De De nieuwe nieuwe
EasyLine EasyLine
Het
2
Systeem
De wereld van moderne restaurants is dankzij de komst van het ZANUSSI Professional Systeem naar een hoger niveau getild. Iedere professional zal erkennen dat de evolutie die dit systeem heeft ingezet het werken in de keuken aangenamer heeft gemaakt en dat de culinaire mogelijkheden door dit systeem haast onbegrensd zijn. De nieuwe ZANUSSI Professional EasyLine ovens en Easy Chill Blast Chiller/Freezers zijn ontworpen om ook u gebruik te kunnen laten maken van de geavanceerde functies die uitblinken in hun eenvoud en betrouwbaarheid. Deze functies maken het mogelijk de werkzaamheden te programmeren en het bereidingsproces te monitoren. Dit allemaal conform de HACCP eisen , hygiënisch en met het allergrootste gemak.
3
De
EasyLine
Oven 6 GN 1/1
4
Oven 10 GN 1/1
Oven 10
Ovens
GN 2/1
Oven 20 GN 1/1
Oven 20 GN 2/1
Drie verschillende ovens om in al uw behoeften te voorzien:
EasySteamPlus
EasySteam
EasyPlus
Programmeerbare combisteamer met automatisch reinigingssysteem
Combisteamer met twee-staps bereiding en automatisch reinigingssysteem
Convectieoven met directe stoom en automatisch reinigingsysteem
5
De
EasyChill Blast
EasyChill 6 GN 1/1
6
EasyChill 10 GN 1/1
EasyChill 1
Chiller/Freezers
10 GN 2/1
EasyChill 20 GN 1/1
EasyChill 20 GN 2/1
De oplossing voor gegarandeerd perfecte resultaten:
EasyChill Blast Chiller/Freezers Cruise cyclus met Soft, Hard Chilling, Shock freezing en Chill/ Freeze Holdfunctie
7
8
EasySteamPlus ovens E
én aanraking van het hoge resolutie touchscreen is nodig om gebruik te maken van de diverse functies; automatische kookprogramma’s, temperaturen en, tijdinstellingen. Alles duidelijk weergegeven met gebruikersvriendelijke symbolen en afbeeldingen. Ieder recept kan eenvoudigweg geprogrammeerd worden via het touchscreen – geen knoppen en toetsen. Eenvoud, gebruiksvriendelijkheid, ergonomie en volledigheid spelen een belangrijke rol in de ZANUSSI Professional filosofie. Het menu geeft u de mogelijkheid te kiezen uit 30 verschillende talen, wat inhoud dat de oven wereldwijd zijn diensten kan bewijzen ongeacht de multiculturele samenstelling van de keukenstaf.
OVERZICHT VAN DE LIJN: EasySteamPlus ovens 6 x 1/1 GN , in gas en elektrische uitvoering. EasySteamPlus ovens 10 x 1/1 GN , in gas en elektrische uitvoering. EasySteamPlus ovens 10 x 2/1 GN , in gas en elektrische uitvoering. EasySteamPlus ovens 20 x 1/1 GN , in gas en elektrische uitvoering. EasySteamPlus ovens 20 x 2/1 GN , in gas en elektrische uitvoering.
Alle iconen en afbeeldingen zijn wereldwijd eenvoudig herkenbaar. Het zoekmenu is simpel en de pop-up menu’s geven duidelijk aan wat de mogelijkheden zijn. De oven heeft een display met keuze uit drie verschillende bereidingsmogelijkheden: automatisch, geprogrammeerd of handmatig. Werken volgens de HACCP (microbiologische veiligheid) is een fluitje van een cent; het Food Safe Programma houdt toezicht op de voedselveiligheid. Oók als er op lagere temperaturen voedsel wordt bereid, hoeft u alleen te kiezen voor de Food Safe Control, de juiste voedselcategorie te kiezen en de multi-point voeler en de oven doen de rest. Als het bereidingsproces volledig is uitgevoerd verschijnt er in het scherm een groene vlag die aangeeft dat het voedsel conform HACCP richtlijnen is bereid. Is dit niet het geval dan toont het scherm een rode vlag. HACCP data kunnen worden opgeslagen op uw PC met behulp van een USB stick zonder dat daar extra software voor nodig is. De EasySteamPlus combineert deze state of the art technische features met de door Zanussi ‘s omvangrijke knowhow ontwikkelde technologie zoals; een nauwkeurige vochtigheidsniveau controle, een gelijkmatig bakresultaat, een 6-punts multisensor kerntemperatuurmeter en een automatisch reinigingssysteem tot het perfecte systeem.
9
EasySteamPlus – 3 bedieningsopties Intuïtief en eenvoudig in gebruik, nu meer dan ooit : deze revolutionaire oven maakt het de gebruiker mogelijk om alle instellingen in een paar seconden te verrichten en heeft een groot kleurrijk krasbestendig touchscreen dat ook van een grote afstand afleesbaar is. Om een maximale flexibiliteit te geven heeft de Easy Steam PLUS 3 verschillende bedieningsmogelijkhede: •
automatische instelling voor onervaren personeel (ketens, fastfoodachtige menu’s)
•
programma instelling voor catering en banqueting
•
handmatige instelling voor de creatieve en professionele chefs
Het uiteindelijke kookresultaat is altijd perfect dankzij de Lambda sensor voor de controle van de werkelijke vochtigheidsgraad in de ovenruimte, het LTC programma voor minimaal gewichtsverlies bij automatische bereiding en de bi-functionele ventilator voor een gelijkmatig bakresultaat.
Automatisch D
e Automatische instelling is de perfecte oplossing voor iedereen die weinig of geen ervaring heeft in het bereiden van voedsel. Kies de voedsel categorie, de bereidingsinstelling, soort voedsel en druk op Start: de oven zal de instellingen automatisch aanpassen aan de hoeveelheid en zal de benodigde kookfasen kiezen om een perfect eindresultaat te behalen.
Automatic
Food type
Red meat
Minced meat
Poultry
Fish
Vegetables
Side dishes
Bakery
Dessert
Special cycles
Low Temp Cooking
10
Proving
Reheating
De voorgeprogrammeerde recepten kunnen naar voorkeur worden aangepast en opgeslagen. Deze instelling biedt 8 kookcategorieën ingedeeld naar de verschillende voedselsoorten en 3 speciale cycli: Lage Temperatuur Bereiding (LTC), Regeneratiecyclus en de Rijscyclus. De bereidingstijd, temperatuur en het ideale bereidingsklimaat worden dan automatisch berekend en continu aangepast
Programma’s De Programma instelling is de ideale oplossing als er sprake
is van herhaal menu’s of als er een hoge productiesnelheid wordt gevraagd vooral als men niet op de aanwezigheid van vakbekwaam personeel kan rekenen. De oven kan met deze instellingen die door de chef zijn ingevoerd keer op keer zijn taak naar behoren vervullen.
Programs
Search
Selecteer het recept en druk op Start. EasySteamPlus zal voor u aan het werk gaan! Deze oven heeft geheugen genoeg om 1000 recepten op te slaan. Ze kunnen ook op een USB stick worden gezet, zonder additionele software en op die manier worden gekopieerd of verzonden per e-mail, zodat op deze manier overal uniform recepten kunnen worden bereidt op verschillende locaties.
BAGUETTE CHICKENS CHICKEN LEGS CROISSANTS FROZEN MIX VEG LASAGNE
Het werken met een USB stick, maakt het voor de chef heel makkelijk om overal zijn specifieke bereidingen exact het zelfde uit te voeren en op die manier altijd het beoogde resultaat te halen.
PORK RIBS ROASTED POTATOES
Handmatig
0:42 175°c START
0:45
Manual
Phases
1of 1
30%
175°c 0:42 30%
Phases Manual 0:45
START
1of 1
De Handmatige instelling is ontwikkeld speciaal voor de
ervaren chef-kok. Deze instelling maakt het mogelijk om de oven in te stellen en voortdurend onder controle te houden met een simpele aanraking van het touchscreen, zodat de chef tijd overhoudt voor andere keukenwerkzaamheden. Het bedieningsdisplay kan aan uw persoonlijke voorkeuren worden aangepast; het handhaven van de temperatuur, tijd, klimaat van de bereidingsruimte en een gelijkmatige warmteverdeling staan voorop als u dit programma gebruikt. Men hoeft alleen de bereidingscyclus, de temperatuur en tijd te selecteren en op Start te drukken. Alle speciale functies vindt men in een apart menublad.
Maar ook de traditionele kookcycli kunnen worden geselecteerd : - de Convectie cyclus (max. 300°C) om te bakken met een lage vochtigheidsgraad - de Lage Temperatuur stoom cyclus (max. 100°C) voor vacuüm verpakte producten, regeneratie en delicate producten - de Stoom cyclus (max. 100°C) voor gestoomde “Seafood” en groenten - de Combinatie cyclus (max. 250°C) die convectie hitte combineert met stoom om een gecontroleerde luchtvochtigheid in de kookkamer te behouden, die het bereidingsproces versnelt en gewichtsverlies van het product minimaliseert
11
12
EasySteam ovens D
e ZANUSSI Professional EasySteam ovens garanderen drie voordelen tegelijkertijd nl.: gebruiksgemak, voedselveiligheid bij de bereiding en de hoogste voedselkwaliteit. Dankzij de innovatieve functies van de EasySteam ovens, kan je door middel van het controlepaneel/bedieningspaneel een perfecte vochtigheidsgraad en gelijkmatige ovenwarmte instellen, met een constante controle van de actuele luchtvochtigheid en temperatuur. De gelijkmatige warmteverdeling in de kookruimte wordt gegarandeerd door de bi-functionele ovenventilator. Deze leidt frisse lucht van buitenaf (komt binnen via de gaten achterin de ventilator) langs de verwarmingselementen zodat de warme lucht gelijkmatig in de kamer verdeeld word. Het Gastec certificaat garandeert bij het gebruik van de gasovens een hoog rendement en een lage NOX uitstoot dat ten goede komt aan een beter milieu. - Het automatische reinigingssysteem maakt het mogelijk dat u al uw energie kan richten op het koken zonder u druk te maken over de ovenreiniging: u hoeft alleen maar een reinigingscyclus te selecteren en de oven doet al het werk vóór u; – De Multi-sensor Kerntemperatuurmeter meet exact de actuele kerntemperatuur en de EasySteam stopt als de beoogde kerntemperatuur is bereikt; - De speciale stoomgenerator (boiler) voorziet altijd in een continue voorraad verse stoom. Het automatische kalksignaleringssysteem signaleert de aanwezigheid van kalk in de boiler en geeft een signaal als dit de waarde overschrijdt; – dubbele glazen deur, voorzien van druipgoot voor het opvangen van condensatievocht en om water op de vloer te voorkomen voor een maximale veiligheid. De deur heeft vier vaste posities voor het eenvoudig laden en uitladen . De 6- en 10 -1/1 GN ovens kunnen op een open onderstel worden geplaatst, neutraal of als warmkast, allen voorzien van een geleiderrek.
OVERZICHT VAN DE LIJN: EasySteam ovens 6 x 1/1 GN , in gas en elektrische uitvoering. EasySteam ovens 10 x 1/1 GN , in gas en elektrische uitvoering. EasySteam ovens 10 x 2/1 GN , in gas en elektrische uitvoering. EasySteam ovens 20 x 1/1 GN , in gas en elektrische uitvoering. EasySteam ovens 20 x 2/1 GN , in gas en elektrische uitvoering.
De deur met dubbel thermoglas behoedt u voor brandwonden, maakt het schoonmaken makkelijker en voorkomt een ‘gevaarlijke’ natte vloer. 13
EasySteam Belangrijkste functies
Selectie van de Bereidingscyclus • Stoom • Combicyclus: stoom+convectie • Convectie
Bereiding met 2 automatisch opeenvolgende fasen (vleesbereidingen)
Ingestelde temperatuur • Open deur indicator • Boiler ontkalkingsignalering • Indicator boiler status
Ovenruimte temperatuur
Ingestelde tijd Ingestelde kerntemperatuur Speciale functies • Pauze • Regeneratie cyclus • Pulserende ventilatie • HACCP • Reinigingssysteem • 1/2 ventilator snelheid • 1/2 energievermogen • ECO-Delta bereiding • Ontluchtingsklep ovenruimte
Resterende tijd Actuele kerntemperatuur
Centrale bedieningsknop
Handmatige functies • Handmatige waterinjectie • Handmatig legen van de boiler • Snel afkoelen van de ovenruimte
14
Bereidingsfuncties Drukknop ON/OFF
Stoomcyclus Werktemperatuur: 25°C tot 130°C Ideaal voor kwetsbare groenten. VOORDEEL: Behoudt de voedingswaarde, kleur, beet en specifieke smaak van het product. Convectiecyclus Werktemperatuur: Max. 300°C Ideaal voor steaks , au gratin bereidingen, brood, hartige taarten, pasteitjes, verse of diepvries convenience producten, bakken en bruneren. VOORDEEL: Perfecte bakresultaten ook bij volle of halfvolle oven, forse capaciteit Regeneratiecyclus Voorgeprogrammeerde cyclus, ideaal voor het regeneren van hele menu’s, enkele of meerder porties en banqueting.
HACCP HACCP monitoring of een geïntegreerd PC- netwerk (HACCP geavanceerd).
1/2 ventilator snelheid Voor kwetsbare producten en bereidingen zoals cakes, soufflés, visbereidingen, gebraad, filets en tedere tere producten. Inzetbaar bij alle kookcycli. ECO-Delta Voor het nauwkeurig bereiden van mooie grote stukken vlees, geeft de best haalbare kwaliteit , het minste gewichtsverlies en de hoogste opbrengst.
Toets Start/stop
Combicyclus Werktemperatuur: Max. 250°C Ideaal voor alle soorten vlees en braadstukken, gevulde groenten, lasagne, vis, zeevruchten, deegproducten en desserts. VOORDEEL: Verkorte bereidingstijd, gereduceerd gewichtsverlies dus hogere opbrengst. Pauze Stelt de start uit en maakt het mogelijk een pauze in te lassen tussen verschillende bereidingscycli of aan het einde van het programma. Pulserende Ventilatie Ideaal voor gebraad/grote stukken vlees, ‘s nachts garen, kan gecombineerd worden met convectie en stoomcycli. Ook om eten warm te houden en op serveertemperatuur. De zachte ventilatie werkt met intervallen en is zeer geschikt voor zeer lichte producten. Reinigingsfuncties 4 automatische reinigingsprogramma’s en een semiautomatisch reinigingsprogramma
1/2 vermogen Voor kleine ladingen en langdurige bereidingen . Voorkomt piekbelasting en verlaagt de gebruikskosten.
Ovenruimte ontluchtingsklep Door deze klep te openen kan overtollig vocht snel en makkelijk worden afgevoerd
Kookcyclus met twee fases Gemakkelijk 2-staps bereiding
Handmatige functies Handmatige water injectie Direct de vochtigheidsgraad in de ovenruimte verhogen door het toedienen van water. VOORDEEL: hierdoor krijgt u een beter bakresultaat als het gaat om de korst, kleur en oppervlak .
Handmatig legen van de boiler Het legen van de boiler kan handmatig worden geactiveerd. Normaliter leegt de boiler zich automatisch na 2 draaiuren om kalkopbouw in de boiler tegen te gaan.
Snel afkoelen Snel afkoelen kan soms nodig zijn om van de ene bereidingswijze snel te kunnen overstappen naar een andere bereidingswijze. Deze functie wordt automatisch geactiveerd als het nodig is ( bijvoorbeeld bij het gebruik van het reinigingsprogramma dat een temperatuur vereist die niet hoger dan 70°C is). U kunt natuurlijk ook de ovendeur openzetten om de oventemperatuur snel te verlagen.
15
16
EasyPlus D
ovens
e ZANUSSI Professional EasyPlus ovens zijn de krachtigste en meest complete convectie ovens met directe stoom. Dankzij de uitzonderlijke prestaties, geven de EasyPlus ovens altijd een perfect resultaat bij alle mogelijke bereidingen, van stomen tot grillen. De EasyPlus ovens geven een zeer gelijkmatig bakresultaat dankzij de gebogen bladen van de ventilator die de hetelucht tot in iedere hoek van de oven brengt. De gaten in de achterzijde van de ventilator zuigen frisse lucht aan van buiten de oven en jagen dit langs de warmtewisselaar om het op deze manier voor te verwarmen en te ontdoen van overtollig vocht. De EasyPlus convectie oven blinkt uit dankzij de volgende USP’s: – het automatisch reinigingssysteem dat het mogelijk maakt dat u zich op de belangrijke keukenwerkzaamheden kan concentreren zonder u druk te maken over de reiniging van de oven: u hoeft enkel het reinigingssysteem te activeren en de oven doet de rest. U bent zelfs vrij om uw eigen leverancier voor de schoonmaakmiddelen te kiezen; – de automatische luchtbevochtiger, met 11 automatische vochtinstellingen kunt altijd de juiste hoeveelheid vocht bij een specifieke bereiding selecteren om zo altijd verzekerd te zijn van een goed resultaat. Om een extra krokant product te krijgen kunt u natuurlijk altijd de ovenontluchtingsklep gebruiken; – de dubbele glazen deur met dubbel thermoglas, behoedt u voor brandwonden, maakt het schoonmaken makkelijker en voorkomt een ‘gevaarlijke’ natte vloer; – de bereidingskamer is gemaakt van rvs 304 AISI met afgeronde gladde hoeken, wat een efficiënte reiniging mogelijk maakt; – de kerntemperatuur sonde die de actuele kerntemperatuur van het product continue meet en zorgt dat de EasyPlus het kookproces stopt als de ingestelde temperatuur is bereikt, – de warmtewisselaar in de ovenruimte en de voorgemengde gasbranders garanderen een hoog rendement en een lagere Nox-uitstoot.
OVERZICHT VAN DE LIJN: EasyPlus ovens 6 x 1/1 GN , in gas en elektrische uitvoering. EasyPlus ovens 10 x 1/1 GN , in gas en elektrische uitvoering. EasyPlus ovens 10 x 2/1 GN , in gas en elektrische uitvoering. EasyPlus ovens 20 x 1/1 GN , in gas en elektrische uitvoering. EasyPlus ovens 20 x 2/1 GN , in gas en elektrische uitvoering.
De 6 en 10 geleider ovens kunnen op een open onderstel worden geplaatst, neutraal of als warmkast, allen voorzien van een geleiderrek.
17
EasyPlus Belangrijkste functies
Bereidingscyclus
Ovenruimte temperatuur
Twee fasen bereidingscyclus (bij uitstek voor vleesbereidingen)
Automatische bevochtiger (11 standen), biedt talrijke mogelijkheden ,van grillen tot stomen Ingestelde temperatuur
Open deur indicator Ingestelde tijd Ingestelde kerntemperatuur
Resterende tijd Actuele kerntemperatuur
Speciale functies • Pulserende ventilatie • HACCP • Reinigingssysteem • Ontluchtingsklep ovenruimte Centrale bedieningsknop
Handmatige waterinjectie
18
Snel afkoelen van de ovenruimte
Bereidingsfuncties Drukknop ON/OFF
Twee fasen bereidingscyclus Ideaal voor bereiding met 2 automatisch opeenvolgende fasen ( bij uitstek vleesbereiding)
HACCP HACCP monitoring (HACCP basic) of via een PC (HACCP advanced)
Reinigings functies 4 automatische reinigingsprogramma’s en een semi-automatisch reinigingsprogramma
Toets Start/stop
Convectiecyclus met directe stoom Werktemperatuur: Max. 300°C Ideaal voor het bereiden van steaks, au gratin, brood, pasteien, verse of diepvries convenience producten, bakken en bruneren. Dankzij de directe stoom is het ook mogelijk om behalve te stomen ook te pocheren, braiseren en te stoven. Pulse Ventilation Ideaal voor gebraad/grote stukken vlees, ‘s nachts garen, kan gecombineerd worden met convectie en stoomcycli. Ook om eten warm te houden en op serveertemperatuur. De zachte ventilatie werkt met intervallen en is zeer geschikt voor zeer lichte producten. Ovenruimte ontluchtingsklep Door deze klep te openen kan overtollig vocht snel en makkelijk worden afgevoerd.
Handmatige functies Handmatige water injectie Direct de vochtigheidsgraad in de ovenruimte verhogen door het toedienen van water. VOORDEEL: hierdoor krijgt u een beter bakresultaat als het gaat om de korst, kleur en oppervlak .
Snel afkoelen Snel afkoelen kan soms nodig zijn om van de ene bereidingswijze snel te kunnen overstappen naar een andere bereidingswijze. Deze functie wordt automatisch geactiveerd als het nodig is ( bijvoorbeeld bij het gebruik van het reinigingsprogramma dat een temperatuur vereist niet hoger dan 70°C). U kunt natuurlijk ook de ovendeur openzetten om de oventemperatuur snel te verlagen.
Automatische bevochtiger
D
ankzij de 11 voorgeprogrammeerde vochtigheidsniveaus zijn de bereidingsmogelijkheden legio, van stomen tot grillen, afhankelijk van het gekozen product.
0
geen toegevoegd vocht (bruneren en gratineren)
1-2 weinig toegevoegd vocht (gestoofde groenten) 3-4 weinig tot gemiddeld
toegevoegd vocht (gegratineerde groenten,gebraden vlees en vis)
5-6 gemiddeld toegevoegd vocht (alle kleine porties vlees of vis) 7-8 gemiddeld tot veel toegevoegd vocht (grote stukken rood vlees) 9-10 veel toegevoegd vocht (grote stukken wit vlees, bakken en regenereren)
19
20
Lage Temperatuur Bereiding (LTC) De LTC maakt gebruik van lage temperaturen om zodoende
een zeer hoge voedselkwaliteit te bereiken, vaak gepaard gaande met een besparing van het gewichtsverlies, tot wel 50 % vergeleken met de traditionele kookmethodes. U kunt de oven voorprogrammeren zodat de Lage Temperatuur Bereiding ‘s nachts start en ‘s morgens afgerond is met een optimaal resultaat en een veel makkelijker te reinigen ovenruimte. Ook geeft dit overdag meer ruimte voor de mis en place werkzaamheden en komt het ‘s nachts met LTC koken ten goede aan de “workflow”. De uitmuntende kwaliteit van het voedsel kunt u onderscheiden doordat: • Vlees het vocht vasthoud als het getrancheerd (dun gesneden) wordt • De korst niet te dik is (ongeveer 1 mm) • Het hele stuk gebraad overal even mals is • De juiste aroma van het product en de goede structuur behouden blijft • Gesneden vlees overal de juiste kleur heeft Door LTC is het “rijpproces” van vers vlees in te korten van 1 dag tot 1 uur. Lage Temperatuur Bereidingen zijn ideaal om grote hoeveelheden product te bereiden. Dus ideaal voor de banqueting en dankzij de “Hold”functie kunt u het moment van uitgifte van te voren exact timen, zodat u uw gasten altijd een verse en perfecte maaltijd voor kunt zetten. Uw bedrijfsresultaat zal verbeteren dankzij de constante kwaliteit van de maaltijden en het verminderde gewichtsverlies. Voorbeeld; een hotel dat 500 maaltijden per dag serveert kan ongeveer €12.000,- per jaar besparen. Het LTC programma is ideaal voor: rosbief, ossenhaas, dikke lende, platte bil, kogelbiefstuk, grote bouten, kalkoen, lamsbout, hertenbiefstuk, kalfs- en varkensvlees.
€ 56.000
Jaarlijkse besparing met LTC Calculatie op basis van : Maaltijden - 150g vlees Kostprijs van het vlees: 10 € /kg LTC word bij 20% van de totale vlees verwerking gebruikt (per jaar)
€ 24.337
€ 12.167
€ 4.667 € 1.867
Klein restaurant 100 maaltijden/ dag 3 koks 280 werkdagen per jaar
Groot restaurant 250 maaltijden/ dag 8 koks 280 werkdagen per jaar
Hotel 500 maaltijden/ dag 16 koks 365 werkdagen per jaar
Hotel 1000 maaltijden/ dag 32 koks 365 werkdagen per jaar
Centrale productiekeuken 3000 maaltijden/dag 100 koks 280 werkdagen per jaar
Voorverwarmings fase Progressieve terugkoel fase
200 °C
Temperatuur
160 °C 120 °C
Aanbraad fase (dichtschroeien)
Eindfase (actuele kerntemperatuur= gewenste kerntemperatuur)
Pulserende Ventilatie
OVENRUIMTE TEMPERATUUR
65 °C KERN TEMPERATUUR
0 °C 0h
0,5 h
Tot wel 24 uur
Tijd LTC geeft de beste resultaten
21
De zes-punts kerntemperatuurmeter Z
ekerheid voor alles! De kerntemperatuurmeter is voorzien van 6 sensoren, om de 15 mm één. Hierdoor wordt het mogelijk dat de kerntemperatuur van het voedsel op alle niveaus gemeten word. Dus ook als de pen niet goed in het product is gestoken, wordt van de laagst gemeten temperatuur uit gegaan en is voedselveiligheid ook in zulke gevallen gewaarborgd. Zelfs als het product eigenlijk niet dik genoeg is om de meter er goed in te plaatsen zal altijd in ieder geval 1 sensor exact controleren wat de echte kerntemperatuur is. Dit komt de nauwkeurigheid van de bereiding ten goede.
Weergave van de zes-punts kerntemperatuurmeter
Lambda sensor De ZANUSSI Professional EasySteamPlus ovens garanderen perfecte kookcondities dankzij de nauwkeurige controle van de ovenruimte-atmosfeer door de Lambda sensor. De ZANUSSI Professional EasySteamPlus ovens zijn de enige combisteamers ter wereld die de actuele luchtvochtigheid in de ovenkamer fysiek kunnen meten (dankzij de Lambda Sonde) en daarop kunnen reageren om zodoende de ingestelde waarden te bereiken. Zo worden automatisch de opname van frisse lucht, de ideale stoomontwikkeling en de afvoer van overtollig vocht geregeld om op die manier altijd perfecte resultaten te kunnen waarmaken. De stoomgenerator (boiler)maakt alleen stoom als dat nodig is en houdt rekening met de hoeveelheid vocht die van het te bereiden product zelf vrijkomt.
22
Con s wer tante c keli jke l ontrol e uch tvoc van d e htig heid
Perfect bakresultaat De
ZANUSSI Professional EasyLine ovens geven een zeer gelijkmatig bakresultaat dankzij de gebogen bladen van de ventilator die de hetelucht tot in iedere hoek van de oven brengt. De gaten in de achterzijde van de ventilator zuigen frisse lucht aan van buiten de oven en jagen dit langs de verwarmingselementen om het op deze manier voor te verwarmen en te ontdoen van overtollig vocht. De drie belangrijkste onderdelen: • LUC H T C I R C U L AT I E SYS T E E M: g arandeerd een gelijkmatige verdeling van de voorverwarmde opgenomen frisse lucht, via de warmtewisselaars naar de ovenruimte • BI-FUNCTIONELE VENTILATOR: neemt frisse lucht van buiten en verspreidt dat door de ovenruimte • TERUGSTROOM B E V E I L I G I N G: dubbele terugstroombeveiliging voor de water inlaat en afvoer, om zo verontreiniging van het waterleidingsysteem te voorkomen. Hierdoor kan de oven direct op de afvoer worden aangesloten (alleen bij de EasySteamPlus)
Hoog rendement & Lage Nox uitstoot Dankzij de nieuwe gasbranders
(ovenruimte en boiler) en de geribde warmtewisselaar, wordt de warmteoverdracht naar de ovenruimte verbetert. De ZANUSSI Professional Combisteamers garanderen een hoog rendement met een lage Nox uitstoot en een laag energieverbruik dat wel 20 % lager kan zijn dan de combisteamers die voorzien zijn van een traditionele gasbrander. Doordat het gas en luchtmengsel in de brander worden voorgemixed ontstaat een betere verbranding, met een 20% lagere Nox uitstoot. De EasyLine ovens uitstoot is 10 maal lager dan de Gastec Limiet QA en 100 maal lager dan de Europese Gas Standaard Limiet.
€ 7.056
Jaarlijkse besparing met EasyLine gas branders
€ 2.352 € 1.176
€ 588 € 294
Klein restaurant 100 maaltijden/ dag 3 koks 280 werkdagen per jaar
Groot restaurant 250 maaltijden/ dag 8 koks 280 werkdagen per jaar
Hotel 500 maaltijden/ dag 16 koks 365 werkdagen per jaar
Hotel 1000 maaltijden/ dag 32 koks 365 werkdagen per jaar
Centrale productiekeuken 3000 maaltijden/ dag 100 koks 280 werkdagen per jaar
Gastec goedkeuring voor hoog rendement en lage NOX uitstoot 23
Het automatisch reinigings- systeem Het automatisch reinigingsysteem van de EasyLine ovens
maakt de schoonmaakwerkzaamheden extreem makkelijk. Het is compleet in de oven geïntegreerd dus zijn er geen onnodige handelingen nodig om het reinigingsprogramma te starten. Het is dankzij de automatische Stand-by instelling niet nodig om te wachten tot het programma beëindigd is. Men hoeft alleen de schoonmaakcyclus te selecteren en te starten en de oven doet de rest. Kies afhankelijk van de vervuiling uit 4 voorgeprogrammeerde cycli : van 35 tot 110 minuten, zonder onnodige verspilling van schoonmaakmiddelen of water. Mocht ongelukkigerwijs de stroom uitvallen dan zal de combisteamer automatisch de ovenruimte met schoon water naspoelen om mogelijke zeepresten te verwijderen en de voedselveiligheid en hygiëne te waarborgen.
Economizer reinigingsfuncties Dankzij
de ‘groene” mogelijkheden van het nieuwe automatische reinigingsproces, is het mogelijk om op het verbruik van naspoelmiddel, elektriciteit en water tot 50%* te besparen. Een groener milieu kan nu dus al in de keuken beginnen.
Cleaning
Economizer Soft
0:15
Medium
1:00
Strong
1:00
Extra strong
1:30
START
24
De nieuwe ‘groene functies’ geven u de volgende keuzes; Droog fase overslaan Naspoel fase overslaan Water besparen *Vergeleken met standaard reinigingscycli zonder “Economizer reinigingsfunctie” (1 soft cyclus/dag - 280 werkdagen/jaar)
25
26
EasyChill De
ZANUSSI Professional EasyChill Blast Chiller/ Freezers bieden op maat gemaakte oplossingen voor iedere keuken om de beschikbare ruimte en tijd zo goed mogelijk te gebruiken en de kwaliteit van de maaltijden zo goed te houden zodat het lijkt alsof ze net bereid zijn. U hoeft slechts de maaltijden in de Blast Chiller/Freezer te zetten, een koelof vriescyclus te kiezen en op start te drukken. Bacteriegroei neemt het snelst toe in de tijd die het kost om voedsel van +90°C tot +3°C terug te koelen. Onderzoek heeft aangetoond dat deze bacteriegroei kan worden tegengegaan door de terugkoelperiode zo kort mogelijk te houden. Het bereide voedsel moet van +90°C naar +3°C in minder dan 90 minuten worden teruggekoeld en dat kan men bereiken door een ZANUSSI Professional Blast Chiller/Freezer te gebruiken. Na dit snelle terugkoelproces is het mogelijk om de producten 5 tot 6 dagen in een normale koelkast te bewaren bij een temperatuur van +3°C zonder verlies van smaak of voedingswaarde. De workflow in de keuken wordt hierdoor verbeterd. Het wordt namelijk mogelijk om zo grote hoeveelheden voedsel in een keer te bereiden en op die manier geld te besparen op de loon- en energiekosten.
Blast Chiller/Freezers
OVERZICHT VAN DE LIJN: EasyChill Blast Chiller/Freezers 6 -1/1 GN of 600x400 mm, 30/25 kg. Reach-in uitvoering. EasyChill Blast Chiller/Freezers 10 -1/1 GN of 600x400 mm, 50/50 kg. Reach-in (standaard) en roll-in uitvoering verkrijgbaar. EasyChill Blast Chiller/Freezers 10-2/1 GN of 20 x 600x400 mm, 70/70 kg. Reach-in (standaard) en roll-in uitvoering verkrijgbaar. EasyChill Blast Chiller/Freezers 20 -1/1 GN of 600x400 mm, 100/85 kg. Roll-in uitvoering. EasyChill Blast Chiller/Freezers 20 -2/1 GN 120/100 kg en 180/170 kg. Roll-in uitvoering.
Voeler met drie sensoren
27
Blast Chiller/Freezers Belangrijkste functies
Cruise cyclus/ Automatische cyclus Toets programmaselectie Turbo koelen , Prog.1 of Prog. 2 Instelbare programma’s (2 per cyclus) en consumptie-ijs cyclus, LED “Prog. 1, LED “Prog. 2” Toets Temperatuur, Kamer/ kerntemperatuur display LED; HACCP alarm, service alarm, Toets ”Tijd”, Tijd display
Speciale toepassingen • Handmatige Ontdooifunctie • Kerntemperatuur meterselectie (tot 3 voelers als acc. leverbaar) • UV “kiemdodende” lamp • Selectie van de Norm (UK, NF of aangepast) • Gebruikers parameters • Uitzetten HACCP alarm • Uitzetten service alarm
28
Chilling/freezing LED aanduiding • Soft Chilling • Hard Chilling • Chill holding • Shock freezing • Freeze holding
NF/UK standaards of aangepaste instelling LED Geschatte resterende tijdsduur bij kerntemperatuur cyclus en LED getimede cyclus
Toetsen Cyclusselectie/ waarden verandering • Cyclus • Tijd • Kern temperatuur • Speciale functies
Blast Chilling/Freezing functies Drukknop ON/OFF
Start/stop
Cruise Control Past de werktemperatuur automatisch aan het soort voedsel aan. Dit reduceert de terugkoeltijd en voorkomt vriesbrand.
Soft Chilling Werktemperatuur: -2°C Ideaal voor kwetsbare producten zoals bladgroenten, gesneden groenten, zeevruchten, kleine porties vlees, gebak, kleine cakes, pasta, koekjes.
Hard Chilling Werktemperatuur : -20°C Ideaal voor harde of stevige producten zoals knolgroenten, soepen, bouillons, stoofschotels, sauzen, grote stukken vlees en gevogelte.
Shock Freezing Werktemperatuur : -36°C Ideaal voor het invriezen van allerlei producten die –rauw, half of geheel gekookt lang bewaard moeten worden
Holding Werktemperatuur: +3°C of -22°C Automatisch geactiveerd aan het einde van iedere cyclus, om energie te besparen en de gewenste temperatuur te handhaven. Kan ook handmatig worden gestart om zo de EasyChill te gebruiken als koel- of vriesbewaarkast
Instelbare Programma’s (2 per cyclus) Biedt de mogelijkheid om standaard cycli aan te passen aan uw wensen. Kan door het wijzigen van de parameters ingesteld worden als een consumptie-ijs Freeze- en Hold programma en een consumptie-ijs turbo koelen cyclus
Turbo koelen functie De gebruiker kan een werktemperatuur kiezen tussen de -36 en +3 °C, zonder het apparaat uit te schakelen. Geschikt voor continugebruik, bulkproductie, consumptie-ijs en diverse soorten gebak.
Handmatige functies Handmatige start van de ontdooifunctie Alle Blast Chiller/Freezer modellen hebben een intelligente ontdooicyclus die start wanneer en zolang als het nodig is. Deze cyclus kan ook handmatig worden gestart. UV kiemdodende lamp Ingebouwde UV lampen (accessoire) voor kiemdoding in de koelruimte na gebruik.
Instellingen Instelling van de onderstaande parameters: • Datum en tijd • Klant gebonden instellingen • Alarminstellingen en HACCP opties • • kiemdodende cyclus(alleen bij speciale order met UV lampen)
Selectieknop voor de kerntemperatuur voeler U kunt met deze functie 3 kerntemperatuurvoelers bekijken (optioneel verkrijgbaar ), zodat u bijvoorbeeld 3 verschillende producten kunt controleren tijdens het koelen. Of u kunt de 3 meetwaarden bekijken die de standaard bijgeleverde kerntemperatuurmeter registreert. Selectie van de gewenste norm U kan kiezen welke norm voor u de juiste is om conform de HACCP normering te werken (UK- en NF norm en voorgeprogrammeerd). HACCP historie U kunt alle data van het temperatuur registratiesysteem oproepen.
Service Alarm historie Hiermee kunt u de data van het zelfdiagnose systeem oproepen.
29
Perfect chilling Dankzij de “Cruise” cyclus, wordt het chillproces automatisch
gecontroleerd en aangepast aan het soort product en de grootte van de lading. Hierdoor werkt het koelproces altijd volgens de norm zodat de kwaliteit gewaarborgd is en er geen vriesbrand optreed. U hoeft niet meer te kiezen tussen de Cyclus Hard of Soft Chilling, u hoeft enkel de kerntemperatuurmeter in het product te steken en de knop “Cruise” te kiezen. De EasyChill Blast Chiller/Freezer koelt perfect teug zonder tijd te verspillen; het is niet nodig eerst voor te koelen en zelfs als de kerntemperatuurmeter niet helemaal juist in het product is gestoken zal het proces toch nog goed verlopen.
Turbo koelen functie De Turbo Koelen functie is een perfecte tool voor de zeer
drukke keukens en voor banketprodukten. Deze cyclus heeft een continustand voor chilling/freezing en de gebruiker kan de werktemperatuur instellen tussen de -36°C en +3°C. De EasyChill Blast Chiller/Freezer zal de ingestelde temperatuur bewaken en de automatische ontdooiing kan geschieden met draaiende ventilatoren, zodat producten direct uit de combisteamer in de Blast Chiller /Freezer kunnen worden geladen. De deurstop voorkomt nare luchtjes als de Blast Chiller/Freezer niet in gebruik is.
Schatting van de resterende tijd Dankzij
een uitgekiende berekening kan er een tijdsaanduiding worden gegeven hoelang de cyclus nog duurt, dit wordt aangegeven in de display. Hierdoor kunt u de koel/vries-werkzaamheden met kerntemperatuurmeter in de keuken beter indelen en weet u wanneer de volgende koelcyclus kan worden gestart. De ZANUSSI Professional EasyChill Blast Chiller/ Freezers hebben standaard een kerntemperatuurmeter met 3 sensoren. Het is ook mogelijk 3 enkele sensoren te gebruiken (optioneel verkrijgbaar) zodat u tegelijk compleet verschillende producten kan laden. Het gebruik van de kerntemperatuur met 3 sondes is vooral van belang bij het vlees waar de uiteindelijke kerntemperatuur heel belangrijk is.
30
Flexibele indeling Dankzij de nieuwe multifunctionele inrichting is het mogelijk
ijsbakken en bakkerijnorm roosters of 60/40 platen te plaatsen. Flexibiliteit alom; de indeling kan gemakkelijk gewijzigd worden van GN naar 600x400 door alleen de verticale rails 90° te draaien. De ruimte tussen de geleiders onderling (de pitch) is 20 mm, zodat u het interieur helemaal aan uw eigen wensen kan aanpassen. •
•
•
30/25 kg LW*: 6 rekken 1/1 GN (18 posities met een 20mm pitch); 6 rekken of 600x400mm schalen (18 posities met een 20mm pitch); 9 consumptieijsbakken van 5 kg 50/50kg LW: 10 rekken 1/1 GN (36 posities met een 20mm pitch); 10 rekken of 600x400mm schalen (36 posities met een 20mm pitch), 18 consumptieijsbakken van 5kg 70/70 kg LW: 10 rekken 2/1 GN (36 posities met een 20mm pitch), 20 rekken of 600x400mm schalen en rekken of 600x800mm schalen (36 posities met een 20mm pitch), 36 consumptieijsbakken van 5kg
* Length Wise, dwz de roosters worden met de lange zijde tussen de geleiders gehangen
Consumptie-ijs cycli Wanneer consumptie-ijs wordt gemaakt is de temperatuur
van het ijs meestal -8/-10°C terwijl de bewaartemperatuur van het ijs in de verkoopvitrine -14°C dient te zijn. De ZANUSSI Professional EasyChill Blast Chiller/Freezer is de perfecte partner die ervoor kan zorgen dat de originele kwaliteit en consistentie van het ijs behouden blijft. Dankzij de Freeze & Hold (P1 functie) kan de doeltemperatuur van -14°C makkelijk worden bereikt en de Turbo Freezing (de P2 functie) zorgt voor een goeie stevigheid van het ijs zodat het klaar is om in de verkoopvitrine te worden gepresenteerd. • Freeze en Hold Programma: zodra de doeltemperatuur van -14°C is bereikt wordt automatisch de Hold functie geactiveerd. • De Turbo Freezing: de temperatuur wordt door de chef ingesteld op -16°C zodat de vriezer kan dienen voor opslag van serveerklaar consumptie-ijs .
31
Catering oplossingen ZANUSSI Professional biedt u de perfecte
op uw wensen afgestemde oplossing. Om een ideale werkomgeving te creëren is tot in detail over dit systeem nagedacht. Diverse voorbeelden; de trolleys, roosters, thermohoezen en de geleiderrekken.
40 tot 60 maaltijden/dag
Accessoires Handling 922.004
Trolley/ Beladingswagen voor 6&10 -1/1GN ovens én BCF (Blast Chillers/ Freezers)
922.074
Bodemrail met handle voor 6&10 -1/1GN ovens
881011
TUSSENPLINT voor toren opstelling
60 tot 100 maaltijden/dag
Oven
Blast Chiller/Freezer
EasyLine ovens 6 - 1/1 GN
Blast Chiller/Freezer 1/1 GN, capaciteit 30 kg
gas electric FCZ061GTG FCZ061ETA FCZ061GTG2 FCZ061EBA2 FCZ061GCG2 FCZ061ECA2
BCFWS061 BCFWS061T
Accessoires Gastronomie
Deze kap past de afzuigcapaciteit automatisch aan de luchtvochtigheid aan (verlaagt de afzuigcapaciteit als de luchtvochtigheid afneemt) totdat een minimale luchtvochtigheid is bereikt.
Accessoires Bakkerij Norm
922.005
Beladingsrek met wielen 6 -1/1GN, 65mm pitch (standaard)
922.008
Beladingsrek met wielen 5 -1/1GN, 80mm pitch
Oven
922.065
Blast Chiller/Freezer
EasyLine ovens 10 - 1/1 GN
gas FCZ101GTG FCZ101GBG2 FCZ101GCG2
electric FCZ101ETA FCZ101EBA2 FCZ101ECA2
640.791 Afzuigkap voor 6&10 1/1 GN ovens zonder motor (640.792 met motor)
Blast Chiller/Freezer 1/1GN , capaciteit 50 kg
BCFWS101
Bakkerijrek (400x600 mm), 80mm pitch
Accessoires Handling 922.004
Trolley/Beladingswagen voor 6&10 -1/1GN ovens én BCF
922.074
Bodemrail met handle voor 6&10 -1/1GN ovens Bodemrail met handle
(for ovens)
881.028 (for BCF)
922.013
Accessoires Banqueting
32
Accessoires Gastronomie
922.015
Banquetrek voor 29 borden 10 -1/1GN, 65mm pitch
922.006
Beladingsrek met wielen 10 -1/1GN, 65mm pitch (standaard)
922.071
Banquetrek voor 23 borden 10 -1/1GN,85mm pitch
922.009
Beladingsrek met wielen 8 -1/1GN, 80mm pitch
Thermohoes voor 10-1/1GN beladingsrek
Accessoires Bakkerij Norm 922.066
Bakkerij rek (400x600 mm), 80mm pitch
100 tot 140 maaltijden/dag
Oven
Accessoires Handling
Blast Chiller/Freezer
EasyLine ovens 10 - 2/1 GN
Blast Chiller/Freezer 1/1GN , capaciteit 70 kg
electric gas FCZ102GTG FCZ102ETA FCZ102GBG2 FCZ102EBA2 FCZ102GCG2 FCZ102ECA2
BCFWS102
922.042
Trolley/ Beladingswagen 10 - 2/1GN oven én BCF
922.047
Bodemrail met handle voor 10 - 2/1GN Bodemrail met handle
(voor ovens)
881029 (voor BCF)
922.048
922015 Rack for 29 plates for Accessoires 10x1/1GN, 65mm pitch Banqueting
922043 Tray rack with wheels Accessoires for 10x2/1GN (65mm Gastronomie
922.052 Banquet Beladingsrek 51 plates 922071 rack 23 borden pitch) 10 -2/1GN (85mm for oven, 75mm pitch 10x1/1GN oven)
922.043 922045
Beladingsrek met Tray rack with wheels wielen 10 - 2/1GN, for 10x2/1GN (80mm 65mm pitch pitch)
922.045
Beladingsrek met wielen 10 - 2/1GN, 80mm pitch
140tot200maaltijden/dag
pitch)
Oven
gas FCZ201GTG FCZ201GBG2 FCZ201GCG2
Accessoires Banqueting 922.016
922.072
Trolley/Beladingswagen met rek voor 54 borden, 20 -1/1GN, 74mm pitch Trolley/Beladingswagen met rek voor 45 borden , 20 -1/1GN, 90mm pitch
200tot360maaltijden/dag
Trolley/ Beladingswagen met rek voor 92 borden, 20 - 2/1GN, 85mm pitch
Blast Chiller/Freezer voor trolley/beladingswagen, capaciteit 100 kg
Accessoires Gastronomie
Bakkerijrek (400x600 mm), 80 mm pitch
Accessoires Handling 922.014
Thermohoes 20 - 1/1GN
Accessoires Bakkerij Norm
922.007
Trolley/Beladingswagen met rek voor 20 -1/1GN, 63mm pitch (standaard)
922.10
Trolley/Beladingswagen met rek voor 16 -1/1GN, 80mm pitch
Oven
922.068
Blast Chiller/Freezer
electric gas FCZ202GTG FCZ202ETA FCZ202GBG2 FCZ202EBA2 FCZ202GCG2 FCZ202ECA2
922.055
for 10x2/1GN oven
922.067
electric FCZ201ETA BCFW201R FCZ201EBA2 FCZ201ECA2
EasyLine ovens met 20 2/1 GN
Accessoires Banqueting
Accessoires 922052 Banquet rack 51 plates (75mm pitch) Bakkerij Norm
Blast Chiller/Freezer
EasyLine ovens met 20 1/1 GN
Thermohoes voor 10 - 2/1GN
Blast Chiller/Freezer voor trolley/beladingswagen, capaciteit 120 of 180 kg BCF120A BCF120RA BCF180A BCF180DA BCF180RA BCF180RPA
Accessoires Gastronomie 922.044
Trolley/Beladingswagen met rek voor 20 -2/1GN, 63mm pitch (standaard)
922.046
Trolley/Beladingswagen met rek voor 16 -2/1GN, 80mm pitch
Trolley/ Bakkerijwagen,16400x600 mm, 80 mm pitch
Accessoires Handling 922049
Thermohoes 20 -2/1GN
Accessoires Bakkerij Norm 922.069
Trolley/Bakkerijwagen, 16 - 800x600 mm (of 32 - 400x600), 80 mm pitch
33
Rekken, pannen en platen Z
ANUSSI Professional heeft een breed assortiment accessoires zodat u optimaal gebruik kan maken van Combi steamer en Blast Chiller/Freezers.
Eén paar 1/1 GN roosters,rvs 304 (922.017)
Rvs GN pannen 20, 40 of 65 mm diep Ideaal voor alle soorten braadstukken, lasagna.
Rvs GN pannen geperforeerd 20, 40 of 65 mm diep Ideaal voor: diverse stoom bereidingen ( groenten etc)
Rekken voor 4 kippen van 1200 gram, ½ - GN (922.086)
Non-stick universele pan 20(922.090), 40(922.091) of 65 (922.092) mm diep, 1/1 GN Ideaal voor:krokante producten, kleine porties gebak, of korstdeeg bereidingen
Eén paar frituurkorven 1/1 GN (922.239)
Rekken voor 8 kippen van 1/1 GN (922.266)
Ideaal voor: frites
Bak/grillplaat 1/1 GN – met geribde en gladde kant (922.215)
Aluminium (922.093)
Ideaal voor: geroosterd vlees, vis, groenten
Ideaal voor: gegrild vlees, vis, groenten
Bakplaat met lage opstaande rand van aluminium of geperforeerd aluminium 400x600mm
grillplaat
Ideaal voor: baguettes
34
GN
Bakplaat met 4 of 5 rillen (baguettes) van geperforeerd aluminium met siliconen coating, 400x600 mm
Ideaal voor bakkerijgerechten
Vetopvangkit met trolley en bak (922.287)
1/1
35
Oven-eigenschappen Bereidingsfuncties Convectie cyclus (25-300 ºC) met Lambda sensor Convectie cyclus (25-300 ºC) Convectie cyclus met automatische luchtbevochtiger (25-300 ºC) Combi cyclus (25-250 ºC) met Lambda sensor Combi cyclus (25-250 ºC) met by-pass Stoom cyclus (100 ºC) Lage temperatuurstoom cyclus (25-99 ºC) Super hete stoom (101-130 ºC) Automatische bereiding Rijs cyclus Regeneratie cyclus Laag temperatuur Cooking (LTC) Automatisch voorverwarmen Automatisch snel afkoelen
Extra functie Werkelijke luchtvochtigheidscontrole met Lambda sensor By-pass: Vochtigheidscontrole Automatisch luchtbevochtiger (11 standen): van nihil tot hoge luchtvochtigheidsgraad Ovenkamer ontluchtingsklep bediening 6 punts multi-sensor (neemt de laagste temperatuur) Kern temperatuurmeter Geïntegreerd automatisch reinigingssysteem Geïntegreerd automatisch reinigingssysteem - met Economizer Programmeerbare twee-staps bereiding ECO-Delta: selecteert bereidings temperatuur n.a.v de voedseltemperatuur Pauze Handmatige waterinjectie Pulserende Ventilatie 1/2 ventilator snelheid 1/2 vermogen Snel afkoelen Programma bibliotheek - 1000 vrij programmeerbare programmaplaatsen, 16 stappen Automatische kalksignalering en boiler lediging Handmatig legen van de boiler Automatisch terugkoelen dmv vochtinjectie Automatisch zelfdiagnose systeem Food Safe Control USB poort HACCP download EKIS: HACCP monitoring system
Aansluit- Installatie waarborgen ETL Sanitation Electrische veiligheid: IMQ Gas veiligheid: Gastec QA HR Label en Label Lage NoX uitstoot Voorbereiding voor aansluiting op zacht en/ of warm water: Kit voor aansluiting op 2 leidingen inbegrepen IPX5 (spatwaterdicht) In hoogte verstelbare poten Handleiding voor installatie en gebruiksaanwijzing Stapelbare uitvoeringen: 6 op 6 1/1GN, 6 op 10 1/1GN 36
EasySteamPlus Tafelmodel
Staand model
•
•
•
•
• • • • • • • • •
• • • • • • • • •
EasySteamPlus Tafelmodel
Staand model
•
•
• •
• •
• •
• •
• • • • • • • • • • • • • • •
• • • • • • • • • • • • • • •
EasySteamPlus
EasySteam Tafelmodel
Staand model
•
•
• • • •
• • • •
•
•
• •
• •
EasyPlus Tafelmodel
Staand model
•
•
• •
• •
EasySteam Tafelmodel
Staand model
•
•
EasyPlus Tafelmodel
Staand model
•
•
•
•
•
•
• •
• •
• •
• •
• • • • • • • •
• • • • • • • •
•
•
• •
• •
•
•
• • • •
• • • •
•
•
EasySteam
EasyPlus
Tafelmodel
Staand model
Tafelmodel
Staand model
Tafelmodel
Staand model
• • •
• • •
• • •
• • •
• • •
• • •
•
•
•
•
•
•
•
• • • n.l.
•
• • • n.l.
•
• • • n.l.
• •
• •
• •
Specificaties Aan/uit knop Touch screen bedieningspaneel (High Definition 262.000 kleuren) De ingestelde waarden en actuele waarden worden tegelijk getoond (expert mode voor EasySteamPlus) Deur bescherming bij de staande modellen Digitale temperatuur display Operationele en alarmdisplays (vb voor open deur, kalkafzetting…) Displays kunnen gelezen worden tot 12 meter afstand Instelbare taalkeuze Centrale bedieningsknop en automatisch reinigingssysteem druk-toetsen 24 uur start tijd uitstel keuze / uuraanduiding/klok Thermisch beveiligd High-perfofmance boiler met automatische watervulling Geïntegreerde handdouche met oprolmechanisme Spuitpistool Ventilatie op de brede zijde voor gelijkmatiger bakresultaat Bi-functionele ventilator Scharnierende luchtverdeelplaat met snelsluiting Vetfilters 2-staps opening voor bescherming tegen stoom (optioneel) Geventileerde deur met thermoglas, met scharnierende binnenruit voor gemakkelijke reiniging Deurgreep voor éénhandige opening en werpsluiting voor tafelmodellen Deurgreep voor éénhandige opening met rechtse sluiting voor staande modellen Deur met druipgoot en afvoer Deur open te houden op 3 posities 60°/110°/180° Magneetschakeling voor ‘deur open’ indicatie Duidelijke symbolen voor maximaal gebruiksgemak Compacte afmeting (floor print) Externe panelen van rvs 304 Ovenkamer van rvs 304 Hygiënische naadloze ovenkamer met afgeronde hoeken Halogeen verlichting met Cerane glas in de ovenruimte Ovenruimte met diepgetrokken bodem om morsen tegen te gaan Uitneembaar compleet geleiderrek (tafelmodellen) 65m pitch Mobiel beladingsrek (staande modellen), met GN pan stopper. Afgeronde hoeken met ingebouwde lekbak met afvoer. Ingebouwde lekbak met afvoer Mobiel beladingsrek met GN panstopper Mobiel beladingsrek met zij-ingang voor staande modellen Reinigingsmiddel in handige ladecontainer Snelle plug-in aansluiting voor reinigingsmiddelen Hoog rendement branders en speciaal ontworpen warmtewisselaars in de ovenruimte ( lage Nox uitstoot) Hoog rendement branders en speciaal ontworpen warmtewisselaars voor de boiler ( lage Nox uitstoot)
EasySteamPlus
EasySteam
EasyPlus
Tafelmodel
Staand model
Tafelmodel
Staand model
Tafelmodel
Staand model
• •
• •
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
n.l. • • • • • • • •
• • • • • • • • •
n.l. • • •
• • • •
n.l. • • •
• • • •
• • • •
• • • •
•
•
•
•
• (extern)
• • •
• • •
(extern)
• • •
n.l.
(extern)
• • •
(extern)
• • •
n.l.
(extern)
• • • n.l.
•
•
•
•
•
•
• n.l. • • • • • • • • • • •
n.l. • n.l. • • • • • • • • • n.l.
• n.a. • • • • • • • • • • •
n.l. • n.l. • • • • • • • • • n.l.
•
n.l.
• • • • •
n.l. • • • • • • • • • n.l.
n.l.
•
n.l.
•
n.l.
•
n.l. •
• n.l.
n.l. •
• n.l.
n.l. •
• n.l.
n.l.
•
n.l.
•
n.l.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
• • • •
•
Standaard Optioneel n.l. = Niet leverbaar
37
Blast Chiller/Freezers eigenschappen Chilling en Freezing uitvoeringen Cruise cyclus controleert automatisch het koelproces aan de hand van het soort en de hoeveelheid voedsel (20 - 2/1 GN modellen uitgezonderd)
•
Soft Chilling (aanbevolen voor groenten) van 90°C tot 3°C in minder dan 90 minuten. Werktemperatuur: 0°C
•
Hard Chilling (aanbevolen voor vlees) koelt het product van 90°C tot 3°C in minder dan 90 minuten. Werktemperatuur: -20°C
•
Na de chillcyclus wordt automatisch overgeschakeld op bewaarkoelen op 3°C
•
Blast Freezing bevriest het product van 90°C tot -18°C in minder dan 240 minuten. Werktemperatuur: -41°C
•
Na de freezecyclus wordt automatisch overgeschakeld op bewaar vriezen op -22°C Instelbare programma’s Turbo Koelen functie. Werktemperatuur: +3°C of -41°C
• • •
Extra functies 2 instelbare programma’s per instelling + 2 consumptie-ijs cycli Tijd en werktemperatuur zijn instelbaar 3 kerntemperatuurvoelers met één sensor als accessoire verkrijgbaar kerntemperatuurvoelers met 3-sensoren Automatische “Intelligente” ontdooiing Handmatige ontdooiing Instellingen; in overeenstemming met UK, NF of aangepaste waarden Parameter instellingen Audio visueel alarm voor problemen betreffende voedselveiligheid (HACCP) Audio visueel alarm voor diverse foutmeldingen Automatisch diagnose systeem RS 485 seriële poort EKIS: HACCP monitoring systeem
Uitrusting Duidelijke symbolen die zichzelf uitleggen voor een optimaal gebruiksgemak Tijdens de cyclus worden de temperaturen en resttijd getoond Digitale temperatuurdisplay, zichtbaar tot 12 meter Digitale timer, 0-8 uur , of continu instelling Operationele waarschuwingen aangeduid Extra functies kunnen door één druk op de knop worden geselecteerd Grote ventilatoren voor een optimale warmteoverdracht Gecoate verdamper Verwarmde magnetische, uitneembare deurrubbers Deurhendel is geschikt voor één hands gebruik Rvs 304 Beladingsrekken zijn compatible met de gelijkwaardige EasyLine Combi steamers
Aansluiting en Uitvoering, Levering In hoogte verstelbare poten (20 - 2/1 GN modellen uitgezonderd) De EasyChill 6 -1/1 GN , 10 - 1/1 GN en 10 - 2/1 GN kunnen van wielen worden voorzien Handboek, Electrische aansluitschema’s, conformiteitverklaring Stapelbare uitvoeringen : EasyChill 6- 1/1 GN onder de EasyLine Combi Steamer 6 - 1/1 GN
38
EasyChill (alle modellen)
EasyChill (alle modellen) • • • • • • • • • •
EasyChill (alle modellen) • • • • • • • • • • • •
EasyChill (alle modellen) • • •
•
Standaard Optioneel n.l. = Niet leverbaar
Totaaloverzicht EasySteamPlus Aansluiting
elektrisch of gas
elektrisch of gas
elektrisch of gas
elektrisch of gas
elektrisch of gas
6 GN 1/1
10 GN 1/1
10GN 2/1
20GN 1/1
20GN 2/1
Stoom Stoom + Convectie Convectie
Stoom Stoom + Convectie Convectie
Stoom Stoom + Convectie Convectie
Stoom Stoom + Convectie Convectie
Stoom Stoom + Convectie Convectie
10.1
17.5
GN capaciteit Bereidingscyclus Vermogen - kW (electrische versie) Vermogen - kW (gas versie)
0.25(elektrisch)+17(gas) 0.3(elektrisch)+35(gas)
25
34.5
50
1(elektrisch)+45(gas)
0.5(elektrisch)+58(gas)
2(elektrisch)+95(gas)
Voltage (electrische versie)
400V, 3ph,50/60Hz
400V, 3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
Voltage (gas versie)
230V, 1ph,50/60Hz
230V, 1ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
230V,1ph, 0/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
898x915x808
898x915x1058
1208x1065x1058
993x957x1795
1243x1107x1795
elektrisch of gas
elektrisch of gas
elektrisch of gas
elektrisch of gas
elektrisch of gas
6 GN 1/1
10 GN 1/1
10GN 2/1
20GN 1/1
20GN 2/1
Stoom Stoom + Convectie Convectie
Stoom Stoom + Convectie Convectie
Stoom Stoom + Convectie Convectie
Stoom Stoom + Convectie Convectie
Stoom Stoom + Convectie Convectie
10.1
17.5
Afmetingen - mm (bxdxh)
EasySteam Aansluiting GN capaciteit Bereidingscyclus Vermogen - kW (electrische versie) Vermogen - kW (gas versie)
0.25(elektrisch)+17(gas) 0.3(elektrisch)+35(gas)
25
34.5
50
1(elektrisch)+45(gas)
0.5(elektrisch)+58(gas)
2(elektrisch)+95(gas)
Voltage (electrische versie)
400V, 3ph,50/60Hz
400V, 3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
Voltage (gas versie)
230V, 1ph,50/60Hz
230V, 1ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
230V,1ph, 0/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
898x915x808
898x915x1058
1208x1065x1058
993x957x1795
1243x1107x1795
elektrisch of gas
elektrisch of gas
elektrisch of gas
elektrisch of gas
elektrisch of gas
6 GN 1/1
10 GN 1/1
10GN 2/1
20GN 1/1
20GN 2/1
Afmetingen - mm (bxdxh)
EasyPlus Aansluiting GN capaciteit Bereidingscyclus
Convectie + directe stoom Convectie + directe stoom Convectie + directe stoom
Vermogen - kW (electrische versie) Vermogen - kW (gas versie)
10.1
17.5
0.25(elektrisch)+10(gas) 0.3(elektrisch)+20(gas)
Convectie + directe stoom Convectie + directe stoom
25
34.5
50
1(elektrisch)+27(gas)
0.5(elektrisch)+40(gas)
2(elektrisch)+55(gas)
Voltage (electrische versie)
400V,3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
400V,3ph,50/60Hz
Voltage (gas versie)
230V,1ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
230V,1ph,50/60Hz
898x915x808
898x915x1058
1208x1065x1058
993x957x1795
1243x1107x1795
Afmetingen - mm (bxdxh)
Blast Chiller/Freezers Productiviteit per cyclus - kg GN capaciteit
30/25
50/50
70/70
100/85
120/100 or 180/170
6 GN 1/1
10GN 1/1
10GN 2/1
20GN 1/1 (separaat)
20GN 2/1 (roll-in)
Ook verkrijgbaar: Uit- en Inwendig** Voltage Afmetingen- mm (bxdxh)
separaat separaat+doorgeefmodel gedemonteerd
A304
A304
A304
A304
A304
400V, 3ph+N, 50Hz
400V, 3ph+N, 50Hz
400V, 3ph+N, 50Hz
400V, 3ph+N, 50Hz
400V, 3ph+N, 50Hz
895x940x1060
895x940x1730
1250x1093x1730
1040x850x1783
1400x1285x2470/2230
* Niet alle modellen hebben een rvs 304 achterzijde
39
Voorbereiding
Vaatwassers
Statisch
Vaatwassers
Statisch HD
Was-systemen
Wasserij machines
Koken N900 - N700 Snack 600
Het bedrijf behoudt zich het recht voor om zonder bericht specificaties te wijzigen.
Het assortiment
Ovens
Uitgifte
EasyLine
Self-Service, ActiveSelf
1000
Fit-Systeem
Print: AGCM
08/2010
Industriële machines
FCF
... en veel meer 9JZDHN
Koeling Koelapparatuur
www.zanussiprofessional.com
