pivo
pivo
II/III Cyklopivo. Některé minipivovary v letních měsících vaří pivo pro cyklisty – cyklopivo. Jsou to piva lehčí sedmi- či osmistupňová
Důvodem je to, že v gastronomii je v Česku zhruba dvojnásobná cena piva, takže ekonomika vede k tomu, že lidé postupně přecházejí na jiná piva než sudová,“ řekl Veselý, který doufá, že pivovarníkům se po třech hubených letech opět blýská na lepší časy. Také export piva se loni zvýšil o čtyři procenta. Úspěchem je, že roste především export piva v sudech. Počet pivovarů, které exportují, neustále roste a podle předsedy Českého svazu pivovarů a sladoven Františka Šámala je to pro ně zatím stále jediná šance, jak zvyšovat výrobu. „V tuzemsku nepředpokládám, že
Přílohu připravili: Vlastimil Poliačik, editor Jiří Krupička, manažer přílohy
Kde se pivo vaří, tam se
obsah
dobře daří – situace v oblasti
by mohlo dojít k nějakému navýšení spotřeby. Jediná cesta je zaměřit se na export, a to hlavně na export mimo Evropskou unii,“ upozorňuje Šámal. Letos se Česko nejspíš stane sedmou nejvýznamnější zemí vyvážející pivo. Domácí spotřeba už zřejmě nikdy někdejší hranice 160 litrů na osobu za rok nedosáhne, nyní je 144 litrů. „Průměrný spotřebitel bude mít hlouběji do kapsy, než aby si mohl dovolit nějak zvyšovat konzumaci piva. Spíš je cesta, že by se rozšiřoval počet lidí, kteří třeba nikdy pivo nepili, a zvolili by ho za určitou
alternativu. Tomu nahrávají i inovace od velkých i malých výrobců,“ míní předseda Českého svazu pivovarů a sladoven. „Od ledna 2010 se v České republice zvýšila spotřební daň a následkem toho tu došlo k osmiprocentnímu poklesu konzumace piva. Zvýšení spotřební daně také zavinilo částečný odliv hostů z restaurací a pivnic,“ říká Jiří Mareček, tiskový mluvčí Plzeňského Prazdroje. S dalším vysvětlením změn ve světě českých pivařů přichází Jan Veselý: „Jde především o vliv dlouhodobých změn v životním stylu obyvatel, rostoucí tlak na pracovištích s cílem
či ubytování ve stylovém prostředí. Snažíme se, aby zákazník odcházel spokojený, zaplatil za poctivě odvedenou práci a zrelaxoval se podle svých představ.
regionu zvolna rostou, ale myslím si, že konkurence je zdravá a každý si tedy může najít pro uspokojení svých chuťových buněk právě to, co hledá. Pivní rozmanitost spojená s kvalitním gastro zážitkem, má podle mého smysl.
intenzivněji využívat pracovní dobu a v neposlední řadě také fakt, že generace velkých konzumentů piva postupně odchází.“ Stále více lidí se v rámci úsporných opatření přiklání k „no name“ pivům a laciným pivům dováženým především z Polska. Experti se však shodují na tom, že tato piva mohou být dost šizená. Některým spotřebitelům to ale moc nevadí, jediné kritérium při výběru je pro ně totiž cena.
Konzumenti zkoušejí nové chutě
O Češích se tvrdí, že jsou při konzumaci piva velmi konzervativní. >>>
minipivovarů V Mapa minipivovarů v ČR a prezentace VI–VII Počátky piva – historie
Vladimír Juchelka
VIII, X Anketa III, VII, VIII, X
sládek, společnost DAVAZ, Pivovar Černý orel
Foto profimedia.cz, foto na titulní straně profimedia.cz
Spotřeba piva po třech letech opět stoupá Spotřeba piva v České republice loni konečně zastavila propad uplynulých let. Podle dat Českého svazu pivovarů a sladoven domácí spotřeba ve srovnání s rokem 2010 vzrostla zhruba o 2,7 procenta, do zahraničí pivovary vyvezly o čtyři procenta piva více. Roční spotřeba na jednoho obyvatele ČR tak dosáhla 144 litrů.
P
o rekordním roce 2005, kdy se v přepočtu na hlavu vypilo 163,5 litru piva, začala spotřeba piva v Česku klesat. V letech
2006 a 2007 spotřeba stagnovala, v následujících dvou letech pak přišel propad až na 151 litrů. V roce 2010 se snížila o dalších šest litrů, což bylo inzerce
A120004060
ŽELIVSKÝ KLÁŠTERNÍ PIVOVAR
Želiv
Želivský klášterní pivovar
Vyrábí tradičním způsobem 6 druhů piv, klasické ležáky, speciály i svrchně kvašená piva typu American Ale a Abby Ale Nabízíme pravidelné exkurze do pivovaru spojené s odborným výkladem a ochutnávkou vyráběných piv Jednou měsíčně nabízíme víkendové vaření piva, s odborným výkladem sládka Na víkendové vychutnání čerstvého nefiltrovaného piva nabízíme zapůjčení 10litrového soudku, z kterého se pivo přímo čepuje Pro firmy a skupiny nabízíme posezení u pečeného selátka zapíjeného čerstvým klášterním pivem včetně ubytování v klášteře
nejvyšší tempo poklesu spotřeby piva od roku 1993 a rekordně nejnižší spotřeba na obyvatele vůbec. Za tři roky se tak výstav snížil o 15 procent. Propad však nebyl způsoben faktem, že by obliba pěnivého moku u Čechů až tak rapidně klesla. Stojí za ním především nižší počet turistů, kteří vlivem finanční krize jezdili do České republiky méně a méně zde i vypili. Průměrná spotřeba piva se totiž počítá z vypitého piva na území ČR a je do ní zahrnuta právě i spotřeba všech turistů. Prahu, která bývala častým centrem zejména britských rozluček se svobodou zvaných stag parties, nahradila v průběhu finanční krize hlavní města pobaltských zemí.
Konzumenti chtějí změnu
Na tuzemském trhu se také potvrdily pivovar-zeliv_104x66.indd 1
24.7.2012 15:42:19
dlouhodobé změny v konzumaci piva. Lidé pijí více ležáky, hlavně stále oblíbenější jedenáctky, rozšiřuje se nabídka speciálních a neobvyklých piv. Pokračuje také růst spotřeby nealkoholických piv, jejichž výroba se poprvé v historii přehoupla přes půl milionu hektolitrů. Zdvojnásobil se prodej piva v PET lahvích, a naopak se snížilo množství piva dodávaného v sudech do hospod a restaurací. To svědčí o tom, že lidé na pivu šetří a místo v hospodách a restauracích ho více pijí doma. „Letos tvoří PET lahve téměř šest procent trhu, ten růst je raketový. Ne na úkor lahvového piva, ale na úkor sudového piva. Lidé než by šli do hospody nebo si objednali soudek a vzali si ho na party na zahradu, tak si radši koupí šest PET lahví a mají to jako basu piva,“ uvedl v Českém rozhlase ředitel Svazu pivovarů a sladoven Jan Veselý. Podle něj to svědčí o tom, že lidé mají méně peněz. „Zvyšuje se podíl prodejů v maloobchodě a klesá podíl prodejů v gastronomických zařízeních.
Který produkt považujete za nejsilnější a v čem spočívá jeho kvalita? Domnívám se, že naším nejsilnějším produktem je kvalitně dodaná kompletní služba. Ať už se jedná o naše vlastní pivo, které vaříme přímo v restauraci, nebo pokrmy z kuchyně, A120004406
Bez názvu-1 1
Jaká je obecná situace na trhu ve Vašem segmentu? Můžeme potvrdit, že lidé namísto popíjení stále stejných moků od velkých pivovarů, přichází stále častěji na pivo z minipivovarů. My jsme za 2,5 roku již vyrobili přes 25 druhů piv a rozhodně v tomto trendu chceme pokračovat i nadále. Malé pivovary v našem
Jaké výhody přináší spojení pivovaru a penzionu či hotelu? Všechny provozy se velmi příjemně doplňují a je tedy možné nabídnout hostům kompletní příjemný zážitek. Ať už se jedná o turisty, obchodní cestující, svatby nebo firemní večírky, všechny skupiny mají rády
vše pod jednou střechou, v jednom komplexu. Touto cestou se zároveň snažíme propagovat naše krásné město Kroměříž a zveme hosty nejen na exkurze do pivovaru, ale také do zámku a malebných zahrad, které jsou zapsány na seznamu světového dědictví UNESCO. Kroměříž je historickým městem, téměř bez průmyslu a každý si zde najde svůj prostor pro relaxaci. Ať už gastronomickým zážitkem, památkami, sportovními a wellness projekty, tak například i disko(rocko)tékami nebo venkovním motokárovým okruhem. i n ze rce
27.7.2012 11:45:25
pivo
IV/V příklad nám může dobře posloužit Staropramen Cool Lemon, tedy nápoj podobný německému radleru, jenž si u mladších cílových skupin získal velkou oblibu. Konkurenční Plzeňský Prazdroj zase kontruje se třemi variantami speciálu Master (polotmavý, tmavý a zlatý), ale také s polotmavým nealkoholickým pivem Birell či sladovým perlivým nápojem Frisco ve třech chutích. Novinkou je i pšeničné pivo Plzeňského Prazdroje Fénix. Díky použití pšeničného sladu, pomerančové kůry a špetky koriandru vyniká lehčí chutí a svěžím aroma. „Vzrůstající popularitu zaznamenává také nefiltrované Mnohé pivaře již tradiční značky piv pivo, které jsme dříve omrzely, a tak zkoušejí experimentovat nabízeli pouze v pivovaru v ležáckých sklepích a vítali jsme jím vzácné hosty. Dnes mají pivaři možnost zajít Ve městech, jako jsou Praha do vybraných hospod na nefiltrovaa Brno, se také začínají objevovat ný Pilsner Urquell, Gambrinus a na restaurace pro pivní fajnšmekry. Moravě Radegast,“ dodává Jiří MaOchutnat v nich často můžete klidně i dvacet druhů točených piv. Ke slovu reček. Pozadu nezůstává ani pivovar Bernard. „Co se týká inovací, je nutné se zde tak dostávají menší pivovary, se přizpůsobit požadavkům trhu. Se jejichž pivo je chuťově odlišné od světlým nealkoholickým pivem jsme největších pivních značek z nabídky šli na trh v roce 2006, o rok později většiny hospod a restaurací. přibylo jantarové nealkoholické pivo. Na zvýšenou poptávku po jiných V roce 2009 jsme vyzkoušeli úplně druzích piva, než jsou klasické ležáky, nový ovocný nápoj na bázi piva musí samozřejmě reagovat i velké s ovocnou příchutí švestky. Ohlapivovary. Ty proto na trh uvádějí sy byly takové, že do roka přibyla nejrůznější pivní speciály, kterými višeň,“ říká Zdeněk Mikulášek. se snaží oslovit především mladší konzumenty piva, ale také ženy. Jako V těchto trendech se neztrácí ani Řadu z nich už ale tradiční značky piv omrzely, zkoušejí experimentovat a poznávat nové chutě. To dokládá rozvoj malých regionálních pivovarů a nejrůznějších pivních speciálů. „Unifikace je vyústění globálního vývoje, kdy je mnoho věcí ‚zprůměrováno‘, pivo nevyjímaje. Pokud ovšem některé firmy ‚zprůměrovávají‘, je tu šance pro jiné, které se mohou vyhranit, konkrétně u piva výraznou chutí a vůní. Zákazník chce něco zajímavého, něco jiného, než je průměr. Proto rostou nové mikropivovary, a je dobře, že tomu tak je,“ připomíná Zdeněk Mikulášek z pivovaru Bernard.
1234567890
Jen pět velkých pivovarů je v zahraničních rukou Aktuální vydání časopisu Forbes přineslo žebříček třiceti největších českých pivovarů. Forbes zjistil, že pouze pět z třiceti největších pivovarů není v českých rukách, mezi těmito pěti je ale zastoupena top trojice – Plzeňský Prazdroj, Pivovary Staropramen a Heineken ČR.
Největší české pivovary 1. Plzeňský Prazdroj Výroba 2011: 7642 tisíc hektolitrů Značky: Pilsner Urquell, Gambrinus, Velkopopovický Kozel, Radegast, Birell, Master, Frisco, Primus, Klasik Majitel: 100 procent SABMiller 2. Pivovary Staropramen Výroba 2011: 3022 tisíc hektolitrů Značky: Staropramen, Braník, Ostravar, Velvet, Měšťan, Vratislav Majitel: 100 procent Molson Coors Brewing Company 3. Heineken Česká republika Výroba 2011: 2380 tisíc hektolitrů Značky: Heineken, Zlatopramen, Březňák, Krušovice, Starobrno, Dačický, Hostan, Louny, Fríí, Zlatý Bažant Majitel: 100 procent Heineken N.V 4. Budějovický Budvar Výroba 2011: 1319 tisíc hektolitrů Značky: Budweiser Budvar, Pardál Majitel: 100 procent Česká republika 5. Pivovary Lobkowicz Výroba 2011: 970 tisíc hektolitrů
třetí největší prodejce piva společnost Heineken, která začala prodávat ovocné speciály Zlatopramen Radler citron a Zlatopramen Radler pomeranč se zázvorem. V pivovaru Černá Hora ve spolupráci s pivo-
Značky: Platan, Lobkowicz, Merlin, Klášter, Rychtář, Černá Hora, Uherský Brod, Ježek, Vévoda, Schwarzenberg atd. Majitel: 55 procent Martin Burda, 30 procent Grzegorz Hóta, devět procent Zdeněk Radil, šest procent Eva Kropová Na dalších místech: PMS Přerov, Značky: Zubr, Holba, Litovel, Escape, Majitel: Karel Kuropata, LIF, Značky: Svijany, Rohozec (Skalák), Primátor, Hron, Chipper, Majitel: Miroslav Kučera s rodinou, Rodinný pivovar Bernard, Značky: Bernard, Majitel: 50 procent Duvel Moortgat N.V., 25 procent Stanislav Bernard, 25 procent Josef Vávra, Budějovický měšťanský pivovar, Značky: Samson, Pito, Majitel: František Savov 10. Pivovar Nymburk, Značky: Postřižinské pivo, Majitel: 100 procent Pavel Benák (zdroj: Forbes)
varem Lobkowicz zase smíchali půl napůl pivo s limonádou a na trhu se tak objevila novinka s názvem Refresh nabízená ve dvou příchutích, limetka s pomerančem a brusinka s grepem. Alena Adámková i n ze rce
Kde se pivo vaří, tam se dobře daří
P
ivo se u nás již několik let nedělí na desítku a dvanáctku. Standardem, stejně jako v celém světě, se stalo pivo výčepní a ležák. Neplatí ani někdejší obavy skeptiků, že se vstupem do EU pěnivý mok ztratí na své jedinečné chuti a jednotlivé značky se sobě začnou podobat jako vejce vejci. V současné době je možné ochutnat nepřeberné množství piv různých stupňů, ale i příchutí. Častým cílem, turistickým lákadlem a trendem nejen mezi pivaři, jsou návštěvy restaurací s vlastním minipivovarem. Ještě na začátku devadesátých let fungoval u nás jediný minipivovar – v Praze U Fleků. Ten je mimochodem nejstarším fungujícím malým pivovarem v Česku. Na konci loňského roku jich bylo již téměř 150 a jejich počet neustále roste. Většina z nich přitom vznikla v posledních pěti letech. V nabídce jsou piva od tradičních ležáků plzeňského typu přes speciality, jako je třeba silné chmelené pivo India Pale Ale nebo lehčí pšeničná piva až po kuriozity typu višňového nebo kopřivového piva. Mnozí z vlastníků zakládají zcela nové tradice vaření piva. Jiní, konzervativnější, se naopak pokoušejí navázat na receptury původní. A120004066
Pestrá nabídka v současnosti
Základní piva, která dnes v Česku najdeme, jsou světlá, polotmavá, tmavá (z tmavého nebo karamelového sladu) a řezaná. Podskupinami jsou pak piva speciální, portery, pšeničná, kvasnicová, ochucená a lehká. Pivní abeceda pak rozděluje tento nápoj podle způsobu kvašení. Spontánně kvašená piva chutí připomínají spíše Chardonay nebo suchý Vermut. Vznikají prostým kvašením toho, co zbude v sudech po předchozí várce. Setkat se tak můžeme s názvy, jako je Lambik, Gueuze, Kriek, Frambozen či Faro. Svrchně kvašená piva vznikají při teplotách okolo 15–20 °C s využitím kvasinek a mikroflóry mléčných či octových bakterií. Vyrábí se tak prakticky veškerá pšeničná piva. Samotné kvašení trvá nejdéle tři až čtyři dny a zkvašená mladina se ukládá do sudů anebo do tanků, kde dozrává. Rozpoznáme je i podle názvů Ale, Stout, Porter či Trappist. i n ze rce
Spodně kvašená piva vznikají při nižších teplotách pohybujících se v rozmezí 8–14°C. A jde o ležáky. Typický je světlý Pilsener či Pils. Pivo zlaté, plné barvy, středně hořké, které má výrazné aroma, a všechna piva bavorského typu. Ty jsou světlé slámové až zlaté barvy, dobře prochmelené a velmi hořké. Příkladem je silný ležák Bock či středně silný Märzen.
Vlastní pivo to je investice
Chcete-li vařit vlastní pivo, je nutno počítat s větší prvotní investicí. Minipivovar pro jednu až dvě restaurace přijde na 4,5 až šest milionů korun a nabízí ho na klíč několik strojírenských společností. Bonusem pro začínající pivovarníky pak je, že kromě samotného zařízení a instalace je často do nabídky služeb zahrnuta i receptura na výrobu piva, dodávka surovin či poskytnutí sládka. Podle statistik Českomoravského svazu minipivovarů jsou minipivovary aktuálně nejrychleji rostoucím segmentem v celém domácím pivovarnictví a pivní turistika se rychle rozvíjí. Lidé si rádi vytipují pivovary a vyrazí na mnohdy několikadenní výlet, který je spojen právě s návštěvou malých pivovarů a ochutnávkou místního piva.
Pivo jako nový společenský fenomén
Ochutnat speciální piva je možné i v hospůdkách a stylových restauracích. V Praze, ale i v řadě dalších míst republiky se čím dál větší oblibě těší právě takové podniky, které nabízejí velké množství různých piv z produkce malých pivovarů. Některé restaurace se dokonce sdružily v Alianci Pivně Inteligentních Výčepů. V nich je možné vychutnat až kolem 40 pivních speciálů. Nespornou výhodou návštěvy těchto podniků je, že personál o pivech, která čepují, ví vše podstatné a je obvyklé, že se o své znalosti rádi podělí. Tento v Čechách nový trend a boom je výsledkem souhry několika příznivých okolností. Speciality a zvláštnosti začali vyhledávat a požadovat nejprve turisté. Pivní speciály z malých pivovarů a možnost pít piva různých i cizokrajných chutí pak znamenaly pro nově vznikající podniky šanci, jak se odlišit od tradiční konkurence a již zavedených restaurací. Jejich provozovatelé také brzy zjistili, že překážkou není ani mírně vyšší cena. Díky zvyšování životní úrovně totiž roste i počet našinců, kteří chtějí vyzkoušet nové věci a upřednostňují zvláštní výrobky a zážitky oproti stereotypům. Návštěva restaurace, kde si můžete objednat z mnoha různých piv a k tomu je uzpůsobené i pivní menu, je tak dnes především společenskou záležitostí. A kromě jiného přináší i dokonalý kulinářský zážitek. Josef Pojsl i n ze rce
A120004548
RON MULATA DE CUBA www.RONMULATA.Cz
Mulata je bezpochyby nejlepší rum na Kubě. Je jedním z mála uznávaných kubánských rumů jak doma, tak ve světě. Je stáčen přímo na Kubě, a proto se vám dostává do rukou pravý kubánský originál. Velké množství známých rumů, které jsou k dostání na evropském trhu, je dovezeno v cisternách nebo ve stavu polotovaru a následně je upravováno na normy vyhovující předpisům Evropské unie. Z pochopitelných důvodů jejich kvalita výrazně klesá. Pokud toužíte Po originálu za skvělou cenu, je rum mulata tím, co hledáte.
mulata-rum_104x66.indd 2
30.7.2012 10:50:37
pivo
VI/VII
Ústí nad Labem
Mapa minipivovarů v ČR
Liberec
V současné době je na území České republiky přibližně 150 minipivovarů. Do kategorie minipivovarů spadají ty pivovary, které mají výstav menší než deset tisíc hektolitrů za rok. Drtivá většina však nepřevýší výstav dva tisíce hektolitrů.
3 Karlovy Vary
2
Hradec Králové
4, 5
7
Praha
Plzeň
Pardubice
6
Ostrava
Brno
České Budějovice
9 5
Dudák – Měšťanský pivovar Strakonice Podskalská 324 Strakonice Pivovar-strakonice.cz
PIVOTEL MMX Dobřichovická 452, Lety u Dobřichovic Mmxpivo.com
10 11
9
Prezentace:
2
Olomouc
Jihlava
1
1
8
3
4
Al-Namura, Přemyslova 131 Kralupy nad Vltavou bavarianealko.cz
The PUB Praha 11x v ČR Thepub.cz
6 Klášterní pivovar Strahov Strahovské nádvoří 301 Praha 1 Klasterni-pivovar.cz
7
Želivský klášterní pivovar Želiv 122 Zeliv.eu Želivský
Želiv
klášterní pivovar
8
Kutílkova palírna a pivovar Žlebské Chvalovice 88 Třemošnice Kutilkovapalirna.cz
NHcz Trading Šumperská 937 Uničov nhcz.eu
PIVOVAR ČERNÝ OREL Velké náměstí 24 KROMĚŘÍŽ Cerny-orel.eu
10 Městský pivovar Štramberk Náměstí 5 Štramberk Relaxvpodhuri.cz
11
Valašský pivovar Kozlovice Kozlovice 1 Kozlovice Relaxvpodhuri.cz
Petr Hobža
obchodní ředitel, Strážnické brambůrky Při pití piva poměrně dost vyhládne. Hraje ve vašem byznysu s brambůrkami nějakou úlohu i tato skutečnost? Samozřejmě konzumace slaných pochutin je úzce spjata s konzumací alkoholických i nealkoholických nápojů. V obdobích, kdy je zvýšená spotřeba piva a vína, je i spotřeba slaných pochutin, tím i brambůrků, zvýšena, jelikož každý konzument si rád dopřeje pochutnání u dobrého pití. Klasickým projevem zvýšené spotřeby brambůrků i alkoholu jsou Velikonoce, Vánoce a svátky, kdy dochází k setkání s přáteli či rodinou, a k těmto událostem neodmyslitelně patří dobré brambůrky a dobré pití. Který produkt považujete za nejsilnější a v čem spočívá jeho kvalita? Mezi nejsilnější produkt v kategorii brambůrků patří zcela jistě solená příchuť, ale v posledních letech se stále více projevuje zájem i o ostatní druhy příchutí, jako jsou česnek, slanina a podobně. Vždy je důležité, na jakou věkovou kategorii zákazníků výrobce míří, jelikož chuťové požadavky a samotné příchutě jsou dány také věkovou kategorií. Podle našich posledních průzkumů se zákazníci do 30 let orientují spíše na „exotičtější“ příchutě, jako jsou barbecue, chilli, limetka, wasabi či ocet. Starší kategorie se spíše orientují na běžné příchutě známé českému trhu, a to je česnek, slanina, paprika a podobně. Solená příchuť je oblíbená napříč všemi věkovými kategoriemi, a proto si získává i největší popularitu. Naší největší zbraní v boji s nadnárodní konkurencí je, že se snažíme vyrábět pravé klasické smažené bramborové lupínky vysoké kvality za „rozumnou cenu“. Naše výrobky nejsou pro efektivitu výroby strojně před smažením upravovány, ale naopak spíše se snažíme udržet jejich přírodní chuť a aroma při dodržení nutričních hodnot konkurenčních výrobců chipsů. Držíme se našeho motta: nejsme chipsy, JSME BRAMBŮRKY.
pivo
VIII/IX
Předpokládá se, že znalost piva je v časové souvislosti s pěstováním obilí, respektive se znalostí zpracování zrní klíčením a kvašením ve formě chleba. Jak to často bývá, objev piva byl nejspíš náhodný. V každém případě v mnoha geografických a kulturních oblastech mělo pivo značný společenský, ekonomický a náboženský význam.
Z
a kolébku piva v oblasti starého světa je považována Mezopotámie a Egypt. Nejstarší známá písemná zpráva o pivu je z doby přibližně šest tisíc let. Víme, že ve starověké Mezopotámii rozlišovali 18 druhů piv, v Egyptě nejméně osm. Různě se zahušťovala
Jaroslav Kutílek
majitel, Kutílkova palírna a pivovar Který produkt považujete za nejsilnější a v čem spočívá jeho kvalita? A120004046
například medem nebo se přidávaly bylinky jako šafrán, anýz a tak podobně. Některá byla až tak hustá, že se již nepovažovala za nápoj. Pila se většinou z větších nádob pomocí stébel či různých trubiček, aby se plevy a jiné částečky nedostávaly do úst.
Všechny u nás vyrobené ležáky a speciály jsou stejně kvalitní, nejsilnější je polotmavá čtrnáctka,které dává větší podíl karamelového sladu plnost a dlouhá doba ležení hustou pěnu a správný říz. Jaká je podle vás současná situace na trhu ve vašem segmentu? V současné době je velký zájem
A120003946
Počátky piva
OCHUTNEJTE
Pivo bylo součástí života skoro ve všech důležitých aspektech. Bylo oblíbené napříč sociálními skupinami. Pilo se ve všední den i při svátečních či významných příležitostech a bylo považováno za jednu ze základních potravin. Například dělník na stavbě pyramid dostával denně tři pecny chleba, cibuli, česnek a dva džbány piva. Ale pivo dostávali jak vojáci, tak i úředníci na královském dvoře. Věřilo se, že pivo má hojivé účinky a někdy i léčivou moc. Například Egypťané věřili, že pivem lze vyléčit bodnutí štíra. V Egyptě se vznik piva připisoval slunečnímu bohu Slunce Ra. Samozřejmě že bylo i součástí obětních darů a náboženských obřadů.
o pivo z minipivovarů, protože nabízí sortiment, který jinde nekoupíte, především myslím nefiltrovaná a nepasterovaná piva a také piva s přídavkem ovoce a medu. Nejinak je tomu i u nás, v létě nestačíme ležet piva pro omezenou kapacitu ležáckého sklepa, proto dodáváme jenom do jedné pivnice v Heřmanově Městci a zbytek se vypije u nás.
Jelikož pivo znamenalo i výhodný obchod, za panování Ptolemaiovců (332 až 30 před Kristem) se z pivovarnictví stal státní byznys. Tato éra se mimo jiné nazývá i zlatou érou egyptského pivovarnictví. Ve starém světě, tedy v oblasti Středozemního moře, však pivo nikde nedosáhlo takové důležitosti a popularity jako v Egyptě a oblasti Mezopotámie. Hebrejci, Řekové či Římané výrobu piva znali, ale spíš ho dováželi především z Egypta, jednoznačně však dávali přednost vínu. Jiné to bylo v evropském prostoru mimo starý svět. I zde se předpokládá znalost piva od počátku pěstování obilnin, tedy šest až pět tisíc let >>>
Máte pod jednou firmou pivovar a palírnu. Je takové spojení účelové? Jaké přináší výhody? Spojení palírny a malého pivovaru je výhodné zvláště u rodinné firmy, kdy každý provoz obsluhuje jeden člen rodiny. Oba provozy jsou sezonní, kdy palírna jede od října do dubna a pivovar zase v letních měsících. Podnikám jako OSVČ, zaměstnance nemám.
KROMĚŘÍŽ stojím za hřích...
PIVOVAR
RESTAURANT HOTEL
Nevyřčeným snem téměř každého muže je mít doma vlastní varnu piva. Ženy se zase touží probudit a vyjít na procházku zámeckými zahradami. Splňte si obojí a krásně se během tří dnů zrelaxujte! Čekají vás tři dny a dvě noci v hotelu ČERNÝ OREL v hanáckých Athénách, jak se přezdívá městu Kroměříž. K tomu se vydáte mimo jiné na exkurzi do pivovaru i na důkladnou prohlídku nádherného kroměřížského zámku.
Hanácký balíček obsahuje:
Ubytování na 2 noci/3 dny pro dvě osoby – hotel či penzion ČERNÝ OREL Polopenze pro dvě osoby (2 večeře, 2 snídaně) Láhev sektu první den na pokoj Exkurze po místním soukromém pivovaru Dvoudenní vstupenka do zámku a malebných zahrad chráněných UNESCO Masáž pro dva – klasická s použitím lávových kamenů VIP karta s 10% slevou jako dárek na rozloučenou Ubytování budete v krásných pokojích hotelu nebo penzionu ČERNÝ OREL, jehož historie sahá do 15. století a kde byla například v 18. století lékárna. Vybrat si můžete jak hotel, tak penzion, vždy dostanete komfortní místo, na kterém báječně zrelaxujete tělo i mysl.
i n ze rce
Cena hanáckého balíčku je 3.499,- Kč
www.pivovar-kromeriz.cz
(objednávejte na:
[email protected], tel. 573 332 769) Detail balíčku: www.cerny-orel.eu/hanacky-balicek
pivo
X/XI před Kristem. Pochopitelně dokladů o pití piva na rozdíl od Středomoří je mnohem méně, ale jsou. V antických pramenech se poprvé uvádí pivo mimo říši keltskou. Keltové již tehdy pěstovali všechny známé druhy obilovin. Nejčastěji vyráběli pivo z ječmene s přísadou chmele, ale často se používala i pšenice. I zde se používal med jako přísada. Z koření využívali hojně kmín. Keltský bůh Sucellus byl vyobrazován s dřevěným kladivem,
právě v bronzových kotlích. Podle římských pramenů měl takový kotel obsah až 500 litrů. Římský historik Tacitus tvrdil, že Germáni pijí pivo hojně a často a využívají k tomu každé příležitosti. Germánské pivo si často oblíbili i Římané, kteří žili v jejich oblasti včetně legionářů. Nejstarší zmínka o pivu u slovanských kmenů je z roku 448 po Kristu, kdy slovanské kmeny na území dnešních uher uctili císařské
Starověké pití. Pivo se ve starověkém světě kvůli plevám pilo trubičkami
který používali pivovarníci, a s baňatou nádobou v ruce. Pivo bylo velmi oblíbené především u Germánů. Podle jedné prastaré báje je pivo nápojem bohů a muži po smrti jej pijí z rukou krásných dívek. Věřili, že když je nebe plné mraků, tak bozi vaří pivo, a když hřmí, tak čistí kotle. Germáni nejčastěji vařili pivo
posly z Byzance. Jinak vaření piva je doloženo až v desátém století – ve zprávě roku 993 se uvádí, že Benediktini v Břevnovském klášteře vyrábějí pivo. Výraz pivo souvisel původně s činnosti pít a byl znám u všech slovanských kmenů. Výraz chmeliti již znamenal opíjet se. Pěstování chmele je Slovanům známo od 11 století.
Marek Kocvera
Podsládek, Klášterní pivovar Strahov Který produkt považujete za nejsilnější? Klášterní pivovar Strahov produkuje již 11 let piva s názvem Sv. Norbert. Od začátku vaříme toto pivo dle nejlepšího vědomí i svědomí, z nejkvalitnějších surovin a za pomoci opravdu tradičních technologií a postupů. Vždy bylo také naší snahou vytvořit to nejlepší v dané kategorii. Nabízíme tři druhy piv celoročně a sedm se střídá během sezony v návaznosti na její charakter. Jsme tedy schopni zaujmout vždy něčím novým, musíme myslet neustále dopředu. Pokud vzrůstá poptávka po méně tradičních stylech piv, my je už musíme mít uvařené. Takto byl například do našeho stálého portfolia zařazen Sv. Norbert India Pale Ale. Původně zamýšlen jako sezonní, ale pro velkou oblibu se okamžitě stal pivem celoročním. Takže v okamžiku, kdy se tento pivní styl u nás více zpopularizoval, byli jsme již připraveni se špičkovým zástupcem této kategorie. Jaká je podle vás obecná situace na trhu ve vašem segmentu? Malé pivovary zažívají obzvláště v posledních několika letech obrovský rozmach. Tento trend bude jistě pokračovat. Přestože
minipivovary tvoří stále okolo jednoho procenta celkového výstavu v ČR, zájem o ně neustále stoupá. Mladí lidé nejen díky možnostem cestování získávají stále větší přehled i napříč pivními styly. Díky současné dostupnosti surovin z celého světa si tak u nás zapomenuté nebo nové pivní druhy dobývají pevnější pozici na trhu. Tradiční české poctivé pivo lze dnes ochutnat právě hlavně z produkce minipivovarů. Situaci také pomáhají měnící se návyky českých konzumentů, kde zažíváme odklon od důležitosti množství vypitého nápoje a získáváme spíše degustační a hodnotící přístup. Reaguje váš podnik na sezonní chutě? Produkuje celkem deset druhů piva. Například nyní nabízíme pivo Sv. Norbert pšeničné 13°, které je pro svou krémovou lehkost, vyšší říz, nízkou hořkost a výrazné ovocné tóny oblíbené více v letních měsících. Následovat bude podzimní Sv. Norbert Antidepressant – pivo vyrobené každý rok na konci srpna z aktuální sklizně čerstvého, nesušeného hlávkového chmele. Chmel má v pivu mnoho funkcí, mimo jiné má vliv na nervovou soustavu, projevuje se relaxačními až sedativními účinky – ideální nápoj proti podzimním chmurám. Přes další piva, jako delikátní November Brown Ale a vánoční nebo tříkrálový speciál se dostaneme po delší době k úplné novince. O masopustu budeme nabízet nakuřovaný porter.
A120003874
i n ze rce
železnohorský ležák V našem malém pivovaru vyrábíme nefiltrované ležáky a speciální piva světlá, polotmavá i tmavá. Ochutnat je můžete v pivovaru Pá - Ne 9 - 17hodin nebo zakoupit s sebou. Naše piva, Železnohorský ležák, dostala značku regionální produkt a zlatou pivní pečeť za polotmavý ležák.
více informací naleznete na www.kutilkovapalirna.cz pivo.indd 1
16.7.2012 15:36:08
