Modern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért 1.Tematikus nap: A hal mint helyben található egészséges, finom élelmiszer
Halat?
Amit tartalmaz a halhús
1. Vitaminok: a halhús A, D, B12, B1, B2 vitaminokat tartalmaz és kisebb mennyiségben niacint, pantoténsavat (B5-vitamin) és E-vitamint. A-vitamin Szükséges a látás folyamataihoz, a bőr épségben tartásához, a zavartalan növekedéshez, a csontok fejlődéséhez és a védekezéshez a különböző fertőzések ellen. D-vitamin Szükséges a kalcium és a foszfor felszívódásához, a csontképződés folyamatához, fejlődéséhez, gyógyulásához és a csontritkulás megelőzéséhez. B12-vitamin Szükséges a fehérje/szénhidrát anyagcseréhez és a vörösvértestek képzéséhez. B1-vitamin Szükséges a szénhidrát anyagcseréhez, a főbb energiaszolgáltató folyamatokhoz, az idegek működéséhez, az idegrendszer energiaellátásához és a szívműködéshez. B2-vitamin Szükséges a zsírsavak lebontásához, szénhidrátok anyagcseréjéhez, a szöveti légzéshez, a méregtelenítéshez és a nyálkahártyák épségének a fenntartásához. Niacin (B5-vitamin) A legújabb kutatások szerint a niacin egy természetes koleszterinszint-szabályozó anyag. Pantoténsav (B5-vitamin) A B5 vitamint széles körben alkalmazzák, hogy javítsák az általános egészségi állapotot, továbbá hogy megnöveljék a hosszan tartó fizikai aktivitásból adódó stressz elleni védekezőképességet. E-vitamin Szükséges az antioxidatív folyamatokhoz, az öregedési folyamatok gátlásához és a nemi működéshez.
2. Zsírtartalom: a halhús zsírsavösszetétele kettős kötést tartalmazó telítetlen zsírsavakból áll. Az ember a zsírsavakat elsősorban különböző növényi és állati zsiradékok formájában (zsírok, olajok) veszi magához. A kőkorszakban az emberek a napi energiaszükségletük kb. 25%-át fedezték zsír formájában, ma ez az arány 40-50%. Ezen belül is a telített zsírok mennyisége nőtt, míg az egyszeresen, de különösen a többszörösen telítetlen zsírsavaké jelentősen csökkent. Míg korábban a kétféle zsírsav aránya a kívánatos 1:1-1:2 körül volt, addig ma 4-5-ször több telített zsírt fogyasztunk, mínt elődeink. Míg a telített/telítetlen zsírsavak aránya már régóta ismert problémákat okoz, azt csak néhány éve tudjuk bizonyosan, hogy különös jelentősége van a telítetlen zsírsavakon belül az omega-3/omega-6 aránynak. Az ideális az 1:3-1:5 volna, ezzel szemben a civilizált világban szokásos, rosszul összeállított étrend 1:10-1:30 arányban tartalmazza ezt a két fajta zsírsavat. A helyes arány visszaállításához omega-3 zsírokban gazdag étrendet (len, dió, mogyoró, repce, tengeri halak) javasolnak az orvosok és táplálkozástudományi szakemberek. Az összes elfogyasztott omega-3 zsírsav mennyisége napi 1-1,5 g körül lenne ideális, a fenti arányok megtartásával. Míg omega-3 és omega-6 (cisz-)zsírsavakra egyaránt szüksége van az emberi szervezetnek, addig a zsírok mesterséges kezelése során keletkező transz-zsírsavak kifejezetten károsak, ezért ezek fogyasztása lehetőleg teljes mértékben kerülendő. A transz zsírsavak valószínűleg még károsabbak a szervezetre (szív- és érrendszeri megbetegedések, magas koleszterinszint okozói), mint a természetes telített zsírok.
3. Ásványi anyagok: kálcium, magnézium, foszfor, vas, réz. A tengeri halakban jód is található. Kálcium A kalciumbevitel csökkenti az étkezés utáni zsírfelszívódást. Magnézium Szükséges az energiatermeléshez, az izmok és az idegrendszer működéséhez és a fogak, csontok felépítéséhez. Aki stresszes életmódot él, nehéz fizikai munkát végez, annak különösen oda kell figyelnie a megfelelő mennyiségű magnézium pótlására. Foszfor A foszforban szegény étkezés mellett csontlágyulást okozhat. Vas Hiányában csökken a hemoglobintermelés, a vér nem lesz képes elegendő oxigént szállítani, ezért az izmok munkavégző képessége csökken. Réz Rézhiányban a vas nem tud beépülni a hemoglobinba, tehát vérszegénység alakul ki, emellett gyengül az immunválasz, csökken az érfalak rugalmassága, növekszik a vér LDL-koleszterinszintje. Ez utóbbi az érelmeszesedés egyik hajlamosító tényezője. A réz részt vesz a melanin képzésében, így fontos a megfelelő bőr és haj pigmentációhoz is. Jód Alapvetően a sejtek oxigén felvételét segítik elő, ezáltal a táplálék fő elemeinek sejtszintű hasznosítását szabályozzák. Hiánya szellemi és fizikai elmaradottsághoz, golyvához és csökkent pajzsmirigyműködéshez vezet.
Fenntarthatósági szempontok • • • • • •
Helyben termelt élelmiszer Tájjellegű Tradicionális Elkészítése kevés energiát igényel Közösségben fogyasztva a legfinomabb Egy pohárka szekszárdi vörösbor illik hozzá a leginkább
Gyakran előforduló halfajok Afrikai harcsa
Amur
9.5kg, hossz: 102cm
8.7kg, hossz: 86cm
Angolna
1.42kg, hossz:50cm
Balin
15dkg, hossz:12cm
Bodorka
0.5kg, hossz: 27cm
Compó
1.1kg, hossz:36cm
Csukák
1-6.4kg, hossz:30-64cm
Dévérkeszeg
1.5kg, hossz: 41cm
Törpeharcsa
Harcsa
0.3kg, hossz: 21cm 3.5kg, hossz: 53cm
Még egy harcsa:
32.4kg, hossz: 174cm
Kecsege
0.7kg, hossz: 46cm
Márna
2.6kg, hossz: 56cm
Menyhal
1.1kg, hossz: 43cm
Naphal
Ponty
0.1kg, hossz:9cm 4.2kg, hossz: 46cm
Sügér
Süllő 2.78kg, hossz: 64cm
0.45kg, hossz:27cm
Busák súly:15-16kg, hossz: 70-80cm
