OBSAH
P ř e d m l u v y ..................... 13
21. P e č e n ě d e b re c ín s k á
I. S o le n í m a s a .
(p l o c h á ) ..............................27 22. P e č e n ě c i k á n s k á ............. 28
1. V š e o b e c n é ....................... 15 2. Š u n k y ................................. 17 3. R a m ín k a a b o k y ............ 18 4. K rk o v ic e a p i e c k a ........ 18
23. P e č e n ě k m í n o v á ............. 28 24. M o r a v s k é m a s o ............ 28 25. S la n in a č e s k á ................. 29 26. S la n in a m o r a v s k á ........ 29
5. P e č e n ě ............................... 19
27. S la n in a p a p rik o v a n á... 29
6. R o lo v a n á m a s a b e z k o s t í................................... 19 7. K o lín k a a n o ž k y ............ 19
28. L a h ů d k o v á s l a n i n a ...... . 3 0 29. A n g l i c k á s l a n i n a .......... 30 3 0 . V e s tf á ls k á s l a n i n a ...... 30
8. H la v y a r ů z n é .................. 20 9. Š p e k .....................................20
31. D e b r e c ín s k á s l a n i n a . . .31 32. S v in u tý v a ře n ý bůček. 31
10. J a z y k y ................................. 20 I I . H o v ě z í m a s o .................... 21 12. S o le n í m a s a v s t ř i k o v á n í m ....................21 13. U z e n í m a s a a r ů z n é . ... 22 11. U p r a v o v a n á m a s a . 14. Š u n k a v a ř e n á ................... 24 15. Š u n k a stro jo v á ( l i s o v a n á ) .......................... 2 4 16. Š u n k a r o l o v a n á ...............25 17. Š u n k a p e č e n á ...................25 18. Š u n k a l o s o s o v á ............... 26
III. V a ř e n é z b o ž í obyčejné. 33. V ý ro b a t la č e n e k .......... 32 34. T l a č e n k a ža lú d k o v á ... . 3 3 35. T l a č e n k a o b y č e jn á (s v ě tlá )............................. 33 36. K re v n í tla č e n k a o b y č e jn á ( č e r n á ) .......... 34 37. D o m á c í tl a č e n k a ......... 34 38. T l a č e n k a la h ů d k o v á
19. Š u n k a v e s t f á ls k á ............ 26
( o v a r o v á ) ........................ 34 39. B ů č k o v á tla č e n k a (s k rv í) ............................. 35
20. P e č e n ě d e b r e c ín s k á (r o lo v a n á )..........................27
40. Š u n k o v á tl a č e n k a ....... 35 41. T l a č e n k a j á t r o v á .......... 35
42. T l a č e n k a s l e z s k á ............ 36 43. J a te r n ic e .............................36
67. D e b re c ín s k é p á r k y ........ 53 6 8 . C i g á r k a ...............................53
44. Ž e m lo v á j c l í t k a ...............37 45. K r o u p o v á j e l í t k a ............ 38
69. H a n á c k á k lo b á s a ............ 5 4
46. J a te r n ic o v á p o lé v k a .... 38
70. K a b a n o s ............................. 5 4 71. R ů z n é p o k y n y ................. 55
IV . U z e n é z b o ž í (salám y).
V I. T r v a n l iv é s a lá m y .
47. O u z e n á řs k ý c h
72. Im itace u h e r s k é h o
s tr o j í c h ................................39 48. M a s o a j e h o
s a l á m u Ia........................... 57 73. Im itace II........................... 58
z p r a c o v á n í ........................ 4 0 4 9 . V ý ro b a z teplého.
74. U h e rs k ý s a l á m 75. T u r is tic k ý s a l á m
58 60
( P r á t . ) .................................41
76. D e b re c ín s k ý s a l á m
61
50. N á h r a d a p r á t u ................. 4 2
77. T y ro ls k ý tu ris tic k ý 78. T y r o ls k é p á r k y
61 62
51. R ů z n é ..................................4 2 52. P a řížsk ý s a l á m ................43 53. G o th a is k ý s a l á m ............ 4 4
79. N ě m e c k ý trv a n liv ý s a l á m ................................... 62
54. M o rtad e lla . (P ra ž s k ý z p ů s o b . ) .............................4 4
80. V e ro n é s k ý s a l á m 64 81. S u c h ý s a lá m o b y č e jn ý . 64
55. Š u n k o v ý salám . (K r a k o v s k ý .) ....................45
82. B a rv e n í a s u š e n í
56. T y ro ls k ý s a l á m ............... 45 56a. L o v e c k ý s a l á m 46 57. S a lá m p o lsk ý (š p e k o v ý )...........................47 58. P raž sk ý s a lá m Ia ............ 47 59. P ra ž s k ý s a lá m II.............48 60. O b y č e jn ý s a l á m ..............4 9 61. R e k la m n í s a l á m ..............4 9
i m ita c e ................................ 65 V II. N á ř ezo v é a o zd o b n é s a lá m y . 83. V ý r o b a ................................ 66 84. P říp ra v a š p e k o v ý c h lis tů ...................................... 6 6 85. J e m n ý p r e jt ....................... 6 7 86. B ílý p r e jt ............................67 87. R ů ž o v ý p r e j t .................... 68
V. U z e n é z b o ž í (d ro b n é ). 62. P á rk y ................................... 50 63. V u řty ................................... 51 64. P o lá k y ................................. 51 65. Š p e k á č k y ........................... 52 66. F ra n k fu rts k é p á r k y ........ 52
88. P e č ín k o v ý z á v in (r o lá d a )............................... 68 89. B ů č k o v ý z á v i n 90. A n g lic k ý z á v i n 91. J a z y k o v ý z á v i n
69 70 70
92. Č e m ý j a z y k o v ý s a lá m ( d u r y ň s k ý )
V III. 71
93. B ílý j a z y k o v ý s a lá m . 72 94. Z e le n in o v ý salám (b e rlín s k ý ) ...................... 73 95. T e le c í ž a la n t ý n a 73 96. J a z y k o v á ž a la n tý n a ... 74 97. P a říž s k á ž a la n tý n a .... 74 98. Š u n k o v á ž a l a n t ý n a . .. 74 99. Z v ě ř in o v á ž a la n tý n a ( d i v o k á ) ........................... 75 100. R y p á č k o v ý s a l á m 75 101. R y p á č k o v ý s a lá m II.. 76 102. M o s a ik o b y č e jn ý 77 103. V lo ž k y a p re jty m o s a i k o v é ...................... 78 104. Prejt č e rn ý (k re v n í). . 78 105. B ílý a r ů ž o v ý p rejt.... 79 106. Ž lu tá m a s a ......................79 107. V lo ž k y k u l a t é 79 108. V lo ž k y h r a n a t é 1 0 9 . J a z y k o v é v lo ž k y
80
( s t ř e d n í) ........................... 80
J á t r o v é z b o ž í.
118. D ů le ž itá p o u č e n í ..........86 1 19. J á tr o v ý s a l á m ...................87 120. J á tr o v ý salám s t a r o p r a ž s k ý ..................... 88 121. J á tr o v ý salám (jin ý z p ů s o b ) ....................88 122. L e v n ý j á t r o v ý salám . ..89 123. J á t r o v k y ............................. 89 124. C i b u lo v ý s a l á m .............. 90 125. Z á k la d n í m asa j á t r o v á ................................ 90 126. S a rd e lo v ý s a l á m .............91 127. L a n ý ž o v ý s a l á m ............. 92 128. S a lá m j á t r o v ý s j a z y k e m .......................... 92 129. S a lá m z h u s íc h ja te r . ..92 130. J á tro v ý s ý r (p a štik a). ..93 131. J á tr o v á p a š tik a (bílá). ..94 132. J á tro v á p aštika ( r ů ž o v á ) ..............................94 133. Z v ě ř in o v á p a š tik a
110. V lo ž k y o k ra s n é
(s j á t r y ) ...............................95 134. P a š tik a z h u s íc h j a t e r ...95
( s t ř e d n í) ........................... 81 111. R ů z n é o b r a z e c 82 112. M o s a ik j a z y k o v ý 82
135. H usí p aštika (jin ý z p ů s o b ) ....................9 6
113. M o s a ik s p e s tro u
IX.
v l o ž k o u ............................ 83 114. P estrý z á v i n ................... 83
136. T a l i á n y ............................... 97
115. N á ř e z o v é s a l á m y ve f o r m á c h ........................... 83 116. B alen í d o p látěn ý c h š á t k ů ..................................84 117. P o z n á m k y ....................... 85
R ů z n é sp e c ia lity i běžné výrobky.
137. T a l i á n y z te lec íh o m a s a .................................... 98 138. K lo b á s a k e s m a ž e n í.. ..98 139. K lo b á s a s m e ta n o v á . . ..99 140. K lo b á sa v i n n á ................. 99
141. M e ts k ý s a l á m ...................99 142. M e ts k ý s a lá m II 100 143. D rá ž ď a n s k é p á r k y . ... 101
171. S a rd e lo v á p a š t i k a 172. L a n ý ž o v á p a š t i k a
124 124
102
173. Z v ě ř in o v á p a š t i k a 125 174. P aštik a z h u s íc h j a t e r . 125
145. Č a j o v k y ......................... 102
175. H o v ě z í g u l á š ................ 126
146. S e k a n á p e č e n ě 103 147. K a rb a n á tk y ................... 104
176. H o v ě z í g u lá š
144. Č a jo v ý s a l á m
X. I l u s p e n i n y a a s p ik y . 148. V a řen í a s p i k u 149. Č iš tě n í a s p i k u
105 106
150. A s p ik ž e la tín o v ý
107
151. B a rv e n í a s p i k u
107
152. Š u n k a v a s p i k u 153. Ja z y k v a s p i k u 154. A s p i k o v ý d o r t
108 108 109
155. Ilu s p e n in a o b y če jn á . 1 10 156. 1lu s p e n in a m a s i t á
111
XI. M a s o v é k o n s e r v y . 157. D ů le ž itá p ra v id la 158. P o tře b n é z a ř í z e n í
112 113
159. M a s o к v ý ro b ě k o n s e r v .......................... 114 160. P řísad y při ko n servování p o užívané 114
v o j e n s k ý ......................... 126 177. V e p ř o v ý g u l á š 127 178. V e p řo v ý g uláš v o j e n s k ý ....................... 127 179. T e le c í g uláš ( p a p r i k a ) ........................ 128 180. S e g e d í n s k ý g u l á š 129 181. S k o p o v é na m a j o r á n c e ...................... 129 182. R o š tč n k a .......................... 130 183. S v íč k o v á p e č e n ě 130 184. V e p ř o v á p e č e n ě 185. V e p ř o v á p e č e n ě
131
s e z e l í m .......................... 131 186. U z e n é m a s o se ze lím . 132 187. U z e n é s h r a c h e m
132
188. T e le c í ř í z e k .....................133 189. V e p ř o v é k o tle ty 133 190. B ifstek (B e e fs te a k ) ... 134
161. V ý r o b a ........................... 1 15 162. P ře d v á ře n í a ú p ra v a .. 1 16
191. P lič k y ................................ 134 192. D r š ť k o v á p o l é v k a 134 193. G u l á š o v á p o l é v k a 135
163. S te riliso v á n í k o n s e rv . 117 164. U z av írán í k o n s e r v .... 119
194. Š u n k a k o n s e r v o v a n á . 136
165. V y s s á v á n í v z d u c h u . . 1 1 9
p ř e d v á ř e n á .................... 137
166. Č iš tě n í a u s k la d n ě n í. 121 167. K ra b ic e n a k o n s e r v y . 121
196. H o v ě z í ja z y k v r o s o l u .......................... 137 197. V e p ř o v ý ja z y k
168. J á tr o v á p a š t i k a 169. J á tro v á p a š tik a II
122 123
170. T u ris tic k á p a š t i k a
123
195. Š u n k a k o n s e r v o v a n á
v a s p i k u .......................... 138
198. K o l í n k o v a s p i k u
138
199. V e p ř o v é h l a v y 138 200. K o n s e r v o v á n í párkíi. 139 XII.
S a lá ty .
201. M a j o n é z a ....................... 141
2 10. Š k v a ře n í s á d la
145
2 1 1 . Š k v a ře n í lo je 2 1 2 . Z u ž itk o v á n í v y v aře
146
n é h o t u k u ...................... 147 X IV . D o d a tk y .
202. N a p r a v o v á n í s ra ž e n é m a j o n é z y ....................... 142 203. L ev n á m a j o n é z a 142 204. M a j o n é z a s m e ta n o v á . 142 205. S alát b r a m b o r o v ý 143 206. V la š s k ý s a l á t 207. Z e l e n in o v ý salát
X II I . l u k y .
143
f r a n c o u z s k ý .................. 143 208. S alát z v o ls k é tlam y . 144 209. R ybí s a lá t ...................... 144
2 1 3 . S íla lá k u ...........................149 2 1 4 . S o líc í s m ě s i ....................151 215. T e p e l n é o p ra c o v á n í k o n z e r v ............................ 152 216. T říd ě n í m a s n ý c h v ý r o b k ů ............................153 2 1 7 . S o u v is e jíc í literatura. 156 218. Poznám ky к jazy k o v ý m ú p r a v á m ............... 157
