Oleh
Bernatal Saragih Disampaikan pada Kegiatan Kerja Wanita Katolik Republik Indonesia (WKRI) Sabtu, 25 Maret 2017 Gedung Keuskupan Agung Samarinda SAMARINDA 2017 *Guru Besar Bidang Ilmu Pangan dan Gizi Universitas Mulawarman, Ketua Pokja Ahli Dewan Ketahanan Pangan Samarinda, Pokja Ahli Dewan Ketahanan Pangan Provinsi Kaltim, Ketua Perhimpunan Ahli Pangan dan Gizi Kalimantan Timur, , Pembina Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia Kaltim, Tim Ahli Kemanan Pangan Kaltim, Ketua PS Magister (S2) Konsentrasi Perencanaan Wilayah Unmul, Wakil Ketua Bidang Teknologi dan Inovasi Masyarakat Singkong Indonesia
PENDAHULUAN • Ketela pohon, ubi kayu, atau singkong (Manihot utilissima) adalah perdu tahunan tropika dan subtropika dari suku Euphorbiaceae. Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran • Sejarah Budidaya dan Penyebarannya Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian dikembangkan pada masa prasejarah di Brasil dan Paraguay, sejak kurang lebih 10 ribu tahun yang lalu.
• Singkong ditanam secara komersial di wilayah Indonesia (waktu itu Hindia Belanda) pada sekitar tahun 1810, setelah sebelumnya diperkenalkan orang Portugis pada abad ke-16 dari Brasil. Menurut Haryono Rinardi dalam Politik Singkong Zaman Kolonial, singkong masuk ke Indonesia dibawa oleh Portugis ke Maluku sekitar abad ke-16 • Umbi singkong dapat dimakan mentah. Kandungan utamanya adalah pati dengan sedikit glukosa sehingga rasanya sedikit manis. Pada keadaan tertentu, terutama bila teroksidasi, akan terbentuk glukosida racun yang selanjutnya membentuk asam sianida (HCN). Sianida ini akan memberikan rasa pahit. Umbi yang rasanya manis menghasilkan paling sedikit 20 mg HCN per kilogram umbi segar, dan 50 kali lebih banyak pada umbi yang rasanya pahit. Proses pemasakan dapat secara efektif menurunkan kadar racun
• Tepung singkong dapat digunakan untuk mengganti tepung gandum, cocok untuk pengidap alergi gluten • B17 dan antikanker (HCN)
Kingdom:
Plantae
Divisi:
Magnoliophyta
Kelas:
Magnoliopsida
Ordo:
Malpighiales
Famili:
Euphorbiaceae
Subfamili:
Crotonoideae
Bangsa:
Manihoteae
Genus:
Manihot
Spesies:
M. esculenta
Nama binomial Manihot esculenta Crantz
MANFAAT SINGKONG • FOOD • FERTILIZER • FEED • FARMASI • FUEL • PACKAGE/PLASTICS
Ciri - ciri singkong gajah: 1. Daun muda berwarna ungu kemerahan 2. Hampir 99 persen pada singkong gajah umur 3 - 4 bulan ujung tunas akan bercabang 3 3. Batang muda berwarna ungu kemerahan 4. Daun tampak lebih lebar dari singkong biasa
BUDIDAYA SINGKONG A. Pengolahan Lahan :
• Apabila Di Lahan Yang Mau Kita Tanami Banyak Di Tumbuhi Rumput - Rumputan , Bisa Kita Semprot Dulu Dengan Herbisida Roundup 100 cc / Tangki 14 Liter Untuk Membasmi Rumput Sampai Ke Akar Akarnya. Biaya Per Ha : • Botol Roundup x Rp.65.000 = Rp.130.000,• Orang Tenaga Kerja x Rp.60.000 = Rp.180.000,2.Tunggu Sampai 5 Hari Biar Rumputnya Mati Terlebih Dahulu. • Selanjutnya pengolahan lahan dapat di lanjutkan dengan membuat guludan / bedengan memanjang dengan cara di cangkul atau menggunakan traktor besar , Jarak antar bedengan bisa 2 meter. [ Baiknya di dalam bedengan di isi pupuk kompos / pupuk kandang bila pembuatan bedengan menggunakan cangkul atau pupuk di tebarkan di atasnya bila menggunakan traktor. Biaya Per Ha : • Biaya Cangkul Rp.4.000.000 / Ha • Pengadaan Pupuk Kandang Kotoran Ayam 300 Karung x Rp.8.000 = Rp.2400.000,• Pengolahan Lahan menggunakan traktor lebih murah kurang lebih Rp.2000.000 / Ha
B. Penanaman 1. Celup beberapa detik bibit ke dalam air yang telah di campur obat pestisida starban untuk membunuh hama yang barangkali ada menempel di batang bibit. bisa juga di dalam air di tambahkan pupuk gandasil B
2. Setelah di celup Bibit singkong sudah bisa langsung di tanam di atas bedengan yg telah di buat , Kalau Jarak antar bedengan 2 meter. Jarak tanam bisa 2 x 1 meter , Sehingga populasi tanaman per ha sekitar 5.000 Pohon. Biaya Per Ha : • 4 Orang Tenaga Kerja x Rp.60.000 = Rp.240.000,-
C. Perawatan Dan Pemupukan q Setelah tanam , singkong yang baru berumur 1 minggu sudah bisa di beri pupuk NPK Phoska Secukupnya. Biaya Per Ha : • 2 Karung / 100 Kg Pupuk NPK Phoska = Rp.240.000,• 1 Orang Tenaga Kerja x Rp.60.000 = Rp.60.000,qUmur 2 Minggu Setelah Tanam Penyemprotan Herbisida Diuron 80 WP , Untuk membunuh kecambah & Biji Gulma agar tidak tumbuh. • (Disemprotkan ke tanah , jangan sampai kena daun / tanaman singkong) Biaya Per Ha : • 1 Kg Diuron / 1 Dus = Rp.90.000,• 3 Orang Tenaga Kerja x Rp.60.000 = Rp.240.000,-
q Pemupukan Ke 2 Setelah Singkong Umur 2 Bulan Dengan pupuk NPK Phoska Secukupnya. Biaya Per Ha : • 4 Karung / 200 Kg Pupuk NPK Phoska = Rp.480.000,• 2 Orang Tenaga Kerja x Rp.60.000 = Rp.120.000,q Pemupukan Ke 3 Bisa Di Ulang Setelah Singkong Umur 4 Bulan Dengan pupuk NPK Phoska Secukupnya. Biaya Per Ha : • 8 Karung / 400 Kg Pupuk NPK Phoska = Rp.960.000,• 4 Orang Tenaga Kerja x Rp.60.000 = Rp.240.000,-
qSingkong gajah umur 4 bulan , dengan pertumbuhan normal tinggi pohon mencapai 3 meter & daun mulai dari pangkal s/d pucuk belum ada yang rontok.
• Sampai disini / umur 4 bulan pemupukan dan perawatan singkong gajah sampai panen tiba sudah tidak ada lagi , Jadi Kalau Saya Hitung Biaya Penanaman Dan Perawatan Singkong Gajah Sampai Panen Di Kisaran Rp.7.380.000,- Jika pengolahan Lahan Menggunakan Traktor s/d Rp.9.380.000,- Jika Pengolahan Lahan Menggunakan Cangkul. • Biaya tersebut di atas belum termasuk lahan tanah & bibit , Karena saya anggap tanah adalah milik sendiri dan bibit tidak beli
PENGOLAHAN SINGKONG
MOCAF
PENGEMBANGAN • Membuka untuk investor membangun industri dengan tentunya petani harus terlibat (petani bisa sebagai penanam singkong atau pemilik lahan atau pinjam lahan dengan share/sharing ekonomi dengan pemilik lahan) • Membangun kelembagaan (institusional) dan mapping stakeholder • Konsep silaturahmi (social networking capital) • Industrilisasi singkong melibatkan perbankan dengan sistem kredit pinjaman dengan pola invoice (Closed Payment System). • Harus disadari bahawa petani sebagai bagian pelaku utama karena pola berbasis komoditas, dimana Koperasi petani harus dikembangkan dalam klaster. • Harus berbasis teknologi/mekanisasi baik dalam penanaman maupun panen dan pascapenen. • Empowering (Pendampingan) harus dilakukan oleh seluruh stake holder terutama campur tangan pemerintah. • Market supply chain harus dibentuk baik regional, nasional dan internasional. • Market harus dijemput oleh pengusaha dan pemerintah, pemerintah melalui bidang industri dan perdagangan melakukan kerjasama dengan pembeli (industri) singkong dari luar Kalimantan Timur sehingga produksi singkong petani dapat terjual dengan harga yang pantas secara ekonomis. • Program kerjasama dengan pihak pembeli harus lebih awal karena petani pasti mau menanam jika pasar jelas dengan harga menguntungkan.
q Bebas gluten Singkong adalah salah satu jenis makanan yang bebas gluten. Makanan bebas gluten adalah makanan yang aman dikonsumsi penderita penyakit celiac atau intoleransi gluten. Celiac adalah kondisi medis yang ditandai kerusakan pada usus halus yang menyebabkan hilangnya kemampuan untuk mencerna beberapa nutrisi tertentu. Kerusakan pada usus halus ini disebabkan oleh reaksi terhadap konsumsi gluten. Bagi para penderita celiac, mengkonsumsi makanan yang mengandung gluten dapat memicu beberapa efek samping diantaranya sakit perut, perut kembung , diare, terhambatnya pertumbuhan pada anak dan sering merasa lelah. Selain menimbulkan efek samping seperti disebutkan di atas, konsumsi gluten bagi penderita celiac juga dapat menyebabkan komplikasi seperti osteoporosis, berat badan bayi baru lahir di bawah angka normal dan resiko kanker usus.
SINGKONG/BERAS SINGKONG
q Melancarkan pencernaan Singkong punya banyak sekali kandungan Insoluble Fiber, atau serat yang tidak larut dalam air q Sumber energi Kandungan di dalam singkong terdapat zat pati 2 kali l e bi h banyak dibandingkan kentang
q Mengatasi sakit kepala Caranya, dengan kompres menggunakan daun singkong. Ambil beberapa lembar daun singkong. Setelah itu tumbuk sampai halus. Lalu kompreskan pada bagian tubuh yang terasa sakit q Baik untuk diet rendah lemak Walaupun singkong di dalamnya terdapat kandungan karbohidrat yang tinggi, tetapi singkong termasuk makanan rendah lemak dan juga rendah kolesterol, sehingga sangat baik untuk dikonsumsi.
qMencegah anemia Kandungan mineral dan zat besi yang ada di dalam singkong bermanfaat membantu proses pembentukan sel-sel darah merah qBaik untuk dikonsumsi penderita diabetes Penderita diabetes lebih dianjurkan mengkonsumsi singkong dari pada nasi.Karena singkong tidak memiliki kandungan kadar gula tinggi, yang menjadikannya aman untuk dikonsumsi penderita diabetes.
qMengobati diare Daun singkong bermanfaat untuk mengobati diare. Caranya, pertama-tama bersihkan daun singkong. Lalu rebus daun singkong di air 900 cc, kemudian tunggu hingga air tinggal separonya atau 450 cc. Lalu saring daun singkongnya itu, letakan pada dua tempat, yaitu separuh untuk tempat pertama, separuh pada tempat kedua. Kemudian minumlah 2 kali sehari yaitu pada pagi hari dan sore hari.
qMencerdaskan otak Pada beberapa penelitian yang sudah dilakukan, menyebutkan bahwa di dalam daun singkong terdapat kandungan asam amino yang diperlukan. A s a m a m i n o b e r m a n fa a t u n t u k m e m b a n t u mengubah karbohidrat menjadi energi, membantu pemulihan kulit, memperkuat tulang, dan menjaga kemampuan daya ingat
qMengatasi Rematik
qObat untuk luka bernanah dan terbakar Untuk mengatasi luka bernanah, maka siapkan batang singkong segar yang ditumbuk, setelah itu ditempelkan ke tubuh yang terasa sakit.Untuk mengatasi luka akibat garukan, caranya dengan m e ny i a p ka n s i n g ko n g d i p a r u t , ke m u d i a n ditempelkan ke tubuh yang sakit, kemudi an perban.Adapun luka karena terkena panas, cara mengatasinya dengan menyiapkan singkong yang diparut lalu diperas. Setelah itu diamkan airnya beberapa saat hingga patinya mengendap. Kemudian patinya tersebut dioleskan ke tubuh yang sakit tersebut.
Untuk pemakaian dari dalam, siapkan 100 gram batang singkong, satu batang sereh, dan 15 gram jahe direbus dengan 1.000 cc air hingga airnya tersisa 400 cc. Setelah itu saring, kemudian minum airnya sebanyak 200 cc saja (jangan berlebihan).
Cara mengatasi remarik kali ini ada dua metode, yaitu dari luar dan dari dalam. Untuk pemakaian luar, maka siapkan lima lembar daun singkong, 15 gram jahe merah, dan kapur sirih secukupnya, s e te l a h i t u h a l u s ka n d a n ta m b a h ka n a i r secukupnya. Setelah diaduk menjdi ramuan seperti itu, maka oleskan ke tubuh yang sakit.
Lakukan hal tersebut sebanyak dua kali sehari, pagi dan sore hari
qMembantu proses regenerasi sel Kandungan asam amino esensial yang ada di dalam singkong, berkhasiat untuk mergenerasi sel-sel yang ada di tubuh. Meningkatkan sistem metabolisme. qMelancarkan sirkulasi darah Kandungan antioksidan dan asam a m i n o p a d a d a u n s i n g ko n g j u ga berkhasiat untuk melancarkan s i r k u l a s i d a ra h y a n g m e m b a w a oksigen, untuk kemudian diedarkan ke seluruh tubuh. Sehingga m e n g ko n s u m s i d au n s i n g ko n g bermanfaat untuk melindungi kesehatan kulit, seperti mencegah tubuh terkena penyakit kanker kulit.
qVitamin B Singkong juga mengandung vitamin B kompleks dan beberapa kelompok vitamin seperti riboflavin, folates, thiamin, piridoksin (vit B6) dan asam patotenat. Selain vitamin tersebut, singkong juga mengandung vitamin B17 atau disebut amygdaline yang berfungsi membantu menghancurkanpe kanker. Vitamin B17 yang terkandung dalam biji aprikot awalnya diaplikasikan oleh warga Australia dan Amerika sebagai alat pengobatan kanker tanpa kemoterapi, dan ternyata vitamin B17 juga terdapat pada singkong
qSumber mineral Beberapa mineral penting bagi tubuh juga terdapat pada singkong. Seng, magnesium, tembaga, besi dan mangan. Singkong juga memiliki kandungan kalium dalam kadar yang cukup, sekitar 271 mg per 100 gram singkong. Kalium merupakan bagian penting dari sel dan cairan tubuh yang membantu mengatur denyut jantung dan tekanan darah
TERIMAKASIH
Beras Singkong
