Indische hutspot Indische hutspot Aardappelen, worteltjes, sperciebonen, prei en spitskool Naar verhouding van alles even veel. De aardappelen, worteltjes, prei, boontjes en spitskool in stukjes snijden, en met wat water (niet te veel) opzetten. Als het kookt, het vuur wat lager zetten totdat het geheel gaar is. Peper, zout en nootmuskaat naar smaak en dan een flinke scheut melk erbij doen. Nog even doorkoken. Het moet vochtig zijn en niet zo droog als de hutspot hier gegeten wordt. Het moet ook niet aangestampt worden. Laat alles gewoon heel, maar wel zacht. Dat is alles: en je kan er verschillende soorten vlees bij eten. Gehaktbal, slavink of worst, alles smaakt er lekker bij. Eenvoudig en je hebt een gezonde maaltijd. Eventueel kan je een stuk spek meekoken.
Lontong Lontong 1: Koop rijst in zakjes van plastic. Eventueel pandan- of salamblaadjes erbij doen voor de geur. Kook ze in ruim water met wat zout in 1 a 1 1/2 uur gaar. Breng het aan de kook en verder op klein vuur. Na afkoeling even aandrukken en in stukjes van 1 cm dikte en lengte snijden. Gebruiken bij saté of soto of gado. Wie niet van koude lontong houdt kan het heel even in de magnetron opwarmen. Lontong 2: 1/2 liter rijst 2 eetlepels kleefrijst (ketan) 1 1/2 liter water, zout Eventueel een pandanblaadje meekoken (voor de lekkere geur).
Was de rijst met de ketan en breng haar aan de kook met het zout. Draai zo gauw de rijst kookt het vuur op laag en gebruik bij gas een (asbest) plaatje. De rijst mag stuk koken en moet zeer gaar zijn. Spoel een schotel om met koud water. Strijk daarop de rijst uit. Goed aandrukken.
Saté Boemboe Koening en Sajoer Opor Saté Boemboe Koening Rundvleessaté zonder saus Benodigdheden: 500 gram biefstuk 3 kemirienoten 1 theelepel trassi 1 theelepel ketoembar 4 sjalotjes 2 tenen knoflook Theelepel koenjitpoeder 1 rode lombok Eén stukje laos Scheutje kokosmelk (dikke santen) Theelepel Asam Halve eetlepel suiker Zout naar smaak toevoegen. Bereidingswijze: Wrijf de alle ingeredienten fijn in een tjobek. Doe ongeveer twee eetlepels zonnebloemolie in een wadjan en fruit het kruidenmengsel op vuur aan. Het aanfruiten van de boemboe is klaar wanneer er olie boven komt drijven. Laat de boemboe afkoelen. Snij het vlees ter grootte van dobbelsteentjes. Voeg de afgekoelde marinade toe aan het vlees en meng het goed door elkaar. Laat het vlees tenminste een paar uur marineren (hoe langer hoe
beter) zodat de smaak goed in het vlees is getrokken. Rijg vervolgens het vlees aan satéstokjes. U dient de saté op een barbeque met houtskool te roosteren, gebruik geen houtskoolbriketten.
Ayam Opor
Recept: 1/2 kip in 4 stukken 2 uien, 3 tenenknoflook uitgeknepen 1 theelepel ketoembar,2 theeleps trassi,4 kemirinoten geplet,1 theelepel laos,1 stengel sereh,1thee lepel koenjit,2 djeroek poeroet blaadjes,1/8 blok santen.Sambal.Kip aanbraden.De kruiden samen in een tjobek een papje maken en dat erbij doen de santen laten smelten in wat water.En ook toevoegen sambal kan naar behoefte toegevoegd worden.Het geheel op zacht vuur laten sudderen tot het gaar is.
Ayam Jawa. Empal Daging
Ayam Jawa : 1 4 2 1 4 1 2 2 2
flinke braadkip, eetlepels pindakaas, tenen knoflook klein gesneden, eetlepel olie, eetlepels ketjap manis, eetlepel honing, theelepels koenjit, eetlepels assam(vloeibare tamerinde), theelepels sambal manis. Empal Daging
500 gram magere runderlappen 2 uien 3 tenen knoflook uit de knijper 1 theelepel ketoembar ½ theelepel djinten 1 theelpel sambal manis 2 gepofte kemirienoten 1 eetlepel gulah Jawa Uien schoonmaken en snipperen, wrijf uien ,knoflook ,ketoembar,djinten sambal en kemirie en suiker tot een papje in de keukenmachine.Wrijf het vlees in met de brij en laat het een uur intrekken. Zet het vlees op met 2 deciliter water.Na de kook laag vuur en laten sudderen tot het vlees gaar is.Haal het uit het vocht en goed uit laten lekken wen afkoelen
Snijd het vlees in dunne plakken en bak deze bruin en knapperig.
Tahou telor (volgens Bep Vuyk) 1 blok tahou 2 eieren 150 gram taogé 2 eetlepels selderie olie sap van 1 citroen Kruiden: 5 eetlepels gesnipperde ui
1 gesnipperd teentje knoflool sap van 2 teentjes knoflook stuk asem ter grootte van 2 walnoten 3 eetlepels ketjap sambal zout Snijd de tahoe in plakken van ca. 2 cm dikte en snijd vervolgens iedere plak in vieren. Maak een papje van de asem en zout met 2 á 3 eetlepels water en laat de tahoe hierin minstens 1 uur marineren onder nu en dan omscheppen. Klop de eieren op met peper en zout en het knoflooksap. Draai na enkele minuten de partjes tahoe hierin één voor één om zodat ze geheel door het ei omhuld raken. Bak vier eetlepels uien goudbruin, laat ze uitlekken. Spoel de taogé onder de warme kraan schoon en laat die ook uitlekken. Bak de stukjes tahoe aan alle kanten goudgeel en gaar. Ook laten uitlekken. Wrijf 1 eetlepel uien fijn met het teentje knoflook en de sambal. Giet hierbij 2 eetlepels van de kokende olie waarin de tahoe gebakken werd en maak het sausje af met de ketjap en het citroensap. Schik de uitgelekte tahoe op een warme schotel. Spreid de taogé er overheen, giet daarover de saus en versier het gerecht met de gebakken uien en de gehakte selderie. Eet smakelijk. N.B. Er zijn natuurlijk in de loop van jaren verschillende versies van de tahoe telor, want iedere keukenprinses of-prins maakt het naar eigen inzicht. Tineke.
