Édesipari termékek a Magyar Élelmiszerkönyvben

Édesipari termékek a Magyar Élelmiszerkönyvben Általános és kézműves termékekre vonatkozó szabályozások

www.elelmiszerlanc.kormany.hu

2014. május 9.

Magyar Élelmiszerkönyv szervezete, működése  A Codex Alimentarius mintájára: – Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság – 15 fő – Magyar Élelmiszerkönyv Szakbizottságok – horizontális (pl. analitika), termék bizottságok szakmai munka biztosítása hatóság, ipar, tudomány, fogyasztó képviselete


2014. május 9.

2

Magyar Élelmiszerkönyv  Három kötet: • I. kötet: közvetlenül átvett EU irányelvek (magyar specialitás) 152/2009. (XI.12.) FVM rendelet és mellékletei Néhány közvetlen, kötelező nemzeti szabályozás • II. kötet: Nem kötelező, nemzeti termék irányelvek Céljuk, hogy megerősítsék és kiemeljék a Magyarországon előállított termékek jellemzőit és minőségét Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott termékek Kézműves élelmiszerek • III. kötet: Hivatalos élelmiszervizsgálati módszerek – EU módszerek átvétele és saját fejlesztésű módszerek


2014. május 9.

3

Magyar Élelmiszerkönyv – I. kötet  Kötelező előírások: EU irányelvek, nemzeti előírások  Édesipari alap előírás: 1-3-2000/36: Az emberi fogyasztásra szánt kakaó és csokoládétermékek


2014. május 9.

4

1-3-2000/36 számú előírás Fogalmak:  Kakaóvaj  Kakaó, kakaópor; Zsírszegény kakaó, zsírszegény kakaópor; Porított csokoládé, csokoládépor; Ivócsokoládé-por, édesített kakaó, édesített kakaópor  Csokoládé (étcsokoládé)  Tejcsokoládé  Fehér csokoládé  Praliné, falatnyi csokoládé


2014. május 9.

5

1-3-2000/36 számú előírás Meghatározott paraméterek:  Kakaó szárazanyag (pl. ét: 38%, tej: 25%)  Kakaóvaj (pl. ét: 18%, tej: 25% tejzsírral együtt)  Zsírmentes kakaó szárazanyag (pl. ét: 14%, tej: 2,5%)  Tejzsír (pl. tej és fehér csokoládé 3,5%)  Csokoládé hányad (pl. töltött csokoládé min. 25%)


2014. május 9.

6

Magyar Élelmiszerkönyv II. kötet  MÉ 2-84 Édesipari termékek irányelv  MÉ 2-102 Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek: „különleges minőségű”  [MÉ 2-109 Kézműves élelmiszerek] „kézműves”


2014. május 9.

7

MÉ 2-84 Édesipari termékek Átdolgozás – szétbontás – alatt MÉ 2-33x irányelvek Termékcsoportok:  Cukorkák  Kakaótartalmú és egyéb bevonómasszából készült termékek  Tartós édesipari lisztes készítmények  Hagyományos édesipari termékek  Fagylalt- krém- és pudingporok  Egyéb édesipari termékek www.elelmiszerlanc.kormany.hu

2014. május 9.

8


2014. május 9.

9


2014. május 9.

10


2014. május 9.

11

Magyar Élelmiszerkönyv – Kézműves élelmiszerek  74/2012. (VII.25.) VM rendelet 6. §: kézzel előállított élelmiszerek  9 ágazatot érint: sütőipar, pálinka, étolaj, ecet, hústermékek, tejtermékek, lekvárok-szörpök, fagylalt, fűszerpaprika

 kifejezetten az előállítás módja van középpontban  nem minőségi paraméter, DE  a fogyasztó elvárja a jobb terméket www.elelmiszerlanc.kormany.hu

2014. május 9.

12

Magyar Élelmiszerkönyv – Kézműves élelmiszerek Általános jellemzők:       

Meghatározás: egyedi jellegű, „míves” termék Kézzel végzett munka dominál Szaktudáson alapul Kerülendő / tiltott összetevők Csomagolás Jelölés: „kézműves” vagy „kézmíves” Elárusító helyen is!


2014. május 9.

13

Magyar Élelmiszerkönyv – Kézműves élelmiszerek Fontos:  Amire nincs irányelv, az is jelölhető kézművesként pl. csokoládé, savanyúság

 A kézművesként jelölt élelmiszerekre az irányelv általános része vonatkozik pl. tartósítószer, színezék nem használható


2014. május 9.

14

Magyar Élelmiszerkönyv – Kézműves élelmiszerek Bővítés:  Csokoládé  Savanyúságok  Zöldségkészítmények


2014. május 9.

15

Termék megnevezés: forró csokoládé  MÉ 1-3-2000/36: „A B részben felsorolt megnevezéseket csak az ott felsorolt termékekre szabad alkalmazni, és a kereskedelemben ezek szerint kell a termékeket megnevezni. Ezek a megnevezések, kiegészítve (az egyéb szabályozásokkal összhangban) alkalmazhatók más termékek megnevezésére is, ha e termékek nem téveszthetők össze a B részben meghatározott termékekkel (például: forró csokoládé).”  B rész: Ivócsokoládé-por, édesített kakaó, édesített kakaópor Olyan termék, amely kakaópor és cukrok keverékéből áll, és legalább 25% kakaóport tartalmaz. A megnevezést a „zsírszegény” megjelölésnek kell kísérnie, ha a termék a b) pont szerint zsírszegény www.elelmiszerlanc.kormany.hu

2014. május 9.

16

Termék megnevezés: forró csokoládé  MÉ 2-84: „Csoki”, „csokis” „csokoládés” vagy hasonló, csokoládé jelenlétére utaló jelölés kizárólag csokoládé felhasználásával készült olyan termék esetében használható, amely a cukrot, a kakaóvajat és a zsírmentes kakaóanyagot a kakaó és csokoládétermékekre vonatkozó MÉ 1-3-2000/36 előírás I. melléklete (B rész) 3., 4. vagy 5. pontjának megfelelően tartalmazza.  3.: Csokoládé (38% kakaó sz.a., 18% kakaóvaj, 14% zsírmentes kakaó sz.a.)  4.: Tejcsokoládé (25% kakaó sz.a., 14% tej sz.a., 2,5% zsírmentes kakaó sz.a.)  5.: Háztartási tejcsokoládé (20% kakaó sz.a., 20% tej sz.a., 2,5% zsírmentes kakaó sz.a.)


2014. május 9.

17

Köszönöm megtisztelő figyelmüket! Dömölki Marianna Tel: 79 53 908 E-mail: [email protected] Web: www.elelmiszerlanc.kormany.hu


2014. május 9.

18

Édesipari termékek a Magyar Élelmiszerkönyvben

Recommend Documents