Potraviny pro zdraví
Čínská dietetika 24.3.2010 Olomouc Jana Arcimovičová
Jak správně sestavit jídelníček Neexistuje jeden recept na zdraví, který by byl ušit na míru všem. Vždy je třeba brát v úvahu zdravotní stav jedince, jeho věk a období roku.
Vlastnosti potravin Povaha
Chladná Chladivá Teplá Horká Vyrovnaná
Vlastnosti potravin Pět chutí
Kyselá (a svíravá) Hořká Sladká (a mdlá) Štiplavá Slaná
Vlastnosti potravin Kyselá chuť je jinová. Působí směrem dolů a do hloubky. Má svíravý účinek, brání úniku energie qi a tekutin. Stahuje póry. Vyživuje játra, šlachy, oči a nehty. V jednorázovém nadbytku poškozuje játra. Při chronickém nadbytku poškozuje slezinu. Nadměrný příjem kyselé se po čase projeví zhrubnutím svalů, tvorbou vrásek, stažením kůže kolem úst.
Vlastnosti potravin Hořká chuť je jinová. Působí směrem dolů a do hloubky. Má laxativní účinky, rozptyluje a osvěžuje horko. Vyživuje srdce, ale v jednorázovém nadbytku jej poškozuje, v chronickém nadbytku poškozuje plíce. Vyvolává zvracení. Nadměrný příjem hořkých potravin se projeví vysušováním a vypadáváním vlasů a chlupů.
Vlastnosti potravin Sladká chuť působí směrem vzhůru a ven. Mírně posiluje jang, zvlhčuje. Doplňuje, harmonizuje a vyživuje. V přiměřeném množství vyživuje slezinu, v nárazovém nadbytku ji poškozuje. V chronickém nadbytku poškozuje ledviny. Nadměrný příjem sladkého může být příčinou bolestí v kostech a vypadávání vlasů.
Vlastnosti potravin Štiplavá (pikantní, pálivá, ostrá) chuť má jangovou povahu. Působí směrem vzhůru a ven. Rozptyluje, podporuje oběh vitální energie, vylučuje patogenní činitele, působí potopudně. V přiměřeném množství vyživuje plíce, v nárazovém nadbytku poškozuje plíce, v chronickém nadbytku poškozuje játra. Velké množství pikantních produktů v jídelníčku stahuje šlachy a vysušuje nehty.
Vlastnosti potravin Slaná chuť je jinová. Působí směrem dolů a do hloubky. Změkčuje, podporuje vylučování směrem dolů, má laxativní účinky. V přiměřeném množství vyživuje ledviny. V nárazovém nadbytku ledviny poškozuje. V chronickém nadbytku poškozuje srdce. Velké množství slaného jídla může souviset se srážením krve v cévách a projevuje se matnou pletí bez lesku.
Vztahy pěti orgánů a pěti chutí orgán
malé množství posiluje, velké
může poškodit
oslabuje
játra
kyselá
štiplavá
srdce
hořká
slaná
slezina
sladká
kyselá
plíce
štiplavá
hořká
ledviny
slaná
sladká
Špatné dietní návyky
Příliš cukru, soli a tuků Mnoho sladkostí a slazených nápojů Přesolená jídla Smažená jídla, hranolky, hamburgery Rafinované potraviny Nezdravé tuky Jídla z bílé mouky Množství tropického ovoce Mražené a chladné potraviny
Jídla z mikrovlnky Potraviny, které nejsou čerstvé Negativní vliv masivní reklamy a okolí Zavedené stravovací návyky Nedostatek pohybu Konzumace jídla u televize a počítače Spěch
Důsledky dietních přestupků
Emoční nestabilita Bolesti hlavy Chronická únava Opakující se nachlazení, angíny apod. Oslabená imunita Alergie Akné
Potraviny, které zahřívají černý pepř galgán chilli sečuánský pepř skořicová kůra sušený zázvor
Potraviny, které oteplují alkohol, cibule, cicimek, česnek, dřín, fenykl, hloh, hořčice, hovězí maso, hřebíček, kardamom, kurkuma, kuřecí maso, muškátový ořech, pór, rakytník, schizandra, třešně, tykvová semena, vlašské ořechy, čerstvý zázvor
Potraviny s vyrovnanou povahou brambory, broskve, fazole, fíky, houževnatec jedlý, hrách, hroznové víno, husí maso, kukuřice, kustovnice, lotosová semena a listy, mandle, med, meruňky, mléko, mrkev, rýže, slepičí vejce, sója, sůl, švestky, vepřové maso, zelí
Potraviny, které mírně ochlazují ananas, celer, citrony, černý čaj, čínské zelí, hlávkový salát, hrušky, chryzantéma, jablka, jahody, ječmen, králičí maso, lilek, mango, okurky, pomeranče, pšenice, rajská jablka, tofu, špenát, žampiony
Potraviny, které ochlazují
bambusové výhonky, banány, grapefruity, mořské řasy, kiwi, melouny, momordika, moruše, sójová omáčka, zelený čaj
Skladba jídelníčku dobře uvařené obilniny (60%) doplňují se: zeleninou (15%) luštěninami (15%) ovocem (5%) masem, vejci a mléčnými výrobky (celkem 5-10%)
Dieta podle ročních období - jaro
Vyživovat jin jater a ledvin. Vyvážená strava Do jídelníčku jarní zeleninu a bylinky Kvašené potraviny ne
Dieta podle ročních období - léto • Zařadit více zeleniny a ovoce. • Vyhýbat se horkým potravinám. • Omezit maso a tučné jídlo.
Dieta podle ročních období – babí léto
Vyhýbat se potravinám, které produkují vlhko (mléčné výrobky, tuky, smažená jídla). Jídlo tepelně upravovat.
Dieta podle ročních období - podzim
Vyživovat tekutiny plic, což posílí energii qi těla a ochrání proti útoku větru a chladu.
Dieta podle ročních období - zima
Posílit jang těla a zahřát ledviny. Občas jíst maso. Exotické ovoce pouze výjimečně.
Příznivě ovlivňují játra celer, citron, čaj, černý sezam, dřín, fenykl, hloh, hovězí játra, hroznové víno, kelp, kreveta, kurkuma, kustovnice, lesklokorka, mrkev, pór, rajčata, rakytník, skořice, slivoň mume, smetanka, špenát, švestky, třešně, vepřová játra a maso
Příznivě ovlivňují srdce čaj, azuki, chilli, lékořice, lesklokorka, lilie, lotosové semeno, meloun vodní, mléko, momordika, moruše, pšenice, puškvorec, schizandra, skořicová kůra, světlice, šafrán, vepřové srdce, víno, zázvor (sušený)
Příznivě ovlivňují slezinu brambory, cukr, fazole, fíky, hloh, hovězí, kuřecí a vepřové maso, hrách, jablka, jinan, kapr, mandle, med, mrkev, perila, pohanka, pornatka, pšenice, rýže, skořice, sója, tofu, zázvor, zelí
Příznivě ovlivňují plíce cibule, citrony, cukr, čínské zelí, fíky, grapefruity, hrušky, jinan, kustovnice, mandle, med, mléko, mrkev, pomeranče, pór, rýže (lepivá), tomel, vepřové maso, vlašské ořechy, zázvor, žampiony
Příznivě ovlivňují ledviny černý sezam, dřín, fenykl, hroznové víno, hřebíček, jinan, kaštan, kelp, krevety, kustovnice, lotosové semeno, pšenice, rakytník, skopové maso, skořice, sójová omáčka, sůl, vlašské ořechy
Pít či nepít mléko?
sladká chuť vyrovnaná povaha tropismus: srdce, plíce a žaludek posiluje plíce, žaludek podporuje produkci tekutin zvlhčuje trávicí trakt v rekonvalescenci
ne denně mléko i mléčné výrobky pouze v malém množství ne v případě oslabené sleziny je příčinou vlhkosti a zahleňuje
Lidské a kravské mléko lidské
kravské
bílkoviny
1,1%
3,2%
tuky
4,2%
3,7%
laktóza
7%
4,6%
Cukr a sůl Cukr
sladká chuť vyrovnaná povaha tropismus: plíce, slezina a žaludek zvlhčuje plíce podporuje produkci tekutin posiluje střední ohniště uvolňuje křeče
Sůl
slaná chuť vyrovnaná povaha tropismus: slezina, ledviny dodává chuť pokrmům harmonizuje střední ohniště posiluje ledviny zvlhčuje suché
Čaj – nápoj i lék
Chuť: hořká a sladká Povaha: zelený - chladná, černý čaj a oolong – méně chladná Tropismus: srdce, játra, močový měchýř, tlusté střevo a žaludek Využití: zelený čaj při napadení horní části těla větrem a horkem, které je doprovázeno slabostí a bolestmi hlavy a očí, v případě žízně, jejíž příčinou je letní vedro.
Bambusové výhonky
Botanický název:
Phyllostachys nigra
Čínský název: zhusun Užívaná část: výhonky Chuť: sladká, nahořklá Povaha: chladná Tropismus: tlusté střevo, plíce, žaludek
Cicimek pravý (čínská datle, jujuba čínská)
Botanický název:
Ziziphus jujuba
Čínský název: dazao Užívaná část: plody Chuť: sladká Povaha: teplá Tropismus: slezina, žaludek
Česnek kuchyňský
Botanický název:
Allium sativum
Čínský název: dasuan Chuť: štiplavá Povaha: teplá Tropismus: slezina, žaludek, plíce
Dřín lékařský a fermentovaná sója Dřín lékařský
Botanický název:
Fermentovaná sója
Cornus officinalis
Čínský název: shanzhuyu Užívaná část: plody Chuť: kyselá Povaha: teplá Tropismus: játra, ledviny
Botanický název:
Glycine max
Čínský název: dandouchi Chuť: pálivá, sladká, nahořklá Povaha: chladná Tropismus: plíce, žaludek
Hloh klínovitý
Botanický název:
Crataegus cuneata
Čínský název: shanzha Užívaná část: plody Chuť: kyselá, sladká Povaha: teplá Tropismus: slezina, žaludek, játra
Houževnatec jedlý
Botanický název:
Lentinus edodes
Čínský název: xianggu Užívaná část: plodnice Chuť: sladká Povaha: vyrovnaná Tropismus: slezina, žaludek
Chilli papričky
Botanický název:
Capsicum frutescens Čínský název: lajiao Chuť: štiplavá Povaha: horká Tropismus: slezina, žaludek, srdce
Kůra mandarinky a med Kůra mandarinky
Botanický název: Citrus
reticulata
Čínský název: chenpi, jupi Užívaná část: kůra Chuť: hořká, štiplavá Povaha: teplá Tropismus: slezina, plíce
Med
Čínský název: fengmi Chuť: sladká Povaha: vyrovnaná Meridiány: plíce, slezina, tlusté střevo
Kustovnice cizí
Botanický název:
Lycium barbarum Čínský název: gouqizi Užívaná část: plody Chuť: sladká Povaha: vyrovnaná Tropismus: játra, ledviny, plíce
Lotosové semeno
Botanický název:
Nelumbo nucifera
Čínský název: lianzi Užívaná část: semeno Chuť: sladká, svíravá Povaha: vyrovnaná Tropismus: slezina, ledviny, srdce
Mořské řasy - kelp
Botanický název:
Laminaria japonica
Čínský název: kunbu Užívaná část: tato mořská řasa se užívá celá Chuť: slaná Povaha: chladná Tropismus: játra, ledviny, žaludek
Pornatka kokosová
Botanický název: Poria cocos Čínský název: fuling Užívaná část: plodnice této parazitické houby Chuť: sladká, fádní Povaha: vyrovnaná Tropismus: slezina, srdce a žaludek
Rýže
Botanický název:
Oryza sativa
Užívaná část: obilka Chuť: sladká Povaha: vyrovnaná Tropismus: slezina, žaludek, plíce
Schizandra a skořicovník Schizandra čínská
Botanický název:
Skořicovník čínský
Schisandra chinensis
Čínský název: wuweizi Užívaná část: plody Chuť: kyselá Povaha: teplá Tropismus: ledviny, plíce, srdce
Botanický název:
Cinnamomum cassia
Čínský název: rougui Užívaná část: kůra Chuť: štiplavá, sladká Povaha: horká Tropismus: ledviny, srdce, játra, slezina
Slivoň mume
Botanický název:
Prunus mume
Čínský název: wumei Užívaná část: plody (sušené, naložené, uzené) Chuť: kyselá Povaha: vyrovnaná Tropismus: játra, slezina, plíce, tlusté střevo
Vlašské ořechy
Botanický název:
Juglans regia
Čínský název: hutaoren Chuť: sladká Povaha: teplá Tropismus: ledviny, plíce, tlusté střevo
Zázvor
Botanický název: Zingiber
officinale
Čínský název: shengjiang (čerstvý zázvor), ganjiang (sušený zázvor) Užívaná část: oddenek Chuť: štiplavá Povaha: čerstvý zázvor teplá, sušený zázvor horká Tropismus: čerstvý - plíce, slezina, žaludek, sušený – slezina, žaludek, srdce, plíce
