PENGARUH CARA DAN LAMA PEMERAMAN TERHADAP KADAR GULA REDUKSI, KADAR AIR, KANDUNGAN VITAMIN A DAN TEKSTUR PADA BUAH PISANG RAJA NANGKA (Musa paradisiaca L.)
SKRIPSI Oleh: Mohammad Fathul Anam 04520012
JURUSAN BIOLOGI FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS ISLAM NEGERI (UIN) MAULANA MALIK IBRAHIM MALANG 2011 i
PENGARUH CARA DAN LAMA PEMERAMAN TERHADAP KADAR GULA REDUKSI, KADAR AIR, KANDUNGAN VITAMIN A, DAN TEKSTUR PADA BUAH PISANG RAJA NANGKA (Musa paradisiaca L.)
SKRIPSI
Diajukan Kepada: Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Dalam Memperoleh Gelar Sarjana Sains (S.Si)
Oleh: MOHAMMAD FATHUL ANAM NIM. 04520012
JURUSAN BIOLOGI FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS ISLAM NEGERI (UIN) MAULANA MALIK IBRAHIM MALANG 2011
ii
SURAT PERNYATAAN ORISINILITAS PENELITIAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini: Nama : Mohammad Fathul Anam NIM : 04520012 Fakultas/Jurusan : Sains dan Teknologi/Biologi Judul Penelitian : Pengaruh Cara Dan Lama Pemeraman Terhadap Kadar Gula Reduksi, Kadar Air, Kandungan Vitamin A, Dan Tekstur Pada Buah Pisang Raja Nangka (Musa paradisiaca L.) Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa hasil penelitian saya ini tidak terdapat unsur-unsur penjiplakan karya penelitian atau karya ilmiah yang pernah dilakukan atau dibuat oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis di kutip dalam naskah ini dan disebutkan dalam sumber kutipan dan daftar pustaka. Apabila ternyata hasil penelitian ini terbukti terdapat unsur-unsur jiplakan, maka saya bersedia untuk mempertanggung jawabkan, serta di proses sesuai peraturan yang berlaku.
Malang, 23 Juli 2011 Yang Membuat Pernyataan,
Mohammad Fathul Anam NIM. 04520012
iii
PENGARUH CARA DAN LAMA PEMERAMAN TERHADAP KADAR GULA REDUKSI, KADAR AIR, KANDUNGAN VITAMIN A, DAN TEKSTUR PADA BUAH PISANG RAJA NANGKA (Musa paradisiaca L.)
SKRIPSI Oleh: MOHAMMAD FATHUL ANAM NIM. 04520012
Telah Disetujui untuk Diuji Malang, 23 Juli 2011
Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing II
Ir. Liliek Harianie AR. M.P NIP. 196209011998032001
Dr. Ahmad Barizi, M.A NIP. 197312121998031001
Mengetahui, Ketua Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang
Dr. Eko Budi Minarno, M.Pd NIP. 196301141999031001
iv
HALAMAN PENGESAHAN PENGARUH CARA DAN LAMA PEMERAMAN TERHADAP KADAR GULA REDUKSI, KADAR AIR, KANDUNGAN VITAMIN A, DAN TEKSTUR PADA BUAH PISANG RAJA NANGKA (Musa paradisiaca L.)
SKRIPSI Oleh: MOHAMMAD FATHUL ANAM NIM. 04520012 Telah Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi dan Dinyatakan Diterima Sebagai Salah Satu Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Sains (S.Si)
Tanggal 27 Juli 2011 Susunan Dewan Penguji
Tanda Tangan
1. Romaidi, M. Si. NIP. 19810201 200901 1 019
(Ketua/ Penguji)
(
)
2. Suyono, M.P. NIP. 197106222003121002
(Penguji Utama)
(
)
3. Dr. Ahmad Barizi, M.A NIP. 197312121998031001
(Penguji Agama)
(
)
4. Ir. Liliek Harianie AR. M.P NIP. 196209011998032001
(Sekretaris/Penguji) (
)
Mengetahui dan Mengesahkan Ketua Jurusan Biologi
Dr. Eko Budi Minarno, M. Pd. NIP. 19630114 199903 1 001
v
LEMBAR PERSEMBAHAN Sujudku pun takkan memuaskan inginku ‘tuk hanturkan sembah sedalam kalbu adapun kusembahkan syukur padamu ya Allah... untuk nama, harta dan keluarga yang mencinta dan perjalanan yang sejauh ini tertempa Alhamdulillah akhirnya karya tulis ini dapat terselesaikan, penulis persembahkan karya ini untuk keluarga tercinta:
Ayahanda (H. Moh. Musdar) dan Ibunda (Hj. Siti Khodijah) yang kuhormati dan kusayangi, yang selalu melantunkan do’a di setiap malam demi kesuksesan ananda, yang selalu memberikan semangat dalam menjalani hidup, yang rela bersusah payah demi memenuhi kebutuhan ananda Kakak-kakakku (Moh. Khoirul Anam, Lilik Khoirun Nisa’, Mas Zain, Abil Hasan As-Sadzili, Hj. Dwi Yanti Nurmaningsih, Mas Priyo, Ita) maafkan adek yang selalu bikin repot semua.... makasih semuanya......
Prof. Dr. Kyai H. Ahmad Muhdor, S.H beserta keluarga ndalem Lembaga Tinggi Pesantren Luhur Malang, terima kasih atas do’a dan bimbingannya yang diberkan selama ini semoga bermanfaat fi dunia wal akhiroh
Drs. H. Abdul Djalil M.Ag, Dra. Hj. Sri Istuti Mamik, M.Ag dan keluarga besar Surya Buana Malang
Saudara-saudara di KSR PMI Unit UIN MALIKI Malang, anak-anak PMR Surya Buana Malang
Laili Marzuqoh, S.Hi yang selalu di hati, semoga Allah me-Ridloi. Dan semua orang yang telah mewarnai perjalanan hidupQ Thank’s All.... Forza Inter vi
MOTTO
“Tiada daya dan upaya kecuali beserta Allah”
”Kesungguhanmu dalam mencari sesuatu yang telah terjamin untukmu, dan kelalaianmu terhadap kewajiban yang diamanatkan, merupakan suatu tanda butanya mata hati” (Al-Hikam Ibnu Atho’ilah)
“Amalan zahir adalah kerangka sedangkan rohnya adalah ikhlas yang terdapat dengan tersembunyi dalam amalan itu” (Al-Hikam Ibnu Atho’ilah)
vii
KATA PENGANTAR
Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT. Atas segala Rahmad, Taufiq serta Hidayah-Nya yang telah diberikan kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul ” Pengaruh Cara Dan Lama Pemeraman Terhadap Kadar Gula Reduksi, Kadar Air, Kandungan Vitamin A Dan Tekstur Pada Buah Pisang Raja Nangka (Musa paradisiaca L.)”. Shalawat serta salam tetap terlimpahkan kepada junjungan kita Nabi Besar Muhammad SAW, yang telah membimbing ummatnya ke jalan yang di Ridloi Allah SWT, yakni Dinul al-Islam . Penulis menyadari bahwa baik dalam perjalanan studi maupun dalam penyelesaian skripsi ini, penulis banyak memperoleh bimbingan dan motivasi dari berbagai pihak, oleh karena itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih yang sedalam-dalamnya kepada: 1. Prof. Dr. H. Imam Suprayogo, selaku Rektor Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang, dan para pembantu Rektor, atas segala motivasi dan layanan fasilitas yang telah diberikan selama menempuh studi. 2. Prof. Dr. Sutiman Bambang Sumitro, SU, Dsc. Selaku Dekan Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang. 3. Dr. Eko Budi Minarno, M.Pd, selaku Ketua Jurusan Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang. 4. Ir. Liliek Harianie AR. M.P. selaku Dosen Pembimbing I yang penuh perhatian, ketelatenan, kesabaran dalam memberikan bimbingan dan arahan dalam penulisan skripsi ini. 5. Dr. Ahmad Barizi, M.A. selaku pembimbing II yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan dan pengarahan selama penulisan skripsi di bidang integrasi Sains dan Al-Qur’an. 6. Ayahanda H. Moh. Musdar S.Ag dan Ibunda Hj. Siti Khodijah dan semua saudaraku Mas Irul, Mbak Lilik-Mas Zain dengan ”si kecil” Abil, Mbak AtikMas Priyo n ”si kecil” Ita yang selalu membimbing, mendidik, mengarahkan, men_support dan mendo’akan secara tulus kepada penulis, semoga anak/adikmu ini bisa memenuhi harapan njenengan semua. 7. Prof. Dr. Kyai H. Ahmad Muhdlor, S.H beserta kelurga ndalem yang menerima penulis sebagai santri. Semoga Allah selalu memberikan ketentraman. 8. Drs. H. Abdul Djalil Z, M.Ag dan Dra. Hj. Sri Istuti Mamik, M.Ag beserta keluarga besar Surya Buana Malang yang memberikan tempat bagi penulis untuk mencari pengalaman. 9. Semua guru mulai dari TK sampai Kuliah yang telah memberikan ilmunya kepada penulis, semoga amal semuanya di terima Allah. Amin 10. Teman-teman biologi angkatan 2004, saudara-saudaraku di KSR PMI Unit UIN MALIKI Malang. Teman-teman di Lembaga Tinggi Pesantren Luhur
viii
Malang, anak-anak PMR Surya Buana inget SB ”The Winning Team”. Temanteman guru,murid dan santri Surya Buana ”Kang Farid, Artma, Kautsar” My Beloved Laili Marzuqoh, S.Hi dan semuanya yang telah mewarnai kehidupan penulis. Tiada ucapan yang dapat penulis haturkan kebuali ”Jazakumullah Ahsanal Jazaa” semoga semua amal baiknya diterima oleh Allah SWT. Dengan bekal dan kemampuan terbatas, penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna dan masih banyak kekurangan. Akhirnya, tiada kata selain harapan semoga skripsi ini bermanfaat sesuai dengan maksud dan tujuannya. Amin Ya robbal ’alamaiin. Wassalaamu’alaikum Wr. Wb Malang, 25 Juli 2011
Penulis
ix
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................... ii HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................... iii HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ iv HALAMAN PERSEMBAHAN ...................................................................... v MOTTO ........................................................................................................ vi KATA PENGANTAR ................................................................................... vii DAFTAR ISI ................................................................................................. ix DAFTAR TABEL ...................................................................................... xi DAFTAR GAMBAR..................................................................................... xiv ABSTRACT ............................................................................................... xvi ABSTRAK .............................................................................................. xviii BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ................................................................................. 1 1.2 Rumusan Masalah ........................................................................... 6 1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................................ 7 1.4 Hipotesis .................................................................................................... 7 1.5 Manfaat Penelitian ...................................................................................... 8 1.6 Ruang Lingkup dan Batasan Masalah ........................................................... 8 1.7 Definisi Istilah ............................................................................................ 9 BAB II KAJIAN PUSTAKA 2.1 Buah Pisang .................................................................................. 10 2.2 Kultivar ......................................................................................... 12 2.3 Kandungan Gizi Buah Pisang .......................................................... 13 2.4 Pemeraman Buah ........................................................................... 14 2.4.1 Perubahan Fisik ................................................................ 18 2.4.2 Perubahan Kimiawi .......................................................... 20 2.5 Karbohidrat 2.5.1 Pengertian Karbohidrat .................................................... 22 2.5.2 Perubahan Karbohidrat Menjadi Gula Reduksi .................. 24 2.6 Vitamin A ..................................................................................... 25 2.6.1 Sifat Vitamin A ............................................................... 26 2.6.2 Perubahan Vitamin A ....................................................... 26 2.6.3 Sumber Vitamin A ........................................................... 28 2.7 Peranan Etilen Terhadap Hasil Tanaman ........................................... 28 BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Rencana Penelitian .................................................................. 31 3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ......................................................... 32 3.3 Penentuan Vitamin A ..................................................................... 32 3.4 Penentuan Kadar Gula Reduksi ....................................................... 34 3.5 Penentuan Kadar Air ........................................................... 36
x
3.6 Penentuan Tingkat Kekerasan Buah ..................................... 37 3.7 Teknik Analisis Data .......................................................... 38 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Cara 4.1.1 Pengaruh cara terhadap gula reduksi ..................................39 4.1.2 Pengaruh cara terhadap vitamin A ..................................... 43 4.1.3 Pengaruh cara terhadap kadar air ...................................... 46 4.1.4 Pengaruh cara terhadap tekstur ......................................... 48 4.2 Lama 4.2.1 Pengaruh lama terhadap gula reduksi. .................................51 4.2.2 Pengaruh lama terhadap vitamin A ................................... 56 4.2.3 Pengaruh lama terhadap kadar air ...................................... 59 4.2.4 Pengaruh lama terhadap tekstur ......................................... 63 4.3 Interaksi Cara dan Lama 4.3.1 Pengaruh interaksi cara dan lama terhadap gula reduksi..............66 4.3.2 Pengaruh interaksi cara dan lama terhadap vitamin A................ 70 4.3.3 Pengaruh interaksi cara dan lama terhadap kadar air...................73 4.3.4 Pengaruh interaksi cara dan lama terhadap tekstur ..................... 76 BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan ..................................................................................... 79 5.2 Saran ............................................................................................. 80 DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 81 LAMPIRAN ................................................................................................. 84
xi
DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Kandungan gizi buah pisang per 100 gr buah segar ........................… 14 Tabel 4.1 Ringkasan Anava Pengaruh Cara Pemeraman Terhadap Kadar Gula Reduksi Pisang Raja Nangka ……………………………………… 39 Tabel 4.2 Hasil BNJ Untuk Pengaruh Cara Pemeraman Terhadap Kadar Gula Reduksi Pisang Raja Nangka ……………………………………… 40 Tabel 4.3 Ringkasan Anava Pengaruh Cara Pemeraman Terhadap Kadar Vitamin A Pisang Raja Nangka …………………………..…………………. 38 Tabel 4.4 Hasil BNJ Untuk Pengaruh Cara Pemeraman Terhadap Kadar Vitamin A Pisang Raja Nangka …………………………………………..…. 39 Tabel 4.5 Ringkasan Anava Pengaruh Cara Pemeraman Terhadap Kadar Air Pisang Raja Nangka …..................................................................… 41 Tabel 4.6 Ringkasan Anava Pengaruh Cara Pemeraman Terhadap Tekstur Pisang Raja Nangka ….........................................................................….... 42 Tabel 4.7 Hasil BNJ Untuk Pengaruh Cara Pemeraman Terhadap Tekstur Pisang Raja Nangka …............................................................................…. 43 Tabel 4.8 Ringkasan Anava Pengaruh Lama Pemeraman Terhadap Kadar Gula Reduksi Pisang Raja Nangka …………………………………...…. 45 Tabel 4.9 Hasil BNJ Untuk Pengaruh Lama Pemeraman Terhadap Kadar Gula Reduksi Pisang Raja Nangka ………………………………...……. 46 Tabel 4.10 Ringkasan Anava Pengaruh Lama Pemeraman Terhadap Kadar Vitamin A Pisang Raja Nangka …………….……………………... 49 Tabel 4.11 Hasil BNJ Untuk Pengaruh Lama Pemeraman Terhadap Kadar Vitamin A Pisang Raja Nangka ……………………….………....... 50 Tabel 4.12 Ringkasan Anava Pengaruh Lama Pemeraman Terhadap Kadar Air Pisang Raja Nangka .....................................................................…. 52 Tabel 4.13 Hasil BNJ Untuk Pengaruh Lama Pemeraman Terhadap Kadar Air Pisang Raja Nangka …...................................................................... 52 Tabel 4.14 Ringkasan Anava Pengaruh Lama Pemeraman Terhadap Tekstur Pisang Raja Nangka ….................................................................…. 54
xii
Tabel 4.15 Hasil BNJ Untuk Pengaruh Lama Pemeraman Terhadap Tekstur Pisang Raja Nangka …….................................................................. 55 . Tabel 4.16 Ringkasan Anava Pengaruh Interaksi Cara Dan Lama Pemeraman Terhadap Kadar Gula Reduksi Pisang Raja Nangka ……………..... 57 Tabel 4.17 Hasil DMRT Untuk Interaksi Cara Dan Lama Pemeraman Terhadap Kadar Gula Reduksi Pisang Raja Nangka ……………….……...… 58 Tabel 4.18 Ringkasan Anava Pengaruh Interaksi Cara Dan Lama Pemeraman Terhadap Kadar Vitamin A Pisang Raja Nangka ..………………… 61 Tabel 4.19 Hasil DMRT Untuk Interaksi Cara Dan Lama Pemeraman Terhadap Kadar Vitamin A Pisang Raja Nangka ……..…………………….... 62 Tabel 4.20 Ringkasan Anava Pengaruh Interaksi Cara Dan Lama Pemeraman Terhadap Kadar Air Pisang Raja Nangka ….……………………… 64 Tabel 4.21 Hasil DMRT Untuk Interaksi Cara Dan Lama Pemeraman Terhadap Kadar Air Pisang Raja Nangka ……………………….…………… 65 Tabel 4.22 Ringkasan Anava Pengaruh Interaksi Cara Dan Lama Pemeraman Terhadap Tekstur Pisang Raja Nangka ………………….………… 67 Tabel 4.23 Hasil DMRT Untuk Interaksi Cara Dan Lama Pemeraman Terhadap Tekstur Pisang Raja Nangka ………………………………………. 68
xiii
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Buah pisang kultivar raja nangka …………...............................….. 11 Gambar 2.2 Skema perubahan pati menjadi gula …….…................................… 19 Gambar 2.3. Struktur kimia β – karoten ……………...............................….…... 23 Gambar 4.1 Grafik pengaruh cara pemeraman terhadap kadar gula reduksi pisang raja nangka ………...............................................................…..…. 36 Gambar 4.2 Grafik pengaruh cara pemeraman terhadap kadar vitamin a pisang raja nangka……………………….............................…..………… 39 Gambar 4.3 Grafik pengaruh cara pemeraman terhadap kadar air pisang raja nangka ………...…..........................................................………… 41 Gambar 4.4Grafik pengaruh cara pemeraman terhadap tekstur pisang raja nangka ................................................................................................................................44 Gambar 4.5 Grafik pengaruh lama pemeraman terhadap kadar gula reduksi pisang raja nangka …………..................................................................… 46 Gambar 4.6 Grafik pengaruh lama pemeraman terhadap kadar vitamin a pisang raja nangka ………...........................................................……...… 50 Gambar 4.7 Grafik pengaruh lama pemeraman terhadap kadar air pisang raja nangka ………….......................................................…………..… 53 Gambar 4.8 Grafik pengaruh lama pemeraman terhadap tekstur pisang raja nangka…………..................................................…………………. 56 Gambar 4.9 Grafik pengaruh interaksi cara dan lama pemeraman terhadap kadar gula reduksi pisang raja nangka …………………………….….… 59 Gambar 4.10 Grafik pengaruh interaksi cara dan lama pemeraman terhadap kadar vitamin a pisang raja nangka …………………………...………… 63 Gambar 4.11 Grafik pengaruh interaksi cara dan lama pemer.aman terhadap kadar air pisang raja nangka ………………………..….........……......… 66 Gambar 4.12 Grafik pengaruh interaksi cara dan lama pemeraman terhadap tekstur pisang raja nangka …………………………………...…… 69
xiv
ABSTRAK Anam, Mohammad Fathul. 2011. Pengaruh Cara Dan Lama Pemeraman Terhadap Kadar Gula Reduksi, Kandungan Vitamin A, Kadar Air Dan Tekstur Buah Pisang Raja Nangka (Musa paradisiaca L.). Skripsi. Jurusan Biologi. Fakultas Sains dan Teknologi. Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang. Pembimbing : (1) Ir. Liliek Harianie AR. M.P, (2) Dr. Ahmad Barizi, M.A Kata Kunci : Cara Pemeraman, Lama Pemeraman, Kadar Gura Reduksi, Vitamin A, Kadar Air, Tekstur, Pisang Raja Nangka. Buah pisang termasuk buah klimaterik yang untuk pematangannya biasanya dilakukan pemeraman. Pemeraman dilakukan untuk menyeragamkan kematangan buah dan untuk meningkatkan laju respirasinya yang ditandai oleh produksi etilen buah-buahan. Selama pematangan buah mengalami perubahanperubahan kimiawi diantaranya kadar gula reduksi, kadungan vitamin A, kadar air, dan teksturnya. Berdasarkan latar belakang tersebut penelitian dilakukan dengan tujuan untuk: (1) 1. Mengetahui pengaruh cara pemeraman yang berbeda terhadap kadar gula reduksi, kandungan vitamin A, kadar air dan tekstur buah pisang, (2) Mengetahui pengaruh lama pemeraman yang berbeda terhadap kadar gula reduksi, kandungan vitamin A, kadar air dan tekstur buah pisang. (3) Mengetahui pengaruh interaksi antara cara dan lama pemeraman yang berbeda terhadap kadar gula reduksi, kandungan vitamin A, kadar air dan tekstur buah pisang. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Biologi Universitas Muhammadiyah Malang dan Laboratorium IPA MTs Surya Buana Malang pada tanggal 30 Maret sampai dengan 7 April 2011. rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor. Faktor pertama yaitu cara pemeraman. Cara pemeraman dibedakan menjadi pemeraman karbit (C1), daun lamtoro (C2), dan daun pisang (C3), dan faktor yang kedua adalah lama pemeraman yang terdiri dari 0 hari (L0), 2 hari (L1), 4 hari (L2), 6 hari (L3), dan 8 hari (L4). Data yang diperoleh dari penelitian ini dianalisis dengan Analisis Variansi (ANAVA) ganda. Jika dalam penelitian ini nilai F hitung > F tabel berarti hipotesis diterima. Dan untuk mengetahui perbedaan tiap perlakuan dilanjutkan dengan BNJ atau DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) Ada pengaruh cara pemeraman yang berbeda terhadap kadar gula reduksi, kandungan vitamin A , dan tekstur yang dihasilkan oleh buah pisang raja nangka. Kadar gula tertinggi dihasilkan dari cara pemeraman karbit. Tetapi tidak berbeda nyata pada kadar air. (2) Ada pengaruh dari lama pemeraman yang berbeda terhadap kadar gula reduksi, kandungan vitamin A , kadar air dan tekstur yang dihasilkan oleh buah pisang raja nangka. (3) Ada pengaruh dari interaksi cara dan lama pemeraman yang berbeda terhadap kadar gula reduksi, kandungan vitamin A , kadar air dan tekstur yang dihasilkan oleh buah pisang raja nangka.
xv
ABSTRACT Anam, Mohammad Fathul. 2011. The Influence of Ways and Long Standing of Ripening Toward Reduction Sugar Degree, Vitamin A Content, Water Volume, and The Texture of Raja Nangka Banana (Musa paradisiaca L.). Thesis. Biology Department. Faculty of Science and Technology. The State Islamic University (UIN) Maulana Malik Ibrahim of Malang. Advisors: (1) Ir. Liliek Harianie AR. M.P, (2) Dr. Ahmad Barizi, M.A Key Words: Ways of Ripening, Long Standing of Ripening, Reduction Sugar Degree, Vitamin A, Water Volume, The Texture of Raja Nangka Banana. Banana is a kind of climateric fruit where to make it ripe usually using ripening. The ripening is done to make it homogenous in fruit ripen and to increase respiration’s rapid marked by fruits etilen production. During ripening, the fruits experience chemical changed; there are a reduction sugar degree, vitamin a content, water volume, and the texture of raja nangka banana. According to the background of the study, this research is done by the aims: (1) To know the influence of the different ways of ripening toward a reduction sugar degree, vitamin a content, water volume, and the texture of raja nangka banana. (2) To know the influence of the different long standing of ripening toward a reduction sugar degree, vitamin a content, water volume, and the texture of raja nangka banana. (3) To know the influence of interaction between the different of ways and long standing of ripening toward a reduction sugar degree, vitamin a content, water volume, and the texture of raja nangka banana. This research is finished in Biology Laboratory of Muhammadiyah University of Malang and IPA Laboratory of Surya Buana Junior High School of Malang on 30th of March 2011 until 07th of April 2011. This research is using Complete Random Planning (RAL) with 2 factors. The first factor is the ways of ripening. The way to ripen is differentiate into three; they are Carbide Ripening (C1), Leucaena Glauca Leaves Ripening (C2), and Banana Leaves Ripening (C3). The second factor is the long standing of ripening that consists of 0 day (L0), 2 days (L1), 4 days (L2), 6 days (L3), 8 days (L4). The datum that is gotten from this research is analyzed by double Variations Analysis (ANAVA). If the value of F counting > F dense in this research, it means that the hypothesis is received. And to know the differentiation of every treatment is continued by BNJ or DMRT. The results of this research shows that (1) There is influence of different ways of ripening toward a reduction sugar degree, vitamin a content, water volume, and the texture of raja nangka banana. The highest of sugar degree is produced by carbide. But in water volume it does not show the differentiation. (2) There is influence of different long standing of ripening toward a reduction sugar degree, vitamin a content, water volume, and the texture of raja nangka banana. (3) There is influence of different ways and long standing of ripening interaction toward a reduction sugar degree, vitamin a content, water volume, and the texture of raja nangka banana.
xvi
الملخص فتح اآلمن ،حممد .2011 .تأثري عالج الطرق القدمية و خفض مستويات السكر و فيتامني (أ) ) . (Musa paradisiaca L.البحث الكاكايا احملتوى األطروحة و الرطوبة وادللمس ادلوز ادللك اجلامعى ،شعبة البيولوجيا ،كلية العلوم و التكنولوجيا ،اجلامعة اإلسالمية احلكومية موالنا مالك إبراهيم ماالنج .ادلشرف )1( :ليليك هارياين ادلاجسرت )2( ،الدكتور أمحد باريزي ادلاجسرت. الكلمات الرئيسية :كيفية عالج ،اما عالج حلد جورا و مستويتها ،فيتامني (أ) ،الكاكايا ،وادللمس ادلوز ادللك.
نضوج الفاكهة اليت تتم عادة klimaterikمبا يف ذلك يتميز انتاج أجريت لعالج موحد للنضج الثمار و زيادة معدل االثيلني من الفاكهة .أثتاء نضج الفاكهة التغريات السكر جتربة تتضمن خفض مستويات الكيميائية فيتامني (أ) ،واحملتوى ادلائي ،و ادللمس .بناء على أحباث ،هي )1 ( :حتديد أثر عالج طرق أجريت اخلليفة ذلذا الغرض خمتلفة خلفض مستويات السكر يف الدم ،وفيتامني (أ) احتوى ادلائي وادللمس من ادلوز )2 ( ،حتديد تأثري الوقت علىعالج خمتلف ادلستويات للحد من السكريات و فيتامني (أ) زاحملتوى ادلائي وادللمس من ادلوز )3 ( ،التعرف على تأثري بني الطرق القدمية واحلد من مستويات خمتلفة عالج التف السكر ،و فيتامني (أ) واحملتوى ادلائي وادللمس من ادلوز. وقد أجري هذا البحث يف خمترب علم األحياء من جامعة حممدية ماالنج و خمترب علوم التصميم العشوائي امل در سة ال ثان وية Surya Buanaيف 30مارس 7-2011 أبريل .2011مث تصميم مع اثنني من العوامل .العامل األول عالج .تفرق طريقة العالج إىل عالج كربيد ( ،)C1ورقة المتورو ( ،)C2ورقة ادلوز ( .)C3والعامل الثاين هو طول عالج من 0يوم ( ،)L0يومني ( ،)L1أربعة أيام ( ،)L2ستة أيام ( ،)L3و مثانية أيام ( .)L4و قد مت حتليل البيانات من حتليل مزدوجة ( .)ANAVAإذا يف هذه الدراسة xvii
قيمة Fاحملسوبية > Fفرضية فمقبول .و معرفة االختالفات يف كل معاملة تليها ب ـ ـ
BNJ
أو .DMRT وأظهرت النتائج أن ( )1هناك طرق تأثري للعالج على مستويات من خمتلفة احلد السكريات ،فيتامني (أ) و ادللمس ،مث اليت إنشاؤها بواسطة ملك ادلوز الكاكايا. ( )2و هناك تأثري للوقت عالج خمتلفة على مستويات احلد من السكريات ،فيتامني (أ) و احملتوى ادلائي ،وادللمس اليت تنتجها الكاكايا ملك ادلوز ( )3الو هناك تأثري وتفاعل شوطا طويال حنو معاجلة خمتلف ادلستويات للحد من السكريات ،فيتامني (أ) ،وحمتوى ادلائي و ادللمس اليت تنتجها الكاكايا ملك ادلوز.
xviii
