PENGARUH KONSENTRASI JUS BUAH NANAS (Ananas comosus L.Mer) DAN LAMA PELAYUAN SUSU KAMBINGTERHADAP KUALITAS DANGKE SEBAGAI PERENCANAAN PEMBELAJARAN BIOLOGI SMA KELAS XII
SKRIPSI
Disusun Oleh :
FATHIAH 09330017
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2014 i
PENGARUH KONSENTRASI JUS BUAH NANAS (Ananas comosus L. Mer ) DAN LAMA PELAYUAN SUSU KAMBING TERHADAP KUALITAS DANGKE SEBAGAI PERENCANAAN PEMBELAJARAN BIOLOGI SMA KELAS XII
SKRIPSI Diajukan kepada Fakultas Keguaruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
FATHIAH 09330017
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2014
ii
iii
iv
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
“Bacalah dengan (menyebut) nama Tuhanmu yang telah Menciptakan (1), Dia Telah menciptakan manusia dari segumpal darah (2), Bacalah, dan Tuhanmulah yang Maha pemurah (3), Yang mengajar (manusia) dengan perantaraan kalam (4), Dia mengajar kepada manusia apa yang tidak diketahuinya (5)” ( Terjemahan Q.S Al-ALAQ 1-5 ) “ALLAH SWT telah menyebar benih kesuksesan dalam tempat dan waktu yang tepat, ketika suatu saat kita akan membutuhkan kesuksesan hidup dalam diri kita menunggu bersemi, tumbuh dan berkembang dengan jalan usaha serta do’a yang sering berjalan dalam perjuangan kita”
STUDENT TODAY LEADER TOMORROW (Fathiah) Kupersembahkan karya yang telah kuperjuangkan dengan semangat keikhlasan, kesabaran, keringat, tetesan air mata dan untaian do’a – do’a ini kepada : Kedua orangtuaku Ibunda Suarni dan Ayahanda Rahmat.D sebagai wujud tanda baktiku karena beliau yang selalu memberikan segala dukungan baik materiil maupun spiritual hingga aku bisa menyelesaikan tugas akhir inidansebagai buktikesuksesankuliahanakndayangtelahdibesarkandengantetesan keringatdan usaha yang takkenalwaktu, sertado’a yang tiadak hentinyamengiringisetiaplangkahku... Keluarga Besarku di Kampung Halaman Pasui dan keluargabesar Perpustakaan Mesjid TerimaKasih
vi
KATA PENGANTAR Assalamu’alaikumWr.Wb. Syukuralhamdulilahpenulispanjatkankehadirat telahmelimpahkanberkah,
rahmat,
Allah
taufik,
SWT,
yang
hidayahdaninayah-Nya
sehinggapenulismampumenyelesaikantugasAkhirskripsisebagaisyaratuntukmemp erolehgelarSarjanaPendidikanBiologi
di
FakultasKeguruandanIlmuPendidikanUniversitasMuhammadiyah
Malang
denganjudul“Pengaruh Konsentrasi Jus Buah Nanas (Ananas comosus L. Mer ) dan Lama Pelayuan Susu Kambing Terhadap Kualitas
Dangke
Sebagai Perencanaan Pembelajaran Biologi SMA Kelas XII” Penulisanskripsiinitidakakanterselesaikandenganbaiktanpaadanyabantuan, informasi,
bimbingandanjugado’adariberbagaipihak.
Olehkarenaitupenulisucapkanbanyakterimakasihatassegalabantuan
yang
telahdiberikan. Terutamapada: 1. Bapak
Dr.
Poncojari
Wahyono,
M.
KesselakuDekanFakultasKeguruandanIlmuPendidikanUniversitasMuham madiyah Malang. 2. IbuDra.
Sri
Wahyuni,
M.KesselakuKetua
Program
StudiPendidikanBiologiUniversitasMuhammadiyah Malang. 3. Ibu Dr. Roro Eko Susestyarini, M.Si, selakupembimbing I yang telahmeluangkanwaktuuntukmemberikanbimbingan, petunjukserta saran yang sangatberhargadalammenyusunskripsiinidanbapak Dr. Poncojari Wahyono,
M.Kesselakupembimbing
II
yang
denganpenuhkesabaranmemberikanbimbingankepadapenulishinggadapatm enyelesaikanskripsiinidenganbaik. 4. AyahandaRahmat. D, IbundaSuarni, Nenek Djari, dan seluruh keluarga besar
saya
di
Pasui
yang
telahmemberikandukungan,
do’adansemangattiadaputus-putusnyakepadasaya. 5. Ibu Dr. Nurul Mahmudati, M.Kes selaku Kepala Laboratorium Kimia yang telah memberikan izin tempat melakukan penelitian.
vii
6. Bapak Dr. H. Moch. Agus Krisno Budiyanto, M.Kes selaku dosen wali yang selalu memberi semangat dan bimbingan. 7. BapakdanIbudosenProgram
Studi
PendidikanBiologiUniversitasMuhammadiyah
Malang
yang
telahmemberikanbekalilmudanpengetahuan. 8. Keluarga
besarPerpustakaan
khususnya bapak
Universitas
Muhammadiyah
Malang
H. Harry Widjaja dan rekan-rekan parttime yang
telahbanyakmembantudan memberikan semangat. 9. Sahabat-sahabatbaikkuyang Ridwandanseluruh
keluarga
tercinta
Bunda,Kakak,Syasha,
Dedi,
Bionciaterimakasihbanyakatasdukungan
kalian, menerima keluh dan kesah saya selama proses pengerjaan skripsi dan maafa saya seringmerepotkan kalian selamaini.
Semoga
Allah
senantiasamembalasamalbaik
yang
diberikankepadasaya,
telahkalian Amin.
Penulismenyadaribahwaskripsiinimasihjauhdarisempurna, olehkarenaitukritikdan saran
sangatpenulisharapkan
demi
kesempurnaanskripsiini.
Semogaskripsiinibermanfaatbagipenuliskhususnyadanpembacapadaumumnya. Wassalamu’alaikumWr. Wb.
Malang, 24 Januari 2014 Penulis,
Fathiah
viii
DAFTAR ISI
LEMBAR JUDUL ....................................................................................................ii LEMBAR PERSETUJUAN ....................................................................................iii LEMBAR PERNYATAAN .....................................................................................iv LEMBARAN PENGESAHAN................................................................................v MOTTO DAN PERSEMBAHAN ...........................................................................vi KATA PENGANTAR ..............................................................................................vii ABSTRAK ................................................................................................................ix DAFTAR ISI .............................................................................................................xi DAFTAR TABEL ....................................................................................................xv DAFTRA GAMBAR ................................................................................................xvii DAFTAR GRAFIK ..................................................................................................xviii DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................xix
BAB I
PANDAHULAN
1.1 LatarBelakang............................................................................................1 1.2 RumusanMasalah ......................................................................................8 1.3 TujuanPenelitian ........................................................................................8 1.4 ManfaatPenelitian ......................................................................................9 1.5 BatasanPenelitian ......................................................................................9 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1
Definisi ......................................................................................................11
2.1.1 Definisi Dangke .........................................................................................11 2.1.2 Kandungan Gizi dan Manfaat Dangke .......................................................12 2.2
Susu ...........................................................................................................14
2.2.1 Definisi Susu ............................................................................................14 2.2.2 Komposisi Susu ........................................................................................14 2.2.3 Jenis dan Varietas Pengolahan Susu ........................................................20 2.3
Susu Kambing ...........................................................................................23
ix
2.3.1 Kandungan Gizi dan Manfaat Susu Kambing ......................................25 2.3.2 Syarat dan Mutu Susu Kambing ...........................................................26 2.4
Pengaruh Lama Pelayuan Susu .................................................................29
2.5
Proses Pembuatan Dangke.........................................................................30
2.6
Buah Nanas ................................................................................................32
2.6.1 Klasifikasi Buah Nanas ...........................................................................32 2.6.2 Jenis Buah Nanas .....................................................................................33 2.6.3 Indeks Kematanngan Buah Nanas ...........................................................33 2.6.4 Kandungan Gizi dan mAnfaat Buah Nanas .............................................34 2.7
Pengaruh Penggunaan Buah Nanas ...........................................................37
2.8
Sumber Belajar ..........................................................................................40 2.8.1 Pengertian Sumber Belajar ...................................................................40 2.8.2 Tujuan sumber Belajar ..........................................................................41 2.8.3 Fungsi dan Peran Sumber Belajar.........................................................43 2.8.4 Ciri-ciri Sumber Belajar .......................................................................44 2.8.5 Klasifikasi Sumber Belajar ..................................................................45
2.9
Kerangka Konsep ......................................................................................46
2.10 Hipotesis ....................................................................................................48
BAB III METODE PENELITIAN 3.1
Jenis Penelitian ..........................................................................................49
3.2
Tempat dan Waktu Penelitian ...................................................................49
3.3
Populasi dan Sampel..................................................................................49
3.3.1 Populasi ...................................................................................................49 3.3.2 Sampel .....................................................................................................50 3.3.3 Tehnik Pengambilan Sampel ...................................................................50 3.4
Variabel Penelitian ....................................................................................50
3.4.1 Variabel Bebas .........................................................................................50 3.42 Variabel Terikat ........................................................................................51 3.4.3 Variabel Kontrol ......................................................................................51 3.5
Definis Operasional ...................................................................................51
x
3.6
Prosedur Penelitian ....................................................................................52 3.6.1 Tahap Persiapan ...................................................................................52 3.6.1.1 Persiapan Alat ................................................................................52
3.6.1.2 Perisapan Bahan....................................................................................52 3.6.1.3 Pembuatan Jus Buah Nanas ..................................................................53 3.6.2 Tahap Pelaksaan ....................................................................................54 3.6.2.1 Tahap Pembuatan Dangke .............................................................54 3.7
Rancangan Percobaan ................................................................................55
3.8
Tahap Pengamatan dan Pengujian .............................................................56
3.9
Prosedur Analisis .......................................................................................57 3.9.1 Prosedur Kerja Kadar Protein ..............................................................57 3.9.2 Prosedur Kerja Kadar Lemak ..............................................................58 3.9.3 Uji Organoleptik ..................................................................................59
3.10 Tehnik Pengumpulan Data ........................................................................60 3.11 Tehnik Analisis Data .................................................................................61 3.11.1 Uji Normaliats .................................................................................61 3.11.2 Uji Homogenitas .............................................................................63 3.11.3 Anava Faktorial Dua Jalur...............................................................64 3.11.4 Uji Beda Nyata ................................................................................67 3.12PemanfaatHasilPenelitianSebagai Perecanaan Pembelajaran ......................68
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian ...........................................................................................69 4.2 Hasil Analisis Data .....................................................................................73 4.2.1 Hasil Analisis Data Kadar ProteinDangke ..........................................73 4.2.2 Hasil Analisis Data Kadar Lemak Dangke .........................................76 4.2.2 Hasil Analisis Uji Organoleptik Warna ..............................................79 4.2.3 Hasil Analisis Uji Organoleptik Aroma ..............................................82 4.2.4 Hasil Analisis Uji Organoleptik Rasa ..................................................84 4.2.5 Hasil Analisis Uji Organoleptik Tekstur .............................................87 4.2.6Perencanaan Pembelajaran ...................................................................89
xi
4.3 Pembahasan ...............................................................................................91 4.3.1 PengaruhPenambahan JusBuah Nanas (Ananas comosus L.Mer) dan Lama Pelayuan Susu Kambing TerhadapKadar Protein, Kadar Lemak dan Uji Organoleptik Pada Dangke ........................................91 4.3.1.1 Kadar Protein ..................................................................................92 4.3.1.2 Kadar Lemak ...................................................................................94 4.3.1.3 Hasil Uji Organoleptik ....................................................................96 4.3.1.3.1 Uji Organoleptik Warna ..........................................................96 4.3.1.3.2 Uji Organoleptik Aroma..........................................................98 4.3.1.3.3 Uji Organoleptik Rasa .............................................................99 4.3.1.3.4 Uji Organoleptk Tesktur..........................................................101 4.3.1.3.5 Perencanaan Pembelajaran ......................................................102
BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan .................................................................................................113 5.2 Saran ...........................................................................................................114
DAFTRA PUSTAKA ...............................................................................................115 LAMPIRAN ..............................................................................................................118
xii
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
Tabel 2.1 KandunganZatGiziDangke ......................................................................12 Tabel 2.2 KomposisiKamiaDangkedenganProdukSejenis ......................................13 Tabel 2.3 KomposisiAsamLemakpadaSusu ............................................................16 Tabel 2.4 Asam Amino EnsensialdalamKasiendanWhyeKering ............................18 Tabel 2.5 Komposisi Kimia Susu ............................................................................19 Tabel 2.6 SyaratMutuSusu Segar ............................................................................20 Tabel 2.7 KandunganNutrisi Dali ...........................................................................23 Tabel 2.8 KarakteristikSusu Segar dariKambing PE, SaanendanPersilangan PESaanen .....................................................................................................25 Tabel 2.9 KomposisiZatGiziSusuKambingdenganSusuSapi ..................................26 Tabel 2.10 KandunganGiziSusuHewanTernak .........................................................26 Tabel 2.11 PenggolonganKualitasSusuKambing
Segar
BerdasarkanKarakteristiknya ..................................................................28 Tabel 2.12 KandunganGiziBuah Nanas Segar tiap 100 gram Bahan........................35 Tabel 2.13 KandunganGizidari Nanas Menurut BPPHP ..........................................37 Tabel 2.14 KandunganBromelianDalamBuah Nanas ...............................................39 Tabel 2.15 KlasifikasiSumberBelajar........................................................................45 Tabel 3.1 RancanganAcakKelompok (RAK) dengan 36 Kombinasi......................56 Tabel 3.2 UjiOrganoleptik .......................................................................................59 Tabel 3.3 Tabel Data HasilPengamatan ..................................................................60 Tabe 3.4
UjiNormalitas ..........................................................................................62
Tabel 3.5 UjiBarlett .................................................................................................63 Tabel 3.6 AnavaFaktorialDuaJalur..........................................................................66 Tabel 3.7 Uji BNT ...................................................................................................67 Tabel 4.1 Ringkasan Data Kadar Protein dan Kadar LemakDangke ......................70 Tabel 4.2 Ringkasan Data NilaiUjiOganoleptik......................................................72 Tabel 4.3 HasilAnalisis Varian DuaArahTerhadapKualitasDangek .......................74 Tabel 4.4 HasilUji BNT Kadar Protein padaTafarSignifikan 5% ...........................75
xiii
Tabel 4.5 HasilAnalisis Varian DuaArahTerhadapKualitasDangke .......................77 Tabel 4.6 HasilUji BNT Kadar LemakpadaTarafSignifikan 5% ............................78 Tabel 4.7 HasilAnalisisVariansDuaArahTerhadapKualitasDangke .......................80 Tabel 4.8 HasilUji BNT Warna pad TarafSignifikan 5% .......................................81 Tabel 4.9 HasilVariansDuaArahPadaKualitasDangke ............................................83 Tabel 4.10 HasilUji BNT Aroma PadaTarafSiginifikan 5%.....................................84 Tabel 4.11 HasilAnalisisVariansFaktorialDuaArahpadaKualitasDangke ................86 Tabel 4.12 HasilUji BNT Rasa padaTarafSignifikan 5% .........................................86 Tabel 4.13 Hasil Analisis Varian FaktorialDuaArahpadaKualiatasDangke .............88 Tabel 4.14 HasilUji BNT Tekstur pad TarafSignifikan 5% ......................................89
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
Gambar2.1 DiagramAlurPengolahanDangke .................................................. Gambar2.2 ProdukDangkeUsaiCetakdanSiapKemas ...................................... Gambar 2.3 Buah Nanas (Ananas comosus L.Mer) ......................................... Gambar 3.1 Diagram Alur Pembuatan Jus Buah Nanas .................................. Gambar 3.2 Diagram Alur pembuatan Dangke................................................ Gambar 3.3 Diagram Alur Uji protein ............................................................. Gambar 3.4 Diagram Alur Uji Kadar Lemak...................................................
xv
32 32 32 53 54 57 58
DAFTAR GRAFIK
Grafik
Halaman
Grafik 4. 1 Kadar Protein ...........................................................................................93 Grafik 4. 2 Kadar Lemak ...........................................................................................94 Grafik 4. 3 Uji Organoleptik Warna ..........................................................................96 Grafik 4. 4 Uji Organoleptik Aroma ..........................................................................98 Grafik 4. 5 Uji Organoleptik Rasa .............................................................................99 Grafik 4. 6 Uji Organoleptik Tekstur .........................................................................101
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
Lampiran 1 Hasil Uji Kadar Protein Dangke .............................................................118 Lampiran 2 Hasil Uji Kadar Lemak Dangke .............................................................127 Lampiran 3 Hasil Uji Organoleptik Warna Pada Dangke ..........................................136 Lampiran 4 Hasil Uji Organoleptik Aroma Pada Dangke .........................................150 Lampiran 5 Hasil Uji Organoleptik Rasa Pada Dangke.............................................162 Lampiran 6 Hasil Uji Organoleptik Tekstur Pada Dangke ........................................174 Lampiran 7 Silabus ....................................................................................................187 Lampiran 8 RPP .........................................................................................................190 Lampiran 9 Foto Dokumentasi...................................................................................193 Lampiran 10 Surat Penelitian .....................................................................................196
xvii
DAFTAR PUSTAKA Andry . D, 2003. Manfaat Limbah Nanas Dalam Pembuatan Tempe. UPM PASTI Universitas Atmajaya Bandung. Anonim, 2010. Potensi Peternakan Kabupaten Enrekang. Situs resmi Pemerintah Kabupaten Enrekang. http://www.enrekang.go.id/enrekang /index.php? option= com_content&task=view&id=53&Itemid=130. Anon,
2000.Sistim Informasi Manajemen Pembangunan di Perdesaan, BAPPENAS, www.warintek.go.id,Tanggal 14 Mei 2013.
Bakar Abu, et.al, 2005. Mutu Susu Karamel AsalSusu Pecah Selama Penyimpanan. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner. Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian. Bogor. Jurusan Peternakan Universitas Djuanda. Badan Standarisasi Nasional Indonesia. 2011. SNI 01-3141. Metode Pengujian Susu Segar. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Buckle et al., 1987. lmu Pangan.Terjemahan Hari Purnomo. Jakarta: UI-Press. Edelweys Naftika, 2013. Karakteristik Kimiawi Susu Sapi Perah Friesian Holstein (Fh) Yang Diberikan Pakan Komplit Berbasis Limbah Bahan Baku Lokal Berupa Limbah Sayur. Skripsi. Program Studi Produksi Ternak. Jurusan Produksi Ternak. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin. Makassar Guntiawati. I. 2007. Pengaruh Konsentrasi Starter Tehadap Kualitas Yoghurt Susu Kambing. Skripsi. Program Studi Pendidikan Biologi. Juruasan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang Hatta Wahniyathi, 2013. Survei potensi pengembangan dangke susu sapi sebagai alternatif dangke susu kerbau di kabupaten enrekang, Sulawesi selatan. Disertasi. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin. Makassar. Herlina, 2002. Pengembangan Sumber Belajar. Yogjakarta . Isyanah Fitrah, 2012. Studi Tingkat Higiene dan Cemaran Bakteri Salmonella sp Pada Pembuatan Dangke Susu Sapi Di Kecamatan Cendana Kabupaten Enrekang. Skripsi. Universitas Hasanuddin Makassar. Makassar. Indriyani, 2002. Pendayagunaan Sumber Belajar untuk Pengembangan Pendidikan dan/atau Latihan. Makalah Seminar Kurikulum dan Teknologi Pendidikan. Jakarta: IKIP Jakarta.
xviii
Ipteknet, 2005. TanamanObat Indonesia.(Online)http://www.Iptek.netr.id/ind/pdtanobat/view.php?mnu=2&id=242#. tangggal 14 Mei 2013. Iyus Prayoga, 2011.Pengolahan Susu Kambing. Diktat Kuliah. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Japan International Cooperation Agency [JICA], 2009. Laporan Hasil Kegiatan: Identifikasi dan Kajian Komoditi Utama Propinsi Sulawesi Selatan: Komoditas Susu. JICA dan UNHAS. Makassar. Kasmiati. 1997. Pengaruh penambahan garam dapur dan lama perendaman terhadap daya tahan dangke selama penyimpanan. Skripsi. Makassar: UNM. Kimnar, S. 2006. Pengaruh Penambahan Zat Papain Terhadap Pembuatan Keju dari Susu Kambing. Skripsi. (Online) http://www.SKim0607287/chapter2.pdf/PembuatanKeju. Tanggal 14 Mei 2013. Kurniawati Titik, 2005. Pengaruh Penambahan Ekstrak Bonggo Nanas (Ananas comosus L.Mer) TerhadapPercepatan Fermentasi, Kandungan Protein dan OrganoleptikTempe Kedelai (Glycine max L.). Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang. Legowo. M.A, 2002. Sifat Kimiawi, Fisik, Dan Mikrobiologi Susu. Diktat Kuliah. Program Studi Teknologi Hasil Ternak. Fakutas Peternakan. Universitas Diponegoro Semarang. Semarang. Mariani, 2010. Pengaruh Pemberian Kefir Susu Kambing Peranakan Etawa (PE) Terhadap Kadar Kolesterol Tikus Putih (Rattus Norvegicus) Jantan. Skripsi. Program Studi Pendidikan Biologi. Jurusan Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam. Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang. Mirdhayati Irdha, et,al. 2008. Mutu Susu Segar Di Upt Ruminansia Besar Dinas Peternakan Kabupaten Kampar Provinsi Riau. Jurnal Peternakan Vol 5 No 1. Fakultas Pertanian dan Peternakan. Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau. Pekanbaru. Mulyono Puji, 2000.Pengelolaan Pusat Sumber Belajar Di Perguruan Tinggi. (Online) http://www.Sumberbelajar.ed/, Diaskes 12 Sepetember 2013 Nurjanah, 2006. Pembuatan Tablet Hisap Susu Kambing Dengan Metode Granulasi Basah. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Rahman. A,et.al. 2011. Teknologi Fermentasi Susu. PAU IPB.Bogor.
xix
Resnawati Heti, 2008. Kualitas Susu Pada Berbagai Pengolahan dan Penyimpanan.Semiloka Nasional Prospek Industri Sapi Perah Menuju Perdagangan Bebas – 2020. Balai Penelitian Ternak, Bogor. Bogor. Ridwan Muhammad, 2005. Strategi pengembangan “dangke” sebagai produk unggulan lokal di Kabupaten Enrekang Sulawesi Selatan. Tesis. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Tanggal 14 Mei 2013. Rizky Permata Anggraini dkk, 2013. Pengaruh Level Enzim Bromelin Dari Nanas Masak Dalam Pembuatan Tahu Susu Terhadap Rendemen Dan Kekenyalan Tahu Susu.Jurnal Ilmiah Peternakan 1(2): 507 - 513, Juli 2013. Fakultas Peternakan. Universitas Jenderal Soedirman. Purwokerto. Rofieq, A. 2001. Metodologi Penelitian. UMM Press. Malang. Sari Tanjung. P, 2009. Pengaruh Kemasan Terhadap Kualitas Dadih Susu Sapi Selama Penyimpanan. Skripsi. Departemen Teknologi Industri Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor Sarwono, B. 2007. Beternak Kambing Unggul. Jakarta: Penebar Swadaya Sumarmono Juni, et.al. 2010. Komposisi Dan Processability Susu Kambing Peranakan Etawah. Jurtnal. Fakultas Perternakan. Universitas Jendral Soedirman. Purwokerto. Sutrisno, 2003. Pengaruh Konsentrasi Bahan Penggumpal Alami Dari Ekstrak Buah Pepaya Dan Nanas Serta Lama Pelayuan Susu Terhadap Mutu Tahu Susu. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Jendral Soedirman. Purwokerto. Puguh Arif Wibowo dkk, 2013. Kajian Total Solid (Ts) Dan Solid Non Fat (Snf) Susu Kambing Peranakan Ettawa (PE) Pada Satu Periode Laktasi. Jurnal Ilmiah Peternakan 1(1):214-221, April 2013. Fakultas Peternakan. Universitas Jenderal Soedirman. Purwokerto. Winarno, 1995. Kimia Pangan. PT gramedia. Jakarta. Yuniwati et.al, 2008. Menggunakan Enzim Papain Sebagai Bahan Penggumpal Alami pada Pembuatan Dangke. Skripsi. Universitas Hasanuddin Makassar. Makassar. Zainuddin, 2000. Pusat Sumber Belajar. Jakarta: Depdikbud. Zulbardi, M, 2002. Upaya peningkatan produksi susu kerbau bagi ketersediaan dan mempertahankan protein dadih. Prosiding. Seminar Nasional teknologi Peternakan dan Veteriner, Puslitbang Peternakan, Bogor.
xx
