Obsah
M léčn é polévky C ib u lo v á s kyselým m lék em 9 Polévka z červené ře p y 9 D o m ik á t z Valašska 9 H a n á c k á syrnica 10 C h u d á n a z H a n é 10 Jihlavská kyselka 10 Kyselá polévka z Plzeňska 10 O pavská stírk a 10 Sm etan o v á s vejci 11 Svinařská zafreaná K ro u p o v k a 11 Z eliv ň u n k a z T ěšínská 11 B rynzová polévka 11
Polévky B ra m b o ro v é p o lé v k y
B ram borová s p a ž ítk o u 3 C h u n d e lk a 3 Jihočeská k u lajd a 3 Praskačka 4 Skleněnka 4 Slovácká b ra m b o ra čk a 4 B ram borová s p á rk e m 4 Šum avská b ra m b o ra č k a 5 Valašská polévka 5 H orácká h o u b o v á 5 Cesnečky H o u b o v á česnečka 5 Slezská česnečka 6 O u k ro p s c ib u lí 6 Staročeský o u k ro p 6 U kropová polévka z P o d k rk o n o ší 6
Z eln é polévky C áco rk a z již n íc h Č e c h 12 H a n á c k á k a p u stn ic a s h o u b a m i 12 K ap u stn ica 12 Valašská kyselica 13 Kyselica z L uhačovic 13 R ybí s kyselým zelím 13 S trapačka z B rněnská 13 Z elň ač k a s č o čk o u a h o u b a m i 14 M oravská zelňačka 14
V im perský o u k ro p 6 Chlebové polévky D em ik át 7 P ejraprout z Plzeňska 7 Jih o č e sk á šu p italk a 7
C hlebovka p o M o rav sk ú 7 C hlebovka p o Slezsku 7 p iv n í polévka s ch leb em 8
C o u ra čk a 14 H o u b o v á polévka z H a n é 14 K ozí b ra d a ze Slezska 15 Z elňačka z Č áslavská 15
Kysela
L uštěninové polévky Fazolová z Valašska 15 Fazolová s uzeným m asem 15 Fazolová s h u sím sádlem 16
K rk o n o šs k é k y se lo 8 K yselo 8 Š u m a v sk é k y selo 8 P o d k rk o n o š s k é k y se lo s h o u b a m i 9
107
B ratříčková p o lév k a z H a n é 16 Z a p ra že n é polévky Jih o česk á p ra že n k a 16 Polévka s třen ý m geřtlem z B rněnská 16 Jih o česk á zavrcelka 17 V aječná polévka 17 V ývary a zabijačkové polévky O tín s k á p o lév k a 17 Valašská sko p o v á p o lév k a 17 Jizerský hovězí vývar 18 K rkonošský vývar 18 O b a ro v ica 19 T rd eln ica z e Slovácka 19 O s ta tn í polévky Plzeňská p iv n í 19 Slezská h o u b o v á 19 Já h e ln á s h o u b a m i 2 0 Spírková s vejcem z T ěšínská 2 0 S íp o v k a z T ěšínská 2 0 V á n o čn í polévky K latovská v á n o č n í 2 0 Š těd ro v ečern í b u jó n z V o d ň an 21 Valašská ščedračka 21 J í d l a z h o v ě z íh o m a s a H o v ě zí p ečeně B udějovická h ovězí p eče n ě 2 2 H o rá c k á h ovězí pečeně 2 2 K řim ická p eče n ě 23 M ilevské m aso 23 Písecká pečeně 23 H o v ě zí p o P lzeňsku 2 4 V im p ersk á p eče n ě 2 4 M in u tk y z h ovězího m asa F o řtů v řízek 24 K arlovarský b ifte k 25 Svíčková B řezňák 25 T atran sk é řezy 25 Ú steck é svíčkové řezy 25 Ž ilin sk á svíčková 2 6 B řcclavská ro ště n á 2 6 K ošická ro ště n k a 2 6 O rlic k á ro ště n á 2 6
Plzeňský k a rb o n á t 27 R adnická ro ště n á 27 R okycanské hovězí p látk y 27 R ožm berská ro ště n á 2 8 Spišská roštěná 28 S trakonická ro ště n á 28 S tupavská roštěnka 2 8 T atran sk ý o h eň 29 V od ň an sk á ro ště n á 29 Z n o je m sk é ro štč n k y 29 R olády a závitky H ovězí roláda p o L iberecku 30 K rkonošská roláda 3 0 M oravské závitky 30 H ovězí závitky z M o k rý c h Lazců Sklářský závitek 31 G uláše B ratislavský guláš 32 Jihočeský guláš 3 2 K arlovarský guláš 32 K ostelecký guláš 33 K ošický k o tlíkový guláš 33 G uláš P razdroj 33 Svratecký guláš 34 V olyňský guláš 34 Z n o je m sk ý guláš 3 4 K a tů v šleh 3 4 H a šk ů v guláš 35 Plzeňský guláš 35 P o ch o u tk a C assanova 3 6 Lašský guláš 3 6 J í d l a z v e p řo v é h o m a sa K otlety a žebírka Ž eb írk o p o B enecku 37 Ž eb írk o Č íčava 3 7 D ěčínský k o tle t 3 7 D o k sk é žebírko 3 8 K otlety Ještěd 38 K ošické žebírko 3 8 Ž e b írk o p odle K rále Š um avy 39 K ysucké ž eb írk o 39 L abský k o tle t 39 Ž eb írk o R ad y n ě 4 0 K otlety p an o še Jin d řic h a 4 0
p a š e rá c k e ž e b írk o 4 0 p e tř ín s k ý k o t l e t 4 0 p ln ě n ý k o t l e t p o d m o k e ls k é h o h a jn é h o 41 p u tim s k é ž e b ír k o 41 K o tle ty p o S p išs k ú 41
J í d l a ze s k o p o v é h o m a sa Je h ň á tk o ze Ž d ia ru 53 Salašnická p o c h o u tk a z T e rc h o v é 53 S kopové m aso z Javorin 53 Je h n ě č í h řb e t n a česn ek u 54
Z b ra sla v sk ý k o t l e t 4 2
Řízky, závitky, rolády A dam ovský řízek 4 2 B cchyňský říze k 4 2 B ystrický řízek 43 Č eskolipský říze k 4 3 H ořo v ick ý řízek 4 3 K am en ick ý řízek 4 3 Řízek p o P lzeňsku s h e rm e lín e m 44 Prešovský řízek 4 4 V altický řízek 4 4 Z ap é k an ý slovácký řízek 4 5 M ělnický v epřový p láte k 4 5 K ošický v ra b ec 4 5 D u d á ck ý šp alík 4 5 H a n so v n í m ěšec 4 6 H u k laldský závitek 4 6 Jesenický závitek 4 6 L iberecký závitek 4 7 O rav sk ý závitek 4 7 Bašta krá le Je č m ín k a 4 8 O stravský k o to u č 48 V am berecká roláda 48 Z elctická ro lád a 4 8 O sta tn í jíd la z v epřového m asa L itom ěřická sm ěs 4 9 D ra g o u n sk ý m arš 49 Prešovská p o c h o u tk a 4 9 D om ažlické ragú 4 9 V epřový to k á ň p o P lzeňsku 50 G uláš p o H o rň á c k u 50 M a so p u stn í skřivánci 50 Slezský big o š s b ram b o ro v ý m i kn edlíčky 51 Slezské k vaky 51 Š unkový řez B u d a tín 51 Já tra p odle k m o tře n k y 51 Valašské šk ra čk y 52 H ukvaldská zabijačková já tra 52
Š p íz y a m in u tk y z v íc e d r u h ů m a s H o lo u b k o v sk ý šp íz 55 H o rn ic k ý šp íz 55 K ovářský špíz 55 L iptovský sýrový šp íz 56 M oravský d iv o k ý šíp 56 R a d n ič n í špízy 56 Slavkovský špíz 56 S trážnický divoký šíp 57 Šavle sv. C elestýna 57 B eckovské m ed a ilo n k y 57 B ratislavský to k á ň 58 K arlštejnské řezy se z e le n in o u 58 Valašské řezy 58 Važecká p o c h o u tk a 58 Z á h o rá ck é p o c h o u tk o v é filé 59 V ilém Tell n a R ožni 59 J í d l a z m le té h o m a sa P oděbradské p táč k y 60 H ra d ec k é k o u le 6 0 L uhačovický špaček 6 0 L hotecké válečky 61 V elešínské sm ažené k o u le 61 Z n o je m sk ý sekaný b ifte k 61 Ž id lochovická sekaná 62 P rachatické tajem ství 6 2 Jíd la s u zen ý m m asem U zená pečeně ze Slezska 6 3 U z en á pečeně z H a n é 63 S oldra 6 3 U z en á k oleda z K řešic 64 Valašské klobásy 64 T ěšínský bigoš 64 H lavička z V ysočiny 64 Jihočeská n ád iv k a 65 K nedlíky z Valašska 65 Báván 65 109
T rn če n ic a z H a n é 6 6 H o re h ro n sk é g u lk y 6 6 H ra d e č tí o tro ci 6 6 K ladenská u h lířin a 6 6 J íd la z ry b K a p r s m a n d le m i p o P lzeňsku 67 K a p r p o m ly n á rsk u 6 7 K a p r p o N o v o h ra d sk ú 6 7 K a p r p o T ře b o ň sk u 6 8 K a p r p o Z n o je m sk u 6 8 R ožm berský k a p ří sa lát 6 8 H u s p e n in a z k apra 6 9 U h o ř p o d le jih o č e sk éh o baštýře 6 9 R y b í filé p o P ražsku 69 J í d l a z d rů b e ž e K uře B ezděz 7 0 K uře b zenecké 7 0 K uře p o H a n á c k u v n u d líc h 71 H arrac h o v sk á k u ře cí roláda 71 K uře p o K ro m ěřížsk u 71 K u ře p o P lzeňsku 7 2 K u ře p o Svárovsku 7 2 V ltavské k u ře 7 2 V od ň an sk é k u ře n a h o u b á c h 7 2 Slepice p o S um avsku 7 3 U z en á h u s í ste h ý n k a 73 J í d l a ze z v ě řin y Je len í filé p o d l e H a rra c h a 7 4 S rn č í p o Ž id lo c h o v ic k u 7 4 Z a jíc p o Š p in d lero v sk u 7 5 B ažant n a d ív a n ý 7 5 J í d l a z k r á lík a N a d ív a n ý k rá lík p o B rn ě n sk u 7 6 K rálík n a strážanský z p ů so b 7 6 Š um avský k rá lík 7 6 J íd la z b ra m b o r B ram b o ro v ý k u b a 7 7 T áb o rsk é k ro k e ty 7 7 K alichovské placičk y 7 7 Š um avské k n e d lík y 7 8 Slovácká k o c m rn d a 78
K rkonošská kaše 7 8 M achout 78 K očičí štajryš z Plzeňska 78 V am berecká p o c h o u tk a 79 B ram borová sekaná z H ra d ec k a 7q M e tilo 7 9 S terc z K latovska 7 9 H e rtep le s fazulů z B rněnská 80 S tro u h a n ce 80 K latovský báč 80 P rotivínská litin a 8 0 Šum avský to č 81 Polešniky z T ěšínská 81 K rkonošské sejk o rk y 81 Slezský b ra m b o rá k 81 K ram fleky 8 2 K louzáky 82 K aplička e m u n d a 82 B ram buráčky 83 Z ah ý b a n ce 83 S ladké šlejšky sm ažen é 83 Peciválky s m ák e m 83 R ozcuchaná nevěsta z H ra d ec k a 83 Š um avský š m o rn 84 Pukáče z H a n é 84 Z e le n in o v á jíd la Z ap e če n ý k věták p o m oravskú 85 Pražská m rkev 85 M a z z m rkve 86 R okycanská rajčata 86 R ajčata p o V lašskú 86 K arlínský sa lát 86 N á ch o d sk ý salát 87 Z elí s rajským p ro tla k em 87 Slezské zelí 87 H o u b o v á jíd la H o u b o v é k a rb an á tk y p o S um avsku 88 D o m a žlick ý h o u b o v e c 88 H liva p o K rk o n o šsk ú 89 Šum avské n u d le 89
Tídla ze zbytků chleba a chlebového těsta C h leb o v ec 9 0 M áchodský ch le b o v n ík 9 0 T očivec z K latovska 9 0 Šum avská to p in k a 91 Staročeský chlebový závin 91
Jíd la z k ru p a k ru p e k Jihočeský v á n o čn í h o u b o v ý k u b a 92 Č e rn ý k u b a s k a p u sto u 92 K očičák 9 2 Š urim ajzl z O p av sk a 9 3 Je čm cn n é k ro u p y s m lék em 93 T áborský m aň a s 93 O b k á za n ica z Valašska 93 K roupové k a rb a n á tk y 93 K ro u p o v k a se Š u m av y 93 J íd la z p o h a n k y a já h e l K ontrabáš 9 5 P ohanková kaše 9 5 P o h an čcn á b á b in a 95 K očičí ta n e c 9 5 Jáh cln ý p ečen ce 96 Já h e ln ík 9 6 K o lá če a m o u č n ík y M oravské sv a teb n í koláče H a n ác k é koláče 9 7
97
Jidáše 98 Jidášovy provazy 98 Peciválky z P olabí 9 8 Ř epánky z P olabí 9 9 R ozpeky se švestkam i 99 T rd eln ík y z již n í M oravy 99 B ru tv aň ák z T ěšínská 99 Sckanky z již n ích Č e c h 100 C h o d sk é lívance z T rh an o v a 1 K ře h ň atk y z již n ích Č e c h 100 D rc h an ic e 101 Valašské m edové řezy 101 Slezské m ak o v é k n e d lík y 101 Š o ld ry z T ěšínská 101 Z ap e če n á klobása 102 Z el n ik y 102 O vocné om áčky P rnda 103 Povidlová o m áčk a 102 V án o čn í čern á o m áčk a 103 C hlcbzinková bry ja 104 Šťovíková o m áčk a 104 Š im lena z O p av sk a 104 T rn če n á m áčka z H a n é 104 B ryja z O stravska 104 L ep o ch a z H lu č ín sk a 105 Ž a h o u r 105 H ru šk o v á kyselice 105
