Datum: Productspecificatie MAP 3. Schenkels

Datum:

22-01-14

Productspecificatie

Schenkels

Versie: 9 Opgesteld door: BRC-team 1. PRODUCT IDENTIFICATIE Artikelnummer producent Merk(en) Commerciële verkoopsbenaming Wettelijke verkoopsbenaming Bijkomende productbeschrijving Gedeclareerd gewicht of volume Product met opgietvloeistof Verkocht per variabel gewicht EAN-code Productcode/datum/gewicht/lotnr

Controle door:

75 Grega Schenkels gekookt Schenkels gekookt schenkels in kilogram Nee Ja

I-HACCP MAP BLZ Luc Van den Berghe

3 3//1//1

Artikelnummer(s) klant

Varkensvlees met "e" / zonder "e"

(01)95410975000550(15)dddddd(3103)gggggg(10)%%%%%% d: vervaldatum: jaar maand dag g: gewicht in gram

%: lotnummer

2. IDENTITEIT VAN DE PRODUCENT 2. 1. Productie- en verpakkingsplaats Naam Adres

Grega Vleeswaren nv Maalderijstraat 40 9255 Buggenhout Telefoon +32 (0) 52 33 49 42 Fax +32 (0) 52 33 06 90 Erkennings-/registratienummer B670 BRC-certificatie Soort BRC - Global Standard Food, Versie 6 Certificatieorganisme nv AIB-Vinçotte Geldig tot 26/11/2014

2. 2. Naam Adres Tel Fax

2. 3. Naam Adres

2. 4. Naam Functie Tel E-mail

Leverancier Bedrijf Grega Vleeswaren nv Maalderijstraat 40 +32 (0) 52 33 49 42 +32 (0) 52 33 06 90

Contactpersonen Naam Functie Tel E-mail

Commercieel Veronique bediende +32 (0) 52 33 49 42 [email protected]

Kwaliteit Luc Van den Berghe kwaliteitsverantwoordelijke +32 (0) 52 33 49 42 [email protected]

Productverantwoordelijke op het etiket Grega NV Maalderijstraat 40, 9255 Buggenhout

Emergency contact met betrekking tot voedselveiligheid Luc Van den Berghe Afgevaardigd bestuurder +32 (0) 52 33 49 42 [email protected]

Documentatie HACCP/BRC/IFS/ISO : AS4 - Waterstraat 4 - 9160 Lokeren - Tel : 09/361.00.61 - Fax : 09/360.60.42 - Copyright AS4 2011

Datum:

22-01-14

Versie: 9 Opgesteld door: BRC-team 3. PRODUCTSAMENSTELLING 3. 1. Product samenstelling Grondstof/ingrediënt/additief

Productspecificatie

Schenkels

Varkensvlees Nitrietpekelzout - Zout - conserveringsmiddel Natriumnitriet E250 Maltodextrine Dextrose Zoutvervanger Kaliumchloride E508 Antioxidant Natriumascorbaat E301

3. 2.

Fr

Du

Land van oorsprong België Geleverd door zoutman

Duitsland Duitsland Duitsland Duitsland

Ingrediënten: Varkensvlees, zout, dextrose, zoutvervanger kaliumchloride (E508, maltodextrine Antioxidant: Natriumascorbaat E301 Conserveermiddel: Natriumnitriet E250 Ingrédients: Viande de porc, sel, dextrose, remplacement du seldextrose - chloride de potassium E508, maltodextrine Antioxygènes: Ascorbate de sodium E301 Conservateurs: Nitrite de sodium E250 Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Dextrose, Kochsalzersatz - Kaliumchlorid E508, Maltodextrine Antioxidantionmitteln: Natriumascorbat E301 Konservierungsstoffe: Natriumnitrit E250

Bijkomende vermeldingen op de verpakking

"verpakt onder beschermende atmosfeer" "met zoetstof(fen)": vermelding bij de wettelijke verkoopbenaming "met suiker(s) en zoetstof(fen)"; vermelding bij de wettelijke verkoopbenaming "bevat een bron van fenylalanine" "overmatig gebruik kan een laxerend effect hebben"

3. 4.

3 3//1//2

Ingrediëntenlijst in alle talen van het etiket (declaratie volgens Richtlijn 2000/13/EG) Nl

3. 3.

Controle door:


Ja nee nee nee nee

Andere wettelijke verplichte vermeldingen op de verpakking

Nihil

3. 5. GGO's en ingrediënten afkomstig van GGO's (volgens verordening (EG) n°'s 1829/2003 & 1830/2003) De producent garandeert dat het product geen ingrediënten bevat die onderworpen zijn aan de verplichte Ja etikettering volgens de verordening (EG) 1830/2003


Datum:

22-01-14

Productspecificatie


Schenkels Versie: 9 Opgesteld door: BRC-team Controle door: 4. LIJST van ALLERGENEN en VOEDINGSINTOLERANTIES 4. 1. Verplicht te etiketteren ingrediënten en hun afgeleiden (volgens Richtlijn 2000/13/EG) Bedoelde ingrediënten, inbegrepen de daarvan afgeleide ingrediënten Glutenhoudende granen² Schaaldieren Eieren Vis Aardnoten Soja Melk (uitgezonderd lactose) Lactose Schaalvruchten³ Selderij Mosterd Sesamzaad Lupine en producten op basis van lupine Weekdieren en producten op basis van weekdieren Zwaveldioxide en sulfieten (E220 tot E227), meer dan 10mg/kg of 10mg/liter uitgedrukt als SO 2

4. 2.

3 3//1//3

Indien aanwezig, het/de Aanwezig als Aanwezig t.g.v. mogelijke maar verantwoordelijke ingrediënten ongewilde kruisbesmetting ingrediënt in lijst ingrediënten (3.2) hier Ja/Nee/N.B.1 Ja/Neen opgeven nee Neen nee Neen nee Neen nee Neen nee Neen nee Neen nee Neen nee Neen nee Neen nee Neen nee Neen nee Neen nee Neen nee Neen nee Neen Neen nee

Verplicht te etiketteren ingrediënten en hun afgeleiden (volgens Richtlijn 2000/13/EG)

Bedoelde ingrediënten, inbegrepen de daarvan afgeleide ingrediënten

Indien aanwezig, het/de Aanwezig als Aanwezig t.g.v. mogelijke maar verantwoordelijke ingrediënten ongewilde kruisbesmetting ingrediënt in lijst ingrediënten (3.2) hier Ja/Nee/N.B.1 Ja/Neen opgeven nee Neen Ja Ja Varken nee Neen nee Neen nee Neen nee Neen nee Neen nee Neen nee Neen nee Neen nee Neen nee Neen nee Neen nee Neen

Rund Varken Kip Maïs Cacao Gist Peulvruchten Kaneel Vanilline Koriander Schermbloemigen (Umbelliferae) Toegevoegde glutamaten (E620 t/m E625) Toegevoegde guanylaten & inosinaten (E626 t/m 633) Benzoaten en p-hyroxy-benzoaten (210 t/mt E219) Azo-kleurstoffen (E102, E110, E122, E123, E124, 128, nee Neen 129, 151, 154, 155) nee Neen Tartrazine (E102) nee Neen Aspartaam (E951) nee Neen Cyclamaten (E952) 1 N.B.= Niet Beschikbaar 2 tarwe, rogge, gerst, haver, spelt en kamut 3 amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten,paranoten, pistachenoten, macadamianoten 4 zoals onder ander anijs, dille, karwij, kervel, koriander, lavas, mirre, komijn, peterselie, selder, venkel, wortelen, e.d. Documentatie HACCP/BRC/IFS/ISO : AS4 - Waterstraat 4 - 9160 Lokeren - Tel : 09/361.00.61 - Fax : 09/360.60.42 - Copyright AS4 2011

Datum:

22-01-14

Productspecificatie


Schenkels

Versie: 9 Opgesteld door: BRC-team

Controle door: nee nee nee nee nee

Saccharine & zouten (E954) Gallaten (E310 tot E312) BHA of BHT (E320 en E321) Fructose Saccharose

3 3//1//4

Neen Neen Neen Neen Neen

5. Ingrediënten onderworpen aan bestraling De producent garandeert dat het product geen ingrediënt(en) bevat dat (die) onderworpen werden aan bestraling

Ja

6. Voedingswaarden (volgens Richtlijn 90/496/EEG) per 100 g 6. 1.

Voedingswaarden

Eenheid in kcal in kJ in gram in gram g g g in gram g g g in gram in gram in gram

Energetische waarden Eiwitten Koolhydraten waarvan waarvan waarvan Vetten waarvan waarvan waarvan Voedingsvezels Natrium Zout

suikers zetmeel polyolen verzadigde mono-onverzadigde poly-onverzadigde

7. Specifiek bewaaromstandigheden 7. 1. Houdbaarheid Houdbaarheid na productie (verpakken) Houdbaarheid bij levering Temperatuur bij aankomst Temperatuur van bewaren Relatief vochtgehalte bij bewaren Samenstelling van de beschermende atmosfeer Houdbaarheid na openen Bewaaromstandigheden na openen

Positieve vrijgave - Controle - Controle - Controle Indien JA, criteria - Controle - Controle -

Product zoals verkocht Door analyse (A) of gemiddeld per 100 g berekening (B) 101 428 21.8 1.2 0.93

A B A B

<1

A

<0,3 6.6 1.7

A A A

Eenheid

Minimum

Optimaal

Maximum

Dagen Dagen °C °C % RH

/ / 0 °C 0 °C < /

/ / 4 °C ≤ 4 °C nvt

90 90 5 °C / /

Gassen en hun verhouding

≥20% CO2; <80% N2; ≤0,5 O2

Dagen

3

7

Ja

Nee

/ Koel bewaren ≤ 4°C

7. 2.

op uitzicht, geur, smaak op gewenste gassamenstelling in verpakking op gewicht op goede sealing van verpakking van datum en leesbaarheid etiket


Datum:

22-01-14

Productspecificatie

Schenkels Versie: 9 Opgesteld door: BRC-team Controle door: 7. 3. Aanduiding van de houdbaarheid Houdbaarheidsaanduiding als Houdbaarheidsaanduiding d.m.v. Houdbaarheidsaanduiding op Manier van aanbrengen Houden van referentiestalen

7. 4.

Lotaanduiding op Manier van aanbrengen

door middel van de houdbaarheidsdatum andere manier Voorbeeld: 21/01/07 elke portie de verkoopseenheid de omverpakking inkjet etiket laser andere: datum gedrukt op etiket

Verpakking

Verpakkingsmateriaal Technologie Indien gemodificeerd

7. 6.

datum van minimale houdbaarheid = "ten minste houdbaar tot (einde)" datum van uiterste consumptie = "te gebruiken tot" Dag/maand/jaar Voorbeeld: 21/01/07 elke portie de verkoopseenheid de omverpakking inkjet etiket laser andere: datum gedrukt op etiket Ja Nee Bemonsteringsfrequentie: 2x/jaar

Aanduiding van de partij (LOT)

Lotaanduiding

7. 5.


bovenfolie: complex van polyester/polyethyleen; onderfolie: Polyethyleen Zuurstofverwijderen, begassen en sealen N2 CO2 O2 ≤ 0,5 % < 80% ≥ 20%

Voorbeeld etiket


3 3//1//5

22-01-14

Datum:

Productspecificatie

Versie: 9 Opgesteld door: BRC-team 8. Productkenmerken 8. 1. Organoleptische kenmerken Uitzicht/Beschrijving Smaak Geur Textuur Kleur Eventueel andere kenmerken Evolutie tijdens houdbaarheid

8. 2.

schenkel ambachtelijke gekookte ham zachte vleesgeur sappig, bijtmals roze / Geen wijziging

/ / /

Fysico-chemische kenmerken bij levering

Vocht/Eiwit Zout% Suikers (totaal opgelost) : Natriumnitriet + Kaliumnitraat Kaliumnitraat

8. 4.

Controle door:

3 3//1//6

Fysische kenmerken

Afmetingen lengte dikte breedte

8. 3.

Schenkels


max. max. max. max. max.

3,5 2,0% 1,0% 50 ppm 30 ppm

Natriumnitriet Totaal eiwit Glutaminezuur Citraat Fosfaat (P 2O5)/eiwit

max. 88% max. max. max.

30 ppm 300 ppm 100 ppm 2,2%

Microbiologische kenmerken Micro-organisme

Af fabriek

Einde houdbaarheid

Totaal psychrotroof kiemgetal Melkzuurbacteriën Enterobacteriaceae E. Coli Fecale Coliformen Staphylococcus aureus Fecale Streptococcen Salmonellae spp. Listeria monocytogenes Sulfiet-reducerende anëroben Gisten Schimmels Andere micro-organismen ? Pseudomonas

1x10 6 /g 5 1x10 /g 100 /g 10 /g

1x10 6 /g Lactobacillen 5000 /g

Referentiemethode

100 /g afwezig in 25 g afwezig in 25 g

afwezig in 25 g afwezig in 25 g

1x10

6

/g

9. Transport (enkel bij levering met eigen transport) Bestuurder Vrachtwagen

Bestuurder draagt propere kledij. Bestuurder heeft zuivere handen. Vrachtwagen is proper. Gekoeld transport met alarm op temperatuur: temperatuur ingesteld op 4 °C max.

10. Gebruiksaanwijzing


Datum:

22-01-14

Productspecificatie

Schenkels Versie: 9 Opgesteld door: BRC-team Controle door: 11. Verklaring van waarheidsgetrouwheid en vertrouwelijkheid


3 3//1//7

De leverancier verklaart dat het product voldoet aan de relevante nationale en/of Europese wetgeving inzake onder meer hygiëne, samenstelling, additieven, contaminanten, etikettering en materialen in contact met dit product. De leverancier is gehouden aan de van toepassing zijnde wetgeving inzake productaansprakelijkheid en productveiligheid. Beide partijen zijn verantwoordelijk voor en gehouden aan de geheimhouding van de in deze specificatie vermelde informatie. Deze geheimhouding geldt reeds bij het uitwisselen van deze informatie, voorafgaand aan de goedkeuring van deze specificaties. Beide partijen verbinden zich er toe dezelfde geheimhouding te eisen van derden die zij nodig achten te moeten inzetten voor de goede werking van hun activiteiten. Deze eis ontslaat elke partij niet van zijn verantwoordelijkheid.

12. Updates & bijlagen Opgesteld door Updated door Updated door Updated door Updated door Updated door Updated door Updated door Bijlage

Luc Van den Berghe, AS4 Jeroom Saelens Luc Van den Berghe Luc Van den Berghe Luc Van den Berghe Luc Van den Berghe Luc Van den Berghe Luc Van den Berghe Copy BRC-certificaat

Datum Datum Datum Datum Datum Datum Datum Datum

4/11/2004 28/02/2008 4/03/2009 25/01/2010 26/12/2010 7/12/2011 7/12/2012 22/01/2014

Versie Versie Versie Versie Versie Versie Versie Versie Aantal bijlagen


2 3 4 5 6 7 8 9 1

Datum: Productspecificatie MAP 3. Schenkels

Recommend Documents