1
SUP KACANG HIJAU
Bahan: 100 gr 250 gr 1500 ml 50 gr 1/2 sdt 1/4 sdt 1 sdt 1 btg 2 btg 1 bh
kacang hijau daging sandung lamur air bayam lada bubuk pala bubuk garam daun bawang, iris halus seledri, iris halus tomat, potong-potong
Cara membuat: 1. Rebus kacang hijau dan daging sandung lamur, masak sampai daging empuk dan kacang hijau merekah. 2. Keluarkan daging, potong-potong dadu, masukkan lagi ke dalam kaldu. 3. Bubuhkan lada, pala, dan garam, masak sampai mendidih dan bumbu meresap. Masukkan bayam, daun bawang, seledri, dan tomat, masak sebentar, angkat. Untuk 4 orang
Mi Ayam Spesial
Bahan: 300 gr 1 sdm 1 sdm
mi keriting segar minyak ayam kecap asin
Taburan: 2 sdm minyak sayur 1 sdt minyak wijen 4 siung bawang putih cincang kasar 250 gr daging ayam, potong kecil-kecil 100 gr jamur merang potong dadu 1 sdm saus tiram 1 sdm kecap asin 100 ml air 1/2 sdt lada halus 2 sdm kecap manis 1/2 sdt garam
Kuah: 2 siung bawang putih, cincang 1 ltr kaldu ayam 2 sdm daun bawang iris halus 1/2 sdt lada 1 sdt garam Pelengkap: 3 sdm bawang merah goreng 2 sdm daun bawang iris halus 100 gr sawi hijau, potong 4 cm 75 gr taoge seduh air panas 18 bh pangsit goreng
Cara membuat: 1. Didihkan air secukupnya, seduh mi dengan air mendidih hingga tepungnya larut dan mi lunak, tiriskan 2. Campur kecap dan minyak sayur, masukkan mi, aduk rata dan sisihkan. 3. Taburan: panaskan minyak yang sudah dicampur minyak wijen, tumis bawang putih, dan jahe hingga harum, masukkan daging ayam, aduk hingga kaku. Tambahkan jamur dan bahan lainya, aduk hingga kuah habis dan ayam lunak. 4. Kuah: rebus semua bahan menjadi satu hingga mendidih. 5. Penyajian: taruh mi dalam mangkuk, tambahkan sawi hijau, taoge, bahan taburan, daun bawang, bawang merah goreng, pangsit goreng beserta kuahnya. Sajikan selagi hangat. Untuk 6 porsi
2 ------------------------------------------------------------------------------------------
MUSHROOM SOUP Bahan: 1 bh 125 gr 2 sdm 1 siung 1/2 btg 1/2 sdt 1 sdm
dada ayam jamur kalengan, belah 2 atau 3 minyak untuk menumis bawang putih, cincang halus daun ketumbar, cincang halus lada hitam halus kecap asin
Cara membuat: 1. Rebus dada ayam sampai empuk, angkat, suwir-suwir, sisihkan. 2. Saring kaldu ayam, ukur sebanyak 1 liter, bila kurang tambahkan air panas, didihkan. Masukkan ayam suwir dan jamur. 3. Panaskan minyak, tumis bawang putih, daun ketumbar, dan lada hitam sampai matang dan harum, masukkan ke dalam kaldu berisi ayam dan jamur. 4. Bubuhkan kecap asin, aduk rata, didihkan lagi, angkat. Untuk 6 orang
ASPARAGUS Bahan: 4 sdm 4 siung 1 bh 2 ltr 1 sdt 1 sdt 1/2 sdt 350 gr 450 gr 200 gr 2 btg 4 sdt
margarin, untuk menumis bawang putih, cincang halus bawang bombai, cincang halus kaldu, didihkan garam lada bubuk pala bubuk kepiting kalengan asparagus kalengan kacang polong seledri, iris halus tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat: 1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum, masukkan ke dalam kaldu. 2. Bubuhkan garam, lada, dan pala, didihkan, masukkan kepiting, asparagus, kacang polong, dan seledri. 3. Didihkan lagi, lalu tuang larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata dan mengental. Angkat dan sajikan hangat. Untuk 6 orang
3
Cah Brokoli Tahu Bahan: 250 gr brokoli, potong sesuai ruas 200 gr tahu putih, potong dadu 1 cm 150 gr udang sedang, kupas tanggalkan ekornya 1 buah bawang bombai, potong panjang 200 ml air kaldu 2 sdt lada bubuk 1 sdt garam 2 sdm minyak untuk menumis
Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga harum, masukan udang masak hingga berubah warna. 2. Tambahkan brokoli dan air masak hingga mendidih, masukan tahu putih, lada dan garam, masak hingga matang, angkat. Untuk 6 porsi
SUP TOMAT Bahan: 3 sdm 1 bh 1 sdm 200 gr 150 gr 500 gr 5 sdm 1500 ml 1/2 sdt 1 sdt 1 sdt 1 sdm
minyak untuk menumis bawang bombai, cincang halus tepung terigu wortel, kupas, potong dadu 1 x 1 x 1 cm daging ayam rebus, potong dadu 1 x 1 x 1 cm lidah asap, potong dadu 1 x 1 x 1 cm pasta tomat air lada hitam bubuk garam gula pasir peterseli cincang, untuk taburan
Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai sampai harum dan layu, masukkan tepung terigu, aduk cepat sampai rata. 2. Masukkan wortel, daging ayam, lidah asap, dan pasta tomat, aduk rata. Angkat, tuang ke dalam panci, masukkan kaldu, masak dengan api kecil sampai mendidih. 3. Bubuhkan lada, garam, dan gula, masak sampai matang. Angkat, sajikan dengan ditaburi peterseli cincang. Untuk 6 orang
4 -----------------------------------------------------------------------FRENCH CARROT Bahan: 2 sdm 30 gr 1 siung 75 gr 150 gr 200 ml 1 sdt 1/8 sdt 1/2 sdt 1/2 sdt 2 sdm
mentega bawang bombai, cincang halus bawang putih, parut kentang, serut halus wortel, kupas, serut halus kaldu ayam gula pasir pala bubuk garam lada hitam bubuk krim kental
Cara membuat: 1. Lelehkan mentega, tumis bawang bombai bersama bawang putih sampai harum dan layu. Tambahkan kentang dan wortel, aduk rata, masak hingga setengah matang. 2. Tambahkan kaldu, kecilkan api, masak sampai mendidih dan sayuran matang, angkat, tuang ke dalam blender. 3. Proses/blender sampai halus, tuang lagi ke dalam panci, bubuhkan gula pasir, pala, garam, dan lada hitam, aduk rata. Masak lagi sampai bumbu meresap dan mengental, angkat. 4. Tuang sup dalam mangkuk saji, beri krim kental di atasnya. Untuk 2 orang
TOM YAM Bahan: 600 gr 200 gr 1500 ml 4 btg 6 lbr 1 sdm 3 cm 20 bh 7 sdm 5 sdm 2 sdm 2 sdm
udang ukuran sedang jamur merang kalengan, belah dua kaldu udang serai, memarkan daun jeruk akar daun ketumbar cincang lengkuas, memarkan cabai rawit kecap ikan air jeruk nipis cabai bubuk daun ketumbar
Cara membuat: 1. Kupas udang, tinggalkan ekor, belah punggungnya tapi tidak sampai putus. 2. Buat kaldu udang: rebus kulit dan kepala udang dengan 1750 ml air dengan api kecil hingga mendidih. Angkat dan saring. Ukur kaldu sebanyak 1500 ml, bila kurang tambahkan air panas. 3. Didihkan kaldu udang, masukkan serai, daun jeruk, akar daun ketumbar, lengkuas, cabai rawit, kecap ikan, air jeruk, dan cabai bubuk. 4. Setelah mendidih, masukkan udang dan jamur, masak sampai udang berubah warna, angkat. 5. Masukkan daun ketumbar, segera sajikan. Untuk 4 orang
5
Tempe Kuah Santan Bahan: 300 gr 50 gr 100 gr 1 bh 250 ml 2 sdm Haluskan: 6 btr 2 siung 3 bh 3 btr 1 sdt 1 bh 1,5 sdt 1 sdt
tempe, potong dadu 1 x 1 cm krecek, goreng kacang panjang, potong 2 cm cabai merah, iris miring tipis santan dari 1/2 btr kelapa minyak goreng
bawang merah bawang putih cabai merah kemiri terasi tomat garam gula pasir
Cara Membuat: 1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan tempe , aduk hingga rata. 2. Tambahkan cabai merah dan kacang panjang, aduk hingga layu. 3. Tuang santan, masukkan krecek lalu diamkan sesaat, masak hingga mendidih. 4. Masak hingga bumbu meresap. Angkat dan sajikan. Untuk 4 porsi
Acar Kuning Matang Bahan: 100 gr 100 gr 1 sdm 2 btg 1 sdm 50 gr 50 ml
mentimun, buang isinya, pot. korek api wortel, kupas, potong korek api cuka serai, memarkan gula pasir cabai rawit hijau air minyak untuk menumis
Bumbu halus: 2 siung bawang putih 5 buah kemiri 2 ruas jari kunyit 1/2 sdt garam Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan wortel, serai, cabai rawit, mentimun dan air, aduk rata. 2. Masukkan gula pasir dan cuka, aduk rata, masak hingga mendidih dan bumbu meresap. 3. Angkat, sajikan. Untuk 5 porsi
6 Ayam Masak Habang Bahan: 3 sdm 6 bh 1 ekor 500 ml 1 bh 1/2 sdt
minyak untuk menumis bawang merah, iris tipis ayam buras, potong jadi 10 bagian air tomat potong-potong garam
Haluskan: 10 bh 6 bh 4 siung 3 cm 1 sdt
cabai merah bawang merah bawang putih jahe gula merah
Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang merah iris hingga harum, masukkan bumbu halus, masak hingga matang. 2. Masukkan ayam, aduk-aduk hingga ayam berubah warna, tuangi air, masak terus hingga ayam empuk dan matang. 3. Masukkan tomat, masak hingga semua bahan matang dan kuah tinggal sedikit. Untuk 6 porsi
Udang Bumbu Bali Bahan: 500 gr 200 ml 1/2 sdm 1 cm 2 lbr 3 lbr 2 buah
udang sdg, kupas, tinggalkan ekornya santan garam lengkuas, memarkan salam daun jeruk tomat, masing-masing potong 8 bagian minyak goreng
Bumbu halus: 7 buah cabai merah 5 buah bawang merah 4 siung bawang putih 2 cm jahe 3 buah kemiri
Cara Membuat: 1. Campur udang dengan garam, aduk rata. Diamkan sebentar, sisihkan. 2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, salam, daun jeruk, dan tomat. 3. Masukkan udang, masak hingga berubah warna. Tuang santan dan tomat, aduk agar santan tidak pecah. Masak hingga bumbu meresap dan mengental, angkat. 4. Sajikan. Untuk 4 porsi
7 Gulai Tumbuk Bahan: 2 ikat 100 gr 300 gr 1000 ml 2 btg 2 cm 1 lbr
daun singkong udang kering rebung, iris halus santan serai, memarkan lengkuas, memarkan daun kunyit
Haluskan: 5 bh bawang merah 10 bh cabai merah 2 cm kunyit 1 sdt asam jawa 2 sdt garam Cara membuat: 1. Petiki daun singkong, cuci bersih, rebus sampai empuk, angkat dan tiriskan. 2. Tumbuk daun singkong sampai halus, sisihkan. 3. Didihkan santan sampai berminyak, masukan udang kering, daun singkong tumbuk, serai, lengkuas, daun kunyit, dan bumbu halus. 4. Masak sampai matang sambil sekali-sekali diaduk. Untuk 6 porsi
Sambal Goreng Tempe Bahan: 500 gr 150 gr 200 gr 2 bh 1 sdm 1 sdt
tempe, potong-potong kecil teri medan kacang tanah cabai mrh, buang biji, iris halus, goreng sebentar air asam jawa gula pasir minyak goreng Haluskan: 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 5 bh cabai merah 2 cm lengkuas 1 sdt garam
Cara membuat: 1. Goreng masing-masing tempe, teri medan, dan kacang tanah, sisihkan. 2. Ambil 3 sdm minyak sisa menggoreng, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan air asam dan gula pasir, aduk rata. 3. Masukkan tempe, teri, dan kacang tanah, aduk rata dan bumbu meresap, tambahkan cabai merah goreng, aduk rata, angkat.
8 Sambal Tempe Asam Manis Bahan:
150 150 10 1 2 75 2 1 1/2
gr gr bh papan bh gr lbr sdm sdt
buncis, potong 3 cm tempe, iris tipis hati ayam, potong dadu petai, iris dengan kulitnya cabai merah, iris serong halus gula merah, iris halus daun salam air asam kandis garam
Haluskan: 5 bh cabai merah 5 bh bawang merah 2 siung bawang putih 1 sdt ketumbar sangrai Cara membuat: 1. Panaskan minyak, goreng buncis, tempe, hati ayam, dan petai secara terpisah, angkat dan tiriskan. 2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, masukkan cabai merah dan daun salam, aduk rata. 3. Tambahkan gula merah, masak sampai meletup-letup, tuang air asam, aduk rata lalu masukan buncis, tempe, hati ayam, dan petai. Aduk rata, masak sampai bumbu meresap. Angkat. Untuk 6 orang
Sup Tomat Bola Tahu Bahan: 500 gr 1000 ml 200 gr 100 gr 4 bh 2 siung 1/2 bh 1 btg 1 btg 1/2 sdt 2 sdm
tomat, seduh air panas kaldu ayam wortel, potong bentuk bunga kacang polong segar sosis ayam, pot. 3 bag. kerat ujungnya bawang putih, cincang halus bawang bombai, iris halus daun bawang, potong 1 cm daun seledri, ikat lada bubuk minyak goreng
Bola Tahu: 200 gr tahu, haluskan 100 gr daging ayam, cincang 50 ml tepung terigu 1/4 sdt lada halus 1/4 sdt garam Cara Membuat: 1. Bola tahu: satukan semua bahan, bentuk bulat kecil, sisihkan. 2. Didihkan kaldu ayam, masukkan bola tahu, rebus hingga mengapung. 3. Peras dan saring tomat yang sudah diseduh, tuang dalam rebusan air kaldu. 4. Masukkan wortel, daun seledri, dan daun bawang, masak hingga mendidih. 5. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai hingga layu, tambahkan bawang putih, masak hingga harum. Tuang ke dalam rebusan kaldu, tambahkan garam, dan lada. 6. Masukkan irisan sosis ayam dan kacang polong ke dalamnya. Didihkan sebentar. Angkat, sajikan. Untuk 6 porsi
9
----------------------------------------------------------------------------------------Pindang Iga Bahan: 500 gr 1500 ml 2 btg 3 lbr 1/2 sdt 3 sdm 3 sdm 4 bh 2 bh 1 sdm
iga air serai, memarkan daun salam garam minyak goreng air asam jawa tomat, belah masing-masing 4 bagian cabai merah, belah 2 kecap manis
Haluskan: 2 siung bawang putih 6 bh bawang merah 2 cm lengkuas 1 cm jahe 1 cm kunyit Cara Membuat: 1. Rebus iga, serai, daun salam, dan garam sampai daging lunak . 2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, tuang tumisan ke dalam rebusan iga. Tambahkan air asam jawa, tomat, cabai merah, dan kecap manis masak hingga semua bahan matang. Angkat dan sajikan. Untuk 4 porsi
Sayur Tauco Bahan: 7 lonjor 250 gr 1 bh 200 gr 3 sdm 4 siung 700 ml 500 ml 3 sdm
Bumbu: 8 bh bawang merah, iris halus 100 gr cabai hijau, iris serong 50 gr cabai merah, iris serong 2 btg serai, ambil putihnya, memarkan 2 lbr daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 1 sdt gula pasir 1 potong asam kandis 1 sdt garam
kacang panjang, potong 2 cm udang, buang kulit tahu putih, iris dadu kecil tomat, potong kasar tauco bawang putih, iris halus santan air kaldu minyak untuk menumis
Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum, masukkan semua bumbu, aduk rata. 2. Tambahkan udang, aduk sampai berubah warna, masukkan kacang panjang, tahu, tomat, dan tauco, aduk rata. 3. Tuang air kaldu, didihkan, tuang santan, masak sampai matang dan mendidih. Untuk 6 porsi
10 --------------------------------------------------------------------------Mi Goreng Istimewa Bahan: 250 gr mi telur lebar 100 gr udang kupas, sisakan ekornya 100 gr ampela ati, rebus, potong kecil-kecil 100 gr baso, potong tipis 100 gr sawi hijau, potong 4 cm 3 btg daun bawang, potong serong 6 siung bawang putih, memarkan, cincang kasar 2 sdm kecap asin 2 sdm kecap manis 1 sdt lada halus 1/2 sdt garam 2 sdm saus tiram 1 sdt angciu 50 ml air 3 sdm minyak untuk menumis Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan udang, ampela ati, baso, masak hingga udang berubah warna. 2. Tambahkan kecap asin, saus tiram, kecap manis, lada, garam, angciu, dan air masak, aduk hingga semua bumbu tercampur rata. 3. Masukkan mi, sawi hijau, daun bawang masak hingga semua bahan matang. Untuk 6 porsi
Kacang Panjang Masak Santan Bahan: 200 gr kacang panjang, potong 3 cm 100 gr udang, sisakan ekornya, blh punggungnya 2 bh cabai merah, iris serong 200 ml santan dari 1/4 btr kelapa 2 lbr daun salam, sobek-sobek 1 cm lengkuas, memarkan 2 sdm kecap manis Haluskan: 5 bh bawang merah 2 siung bawang putih 1/4 sdt terasi 1/2 sdt garam Cara Membuatnya: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, tambahkan daun salam, dan lengkuas. Aduk hingga rata dan harum. 2. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna. Tambahkan kecap dan santan, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah. 3. Masukkan kacang panjang. masak hingga santan tinggal sedikit dan kacang matang. Angkat. Sajikan. Untuk 4 porsi
11 Sup Buntut Bahan: 600 gr buntut sapi, potong menurut ruasnya 2500 ml air 100 gr wortel, potong memanjang 2 cm 150 gr kentang sedang ukurannya, belah empat 1 btg daun bawang, iris halus 2 btg daun seledri, iris halus 1/2 bh pala 3 cm jahe, cincang minyak goreng Haluskan: 5 bh 3 siung 1/2 sdt 1/2 sdt
bawang merah bawang putih garam lada bubuk
Taburan: Bawang goreng Daun bawang iris halus Seledri iris halus Cara Membuat: 1. Rebus buntut dengan 1000 ml air sampai terendam, masak hingga mendidih, tiriskan.Buang airnya. 2. Rebus kembali buntut dengan 1500 air bersih, tambahkan jahe, pala, dan daun bawang, rebus hingga lunak dengan api kecil. Ambil buntut, saring kaldunya sebanyak 1000 ml, didihkan, masukkan kembali buntutnya. 3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam rebusan buntut. Tambahkan wortel, dan kentang,. Masak hingga matang. 4. Sajikan, taburi bawang goreng, daun bawang, dan daun seledri di atasnya.
PUDING KACANG HIJAU Bahan: 25 gr
kacang hijau, rebus dgn 250 ml air hga lunak, tiriskan, ukur beratx 50 gram 100 gr gula pasir 1 bks agar-agar warna putih 1 sdm tepung maizena 300 ml santan 1 lbr daun pandan, sobek-sobek
Vla: 300 75 1 1/4 2
ml santan gr gula pasir lbr daun pandan, sobek-sobek sdt garam sdm maizena, cairkan
Cara membuat: 1. Campur gula pasir, agar-agar, daun pandan dan santan, masak hingga mendidih, masukkan tepung maizena, didihkan hingga mengental, angkat. Masukkan kacang hijau, aduk rata, tuang dalam cetakan. Dinginkan. 2. Vla: campur santan, gula pasir, daun pandan, dan garam, masak sambil diaduk hingga mendidih, masukkan tepung maizena cair, didihkan sebentar, angkat. 3. Sajikan puding kacang hijau dengan vla. Untuk 16 potong
12 Onion Ring Bahan : 200 gr
bawang bombai minyak untuk menggoreng Pencelup : 75 gr tepung terigu 1/2 sdt garam 1/4 sdt merica 1/8 sdt baking powder 1 btr telur, kocok 100 cc air es Saus : 20 gr bawang bombai, cincang 1 sdm air jeruk lemon 4 sdm mayonnaise 1/2 sdt mustard sauce 1/4 sdt garam 1/8 sdt merica bubuk 1 sdt peterseli, cincang halus Cara Membuat : 1. Kupas bawang bombai, iris bundar setebal 1 cm, pisahkan masing-masing irisan berbentuk cincin, sisihkan. 2. Campur semua bahan pencelup, aduk rata. 3. Masukkan irisan bawang bombai kedalam adonan pencelup, goreng sampai berwarna kuning kecokelatan, angkat, tiriskan. 4. Saus: campur bawang bombai dengan air jeruk lemon, aduk sampai layu. Masukkan mayonnaise, mustard sauce, garam, merica bubuk dan peterseli cincang, aduk rata. 5. Penyajian : sajikan onion ring dengan saus dalam keadaan panas. Untuk 3 orang
--------------------------------------------------------------------------Pisang Goreng Keju Bahan : 12 buah 1 sdm
pisang nangka matang bubuk kayu manis minyak goreng Bahan adonan : 250 gr tepung beras 250 gr tepung terigu 3 btr telur ayam 350 ml susu cair 175 gr gula pasir 1/4 sdt garam 1/4 sdt baking powder Pelengkap : Keju parut Gula bubuk
Cara Membuat : 1. Belah pisang menjadi 2 memanjang, taburkan kayu manis bubuk di atas pisang, sisihkan. 2. Campurkan semua bahan adonan aduk rata. 3. Celupkan pisang ke dalam adonan. 4. Goreng, hingga kuning kecokelatan, angkat. 5. Susun di atas piring saji, taburkan keju parut dan gula bubuk. Untuk 8 orang
13 Nasi Goreng Ikan Asin
Bahan: 50 gr
ikan jambal roti, pot. 1/2 x 1/2 x 1/2 cm minyak untuk menggoreng dan menumis 4 btr telur, kocok lepas 6 siung bawang putih, cincang kasar 6 btg daun bawang cung, iris 1/2 cm 4 sdm kecap asin 1/2 sdt garam 1 sdt lada halus 750 gr nasi Cara membuat: 1. Panaskan minyak, goreng ikan asin hingga kuning, angkat, tiriskan, sisihkan. 2. Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan, tuang telur kocok, masak hingga telur setengah matang. 3. Panaskan 5 sdm minyak bekas menggoreng ikan asin, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan daun bawang, aduk, tambahkan kecap ikan, garam, lada, aduk rata, masukkan nasi dan telur orak-arik, aduk rata. 4. Tambahkan ikan asin goreng, aduk kembali hingga rata. Angkat, sajikan. Untuk 6 porsi
Crepe Suzette Bahan : 60 gr terigu segitiga biru 60 gr terigu cakra 2 btr kuning telur 1 btr putih telur 300 ml susu cair 2,5 sdm mentega, cairkan 1 sdt gula pasir 1/4 sdt garam 1/4 sdt vanili 1 sdm mentega, untuk olesan Saus suzette : 125 gr mentega 100 gr gula halus 375 ml air jeruk sunkist segar 2 sdm air jeruk lemon 1 sdm rhum 1/2 bh kulit jeruk sunkist, diiris tipis memanjang Isi : Whipped cream Hiasan : Jeruk mandarin kaleng Daun mint Cara membuat : 1. Campur 2 macam terigu bersama gula, garam dan vanili, aduk rata. 2. Buat lubang di tengahnya, masukkan telur, mentega cair dan susu cair, aduk sampai tercampur rata. 3. Siapkan pan yang sudah dioles mentega, panaskan, tuang 1 sendok sayur adonan crepe, masak sampai matang, angkat. Lipat bentuk segitiga, isi dengan whipped cream, sisihkan. 4. Saus suzette : panaskan mentega, masukkan gula halus, air jeruk sunkist, air jeruk lemon dan kulit jeruk sunkist, masak hingga kental dan berwarna kecokelatan. Campurkan rhum, aduk rata. 5. Tempatkan crepe di piring saji, tuangkan saus suzette di atas crepe, beri hiasan. Untuk 4 orang
14
Daging Garo Ricaz Bahan: 500 gr 2 btg
daging has dalam, potong-potong serai, memarkan minyak goreng untuk menumis 1200 ml air kaldu Bumbu halus: 8 buah cabai merah 1 sdt lada butir 10 buah bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdt jinten 1 sdt ketumbar 10 buah kemiri Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai hingga harum. 2. Masukkan daging has dalam, masak hingga berubah warna. 3. Masukkan air kaldu, masak hingga daging empuk dan air berkurang, angkat. Untuk 6 porsi
NASI KUKUS BERBUMBU Bahan: 1 sdm 3 siung 100 gr 250 gr 150 gr 500 gr 850 ml 100 gr 1 sdt 1 sdt 1 sdm
margarin untuk menumis bawang putih, cincang halus bawang bombai cincang halus dada ayam, potong 2 x 1 x 1 cm udang, kupas, sisakan ekornya beras, cuci bersih, tiriskan air mendidih kacang polong garam lada halus kecap asin bawang goreng untuk taburan
Cara membuat: 1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga layu dan harum. 2. Masukkan daging ayam dan udang, masak sampai berubah warna, lalu masukkan beras, aduk rata. 3. Tambahkan air kaldu, garam, lada, kecap asin, aduk-aduk sampai airnya habis. 4. Masukkan nasi ke dalam dandang, kukus sampai matang. Hidangkan nasi dengan taburan bawang goreng. Untuk 6 porsi
15 Cake Espreso Creeme I.Bahan A. 500 150 5
Dasar Cake Cokelat gr mascarpon gr gula halus btr kuning telur
B.
gr cc
15 50
gelatine panaskan air
C.
5 bti 150 gr
putih telur gula pasir
D.
500 gr
fresh cream
E.
(simple syrup kopi) 50 gr gula pasir 25 cc air larutkan 1 sdt kopi instan
F.
200
gr
chocholate chips
Cara membuat : 1. Kocok bahan A, sisihkan 2. Kocok bahan C hingga setengah mengental lalu masukkan ke bahan A 3. Kocok bahan D hingga mengental lalu masukkan ke bahan A setelah itu aduk dengan menggunakan spatula sambil memasukkan bahan B yang sudah dipanaskan. Aduk hingga tercampur rata. Terakhir masukkan chocholate chips. Cake Cokelat Bahan I : 3 butir 2 butir 50 gr 40 gr 125 gr 15 gr
telur kuning telur tepung terigu cokelat bubuk gula pasir ovalet
Bahan II : 50 gr butter dicairkan 40 gr margarin dicairkan Cara membuat : 1. Kocok semua bahan I hingga mengembang dengan mixer. Setelah halus, masukkan butter cair dengan margarin cair. Aduk rata. 2. Masukkan dalam loyang 20x30x2 cm yang telah dialasi kertas roti. Oven dengan suhu 170°C selama 45 menit. Angkat dan keluarkan. Cara Penyajian: 1. Masukkan Ekspreso Creeme sebagian ke dalam gelas. 2. Lalu di atasnya letakkan cake cokelat yang sudah dipoong sesuai ukuran gelas. 3. Basahi dengan bahan E dengan menggunakan kuas hingga rata. tuangkan setengah adonan Ekspreso Creeme di atas permukaan cake, ratakan. 4. Masukkan kemabli cake yang kedua, basahi dengan bahan E, tuangi kembali adonan Ekspreso Creeme hingga memenuhi gelas . hiasi dengan wipped creame. masukkan dalam freezer hingga siap dihidangkan.
16 Ayam Bakar Bumbu Kuning Komplet Bahan I : 1 ekor ayam sdg, pilih yang kulitnya masih baik. 3 buah jeruk nipis, ambil airnya. 75 gr daun kemangi dirajang 75 gr daun bawang dirajang 1/2 cm 10 lbr daun jeruk dirajang 2 btg serai diambil putihnya dan dirajang 3 lbr daun kunyit 10 bh bawang merah dirajang 15 bh cabe rawit dirajang 75 gr daun melinjo dirajang Bahan II : (dihaluskan) 5 cm kunyit 4 cm jahe 8 buah bawang merah 5 buah cabai rawit merah 5 buah kemiri 1 sdm garam Cara membuat : 1. Campur semua bahan I dan bahan II. Sisakan sedikit bahan II untuk olesan. 2. Masukkan ke dalam rongga ayam kemudian jahit. 3. Lumuri ayam dengan sisa bahan II dan minyak goreng kemudian oven 1 jam dengan temperatur 70°C hingga ayam cokelat keemasan. Angkat dan hidangkan.
Roti Panggang Sosis Bahan: 10 bh 10 lembar 10 lbr 50 gr 4 btr 4 sdm 1/2 sdt 1/2 sdt 2 sdm 4 sdm
sosis sapi roti gandum keju lembaran bawang bombai telur susu lada garam mayones margarin leleh
Cara membuat: 1. Kerat sosis melingkar seperti spiral, olesi sosis dengan margarin leleh. Panaskan sisa margarin tumis bawang bombai hingga harum, masukkan telur, kocok. Tuang susu, lada, dan garam, aduk hingga menjadi orak-arik, sisihkan. 2. Hilangkan pinggiran roti, olesi tiap lembar roti dengan mayonaise, taruh selembar keju dan orak-arik telur. Lalu taruh satu buah sosis secara diagonal. 3. Pertemukan sudut roti, tancapkan tusuk gigi di atasnya, agar tidak lepas. 4. Susun roti di atas loyang, olesi permukaan roti dengan margarin leleh, panggang hingga kekuningan, angkat. Sajikan selagi hangat. Untuk 10 bh
17 Roti Goreng Isi Tuna Bahan: 6 bh roti mantau minyak untuk menggoreng daun selada Salad Tuna: 1 klg ikan tuna, tiriskan 1 btg daun seledri besar 50 gr bawang bombai, iris melintang tipis 1/2 sdt garam 1 sdt gula pasir 1 sdt cuka 50 gr acar timun, potong kecil-kecil 50 gr mayonaise 1 sdt saus cabai 1 sdt gula halus 1/4 sdt lada 1 sdt air jeruk nipis Cara membuat: 1. Goreng roti mantau dalam minyak banyak hingga berwarna kuning kecokelatan. 2. Ambil 1 buah roti mantau, keruk bagian tengah hingga berbentuk mangkuk 3. Aduk jadi satu bawang bombai, garam, gula, cuka, diamkan selama 15 menit, tiriskan. Campur mayonaise, saus cabai, gula halus, lada, air jeruk nipis, aduk rata. 4. Campur ikan tuna, acar bawang bombai, acar timun, dan saus, aduk rata. 5. Ambil roti mantau, beri selembar daun selada, isi dengan ikan tuna. Sajikan. Untuk 6 buah
Tumis Brokoli Bahan: 2 sdm 100 gr 3 siung 300 gr 500 gr 100 ml 1 sdm 1 sdm 1 sdt 1 sdt 1/2 sdt
minyak sayur bawang bombai, iris kasar bawang putih keprek, cincang kasar udang ukuran sedang, kupas, sisakan ekornya, belah punggung-nya brokoli, potong menurut kuntumnya air kecap ikan saus beraroma lada halus gula pasir garam
Cara membuat: 1. Tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum, masukkan udang, masak sampai udang berubah warna. Tambahkan brokoli, masak hingga layu. 2. Tambahkan air, kecap ikan, saus beraroma, lada, garam, aduk dan masak sampai semua bahan matang. Untuk 4 orang
18 Oseng Ayam Jamur Bahan: 2 bh 200 gr 150 gr 2 siung 100 gr 5 bh 2 cm 2 lbr 1 sdm 1/2 sdt 1/4 sdt 150 ml 2 sdm
dada ayam, potong dadu 2 cm jamur kancing, belah 2 kacang mede goreng bawang putih, cincang halus bawang bombai, belah 2, iris tipis cabai hijau, iris bulat 1 cm lengkuas, memarkan daun salam kecap manis garam lada bubuk air minyak goreng
Cara membuat: 1. Tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum, masukkan cabai hijau, lengkuas, dan daun salam, masak sampai matang. 2. Masukkan ayam dan jamur, aduk rata. Bubuhkan kecap manis, garam, lada, dan tuang air. 3. Masak sampai bumbu meresap dan tercampur rata, angkat. Untuk 6 orang
Sate Manis Bahan: 500 gr 2 sdm 5 sdm 1 sdm 14 bh Haluskan: 1 sdm 1/2 sdt 50 gr 1 sdt
daging sapi (has dalam), potong 2 x 3 cm air asam kecap manis margarin tusuk sate bawang goreng ketumbar jintan gula merah garam
Bumbu Kacang: 100 gr kacang tanah goreng 5 bh cabai rawit 2 bh cabai merah 100 ml air matang 4 bh bawang merah, iris halus 2 bh jeruk limau 2 sdm kecap manis 100 ml air Cara membuat: 1. Campur potongan daging dengan air asam, kecap manis, margarin, dan bumbu yang dihaluskan, aduk rata, diamkan sampai bumbu meresap. 2. Tusuki daging berbumbu sebanyak 3-4 bh potong, bakar di atas bara arang sampai matang sambil sekali-sekali diolesi sisa bumbu. 3. Buat bumbu kacang: haluskan kacang tanah, cabai rawit, dan cabai merah, tambahkan air, bawang merah, jeruk limau, dan kecap manis, aduk rata. 4. Hidangkan sate manis dengan bumbu kacang dan bawang goreng. Untuk 14 tusuk
19
Sup Daging Makaroni Bahan: 150 gr 150 gr 200 gr 150 gr 3 siung 1/2 sdt 1/2 sdt 1 btg 1 sdm 1250 ml
daging tetelan sapi, potong-potong kecil makaroni spiral, rebus sampai lunak sayuran beku (mix vegetable) sosis ayam, potong bulat kecil bawang putih, haluskan garam lada daun bawang, iris halus margarin air
Cara membuat: 1. Panaskan margarin, tumis bawang putih sampai harum, sisihkan. 2. Rebus daging tetelan sapi dengan 1250 ml air sampai dagingnya empuk. Masukkan tumisan bawang putih, daun bawang, dan garam, masak sampai mendidih. 3. Masukkan sosis, sayuran beku, dan makaroni, masak sampai semua bahan matang, angkat. Untuk 6 orang
Cakalang Rica-rica Bahan: 1 ekor 2 bh 7 btg 4 cm 10 lbr 3 lbr 4 bh 1/2 sdt 5 sdm
ikan cakalang ( 750 gr) jeruk nipis, ambil airnya serai, iris halus jahe, iris halus daun jeruk purut, iris halus daun pandan, iris halus tomat, iris kecil-kecil gula pasir minyak goreng, untuk menumis
Tumbuk (blender) kasar: 10 bh cabai merah 5 bh cabai rawit 3 siung bawang putih 8 bh bawang merah 1 sdt garam Cara membuat: 1. Bersihkan ikan, buang sisik dan kotorannya, cuci bersih. 2. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis sampai ke seluruh bagian luar dan dalam ikan, sisihkan. 3. Campur bumbu yang sudah diblender dengan irisan serai, jahe, daun jeruk, dan daun pandan, aduk sampai rata. 4. Lumuri 1/3 bagian bumbu ke seluruh bagian luar dan dalam ikan, diamkan lebih kurang 15 menit. 5. Tumis sisa bumbu bersama tomat sampai harum, masukkan ikan berbumbu ke dalam wajan. Siram-siram bumbu ke ikan sambil sekali-sekali dibalik sampai bumbu meresap. 6. Setelah ikan matang dan lebih enak, ikan bisa dipanggang dalam oven atau dibakar di atas bara arang sambil diolesi bumbu. Untuk 4 orang
20 Tahu Berontak Bahan: 2 bh 2 siung 100 gr 50 gr 100 gr 1 sdt 1/2 sdt
tahu putih ukuran besar, belah 4 bagian bawang putih, cincang halus ayam giling taoge wortel, iris halus korek api garam lada bubuk
Bahan pelapis (aduk rata): 100 gr tepung terigu 1 btr telur 200 ml air 1/2 sdt garam
Cara membuat: 1. Keruk tengah tahu hingga berlubang, sisihkan sisanya. 2. Tumis bawang putih sampai harum, masukkan ayam giling, aduk sampai ayam berubah warna. Masukkan taoge dan wortel, aduk rata. 3. Bubuhkan garam, lada, dan sisa kerukan tahu, masak sampai matang. Angkat, dinginkan lalu bagi menjadi 8 bagian. 4. Isi tiap potongan tahu dengan adonan isi, celupkan ke dalam adonan pelapis, goreng dalam minyak panas sampai kuning kecokelatan. Untuk 8 bh
-----------------------------------------------------------------------T-Bone Steak Saus Espagnole Bahan: 2 potong 1/2 sdt 1 sdt 2 sdm 1 sdm 1 sdm 2 sdm Saus 50 25 750 1/2 1/2 1
daging T-Bone lada garam saus tomat saus tiram madu minyak zaitun mentega
Espagnole: gr mentega gr tepung terigu ml air kaldu sdt garam sdt lada halus sdt saus aroma
Pelengkap: Kentang panggang, Brokoli rebus, Jagung manis dan Wortel rebus Cara membuat: 1. Campur saus tomat, lada, garam, madu, saus tiram, minyak zaitun, aduk rata, lumurkan ke daging T-Bone hingga rata. Sisihkan selama 15 menit. 2. Saus Espagnole: panaskan mentega, masukkan tepung terigu, aduk rata, masak hingga tepung berwarna kecokelatan. Masukkan sedikit demi sedikit air kaldu sambil diaduk hingga tercampur rata, lalu masukkan lada, garam, saus aroma, aduk rata, sisihkan. 3. Penyelesaian: panaskan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergaris hingga panas benar. Masukkan 1 sdm mentega leleh, masukkan daging steak T-Bone, biarkan sebentar, balik. Masak sesuai dengan kematangan yang di kehendaki. Angkat. 4. Hidangkan T-Bone dengan kentang panggang, brokoli rebus dan wortel rebus dan saus espagnola. Untuk 2 orang
21 Empal Pedas Bahan: 500 gr 1000 ml 3 cm 2 bh
daging sapi (gandik) air lengkuas, memarkan asam jawa, larutkan dengan sedikit air minyak goreng
Haluskan: 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 5 bh cabai rawit 1 sdt ketumbar 1/2 sdm gula merah 1/2 sdm garam
Cara membuat: 1. Rebus daging dan air sampai empuk. Bila kurang empuk tambahkan air panas secukupnya. 2. Angkat daging, iris melebar setebal 1 cm. 3. Campur daging dengan bumbu yang dihaluskan, aduk rata. Tuang air lebih kurang 500 ml, rebus lagi hingga daging empuk dan kuah mengering, angkat. 4. Goreng daging hingga matang, angkat dan tiriskan. Untuk 4 orang
Steak Ayam Saus Teriyaki Bahan: 2 bh 2 siung 3 sdm 1 sdm 1 sdm 5 sdm 1 sdm 1 sdm 3 sdm 1 sdt 2 sdm 1 sdt air
fillet dada ayam bawang putih, haluskan minyak zaitun kecap asin minyak wijen saus teriyaki cuka beras air jeruk lemon madu lada mentega tepung maizena, cairkan dengan sedikit
Pelengkap: 150 gr buncis rebus Cara membuat: 1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu hingga berlubang, lumuri dada ayam dengan lada, garam, minyak zaitun, kecap asin, saus teriyaki, cuka beras, air jeruk lemon dan madu. Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap ke dalam ayam. 2. Panaskan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergaris, masukkan mentega hingga leleh. Masukkan ayam, masak hingga ke dua sisi ayam berwarna kecokelatan dan matang. 3. Panaskan sisa bumbu, kentalkan dengan tepung maizena yang sudah dicairkan, aduk rata. 4. Hidangkan steak ayam dengan pelengkapnya. Untuk 4 orang
22 Iga Panggang Saus BBQ Bahan: 500 gr 3 sdm
iga sapi tipis mentega
Bumbu perendam: 100 ml saus BBQ, siap pakai 100 ml saus worcestershire ( saus inggris) 100 ml air jeruk lemon 1 sdt mustard berbumbu 2 sdm bawang putih cincang halus 1 sdm gula palem 1 sdt oregano bubuk 1 sdm madu 1 sdm lada hitam butiran, tumbuk kasar
Pelengkap: Kentang goring, Wortel rebus, Buncis rebus
Cara membuat: 1. Campur semua bahan bumbu perendam hingga rata, masukkan iga sapi, diamkan selama 30 menit. 2. Siapkan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergerigi, lelehkan mentega, masukkan iga sapi, balik-balik hingga ke dua sisinya berwarna kuning kecokelatan dan matang. Angkat. 3. Sajikan iga panggang dengan kentang goreng dan wortel,buncis rebus. Untuk 4 orang
Tahu Telur Bahan: 3 btr telur 100 gr taoge. buang akarnya, seduh air panas 2 helai seledri, iris halus 1 bh tahu, potong kecil 1/4 sdt garam 1/4 sdt lada bubuk minyak goreng Haluskan Bumbu Petis: 2 sdm petis udang 3 sdm kacang tanah, goreng 4 siung bawang putih, iris, goreng 7 bh cabai rawit 1/2 sdt garam 1 sdt gula merah 1/2 sdt cuka 50 ml air Cara membuat: 1. Kocok telur, tambahkan garam dan lada bubuk, aduk rata. 2. Masukkan potongan tahu ke dalam telur kocok, aduk rata. 3. Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan dadar, tuang 1/2 bagian adonan tahu telur, goreng hingga kuning kecokelatan, angkat. 4. Susun 2 dadar tahu telur dalam piring ceper, beri taoge dan irisan seledri. Beri bumbu petis di atasnya. Untuk 4 orang
23 Ikan Tongkol dengan Asam Belimbing Bahan: 1 ekor
Haluskan: 10 buah cabai rawit 10 buah cabai merah 2 btr kemiri
ikan tongkol sdg, pot. rendam air jeruk nipis 5 buah belimbing sayur 2 buah tomat merah 10 siung bawang merah, iris halus 2 btg serai, memarkan 2 ruas lengkuas, memarkan 1 lbr daun pandan 1 genggam daun kemangi 1 genggam daun mint 1 btg daun bawang, iris 1 buah jeruk nipis, ambil airnya 500 ml air minyak untuk menumis
Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis serai, lengkuas dan daun pandan hingga harum, masukkan bawang merah, bumbu halus, tomat, masak hingga layu. 2. Tuang air masak hingga mendidih, masukkan ikan tongkol masak hingga bumbu meresap. 3. Masukkan belimbing sayur, daun bawang, daun kemangi dan daun mint aduk hingga rata, angkat. Untuk 6 porsi
Fried Popia Bahan: 200 gr 100 gr 2 btg 100 gr 4 siung 250 gr 1 sdt 1/2 sdt 1 sdt 1 sdt 1 sdt 20 lembar
rebung, potong batang korek api wortel, iris bentuk korek api daun bawang, iris tipis taoge, hilangkan ekornya bawang putih, cincang kasar udang, cincang kasar garam lada halus gula pasir saus tiram minyak wijen kulit lumpia minyak untuk menggoreng
Cara membuat: 1. Isi: panaskan 2 sdm minyak untuk menumis, tumis bawang putih hingga harum, tambahkan udang, masak hingga udang berubah warna. 2. Masukkan wortel, rebung, daun bawang, saus tiram, lada, garam gula, minyak wijen, masak hingga semua bahan matang. 3. Terakhir masukkan taoge dan seldri cincang, aduk rata. 4. Siapkan selembar kulit lumpia, taruh 1 sdm adonan isi, lipat kulit lumpia bentuk persegi panjang sambil ditekan supaya padat. Rekatkan ujungnya dengan larutan maizena. 5. Panaskan minyak yang cukup banyak, goreng lumpia hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan. Untuk 20 buah
24
Prawn Crackers Bahan: 200 gr 50 gr 100 gr 50 gr 300 ml 250 gr 1 sdt 1/2 sdt 1/2 sdt 1/2 sdm 2 btg 50 gr
biskuit crackers kecil margarin untuk menumis bawang bombai cincang tepung terigu susu cair udang rebus, kupas, cincang garam lada halus pala gula pasir daun seldri iris halus margarin untuk menggoreng minyak untuk menggoreng
Cara membuat: 1. Panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan tepung terigu, aduk sambil dituangi susu sedikit demi sedikit, hingga adonan licin. 2. Tambahkan udang cincang, lada, garam, dan gula, aduk hingga adonan matang, masukkan seldri, aduk rata. 3. Ambil satu crackers, lapisi permukaannya setebal 1/2 cm dengan adonan udang, tutup atasnya dengan crackers, tekan supaya melekat. 4. Panaskan minyak, campur dengan margarin, goreng crackers hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan. Untuk 15 bh
Bread Custard Bahan: 100 gr 5 btr 300 ml 1 sdm 1/2 sdt 10 lembar 525 gr 100 gr 4 sdm 50 gr 1 sdt 50 gr
gula pasir telur ayam susu segar mentega, leleh kayumanis bubuk roti tawar buah apricot, tiriskan kismis gula palem mentega kayumanis bubuk potongan mentega beku
Cara membuat: 1. Kocok gula dan telur hingga gula larut, masukkan susu dan mentega leleh, tambahkan kayumanis bubuk, aduk rata. Sisihkan. 2. Potong-potong lembaran roti tawar menjadi bentuk segitiga. 3. Olesi pinggan tahan panas dengan mentega, susun irisan roti tawar selang-seling dengan irisan apricot. 4. Lalu tuang adonan susu telur, dan taburi kismis, gula palem dan potongan mentega beku. 5. Panggang dalam oven panas bersuhu 160 derajat celcius hingga matang dan kecokelatan permukaanya. Angkat, taburi kayumanis bubuk. Sajikan hangat-hangat. Untuk 8 porsi
25 Sate Kambing Bahan: 750 gr
daging kambing dan lemak, potong 2 1/2 x 1 1/2 x 1 1/2 cm tusuk sate bambu lebar Sambal Kecap (campur): 4 sdm kecap manis 7 bh cabai rawit, potong-potong 3 bh bawang merah, iris halus Acar: 1 bh 1 bh 3 bh 10 bh 1 sdm 1/4 sdt 1 sdt
mentimun wortel bawang merah cabai rawit gula pasir garam cuka
Cara membuat: 1. Tusuk potongan daging, tiap tusuk isi 3-4 potong sedangkan tengahnya beri potongan lemak. 2. Panggang sate di atas bara arang yang panas agar sate cepat matang dan air daging tidak banyak keluar. 3. Buat acar: kupas mentimun, buang biji, lalu potong-potong 4 cm. Kupas wortel, buang tengahnya, potong-potong 4 cm. Kupas bawang merah, belah 2 . Remasremas mentimun, wortel, dan bawang merah dengan 1 sdt garam hingga layu, cuci bersih, tiriskan. Campur mentimun, wortel, bawang merah, cabai rawit, gula pasir, garam, dan cuka, aduk rata, diamkan kira-kira 1 jam hingga bumbu meresap. Untuk 20 tusuk ----------------------------------------------------------------------------------------
Empek-empek
Bahan: 500 gr 250 gr 200 ml 1 sdt 50 gr
daging ikan tenggiri segar tepung sagu air es garam ebi, untuk taburan tepung sagu, untuk membentuk adonan
Kuah: 700 ml air 200 gr gula merah, sisir 50 gr asam jawa 20 bh cabai rawit, haluskan 10 siung bawang putih, keprek (dengan kulit)
Cara membuat: 1. Haluskan daging ikan tenggiri dengan cara dipirik (bisa juga dengan menggunakan food processor). Taruh daging ikan yang sudah dihaluskan dalam wadah, tuangi air sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai halus. 2. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis. 3. Ambil sedikit tepung sagu di tangan untuk membentuk adonan agar tidak lengket. Bentuk adonan sesuai keinginan, bentuk lenjer atau bulat. 4. Didihkan 1 liter air dengan 2 sdm minyak goreng, masukkan adonan empekempek, biarkan sampai mengapung, angkat dan tiriskan. Setelah dingin baru goreng dalam minyak panas. 5. Buat kuah: rebus air, gula merah, asam jawa, cabai rawit, dan bawang putih sampai mendidih dan gula larut, angkat lalu saring. 6. Rendam ebi sampai lunak, haluskan lalu sangrai sampai kering. 7. Sajikan empek-empek dengan kuah dan taburi bubuk ebi. Untuk 6 orang
26 Mi Kocok Bahan: 1 ekor 250 gr 200 gr 2 btg 1500 ml 750 ml 3 btr
ayam kampung mi basah taoge daun bawang, iris halus air santan telur rebus, potong-potong bawang goreng
Haluskan: 7 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt lada butiran 1 sdm udang kering, rendam air panas sampai lunak 5 btr kemiri 1 sdt garam
Cara membuat: 1. Rebus ayam sampai empuk, angkat, suwir-suwir dagingnya. Sisihkan kaldunya sebanyak 1 liter. 2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum lalu tuang ke dalam kaldu. Tambahkan santan, masak sambil diaduk agar santan tidak pecah. 3. Susun dalam mangkuk, mi, taoge, daun bawang, telur rebus, dan ayam suwir, siram kuahnya lalu taburi bawang goreng. Untuk 6 orang
----------------------------------------------------------------------Tahu Gejrot Bahan: 20 bh 2 sdm
tahu pong/tahu sumedang bawang goreng
Haluskan: 4 bh bawang merah 3 siung bawang putih 7 bh cabai rawit 1 sdt garam Kuah: 2 sdm 100 gr 250 ml 4 sdm
air asam gula merah air kecap manis
Cara membuat: 1. Buat kuah: rebus gula merah dan air sampai gula larut, angkat, saring. 2. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam larutan gula merah bersama air asam dan kecap manis, masak sampai matang dan mendidih. 3. Potong-potong/gunting tahu dalam piring saji, siram kuahnya, taburi bawang goreng Untuk 4 orang
27 SPICY Fried Chicken Bahan: 1 ekor 5 cm 3 siung 3 sdm 1 sdm 1 sdm 1 sdt 600 ml Saus: 2 sdm 100 gr 100 ml 2 sdm 1 sdt 2 sdm
ayam ras jahe, cincang bawang putih, cincang madu angciu lada hitam, tumbuk kasar garam air
minyak goreng bawang bombai, cincang halus air air jeruk nipis tepung maizena air
CARA MEMBUAT: 1. Masukkan ayam dalam wajan bersama jahe, bawang putih, madu, angciu, lada hitam, dan garam. Tambahkan air, aduk rata, masak sampai ayam matang dan kuah mengental. Angkat dan tiriskan, sisihkan kaldunya.
2. Goreng ayam sampai kecokelatan, angkat dan tiriskan. Potong-potong ayam menjadi 8 bagian, sajikan dengan saus.
3. Saus: Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai hingga harum, tuang kaldu ayam, tambahkan 100 ml air panas, masak sampai mendidih. Tambahkan air jeruk nipis dan maizena yang sudah dilarutkan dengan air. Masak hingga mendidih dan mengental.
Untuk 16 potong
28 Telur Bumbu Bali Bahan: 6 btr 1 lbr 2 lbr 2 cm 2 cm 1 sdt 1 sdt 1 sdm 1 sdm 1 sdt
telur rebus daun salam daun jeruk lengkuas, memarkan jahe, memarkan terasi irisan gula merah kecap manis air asam garam minyak goreng
Haluskan: 3 bh bawang merah 1 siung bawang putih 3 bh cabai merah 2 btr kemiri Cara membuat: 1. Beri sedikit goresan pada telur rebus, goreng sampai agak kecokelatan, angkat dan sisihkan. 2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan daun salam, daun jeruk, jahe, lengkuas, terasi, dan gula merah. Aduk sampai matang lalu tambahkan kecap manis, air asam, dan garam. 3. Masukkan telur goreng, aduk rata (bila perlu tambahkan sedikit air), kecilkan api, masak sampai bumbu meresap. Untuk 6 orang
Soun Goreng BAHAN : 250 gr 2 btg 10 btr 1 sdt 50 ml 2 btr HALUSKAN 3 bh 2 siung 1/2 sdt 1 sdt
soun, rendam dalam air panas, tiriskan. daun bawang, potong ukuran 2 cm bakso, iris tipis kecap manis air telur, buat orak arik : bawang merah bawang putih merica garam Minyak goreng untuk menumis
CARA MEMBUAT : 1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan soun, daun bawang, kecap manis dan air, aduk rata. 2. Masukkan telur orak arik dan bakso, aduk rata, angkat. Untuk 6 orang
29 SUP JAGUNG MANIS Bahan : 5 buah 7 4 1 3 50 1 1 2 1 1/4
jagung manis, sisir, rebus, kemudian blender dengan 450 ml air buah sosis sapi iris tipis dan kerat buah wortel potong bentuk bunga sdm margarin siung bawang putih cincang gr bawang bombai cincang sdm tepung terigu lt kaldu sapi sdt garam sdt lada halus sdt pala bubuk
Pelengkap 1 buah roti perancis (french bread) potong serong 1 cm 3 sdm margarin 3 siung bawang putih cincang 1 sdm daun seledri cincang halus Cara membuat : 1. Untuk sup : panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum, masukkan tepung terigu, masak hingga kecokelatan, tambahkan kaldu dan wortel, aduk hingga rata. masak hingga wortel setengah matang. 2. Tuang jagung yang telah diblender, sosis sapi, garam, lada dan pala bubuk masak hingga mendidih dengan api kecil sambil terus diaduk. 3. Untuk roti : campur margarin, bawang putih cincang dan daun seledri cincang aduk hingga rata. oleskan pada roti, oven hingga berwarna kuning kecokelatan. 4. Sajikan sup jagung selagi masih hangat dengan roti . Untuk 10 orang
Cumi Goreng Asem Manis BAHAN : 250 gr 1/4 bh 1/2 bh 3 siung 4 sdm 2 sdm 1/2 sdt 1/2 sdt 50
ml
cumi-cumi, potong 2 cm jeruk nipis, ambil airnya bawang bombai, potong memanjang bawang putih, iris tipis saus tomat saus cabai garam gula pasir Minyak goreng untuk menumis air
CARA MEMBUAT : 1. Tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum. 2. Masukkan cumi-cumi, saus tomat, saus cabai, garam, gula pasir, dan air jeruk nipis, aduk rata sampai matang, angkat. Untuk 3 orang
30 SUP TOMAT HANGAT Bahan : 4 buah 6 buah 3 lembar 100 gr 50 gr 2 siung 1 lt 1 sdt 2 sdm 1 sdt 1/2 sdt 1 sdm
tomat merah ukuran besar sosis sapi, iris bulat tipis daging smoke beef pot. dadu 2x2 cm jagung manis sisir, rebus lalu haluskan bawang bombai cincang halus bawang putih cincang halus air lada halus saus tomat garam gula pasir margarin
Pelengkap : 5 lb roti tawar, potong kotak kotak kecil 2 sdm margarin Cara membuat : 1. Belah ujung tomat, rebus selama 5 menit, kupas kulitnya, haluskan dengan blender. 2. Panaskan margarin, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum. 3. Masukkan daging smoke beef masak hingga matang. Masukkan bubur tomat, bubur jagung, sosis sapi, saus tomat, lada halus, garam, gula pasir dan air aduk masak dengan api kecil hingga mendidih, angkat. 4. Untuk roti : panaskan margarin, goreng roti tawar hingga kuning kecokelatan 5. Sajikan sup hangat tomat selagi masih hangat dengan roti goreng. Untuk 8 orang
SELADA BUAH CAMPUR Bahan: 250 gr 200 gr 200 gr 200 gr 100 gr Saus: 10 sdm 8 sdm 4 sdm 75 gr 1/2 sdt
mangga matang, potong dadu anggur hijau rambutan, tiriskan apel merah, potong dadu keju cheddar, potong dadu mayonaise susu kental manis air jeruk nipis keju parut garam
Cara membuat: 1. Rendam potongan apel dalam air jeruk nipis. Siapkan buah - buahan. 2. Saus: Aduk jadi satu mayonaise, susu kental manis, air jeruk nipis, keju parut, garam sampai tercampur rata. 3. Menghidangkannya: campur buah - buahan dan keju dalam piring saji, siram atasnya dengan saus. Untuk 6 porsi
31 LASAGNA Bahan: 300 gr pasta lasagna lembaran 1 lt air untuk merebus 1 sdm minyak sayur 100 gr keju parmesan bubuk
Saus daging: 3 sdm 150 gr 500 gr 500 gr 2 sdm 1 sdt 1 lembar 1 sdt 1 sdt 1 sdt
Saus keju: 50 gr mentega 50 gr tepung terigu 350 gr susu cair 1/2 sdt garam 1/2 sdt lada halus 100 gr keju parmesan minyak untuk menumis bawang bombai cincang daging cincang tomat merah, rebus, kuliti, haluskan pasta tomat oregano bayleaf garam gula pasir lada halus
Cara membuat: 1. Rebus pasta kering bersama garam dan minyak sayur hingga lunak, angkat, tiriskan, sisihkan 2. Saus keju: Lelehkan mentega, masukkan tepung terigu, aduk hingga rata, masukkan susu sedikit demi sedikit aduk hingga adonan licin. Bubuhi garam, lada, aduk rata, tambahkan keju parut aduk rata. Sisihkan 3. Saus daging: Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga harum. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Masukkan tomat, pasta tomat, oregano, bayleaf, garam, gula pasir, lada, aduk rata. Masak hingga matang. Angkat. Sisihkan. 4. Penyelesaian: dalam pinggan tahan panas berukuran 28 x 8 cm yang sudah diolesi margarin, susun berlapis, 1/3 bagian lasagna, 1/3 bagian saus daging, 1/3 bagian saus keju. Lakukan hingga bahan habis. Taburi permukaannya dengan keju parut, ratakan. 5. Panggang dalam oven panas bersuhu 1800 C. selama 20 menit hingga kecokelatan. Angkat sajikan hangat. Untuk 6 porsi
32 AYAM BUMBU REMPAH Bahan : 1/2 ekor 1 sdm 600 cc 1/2 sdm 3 butir 2 lembar 1 batang 1/2 sdt bumbu halus 4 buah 3 siung 6 buah 2 buah 1/2 sdt 1/4 sdt 2 cm 1/2 sdt 1 sdt
ayam potong menjadi 5 air jeruk nipis air air asam jawa cengkih daun salam serai memarkan merica bulat : bawang merah bawang putih cabai merah kemiri ketumbar adas kunyit gula pasir garam Ayam Bumbu Rempah
Cara membuat : 1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit. 2. Haluskan bumbu, sisihkan. Masak air hingga mendidih, masukkan bumbu halus, ayam dan semua sisa bahan lainnya. Masak dengan api kecil hingga ayam matang dan air sedikit berkurang. 3. Sajikan selagi masih hangat. Untuk 5 orang
TUMIS DAGING sayuran Bahan: 250 gr daging sapi has dalam, iris melintang tipis 4 buah sosis sapi, iris 1 cm 200 gr bak coy, lepaskan dari bonggolnya 100 gr wortel, kupas, iris tipis 100 gr kapri, siangi 100 ml kaldu 4 siung bawang putih, memarkan, cincang halus 1 buah cabai merah, iris serong tipis 2 sdm minyak untuk menumis 2 sdm saus tiram 1 sdm kecap asin 1/4 sdt garam 2 sdt gula pasir 2 btg daun bawang, iris serong kasar Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan cabai merah hingga harum. 2. Masukkan daging, aduk-aduk hingga berubah warna. Masukkan sosis. 3. Masukkan kaldu, saus tiram, kecap asin, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Masak hingga kaldu mendidih. 4. Masukkan bak coy, kapri dan wortel. Aduk hingga layu. 5. Tambahkan daun bawang, aduk rata. Masak hingga semua bahan matang. Angkat 6. Sajikan segera Untuk 6 porsi
33 ES CAMPUR CERIA Bahan: 50 gr 50 gr 50 gr 50 gr 50 gr 30 gr 500 ml 1/2 sdt
daging nangka, potong 2 x 2 cm jagung manis kalengan, rebus sari kelapa daging kelapa muda, dikerok puding agar2 merah, potong kubus 2 x 2 cm gula pasir santan kental dari 1/2 butir kelapa garam es batu secukupnya
Cara membuat: 1. Masak santan bersama dengan gula pasir dan garam, aduk-aduk rata. Didihkan. Angkat, sisihkan. 2. Penyajian: Taruh nangka, kelapa muda, jagung manis, sari kelapa dan agar-agar dalam wadah. Beri es batu secukupnya. Tuang santan masak ke dalamnya. 3. Sajikan. Untuk 2 porsi
Cotto Makasar Bahan : 400 gram 150 1 3 2 2 1 1
gram batang cm batang batang liter sdm
jerohan sapi (babat, usus, Jantung, limpa, paru dan hati) rebus hingga empuk, potong dadu kecil daging sandung lamur, rebus hingga empuk, potong dadu kecil serai, memarkan lengkuas, memarkan daun seledri, iris halus daun bawang, iris halus kaldu sisa perebusan daging minyak untuk menumis
bumbu halus : 1/2 sdm ketumbar sangrai 1/4 sdt jintan sangrai 1/2 sdt merica bulat, sangrai 50 gram kacang tanah, buang kulitnya, sangrai 1 sdm tauco, haluskan 4 buah cabai rawit 1/2 sdm garam Pelengkap : 1 buah jeruk nipis belah 6 3 sdm kecap manis Bawang merah goreng secukupnya Sambal : 10 buah cabai rawit, rebus hingga lunak 1 sdt tauco, haluskan 1/2 sdt garam Cara membuat : 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai dan lengkuas. 2. Rebus kaldu, masukkan bumbu halus, jerohan, daging sandung lamur, masak hingga mendidih dan bumbu meresap kedalam daging, sisihkan. 3. Penyajian : letakkan coto kedalam mangkuk, beri atasnya dengan irisan daun bawang dan daun seledri, taburi dengan bawang goreng. 4. Sajikan dengan sambal. Untuk 6 orang
34 -------------------------------------------------------------------------Sayap Ayam Masak Saus Tiram Bahan : 7 buah 2 sdm 4 siung 25 1 2 1/2 1 1
gr cm sdm sdm sdt sdm
1 1 1/2 150 1
sdt sdt sdt ml buah
sayap ayam kecap Inggris bawang putih, 2 buah cincang halus, sisanya memarkan bawang bombai, iris tipis jahe, memarkan saus tiram kecap manis kecap asin margarin untuk menumis minyak untuk menggoreng lada halus garam gula pasir air cabai merah besar, buang bijinya iris tipis serong.
Cara membuat : 1. Cuci sayap ayam hingga bersih, lumuri dengan kecap Inggris biarkan selama 30 menit. 2. Panaskan minyak, goreng sayap hingga kuning kecokelatan, angkat tiriskan. 3. Panaskan margarin, tumis bawang putih cincang dan bawang bombai hingga harum, masukkan bawang putih yang sudah dimemarkan, sayap ayam, saus tiram, kecap manis, kecap asin, lada, garam, gula pasir dan air. Masak hingga bumbu meresap kedalam sayap ayam. 4. Sajikan selagi masih hangat. Untuk 7 orang ------------------------------------------------------------------------------------------
SUP KENTAL JAGUNG
Bahan : 300 gram 3 buah 50 gram 100 gram 10 gram
jagung pipilan manis, rebus sosis sapi, potong bentuk bunga soun, rendam air dingin dan tiriskan kapri, siangi, potong jadi dua jamur kuping, rendam dalam air dingin, iris tipis telur, kocok lepas gula pasir air kaldu tepung maizena air minyak untuk menumis
1 butir 1 /2 sdm 800 ml 21/2 sdm 31/2 sdm 3 sdm Bumbu : 5 buah bawang putih, cincang halus 1/2 buah bawang bombai ukuran sedang, cincang 1 sdt lada bubuk 11/2 sdt garam Taburan : 2 sdm peterseli cincang
Cara Membuat : 1. Cairkan tepung maizena dengan 3 1/2 sdm air, sisihkan. 2. Tumis bawang putih sampai harum, masukan bawang bombai, aduk rata. Angkat. 3. Rebus air kaldu sampai mendidih, masukkan tumisan bawang, lada bubuk, garam, aduk rata. Masukkankan jamur, kapri, sosis, masak sampai matang. 4. Masukkan soun, gula pasir, kocokan telur aduk sampai sup berserabut. Tambahkan cairan tepung maizena, sambil terus diaduk sampai sup mengental. Angkat. 5. Sajikan dengan taburi peterseli cincang. Untuk 6 orang
35 Ayam Goreng Bumbu Lengkuas Bahan: 2 ekor ayam, potong masing-masing 8 bagian 6 lbr daun jeruk 200 gr lengkuas, parut halus 150 ml air minyak goreng Haluskan: 1 sdm ketumbar 4 btr kemiri 8 bh bawang merah 6 siung bawang putih 2 cm kunyit 1 sdt garam Cara membuat: 1. Bersihkan ayam, lumuri dengan bumbu halus, daun jeruk, lengkuas parut, dan air, aduk hingga rata. 2. Masak ayam hingga matang dan bumbu meresap, kering. 3. Panaskan minyak goreng, goreng ayam berbumbu hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
Urap Sayuran Bahan: 250 gr taoge, bersihkan 250 gr kacang panjang, potong 2 cm 250 gr wortel, iris seperti batang korek api Bumbu Urap: 1 btr kelapa setengah tua, kupas, parut panjang 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 7 bh cabai merah besar 3 bh cabai merah keriting 3 cm kencur 2 sdt garam 2 sdt gula merah 7 lbr daun jeruk, iris halus daun pisang Cara membuat: 1. Rebus masing-masing sayuran hingga matang, tiriskan. 2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai merah keriting, kencur, dan garam, campur dengan kelapa parut dan daun jeruk, aduk rata. 3. Ambil selembar daun pisang, taruh 2 sdm adonan kelapa, semat dengan lidi. Selesaikan untuk semua adonan, lalu kukus sampai matang selama 1/2 jam. Campur sayuran dengan bumbu urap
36 Ayam Bumbu Pedas Bahan: 2 ekor ayam kampung, masing-masing potong 8 3 lbr daun jeruk 1 sdm gula merah 10 bh cabai merah besar 7 bh cabai merah keriting 7 bh bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm jahe 2 sdt garam Cara membuat: 1. Haluskan cabai merah besar, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, jahe, dan garam, tumis sampai harum. 2. Masukkan ayam, aduk rata lalu tambahkan daun jeruk dan gula merah, masak sampai matang dan bumbu meresap. 3. Panggang ayam berbumbu di atas bara arang sampai harum.
Skotel Isi Jamur Bahan: 300 gr 2 btr 2 sdt 1/2 sdt 100 ml
kentang, iris tipis telur, kocok lepas lada halus garam susu cair
Bahan Isi: 1/2 bh 100 gr 3 sdm 300 ml 200 gr 100 gr 2 btr
bawang bombai, cincang ayam cincang tepung terigu susu cair jamur kancing, belah 2 kacang polong telur, kocok lepas
Cara membuat: 1. Isi: tumis bawang bombai sampai harum, masukkan ayam, aduk sampai berubah warna, tambahkan terigu, aduk rata. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga kental. Masukkan kacang polong dan jamur, aduk sampai rata. 2. Aduk jadi satu telur, susu cair, dan garam hingga rata. 3. Oles pinggan tahan panas dengan mentega, susun kentang, siram dengan kocokan telur dan isi, ratakan. Susun lagi kentang dan isi, ratakan kembali. Tutup dengan alumunium foil. 4. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 20 menit, angkat, sajikan. Untuk 6 orang
37 Kaserol Kacang Merah Bahan: 500 gr 300 gr 200 gr 200 gr 500 gr 1 buah 2 lbr 350 ml 1/2 sdm 1/2 sdm 1/4 sdt
kacang merah segar dada ayam, potong-potong dadu 2 cm sosis ayam, potong 3 cm, kerat-kerat wortel, kupas, potong dadu 2 cm tomat merah bawang bombai, potong 8 bay leave kaldu garam lada halus pala halus
Cara Membuat: 1. Rebus kacang merah sampai matang dan lunak, tiriskan. 2. Rebus tomat hingga lunak, tiriskan dan buang kulit arinya, haluskan, sisihkan. 3. Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga layu dan harum. Masukkan kacang merah, sosis ayam, daging ayam, dan wortel, aduk rata. Tambahkan lada, pala, bay leave dan garam, aduk rata. 4. Masukkan ke dalam pinggan tahan panas, tutup dengan alumunium foil. 5. Panggang sampai matang dengan suhu 180 derajat celcius selama 25 menit, hingga air menyusut dan semua bahan matang, angkat, sajikan. Untuk 6 porsi.
Kentang Panggang Bersaus Putih Bahan: 400 gr kentang, iris 1/2 cm 4 lbr daging asap, potong panjang 1 cm 30 gr mentega & 100 ml minyak u/ menggoreng 2 lbr keju lembaran, potong 1 cm Saus putih: 1/2 bh bawang bombai, cincang halus 2 sdt lada bubuk 1/4 sdm garam 300 ml susu cair 25 gr mentega 25 gr tepung terigu Cara membuat: 1. Saus putih: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum. Tambahkan terigu, tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tambahkan garam dan lada, aduk hingga matang. Angkat dan sisihkan. 2. Goreng kentang hingga kekuningan, angkat, tiriskan. 3. Susun kentang pada pinggan tahan panas yang telah dioles mentega, beri atasnya saus, daging asap, saus putih, kentang lakukan secara bergantian hingga bahan habis. 4. Letakkan keju diatasnya, panggang dengan suhu 180 derajat Celsius selama 30 menit. Angkat, sajikan. Untuk 4 orang
38 Fetuccini Carbonara Bahan: 400 gr 100 gr 3 btr 100 gr 1 sdt 1 bh 6 lbr 200 ml 2 sdt 1 sdt
fetuccini, rebus, tiriskan butter telur keju parmesan garam bawang bombai, cincang daging asap, potong panjang tipis krim kental lada halus peterseli cincang
Cara membuat: 1. Panaskan butter, tumis bawang bombai hingga layu dan harum, masukkan daging asap aduk sebentar, angkat, tiriskan. 2. Kocok lepas telur, krim keju, lada dan garam. 3. Masukkan fetuccini dalam pinggan tahan panas, tambahkan telur kocok, beri tumisan daging asap diatasnya dan siram dengan telur kocok. Taburi keju parmesan dan peterseli cincang. 4. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 30 menit, angkat. Untuk 6 orang
Quiche Daging Asap Bahan: 250 gr 1 bh Isi: 200 200 100 1 50 1 3 50 325 1 1/4 1/4
gr gr gr bh gr sdm btr ml ml sdt sdt sdt
adonan pastry, siap pakai kuning telur untuk olesan daging asap, potong dadu kecil mix vegetables, siap pakai jamur kancing, potong dadu kecil bawang bombai, cincang tepung terigu mentega telur, kocok lepas krim kental susu cair garam lada bubuk mustard
Cara membuat: 1. Isi: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan tepung terigu aduk rata. Tuang susu sedikit demi sedikit, masak hingga mengental dan kalis. Masukkan daging asap, mix vegetables dan jamur kancing, aduk rata, tuang telur kocok, krim kental, mustard, lada dan garam, masak hingga mengental, angkat, sisihkan. 2. Oles pinggan tahan panas dengan mentega, tipiskan puff pastry setebal 3 cm, lalu susun menutup dasar pinggan. 3. Tuang adonan isi di atasnya, ratakan, lalu tutup seluruh bagian atas dengan puff pastry. Olesi bagian atas dengan kuning telur hingga rata. 4. Panggang dengan suhu 180 derajat Celsius selama 30 menit. Untuk 6 orang
39 Mangkuk Ragout Bahan mangkuk: 250 ml air 100 gr margarin 1/2 sdt garam 130 gr tepung terigu protein tinggi 4 btr telur Isi: 50 100 50 250 100 250 1/2 1 50 50
gr mentega gr bawang bombai cincang gr tepung terigu gr susu segar gr jamur kancing, cincang kasar gr daging ayam rebus, cincang kasar sdt lada halus sdt garam gr keju parut gr kacang polong
Cara Membuat:
1. Kulit mangkuk: Campur air, margarin, garam dan gula, masak hingga mendidih. Masukkan tepung terigu sekaligus, aduk cepat hingga matang, angkat. Dinginkan, masukkan telur satu persatu sambil diaduk hingga rata.
2. Taruh adonan dalam kantung segitiga, semprotkan adonan di atas loyang datar bergaris tengah 5 cm, bentuk melingkar seperti mangkuk. Panggang dalam oven panas bersuhu 160 derajat celcius selama 35 menit sampai kue matang dan kering.
3. Isi: Lelehkan mentega, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan tepung terigu aduk rata, tuangi susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga licin. Masukkan irisan jamur, ayam rebus dan kacang polong ke dalam adonan, aduk rata, masukkan keju parut, aduk kembali hingga rata.
40
4. Isi setiap mangkuk dengan 1 sendok makan adonan ayam. Sajikan. Untuk 20 buah
Pangsit Goreng Bahan : 25 lbr 200 gr 1 btr 1/2 sdt 1/2 sdt 1/2 sdt 1 btg Saus : 1 siung 50 gr 20 gr 20 gr 2 sdm 1 sdm 2 sdm 1 sdm 200 ml 1/2 sdm 1/2 sdt 1/2 sdt
kulit pangsit, siap pakai daging giling telur, kocok lepas kecap ikan garam lada halus daun bawang, iris halus minyak goreng
bawang putih, cincang wortel, iris korek api cabai merah besar, iris korek api cabe hijau besar, iris korek api saus tomat saus cabai air jeruk nipis tepung maizena, cairkan air kaldu garam gula pasir lada halus
Cara Membuat : 1. Campur daging giling bersama, telur, kecap ikan, garam, lada dan daun bawang, aduk rata. 2. Ambil kulit pangsit, isi 1 sdt daging, lipat bentuk pangsit. Lakukan hingga adonan habis. 3. Panaskan minyak, goreng pangsit hingga kuning, angkat, tiriskan. 4. Saus : panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum, masukkan wortel, cabai merah, cabai hijau, saus tomat, saus cabai dan air kaldu, masak hingga mendidih masukkan lada dan garam, aduk rata. Kentalkan tepung maizena, aduk rata. Masak hingga mendidih, angkat, masukkan air jeruk nipis, aduk rata. 5. Sajikan pangsit goreng dengan saus. Untuk 5 orang
41 Ayam Teriyaki Bahan: 300 gr 4 sdm 1 bh 3 siung 2 sdm 100 gr 1/2 sdt 1/2 sdt 1/2 sdt
ayam fillet, potong dadu minyak sayur untuk menumis bawang bombai, iris tipis bawang putih, cincang halus kecap manis paprika hijau, potong korek api lada bubuk garam gula pasir
Cara membuat: 1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum. 2. Masukkan ayam, masak sampai ayam berubah warna, tambahkan kecap manis, masak sampai ayam matang. 3. Masukkan paprika, bubuhkan lada, garam, dan gula pasir, aduk sampai rata dan matang. Untuk 4 orang
Bihun Kuah Bahan: 250 gr 150 gr 500 gr 3 ltr 2 sdm 4 siung 4 cm 1 bh 1 cm 1/2 ptg 1 sdt 1/2 sdt 2 sdm 1 sdt
bihun kering, seduh air panas, tiriskan taoge, bersihkan, seduh air panas, tiriskan daging sandung lamur air minyak goreng bawang putih, cincang halus jahe, memarkan bawang bombai, iris setengah lingkaran kayumanis pekak garam lada bubuk kecap asin gula pasir
Pelengkap: 7 bh cabai rawit, iris halus 2 btg daun bawang, iris halus 2 tangkai daun ketumbar, iris halus 2 bh jeruk nipis Cara membuat: 1. Rebus daging sandung lamur dengan api sedang sampai daging empuk. Angkat daging, iris tipis, masukkan lagi ke dalam kaldu. 2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombai sampai harum, masukkan kayumanis dan pekak, aduk rata. 3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, masak sampai bumbu meresap. 4. Susun dalam mangkuk, bihun dan taoge, tuang kuah dan dagingnya. Taburi cabai rawit, daun bawang, daun ketumbar, dan perasan jeruk nipis. Untuk 4 orang
42 Bihun Siram Seafood Bahan: 3 sdm 150 gr 200 gr 100 gr 100 gr 50 gr 200 gr 3 siung 3 cm 1 sdm 1 sdm 1 sdm 1 sdt 1/2 sdt 400 ml 2 sdt 1/2 sdt
minyak goreng cumi udang, buang kpl, belah punggungnya jamur kancing, belah 2 wortel, kerat-kerat, iris serong kapri muda, bersihkan bihun kering, bagi 4 bagian bawang putih, cincang halus jahe, cincang halus angciu saus tiram cair kecap asin garam lada bubuk air tepung maizena, larutkan dng sdkt air minyak wijen
Cara membuat: 1. Goreng bihun dalam minyak yang agak banyak hingga mekar dan kering, segera angkat, taruh di piring saji. 2. Bersihkan cumi, belah 2 memanjang, potong-potong 2x3 cm, kerat-kerat bagian dalam cumi, sisihkan. 3. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan jahe sampai harum, masukkan cumi dan udang, aduk-aduk sampai berubah warna. Masukkan wortel, bubuhkan angciu, saus tiram, kecap asin, garam, dan lada, aduk rata. 4. Masukkan jamur dan kapri, tuang air, masak sampai mendidih, tuang larutan maizena, aduk hingga mengental. Bubuhkan minyak wijen, aduk rata, lalu tuang di atas bihun, sajikan. Untuk 4 orang
Bihun Goreng Sosis Bahan: 250 gr bihun kering, seduh air panas, tiriskan 3 sdm minyak goreng 4 siung bawang putih, cincang halus 3 btr telur, kocok lepas 100 gr daging ayam, potong serong tipis 200 gr udang, buang kepala 150 gr sosis sapi, kerat2, pot. bulat 1/2 cm 3 bh cabai merah, buang biji, iris serong 5 sdm kecap manis 4 sdm kecap asin 2 sdm saus sambal 1 sdm angciu 1 sdt lada bubuk 1/2 sdt garam 100 gr taoge, bersihkan 5 helai daun bawang cung, iris 2 cm Cara membuat: 1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih sampai harum, masukkan telur kocok, buat orak-arik sampai matang. 2. Masukkan daging ayam dan udang, masak sambil diaduk-aduk sampai ayam dan udang berubah warna. Masukkan sosis, aduk-aduk lagi sampai sosis merekah. 3. Masukkan cabai merah, kecap manis, kecap asin, saus cabai, angciu, lada, dan garam, aduk rata. Masukkan bihun, aduk-aduk sampai bumbu merata, tambahkan taoge dan daun bawang, aduk rata dan matang, angkat.
43 Ikan Kembung Woku Pedas Bahan: 6 ekor 2 bh 1 sdt 2 siung 2 bh 4 bh 2 btg 4 lbr 1 lbr 25 gr 2 cm 2 sdm 250 ml
ikan kembung air jeruk nipis garam bawang putih, halus tomat, potong kotak-kotak bawang merah, iris tipis daun bawang iris tipis daun jeruk, iris halus daun pandan, potong 1/2 cm daun kemangi lengkuas memarkan minyak untuk menumis air
Haluskan: 2 cm kunyit 3 cm jahe 6 bh cabai merah 4 bh bawang merah 2 siung bawang putih 2 bh kemiri 1 bh tomat 1 sdt garam Cara membuat: 1. Bersihkan ikan, lumuri dengan bawang putih halus, air jeruk nipis dan garam, hingga rata. 2. Panaskan minyak, tumis bawang merah sampai harum, masukkan tomat, masak sampai tomat agak layu, tambahkan daun bawang, lengkuas, aduk rata. 3. Masukkan ikan kembung, tuang air, masak hingga air mendidih. 4. Sebelum diangkat, masukkan irisan daun bawang, daun jeruk, daun pandan, daun kemangi, aduk sebentar, angkat. Untuk 4 orang
Sup Kasih Sayang Bahan: 1 kg 8 buah 2 buah 500 gr 500 gr 10 siung 5 buah 2 sdt 2 lbr 2 sdm 2 sdt
kacang merah tomat, potong-potong bawang bombai, potong setengah bulat daging sandung lamur, potong kecil iga sapi, potong-potong bawang putih, haluskan bawang merah, haluskan lada bubuk daun bawang, iris 1 cm margarin garam
Cara Membuat: 1. Rebus kacang merah hingga lunak, angkat, tiriskan. Sebagian kacang merah dihaluskan, sisihkan. 2. Rebus sandung lamur dan iga sapi sampai lunak. 3. Panaskan mentega tumis bawang putih, bawang merah, bawang bombai dan daun bawang hingga harum, masukkan kedalam rebusan daging. 4. Masukkan kacang merah halus dan utuh aduk rata, lalu campurkan irisan tomat, lada dan garam, aduk, masak hingga mendidih. 5. Sajikan hangat. Untuk 5 orang.
44 Steak "Mama Aya" Bahan: 500 gr 100 gr 2 sdm 1 buah 3 sdm 10 buah 10 buah 4 buah 2 buah 100 gr 1 sdm 4 sdm
daging sirloin saus barbeque (siap pakai) soy souce bawang bombai, potong panjang lada halus olives, potong-potong jamur kancing, iris tipis kentang, potong wortel, potong kacang polong garam margarin
Cara membuat : 1. Aduk sauce barbeque, soy sauce, lada, garam, bawang bombai dan buah olives hingga rata, sisihkan. 2. Rebus masing-masing jamur kancing, wortel dan kacang polong hingga lunak, angkat, tiriskan. 3. Goreng kentang hingga kuning kecokelatan, angkat. 4. Bagi bumbu menjadi dua, sebagian untuk merendam daging sirloin sambil ditusuk-tusuk garpu agar bumbu meresap. Diamkan selama kurang lebih 2 jam. Sebagian lagi campur dengan jamur kancing untuk sauce. 5. Panggang daging sirloin yang sudah direndam dengan diolesi margarin (well done atau medium well). 6. Sajikan dengan kentang goreng, wortel dan kacang polong serta siram dengan sauce jamur. Untuk: 2 orang
Salad "Sexy" Bahan : 1 ikat 3 buah 1 buah 2 buah 2 buah 3 lbr 100 gr 200 ml 100 ml 50 ml 2 sdm
selada, potong 2 cm tomat, masing-masing belah menjadi 8 bawang bombai, potong panjang tipis telur, rebus, masing-masing potong 4 sosis (ayam/sapi), potong bulat 1/2 cm daging asap, potong panjang tipis keju parut thousand island mayones Italian dressing mentega untuk menumis
Cara membuat: 1. Panaskan mentega, tumis sosis dan daging asap sebentar, angkat, tiriskan. 2. Susun dalam pinggan: selada, tomat, bawang bombai, telur, sosis dan daging asap, siram dengan Italian dressing, thousand island dan mayones. 3. Tabur atasnya keju parut, sajikan. Untuk: 2 orang
45 Puding Zebra Bahan: 6 btr 300 gr 1/4 sdt 80 gr 50 gr 300 ml 250 ml 2 bgk 50 gr
telur ayam gula pasir vanila tepung terigu margarin leleh air susu kental manis agar-agar warna putih cokelat bubuk, larutkan dgn sdkt air panas
Cara membuat: 1. Siapkan loyang bulat berdiameter 18 cm, basahi dengan air. 2. Campur susu kental manis, air, agar-agar, aduk rata, lalu masak di atas api kecil hingga mendidih. Sisihkan. 3. Kocok telur, gula, vanila hingga mengembang dan kental, masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit bergantian dengan margarin cair, aduk rata. 4. Tuang agar panas ke dalam adonan telur, kocok perlahan hingga tercampur rata. Bagi adonan menjadi 2 bagian, sebagian campur dengan cokelat, aduk rata, yang sebagian lagi biarkan berwarna kuning. 5. Tuang 100 ml adonan kuning pada bagian tengah loyang, tuangkan kembali 50 ml adonan cokelat di atas adonan kuning. Lakukan terus secara bergantian hingga kedua adonan habis. Dinginkan hingga puding beku. Untuk 16 potong
Pudding With Coconut Milk Sauce Bahan: Lapisan I: 650 ml 1 bgk 150 gr 1 btr 50 ml
air agar-agar bubuk warna putih gula pasir telur air daun suji
Lapisan II 650 ml santan 1 bgk agar-agar bubuk warna putih 150 gr gula pasir 1/4 sdt garam 1 sdm tepung beras Saus: masak jadi satu hingga kental. 450 ml santan dari 1/2 btr kelapa parut 100 gr gula pasir 2 sdm tepung maizena, larutkan dng sedikit air Cara membuat: 1. Lapisan 1: campur air, agar-agar, gula pasir, jerang di atas api hingga mendidih. Kocok telur bersama air suji hingga rata, tuang sedikit- sedikit ke dalam larutan agar-agar hingga membentuk serabut-serabut halus. Angkat. 2. Tuang ke dalam cetakkan puding , yang sudah dibasahi air, biarkan hingga agak mengeras. 3. Lapisan 2: campur santan, agar-agar dan gula, jerangkan di atas api hingga mendidih. Tuang ke dalam cetakkan berisi lapisan 1, biarkan hingga agar-agar mengeras. Sajikan dengan saus santan
46 Soun Goreng Bahan: 300 gr 4 siung 200 gr 200 gr 2 btg 50 gr 2 sdm 1 sdm 2 bh 2 sdm 1 sdm 5 sdm
soun, rendam bawang putih, memarkan udang sedang, kupas, sisakan ekornya daging ayam, iris-iris daun bawang, iris tipis tauge saus tiram minyak wijen cabai merah, iris serong kecap manis kecap asin minyak goreng
Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis soun sampai licin, sisihkan. 2. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum, masukkan udang dan daging ayam, masak sampai berubah warna. 3. Masukkan daun bawang, tauge, saus tiram, minyak wijen, cabai, kecap dan garam, aduk rata, masukkan soun, masak hingga matang, angkat. Untuk 4 orang
Siomay Udang Bahan: 25 lbr 100 gr 50 gr 2 siung 1/2 sdt 1/2 sdt 1/4 sdt 1/4 sdt 1/2 sdt 25 ml 25 gr 100 gr 1 putih
kulit siomay bulat, diameter 8 cm udang kupas, cincang kasar ayam giling bawang putih, cincang halus garam gula pasir lada bubuk minyak wijen saus tiram air es tepung sagu bengkuang, potong dadu kecil telur, untuk perekat
Cara membuat: 1. Buat isi: aduk rata udang, ayam, bawang putih, garam, gula pasir, lada, minyak wijen, saus tiram, dan air es. Tambahkan tepung sagu, uleni sampai rata, masukkan bengkuang, campur sampai rata. 2. Ambil selembar kulit siomay, beri 1 sdt isi, lipat menjadi setengah lingkaran. Tekuk ujungnya, rekatkan dengan putih telur hingga bagian isi menyembul di bagian tengah. 3. Kukus siomay sampai matang selama 15 menit, sajikan dengan saus sambal. Untuk 25 bh
47 Pangsit Goreng Bahan: 25 lbr 150 gr 2 siung 1/2 sdt 1/2 sdt 1/2 sdt 1/4 sdt 1/2 btg 50 gr 1 butir
kulit pangsit ukuran 8 x 8 cm ayam giling bawang putih, cincang halus gula pasir garam lada bubuk minyak wijen daun bawang, iris halus jamur kancing, cincang kasar putih telur, untuk perekat minyak goreng
Cara membuat: 1. Buat isi: campur ayam, bawang putih, gula pasir, garam, lada, dan minyak wijen, uleni sampai rata. Tambahkan daun bawang dan jamur kancing, aduk rata. 2. Ambil selembar kulit pangsit, taruh 1 sdt adonan isi di bagian tengah. Lipat bentuk segitiga, pertemukan kedua ujungnya, rekatkan dengan putih telur hingga bagian isi menyembul di tengah. 3. Panaskan minyak, goreng pangsit dengan api kecil, hingga kering kecokelatan, sajikan dengan saus sambal. Untuk 25 bh
Lumpia Udang Rebung Bahan: 40 lbr 100 gr 200 gr 2 siung 1/2 sdt 1/2 sdt 1/2 sdt 1/4 sdm 2 sdt 1/2 btg 1 btr
kulit lumpia ukuran 12x 12 cm rebung udang kupas, haluskan bawang putih, cincang halus gula pasir garam lada bubuk minyak wijen tepung sagu daun bawang, iris halus putih telur, untuk perekat minyak goreng
Cara membuat: 1. Rebus rebung beberapa kali sampai hilang baunya, angkat dan tiriskan. Setelah dingin iris kasar. 2. Buat isi: campur udang, bawang putih, gula pasir, garam, lada, dan minyak wijen, aduk rata. Masukkan tepung sagu, uleni sampai rata, tambahkan daun bawang dan rebung, aduk rata. 3. Ambil selembar kulit lumpia, taruh 1 sdm adonan isi di 2/3 bagian kulit, tekuk sisi kiri dan kanan, gulung, rekatkan pinggirnya dengan putih telur, gulung 4. Panaskan minyak, goreng beberapa lumpia dengan api kecil, hingga kering kecokelatan. Sajikan dengan saus sambal. Untuk 40 bh
48 Mi Kangkung Bahan: 3 sdm 3 siung 4 sdm 300 gr 1 sdt 1/2 sdt 1 sdt 1 ltr 200 gr 300 gr
minyak untuk menumis bawang putih memarkan tongcai haluskan udang kupas garam lada halus gula pasir kaldu ayam daun kangkung mi telur basah, seduh air panas sebentar, tiriskan
Taburan: 10 btr telur puyuh rebus 3 sdm bawang merah goreng Cara membuat: 1. Kuah: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan udang, daging ayam, masak hingga berubah warna. Tambahkan kaldu, garam, lada, dan gula, masak hingga semua bahan mendidih. 2. Rebus air hingga mendidih, masukkan daun kangkung, angkat, tiriskan. 3. Penyajian: masukkan mi dalam mangkuk, tambahkan kangkung, tongcai, telur puyuh, tuangi dengan kuah, sajikan. Untuk 6 porsi
Lodeh Rebung dan Udang Bahan: 300 gr 250 gr 15 btr 4 bh 2 bh 5 bh 2 siung 2 lbr 2 cm 1/2 sdm 100 mg
rebung, potong tipis-tipis udang, kupas tinggalkan ekornya telur puyuh, rebus, kupas cabai merah, iris serong cabai hijau, iris serong bawang merah, iris tipis bawang putih, iris tipis daun salam lengkuas, memarkan garam santan minyak goreng untuk menumis
Cara membuat: 1. Tumis bawang merah, dan bawang putih hingga harum, masukkan cabai, daun salam, lengkuas, dan garam, aduk hingga layu. 2. Masukkan udang, masak hingga berubah warna. 3. Masukkan rebung aduk rata. 4. Tuang santan, masak hingga rebung lunak dan mendidih. 5. Masukkan telur puyuh, masak sebentar, angkat. Untuk 4 porsi
49 Satai Makasar Bahan: 500 gr daging sapi has dalam, pot. 1 x 2 x 2 1/2 cm 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa tusuk satai Haluskan: 1 sdt 1 sdt 1/8 sdt 2 cm 1 sdm 1/4 sdt 1 sdt
lada ketumbar jinten lengkuas gula merah adas sangrai garam
Saus: 8 bh bawang merah 3 siung bawang putih 4 bh cabai merah 1 sdt terasi 1 sdt garam 2 sdm gula merah 100 gr kacang tanah goreng, haluskan 250 ml santan kental, dari 1/4 butir kelapa Cara membuat: 1. Aduk daging, bumbu halus, dan santan sampai rata. 2. Tusuk setiap 4-5 potong daging dengan tusuk sate, bakar di atas bara api sambil di balik-balik dan di oles dengan bumbu. Panggang hingga daging matang. 3. Saus: Rebus kacang halus, bumbu halus dan santan sambil di aduk hingga kental. Angkat. 4. Sajikan sate dengan bumbu kacang dan acar timun. Untuk 15 tusuk
Gulai Ayam Bahan: 1 ekor 400 ml 500 ml 2 lbr 4 cm
ayam kampung, potong 4 bagian santan encer santan kental daun salam lengkuas, memarkan minyak untuk menumis
Bumbu halus: 4 siung bawang putih 10 bh bawang merah 4 bh kemiri 5 cm kunyit 1/2 sdt ketumbar 1 sdt lada butir 1 sdt garam Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, dan lengkuas, masak hingga layu dan harum. 2. Masukkan ayam, masak hingga berubah warna, masukkan santan encer, adukaduk hingga mendidih dan ayam lunak. 3. Masukkan santan kental, masak hingga mendidih, angkat. 4. Sajikan bersama ketupat atau lontong. Untuk 4 porsi
50 Sate Bumbu Kalio Bahan: 500 gr 1200 ml 2 lbr 2 cm 1 btg
daging sapi has dalam, pot. dadu 2x2 cm santan dari 1 btr kelapa daun salam lengkuas, memarkan serai, memarkan minyak goreng untuk menumis tusuk sate
Bumbu halus: 15 bh cabai merah 10 bh bawang merah 3 siung bawang putih 4 bh kemiri 1 sdt ketumbar 1/2 sdt lada 1 cm jahe, kupas 2 cm kunyit 1/2 sdm garam Cara membuat: 1. Bumbu kalio: panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum, masukkan daging, masak sampai berubah warna. Masukkan santan, masak hingga mengental dan keluar minyak, angkat. 2. Ambil daging kalio, tusuk sebanyak 2-3 potong, bakar sambil diolesi dengan sisa bumbu hingga matang. 3. Sajikan sate daging siram dengan sisa bumbu kalio. Untuk 4 porsi
Sup Krim Jagung Bahan: 25 gr mentega 2 siung bawang putih, cincang 50 gr bawang bombai, cincang kasar 500 gr jagung manis, sisir 250 ml air kaldu 500 ml susu segar 200 gr sosis sapi, iris-iris 2 cm 1 sdm peterseli cincang halus 1 sdt garam 1/2 sdt lada halus Cara membuat: 1. Lelehkan mentega, tumis bawang putih, bawang bombai, hingga harum, lalu masukkan jagung manis yang sudah disisir, aduk rata. 2. Tambahkan air kaldu, masak hingga jagung matang. Angkat, masukkan dalam blender, haluskan. 3. Masukkan kembali sup jagung ke dalam panci, didihkan. Tambahkan garam, lada, susu segar masak hingga semua bahan matang. 4. Sebelum diangkat masukkan sosis, masak kembali hingga mendidih. 5. Sajikan sup jagung dengan taburan peterseli. Untuk 6 orang
51 Selada Segar Bahan: 100 gr daun selada romane 2 bh timun hijau, serut bentuk pita 2 bh wortel, kupas, serut bentuk pita, rebus sebentar. 100 gr buncis mini, bersihkan, rebus sebentar 100 gr daging asap, iris bentuk pita Saus: 100 ml air jeruk peras 2 sdm saus cabai 2 sdm saus tomat 1/2 sdt garam 2 sdm gula pasir 100 gr kacang tanah yang halus 1 sdm air jeruk lemon Cara membuat: 1. Saus: campur semua bahan saus sampai rata. Sisihkan. 2. Siapkan piring saji, atur daun selada, wortel serut, timun serut, buncis, daging asap siram dengan saus. Sajikan segera. Untuk 4 orang
Tumis Kembang Kol Cumi Bahan: 2 sdm minyak sayur 50 gr bawang bombai, cincang kasar 2 siung bawang putih, cincang halus 500 gr cumi, bersihkan, kerat-kerat badanya 250 gr kembang kol, potong menurut kuntumnya 250 gr brokoli, potong menurut kuntumnya 2 btg daun bawang, iris serong tipis 100 ml air 1 sdm saus tiram 2 sdm kecap asin 1 sdm saus beraroma 1/2 sdt lada 1 sdt garam Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, bawang putih sampai harum. Lalu masukkan cumi-cumi masak hingga cumi berubah warna, tambahkan saus tiram, kecap asin, saus beraroma, lada, garam, air, aduk rata. 2. Masukkan kembang kol, brokoli, daun bawang, masak hingga semua bahan matang. Angkat, sajikan. Untuk 4 orang.
52 AYAM SUWIR PEDAS Bahan : 500 gr dada ayam, rebus, suwir-suwir, goreng setengah kering 6 bh bawang merah, iris tipis 3 siung bawang putih, iris tipis 5 bh cabai merah, iris serong 5 bh cabai rawit hijau, memarkan 2 btg serai, memarkan 2 lbr daun salam 4 lbr daun jeruk 2 sdm air asam jawa 2 sdm kecap manis 150 ml air kaldu 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt garam Minyak untuk menumis Cara Membuat : 1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, serai, daun salam dan daun jeruk, masak hingga harum. 2. Tambahkan cabai merah dan cabai rawit hijau, aduk rata, masak hingga cabai layu. 3. Masukkan ayam suwir, aduk rata lalu tuang air asam, kecap manis, air kaldu, merica bubuk dan garam, ratakan. Masak hingga kuahnya agak mengering, angkat. Untuk 4 orang
Daging Bumbu Pekak Bahan : 500 gr daging, potong-potong 500 ml air kelapa 1/2 bh pekak Haluskan : 10 bh bawang merah 4 siung bawang putih 2 sdt ketumbar 1/4 sdt merica 1/2 sdt garam Minyak untuk menumis Cara Membuat : 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan pekak hingga harum dan matang. 2. Masukkan daging, aduk rata, masak hingga berubah warna, tuang air kelapa, dan masak hingga air mendidih. 3. Kecilkan api , masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. angkat. Untuk 5 orang
53 Sarang Tawon Bahan: 40 gr makaroni panjang, rebus sampai lunak, angkat, tiriskan 100 gr daging ayam, rebus, potong dadu 25 gr kacang polong 50 gr wortel, potong dadu kecil, rebus sebentar 1/2 sdt lada 1/2 sdt garam 150 gr keju parut mangkuk tahan panas volume 900 ml mentega untuk mengoles mangkuk Saus Putih: 25 gr mentega 50 gr bawang bombai, cincang halus 25 gr tepung terigu 250 ml susu cair 1/2 sdt garam 1/4 sdt lada bubuk 1 btr telur
Cara membuat:
1. Buat saus putih: panaskan mentega, tumis bawang bombai sampai harum. Masukkan tepung terigu, aduk cepat, lalu tuang susu sedikit demi sedikit sampai tercampur rata. Bubuhi garam dan lada, aduk rata, matikan api.
2. Masukkan telur, aduk cepat sampai rata. Ambil 1 sdm saus untuk mengoles mangkuk. Sisanya campur dengan daging ayam, kacang polong, wortel, dan keju, aduk rata. Sisihkan untuk adonan isi.
3. Olesi mangkuk tahan panas dengan mentega lalu olesi lagi dengan saus putih. Susun makaroni melingkari mangkuk.
54
4. Tuang adonan isi, ratakan, lalu susun makaroni melingkari permukaan adonan dan kukus sampai matang. Angkat, lalu balik adonan di piring saji. Sajikan dengan saus tomat dan saus sambal. Untuk 4 orang
Es Gempol (Solo) Bahan : 200 gr tepung beras 25 gr tepung sagu 1/2 sdt garam 50 ml air panas 25 ml air daun suji 5 bh nangka, potong memanjang Sirup vanili Es batu, kepruk Air untuk merebus Kuah Santan : 500 ml santan kental 1/2 sdt garam 2 lbr daun pandan, simpulkan 2 sdm tepung maizena, larutkan dengan air Cara Membuat : 1. Adonan gempol : kukus tepung beras selama 30 menit, angkat, campurkan tepung sagu, air daun suji dan air panas, uleni hingga kalis. Bulatkan adonan sebesar kelereng, tekan bagian tengah dengan ibu jari hingga membentuk cekungan. Masukkan dalam air mendidih, rebus adonan hingga mengapung, angkat. Sisihkan. 2. Kuah santan : panaskan santan, garam dan daun pandan, aduk rata, masak hingga mendidih. Tuang larutan tepung maizena, aduk, masak hingga kental, angkat. 3. Penyajian : susun gempol dan nangka, tuang kuah santan, sirup vanili dan es batu dalam gelas. Sajikan. Untuk 5 gelas
55 Perkedel Kornet Bahan: 500 gr kentang, kupas, potong-potong, goreng 2 sdm bawang goreng 100 gr kornet 2 kuning telur 1 btg daun bawang iris tipis 1 btg seldri iris halus 2 putih telur kocok minyak untuk menggoreng Haluskan: 3 siung bawang putih 1 sdt lada 1 sdt garam 1/4 sdt pala Cara membuat: 1.Haluskan kentang, campur bawang goreng, kornet, daun bawang, garam, kuning telur dan bumbu halus. 2. Aduk rata, bentuk bulat pipih. 3. Panaskan minyak, celupkan perkedel dalam kocokkan putih telur, goreng sampai berwarna kecokelatan. Untuk 15 buah
Mi Kangkung Bahan: 1 sdm margarin 250 gr dada ayam rebus, potong tipis-tipis 750 ml kaldu ayam 250 gr mi basah, siram air panas, tiriskan 100 gr daun kangkung yang sudah dibersihkan, seduh air panas 15 btr telur puyuh rebus 1 sdm kecap asin 2 sdm kecap manis 1 sdm angciu 1 sdt minyak wijen 1 sdm tepung maizena, cairkan dengan sedikit air 2 btg daun bawang, iris halus Haluskan: 50 gr udang kering, rendam air mendidih, haluskan 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt lada 1 sdt garam Cara membuat: 1. Panaskan margarin, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan ke dalam kaldu ayam yang sedang dididihkan. 2. Masukkan daging ayam, telur puyuh, kecap asin, kecap manis, angciu, minyak wijen, dan daun bawang, kentalkan dengan cairan tepung maizena, didihkan, angkat. 3. Masukkan berturut dalam mangkuk, mi dan kangkung, tuang kaldu beserta isinya. Sajikan selagi hangat dengan taburan bawang goreng. Untuk 6 orang
56 Semur Daging Bahan: 500 gr daging has, potong 1 x 5 x 1 cm 250 gr kentang kecil, kukus, kupas 3 sdm minyak 6 bh bawang merah, iris tipis 300 ml air 5 sdm kecap manis 2 cm kayumanis 2 bh cengkeh 1/4 sdt pala 2 bh tomat potong-potong Haluskan: 2 cm jahe 4 siung bawang putih 1 sdt lada Cara membuat: 1. Campur potongan daging dengan bumbu halus hingga rata. 2. Panaskan minyak, tumis bawang merah sampai harum, masukkan potongan daging. Masak hingga daging berubah warna, tambahkan air. 3. Masukkan kecap manis, kayumanis, cengkeh, tomat dan kentang, masak sampai daging lunak. Masukkan tomat, masak terus sampai kuahnya tinggal sedikit dan agak mengental. 4. Hidangkan semur daging dengan taburan bawang goreng. Untuk 6 orang Tumis Jagung Putren Bahan: 250 gr jagung putren, bersihkan, potong serong 10 bh rempela, bersihkan, potong jadi 2, kerat-kerat 5 bh cabai merah, potong 1 cm 3 bh cabai hijau, potong 1cm 5 bh bawang merah, iris tipis 3 bh bawang putih, iris tipis 1 lbr daun salam 2 cm lengkuas 2 sdm kecap manis 1 sdt garam 200 ml air minyak untuk menumis Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, daun salam dan lengkuas hingga harum. Masukkan rempela dan air, masak hingga rempela empuk. 2. Masukkan jagung putren, cabai merah, cabai hijau, kecap manis dan garam, masak hingga semua bahan matang. 3. Angkat, sajikan. Untuk 4 orang
57 Gulai Kepala Ikan Bahan: 1 bh kepala ikan, belah dua 750 ml santan 100 gr kacang panjang, potong dua 2 btg daun bawang, potong 5 cm 2 lbr daun jeruk 2 btg serai, memarkan 1 sdt garam minyak goreng Bumbu halus: 3 siung bawang putih 7 bh bawang merah 5 bh cabai merah 3 cm kunyit 2 cm jahe Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan masak sampai mengental. 2. Masukkan kepala ikan masak hingga matang, masukkan kacang panjang dan daun bawang aduk dan masak sebentar, angkat. Untuk 2 orang
Seafood Gulung Bahan: 2 lbr kembang tahu, rendam air Minyak untuk menggoreng Isi, aduk rata: 300 gr udang kupas, haluskan 100 gr tenggiri, haluskan 2 siung bawang putih, cincang 1 sdm kecap ikan 1/2 sdt lada 1 sdt garam 1 sdt gula pasir 1 btr telur 2 btg daun bawang, iris halus 50 gr wortel, potong dadu kecil Pelapis: 100 gr tepung terigu 1 btr telur, kocok lepas Cara membuat: 1. Isi: aduk udang, tenggiri, bawang putih, kecap ikan, lada, garam, gula pasir dan telur, aduk rata. Masukkan wortel dan daun bawang, aduk rata. 2. Ambil satu lembar kembang tahu, oles bahan isi tebal + cm ratakan, gulung sambil dipadatkan. Bungkus dengan plastik dan ikat kedua ujung dengan benang. 3. Panaskan dandang, kukus gulungan seafood hingga matang, angkat, dinginkan. 4. Celupkan gulungan seafood ke telur kocok hingga rata, gulingkan ke tepung terigu. 5. Panaskan minyak, goreng hingga kecokelatan, angkat, tiriskan. Potong-potong dan sajikan dengan sambal botol. Untuk 6 orang
58 Sweet Corn Casserole Bahan: 400 gr jagung manis 100 gr kacang polong 100 gr sosis, kerat-kerat, potong 2 cm 1 bh paprika merah, potong 1/2 x 1 cm 1 bh bawang bombai, iris melintang 200 ml susu cair 2 btr telur, kocok 1/2 sdt lada 1 sdt garam 2 sdm minyak sayur Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan sosis, masak hingga setengah matang. Angkat, tuang ke dalam pinggan tahan panas. 2. Campur telur, susu, garam dan lada, aduk rata, masukkan jagung, kacang polong dan paprika merah, ratakan, tuang di atas sosis. 3. Tutup dengan aluminium foil, panggang hingga matang, angkat. Untuk 6 orang
Kemangi Ayam Pedas Bahan: 1 ekor ayam, potong-potong 500 ml air 2 btg serai, memarkan 100 gr daun bawang merah, iris-iris 5 lbr daun jeruk minyak goreng Bumbu halus: 7 bh bawang merah 5 siung bawang putih 50 gr cabai rawit merah 1 ruas jahe 5 bh kemiri 1 sdt garam Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk dan serai, masak hingga layu. 2. Masukkan potongan ayam, aduk, masak hingga berubah warna, tuang air masak hingga ayam lunak dan air mengering. 3. Masukkan daun bawang merah dan daun kemangi, aduk sebentar, angkat. Untuk 6 orang
59 Ayam Sere Limo Bahan: 1 ekor ayam kampung Haluskan: 4 siung bawang putih 2 btg serai, memarkan 1/2 sdt garam Sambal: 75 gr cabai merah keriting 1/2 sdt terasi 1/2 sdt garam 1 sdt air jeruk limau Minyak goreng Pelengkap: Daun selada Mentimun Tomat Cara membuat: 1. Lumuri ayam dengan bumbu halus, diamkan 20 menit. 2. Bakar di atas bara api sampai matang, angkat, suwir-suwir ayam, sisihkan. 3. Sambal: haluskan cabai merah keriting bersama terasi, garam, air jeruk limau, tambahkan minyak goreng, aduk rata. 4. Penyajian: letakkan ayam suwir di atas pinggan, lengkapi dengan daun selada, mentimun, tomat dan sambal. Untuk 4 orang
Be Sapi Base Manis Bahan: 500 gr daging sapi, potong persegi 5x7 cm dan tebal 1/2 cm 3 cm jahe, memarkan 2 bh cabai merah, iris tipis 2 bh cabai hijau, iris tipis 3 sdm kecap manis 1 sdm kecap asin 400 ml air 3 sdm minyak goreng Haluskan: 9 bh bawang merah 3 siung bawang putih Cara membuat: 1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan jahe dan cabai sambil diaduk hingga layu, tambahkan daging, aduk, masak hingga berubah warna. 2. Masukkan kecap manis dan kecap asin, aduk rata, tuang air, masak di atas api kecil sampai bumbu meresap, angkat. Untuk 5 orang
60
Nasi Goreng Ikan Asin Bahan: 150 gr ikan asin jambal roti 3 btr telur, kocok lepas 5 siung bawang putih, cincang halus 3 bh cabai merah, buang biji, iris serong 700 gr nasi putih 2 sdm kecap ikan 1 sdm kecap asin 1 sdm kecap angciu 1 sdt lada bubuk 10 btg daun bawang cung, potong-potong 1 cm minyak goreng Cara membuat: 1. Panaskan minyak goreng, masukkan ikan asin jambal, goreng hingga matang dan kering, angkat. Setelah dingin potong kecil-kecil, sisihkan. 2. Panaskan 2 sdm minyak goreng, masukkan telur kocok, buat orak-arik sampai matang, angkat dan sisihkan. 3. Panaskan lagi 3 sdm minyak goreng, masukkan bawang putih dan cabai merah aduk-aduk sampai harum. 4. Masukkan nasi putih dan orak-arik, bubuhkan kecap ikan, kecap asin, angciu, dan lada, aduk rata, masukkan daun bawang. 5. Masukkan ikan asin, aduk rata dan matang. Untuk 6 orang
Sup Kepiting Bahan: 1 klg (175 gr) kepiting 1 klg (225 gr) asparagus 2 sdm margarin 2 siung bawang putih, cincang halus 50 gr bawang bombai, cincang halus 1 ltr kaldu 1 sdt garam 1/2 sdt lada bubuk 1/4 sdt pala bubuk 100 gr kacang polong 1 btg seledri, iris halus 1 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air Cara memasak: 1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum, masukkan kepiting, aduk, tuang ke dalam kaldu yang sudah dididihkan. 2. Bubuhkan garam, lada dan pala, setelah mendidih lagi, masukkan asparagus, kacang polong dan daun seledri, didihkan. 3. Tuang larutan maizena, aduk-aduk sampai mengental. Hidangkan selagi panas. Untuk 4 orang
61 Ayam Goreng Mentega Bahan: 1 ekor ayam muda, potong 8 bagian 1 sdt garam 1 sdt lada bubuk 2 sdm margarin 5 siung bawang putih, cincang halus 2 sdm kecap manis 1 sdm kecap inggris 2 bh jeruk limau, ambil airnya 400 ml minyak goreng Cara membuat: 1. Lumuri ayam dengan garam dan lada, diamkan selama 10 menit. 2. Panaskan minyak goreng, goreng ayam sampai matang, angkat dan tiriskan. 3. Panaskan margarin, tumis bawang putih sampai harum, tuang kecap manis, kecap inggris, aduk, masukkan ayam, ratakan. 4. Tambahkan air jeruk limau, aduk rata, masak sebentar, angkat. Untuk 8 potong
Mi Hokkian Bahan: 4 btr telur, kocok lepas 5 siung bawang putih, cincang halus 300 gr udang, kupas kulit, belah punggung 200 gr daging ayam, iris panjang tipis 2 bh sosis sapi, iris tipis 3 sdm kecap manis 1 sdm kecap asin 1 sdt lada bubuk 3 sdm saus sambal 100 ml air kaldu 500 gr mi basah, seduh air hangat, tiriskan 150 gr taoge 3 btg kucai, iris 1 cm 2 bh cabai merah, iris serong tipis minyak goreng Cara membuat: 1. Panaskan minyak goreng, masukkan telur, buat orak-arik sampai matang dan kering, sisihkan. 2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih sampai harum, masukkan udang dan ayam, aduk sampai berubah warna. Masukkan sosis, aduk sampai matang. 3. Bubuhkan kecap manis, kecap asin, lada, saus sambal, dan air kaldu, aduk rata, didihkan. 4. Masukkan mi, taoge, dan kucai, aduk sampai matang. Sajikan panas-panas dengan taburan orak-arik telur dan cabai iris. Untuk 4 orang
62 MAKARONI ISI SARDEN BAHAN: 150 gr makaroni rebus matang 150 gr daging ikan sarden dengan saus tomatnya 2 sdm saus sarden 1/4 bh bawang bombay cincang halus 1 siung bawang putih cincang halus 3 sdm tepung terigu 600 ml kaldu 1/4 sdt garam 1/4 sdt merica bubuk BAHAN PELAPIS: 2 btr telur kocok lepas 100 gr tepung roti minyak goreng CARA MEMBUAT: 1. Tumis bawang bombay dan bawang bawang putih sampai harum, masukkan ikan sarden dan sausnya, aduk hingga matang. 2. Tambahkan tepung terigu, aduk hingga mengental, tuang kaldu sambil diaduk rata. 3. Tambahkan makaroni rebus, aduk rata dan kental. Ambil dua sendok makan adonan, bentuk lonjong seperti kroket, gulingkan di tepung roti, celup ke telur.ulangi pelapisan dua kali. 4. Goreng dalam minyak panas sedang hingga kecokelatan, angkat, u sajikan hangat dengan saus sambal. Untuk 12 buah.
Sup Kepala Ikan Bahan:
500 gr kepala ikan kakap merah, belah dua 1 sdm air jeruk nipis 1250 ml air 2 siung bawang putih, cincang 10 bh cabai rawit merah 1 cm jahe, memarkan 2 btg serai, memarkan 2 lbr daun jeruk 2 sdm kecap ikan 1/2 sdt lada 1 sdt garam
Cara membuat: 1. Campur ikan dengan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit, cuci bersih. 2. Rebus air hingga mendidih, masukkan bawang putih, cabai rawit merah, jahe, serai, daun jeruk, kecap ikan, lada dan garam, masak hingga mendidih. 3. Masukkan kepala ikan, masak hingga mendidih, angkat. Untuk 4 orang
63 SAYAP AYAM SAUS BBQ BAHAN: 8 ptg sayap ayam cuci bersih 1/2 sdt garam 1/4 sdt merica bubuk 1/2 sdt air jeruk nipis 1 sdm saus tomat 1 sdm kecap inggris 1 sdm kecap manis 2 sdm mentega, lelehkan BUMBU SAUS BBQ: 1 siung bawang putih cincang halus 1/2 bh bawang bombay cincang halus 1 cm jahe cincang halus 4 sdm saus tomat 1 1/2 sdt kecap inggris 1/2 sdt oregano 2 lbr bay leaf 1/4 sdt garam 1/4 sdt merica bubuk 1/4 sdt pala bubuk 3/4 sdt gula pasir 2 sdm mentega 200 ml air CARA MEMBUAT: 1. Lumuri sayap ayam dengan garam, merica, air jeruk, saus tomat, kecap inggris, kecap manis dan mentega leleh, diamkan selama 20 menit. 2. Panggang ayam sambil dioles sisa bumbu sampai matang. 3. Buat saus: tumis bawang putih, bawang bombay dan jahe sampai harum, masukkan saus tomat, kecap inggris, oregano dan bay leaf, aduk rata, tuang air, bumbui garam, gula, merica dan pala, aduk sampai kental. 4. Siram ke atas sayap ayam, sajikan dengan kentang, buncis dan wortel rebus yang ditumis dengan sedikit mentega dan bawang putih. Untuk 4 orang.
Soun Goreng Seafood Pedas Bahan: 4 sdm minyak goreng + 1 sdm minyak wijen 3 siung bawang putih, cincang halus 4 bh jamur hioko, potong-potong 4 bh cabai rawit, haluskan 1/2 sdt garam 1/2 sdt lada bubuk 1 sdt gula pasir 100 gr udang kupas 100 gr cumi, potong-potong 2 sdm kecap asin 2 sdm saus tiram 300 gr soun kering, rendam sampai lunak 2 bh wortel, potong korek api 2 bh daun bawang, potong serong 2 btg daun seledri, potong-potong 2 sdm bawang goreng
Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum, masukkan jamur, cabai rawit, garam, lada, dan gula sampai harum. 2. Masukkan udang dan cumi sampai berubah warna, bubuhkan kecap asin dan saus tiram. 3. Masukkan soun, wortel, daun bawang, dan seledri, masak sambil diaduk rata. Sajikan dengan taburan bawang goreng. Untuk 6 orang
64 Kue Mangkok Otomatis Bahan: 350 gr tepung beras 250 gr tape singkong (pilih yang lembek), haluskan 300 ml air 250 gr gula pasir 60 gr tepung terigu } ayak 2 sdt baking powder double acting } 300 ml air 1 tetes pewarna merah dan hijau Cara membuat: 1. Oles cetakan (cucing) dengan minyak sayur, lalu panaskan dalam dandang. 2. Aduk tepung beras dengan tape, tuang 300 ml air sedikit demi sedikit sambil dikocok dengan mikser. 3. Masukkan gula pasir sambil terus dikocok sampai gula hancur lebih kurang 10 menit. 4. Masukkan campuran tepung terigu, aduk rata, tuang 300 ml air sedikit-sedikit sambil terus diaduk sampai rata, saring. 5. Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah dipanaskan, kukus selama 25 menit. Untuk 30 bh
Bolu Kukus Santan Bahan: 4 kuning telur 1 putih telur 250 gr gula halus 1/2 sdt esens lemon/orange 225 gr tepung terigu 50 ml santan kental 100 ml air soda 1/4 sdt pasta cokelat 1 tetes pewarna merah dan hijau Cara membuat: 1. Kocok kuning dan putih telur bersama gula halus sampai putih dan kental. 2. Masukkan setengah bagian tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. 3. Tuang santan, aduk perlahan sampai rata, masukkan sisa tepung terigu, ratakan. Tuang air soda sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. 4. Ambil 2 sdm adonan, beri pasta cokelat, ratakan. Ambil 2 sdm adonan beri pewarna merah, aduk rata, 2 sdm adonan lagi beri pewarna hijau, aduk rata. Tuang adonan ke dalam cetakan bolu kukus yang sudah diberi mangkuk kertas, beri sedikit adonan cokelat atau merah atau hijau di atasnya. 5. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan lebih dahulu selama 15 menit. Untuk 9 buah
Kue Bola Bahan: 1/2 kg singkong 1 sdm tepung sagu 50 gr gula pasir 1 sdt garam minyak goreng Isi: 100 gr kelapa setengah tua, kupas, parut panjang 50 gr gula merah, sisir 25 gr gula pasir
65 1/2 sdt garam 50 ml air Cara membuat: 1. Buat isi: taruh kelapa, gula merah, gula pasir, garam, dan air dalam wajan, masak sambil sekali-sekali diaduk sampai matang dan agak kering. 2. Kupas singkong, cuci bersih, kukus sampai matang dan empuk. Angkat langsung haluskan, tambahkan tepung sagu, gula pasir, dan garam, uleni sampai rata. 3. Ambil 2 sdt adonan singkong, isi dengan 1 sdt adonan isi, bulatkan, goreng dalam minyak goreng yang tidak terlalu panas. Untuk 20 bh
Vegetable In Steam Crepe Bahan Kulit: 150 gr tepung terigu 25 gr tepung sagu 1/2 sdt garam 2 btr telur 350 ml santan Isi: 2 sdm margarin 2 siung bawang putih, cincang halus 75 gr bawang bombai, cincang 200 gr udang kupas, cincang kasar 100 gr wortel, serut kasar 150 gr bengkuang, potong korek api 100 gr buncis, iris serong halus 1 sdt garam 1/2 sdt lada bubuk 25 ml air Cara membuat:
1. Buat isi: panaskan margarin, tumis bawang putih sampai harum, masukkan bawang bombai, aduk-aduk sampai layu. Masukkan udang, masak sampai berubah warna, campur wortel, bengkuang, buncis, garam, dan lada, aduk rata. Tambahkan air, aduk rata, masak sampai matang.
2. Buat kulit: campur tepung terigu, tepung sagu, garam, dan telur, aduk-aduk sambil dituangi santan sedikit demi sedikit sampai adonan licin.
66
3. Didihkan air dalam dandang, tuang 50 ml adonan kulit ke loyang bulat diameter 18 cm. Kukus sampai matang, angkat. Lakukan terus sampai adonan habis.
4. Ambil selembar dadar, beri 1 sdm adonan isi, gulung sambil dipadatkan. Sajikan dengan saus sambal. Untuk 10 buah.
SUP KEPITING DAN JAGUNG BAHAN: 200 gr jagung manis pipil ½ bh bawang bombai, cincang halus 2 siung bawang putih, cincang halus 2 cm jahe, memarkan 2 sdm minyak goreng 1 ½ sdm kecap ikan 100 gr daging kepiting 1 ltr kaldu ayam 1 sdm tepung maizena ½ sdm garam ½ sdt merica bubuk 1 btg daun bawang, iris tipis 1 btr telur dikocok lepas CARA MEMBUAT: 1. Tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum, masukkan jagung manis sambil diaduk hingga berubah warna. 2. Tuang kaldu lalu didihkan, tambahkan kecap ikan, daging kepiting, garam dan merica. 3. Setelah mendidih kentalkan dengan maizena yang ditambah dengan sedikit air. Taburkan daun bawang, aduk hingga mengental. 4. Tuang telur sedikit-sedikit sambil diaduk hingga membentuk semburat, angkat lalu sajikan panas. Untuk 5 orang.
67 Seafood Tumis Jamur Kancing Bahan: 200 gr cumi, kerat-kerat 200 gr rebung, iris tipis 200 gr jamur kancing kecil 1 sdt kecap ikan 1 sdm saus tiram 2 sdm minyak untuk menumis 1 ikat daun kemangi, petik daunnya Haluskan: 5 bh cabai merah 5 bh bawang merah 2 siung bawang putih 1 sdt akar ketumbar 1/2 sdt garam 1 sdt gula merah Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan cumi, masak hingga cumi berubah warna. 2. Masukkan kecap ikan, saus tiram, rebung, jamur kancing, air aduk hingga rata. 3. Sebelum diangkat tambahkan daun kemangi. Untuk 6 orang
ROLADE AYAM BAHAN: 300 gr daging ayam giling 4 lbr roti tawar tanpa kulit, suwir-suwir 200 ml kaldu ayam ½ bh bawang bombai, cincang halus 2 siung bawang putih, cincang halus ½ sdt garam ¼ sdt merica bubuk 2 btr telur minyak untuk menggoreng BAHAN KULIT: 4 btr telur 2 sdm tepung terigu ½ sdt garam BAHAN SAUS: ¼ bh bawang bombai, cincang halus 1 sdm tepung terigu 3 sdm kecap inggris 1 sdm kecap manis ¼ sdt merica bubuk ¼ sdt pala bubuk 300 ml kaldu sapi 1 sdt saus tomat 2 sdm minyak goreng BAHAN LARUTAN TEPUNG: 75 gr tepung terigu 200 ml air ½ sdt garam
68 CARA MEMBUAT: 1. Aduk bahan kulit hingga rata, buat dadar tipis-tipis di wajan anti lengket. Sisihkan. 2. Aduk bahan isi, sendokkan ke atas kulit dadar, gulung, lapisi plastic, ikat, lalu kukus selama 45 menit. 3. Buat saus: tumis bawang bombai sampai harum, masukkan tepung terigu sambil diaduk hingga menggumpal, tuang kaldu sedikit-sedikit sambil diaduk rata. 4. Bumbui kecap inggris, kecap manis, merica, pala, saus tomat dan garam, aduk dan masak hingga meletup-letup. Angkat. 5. Aduk bahan larutan tepung hingga rata, masukkan rolade ke dalam larutan tepung, goreng sampai kecokelatan. Potong-potong lalu sajikan dengan saus. Untuk 6 orang.
Ikan Gurami Saus Jamur Bahan: 1 ekor ikan gurame 1 sdt garam 1/2 sdt lada 2 bh jeruk nipis 100 gr tepung maizena 200 gr jamur padi, tiriskan 100 gr wortel, potong dadu 100 jagung putren, potong 1 cm 150 gr bawang bombai, potong dadu 100 gr kacang mede goreng 50 ml saus tomat 1 sdm gula pasir 100 ml air 1/2 sdt lada halus 1 sdt cuka minyak untuk menggoreng Cara membuat: 1. Lumuri ikan dengan garam, lada, jeruk nipis, sisihkan selama 30 menit. Sayat daging ikan dari arah kepala hingga ekor. Sayat daging ikan hingga tipis, lumuri tepung maizena hingga rata. 2. Panaskan minyak, goreng daging ikan hingga kering, goreng pula kepala dan tulang iga, angkat, tiriskan. 3. Saus jamur: panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan wortel, jagung putren, tambahkan gula pasir, lada, saus tomat, dan air, masak hingga sayuran lunak dan bumbu matang. Sebelum diangkat masukkan jamur padi, kacang mede dan cuka, aduk rata. 4. Siapkan piring, taruh tulang ikan dan kepala, susun daging di atas tulang, siram dengan saus jamur. Untuk 6 orang
69 Tuna Burger Bahan: 4 bh roti softroll (siap pakai) 4 lbr daun selada 25 gr keju parut untuk taburan Isi: 200 gr ikan tuna kaleng, tiriskan 1/2 bh bawang bombai, cincang halus 1/4 bh paprika hijau, potong dadu kecil 1/4 bh paprika merah, potong dadu kecil 1/2 sdt garam 1/8 sdt pala 2 sdm mayones 50 ml air Minyak goreng untuk menumis Cara membuat: 1. Buat isi: panaskan minyak, tumis bawang bombai sampai layu, masukkan paprika hijau dan merah, aduk rata. Masukkan tuna, garam, dan pala, aduk rata, tambahkan mayones dan air, masak hingga kering, angkat. 2. Belah bagian tengah roti, jangan putus, taruh daun selada beri 1 sdm isi, tabur keju parut atasnya. Sajikan. Untuk 4 orang
Kwetiau Jamur Hioko Bahan: 150 gr kwetiau kering 4 sdm minyak untuk menggoreng 1 kaleng ikan tuna, tiriskan 1 sdm minyak wijen 4 bh cabai merah, buang biji, iris serong 1 btg serai, iris tipis 8 lembar daun kucai, potong 4 cm 10 bh jamur hioko, rendam air panas, tiriskan, potong panjang 3 siung bawang putih, cincang 3 sdm saus tomat 1 sdt lada 1/2 sdt garam Cara membuat: 1. Didihkan air, masukkan kwetiau kering, rebus selama 1 menit, angkat, tiriskan. Campur kwetiau dengan 1 sendok makan minyak, aduk rata. 2. Panaskan sisa minyak dan minyak wijen, tumis serai, cabai merah, jamur hioko sambil diaduk rata, tambahkan ikan tuna, daun kucai, saus tomat, lada, garam, ratakan. 3. Terakhir tambahkan kwetiau aduk rata. Hidangkan selagi panas. Untuk 5 orang
70 Burger Isi Kroket Bahan roti: 4 bh roti hotdog (siap pakai) 100 gr kol, iris halus Bahan kroket: 300 gr kentang 1 sdm susu bubuk 25 gr keju parut 1 kuning telur 1/2 sdt garam 1/4 sdt lada 1/8 sdt pala 100 gr tepung panir kasar 1 btr telur, kocok lepas Minyak goreng Saus, aduk rata: 4 sdm saus barbeque 50 gr mayones Cara membuat: 1. Buat kroket: kukus kentang hingga matang, kupas, haluskan, tambahkan susu bubuk, keju parut, kuning telur, garam, lada dan pala, aduk rata. Bagi menjadi 4 dan bentuk oval sisihkan. 2. Celupkan kroket ke dalam telur kocok, gulingkan ke tepung panir kasar, ratakan. 3. Panaskan minyak, goreng kroket hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan. 4. Belah bagian tengah roti jangan putus, oles dengan saus hingga rata, taruh kol iris, beri kroket, siram saus atasnya dan tangkupkan. Untuk 4 orang
Fish Burger Bahan: 4 bh roti burger (siap pakai) 4 lbr daun selada 1 bh timun, iris 1 bh tomat, iris 1 bh bawang bombai, iris Bahan Isi: 300 gr daging ikan tenggiri, haluskan 1 kuning telur 2 sdm tepung terigu 1 sdm kecap ikan 1 sdm bawang bombai, cincang 1/2 sdt lada hitam, tumbuk kasar 1/4 sdt garam 1 btr telur, kocok lepas 100 gr tepung panir Minyak goreng Saus: 1 sdm bawang bombai, cincang 1 bh tomat merah, cincang 1/2 sdm pasta tomat 1/4 sdt lada 1/8 sdt pala 1/2 sdt garam 1 sdm margarin
71
Cara membuat: 1. Buat isi: campur daging ikan bersama kuning telur, tepung terigu, kecap ikan, bawang bombai, lada hitam dan garam, aduk rata. 2. Bagi adonan menjadi 4, masing-masing pipihkan setebal 1/2 cm, sisihkan. Celup ke telur kocok, gulingkan dalam tepung panir, ratakan. Masukkan dalam lemari pendingin selama 15 menit, keluarkan. Lalu goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan. 3. Buat saus: panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan tomat cincang, pasta tomat, lada, pala dan garam, masak hingga mendidih dan kental, angkat. 4 Belah roti menjadi dua, oles ke dua bagian dengan saus hingga rata, taruh daun selada, tomat, timun, bawang bombai dan ikan, tutup dengan roti. Untuk 4 orang
Shrimp Burger Bahan: 4 bh roti burger wijen (siap pakai) 4 lbr lettuce Acar timun: 200 gr timun kecil 1/2 sdm gula pasir 1 sdt garam 1 sdt cuka Ragut udang: 200 gr udang kupas, potong-potong 1/2 bh bawang bombai, cincang 50 gr wortel, potong dadu kecil 1 btg daun seledri, cincang 1 sdm tepung terigu 250 ml susu cair 1/2 sdt lada 1/2 sdt garam 1 sdm margarin Cara membuat: 1. Buat acar: belah timun menjadi dua bagian, buang isinya, iris tipis. Tambahkan gula pasir, garam dan cuka, aduk rata, biarkan hingga layu. 2. Buat ragut: panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga layu, masukkan tepung terigu, aduk hingga matang. Tuang susu cair, lada dan garam, masak hingga mendidih, masukkan udang dan wortel, aduk, masak hingga kental, taburkan daun seledri, aduk, angkat. 3. Belah roti menjadi dua, taruh lettuce, beri 2 sdm ragut, acar, tutup kembali dengan roti. Untuk 4 orang
Open Top Burger Bahan: 4 bh roti softroll (siap pakai) 4 lbr daun selada Isi: 200 gr daging giling 1/2 bh bawang bombai, cincang halus 1/2 bh paprika merah, potong korek api 50 gr kacang polong 1/2 sdt lada 1 sdt garam
72 1/8 sdt pala 2 sdm saus tomat 1 sdm saus tiram 200 ml air Minyak goreng Cara membuat: 1. Buat isi: panaskan minyak, tumis bawang bombai sampai layu, masukkan daging masak hingga berubah warna. Tambahkan paprika merah, kacang polong, lada, garam, dan pala, ratakan. Masukkan saus tomat, saus tiram dan air, masak hingga kering, angkat. 2. Lubangi bagian tengah atas roti, taruh daun selada beri 1 sdm isi, sajikan. Untuk 4 orang
Katsu Burger Bahan: 4 bh roti burger (siap pakai) 4 lbr lettuce 1 bh mentimun, iris 1 bh tomat, iris Bahan katsu: 1 bh dada ayam, potong 2, belah 2 1 sdm air jeruk nipis 1/2 sdt mustard ¼ sdt lada 1 sdt garam 2 btr telur 2 sdm susu cair 100 gr tepung terigu 100 gr tepung panir kasar Saus, aduk rata: 1 sdm saus sambal 4 sdm saus tomat 50 gr mayones Cara membuat: 1. Buat katsu: pukul-pukul daging ayam agar empuk dan pipih, beri lada, garam, air jeruk nipis dan mustard, ratakan. Diamkan 30 menit agar bumbu meresap. 2. Lumuri daging ayam dengan tepung terigu, celupkan dalam campuran telur dan susu, gulingkan ke tepung panir kasar, ratakan. Masukkan ke dalam lemari pendingin selama 15 menit, keluarkan. 3. Panaskan minyak, goreng katsu hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan. 5. Belah roti menjadi dua, oles bagian tengah dengan saus hingga rata, taruh lettuce, tomat, timun, beri katsu, tutup dengan roti. Untuk 4 orang
73 Ketupat Tahu Surabaya Bahan: 5 bh tahu putih kecil, goreng, potong-potong 4 bh ketupat, potong-potong 200 gr taoge, seduh 10 bh lento (perkedel singkong), potong-potong Sambal petis Bawang goreng Kerupuk kanji Emping goreng Kuah: 200 gr daging sandung lamur, potong-potong 1000 ml air 1 sdt lada 1 sdt garam 8 siung bawang putih, iris tipis, goreng, haluskan 2 btg daun bawang, iris tipis Bahan lento: 250 gr singkong, kupas, parut 1 btg daun bawang, iris tipis Bumbu halus lento : 1 sdt jintan sangrai 1/2 sdt ketumbar sangrai 1 cm kunyit 1 cm kencur 1 lbr daun jeruk purut, iris-iris 2 siung bawang putih 1/2 sdt garam Sambal petis: 8 bh cabai rawit merah 4 bh cabai merah keriting 1/4 sdt garam 2 sdm petis udang 50 ml air panas 2 sdm air jeruk limau Cara membuat: 1. Buat kuah: rebus daging dengan air sampai daging lunak, sisihkan. Panaskan minyak, tumis daun bawang sampai layu, masukkan ke dalam kaldu. Tambahkan bawang putih goreng, lada dan garam, aduk, masak hingga mendidih, angkat. 2. Buat lento: campur singkong parut, daun bawang dan bumbu halus, aduk rata, bentuk oval, lakukan hingga adonan habis. Panaskan minyak, goreng lento sampai kecokelatan, angkat, tiriskan, potong-potong. 3. Sambal petis: rebus cabai rawit merah dan cabai merah keriting, angkat, tiriskan, haluskan. Tambahkan petis udang, garam, air panas dan air jeruk limau, aduk rata. 4. Penyajian: letakkan ketupat, tahu, tauge, dan lento, tuang kuah daging, taburi bawang goreng. Lengkapi dengan kerupuk kanji, emping dan sambal petis. Untuk 6 orang
74 Kupat Tahu Bandung Bahan: 6 bh ketupat, potong-potong 2 bh tahu putih kecil, goreng, potong-potong Kerupuk merah Kecap manis Bawang merah goreng Bahan sayur: 300 gr labu siam, kupas, iris halus 150 gr udang kupas kecil 1000 ml santan encer 2 lbr daun salam 2 cm lengkuas, memarkan Minyak goreng Bumbu halus: 3 bh cabai merah besar, buang bijinya 8 bh bawang merah 3 siung bawang putih ½ sdt lada ½ sdt terasi 1 sdt garam 1 sdm gula merah Cara membuat: 1. Buat sayur: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun salam dan lengkuas, aduk, masak hingga harum, tambahkan udang, masak hingga berubah warna. 2. Tuang santan encer, aduk, masak hingga mendidih, masukkan labu siam, aduk, masak hingga matang, angkat. 3. Penyajian: susun ketupat, tahu, siram sayur labu siam, taburi bawang merah goreng, lengkapi dengan kerupuk dan kecap manis. Untuk 6 orang
Ketupat Glabet Tegal Bahan: 5 bh ketupat, potong-potong 150 gr mi kuning, rebus, tiriskan 5 bh kerupuk mi, goreng 1 sdm bawang goreng untuk taburan Minyak untuk menumis Bahan sayur: 200 gr tempe, potong dadu 1 1/2 cm, goreng setengah matang 3 bh cabai hijau, potong serong 2 lbr daun salam 2 btg serai, memarkan 1 cm lengkuas, memarkan 200 ml santan kental 800 ml santan encer Minyak goreng untuk menumis Bumbu halus: 7 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 cm kunyit 4 btr kemiri 1 cm jahe 1 sdt ketumbar 1/2 sdt terasi
75 1 sdt garam Cara membuat: 1. Buat sayur: panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum, masukkan tempe goreng, tuang santan encer, masak hingga mendidih. 2. Tuang santan kental, cabai hijau dan garam, aduk, masak hingga mendidih, angkat. 3. Penyajian: susun ketupat, mi kuning, siram sayur tempe, taburi bawang goreng, lengkapi dengan kerupuk mi. Sajikan. Untuk 6 orang
Tumis Kembang Kol Bahan: 200 gr kembang kol, potong sesuai kuntum 2 bh tahu kuning, potong dadu 1 bh wortel, potong bulat 100 gr daging ayam, potong dadu 1 cm 100 gr jamur merang, belah dua Bumbu: 2 siung bawang putih, iris halus 4 bh bawang merah, iris halus 2 bh cabai hijau, iris serong 2 bh cabai merah, iris serong 1/2 sdm kecap manis 1 sdt garam 250 ml air Minyak untuk menumis Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan cabai merah dan cabai hijau, tumis sampai layu. 2. Masukkan daging ayam, masak hingga berubah warna, masukkan wortel, kembang kol, jamur merang dan tahu kuning, aduk rata. 3. Tuang air, kecap manis dan garam, masak hingga matang, angkat. Untuk 6 orang
