Ošetření moštu 2012 – bez kaseinu? Tipy pro různé plány sklizně Trenolin® FastFlow DF – nový speciální enzym Úspěšná stylistika červených vín Erbslöh Biovinifikace Metoda VarioSan
Ošetření moštu 2012 – bez kaseinu? Ošetření moštu 2012 – bez kaseinu? 2012 bylo v úředním listu 30.června Evropské unie uveřejněno nařízení (EU) 579/2012. Nařízení upravuje data o alergenech ve spojení s končící přechodnou lhůtou do 30. 6. 2012 pro vína, u nichž byly použity ošetřující přípravky na bázi mléka nebo vajec. Povinnost označování se týká ročníku 2012. V údajích musí být uvedeno slovo „Obsahuje“ – jak se již delší dobu požaduje u sulfitů. Piktogram uvedený v nařízení může být dobrovolně používán jako doplňkový element. Osvobození, že víno nedisponuje těmito látkami, je umožněno pouze s odkazem na publikované metody OIV, přičemž hraniční hodnoty jsou výslovně stanoveny v textu zákona. Pomocná čiřicí rybí želatina a vyzina jsou i nadále osvobozeny od povinnosti označování. S použitím osvědčených ošetřujících přípravků, které obsahují kasein a spolu s kombinací čiřicích opatření s přípravky FermoBent® PORE-TEC, Seporit PORE-TEC, MostRein® PORE – TEC nebo NaCalit® PORE-TEC je riziko překročení pevně stanovené hranice velmi nízké. Eventuelně může být zcela vyloučeno. Použití
Snížení tříslovin
Stabilizace bílkovin
Přípravek
Od této sklizně je nová bezkaseinová Erbslöh Mostgelatine CF. Skládá se ze želatiny různé molekulové struktury a velikosti, z vyziny a zesíťovaného PVPP. Díky tomuto specifickému složení garantuje kapalná Erbslöh Mostgelatine CF efektivní použití pro včasnou korekturu tříslovin. S tím je spojená ochrana proti pozdější vysoké barvě. Zejména při vysokém mechanickém zatížení suroviny, dlouhé maceraci nebo při jiném zatížení rmutu má použití Erbslöh Mostgelatine CF velký význam.
Účinek
Erbslöh Mostgelatine CF – novinka složení: želatina, vyzina a PVPP, bez kaseinu, kapalná OnenoPur složení: celulóza, PVPP, želatina, minerální absorbent, bez kaseinu, prášek Erbslöh Mostgelatine složení: želatina a mléčné proteiny, kapalná ® FermoBent PORE-TEC
Seporit PORE-TEC vybranný speciální bentonit, granulovaný ®
MostRein PORE-TEC hliněný minerál a aktivní uhlí, granulovaný Poškozená surovina
V posledních pěti letech byly v Erbslöhu vyvinuty bezkaseinové ošetřující přípravky, které se svou efektivitou vyrovnají přípravkům obsahující kasein. Především přímo použitelný přípravek OenoPur nadchne při preventivním použití enormním vzestupem kvality moštu a kvašení. Polyfenoly a katechiny rušící chuť se zavčas odstraní a zamezí se rozsáhlým korekturám ve víně.
®
®
50 – 200 ml/100 l snížení nežádoucích polyfenolů, dobrá sedimentace, zabránění netypických tónů stárnutí a vysoké barevnosti
MostRein PORE-TEC hliněný minerál a aktivní uhlí, granulovaný
30 – 150 g/100 l
50 – 200 ml/100 l moštový bentonit pro spoluprokvášení spořící čas, přímá aplikace, granulovaný
100 – 200 g/100 l
časná adsorpce bílkovin, eliminace rušivých látek, vylepšení kvašení, prevence před pozdějšími chybami vín
cca 150 g/ 100 l
®
Granucol GE, Granucol Rouge rostlinné aktivní uhlí, granulované
Dávkování
odstranění rušivých látek díky poškození – vosy, ptáci, sluneční úpal a zbytky postřiků, lepší prokvašení a čisté tóny vín
na % poškození 1g/100 l cca. 250 g/100 l, od 15 % poškození aplikovat Granucol GE
®
Vliv na kvašení? U různých typů kvašení v příslušných provozech a institucích nebyly zjištěny žádné rozdíly, pokud jde o průběh a proces kvašení s bentonitem nebo bez něj. Na LWG Veitshöchheim bylo během kvašení měřeno amonium, NOPA a celkový dusík. Také zde se nezjistily žádné rozdíly mezi kvašením s bentonitem a bez bentonitu (graf 1+2). Naměřené hodnoty zákalu při kvašení s bentonitem jsou vesměs vyšší (2-3krát). U silně předčiřených moštů lze očekávat aktivitu podporující kvašení.
1,13 Hustota
S
poluprokvášení bentonitu poskytuje uživateli dvě důležité výhody: úsporu času a zvýšení kvality. S FermoBentem® PORE-TEC se včas odstraní nahromaděné látky obsažené v moštu, které negativně ovlivňují kvasný proces, a současně i oxidační enzymy. Kvašení probíhá v čistých tónech. Spoluprokvášení FermoBentu® PORE-TEC ušetří v hektickém podzimním období čas a zabrání dodatečným krokům separace a filtrace. Při dostatečném dávkování v moštu se může obecně vyhnout následnému dočíření ve víně a tím dalšímu namáhavému ošetření. Použitím bentonitu s velmi nízkým obsahem železa, jakým je FermoBent® PORE-TEC, lze zajistit, že nedochází k žádnému navýšení železa, a tím nevzniká potřeba modrého čiření. Při spoluprokvášení FermoBentu® PORETEC se vinař nemusí obávat uvolňování dalších těžkých kovů do vína.
Průběh kvašení - test bentonitu (W2-4110) ŽÁDNÝ ROZDÍL!
1,08 1,03 0,98
08 09 10 11 12 13 14 říjen říjen říjen říjen říjen říjen říjen A1
A2
A3
A4
A5
NOPA v průběhu kvašení - test bentonitu 400 NOPA v mg/l
FermoBent PORE-TEC FermoBent ®
ŽÁDNÝ ROZDÍL!
200 0 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 říjen říjen říjen říjen říjen říjen říjen říjen říjen říjen říjen
A1
A2
A3
A4
A5
Flotace Správná příprava moštu při flotaci předpokladem pro flotaci je Důležitým nízký obsah pektinů v moštu. Vysoký
obsah pektinů zvyšuje viskozitu a zhoršuje výsledek flotace. Odbourání pektinů se urychlí přidáním Trenolinu® Flot DF. Reakce je velmi závislá na teplotě. Aby se struktura pektinu během krátké doby rozložila, stačí použít 5 - 10 ml /100 l při teplotě 15 - 20 °C. Díky přidanému enzymu se následně sníží množství flotační želatiny ErbiGel® Flot nebo LiquiGel Flot. Speciální produkt LiquiGel Flot se vyznačuje svou tekutou formou a umožňuje přímé použití. Použitím různých druhů želatiny se vytvořila optimální kombinace. LiquiGel Flot spojuje výhody běžné želatiny (rychlá flokulace) a vysokomolekulárních proteinů (dobrý čiřící efekt při nízkém dávkování).
Přednosti přípravku LiquiGel Flot LiquiGel Flot je kapalný a snadno použitelný Velmi dobrý efekt flotace při nízkém dávkování LiquiGel Flot umožňuje vysokou adsorpci fenolů LiquiGel Flot je bezkaseinový přípravek a není nutná jeho deklarace.
Upozornění pro flotaci Aby se dosáhlo dobrého předčiření, doporučuje se použít kvasinky v dávce minimálně 20 g/100 l, ještě lépe 25 g/100 l. Ke zlepšení zásobení živinami a ke zvýšení vnitřního povrchu doporučujeme použít nový výživový přípravek Vitamon® CE. Vitamon® CE je vyvinutý specielně pro flotované a silně předčiřené mošty. Podíl celulózy ve Vitamonu® CE využívá kvasinky následně pro katalytické metabolické aktivity. Vitamon® CE podporuje bezpečný průběh kvašení. U poškozené suroviny je vhodné navíc přidat při flotaci aktivní uhlí Granucol® GE, moštový bentonit Seporit PORE-TEC nebo adsorpční produkt MostRein® PORE-TEC. U časně sklizených hroznů se vždy doporučuje enzymace s Trenolinem® Flot, neboť ovoci vlastní enzymy nejsou v této fázi ještě dostatečně vyvinuty.
Inovace Inovace v technologii enzymů:
Trenolin® FastFlow DF novinka a Trenolin® Frio DF
D
íky neustálému výzkumu a vývoji v biotechnologii vyvinula fa. Erbslöh dvě novinky v produktové řadě enzymů. Aktuálně pro kampaň 2012 jsou velmi užitečnými přípravky ve vinařských provozech Trenolin® FastFlow DF a Trenolin® Frio DF. Trenolin® FastFlow DF je vysoce aktivní speciální enzym pro intenzivní odbourání pektinů ve rmutu a moštu z odrůd hroznů bohatých na pektiny a mající tvrdé slupky. Trenolin® FastFlow DF je enzym bez depsidázy. Vyznačuje se úplným odbouráním rozvětvených pektinů, kterého se dosáhne díky obsažené arabinogalactan-II-hydroláze.
Přednosti přípravku Trenolin® FastFlow DF: Rychlejší, intenzívnější odbourání pektinů ve rmutech z odrůd bohatých na pektiny, jako např. Sylvánské a kořenitý Tramín. Tím se zajistí lepší lisovací výkon, dosáhne se velmi dobrého účinku také při nízkých teplotách sběru díky účinkům inovační studené pektinázy vyvinuté v Erbslöhu. Cílené odbourání rozvětvených pektinů pro efektivnější pektinovou hydrolýzu v moštu, tím rychlejší ztráta schopnosti pektinů vázat vodu, rychlé snížení viskozity a podpora čiření moštu. Lepší čiřící účinek přípravku Seporit PORE-TEC, IsingClair-Hausenpaste a ® Blankasit / Klar-Sol Super během sedimentace a flotace díky redukci neutrálního pektinového podílu. Zvýšení filtračního výkonu u bílých mladých vín z odrůd bohatých na pektiny. Zvýšení filtračního výkonu u červených mladých vín, všeobecně díky pokračujícímu odbourávání a tím zmenšení molekul zbytkových pektinů na minimální velikost.
Rozklad pektinu v ryzlinkovém moštu při 5 °C během 4 hodinové reakční doby 100
P
80 Katechiny mg/l
BioVinifikace Erbslöh Bio-vinifikace
60 40 20 0 0
50 100 150 200 Trenolin Frio DF 5 ml/100 l standardní pektináza 5 ml/100 l
250
Výtěžnost lisování po enzymaci rmutu při +8°C po dvou hodinách reakce 85 80 75 70 65 60 Kontrola Trenolin Frio Trenolin Frio Standardní DF 5 ml/100 DF 10 pektináza 10 kg ml/100 kg ml/100 kg
Trenolin® Frio DF – studená enzymace možná již od 5 °C Moderní sklepní technologie jsou silně nastaveny na studené zpracování suroviny. S Trenolinem® Frio DF je umožněna úspěšná enzymace rmutu, moštu nebo vína již od teploty 5 °C. Díky nové pektinázové složce v Trenolinu® Frio DF se i při nízkých teplotách dosáhne výrazného zvýšení výtěžnosti, zvýšeného odtoku šťávy bez tlaku a mnohem lepšího čiření moštu.
očínaje vinobraním 2012 bude produkce ekologického vína (biovína) regulována jednotně v celé Evropské unii novým Nařízením EU 203/2012. Označení biovíno spolu s novým bio-logem EU bude umožněno zcela poprvé. Nová směrnice přináší snížení hraničních hodnot SO2, které činí 15 - 33 % ve srovnání s limity stanovenými pro běžná vína. Kromě toho jsou při výrobě biovína do budoucna zakázány některé oenologické postupy. Četné zavedené pomocné látky (např. bentonit, křemičitý sól, kysela vinná, startovací kultury JMF atd.) jsou i v budoucnosti u výroby biovína povoleny. Novým aspektem je požadavek na oenologické preparáty v biologicky certifikované kvalitě. Inovativní produkty certifikované řady Erbslöh BioVinifikation splňují všechny požadavky a budou dále neustále vyvíjeny. Pro kampaň 2012 jsou k dispozici následující bio-certifikované produkty:
Oenoferm® Bio – selekce Klingelberg: První certifikované biologické vinné kvasinky na světě určené k odrůdově typickým vínům a k výrobě biosektu.
VitaFerm® Bio: Inovativní bio-certifikovaná výživa kvasinek pro bezpečnou kinetiku při kvašení a pro senzoricky čisté tóny.
ErbiGel® Bio: Oenologická bio-želatina k sedimentaci a flotaci.
®
Trenolin enzymy
Trenolin® enzymy – bez depsidázy pro vinifikaci bílých, růžových a červených vín Přípravek
Trenolin® Mash DF
Trenolin® Super DF
Trenolin® 4000 DF
Trenolin® Flot DF
Trenolin® Bukett DF
Trenolin® Filtro DF
Trenolin Frio DF
®
®
Trenolin Fast Flow DF
Zvláštní znaky/ poznámky
Doporučené odrůdy
Dávko vání
Doba aplikace
Pro vysoce jakostní, bohatě extraktivní vína s potenciálem zrání, zintenzivnění hroznového aroma.
Klasické odrůdy jako Ryzlink, Sylvánské, skupina Burgundských odrůd.
1-4 ml/ 100 kg
Co nejčasněji jak je možné na rmut.
Pro rychlé zpracování, zrychlený odtok moštu, menší lisovací dobu, zvýšení kapacity lisu, vylepšení čiření
Vysoce aktivní pektinázový komplex, také k rozštěpení těžce odbouratelných pektinovitých částic, tzv. Hairy-regions. Obsahuje βglucosidázovou aktivitu a vedlejší aktivitu proteinázu. Silný účinek pektinázy s dobře sladěnými jednotlivými, pektinázovými frakcemi.
Univerzální použití.
Všechny bílé odrůdy.
3-8 ml/ 100 kg (l)
Ve všech stádiích přípravy vín.
Pro výrobu sladké rezervy. Zlepšení čiření a filtrace.
Pektináza s dobrou tolerancí pH a snášenlivostí SO2.
Všechny odrůdy bílých vín.
8-12 ml/ 100 l
Po lisování.
Speciální enzym pro flotaci, vysoce reaktivní pro co nerychlejší odbourání pektinů = ideální vztlak kalových částic Pro posílení aromatického charakteru uvolněním odrůdově typického buketu.
Speciální složení s vysokým podílem pektinesteráze k rychlému snížení viskozity a k destabilizaci kalů. Pektináza s glykosidickou štěpící vedlejší aktivitou k uvolnění aromaticky intenzivních monoterpen-alkoholů. Pektináza se širokým spektrem vedlejších aktivit na rozklad rostlinných a mikrobiálních koloidů.
Zejména pro výrobu sladké rezervy u zdravé suroviny. Velmi krátká reakční doba.
Všechny buketní odrůdy.
2-8ml/ 100 l
Do moštu.
Účinkuje glykosidickými aktivitami delší dobu. Proto možná aplikace již do moštu.
Všechny buketní odrůdy.
10 ml/ 100 l
Mošt, doznívající kvašení, mladé víno.
Glukánová aktivita také při 8 °C, speciálně také ke zpracování sladké rezervy z vysoce kvalitních, ušlechtile nahnilých moštů. Uvolnění prekurzorů aroma při studené maceraci, efektivní hydrolýza pektinů od 5 °C.
Mošty a mladá vína ze zatíženého sběru.
10-20 ml/ 100 l
Mošt, mladá vína, sladké rezervy.
Všechny odrůdy bílých vín.
Dle teploty a oblasti použití 2-10 ml/100 kg (l)
Rmut, mošt.
Vzestup výtěžnosti, lepší lisovatelnost a čiření moštu, zvýšení filtračního výkon.
Těžko lisovatelné odrůdy Sylvánské, Tramín, Neuburg apod.
4-10 ml/ 100 kg (l)
Ve všech stádiích přípravy vín, přednostně do rmutu a moštu.
Použití
Popis
Speciálně vyvinutý pro rmutovou maceraci, který enzymaticky urychluje uvolnění aromatických látek ze rmutu bez zanesení hořkými látkami.
Speciální čiřicí a filtrační enzym, zejména pro rmuty zatížené slizy a koloidy, pro mošty a mladá vína ze suroviny zatížené botritidou. Kapalný, vysoce aktivní, speciální enzym pro rychlejší rozklad pektinů ve rmutu a moštu při studené maceraci a čiření již od 5 °C. Pro intenzivní rozklad pektinu u odrůd bohatých na pektin a s tvrdou slupkou.
Pektináza s vysokým stupněm působení také za extrémně nízkých teplot.
Moderní, enzymatická aktivita štěpící pektin, jakou je arabinogalaktan-II-hydroláza. Obzvláště dobrý účinek na rozvětvený pektin. Účinek studené pektinázy také pod 10°C.
Zvláštní znaky/ poznámky
Doporučené odrůdy
Dávko vání
Doba aplikace
Zabránění marmeládovatění, měkká taninová struktura, přesto časněji pitelná vína s delší trvanlivostí. Harmonická struktura vín s rychlejším zajištěním vlastností.
Skupina burgundských odrůd.
2–5 ml/100 kg
Tak brzy, jak je možné před zahříváním rmutu.
Frankovka, Dornfelder.
1–4 ml/100 kg
Po zchlazení rmutu (< 55°C).
Pro klasické kvašení rmutu, stabilní barevné komplexy, obzvláště cyanidinové skupiny vín.
Plné burgundské, trolínské odrůdy.
3 – 10 ml/100 kg
Do rmutu.
Zvýšené vyluhování tříslovin- katechinů za zvýšeného vyluhování hořkých látek ze zrníček. Obzvláště vhodný pro kvašení rmutu. Pro tvorbu jednoduchých červených vín.
Cabernet Sauvignon, Svatovavřineck é, silné portugaly.
1–4 g/100 kg
Do rmutu.
Modrý Portugal, Trolínské, lehké Rulandské modré Při problémech s filtrací červených vín.
12-20 ml/100 kg
Do rmutu.
10-20 ml/ 100 l
Mladá vína.
Všechny odrůdy modrých odrůd.
Dle teploty a oblasti použití 2 – 10 ml/ 100 kg (l)
Rmut.
Při problémech s filtrací červených vín.
4-10 ml/ 100 kg (l)
Mladé víno.
Použití
Popis
Pro vytvoření struktury rozložením rmutu během zahřátí.
Pektinázový komplex stabilní na teplotu, s proteázou a hemicelulózou, efektivní do 75 °C.
Trenolin® Thermo DF
Speciálně vyvinutý pro optimální zahřívání rmutu a k dekantačnímu odšťavnění .
Vysoce aktivní pektinázový komplex s celulytickou vedlejší aktivitou, také k rozštěpení špatně odbouratelných pektinových částic, tzv. Hairy Regions.
Trenolin® Rouge DF
Pro intenzivní plná červená vína.
Trenolin® Color DF
Pro tmavě červená, plně charakteristická, ovocná červená vína.
Velmi účinná pektináza s vybranými vedlejšími aktivitami pro zvýšení uvolnění a tvorbu antokyanů, které stabilizuje. Vysoce aktivní pektináza s širokým spektrem macerační vedlejší aktivity k extrakci tříslovin a barviv.
Trenolin® Rot DF
Elegantní, ovocná a štíhlá rosé i červená vína
Pektináza k šetrnému zintenzivnění barviva.
Trenolin® Filtro DF
Speciální čiřicí a filtrační enzym, zejména pro rmuty zatížené slizy a koloidy, pro mošty a mladá vína ze suroviny zatížené botritidou. Kapalný, vysoce aktivní, speciální enzym pro rychlejší rozklad pektinů ve rmutu a moštu při studené maceraci a čiření již od 5 °C. Pro intenzivní rozklad pektinu u odrůd bohatých na pektin a s tvrdou slupkou.
Pektináza se širokým spektrem vedlejších aktivit na rozklad rostlinných a mikrobiálních koloidů.
Glukánová aktivita také při 8 °C, speciálně také ke zpracování sladké rezervy z vysoce kvalitních, ušlechtile nahnilých moštů.
Pektináza s vysokým stupněm působení také za extrémně nízkých teplot.
Podpora uvolnění barvy při studené maceraci modrých hroznů před kvašením rmutu, např. „karbonickou macerací“. Zvýšení filtračního výkonu u červených mladých vín.
Přípravek Trenolin® T-stab DF
Trenolin Frio DF
®
®
Trenolin Fast Flow DF
Moderní, enzymatická aktivita štěpící pektin, jakou je arabino-galaktanII-hydroláza. Obzvláště dobrý účinek na rozvětvený pektin. Účinek studené pektinázy také pod 10°C.
Všechny Trenolin® enzymy jsou bez depsidázy. Tato čistota enzymů je předpokladem pro zachování svěžesti a aromatických látek ve víně, stejně jako k podpoření potenciálu skladování. Trenolin® enzymy jsou kapalné a proto velmi jednoduše použitelné. Výjimkou je granulovaný Trenolin® Color DF. Trenolin® Color DF se musí před použitím rozpustit v troše vody. Přesné dávkování doporučené pro každý případ použití najdete v jednotlivých katalogových listech.
Stylistické rady pro úspěšná červená vína Nízkými výnosy, trháním listů a selektivním ručním sběrem byl položen základní kámen pro vysoce kvalitní červená vína.
Vhodnými oenologickými opatřeními se vyrábějí osobitá červená vína. Následující schéma může být vodítkem:
Svěží typ
Výrazný typ
Odrůda
Pozdní burgundy, rané burgundy, portugaly, Černý ryzlink, Trollinger
Frankovka, Dornfelder, Merlot, Cabernet, Regent
Zpracování rmutu
Zpracovávat pouze zdravé hrozny Hrozny odstopkovat a šetrně pomačkat Rmut zasířit: 30 mg/l SO2 Přidat Trenolin® Rouge DF 3-10 ml/100 kg Studená macerace 12-16 h Kvašení rmutu při 20-26 °C Kvasinky: Oenoferm® PinoType 20 g/100 l Aktivátor kvasinek: VitaDrive® 20 g/100 l Promíchat nebo opatrně přitlačit Brzy vylisovat JMF zahájit využitím zbytkového tepla Teplota: 18-20 °C Startovací kultura: BioStart® Forte SK2® Výživa: BioStart® Nutri 20 g/100 l V ocelovém tanku nebo velkém dřevěném sudu Bâtonnage Možné přidání dubové čipsy OakyVin IsingClair-Hausenpaste 25 ml/100 l
Kvašení
Biologické odbourání kyselin
Výtěžnost
Zasíření s 50-80 mg/l SO2
Zpracovávat pouze zdravé, zcela zralé hrozny Hrozny odstopkovat a šetrně pomačkat Rmut zasířit: 30 mg/l SO2 Přidat Trenolin® Color DF 1-4 ml/100 kg 10-15 % odtažení moštu Kvašení rmutu při 25-30 °C Kvasinky: Oenoferm® Structure 20 g/100 l Aktivátor kvasinek: VitaDrive® 20 g/100 l Časté promíchání nebo přitlačení Delší kontakt se slupkami JMF zahájit využitím zbytkového tepla Teplota: 18-20 °C Startovací kultura: BioStart® Vitale SK11® Výživa: BioStart® Nutri 20 g/100 l V bariku nebo velkém dřevěném sudu Bâtonnage Stáčení se vzduchem Tannivin® Superb 3-6 g/100 l Pozdější zasíření s 50-80 mg/l SO2
VarioSan Metoda VarioSan - zpracování kalů Zpracování a upotřebení moštového kalu je během sklizně důležitým, ale často také časově velmi náročným pracovním krokem. Obzvláště při flotační technologii vzniká během krátkého času velké množství kalů, které z kvalitativních důvodů musí být co nejrychleji zpracovány. Používané množství VarioFluxx® P: 1,6 kg /100 l kalu.
Kapacita zpracování (na jednu komoru – při tloušťce koláče 25 mm) Formát desky
Obsah (objem)
Flotační kal (zpracování kalů) 20 l
Sedimentační kal (zpracování kalů) 35 l
400 mm
3,0 l
470 mm
4,5 l
30 l
55 l
630 mm
8,0 l
55 l
95 l
800 mm
12,5 l
80 l
150 l
Příklad Sklizeň:
10 000 l moštu
Sedimentace:
10 % kalu = 1 000 l kalu
Zamíchat VarioFluxx® P do kalu:
1,6 kg / 100 l = 16 kg VarioFluxx® P
Komorové filtrační desky o formátu 470 mm: Kapacita pro sedimentační kal na jednu filtrační komoru o formátu 470 mm: Potřebné množství filtračních desek na zpracování 1 000 l kalu:
4,5 l objemu pro filtrační komoru 55 l (vč. 1,6 kg/100 l VarioFluxx® P) 18 filtračních desek
Výtěžnost moštu:
85 % = 850 l moštu
Kvasná nádoba:
9 000 l po sedimentaci + 850 l filtrátu z komorového filtru = 9 850 l celkové množství k prokvašení
Ukazatelé byly vypracovány ve spolupráci s DLR Rheinhessen-Nahe-Hunsrück, místo Oppenheim, Bernhard Degüngher.
Filtrace moštu Některé provozy již po dlouhá léta z kvalitativních důvodů praktikují velmi ostré přečiření svých moštů. K tomu se filtruje přebytek ze sedimentace nebo celkové množství moštu. Pro tento způsob filtrace je optimální proces VarioSan. Moštová filtrace se používá také u speciálních moštů, které nemají být flotovány. S použitím nových eSan-Filtertüchern® (filtrační plachetky) vychází filtrát z komorového filtru již po 1-3 minutách absolutně čistý. Naplavení eSanFiltertüchern® některým z filtračních pomocných materiálů není přitom zapotřebí. ®
Použité množství VarioFluxx P Produkt Vyčiřený mošt Celkové množství (rozvířené) Problematické odrůdy (Sylvánské) a neenzymované mošty
Doporučené množství 200-400 g/100 l 600-800 g/100 l
Zpracovatelská kapacita na jednu komoru (směrné hodnoty) – v závislosti na množství použitých filtračních pomocných materiálů (při síle koláče od 25 mm) Obsah
200 g/ 100 l
400 g/ 100 l
600 g/ 100 l
400 mm
3,0 l
300 l
150 l
100 l
75 l
60 l
470 mm
4,5 l
450 l
225 l
150 l
110 l
90 l
Formát
800-1000 g/100 l
Ukazatelé umožňují předvídatelný postup prací: podle množství přepadajícího kalu se může pomocí tabulky „Zpracovatelská kapacita“ přiřadit množství filtračních desek.
800 g/ 100 l
1000 g/ 100 l
630 mm
8,0 l
800 l
400 l
270 l
200 l
160 l
800 mm
12,5 l
1250 l
625 l
420 l
310 l
250 l
Klimatické změny vyžadují nová řešení: Nová generace kvasinek a jejich výživy pro lepší fermentační výkon!
F3 – Fit For Fermentation! VitaFerm® Ultra: Multivýživový komplex pro optimální kvašení
VitaDrive®: Aktivátor kvasinek pro jejich zvýšený výkon Více informací získáte v brožurce zaměřené na F3!
Řada Oenoferm ®
Charakteristika
Oenoferm® Tipico
Pro moderní vína burgundového nádechu s ovocnými bobulemi a s výraznými odrůdovými vlastnostmi Kvasinky pro klasický typ bílých vín, zvláště Ryzlink, Müller-Thurgau, Kerner
Oenoferm® InterDry
Kvasinky pro autenticky mezinárodní typ bílých vín s mnoha ovocnými komponenty
Oenoferm® Bouquet
Oenoferm®
Kvasinky pro rozvoj osvěžujícího ovocného aroma v bílých vínech Kvasinky pro ovocný charakter typický pro odrůdu Veltlínské zelené. Podporuje pepřovitě-kořenité aroma Kvasinky na bílá vína, vysoce účinné pro všechna jakostní vína s čistými tóny.
Oenoferm® Klosterneuburg
Ušlechtilé kvasinky ideální pro kvašení typických odrůd vysoké kvality
Oenoferm® Freddo
Kvasinky pro chladné kvašení podporující aroma Kvasinky pro moderní a elegantní bílá vína Müller-Thurgau s jemným muškátovým tónem Ušlechtilé kvasinky pro odrůdová ryzlinková vína
Oenoferm® PinoType
Oenoferm® Veltliner
Oenoferm® Müller-Thurgau Oenoferm® Riesling Oenoferm® Rosé
Oenoferm® Structure
Kvasinky na růžová vína, selektivně utváří štiplavě osvěžující typy vína Kvasinky na červená vína, selektovaná pro barevně stabilní vína s ovocným charakterem Vynikající kvasinky pro aromatická ovocná červená vína. Podporuje aroma cassis a červených bobulí Kvasinky pro hustá a barevně intenzivní červená vína. Podporují strukturu a taniny
Oenoferm® Bio
Certifikované biologické suché ušlechtilé kvasinky pro vinifikaci biovína
Oenoferm® Color Oenoferm® Rouge
