recepten
Gevestigd in het hartje van Provence gebruiken Marina en Richard, de grondleggers van aix&terra , de recepten, tradities en het culinaire erfgoed van de streek om tot unieke recepten te komen. De aroma’s van fruit en groenten uit de kleurrijke en heerlijk geurende omgeving maken het een zeldzaam plezier om de wonderen van dit stralende grondgebied te proeven. In deze inspirerende omgeving komen de aroma’s, bewerkt door de handarbeiders op ambachtelijke wijze, volledig tot hun recht. Net als de veelzijdige regionale markten met vele kleurschakeringen, varieert het gamma van producten in geur, kleur en smaakbeleving en komt tot leven dankzij de verfijnde en hedendaagse verpakkingen. Elke recept vertelt een verhaal en brengt nieuwe subtiele smaaksensaties: Viooltjes- of Klaproosgelei, Crème de Melon, een Kruidenthee die ruikt alsof men direct onder een vijgenboom zit of een heel bijzondere Truffelolie ’.. Aix&terra is begonnen als kleine kruidenier in het hartje van Aix-en-Provence en wordt nu onder andere aangeboden door La Grand Epicerie de Paris (FR), Galeries Lafayette Gourmet en Maison (FR), Printemps Haussman (FR), The Food Company (UK), in Mexico, Canada, Noorwegen en via vele onafhankelijke bedrijven.
Een vreugdevolle ontmoeting tussen Marina en Richard en de culinaire journaliste Anne Garabedian leidde tot zoveel recept ideeën dat er werd besloten tot een samenwerking om adequaat antwoord te geven op de volgende prangende vragen: wat te doen met een Poivronade of met Lemon curd? Wat voor moois komt er van een huwelijk tussen geitenkaas en zwarte en groene olijvenjam? En nog meer van dat soort levensvragen. Zo is er een boekje van heerlijke Provençaalse recepten ontstaan vol warme zon en overheerlijke geuren. Veel kookplezier!
Huile d’olive à la truffe noir De Truffelbar is Open Tartaar van zeebaars met truffel olie en salie – aperitief/voorgerecht Voor 4 personen: 1 hele zeebaars; 1 sjalotje, 1 scheutje Truffelolie van Aix&Terra, het sap van een halve citroen, 2 blaadjes verse salie, Fleur de Sel en peper. Maak de vis schoon (of laat dat lekker door de visboer doen) en snij de filets in kleine dobbelsteentjes van ongeveer 1 cm per kant. Snij het sjalotje fijn en meng het met een scheutje Truffelolie van Aix&Terra, de fijngesneden salie, zout en peper. Meng de dobbelsteentjes vis met de marinade en laat in de ijskast 30 minuten rusten. Haal de tartaar uit de ijskast en voeg er een beetje citroensap aan toe. Serveer de tartaar in kleine glaasjes of op een lepeltje als aperitief of mooi geserveerd met een rucola salade als voorgerecht. Mijn ding: De dosering van de verschillende ingrediënten is in dit gerecht heel belangrijk. De citroen kan maar al te gemakkelijk de boventoon voeren op de truffelolie en dat zou zonde zijn! Als de citroen te lang voor het serveren van de tartaar wordt toegevoegd kan deze de baars “koken”. Het citroensap dus echt op het laatste moment toevoegen en in kleine doses.
Ben je nu helemaal getruffeld?! Met truffelpuree gevulde aardappeltjes - aperitief Voor 4 personen 12 La ratte aardappelen groot genoeg om ze te kunnen vullen, 1 scheutje Truffelolie van Aix&Terra, 3 eetlepels crème fraiche, “Fleur de sel” en peper. Borstel de aardappelen onder de kraan af zonder ze te schillen en kook ze 10 à 12 minuten in water of een stoompan. Prik regelmatig in de aardappelen om te zien of ze al gaar zijn, je moet er moeiteloos een mes in kunnen prikken. Snij de aardappelen doormidden en snij een klein stukje van de onderkant af zodat ze rechtop kunnen staan. Gebruik een klein lepeltje ( ook wel cuillère Parisienne genoemd) om de aardappel uit te hollen maar zorg dat je de oorspronkelijke vorm behoudt. Verzamel het aardappelkruim in een kom en roer er een scheutje Truffelolie van Aix&Terra en de eetlepels crème fraiche doorheen. Vul nu de aardappelen met de puree en zet ze in de oven. Laat ze een beetje warm worden in de oven en serveer ze met een prikker erin als aperitief. Mijn ding: Zwarte truffelolie geeft de meeste geur af als hij koud over een warm gerecht wordt geschonken. Druppel dus als de aardappelen uit de oven komen er nog een beetje olie op alvorens ze te serveren.
Caviar d’aubergine à la truffe noir Een aubergine crostini à la Française Auberginekaviaar met truffel en Buffalo mozzarella aperitief/voorgerecht Voor 4 personen: 4 sneden landbrood, een potje Auberginekaviaar met zwarte truffel van Aix&Terra, 1 scheutje Truffelolie van Aix&Terra, 1 bol Buffalo mozzarella, Fleur de Sel en peper. Verwijder de korsten van de sneden brood. Snij de mozzarella in dunne plakken. Smeer de broodsneden in met de Auberginekaviaar met zwarte truffel en bedek vervolgens met mozzarella. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schuif de crostini’s onder de grill. Wacht tot de mozzarella goudbruin is geworden en haal ze uit oven. Giet een scheutje Truffelolie van Aix&Terra over de warme crostini’s en serveer. De crostini’s kunnen geserveerd worden als aperitief of als voorgerecht met een rucolasalade en vlokken Parmezaanse kaas. Mijn ding: Voor het aperitief is het mooi om het brood d.m.v. uitsteekvormen een leuke vorm te geven. Dat kan uiteraard ook door een glas als uitsteekvorm te gebruiken.
Mijn pannetje met eieren Oeufs cocotte met Aubergine kaviaar et zwarte truffel. Voorgerecht/zondagochtendgerecht Voor 4 personen: 4 verse eieren, 4 eetlepels crème fraiche, 4 theelepels Aubergine kaviaar met zwarte truffel van Aix&Terra, 50 gram comtékaas in kleine dobbelsteentjes, 1 scheutje Truffelolie van Aix&Terra, 4 sneetjes landbrood, Fleur de Sel en peper, 4 kleine ovenschaaltjes. Verwarm de oven voor op 180°C. Vul elk ovenschaaltje met een eetlepel crème fraiche en maak er een vulkaantje van (gat in het midden). Breek de eieren en giet ze voorzichtig in het gat zodat het eigeel in het midden ligt. Plaats nu de eetlepel Auberginekaviaar met zwarte truffel om het eigeel heen en bedek het geheel met de blokjes comtékaas. Plaats de schaaltjes in een ovenschaal en vul deze tot halverwege de schaaltjes met heet water. Plaats het geheel gedurende 8 tot 10 minuten in de voorverwarmde oven. Snij vervolgens de sneden landbrood in repen (ongeveer 2cm breed) en besmeer ze met boter. Haal het ei uit de oven, giet er 1 scheutje Truffelolie van Aix&Terra overheen en serveer met de reepjes brood die gebruikt worden om het zachte warme eigeel op te deppen. Mijn ding: De baktijd hangt erg af van de gebruikte oven dus let goed op. Het eigeel dient volledig zacht te blijven terwijl het eiwit gaar moet zijn.
Artichonade en Poivronade Als Italie en Frankrijk op één bord samenkomen Met artisjokken en ricotta gevulde pasta aperitief/hoofdgerecht Voor 4 personen: 200 gram pasta die gevuld kan worden (bijv. Lumaconi), 1 pot Artichonade van Aix&Terra, 150gr Ricotta, enkele gekonfijte tomaten, een scheutje olijfolie, zout en peper. Kook de pasta “al dente” en laat ‘m vervolgens uitlekken en koud worden. Roer de Artichonade en de Ricotta in een kom door elkaar en voeg zout en peper naar smaak toe. Vul de pasta met het mengsel met gebruik van een lepel of een spuitzak. Plaats enkele reepjes gekonfijte tomaat op de pasta, giet er een scheutje olijfolie overheen en serveer bij het aperitief met prikkertjes erin. Uiteraard kan de pasta ook warm als hoofdgerecht worden gegeten.
Mijn ding: Geen spuitzak? Neem een plastic vriezerzakje en knip er een hoekje uit. Hiermee is het makkelijker om de pasta te vullen dan met een lepel.
Mijn mediterrane pizza Paprika – feta – olijven – lekker Voor 4 personen: 1 pizzadeeg, 1 pot Poivronade van Aix&Terra, 100gr feta, ongeveer 10 zwarte olijven zonder pit en een scheutje olijfolie. Aperitief/voorgerecht/hoofdgerecht Verwarm de oven voor op 200°C. Steek kleine ronde vormen (bijv met een likeur glas) uit de pizzabodem en leeg deze op een bakplaat waar eerst bakpapier op is gelegd. Met een klein lepeltje, smeer Poivronade op de mini-pizza’s. Snij de feta in kleine blokjes. Verdeel de feta over de minipizza’s en maak het geheel af met wat zwarte olijven. Sluit af met een scheutje olijfolie per pizza en schuif de pizza’s gedurende 10 minuten in de oven. Mijn ding: Deze kleine pizza’s kunnen zowel koud als warm geserveerd worden. Als je ze iets groter maakt kunnen ze met een salade als lunch geserveerd worden.
Confiture d’olives noires et vertes “Black & White” Terrine van verse Geitenkaas en Jam van Zwarte & Groene Olijven. Aperitief/voorgerecht/lunchgerecht Voor 4 personen: 200 gram verse geitenkaas, 100 gram crème fraiche of Mascarpone, 80 gram jam van Zwarte en Groene olijven van Aix&Terra, olijfolie, zout en peper. Smeer een kleine cakevorm in met wat olijfolie en bekleed deze vervolgens met huishoudfolie. Meng de geitenkaas en de crème fraiche (of de mascarpone) met een scheutje olijfolie in een schaal tot een glad geheel. Voeg zout en peper toe en roer nogmaals door. Giet een laag van ongeveer 2.5 cm in de cakevorm en strijk de het glad met de bolle kant van een lepel. Strijk hierbovenop de jam van Zwarte en Groene Olijven en maak het af met een tweede laag van het geitenkaasmengsel. Dek de Terrine af met het huishoudfolie en zet ‘m minstens 2 uur in de vriezer. Haal de terrine 30 minuten voor gebruik uit de vriezer en stort ‘m op een mooi bord. Schenk er een klein beetje olijfolie over en serveer met geroosterd brood. Mijn ding: Deze zoet/zoute terrine is verrassend omdat je niet zouden verwachten dat de jam van olijven, die eruit ziet als een tapenade, zoet is! Deze terrine kan ook geserveerd worden in plaats van een kaasplateau aan het einde van de maaltijd.
Groene sushi Courgettes en Jam van Zwarte & Groene Olijven. Aperitief Voor 4 personen: 4 courgettes, 100gr verse geitenkaas, Jam van Zwarte & Groene Olijven van Aix&Terra, 10 cl olijfolie, zout, peper en één theelepel poedersuiker. Verwarm de oven voor op 180°C. Was de courgettes en snij in dunne repen in de lengte van de courgette. Leg de repen op een bakplaat van te voren bekleed met bakpapier. Smeer ze met behulp van een kwastje in met de olijfolie. Sprenkel er vervolgens een beetje zout en de poedersuiker over. Bak de courgette gedurende ongeveer 20 minuten in de oven. Laat ze vervolgens op een bord afkoelen. Leg aan het einde van elke reep een beetje geitenkaas en een klein lepeltje jam van groene en zwarte olijven. Maak er door de repen op te rollen sushi’s van die je rechtop op een bod zet. Bewaar inde ijskast tot het moment van serveren. Mijn ding: Dit recept kan ook gemaakt worden met repen aubergine. Zorg er in dit geval voor dat de repen gelijk en niet te dik zodat ze egaal gaar worden
Confit d’oignons au caramel beurre salé Blauwtje gelopen Blauwe kaas uit de Auvergne, Peer en Uienchutney met zoute boter en karamel. Aperitief
Voor 4 personen: 3 grote handperen (bijv Comice), 70 gr Uienchutney met zoute boter en karamel van Aix&Terra, 50gr blauwe kaas uit de Auvergne (maar een ander gebied mag ook) en 30gr boter. Schil de peren, haal het klokkenhuis eruit en snij ze in repen van ongeveer 1 cm dik. Snij ze vervolgens in toastvorm. Doe de boter in een pan en bak de peren aan beide kanten goudbruin. Leg ze apart op een bord. Snij de blauwe kaas in kleine dobbelsteentjes. Bedek ieder stukje peer eerst met een theelepel Uienchutney met zoute boter en karamel en leg er vervolgens een blokje blauwe kaas op. Steek er een prikkertje in en serveer bij het aperitief. Mijn ding: Voor chiquere peertoastjes kun je een uitsteekvormpje gebruiken.
Crème aux noix en Crème de Roses Toetje in een glaasje Verrines met peer en Notencrème. Dessert Voor 4 personen: 3 à 4 handperen, 150gr Notencrème van Aix&Terra en 30gr boter. Schil de peren, haal het klokkenhuis eruit en snij ze in Brunoise (kleine dobbelsteentjes). Smelt de boter in een pan en bak de peerstukjes rondom goudbruin. Vul de glaasjes met een (of 2….) eetlepels Notencrème. Dek de Notencrème af met de goudbruine stukjes peer. Kan zowel warm als koud geserveerd worden én kan deel uitmaken van een overheerlijke Café Gourmand. Mijn ding: Deze verinnes kunnen van te voren gemaakt worden en in de ijskast worden bewaard. Nog niet voldoende lekkers in het glaasje? Voeg er een toefje slagroom aan toe. Het is belangrijk om géén extra suiker aan dit toetje toe te voegen, de Notencrème geeft het al een zoete smaak.
Totally Pink Crème de Roses met Frambozen…Dessert Voor 4 taartjes: 140gr meel, 30gr amandelpoeder, 30gr poedersuiker, 120gr zachte boter, 1 snufje zout, 1 zakje vanillesuiker, 1 ei, 1 pot Crème de Rose gourmande van Aix&Terra en 250gr frambozen. Meng alle ingrediënten behalve de Crème de Roses en de frambozen, door elkaar tot een glad deeg. Verwarm de oven voor op 180°C. Beboter taartvormpjes met een doorsnee van 10 tot 12 cm. Hiervoor kan ook een ovenbestendige uitsteekvorm worden gebruikt die alvast op de bakplaat is geplaatst. Rol het deeg uit en plaats het in de vormen. De uiteinden mogen ver uitsteken. Smeer de bodem van de taartjes in met eigeel en prik er met een vork enkele gaatjes in. Bak in ongeveer 15 minuten goudbruin. Laat de taartjes afkoelen en haal ze vervolgens uit de vorm. Ze kunnen 5 dagen in een luchtdicht afgesloten koekblik bewaard worden. Net voor het serveren van het dessert, vul de bodem van de taartjes met Crème de Roses en dek het af met de frambozen. Om het af te maken kan er nog wat poedersuiker overheen gestoven worden. Gelijk serveren.
Mijn ding: Door de bodem van de taartjes voor het bakken in te smeren met een beetje eigeel blijven ze langer knapperig. Voor de chocoholic, nadat de taartjes zijn afgekoeld kan de bodem ingesmeerd worden met een klein laagje gesmolten chocolade… lekker!
Crème de Citrons Soes van buiten, zoet van binnen Soesjes gevuld met Lemon Curd Voor 4 personen: 125gr water, 50 gr boter, een snufje zout, 100 gr meel, 3 eieren, 1 pot Lemon Curd van Aix&Terra.
Yellow Submarine Zandkoekjes gevuld met Lemon Curd Voor 4 grote koeken: 170gr meel, 100gr zachte boter, 50gr poedersuiker, 1 ei, een snufje zout, 2 zakjes vanillesuiker, 80gr Lemon Curd van Aix&Terra en 1 gelatineblaadje
Warm de oven voor op 200°C. Doe het water in een pan, voeg er de boter en het zout aan toe en breng aan de kook. Haal de pan zodra het water kookt van het vuur. Voeg het meel toe en roer alles stevig door elkaar. Zet de pan al roerende terug op het vuur tot het deeg als een bal loskomt van de pan. Doe de bal in een kom en voeg een voor een, al roerend, de eieren toe. Bekleed een bakblik met bakpapier en doe het deeg in een spuitzak. Maak soesjes van ongeveer 3cm doorsnede en zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de soesjes zit. Bak de soesjes in 20 à 25 minuten goudbruin. Laat de soesjes op een rek afkoelen en vul ondertussen een spuitzak met Lemon Curd. Vul de soesjes met de Lemon Curd. Bewaren kan in de ijskast maar ze kunnen ook gewoon allemaal gelijk opgegeten worden.
Meng alle ingrediënten behalve de Lemon Curd en de gelatine in een kom tot een glad deeg. Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit en snij er 8 koeken uit (bijvoorbeeld in de vorm van een onderzeeër). Leg de koeken op een ingevette bakplaat en bak ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen en bestrooi vervolgens met poedersuiker. Week ondertussen het gelatineblaadje in koud water en warm de Lemon Curd op in een pannetje. Zodra de Lemon Curd goed warm is de pan van het vuur halen. Knijp het overtollige water uit het gelatineblaadje en laat het smelten in de nog warme Lemon Curd. Smeer het mengsel, zodra het wat dikker wordt op 4 van de 8 koeken en maak de sandwich af door met de overige koeken iedere ingesmeerde koek af te dekken.
Mijn ding: De Lemon Curd kan gemengd worden met wat goed stijf geklopte slagroom voor een wat luchtiger soesje
Mijn ding: Het is leuk om voor kinderen verschillende vormen van deze koeken uit te snijden (altijd per twee). Maak bijvoorbeeld eens een huis, boot of auto en vergeet niet met een mes of een glas de ramen en deuren erin te zetten.
Confit de lavende Glaasje Provence Lavendel panna cotta. Dessert Voor 4 tot 6 kleine glaasjes, minimaal 2 uur van te voren bereiden: 20 cl koude slagroom, 100gr moutstroop (maltose), 4 gelatineblaadjes, 1 pot Lavendelgelei van Aix&Terra. Week de gelatineblaadjes in koud water. Schenk de moutstroop in een pannetje en breng het aan de kook. Zodra het kookt, haal het van het vuur. Knijp het overtollige vocht uit de gelatineblaadjes en los ze al roerende op in de warme moutstroop. Laat het mengsel vervolgens afkoelen. Klop in een kom de slagroom stijf. Voeg voorzichtig, met een spatel de lauwe moutstroop toe en vul vervolgens de glaasjes. Zet de glaasjes minimaal 2 uur in de ijskast. Garneer vervolgens elk glaasje met 4 theelepels lavendelgelei. Laat in de ijskast tot het moment van serveren. Mijn ding: Als de stroop met de gelatine te ver is afgekoeld kan deze door hem enkele seconden terug op het vuur te zetten weer bruikbaar worden. Uiteraard kan voor dit recept elke andere Bloemengelei van Aix&Terra ook gebruikt worden!
Provençaalse abrikozen Gebakken met Lavendelgelei. Dessert Voor 4 personen: 8 grote, niet te rijpe abrikozen, 50gr boter, 50gr rietsuiker, 1 pot Lavendelgelei van Aix&Terra. Verwijder de pitten van de abrikozen. Laat in een koekenpan de boter en de suiker smelten. Bak hierin de abrikozen, keer ze regelmatig om. Ze moeten kleuren maar niet tot moes koken. Leg de abrikozen op schoteltjes met de bolle kant naar onderen. Giet in elke holte waar eerst de noot zat een theelepel Lavendelgelei. Ter decoratie kan er een takje lavendel gebruikt worden. Mijn ding: Dit eenvoudige dessert kan zowel koud als warm geserveerd worden. Vervang de abrikozen voor perziken en de Lavendelgelei voor viooltjesgelei en het is gelijk een heel ander recept!
Thé des 13 desserts Een feestelijke Crème Brulée Getrokken met Thé des 13 desserts Voor 4 mini crème brulèe: 20cl slagroom, 2 theelepels Thé des 13 desserts van Aix&Terra, 3 eigelen, 50gr suiker en 50gr rietsuiker. Verwarm de oven voor op 100°C. Verwarmde slagroom met de thee in een pannetje. Haal het zodra het begint te koken van het vuur en laat de thee 15 minuten trekken. Klop ondertussen de eigelen met de suiker tot het mengsel wit wordt. Giet de slagroom door een zeef en voeg dit vervolgens al roerend toe aan het ei/suiker mengsel. Giet in crème brulèe vormpjes. Zet de vormpjes in een ovenschaal en vul deze tot de helft van de vormpjes met water. Zet 45 minuten in de oven. De crème moet in het midden nog trillen. Haal de vormpjes uit de oven en laat ze afkoelen. Mijn ding: Voor een échte Crème brulée, bewaar een beetje van de rietsuiker en strooi die heel dun over de afgekoelde crème brulée. Zet de crèmes vervolgens kort onder de grill tot de suiker gesmolten is. Omdat de gebruikte thee reeds een zoete smaak heeft is deze laatste etappe niet onontbeerlijk
Sinaasappel ijsthee Een ijskoude coctail van Thé des 13 desserts Voor 1 liter: 9dl water, 3 theelepels Thé des 13 desserts Aix&Terra, 50gr suikersiroop, 1dl sinaasappelsap. Breng het water aan de kook en laat de thee vervolgens 15 minuten trekken. Giet de thee door een zeef en laat afkoelen. Voeg vervolgens de suikersiroop en het sinaasappelsap toe, roer goed door en zet de cocktail in de ijskast tot het moment van serveren. Mijn ding: Deze ijsthee is heerlijk aan het einde van een warme dag. Door een scheutje rum en een beetje Grand Marnier toe te voegen is ‘ie zeer geschikt voor het aperitief
Wat is Gastro’n’Home? Gepassioneerd én professioneel kok, Pierre Rousseau wil graag zijn expertise delen om het mogelijk te maken een 4 sterren bord ook thuis op tafel te zetten. De website van Pierre is gemaakt om te delen en door te sturen. Er zijn video’s, recepten en tutorials die laten zien dat mooi koken niet zo moeilijk hoeft te zijn! Voor Aix et Terra schreef hij 3 recepten. Hieronder alvast de eerste.
(http://www.gastroandhome.com)
GOOD FOOD GIFTS
Zwarte en groene olijvenjam, geitenkaas en zwarte radijs Confiture d'olive noire, chèvre frais et radis noir Voor 4 personen: Zwarte en Groene olijvenjam (Aix et Terra), verse geitenkaas, zwarte radijs, volkoren brood, een paar takjes kervel, een paar druppels ingekookte Balsamico azijn en olijfolie – 10 minuten bereidingstijd Begin met het op smaak brengen van de geitenkaas met de olijfolie, zout en peper. Leg een aantal flinterdun gesneden rondjes zwarte radijs op het bord. Gebruik vervolgens een steekvorm om met eerst een laagje geitenkaas en vervolgens een dunne laag Zwarte Groene Olijvenjam een mooie terrine te maken. Toast het brood en maak behulp van de uitsteker een mooie vorm. Maak het bord af met een paar takjes kervel en
wat ingekookte balsamicoazijn.
Taartje van chocoladecreme met stukjes speculoos en noten crème Tartelette à la crème de chocolat et spéculoos, confiture de noix Voor 6 personen: Taartje : 125 gr meel, 60gr boter, 35 gr suiker en 1 eidooier/ Crème chocolat: 220 gr Crème chocolat met stukjes speculoos (Aix et Terra), 20 cl slagroom, 1 eidooier, een koffielepel cacaopoeder, notencrème en 1 zakje vanillesuiker/ Chocolade tuile: 15 gr cacaopoeder, 40 gr meel, 50 gr sinaasappelsap, 100 gr suiker en 50 gr boter – 60 minuten Taartje Tuiles Meng de suiker en de eidooier in een kom tot het mengsel Meng de gesmolten boter met de suiker en vervolgens wit kleurt. Meng vervolgens het meel en de zachte in met alle ingrediënten. Bewaar het mengsel gedurende blokjes gesneden boter met de handpalmen tot een minimaal 1 uur in de ijskast zodat het makkelijker uit te homogene massa. Maak er een kuiltje in en giet daar het smeren zal zijn. suiker-ei mengsel in. Meng eerst met uw vingers een dan Knip uit karton kleine driehoekjes met een scherp mes met de handpalmen. Rol vervolgens het deeg dun uit om en leg dit op een bakplaat voorzien van bakpapier. het in de taartvormpjes te plaatsen. Prik er met een vork Breng nu in de openingen de chocolade aan en maak een aantal gaatjes is en bak in een op 180°C deze met een paletmes egaal. Bak de tuiles gedurende voorverwarmde oven gedurende 20 minuten. Let op: het 4 à 5 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven. deeg moet gaar zijn maar niet gekleurd. Laat ze vervolgens afkoelen.
Crème chocolat Verwarm de slagroom een beetje om ‘m makkelijk te kunnen mengen met de Crème de chocolat. Voeg vervolgens de vanillesuiker, cacao en het eigeel toe en meng. Breng een halve centimeter Notencrème aan in ieder taartvormpje. Vul de taartjes vervolgens met het chocolademengsel en bak 15 minuten op 90°C. Aan het einde van de aangegeven baktijd moet de inhoud licht trillen als u tegen de buitenkant van het vormpje tikt. Is dit niet het geval bak ze dan nog 5 extra minuten. Laat de taartjes afkoelen en serveer met een beetje jam en crème de chocolat au speculoos
