JURNAL
APLIKASI TEKNOLOGI PANGAN
Publikasi resmi Indonesian Food Technologist Community MEI 2012 • VOL. 1, NO. 2 • ISSN: 2089-7693
Penganggung Jawab Prof. Dr. Ir. Anang M Legowo, MSc. Ketua Dewan Redaksi Ahmad N Al-Baarri, SPt., MP., PhD.
JOURNAL APPLIED FOOD TECHNOLOGY
of
Editor Ilmiah Dr. Ir. Yoyok B Pramono, MS. Univ. Diponegoro
Dr. A. Rika Pratiwi, MSi.! Univ. Katholik Soegijapranata
Ir. Rohadi Jarot, MP. Univ. Semarang
Agus Suyanto, STP, MSi.! Univ. Muhammadiyah Semarang
M. Cahyadi, SPt., M.Biotech. Univ. Sebelas Maret
Ir. Gayatri Indah Cahyani, MSi Badan Ketahanan Pangan
A Publication of
Mulyana Hadipernata, STP, MSc. Litbang Departement Pertanian
Ir. Juni Sumarmono, MSc. PhD. Univ. Jend. Soedirman
Nanung Agus F., SPt., MSc. PhD. Univ. Gadjah Mada
http://journal.ift.or.id
ISSN 2089-‐7693
Staf Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Volume 1 Nomor 2 Tahun 2012 Penasehat Prof. Dr. Ir. V. Priyo Bintoro, MAgr. Dr. Ir. A. Hintono, MP Dr. Ir. Bambang Dwiloka, MS Ir. Kusrahayu, MSc. Penganggung Jawab Prof. Dr. Ir. Anang M Legowo, MSc. Ketua Dewan Redaksi Ahmad N Al-‐Baarri, SPt., MP., PhD. Editor Ilmiah Dr. Ir. Yoyok B Pramono, MS. Univ. Diponegoro Dr. A. Rika PraNwi, MSi. Univ. Katholik Soegijapranata Ir. Rohadi Jarot, MP. Univ. Semarang Agus Suyanto, STP, MSi. Univ. Muhammadiyah Semarang M. Cahyadi, SPt., M.Biotech. Univ. Sebelas Maret Ir. Gayatri Indah Cahyani, MSi Badan Ketahanan Pangan Mulyana Hadipernata, STP, MSc. Litbang Departement Pertanian Ir. Juni Sumarmono, MSc. PhD. Univ. Jend. Soedirman Nanung Agus F., SPt., MSc. PhD. Univ. Gadjah Mada
Editor Teknis BhakN Etza SeNani, SPt., MSc. Ir. Masykuri, MS. Ir. Nurwantoro, MS. Dwi Novrina Nawangsari, SPt. Oktavia Rahayu Puspitarini, SPt. Vina Yunar Villa, SPt. RasbawaN, SPt. Tim Review Ita SulistyawaN, STP., MSc. Kimia Pangan Ir. Dewi LarasaN, MSi. Sosial Ekonomi Ir. Nurwantoro, MS. Biokimia Pangan F. Ayustaningwarno, STP, MSi. Gizi Dr.-‐Ing. Suherman, ST, MT. Rekayasa Proses Sri Mulyani, SPt., MP. Hasil Ternak Dr. Ir. Fronthea SwastawaN Hasil Ikan
Alamat Redaksi Sekretariat Indonesian Food Technologist Gedung B Lantai 3 Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas DIponegoro, Kampus Drh. Soejono Koesoemowardojo Tembalang-Semarang 50275 INDONESIA Telepon/fax : 024-7474750, 024-7478348 ext. 18 Email :
[email protected] Website :http://ift.or.id
JOURNALof APPLIED FOOD TECHNOLOGY
DAFTAR ISI
Vol. 1 No. 2 Tahun 2012 Editorial PUBLIKASI ILMIAH PANGAN, SUATU KEHARUSAN DAN BUKAN HAL YANG SULIT A N Al-‐Baarri .......................................................................................................................... i Kolom JAGUNG, MASIH SAJA BIKIN BINGUNG SiJ Mutmainah ....................................................................................................................... ii Research Ar>cle NILAI PH, KADAR AIR, DAN TOTAL ESCHERICHIA COLI DAGING SAPI YANG DIMARINASI DALAM JUS BAWANG PUTIH Nurwantoro, V. P. Bintoro, A. M. Legowo, A. Purnomoadi., L. D. Ambara, A.Prokoso dan S. Mulyani ................................................................................................................................... 20-22 KADAR SERAT KASAR, DAYA IKAT AIR, DAN RENDEMEN BAKSO AYAM DENGAN PENAMBAHAN KARAGINAN A. B. Kurniawan, A. N. Al-‐Baarri, Kusrahayu ........................................................................... 23-27 DAYA IKAT AIR, TINGKAT KEKENYALAN DAN KADAR PROTEIN PADA BAKSO KOMBINASI DAGING SAPI DAN DAGING KELINCI D. C. Kusnadi, V. P. Bintoro, A. N. Al-‐Baarri .......................................................................
28-31
THE EFFECT OF DIFFERENT RATIO OF BACTERIA (LACTOBACILLUS BULGARICUS + STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS AND BIFIDOBACTERUM LONGUM. ATCC15707) ON CHARACTERISTICS OF YOGURT AT DIFFERENT STORAGE PERIOD M. Sabbah., A. M. Legowo, Y. B. Pramono .............................................................................. 32-38 Research Note PENGARUH PENAMBAHAN BUAH DURIAN (DURIO ZIBETHINUS MURR.) TERHADAP KADAR AIR, TEKSTUR, RASA, BAU DAN KESUKAAN KARAMEL SUSU KAMBING 0. R. Puspitarini, V. P. Bintoro, S. Mulyani ................................................................................ 39-43 KUALITAS EKSTERNAL TELUR AYAM PETELUR YANG MENDAPAT RANSUM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN FERMENTASI MENGGUNAKAN ISOLAT PRODUSER ANTIHISTAMIN E. TugiyanJ dan N. IriyanJ ...................................................................................................... 44-47 PENGARUH KOMBINASI SUSU DENGAN AIR KELAPA TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL), TOTAL GULA DAN KEASAMAN DRINK YOGHURT K. E. D. Kumalasari, Nurwantoro, S. Mulyani .......................................................................... 48-53
i
Sambungan daQar isi Vol. 1 No. 2 Tahun 2012 Author Indeks ........................................................................................................................
54
Acknowledgment ................................................................................................................... 54
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan ini diterbitkan 4 kali dalam setahun, yaitu bulan Februari, Mei, Agustus, dan November. Redaksi menerima artikel review/hasil penelitian bidang pangan yang belum pernah dipublikasikan atau tidak sedang dipertimbangkan untuk dipublikasikan di jurnal lain dalam bentuk: Letter to Editor, Review Article, Research Article, dan Research Note . Biaya langganan adalah Rp 350.000,00 per tahun, termasuk ongkos kirim (luar pulau Jawa dan luar negeri, ada tambahan ongkos pengiriman). Penulis yang menjadi anggota Indonesian Food Technologist tidak dikenai biaya publikasi. Submit artikel akan dilayani secara online melalui http://ift.or.id. Pertanyaan lebih lanjut dapat dikirim melalui email:
[email protected].
PEDOMAN PENULISAN Pedoman Umum • Artikel merupakan pemikiran sendiri, belum pernah dipublikasikan. Artikel diketik 1 spasi pada kertas A4, huruf Calibri 12, jumlah halaman berkisar 2 sampai 10 halaman ( jumlah halaman tergantung pada jenis artikel), jumlah kata dalam setiap artikel tidak melebihi 10.000 kata (tidak termasuk lampiran dan daftar pustaka). • Artikel secara keseluruhan ditulis dalam Bahasa Indonesia Jenis artikel 1. Editorial Artikel ini adalah artikel bebas mengenai ilmu dan teknologi pangan yang mengetengahkan topik-‐topik up to date. Sistematika penulisannya ditentukan sepenuhnya kepada penulis. Jumlah halaman editorial ini, tidak melebihi 2 halaman. 2. Letter to Editor • Artikel ini merupakan artikel berupa: analisa terhadap tulisan kepada editor terhadap artikel yang telah dimuat dan pemberitahuan kepada editor mengenai artikel singkat berisi kemajuan penelitian yang telah dilakukan. • Sistematika penulisan artikel jenis ini, diserahkan sepenuhnya kepada penulis. • Artikel ini dikhususkan untuk artikel yang up to date dan ditulis dalam 2 sampai 3 halaman. 3. Review Article • Artikel ini berupa analisa/kajian terhadap suatu topik dibidang pangan. Penulis adalah juga peneliti dibidang tersebut yang telah melakukan penelitian secara mendalam terhadap topik yang diangkat. • Sistematika penulisan artikel jenis ini, diserahkan sepenuhnya kepada penulis. • Artikel ini ditulis dalam 7 sampai 10 halaman. 4. Research Article • Artikel ini merupakan artikel hasil penelitian yang mempunyai parameter uji sebanyak minimal lima parameter. • Sistematika penulisannya, meliputi: • Judul, tidak lebih melebihi 30 kata. Penulisan judul harus akurat, informatif, jelas dan tidak boleh ada singkatan. Judul diketik dengan huruf besar, dihitamkan, kecuali pada nama latin. Judul diikuti oleh nama penulis dan institusi secara lengkap. • Abstrak, dibuat dalam dalam bahasa Indonesia, tidak melebihi 250 kata. Ditempatkan sebelum pendahuluan, diketik dengan font arial 9, dengan jarak 1 (satu) spasi. Kata kunci ditempatkan di bawah abstrak, dan tidak boleh lebih dari 5 (lima) kata. • Pendahuluan, berisi tentang latar belakang, tujuan dan manfaat) • Materi dan Metode • Hasil dan Pembahasan • Kesimpulan • Daftar Pustaka Tata cara penulisan daftar pustaka : Daftar pustaka ditulis disusun secara sistematis dan diurut secara abjad menurut nama pengarang Unsur-‐unsur dalam daftar pustaka yaitu: nama pengarang, tahun terbit, judul, tempat terbit dan penerbit, dan nomor seri penerbitan. Contoh Penulisan daftar pustaka : E. E. Onbasılar, H. Erol, Z. Cantekin and U. Kaya. Influence of intermittent lighting on broiler performance, incidence of tibial dyschondroplasia, tonic immobility, some blood parameters and antibody production. J. Anim. Sci. 20 (4) :550-‐555. Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Cetakan IV, Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Guenter, W. and J.S. Sim. 1998. Production of special and modified eggs. Proceedings, Symposium Series 2. The 8th World Conference of Animal Production, Seoul National University, Seoul, Korea, June 28-‐July 4, 1998. P. 361-‐370 5. Research Note Artikel ini berupa artikel hasil penelitian dengan 3-‐4 parameter uji. Tata cara penulisan artikel jenis ini adalah mengacu pada tata cara penulisan jenis Research Article Informasi lain Pedoman penulisan artikel ini, dapat dilihat pada website dan jika masih diperlukan informasi lebih lanjut, dipersilakan untuk mengirim email ke dewan redaksi melalui:
[email protected]. Proses submit artikel akan diproses melalui sistem online. Setiap artikel yang dipublikasikan dalam jurnal ini diterbitkan secara online. Silakan kunjungi http://ift.or.id untuk informasi lebih lanjut.
DUA PORTAL PERSEMBAHAN DARI IFT
http://ift.or.id
Sumber Informasi Pangan dan Kegiatan IFT Portal ini memuat informasi pangan terkini dan dapat sebagai sumber berita pangan di Indonesia. Semua kegiatan Indonesian Food Technologist juga selalu terupdate di portal ini. Terimakasih kepada para kontributor IFT yang telah mengirim berita, artikel pangan, dan kegiatan IFT. Kontributor kami berasal dari seluruh daerah di Indonesia dan dari Internasional.
Berminat menjadi kontributor? Ayo bergabung bersama tim kontributor dan kirimkan biodata ke
[email protected]
http://journal.ift.or.id Portal Khusus Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Portal ini merupakan portal resmi Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan yang memuat artikel terbaru jurnal dan arsip artikel yang telah diterbitkan pada edisi sebelumnya. Semua kegiatan yang berhubungan dengan kirim artikel, track status artikel, dan korespondensi dilakukan secara online disini. Silakan kirim artikel Anda dan kami dapat dengan segera menerbitkannya. Jurnal kami sudah diakui LIPI (ISSN: 2089-7693) dan terindex dalam portal GARUDA milik DIKTI.
Berminat menjadi tim reviewer? Ayo bergabung bersama tim reviewer kami dan kirimkan biodata yang memuat pengalaman redaksional dan publikasi ke:
[email protected]
