KULINER DAERAH Kabupaten Pandeglang Oleh: Basith Djoma
KULINER IKON
Untuk menentukan makanan daerah yang pantas jadi ikon daerah tentulah bukan pekerjaan mudah.
Untuk membuat kuliner yang akan menjadi ciri khas :Carilah penganan yang mudah didapat bahan dasarnya
Langkahnya buatlah daftar inventaris dari semua jenis penganan yang ada di daerah-daerah / pelosok
Penganan harus memiliki resep yang baku dan bisa dibuat di mana saja. Adapun kriteria pemilihannya antara lain, kemudahan mendapatkan bahan, dikenal secara luas oleh masyarakat dan ada pelaku profesional yang membuatnya selain ibu rumahtangga.
Penyajian Terdiri dari makanan pembuka, utama dan dessert. Dari sekian banyak jenisnya diharapkan bisa disusun set menu a la Barat dan asia bisa disajikan dalam jamuan negara atau acara istimewa di dalam dan luar negeri.
Masakan Indonesia & perjalanannya dari masa ke masa
Masakan Indonesia adalah salah satu tradisi kuliner yang paling kaya di dunia, dan penuh dengan cita rasa yang kuat.[1]Kekayaan jenis masakannya merupakan cermin keberagaman budaya dan tradisi Nusantara yang terdiri dari sekitar 6.000 pulau berpenghuni, dan menempati peran penting dalam budaya nasional Indonesia secara umum. Hampir seluruh masakan Indonesia kaya dengan bumbu berasal dari rempah-rempah
keanekaragaman masakan daerah sangat dipengaruhi budaya local dan budaya asing seperti :Tempe dianggap sebagai penemuan asli Jawa atau menyantap mie dengan sumpit (China) padahal umumnya Makanan Indonesia umumnya dimakan dengan menggunakan kombinasi alat makan sendok pada tangan kanan, dan garpu pada tangan kiri,
meskipun demikian di berbagai tempat (seperti Jawa Barat dan Sumatera Barat) juga lazim didapati makan langsung dengan tangan telanjang.
Pandeglang dan Kulinernya
Kabupaten Pandeglang memiliki aneka ragam kuliner.Hal ini karena dipengaruhi oleh luasnya daerah sehingga masing daerah mempunyai keunikan dan ciri khas pada masingmasing makanannya.namun yang paling umum adalah Emping yang berbahan dasar dari buah pohon melinjo yang mempunyai kualitas terbaik dunia.bahkan di Jepang dibeberapa toko dijual Melinjo Java Tea.Pohon melinjo tergolong tumbuhan purba setara dengan Gingkogiloba sejenis tumbuhan yang bermanfaat untuk Vitamin pada otak manusia
Emping adalah sejenis makanan ringan yang terbuat dengan cara menghancurkan bahan baku (biasanya terbuat dari biji melinjo) hingga halus kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari.
Pembuatan emping melinjo diawali dengan menyangrai melinjo, kemudian dikupas dan ditipiskan dengan sejenis palu dari batu. emping melinjo diproduksi oleh industri kecil rumahan di daerah kecamatan menes dan sekitarnya.
Emping juga disertakan dalam penyajian bubur, gadogado, ketoprak, dan lain sebagainya. Sebagai makanan ringan yang berdiri sendiri emping juga dijual dalam bentuk emping balado.
Otak-otak Labuan Banten memiliki aneka ragam kuliner yang luar biasa banyaknya. Salah satunya adalah otak – otak. Otakotak merupakan penganan khas daerah yang berada di sekitar pantai. Jenis ini adalah salah satu bentuk pemanfaat potensi sumber daya alam berupa ikan yang melimpah, sehingga dapat memberi nilai tambah bagi perekonomian masyarakat setempat. Labuan – Pantai Carita dan sekitarnya adalah salah satu daerah yang memiliki makanan jenis ini. Otakotak dari Labuan sudah terkenal kelezatannya sampai keluar wilayah Banten. Teksturnya yang lembut karena terbuat dari ikan Tenggiri yang diaduk merata dengan tepung tapioka (aci), santan, bawang putih, merica, gula pasir dan garam, serta aroma yang timbul dari daun pisang sebagai pembungkusnya- terbakar diatas arang akan menimbulkan aroma yang sangat menggugah selera. Selain sebagai pendamping nasi, otak-otak kebanyakan dimakan tanpa nasi dengan sambal kacang yang diasang dan ditambah bumbu lain, penyajiannya bisa dicocol atau ditaburkan diatas piring.
Angeun Lada Pandeglang
Angeun Lada atau sayur lada, masakan berupa sayur yang dicampur dengan daging kerbau atau sapi dan menggunakan daun khas bernama daun walang yang wanginya sangat menyengat seperti binatang walang sangit.
Rasa masakan ini sangat kaya rempah dan pedas, tak salah disebut sayur lada, karena kuahnya seperti dicampur beribu lada. Sayur ini sangat terkenal di Pandeglang, karena hanya disini tumbuh daun Walang. Karena saking jarangnya orang yang memiliki tanaman Walang, sayur Angeun Lada ini juga sudah jarang ditemui di Banten. Dulunya sayur ini juga disajikan di acara tertentu seperti tahlilan, aqiqah, atau tasyakuran.
Balok Menes
Kue Balok adalah khas makanan dari Menes, sebuah kecamatan di Kabupaten Pandeglang Banten. Kue Balok adalah sejenis makanan yang terbuat dari singkong, berbentuk segi empat layaknya kotak, dan berwarna putih. Lembek bila disentuh dan kenyal bila sudah berada di mulut. Itulah kue Balok.
Yang unik dan khas dari makanan ini adalah penambahan dua bumbu yaitu bawang goreng yang dicampur sejenis minyak, diolesi tepat diatas potongan balok ini, tak lupa ditambah serundeng diatasnya. mau tahu rasanya? Yang jelas kalau makan satu, pasti pingin nambah rasanya.
Apem Cimanuk
Satu lagi makanan yang cocok menemani anda berbuka puasa. Makanan khas Pandeglang yang satu ini mudah ditemui saat bulan Ramadan. Warnanya putih bersih berbentuk kotak bertekstur kenyal. Rasa asam pada kuliner tradisional ini tidak lagi terasa saat dicocol dengan kinca (gula merah cair) atau sirup aneka rasa.
Proses pembuatannya awalnya bahan baku seperti beras direndam selama dua jam. Kemudian, beras digiling menjadi tepung dan dicampur dengan tape. Setelah adonan tercampur, selanjutnya diulek dan diberi air secukupnya, adonan dimasukkan ke dalam cetakan dari daun pisang sepet untuk dikukus sampai matang. Lalu siap disajikan.
Olahan ini dapat dijumpai di jajaran para penjual apem khas Cimanuk di Pasar Pandeglang, atau datang langsung ke pasar Cimanuk. Harganya pun terjangkau, hanya dengan Rp5000 Anda bisa membawa pulang apem putih. Apem putih juga cocok menjadi pilihan oleh-oleh berkunjung ke Pandeglang.
Makanan dan Daerahnya
Dari beberapa ciri khas daerah kuliner Pandeglang tersebar dengan ciri khasnya masing-masing seperti : Angeun Lada = Pandeglang Leumeung = Saketi Apem = Cimanuk Balok ,Kelepon,Kikiping = Menes Otak-otak,bubur Sop,Rambu Kasang,= Labuan Carita Jenis makanan lainnya tersebar hampir merata Jenis makanan ini biasanya muncul pada saat acara resepsi pernikahan atau sunatan diseluruh wilayah kabupaten Pandeglang
Dari sekian banyak jenis kuliner di Kabupaten Pandeglang tentu saja masih banyak yang belum terinventarisir namun sampai saat ini pemerintah daerah terus melakukan penggalian dari jenis yang lainnya dibeberapa pelosok daerah sehingga semakin menambah keaneka ragaman kekayaan kuliner nusantara.
TERIMA
KASIH
