CO (ještě) NEVÍTE O VÝŽIVĚ

CO

(ještě) NEVÍTE O (i ve sportu)

VÝŽIVĚ

d o p l n ě n o ukázkovými r e c e p t y

RNDr. PETR FOŘT, CSc.

OBSAH „Slovo úvodem"

8

Ú v o d - Dobré zdraví? T r o c h a filozofie a fakt o p ř í s t u p u lidí ke zdraví, o p r o b l é m e c h m e d i c í n y , ž i v o t n í m stylu a výživě

9

K a p i t o l a 1. F i t n e s s a w e l l n e s - dvě s t r a n y t é ž e m i n c e O t o m , j a k se vyvíjí názory na zdraví ve v z t a h u ke s p o r t o v n í aktivitě

27

Kapitola 2. Z a v š í m hledej ž e n u Je m o ž n é n ě c o d o d a t ? D o v í t e se to v t é t o k a p i t o l e

35

Kapitola 3. N a d v á h a - t é m a „pro ž e n y " pokračuje? P o h l e d n a p r o b l é m , který nikdy n e s k o n č í

41

Kapitola 4. Výživa - má p o d p ů r n ý v ý z n a m v s e x u ? H u m o r n ě i vážně o t o m , j a k strava a speciální d o p l ň k y m o h o u zlepšit kvalitu sexu

66

Kapitola 5. N o v é (přírodní) stimiilanty nervové činnosti N ě k t e r é nově objevené látky m o h o u p o m á h a t v p r e v e n c i , r e g e n e r a c i a v boji se stresem a s t á r n u t í m

82

K a p i t o l a 6. G l y k e m i c k ý index ( G I ) a z ó n o v á dieta versus dělená strava? N o v é i n f o r m a c e o d v o u p ř e v r a t n ý c h n o v i n k á c h , které z á s a d n í m z p ů s o b e m ovlivní p o h l e d na výživu

87

K a p i t o l a 7. Tuky - nepřítel l i d s t v a , p o s t r a c h s p o r t o v c ů Neobvykle kompletní a nestranná analýza p r o b l é m u k o n z u m a c e různých druhů tuků

113

Kapitola 8. E s e n c i á l n í m a s t n é k y s e l i n y - j s o u t a j e m s t v í m d o b r é h o zdraví a v ý k o n n o s t i ? D o s u d n e p u b l i k o v a n á fakta o v ý z n a m u e s e n c i á l n í c h m a s t n ý c h kyselin 4

.

.

.

125

Kapitola 9. Bílkoviny - stále dokola nebo k o n e č n ě jinak? M o ž n á , že jste o nich dosud neuvažovali z p ů s o b e m v této kapitole u v e d e n ý m . Objektivně o „ g a i n e r e c h "

131

Kapitola 10. RECEPTY Č t y ř i c e t dva zajímavých a inspirujících r e c e p t ů s ř a d o u v a r i a n t a o d h a d e m glykemického indexu

150

Kapitola 11. S t r u č n é č í s e l n é údaje o z a j í m a v ý c h p o t r a v i n o v ý c h zdrojích F o r m o u k o m e n t o v a n ý c h tabulek se dovíte leccos zajímavého o některých potravinách

172

Kapitola 1 2 . Pod čarou T r o c h u zajímavostí o v e p ř o v é m a h o v ě z í m m a s e

179

S e z n a m použité a doporučené literatury

187

Seznam receptů

188

5

Motto:

Toužíme po nových znalostech. Když se nám jich dostane, nevíme co s těmi starými.

7

E

Krátké SLOVO ÚVODEM MILÍ

ČTENÁŘI.

m o ž n á b y c h n e m ě l z a č í n a t v t o m t o d u c h u , abych vás n e o d r a d i l p ř e d e m . P ř e s t o t o u d ě ­ l á m , p r o t o ž e až při p o s l e d n í k o r e k t u ř e j s e m si u v ě d o m i l , že j s e m z n a č n o u část textu m o ž n á napsal příliš o d b o r n ě a n ě k d y t r o c h u složitě. K d y ž j s e m vydal p ř e d c h o z í kníž­ ky, zdál se obsah n ě k t e r ý c h z n i c h č t e n á ř ů m n á r o č n ý , p ř e s t o ž e j s e m se snažil o j e d n o ­ d u c h é f o r m u l a c e . R o z h o d n ě si n e m y s l í m , že většina z vás je natolik n e v z d ě l a n ý c h , že j e s c h o p n a p o c h o p i t j e n h o l é věty.

P o k u d b y t o m u tak bylo,

musel bych vynechat

m n o h o zajímavých částí textu, všechny t e o r e t i c k é úvahy a diskuze s o b s a h e m publi­ kací j i n ý c h autorů a p o u z e formulovat z á k l a d n í hesla, doslova přikazující CO dělat, J A K to dělat a K D Y to dělat. N i k o l i v už P R O Č . To m n e t r o c h u děsí.

O to víc,

že v n ě k t e r ý c h p a s á ž í c h t é t o knížky j s e m asi do „ o d b o r n o s t i ujel" intenzivněji než p ř e d t í m . Vysvětluji to t í m , že p r a x e m n e n a u č i l a , že nikoliv n e v ý z n a m n é části č t e n á ř ­ ské o b c e takový text n e j e n o m vyhovuje, ale d o k o n c e ho s a m a p o d r o b í jakési srovná­ vací a n a l ý z e a z a č n e „ š ť o u r a t " do n ě k t e r ý c h pasáží,

které j s e m n ě k d y dříve napsal

„ t r o c h u j i n a k " . Až moje vysvětlení, že se po o d b o r n é s t r á n c e n e u s t á l e vyvíjím v kon­ textu s vývojem v ě d e c k é h o p o z n á n í , t ě m t o č t e n á ř ů m otevře oči. A k r o m ě t o h o - n i k d o n e n í n e o m y l n ý . P o k u d b y c h n e d i s k u t o v a l a n e p r e z e n t o v a l svoje o s o b n í úvahy na d a n é t é m a , n e b y l a by n o v á k n í ž k a p ř í n o s n á . A m o ž n á by ani nebylo o č e m psát. J e n o m ž e o n o JE o č e m psát. T ř e b a i p r o t o , že v p o p u l á r n í c h č a s o p i s e c h věnujících se kulturis¬ tice a fitness, či z d r a v é m u ž i v o t n í m u stylu se objevují laické, n a p r o s t o n e p o d l o ž e n é a s k u t e č n o s t zkreslující i n f o r m a c e , c h y b n ě i n t e r p r e t o v a n é z o d b o r n ý c h m a t e r i á l ů . Většina d o t a z ů č t e n á ř ů časopisů se týká t é m a t u „ n e m o h u p ř i b r a t " (jedná-li se o a m a ­ térské kulturisty) a n a o p a k „ n e m o h u z h u b n o u t "

(jedná-li se o dívky a ženy cvičící

s m o t i v e m snížit t ě l e s n o u h m o t n o s t ) . M o ž n á , že j s e m z b y t e č n ě kritický, n i c m é n ě se d o m n í v á m , že většina rad n e n í příliš ú č i n n ý c h , a to p r o t o , že v n i c h n e n í o b s a ž e n o nové poznání. T o n a d r u h é straně n e z n a m e n á , ž e tyto časopisy nejsou p ř í n o s e m . N i c m é n ě vždy j e u ž i t e č n é , s h r o m á ž d í - l i se k o m p l e t n í i n f o r m a c e v knižní formě. Č t e n á ř se k i n f o r m a c í m zde u v e d e n ý m m ů ž e kdykoliv vrátit. S o h l e d e m na t o , že v h o d n á fyzická aktivita sou¬ visí jak s m o ž n o s t í zlepšení a u d r ž e n í zdraví, p o k u d d o k o n c e n e n í j e h o n u t n o u pod¬ mínkou,

ale

p ř i t o m jakákoliv

nekriticky p ř e h á n ě n á

aktivita přináší

zvýšené

riziko

p o š k o z e n í zdraví, věnuji první kapitoly p r o b l e m a t i c e fitness a wellness a d o k o n c e zabí¬ h á m i do p r o b l é m u o b e c n é h o zdraví. Nepovažuji totiž za v h o d n é zastírat, že z n a č n á

8

část p o p u l a c e z d r a v í m z r o v n a n e h ý ř í , a n e c h c i o p o m e n o u t a n i fakt, ž e m o d e r n í m e d i ­ c í n a až zas t a k skvělé výsledky n e m á . Sebral j s e m o d v a h u k t o m u t o p r o h l á š e n í p ř e d e ­ vším p r o t o , že m n e v m é m p ř e s v ě d č e n í utvrzují mí z n á m í z řad l é k a ř ů , kteří našli sílu ke k o n s t a t o v á n í , že sami mají p r o b l é m se s u v e d e n ý m k o n s t a t o v á n í m vyrovnat. M o ž n á i p r o t o hledají j i n é z p ů s o b y ř e š e n í , n a p ř í k l a d v p r e v e n t i v n í m e d i c í n ě , v m e d i c í n ě p r o t i s t á r n u t í , v a l t e r n a t i v n í m e d i c í n ě a v n e p o s l e d n í ř a d ě t a k é ve využití specifických potra¬ vinových

doplňků.

Přeji v á m m n o h o trpělivosti p ř i s t u d i u t é t o k n í ž k y a m n o h o t o l e r a n c e , n a r a z í t e - l i v t e x t u n a složité p a s á ž e . D o p o r u č u j i v á m v ě n o v a t p o z o r n o s t t a k é j i n ý m a u t o r ů m , p ř e ­ d e v š í m t ě m , kteří b u d o u c i t o v á n i v s e z n a m u p o u ž i t é literatury. N e b r á n í m s e a n i v a š i m n á z o r ů m , k t e r é m ů ž e t e zasílat n a e-mail: n u t r i c o n @ p i . i p e x . c z . B u d e - l i t o z č a s o v ý c h důvodů jen trochu m o ž n é , odpovím. Autor

ÚVOD - DOBRÉ ZDRAVÍ? Oficiální statistiky obyvatelé

zdravotních

západoevropských

vávajícím

z

doby

socialismu,

dovali postavení preferované houcnost".

Což

s jakoukoliv V té

době také mnoho

nosti

si za

vyloženě

z

osobující si Nebylo

Byli

dostatek

lékařů,

nebo

si

užívali

působeníuvedených

faktorů

hlavních priorit Můj

osobní

názor

i přesto,

(je je

asi

na

však

víc

„ je

státem

než

a

se

častěji

návykem

lékaři

si

cíleně

„vševědoucnost

a

lidé

na

obraceli

aby

náhodou

ve

vyspělých

nemocnými" placené

stále

lékaři

zdůvodňuje

na

že

„zdravými

chodí k

se

zadarmo

výzvami,

dokonce

vysloveně

to

Češi

právo

divu,

motivováni

byli

A

že

zajímavý fakt

zdravotnictví bylo

přetrvává.

vlastní zdraví.

jistotě).

kdy

skupiny,

".

konstatují,

Tento

kteří

přivydělávali

ví za jednu ální

bylo

těch,

Důsledkem nosti

dosud

„prkotinou

však

pojišťoven zemí.

a

něco

než přetr­ vybu­

všemolékaře

nezanedbali.

zemích.

Našlo

v pracovní

se

neschop¬

zdravotní dovolené".

přetrvávající

nedostatek

odpověd­

že podle posledního průzkumu považují Češi zdra­ čtvrtém

místě,

po

skeptický,

protože

z

rodinné spokojenosti praxe

vím,

že

je

to

a

soci­ priorita

„platonická".

Několik slov „do p r a n i c e " K u p o d i v u i p ř e s t o , co je u v e d e n o výše, Češi nejsou příliš vstřícní k i n v e s t i c í m do kva­ lity v l a s t n í h o zdraví. T o t o k o n s t a t o v á n í j e p o t v r z e n í m n e o d d i s k u t o v a t e l n é h o faktu, ž e „zvyk j e ž e l e z n á k o š i l e " .

Č e t n é návštěvy l é k a ř e mají n y n í m o ž n á t r o c h u j i n ý m o t i v ,

p r o t o ž e - n a p ř í k l a d - p r o n ě k o h o je n á v š t ě v a l é k a ř e j a k o u s i s e b e o b r a n o u p ř e d očekᬠv a n o u výpovědí.

B u d e to asi i p r o t o , že r o s t e p o č e t starých lidí, kteří j s o u častěji

n e m o c n í n e ž m l a d á g e n e r a c e ( i když a n i t o u ž n e p l a t í a b s o l u t n ě ) . T o o v š e m n i c nemě¬ n í n a k o n s t a t o v á n í , ž e o p r a v d u j s m e víc n e m o c n í n e ž obyvatelé v y s p ě l ý c h z e m í západ¬ n í Evropy,

o

obyvatelích zemí jižní Evropy ani n e m l u v ě . -9

Nevím,

z d a j s o u časté

návštěvy

lékaře

západní

E v r o p o u m n o h e m vyšší

vysvětlením

dalšího

zajímavého

faktu,

spotřeba antibiotik.

k t e r ý m je Když

v

porovnání

se

o t o m budu uvažovat

podrobněji, m o h u předjímat, že antibiotika jsou v řadě případů předepisována zbyteč­ n ě , ne-li d o k o n c e n e v h o d n ě . T o j e však p o u z e j e d e n p o h l e d n a p r o b l é m . S m u t n ý m fak­ t e m t o t i ž j e , že ani ve s t a t i s t i k á c h výskytu c h r o n i c k ý c h d e g e n e r a t i v n í c h a o b e c n ě tzv. c i v i l i z a č n í c h o n e m o c n ě n í n a t o m nejsme z r o v n a nejlépe. T a k é n e j s m e ž á d n í „ h u b e ­ ň o u ř i " , i k d y ž v t o m t o s m ě r u j s o u na t o m v ř a d ě z e m í stejně, ne-li h ů ř e , o U S A a n i nemluvě. Výše n a z n a č e n á kritika m o d e r n í m e d i c í n y n e n í z mé strany m o t i v o v á n a s n a h o u ji dis­ k r e d i t o v a t . J e v ý s l e d k e m h l u b o k é h o d l o u h o l e t é h o studia celé ř a d y souvislostí. N e j s e m lékař, pracuji však celý život v lékařských o b o r e c h a z a j í m á m se s o u č a s n ě i o alterna­ tivní m e d i c í n u , studuji t a k é p r a m e n y , které klasická m e d i c í n a a b s o l u t n ě o d m í t á , a t o m i dává m o ž n o s t n e s t r a n n é h o a v š e s t r a n n é h o p o h l e d u . N ě k o l i k a l e t á p r a x e s o u k r o m é h o k o n z u l t a n t a p r o výživu m i doslova „otevřela o č i " . Ještě j e d n u m a l o u p o z n á m k u : n e m y s ­ l í m , že by česká m e d i c í n a byla n e o s o b n í , že by ji p a c i e n t nezajímal. N e m y s l í m si to p r o t o , ž e v n ě k t e r ý c h z á p a d n í c h z e m í c h j e t e n t o o d s t u p m n o h e m výraznější. M y s l í m , ž e naši lékaři j s o u velmi o d b o r n ě fundovaní, n i c m é n ě svázaní k o n v e n c e m i m e d i c í n y s a m é . T í m víc obdivuji ty, kteří j s o u o c h o t n í uvažovat o a l t e r n a t i v n í c h p o s t u p e c h n e b o je již používají. N e z n á m lepší ř e š e n í . S a m o z ř e j m ě , ž e s n a h o u m o d e r n í (tedy i č e s k é ) m e d i c í n y J E léčit. O t á z k o u však j e , j a k é s e dosahují výsledky. N a d r u h é s t r a n ě n e m ů ž e ani m o d e r n í m e d i c í n a p o p ř í t , ž e p o u ž í v a n é l é č e b n é p o s t u p y j s o u d i s k u t a b i l n í z e všech m o ž n ý c h a s p e k t ů . A s k u t e č n ě t a k é k d i s k u z í m m e z i lékaři s a m ý m i d o c h á z í . školy"...

N ě k d y je

ovšem m o ž n é

uvažovat

o

D o k o n c e existují r ů z n é „ m e d i c í n s k é omylech,

z p ů s o b e n ý c h zřejmě

buď

n e s p r á v n ý m i z á k l a d n í m i východisky, n e b o v y l o ž e n ě p o c h y b e n í m i . T í m , ž e m e d i c í n a je

příliš

r o z č l e n ě n a do j e d n o t l i v ý c h

specializací,

„ztrácí"

se jí

člověk

-

pacient

v e s v é m celku. O t á z k o u j e , j a k é j s o u , n e b o m o h o u být, d ů s l e d k y v n i t ř n í n e s c h o p n o s ¬ ti m o d e r n í medicíny poučit se z vlastních chyb. C h á p u také, že pro m e d i c í n u samu je o b t í ž n é p ř i p u s t i t , ž e j í p o u ž í v a n é l é č e b n é p o s t u p y nejsou bez c h y b , stejně j a k o fakt, ž e nové

objevy

a jejich

praktická

léčebná

aplikace jsou

zveličovány

a

glorifikovány.

Ve většině p ř í p a d ů však nejsou „viníky" lékaři s a m i , j a k o spíše l é k a ř s k á věda a far¬ maceutický průmysl. U v á d ě n é n á z o r y n e z a s t á v á m p o u z e j á sám. V p o d o b n é m , o v š e m d a l e k o kritičtějším d u c h u , pojmenovávají p r o b l é m y s o u č a s n é m e d i c í n y n a p ř í k l a d a u t o ř i p u b l i k a c e „Poše¬ tilosti

a

omyly

a McCormick.

v

medicíně",

O b a j s o u lékaři.

pis je již z r o k u

profesoři

renomované

irské

univerzity

K n í ž k a vyšla v n a k l . L i d o v é n o v i n y P r a h a

Škrabánek

1995, r u k o ­

1989, p ř e s t o si m y s l í m , že o to víc je kritický a h l a v n ě - j a s n o z ř i v ý .

N a p r o s t o nezaujatý p o h l e d n a s o u č a s n o u m e d i c í n u , byť jaksi „ z d r u h é s t r a n y " , nabí¬ zí j i n á p ř e k r á s n á p u b l i k a c e , jejíž

a u t o r k o u je i n v e s t i g a t i v n í n o v i n á ř k a Mc

Taggartová.

K n í ž k a s e j m e n u j e „ C o v á m lékaři n e ř e k n o u " ( n a k l . A I P r e s , F r ý d e k - M í s t e k 10

1998).

N a z n a č e n ý p r o b l é m m o d e r n í m e d i c í n y s e však n e t ý k á p o u z e m e d i c í n y s a m é , ale její¬ ho v ě d e c k é h o z á k l a d u a n a k o n e c i vědy o b e c n ě . P r o zvídavé č t e n á ř e je k d i s p o z i c i p o u č n á , byť r e l a t i v n ě „ ú t l á " k n í ž k a , n a z v a n á „ B i o l o g i e j a k o i d e o l o g i e " , j e j í m ž a u t o ­ r e m je dr. Lewontin ( n a k l . J o t a , B r n o

1997).

K D E J E CHYBA? Z c h a t r n é h o zdraví celé p o p u l a c e j e n e v k u s n ě č a s t o o b v i ň o v á n o p ů s o b e n í „ o b t í ž n ě s p e c i f i k o v a t e l n ý c h faktorů vnějších i v n i t ř n í c h " . J e d n í m z n i c h (údajně) j e : Podceňování

významu

preventivního

působení „zdravého

životního

stylu".

N e l z e p o p ř í t , že časté (ne-li doslova s y s t e m a t i c k é a c e l o ž i v o t n í ) p o r u š o v á n í i t ě c h n e j jednodušších

zásad

zdravého

života j e

možným

podnětem

pro

vznik

(jakékoliv)

n e m o c i . L é k a ř i stejně j a k o jejich p a c i e n t i si zvykli na falešnou p ř e d s t a v u , že medicí¬ n a vyléčí v š e c h n o , stejně j a k o n a svérázný systém „ r o z d á v á n í léků". Z á k l a d n í m o t i v y p r o t a k o v é t o p o č í n á n í spočívají v e s n a z e o b o u d o p r o b l é m u z a i n t e r e s o v a n ý c h skupin m a x i m á l n ě zkrátit p r ů b ě h léčby. Z t o h o logicky p l y n e s n a h a p o u ž í v a t stále „silnější" (a dražší) léky, t v r d ě p r o t ě ž o v a n é f a r m a c e u t i c k ý m p r ů m y s l e m . V d ů s l e d k u t o h o až n e v k u s n ě č a s t o nejde o zdraví, ale o p e n í z e . K r o m ě t o h o ú č i n n o s t n o v ý c h léků bývá stále stejně s p o r n á a m n o h d y d o k o n c e při¬ náší

mnohem

závažnější

riziko

nepříznivých

vedlejších

účinků.

Přesto

většina

n e m o c í n a d á l e o d o l á v á (jakékoliv) l é č b ě , d o k o n c e s e vracejí n ě k t e r é již p o v a ž o v a n é z a „ s m e t e n é z p o v r c h u Z e m ě " , p ř i č e m ž m n o h e m h o r š í j e , ž e s e objevují n o v é , vzni¬ kající m u t a c e m i virů. J e j i c h n e b e z p e č n o s t s t o u p á v d ů s l e d k u stále klesající i m u n i t y , j e v u , o j e h o ž p ř í č i n á c h z d e n e c h c i z b y t e č n ě p o l e m i z o v a t . N e n í divu, ž e l é č b a s e pro¬ t a h u j e , p a c i e n t s již s t a n o v e n o u d i a g n ó z o u se v p o d s t a t ě až do s m r t i „ n e z b a v í " pou¬ ž í v á n í léků p ř e s t o , n e p ř í z n i v é účinky.

ž e j e j i c h efekt j e p o c h y b n ý n e b o

m i n i m á l n í a p ř i n á š í vedlejší

Kvalita ž i v o t a s e t a k příliš n e z l e p š u j e , p o k u d n e n a o p a k .

Hrozí

stav, k d y se p a c i e n t stává na l é c í c h z á v i s l ý m p s y c h i c k y a n e t r o u f á si, p ř e s t o ž e je pro¬ kazatelné, že léčba nevede k vyléčení n e b o d o k o n c e ani k p o d s t a t n é m u zlepšení stavu, t y t o léky p o s t u p n ě v y s a z o v a t č i n a h r a d i t j i n ý m i , n e b o s e p o k u s i t o vlastní ř e š e n í p o m o c í a l t e r n a t i v n í m e d i c í n y , z m ě n y ž i v o t n í h o stylu a p ř í p a d n ě i t r é n i n k e m psychiky. P ř e s t o ani v p ř í p a d e c h n e ú s p ě š n é léčby n e l z e tvrdit, že za d a n ý stav m ů ž e medicí¬ na a n e ú č i n n é léky, p r o t o ž e na vině j s o u v e l m i č a s t o sami p a c i e n t i , kteří na j e d n é stra¬ n ě léky vyžadují

(mnohdy naprosto zbytečně,

m í s t o aby n e c h a l i p r o s t o r p ů s o b e n í

v l a s t n í c h i m u n i t n í c h a r e g e n e r a č n í c h p r o c e s ů ) a na d r u h é je neužívají tak, j a k by asi m ě l i . B ě ž n é j e n e d o l é č e n í c h ř i p e k a „ b a n á l n í c h " z á n ě t ů h o r n í c h cest d ý c h a c í c h , r o s t e p o d á v á n í a n t i b i o t i k bez s t a n o v e n í jejich ú č i n n o s t i , n e b o v n a p r o s t o n e i n d i k o v a n ý c h s i t u a c í c h , d o s l o v a „jen t a k p r o j i s t o t u " - p a c i e n t j e , j a k s e o d b o r n ě říká „ p o d c l o n o u 11

a n t i b i o t i k " . N e n í n i c n e o b v y k l é h o , když p a c i e n t jejich užívání p ř e d č a s n ě přeruší, n e b o je užívá bez n u t n é h o „klidu na l ů ž k u " . Jak už j s e m j e d n o u uvedl, stále víc lékařů p ř i z n á v á , že j s m e „ d í k y " m o d e r n í medi¬ c í n ě z a p o m n ě l i na m o ž n o s t i využití p o s t u p ů tzv. k o m p l e m e n t á r n í a n e b o a l t e r n a t i v n í m e d i c í n y (čaje, byliny, zábaly a v n e p o s l e d n í ř a d ě zcela nově k o n c i p o v a n é potravino¬ vé d o p l ň k y ) , a to zřejmě t a k é p r o t o , že o d b o r n é lékařské s p o l e č n o s t i se za k a ž d o u c e n u snaží j e prohlásit z a a n a c h r o n i s m u s n e b o d o k o n c e z a p o d v o d . N a k o n e c , když a n i dlou¬ h o l e t á léčba n e v e d e ke zlepšení stavu, t í m m é n ě k t o m u , k č e m u vést m á , t o t i ž k vylé¬ čení,

začne m n o h o pacientů přemýšlet o tom,

alternativní medicíny,

přestože

že využije nabídky r ů z n ý c h odvětví

se jí p ř e d v z n i k e m

o n e m o c n ě n í vysmívali.

Jistěže

n e l z e p o p ř í t , že č a s t o „ n e z a b e r o u " ani tyto p o s t u p y a pak už zbývají j e n „ o s v ě d č e n é babské r e c e p t y " , které k u p o d i v u n ě k d y „ z a b e r o u " . T í m p o c h o p i t e l n ě n e c h c i n a z n a č i t , že

n a p ř í k l a d těžký diabetik se m ů ž e vyléčit p o p í j e n í m čaje

z b o r ů v k o v é h o listí

i když, k d o ví? M o ž n á , že a l t e r n a t i v n í p o s t u p y by měly m n o h e m větší ú s p ě c h a s k u t e č n ě by „léči¬ ly", p o k u d by zde nebyl stále stejný p r o b l é m - n e d o s t a t e k o d v a h y ze strany lékařů, jejich

obavy

z pronásledování,

nedostatek

vzdělání

a praxe

v

tomto

specifickém

o b o r u , ale t a k é netrpělivost a n e d ů s l e d n o s t p a c i e n t ů a jejich již doslova t r a d i č n í česká n e d ů v ě r a k č e m u k o l i v , t í m spíše k t o m u , co n e n í „ s t a n d a r d n í " . K u p o d i v u i u nás lze z a z n a m e n a t zajímavý jev - stále víc lidí se t o t i ž uchyluje k tzv. „ s a m o l é č e n í " , zahrnující p o s t u p y b ě ž n é v d o b á c h , kdy lékařů bylo p o s k r o v n u ,

stejně

j a k o volně p r o d e j n ý c h léků a p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů . T o m u n a p o m á h á vzrůst nedůvě¬ ry v klasickou m e d i c í n u v důsledku m o ž n á nepříliš etické m e d i a l i z a c e o b č a s n ý c h fatál¬ ních chyb lékařů (také oni jsou j e n lidé), stejně j a k o fakt, že z d r a v o t n í pojišťovny p l n ě h r a d í stále m é n ě p r o c e d u r a léků. K s a m o l é č e n í však n e p ř í m o a n ě k d y d o k o n c e zcela o t e v ř e n ě a cíleně nabádají reklamy propagující ( m n o h d y zavádějícím a n e e t i c k ý m způ¬ s o b e m ) p o u ž i t í volně p r o d e j n ý c h léků. Jsou n a p ř í k l a d n a b í z e n y z a r u č e n ě ú č i n n é pro¬ středky „ n o v é g e n e r a c e " v h o d n é i p r o děti, navzdory t o m u , že obsahují látky až done¬ d á v n a p ř í s t u p n é p o u z e d o s p ě l ý m , a to ještě j e n na p ř e d p i s . Nejčastěji jsou i n z e r o v á n y volně p r o d e j n é léky a d o p l ň k y „ v h o d n é " k léčbě n ě k t e r ý c h virů v č e t n ě chřipky, „ucpa¬ n é h o " nosu, kašle a bolestí v krku, p r o t i b o l e s t e m břicha, z á c p ě , průjmu, nervozitě, stresu, b o l e s t e m hlavy, p r e m e n s t r u a č n í m u s y n d r o m u . . .

Volně d o s t u p n é jsou i léky,

které jsou až do s o u č a s n o s t i p ř e d m ě t e m z n a č n ý c h diskusí, například kyselina acetylsalicylová. Je to p a r a d o x u v ě d o m í m e - l i si, že p o d o b n é diskuse kupodivu n e p l a n o u v pří¬ p a d ě v o l n é h o prodeje léků m n o h e m rizikovějších, než z m í n ě n ý aspirin či j ó d a inzulin ve spreji, j a k ý m i jsou n ě k t e r é d r u h y n e s t e r o i d n í c h p r o t i z á n ě t l i v ý c h látek. N a v z d o r y p o s m ě c h u ze strany n ě k t e r ý c h f a r m a c e u t ů a lékařů ve smyslu n e ú č i n n o s ti volně p r o d e j n ý c h léků, další o d b o r n í c i n a o p a k u p o z o r ň u j í na z n a č n á rizika jejich ( č a s t é h o ) p o u ž i t í . T o j e t o t á l n í p a r a d o x - j a k m ů ž e „ n ě c o " , c o neúčinkuje s o u č a s n ě být z n a č n ě rizikové?

Například v USA,

p y š n í c í c h se j e d n ě m i z nejpřísnějších 12

zákonů

a údajně nejtvrdších legislativních řízení, n u t n ý c h ke schválení u v e d e n í n o v ý c h potra¬ vin, ale t a k é léků a p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů , k v o l n é m u prodeji, lze t a k o v é s p o r n é pro¬ dukty zcela l e g á l n ě a b ě ž n ě k o u p i t . Jsou to nejen léky, ale t a k é velký s o r t i m e n t dal¬ ších p r o d u k t ů v č e t n ě d e r i v á t ů ( ú č i n n ý c h ) h o r m o n ů a p s y c h o t r o p n í c h látek. J e n málo¬ k d o by si m o h l t r o u f n o u t objektivně z h o d n o t i t jejich m o ž n á rizika.

K t o m u by bylo

p o t ř e b a sledování o b r o v s k é testovací skupiny z a p ř í s n ě s t a n d a r d i z o v a n ý c h p o d m í n e k , a to j e š t ě po m i n i m á l n ě n ě k o l i k a l e t e c h p o d á v á n í . Příčiny výkladu

neutěšeného

zdravotního

n a první p o h l e d j a s n é .

stavu

Nikoliv

p o p u l a c e jsou

na pohled

na

druhý.

základě

předchozího

Bývá zvykem

za jednu

ze z á k l a d n í c h p ř í č i n o z n a č o v a t zcela n e d o s t a t e č n o u p r e v e n c i . V p ř e d c h o z í c h publika¬ cích a v řadě článků j s e m z d ů r a z n i l , že n e m o c í m je n u t n é p ř e d c h á z e t , čili p o d p o r o v a l j s e m p r e v e n c i . D ů r a z n ě u p o z o r ň u j i n a j e d e n velmi „ h o r k ý " bod, který j á o s o b n ě nepo¬ važuji za „ p r e v e n c i " , ale za h a z a r d , kterým je n o v ě z a v á d ě n é a m a s i v n ě p r o p a g o v a n é , p a c i e n t e m p l a c e n é o č k o v á n í , n a p ř í k l a d p r o t i h e p a t i t i d ě n ě k t e r ý c h typů, m e n i n g i t i d ě , encefalitidě a c h ř i p c e . Jistě každý d o b ř e ví, že o č k o v á n í p r o t i n ě k t e r ý c h n e m o c í m je p o v i n n é (a d o k o n c e vyhýbání se mu je t r e s t n é ) . J d e o t o , z d a je - a l e s p o ň ve světle nyní již z v e ř e j ň o v a n ý c h o d b o r n ý c h ú v a h a statistik - o p r á v n ě n é ,

nebo zda dokonce

n e n í rizikové. P o d l e m é h o n á z o r u j e p ř i r o z e n o u a zcela b e z p e č n o u formou o b r a n y p r o t i c h o r o b á m správný životní styl. Význam i n d i v i d u á l n ě f o r m u l o v a n é výživy a n á s l e d n ě požití spe¬ cifických p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů s t o u p á v p ř í p a d ě , kdy k o n k r é t n í j e d i n e c má v rodin¬ né a n a m n é z e j a k é k o l i v v á ž n é o n e m o c n ě n í . P o u ž i t í d o p l ň k ů je o v š e m d ů l e ž i t é i v obec¬ né p r e v e n c i . Jejich s o r t i m e n t , kvalita a ú č i n n o s t je v s o u č a s n o s t i na t a k vysoké úrov¬ ni, že vytvářejí z d a t n o u k o n k u r e n c i většině léků. P ř i t o m jejich n e s p o r n o u v ý h o d o u je m i n i m u m n e g a t i v n í c h vedlejších Kupodivu

ani

prevence

není

s McCormickem]\ zlehčují s t í m ,

účinků. prosta

kritiky

-

k o n k r é t n ě již

zmínění

Škrabánek

že mladí lidé z á k o n i t ě k p o u ž i t í p r e v e n t i v n í c h postu¬

pů neinklinují, p ř i č e m ž střední a p ř e d e v š í m starší g e n e r a c i m ů ž e „strašení c h o r o b a m i " z n a č n ě t r a u m a t i z o v a t . Většina veřejnosti n e n í p ř í s t u p n á d o p o r u č e n í p r a v i d e l n é návště¬ vy lékaře j e n p r o t o , aby se m o h l o k o n s t a t o v a t , že je v š e c h n o v p o ř á d k u . Totiž, co kdyby nebylo?

Klasickým p ř í k l a d e m je p é č e o zuby.

Co n a p l a t , Bukovského MUDr.

že vycházejí t a k o v é knížky j a k o

nebo

Cingroše.

„Co

s

doktorem"

MUDr.

„ H l e d á se zdravý člověk" MUDr. Vogeltanze,

či

„Sám

sobě

Ivo

doktorem"

M o ž n á , že je takový p ř í s t u p k m e d i c í n ě a ke zdraví p o u h o u o t á z k o u

času a p o s t u p n é výchovy m l a d é g e n e r a c e . Vždyť p r e v e n t i v n í vyšetření jsou v západ¬ ních z e m í c h obvyklá, p ř i č e m ž v p ř í p a d ě n ě k t e r ý c h p o v o l á n í (a to i u nás) jsou dokon¬ ce povinná.

M o m e n t á l n ě je podstatným,

realizaci blokujícím faktorem,

vysoká c e n a

vyšetření s o h l e d e m na t o , že šiji - j e d n á - l i se o p r e v e n c i - musí každý klient plně hra¬ dit.

Škrabánek

s McCormickem

současný

„zvyk"

častých

návštěv

ž e t o j e důsledek z b y t e č n é h o p ř e h á n ě n í v ý z n a m u p r e v e n c e . 13

lékaře

vysvětlují

tím,

„Strašení c h o r o b a m i " ,

necitlivá m e d i a l i z a c e n ě k t e r ý c h p ř í p a d ů a u p o z o r ň o v á n í na n e d o b r ý zdravotní stav celé p o p u l a c e m o h o u u n ě k t e r ý c h lidí vyvolat strach z c h o r o b . V m é d i í c h se b ě ž n ě setká­ váte s „ h r o z b o u civilizačních o n e m o c n ě n í nabývajících c h a r a k t e r u e p i d e m i í " ( k o n k r é t ­ ně o s t e o p o r ó z y či o b e z i t y ) , a k t u á l n ě se d o v í d á t e o o č e k á v a n é m p a n d e m i c k é m p r ů b ě h u n o v ý c h k m e n ů chřipky, které zabijí statisíce, ne-li m i l i o n y lidí. Ú d a j n ě byste se měli bát n e m o c i šílených krav n e b o důsledků k o n z u m a c e geneticky m o d i f i k o v a n ý c h p o t r a ­ vin, třeste se p ř e d A l z h e i m e r o v o u c h o r o b o u , proti níž není obrany, p ř i č e m ž n i k d o p ř e ­ d e m neví, zda ji n e d o s t a n e . Kupodivu i p ř e s t o v š e c h n o n a p r o s t o v p o h o d ě dál p o r u š u ­ j e m e i ta nejprimitivnější pravidla z d r a v é h o ž i v o t n í h o stylu. B e z s t a r o s t n ě p o m í j í m e , že d a l e k o větší riziko h r o z í

nikoliv ve formě u v e d e n ý c h o n e m o c n ě n í ,

ale v t a k o v ý c h

„zabijácích", j a k ý m i jsou infarkty a m o z k o v é m r t v i c e a hlavně - r ů z n é d r u h y rakovi­ ny. N i c m é n ě - m o h u se fatálně mýlit. S k u t e č n ě nelze vyloučit, že boj s o n ě m i obvy¬ klými c h o r o b a m i vyhrajeme a n a k o n e c m n o h o našich dětí p o d l e h n e n a p r o s t o nevy¬ z p y t a t e l n ý m n o v ý m virům, d o k o n c e m o ž n á i „ z d i v o č e l ý m b a k t e r i í m " . T ř e b a p r o t o , ž e jejich

imunita bude

totálně

zdevastovaná

zneužíváním

antibiotik

„nové

generace".

M o ž n á ale v š e c h n o b u d e j i n a k . D o v o l í m si p r o h l á s i t ,

že j e š t ě tragikomičtější jsou m e d i á l n ě p r e z e n t o v a n á , doslova

primitivní doporučení, jak takovým o n e m o c n ě n í m předcházet. V případě osteoporózy je d o p o r u č o v á n a v y d a t n á k o n z u m a c e m l é č n ý c h p r o d u k t ů , v lepším p ř í p a d n ě podávᬠn í l a c i n é h o p o t r a v i n o v é h o d o p l ň k u o b s a h u j í c í h o (velmi o b t í ž n ě využitelný) vápník, t o v š e c h n o h l a v n ě l i d e m ve vyšším věku, kdy už nic t a k o v é h o n e m ů ž e být nic p l a t n é . V k o n k r é t n í m p ř í p a d ě o s t e o p o r ó z y se j e d n á o t o , že ani při p o u ž i t í n a z n a č e n ý c h s a m o l é č e b n ý c h p o s t u p ů se situace nezlepší, ale z d r a v o t n í riziko se n a o p a k zvýší - i když v j i n é p o d o b ě , a to m o ž n o s t í „ k ř e h n u t í cév" u k l á d á n í m p ř e b y t e č n ě přijatého vápníku do cévní stěny, nelze vyloučit ani tvorbu l e d v i n o v ý c h k a m e n ů . Z kem

uvedeného

cíny,

ale

sestavenou xací. na riziko

vyplývá,

(jakéhokoliv)

komplex výživu,

měla negativního

základním

prostředků

mít

prostředkem

měly

být

„aktivní

pravidelnou fyzickou

O použití některých by

že

onemocnění by

potravinových

ochrany před předčasným

nikoliv

osobní sebeobrany",

aktivitu doplňků

a pohyb

spolu

ani

nemluvě.

vyhrazený prostor působení v případě,

vlivu

vrozených

dispozic

k

některým

vzni­

(jen) postupy preventivní medi­ zahrnující

individuálně

s psychickou

kdy je prokazatelně vážným

rela­

Preventivní medicí­ vysoké

onemocněním.

Na závěr jednu zajímavost V U S A vznikl zcela nový o b o r m e d i c í n y zvaný „ a n t i - a g i n g m e d i c i n e " , což je v p o d ­ statě specifické odvětví p r e v e n t i v n í m e d i c í n y . L é k a ř pečuje o klienty ve věku 40 až 55 let.

M o t i v e m návštěvy t a k t o „ s t a r é h o " člověka u lékaře - specialisty je vlastně panic¬

ká h r ů z a ( A m e r i č a n ů ) ze stáří. U nás by t o m u n e m u s e l o být j i n a k , k d y b y c h o m nebyli typickými Čechy, t o t i ž lidmi, kteří si n e p ř i p u s t í , že jejich životní styl (stejně j a k o spo¬ lečenské

klima,

které

nemohou

ovlivnit) je vysoce rizikový. A kteří 14

rádi

setrvávají

na p o h o d l n ý c h klišé a v p o v a z e mají nevěřit n i č e m u a n i k o m u , zato j e n n e u s t á l e kverulovat. L z e s i z a c h o v a t zdraví v k l i m a t u c e l o s p o l e č e n s k y „ b l b é n á l a d y " a při s o u č a s n é m stavu zdravotnictví? C o k t o m u říci, když t é t o n á l a d ě d o r ů z n é míry p o d l é h á m e všichni? Ř e š e n í m o ž n á n e s p o č í v á v t o m , n a u č i t se p o z i t i v n í m u p ř í s t u p u k životu, ale v t o m , že je m o u d ř e j š í si u v ě d o m i t , že „lepší to už n e b u d e " . Jistěže to je jakási, p r o m n o h o lidí n e a k c e p t o v a ­ t e l n á forma s k e p t i c i s m u , ale p ř e s t o a p r á v ě p r o t o je t ř e b a brát realitu j a k á j e , v č e t n ě t o h o , že „žít se m u s í " . T í m víc m o h o u být efektivní v h o d n ě vybrané „ s e b e o b r a n n é " postupy. M ů ž e to být n a p ř í k l a d u m ě n í n a u č i t se žít tak, a b y c h o m n e p o d l e h l i deziluzi. Je na čase p o c h o p i t , že m e d i c í n a n e n í v š e m o c n á . Bylo by t u d í ž p ř í n o s n é začít se sta¬ rat o své zdraví, aniž by však bylo n u t n é p o d l e h n o u t p ř e s v ě d č e n í , že život je velmi s m u t n ý , p r o t o ž e vlastně n e s m í m e nic, p r o t o ž e b y t o m o h l o být r i z i k o v é ! Nejčastěji

d o p o r u č o v a n ý m ř e š e n í m bývá z m ě n a ž i v o t n í h o

stylu,

v n ě m ž je p é č e

o zdraví v h o d n o t o v é m žebříčku na P R V N Í M m í s t ě . Je to p o s t u p správný, ale je t ř e b a začít s výchovou u n e j m e n š í c h dětí (viz t a k é moje c h y s t a n á k n í ž k a „ M o d e r n í výživa v praxi p r o t ě h o t n é a kojící ženy a p r o d ě t i " ) . To by p a k bylo motivující i p r o r o d i č e , p r o t o ž e p o d m í n k o u j e o s o b n í příklad. Je tady j e š t ě j e d e n p r o b l é m . Totiž t o , že každý p o s t u p má dva k o n c e - na j e d n o m je nedostačující objem a i n t e n z i t a cvičení,

na d r u h é m t e n d e n c e začít v š e c h n y aktivity

z n a č n ě p ř e h á n ě t . M n o h e m větší p r o b l é m však vidím v e v n u c o v á n í m n o h d y n a p r o s t o n e a d e k v á t n í c h „ r y c h l ý c h " p o s t u p ů , j i c h ž s e r á d i c h o p í výrobci,

regenerační centra,

či s o u k r o m é r e h a b i l i t a č n í kliniky. S v ě t informací a dezinformací aneb „komu to p r o s p ě j e ? " Volný p ř í s t u p k i n f o r m a c í m ,

stejně j a k o

m o ž n o s t p u b l i k o v a t svoje

„necenzurované"

nápady, přináší nejen p r o s p ě c h , ale t a k é riziko z n e u ž i t í , n a p ř í k l a d p r e z e n t a c í neověře¬ ných a m n o h d y d o k o n c e z á m ě r n ě z k r e s l e n ý c h či n e p r a v d i v ý c h zpráv. Na i n t e r n e t u lze nalézt p r e z e n t a c i j i s t ý c h zájmových skupin, n a p r o s t o odmítajících příznivý vliv p o t r a ­ vinových d o p l ň k ů , jako takovou.

a j i n ý c h , tvrdě a p ř e d e v š í m č a s t o nespravedlivě n a p a d a j í c í c h vědu

M n o ž í se brožury, obsahující n a p r o s t é bláboly z n u d ě n ý c h a frustrova­

ných žen v d o m á c n o s t i , a p ř e k l a d y „literatury faktu", naneštěstí staré třicet i víc let, f o r m u l o v a n é autory, kteří j s o u spíše j e n m e d i á l n ě p o p u l á r n í , než d o s t a t e č n ě v z d ě l a n í a osvícení. Ani oblast výživy n e n í v t o m t o o h l e d u výjimkou. Jistěže n e m o h u vyloučit, že v historicky blízké d o b ě b u d o u p ř e k o n á n y i moje n á z o ­ ry,

myšlenky a d o p o r u č e n í .

P o k u d b u d u živ až se j i n é n á z o r y objeví doufejme,

že

najdu o s o b n í o d v a h u p ř i z n a t , že j s e m se mýlil. N i c m é n ě svědomí b u d u mít čisté, p r o ­ t o ž e j s e m vždy p r o s t u d o v a l j a k literaturu

„vědeckou",

j s e m získal n e o c e n i t e l n é p r a k t i c k é zkušenosti.

15

tak a l t e r n a t i v n í

a především

K d o by - t e o r e t i c k y vzato - m o h l mít zájem na šíření d e z i n f o r m a c í ? M o ž n á se b u d e t e divit,

ale jsou to p ř e d e v š í m o r g a n i z a c e , nikoliv fyzické osoby. J d e o v ý r o b c e ,

j a k j i n a k . O d b o r n í k t o t i ž n e m u s í svoje n á z o r y a objevy zveřejňovat p o k o u t n ě . Od t o h o má o d b o r n é časopisy. Jistěže nelze vyloučit, že ř a d a vědců objeví n ě c o , co j i m ž á d n ý o d b o r n ý časopis z r ů z n ý c h d ů v o d ů nezveřejní - nikoliv p r o n e d o s t a t e k o d b o r n é fun­ d o v a n o s t i , ale p r o t o , že a u t o r o v y názory se „ n e h o d í do k r á m u " oficiální vědě. V t a k o ­ vých p ř í p a d e c h je m o ž n o s t objev zveřejnit (třeba i p o d p s e u d o n y m e m ) na i n t e r n e t u , velmi lákavá. P r o č n e , j e d n á - l i se o a u t o r a s e r i ó z n í h o a o d p o v ě d n é h o . Jak to však p o z n a t ? T ě ž k o . A n a n e š t ě s t í m n o h o a u t o r ů si j e n vylévá zlost a ventiluje svoji ukřivd ě n o s t a najde se d o k o n c e i m n o h o t a k o v ý c h , kteří dosáhli ú s p ě c h u v n ě j a k é m oboru a n a t o l i k ztratili s o u d n o s t , že se cítí p o v o l á n i radit d r u h ý m k p o u ž i t í svých z k u š e n o s ­ tí. V h o r š í m p ř í p a d ě radí v o b l a s t e c h , o n i c h ž n a p r o s t o nic nevědí.

P r o b l é m mají h l a v n ě ti. k d o s k u t e č n ě chtějí p o m o c i P ř e d s t a v t e si n a p ř í k l a d ,

že jste p ů v o d c e a p ř í p a d n ě t a k é výrobce nějaké m o d e r n í

funkční p o t r a v i n y n e b o p o t r a v i n o v é h o d o p l ň k u .

N e m á t e však z a sebou kapitál, j í m ž

disponují n a d n á r o d n í k o n c e r n y . Logicky m á t e j e n m a l o u šanci p r o s a d i t se na t r h u , byť by

váš

výrobek byl

nejvyšší

na osvětovou k a m p a ň ,

kvality.

Dokonce

na r e k l a m u v televizi,

právě

proto.

Nemáte

totiž peníze

na „ p r o m o " akce v s u p e r m a r k e t e c h

a v č a s o p i s e c h , ani na r o z s á h l é v ě d e c k é studie. A p o k u d se vám p ř e c e j e n p o d a ř í na trh p r o n i k n o u t , váš výrobek je n u t n ě tak drahý, že je o b t í ž n ě prodejný, a tak jste buď brzy „ p ř e v á l c o v á n i " k o n k u r e n t y , p r o d u k u j í c í m i levné výrobky, a n e b o (což je stejně prav­ děpodobné) smeteni a ožebračeni farmaceutickým koncernem. přesvědčen,

že již existují j a k léky

proti A I D S ,

M i m o c h o d e m , jsem

tak p r o t i většině

forem

rakoviny.

P o k u d by přišly na t r h , pak by jejich p o u ž i t í z n a č n ě snížilo zisky z p r o d e j e d o s u d p o u ­ žívaných n e ú č i n n ý c h „léků". P o k u d se v á m j a k o p ů v o d c i i výrobci n a k o n e c p o d a ř í se na t r h u p r o s a d i t , k o n k u ­ r e n c e m ů ž e n a s a d i t další ú č i n n é z b r a n ě . Stačí a n o n y m n ě šířit d e z i n f o r m a c e . Lidé mají rádi s e n z a c e , aniž by je příliš zajímalo, z d a jsou pravdivé. O b r a n a neexistuje. P o č í t á se t o t i ž s t í m , že lidé mají z a k ó d o v á n o „ n a k a ž d é m š p r o c h u pravdy t r o c h u " . L o g i c k é je (u nás to platí a b s o l u t n ě ) že každý v ý r o b c e při popisu ú č i n n o s t i vlastních výrobků „ n a d s a z u j e " . U nás je však „ n o r m á l n í " s o u č a s n ě z n e v a ž o v a t p r o d u k t y k o n ­ kurence.

Dělají to všichni, j e n h l u p á k by c h t ě l zůstat seriózní,

že?

Do j a k é míry

se j e d n á o k l a m a v o u r e k l a m u , je n a n e š t ě s t í dost o b t í ž n é d o k á z a t . D o k o n c e i o b e c n ě přijímaný a d o p o r u č o v a n ý p o s t u p , j a k ý m je n a p ř í k l a d i racionál¬ ní výživa, je v p o d s t a t ě diskutabilní, p r o t o ž e efekt je o b t í ž n ě p r o k a z a t e l n ý .

Dokázat,

stejně j a k o z p o c h y b n i t , lze t o t i ž cokoliv. R e a l i z a c e byť i j e d n o z n a č n ě p l a t n é h o dopo¬ r u č e n í t a k é č a s t o n a r á ž í na p r a k t i c k é p o t í ž e . názorů odborníků.

Svou negativní roli hraje n e j e d n o t n o s t

Stejně t o m u je v p ř í p a d ě p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů ,

kdy je situace

j e š t ě složitější, p r o t o ž e zde j e p r o t i t l a k p r o d u c e n t ů léků. K r o m ě t o h o lidé nejsou pří-

16

s t u p n i n o v ý m objevům m o ž n á i p r o t o , že věda skepticky z p o c h y b ň u j e vlastní objevy. Byť je to v p o d s t a t ě správné, veřejnost to c h á p e j a k o o d b o r n o u nejistotu a n á s l e d n ě je k j a k ý m k o l i v n o v ý m d o p o r u č e n í m z n a č n ě skeptická.

SHRNUTÍ D o s t m o ž n á jste p o p ř e č t e n í p ř e d c h o z í c h ř á d e k p r o p a d l i p o c i t u , ž e N I K D O n e n í scho¬ pen p ř e d l o ž i t j e d n o z n a č n ě p l a t n ý návod „ n a p o u ž i t í z e m ě k o u l e " . J i n ý m i slovy, nelze nalézt s k u t e č n ě ideální řešení. M o ž n á jste t í m p á d e m ztratili m o t i v a c i k d a l š í m u stu¬ diu, n u t n é m u k formulaci vlastních p o s t u p ů . A nelze vyloučit ani ztrátu důvěry v coko¬ liv, co si p ř e č t e t e v tisku. D o b r ý m j e v e m n e n í ani t o , že n e u s t á l e rostou řady t ě c h , kteří si z p ř e č t e n é h o v e z m o u za své j e n u r č i t o u část a p o t o m se diví, co „ t o s n i m i prove¬ d e " , ba d o k o n c e jsou o c h o t n í obvinit a u t o r a z p u b l i k o v á n í c h y b n ý c h fakt a doporuče¬ ní. P r á v ě p r o t o je n u t n é pokusit se nalézt vlastní řešení,

které bývá k o m p r o m i s e m .

Na t o m t o p o s t u p u je inspirující fakt, že se j e d n á o VÁŠ o s o b n í systém, který m ů ž e t e kdykoliv z m ě n i t v p ř í p a d ě , že v á m p ř e s t a n e vyhovovat. U v ě d o m t e si však, že N I K D O v á m n e b u d e s c h o p e n n a v r h n o u t , n e b o d o k o n c e připravit ideální systém t r é n i n k u n e b o výživy, p r o t o ž e : 1. N e m ů ž e se do vás d o k o n a l e „vžít" 2.

n e m ů ž e se dostat ke všem i n f o r m a c í m o t o m , j a c í j s t e ;

3.

n e m ů ž e z p r a c o v a t v š e c h n y d o s t u p n é i n f o r m a c e d o i d e á l n í h o r e ž i m u aniž b y

4.

nikdy n e m ů ž e vědět „ v š e c h n o " ;

5.

kdyby to v š e c h n o u d ě l a l , č a s t o n e d o k á ž e d a n ý systém modifikovat p o d l e

6.

p o k u d by to v š e c h n o s k u t e č n ě „fungovalo", byl by p o s t u p

neudělal

chyby;

aktuální situace; tak d r a h ý , že by m á l o k d o byl o c h o t e n do něj investovat. Znamená to, že „všechno je marnost"? Nikoliv, z n a m e n á t o , ž e v š e c h n o záleží J E N n a vás. Zdravý životní styl? M o d e r n í , k d o b r é m u zdraví v e d o u c í životní styl je z hlediska uživatele p o s t a v e n na nic neříkajících

nekonkrétních

doporučeních

„ r a c i o n á l n í výživy,

pravidelného

cvičení,

z d r a v o t n í p r e v e n c e a z m ě n y ž i v o t n í c h m ě ř í t e k " . To je p ř í č i n o u n e ú s p ě c h u osvěty stej¬ ně j a k o fakt, že lidé j s o u j e n lidé - tedy t v o r o v é v p o d s t a t ě p o h o d l n í , n e d ů s l e d n í , n e b o n a o p a k p r a c o v n ě p ř e t í ž e n í a v n e p o s l e d n í ř a d ě m n o z í t a k é nepříliš majetní. R e a l i z a c e lakového idealizovaného k o m p l e x n í h o

„ p r e v e n t i v n ě o z d r a v n é h o ž i v o t n í h o stylu" j e

spojena s n u t n o s t í č a s t o n e ú n o s n ý c h f i n a n č n í c h i časových investic. K r o m ě t o h o z n a č -

n á část veřejnosti n ě č e m u t a k o v é m u j a k o j e p r e v e n c e n a p r o s t o n e v ě ř í . N e l z e s e divit r e a k c i , vyjádřené f o r m u l a c í „ p r o č se starat o p r e v e n c i , k d y ž můj d ě d a k o u ř i l , pil, flᬠm o v a l , dřel na poli a dožil se d e v a d e s á t k y " , p r o č p r a v i d e l n ě k o n z u m o v a t ( n ě j a k é ) v i t a m i n o v é tablety, když j s e m „ z d r a v ý ? " P r o t i t o m u s e t ě ž k o a r g u m e n t u j e , n e p o m ů ž e a n i „ s t r a š e n í " , ž e n a k a ž d é h o j e d n o u d o j d e , ž e č l o v ě k n i k d y n e v í , ž e r o s t e výskyt degen e r a t i v n í c h a c h r o n i c k ý c h c i v i l i z a č n í c h o n e m o c n ě n í ba d o k o n c e i n e m o c í infekč¬ n í c h . . . Přestože to všechno je do z n a č n é míry pravda. C O teď? N e p o d l e h n o u t p o h o d l n o s t i a skepsi. Snažit se s t u d o v a t , byť p l a t í , že č í m více člověk ví, t í m větší z t o h o má v hlavě z m a t e k . Z k o u š e t , co mi dělá d o b ř e . Vyvarovat se extré­ m ů . P o k u s i t s e d o d r ž o v a t n e j j e d n o d u š š í z á s a d y z d r a v é h o ž i v o t n í h o stylu. R e s p e k t o v a t vlastní i n d i v i d u a l i t u .

N a u č i t se p ř i s t u p o v a t k n á k u p u n o v ý c h p o t r a v i n a p ř e d e v š í m

p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů stylem „ n e ž n ě c o k o u p í m a b u d u p o u ž í v a t , p r o v ě ř í m s i výrob­ c e a p ř e d e v š í m b u d u ž á d a t c o nejvíce i n f o r m a c í " . N e z a č í t k o n z u m o v a t n ě j a k o u funkč­ n í p o t r a v i n u n e b o n o v ý p o t r a v i n o v ý d o p l n ě k i h n e d p o t é , c o s e objeví n a t r h u , ale n e c h a t s i čas n a p r v n í r e a k c e j e h o k o n z u m e n t ů a n a n a l e z e n í d a l š í c h i n f o r m a c í o n ě m . Vyplatí se p r o s t u d o v a t si k o n k u r e n č n í n a b í d k u . Až p a k je m o ž n é s p o m ě r n ě vysokou m í r o u správnosti s e r o z h o d n o u t . V žádném stylu. nějakou a

případě

Nestačí

pochybnou

racionální

není

vhodné

spoléhat

JEN pravidelně sportovat

výživy.

dietu

a

přitom

Nutné

je

totiž

a

pouze

přitom

necvičit. umět

psychicky

na jednu se

cpát

Dokonce relaxovat.

část bůčkem.

nestačí

ani

Ale

vždyť

moderního

životního

Nestačí JEN kombinace vy

to

moc

držet cvičení dobře

víte.

P R O Č „UŽ Z A S E " O VÝŽIVĚ M i l í s t o u p e n c i z d r a v é h o ž i v o t n í h o stylu, p ř í z n i v c i s p o r t u a fyzické aktivity, vyznava­ č i p ě s t o v á n í krásy těla.

N a b í z í m v á m další „ č t e n í " , č í m ž j s e m v á m d o s t a t e č n ě dal

najevo, že p ř e d p o k l á d á m , že si najdete čas n e j e n o m k t r é n i n k u , ale t a k é ke studiu. M ě l i byste, p r o t o ž e k a ž d á aktivita m u s í v y c h á z e t z e z n a l o s t í . Č í m j s o u hlubší, t í m vět­ šího ú s p ě c h u lze d o s á h n o u t . V o p a č n é m p ř í p a d ě se m ů ž e stát, že b u d e t e v ý s l e d k e m svého s n a ž e n í z k l a m á n i . P R O Č zase o výživě? N e n í snad k n í ž e k a č l á n k ů n a t o t o t é m a víc n e ž d o s t ? A n o , J E j i c h dost p ř i n e j m e n š í m n a t o , aby z p ů s o b i l y n a p r o s t ý z m a t e k . N e m o h u vyloučit, ž e i t a t o k n í ž k a je další m e z i t ě m i , které m o h o u k d e z o r i e n t a c i p ř i s p ě t - n e b u d e - l i správ­ n ě p o c h o p e n a a d ů k l a d n ě p r o s t u d o v á n a . N i c m é n ě jistě j s t e u ž p o c h o p i l i , ž e p l a t í p ř í m á ú m ě r a - č í m víc i n f o r m a c í a č í m víc n á z o r ů , t í m větší je m o ž n o s t vybrat si p o s t u p , který v á m vyhovuje, p r o t o ž e o d p o v í d á v a š e m u „ t y p u " . N i c n e n í č e r n é ani bílé - to p l a t í i o v ý ž i v ě .

18

Jsme

.jenom

"

lidé a ještě ke

všemu jsme

nepochopili,

proč

každý jiný

M o ž n á jste

hned

zdůrazňuji

t o vysvětlím.

O b e c n é návody, stejně j a k o n o v é t e o r i e , přinášejí p o u z e z á k l a d n í návod

něco

tak

samozřejmého.

Hned

p r o p o u ž i t í v n i c h o b s a ž e n ý c h p o z n a t k ů a d o p o r u č e n í . Až na z á k l a d ě p r a k t i c k ý c h testů lze z h o d n o t i t , z d a j e nějaká t e o r i e r e a l i z o v a t e l n á a t u d í ž p ř í n o s n á . V m n o h a p ř í p a d e c h je n e k r i t i c k á s n a h a p o u ž í t teorii v praxi z d r o j e m r o z č a r o v á n í , když uživatel zjistí, že je z c e s t n á , n e b o že ji n e l z e z r ů z n ý c h d ů v o d ů realizovat, n e b o že její efekt je sporný. J i n ý m i slovy, že je to j e n t e o r i e . Je z d e j e š t ě j e d e n

problém -

spočívá ve velkých

individuálních rozdílech,

které

ze správné t e o r i e u č i n í sázku do Lotynky. V n ě k t e r é ze svých p u b l i k a c í j s e m se už zmínil o t o m , j a k m e d i c í n a d o p l á c í na z o b e c ň o v á n í , které si n ě k t e ř í osvícení vědci dobírají k o n s t a t o v á n í m , že všude se v š e c h n o podřizuje j a k é m u s i „ u n i v e r z á l n í m u , cel­ kově p r ů m ě r n é m u M i s t e r Average" ( P a n P r ů m ě r n ý ) . Aby p r o b l é m ů nebylo m á l o , při­ d á m j e š t ě j e d e n - p o k u d s e t e s t o v á n í o b e c n ý c h d o p o r u č e n í nějaké t e o r i e u k o n č í p ř e d ­ č a s n ě , je n e s e r i ó z n í p r o h l á s i t ,

že t e o r i e n e p l a t í .

O b á v á m se, že největší chyby jsou

z p ů s o b e n y právě n e d ů s l e d n o s t í n e b o n e p o c h o p e n í m p r i n c i p ů .

K

názornému

vysvětlení použiji

problém

s

(neúčinnou)

redukcí

nadváhy

Ž e n y , které použijí nějakou k o m e r č n í r e d u k č n í dietu, často n e j e n o m n e z h u b n o u , ale n a o p a k p ř i b e r o u ! T e n t o jev j e n u t n é c h á p a t j a k o výsledek n e p o c h o p e n í i n d i v i d u á l n í odlišnosti a a p l i k a c e n e v h o d n ý c h t e o r e t i c k ý c h p r i n c i p ů ! K t o m u se p ř i d á n e d ů s l e d n é využití a tak ani

sebelepší k o m e r č n í dieta n e m ů ž e být

100% ú č i n n á .

Ž Á D N Á relativně k r á t k o d o b á k o m e r č n í r e d u k č n í dieta n e m ů ž e

Kromě toho

mít TRVALÝ efekt,

p o k u d její k o n z u m e n t n e p o c h o p í , ž e o n a j e p o u z e j e d n í m z řady n a p r o s t o n u t n ý c h opatření.

Nvní se

můžete

ptát:

Proč tedy, jsa

si

né

odlišnosti,

individuální

vědom

nutnosti formulace praktických píši

publikace,

které

nutně

doporučení za podmínek

výraz­

musízobecňovat?

N u ž e , d ě l á m t o p r o t o , ž e každý p r o b l é m má, přes v š e c h n a z m í n ě n á úskalí, u r č i t é s h o d n é základní rysy. Jestliže je n ě k d o tlustý, přes existenci individuální variability n e n í n e p ř e h l e d n ě m n o h o m o ž n ý c h příčin. Buď se postižený d l o u h o d o b ě přejídá a necvičí, n e b o trpí nějakou h o r m o n á l n í p o r u c h o u , n e b o má k n a d v á z e silné v r o z e n é dispozice, n e b o (a to je asi nejhorší) je j e h o n a d v á h a výsledkem p ů s o b e n í všech u v e d e n ý c h fakto­ rů. Existuje tudíž reálná šance p r o b l é m alespoň do jisté míry ú s p ě š n ě řešit. B o h u ž e l čím komplexnější je, t í m širší musí být s p e k t r u m v s t u p n í c h vyšetření a stejně k o m p l e x n í musí být i léčebný p r o g r a m . Na základě i n d i v i d u á l n í h o z h o d n o c e n í lze ( t é m ě ř vždy) for­ mulovat dobře fungující p r a k t i c k é modely,

které je logicky n u t n é přizpůsobit r e á l n ý m

a k t u á l n í m p o d m í n k á m , n e j e n o m osobnosti uživatele. 19

V č e m je základní problém realizace t a k o v é h o programu? P o c h o p i t e l n ě nikoliv J E N v t e o r i i , A L E t a k é v praxi. V p ř í p a d ě výživy v t o m , že všich­ ni

jsme

svým

způsobem

pohodlní.

Rádi

k t e r é v n á s vypěstovala r o d i n a a škola.

setrváváme

Neradi

na

vlastních

experimentujeme

zvyklostech,

a ještě m é n ě

se

n e c h á m e p ř e s v ě d č i t o t o m , ž e j e t ř e b a „ n ě c o " z m ě n i t . Č í m víc rad, stejně j a k o n o v ý c h skvělých teorií, t í m m é n ě m á m e chuť d o f o r m u l a c e i n d i v i d u á l n í h o s t r a v o v a c í h o reži­ m u . A p o k u d , j s m e ovlivněni t í m , ž e většinou n e ž i j e m e sami.

„Samoléčení" nadváhy

n e b o d o k o n c e obezity, asi n e n í t o „ p r a v é o ř e c h o v é " , j e n o m ž e řešení p ř e d a n é v p l n é m r o z s a h u d o r u k o u „ s p e c i a l i s t o v i " j e opět p o u h o u teorií, p r o t o ž e t ě c h j e ž a l o s t n ě m á l o . P o ž á d á t e - l i n ě k o h o , k d o slibuje v y p r a c o v á n í i n d i v i d u á l n í h o j í d e l n í č k u , m u s e l vidět a p o h o v o ř i t s v á m i

aniž by vás

a aniž by měl p r o k a z a t e l n é odpovídající v z d ě l á n í

a p r a k t i c k é z k u š e n o s t i , d ě l á t e z á s a d n í chybu. Z a p l a t í t e (někdy) až několik tisíc k o r u n , abyste dostali tři stránky textu sériově z p r a c o v a n é h o p o m o c í n ě j a k é h o j e d n o d u c h é h o , bezplatně distribuovaného počítačového programu. N e z b ý v á n e ž n a sobě p r a c o v a t „ v l a s t n í m i s i l a m i " ,

n a z á k l a d ě znalostí s a m a sebe

a „ n a s t u d o v a n é l i t e r a t u r y " . Jistěže to n e n í ideální, p r o t o ž e n e m á t e s k ý m svoje roz¬ h o d n u t í z k o n z u l t o v a t . N i k d o vás totiž n e z n á lépe než vy sami. V ž á d n é m p ř í p a d ě tedy n e n í z t r a c e n ý m č a s e m s t u d i u m r ů z n ý c h m o ž n ý c h forem cvičení, d o p o r u č e n ý c h systé¬ mů stravování, p o k u d m o ž n o s r o z u m i t e l n ě a d o s t a t e č n ě p o p s a n ý c h , a jejich d ů s l e d n é o t e s t o v á n í . P o d m í n k o u - n a p ř í k l a d - je p o d r o b n ý zápis j í d e l n í č k u , p r a v i d e l n é „testo¬ v á n í " p o m o c í j e d n o d u c h ý c h , ale s t a n d a r d n í c h p o s t u p ů , stejně j a k o zápis subjektivních p o c i t ů a objektivních h o d n o t t ě l e s n é h m o t n o s t i . P o k u d se výsledek n e d o s t a v í do půl r o k u , nezbývá n e ž systém p ř e h o d n o t i t . Ale nejprve j e n v j e d n é z á k l a d n í oblasti! A n o , p o c h o p i l i j s t e t o d o b ř e - p o ř á d j e n M U S Í T E . J i n a k t o nejde, p r o t o ž e bez sys¬ t e m a t i č n o s t i se n e d o p r a c u j e t e k ž á d n é m u výsledku. Vypracujte si p l á n p o s t u p u . T e n p a k dodržujte doslova za k a ž d o u c e n u . J a k á k o l i v živelnost n e v e d e k n i č e m u . M ů ž e t e sice k o n z u l t o v a t svoje z k u š e n o s t i s t ě m i , k d o se snaží o t o t é ž , t ř e b a na a k c í c h behavio r á l n í t e r a p i e obezity ( a g e n t u r a S T O B ) , ale d o p o r u č u j i u v ě d o m i t si, že každý nekri¬ ticky obhajuje svoje m e t o d y d o k o n c e i v p ř í p a d ě ,

že sám má stejné p r o b l é m y ! To je

v r c h o l d e m a g o g i e . N e j h o r š í j s o u t i z e s t o u p e n c ů n ě j a k é h o k o n k r é t n í h o p o s t u p u , kteří se snaží d r u h é p ř e s v ě d č i t o vlastní p r a v d ě za k a ž d o u c e n u stylem „ p o k u d to n e b u d e t e dělat jak vám ř í k á m , š p a t n ě s k o n č í t e " . N a t a k o v é t v r z e n í d o k o n c e n e m á p r á v o ani t e n , k d o t í m t o p o s t u p e m docílil ú s p ě c h u . J d e t o t i ž o t o , n a j a k d l o u h o a j a k h o t o p ř í p a d n ě negativně p o z n a m e n a l o po jiné stránce.

P ě k n ý vzhled t o t i ž j e š t ě n e z n a m e n á d o b r é

zdraví.

Žijeme proto, Každý

si

musí zvolit

abychom

vlastní cestu je

se

i

velmi

20

něco

naučili:

když poučení ze

užitečné.

zkušeností druhých

VÝŽIVA J E ZÁKLAD S n a ž í m s e n e p o d l e h n o u t p r o f e s i o n á l n í m u p o s t i ž e n í , t o t i ž p ř e s v ě d č e n í , ž e j e n výživa j e „ z á k l a d z d r a v í " . P ř e s t o d o u f á m , že n i k d o z vás n e p o c h y b u j e - na r o z d í l od většiny o b č a n ů t é t o z e m ě - ž e strava j e V E L M I , V E L M I d ů l e ž i t á . J á zase n e p o c h y b u j i o t o m , že její r e a l i z a c e je t é m ě ř bez výjimky v r u k o u něžnější p o l o v i n y lidstva. To je d ů v o d , p r o č se č a s t o uchyluji k o s l o v e n í ž e n s k é části č t e n á ř s k é o b c e tak, j a k j s e m to udělal v p u b l i k a c í c h „ Z d r a v á výživa nejen p r o ž e n y " a „ M o d e r n í výživa p r o d ě t i , t ě h o t n é a kojící ž e n y " . Jistě existují výjimky, v t o m t o p ř í p a d ě v p o d o b ě m u ž ů - „profesionᬠl ů " , n a p ř í k l a d k u c h a ř ů z p o v o l á n í . N a o p a k m i p ř i p a d á nefér, když s e p r o f e s i o n á l ů m p l e t o u d o ř e m e s l a d i l e t a n t i , j a k ý m i j s o u n a p ř í k l a d bývalí televizní m o d e r á t o ř i , m u ž s k é a p ř e d e v š í m ž e n s k é h e r e c k é hvězdy, n ě k d y d o k o n c e m a n ž e l é slavných h e r e č e k , zpě¬ vaček či m o d e r á t o r e k , z n i c h ž se stali „ z n a l c i výživy a k u c h a ř s k é h o u m ě n í na objed¬ návku m é d i í " .

C o s i myslet o j i s t é m t e l e v i z n í m baviči, t r p í c í m z n a č n o u n a d v á h o u

a j e š t ě v ě t š í m n e v k u s e m , sbírajícím cizí ( n u t n o říci, že j e š t ě k t o m u katastroficky n e r a c i o n á l n í ) r e c e p t y a vydávající je p o d svým j m é n e m se z d ů v o d n ě n í m , že „ o b č a s se p ř e c e v y d a t n ě najíst m u s í t e , vždyť co by to bylo za ž i v o t ? " B o h u ž e l z t o h o „ o b č a s " se u č e s k é h o (a t a k é u j i n ý c h ) n á r o d a stává „ n e u s t á l e " . Mezi kulturisty a m u ž s k ý m i vyznavači

„fitness" lze - co do v l a s t n í a n g a ž o v a n o s ­

ti v p ř í p r a v ě stravy - najít c e l o u ř a d u p r o s p ě š n ý c h výjimek. To t v r d í m s p l n o u váž­ n o s t í , p ř e s t o ž e j s e m v j e d n é z e svých p ř e d c h o z í c h p u b l i k a c í kriticky z h o d n o t i l návr­ h y j í d e l n í č k ů , z v e ř e j ň o v a n ý c h š p i č k o v ý m i kulturisty. N e l z e s e divit, ž e ř a d a č t e n á ř ů ž á d á vysvětlení, j a k j e m o ž n é , ž e „ p ř e s t o ž e s e řídil n á z o r y a d o p o r u č e n í m i ( n ě j a k é ­ h o ) š p i č k o v é h o s p o r t o v c e , n e d o c í l i l a b s o l u t n ě ž á d n é h o efektu, p o k u d d o k o n c e n e d o ­ padl špatně". Ve

„ s k u t e č n é m " životě se p ř í p r a v o u stravy zabývají t é m ě ř v ý h r a d n ě ženy.

Mají-li

s m ů l u v t o m , ž e jejich m u ž j e k u l t u r i s t a n e b o s p o r t o v e c j i n é h o z a m ě ř e n í , dbající n a skladbu svojí stravy, n e z b ý v á j i m n e ž s t u d o v a t a z a s e s t u d o v a t - n e b o r e z i g n o v a t , což z n a m e n á o d m í t n o u t vařit „ty blafy", do n i c h ž se j e š t ě ke v š e m u m u s í investovat t ě ž k é p e n í z e . U z n á v á m , že vybírat r e c e p t y a učit se vařit j e d n o d u š e a ú č e l n ě a p ř i t o m pest­ ř e a c h u t n ě , aniž b y t o v y č e r p a l o p e n ě ž e n k u , j e v e l m i n á r o č n é . Ale j d e t o , k d y ž s e c h c e . D o k o n c e a n i n e n í n u t n é strávit u p l o t n y celé h o d i n y k a ž d ý d e n . N a k o n e c i p r o t o vznikla t a t o , stejně j a k o p ř e d c h o z í k n í ž k a ( R e c e p t y a výživové t a b u l k y nejen p r o spor­ t o v c e ) . Je n u t n é nejen n a u č i t se vařit, ale t a k é mít p ř e h l e d o t o m , j a k a z č e h o . K č e m u je v š e c h n o to m u č e n í t ě l a f o r m o u c v i č e n í , s p o r t o v á n í a s p r á v n é h o stra­ vování? P r o v o k a t i v n í o t á z k a m o t i v o v a n á zjištěním, ž e m n o h o lidí m á t e n d e n c i v š e c h n y svoje aktivity h n á t až do krajnosti. Z á j e m o vlastní fyzickou k o n d i c i a t ě l e s n o u s c h r á n k u mají p ř e d e v š í m M L A D Í m u ž i a ženy. T o j e logické. M u ž ů m elán vydrží d é l e , n ě k d y d o k o n c e celý život, p ř e s t o ž e n ě k d y s v ě k e m p o s t u p n ě ztrácejí l a d n é tvary díky své

21

typicky m u ž s k é stravovací n e d ů s l e d n o s t i .

Dívky a m l a d é ženy však mají zájem p ř e ­

d e v š í m „ u d r ž e t si figuru", než d o s á h n o u t d o b r é fyzické k o n d i c e , n e b o snad p e v n é h o zdraví. To vysvětluje jejich t e n d e n c i nejen cvičit, ale h l a v n ě zkoušet r ů z n é (svérázné) diety. N a n e š t ě s t í se k t ě m t o a k t i v i t á m nechávají inspirovat „ p o r a d n a m i " , u v á d ě n ý m i v n e o d b o r n ý c h č a s o p i s e c h , p ř e s t o ž e v n i c h na o t á z k u typu: „ J a k je m o ž n é , že t l o u s t n u p ř e s t o ž e nejím m a s o ani tuky a cvičím každý d e n h o d i n u ? " d o s t a n o u n a p r o s t o n e u r č i ­ t o u , b a d o k o n c e vyhýbavou odpověď. J i n á ale ani n e n í m o ž n á , p r o t o ž e t a z a t e l k a n e p o ­ skytla o svém p r o b l é m u a b s o l u t n ě n e z b y t n é z á k l a d n í i n f o r m a c e . P r o s t ě - na h l o u p o u o t á z k u h l o u p á odpověď. Ž e n y n ě k d y podléhají t e n d e n c i v y m l o u v a t se na n e d o s t a t e k času, což m ů ž e být rela­ t i v n ě p r a v d a ( h l a v n ě v d o b ě , kdy se vdají a mají m a l é d ě t i ) , ale p ř e s t o si myslím, že v ě t š i n o u j e t o „ l e n o s t " n e b o p s y c h i c k é zábrany, t ř e b a p r o t o , ž e s e j i m n e c h c e cvičit, t í m m é n ě p a k s a m o t n ý m d o m a . M u ž i mají v ý h o d u v t o m , že nemají p r o b l é m se spor­ t o v n í aktivitou p r o v o z o v a n o u i n d i v i d u á l n ě . N a o p a k , j e p r o n ě relaxací. Ž e n y d o posi­ lovny n e b o d o t ě l o c v i č n y „ n a a e r o b i k " nejdou p o u z e cvičit, ale t a k é s i „ p o k e c a t " . N a t o m o s t a t n ě n e n í nic š p a t n é h o . B o h u ž e l m n o h o m l a d ý c h žen n e m á s n a h u učit s e vařit m o d e r n í m z p ů s o b e m ( p o k u d t í m n e m y s l í t e p o u ž i t í p o l o t o v a r ů , konzerv a u z e n i n ) n e b o d o k o n c e využívat n o v ý c h d r u h ů p o t r a v i n a s p o l é h á se na t o , co si k o u p í v p r ů b ě h u d n e , zcela n á h o d n ě , bez systé­ m u , bez r e s p e k t o v á n í b i o r y t m ů . . . p r o s t ě n a p r o s t o živelně. V t o m j e z á s a d n í p r o b l é m !

M I M O Ř Á D N É OBJEVY VE VÝŽIVĚ? Z a c h r á n í nás nové teorie

a objevy,

n o v é funkční potraviny,

potravinové doplňky

a s p o r t o v n í výživa? N e c h c i p ř e d b í h a t ani vás n a p í n a t , t a k ž e p r o h l á s í m r o v n o u : n e l z e t o vyloučit p o k u d t o d o k o n c e n e l z e zaručit. Novými

teoriemi jsou jak

„výživa p o d l e

krevních

skupin",

tak

především

strava

respektující svým s l o ž e n í m „ g l y k e m i c k ý i n d e x p o t r a v i n " a z t o h o n á s l e d n ě p l y n o u c í n o v á „ z ó n o v á d i e t a " . Objevily se t a k é n o v é d r u h y s p o r t o v n í výživy a celá ř a d a m i m o ­ ř á d n ě atraktivních potravinových doplňků. To všechno v průběhu posledních několi­ ka let - to d o c e l a „ u j d e " . M u s í t e si u v ě d o m i t , že v š e c h n o c h c e svoje. T u d í ž , že: Použiti jakkoliv

špičkových

chaotické

a

dietních

režimů

krátkodobé, je

a

naprosto

doplňků, je-li k

nahodile',

ničemu.

Objevilo se d o k o n c e i m n o h o n o v i n e k v t e c h n o l o g i i výroby p o t r a v i n , u m o ž ň u j í c í c h f o r m u l a c i řady s k u t e č n ě ú č i n n ý c h „ f u n k č n í c h p o t r a v i n " . V jejich širším p o u ž i t í v i d í m „světlou b u d o u c n o s t m o d e r n í výživy", p ř e s t o ž e j s o u v m é d i í c h spíše n e ž oslavovány n a o p a k kritizovány,

nebo dokonce zesměšňovány

či

odsuzovány.

Typický

obrázek

naší p o v a h y . Na d r u h é s t r a n ě j s e m i já t r o c h u skeptický v t o m smyslu, že ( z a t í m ) b o h u 22

žel „ n e h r o z í " , že s k u t e č n é funkční p o t r a v i n y b u d e m e jíst t a k č a s t o a v t a k o v é m obje­ m u , aby t o m o h l o m í t p o d s t a t n ý v ý z n a m n a z l e p š e n í z d r a v o t n í h o stavu. objevují první

„falzifikáty"!

U ž teď s e

K o n k r é t n í m p ř í k l a d e m m ů ž e být j i s t á t y č i n k a v e f o r m ě

o p l a t k y ( ř í k á m t o m u „ p i š i n g r " ) s p ř í d a v k e m jisté „ p r o b i o t i c k é k u l t u r y " . N a vysvětle­ ní - j e d n á se o specificky p ů s o b í c í b a k t e r i á l n í kultury, k t e r é , jsou-li p o ž i t y v d o s t a t e č ­ n é m m n o ž s t v í z a v h o d n ý c h p o d m í n e k a r e l a t i v n ě p r a v i d e l n ě , p ů s o b í p ř í z n i v ě n a zaží­ vací trakt. O n a z m í n ě n á t y č i n k a s e vydává z a p ř í n o s p r o zdraví z c e l a n e p r á v e m , p r o ­ tože je to jinak n a p r o s t o tuctová oplatka plná z t u ž e n é h o tuku a ř e p n é h o cukru. J e n o m pomyšlení mi nedělá dobře.

P o z o r - j e t o p o u z e p ř í k l a d , j a k m ů ž e skončit d o b r ý

ú m y s l . Lidé t o t i ž n e k r i t i c k y p o ž a d u j í „ v y s o k o u kvalitu z a n í z k o u c e n u " . V oblasti s p o r t o v n í výživy j e t o m u v e l m i ,

s k u t e č n ě velmi p o d o b n ě , p o d v o d y j s o u ,

j a k s e m i m o ž n á subjektivně z d á , d a l e k o četnější. N e i n f o r m o v a n í s t o u p e n c i s p o r t o v n í výživy t o t i ž velmi s n a d n o n a l e t í slibům, r e k l a m á m a v ý m y s l ů m v ý r o b c ů . D o p o r u č u j i p r o t o sledovat „ a k t u a l i t y " v s e r i ó z n í c h č a s o p i s e c h , věnujících se fitness a wellness p ř e s t o , ž e ani v t o m t o p ř í p a d ě n e l z e z a r u č i t , ž e v š e c h n y i n f o r m a c e j s o u p r a v d i v é a o v ě ř e n é . P r o t o ž e i t a m j s o u inzeráty. P ř e d e v š í m . Výživa b e z e s p o r u je atraktivní oblastí p r o sdělovací m é d i a , p r o t o se s ní setkáte prak­ ticky ve všech č a s o p i s e c h , t e d y nejen v t ě c h , které mají p ř í m ý v z t a h k výživě, ke zdra­ ví, n e b o ke sportu. Rubriky o výživě a v a ř e n í j s o u j e d n ě m i z nejčtenějších a to h n e d po sexu. Jistě se u s m ě j e t e , až zjistíte, že v t é t o k n í ž c e je také z a ř a z e n a k a p i t o l a o sexu... N a n e š t ě s t í č a s t o „ n e n í k d e b r á t " a t a k se omílají stále stejná t é m a t a , v n i c h ž j e d i n ý m „ o ž i v e n í m " jsou m n o h d y zcela nereálné úvahy laických autorů. Tradicí je naprostý paskvil, vznikající z p e r a u t o r ů , kteří n e m a j í p o t ř e b n o u o d b o r n o u e r u d i c i , a t a k píší č l á n k y „ s p o u ž i t í m z a h r a n i č n í c h m a t e r i á l ů " , k t e r é j s o u p o h ř í c h u p s á n y jejich z a h r a ­ n i č n í m i kolegy stejné o d b o r n é ú r o v n ě . V z n i k á t a k n a p r o s t ý z m a t e k u ž p r o t o , ž e větši­ n a č t e n á ř ů ( p ř e d e v š í m však č t e n á ř e k ) t y t o č l á n k y bere s m r t e l n ě v á ž n ě . M o ž n á j e štěs„tí, ž e v ě t š i n a naší p o p u l a c e j s o u typičtí Č e š i , t o z n a m e n á skeptici, n e v ě ř í c í n i č e m u . Před

asi

která vaného

i

vané a

dvěma

napsala v

by

české

české

mutaci.

materiál

použila

jen

byla

textu odsunuta

nepřijetím Ideálním jejich který

by

k

za

rukou

ho

být

zcela moje

vhodné mi

znamenala

dostal

recenzovat,

návrhy

renomovaného

protože

nepodařený.

přepracoval.

původnímateriál jedné

do

změně

ho poslat.

v

daném

Tenkrát jsem Nevím,

ke

i

O

jak

honoráři

oboru

vyjádřil

to

formulace

původního

nemluvě.

tomu

by

v podstatě oprávněně)

ho

pro

všechny to

kdysi

článku

(i

když

názor

tuším, článku,

Chápu,

nutností

mohla

čímž

vydá­ neoriento­

svůj

skončilo,

autora,

se

Francouzky,

magazínu,

uvedení mého jména jako

tak, jak

zahraničnímu

do

jsem

zdál

některé

a

řešením

„zdvojení"

Měl

se

a ještě k

článku

mi

výživovém problému

iniciativně

následně uznala

změna

se

o jistém

redaktorce

dodaný

redakce

roky

článek

že aniž

kompletní

by původní autorka cítit

dotčena

celý přepracovat. časopisy, dělal laického

přejímající

magazín autora -23

100 připojil

články

ze

+

zahraničních

1

komentář

zahraničí českého

by

bylo

zajímavostí, odborníka.

Ani

to

však

pouze jeden názorům la

by

není

dalších.

Nemám velmi

jediném

uvedenou a

odpovědná.

„Je

by by

protože

zase

byly

zveřejněny

svým

obsahem

což by v

totižplatí,

že

odbornou

pohodlného

alibismu,

tudíž

Názorová pluralita problém

střed".

konkrétního lizaci

i

na

nemohu

mít

na

řešení,

materiálu

nemusel

několika

jedno

číslo.

a poučovat

psáno,

v

vyjádřil

nutně

odpovídat

odborníků,

naplni­

To

by

redakce

autorům

zřejmě

to

či

článků,

je

dáno".

níž zkušený

autor

a

veřejnost pobuřující založeného

nikdo

Vzal a

vydavatele

že jejich práce jsem

si

v

poradce

tomto

úspěšných

je,

i

že

především

na

včetně

neříkajícím

to

řešení, žádá

možno vlastní

osobnínázory,

nic

naopak je

několik

veřejnost

to ještě pokud

na

kriti­

opakování nej-

faktů".

nenormálního,

dokonce

tom

a

peníze,

je

nenapadnutelných

není nic

může

Nepříjemné

by

že:

zveřejňovat

Jeden

kritizovat

„co

k jednomu

názory celé

ale připomenout

zahraniční publikace,

správné a

se který

těšilo.

úmyslu

soudobého

jednodušších

mne

mají publikovat,

konstatuje,

by

názor,

problému

mýlím,

Stále

pokud

to jen jeho

poznámkou

co

poučení z jisté

producentů

ky

o

Možná se

magazínů, jak směru

byl

A pokud

polemika

nechtěl číst.

je

ideálnířešení,

odborník,

co

cesta

zveřejnění

jediného

nejjednoduššího,

tvůrčí

k

dalšímu

případně pravda je

přístup.

Je

platného

nenáročného

mi

líto,

poznání.

„někde

ale

v

upro­

a

zcela

na

rea¬

tom

případě

sloužit.

P ů v o d n ě j s e m c h t ě l n a z n a č i t , ž e výše u v e d e n é z c e l a b ě ž n é p r a k t i k y „ p ř e b í r á n í p ř e ­ b r a n é h o " a j e š t ě k t o m u d o n i c h n á s l e d n ě v n e s e n é h o , n i č í m n e p o d l o ž e n é h o , subjek­ tivního názoru vedou k t o m u , že výsledné d o p o r u č e n í je zcela nesprávné. P o z o r zcela objektivně p ř i p o u š t í m , že se to m ů ž e stát d o k o n c e i k o m u k o l i v z o d b o r n í k ů , v č e t n ě m ě . Platí t o t i ž „ z á k o n s c h v á l n o s t i " a p o k u d by naštěstí n e p ů s o b i l , u r č i t ě dojde n a některý z M u r p h y h o z á k o n ů . Z d e j e příklad: Relativně nedávno ze C

se

tradičně převzatá mohou

tisku

tato se

z periodik se

informace toto

objevila

kongresu

vlastní studie

vlivu

C

Jinak

vyvolá

řečeno

stav

dementi

čteném o Co

autor

tvrdil,

informoval

připomínajícítěžkou

stěn, že

dávky

v

odborném

novin,

v

Naneštěstí neuplynulo v

což

plénum

o

se

sklerózu.

C

v

podáváním Přestože

se

že

však

původní zpráva

času na nad

v jednom

"

500

mg

dávek o

ame¬

výsledcích

(nutné)

větších jednalo

a

nedávném

zhoršení jejich

relativně

(poslé¬ vitaminu

vědecko-populámím

„poplašných

dávkách ke

a

mnoho

smyslu,

vedlo

informace

„syntetického" nichž byla

tom

dlouhodobého podávánívitaminu zesílení cévních

objevila

větší

že

když do

"informace

lékař

deníku

že

naplat,

nedostalo.

další „senzační

českém

tom,

dementována,

kardiologů jistý

údajně způsobujících nosti.

velmi médii)

vážně poškozovat zdraví.

byla

zveřejněna, rickém

v jistém dalšími

studii

denně, pruž¬ vitaminu neofici-

ální,

přestože

nebylo

C se

z

velmi

těla

něné a

ve

veřejnost! obavy

vysvětleno, rychle

vědeckých

kruzích

Důsledkem veřejnosti

týkající se

-

dokonce jako ještě

další

že

vitamin

a

informaci, C je

zcela

vitaminu

Nesmysl? Možná,

ano?

Jinak

pro

svoje

naopak,

řečeno,

zdá

že

do

„závěr"

vitaminu

už

C

druhá

potravin

vitamin

z

vědců,

Ale

co

NIKDY se

a

současně zpráva,

látkou,

sloužící

druhu"

Když k který se

opráv­

dostal na

poplašná

všeho

džusů.

už hodně brzy

takto,

tento

antioxidanty

zcela jistě.

uvažovat

to

ovocných

jednoho se

se

rutinně používanou

vlastně jakékoliv

se,

když přebytečný

diskreditace

přídavek

pokud ne

budeme-li

přesto

ten je

názor

že

možné,

sledování nebyla podrobena

že je

směsí a

pouze a

nivě a jednou C".

právě

ochranný

respektive

bude

proto,

cereálních

antioxidant,

bylo

metodika

-

Přitom

bonbonů,

asi

nutné kritice,

logickým

vitaminu.

děti,

to

použití především

„konzervační

nápojů pro

by

přestože

obvyklé a

zcela

z jeho

tohoto

jak

vyloučí,

včetně

tomu přidám

upozornil

na

to,

chovají jednou

dočkáme

doby

když na

tom

neodhodláme

příz¬

„soumraku něco je,

udělat

že

cokoliv

zdraví!

Další příklad _ je z. řady těch, které se staly konkrétně mně: Vjedné jsou

ze

100%

měsících některé

svých

jsem

v

druhy

„jednou

doporučím že

Ano, ke

stále

zena

se

jablka krétně

udělal)

z

výrobců

výrobků? Já valy, na

jinak výrobci,

tom,

si

to

nějaký

informacím.

aby

se

neomyjí,

nebo

Ale

mohu

dokázal,

obávat

asi

levné

suroviny

nápoji několika

jsou

pouze

se podivily, tedy je

že

pravda?"

názoru,

informaci

pouze

„odvety"

a

budou

že jeho

ze

pohrávat se

ony

ještě

víc,

(v

než

vzhledem

mohou

být nale¬

tomto

od toho, dělají

nyní

plísní

výrobců.

nepříznivé informace

ale především

(což jsem

a

kon¬ rázem

Nakonec,

spotřebitele to

případě jablka),

vodu,

s jedovatou

strany tady

nezabránilo

vyšší v případě výrobců pro¬

odrazujících

nové poznatky jsou

by

docházet

džusech

„pustím"

džusy

to

musí

použijí kontaminovanou

šíření informací,

testy

ani

nutně

Riziko je

VŠECHNY jablečné

výrobci

Po

vhodné

zásadní změnu

Konkrétně v jablečných

používají

spojí líbit

že kdeže

ale

čemuž

si se

o

přijatelnými vodou.

Čtenářky

a

konkrétně, k

takovouto

A já

uvedl,

zakážu,

Jakmile

nechal

že

pitnou

čekat.

nejednalo

toxinů.

dokonale

námi

publikace

potom je

že

uvedl,

stolní

dlouho

problém,

protože

chápu. s

verzi

nedala

jsem

poznatky.

nápoje,

veřejnost odbyt.

si

na

plísní.

by

kvalitní

nové

nedlouho

množství plísňových

ani

poklesne jejich

v sebe

novými

rozšiřujícím

napadená

dětí

ředit

text formulovat jednoznačně a

levné

někdy

a

v

výživě

však

na

a

pravda je

pohledu

významná

dukujících která

džusy

měl jsem

se

článku

Reakce

umožněné

změny

věnovaných

musí

jednom

upřesnění,

riziku

džusy,

džusů.

Odpověď zní, o

publikací,

ovocné

kdo

od nákupu jeho aby

až

se

dosud.

zveřejňo¬ Je

totiž

netýkají.

M o ž n á j e zveřejňování „ p o d e z ř e n í " e t i c k o u ( n e b o t a k t i c k o u )

chybou či d o k o n c e

„ p o p l a š n o u z p r á v o u " . N i c m é n ě myslím, že to n e b u d e tak h o r k é , všiml j s e m si totiž, 25

že u n á s v ý r o b c ů m n e h r o z í ž á d n é r i z i k o .

Š i k o v n ý v ý r o b c e si najde dost p r á v n í k ů

a o d b o r n í k ů , kteří d o k á ž o u kdykoliv cokoliv (ve p r o s p ě c h v ý r o b c e ) - na p o ž á d á n í a za t u č n ý h o n o r á ř . N a d r u h é s t r a n ě s e najdou lidé, kteří velmi r á d i j a k é k o l i v „ p o p l a š n é " a t í m t e d y a t r a k t i v n í zprávy n e j e n o m č t o u , ale s c h u t í je „posílají d á l " , a n i ž by o p r o ­ b l é m u cokoliv věděli. T a k vznikají s k u t e č n ě „zlé d r b y " , k t e r é ve svém d ů s l e d k u velmi n e b l a z e p ů s o b í nikoliv n a v ý r o b c e , ale n a veřejnost.

26

KAPITOLA 1 FITNESS a

WELLNESS - dvě strany téže mince

P ř e d e v š í m p r o ( h o d n ě ) m l a d é , stejně j a k o í p r o t y dříve n a r o z e n é , b u d e u ž i t e č n é z t r a t i t p á r s l o v v y s v ě t l e n í m z á k l a d n í c h pojmů. F I T N E S S je anglický výraz vyjadřující stav (vysoké) ú r o v n ě fyzické z d a t n o s t i ,

spojo­

v a n é s ( d o k o n a l ý m ) z d r a v í m . T a k t o m u a l e s p o ň bylo v p o č á t c í c h t o h o t o t y p u aktivity v d o b ě , k d y se z a č a l o p r o p a g o v a t b ě h á n í p r o zdraví (jogging) a a e r o b i k . F i t n e s s bylo zprvu spojeno s typicky a e r o b n í m i , to z n a m e n á v p o d s t a t ě vytrvalost­ n í m i a k t i v i t a m i , k t e r é b y t í m p á d e m m ě l y být p r o v á d ě n y s r e l a t i v n ě n í z k o u i n t e n z i t o u . P o č á t k y lze d a t o v a t d o o b d o b í , k d y většina v y z n a v a č e k m o d e r n í c h forem a e r o b i k u (a n y n í t ř e b a „ s p i n n i n g u " ) j e š t ě „ c h o d i l a po h o u b á c h " . T a k é i n y n í lze v U S A vidět n a d p r ů m ě r n é m n o ž s t v í lidí „ j o g g o v a t " n e b o d o k o n c e j e n „ c h o d i t " p o t é , c o d o š l o k n ě k o l i k a ú m r t í m n e k r i t i c k ý c h a skrytě n e z d r a v ý c h v y z n a v a č ů j o g g i n g u , což logicky vedlo

( t ě l o v ý c h o v n é ) l é k a ř e k p r o h l á š e n í , že d a l e k o zdravější n e ž b ě h á n í je r y c h l á

c h ů z e ! M i m o c h o d e m , ve stejném d u c h u to tvrdí i dr. Sears ve své p u b l i k a c i „ V s t u p t e do zóny". H l a v n í m m o t i v e m aktivit h n u t í „fitness" byla s n a h a p o d p o ř i t rozvoj fyzické z d a t ­ nosti s o h l e d e m n a t o , ž e d o b r á fyzická k o n d i c e p r o k a z a t e l n ě m á souvislost s d o b r o u kvalitou zdraví. Z á k l a d e m t é t o filozofie je (asi k p ř e k v a p e n í m n o h a z vás) s t a r o ř e c k á KALOKAGATHIE,

v překladu

soulad fyzické

h l a v n í m o t t o s t a r o v ě k ý c h Olympijských her.

a d u š e v n í krásy,

sloužící t a k é j a k o

N e j d e o t o , co se z O l y m p i j s k ý c h h e r

v m o d e r n í d o b ě „ v y k l u b a l o " , ale o t o , ž e t o t o m o t t o p ř e s n ě vystihuje p ů v o d n í sokol­ ské h e s l o „ v z d r a v é m těle zdravý d u c h " .

M á l o k d o se totiž stane „ o l y m p i o n i k e m " ,

je-li t ě ž c e n e m o c n ý . Rozvoj „ a e r o b i k u " je spojován s filmovou h v ě z d o u J a n e F o n d o v o u , byť je zřejmé, že byla j e n „ n a j a t o u " m e d i á l n ě z n á m o u p r o p a g á t o r k o u . D o k o n c e ani n e n í důležité, ž e „šta­ fetu" od ní převzaly další hvězdy

(jak j i n a k než p o d t l a k e m k o n k u r e n c e

a záměrů

o b c h o d n í k ů ) , k u p o d i v u „ p ů v o d n í m p o v o l á n í m " modelky, j a k ý m i j s o u n a p ř í k l a d C i n d y Crawford n e b o C l a u d i a Schiffer. N e m y s l í m , že by z r o v n a C l a u d i a se svojí, s p r o m i n u ­ t í m , t é m ě ř a n o r e k t i c k o u p o s t a v o u , byla ideální i n s t r u k t o r k o u a cvičitelkou. Je to oprav­ du j e n můj o s o b n í názor, který v d a n é m k o n t e x t u n e n í důležitý. Na d r u h é straně je d o b ř e , že existují videokazety, n a t o č e n é p r o f e s i o n á l k a m i , j a k ý m i b e z e s p o r u j s o u Olga Šípková n e b o K a t e ř i n a M a s o p u s t o v a , p r o t o ž e j s o u to cvičitelky a „ p e d a g o ž k y " vynikající. N e d ě l á m s i iluzi, ž e b y v ý z n a m n é m n o ž s t v í ž e n p o d l e t ě c h t o k a z e t d o m a pravidel27

ně a ú s p ě š n ě cvičilo, ale svůj v ý z n a m u r č i t ě mají. T r o c h u m n e však m r z í , že osud n a k o u p e n ý c h kazet j e v e l m i p o d o b n ý o s u d u ( d o b r ý c h ) k u c h a ř s k ý c h k n i h , p o d l e nichž, jejich majitelky vaří j e n m á l o k d y . V e velké ř a d ě p ř í p a d ů však m u s í m říci „ n a š t ě s t í " . P o o d b o r n é s t r á n c e f o r m u l o v a l p r i n c i p y a p o d m í n k y a e r o b n í c h aktivit v č e t n ě zdra­ vé výživy dr.

Kenneth Cooper,

v USA v roce

specialista na s p o r t o v n í m e d i c í n u . J e h o k n i h a v y d a n á

1982 p o d n á z v e m „ T h e A e r o b i c P r o g r a m for T o t a l Well - B e i n g " sice

n e h o v o ř í o p o j m u „fitness", ale t o n e n í d ů l e ž i t é , p r o t o ž e o n ě m t o s k u t e č n ě bylo. M i m o c h o d e m slovenský p ř e k l a d vyšel t a k é u n á s v r o c e kýprogrampre

aktivně

zdravie"

(vyd.

Sport

Bratislava).

1986 p o d n á z v e m „Aerobic-

Myslím,

že

svým

způsobem

t a t o k n i h a d o d n e s n e n í p ř e k o n á n a , p r o t o ž e o b e c n é p r i n c i p y v n í p o p s a n é s i stále zachovávají p l a t n o s t . V u v e d e n é m o r i g i n á l n í m n á z v u j e slovo W E L L - B E I N G , c o ž je v s o u č a s n o s t i s y n o n y m u m p r o W E L N E S S . J e n o m ž e d o š l o k t o m u , k č e m u dojít muselo

- díky v r o z e n é s o u t ě ž i v o s t i stejně j a k o díky t e n d e n c i z n e u ž í t cokoliv k byz­

nysu a i d e a l i z a c i , n ě k t e ř í s t o u p e n c i t o h o t o stylu fyzické aktivity z a č a l i p ř e h á n ě t o b j e m i i n t e n z i t u , č e h o ž l o g i c k ý m d ů s l e d k e m je s o u č a s n é „fitness" j a k o aktivita, vyžadující n a d p r ů m ě r n ě vysokou ú r o v e ň fyzické v ý k o n n o s t i .

U ž t o n e n í j e n a e r o b i k , ale t a k é

i n t e n z í v n í p o s i l o v á n í ( b o d y b u l d i n g ) , k t e r é s e n a k o n e c stalo s a m o s t a t n o u k a t e g o r i í , v n í ž se soutěží na a m a t é r s k é i p r o f e s i o n á l n í ú r o v n i . V ž e n s k é k a t e g o r i i se vyvinulo s o u t ě ž n í fitness, k t e r é se velmi p o d e z ř e l e blíží k u l t u r i s t i c e , jíž j a k se z d á , je v ž e n s k é k a t e g o r i i „ o d z v o n ě n o " , p r o t o ž e , c o s i b u d e m e n a m l o u v a t , ž e n y b y n e m ě l y vypadat fyzicky stejně j a k o k u l t u r i s t é

- muži.

P o d s t a t n é j e , ž e „fitness" v d n e š n í p o d o b ě u ž n e n í „ t o , c o b ý v a l o " , t e d y aktivita s m ě ř o v a n á k d o b r é m u zdraví, v č e t n ě p ř i m ě ř e n é fyzické z d a t n o s t i , nýbrž sleduje cíl být c o m o ž n á nejzdatnější, a n i ž b y n u t n o u p o d m í n k o u p ř i h l á š k y d o s o u t ě ž e byl doko¬ n a l ý z d r a v o t n í stav. Vysoké ú r o v n ě v ý k o n n o s t i lze t o t i ž d o s á h n o u t p o u z e za c e n u kaž¬ d o d e n n í h o n á r o č n é h o t r é n i n k u . M n o h o s t o u p e n c ů fitness a a e r o b i k u s k u t e č n ě d e n n ě cvičí, ř a d a z n i c h d o k o n c e i n ě k o l i k h o d i n d e n n ě , a n i ž by se j e d n a l o j e n o profesio¬ n á l n í cvičitele. Jistě t u š í t e , že t a k o v o u f o r m u aktivity n e p o v a ž u j i za n ě c o zcela ideál¬ n í h o , p r o t o ž e j i b e z n a d s á z k y lze p ř i r o v n a t k j a k é m u k o l i v j i n é m u p r o f e s i o n á l n í m u s p o r t u , který s e z d r a v í m v ě t š i n o u n e m á n i c s p o l e č n é h o .

Cvičitelky ( a d o jisté m í r y

i cvičitele) fitness v d ů s l e d k u t o h o už mají stejné p r o b l é m y se z d r a v í m , j a k o profesi¬ o n á l n í s p o r t o v c i (-kyně). F i t n e s s aktivity n a š t ě s t í s o u b ě ž n ě vedly k rozvoji ř a d y j i n ý c h d r u h ů p ů v o d n ě čistě r e k r e a č n í c h s p o r t o v n í c h aktivit. U n á s je c h v á l y h o d n é n a p ř í k l a d c v i č e n í ž e n s d ě t m i , n e b o k o l e k t i v n í c v i č e n í o b n o v e n é h o h n u t í S o k o l . N a r o z d í l o d U S A s e v C R tyto akti¬ vity p ř e s u n u l y „ p o d s t ř e c h u " (tzv. „ i n d o o r " )

- do s p o r t o v n í c h h a l , t ě l o c v i č e n a fit¬

c e n t e r . J e n t a m ( v n ě k t e r ý c h p ř í p a d e c h ) lze h r á t s q u a s h n e b o r i c c o c h e t , č i snad d o k o n ­ ce i t e n i s , p o s i l o v a t a cvičit a e r o b i k , n e b o j e z d i t na k o l e ( „ s p i n n i n g " ) , b ě h a t na b ě h a c í m k o b e r c i a veslovat n a v e s l a ř s k é m t r e n a ž é r u .

M o d e r n í sportovní centra dokonce

disponují k o m p l e t n í m v y b a v e n í m v č e t n ě b a z é n u a r e g e n e r a č n í c h linek (tzv. fyzikální

28

regenerační

procedury),

v

mimořádných

případech

poskytují

speciální

vyšetření

fyzické z d a t n o s t i , v č e t n ě m e t o d , j i n a k u ž í v a n ý c h j e n s p o r t o v n ě - l é k a ř s k ý m i o d d ě l e n í ­ m i s p e c i a l i z o v a n ý c h klinik. A t o s e m i líbí. T o j e o n e n ideál. J e n t a k j e m o ž n é , aby fyzická aktivita byla n a p r o s t o b e z p e č n á , p r o s p ě š n á a j e n t a k se do ní m ů ž e zapojit co nejvíce

lidí j a k é h o k o l i v věku.

S o u b ě ž n ě s r o z v o j e m fitness aktivit se objevily další, v e l m i j e d n o s t r a n n ě z a m ě ř e n é pouze

na

fyzickou

BODYBUILDING.

krásu

těla.

Mám

na

mysli

kulturistiku

-

anglicky

K u l t u r i s t i k a se v p o s l e d n í c h l e t e c h stala specifickou s p o r t o v n í

č i n n o s t í , k t e r o u v p ř í p a d ě , ž e j e p r o v o z o v á n a s o u t ě ž n ě , již n e l z e c h á p a t j a k o fitness n e b o r e k r e a č n í sport, cílený k p o d p o ř e zdraví. N a o p a k . N a d r u h é s t r a n ě j e t ř e b a při¬ z n a t , že p r á v ě k u l t u r i s t i k a v její k o n d i č n í f o r m ě p a t ř í do „fitness", t a k ž e je d o b ř e , že s e stala j e h o s o u č á s t í . R e k r e a č n í forma kulturistiky b y m ě l a být c h á p á n a nikoliv j a k o narcistická úchylka m a l é skupiny z a m i n d r á k o v a n ý c h n a r k o m a n ů , n e b o j a k o p a t o l o ­ gický e x h i b i c i o n i s m u s , n ý b r ž j a k o projev c h v á l y h o d n é s n a h y „ v y p a d a t d o b ř e " . se

dokonce

považovat

za j e d n u

z

velmi

zdraví

prospěšných

fyzických

Může aktivit.

Nesklouzne-li do použití nelegálních p o d p ů r n ý c h prostředků. S p o r t o v n í t r é n i n k , byť r e k r e a č n í ú r o v n ě , b y n e m ě l být j e d n o s t r a n n ě z a m ě ř e n p o u z e n a A E R O B N Í aktivity, p r o t o ž e j e h o c í l e m j e p o m o c i získat a d l o u h o u d r ž e t „přiměře¬ n o u " svalovou h m o t u . S k u t e č n ě z d r a v é nejsou d o k o n c e ani příliš ú z c e s p e c i a l i z o v a n é s p o r t o v n í aktivity, v č e t n ě o n o h o p ů v o d n í h o j o g g i n g u , a t o p ř e d e v š í m v p ř í p a d ě , k d y se z m ě n í z r e k r e a č n í h o na „ r e k r e a č n ě - s o u t ě ž n í " běhání, a n a k o n e c už vůbec n e , pokud j e h o v y z n a v a č obětuje v z e s t u p u v ý k o n n o s t i d o s l o v a v š e c h n o , v č e t n ě r o d i n n ý c h vzta¬ hů a zdraví v l a s t n í c h d ě t í , k t e r é do stejných aktivit n u t í p r o t i j e j i c h vůli a n a v z d o r y tělesným dispozicím.

Stačí s e p o d í v a t n a nejlepší v e všech k a t e g o r i í c h „ a m a t é r s k ý c h "

b ě ž c ů , abyste p o c h o p i l i , že se v ž á d n é m p ř í p a d ě n e j e d n á o j e d i n c e h a r m o n i c k é psy¬ c h i c k y i fyzicky. U ž n a p r v n í p o h l e d „ n e k y p í " z d r a v í m . P r o p a d n o u - l i r e k r e a č n ě - s o u - t ě ž n í m u v y t r v a l o s t n í m u b ě h á n í ženy, v k o n e č n é m d ů s l e d k u to m ů ž e vést ke zvýšení rizika rozvoje n ě k t e r ý c h ( m o ž n á dost v á ž n ý c h ) z d r a v o t n í c h p r o b l é m ů .

Lesk a bída n á r o č n ý c h cvičení J e m i j a s n é , ž e s t o u p e n c i výše z m í n ě n ý c h fyzicky n á r o č n ý c h aktivit b u d o u t ě m i t o a d a l š í m i m y š l e n k a m i p o b o u ř e n i . S t í m se však m u s í v y r o v n a t o n i . M ě l i by m í t sílu „ p o h l é d n o u t p r a v d ě d o t v á ř e " . N e d o k á ž í - l i objektivně u v a ž o v a t , n e m u s í u ž dál číst. To proto, že m u s í m znovu a důrazně opakovat j e d n o : Nekriticky

přeháněná fyzická

aktivita

odpovídá

rčení „všeho

moc

škodí".

Vždy, když v i d í m úsilí m á l o t r é n o v a n ý c h , ale o to víc d y c h t i v ý c h dívek a ž e n , sta¬ čit t e m p u p r o f e s i o n á l n í cvičitelky, j e m i j a s n é , ž e t o , c o p r o n ě k o l i k „ v y v o l e n ý c h " j e skutečným A E R O B I K E M , tedy cvičením relativně nízké intenzity, při n ě m ž se jako 29

zdroj

e n e r g i e využívají s k o r o v ý h r a d n ě tuky (k t o m u potřebují kyslík, c o ž je v

pře¬

k l a d u aktivita a e r o b n í ) , je p r o c v i č e n k y - r e k r e a n t k y , z á t ě ž n a t o l i k i n t e n z i v n í , že z a e r o b i k u se stává d o s l o v a a do p í s m e n e A N A E R O B I C , t o t i ž z á t ě ž , p ř i n í ž se spalu¬ jí skoro v ý h r a d n ě cukry (bez p ř í s t u p u kyslíku). Výsledkem je n e v h o d n ě vysoká pro¬ d u k c e l a k t á t u (kyseliny m l é č n é ) . N á s l e d u j e z n a č n á bolest svalů c e l é h o těla a součas¬ n ě s t o u p á r i z i k o z r a n ě n í . P o c v i č e n í n a s t u p u j e o b r o v s k á chuť n a s l a d k é , logicky, pro¬ t o ž e d o š l o k t é m ě ř t o t á l n í m u v y č e r p á n í z á s o b g l y k o g e n u . A v t o m je skryta o n a „ b í d a " , p r o t o ž e t a k o v é c v i č e n í sice posiluje svaly a o b ě h ,

ale v ž á d n é m p ř í p a d ě c v i č e n k y

nezbaví p ř í p a d n é nadváhy! Odliv n á v š t ě v n i c a e r o b i k u motivuje o d b o r n í k y k f o r m u l a c i d a l š í c h , o p ě t atraktiv¬ n í c h forem c v i č e n í , j a k ý m i n y n í j s o u n a p ř í k l a d s p i n n i n g

(jízda n a p e v n é m bicyklu

podle instruktora), n e b o tae-bo (modifikace kick-boxu). Přestože se spinning nebo „ r o w i n g " ( v e s l o v á n í n a t r e n a ž é r u ) p o d vlivem s k u p i n o v é h o c v i č e n í z a v e d e n í profesi¬ o n á l n í h o i n s t r u k t o r a a s n a h y v y r o v n a t se z d a t n ě j š í m c v i č e n k á m , m ů ž e stát p r o „slab¬ ší" j e d i n c e r i z i k o v ý m , j e d n u v ý h o d u p ř e c e j e n - o p r o t i j a k é m u k o l i v j i n é m u c v i č e n í m á , šetří t o t i ž k l o u b y a do jisté m í r y i o b ě h . Na r o z d í l od t a e - b o , k t e r é je v e l m i nároč¬ né na koordinaci, p ř i č e m ž přináší riziko zranění kyčelních a k o l e n n í c h kloubů (náhlé rotace a výkopy). Výsledkem o b d o b n ý c h ú v a h o d b o r n í k ů p o c e l é m světě n a k o n e c byla f o r m u l a c e jed¬ n o d u š š í c h a m é n ě n á r o č n ý c h m o d e l ů aktivity, k t e r é n á s l e d n ě d o s t a l y j i n ý , vlastně p ů v o d n í název, t o t i ž aktivita (a c v i č e n í ) p r o zdraví - v a n g l i c k é m o r i g i n á l u „well¬ n e s s " . Je to z k r a t k a p ů v o d n í h o „well - b e i n g " dr.

Coopera. J e d i n ý m c í l e m t é t o akti¬

vity je docílit stavu, k d y se č l o v ě k „cítí d o b ř e " , c o ž ale m u s í p l y n o u t z t o h o , že je (relativně a p o k u d m o ž n o vlastně co nejvíce) - zdravý.

Opakuji: c í l e m „ w e l l n e s s " je

z a c h o v a t si zdraví co nejdéle (když už ne stále), a t a k se d o ž í t v y s o k é h o věku v d o b r é k o n d i c i . A s a m o z ř e j m ě - zlepšit si t a k kvalitu života. T a t o aktivita by m ě l a v y h o v o v a t v ě t š i n ě lidí, d o k o n c e i t ě m , k t e ř í n e t o u ž í po spor¬ t o v n í m s o u t ě ž e n í , b a d o k o n c e a n i p o j a k é k o l i v j i n é f o r m ě r e k r e a č n í s p o r t o v n í aktivi¬ ty s a r g u m e n t e m , že j s o u stejně zdraví j a k o jejich sportu holdující vrstevníci. J i n í o d p ů r c i sportu zase nemají r á d i c v i č e n í v e fitcentru n e b o t ě l o c v i č n ě , p r o t o ž e j s o u t o i n d i v i d u a l i s t é a v k o l e k t i v u se n e c í t í d o b ř e . To n e z n a m e n á , že je p r a v d a , že d o b r é h o zdraví lze d o s á h n o u t a u d r ž e t si ho i bez j a k é k o l i v fyzické aktivity a s p o r t u . S k u t e č n ě N E L Z E . F y z i c k á n e a k t i v i t a s e dříve n e b o později projeví ř a d o u z d r a v o t n í c h problé¬ m ů , mezi nimiž takové, jako jsou třeba chronická zácpa u žen, bolesti v zádech u m u ž ů , c h r o n i c k á ú n a v a a n a d v á h a ( u o b o u p o h l a v í ) , j s o u j e š t ě t ě m i m é n ě nebezpeč¬ nými. P ř e s t o ž e n e l z e s a b s o l u t n í j i s t o t o u p r o k á z a t , ž e „ c v i č í c í " č á s t p o p u l a c e s e dožije v ý z n a m n ě vyššího věku než „ n e c v i č í c í " , je n e s p o r n é , že celková kvalita života fyzicky ( s p o r t o v n ě ) a k t i v n í s k u p i n y p o p u l a c e j e v y š š í a p ř e t r v á v á a ž d o v y s o k é ­ ho věku.

30

Ze

skupiny

gorie

"

votně

se

„cvičících" naprosto

ohroženou.

by

rodiče

o

dokonalý

ke

všemu

odborníků. naprosto

Protože

těchto

se

s

Regenerace

aktuální a

a

vrcholovým

dostatek

a především

nejvyšší

vyčleňuji profesionální sportovce,

normálu

dětí mít

vývoj co

ovšem

vymyká

o

stává

se

sportem

soudnosti

naopak často

a

začíná

informací k

souběžnou prevenci,

výkonnost.

prevence

Bohužel,

vzniku

protože

skupinou již

trvalých

v

útlém

tomu,

nikoliv jen zatím je

to

poškození je

tato

„kate­

nadprůměrné zdra­ aby

o

věku,

dokonalou

pouze

měli

se postarali a ještě

přání soudných

něco,

co

rodiče

nezajímá.

Je s m u t n é , když v d n e š n í d o b ě d o s t a t k u i n f o r m a c í o n e b l a h é m d ů s l e d k u d l o u h o d o ¬ bé fyzické neaktivity se stále lze setkat s l i d m i , kteří N I K D Y (ani t r o c h u ) n e s p o r t o v a ­ l i a p r a v d ě p o d o b n ě , p ř e s t o ž e jsou m l a d í ,

ani N I K D Y sportovat n e b u d o u .

ze z n á m ý c h o s o b n o s t í d o k o n c e o t e v ř e n ě prohlašuje,

Mnoho

že j a k á k o l i v fyzická aktivita, t í m

spíše sport, je j i m n a p r o s t o cizí. N e p ů s o b í na ně ani častý k o n t a k t se s p o r t o v n ě zalo¬ ž e n ý m i kolegy,

n e n e c h a j í se p ř e s v ě d č i t m e d i á l n í m z d ů r a z ň o v á n í m p o z i t i v n í h o efektu

cvičení na zdraví. T i t o lidé z á m ě r n ě „ n e s l y š í " ani na a r g u m e n t , že fyzická aktivita je „ v e n t i l e m " u v o l ň u j í c í m n a p ě t í , p r a c o v n í p ř e t í ž e n í a stres o b e c n ě . P r o samotné sportovní hnutí je tragické, když je n u t n é konstatovat, že v zemi, kde fit¬ ness vzniklo, tedy v USA,

stále stoupá již beztak kritický výskyt obezity. Vadí mi,

že

k p o d o b n é situaci se schyluje i u nás, protože zde trpí nadváhou, ne-li obezitou, celých 60 % žen nad 40 let a celých 40 % mužů nad 50 let. Je alarmující slyšet, že p ř e d č a s n ě umí¬ r á m e na civilizační choroby, kterým b y c h o m m o h l i předejít, nebo jejichž vznik je m o ž n é alespoň oddálit do vysokého věku, d o k o n c e s j e n relativně malým (fyzickým) úsilím. Sportje

zdravotní

prevence

v

širším

smyslu

slova

N e d o s t a t e k p o h y b u se projevuje š p a t n ý m d r ž e n í m těla již u m a l ý c h dětí,

stejně j a k o

p r o b l é m e m n a p r o s t o o d l i š n ý m , totiž „skrytou o b e z i t o u " (štíhlost j e u m n o h a lidí j e n relativní, p r o t o ž e je z p ů s o b e n a n e d o s t a t k e m svalové h m o t y a t u d í ž r e l a t i v n ě vysokým • m n o ž s t v í m t ě l n í h o t u k u ) . M n o h o dívek ve věku n e c e l ý c h 18 let n a o p a k trpí zjevnou n a d v á h o u n e b o c e l u l i t i d o u ( m n o h d y o b o j í m ) . Většina z n i c h si n e u v ě d o m u j e , že již v č a s n é m o b d o b í života je

„falešná štíhlost" k u p o d i v u

spojena se zvýšeným r i z i k e m

aterosklerózy, ale p ř e d e v š í m dalších c i v i l i z a č n í c h o n e m o c n ě n í - dívky, které v dětství nebyly správně živeny, m o h o u ve vyšším věku trpět o s t e o p o r ó z u , n a p ř í k l a d .

Omlou¬

v á m se za t u t o p e s i m i s t i c k o u „vsuvku". M o ž n á to je o n o již z m í n ě n é a zcela zbyteč¬ né „ s t r a š e n í " , já to však považuji za k o n s t a t o v á n í reality.

S p e c i f i k a vvživv ž e n ? P ř e s t o ž e j s e m na t o t o t é m a již n ě k o l i k r á t psal, v r a c í m se k n ě m u o p ě t , ale „ t r o c h u j i n a k " . V r a c í m se, p r o t o ž e to považuji za velmi d ů l e ž i t é . F e m i n i s t k y asi n e b u d o u rády, když si teď p ř e č t o u , že ženy se v ý z n a m n ě liší od m u ž ů nejen fyzicky, logicky a psychicky.

ale t a k é fyzio¬

P ř e d e v š í m nemají fyzické ( p r e ) d i s p o z i c e p r o sport silového typu

31

a d o k o n c e nemají jakýsi „ p ř i r o z e n ý p u d " k fyzické aktivitě. To má p ř e d e v š í m ve střed¬ n í m a starším věku ř a d u n e p ř í z n i v ý c h , ne-li d o k o n c e kritických d ů s l e d k ů . Je t o m u tak i p r o t o , že se nyní lidé dožívají relativně vyššího věku. P r o t o se ve svých p u b l i k a c í c h věnuji

ženám

stejně

intenzivně jako

označované mužským rodem.

„sportovcům",

kategorii,

téměř

automaticky

D o p o r u č u j i j i m p r a v i d e l n o u fyzickou aktivitu j a k o p r e ­

ventivní p r o s t ř e d e k , p ř e d e v š í m s o h l e d e m na rozvoj n a d v á h y a o s t e o p o r ó z y . Stejně j a k o by se měl lišit z p ů s o b cvičení žen od cvičení m u ž ů , m ě l a by t a k é jejich výživa být do u r č i t é míry o d l i š n á od výživy m u ž ů . D ů s l e d k e m t o h o , že t o m u tak n e n í , je

fakt,

že u

většiny

ž e n s k é p o p u l a c e dojde k vývoji

nadváhy

mnohem

dříve n e ž

u m u ž ů , č a s t o již p ř e d d o s a ž e n í m věku 30 let, tedy v d o b ě , kdy je většina z n i c h rela­ tivně k r á t c e v d a n á a má ( m a l é ) děti.

S p o s t u p u j í c í m v ě k e m se zvyšuje riziko, že se

n a d v á h a (u t ě c h t o žen) z m ě n í v o b e z i t u . P ř e s t o ž e by do u r č i t é míry p o d o b n ý vývoj m o h l být c h á p á n j a k o „fyziologicky n u t n ý " ,

p r o t o ž e je to v o č í c h n ě k t e r ý c h kolegů

vlastně p ř i r o z e n ý d ů s l e d e k t ě h o t e n s t v í a později projev s t á r n u t í , myslím si o s o b n ě , že nyní již existují postupy,

které t a k o v é d e v a s t a c i o r g a n i s m u d o k á ž í z a b r á n i t .

Ž á d n á žena n e m u s í být d o s a ž e n í m n e b o p ř e k r o č e n í m věku 45

-

50 let fyzicky

„ o d e p s a n á " , p o k u d k t o m u s a m a a to do z n a č n é míry vlastní vinou „ n e d o s p ě j e " . A u t o ­ m a t i c k y se p ř e d p o k l á d á , že dívky a m l a d é ženy se rády oblékají, líčí, d o k o n c e m n o h é z n i c h i p r a v i d e l n ě cvičí. Stejně a u t o m a t i c k y se p ř e d p o k l á d á , že ženy, které mají rodi­ n u , p o s t u p n ě od u v e d e n ý c h p r a k t i k ustupují. Vysvětluje se to n e d o s t a t k e m času,

ale

stejně t a k i n e d o s t a t e č n o u m o t i v a c í . Je skutečností,

že čím je žena starší,

tím

víc

by o sebe měla dbát.

N i k o l i v však p o u ž i t í m větších vrstev m a k e - u p u . Ty z žen, které v m l a d š í m věku byly fyzicky aktivní,

mají v ý h o d u , p r o t o ž e z á k l a d e m pozdější p r e v e n c e je návyk,

získaný

již v dětství a r e a l i z o v a n ý i ve s t ř e d n í m , p r o d u k t i v n í m věku. P o k u d se ženy již v t o m t o „ m l a d š í m " věku n e n a u č i l y fyzickou aktivitu c h á p a t j a k o p ř i r o z e n o u součást m o d e r n í ­ ho života, h r o z í r e á l n é riziko, že se k t o m u n e d o p r a c u j í nikdy. Ke své vlastní škodě. N a d v á h a a cvičení u žen? M e z i ž e n a m i , j a k se zdá, n e n í oblíbenější t é m a n e ž (na j e d n é straně) vaření a děti a na d r u h é t o t á l n í opak, t o t i ž p r o b l é m y s n a d v á h o u . V p ř e d c h o z í části t é t o kapitoly j s e m z á m ě r n ě n a d h o d i l fyziologické rozdíly m e z i m u ž i a ž e n a m i . Souvisí to s dále ř e š e n ý m problémem. Ž e n y nemají v ý z n a m n o u p r o d u k c i t e s t o s t e r o n u . Ž e n s k é p o h l a v n í h o r m o n y nemají t a k v ý r a z n o u p r o t e i n - a n a b o l i c k o u aktivitu j a k o t e s t o s t e r o n z č e h o ž p l y n e , že n a d b y ­ t e č n é bílkoviny přijaté stravou se m i n i m á l n ě z jisté části p ř e m ě n í na T U K . Velký n a d ­ bytek bílkovin

k r o m ě t o h o přispívá k o d v á p n ě n í

kostí ( p ř e d e v š í m ve

starším věku)

a m ů ž e také být j e d n í m ze s t a r t o v a c í c h m o m e n t ů o s t e o p o r ó z y v p ř í p a d ě , kdy k n ě m u 32

existují v r o z e n é d i s p o z i c e .

K e vzniku o s t e o p o r ó z y ovšem z á s a d n í m z p ů s o b e m přispí­

v á n e d o s t a t e k p o h y b u ! Ž e n y , které c h r o n i c k y nesportují a p ř i t o m t r a d i č n ě j e d í m n o h o t u č n ý c h živočišných p o t r a v i n , se n e m o h o u divit, že od u r č i t é h o věku fyzicky chátrají a s o u č a s n ě přibývají

na váze.

M o d e r n í ž e n a n e m u s í být h u b e n á j a k o „ t y č k a " ( n e b o m o d e l k a ? ) , j d e o t o , aby s i díky d o b r é k o n d i c i u d r ž e l a zdraví a p s y c h i c k o u p o h o d u ( p ř e s t o ž e v t o m ž e n á m my muži vydatně b r á n í m e ) .

K u p o d i v u „ p ř i m ě ř e n á v á h a " , k t e r o u m l a d á g e n e r a c e (zejmé­

na ta aktivně sportující) n ě k d y c h á p e j a k o n a d v á h u , je v o b d o b í p ř e c h o d u a t ě s n ě po n ě m u r č i t o u j i s t o t o u , že n e j e n o m n e d o j d e k o s t e o p o r ó z e , ale že se p r o d l o u ž í aktivní věk a u d r ž í zdraví. F y z i o l o g i c k é d i s p o z i c e ž e n pro r ů z n é t y p y c v i č e n í Z e n y jsou

fyziologicky

disponovány

spíše

„vytrvalostně".

Případný

posilovači

tré­

n i n k m u s í být r e a l i z o v á n s p o m ě r n ě m a l ý m i z á t ě ž e m i , n e b o j e n tzv. „s vlastní v á h o u " . N i c m é n ě ženy j s o u , byť t r o c h u m é n ě n e ž m u ž i , i n d i v i d u á l n ě r ů z n ě citlivé n a p o s i l o ­ vání. Na rozdíl od m u ž ů však m o h o u d o s á h n o u t větších ú s p ě c h ů i ve s t ř e d n í m věku. Dokonce

nejoptimálnějším

podržme,

řeknou

35.

r o c e věku

si

obdobím je

doba po ukončení

teď ženy - č t e n á ř k y .

najednou

zjišťují,

že jejich

Opravdu, „image"

ženy,

kojení!

No

to

které z a č n o u

se r a d i k á l n ě m ě n í ,

se tedy cvičit po

samozřejmě

k lepšímu. P r o b l é m t r á p í c í většinu žen, p ř e s t o ž e vypadají fyzicky d o b ř e , je p o c i t „že by měly něco shodit".

B o h u ž e l k realizaci většinou n e d o j d e , což je chyba v p ř í p a d ě , kdy se

nejedná p o u z e o „ p o c i t " , ale o realitu. Z k u š e n o s t i , získané d l o u h o l e t o u s p o l u p r a c í v s o u k r o m ý c h r e d u k č n í c h k u r s e c h , m n e vedou k závěru, že ř a d a žen n e m u s í „ n ě c o " shodit v e smyslu snížení t ě l e s n é h m o t n o s t i , ale ž e o n o „ n ě c o " z n a m e n á n a d b y t e č n ý tuk. T e n b y měl být „ v y m ě n ě n " z a svalovou h m o t u . L z e t o h o d o s á h n o u t j e d i n ě k o m ­ binací cvičení

a odpovídající

stravy!

Cvičení ž e n M U S Í z a h r n o v a t D V Ě z á k l a d n í aktivity: a/

vytrvalostní

b / silově v y t r v a l o s t n í Vytrvalostní ního

cvičeníje

tuku především

základní na

dolních

prevencíaterosklerozy, končetinách

a

pomáhá

zadečku

a

odstranění zlepšuje

podkož­

metabolismus.

I n t e n z i t a cvičení by n e m ě l a p ř e k r o č i t 75 % m a x i m á l n í individuální t e p o v é frekvence, zato by m ě l a být p r o v á d ě n a a l e s p o ň 40 m i n u t a po d o s a ž e n í u r č i t é ú r o v n ě fyzické z d a t n o s t i by m ě l a být r e a l i z o v á n a m i n i m á l n ě 2-3x t ý d n ě .

Lze střídat jogging, c h ů z i ,

aerobik, k a l a n e t i k u (v s o u č a s n o s t i již t é m ě ř z a p o m e n u t o u , ale zcela n o v ě k o n c i p o v a ­ n o u ) , j í z d u na s t a c i o n á r n í m kole i v t e r é n u . . . p r o s t ě cokoliv, co d o t y č n é ž e n ě vyho33

vuje j a k fyzicky, t a k i o r g a n i z a č n ě . N e j l e p š í ř e š e n í v š a k j e u v e d e n é t y p y a k t i v i t p r a v i ­ d e l n ě střídat. Silově tou

-

vytrvalostní cvičenípomůže

a

současně

k

významně přispěje

nahrazení přebytečného

k prevenci

tuku

svalovou

hmo­

osteoporózy.

P o k u d však p o u z e posilujete n e b o cvičíte s příliš v y s o k o u i n t e n z i t o u , n e d o s á h n e t e p o k l e s u t ě l e s n é h m o t n o s t i , n a o p a k , n e z m ě n í t e - l i s o u č a s n ě styl s t r a v o v á n í , d o k o n c e dojde k j e j í m u v z e s t u p u . T e n t o efekt j e z p ů s o b e n v z e s t u p e m m n o ž s t v í svalové h m o t y , p ř í p a d n ě i části t u k u , přejídáte-li se. T o v ě t š i n a ž e n n e l i b ě n e s e , m ů ž e t o d o k o n c e vést k deziluzi a k u k o n č e n í aktivity.

P ř i t o m j a k o d ů k a z p ř í z n i v é h o p ů s o b e n í by m o h l o

p o s t a č i t už j e n p o u h é k o n s t a t o v á n í , že se z m ě n i l y p r o p o r c e a „ t ě l o se z p e v n i l o " , c o ž s e d á objektivně z m ě ř i t s t a n o v e n í m p o d k o ž n í h o n e b o c e l o t ě l n í h o t u k u i m ě ř e n í m „obvodů". Jen

tak

Oba

základní typy

mimochodem: cvičení lze

ribstol se šikmou

nepřístupný,

realizovat

i

doma!

také ne,

lavičkou

Bicyklový totéž platí i

není

ergometr o

ručních

ekonomicky

činkách...

Pozor! 1. Cvičení,

2.

alespoň

zvýšeným

příjmem

libového

masa.

V je

průběhu

v jeho energie,

prvních

základní podmínkou

která

však

prvních a

to

několika úspěchu

musí pokračovat po

obdobích, ani

měsíců

ve po

souběžná celý

život.

34

formě

NESMÍ proteinů,

zahájení změna

být provázeno to

pravidelného způsobu

podvědomým

znamená

například

cvičení

stravování,

KAPITOLA 2 Za

vším

hledej ženu

U d ě l a l bych základní chybu, p o k u d bych v publikaci, věnující se ž i v o t n í m u stylu a „vaře­ n í " neuvedl informace, které b u d o u zajímat (hlavně) ženy, neboť je logické: H l e d a t ž e n u z a v š í m , t e d y t a k é z a s n a h o u u d ě l a t n ě c o p r o svoje zdraví ( i pro zdra­ ví svých blízkých), tím spíše „za vařením". Většinou je tuji, ní,

že ale

to právě ona, moderní ženy naopak,

kdo někdy

chtějí (a

se (po

měly

stará

o

právu) by)

hladové

žaludky

odmítají žít pouze

být

co

svých

nejbližších.

starostí o

rodinu

nejdéle přitažlivé a

zdravé, fyzicky

Respek­ a

vaře­ i psy¬

chicky. T e o r e t i c k y i p r a k t i c k y vzato je v d n e š n í d o b ě z n a č n á š a n c e docílit a u d r ž e t si k o n ­ dici a p ě k n o u p o s t a v u i do r e l a t i v n ě p o z d n í h o věku. F i t c e n t e r a t ě l o c v i č e n , v n i c h ž lze cvičit v š e c h n y m o ž n é formy a e r o b i k u n e b o posilovat, j e d o s t a t e k .

Informací, jak to

dělat, je v p o d s t a t ě t a k é dost. Vždyť vycházejí p u b l i k a c e , v ě n o v a n é u d r ž o v á n í d o k o n ­ ce i j e d n o t l i v ý c h p a r t i í těla.

Netvrdím,

že v š e c h n y j s o u f o r m u l o v á n y fyziologicky

s p r á v n ě , p ř e s t o m o h o u být v o d í t k e m a i n s p i r a c í . K d i s p o z i c i j s o u v i d e o k a z e t y se cvi­ č e n í m všeho druhu (a úrovně). N y n í z a b r o u s í m t a k é do o b o r ů , souvisejících s „fitness a w e l l n e s s " v t o m smyslu, že se s v á m i p o d ě l í m o z k u š e n o s t i , které j s e m získal n e j e n o m p ř e d c h o z í praxí, ale t a k é díky zcela n o v é f o r m ě šíření osvěty, a to v p o d o b ě „ i n t e r n e t o v s k é p o r a d n y " . Č t e n á ř k y -

surférky ( a n o , j s o u to t é m ě ř bez výjimky ženy, r e s p e k t i v e spíše dívky ve věku m e z i

1 5 - 2 5 roky) mi píší o svých p o k u s e c h o vlastní ř e š e n í ( p o h ř í c h u se j e d n á o p r o b l é ­ my s v á h o u ) a žádají rady, d o p o r u č e n í a z a s l á n í k o n k r é t n í c h p o s t u p ů , které by je zba­ vily stresu z n a d v á h y n e b o s t í m spojených o b t í ž í , n e b o vysvětlení j e j i c h p ř í č i n . Ž á d a ­ jí m n e o n á z o r na d o p o r u č e n í , z v e ř e j ň o v a n á v r ů z n ý c h v m é d i í c h . M u s í m p ř i z n a t , že j e m i z a „ m u ž s k é p o k o l e n í " a ž t r a p n ě , m u s í m - l i k o n s t a t o v a t , ž e zájem z e strany m u ž ů je nepatrný. P ř e d e v š í m n a t o m t o m í s t ě prohlašuji, ž e správný j e jakýkoliv p o s t u p , j e h o ž zákla­ d e m je p r a v i d e l n á fyzická aktivita, ať už je její typ jakýkoliv. Je tu o v š e m j e d e n r o z ­ por, který spočívá v t o m , že h l a v n í m m o t i v e m c v i č e n í by m ě l a být s n a h a docílit d o b r é fyzické z d a t n o s t i j a k o z á k l a d n í p o d m í n k y d o b r é h o zdraví. (tolik ž á d a n á ) „ š t í h l o s t " . A to v š e c h n o p r o t o , že: Život je pohyb a pohyb je život! 35

C í l e m n e m ů ž e být j e n

CO

(ještě) N E V l T E

O VÝŽIVĚ

(i ve sportu)

•

SVĚT KULTURISTIKY

S p r á v n ý m cílem cvičení je d o b r á k o n d i c e , kterou si n e l z e plést s v ý k o n n o s t í profesi­ o n á l n í h o s p o r t o v c e . D o b r á k o n d i c e s o u č a s n ě přispěje k subjektivnímu p o c i t u „ p l n é h o zdraví". T e n t o stav však n e n í p ř í m o závislý na d o k o n a l é p o s t a v ě . Ani ti nejlepší svě­ toví sportovci n e m u s í n u t n ě mít ideální postavu. N e d o v o l í t o jejich s p e c i a l i z a c e . kategoricky

specifikovat.

Každý

M n o h d y d o k o n c e ani n e m o h o u !

M i m o t o pojem „dokonalá postava" je něco, co nelze má j i n ý vkus

a jiné

požadavky.

Dokonalé

m n o h d y n e d o c í l í t e ani nejlépe p r o p r a c o v a n ý m s y s t é m e m cvičení

postavy

a výživy, p r o t o ž e

neexistuje cvičení ani strava, kterou by bylo m o ž n é d r a m a t i c k y (to z n a m e n á z á s a d n ě ) z m ě n i t tvar postavy, d a n ý v r o z e n ý m i d i s p o z i c e m i . N e p o d l é h e j t e zoufalství z t o h o , že n e m á t e a asi mít n e b u d e t e „ v y t o u ž e n é tvary v y s n ě n é h o i d e á l u " , p r e z e n t o v a n é h o ilus­ t r o v a n ý m i magazíny. M i m o c h o d e m , n e n í p r o b l é m u d ě l a t fotografii tak, aby se ze sní­ m a n é h o objektu, který N I K D Y nebývá d o k o n a l ý , stal b e z c h y b n ý m o d e l . Neboť ř e č e ­ no s klasikem, s k u t e č n ě a o p r a v d u „ n i k d o n e n í d o k o n a l ý " . Na s t r á n k á c h i n t e r n e t u , na m ý c h p o r a d n á c h a z dopisů se d o v í d á m , že většina dívek je n e s p o k o j e n a se svou p o s t a v o u , často t a k é „ c í t í m " mezi řádky, že tazatelky by c h t ě ­ ly (a p o t ř e b o v a l y ) p o m o c i při řešení z d r a v o t n í c h p r o b l é m ů , které se však obávají uvést, n e b o je n e u m í d o b ř e p o p s a t . M n o h e m víc než je mi milé j s e m ž á d á n o „zaslání něja­ k é h o j í d e l n í č k u " , který by p o d l e z j e d n o d u š e n ý c h představ t a z a t e l e k zajistil d o k o n a l o u postavu, aniž b y c h měl o d o t y č n é alespoň ty nejzákladnější i n f o r m a c e . M n o h o mla­ d ý c h žen se n a i v n ě d o m n í v á , že tajemství ú s p ě c h u tkví v nějaké „ z á z r a č n é " dietě n e b o specifické skladbě stravy, n e b o d o k o n c e j e n v n ě k o l i k a p o t r a v i n á c h .

O b č a s si p ř e č t u

zaslané jídelníčky, v n i c h ž m a r n ě h l e d á m například j e n m i n i m á l n í n u t n é m n o ž s t v í kva­ litních bílkovin. Většina dívek si r a c i o n á l n í stravu p l e t e s výhradní k o n z u m a c í těstovin, músli a o v o c e . Odpověď, kterou p o t é zašlu, je v m n o h é m překvapí, p r o t o ž e chci vědět například krevní skupinu, m n o ž s t v í tuku na r ů z n ý c h p a r t i í c h , typ postavy a p ř í p a d n é z d r a v o t n í p r o b l é m y , b a d o k o n c e n ě c o tak i n t i m n í h o , j a k o j e p o u ž i t í a n t i k o n c e p c e . A ještě ke všemu i p r o b l é m y p s y c h i c k é h o rázu. M n o h d y m u s í m tazatelku u p o z o r n i t na t o , že k p r o b l é m ů m , na které si stěžuje, se „ d o p r a c o v a l a " s a m a p o u ž i t í m svérázných diet a c h y b a m i v dřívějších letech. D o v í d á m se, že: „ p o zahájení (té či o n é ) a n t i k o n ­ c e p c e j s e m rychle přibrala 5 kg a n e m o h u je shodit, p ř e s t o ž e cvičím a m á l o j í m " . M l a d é ženy (většinou s v o b o d n é , n e b o p ř i n e j m e n š í m b e z d ě t n é ) t a k é mají svérázné představy o p o m ě r u výška/váha ( o d b o r n ě Body M a s s I n d e x , tzv.

B M I ) a především a hlavně

o t o m , že t a t o čísla n ě k d y n e m u s í být rozhodující. Je totiž n u t n é p o s o u d i t s o u m ě r n o s t postavy, m n o ž s t v í svalové a t u k o v é h m o t y , p r o s t ě tzv. „ s o m a t o t y p " . N e l z e vyloučit, že p ř i r o z e n á „ s n a h a " o r g a n i s m u , u d r ž e t d o z n a č n é míry v r o z e n o u o p t i m á l n í h m o t n o s t j e natolik silná, že po d l o u h o u dobu o d o l á j a k ý m k o l i v d r a s t i c k ý m k o m b i n a c í m cvičení a z n a č n ě energeticky o m e z e n é stravy. V důsledku t o h o však s t o u p á riziko p ř e t í ž e n í hor­ m o n á l n í regulace - výsledkem je, že dívka ztratí (na r ů z n o u d o b u ) m e n s e s , u t l u m í se aktivita štítné žlázy, t í m se například sníží o d o l n o s t k c h l a d u , klesá i m u n i t a a t o l e r a n ­ ce fyzické i p s y c h i c k é z á t ě ž e . Vůbec nejhorší p r o b l é m je ve z m í n ě n é m rozkladu hor36

m o n ů . Vzniklý stav m ů ž e způsobit p a n i k u , dívka k o n č í u gynekologa,

který n e u d ě l á

nic j i n é h o , než použije injekční h o r m o n á l n í „ l é č b u " . Výsledkem č a s t o j e o n o „ n a b r á n í h m o t n o s t i . " J e d n í m z d ů v o d ů v p o d s t a t ě je t o , že o r g a n i s m u s dostal signál k p ř í p r a v ě na t ě h o t e n s t v í . J e h o první s n a h o u t u d í ž je u d ě l a t si „zásoby". //

Část

devším

dívek k

a

mladých

žen je

dosaženíjakési

jí závodnice

cíleně „manipulována"

„zidealizované"postavy,

ženské kulturistiky

a

fitness

a

k

kterou na

aktivitám, na

opačném pólu

pólu

předvádě­

„vychrtlé" modelky.

J a k o m o ž n á p ř í č i n a t o h o t o stavu logicky vyvstane cílený tlak m é d i í . dívka musí být buď k ř e h k á a k r á s n á j a k o květinka,

směřujícím pře­

jednom

která by se

Mladá moderní

z l o m i l a ve

vánku,

a musí tedy být o p e č o v á v á n a , n e b o „ d r s n á a p ř i t o m svalnatá a stejně tak t é m ě ř m u ž n ě k r á s n á " - p ř e s n ě tak, j a k šiji vysnila a jak ji předvádějí m é d i a , za c e n u n ě k d y n e v h o d ­ n é h o u t r p e n í h l a v n í c h představitelek. N e j s e m si jistý, z d a by p o p i s z d r a v o t n í c h p r o b l é m ů a rizik, vyplývajících z n ě k d y doslova n e s k u t e č n ě n e z d r a v é h o úsilí dívek,

s n a ž í c í c h se splnit p ř e h n a n é p o ž a d a v k y

m o d e l o v ý c h a g e n t u r n a tělesné p a r a m e t r y , byl d o s t a t e č n ě odrazující. T o p r o t o ,

že

t o u h a a vůle d o s á h n o u t svého cíle, n e b o svého v y s n ě n é h o ideálu, je u m n o h a dívek a m l a d ý c h žen silnější,

než „ p u d s e b e z á c h o v y " n e b o d r u h ý nejsilnější p u d

- touha

p o m a t e ř s t v í . S n a h a o ú s p ě c h u r č i t ě n e n í o d s o u z e n í h o d n á , p o k u d d o k o n c e n e n í chvá­ l y h o d n á . J e n o m je t ř e b a zvážit reálnost j e h o d o s a ž e n í , a p o k u d by nebyla, p ř i s t o u p i t k n ě m u se z d r a v o u m í r o u n a d h l e d u . Snažit se d o s á h n o u t cíle t é m ě ř za c e n u „ o h r o ž e ­ n í " života j e n e s m y s l n é .

Přehnané,

dlouhodobě aplikované,

velmi p ř í s n é r e d u k č n í

diety jsou v s t u p e n k o u do a n o r e x i e n e b o v á ž n ý c h z d r a v o t n í c h i p s y c h i c k ý c h p o r u c h , které n ě k t e r é m é n ě o d o l n é p o v a h y řeší „ ú n i k e m " d o k o n z u m a c e a l k o h o l u a drog. P r o dívky a ženy je z t ě c h t o dvou p r o b l é m ů m o ž n á horší t e n d r u h ý , t o t i ž n e k r i t i c k á s n a h a dosáhnout postavou

a

dlouhodobě

udržet

špičkové kulturistky,

tělesné

parametry,

demonstrované

vyfotografované ve velmi

krátkém

idealizovanou

o b d o b í její

nejlepší

v ý k o n n o s t i , a d o s a ž e n é j e š t ě ke všemu za c e n u ( z n a č n ě svérázné a vyčerpávající) diety a za t é m ě ř n e z b y t n é p o d m í n k y p o u ž i t í r ů z n ý c h „ p o d p ů r n ý c h " p r o s t ř e d k ů ,

z nichž

n ě k t e r é „zavánějí d o p i n g e m " .

21

Ve

snaze

o

„genetického fondu" stejně

jako

typ

V odpovědi

dosažení požadované (honosný

název

ideální postavy

pro

dědičné

není respektován

dispozice,

určující

zásadní typ

vliv

postavy

metabolismu).

na dotaz,

s n a h a docílit p a r a m e t r ů

výjimečně zaslaný m l a d ý m

mužem, jsem

napsal,

n a d p r ů m ě r n é h o kulturisty j e jistě c h v á l y h o d n á ,

že j e h o

protože je

spojena se v z e s t u p e m s e b e v ě d o m í , ale (jak on sám napsal) je to asi s n a h a m a r n á , p r o ­ tože k o n k r é t n í i n d i v i d u á l n í d ě d i č n é d i s p o z i c e mu to nedovolují, alespoň ne v p o ž a d o ­ v a n é m ( i d e a l i z o v a n é m ) r o z s a h u . K o n s t a t o v a l j s e m zcela n e k o m p r o m i s n ě , ž e m i při­ p a d á z b y t e č n é (a m a r n é ) , snažit se „ u d ě l a t z j e s t ř á b a k r o c a n a " , byť za c e n u specificky 37

u p r a v e n é stravy a p o u ž i t í legálních d o p l ň k ů . M o ž n á , n e b o spíše zcela u r č i t ě by to šlo za c e n u p o u ž i t í n e l e g á l n í c h p r o s t ř e d k ů , nyní j d e o t o , zda to stojí za ty p e n í z e a za z d r a v o t n í riziko, p ř i č e m ž efekt b y přetrvával p o u z e p o d o b u jejich a p l i k a c e . N a k o n e c si m n o h o m l a d ý c h m u ž ů u v ě d o m í ,

že p ř e c e j e n nejde p o u z e o vnější v z h l e d !

Jde

o p o c i t o s o b n í spokojenosti a o d o s a ž e n í d o b r é h o zdraví. Z ř e j m ě stejně tak m a r n é je snažit se být k u l t u r i s t k o u , máte-li „od p ř í r o d y " V E L M I d l o u h é a štíhlé nohy, a j e š t ě k t o m u m ě ř í t e

185 c m . Ale - co chtít j e š t ě víc? Na d r u h é

straně t a t o p ř í j e m n á s k u t e č n o s t n e s m í být m o t i v e m k n e c v i č e n í j e n z n e o d ů v o d n ě n ý c h obav ze vzestupu h m o t n o s t i ! N a o p a k je z b y t e č n é , m á t e - l i k r á t k é k o n č e t i n y a na n i c h p ř e b y t e k svalové h m o t y , snít o t o m , že p ř í s n o u r e d u k č n í d i e t o u d o c í l í t e p a r a m e t r ů sva­ lově atrofované ( n e d o s t a t e č n ý m m n o ž s t v í m svalové h m o t y ) , příjmu potravy ve smyslu j e j í h o o d m í t á n í )

anorektické (poruchou

a dost p r a v d ě p o d o b n ě a n e m i c k é ( c h u d o -

krevné) modelky, trpící p o r u c h a m i m e n s t r u a č n í h o cyklu, p a d á n í m vlasů, horší pletí, z á c p o u a p s y c h i c k ý m i p r o b l é m y . R e s p e k t i v e u r č i t ě by to šlo, ale t ě s n ě p ř e d smrtí. P r o ­ miňte mi tu otevřenost.

3/

Mnoho

téměř

mladých

bez

výjimky

Charakter

lidí má mají

značně zkreslené představy

problémy

d o t a z ů , jejich

obsah,

s

tím popis

spojené

ženy

používaných

o (bez,

správné rozdílu

výživových

výživě,

přičemž

věku). stylů

(většinou

se

j e d n á o změť r ů z n ý c h , p ř e d e v š í m v č a s o p i s e c h o k o u k a n ý c h d o p o r u č e n í ) svědčí o t o m , že prakticky celá „ n ě ž n á část v e ř e j n o s t i " dělá ve výživě

zásadní

chyby,

k t e r é dříve

n e b o později způsobí řadu p r o b l é m ů . V t é t o souvislosti je zajímavé, že většina „ p o s t i ­ ž e n ý c h " přiznává,

že ví, že dělá chyby, aniž by byla o c h o t n á a p ř e d e v š í m n á s l e d n ě

s c h o p n á se j i c h zbavit. Většinou t o t i ž chybí vůle,

z a t o nechybí u m ě n í o m l u v i t s a m a

sebe k o n s t a t o v á n í m , že „ n e n í č a s " na p r a v i d e l n é j í d l o , n e n í š a n c e v p r ů b ě h u d n e se r a c i o n á l n ě stravovat, n e n í dost p e n ě z na r a c i o n á l n í potraviny, n e l z e se zbavit starostí o rodinu... energie redukční

O b t í ž n é t a k é je p o c h o p i t n a p r o s t o n e s m y s l n é t v r z e n í , že „ s n í ž e n í příjmu

stravou je diety

dovíte m n o h o

a

n e v h o d n é a nej lepší je jíst v š e c h n o v p ř i m ě ř e n é specifické

výživové

styly j s o u

škodlivé".

V

dalších

míře,

protože

kapitolách

se

s t í m souvisejících zajímavostí.

R o z h o d u j í c í p r o p ř e d p o v ě ď m o ž n é h o ú s p ě c h u k o m b i n a c e cvičení a r a c i o n á l n í výži­ v y j e p o s o u z e n í z p ů s o b u r e a l i z a c e obojího, p ř i č e m ž nelze z a p o m í n a t ani n a m o ž n á o m e z e n í , d a n á z d r a v o t n í m stavem.

M n o h o dívek a m l a d ý c h žen cvičí doslova každý

den a většina p r o f e s i o n á l e k cvičí d o k o n c e několik h o d i n d e n n ě . O d p o v ě d n ě p r o h l a š u ­ ji, že to n e n í i d e á l n í ! O p a č n ý m e x t r é m e m jsou dívky, provozující nějakou formu fyzické aktivity m a x i m á l n ě j e d n o u t ý d n ě nebo d o k o n c e vůbec. M n o h o dívek ze skupiny pravidelně cvičících „jako na p o t v o r u " deptá trvající n a d v á h a a pocit beznaděje s t í m související se prohlubuje, setkají-li se s vrstevnicemi, které necvičí a přesto jsou štíhlé. Těžko se mi vysvětluje, že kaž¬ 38

d o d e n n í cvičení ještě není j e d i n o u m o ž n o u pojistkou proti nadváze, někdy d o k o n c e nao¬ pak! V p ř í p a d ě p r a v i d e l n ě cvičících žen se většinou j e d n á o n a d v á h u svalovou, která je d o z n a č n é míry n u t n á v z h l e d e m k t o m u , ž e m i m o ř á d n ě n á r o č n é zatížení zvládne p o u z e d o k o n a l e v ý k o n u p ř i z p ů s o b e n ý j e d i n e c . Profesionálky, které n e d o k á ž í u d r ž e t o p t i m á l ­ ní h m o t n o s t , p r o t o ž e se z nějakých d ů v o d ů nestačí z r e g e n e r o v a t (to z n a m e n á , že h u b ­ n o u ) , sice z p o č á t k u na první p o h l e d vypadají velmi d o b ř e , ale to j e n p r o t o , že n a v e n e k nejsou p a t r n é jejich z d r a v o t n í p r o b l é m y . Ty jsou d o s t a t e č n ý m d ů k a z e m , že k a ž d o d e n ­ ní i n t e n z i v n í cvičení n e n í (pro m n o h o žen, v p o d s t a t ě ale i m u ž ů ) tím nejlepším, co je m o ž n é p r o vlastní zdraví a k o n d i c i udělat. Vysvětlení je t r o c h u složitější, v zásadě je m o ž n é říci, že t e n t o fakt je z p ů s o b e n d ě d i č n ý m i d i s p o z i c e m i a ž i v o t n í m stylem. P r o b ­ lémy

vážnějšího

rázu

mají

především

profesionálky,

které

musí

věnovat určitý

čas

r o d i n n ý m p o v i n n o s t e m . N e p l a t í t o však a b s o l u t n ě . N a k o n e c , nic neplatí a b s o l u t n ě . Význam a e r o b n í c h cvičení je víc než zřejmý p ř e d e v š í m a právě v p ř í p a d ě žen.

O to

víc u t ě c h , které se snaží z r e d u k o v a t n a d v á h u . M o ž n á , že právě p r o t o bylo p o s i l o v á n í u žen j e š t ě p ř e d n ě k o l i k a lety n e s p r á v n ě c h á p á n o j a k o n ě c o p r o ně n a p r o s t o nefyziol o g i c k é h o a ve svých d ů s l e d c í c h v e d o u c í h o k „ z h r u b n u t í "

( n e j e d n á se o tiskovou

chybu, č t e t e d o b ř e - Z H R U B N U T I , v p o d s t a t ě tedy „ m a s k u l i n i z a c e " neboli „ p o m u ž š t ě n í " ) , s p o j e n é h o s n á r ů s t e m neesteticky p ů s o b í c í c h , p r o t o ž e p r o ž e n u „ n e p ř i r o z e ­ n ý c h " svalů. Jistěže n a t o m n ě c o j e v p ř í p a d ě kulturistek, stejně j a k o j e n ě c o n a tvrze­ ní, že i ž e n a m ů ž e (a m ě l a by) mít p e v n é svaly. Až do p o z d n í h o věku. To by byla k r á s a . . . p r o m i ň t e m i m é z a s n ě n í , d o m a m á m ženu staršího r o č n í k u , která ony p e v n é svaly m á , d o k o n c e aniž by p r a v i d e l n ě třikrát t ý d n ě cvičila! N ě k d y s k u t e č n ě stačí 1 až 2x p o u h ý c h 30 m i n u t - t ě m , k t e r é mají to štěstí... j e n o m ž e já j s e m snílek a rád b y c h t a k o v ý m i viděl většinu českých žen. S o u h l a s í m tedy s „ p e v n o u p o s t a v o u " , n e b u d e - l i se j e d n a t o svaly „ v y h n a n é prášky". M u s í m se tedy znovu vrátit ke k o n s t a t o v á n í , že co se t ý č e p o s i l o v á n í u žen se situace r a d i k á l n ě z m ě n i l a p o t é , co se p o t v r d i l o , že k o n d i č n í p o s i l o v á n í je j e d n í m z h l a v n í c h faktorů p r e v e n c e o s t e o p o r ó z y !

C e l o ž i v o t n í fyzická neaktivita a p ř e d e v š í m n e d o s t a t e k

v h o d n é h o p o h y b u se m o ž n á projeví až ve věku m e z i 4 0 - 5 5 lety, ale p a k to stojí za to -

„ n e c v i č e n í " do t o h o věku t o t i ž je j e d n o u z v ý z n a m n ý c h příčin rozvoje t o h o t o o n e ­

m o c n ě n í u žen, a to p ř e d e v š í m u t ě c h , k t e r é k n ě m u mají d ě d i č n é sklony. V p ř e d c h o z í m textu j s e m z d ů r a z n i l ,

že o fyzickou

aktivitu mají

zájem p ř e d e v š í m

„ m l a d í " . N i k d o z nás však m l a d ý m n e z ů s t a n e a t u d í ž by bylo z á s l u ž n é všímat si t a k é s t ř e d n í h o a „ s t a r š í h o " věku. N e d ě l á m si však iluze o t o m , že v ý z n a m n ý p o č e t žen (tím m é n ě m u ž ů ) t ě c h t o věkových kategorií si t u t o knížku k o u p í , n a t o ž aby se řídilo jejím o b s a h e m . Ž e n y v p ř e c h o d u a po n ě m , p ř e s t o ž e si j s o u m n o h d y v ě d o m y z d r a v o t n í c h rizik n e v h o d n é stravy, n a d v á h y a fyzické neaktivity, spoléhají na většinou zcela n a h o ­ dilou a n e s y s t e m a t i c k o u k o n z u m a c i r ů z n ý c h p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů

a komerčních

diet, p o k u d n e p ř í m o n a ( t é m ě ř n e ú č i n n é ) léky, e v i d e n t n ě m o t i v o v á n y sdělovacími 39

p r o s t ř e d k y , zveřejňujícími zavádějící r e k l a m y . N a o p a č n é m p ó l u stojí lékaři p r e z e n t u ­ j í c í z c e l a z c e s t n á d o p o r u č e n í , n a p ř í k l a d ž e p o s t a č í pít m l é k o a o b č a s jít n a p r o c h á z k u ! Nelze

vyloučit,

že

motivem

pro

ignorování

doporučované

pravidelné

aktivity

a i n d i v i d u á l n ě sestavené r a c i o n á l n í výživy je s n a h a p ř e h l u š i t vlastní š p a t n é s v ě d o m í a p ř e s v ě d č i t s a m a sebe o t o m , že existují objektivní d ů v o d y , k t e r é mi b r á n í v realizaci s p r á v n é h o ž i v o t n í h o stylu.

K e z m ě n ě p ř í s t u p u k e zdraví však v ě t š i n o u n e v e d o u a n i

d ů r a z n á v a r o v á n í , b a d o k o n c e a n i již s e projevující z d r a v o t n í o b t í ž e .

40

KAPITOLA 3 Nadváha Motto: Prosím

čtenáře

kapitolu. vými,

mužů, by ji

Obávám

se,

komu

by

okolí někoho, informace. riích,

řad měli

nicméně důslednými

mální tvary.

tické

z

A

rýsování,

to ještě dokonce

případně

běžců-vytrvalců

snaha (a

téma

vyloučit,

Nelze

Naopak,

-

aby

že

a

skoro

teď

vytrvalkyň)

a

je

pouhý

neodkládali

knížku

zklamaně

podporovateli každý

o co

někdy

žen

hodila u

protože právě oni

muž má

naprosto

shazování váhy dosáhnout

novinka"

hlavně muži,

se jeho podpora

nemluvím

ženy" pokračuje?

„převratná

že

studovat

rádci

„pro

v jejich

a by

snaze

svém

nejbližším

stejně,

jako

v

specifickém

problému,

soutěžících

nejmenší

hmotnosti

také

silničních

této

u

ve

nepřeskakovali měli

zachovat

ve

sportovců, u

omyl.

být

citli­

si

opti­

„příbuzenském

"

kapitole

uvedené

kterým je

kulturis-

váhových

katego¬

skokanů

na

lyžích,

cyklistů.

D o s a ž e n í a u d r ž e n í o p t i m á l n í tělesné h m o t n o s t i je p r o b l é m j a k p r o ženy, tak p r o m u ž e , byť m u ž i bývají „ p o s t i ž e n i " o n ě k o l i k let p o z d ě j i . P r o m u ž e v š a k a n i p ř í ­ p a d n á nadváha není problém, protože si ho většinou nepřipouštějí, některé ženy d o k o n c e mají r á d y m u ž e s t ř e d n í h o a v y š š í h o v ě k u „ s b ř í š k e m " , p r o t o ž e t o „ b u d í respekt".

S n a h y - m n o h d y h o d n ě křečovité, b e z n a d ě j n é , vyčerpávající p s y c h i c k y

i fyzicky - j s o u z á l e ž i t o s t í t é m ě ř v ý l u č n ě ž e n s k o u . T r á p í ž e n y v k a ž d é m v ě k u , n e j h o r š í to však je u v e l m i m l a d ý c h d í v e k . P ř e d e v š í m v p ř í p a d ě , k d y se o ž á d n o u nad¬ váhu nejedná. N a d v á h a a o b e z i t a j e o v š e m p r o b l é m c e l o s v ě t o v ý , k t e r ý zasahuje stále p o č e t n ě j š í s k u p i n y lidí p ř e d e v š í m v e v y s p ě l ý c h s t á t e c h .

O b e z i t ě však p o d l é h a j í , v č e t n ě j e j í c h

v e l m i n e p ř í j e m n ý c h d ů s l e d k ů , t a k é specifické n á r o d n o s t n í skupiny, k t e r é p o d t l a k e m z m ě n ě n ý c h ž i v o t n í c h p o d m í n e k přešly n a z c e l a j i n o u výživu n e ž byly zvyklé.

Co je

však v á ž n é j e fakt, ž e p r o b l é m o b e z i t y j e stále i n t e n z i v n ě ř e š e n , ale b e z v ě t š í h o ú s p ě ­ c h u . S v ě t o v é k o n g r e s y o o b e z i t ě k o n c e n t r u j í m o u d r o s t specialistů a u m o ž ň u j í j i m p r e ­ z e n t o v a t výsledky v y s o c e „ s p e c i a l i z o v a n é h o " v ý z k u m u , t a k ž e z á v ě r e m t a k o v ý c h k o n ­ ferencí n e b ý v á o z n á m e n í p o k r o k u , ale m n o h d y z c e l a n e d ů s t o j n á h á d k a z a s t á n c ů r ů z ­ n ý c h t e o r i í a l é č e b n ý c h p o s t u p ů . N a k o n e c s e t i odvážnější r o z h o d n o u veřejně p r o h l á ­ sit, ž e „ m y stále j e š t ě n e v í m e , j a k o b e z i t u léčit n e b o j í p ř e d c h á z e t , v ý z k u m m u s í d á l e p o k r a č o v a t " . N i c m é n ě m n o h o n o v ý c h souvislostí j i ž bylo o b j e v e n o . T y lze u ž i t e č n ý m z p ů s o b e m aplikovat v k o n k r é t n í c h p ř í p a d e c h . P r o b l é m m o ž n ý c h , spíše však s k o r o j i s t ý c h n e p ř í z n i v ý c h d ů s l e d k ů o b e z i t y j a k o b y se m n o h a p o s t i ž e n ý c h netýkal. To platí především pro m u ž e . Výsledkem j e , že jsou to

41

právě o n i , kdo na svoje „kila n a v í c " z d r a v o t n ě doplácejí. Z d á se totiž, že v ý z n a m n é procento

žen

n a d v á h a příliš

vážně

zdravotně

nepoškodí,

nepočítám-li

t é m ě ř jisté

p o s t u p n é p o š k o z e n í kloubů d o l n í c h k o n č e t i n a bolesti v z á d e c h n e b o pozdější d u s n o s t . A n a o p a k - opět jsou to ženy, které mají ( o b č a s n e b o „ z á c h v a t o v i t ě " ) s n a h u p r o b l é m řešit. Volí buď cestu „ l é k o v o u " , když seberou o d v a h u a navštíví lékaře - o b e z i t o l o g a nebo endokrinologa,

nebo

„alternativní",

čímž

m á m n a mysli n a p ř í k l a d r e d u k č n í

kurzy, n e b o k o m e r č n í diety, p ř í p a d n ě r ů z n é p o t r a v i n o v é doplňky. N ě k t e r é ženy zase volí cestu zcela radikální - p l a s t i c k o u chirurgii. S n a h a o „ l é č b u " p o u ž i t í m specifických léků, j a k ý m i jsou t ř e b a h o r m o n y štítné žlázy (které zvyšují výdej

energie i v k l i d u ) ,

n e b o ř a d a tzv.

„ a n o r e k t i k " (látek, t l u m í c í c h

pocit h l a d u a omezujících chuť k j í d l u ) , n a r á ž í na jejich n e d o s t a t e č n o u a časově o m e ­ z e n o u ú č i n n o s t a s o u b ě ž n ě na relativně vysoké riziko vzniku vedlejších n e p ř í j e m n ý c h efektů ( p o k u d se d o k o n c e n e j e d n á o p ř í m é o h r o ž e n í zdraví).

M n o h d y velmi ú p o r n á

s n a h a „ p o s t i ž e n ý c h " zbavit se p r o b l é m u , b o h u ž e l , p ř i n á š í z n a č n é riziko vývoje psy­ c h i c k ý c h p r o b l é m ů . D o k o n c e nelze vyloučit ani t a k o v é extrémy, j a k o p ř e c h o d z o b e ­ zity do m a l n u t r i c e (podvýživy) v důsledku d l o u h o d o b é h o z á s a d n í h o o m e z e n í příjmu stravy.

N e l z e vyloučit ani riziko p ř e c h o d u b u l i m i e ( p a t o l o g i c k é p ř e j í d á n í ) , do anore¬

xie ( p a t o l o g i c k é o d m í t á n í p o t r a v y ) . J i n a k ř e č e n o b u l i m i e a a n o r e x i e jsou dvě strany téže m i n c e . Případný úspěch redukce

n a d v á h y je

záležitost čistě

individuální,

dokonce

i ve

smyslu doby, po kterou s n í ž e n o u h m o t n o s t d o k á ž e t e u d r ž e t . Vyšší p r a v d ě p o d o b n o s t ú s p ě c h u mají ti z p o s t i ž e n ý c h , kteří se k n a d v á z e d o p r a c o v a l i s k u t e č n ě a p o u z e přejí­ d á n í m a fyzickou n e č i n n o s t í , ale nemají k ní v r o z e n é d i s p o z i c e , ani n e t r p í h o r m o n á l ­ n í m i či v á ž n ý m i p s y c h i c k ý m i p r o b l é m y . M o d e r n í m e d i c í n a , p ř e d e v š í m tedy její speciální o b o r - o b e z i t o l o g i e , má na t ě c h t o úspěších j e n n e p a t r n ý p o d í l . Nikoliv t ř e b a p r o t o , že si neví rady, ale p r o t o , že z orga­ n i z a č n í c h d ů v o d ů n e n í s c h o p n á řešit p r o b l é m k o m p l e x n ě a p ř e d e v š í m v d o s t a t e č n é m r o z s a h u co do p o č t u p a c i e n t ů . V léčbě se v p o s l e d n í d o b ě „ z m ě n i l a t a k t i k a " , u p o u š t í s e o d d l o u h o d o b é h o p o d á v á n í n ě k t e r ý c h léků, d o n e d á v n a p o v a ž o v a n ý c h z a ú č i n n é , n e b o p ř i n e j m e n š í m velmi p e r s p e k t i v n í , p r o t o ž e s e přišlo n a t o , ž e ú č i n k y j s o u n e a d e ­ kvátní

riziku

nepříznivých

vedlejších

efektů.

Celý p r o b l é m n a d v á h y a n ě k d y až t r a g é d i e (v p ř í p a d e c h m o r b i d n í obezity) spočívá v t o m , že k ú s p ě c h u n e v e d e žádný p o s t u p , p o k u d p a c i e n t „ n e s p o l u p r a c u j e " . P ř i t o m p ř e v á ž n á většina p o s t i ž e n ý c h se dříve či později vrátí ke svému p ř e d c h o z í m u riziko­ vému ž i v o t n í m u a výživovému stylu. N e l z e však vyloučit (což je z t o h o t o ú h l u p o h l e ­ du k o n s t a t o v á n í o p t i m i s t i c k é ) , že p ř í z n i v é h o efektu lze d o s á h n o u t p o u ž i t í m „ a l t e r n a ­ t i v n í c h " p o s t u p ů , j i c h ž je však n a n e š t ě s t í j a k o

„obilek v p š e n i č n é m klasu", p ř i č e m ž

ř a d a z n i c h je velmi p o c h y b n ý c h . M n o h o z „ p o s t i ž e n ý c h " od ú č i n n é h o p o s t u p u o d r a d í i fakt, že asi neexistuje ž á d n ý , který by m o h l být absolvován bez v ý z n a m n ý c h f i n a n č n í c h investic a bez v l a s t n í h o při42

č i n ě n í . A p o k u d už d o t y č n ý zahájí nějaký z t a k o v ý c h p o s t u p ů , v e l m i brzy zjistí, že to p ř i n á š í j i s t o u f o r m u u t r p e n í . A to z v l á d n e s k u t e č n ě j e n m e n š í část z t ě c h , k t e ř í již ales­ p o ň začali. N a d v á h a je považována za důsledek: 1 . d l o u h o d o b é h o n a d m ě r n é h o příjmu energie ( p ř e j í d á n í ) ; 2. n e v h o d n é

skladby

stravy;

3 . k o m b i n a c e o b o j í h o p ř e d e v š í m v tzv. těhotenství vové

období po

zvyklosti

změna 4. d ě d i č n ý c h riziko

v

dětství a

výživových

zvyklosti

(částečně)

dispozic:

děti

zjištění

chu,

která s

obézních jako

způsobena jistým

produkcí

druhem

dětská

vynucená (nebo

vzniku

možnou

změnou

specifické

umělá

přetrvávající nebo

matek

případně postupného uvádějí

je

„leptinem",

nebo

„kritických" životních obdobích jimiž jsou

ukončení kojení,

založené

obezity

Nová s

a

tzv.

tkáňového bílkoviny

okolnostmi

obou

rodičů)

nevhodné

vyvíjející

výži­

pubertě,

v

v pokročilém

věku;

mají mnohem

vyšší

cukrovky;

příčinu

funkce

výživa, se

rozvoje genu

hormonu

zvané

nadváhy „ob"

(to

genetickou má

regulujícího

„neuropeptid

chuť

Y",

poru­

souvislost kjídlu),

navozující pocit

hladu. 5. chronických degenerativních nebo metabolických (hormonálních) o n e m o c n ě n í : poruch

činnosti

štítné

žlázy,

podávání

ženských

hormonů,

(antikoncepce

nebo

přechod); 6. n e d o s t a t k u p o h y b u v k o m b i n a c i s n e s p r á v n ý m ž i v o t n í m stylem: Že převaha nací přejídání

osob a

trpících

nadváhou

nedostatku

se

ke

svému

stavu

obvykle se uvádí,

„dopracovala"

kombi¬

pohybu.

Traduje se, že se v š i c h n i o b é z n í přejídají, p ř i t o m je p r a v d o u , že v ý z n a m n á část z n i c h v p o d s t a t ě k o n z u m u j e m é n ě stravy n e ž ti, kteří t e n t o p r o b l é m nemají. D ř í v e se n e v ě d ě l o , c o t u t o situaci z p ů s o b u j e . N y n í j e p r o b l é m j a s n ý - j e t o v r o z e n á d i s p o z i c e . T i t o lidé t o t i ž mají z m ě n ě n ý , n e b o přesněji ř e č e n o , j i n a k ř í z e n ý m e t a b o l i s m u s - m o h l o by se to p ř i r o v n a t k a u t u , k t e r é má t a k d o k o n a l é s p a l o v á n í a t a k d o k o n a l o u ú č i n n o s t využití síly m o t o r u , že d o k á ž e j e z d i t s r o v n a t e l n ě r y c h l e j a k o o s t a t n í , ale s p o l o v i č n í s p o t ř e b o u . P r o t o ž e však tito „ p o s t i ž e n í " nejsou n u c e n i „jezdit r y c h l e " a p r o t o ž e veš­ k e r o u přijatou energii ukládají do t u k o v é zásoby, h m o t n o s t s t o u p á . Z t o h o p l y n e , že ani z d a l e k a ne v š i c h n i o b é z n í si svůj p r o b l é m z p ů s o b i l i p ř e j í d á n í m a m i n i m á l n í fyzic­ k o u aktivitou.

Zde

je

ještě jeden

(mimořádně)

zajímavý

problém

T í m j e p ů s o b e n í p r o c e s u s t á r n u t í . „ F u n g u j e " u o b o u p o h l a v í , ale u ž e n n a n e š t ě s t í m n o 43

h e m výrazněji. Jistě j s t e z a z n a m e n a l i ( - y ) , že vaše m a m i n k y jsou po d o s a ž e n í věku při­ bližně okolo zamlada.

50 let ( n a n e š t ě s t í n ě k d y i m n o h e m dříve)

Jsou

prostě takové

„správně

maminkovské".

významně Většině

lidí

„kulatější" se to

než

z d á být

n a p r o s t o p ř i r o z e n é , p r o t o ž e k t a k o v é m u p r o c e s u d o c h á z í t é m ě ř bez výjimky. Vysvět­ lení spočívá v d ů s l e d c í c h poklesu výdeje energie i v klidových p o d m í n k á c h , ve vynu­ c e n ě o m e z e n é fyzické aktivitě a p ř e d e v š í m ve z m ě n ě p r o d u k c e h o r m o n ů . P o k u d však starší ž e n a t a k t o d o p a d n o u t n e c h c e , jistě ji p o t ě š í , že existuje š a n c e d o b r o u k o n d i c i si p o s t a v u u d r ž e t . K ú s p ě c h u však n e v e d e j e n cvičení, byť t a k é v t o m t o p ř í p a d ě je to j e d e n z d ů l e ž i t ý c h faktorů, ale z d a l e k a ne j e d i n ý a rozhodující. P ř e s t o m u s í m z d ů r a z ­ nit, že odpovídající p ř i m ě ř e n á p o h y b o v á aktivita je s k u t e č n ě j e d n í m z ú č i n n ý c h p r e ­ ventivních opatření před vznikem osteoporózy. cích návyků.

R o z h o d u j í c í však j e z m ě n a stravova­

D ě d i č n o s t n e d ě d i č n o s t . Výhodou j e , ž e m o d e r n í věda nabízí m o ž n o s t

p o u ž i t í dalších p o s t u p ů (které však j e n rozšíří a n u t n ě d o p l n í řadu t ě c h , které se již využívají, nikoliv aby vedly ke k o n e č n é m u ř e š e n í ) ,

spočívající v p r a v i d e l n é m příjmu

n ě k t e r ý c h p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů . N ě k d y stačí n o r m a l i z o v a t h l a d i n u h o r m o n ů p o u ž i ­ t í m d e h y d r o e p i a n d r o s t e r o n u ( D H E A ) a to u m u ž ů i ž e n . Je to m n o h e m bezpečnější z p ů s o b j a k ovlivnit stav, a to n o r m a l i z a c í h o r m o n á l n í r o v n o v á h y a s ní s p o j e n é h o e n e r ­ g e t i c k é h o výdeje,

než p o d á v á n í m již z m í n ě n ý c h léků.

P ř e d p o k l á d á m , že t u t o knížku n e b u d o u číst ženy p o k r o č i l e j š í h o věku, a p r o t o se p r o ­ b l é m e m (jejich) obezity n e b u d u dál p o d r o b n ě zabývat. Zajímavé i n f o r m a c e v t o m t o k o n t e x t u si lze přečíst v mé p u b l i k a c i „ O b e z i t ě o d z v o n ě n o " ?

N e n í jen J E D N A o b e z i t a Rozlišují se d v a z á k l a d n í t y p y n a d v á h y a o b e z i t y : m u ž s k ý a ž e n s k ý . Z á k l a d n í m „ p o z n á v a c í m z n a m e n í m " m u ž s k é h o typu n a d v á h y j e tvar postavy zvaný „ j a b l k o " , u ž e n s k é h o typu zase tvar zvaný „ h r u š k a " . K a ž d ý z u v e d e n ý c h typuje spo­ j e n s vyšším rizikem vzniku n ě k t e r ý c h o n e m o c n ě n í (nezávisle na p o h l a v í ) , p ř i č e m ž je zřejmé, ž e ženský typ obezity j e o b e c n ě m é n ě z d r a v o t n ě rizikový.

Skutečně, m n o h o

žen t r p í c í c h n a d v á h o u typu „ h r u š k a " n e m á v á ž n é z d r a v o t n í p r o b l é m y , n e b o p ř i n e j ­ m e n š í m n e m á takové, nových

výzkumů

které b y později p ř í m o o h r o ž o v a l y život.

opravňují

k

zajímavému

závěru:

obézní

D o k o n c e výsledky

ženy, jejichž

n a d v á h a je

p r a v d ě p o d o b n ě z p ů s o b e n a n e p ř í z n i v ý m vlivem již z m í n ě n é h o genu „ o b " , v ý z n a m n ě m é n ě trpí na chřipky a angíny. Asi p r o t o , že mají lepší i m u n i t u , za c o ž údajně „ m ů ž e " d o p r o v o d n ý efekt č i n n o s t i t o h o t o genu. T a k n e v í m . Je lepší být tlustá a r e l a t i v n ě o d o l ­ n á p r o t i r e s p i r a č n í m o n e m o c n ě n í m ? N e b o j e t o vlastně jakási, z d á v n é m i n u l o s t i p ř e ­ trvávající a v t é d o b ě asi p r o s p ě š n á vlastnost? M i m o c h o d e m , j e m o ž n é u v e d e n é tvrzení p o v a ž o v a t z a o b e c n ě p l a t n é ? T ě ž k o říci. 44

RIZIKO O N E M O C N Ě N Í S P O J E N Ý C H S VÝRAZNOU NADVÁHOU: Mužský

typ

o b ě h o v á o n e m o c n ě n í - d i a b e t e s - k a r c i n o m t l u s t é h o střeva - i m p o t e n c e a z h o r š e n í astmatu Ženský

typ

o s t e o p o r ó z a (ta však h r o z í m n o h e m více p a r a d o x n ě a n o r e k t i ě k á m ) - sterilita - p o r u ­ chy č i n n o s t i ž l u č n í k u - a r t r ó z a - k ř e č o v é žíly - k a r c i n o m prsu, d ě l o h y a vaječníků zvýraznění

celulitidy

N e m o h u n e u v é s t n ě k t e r é p o d r o b n o s t i , k t e r é vyplývají z v ý š e u v e d e n ý c h informací. A / M o ž n ý vznik u v e d e n ý c h o n e m o c n ě n í z n a m e n á p o u z e „vyšší r i z i k o " , j e h o ž „ m í r a " je d o k o n c e individuálně značně proměnlivá. Nejde o jistotu! B / O b ě h o v ý m i o n e m o c n ě n í m i , j a k s e zdá, trpí stejně t a k často m u ž i h u b e n í j a k o m u ž i tlustí. Cl R i z i k o vzniku cukrovky h r o z í t a k é lidem, kteří k ní mají v r o z e n é d i s p o z i c e a při­ t o m nemají n a d v á h u - p o u z e mají tu

„smůlu",

t ě ž k é virové n e b o i b a k t e r i á l n í o n e m o c n ě n í

že jejich slinivku p o š k o d i l o

p o d l e h l i t ě ž k é m u stresu. T o t é ž o v š e m platí i o k a r c i n o m u t l u s t é h o střeva, a v

nějaké

( n e b o jejich n e p ř i m ě ř e n á l é č b a ) ,

nebo

astmatu

p o d s t a t ě o všech dalších o n e m o c n ě n í c h .

Jak se zdá, s o u č a s n á věda objevuje stále víc a r g u m e n t ů p r o t v r z e n í , že t ě ž k é p o š k o ­ zení zdraví, ale n a k o n e c i „ j e n " obezita, je záležitostí doslova „ o s u d o v o u " , totiž že je t o k o n e č n ý d ů s l e d e k p ů s o b e n í v r o z e n ý c h d i s p o z i c . T o j e jistě velmi s m u t n é .

Nane­

štěstí se v n ě k t e r ý c h p ř í p a d e c h sčítá v r o z e n á d i s p o z i c e s n e v h o d n ý m ž i v o t n í m stylem. T o j e k o m b i n a c e tragická.

Základní otázky a odpovědi 1. Lze Ano,

zhubnout

POUZE

změnou

bohužel jen v případě,

stávajícího

(jakéhokoliv)

výživového

stylu?

že se j e d n á o z d r a v é h o j e d i n c e v p r o d u k t i v n í m věku,

k r o m ě t o h o nikdy n e n í efekt trvalý a v p ř í p a d ě , že zvolený styl n e o d p o v í d á individu­ á l n í m u typu, m ů ž e dojít k rozvoji n ě k t e r ý c h z d r a v o t n í c h p r o b l é m ů . 2. JE

nadváha

ÚDĚLEM?

Až na ( m o ž n á n a n e š t ě s t í dost č e t n é ) výjimky nikoliv. 45

O n ě m i výjimkami jsou již uve¬

d e n á m e t a b o l i c k á a h o r m o n á l n í o n e m o c n ě n í (jsou t o však spíše p o r u c h y , n e ž n e m o c ) , z e s í l e n á v r o z e n ý m i d i s p o z i c e m i (viz o n e n g e n „ o b " ) . P ř e s t o n e l z e p o d c e ň o v a t n e g a ­ tivní vliv n e d o s t a t e č n é v ý c h o v y k r e s p e k t o v á n í v l a s t n í h o z d r a v í a ke s p r á v n é m u život­ n í m u stylu. V ě t š i n o u s e t o t ý k á o s o b s n i ž š í m v z d ě l á n í m , p ř í p a d n ě j e d i n c ů , k t e ř í mají s l a b o u vůli, n e b o t ě c h , k t e ř í o s o b n í p r o b l é m y řeší p ř e j í d á n í m . 3.

JAK ZAČÍT?

K d o si n e u v ě d o m í rizika nadváhy, nikdy n e z a č n e . M o t i v e m k zahájení r e d u k c e m ů ž e b ý t - p o u z e však p r o n ě k o h o - „ s t r a š e n í " . U v ě t š i n y o b é z n í c h však n e b ý v á příliš ú č i n ­ n é , stejně j a k o n e p o m á h á n e n á p a d n é p ř e s v ě d č o v á n í . R o z h o d n u t í z b a v i t s e n a d v á h y j e t o t i ž v ž d y o t á z k o u čistě o s o b n í , jejíž m o t i v y m o h o u b ý t r ů z n o r o d é . Stejně t o m u j e s n á s l e d n o u r e a l i z a c í , k t e r á j e m i m o ř á d n ě závislá n a p e v n é vůli. S k u t e č n ě ú č i n n é j s o u p o u z e postupy, kombinující n ě k o l i k m e t o d r e d u k c e , což m ů ž e ( z p o č á t k u ) být finanč­ n ě n á r o č n é . V d l o u h o d o b é m h o r i z o n t u s e však v y n a l o ž e n é i n v e s t i c e v r á t í u ž t ř e b a j e n p r o t o , že v ý z n a m n ě klesne spotřeba některých potravin. To vyrovná zvýšené vstupní n á k l a d y stejně j a k o m o ž n é vyšší i n v e s t i c e d o n á k u p u r a c i o n á l n í c h p o t r a v i n a p o t r a v i ­ nových doplňků. N i c m é n ě - co je důležitějšího než dobré zdraví? Základní

postup

POZOR.' V případě, stavu

že

se

o

svém

poškození

omezují,

některých

forem

rozhodnete zdravotním nebo

pro

redukci

nadváhy,

stavu,

protože

některá

modifikují

pohybové

možnosti

musíte

mít

alespoň

onemocnění nebo

použití

dietních

základní před­

aktuální zdravotní

režimů,

stejně jako

aktivity.

NIKDY! Nezačínejte

redukci,

Nejprve

prostudujte

problém

s

těním,

nemáte-li jasno, doporučení

odborníkem,

že

vám

py.

Přemýšlejte

ním

trhu,

uvedených

navrhovaná

o

zavádějící,

řit

si

lepší představu

jak

to

na

první

SPĚCHEJTE Počítejte

s

má

nich, v

pohled

různých

tomto

oboru

jejich

vypadá,

a

to

bude

tím

nebo

tedy

se

Netrapte

budou

protože

si,

že

důvod

pro

se

zjiš¬

odlišné postu¬ na

kniž¬

zdát doporučení zde

vám

nikdy

cíl.

prokonzultujte

specialisty)

vám

škodu,

Uvědomte

není

váš ZÁKLADNÍ

můžete-li,

několik publikací dostupných

Jakkoliv

prostudovánína

složitosti problému.

a

dostatečné zkušenosti.

(různými publikacemi

literatury.

a jaký je

autorů)

případně si prostudujte seznamu

není o

v

doporučeny

zvolíte

i

umožní

není nic

předčasnou

tak

vytvo¬ složité,

rezignaci.

POMALU! tím,

krátkodobé doplácejí

který

budou

jaké postupy

(třeba

že postup

„kurzy na

k psychickým

použití

redukce

nadváhy"

mají

zastaralých

problémům,

přičemž

delší,

omezenou dietních téměř

postupů.

nikdy -46

čím

účinnost

větší máte a

kromě

Mnoho

neexistuje jistota,

nadváhu. toho

takových že

se

VŠECHNY velmi

často

postupů

vede

k

nevhodným

stravovacím je

zvyklostem

totiž

ŘEŠENÍ Může

stejně JE

to

a

MNOHO

být

životním

návykové jako

třeba

STOB

dr.

Málkové,

protože

zivní účasti

specialisty

(problém je,

ta je

vyjádřením

terapie

(tímto

vůli,

na

peníze

ovšem

a

na SVOJE

V průbéhu

redukce,

vat

odlišným,

jedná

o

na

v publikaci

v

PŘESTAT

te pokračovat

v

naučené

návratu

do

desítky zvolených

špatné

volby okolí,

obézních

že

lidí se

nadváhou pravda.

netrpící. Není to

zené

síly

tedy

i

Na

druhé

redukce, Riziko je

režimu.

se

jinými „máte

také utěšuje

udržet

organismu,

což může

zvýšit

za

inten¬

na

vlast¬

být

individuální

nemůžete

péče,

„hodit

MUSÍTE

naučit

nepíši jakým,

i

celý

se

stravo¬

protože

krevní skupinou,

Pokuste

redukce

věřit

a

se

možnou

zónové stravy

dietě

hledej¬

na

se

že

uvedeného

rychlý riziko dívek

má

že

úspěch

motivuje

vývoje

velmi

v pubertálním

•47

a

u

Mnoho

víc

nemocná

než lidé

věku

to

nýbrž,

cenu".

stavu

Každá

být

schopnost,

problém je

zvaného žen.

může

důkaz přiro¬

k pokračování

mladých

vaší

vaše poku¬

sobě a především

Jakmile je překročíte,

nepříznivého věku

že

nedovolí".

určitého

postiženého

nedostatečné

to

tvrzení,

každou

nejsou

nevhodnos¬

výsledkem

dokázat nic

až do

„za

meze.

nepomohlo"

zase

okolnosti

(nesprávného)

skutečně svoje

a

neúspěšní, „vyzkoušela

důkazem

vyloučit,

snažili(-y)

formě

neúčinnosti

nedisciplinovanost,

vlastně není o

tvrzení svádí fakt,

mi

neúspěch je

„příroda

ve

důkaz

kteří byli

ani

musí¬

Jakmile poru¬

Konstatování

nic

přičemž nelze

že jste ale

Lidé,

a

především ji

hmotnosti

důsledků není

odrazují.

Opakovaný

rezignace,

zdraví

to

většinou

upozorněním

konstatováním,

však

že

prostředků, a

ale

cvičení.

nepříjemných

tím je

nadváhy

slovy,

si

nadváhy, že po poklesu

(pravidelném)

dočkáte

vůli.

výše

to,

vaší nedůslednosti.

snahu",

takovému

však důkaz

významně vyšší u

postupy

týkající se přípravy

Pochopte,

i potravinových

Naopak jsou

straně možný

psy­

Searse).

Znamená

ostatní,

následující předčasné

K

atd.). detaily

stavu.

nedostatečnou

organismu odolnost

brzy

na

diet

sice

se

mimo jiné

Totéž platí o

neřešitelnosti problému a

a

agenturou

nikdo.

(záměrně

docílit

nýbrž výsledek

postupů.

čas

organizaci,

může

nepomůže

zahájením,

dr.

nejenom

nepříznivého

byly pouze platonické,

svému

do

zvyklosti,

různých

Individuální to

na

organizované

polovině"

negativismus

a

vám

stavem

optimální hodnotě.

správné

pochopení principu sy

na

náročná

tomto případě však

danou

zóny"

v

je

aktivity,

Nebo

způsobem

zdravotním

naučeném

obecné

stravování

NÁVYKY

„Vstupte

zvoleného postupu,

důkazem

v

vaší účasti

kapitolách,

původního

šíří svůj

Nevhodné

náročné na

rodiny.

Ani

správným

úspěchu je

udržet pokud možno

ti

podporu

která

vyhovují).

najít) jsou

následujících „

Základní podmínkou

jsem

ho

a peníze.

znamená

te přímo

často

na

Bez

různé potraviny,

NESMÍTE

nevrátíte.

odsoudit

respektive ještě před jejím

to

uveden

vámi

čas

behaviorální),

postižených kde

STRAVOVACÍ

(popis je

čase

alkoholismus.

úmyslu

individuální skladbu jídelníčku,

alergií na

šíte

v

řadě

odborníka".

ZMĚŇTE

(tzv.

nemám

především

náročná

svůj problém

po

nebo

?!

skupinová

chiku

ní

návykům

kouření

v

zde.

procesu

„anorexie".

NEKLAĎTE SI N E R E Á L N É CÍLE! Musíte gujete

se připravit velmi

váhy po

rychle

3^4

obdobíjste

na a

týdnech

se

to, že

že

bude

trvalý.

značně zpomalí nebo

zbavili především

Křečovitá

počátečnírychlý pokles

výsledek

snaha

úplně zastaví.

nadbytečně

rychle

není důkazem,

Téměř bez

hubnout po

v

organismu mnoho

že právě vy

výjimky

se

To proto, vázané

týdnů je

rea­

významný pokles

že

v

tom prvním

vody.

velmi

riziková!

1. krok - o č i s t a D o p o r u č u j i začít z á k l a d n í „ o č i s t o u " , i když na t o m s t r i k t n ě n e t r v á m a a b s o l u t n ě n u t n é to není.

O č i s t o u m á m n a mysli o p a k o v a n é , j e d e n a ž dva d n y trvající d i e t n í „ k ů r y " ,

sestávající p o u z e z pití č e r s t v ý c h z e l e n i n o v ý c h n e b o o v o c n ý c h šťáv (většina o v o c n ý c h je nevhodná pro

„ledvináře"),

případně vybraných bylinných

čajů

(podle ročního

o b d o b í a z d r a v o t n í h o stavu). T e n t o p o s t u p je důležitý p ř e d e v š í m p r o t o , že z p ů s o b í n o r ­ malizaci

činnosti

zažívacího

traktu

(průběžným jevem

obezity j e

např.

chronická

z á c p a ) , dojde k v y l o u č e n í škodlivých p r o d u k t ů v ý m ě n y látkové a do m e n š í míry o d e ­ j d e voda, v á z a n á v p o d k o ž í . Je to t a k é o b d o b í přípravy na j i n ý výživový styl a p ř e d e ­ vším na dost č a s t o n e z b y t n é d l o u h o d o b é těchto

„očistných d n ů " je

snížení

e n e r g e t i c k é h o příjmu. V p r ů b ě h u

m o ž n é p o u ž í t i fyzikální p o s t u p y , j a k ý m i j s o u n a p ř í k l a d

l y m f o d r e n á ž , výplach střev n e b o t ř e b a „ j e n " s a u n a ( p o k u d j i d o t y č n ý toleruje bez n e ú ­ n o s n é h o rizika). M n o h o , ( p o k u d n e většina) žen trpí, č a s t o aniž b y t o v ě d ě l a n e b o s i to c h t ě l a p ř i p u s t i t , z n a č n ý m z a p l í s n ě n í m . První k r o k k n á p r a v ě t u d í ž musí být z a m ě ­ řen t a k é n a likvidaci t o h o t o p r o b l é m u . Protiplísňová

„dieta"

vyžaduje disciplínu ve výběru p o t r a v i n a p o u ž i t í n ě k t e r ý c h

s p e c i á l n í c h d o p l ň k ů . Jejím z á k l a d e m je m i m o j i n é i t o , co je p o p s á n o výše, t o t i ž osa­ zení s t ř e v n í h o traktu p ř í z n i v ý m i ( s y m b i o t i c k ý m i ) b a k t e r i e m i . P r o b l é m řeší n a p ř í k l a d p o s t u p y d o p o r u č o v a n é dr. J o n á š e m , m ů ž e t e však t a k é d ů v ě ř o v a t „ n a s a z e n í " speciál­ ních potravinových doplňků. 2. k r o k - z h o d n o c e n í z d r a v o t n í c h rizik a p o k u s o n o r m a l i z a c i z d r a v o t n í h o a výži­ vového stavu N e ž se p u s t í t e do r e d u k č n í diety a cvičení, d o p o r u č u j i absolvovat z á k l a d n í vyšetření nikoliv p r o t o , měli(-y)

abyste

s h r ů z o u zjistili(-y), j a k j s t e n e m o c n í ( - é ) ,

„vstupní data",

ale p r o t o ,

abyste

která lze po p ř i b l i ž n ě 4-8 t ý d n e c h objektivně z k o n t r o l o v a t .

M o ž n á b y stačilo n e c h a t s i u d ě l a t b i o c h e m i c k é vyšetření k o m p l e t n í h o spektra lipidů v č e t n ě c h o l e s t e r o l ů , j a t e r n í testy a krevní o b r a z .

P o ž á d e j t e t a k é o s t a n o v e n í krevní

skupiny a n e n e c h e j t e se p ř i t o m o d r a d i t n e p ř í j e m n ý m i p o z n á m k a m i ze strany zdravot­ n i c k é h o p e r s o n á l u . P o k u d b u d e t e mít p r o b l é m y s v y š e t ř e n í m , a r g u m e n t u j t e t í m , že se staráte o své zdraví a že p r a v i d e l n é vyšetření je p ř e c e součástí n u t n é p r e v e n c e . 48

Je skoro j i s t é , že v p r ů b ě h u r e d u k c e se n ě k t e r é p a r a m e t r y zlepší, c o ž by p r o vás m o h l o být m o t i v e m v p o k r a č o v á n í , a s o u č a s n ě v á m t o p ř i n e s e d ů k a z , ž e r o z h o d n u t í o r e d u k c i bylo s p r á v n é a p ř i s p ě l o ke z l e p š e n í z d r a v o t n í h o stavu. P o s l é z e d o p o r u č u j i „ o č i s t u " n ě k o l i k r á t z o p a k o v a t a s o u č a s n ě začít p o u ž í v a t (správ­ ně

sestavený)

program

potravinových

doplňků,

obsahujících

všechny

potřebné

( a dříve n e d o s t a t e č n ě d o p l ň o v a n é ) v i t a m i n y , m i n e r á l y a m n o h o d a l š í c h e s e n c i á l n í c h látek. Z n i c h ve v a š e m p ř í p a d ě preferuji e s e n c i á l n í m a s t n é kyseliny, kyselinu h y d r o x y c i t r o n o v o u a k a r n i t i n , p ř í p a d n ě i směs m i n e r á l ů o b s a h u j í c í c h c h r ó m a selen. Č a s t o j e p r o s p ě š n é p o d á v á n í „ k e l p " čili m o ř s k ý c h ř a s , o b s a h u j í c í c h m i m o j i n é d ů l e ž i t ý j ó d . N i c t o t i ž n e n í t a k d ů l e ž i t é j a k o n o r m a l i z a c e č i n n o s t i štítné žlázy. V t o m t o o b d o b í by bylo ú č e l n é pokusit se o vyřešení a k u t n í c h z d r a v o t n í c h potíží ( p o k u d se vyřešit dají - a to by t e d y m ě l y ! ) . Je to o b d o b í s e z n á m e n í se s n o v ý m i poznatky,

k t e r é m ů ž e t e najít v p u b l i k a c í c h

„Výživa a k r e v n í s k u p i n y " dr.

a „Česká k u c h a ř k a p o d l e k r e v n í c h skupin" M. McTaggartové a již u v e d e n é

„ V s t u p t e do z ó n y " dr.

D'Adamo

Černické,

„ C o vám lékaři n e ř e k n o u "

Searse.

N e m o h u z a r u č i t , že č e t b a

t ě c h t o publikací v á m n e p ř i n e s e starosti. To p r o t o , že se v n i c h dovíte m n o h o j i n a k n e p u b l i k o v a n ý c h ( a v p o d s t a t ě oficiálně n e p u b l i k o v a t e l n ý c h ) i n f o r m a c í , m o ž n á s i u v ě d o m í t e , jakých fatálních chyb jste se dopustili

(-y).

M u s í m vám ty publikace

d o p o r u č i t i k d y ž v í m , ž e n ě k t e ř í citlivější l i d é z n i c h b u d o u h o d n ě „ r o z t ř e s e n í " . K d y ž j s e m o t o m p ř e m ý š l e l , r o z h o d l j s e m s e n a k o n e c p r o d o p o r u č e n í j e p r o s t u d o v a t , pro¬ t o ž e p o d l e m é h o n á z o r u n e n í n i c h o r š í h o n e ž n e v ě d o m o s t . K d o však m á „slabý žalu¬ d e k " a p r i n c i p i á l n ě n e m á s n a h u n ě c o s e n a u č i t a „ p r a c o v a t n a s o b ě " , číst j e n e m u s í . P ř i p o m í n á m , že současně se z m ě n o u jídelníčku je m o ž n é používat základní formu d ě l e n é stravy, o n í ž b u d e ř e č p o z d ě j i , k t e r á n i c m é n ě o d p o v í d á d o p o r u č e n í uvedené¬ mu v p u b l i k a c i „ V s t u p t e do z ó n y " , ale t a k é v ř a d ě d a l š í c h s p e c i a l i z o v a n ý c h publi¬ kací.

3 . krok - p r o c e s r e d u k c e Z a č n ě t e s p o u ž i t í m individuálně z v o l e n é h o , n e b o vašim p o ž a d a v k ů m odpovídajícího v ý ž i v o v é h o stylu, v k o m b i n a c i s v h o d n o u , v a š e m u stavu a typu odpovídající fyzickou aktivitou,

to všechno

za souběžného použití

specifických p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů .

Jejich p o u ž i t í j e - s a m o z ř e j m ě j e n p o d l e m é h o n á z o r u - N U T N O U p o d m í n k o u , pro¬ t o ž e j e n t a k se o m e z í o č e k á v a n é v ý r a z n é a ve s v é m d ů s l e d k u n e p ř í z n i v ě p ů s o b í c í ztrᬠty nezbytných „mikroživin".

T y t o p r o s t ř e d k y t a k é p ř i r o z e n ý m z p ů s o b e m stimulují

o r g a n i s m u s k u d r ž e n í z v ý š e n ý c h „ o b r á t e k " p ř e m ě n y z á k l a d n í c h e n e r g e t i c k ý c h zdrojů a p ř i t o m s o u č a s n ě c h r á n í svalovou h m o t u p ř e d d e v a s t a c í a j e š t ě k t o m u p o d p o r u j í při¬ rozenou imunitu, která také m ů ž e v průběhu redukce klesnout. M ě l b y c h s e t a k é vyjádřit k m o ž n o s t e m využití k o m e r č n í c h r e d u k č n í c h diet. Mys¬ l í m , ž e n e n í n u t n é vyhýbat s e j e j i c h o b č a s n é m u p o u ž i t í , ale p o u z e „ p r o z p e s t ř e n í a ú l e v u " z n e u s t á l é h o r o z m ý š l e n í , co a j a k u v a ř i t , a t a k é p r o d o s a ž e n í j i s t o t y p ř í j m u 49

e n e r g i e a v h o d n ý c h živin. J e s t l i ž e však j s t e k r e v n í s k u p i n a „ A " n e b o „ O " n e p o u ž í ­ vejte v ě t š i n u k o m e r č n í c h r e d u k č n í c h diet z a l o ž e n ý c h n a m l é č n ý c h k o k t e j l e c h ! H r o z í totiž,

že přiberete.

Vyhýbejte

denní jídlo po m n o h o dní po

se vždy l e v n ý m koktejlům, sobě.

používaným jako jediné

B o m b a s t i c k é r e k l a m y v televizi p ř e d v á d ě j í c í

jejich úspěšnost jsou v r c h o l e m t o h o , co by se dalo slušným z p ů s o b e m označit za „neetické a zavádějící". Já t o m u ř í k á m p o d v o d , p ř e s t o ž e výrobce by jistě dokázal p ř e d l o ž i t p ř í z n i v é výsledky „ s t u d i í " j e j i c h efektu u v e l k é s k u p i n y k l i e n t ů . však p ř e d v e d l p o u z e p o k l e s n a d v á h y ,

P o k u d by

není to důkaz, protože musí prokázat,

že

v ý s l e d k e m b y l o t a k é z l e p š e n í z d r a v o t n í h o stavu, a k r o m ě t o h o b y m ě l p r o k á z a t , ž e k o n z u m e n t i h n e d p o p ř e r u š e n í p o d á v á n í o p ě t n e p ř i b e r e (byť u ž t o n e n í p ř í m ý p r o ­ blém

výrobce).

Jistější a b e z p e č n ě j š í n e ž k o m e r č n í r e d u k č n í d i e t y j e i n d i v i d u á l n ě sestavený p r o ­ g r a m , vycházející z k o m b i n a c e n ě k o l i k a p r o d u k t ů d o p l ň k o v é výživy spolu se sprá­ vnou

„přírodní

dietou".

Neuškodí,

když se

„koktejly"

naučíte připravovat

sami.

POZOR: K r á t k o d o b é k o m e r č n í r e d u k č n í diety jsou m o ž n á v h o d n é j a k o P R V N Í ,

zahajovací

k r o k stejně, j a k o již n a z n a č e n é „ o s v ě ž e n í j í d e l n í č k u " p o n ě k o l i k a t ý d n e c h . Komerční

diety

L z e j e p o u ž í t p o u z e p o p e č l i v é m výběru, n i k d y n e j a k o m n o h o d n í trvající v ý h r a d n í zdroj

stravy. Jsou-li l e v n é , n e o b s a h u j í v ý z n a m n á m n o ž s t v í v i t a m i n ů a m i n e r á l ů ani

kvalitní zdroje živin. Většina k o m e r č n í c h diet je na b á z i t e k u t é výživy

- „koktejlu"

-

n e b o k o m b i n u j e koktejl s r ů z n ý m i s m ě s m i vlákniny. P o z o r n a m o ž n é p ř í d a v k y n ě k t e ­ r ý c h stimulujících látek, z n i c h ž nejpoužívanější je M A - H U A N G , čili p ř í r o d n í efedr i n b y l i n n é h o p ů v o d u . T e n j e velmi ú č i n n ý , a n i ž b y byl v ý z n a m n ě rizikový ( n a r o z d í l od vyšších dávek s y n t e t i c k é h o e f e d r i n u ) . Výjimkami

bránícími

v podávání této

dvojice

Účinkuje lépe v k o m b i n a c i s kofeinem. tvoří

osoby velmi

psychicky

labilní

(pří­

p a d n ě l é č e n é p s y c h o f a r m a k y n e b o t r p í c í n e s p a v o s t í ) , děti d o 1 8 let, k a r d i a c i , t ě h o t n é a kojící ž e n y (a s p o r t o v c i - p r o f e s i o n á l o v é ) .

Č í m levnější výrobek, t í m větší je j i s t o ­

t a , že v p o d s t a t ě j d e j e n o „ o d t u č n ě n é m l é k o se z v ý š e n ý m o b s a h e m b í l k o v i n " , d o c í l e ­ n é h o p ř í d a v k e m nejlevnější a p ř i t o m nejobtížněji stravitelné m l é č n é b í l k o v i n y - k a s e i n u (to je v p o d s t a t ě sušený t v a r o h ) , o b o h a c e n é o v i t a m i n y v m i n i m á l n í c h m n o ž s t v í c h , aby p r o d u k t n e b y l příliš d r a h ý , a s p ř í d a v k e m n ě k t e r ý c h d r u h ů vlákniny. Opakuji, že „ m l é č n é " r e d u k č n í diety se a b s o l u t n ě n e h o d í p r o k r e v n í s k u p i n y O a A! Jejich pravi­ delné použití u nositelů t ě c h t o krevních skupin povede n a o p a k k tloustnutí n e b o při­ nejmenším k zažívacím p r o b l é m ů m jako je n a d ý m á n í , zácpa, n e b o n a o p a k průjem.

Krátkodobé

diety

Jejich s e z n a m ,

různých

odborníků

následný popis

nebo

laiků

a h o d n o c e n í efektu by byl n a p r o s t o 50

vyčerpávající.

N e m o h u vyloučit, ž e v l a s t n ě „ z a b e r o u " všechny. T o N E N Í z á s l u h a jejich kvality n e b o d ů k a z jejich v h o d n é h o s l o ž e n í ! J e t o důsledek r e a k c e o r g a n i s m u n a j a k o u k o l i v n á h l o u a r a d i k á l n í z m ě n u j í d e l n í č k u t í m spíše, je-li s o u č a s n ě z n a č n ě snížen příjem energie. N I K D Y však nemají d l o u h é trvání a č a s t o d o k o n c e m o h o u být (velmi) rizikové. Přísné

dlouhodobé

redukční

diety

(„kaloricky

restriktivní")

J e d n á se o speciální sestavy stravy, d o p o r u č o v a n é o b e z i t o l o g y a dietology. V p o d s t a t ě by

se

mohlo

říci,

mu celkové energie,

že j s o u

„odborně

schválené".

Jde především

ale s p ř e v a h o u o m e z e n í j e d i n é živiny - tuků.

ta v p ř í p a d ě m é n ě n á r o č n ý c h diet se pohybuje o k o l o 1000-1200

kcal.

Nejtvrdší j s o u

d o k o n c e j e n 6 0 0 - 8 0 0 kcal.

přísné

o

značné omezení příj­

Energetická h o d n o ­

1200-1500 kcal, u n á r o č n ě j š í c h

„energeticky

restriktivní

diety",

obsahující

T y p o s l e d n í m o h o u být p o u ž í v á n y p o u z e při p o b y t u n a

speciální o b e z i t o l o g i c k é j e d n o t c e n e m o c n i c . N e d ě l e j t e si iluze o t o m , že j i c h je dosta­ tek. K r o m ě t o h o , č í m nižší energetický příjem, t í m kratší j e d o b a jejich b e z p e č n é h o p o u ž i t í , n a o p a k t í m víc z d r a v o t n í c h o m e z e n í platí p r o r o z h o d n u t í o jejich p o u ž i t í a t í m víc m o ž n ý c h n e g a t i v n í c h důsledků. Č í m delší je jejich trvání, t í m víc p a t ř í „ d o r u k o u lékařů".

T o t é ž platí o všech striktních h l a d o v k á c h ,

trvajících déle n e ž j e d e n t ý d e n .

J s o u t o t i ž psychicky z n a č n ě n á r o č n é a t í m p á d e m i z d r a v o t n ě rizikové. M o h o u z p ů s o ­ bit (vážné) m e t a b o l i c k é a h o r m o n á l n í z m ě n y , n e b o m o h o u přejít do a n o r e x i e . N e j h o r ší škody však n a p á c h á víc než t ý d e n d l o u h á h l a d o v k a v p ř í p a d ě , že se t e n , k d o ji držel, i h n e d p o jejím u k o n č e n í „ n o r m á l n ě n a d l á b n e " . P r a v d o u je, ž e příště t a k o v o u chybu u ž n e u d ě l á . Ale za tu zkušenost to nestojí. M i m o c h o d e m , velmi p ě k n ě a k o m p l e x n ě je p o u ž i t í h l a d o v e k p o p s á n o v k n í ž c e MUDr.

Partykové „ H l a d o v ě n í p r o

zdraví". Abych

n e z a p o m n ě l . P ř e d p o k l á d á m , že v p ř í p a d ě vás č t e n á ř ů (spíše č t e n á ř e k ) t é t o knížky n e n í d r a s t i c k á d l o u h o d o b á h l a d o v k a t í m p r a v ý m o ř e c h o v ý m , t í m m é n ě aby byla n e z b y t n ě nutným prostředkem

sebeobrany.

Neuvádím

literární

zdroj j a k o

inspiraci

hodnou

n á s l e d o v á n í , nýbrž j a k o o d b o r n ý p o d k l a d k t o m u , co z d e píši.

Příklad z praxe - nerealizovatelné doporučení redukce nadváhy Stará p a n í o k o l o 70 let, n a d v á h a na h r a n i c i obezity, p o k r o č i l á a r t r ó z a s i n d i k a c í t o t á l ­ ní e n d o p r o t é z y . Bylo jí d o p o r u č e n o p ř e d o p e r a c í z h u b n o u t . N i k d o z lékařů jí o v š e m nebyl s c h o p e n a o c h o t e n p o r a d i t , co a j a k v t o m t o smyslu u d ě l a t . N I K D O z n i c h se t a k é n e p o k u s i l p ř e d o n í m d o p o r u č e n í m z h o d n o t i t její celkový z d r a v o t n í stav, p ř i n e j ­ m e n š í m p r o t o , aby s e snížilo riziko m o ž n é h o n e p ř í z n i v é h o d ů s l e d k u r e d u k c e . K r o m ě t o h o j e z d e j e š t ě j e d e n z á k l a d n í p r o b l é m - z d r a v o t n í pojišťovna t o t i ž r e d u k c i n a d v á ­ hy, r e a l i z o v a n o u , k o n e č n ě , j a k j i n a k než „ v d o m á c í c h p o d m í n k á c h " , p o c h o p i t e l n ě n e z a p l a t í . P r o č t a k é - vždyť j e t o p ř e c e vina n e m o c n é h o , nikoliv „vyšší m o c " . N e u ­ m í m si p ř e d s t a v i t situaci v p ř í p a d ě , vrozené

dispozice,

dané

poruchou

kdy by se definitivně p r o k á z a l a p l a t n o s t t e o r i e činnosti

„genu

ob".

Tím

by

se

totiž

ze

„ s o u k r o m é h o " p r o b l é m u r á z e m stalo o n e m o c n ě n í . A j e h o léčba b y s e t e d y m u s e l a

51

h r a d i t ze z d r a v o t n í h o pojištění. Vraťme se však k p r o b l é m u s a m é m u . P r o s t a r é h o člo­ věka j e V E L M I riziková j a k á k o l i v r y c h l á r e d u k c e ( n a d ) váhy! M u s í m e t o t i ž p ř e d p o ­ kládat její o m e z e n o u ú č i n n o s t s o h l e d e m n a již probíhající z m ě n y h o r m o n á l n í regu­ lace, vysoce p r a v d ě p o d o b n o u , z á s a d n ě o m e z e n o u m o ž n o s t cvičení, n í z k o u t o l e r a n c i s o u b ě ž n é p s y c h i c k é z á t ě ž e ( s t r a c h j a k z r e d u k c e , t a k ze z á k r o k u a j e h o n á s l e d k ů ) atd. P o k u d b y p a c i e n t k a p o u ž i l a „ t v r d o u " r e d u k c i , d o š l o b y k e snížení již b e z t a k s n í ž e n é i m u n i t y . V t o m t o stavu by p o s t i ž e n á n a s t o u p i l a do n e m o c n i c e s v e l m i š p a t n o u p r o ­ g n ó z o u přežití n á r o č n é h o z á k r o k u a p ř i n e j m e n š í m s v ý r a z n ě horší s c h o p n o s t í r e k o n valescence. ní...

Po chirurgickém zákroku

s e j e š t ě víc zhorší š a n c e p r a v i d e l n é h o cviče­

a t ě l e s n á n e č i n n o s t je p ř e d e v š í m u starých lidí vysoce riziková. A to j s m e j e š t ě

n e p r o b í r a l i o b t í ž n o s t z m ě n y j í d e l n í č k u u starých lidí, o e k o n o m i c k é zátěži ani n e m l u ­ vě. M o ž n á t o sem n e p a t ř í , p r o t o ž e t o t o n e n í p u b l i k a c e v ě n o v a n á starým l i d e m , n i c ­ m é n ě n e o d p u s t í m si p ř i p o m e n o u t , že vidím jedinou možnost, jak alespoň částečně o m e z i t u v e d e n á rizika:

m i n i m á l n ě n ě k o l i k t ý d n ů p ř e d z á k r o k e m a p o s l é z e c o nejdří­

v e p o n ě m c í l e n ě p o u ž í v a t p o t r a v i n o v é doplňky. M o ž n á , ž e b y s e d o k o n c e našel způ­ sob, j a k p a c i e n t k u „vyrvat ze spárů l é k a ř ů " , n e b o a l e s p o ň o d d á l i t z á k r o k do doby, n e ž se sníží n a d v á h a a n a o p a k zlepší celkový stav. glukosaminu a cetylmyristoleátů,

S m ě s e s e n c i á l n í c h m a s t n ý c h kyselin,

m o ž n á j e š t ě ve „ s p o l u p r á c i " s k o m b i n a c í hydroly-

zátů c h r u p a v e k a u r č i t é h o d r u h u „ č í n s k ý c h h o u b i č e k " , je t o t i ž velmi, v e l m i efektivní ( k o n k r é t n í sestava sice p o c h á z í od s p o l e č n o s t i N e w a y s , ale m o ž n á by se d a l a sesta­ vit i z p r o d u k t ů j i n ý c h firem).

P o s t u p r e d u k c e n a d v á h y t a k m ů ž e být d o s t a t e č n ě

p o m a l ý a t u d í ž ú s p ě š n ý , d o k o n c e m ů ž e v e l m i v ý r a z n ě zlepšit celkový z d r a v o t n í stav pacientky.

P ř í k l a d y p r o b l é m ů n a d v á h y u m l a d ý c h lidí Je mi 23 let, jsme la

držela bych

měřím

dietu

chodit

kazety

dofitness

na

Ale po

10 kg.

Claudie

nebo

od srpna jsem zhubla ze

Kořínkové.

dát dolů ještě alespoň

cvičit doma podle hu

162 cm a

Lenky

dvou

Bohužel,

Schiffer,

ale

76 kg na

měsících

se

67 kg pouze

tím,

hubnutí zastavilo.

nevím, jak na

to.

nebaví mě to.

Mám

Snažím

se

moc práce

ze

Chtě­

l-2x týdně a

nemo­

aerobik.

Odpověď: Vaše rychlé h u b n u t í , to z n a m e n á 9 kg za dva m ě s í c e , n e n í i d e á l n í . Jistěže jste m ě l a o p r a v d u v y d a t n o u n a d v á h u , a p r o t o to šlo t a k r y c h l e , ale m u s í m o p a k o v a t , ideální to n e n í . T í m spíše, ž e j s t e t o h o docílila p o u z e z m ě n o u výživového stylu, a t o j e š t ě - p o d l e m é h o n á z o r u - nepříliš v h o d n ě f o r m u l o v a n é h o .

N e m ě j t e však obavu,

že vás b u d u

za p o u ž i t í d ě l e n é stravy kritizovat. Je d o b ř e , že jste se r o z h o d l a a že jste se snažila p o u ž í t „nějaký j i n ý " systém stravy než d o s u d . vu

z publikací

paní

Ursuly Summové.

Mohla

Raději však „ n a s t u d u j t e " d ě l e n o u stra­ (a m ě l a )

byste

také

respektovat

svoji

krevní s k u p i n u a p o d l e ní vybírat v h o d n é či n e v h o d n é p o t r a v i n y - to p r o t o , že vaše rychlé

hubnutí ještě

nemusí

být p r o j e v e m p ř í z n i v é 52

reakce

vašeho

organismu.

Tak

rychlé h u b n u t í není pro organismus výhodné ani p ř í n o s n é . N i c m é n ě p ř e d p o k l á d á m , že p r o c e s p r o b ě h l h l a d c e , p r o t o ž e j i n a k byste u r č i t ě n a p s a l a n ě c o o s o u b ě ž n ý c h n e p ř í z ­ n i v ý c h vedlejších ú č i n c í c h .

M i m o c h o d e m , p ř e c h o d n a j a k ý k o l i v j i n ý n e ž váš obvyklý

systém stravy b y vedl k e z h u b n u t í . T í m n e c h c i říci, ž e d ě l e n á strava n e ú č i n k u j e . Ale je j i s t é , že h l a v n í efekt byl v t o m , že j s t e o d d ě l o v á n í m p o t r a v i n v ý z n a m n ě snížila cel­ kový příjem e n e r g i e . T í m d o š l o k r e d u k c i n a d v á h y . J e š t ě štěstí, že j s t e m l a d á - k ů ž e se stačila „ s t á h n o u t " , a n i ž by ( s n a d ) vznikly nějaké „faldy". Jistě se n y n í cítíte d o b ř e a d o s t a l a j s t e elán p o k r a č o v a t , ale n e v í t e , j a k n a t o , a k r o m ě t o h o n e m á t e čas. P o s t u p r e d u k c e s e n y n í logicky z p o m a l í , p r o t o ž e váš o r g a n i s m u s b u d e m í t s n a h u u d r ž e t s i svoji již dříve zafixovanou „ i d e á l n í " v á h u za k a ž d o u c e n u . N e z b ý v á , n e ž najít si čas n a p r a v i d e l n o u fyzickou aktivitu - k u p o d i v u n a t o stačí d e n n ě j e n 2 0 - 3 0 m i n u t . N e n í t o i d e á l n í , ale a s p o ň n ě c o . M o ž n á b y bylo v h o d n é cvičit d o m a zcela j i n ý m z p ů s o b e m n e ž p o d l e v i d e o k a z e t y - a e r o b i k d o m a n e m ů ž e n i k o h o bavit. D o p o r u č u j i k o u p i t s i kvalitní e r g o m e t r (bicykl) a n a u č i t s e n a n ě m j e z d i t a l e s p o ň o b d e n p ř i b l i ž n ě 3 0 A 4 5 m i n u t . N e z n á m n i c l e p š í h o - m á t e - l i v i d e o , p o s t a v t e ho p ř e d e r g o m e t r a pusťte si t ř e b a v i d e o k a z e t u s e „ s p i n n i n g o v ý m " t r é n i n k e m (jak s e n y n í h o n o s n ě o z n a č u j e šlapání n a s t a c i o n á r n í m kole p o d l e p o k y n ů i n s t r u k t o r a ) n e b o s n ě j a k ý m v ý u k o v ý m p r o g r a m e m . T o m y s l í m v á ž n ě . A k r o m ě t o h o - m o h l a byste využít ( i k d y ž j s t e t a k m l a d á ) p ů s o b e ­ n í n ě k o l i k a zajímavých p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů . Ž á d n é drogy, ž á d n é léky, ž á d n é „záz­ r a č n é " čaje n a h u b n u t í . Ale s k u t e č n ě n u t n é a o s v ě d č e n é p r o d u k t y , k t e r é v á m k r o m ě j i n é h o t a k é p o m o h o u u d r ž e t s e v d o b r é m z d r a v o t n í m stavu. N e d o p o r u č u j i v á m dávat si p ř e h n a n é cíle, p ř e d e v š í m ne v k r á t k é d o b ě . M o h l a byste s n a d n o a r y c h l e „ s p a d n o u t do a n o r e x i e " . U v ě d o m t e si, že j d e o zdraví.

Byla jsem vcelku baculaté' dítě, ale v 15 letech přišla operace mandlí a s ní při výšce 163 a

cm

struaci. 2x

různě diety,

Nyní (ve

ale

váha

menstruaci

aerobik,

v pase mám

kolikrát

Že jsem přibrala rie.

Ale

la

zhubnout

bojím

se,

Skladba Snídaně:

v

ani na

ob

další

tři

na

55 na

den posiluji Říkají,

že

kalhoty připadám

říci,

že

kilogramy.

nenaletěla,

kg.

mi

a

snažím svou

moje

Přemýšlím, si

káva

bez cukru a cornflakes

vyhovuje,

nad

využitím

o

odsátí tuku

bez mléka

+

celozrnný rohlík

53

vodu

velikost 34 v

těle, při

Hlavně mne

nicméně

tuky

trápí,

a

kalo­

bych

chtě­

doplňků,

ale

pořád

nějakých

chirurgicky.

men­ 6 km,

racionální výži­

oblékám

vzít projímadlo.

také

a jablko

zásad

nezadržuji

stravy nebo

Denně nachodím

nevypadám, zda

zhubnout ještě víc na půl roku

hysterka jak počítám

výživa

Přemýšlela jsem

přemýšlím

56 kg.

se jíst podle

váhu

užjako

chtěla

ale ztratila jsem

roky

musím si

Pak jsem

49 kg,

a na

63 a přes boky 90.

nezapnu

musím

kg

dostala

vážím) již. celé čtyři

stehnech,

podstatě abych

se

letech

nechce jít dolů.

někdy 36,

63

ažjsem

dvaceti

týdně cvičím

vy, a

zhubnutí z původních

zkoušela

Přesnídávka:

jogurt

Oběd: Večeře:

Linea

talíř ovoce

Někdy Maso

Vita

instantní nízkotučná polévka kolem drůbežíjen

nebo zelenina

páté ještě jedno bez

kůže,

+ (už v

suchary 15 hodin!)

jablko

ale jen

lx

týdně

Odpověď: T r o c h u v á h á m , zda m á m být zcela otevřený. J d e o t o , že váš p r o b l é m je spíš v p s y c h i ­ ce. T o t i ž , nejste v t o m s a m a . O to je p r o m n e těžší n e u s t á l e vysvětlovat to s a m é . To zna­ m e n á fakt, že v š e c h n y dívky, k t e r é nejsou spokojené samy se sebou, m o h o u m í t j e d e n p r o b l é m - a to je s n a h a b e z d ů v o d n ě se „za n ě c o " trestat. N e b y l o by l é p e smířit se s t í m , že p ř í r o d a vás o b d a ř i l a u r č i t ý m i v l o h a m i a f o r m a m i a že j d e t e p r o t i ní s n a h o u m ě n i t p r o p o r c e z a c e n u „ n a s a z e n í v l a s t n í h o ž i v o t a " ? S k u t e č n ě trváte n a t o m , ž e m u s í t e vypa­ dat j a k o T W 1 G G Y ? C h c e t e skončit s a n o r e x i í n e b o s j i n ý m i p s y c h i c k ý m i p r o b l é m y v č e t n ě z t r á t y m e n s t r u a č n í h o cyklu (to by snad j e š t ě vadilo n e j m é n ě ) ? N e b y l o by lepší p o n o ř i t se do č e t b y zajímavých p u b l i k a c í , věnujících se n e j e n o m výživě, ale i „živo­ t u " ? M y s l í t e si, že p r o j í m a d l o je ř e š e n í m z a d r ž o v á n í vody v p r ů b ě h u cyklu? K d y ž o p o ­ m e n u , ž e j e d n o u z a m ě s í c p o u ž i t é m ů ž e vlastně p r o s p ě t , m u s í m n a d r u h é s t r a n ě k o n ­ statovat, že o n e n k o n k r é t n í p r o b l é m neřeší. M o ž n á si ale p l e t e t e p r o j í m a d l o s d i u r e t i ­ k e m . To je o t á z e k z mé strany, že a n o . Ale já na ně n e c h c i odpověď. Ty m u s í t e najít vy s a m a . N o , ale j e n t a k m i m o c h o d e m - t e n váš j í d e l n í č e k , t o j e t e d y n ě c o - t o t i ž p r o t o , že je to p o k u s o sebevraždu.

K d e j s o u bílkoviny? Jak c h c e t e vypadat k světu, když j í t e

j e n o m s a c h a r i d y ? M u s í m k o n s t a t o v a t , ž e vás z a t í m drží n a d v o d o u j e n váš věk. Ale jistě se t a k h l e d o č k á t e n e j e n o m ztráty m e n s e s , ale asi t a k é a n o r e x i e . Víc raději psát n e b u d u . P ř e b e r t e si to s a m a . A p ř e s t a ň t e se p o ř á d n ě č e h o b á t !

Jakým

způsobem

štíhlejší.

Je

protože

nechci

kosmetickou

zhubnout

mi sedmnáct. mít

proceduru.

nohy, Je

nohy Samo

nemám

mi jasné,

svalnaté.

celulitidu, že

Mohl

sebou počítám

ale přesto je

musím

držet dietu,

byste

mi poradit

s

tím,

že

budu

ale

chci

zpevnit

raději

stravu, hubnout

a

mít je

moc

necvičím,

cvičení,

případně

všude.

Odpověď: Váš p o ž a d a v e k je u n i k u m s á m o sobě. K o n e č n ě , j a k o obvykle, k d y ž se j e d n á o d o t a z , který se snaží řešit v r o z e n é d i s p o z i c e . T a k ž e j e d n o d u š e - buďte r á d a , že n e m á t e celu­ litidu. Buďte r á d a , ž e m á t e silná p e v n á s t e h n a . Buďte r á d a , ž e j e v á m s e d m n á c t . T r a p ­ né j e , že raději n e c v i č í t e , abyste si svoje p e v n á s t e h n a j e š t ě nezesílila. C v i č t e . T o t i ž l é p e ř e č e n o - b ě h e j t e v o l n ý m t e m p e m a t o déle n e ž 3 0 m i n u t . N e m o h u v á m p o r a d i t stravu,

ani cvičení,

a n i k o s m e t i c k o u p r o c e d u r u , p r o t o ž e j s e m vás o s o b n ě n e v i d ě l .

Nevím, jaké m á t e dispozice, jaký jste somatotyp, jak jíte, jakou m á t e krevní skupinu. V sedmnácti n e m o h u rozhodovat o kosmetické p r o c e d u ř e , protože by vám ji museli 54

z a p l a t i t r o d i č e . M u s e l b y c h mluvit s n i m i a asi b y c h se d o v ě d ě l věci, k t e r é n e c h c i a a n i n e m o h u řešit. N e j s e m p s y c h o l o g , i k d y ž díky t é t o p o r a d n ě , svému věku a z k u š e n o s ­ t e m s e m i z d á , ž e j s e m u ž víc p s y c h o l o g n e ž d i e t o l o g . Problém změny způsobu stravování V p r ů b ě h u r e d u k c e je n e z b y t n é p o u ž í t s o r t i m e n t p o t r a v i n a z p ů s o b jejich k u c h y ň s k é úpravy odpovídající v a š e m u „ t y p u " a z d r a v o t n í m u stavu. V n ě m je n u t n é p o k r a č o v a t i po u k o n č e n í r e d u k č n í h o r e ž i m u . V p o d s t a t ě m ů ž e t e vybírat z n ě k o l i k a m o ž n o s t í , z n i c h ž nejobvyklejší j s o u v y j m e n o v á n y n í ž e .

Není vhodné uvedené nebo jiné

styly

střídat j a k o p o n o ž k y . d ě l e n á strava ( b o h u ž e l r ů z n ě a h l a v n ě n e v h o d n ě m o d i f i k o v a n á ) vegetariánství

ve

smyslu:

veganství (lakto)-ovo-vegetariánství kvazi-vegetariánství makrobiotika rotační dieta z ó n o v á dieta Existují „ e l e g a n t n í a ú č i n n é " v ý ž i v o v é triky p o u ž i t e l n é v p r ů b ě h u r e d u k c e ? O d p o v ě ď j e k l a d n á . M o h o u t o být následující: 1/ Z v ý š e n y příjem t e k u t i n Z n í t o p a r a d o x n ě , p r o t o ž e o b e z i t a j e z p ů s o b e n a i z a d r ž o v á n í m vody. O m e z t e p r o t o solení a pijte d e n n ě po m a l ý c h s k l e n k á c h p ř i b l i ž n ě 2,5 - 3 litry n e s l a z e n ý c h n á p o j ů . Stejně p o s t u p u j t e , d o s t a n e t e - l i „šílený h l a d " . N e p ř e l é v e j t e se však v o d o u v o b j e m e c h m e z i 4-6 litry d e n n ě p o k u d d e n n ě n e c v i č í t e a ž n ě k o l i k h o d i n . M ů ž e t e s i ale pravidel­ n ě d o p ř á t c c a 2-3 dcl s u c h é h o č e r v e n é h o vína ( m é n ě v h o d n é j e v í n o b í l é ) , n e b o t r o ­ chu n í z k o s t u p ň o v é h o č i n e a l k o h o l i c k é h o piva ( p o j í d l e ) . C o z n a m e n á „ o m e z i t s o l e n í " , když d o u r č i t é m í r y s k u t e č n ě p l a t í , ž e j e „sůl n a d z l a t o " ? M n o h o lidí reaguje n a t o t o d o p o r u č e n í p ř e k v a p e n ě , p r o t o ž e s i myslí, ž e „ n e d o s o l o v á n í m " n ě k t e r ý c h p o k r m ů u ž p r o s n í ž e n í příjmu k u c h y ň s k é soli u d ě l a l i dost. J a k u k á z a l y analýzy, n e n í t o p r a v d a . J e t o m u tak p r o t o , že v podstatě všechny potraviny, vyrobené pro p ř í m o u k o n z u m a c i , j s o u víc n e ž p ř e p l n ě n é solí. S i t u a c e je stále h o r š í , p r o t o ž e n a d b y t e k soli obsahují n o v é „ m ó d n í " p o t r a v i n y , j a k o j s o u n a p ř í k l a d i n s t a n t n í polévky,

v š e c h n y u z e n i n y , krekry,

d o k o n c e i c h l é b a p ř e d e v š í m „ s l a n é " p e č i v o , v š e c h n y t v r d é sýry, d o k o n c e i k y s a n é zelí! Stejně j a k o m n o h o d a l š í c h z á k l a d n í c h p o t r a v i n . P o k u d s e t ř e b a j e n č á s t e č n ě stra­ vujete v p o d n i c í c h v e ř e j n é h o stravování, je váš příjem soli s k u t e č n ě vysoký, r o z h o d ­ ně se blíží m n o ž s t v í o k o l o

10 g d e n n ě . A to je z b y t e č n ě m n o h o . D o k o n c e je to m o c

55

i p r o t o h o , k d o n e n í v r o z e n ě citlivý n a t a k o v é m n o ž s t v í (takoví lidé s i s y s t e m a t i c k y „ o d e p i s u j í " ledviny a riskují t í m v z n i k v y s o k é h o k r e v n í h o tlaku,

stejně j a k o zvýšení

váhy z a d r ž e n o u v o d o u ) . 21 Z v ý š e n ý příjem v l á k n i n y V l á k n i n a je n e s t r a v i t e l n á a n ě k t e r é její typy j s o u

„bobtnavé",

což zvětšuje

obsah

ž a l u d k u a p ů s o b í falešný p o c i t n a s y c e n í . P r o b l é m v z n i k n e v p ř í p a d ě , k d y se jí p ř e dávkujete, aniž byste jí h o d n ě zapili - dojde k v e l m i n e p ř í j e m n é m u n a d ý m á n í , při­ čemž současně se organismus ochuzuje o v ý z n a m n á množství n u t n ý c h m i n e r á l n í c h látek. V l á k n i n a , v l á k n i n a a zase v l á k n i n a t e d y n e n í ř e š e n í m , t o z n a m e n á , ž e n e n í řeše­ n í m d l o u h o d o b á k o n z u m a c e p o u z e o v o c e a z e l e n i n y ! D o j d e t o t i ž k p o k l e s u tvorby bíl­ k o v i n , a to j a k svalových, t a k n a k o n e c i t ě c h , k t e r é zajišťují i m u n i t u . Dejte p o z o r na p š e n i č n o u v l á k n i n u , k t e r o u n ě k d y nesnášejí nejen o s o b y citlivé n a lepek. v l á k n i n a ovesná, p e k t i n ,

oligofruktóza a n o v ě t a k é c h i t o s a n

Ideální je

(živočišná vláknina).

P o c h o p i t e l n ě příjemnějším ř e š e n í m j e k o n z u m a c e p o t r a v i n s p ř i r o z e n ě v y s o k ý m obsa­ h e m v l á k n i n y - to j s o u p ř e d e v š í m z e l e n i n a a o v o c e , celé obilky o b i l o v i n , i n d i á n s k á rýže. M u s í t e však k o n z u m o v a t t a k é d o s t a t e k k v a l i t n í c h bílkovin a e s e n c i á l n í c h m a s t ­ n ý c h kyselin. L u š t ě n i n y j s o u d o b r ý m z d r o j e m bílkovin i vlákniny, ale č a s t o z p ů s o b u ­ jí zažívací p o t í ž e

(nadýmání)

- vybírejte jejich j e d n o t l i v é d r u h y v e l m i pečlivě na

z á k l a d ě p u b l i k a c e „Výživa a k r e v n í s k u p i n y " .

3/ T e k u t á výživa Z a t e k u t o u výživu lze p o v a ž o v a t většinu k o m e r č n í c h diet v e f o r m ě koktejlů, jejichž p o u ž i t í j e však v e l m i s p o r n é s o h l e d e m n a t o , ž e v ě t š i n o u obsahují příliš m n o h o jed­ n o d u c h ý c h c u k r ů a t í m p á d e m r y c h l e zvyšují h l a d i n u k r e v n í h o c u k r u a s t í m souvise­ jící p r o d u k c i i n z u l í n u . V h o d n ě j š í j e p o u ž i t í o v o c n é n e b o z e l e n i n o v é

šťávy, nejlépe

však j e n v p r ů b ě h u tzv. „ o č i s t n ý c h d n ů " . T e k u t o u r e d u k č n í výživou m ů ž e být i silný vývar z d r ů b e ž í h o n e b o r y b í h o m a s a a zeleniny, o b o h a c e n ý o v e s n ý m i v l o č k a m i , oli­ v o v ý m olejem a p i k a n t n í m k o ř e n í m , snášíte-li h o . 4 / Z ó n o v á dieta Nejnovější

„ h i t " výživy v č e t n ě stravy p r o s p o r t o v c e a p r o ty, k d o chtějí r e d u k o v a t

h m o t n o s t . Vychází z t e o r i e g l y k e m i c k é h o i n d e x u , p o p s a n é v j e d n é z n á s l e d u j í c í c h kapitol.

Z á k l a d e m jejího p ů s o b e n í je u d r ž e n í

stálé h l a d i n y k r e v n í h o

cukru,

resp.

z a b r á n ě n í č a s t é h o p r u d k é h o v z e s t u p u h l a d i n y i n z u l í n u . J a k m i l e t o t i ž dojde k p o d s t a t ­ n é m u v z e s t u p u k r e v n í h o c u k r u , p ř i r o z e n á r e a k c e o r g a n i s m u j e opět j i snížit n a n o r m u . K t o m u použije h o r m o n i n z u l í n , v d ů s l e d k u j e h o ž p ů s o b e n í s e p ř e b y t e k k r e v n í h o c u k r u z m e n š í části u l o ž í v j á t r e c h a ve s v a l e c h ( p o k u d však z á s o b y v t ě c h t o t k á n í c h byly n ě j a k ý m z p ů s o b e m v y č e r p á n y c v i č e n í m n e b o h l a d o v k o u ) , ale z větší části se p ř e ­ m ě ň u j e na T U K ! P o k u d se n a u č í t e sestavovat si stravu z p o t r a v i n s co n e j n i ž š í m gly-

56

k e m i c k ý m i n d e x e m , m á t e s k o r o j i s t o t u . . . m i m o c h o d e m , t a t o dieta a u t o m a t i c k y p ř e d ­ p o k l á d á , že b u d e t e jíst m i n i m á l n ě 5x d e n n ě . Ale klid, n e d ě s t e se. J e d n á se o tři obvy­ klá n í z k o e n e r g e t i c k á z á k l a d n í j í d l a a m e z i ně v l o ž e n é p ř e s n í d á v k u a svačinu. Jistě si n y n í v z p o m e n e t e n a m o j e dřívější p u b l i k a c e n e b o články, k d e ř e š í m stejný p r o b l é m a u v á d í m , že co se t ý č e p o č t u d e n n í c h j í d e l je s p o r n é , co je v ý h o d n ě j š í - z d a n a p ř í k l a d dvě větší n e b o 5-6 m e n š í c h . U r č i t ě si t a k é v z p o m e n e t e na m o j e a r g u m e n t y p r o a p r o t i o b ě m a m o ž n o s t e m . Jíte-li t o t i ž d v a k r á t d e n n ě h r o z í , ž e sníte n a j e d n o u příliš m n o h o t í m „ p o d r á ž d í t e " i n z u l í n . Snažíte-li s e jíst vícekrát d e n n ě , m ů ž e t o být p r o b l é m , p r o ­ t o ž e m u s í t e n e u s t á l e myslet n a t o , C O b u d e t e jíst, k d e t o s e h n a t a j a k t o p ř í p a d n ě k u c h y ň s k y upravit. N e j h o r š í však j e , k d y ž j í t e , až k d y ž m á t e velký h l a d , a p r o t o ž e vět­ šinou n e m á t e m o c času n e b o m o ž n o s t p ř e s d e n jít d o r e s t a u r a c e n e b o n a d o m á c í stra­ vu, d o s l o v a se „ o d b ý v á t e " . Pokud se tivními

rozhodnete,

důsledky,

postup

totiž

že

budete

především

není

nijak

hubnout,

v případě, ojedinělý,

že

pokud

musíte

se předem

budete

hubnout

doslova

seznámit s

možnými

nepřiměřeně rychle.

nega­ Takový

nepřevažuje.

Rizika rychlého hubnutí 1. Vyplavení t u k o v ý c h l á t e k do o b ě h u , k t e r é se b e z d o s t a t k u p o h y b u a bez d o s t a t k u k a r n i t i n u n e m o h o u z p r a c o v a t a ukládají se v c é v á c h n e b o v j á t r e c h . V z n i k l á „ k e t o c i d o s a " j e velmi n e p ř í j e m n á a m ů ž e z p ů s o b i t z v r a c e n í . T u k u v o l n ě n ý z t k á n í do krevního oběhu m ů ž e způsobit tukovou embolii. 2. Vyplavení c h o l e s t e r o l u a t v o r b a c h o l e s t e r o l o v ý c h ž l u č n í k o v ý c h k a m e n ů . 3. P o d r á ž d ě n í ž l u č n í k u a n a d m ě r n á z á t ě ž j a t e r a ledvin. 4. U v o l n ě n í v t u k u n a s h r o m á ž d ě n ý c h p o l y c h l o r o v a n ý c h bifenylů m ů ž e vést k nepo¬ znané „otravě". 5. Z p o č á t k u se m ů ž e z h o r š i t d n a , m ů ž e dojít k o v l i v n ě n í č i n n o s t i štítné žlázy, p ř í p a d ­ ně k p o r u c h á m spánku (hladový člověk špatně usíná). Při

rychlém

buněk,

a

necvičíte. v

hubnutí přenáší

tak

ho

Začne

konečném

větvených

využití

tuků

jakýchkoliv

doporučit

se

je

nutný důvodů

konzumaci

zpracování tuků.

na

důsledku

aminokyselin

covávající bílkoviny, pro

enzym přeměnit

naopak

viditelném

směsi z

nedovolí

dostatek

Ananas

Tím

víc

energii

přeměňovat

„odchází"

svalová

pouze

z v

bílkovina, hmota.

„hormon

obsahuje

i

nejen

krve

do

případě, což je

tukových

že

souběžně

vždy

špatně,

Vyplatí se podávat i

potravinové

obsahujícího

-57

tuk platí

glutamin

(tekuté formy jsou

přírodní

zvaný

kromě nich

to

občas je prospěšný

KARNITINu

ananasu,

ale ještě další,

lipoprotein-lipása

energii.

(BCAA),

preferujete

čerstvého

zvaný na

a

stimulaci

nejúčinnějšíí).

Pokud

zdroje, enzym

potom

mohu

bromelain,

zpra­

sensitivní lipasa", tolik potřebnou

tekuté

ke

-

užitečný právě a

v

tomto pří-

padě

skutečně

ovoce

(s

chutnou,

výjimkou

vlákninu.

Je

vhodný

i

přesto,

že

má

kupodivu

vyššíGI

než jiné

banánu).

Rychlé h u b n u t í n a n e š t ě s t í č a s t o n e v h o d n ě m ě n í tvar postavy (zejména když necvičí­ te), k r o m ě t o h o u skutečně obézních se po zhubnutí povolená kůže nestačí „scvrknout" a d o c h á z í ke tvorbě n e v z h l e d n ý c h k o ž n í c h laloků,

n e z ř í d k a vyžadujících zásah plas­

t i c k é h o chirurga. C v i č e n í v p r ů b ě h u r e d u k c e v á h y m u s í k o m b i n o v a t j a k a e r o b n í formy, t a k i p o s i ­ lování! Po u k o n č e n í cvičení se N I K D Y n e s m í t e vrátit k původnímu v ý ž i v o v é m u stylu a p ř e d e v š í m m u s í t e d b á t n a t o , aby c o nejvíce k o n z u m o v a n ý c h p o t r a v i n m ě l o nízký glykemický index.

I d e á l n í jsou v h o d n ě k u c h y ň s k y p ř i p r a v e n é p ř i r o z e n é

zdroje bílkovin,

n a p ř í k l a d tofu

p r o vegetariány, d r ů b e ž p r o s k u p i n u „A", t v a r o h s j o g u r t e m p r o s k u p i n u „ B " , a ryba, b a d o k o n c e i zcela libové vepřové, n e b o hovězí m a s o p r o s k u p i n u „ O " . J e d i n o u vhod­ n o u k o m b i n a c í ( p ř í l o h o u ) ve všech p ř í p a d e c h m ů ž e být l e h c e stravitelná z e l e n i n a v létě ve formě salátu, v z i m ě spíše ve formě d u š e n é . P o k u d byste chtěli při r e d u k c i n a d v á h y ( n e b o o b e c n ě j e n p o d k o ž n í h o t u k u ) p o s t u p o ­ vat s k u t e č n ě „ v ě d e c k y " (to byste m o h l i ) , u v ě d o m t e si, že nejde p o u z e o sledování z m ě n t ě l e s n é h m o t n o s t i , ale t a k é t ě l n í h o tuku. D ř í v e s e t a k o v á m ě ř e n í p r o v á d ě l a p o u z e v n ě k t e r ý c h fitcentrech p o m o c í m ě ř e n í tloušťky k o ž n í c h řas k a l i p e r e m . N y n í se naský­ t á skvělá m o ž n o s t p r a v i d e l n é h o

individuálního

(diskrétního měření)

p o m o c í velmi

m a l ý c h přístrojků, n a p ř í k l a d firmy S O E N H L E . Jejich c e n a je ú n o s n á , když si u v ě d o ­ m í t e , j a k é velmi u ž i t e č n é i n f o r m a c e a p ř e d e v š í m libovolně č a s t o , vám p ř i n e s o u . K d y ž si k t o m u j e š t ě k o u p í t e za „ s k u t e č n ě m á l o p e n ě z " p o č í t a č o v ý p r o g r a m h o d n o c e n í vaší stravy (a kdyby j e n o m t o , on t a k é u m í p o č í t a t energii a živiny z jídla, které si sami při­ p r a v í t e ) , m á t e „ k o n t r o l o r a spolu se e k o n o m e m " na celý život.

J E D N O D U C H É , univerzálně použitelné a snadno realizovatelné Z M Ě N Y VE STRAVOVÁNÍ (než se n a u č í t e p r i n c i p y i n d i v i d u á l n ě z v o l e n é h o výživového stylu) 1. Výrazně

zvyšte

příjem

neslazených

tekutin,

vyhýbejte

se

však

„silným"

minerál¬

kám. 2. Vylučte „masové

ze

stravy

KATEGORICKY

VŠECHNY

uzeniny,

paštiky

a jakékoliv

pomazánky".

3 . Nepijte m l é k o , j e z t e j e n s t ř í d m ě n e t u č n é zakysané výrobky ( 2 - 3 dcl c e l k e m ) .

58

4 . N e k o m b i n u j t e ž á d n é v o l n é tuky s cukry. ( V š e c h n y s l a d k o s t i a t u k o v é p e č i v o ! ) 5. Při p ř í p r a v ě stravy n e p o u ž í v e j t e s m a ž e n í . 6 . N e j e z t e ž á d n é t u č n é m a s o . ( O b č a s n á k o n z u m a c e „ t u č n é " m o ř s k é ryby j e však p r o ­ spěšná!) 7 . P o k r m y klasicky „ n e m a s t ě t e " , z a t o používejte d o s t a t e k o l i v o v é h o oleje ( n a saláty). 8. Konzumujte

libovolné

m n o ž s t v í zeleniny.

Konzumujte ovoce relativně

střídmě,

vyhněte se d r u h ů m , které m o h o u přispět k nadváze (banány, p ř e m í r a jablek a hru­ šek). O v o c e n e s m í být j a k ý m k o l i z p ů s o b e m d o s l a z o v á n o ( n e s m í t e t e d y k o n z u m o ¬ vat d ž e m y , k o m p o t y a s u š e n é k a n d o v a n é o v o c e ) . Existují n e j e n „ v ý ž i v o v é triky", a l e t a k é ú č i n n é ..přírodní r e d u k č n í " p r o s t ř e d k y . N e m á m n a mysli „ j a b l e č n ý o c e t " (ačkoliv j i n a k p r o t i n ě m u n i c n e m á m , p o k u d doslo¬ va ne n a o p a k , to z n a m e n á , že ho d o p o r u č u j i ) , a n i „čaje a p i l u l k y na h u b n u t í " . K dis¬ pozici jsou prostředky n a p r o s t o seriózní a ú č i n n é v p o d o b ě speciálních potravino­ vých d o p l ň k ů .

V ý h o d a t ě c h t o s p e c i á l n í c h p r o d u k t ů tkví v k o n s t a t o v á n í ,

d l o u h o d o b á k o n z u m a c e j e bez j a k é h o k o l i v r i z i k a

(na rozdíl

ž e jejich

o d léků p o u ž í v a n ý c h

k o m e z e n í p o c i t u h l a d u ) , jejich j e d i n o u n e v ý h o d o u je t o , že si je každý musí zaplatit ze s v é h o . D o k o n c e existují „ d r o g y na h u b n u t í "

- a co s n i m i ?

Vždy je p r o b l é m j a k z a c h á z e t s n á v y k o v ý m i n e b o j i n a k r i z i k o v ý m i léky, t a k s l á t k a m i v o l n ě p r o d e j n ý m i , které j s o u stejně n e b o j e š t ě více rizikové.

Užívejte p o k u d m o ž n o

p o u z e ty, k t e r é j s o u o z n a č e n y h v ě z d i č k o u . BENZEDRIN -

oddaluje

PHENYLPROPANOLAMIN

spánek, (PPA)

tím

-

zvyšuje

snižuje

výdej

chuť

energie.

k jídlu.

Velmi r i z i k o v ý !

Poslední

zprávy

o

jeho

m o ž n ý c h vedlejších ú č i n c í c h nejsou příliš p ř í z n i v é . EFEDRIN A

PSEUDOEFEDRIN*

- jsou

to

dvě

téměř

totožné

látky,

ale

pseudoe-

fedrin j e r o s t l i n n é h o p ů v o d u a s o u č a s n ě j e v o l n ě d o s t u p n ý v e f o r m ě celé ř a d y p r o ­ d u k t ů d o p l ň k o v é výživy, k d e ž t o efedrin je s y n t e t i c k ý - a k r o m ě t o h o je j e d i n ě na recept.

Oba

účinně

zvyšují

přeměnu

látek,

a

to

dokonce

i

v

klidu,

oddalují

s p á n e k , omezují p o c i t y ú n a v y ( v t o m t o o h l e d u t o n e m u s í být p ů s o b e n í n e n á v y k o v é , na to p o z o r ) a s o u č a s n ě zvyšují výdej e n e r g i e v p r ů b ě h u v ý k o n u ale t í m i j e h o kvali¬ t u . Pozor,

doping!

KOFEIN* A

THEOFILLIN*-

srdeční

a m o z k o v á t o n i k a oddalují

spánek,

zvyšují kli¬

dový m e t a b o l i s m u s a přispívají k p ř e m ě n ě t u k ů na energii. J s o u m í r n ě riziková a čás­ t e č n ě návyková. Káva je v h o d n á h l a v n ě p r o krevní s k u p i n u „A", ale i zde je návyková a m ů ž e být,

p o k u d je jí m n o h o ,

i škodlivá.

Pozor - slazená káva výrazně zvyšuje hladi­

nu inzulínu! S l a z e n o u kávu by t e d y p ř i n e j m e n š í m n e m ě l i pít diabetici a lidé trpící n a d ­ v á h o u o b e c n ě ! Výborným t r i k e m je pití kávy P Ř E D c v i č e n í m - kofein t o t i ž zvýší j a k 59

výdej energie t í m , že stimuluje p ř e m ě n u t u k ů , t a k zlepší č i n n o s t m o z k u a j e š t ě ke všemu zvýší v ý k o n srdce. D o u f á m , že po t o m t o k o n s t a t o v á n í se z vás n e s t a n o u kofeinoví m a n i ­ aci a n e z a č n e t e pít deset šálků kávy d e n n ě . M a x i m á l n ě čtyři d e n n ě asi n e š k o d í . D o k o n ­ ce je p o t v r z e n o ,

že t a t o p r a k t i k a má svoje v ý z n a m n é k l a d y !

(směrem k

„údržbě

m o z k u " ) . J e n o m n e s m í t e h o l d o v a t české „ t u r e c k é " kávě. J e t o n e z d r a v ý ž a l u d e č n í „ š m i r g l p a p í r " . P o k u d c h c e t e ú č i n e k kofeinu zesílit, dopřejte si v té chvíli (to z n a m e n á p o u z e n á r a z o v ě ) její k o m b i n a c i s a s p i r i n e m , nejlépe p u f r o v a n ý m , n a p ř í k l a d G o d a s a l e m n e b o A n o p y r i n e m . P o z o r však u t ě c h z vás, kteří mají v ý z n a m n ě zvýšenou krvácivost n e b o trpí v ř e d o v ý m i o n e m o c n ě n í m i z a ž í v a c í h o t r a k t u ! K o m b i n a c e kávy s vyššími dáv¬ k a m i p s e u d o e f e d r i n u už m ů ž e být riziková, p r o t o ž e se výrazně zvýší t e p o v á frekvence, zvýší riziko s r d e č n í h o kolapsu n e b o v ý r a z n é h o v z e s t u p u k r e v n í h o tlaku. P r o krevní sku¬ piny j i n é n e ž „ A " d o p o r u č u j i m í s t o kávy p o u ž í t g u a r a n u ! K d y ž nic j i n é h o , v z p o m e ň t e na její příznivé p ů s o b e n í na sex (viz t a k é další k a p i t o l a ) . FENFLURAMIN - o m e z u j e p o c i t h l a d u ,

původně

se t v r d i l o ,

že

n e n í rizikový.

ASPIRIN* - v k o m b i n a c i s k o f e i n e m a e f e d r i n e m tvoří v e l m i ú č i n n o u trojici t e r m o g e n n í c h látek, t o z n a m e n á t ě c h , k t e r é zvyšují p ř e m ě n u t u k ů n a t e p e l n o u energii. Aspi¬ rin je však do u r č i t é m í r y rizikový p ř e d e v š í m v p ř í p a d ě , je-li p o u ž í v á n d l o u h o d o b ě v d á v k á c h větších n e ž 150 mg. O t o m t o riziku píše právě dr. Sears. Na d r u h é s t r a n ě je z m n o h a d ů v o d ů v d á v k á c h o k o l o 50-150 mg d e n n ě j e d n í m z velmi d o b r ý c h preven¬ tivně p ů s o b í c í c h v o l n ě p r o d e j n ý c h léků. P o z o r n a alergii! SIBUTRAMIN - další lék t l u m í c í chuť k j í d l u ,

p r a v d ě p o d o b n ě je návykový a m o ž n á

riskujete zvýšení k r e v n í h o tlaku. HCA*

(kys.

OH-citrónová)

- její

efekt

spočívá

v

„odpojení"

tvorby

tuku

z

cukrů

d o d a n ý c h stravou a p ř e d e v š í m v t o m , že se stabilizuje h l a d i n u k r e v n í h o c u k r u , t a k ž e nedochází k uvolňování n a d m ě r n é h o množství inzulínu. DHEA*

(dehydroepiandrosteron,

androstenolon)

-

tato

látka

je

popsána

podrobně

v s a m o s t a t n é k a p i t o l e o m o z k o v ý c h n u t r i e n t e c h . Pozor - doping! EKDYSTERON*

(beta-ekdyson)

-

extrakt

z jihoamerické

brazilský ž e n - š e n , p a t ř í m e z i r o s t l i n y s tzv.

byliny

Pfaffia

(Suma,

také

adaptogenními účinky) nebo pochází

z t u z e m s k é P a r c h y saflorové. GUARANA*

-

dostupná jako

volně

prodejný

potravinový

d o p l n ě k , je

celkově

pro¬

spěšná, v p o d s t a t ě n e n í r i z i k o v á n e n í - l i p o u ž i t a v e v ý z n a m n ě n a d l i m i t n í c h d á v k á c h . PYRUVÁT* - p ř i r o z e n á l á t k a , v ý z n a m e m v p ř e m ě n ě látek.

ba d o k o n c e lze ř í c i , že je to

substance

Nejnovější výzkumy prokázaly,

s klíčovým

že j e h o k o n z u m a c e

„ n a v í c " f o r m o u p o t r a v i n o v é h o d o p l ň k u j e v e l m i ú č i n n á v e s n a z e o r e d u k c i nadvᬠhy, k n í ž d o c h á z í d o k o n c e i b e z c v i č e n í ! V t o m t o s m ě r u n e j d e o z á z r a k , n ý b r ž o efekt na i n t e n z i t u p ř e m ě n y t u k ů na e n e r g i i v b u ň k á c h , k t e r é t u d í ž zvýší svůj „kli¬ d o v ý m e t a b o l i s m u s " . J e z d e j e d e n ( n e b o spíše d v a ) p r o b l é m y . J e d n á s e o slouče¬ ninu velmi d r a h o u , a u nás zatím ne zcela b ě ž n ě d o s t u p n o u .

P r o d e j c ů m ; kteří ji

n a b í z e j í l e v n ě a s o u č a s n ě mají v s o r t i m e n t u š i r o k o u n a b í d k u p o d e z ř e l e l e v n ý c h 60

produktů,

doporučuji nevěřit.

V k a ž d é m p ř í p a d ě by se m ě l o j e d n a t o o r i g i n á l n í

balení. CHROM*

(PIKOLINÁT,

NIKOTINÁT,

LAKTÁT)

-

tento

stopový

prvek

reguluje

p ř e m ě n u t u k ů a ovlivňuje p r o d u k c i i n z u l í n u . J e h o příjem stravou je n e d o s t a t e č n ý p ř e ­ d e v š í m v p ř í p a d ě , kdy je ve stravě příliš m n o h o c u k r ů . H C A a nyní t a k é s p y r u v á t e m , kofeinu a p s e u d o e f e d r i n u ,

K o m b i n u j e se s k a r n i t i n e m ,

p ř í p a d n ě se efekt posiluje p ř í d a v k e m g u a r a n y n e b o

d o k o n c e i kyseliny acetylsalicylové.

XENICAAL - o b c h o d n í název p r o s l o u č e n i n u z v a n o u „ o r l i s t a t " . J e d n á se o lék n o v é g e n e r a c e , v o l n ě prodejný v l é k á r n á c h (za h o d n ě p e n ě z ) . Blokuje využití t u k ů ze stře¬ va. J e t o „ v ý c h o v n ý lék" p r o t o ž e v p ř í p a d ě , kdy j e h o uživatel z k o n z u m u j e p o m ě r n ě j e n m a l é m n o ž s t v í t u k u , d o s t a n e „ b ě h a v k u " . K r o m ě t o h o p ů s o b í víc n a obezitu muž¬ s k é h o typu.

P o d p o r a redukce nadváhy podáváním speciálních potravinových doplňků Tradičním

postupem je

konzumace

zvýšeného

množství

vlákniny.

Různé

druhy

výrobků obsahují r ů z n é typy vlákniny, v drtivé většině r o s t l i n n é h o p ů v o d u . Výjimka¬ m i jsou p r o d u k t y obsahující u p r a v e n ý c h i t i n

(tzv.

chitosan,

„vláknina"

připravená

z m o ř s k ý c h krabů n e b o n ě k t e r ý c h b r o u k ů ) n e b o „aktivní u h l í " (připravuje se s p á l e n í m h o v ě z í krve!,

v z a h r a n i č í se p o u ž í v á r o s t l i n n á v e r z e ) . V l á k n i n a - jakákoliv,

omezuje

vstřebávání tuků i c h o l e s t e r o l u , ale na d r u h é straně je n u t n á o p a t r n o s t s o h l e d e m na m o ž n é vyšší ztráty m i n e r á l n í c h látek. Větší m n o ž s t v í r o s t l i n n é vlákniny, p ř e d e v š í m t é , která je v y r o b e n a z l u š t ě n i n , z p ů s o b í u citlivých lidí n a d ý m á n í . Diskutuje se o neprav¬ divosti t v r z e n í , že v l á k n i n a je p r e v e n c í n á d o r ů t r á v i c í h o t r a k t u . Zajímavým p o l y k o m p o z i t n í m (vícesložkovým) p r o d u k t e m n a bázi r o s t l i n n é vlákni­ n y j e např. F E E L I N G G O O D s p o l e č n o s t i N e w a y s , n a b á z i c h i t o s a n u j e zase v y r o b e n p r o d u k t s n á z v e m C H I T O S O R B s t e j n o j m e n n é s p o l e č n o s t i . I d e á l n í k o m b i n a c í je vlák¬ n i n a z ovsa s p r o b i o t i c k ý m i b a k t e r i á l n í m i k u l t u r a m i , n a p ř í k l a d s b a k t e r i e m i L a k t o b a cilus ( d o m a si p ř i p r a v í t e i d e á l n í k o m b i n a c i , když r o z v a ř í t e o v e s n é vločky a do n i c h vlijete j e d n u lahvičku A C T I M E L D a n o n e ) . U r č i t ý čas byly velmi o b l í b e n é ,

svým

efektem však s p o r n é tzv.

„spalovače tuků".

Ony t o t i ž p ů s o b í spíše j a k o „ o c h r á n c i " jater, z a t í ž e n ý c h s a m o t n ý m p r o c e s e m h u b n u t í (játra se v p r ů b ě h u z n a č n é h o o m e z e n í příjmu energie vyčerpají ze zásob glykogenu, který je c h r á n í p ř e d toxickými l á t k a m i , p ř i v á d ě n ý m i z vnějšku i t v o ř e n ý m i v o r g a n i s m u p ř i r o z e n o u cestou zvýšeně právě v p r ů b ě h u r e d u k c e ) . Výraznějšího efektu lze dosáh¬ n o u t p o u z e p o u ž i t í m „ s p a l o v a č ů " , obsahujících směs j á t r a c h r á n í c í c h látek s k a r n i t i nem,

trojmocným chrómem,

kyselinou

hydroxycitronovou,

přírodním pseudoefedri-

n e m ( M a H u a n g ) , p ř í p a d n ě i p ř í r o d n í kyselinou salicylovou (White willow b a r k ) . Pro

starší

osoby j s o u

velmi

prospěšné

produkty

j a k ý m i jsou p ř e d e v š í m r ů z n é d r u h y ž e n - š e n u ,

obsahující

přírodní

stimulanty,

ale t a k é T r i b u l u s terrestris a Wild Yam.

D o s t u p n é , i když n ě k d y o b t í ž n ě , jsou výrobky s o b s a h e m D H E A ( d e h y d r o e p i a n d r o s 61

t e r o n ) . U n á s t o t i ž asi j e š t ě d l o u h o n e b u d e „ č i s t á " D H E A p o v o l e n a k v o l n é m u p r o d e ­ ji. P ů s o b í v e l m i d o b ř e i na ženy, a to n a p ř í k l a d i v o b d o b í p ř e c h o d u , T r i b u l u s zase p ř e ­ devším na m u ž e . U v e d e n é p r o d u k t y zlepšují p r o d u k c i h o r m o n ů a upravují j e j i c h r o v n o v á h u tak, ž e dojde k e z l e p š e n í s c h o p n o s t i u d r ž e t , n e b o d o k o n c e tvořit svalovou h m o t u a s o u č a s n ě zvýšit výdej

e n e r g i e i v k l i d u ( č í m více je svalové h m o t y , t í m vyšší je výdej

energie

v klidu, stejně j a k o p ř i svalové p r á c i ) . Většinou se lidem, trpícím n a d v á h o u , žlázy.

osvědčuje aktivní p o d p o r a č i n n o s t i štítné

N y n í n e m á m n a mysli o b v y k l o u l é k o v o u f o r m u ( h o r m o n y štítné ž l á z y ) ,

ale

směsi m i n e r á l ů , v n i c h ž j e p o d m í n k o u p ř e d e v š í m „ p ř i m ě ř e n ý " o b s a h ž e l e z a a j ó d u ( K E L P ) . V p r ů b ě h u r e d u k c e d o p o r u č u j i , p o k u d b y c h p ř í m o n e m ě l říci „ n a ř i z u j i " p o u ­ žívat V Ě T V E N É A M I N O K Y S E L I N Y , p r o t o ž e t y slouží j a k o o c h r a n a p ř e d p r ů v o d n í d e v a s t a c í svalové h m o t y . V ý h o d n é j e t a k é stabilizovat h l a d i n u k r e v n í h o c u k r u směsí e s e n c i á l n í c h m a s t n ý c h kyselin, t ř e b a i v k o m b i n a c i s a n t h o k y a n y (extrakty z b o r ů v e k ) . U

mužů,

především

relativně

starších

ročníků,

se

experimentálně

prokázala

významná účinnost samotných pohlavních h o r m o n ů . Lze k t o m u použít jak D H E A , t a k T r i b u l u s terristris, v USA,

a t a k é n ě k t e r é s y n t e t i c k é deriváty, k u p o d i v u v o l n ě p r o d e j n é

například pod názvem 4-androstenedion.

i n o v ě formy náplasťové j s o u p o u z e n a p ř e d p i s .

S y n t e t i c k é injekční formy n e b o

K r o m ě t o h o j e n u t n é pečlivě zvážit

m o ž n á rizika.

JAK

ZHUBNOUT A

SPORTOVAT

a to nejen „ p o d l e krevní s k u p i n y " Optimální postup Genetické' ných pu

dispozice

druzích ani

pak

nemluvě.

nemít

spektivní. ní!

sportu,

to

záněty, ručeného

toleranci to

vám

špičkové

Berte

to

tak,

teorie i proto,

především

vrozených

efekt

trochu

sportovní

užití

různých

kruté „být pro

tom,

co

si

se

zdá, je

výkonnosti potravin.

v O

nebo

že je pro

vrozená

těžká

růz­

somatoty-

něco předurčen

myslíte,

„nespravedlivější" jsou

která, jak

dispozicích.

nao­

vás per­ onemocně­

hodně závislá

na

vrozených

dokonalá

100%

řeč.

vztahu

výživy si

a

zvykli

krevních na

skupin je

běžné potraviny,

dlouhodobé používání může

oblasti

spektra potravin,

mnohem

nadváhy,

nepochopitelnými, v

zdá

na

perspektivu

úrovně v

že jsme

Teprve jejich

projevují

že

redukci

tom již byla

že být

poškozováni. šinou

a

jako

dosáhnout

Netvrdím, Může

i

stejně

Možná se

O

závislý

individuálně předurčují

šanci"

Totéž platí i pro

dispozicích.

redukce je

léky

zažívacího

považovaných pro

neléčitelnými traktu. tu

62

Často kterou

a

aniž bychom

vyvolat problémy, alergiemi nepomůže krevní skupinu

se jimi

které nebo

ani

se

platná. cítili vět¬

chronickými

dodržování dopo¬ za

vhodné.

Pří-

čina

může

nemám některých reakci vin

v

moderních

máte Ale pevně

na

závisí

trvat

a se na

surovin,

může

zcela

změnit jejich

vyvolat

dojem,

období místě

přitom

odpovídají bát

sestávající z

diety?

Osobně si

optimu.

kombinace

myslím, ideálního

vaší

že

dělené by mohl.

se

pokud

nyní používají pro

výsledný

efekt,

krevní skupiny

a

a

výrobu

tím

také

vhodných potra¬

nezvratně prokázat.

nebo

skladování,

chovu. a

tím

době

snášíte

sběru,

bez

Vždyť

„není

současně atd.

Může

problémů,

rajče jako

i jejich působení se

stát,

nebo je

že

dokonce

krevnískupině.

takovýchto „pravidel"

to

kvalita,

které jindy

budeme

výživovému

model

těžké pěstování

Jejich

až neskutečně komplexních,

které

vztah

typu

pěstování,

potraviny,

že

ale je a

brambora"!

dodržování k

do jediného

na

dobře

rádi, pokud

nedopracujeme

jit

může

brambora jako

neudělají

nových potravin je Změť

potravin,

závisí

organismu,

vám

mnoho

Opak je pravdou,

také či

že

„splácaných".

To

neexistuje.

rajče

tom,

říci

organismu.

Velmi v

být

rovnou

„drobností", nějakého

Mimochodem, stravy,

a

striktního proč

výživy podle

Zatím

však nikdo

hlavně pokud modelu by jím

budeme

výživy, zrovna

krevních nedokázal

nemohl

skupin tyto

skálo¬

nikdy a

se být

zónové

tři přístupy spo¬

celku.

J a k d o s á h n o u t o p t i m á l n í t ě l e s n é h m o t n o s t i , r e s p e k t i v e jak z ů s t a t š t í h l ý ? A n a o ­ p a k - jak p ř i b r a t tak, a b y s t e si n e p o š k o d i l i z a ž í v a c í t r a k t a n a v í c n e z t l o u s t l i ? Nic n e n í t a k d ů l e ž i t é j a k o t o t o . K d y ž t o v y ř e š í m e , s k o n č í j e d n o u p r o v ž d y d o h a d y „jak n a t o " , n e b u d e n u t n é n e u s t á l e r o z p i t v á v a t p r o b l é m a d o h a d o v a t se, j a k j e m o ž n é , ž e n ě k d o používá j e d e n systém úspěšně, a na d r u h é h o nezabírá. J e n u t n é r e s p e k t o v a t , ž e p r o k a ž d o u k r e v n í s k u p i n u j e o p t i m á l n í s k l a d b a stravy j i n á . P r i n c i p i á l n ě je to tak, že p ř í r ů s t e k N E a k t i v n í t ě l e s n é h m o t n o s t i je d á n č a s t o u a vydat¬ nou k o n z u m a c í potravin n e v h o d n ý c h pro d a n o u krevní skupinu. P o c h o p i t e l n ě také t í m , že k o n z u m u j e t e příliš m n o h o „ r y c h l ý c h s a c h a r i d ů " . Z ů s t á v á v p l a t n o s t i , že i kon¬ z u m a c e p o t r a v i n v h o d n ý c h , je-li j i c h v ý r a z n ý n a d b y t e k , z p ů s o b í v z e s t u p h m o t n o s t i j i n a k by n e p l a t i l z á k o n o z a c h o v á n í e n e r g i e . P r o b e r m e z á k l a d n í p r a v i d l a stravy zajiš¬ ťující „ š t í h l o s t " p r o k a ž d o u ze čtyř k r e v n í c h s k u p i n a o b o h a ť m e je o d o p o r u č e n í vhod¬ n é s p o r t o v n í aktivity. Z á s a d y p r o n o s i t e l e krevní s k u p i n y „ O " V p r v n í c h o b d o b í c h n á c v i k u v h o d n é s k l a d b y stravy o m e z t e p ř e d e v š í m k o n z u m a ¬ c i „ o b i l í " a o b i l o v i n , b o h u ž e l v č e t n ě t ě s t o v i n , s v ý j i m k o u c e l o ž i t n ý c h . N e j e z t e pří¬ liš m n o h o p š e n i č n é h o c h l e b a a n i l u š t ě n i n , n a č e m ž t r v á m , p ř e s t o ž e t í m p o p í r á m oficiální d o p o r u č e n í k o l e g ů a

dočasně

také

stravu

s

„výživám".

vyšším

M ů ž e t e však p o u ž í v a t p r o t e i n o v ý k o k t e j l

podílem

libového

masa,

včetně

„červeného"

( n e b o j í t e - l i s e C r e u t z f e l d - J a c o b s o n o v y c h o r o b y , čili n e m o c i š í l e n ý c h k r a v ) . Zvyš¬ t e k o n z u m a c i m o ř s k ý c h ryb

a m o ř s k ý c h řas

(jód j e p r o vás v e l m i d ů l e ž i t ý ) .

Ze

z e l e n i n y preferujte p ř e d e v š í m k a p u s t u , š p e n á t a b r o k o l i c i (co na t o m , že se t r o c h u nadmete?). 63

Nejezte potraviny,

v y r o b e n é z p ř e v a h y bílé

mouky

(těstoviny,

pizza,

bílé p e č i v o

a sladké p e č i v o ) , t í m m é n ě v k o m b i n a c i se z t u ž e n ý m r o s t l i n n ý m t u k e m ! J e z t e co nejméně kukuřice,

d ů s l e d n ě s e vyhýbejte c o r n flakes. P r á v ě d l o u h o d o b á k o n z u m a c e

k u k u ř i č n ý c h l u p í n k ů j e j e d n o u z e z á k l a d n í c h p ř í č i n r o s t o u c í h o výskytu z n a č n é nad¬ v á h y v U S A . Většina p o p u l a c e j e t o t i ž „ O " ! K p r o č i š t ě n í z a ž í v a c í h o t r a k t u N I K D Y nepoužívejte řepnou a hlavně pšeničnou vlákninu,

m ů ž e t e zvolit o v e s n o u , tzv.

Oat

Bran. O m e z t e k o n z u m a c i r o s t l i n n ý c h olejů jakkoliv u p r a v e n ý c h , s m a ž e n í a fritování,

t í m spíše p o u ž i t ý c h k e

s výjimkou k v a l i t n í h o o l i v o v é h o oleje a oleje rybího,

nyní „ m ó d n í " arašídové máslo.

Vyhýbejte

s e h l á v k o v é m u zelí,

(blokuje v s t ř e b á n í p r o vás t a k d ů l e ž i t é h o j ó d u ) ,

nejezte a n i

především syrovému

stejně j a k o r ů ž i č k o v é k a p u s t ě , květá¬

ku a h o ř č i c i . Jsou to p o t r a v i n y z p o m a l u j í c í m e t a b o l i s m u s . V p r o t i k l a d u k t o m u zvyšte k o n z u m a c i k v a l i t n í c h libových č e r v e n ý c h m a s ,

sardi¬

nek, lososa a o b e c n ě všech m o ř s k ý c h p r o d u k t ů (nejen kvůli j ó d u ) .

J ó d u je d o s t a t e k

t a k é v m o ř s k ý c h ř a s á c h . V h o d n é jsou n e j e n o m š p e n á t a b r o k o l i c e ,

ale t a k é švestky,

b l u m y a fíky (tyto tři d r u h y o v o c e mají, m i m o j i n é , s c h o p n o s t b r á n i t vzniku z á c p y ) . N o s i t e l é krevní skupiny „ O " m o h o u mít vyšší riziko zvýšené h l a d i n y k r e v n í h o cho¬ l e s t e r o l u ! S t í m je v h o d n é p o č í t a t a zajistit p r o t o p r e v e n c i p o d á v á n í m k t o m u u r č e n ý c h doplňků vyhnou

výživy.

Optimistické pro

rizikovým potravinám

j e d i n c i nějakým

„ n u l k y " je

a budou

konstatování,

cvičit,

zhubnou

že

v

případě,

velmi rychle.

kdy

se

Nejsou-li to

z p ů s o b e m již v á ž n ě n e m o c n í .

Sporty? Silového a s i l o v ě - r y c h l o s t n í h o typu j a k o jsou kulturistika, box, h o k e j , t ě ž k á atletika. P o c h o p i t e l n ě p r o tyto sporty j e n u t n é n a b r a t h o d n ě svalové h m o t y . P o k u d c h c e t e zhub¬ n o u t , n e m ů ž e t e j e p r o v o z o v a t špičkově, p o u z e r e k r e a č n ě , p r o t o ž e např. u k u l t u r i s t ů b y v á m obvyklé přejídání z p ů s o b i l o z n a č n é škody. Z á s a d y p r o n o s i t e l e krevní s k u p i n y „ A " O m e z t e n a m i n i m u m m a s o , nejezte m n o h o t u č n ý c h ryb (byť obsahují u ž i t e č n é esenci¬ ální m a s t n é kyseliny) d r u h ů fazolí.

a mléčných produktů

(především tučných),

a n i t é m ě ř všech

J e z t e víc sójových p r o d u k t ů ( n e k o m b i n o v a n ý c h s j i n ý m i s u r o v i n a m i ) .

J e z t e t a k é h o d n ě z e l e n i n y a n e š e t ř e t e a n a n a s e m . M a s o j e n d r ů b e ž í (kuře a k r ů t a ) , zcela vypusťte

majonézu,

a nevaječné

pivo,

těstoviny.

Při

limonády, sportu

se

destiláty.

N e j e z t e ve

neobčerstvujte

větším

banány.

množství

Vyhýbejte

se

chleba kečupu.

Z m l é č n ý c h p r o d u k t ů j e z t e j e n s t ř í d m ě ty, které jsou z a k y s a n é . Zvyšte k o n z u m a c i oli¬ v o v é h o a o b č a s i l n ě n é h o oleje, d o p o r u č u j i p r a v i d e l n o u k o n z u m a c i ž r a l o č í h o , lososo¬ v é h o , p u p a l k o v é h o n e b o b r u t n á k o v é h o oleje. reagují n a p o d á v á n í k a r n i t i n u ,

N o s i t e l é krevní skupiny „ A " p ř í z n i v ě

vhodná je pravidelná k o n z u m a c e

syrového

česneku,

zázvoru a h o ř č i c e . Káva a čaj n e š k o d í . Je n u t n é d o p l ň o v a t v i t a m i n y a ž e l e z o , zinek, selen a c h r ó m ve formě p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů ! 64

Sporty? Nenáročné

fyzicky,

s

mírnější

intenzitou,

kolektivní

sporty r e k r e a č n í m

způsobem,

lehký aerobik, jóga, vytrvalostní aktivity střední intenzity a nikoliv e x t r é m n í h o trvání. Z á s a d y p r o n o s i t e l e krevní s k u p i n y , . B " O m e z t e n a m i n i m u m k o n z u m a c i k u k u ř i c e v č e t n ě c o r n flakes, p o h a n k y a čočky, araší­ dů a s e z a m u . Snižte v ý z n a m n ě k o n z u m a c i b í l é h o chleba, pečiva a p š e n i č n ý c h t ě s t o ­ vin.

Naopak

nemusíte

omezovat

konzumaci

mléčných

p r o d u k t ů , jsou-li

netučné

a zakysané. Zvyšte k o n z u m a c i zeleniny. J e z t e libové m a s o , m ů ž e t e d o k o n c e i zcela libové v e p ř o v é a vejce.

N e j e z t e však m n o h o žloutků.

D o p ř e j t e si lékořici a zázvor.

Nejezte p o k u d m o ž n o p l í s ň o v é sýry, rajčata a - m l é č n o u z m r z l i n u (to z n a m e n á všech­ n y „ s m e t a n o v é m r a ž e n é krémy, P o u z e o b č a s m ů ž e t e jíst j á t r a ,

dorty a t d . ) .

z a t o více ryb,

Omezte konzumaci drůbežího masa! pravidelně

si dopřejte o v e s n é vločky,

občas rýži za p ř e d p o k l a d u , že ji z k o m b i n u j e t e s j i n o u p o t r a v i n o u , která má nízký glykemický index - ideální je směs s rýží „ i n d i á n s k o u " . M ů ž e t e ( k u p o d i v u ) o b č a s sníst i b a n á n , raději však a n a n a s , h r o z n o v é víno a grapefruity. K u d r ž e n í k o n d i c e v á m p r o ­ spěje ž e n - š e n , ginkgo a lecitin. Sporty? Prakticky bez o m e z e n í ! Z á s a d y p r o n o s i t e l e krevní s k u p i n y „ A B " Snižte k o n z u m a c i č e r v e n é h o m a s a a všech fazolí. N e j e z t e s e m í n k a , kukuřici a p o h a n ­ ku.

O m e z t e k o n z u m a c i p š e n i c e a výrobků z ní, v č e t n ě těstovin. J e z t e více sójového

t v a r o h u „ t o u - f u " , m o ř s k ý c h p r o d u k t ů a m l é č n ý c h n e t u č n ý c h p r o d u k t ů . Zvyšte příjem zeleniny, m o ř s k ý c h řas a a n a n a s u . Jak vidíte, v z á s a d ě p r o vás platí d o p o r u č e n í u v e d e n á p r o s k u p i n u „A", s t í m roz­ dílem, že o m e z e n í n e m u s í být t a k striktní. V p r i n c i p u m ů ž e t e jíst t o , co s k u p i n a A, ale občas i s k u p i n a B. Ú s p ě c h při s h a z o v á n í docílíte k o m p l e x n í m p ř í s t u p e m tak, j a k je to obvykle

doporučováno.

Sporty? Stejné j a k o u skupiny „ B " , ale s v ý z n a m n ě n i ž š í m „ n a s a z e n í m " .

65

KAPITOLA 4 Výživa

-

má podpůrný význam

v sexu?

M o ž n á s e vám, jste-li m l a d í , t a t o k a p i t o l a b u d e zdát b e z p ř e d m ě t n á . M l a d í lidé n e m í ­ vají p r o b l é m y se sexuální v ý k o n n o s t í ,

někdy d o k o n c e naopak.

I když...

každý c h c e

h o d n ě a m o ž n á j e š t ě víc. P ř e s t o je zřejmé, že p r a v i d e l n ý sex je součástí života a j e h o kvalita je ř í z e n a h o r m o n y . Ale to stále j e š t ě n e n í nic o výživě. Z a t í m . M l á d í je vybaveno d o s t a t k e m h o r m o n ů . To k m l á d í p a t ř í . Ale stejně t a k je kvalita života o t á z k o u d o b r é ( ř e k n ě m e raději

d o s t a t e č n é n e b o odpovídající) fyzické výkon¬

n o s t i , která už zcela a u t o m a t i c k y d o b r á v m l á d í být n e m u s í . Život k r o m ě t o h o pokra¬ čuje a t í m p á d e m se j e h o kvalita, v č e t n ě sexuální v ý k o n n o s t i ,

s postupujícím věkem

m ě n í . N e c h c i d o k o n c e p ř í m o říci, ž e s e zhoršuje. T o t o t i ž závisí n a c e l k o v é m stavu organismu. N e l z e se t u d í ž divit, že většina „ s e x u á l n í c h s t i m u l a n t ů " v p o d s t a t ě patří mezi látky, podporující p ř i r o z e n o u o d o l n o s t o r g a n i s m u p r o t i p ř e d č a s n é m u stárnutí. Část z dále dis¬ k u t o v a n ý c h s t i m u l a n t ů „ u m í " o d b o u r a t ( n e m í s t n é n e b o p ř e h n a n é ) p s y c h i c k é zábrany, aniž by bylo n u t n é p o v a ž o v a t je za drogy. Na d r u h é straně je j a s n é , že t o , co je člově­ ku p ř í j e m n é , n u t n ě „ z a v á n í " n á v y k e m . A zase - aniž by to n u t n ě musely být „ k l a s i c k é " drogy.

Sex je vlastně t a k é návykový,

stejně j a k o n a p ř í k l a d j í d l o . A kdyby j e n t o .

P r o č dělat „ ž e n i c " , když se j e d n á o sex! T e n je a b u d e n e d í l n o u p o d s t a t n o u součástí života.

Navzdory tomu,

že p o d l e n ě k t e r ý c h a u t o r ů (většinou však a u t o r e k ) , je sex

vlastně p o u h ý m vyjádřením agresivity m u ž s k é h o p o h l a v í ,

ba dokonce

skryté p o d v ě ­

d o m é t o u h y „ p o n í ž i t n e b o o v l á d n o u t " svůj sexuální objekt. Ať už s t a k o v ý m i ú v a h a ­ mi s o u h l a s í t e , n e b o n a o p a k stejně j a k o já n e s o u h l a s í t e , n e b o si myslíte, že sex s k u t e č ­ ně je „ p ř e v l e č e n á " agresivita, p r a v d o u asi je, že p o t l a č o v a n á a tedy n e n a p l n ě n á sexu­ ální t o u h a m ů ž e vést k p o r u c h á m c h o v á n í . K o n e č n ě , je to p a t r n é n a p ř í k l a d u v ě z ň ů . Sexuální h o r m o n y j s o u o n í m č i n i t e l e m ,

který k r o m ě j i n é h o ,

a z žen ženy j a k fyziologicky, t a k h l a v n ě - psychicky.

dělá z m u ž ů m u ž e

Sexuální h o r m o n y ,

ať už jejich

p r o d u k c e j e relativně n a d b y t e č n á , n e b o n a o p a k n e d o s t a t e č n á , vždy v ý r a z n ě m ě n í způ­ sob m y š l e n í a c h o v á n í . P r o p ř í k l a d y n e m u s í m e c h o d i t d a l e k o - n e c h c e t e - l i s t u d o v a t p s y c h o a n a l y t i k y Freunda

a Junga,

stačí

se

zamyslet nad p r o k a z a t e l n ý m i ú č i n k y

ste-

r o i d n í c h h o r m o n ů u s p o r t o v c ů tak, j a k o n i c h bez obalu píše t ř e b a Greg Zulak (časo­ pis Svět kulturistiky). H o r m o n y t o t i ž p ů s o b í d v o u s e č n ě . Přinášejí m n o h o d o b r é h o , ale j a k m i l e j e j i c h m á l o n e b o n a o p a k h o d n ě , n e b o jsou-li v n e r o v n o v á z e , j e t u p r o b l é m . T í m , ž e každý z h o r m o n ů m á j a k o u s i p r o t i r e g u l a c i v e formě j i n é h o h o r m o n u , p ů s o b í ­ c í h o o p a č n ě , j e z a c h o v á n a o n a tolik p o t ř e b n á „ v y r o v n a n o s t " všech ž i v o t n í c h funkcí.

66

Sexualita je spojována p ř e d e v š í m s m l á d í m . P r á v ě p r o něj bývá p ř e d s t a v a sexuální¬ ho života „ p o č t y ř i c í t c e " , n e b o d o k o n c e o desítku let později, z n a č n ě k o m i c k á . Prav¬ dou je, že n ě k d y bývá o b t í ž n é v y h n o u t se v m l a d š í m věku p r o b l é m ů m s h o r m o n á l n í n e r o v n o v á h o u , které t o t o o b d o b í n u t n ě p ř i n á š í a které m ů ž e být z p ů s o b e n o m i m o j i n é t a k é p ů s o b e n í m stresu, m o ž n ý c h o n e m o c n ě n í a p s y c h i c k ý m i p r o b l é m y o b e c n ě . Již relativně m l a d é ženy se m o h o u dostat až do depresí j e n p ř i p o m y š l e n í ,

že je čekají

nějaké p r o b l é m y s p ř e c h o d e m , z n á m é t a k é j a k o „ p a n i k a zavírajících se dveří". N a č si n ě c o n a l h á v a t právě v t o m t o p ř í p a d ě - p r o b l é m y s k u t e č n ě přicházejí. N e c h c i být ten¬ d e n č n í , t a k ž e m u s í m z d ů r a z n i t , že je vysoce p r a v d ě p o d o b n é , že j a k é s i „ m u ž s k é kli¬ m a k t é r i u m " t a k é existuje. Souvisí h l a v n ě s p s y c h i k o u , m é n ě s fyzickým o p o t ř e b e n í m . V o č í c h žen jsou m u ž i p ř e s t o ve v ý h o d ě , byť t a k é u n i c h v u r č i t é m o b d o b í d o c h á z í k poklesu sexuální a p e t e n c e ( c h u t i k sexu, ž á d o s t i v o s t i ) . V p ř í p a d ě žen j s o u p r o b l é m y v souvislosti t ř e b a už j e n s „ ú n a v o u z m a n ž e l s t v í " , stejně j a k o do jisté míry i s fyzio¬ l o g i c k ý m i z m ě n a m i , j i m i ž p o s t u p n ě p r o c h á z e j í . Aby sexuální život p ř e d č a s n ě neskon¬ čil, p o d n i k á část z „ o h r o ž e n é skupiny ž e n " r ů z n á , n ě k d y n e v h o d n á , n e b o přinejmen¬ ším n e s m y s l n á , ne-li d o k o n c e riziková či zdraví škodlivá p r o t i o p a t ř e n í .

Nejčastěji je

t o p o u ž i t í h o r m o n á l n í s u b s t i t u č n í t e r a p i e . M u ž i zase inklinují k e s t i m u l a n t ů m , řekně¬ me p ř í m o , že m n o h d y z b y t e č n ě brzy. P r o m u ž e je t o t i ž sex m n o h e m výraznější život¬ ní p o t ř e b o u než p r o ženy. Sex p r o s t ě hýbe světem, p l n í stránky tisku, je v š u d e . . . j a k o b y život nebyl n i c jiné¬ h o . F a k t e m je, ž e z á s a d n í m z p ů s o b e m s n í ž e n á p r o d u k c e p o h l a v n í c h h o r m o n ů v e l m i m ě n í „chuť do života" i s a m o t n ý z p ů s o b c h o v á n í člověka. Sexuální aktivita je záležitost velmi

delikátní.

Nikoliv společensky,

ale fyziologic¬

ky. M á m na mysli r ů z n é n e g a t i v n í vlivy fyzického rázu - t ř e b a d o p a d y řady chronic¬ kých civilizačních o n e m o c n ě n í , j a k o n a p ř í k l a d s y n d r o m u c h r o n i c k é únavy, k l o u b n í c h obtíží,

oběhových problémů,

atd.

T o jsou

ony hlavní

omezující faktory.

Mnohdy

k vyvolání p r o b l é m ů stačí těžký a k u t n í stres, m n o h e m víc je však zničující n a d m ě r n ý c h r o n i c k ý stres.

Z d ů r a z ň u j i t e n t o aspekt, p r o t o ž e s e n e v y h ý b á ani m l a d ý m lidem.

K a ž d ý si u r č i t ě sám na sobě ověřil, že z m ě n a p r o s t ř e d í , e x i s t e n č n í nejistota a neza­ m ě s t n a n o s t , r o d i n n é p r o b l é m y , jsou-li j e š t ě ke v š e m u spojeny s n e d o s t a t e č n ý m o d p o ­ č i n k e m , d o k á ž í sexuální aktivitu velmi narušit. Kvalita c e l k o v é h o zdraví j e v ě t š i n o u p ř í m o ú m ě r n á k v a l i t ě s e x u , p r o t o ž e t e n j e h l a v n í m m ě ř í t k e m s t a v u p s y c h i c k é a fyzické k o n d i c e . J a k m i l e s e vyskytnou výše n a z n a č e n é p r o b l é m y , j e t o p r o p o s t i ž e n é h o m o t i v e m k e h l e d á n í a p o s l é z e t e s t o v á n í r ů z n ý c h „ p o d p ů r n ý c h p r o s t ř e d k ů " . S k o r o každý m á p o d ­ v ě d o m o u t o u h u být „ l e p š í " , aniž b y n u t n ě m u s e l být u h n u t ý m s e x u á l n í m a t l e t e m . A n i stoupající věk n e z n a m e n á , ž e m e z i uživatele p o d p ů r n ý c h p r o s t ř e d k ů p a t ř í p ř e d e v š í m lidé starších r o č n í k ů . M o ž n á je to spíše n a o p a k . J i n a k by se n e s t u p ň o v a l p r o b l é m z n e -

67

užití všech kategorií s t i m u l a n t ů v č e t n ě „ l e h k ý c h d r o g " , j a k ý m i jsou m a r i h u a n a a k o ­ kain. S t á r n u t í , které se u řady m u ž ů projeví slábnoucí t o u h o u po sexu, n e m u s í být fyzi­ o l o g i c k o u p ř í č i n u , č a s t o souvisí p ř e d e v š í m s vnějšími faktory,

například

se stoupají­

c í m stresem, s t r a c h e m z b u d o u c n o s t i a ze stáří, s t í m , že stejně tak s t á r n o u c í m a n ž e l ­ ka už n ě k d y „zájem o sex m o c n e m á " . P ř e s t o m n o h o m u ž ů p l a t o n i c k y sní o d o b r é v ý k o n n o s t i (byť ji n e m á k d e u p l a t n i t ) a m n o z í se o ní d o k o n c e i s k u t e č n ě snaží. D o b r á sexuální v ý k o n n o s t t o t i ž je z a k ó d o v á n a v p o d v ě d o m í j a k o symbol m l á d í . S n a ž í m se z d e o p o m ě r n ě k o m p l e x n í výklad oblasti, v níž nejsem o d b o r n ě v z d ě l á n . N e c h t ě l b y c h vyvolat dojem, že kritizuji kohokoliv, k d o n e n í v z d ě l á n ve výživě a p ř e ­ sto se k ní vyjadřuje, a p ř i t o m d ě l á m t o t é ž v oblasti, v níž nejsem v z d ě l á n já. U r č i t ě n a t o n e m á m p r á v o , p ř e s t o ž e s e cítím j a k o každý j i n ý m u ž „ a m a t é r s k ý m g y n e k o l o g e m a sexuologem".

Na d r u h é

straně,

p o k u d se výživa d o t ý k á relativně okrajově j i n é h o

o b o r u , m u s í m si o n ě m u d ě l a t a l e s p o ň z á k l a d n í p ř e h l e d . A to j s e m u d ě l a l . V d u c h u hesla „ v š e c h n o souvisí s e v š í m " teď m u s í m k o n s t a t o v a t , ž e j a k o „výživáře" m n e n u t n ě zajímá souvislost m e z i výživou a sexem.

M á l o k t e r ý sexuolog by se o t e n t o v z t a h asi

zajímal.

C o ( t a k é ) m ů ž e ovlivnit s e x u á l n í d l o u h o v ě k o s t i a k t u á l n í v ý k o n n o s t M o ž n o s t p o z i t i v n í h o vlivu

na kvalitu

sexuální aktivity je d i s k u t o v á n a ze všech m o ž ­

n ý c h ú h l ů , t a k ž e vás n a z n a č e n á souvislost s výživou doufám n e p ř e k v a p í . O n o však ani tak nejde j e n o aktuální v ý k o n n o s t , ale t a k é o sexuální „ d l o u h o v ě k o s t " , která n e m u s í souviset s k a l e n d á ř n í m v ě k e m . V d a n ý c h souvislostech však m u s í m u p o z o r n i t n a j e d e n ze zajímavých faktorů, kterým je v ý z n a m d ě d i č n o s t i . Sexuální Jen

výkonnost

si v z p o m e ň t e

na

první pohled

na r ů z n é

zajímá

pouze

dvojsmyslné vtípky,

O s t a t n ě , j a k o prakticky ve všem. muže

hlavně

však

na k o n k r é t n í

životní

p o n a u č e n í , kterých se d o s t á v á ř a d ě dívek od jejich r o d i č ů ve smyslu n a b á d á n í k o p a ­ t r n o s t i p ř e d m u ž i , k t e r ý m j d e „vždy j e n a p o u z e o TO j e d i n é " . N o , p ř i z n e j m e si, že v p u b e r t á l n í m a t ě s n ě p o s t p u b e r t á l n í m věku je to velmi č a s t o p r a v d a . K d y b y c h o m t o t o t é m a r o z e b r a l i p o d r o b n ě j i , dostali b y c h o m s e p r o z m ě n u d o oblasti p u d o v ý c h záleži­ tostí,

nevědomé

sexuality již

těch

nejmenších

batolat,

do

sféry

podvědomí

nebo

d o k o n c e n e v ě d o m í . . . a n i t o však n e m o h u r o z e b í r a t , p r o t o ž e t o není můj obor. C o však m o h u f u n d o v a n ě p r o h l á s i t je fakt, že p r o z a c h o v á n í d o b r é h o sexu je n e s m í r n ě důleži­ tý životní styl. J e n filmoví h r d i n o v é totiž d o k á ž í k o u ř i t j a k o fabriky, být d e n n ě „ p o d p a r o u " , jíst cokoliv a co h r d l o ráčí, p o d á v a t n a d l i d s k é p r a c o v n í n e b o s p o r t o v n í výko­ ny a p ř i t o m p ř e d v á d ě t sex, o j e h o ž kvalitě se „ n o r m á l n í m s m r t e l n í k ů m " m ů ž e leda tak zdát. J a k je to t e d y s v ý ž i v o u ? T é m a t e m všech ú v a h o sexu je, j a k j s e m už n a z n a č i l , p ř e d e v š í m „ v ý k o n n o s t " . V sou­ vislosti s výživou se uvažuje o m o ž n é m p o z i t i v n í m vlivu p s y c h i c k é p o h o d y , k t e r o u lze docílit p ř í j m e m ( v h o d n é ) stravy. K t o m u , aby se sex p ř e d č a s n ě nestal j e n p o v i n n o s t í , 68

n e b o d o k o n c e j e n v z p o m í n k o u , jsou n u t n é u r č i t é kroky, směřující k (celoživotní) kva­ litě výživy. T a t o ú v a h a vychází z k o n s t a t o v á n í , že d l o u h o d o b ě d o d r ž o v a n á r a c i o n á l n í výživa (a u r č i t ě t a k é p o h y b ) je z á k l a d e m zdraví, bez n ě h o ž sex ztrácí na h o d n o t ě ( n e b o se nakonec „ztratí" úplně). J i n ý m p r o b l é m e m je strava s a m a o sobě, respektive diskuze na t é m a , zda jednorᬠzově p o d a n ý p o k r m m ů ž e sloužit j a k o sexuální s t i m u l a n t , p ř í p a d n ě a l e s p o ň j a k o „ o p t i mizér".

M o ž n á také jde o to,

z d a a j a k m ů ž e nějaký r a f i n o v a n ě p ř i p r a v e n ý p o k r m

ovlivnit sexuální p r o ž i t e k . C o jistě k a ž d é h o č t e n á ř e ( č t e n á ř k u ) o k a m ž i t ě n a p a d n e , j e fakt,

že p o k r m m ů ž e mít vliv velmi negativní v p ř í p a d ě , kdy j a k o součást m i l o s t n é

p ř e d e h r y pojíte j í d l o energeticky v y d a t n é , nezvyklé a t ě ž k o stravitelné - p r o s t ě , když vám „ n e s e d n e " . Podpůrné prostředky? P o s l e d n í , nikoliv však m é n ě v ý z n a m n o u ( p o k u d n e doslova n a o p a k ) m o ž n o s t í j e pou¬ žití

„ p o d p ů r n ý c h " p r o s t ř e d k ů . L z e j e využívat j a k p r o p o z i t i v n í ovlivnění a k t u á l n í h o

výkonu, tak p ř e d e v š í m , jsou-li k o n z u m o v á n y d l o u h o d o b ě ne-li c h r o n i c k y , k u d r ž e n í kvality s e x u á l n í h o výkonu do v y s o k é h o věku p r o s t ř e d n i c t v í m z a c h o v á n í d o b r é h o cel¬ k o v é h o z d r a v o t n í h o stavu.

N e m o c n ý člověk n e j e n o m nevydělává, p r o t o ž e n e p r a c u j e ,

ale o n ani n e s o u l o ž í , p r o t o ž e n a t o „ n e m á n á l a d u " .

STRAVA JAKO D L O U H O D O B Ý . S T E J N Ě JAKO AKTUÁLNÍ SEXUÁLNÍ S T I M U L A N T Autoři p u b l i k a c e uvádějí,

že

„Afrodisiaka"

(Posejpal,

Podhradský - vyd.

„výživa b e z e s p o r u má velký vliv

na v š e c h n y

D a u p h i n - Profess složky lidské

1995)

sexuality".

Je

to tvrzení pravdivé, vychází t o t i ž z již výše z d ů r a z ň o v a n é h o p ů s o b e n í výživy na zdra¬ votní stav. Většina obvyklých, tzv. c h r o n i c k ý c h civilizačních o n e m o c n ě n í , t o t i ž zásad¬ n í m z p ů s o b e m o m e z u j e sexuální aktivitu. Ale to j s m e si už řekli. U v e d e n í a u t o ř i se zmiňují o t o m , že kyselá a k o ř e n ě n á j í d l a stimulují sexualitu. L z e o t o m diskutovat, p r o t o ž e zvýšená „kyselost" po p o u ž i t í kyselých p o t r a v i n (snad) způ¬ sobí t e o r e t i c k y p ř e d p o k l á d a n ý a p r a k t i c k y p o ž a d o v a n ý p o k l e s n a p ě t í h l a d k ý c h svalů, č í m ž u s n a d n í r e a l i z a c i s e x u á l n í h o spojení z e strany ženy, n i c m é n ě j e t o d o p o r u č e n í z n a č n ě p r o b l e m a t i c k é . K r o m ě t o h o ř a d ě žen i m u ž ů n e d ě l á p ř e k y s e l e n á strava d o b ř e . Riskovat p á l e n í žáhy j e n p r o t o ,

ž e p ř í z n i v ý m efektem ( m o ž n á ) b u d e lepší výkon, j e

naivní. N e t v r d í m , že ( n ě k t e r é ) m u ž e n e s t i m u l u j e pálivý pepř, většině žen je však pro¬ tivný. T a k o v á a p o d o b n á „ o s t r á " k o ř e n í j s o u p o d l e m é h o n á z o r u h o d n ě slabým „odva¬ r e m " , byť n a p ř í k l a d pálivá p a p r i k a n e b o p e p ř m ů ž e n ě k o m u chvilkově p o m o c i přede¬ vším t í m ,

že zlepší p r o k r v e n í sliznic, v č e t n ě p o h l a v n í c h o r g á n ů . Výhoda j a k ý c h k o l i v

„ d r á ž d i v ý c h " k o ř e n í m ů ž e být ve zlepšení p r o c e s u t r á v e n í , č í m ž se sníží riziko „nevol¬ n o s t i " n e b o o b e c n ě p o c i t u n e p o h o d y . Být v á m i , a raději b y c h j e d l m é n ě p o k u d v ů b e c . . . 69

r o z h o d n ě bych na to nespoléhal

Staré zlaté časy S o u č a s n é z n a l o s t i o vlivu s k l a d b y stravy n a f u n k c e s c h o p n o s t r ů z n ý c h o r g á n ů včet­ n ě p ř í č n ě p r u h o v a n ý c h svalů ( v z n e š e n ý výraz p r o svalovou h m o t u n u t n o u p r o fyzic­ ký výkon)

d n e s vyvolávají ú s m ě v , n e - l i p ř í m o r o z p a k y n a d „ s t a r o v ě k ý m i " d o p o r u ­

č e n í m i t y p u „jez o p l o z e n á , tři d n y n a s e d ě n á slepičí vejce, dopřej

si krvavé bifteky,

pij č o k o l á d u , udělej si n á p o j s m e d e m a cibulí, s č e s n e k e m " a n e v í m s j a k ý m i j e š t ě p i k a n t n í m i i n g r e d i e n c e m i . P ř e s t o ž e n a v š e m z m í n ě n é m n ě c o b u d e , l á d o v a t d o sebe n ě c o t a k n e p ř i j a t e l n é h o j a k o syrová n a s e d ě n á vejce n e b o „ s m r d ě t v p o s t e l i č e s n e k e m a c i b u l í " , to raději z ů s t a t o h l a d u , co ř í k á t e ? Ř e k l b y c h , že m n o h e m efektivnější by asi byl „ n á p o j lásky", p ř i p r a v e n ý z e směsi e x t r a k t u ž e n - š e n u , k o l o v é h o o ř e c h u , záz­ v o r u a s k o ř i c e , o c h u c e n ý m e d e m , č o k o l á d o u a „ z e s í l e n ý " včelí m a t e ř í k a s i č k o u . T o m y s l í m o p r a v d u v á ž n ě a ž n a t o , ž e p r o v ě t š i n u lidí j e o b t í ž n é t a k o v o u s m ě s r e a l i z o ­ vat. N i c m é n ě j e p r a v d o u , ž e v š e c h n y z m í n ě n é i n g r e d i e n c e J S O U k d i s p o z i c i ! V e l m i dobře zaberou také extrakty z j e l e n í c h p a r o h ů (s rohy n o s o r o ž c e n e m á m zkušenos­ t i ) , c o ž m á m j e n z d r u h é ruky. Ale s o h l e d e m n a s e r i ó z n í a n a l ý z u s l o ž e n í t a k o v é h o p r o d u k t u j e víc n e ž l o g i c k é , ž e o p r a v d u ú č i n k u j í . A t o p o m ě r n ě v š e s t r a n n ě ! P o d o b ­ n ý c h „ ž i v o t a b u d i č ů " j e ale celá ř a d a , a p r o t o v d a l š í m t e x t u u v á d í m j e j i c h s e z n a m . O n y d o k o n c e b u d o u p r o s p ě š n é i z č a s o v é h o měřítka, u p l a t n í se totiž i j a k o „regene­ r a č n í k ů r a " v situacích, kdy jste sexuální aktivitu p ř e h n a l i n e b o u starších p á n ů , u n i c h ž s e x u á l n í a p e t e n c e silně klesla n e b o r y c h l e o d c h á z í p o o b č a s n é m u s p o k o j e n í . Takže? Ve s n a z e o z l e p š e n í a k t u á l n í h o s e x u á l n í h o v ý k o n u , stejně j a k o ve s n a z e o z a c h o v á n í aktivity a ž d o v y s o k é h o věku, m o h o u speciální d o p l ň k y v ý z n a m n ý m z p ů s o b e m pro¬ spět. N a v z d o r y t o m u , že z n a č n á část o d b o r n é i laické veřejnosti k n i m má skeptický postoj. Co může byt nebo s k u t e č n ě je příčinou pozitivního působení stravy na s e x ? J s o u t o b u ď r ů z n é j e d n o t l i v é l á t k y v e stravě již o b s a ž e n é , p ř í p a d n ě s m ě s i , vznikají¬ cí až po s m í c h á n í n ě k o l i k a s u r o v i n , n e b o j s o u to látky, j e j i c h ž t v o r b u strava v orga¬ nismu

vyvolá.

V případě

žen je

velmi

důležitý pocit

uspokojení

a pohody před

s e x e m , a v t o m t o s m ě r u t e d y strava m ů ž e vyvolat d o j e m p ř í j e m n é sytosti v důsled¬ k u d o s t a t e č n ě vysoké h l a d i n y k r e v n í h o c u k r u ,

stejně j a k o j e p r o k á z á n o , ž e v e d e

k p o c i t ů m libosti díky z v ý š e n í t v o r b y tzv. e n d o g e n n í c h o p i á t ů ( o d b o r n ě e n d o r f i n ů ) . T o j s o u látky, vznikající z a u r č i t ý c h o k o l n o s t í v m o z k u . T ě m i „ o k o l n o s t m i " m ů ž e být m i m o j i n é i n e p ř e h n a n ý s p o r t o v n í v ý k o n , p ř e d c h á z e j í c í sexu, stejně j a k o stimu¬ l a c e p s y c h i k y , n a p ř í k l a d „ p o m o c í p ř e d s t a r t o v n í h o r e č k y " . O t o m b y m o h l i vyprávět s p o r t o v c i . . . Vyplavení e n d o r f i n ů však z p ů s o b í i sex j a k o t a k o v ý .

Osobně m á m velmi

d o b r é z k u š e n o s t i s k o m b i n a c í s p o r t u , u v o l n ě n í v y p i t í m p ř i m ě ř e n é h o m n o ž s t v í čer¬ v e n é h o v í n a s t r o c h o u „ v e l m i l e h k é h o " j í d l a a p a k . . . ř í k á m t o m u „ a l p s k á trojkom¬ binace". 70

Ženy, svých

u r č i t ě víc než m u ž i ,

oblíbených

pokrmů,

m o h o u k u v o l n ě n í před sexem p o u ž í t malé m n o ž s t v í

což

většinou

bývají

sladkosti,

například

čokoláda nebo

káva se š l e h a č k o u . Ž e n y (většinou) odmítají pít p ř e d sexem a l k o h o l , což m u ž i stále n e c h á p o u a nabízejí ho ž e n á m v b l á h o v é naději, že b u d o u „povolnější". P o k u d se ž e n a nechá přemluvit,

v ý s l e d k e m (často) bývá ú p l n ý opak, t o t i ž ú t l u m .

Pokud množství

t ě c h t o v p o d s t a t ě velmi slabých afrodisiak p ř e ž e n e t e , m ů ž e se stát, že váš p o c i t „ n a b u ­ z e n í " přejde v p ř e d č a s n ý p o c i t u s p o k o j e n í i b e z sexu. P ř e d e v š í m , když zvolíte „ v e p ř o - k n e d l o - z e l o " a n ě k o l i k piv. N e p ř í l i š v y d a t n á strava,

a v případě mužů dokonce krátká „hladovka" v duchu

rčení „ h l a d o v ý vlk lépe loví", je m n o h e m l e p š í m ř e š e n í m . Z v l á š t n í , že? N e d i v t e se ž e n á m , p á n o v é , vždyť u ž p ř e c e víte, d a l e k o závislejší

že jsou „jiné".

na c e l k o v é m k o m f o r t u

Přinejmenším jsou to tvorové

a p o c i t u p s y c h i c k é p o h o d y n e ž vy,

divoši

jedni.

Nyní k o n e č n ě , po t e o r e t i c k é m výkladu nahrazujícím m i l o s t n o u předehru, s chutí do praxe! M i n i m á l n ě j e d n u h o d i n u p ř e d sexuální aktivitou (to platí p r o m u ž e i ženy) n e n í vhod­ né (vydatně) jíst, byť by se j e d n a l o o stravu o b l í b e n o u . Je to d o k o n c e velmi d ů l e ž i t é , j e d n á - l i se o p a r t n e r y , kteří se d e t a i l n ě neznají, a j d o u - l i spolu nejprve do r e s t a u r a c e na večeři (v U S A je to t r a d i č n í p o z v á n k a na r a n d e a následující r a d o v á n k y ) . U nás se s p o l e č n á večeře vydává p o e t i c k y za „ s o u z n ě n í duší a výraz m u ž s k é g a l a n t n o s t i " , p ř e ­ devším p r o páry,

které jsou

spolu již delší d o b u a chtějí nějakou z m ě n u .

Spíše p r o

legraci n y n í u v e d u , že p o k u d b y c h spočítal č e t n o s t n a š i c h s e x u á l n í c h k o n t a k t ů a m ě l je vázat p o u z e na p ř e d c h á z e j í c í „večeři ve d v o u " v r e s t a u r a c i , už d á v n o by většina z nás se sexem (z f i n a n č n í c h a č a s o v ý c h d ů v o d ů ) skončila. N i c m é n ě p o k u d p a r t n e ř i s k u t e č n ě t a k o v o u p ř e d e h r u zvolí, p a k víc n e ž vřele d o p o ­ ručuji,

aby si nevyjadřovali d u c h o v n í s o u z n ě n í t í m ,

že si objednají t o t o ž n ý p o k r m ,

p ř e d e v š í m ne v p ř í p a d ě , kdy j e d e n z n i c h na něj n e n í zvyklý. Podřídí-li se v t a k o v é m p ř í p a d ě ž e n a m u ž i v j e h o g u r m á n s k ý c h zvycích, m u s í se připravit na t o , že se b u d e jednat o jídlo

energeticky b o h a t é

a t é m ě ř bez výjimky m a s i t é .

Jestliže je zvyklá na

n ě c o zcela j i n é h o , následující zažívací p r o b l é m y b u d o u sexu h o d n ě n a p ř e k á ž k u . Přizpůsobí-li s e n a o p a k m u ž , typický „ m a s o ž r a v e c " p a r t n e r c e , preferující čerstvou zeleni­ nu a n e b o n a o p a k sladká j í d l a ( č a s t o obojí i h n e d po sobě), j e h o zažívací p o t í ž e b u d o u t a k o v é h o rázu, že na sex n e b u d e t é m ě ř p o m y š l e n í . D a l e k o nejhorší ze v š e h o však je e x p e r i m e n t o v á n í při výběru m e n u . Nejvýhodnějším v

menším

zvyklí

jíst

řešením

společné

množství než obvykle. jeden,

maximálně

dva

večeře je

konzumace

Žádné slavnostní tabule

individuálně s pěti

chody

oblíbeného jídla tím

spíše, jste-li

chody.

P ř e d s t a v m e s i m o d e l o v o u situaci, kdy ž e n a p o z v e m u ž e d o svého bytu „ n a kávu n e b o 71

na v e č e ř i " . P ř e s t o ž e si jistě u v ě d o m u j e ,

co t a k o v á návštěva v m u ž o v ý c h o č í c h zna¬

m e n á , její ( v r o z e n ý ) instinkt jí velí p ř e d v é s t své k u l i n á ř s k é u m ě n í . Jak by ne - když p t á č k a lapají, p ě k n ě m u zpívají,

totiž v d u c h u

„láska p r o c h á z í

žaludkem".

Pokud

p a r t n e r k a n e n í zvyklá vařit (stejně však i v p ř í p a d ě , kdy je d o b r o u k u c h a ř k o u ) , stává se, ž e j í p a d n e d o oka n ě k t e r ý z r e c e p t ů , d o p o r u č e n ý j a k o p o k r m v h o d n ý p ř e d s e x e m . Teď si s k u t e č n ě n e v y m ý š l í m ,

a a b y c h svým m y š l e n k á m dal p o t ř e b n o u váhu,

příklad p o n ě k u d zvláštního receptu, z v a n é h o : m o v é m oleji".

Už

sama příprava takového

uvedu

„ h r u š k y z a p e č e n é s e s ý r e m n a seza¬

neobvyklého pokrmu je

pro

hostitelku

stresující. Ale t o j e j e n z a č á t e k m o ž n ý c h š p a t n ý c h k o n c ů , p r o t o ž e g a l a n t n í m u ž nemů¬ že ba d o k o n c e nesmí n e o d m í t n o u t !

S k o n č í však n a d m u t ý j a k t ě h o t n á k o z a . A m á

vystaráno.

Doporučení pro

ženy

vášnivé

(ale

kuchařky)

T a k t n ě vysondujte, jaký p o k r m má váš p a r t n e r rád,

a p ř e d e v š í m , je-li

mu po n ě m

d o b ř e ! O b l í b e n é j í d l o t o t i ž n e m u s í být spojeno s d o b r ý m i p o c i t y po j e h o k o n z u m a c i v z p o m e ň t e si na časté k o n s t a t o v á n í typu „jídlo bylo vynikající, až j s m e se t a k přejed¬ li, ž e n á m N E N Í D O B Ř E " . Slivovice t o vždycky t a k é n e z a c h r á n í ! U ž jste n ě k d y měli zájem o sex, sedíc na t o a l e t ě ? Řiďte

se pravidlem,

které

mne

naučila

moje

žena:

Nejdřív s e x a p o t o m k e k s ! Přinejmenším: Odložte (vydatné) jídlo až po l á s c e ! Aktuální sexuální v ý k o n n o s t Strava, j a k jste se již p o u č i l i , m ů ž e p ř i s p ě t ke kvalitě sexu p ř e d e v š í m v p ř í p a d ě dlou¬ h o d o b é h o d o d r ž o v á n í v a š e h o i d e á l n í h o i n d i v i d u á l n í h o s t r a v o v a c í h o r e ž i m u . Z pohle¬ d u a k t u á l n í c h p o t ř e b h o n a o p a k m ů ž e n e g a t i v n ě ovlivnit,

když j e j í d l a (jakéhokoliv)

m n o h o . K e zlepšení a k t u á l n í h o výkonu s e m n o h e m víc h o d í lehká h l a d o v k a a p o d á n í speciálních potravinových

doplňků.

Z d á se v á m to n e p r a v d ě p o d o b n é ? P a k si t e d y v z p o m e ň t e , že vlastně t o t o ž n é pro¬ středky

mají

významný

efekt

na

kvalitu

sportovního

výkonu!

Chápete-li

sex j a k o

s p o r t o v n í výkon, c o ž t a k m ů ž e být v m l á d í (ve stáří t o t i ž n a d m ě r n ě „ u m ě l e " stimulo¬ vaný sex m ů ž e být objasnit.

F a k t e m je,

spíš p o k u s e m o

sebevraždu),

musí vám tato

souvislost

mnohé

ž e s t i m u l a č n í p r o s t ř e d k y jsou č a s t o p o d á n y d r u h ý m p a r t n e r e m

v p ř í p a d ě , kdy „ t e n d r u h ý " sex z r ů z n ý c h d ů v o d ů o d m í t á n e b o je „ v l a ž n ý " . Za v ý z n a m n o u p o m o c považuji v h o d n ý výběr p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů ve kých p ř í p a d e c h , z partnerů.

k t e r ý m je k o n k r é t n ě p r o b l é m

M o ž n á jsou výsledky lepší u m u ž ů . 72

s fertilitou

(plodností)

specific¬

kteréhokoliv

Proč tomu

tak je?

1. Ve stravě je c h r o n i c k ý n e d o s t a t e k n ě k t e r ý c h n e z b y t n ý c h látek, c o ž p ů s o b í z h o r š e n í t ě l e s n ý c h funkcí v č e t n ě s e x u á l n í c h . D o k o n c e v e stavu z n a č n é e n e r g e t i c k é n o u z e j e první funkcí, která se zastaví - m e n s t r u a č n í c y k l u s ! Přežít je p r o o r g a n i s m u s „ h e s l o d n e " . K t o m u n e n í sex n u t n ý , n a o p a k . K u p o d i v u m u ž i ve stavu výživové n o u z e vět­ šinou n e u t r p í v sexuální t o u z e (to se to p ě k n ě rýmuje, v š i m n ě t e si), logicky však dojde ke snížení p l o d n o s t i . Jsou však m o ž n é i zcela o p a č n é extrémy. mocná

P ř í r o d a je

čarodějka.

2 . M n o h o p ř i r o z e n ý c h látek n e b o látek p ř í r o d n í h o p ů v o d u m á v ý z n a m n ý pozitivní vliv n a s e x u a l i t u . Speciální doplňky v podpoře sexuality Všechny

látky

pozitivně

AFRODISIAKA.

ovlivňující

frekvenci

sexu

a jeho

kvalitu

se

označují j a k o

Existují však i látky p ů s o b í c í n e p ř í m o . Je j i c h celá řada,

některé

jsou u nás p r a k t i c k y n e z n á m é . Je mi j a s n é , že je n e p o t ř e b u j e t e , ale na d r u h é straně n e u š k o d í p o u č i t se. Člověk nikdy neví. Afrodisiaka jsou

látkami, považovanými

za prokazatelně ú č i n n é p o d p ů r n é či

stimu-

lující'prostředky, jejichž efekt lze p ř i r o v n a t k M Ě K K Ý M D R O G Á M - ale o t o m j s e m se již z m í n i l . Z řad skeptiků se teď u r č i t ě ozvou n á m i t k y ve smyslu p o c h y b n é ú č i n ­ nosti, z a l o ž e n é p o u z e a j e n na „ p l a c e b o efektu". N e l z e vyloučit, že v m e n š í m p o č t u p ř í p a d ů mají pravdu, p ř e d e v š í m u lidí p s y c h i c k y labilních, n e b o t ě c h , kteří si nechají vsugerovat, Pro

že jim to p o m ů ž e .

ilustraci

přiklad

z

praxe:

J e d e n můj z n á m ý uvěřil p o p i s u ú č i n k ů j a k é h o s i „ o s v ě ž u j í c í h o " výrobku, k a m a r á d údajně udělal takového výrobcem

zajímavou

inzerováno

z k u š e n o s t ve smyslu zlepšení

n e b y l o . Velmi

s nímž jeho

sexu p ř e s t o ,

levné tabletky vyzkoušel

že nic

a zjistil,

že

„ b á j e č n ě " fungují. P ř i t o m to byly v p o d s t a t ě „ b o n b ó n y " , obsahující g l u k ó z u , m e n t o l a dvě b ě ž n ě p o u ž í v a n é c h e m i k á l i e , v t o m t o p ř í p a d ě p o u ž i t é j e n j a k o příchuť a konzer¬ vační látka, n i c m é n ě s h o n o s n ý m c h e m i c k ý m n á z v e m . K d y ž j s e m t o uslyšel, p r o n e s l j s e m odsuzující ortel. Asi j s e m to n e m ě l dělat. C h á p u , že l i d e m se n e m á brát jejich víra,

n ě k d y je milosrdnější m a l á lež než t v r d á j i s t o t a .

SEXUÁLNÍ

STIMULANTY DŘÍVE A NYNÍ

Pokusy o zvýšení sexuální v ý k o n n o s t i j s o u o p r a v d u h o d n ě staré. P ř e d ř a d o u let napří¬ klad byly m ó d n í implantáty,

(a t u d í ž č a s t o p o u ž í v a n é )

případně

velmi

zvířecí

nesterilně připravené

žlázové extrakty injekce jejich

nebo dokonce

extraktů.

Hlavním

m o t i v e m byla s n a h a o o m l a z e n í - ale n a k o n e c , vždyť to p ř e c e t ě s n ě souvisí se sexem, že a n o ? J e d n a l o se však o záležitost velmi rizikovou, k t e r o u bych v d n e š n í d o b ě bez váhání označil za n e z á k o n n o u nebo přinejmenším hazardní.

73

M o d e r n í d o b a j e ovšem

„ v t i p n ě " n a h r a d i l a (někdy i p o d lékařským d o h l e d e m p o d á v a n ý m i ) s y n t e t i c k ý m i ster o i d n í m i h o r m o n y , m i m o c h o d e m často t o t o ž n ý m i s l á t k a m i ve sportu z a k á z a n ý m i a n a b o l i c k ý m i steroidy. U žen po p ř e c h o d u se h o r m o n y u p l a t n í formou tzv. h o r m o n á l ¬ ní s u b s t i t u č n í t e r a p i e . N e j s e m jejím z a s t á n c e m . M á m k t o m u u r č i t é důvody, které však n e p a t ř í do t é t o p u b l i k a c e už i p r o t o , že nejsem g y n e k o l o g , j a k j s e m již z d ů r a z n i l . K u p o d i v u se v p o s l e d n í c h l e t e c h tyto extrakty zase začaly p o u ž í v a t , p o c h o p i t e l n ě t e c h n o l o g i c k y d a l e k o lépe a efektivněji z p r a c o v a n é , nerizikové. popírána,

a t u d í ž m é n ě n e b o spíše v ů b e c

P ř e s t o ž e jejich ú č i n n o s t n e n í j e d n o z n a č n ě p o t v r z e n a , p o k u d n e n í p ř í m o musím

konstatovat,

ž e účinkují.

Nikoliv však p o j e d n o r á z o v é m p o u ž i t í .

Ž h a v á s o u č a s n o s t m n e však n a b á d á k o p a t r n o s t i , j i n a k ř e č e n o , „ e x t r a k t y " ze zvířecích žláz n e d o p o r u č í m .

asi v á m teď ž á d n é

Člověk nikdy neví, j a k jsou p o u ž i t é suro¬

viny kvalitní a h l a v n ě , jak seriózní je výrobce. Ba d o k o n c e , i kdyby byl velmi serióz¬ ní, nelze z a t í m j e d n o z n a č n ě p r o h l á s i t , že při jejich výrobě d o c h á z í k t o t á l n í likvidaci všech m o ž n ý c h n e b e z p e č n ý c h látek. T o u ž j e u r č i t ě lepší j i s t á r e v o l u č n í n o v i n k a , jíž jsou h o r m o n y v e formě „ n á p l a s t í " , z n i c h ž se t y t o látky uvolňují v m a l ý c h ale ú č i n n ý c h m n o ž s t v í c h po d l o u h o u d o b u , aniž b y t o bylo nějak m i m o ř á d n ě rizikové. N i c m é n ě p o u ž i t í ž á d n é h o h o r m o n u asi není bez p r o b l é m ů , p r o t o t a k o v é p o s t u p y zůstávají v y h r a z e n y vážnějším p ř í p a d ů m . Podívejme

se.

co

MINDELL ( U S A ,

doporučují

1985)

ve

někteří zahraniční kolegové:

„ V i t a m i n o v é b i b l i " spojuje sexuální aktivitu

a výkonnost

s p r o c e s e m s t á r n u t í . N o , to je t e d y objev, že? J e n o m ž e je pravda, že p r o c e s s t á r n u t í m ů ž e být u n ě k o h o n e p ř i r o z e n ě rychlý. A u t o r tedy k o b n o v ě funkce p ř í s l u š n ý c h žláz (nikoliv j e n p o h l a v n í c h , j a k b y s e n a první p o h l e d m o h l o zdát) d o p o r u č u j e p o d á v á n í N U K L E O V Ý C H K Y S E L I N . T o není tak špatný n á p a d , p r o t o ž e s e d o k o n c e přišlo n a t o , ž e n ě k t e r é „ u m ě l é " deriváty t ě c h t o zajímavých látek jsou m i m o ř á d n ě ú č i n n é j a k o p r o t i r a k o v i n o v é léky! jsou

především

povzbuzujících vločky

(opět

Mindell

pšeničné produktů,

správně),

však preferuje h l a v n ě jejich p ř i r o z e n é zdroje,

klíčky,

špenát,

které je

chřest,

obsahují

ale t a k é cibuli

některé jedlé

a jsou

a hlavně -

uvedeny

houby

dále),

dokonce

mořské produkty

kterými

(všimněte (losos,

si

ovesné kaviár,

n ě k t e r é m o ř s k é řasy - t ř e b a i p r o t o , že obsahují hojnost zinku a j ó d u ) . Je to bezpo¬ chyby p r i n c i p i á l n ě správné, a to p ř e d e v š í m v t o m smyslu, že se j e d n á o p o t r a v i n y hod¬ n o t n é po všech s t r á n k á c h . P r o b l é m je však v t o m , že k o n z u m a c e p o t r a v i n s vysokým o b s a h e m n u k l e o v ý c h kyselin j e n a p r o s t o n e v h o d n á p r o osoby trpící d n o u ( p a k o s t n i c í ) a r e v m a t i s m e m . K r o m ě t o h o v českých z e m í c h má m n o h o lidí nechuť k m o ř s k ý m pro¬ duktům, především k mlžům.

M i n d e l l dále d o p o r u č u j e „koktejl", sestavený ze speci¬

fických p r o d u k t ů ve formě p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů : Vezmi přidej

po jedné

několik

lžíci

proteinového

kapslí L a k t o b a c i l u s

droždí (nejlepsíje

pivovarské

tekuté)

koncentrátu acidofilus, a

lžíci

74

a

granulovaného

vraž do pupalkového

čistého

toho přibližně oleje.

10 g

lecitinu, „živého"

P r o č n e , ale lepší sex z t o h o asi n e b u d e . A p o k u d , t a k až za d l o u h o u d o b u , a to j e š t ě v p ř í p a d ě , ž e jste již ž i v o t e m h o d n ě o p o t ř e b o v á n i . K r o m ě t o h o s e o b á v á m , ž e r e c e p ­ t u r u „ o p s a l " od již nežijící dr. Davisové. N e t v r d í m , že t a t o s m ě s n e n í h o d n o t n á , ale j a k j s e m již z d ů r a z n i l , a ž s o d s t u p e m ř a d y d n ů , ne-li t ý d n ů . P o u ž i t a j e d n o r á z o v ě , m ů ž e z p ů s o b i t n a d ý m á n í n e b o p o d r á ž d ě n í ž l u č n í k u , b a d o k o n c e obojí. Z oblasti s p e c i á l n í c h doplňků Mindell doporučuje především v i t a m i n E a j e d e n z m i n e r á l ů , j í m ž je zinek. S t í m lze souhlasit až na t o , že v ý s l e d k e m je o p ě t kvalitnější sex a p ř e d e v š í m zvýšení p l o d n o s t i , h l a v n ě u m u ž ů , ale a ž p o r e l a t i v n ě delší d o b ě p o d á v á n í . J s e m p ř e s v ě d č e n ý , že v ě t š i n a č t e n á ř ů by již d o k á z a l a vyjmenovat v ý z n a m n é p ř í r o d n í zdroje j a k v p ř í p a ­ dě v i t a m i n u E, t a k i z i n k u , a p r o t o je t a d y n e b u d u do o m r z e n í o p a k o v a t . M o ž n á i p r o t o , že d a l e k o účelnější je s p o l e h n o u t se na p r o d u k t y d o p l ň k o v é výživy. COLGAN (USA - N o v á výživa, n a k l .

C a l i ť o r n i a fitnes P r a h a

1998) považuje n u k -

leové kyseliny v p ř í p a d ě , ž e j s o u p o d á n y ústy, z a n e ú č i n n é . N e m y s l í m , ž e m á p r a v d u , p ř i n e j m e n š í m to n e p l a t í a b s o l u t n ě , vždyť vysoký o b s a h n u k l e o v ý c h kyselin p r á v ě ve z m í n ě n ý c h p r o d u k t e c h b ě ž n é stravy d o k á ž e v ý z n a m n ě zvýšit h l a d i n u kyseliny m o č o ­ vé v krvi. J i n ý m i slovy, m u s í se t e d y vstřebat do k r e v n í h o o b ě h u , č á s t e č n ě d o k o n c e i v n e p o r u š e n é f o r m ě . To z n a m e n á , že n u k l e o v é kyseliny p o d a n é ústy účinkují, což nakonec Juvim, látek,

dokazuje

také

působnost

n ě k o l i k a již

dostupných

produktů

(Imuregen,

Culevit, včelí m a t e ř í k a s i č k a ) a s k u t e č n ě m i m o ř á d n á ú č i n n o s t s y n t e t i c k ý c h v y c h á z e j í c í c h z j e d n é s o u č á s t i m o l e k u l y n u k l e o v ý c h kyselin.

A n g l i č a n k a Dillonová,

k t e r á je t y p i c k o u výživovou „ a m a t é r k o u " , se v k n i z e „ Z k u s t e

o m l á d n o u t " (nakl. B r á n a P r a h a 1997) h o d n ě zaměřuje na sex ( k a p i t o l a s n á z v e m „Jak být d o b r á v p o s t e l i " s k u t e č n ě n e n í o n i č e m j i n é m ) a v t é t o souvislosti uvádí z n a č n ě roz­ sáhlou ř a d u p r o d u k t ů k p o d p o ř e j e h o kvality (a k v a n t i t y ) . N ě k t e r é z n i c h u v á d í m v dal­ ším textu aniž b y c h j e n opisoval, p r o t o ž e c h c i , aby s e z n a m byl p o k u d m o ž n o úplný. Asi b y bylo m o ž n é a n a l y z o v a t širší ř a d u p u b l i k a c í ,

ale m n o h o n o v é h o b y c h o m

neobjevili. P r a v d o u j e , že v o d b o r n é i p o p u l á r n í l i t e r a t u ř e je p o p i s o v á n a celá ř a d a pří­ rodních prostředků.

Stejně t a k je p r a v d a , že o v ě ř o v a c í e x p e r i m e n t y u lidí p r o k á z a l y ,

ž e m i n i m á l n ě p o l o v i n a z n i c h j s o u m o ž n á p r o d u k t y u ž i t e č n é , ale „ n ě j a k ý m j i n ý m " z p ů s o b e m n e ž z r o v n a v oblasti sexu. Pojďme p r o t o r o v n o u „ n a t o " a seřaďme p r o ­ středky d o j a k ý c h s i u m ě l ý c h k a t e g o r i í :

1.

PRODUKTY

Ověřené

účinky

ROSTLINNÉHO některých

látek

PŮVODU

rostlinného

původu

opravňují

k

optimismu.

Některé

Z nich jsou účinné dokonce už po jednorázovém podání, u většiny se efekt projeví až po různě

dlouhé

době podávání.

Ž e n - š e n (též korejský n e b o a m e r i c k ý ) j e tzv. nutí,

ionizující,

a d a p t o g e n n í r o s t l i n a z p o m a l u j í c í stár­

zvyšující p ř i r o z e n o u o d o l n o s t p r o t i i n f e k c í m , 75

stejně j a k o

fyzickou

v ý k o n n o s t a o m e z u j í c í r i z i k o p ř e t í ž e n í s r d c e . P r o k a z a t e l n ě t a k é zlepšuje č e t n o s t i kva¬ litu sexu.

N e p o p i r a t e l n ý j e efekt j e h o d l o u h o d o b é h o p o d á v á n í u starších m u ž ů . N a

tuzemském trhu je běžně dostupný.

D o p o r u č u j i p o u ž í v a t p r o d u k t y z n á m ý c h firem,

k t e r é j s o u m o ž n á dražší, ale ú č i n n é , n a r o z d í l o d l e v n ý c h „ o š i z e n ý c h " p r e p a r á t ů . Sibiřský ž e n - š e n (správně E l e u t e r o c o c c u s ) j e d a l š í z . a d a p t o g e n n í e h b y l i n ( t o j s o u t a k o v é , k t e r é v ý z n a m n ě přispívají k e s c h o p n o s t i č l o v ě k a přežít p o u r č i t o u d o b u tvrdé stresující p o d m í n k y ) .

P ř i t o m se však j e d n á o o d l i š n o u b y l i n u , n e ž je výše u v e d e n ý

„ p r a v ý " ž e n - š e n . J e h o efekt j e s r o v n a t e l n ý s p r a v ý m ž e n - š e n e m , p o k u d n e n í dokon¬ c e lepší. J e h o p o d á v á n í s e však m u s í č a s o v ě o m e z i t n a p ř í k l a d n a j e d e n a ž dva m ě s í c e v r o c e . Z d á se, že v ý z n a m n ě zvyšuje p ř i r o z e n o u „ a g r e s i v i t u " s t i m u l a c í m o z k o v é čin¬ n o s t i . Na j e d n o m s e m i n á ř i j s e m se m u s e l s m á t , k d y ž j e d e n z kolegů vyprávěl o star¬ ším p á n o v i , k t e r é m u d o p o r u č i l p o u ž i t í E l e u t e r o c o c c u z j i n ý c h n e ž s e x u á l n í c h d ů v o d ů , n a č e ž o n z a n í m p o čase přišel a p o s t ě ž o v a l si, ž e m u „ k t o m u p r o d u k t u " z a p o m n ě l přibalit ž e n s k o u ! Vyzkoušel j s e m n a s o b ě , p ř e s t o ž e n e m á m p r o b l é m y - a bylo t o t a k ! P r o b l é m je v t o m , že d l o u h o d o b é podávání není v h o d n é pro kardiaky a neurotiky a m ů ž e způsobit nespavost a nervozitu. Na t u z e m s k é m trhu je běžně dostupný. M e x i č a n Wild Yam je p o v a ž o v á n za silné

afrodisiakum asi díky o b s a h u

steroidních

s a p o g e n i n ů , p ř e d e v š í m d i o s g e n i n u . N a t u z e m s k é m t r h u j e d o s t u p n ý , (např. Wild Y a m spol. N e w a y s ) . Figuruje n a s e z n a m u p r o s t ř e d k ů , p o d p o r u j í c í c h revitalizaci.

Mnoho

k o n z u m e n t ů však p r o h l a š u j e , ž e ú č i n e k j e slabý. Gotu Kola je další e x o t i c k o u b y l i n o u se stimulujícími účinky. Je v h o d n á p r o stárnou¬ c í osoby, m á c e l k o v ě „ o m l a z u j í c í a h a r m o n i z u j í c í ú č i n k y " , p o t v r z e n é e x p e r i m e n t á l n ě . S o u č a s n ě zklidňuje. P r o d u k t j e d o s t u p n ý n a n a š e m t r h u (např. C e n t a l o b a , k d e j e spolu s G i n k g o biloba, n e b o G o t u cola, obojí spol. N e w a y s ) . Leuzea ( m a r a l í k o ř e n ev. P a r c h a saflorová) je velmi ú č i n n é t o n i k u m , p ů s o b í c í t a k é na sexualitu, d o k o n c e i po j e d n o r á z o v é m p o u ž i t í . Obsahuje p ř e d e v š í m „ e k d y s t e r o n " , zlep¬ šující r e g e n e r a c i a p o d p o r u j í c í tvorbu svalové h m o t y .

Svého času byl velmi oblíbený

u kulturistů, ale z nějakých m n ě nejasných d ů v o d ů se na něj z a p o m í n á . P o d vlivem j e h o p o d á v á n í t a k é d o c h á z í ke zlepšení č i n n o s t i srdce. Oddaluje ú n a v u a z a m e z u j e s p á n k u ve stavech únavy. U nás je d o s t u p n ý lihový extrakt, sušený p r o d u k t s n á z v e m „ M a r a l a n " , d o k o n c e i čaj z t é t o byliny (Slovakofarma H l o h o v e c ) se stejným n á z v e m . Čaj je však m á l o ú č i n n ý . Ř a d a d o p l ň k ů s p o r t o v n í výživy z d o v o z u t u t o bylinu obsahuje t a k é . Muira Puama obsahuje kyselinu b e h e n o v o u a l u p e o l .

N ě k t e r é p r a m e n y uvádějí, že je

nejsilnějším a f r o d i s i a k e m z r o s t l i n n é říše v ů b e c . N e m á m t o p o t v r z e n é . D o s t pravdě¬ p o d o b n ě s e l e p š í h o efektu d o s á h n e k o m b i n a c í n ě k o l i k a r o s t l i n n ý c h p r o s t ř e d k ů . Pravá káva je t o n i k e m p r o t o h o , k d o ji má r á d a k d o ji s a m o z ř e j m ě snáší. zvyšuje v ý k o n n o s t , p ř e d e v š í m s t i m u l a c í srdce a m o z k o v é aktivity.

Skutečně

Předávkování není

v h o d n é , p r o t o ž e m ů ž e v ý z n a m n ě zvýšit k r e v n í tlak a z p ů s o b i t b u š e n í srdce. Ve spor¬ t u j e větší m n o ž s t v í kofeinu p o v a ž o v á n o z a d o p i n g . Guarana j e exotický r o s t l i n n ý p r o d u k t , prosazující s e i u n á s stále i n t e n z i v n ě j i p ř e -

76

d e v š í m ve formě tzv. „ e n e r g i z u j í c í c h " n á p o j ů . J s o u d o s t u p n é i t a b l e t y a p i t n é a m p u l e . K r o m ě kofeinu obsahuje s a p o n i n y a alkaloidy, o z n a ě e n é j a k o g u a r a n o s i d y , k t e r é mají příznivý efekt i v p ř í p a d ě j e d n o r á z o v é h o p o u ž i t í ,

a to v č e t n ě

sexuálního výkonu!

V p o r o v n á n í s k á v o u má delší ú č i n e k bez n á s l e d n é h o z n a č n é h o p o k l e s u stimulující aktivity, z n á m é h o po p ř e d á v k o v á n í k á v o u . Nejlepší z t a b l e t o v a n ý c h p r o d u k t ů je jed¬ n o z n a č n ě G v a r a n a l firmy H e m a n n . Ú č i n n é j s o u však i z m í n ě n é n á p o j e , n a p ř í k l a d R e d Bull, F l y i n g H o r š e a ř a d a d a l š í c h . N ě k t e ř í specialisté mají n á m i t k y p r o t i j e j í m u „ z n e ­ u ž i t í " p o d o b n ě j a k o v p ř í p a d ě p r a v é kávy. Vždy

se

najdou

lide',

kteří

nebo

by

absolutně nereálně, ji

zakázali

by

nejraději jedli jen

všechny

stimulanty

„přírodní nenávykové a

další potravinové

zdroje",

doplňky

cožje nejradě­

šmahem.

Káva i G u a r a n a , n e b o o b e c n ě kofein, t ř e b a i v e f o r m ě č o k o l á d y p r o ženy, m ů ž e d o k o n ­ ce zlepšit sexuální v ý k o n i p o d á n j e d n o r á z o v ě a to p ř e d e v š í m u o s o b , k t e r é sice mají „chuť ", ale p ř i t o m j s o u „bez jiskry", t ř e b a j e n v d ů s l e d k u ú n a v y po c e l o d e n n í pra­ c o v n í aktivitě n e b o vlivem stresu. Damiana j e další j i h o a m e r i c k á b y l i n a ,

obsahující p ř e d e v š í m glykosid a r b u t i n .

ty z listů j s o u ú d a j n ě j e d n í m z nejsilnějších r o s t l i n n ý c h

afrodisiak.

Extrak­

N e m á vedlejší

účinky. N a n a š e m t r h u j e t u š í m d o s t u p n á j e n ojediněle. Lecitin je r o s t l i n n ý m p r o d u k t e m o b s a ž e n ý m v celé ř a d ě s e m e n v č e t n ě obilek, v o ř e ­ c h á c h , ale t a k é ve v a j e č n é m ž l o u t k u a v n ě k t e r ý c h r o s t l i n n ý c h olejích. Zlepšuje čin­ n o s t n e r v o v ý c h b u n ě k , ale o b e c n ě j a k é k o l i v b u ň k y v t ě l e , p r o t o ž e j e vlastně s o u č á s t í k a ž d é b u n ě č n é m e m b r á n y . P ř i r o z e n ý příjem j e v d ů s l e d k u n e s p r á v n é stravy v ý r a z n ě p o d o p t i m e m , a t a k j e j e h o d l o u h o d o b é p o u ž i t í v e l m i efektní.

Zlepšení celkového

stavu lze p o z o r o v a t již za n ě k o l i k d n í a z a h r n u j e s n í ž e n í váhy, c h o l e s t e r o l u a z l e p š e n í a r t r ó z y a r e v m a t i s m u . Vliv na sex je n e p ř í m ý , ale v p o d s t a t ě n e z a n e d b a t e l n ý . D ů l e ž i ­ tější j e , ž e s e j e d n á o p r o d u k t v š e s t r a n n ě u ž i t e č n ý . N a t u z e m s k é m t r h u j e ř a d a p r o ­ d u k t ů o b s a h u j í c í c h l e c i t i n , ale r ů z n é kvality. N ě k d y t o n e n í n i c j i n é h o n e ž obyčejný sójový olej!

D l o u h o d o b é p o u ž i t í j e sice m o ž n é ,

ale v t a k o v é m p ř í p a d ě d o p o r u č u j i

k o m b i n o v a t h o čas o d času s e směsí e s e n c i á l n í c h m a s t n ý c h kyselin (řady o m e g a - 3 , tzv. E P A ) . J a k lecitin t a k o m e g a - 3 m a s t n é kyseliny j s o u n a t r h u d o s t u p n é . Smilax (Sarsaparilla) obsahuje s a p o n i n y , p o d o b n ě j a k o celá ř a d a d a l š í c h r o s t l i n včet¬ ně n ě k t e r ý c h z výše u v e d e n ý c h , a t a k é má p o d o b n é ú č i n k y v č e t n ě p o z i t i v n í h o půso¬ b e n í n a sexuální aktivitu. N e m á m o s o b n ě a n i z p r o s t ř e d k o v a n ě o v ě ř e n o . N a tuzem¬ ském t r h u j e d o s t u p n ý . Yohimbník je

strom,

Efekt n a s p o r t o v n í v ý k o n j e však v e l m i m a l ý .

z jehož

kůry

se

vyrábí

extrakt

obsahující

alkaloid

yohimbin.

J e h o p o u ž i t í je d á v n o z n á m é , d o s t u p n ý je d o k o n c e i v lékové f o r m ě , a to p r o t i psy¬ c h i c k y z p ů s o b e n é i m p o t e n c i . J e h o efekt spočívá v p r o k r v e n í p á n v e , ale s o u b ě ž n ě i ve z l e p š e n í aktivity m o z k u . N a t u z e m s k é m t r h u j e již d o s t u p n ý . N e m ě l i b y h o p o u ž í v a t lidé t r p í c í v y s o k ý m k r e v n í m t l a k e m a t ě ž š í m i o n e m o c n ě n í m i l e d v i n , j a t e r a s r d c e a n i s p o r t o v c i p ř e d n á r o č n ý m v y t r v a l o s t n í m v ý k o n e m v e vysoké t e p l o t ě okolí. J e h o efekt

77

je nepopiratelný! Pokud se nejedná o produkt, distribuovaný neseriózním o b c h o d n í ­ k e m , který m ů ž e být n e v h o d n ě k o n t a m i n o v á n . Strychnin je alkaloid ze s e m e n s t r o m u S t r y c h n o s n u x - v o m i c a , p ů v o d e m z Cejlonu. Zvyšuje n a p ě t í svalových v l á k e n a t í m zvyšuje svalovou sílu. V profisportu je zaká­ z á n . Je t o x i c k ý ! Z v ý š e n í svalových reflexů se však z ř e t e l n ě projeví i v sexu. P r o b l é m j e v t o m , ž e s t r y c h n i n j e o b t í ž n é d á v k o v a t , p r o t o ž e m í r n ě n a d l i m i t n í dávky j s o u j e d o ­ vaté. Je p ř i d á v á n v m i n i m á l n í c h , ne-li spíš s y m b o l i c k ý c h m n o ž s t v í c h do většiny „sti­ m u l u j í c í c h " výrobků, n a b í z e n ý c h v p r o d e j n á c h s e x u á l n í c h p o m ů c e k ,

a p ř í p a d n ě je

p o u ž í v á n j a k o látka p r o p ř í p r a v u n ě k t e r ý c h léků ( n a r e c e p t ) . DHEA

(dehydroepiandrosteron) je

k

dispozici

v

syntetické

formě,

je

však

látkou

p ř i r o z e n ě se v l i d s k é m o r g a n i s m u tvořící. J e h o tvorba klesá s v ě k e m , což je n ě k d y považováno za j e d n u z hlavních příčin stárnutí.

J e h o podávání je velmi užitečné

u n e m o c n ý c h , o s l a b e n ý c h a s t á r n o u c í c h o s o b . Velmi ú č i n n ý je h l a v n ě u m u ž ů , v č e t n ě sexuální oblasti. Ve sportu byl a je p o u ž í v á n , p r o t o ž e se zjistilo, že p o d p o r u j e růst sva¬ lové h m o t y . N a k o n e c byl z a k á z á n . N e o p r á v n ě n ě ! U n á s j e h o prodej n e n í p o v o l e n , ale n i c m é n ě existuje legální cesta, j a k ho získat - t o u je zásilková služba n e b o d o v o z p r o „ o s o b n í p o t ř e b u " . N e m u s í t e s e h o b á t ! J e h o p o u ž i t í t o t i ž n e n í spojeno s e z d r a v o t n í m r i z i k e m , n a o p a k . P r o v e l m i u n a v e n é a starší o s o b y je to v e l m i d o b r é ř e š e n í . Vynikají¬ cí je pro ženy v p ř e c h o d u a těsně po n ě m jako n á h r a d a h o r m o n á l n í substituční terapie. Cordyceps sinensis j e j a k á s i

„ h o u b i č k a " , která je součástí velmi ú č i n n é h o povzbuzu­

jícího potravinového doplňku Ming Gold. v ý k o n n o s t i ve s p o r t u . . .

P ů v o d n ě j e u r č e n a p r o p o d p o r u fyzické

efekt v t o m t o s m ě r u je s k u t e č n ě d r a m a t i c k ý (je to p r o d u k t

schválený k p o u ž i t í A n t i d o p i n g o v o u k o m i s í ! ) . Je z a h r n o v á n do s e z n a m u afrodisiak asi p ř e d e v š í m p r o t o , že v t é t o i n d i k a c i je p o u ž í v á n ve své „vlasti", a k r o m ě t o h o i p r o t o , že odstraňuje únavu. Kaktus Peyotl

( M e x i k o ) obsahuje d r o g u m e s k a l i n , k t e r á ve v ě t š í m m n o ž s t v í p ů s o b í

j a k o p s y c h e d e l i c k á d r o g a , v m e n š í m j a k o afrodisiakum. N e d o p o r u č u j i z k o u š e t . Alchornea

floribunda

je

strom,

jehož

kůra

má

podobné

účinky jako

v

případě

Yohimbníku. Na n a š e m trhu tuším není dostupná, n e m á m s ní žádné zkušenosti. Durman j e p o v a ž o v á n z a č a r o d ě j n i c k o u r o s t l i n u ,

působí velmi stimulačně.

Je

sice

m o ž n é h o n a t r h a t , ale n i k d y j s e m neslyšel, ž e b y t o n ě k d o dělal n e b o t u t o k v ě t i n u pou¬ žíval. N e d á v n o se u n á s objevil fenyklový čaj, „ z n e č i š t ě n ý " t o u t o b y l i n o u ! H r ů z a , pro¬ t o ž e j e p o u ž í v á n h l a v n ě p r o děti. Ganoderma lucidum je č í n s k á h o u b i č k a d o s t u p n á spolu s C o r d y c e p s v p r o d u k t u M i n g G o l d . J e t a k é z a h r n o v á n a m e z i afrodisiaka, zřejmě z e stejných d ů v o d ů . M a - H u a n g j e č í n s k á b y l i n a j m é n e m chvojník,

obsahuje p s e u d o e f e d r i n .

Její p o u ž i t í j e

stále častější, p ř e d e v š í m p r o p o d p o r u h u b n u t í . Ve sportu je z a k á z á n a . U n á s je b ě ž n ě d o s t u p n á . Z n á t e ji z k a p i t o l y o n a d v á z e . Lékořice

lysá je

všeobecně

z n á m ý m povzbuzujícím

prostředkem

a

to

z říše výmyslů. Je d o s t u p n á j e n ve f o r m ě j a k ý c h s i c u k r á ř s k ý c h výrobků.

78

nikoliv j e n

Mandragora lékařská j e

velmi

silným

afrodisiakem,

p o k u d po jejím pozření

zrovna

n e z e m ř e t e . U n á s n e n í d o s t u p n á a je to asi d o b ř e . Muškátový oříšek j e z n á m ý m , Pepřovník

(Kava

Kava) je

ale m á l o u ž í v a n ý m k o ř e n í m , j e p o m ě r n ě efektní.

bylinou

velmi

zajímavou,

protože

zklidňuje

a

přitom

p o v z b u z u j e fyzickou v ý k o n n o s t . J e v h o d n ý p ř e d e v š í m p r o p ř í p a d y i m p o t e n c e n e r v o ­ v é h o p ů v o d u ( k o m b i n o v á n a s e x t r a k t e m z t ř e z a l k y je n a p r o s t o š p i č k o v á - d o s t u p n é n a p ř . v e f o r m ě p r o d u k t u E x t r a m i n spol. N e w a y s ) . 2. P R O D U K T Y Jsou je se

velmi

zajímavé, za

májky,

Z

R1ŠE

rozmanité že

a

HMYZU mnohdy

mají efekty pouze

kromě všeobecně známé

účinné považují nosorožíci,

také

virníci a

(a prakticky

sušení mletí jedinci jiných

nepřímé.

Na

nevyužívané) druhů,

„hmyzích" produktech „

jako jsou

španělské

mušky

dřepčíci,

",

vážky,

vosy.

Včelí mateří kasička je bezesporu ú č i n n ý m afrodisiakem. řada kombinovaných produktů,

včetně přírodní,

N a t u z e m s k é m t r h u j e celá

čerstvé kasičky o d v č e l a ř ů .

Jejich

p o u ž i t í k t a k o v é m u ú č e l u však n e n í v h o d n é u m l á d e ž e , k t e r á m á sexuální a p e t e n c i již t a k dost a dost n a b u z e n o u . H o d í se i v k o m b i n a c i s v č e l í m p y l e m , d o h r o m a d y je to „dvojička"

silně o m e z u j í c í ú n a v u .

Španělská „muška" ( p r o d u k t s n á z v e m C a n t a r i d i n ) j e z n a č n ě efektní v e s v é m ú č i n ­ ku, ale s o u č a s n ě v e l m i , v e l m i r i z i k o v á s o h l e d e m n a a k u t n í m o ž n o s t otravy. P o u ž i t í k o m e r č n í c h výrobků s i n z e r o v a n ý m o b s a h e m k a n t a r i d i n u , n a b í z e n ý c h v sex s h o p e c h , bývá t é m ě ř b e z efektu, p r o t o ž e ú č i n n ý c h l á t e k je v n i c h m i n i m u m p r á v ě z výše uve­ d e n ý c h d ů v o d ů . P ř e d á v k o v á n í s k u t e č n é h o k a n t a r i d i n u vás m ů ž e z a b í t ! Ekdyson

(beta

a

alfa-ekdysteron)

je

produktem

původně

objeveným

u

hmyzu,

p o z d ě j i u n ě k t e r ý c h r o s t l i n (viz z m í n ě n á L e u z e a ) . N a t u z e m s k é m t r h u j e ( n e b o byl) d o s t u p n ý ve f o r m ě speciality s n á z v e m B e t a E c d y s t e r o n e . 3. ZVÍŘECÍ

PRODUKTY

K u p o d i v u je to skupina velmi obsáhlá, p ř i č e m ž například zahrnuje všechny korýše a měkkýše včetně hlemýždů.

Z ryb s e m ú d a j n ě p a t ř í ú h o ř , p a r m a a m o ř s k á ryba

j e ž í k . Z p l a z ů j e š t ě r k y j a k o j s o u g e k o n , a g a m a , l e g u á n , v a r a n a s c i n k (jmenuje se p ř í ­ z n a č n ě scink lékařský - L a c e r t a scincus). Z p t á k ů b a ž a n t i a křepelky (včetně kře­ p e l č í c h vajíček), h o l u b , p a p o u š e k . e x t r a k t z p a r o ž í Asijských j e l e n ů , nosorožců.)

Z e savců j s o u t o h l a v n ě p a r o ž í .

(Pantokrin je

a n t i l o p y Sajga a č í n s k é a n t i l o p y , v Africe z r o h ů

M á p o d p ů r n ý vliv n a růst svalů i n a s e x u á l n í v ý k o n n o s t .

M ů ž e však

vyvolat alergický šok. D á l e se j e d n á o v a r l a t a z b u v o l a a osla, m a s o zajíce, p o h l a v ­ n í ú d j e l e n a (asi p ř e d e v š í m celý s u š e n ý v č e t n ě v n ě m o b s a ž e n é k o s t i ) , l i d s k á pla­ c e n t a ( s k u t e č n ě j e v e l m i ú č i n n á , ale spíše s l o u ž í k f a r m a k o l o g i c k ý m ú č e l ů m , p e n i s a pižmo kabara pižmového,

a m b r a a v o r v a n i n a z velryby v o r v a n ě , p a r o ž í a p e n i s

79

soba, býčí varlata. A b s o l u t n ě však n e d o p o r u č u j i syrové p r o d u k t y a za r i z i k o v é pova¬ žuji t a k é ty, k t e r é n e p r o š l y z p r a c o v á n í m v s e r i ó z n í c h l a b o r a t o ř í c h a u p r o d u c e n t ů speciálních

doplňků.

4 . M I N E R Á L N Í LÁTKY A V I T A M I N Y Sice j s o u n e d í l n o u s o u č á s t í výživy,

ve z n a č n ě velké ř a d ě p ř í p a d ů je však jejich pří¬

j e m zcela n e d o s t a t e č n ý . P r a k t i c k y j e d e n každý z c e l é h o s p e k t r a v i t a m i n ů m á p ř í m ý či n e p ř í m ý vztah k sexu. T ý k á se to t a k é s t o p o v ý c h prvků a n ě k t e r ý c h v i t a m i n ů . N e j z n á m ě j š í m v i t a m i n e m v d a n é souvislosti je v i t a m i n E. V i t a m i n C je zase stimulující c e l k o v ě . V i t a m i n E je n u t n é p o u ž í v a t delší d o b u , v i t a m i n C d o k o n c e účinkuje i jed¬ n o r á z o v ě , n a p ř í k l a d v k o m b i n a c i s g u a r a n o u . D á v k y j s o u však v ý r a z n ě vyšší než pre¬ v e n t i v n í , č a s t o d e s e t i n á s o b n ě ( n a p ř í k l a d 2 0 0 - 400 mg vit. E po d o b u n ě k o l i k a t ý d n ů a 500 mg v i t a m i n u C po stejnou d o b u ) . M i n e r á l n í látky jsou n e z b y t n é p r o d o k o n a l o u funkci celé řady o r g á n ů , d o k o n c e i p o h l a v n í c h , nejsou to t e d y v p r a v é m slova smys­ lu p ř í m é sexuální

stimulanty.

Patří

sem p ř e d e v š í m Z I N E K ,

zřejmě však i

selen

a d o k o n c e i v á p n í k s h o ř č í k e m . O m i n e r á l e c h se m ů ž e t e dočíst p o d r o b n o s t i v p u b l i ­ kaci Ing.

Janči - „ C o n á m c h y b í " a v n ě k t e r ý c h novějších p u b l i k a c í c h ,

dostupných

na našem trhu.

5. A M I N O K Y S E L I N Y Jsou

přirozenou

Pokud

jsou

obtížně přístupné konzumovaných vztah

k

součástí bílkovin,

podávány a

samostatně

především

bílkovin.

přijímaných nebo

nesmírně

ve

stravou specifické

drahé,

Následující přehled

se

jejich týká

a

obsažených

formě

v

dipeptidů,

efekty jsou pouze

těch,

lidském

které

odlišné které

jsou od mají

tele. zatím obvykle nějaký

sexu:

L-arginin by měl být na j e d n o m z č e l n ý c h míst - p o d p o r u j e m i m o j i n é tvorbu r ů s t o ­ v é h o h o r m o n u a j e h o p o d á v á n í v dávce litu sexu.

1000 mg d e n n ě má velmi příznivý vliv na kva­

P r o d u k c e kysličníku d u s n é h o p ř í m o p o d p o r u j e p r o k r v e n í p o h l a v n í c h orgá­

n ů . O v ě ř e n o m n o u o s o b n ě i n e p ř í m o v praxi díky mé vlastní „ f o r m u l i " , a n á s l e d n ě i její p r o d u k c i ve formě s p e c i á l n í c h d o p l ň k ů . Velmi p ř í z n i v é p ů s o b e n í potvrzují gyne­ kologové a sexuologové. Arginin zvyšuje sexuální aktivitu a výdrž a s o u č a s n ě i p l o d ­ nost m u ž ů , h l a v n ě t ě c h , kteří trpí o l i g o s p e r m i í ( n e d o s t a t e k spermií v ejakulátu). Argi­ nin je t a k é „ o c h r á n c e m s r d c e " u k a r d i a k ů . Ať žije a r g i n i n ! Je lepší a levnější než Via­ gra. J e d i n ý p r o b l é m spočívá v t o m , že u osob silně „ z a m o ř e n ý c h " virem h e r p e s m ů ž e vyprovokovat

vzplanutí

infekce.

Kombinace

z mých patentů a následně i produktů, v

mateří

z a h r a n i č í j a k o směs p o d p o r u j í c í efektivitu

s

a r g i n i n e m je j e d n í m

léčby Oligospermie a p o d p o r y u m ě l é h o

o p l o d n ě n í ! Arginin je d o s t u p n ý na t r h u i s a m o t n ý . 80

kasičky

a d o k o n c e byla oficiálně t e s t o v á n a lékaři

L -fenvlalanin má a f r o d i s i a k á l n í ú č i n k y .

Možná i proto,

že o m e z u j e p o c i t y h l a d u

a bolesti. N e v ý h o d o u j e n e m o ž n o s t j e h o p o u ž i t í u o s o b , t r p í c í c h v y s o k ý m k r e v n í m tla¬ kem. Na trhu je dostupný. L-karnitin j e n e z b y t n ý p r o

zvýšení vytrvalosti a s o u č a s n ě j a k o o c h r a n a s r d c e p ř e d

p ř e t í ž e n í m . J e h o efekt sice n e n í p ř í m ý , n i c m é n ě j a k p r o k á z a l y ú č i n k y p o u ž i t í p r o d u k ­ tů, k t e r é ho o b s a h o v a l y , n ě k d y i v k o m b i n a c i s n ě k t e r ý m i d a l š í m i l á t k a m i , p ů s o b í i v sexu. K a r n i t i n z p o m a l u j e p r o c e s s k l e r o t i z a c e a t a k zlepšuje p r o k r v e n í p o h l a v n í c h o r g á n ů , p ř e d e v š í m u m u ž ů . S o u č a s n ě o m e z u j e u k l á d á n í p o d k o ž n í h o t u k u a t a k snižu¬ j e r i z i k o n a d v á h y , k t e r á sexu u r č i t ě n e p r o s p í v á . Pravděpodobně působících

by

používat především málokterý CO

bylo

přírodních z

nich

ty

možné

látek

a

z

nich,

nalézt z

totiž pomůže

celou

nich

které působí k

řadu

vyráběných

dalších, specifických

všestranně,

aktuálnímu

to

potencionálně produktů.

znamená

příznivě

Doporučuji

preventivně.

Jen

supervýkonu...

DODAT?

Sex, j a k ř í k á dr. P l z á k , m u s í být p o t ě š e n í m , p r o t o ž e j e s o u č á s t í ž i v o t a , a ť s i k d o c h c e říká, c o c h c e . M e z i m a n ž e l y j e s k u t e č n ě j e d n o u z p o d s t a t n ý c h p o v i n n o s t í . T o mys¬ l í m v á ž n ě . Je t o t i ž s o u č á s t í d u š e v n í h y g i e n y . P a t ř í k ž i v o t u , a t a k o něj n i k d o n e c h c e přijít p ř e d č a s n ě . D r u h á v ě c j e t e n d e n c e u d ě l a t z e sexu j a k o u s i f o r m u v r c h o l o v é h o sportu. Doporučuji: Mělo

by

být respektováno,

souložit,

ale

že „sportem

Zdravý jedinec většinou n e m á problémy.

ke

nesoutěžit! zdraví,

sexem

ku

radosti".

M á - l i j e , n e n í zdravý. P r a v d o u j e , ž e -

j a k o v e v š e m - existuje u r č i t é r o z m e z í z d r a v é sexuality. Č l o v ě k m ů ž e z ů s t a t s e x u á l n ě v ý k o n n ý v e l m i d l o u h o , k u p o d i v u dost č a s t o i v p ř í p a d ě , ž e n e n í příliš zdravý. T o m á m z první ruky o d n ě k o l i k a m u ž ů , k t e ř í byli n e j e n o m s t a r š í c h r o č n í k ů , ale t a k é t r p ě l i pro¬ b l é m y s e s r d c e m n e b o s j i n ý m i orgány. T ě m p o m ů ž e p r a v i d e l n á k o n z u m a c e specific¬ k ý c h p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů nejvíc. N i c , co se nezřízeně p ř e h á n í , zdravé n e n í . Dříve n e b o později to p o z n á každý, k d o t o t o p r a v i d l o n e r e s p e k t u j e . N a d r u h o u s t r a n u , n e j e n p r a c í živ j e čl ově k, v á ž e n í streso¬ vaní a d o m a stále n e p ř í t o m n í p o d n i k a t e l é . „Sex je náš, dělá dobře mně i tobě... "

81

KAPITOLA 5 Nové Odvěkou moderní ho

touhou doba

stárnutí,

v

boji se

(přírodní)

lidstva je

však tak v

-

konečně regeneraci,

stimulanty nervové

nestárnout.

přináší a

Pokusy

moderní to

vytvořit

postupy,

nejenom

ve

„kámen

využitelné

sportu.

jak

Především

činnosti mudrců"

v

selhaly,

prevenci

však

rychlé­

umožňují uspět

stresem.

•Život n u t n ě přináší starosti, p r a v i d e l n á fyzická aktivita zase vyšší riziko o p o t ř e b e ­ ní.

Najít s p r á v n o u

mladý,

míru j e n ě k d y o p r a v d u h o d n ě t ě ž k é .

p ř e s t o však správný životní

styl d o k á ž e

N i k d o n e m ů ž e být v ě č n ě

„zázraky".

Pokud najdeme odvahu

využívat m o d e r n í objevy, m ů ž e m e se n a k o n e c d o č k a t n e j e n o m p r o d l o u ž e n í věku, ale p ř e d e v š í m p r o d l o u ž e n í a k t i v n í h o života bez v ý r a z n ý c h z d r a v o t n í c h p r o b l é m ů . A neje­ n o m t o - lidé jsou vystaveni z n a č n é m u tlaku n a tvůrčí č i n n o s t i , d a n o u p ř e k o t n ý m roz­ vojem t e c h n o l o g i í

a informačních médií.

M u s í d o k á z a t z p r a c o v a t nebývale

mnoho

i n f o r m a c í , legislativa stále stupňuje tlak na z n a l o s t z á k o n ů , p ř e d p i s ů , n a ř í z e n í . . .

kdo

to má v š e c h n o vědět a p o u ž í v a t ? Z v l á d n o u t takový n á p o r j e n e s m í r n ě n á r o č n é . vých p o r u c h .

L i d é už mají strach ze selhání.

N e n í divu, ž e s t o u p á výskyt nervo­ N ě k t e ř í psychicky „slabší" j e d i n c i se

p r o t o uchylují p ř e d stresem do „ b e z p e č í " s n o v é h o světa, ke d r o g á m , které je a l e s p o ň na čas d o s t a n o u do n o r m y . Za h r o z n o u c e n u návyku a n e s c h o p n o s t i vyrovnat se s rea­ litou

života.

Velmi lákavou p e r s p e k t i v u , j a k to v š e c h n o z v l á d n o u t , v i d í m v m o ž n o s t i využití řady n o v ý c h , vysoce specifických p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů , které a l e s p o ň do jisté míry n a p l ­ ňují o n u n e r e a l i z o v a t e l n o u t o u h u po v ě č n é m mládí a fyzické i p s y c h i c k é o d o l n o s t i . Vyčerpávající

přehled

problematiky je

záležitostí

samostatné publikace.

Nemohu

a n e c h c i se však t o m u t o t é m a t u v y h n o u t , p r o t o ž e b y c h t í m ignoroval fakt, že t a t o p u b ­ likace je u r č e n a p r o širokou veřejnost, fyzické

nikoliv p r o n ě k o l i k tisíc vyznavačů i n t e n z i v n í

aktivity.

• 1AKÉ LÁTKY J E V S O U Č A S N O S T I M O Ž N É V Y U Ž Í V A T K Ú Č E L Ů M V Ý S E POPSANÝM? DMETYL-AMINO-ETANOL

(DMAE)

J e d n á s e o c h e m i c k y p o m ě r n ě j e d n o d u c h o u látku.

82

J a k b y s e n a p r v n í p o h l e d m o h l o z d á t z n á z v u , n e n í t o „ š p i r i t u s " , ale s k u t e č n ě ú č i n ­ n ý „ p r o v i t a m i n " . J e h o p ř i r o z e n ý m p o t r a v i n o v ý m z d r o j e m j s o u rybičky - a n č o v i č k y a sardinky. Ale j a k u ž t o m u bývá, v u r č i t ý c h ž i v o t n í c h s i t u a c í c h j e h o p ř í j e m v á z n e , stejně j a k o s c h o p n o s t o r g a n i s m u s á m s i h o t v o ř i t . D M A E j e t o t i ž l á t k o u , z n í ž s e v

organismu tvoří A C E T Y L C H O L I N , j e d e n z nejdůležitějších p ř e n a š e č ů

nervo­

vých v z r u c h ů . J e l á t k o u n a t o l i k ú č i n n o u , ž e s e o n i zajímá p ř e d e v š í m f a r m a c e u t i c k ý průmysl. GmbH, a

To v

je

vysvětlením

USA je

to

existence

už celá

řada

lékové

výrobců).

formy Na

(Dimae českém

stád trhu

firmy ho

Stáda

obsahuje

Chemie Geravit

Einstein.

DMAE

podrobněji

J e h o efekt h o ř a d í m e z i látky, n a z ý v a n é o b e c n ě N E U R O T R O P I K A . V t é t o „katego¬ r i i " j e m n o h o r ů z n ý c h l á t e k , v č e t n ě c h e m i c k y v y t v o ř e n ý c h , c í l e n ý c h k p o d p o ř e čin¬ nosti c e n t r á l n í n e r v o v é soustavy.

D M A E zlepšuje kvalitu v n í m á n í vnějších p o d n ě t ů ,

p o d p o r u j e p a m ě ť , zvyšuje s c h o p n o s t k o n c e n t r a c e n a ř e š e n í p r o b l é m ů stejně j a k o kva­ litu n e r v o s v a l o v ě ( k o o r d i n a č n ě ) n á r o č n é č i n n o s t i , zvyšuje o d o l n o s t p r o t i p s y c h i c k é ú n a v ě a stresu a zlepšuje m o t o r i c k o u k o o r d i n a c i . Z c e l a v á ž n ě se o v š e m h o v o ř í o j e h o n e j ž á d a n ě j š í c h , t o z n a m e n á o m l a z u j í c í c h ú č i n c í c h . D ů k a z e m j e h o p ř í z n i v é h o vlivu j e n a p ř í k l a d zvýšené o d s t r a ň o v á n í t y p i c k é h o p r o d u k t u s t á r n u t í - barviva l i p o f u c h s i n u , / . o r g a n i s m u . S o u b ě ž n ě lze p o z o r o v a t z l e p š e n í p o r u c h u č e n í , p o d o b n ě j e t o m u v pří­ p a d ě m í r n é m e n t á l n í r e t a r d a c e . D M A E d o k o n c e u m í snížit „ p a t o l o g i c k o u " h y p e r a k t i vitu, a

m í r n í projevy a s o c i á l n í h o

dysgrafiků.

amfetaminy jsou

P ř e d e v š í m však

(návykové

alfa-blokátory

a a

pro

c h o v á n í a přispívá ke dokáže

sport přísně

tricyklické

zlepšení

stavu u dyslektiků

nahradit lékové formy psychofarmak, zakázané),

a

nová

\ako jsou

psychofarmaka,

jakými

psychostimulanty.

A ž d o s u d n e b y l a p r o k á z á n a ž á d n á rizika j e h o p o u ž i t í v č e t n ě j i n a k tolik o b á v a n ý c h p ř í p a d n ý c h a b s t i n e n č n í c h p ř í z n a k ů p o vysazení. J e b e z p e č n ý a ž d o velmi vysokých dávek o k o l o 200 mg d e n n ě (ty se podávají p ř e d e v š í m s t a r ý m l i d e m ) . DERIVÁT AMINOKYSELINY

TRYPTOFAN,

látka

označovaná

zkratkou

5-HTP

J e d n á s e o látku o d v o z e n o u z a m i n o k y s e l i n y T R Y P T O F A N . N e d o s t a t k e m 5 - T H P t r p í střízlivě o d h a d n u t o až 20 % p o p u l a c e , p ř e d e v š í m k u ř á c i a pijáci a l k o h o l u . Je i n d i k o ­ ván p r o stejné ú č e l y j a k o D M A E , čili j a k o „ p o t r a v a p r o m o z e k " , p ů s o b í však j i n ý m m e c h a n i s m e m . J d e o n a p r o s t o p ř i r o z e n o u látku, t v o ř í c í se v o r g a n i s m u p o s t u p e m dále u v e d e n ý m . P o d s t a t n é j e , ž e z n ě h o vzniká n e s m í r n ě d ů l e ž i t ý S E R O T O N I N , m o z k o v ý m e d i a t o r , a snad j e š t ě důležitější je t o , že ze s e r o t o n i n u se dál tvoří h o r m o n s p á n k u a mládí - M E L A T O N I N . tryptofan -> 5-hydroxytryptofan - S E R O T O N I N - M E L A T O N I N

83

T e n t o p r o d u k t u n á s z a t í m n e n í s a m o s t a t n ě a v o l n ě k d i s p o z i c i , a to d o k o n c e a n i v l é k o v é f o r m ě . N a r o z d í l o d U S A . K o n e č n ě , j a k o obvykle. SEROTOMN Již j s t e se s n í m s t r u č n ě s e z n á m i l i . J e d n á se o látku p ř í b u z n o u h o r m o n ů m , zlepšující s p á n e k , o d s t r a ň u j í c í ú n a v u , m í r n í c í d e p r e s i i agresivitu. J e h o n e d o s t a t e k s t ě m i t o stavy prokazatelně

souvisí.

Reguluje b i o r y t m y ,

odstraňuje n e u r ó z y . . . p r o s t ě účinkuje j a k o

„ ž i v o t a b u d i č a zdroj d o b r é n á l a d y " . S a m o s t a t n ě se n e p r o d u k u j e . MIL.AIONIN T a k é s t í m t o m i m o ř á d n ě z a j í m a v ý m h o r m o n e m j s t e s e již p o d r o b n ě s e z n á m i l i , a t o n a s t r á n k á c h č a s o p i s u Svět kulturistiky. A n o , j e d n á se o s k u t e č n ý h o r m o n . Zlepšuje spá­ n e k , j e t o nejsilnější a n t i o x i d a n t , p ů s o b í v e l m i v ý z n a m n ě p r o t i s t á r n u t í . T o s e projeví n a p ř í k l a d o m e z e n í m vzniku tzv.

s t a ř e c k ý c h skvrn, snižuje se riziko vzniku r a k o v i n y

h l a v n ě u s t a r š í c h lidí, je však t a k é v e l m i ú č i n n ý p r o t i m i g r é n ě .

P o u ž í v á se c í l e n ě

k o d s t r a n ě n í p r o b l é m ů vznikajících n á h l o u z m ě n o u času ( c e s t o v á n í l e t a d l e m n a větší vzdálenosti). Pozor

-je

tak

třeba Librium, lze

si

ho

GINKGO

účinný,

že

Valium,

dokáže

Prozac,

nahradit

Zoloft a další.

silná

a

návyková psychofarmaka jakými jsou

U nás se

oficiálně volně neprodává,

ale

legálně dovézt. BILOBA

J e d n á se o v s o u č a s n o s t i již v e l m i z n á m o u b y l i n u ,

obsahující r o s t l i n n é stimulanty.

N a t o l i k ú č i n n é , že se e x t r a k t y z t é t o r o s t l i n y staly j e d n í m z v e l m i v ý z n a m n ý c h léků p r o t i s t a ř e c k é d e m e n c i . P r o t o s e používají j a k o tzv. „ n o o t r o p i k a " , c o ž j s o u látky zmí¬ n ě n é výše, zvyšující m o z k o v o u v ý k o n n o s t . E x t r a k t y j s o u d o s t u p n é j a k v l é k o v é formě t a k i j a k o p o t r a v i n o v ý d o p l n ě k ( n a š t ě s t í ) . Velmi d o b r é výsledky j s o u z a z n a m e n á n y u p a c i e n t ů , t r p í c í c h p o r u c h o u z v a n o u „ t i n n i t u s " - h u č e n í v u š í c h , a senilní d e m e n c i . K r o m ě t o h o zvyšuje o d o l n o s t p r o t i n e d o s t a t k u kyslíku v m o z k u ( n a p ř í k l a d skleróza, p o b y t v e v y s o k ý c h n a d m o ř s k ý c h v ý š k á c h ! ) , p ř i č e m ž v e l m i slibné j e j e h o p ů s o b e n í proti

„agregaci t r o m b o c y t ů "

(česky j e t o n a d m ě r n é

s h l u k o v á n í k r e v n í c h destiček,

k t e r é m ů ž e z p ů s o b i t u c p á n í cév, n a p ř í k l a d u o s o b t r p í c í c h k ř e č o v ý m i ž i l a m i , stejně jako následky sportovních zranění). Působí současně protinádorově („lepení t r o m b o c y t ů " se t o t i ž zvyšuje p o d n e p ř í z n i v ý m vlivem l e k t i n ů , látek,

o b s a ž e n ý c h ve stravě,

která n e n í v h o d n á pro osoby té které konkrétní krevní skupiny). O b e c n ě je uznáván j e h o p ř í z n i v ý vliv u o b ě h o v ý c h o n e m o c n ě n í , nejlépe v k o m b i n a c i s k o e n z y m e m Q

10.

Produkt je běžně dostupný.

CENTELLA

ASIATICA

D a l š í z kytiček,

-

dokonce

GOTU

COLA

s velmi všestranným efektem! 84

O b s a h u j e t o t i ž flavonoidy

kvercetin,

kemferol

a jejich

glykosidy,

terpenoidy,

dokonce

také

steroly

(látky,

z n i c h ž si o r g a n i s m u s t v o ř í vlastní h o r m o n y - s t e r o i d y ) . P o u ž i t í s t e r o l ů n e n í ve spor­ tu zakázáno!

Oficiálně s e G o t u c o l a p o u ž í v á j a k o d i u r e t i k u m ( m o č o p u d n ý p r o s t ř e ­

d e k ) , a n t i r e v m a t i k u m , d e r m a t o l o g i k u m ( z l e p š e n í stavu k ů ž e ) , v a s o d i l a t a n s (snižuje k r e v n í t l a k ) . J e t o j e d n a z n e j p o u ž í v a n ě j š í c h bylin v ájurvédské m e d i c í n ě . N a t r h u j e dostupná. BACOPA

MONIERA

A o p ě t a zase K Y T K A ! P ů s o b í j a k o a n t i o x i d a n t , a d a p t o g e n ( a d a p t o g e n y j s o u o b e c n ě látky, k t e r é zlepšují s c h o p n o s t o r g a m i s m u p ř i z p ů s o b i t s e m i m o ř á d n ý m ž i v o t n í m p o d ­ m í n k á m , to z n a m e n á i stresu). Je to m o z k o v é t o n i k u m ,

snižuje r i z i k o n e r v o v é h o

v y č e r p á n í a s o u č a s n ě o m e z u j e rychlost p r o c e s u S T Á R N U T Í . U p l a t n í se v p r ů b ě h u regenerace

po

úrazech mozku

a dokonce

se

velmi

osvědčuje

v podpůrné

léčbě

EPILEPSIE. FOSFOLIPIDY M e z i tyto látky se zahrnují fosfatidylinositol,

fosfatidylserin, fosfatidylcholin, fosfati-

d y l e t a n o l a m i n . J s o u to o d v o z e n i n y fosfoglycerolu ( v a z b o u s vyššími m a s t n ý m i kyse­ linami),

v ě t š i n o u j s o u to tzv.

r o s t l i n n é lecitiny.

Stabilizují stav a č i n n o s t V Š E C H

b u n ě k díky n o r m a l i z a c i funkce b u n ě č n ý c h m e m b r á n . J s o u t a k ú č i n n é a d o k o n a l é , ž e n y n í j s o u s a m o s t a t n o u oblastí v e vývoji l é k ů !

L E C I T I N je v současnosti j e d n í m

z n e j p r o d á v a n ě j š í c h p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů , p ř e d e v š í m p r o t o , že zlepšuje stav c e n t ­ rální n e r v o v é soustavy, zlepšuje p r o c e s u č e n í , o m e z u j e s t á r n u t í a do jisté m í r y t a k é přispívá k e kvalitě stavu k l o u b ů . J e h o p r a v i d e l n é p o u ž í v á n í p r o k a z a t e l n ě snižuje rizi­ k o I N F A R K T U , z e j m é n a , je-li d o p l n ě n k o e n z y m e m Q 1 0 , a r g i n i n e m a k a r n i t i n e m , směs

při

případném

ataku

významně

zvyšuje

pravděpodobnost

přežití.

Zlepšuje

„ p o h y b l i v o s t " k l o u b ů , nejlépe v k o m b i n a c i s g l u k o s a m i n s u l f á t e m , m e t y l s u l f o n y l m e t a n e m a C M O (cetylmyristoleate).

PREGNENOLON N e m ý l í t e se, j e t o l á t k a h o r m o n á l n í h o c h a r a k t e r u . V t é t o souvislosti m u s í m z d ů r a z n i t , ž e vlastně v š e c h n o závisí j e n a j e n n a h o r m o n e c h : láska

-

stárnutí -

odolnost

a

výkonnost

-

zdraví

S v ě k e m a p o d vlivem r ů z n ý c h c h o r o b klesá p r o d u k c e n ě k t e r ý c h h o r m o n ů , n e b o s e m ě n í j e j i c h r o v n o v á h a . T e n t o k o n k r é t n í h o r m o n m á o v š e m souvislost s d a l š í m h o r ­ m o n e m , k t e r ý m j e v á m již d o b ř e z n á m ý - D H E A ( d e h y d r o e p i a n d r o s t e r o n ) . T e n j e n a z ý v á n „ m a t e č n ý m h o r m o n e m " , p r o t o ž e j e z á k l a d e m tvorby v š e c h s t e r o i d n í c h , t e d y i p o h l a v n í c h h o r m o n ů m u ž s k ý c h i ž e n s k ý c h . P R E G N E N O L O N j e však j e h o základ­ n í m v ý c h o z í m p ř e d c h ů d c e m , j e t e d y v p o d s t a t ě o t c e m všech h o r m o n ů ( D H E A s e z něj teprve t v o ř í ) . Z t o h o j a s n ě p l y n e j e h o obrovský v ý z n a m . 85

Schéma produkce Uinlosloml

»-

XIVKNOLON

^-pragesleran

Tesiosreron a jiné .muřské hormony"

Estradkil a ,jiné ženské hormony

T e o r i e dr. Selye u v á d í , že lidé ve stresu p r o d u k u j í n a d b y t e k s t e r o i d n í c h h o r m o n ů . T í m d o c h á z í k v y č e r p á n í žláz, k t e r é k r o m ě t o h o s přibývajícím v ě k e m snižují svůj výkon. K l e s á t e d y s c h o p n o s t o d o l á v a t stresu a t a k v z n i k á c h r o n i c k á ú n a v a . Při p o u ž i t í t é t o látky ( p r e g n e n o l o n u ) se n e m u s í t e n i č e h o bát. N e j d e o „ t v r d é s t e r o i d y " . je

v

USA

schválen jako

volně prodejný potravinový

Pregnenolon

doplněk.

M i m o c h o d e m p r e g n e n o l o n s e vyrábí z p ů v o d n í r o s t l i n n é suroviny, z W I L D Y A M u , o b s a h u j í c í h o d i o s g e n i n . J e v h o d n ý p r o s t á r n o u c í osoby, ž e n y p o p ř e c h o d u , p ů s o b í p r o t i rozvoji o s t e o p o r ó z y , p o d p o r u j e r e g e n e r a c i p o ú r a z e c h . HUPERZIN To tu j e š t ě n e b y l o . N e b o spíš n a o p a k - je to p o ř á d stejné, p r o t o ž e i t a t o látka se zís­ kává z j e d n é byliny. V l a s t n ě o n a to n e n í v p r a v é m slova smyslu b y l i n a , ale lišejník, z n ě h o ž se izoluje alkaloid s u v e d e n ý m n á z v e m . Je to nejnovější hit.

Obvykle se p o u ­

žívá v k o m b i n a c i s j i n ý m i a l k a l o i d y a to c í l e n ě u p a c i e n t ů t r p í c í c h „ A L Z H E I M E R o vou c h o r o b o u " . VINPOCETIN A n o - ž á d n á z m ě n a - už zase K Y T K A - t e n t o k r á t e Z I M O S T R Á Z . „ D r o g a " se získá­ vá e x t r a k c í v i n c a m i n u , o b s a ž e n é h o v bylině. J e h o léková forma se j m e n u j e o b c h o d n ě C a v i n t o n . C O j e v i n p o c e t i n ? O d p o v ě ď z n í - alkaloid. L é p e ř e č e n o j e d e n z e stovek druhů alkaloidů. Co dělá? P o m á h á využít kyslík p ř í m o v m o z k u , který bez něj n e m ů ž e být! T í m se zvyšuje „pra¬ c o v n í " k a p a c i t a m o z k u a p ř e d e v š í m - c h r á n í h o p ř e d p o š k o z e n í m . Zvyšuje s p o t ř e b u e n e r g i e v m o z k u , t o z n a m e n á glukózy, p o d p o r u j e p ř e m ě n u j i n ý c h e n e r g e t i c k ý c h zdro¬ j ů n a g l u k ó z u . K r o m ě t o h o zvyšuje E L A S T I C I T U č e r v e n ý c h krvinek, k t e r é díky t o m u m o h o u lépe p r o n i k n o u t i do té n e j t e n č í k a p i l á r y a t í m vlastně do všech n e j z a z š í c h k o u t e č k ů vašich t k á n í .

T a k s e zlepšuje p r o k r v e n í m o z k u , t í m zase z á s o b e n í k y s l í k e m

a g l u k ó z o u . M i m o j i n é t a k é o m e z u j e riziko „ l e p e n í " t r o m b o c y t ů - p r o t o snižuje rizi¬ ko

„mozkové mrtvičky". 86

KAPITOLA 6 Glykemický index

(Gl)

a

versus

zónová dělená

dieta strava?

Byl b y c h š p a t n ý m o d b o r n í k e m a a u t o r e m , p o k u d b y c h v á m n e p ř e d l o ž i l i n f o r m a c e o n o v ý c h p o z n a t c í c h , týkajících se výživy. S o u č a s n ě však m á m d o s t a t e k o d p o v ě d n o s ¬ t i k t o m u , a b y c h zveřejnil p o u z e i n f o r m a c e p o k u d m o ž n o d o b ř e o v ě ř e n é , přinejmen¬ ším z a l o ž e n é n a r e á l n é t e o r i i , n á s l e d n ě p r o v ě ř e n é v ý z k u m e m a v y z k o u š e n é v praxi. K a ž d á n o v i n k a - j a k se mi z d á - vždy v z b u d í u r č i t o u n e d ů v ě r u t í m spíše, že v n a š i c h z e m í c h bývá

zvykem ničemu

novému

příliš

nevěřit.

Novinky

nebývají

přijímány

s n a d š e n í m , což j e jejich osud j a k m e z i l a i c k o u , t a k o d b o r n o u ( v ě d e c k o u ) veřejností. Skepse k n o v ý m t e o r i í m je v p ř í p a d ě v ě d e c k é veřejnosti na m í s t ě , je t o t i ž n e d í l n o u s o u č á s t í s e r i ó z n í vědy. Jistě t o č a s t o z p ů s o b í z p o m a l e n í m o ž n é h o p o k r o k u , n i c m é n ě n a d r u h é s t r a n ě s o u h l a s í m s t í m , ž e j e t ř e b a o p a t r n o s t i , aby z b y t e č n ě n e d o c h á z e l o k šíření (škodlivých) „ b l u d ů " . Stejně t a k však n e m o h u n e v i d ě t , že se za „ b l u d " pova¬ žují n a p r o s t o s p r á v n é n á z o r y a t e o r i e , k t e r é se již osvědčily v praxi. F a k t e m j e , řeče¬ n o n a š i m i klasiky, ž e : Nic

není možné považovat

za

definitivní...

O s o b n ě považuji p u b l i k o v á n í n o v i n e k z a s p r á v n é , byť s e p o z d ě j i u k á ž í j a k o nepří¬ liš „ ž i v o t a s c h o p n é " a p r o č e s k é h o č t e n á ř e , stejně j a k o p r o č e s k o u v ě d e c k o u veřej¬ nost, p o n ě k u d n e o r t o d o x n í . Zvláštní n a t o m je, ž e m n o h o takových n o v i n e k vlastně ž á d n o u n o v i n k o u n e n í ! Jejich z á k l a d y m o h l y být p o l o ž e n y již p ř e d d l o u h o u ř a d o u let, p o s l é z e byly z a p o m e n u t y , v j i n ý c h p ř í p a d e c h však v ý z k u m „ n e n á p a d n ě " pokra¬ čoval. P r o č e s k é h o č t e n á ř e byla t a k o v o u a ž n e s k u t e č n o u n o v i n k o u „výživa p o d l e k r e v n í c h skupin".

Část l a i c k é veřejnosti j i a k c e p t o v a l a ( o d b o r n á veřejnost j i z a t v r z e l e p ř e h l í ž í ) ,

k d y ž si v p r a x i ověřila, že v p o d s t a t ě „funguje". N y n í p ř i c h á z í zcela n o v ý p o h l e d na f o r m u l a c i skladby stravy a p ů s o b e n í j e d n o t l i v ý c h p o t r a v i n ve v z t a h u k jejich o b s a h u živin,

především cukrů,

k t e r á byla n a z v á n a „Teorie

GLYKEMICKÉHO

INDEXU".

T a t o t e o r i e , j i ž p r o s a z o v a n á d o p r a x e l é č e b n é výživy, n a š l a další p r a k t i c k o u aplika¬ c i v j e š t ě novější t e o r i i z v a n é „ Z Ó N O V Á D I E T A " . Z a b ý v á m s e o b ě m a n a j e d n o u n e j e n p r o t o , že j s o u p r o p ř e v á ž n o u v ě t š i n u č e s k ý c h č t e n á ř ů t o t á l n í m i a z ř e j m ě i překvapi¬ v ý m i n o v i n k a m i , ale p ř e d e v š í m p r o t o , ž e j s o u m i m o ř á d n ě u ž i t e č n é v p r a x i , p ř i č e m ž s o u č a s n ě „vrhají světlo p o z n á n í " na d o s u d o b t í ž n ě ř e š i t e l n é či n e j a s n é a t u d í ž disku¬

87

t o v a n é p r o b l é m y - jak se vlastně má formulovat strava s p o r t o v c e (stejně j a k o n e m o c ­ n é h o člověka) tak, aby byla z ř e t e l n ý m p ř í n o s e m , nikoliv j e n „ k r m e n í m " . Obě t e o r i e mají ( p o d l e m é h o n á z o r u ) doslova r e v o l u č n í v ý z n a m .

Zabývají se j i m i

seriózní vědci, nikoliv nějací „ š a r l a t á n i " . P o d r o b n é i n f o r m a c e o n i c h m ů ž e t e nalézt d o k o n c e i na i n t e r n e t u , byť z d e z v e ř e j ň o v a n ý m i n f o r m a c í m se v n ě k t e r ý c h p ř í p a d e c h m o c věřit n e d á .

TEORIE

Být v á m i ,

udělal b y c h výjimku v p ř í p a d ě d o k t o r ů Searse a Kahla.

GLYKEMICKÉHO

INDEXU

M u s í m začít z á k l a d n í m p r o b l é m e m , p o d l e n ě h o ž s e t e o r i e g l y k e m i c k é h o indexu j m e ­ nuje tak, j a k se j m e n u j e . T o t i ž o b e c n ě d o p o r u č o v a n ý m p ř í j m e m j e d n é ze tří základ­ n í c h živin - cukrů. N a t o m t o m í s t ě n e b u d u o p a k o v a t z á k l a d n í r o z d ě l e n í c u k r ů , p r o t o ž e t o v t u t o chvíli n e n í d ů l e ž i t é , p o u z e zkonstatuji, ž e zásadní v ý z n a m m á o t á z k a : Jaký podíl

(kolik procent)

energie

celkově přijaté

stravou

by

měly

tvořit

cukry?

S k u t e č n ě T O J E Z Á K L A D N Í O T Á Z K A , p r o t o ž e p r o b l é m o d p o v í d a j í c í h o příjmu (růz­ n ý c h ) cukrů d o s u d nebyl uspokojivě vyřešen. V naší d o s u d obvyklé stravě tvoří cukry přibližně 45-55

% e n e r g e t i c k é h o p o d í l u v d ů s l e d k u t o h o , že příliš velký p o d í l tvoří

T U K Y , kterých bývá m e z i 35 - 45 %. O d b o r n í c i na výživu p r o t o vyhlásili boj t u k ů m a jejich d o p o r u č e n í zní: Významně 65-75

zvýšit

podíl

(komplexních,

nikoliv

jednoduchých)

cukrů

ve

stravě

na

%!

T o t o d o p o r u č e n í n e n í v y t i š t ě n o t u č n ě , p r o t o ž e j e d i s k u t a b i l n í . U v e d e n á čísla s e opírají o s t u d i e skladby stravy n á r o d ů , k t e r é j s o u r e l a t i v n ě ( n ě k d y d o k o n c e m n o h e m ) zdravější

n e ž p o p u l a c e většiny z á p a d n í c h

států

s jejich

stravou,

bohatou

na tuky

a bílkoviny. P ř e s t o ž e p o d o b n é s t u d i e n e p o v a ž u j i za v ě r o h o d n é , a to z celé ř a d y d ů v o ­ dů, jejich výsledek již byl z o b e c n ě n a o d b o r n í c i p o s l é z e r o z h o d l i , že s k u t e č n ě „ o p t i ­ m á l n í " příjem c u k r ů se p o h y b u j e v r o z m e z í 6 5 - 7 0 % s r o z p ě t í m až do 75 v š e c h n o a n i ž by u v a ž o v a l i p r a k t i c k y !

Logicky,

t a k docílí p o k l e s u p o d í l u t u k ů n a h o d n o t u o k o l o

%. A to

ale čistě t e o r e t i c k y j i m vyšlo,

že se

15-25 % . S k u t e č n o s t í o v š e m j e , ž e

z a ú s p ě c h b y s e d a l o p o v a ž o v a t s n í ž e n í k o n z u m a c e t u k ů n a h o d n o t u d o 3 0 % , což j e číslo, p o v a ž o v a n é z a vcelku p ř i j a t e l n é , ale z a j e š t ě j e d n é n u t n é p o d m í n k y , k t e r o u j e fakt,

že v ý z n a m n á část z přijatých t u k ů b u d e t v o ř e n a r o s t l i n n ý m i zdroji.

t o m u k o n z u m a c e tuků ve vyspělých m á l n ě o k o l o o n ě c h 35

s t á t e c h tvrdošíjně

Navzdory

setrvává n a h o d n o t ě m i n i ­

% s t í m , že p o m ě r n ě velká část z á p a d o e v r o p s k é , středoev­

ropské a především východoevropské populace,

tvořená převážně muži,

konzumuje

tuky v ý z n a m n ě víc n e ž 4 0 % . J e t o s a m o z ř e j m ě d ů s l e d e k n e v h o d n ý c h s t r a v o v a c í c h zvyklostí, ale m u s í m p o d o t k n o u t , ž e v ý z n a m n ě s e n a t o m p o d í l í z á m ě r n á p o d p o r a

88

těchto

praktik

ze

strany

n e b o p ř í m o fakta,

zemědělsko-potravinářského

b y však s m ě ř o v a l a d o oblasti

komplexu.

Další polemika,

o b e c n é p o p u l a č n í výživy,

což na

t o m t o místě není vhodné. N y n í se b u d u v ě n o v a t p r o b l é m u skladby stravy ve v z t a h u k s o r t i m e n t u j e d n o t l i v ý c h d r u h ů cukrů p ř i j í m a n ý c h stravou za p ř e d p o k l a d u , že b u d u brát v ú v a h u p ř e d e v š í m jejich v ý z n a m p r o sportující p o p u l a c i a to j e š t ě s d ů r a z e m na kulturistiku a fitness, pří¬ p a d n ě s o h l e d e m na p r o b l é m jejich vlivu u dívek a žen, cvičících p r a v i d e l n ě p o u z e „ p r o d o b r é zdraví a u d r ž e n í nízké t ě l e s n é h m o t n o s t i " . Strava s vysokým p o d í l e m c u k r ů m ů ž e být p r o s p ě š n á za p ř e d p o k l a d u , že jejich pře¬ v á ž n á část b u d e t v o ř e n a cukry k o m p l e x n í m i , tedy škroby a v l á k n i n o u . To p r o t o , ž e : Vysoký žití v

obsah

vlákniny

ní obsažených

snižuje

glykemický

stravitelných

cukrů.

index potraviny, Podobně se

protože

chová

i

zpomaluje

vyu­

tepelně nezpracovaný

škrob. Dodržení této

zásady

znamená podstatnou

k vyšší k o n z u m a c i c e l o z r n n ý c h obilovin,

změnu

výživových

zvyklostí s m ě r e m

l u š t ě n i n , z e l e n i n y a do jisté míry i o v o c e .

T í m t o z p ů s o b e m se až d o s u d stravují výlučně v e g e t a r i á n i a m a k r o b i o t i c i . Je to dopo¬ r u č e n í p r o většinu p o p u l a c e z n a č n ě „ t v r d é " , p r o t o ž e k o n z u m a c e u v e d e n ý c h potravi¬ n o v ý c h zdrojů n e n í obvyklá a a n i n e n í v p o v ě d o m í veřejnosti d o s t a t e č n ě z a k ó d o v a n á . M o ž n á t o m u b r á n í i u r č i t é negativní z k u š e n o s t i , p l y n o u c í z p o k u s ů n ě k t e r ý c h lidí tímto

způsobem

z m ě n i t stravovací zvyklosti - n a p ř í k l a d n a d b y t e k vlákniny z p ů s o b í

p r o b l é m y s n a d ý m á n í m , ř a d a l u š t ě n i n n e n í příliš o b l í b e n á a u nositelů n ě k t e r ý c h krev¬ n í c h skupin d o k o n c e a n i n e n í příliš v h o d n á . Jak uvidíte d á l e , řešení o p r a v d u n e n í v nyní p r o t ě ž o v a n é a m n o h d y doslova mimo¬ ř á d n ě n a d m ě r n é k o n z u m a c i těstovin, p ř e d e v š í m nevaječných, o to víc však „sachari¬ dových",

resp.

s p o m ě r n ě vysokým g l y k e m i c k ý m i n d e x e m .

Stejně

nebo ještě hůře

z t o h o t o ú h l u p o h l e d u v y c h á z í l o u p a n á rýže a v a ř e n é n e b o p e č e n é b r a m b o r y , k t e r é jsou

v

očích

veřejnosti

základními

B o h u ž e l v n i c h o b s a ž e n ý škrob

zdroji

příznivě působících

komplexních

se velmi rychle p ř e m ě ň u j e na g l u k ó z u ,

cukrů.

a tak jejich

n a d m ě r n á k o n z u m a c e h r o z í r e á l n ý m r i z i k e m vzniku t u k o v é nadváhy, d o k o n c e mno¬ h e m větším, než p o k u d by se k o n z u m o v a l a hojnost t u k ů a bílkovin. M o ž n á si teď v z p o m e n e t e , že j s e m v ř a d ě svých p u b l i k a c í ujišťoval, že se n e m u s í t e bát jíst m n o h o p o t r a v i n b o h a t ý c h n a k o m p l e x n í cukry, v č e t n ě těstovin. Z a p o d m í n k y , že je nebudete kombinovat s mletým t u č n ý m masem, tučnou omáčkou,

kečupem

a s t r o u h a n ý m sýrem. P r a v d o u j e , že to nebyl až takový o m y l , j a k by se n y n í m o h l o zdát, ale j e n za p o d m í n k y výše u v e d e n é , totiž že se b u d e t e držet systému d ě l e n é stra¬ vy a s o u b ě ž n ě o m e z í t e k o n z u m a c i v o l n ý c h živočišných tuků a u z e n i n . T a k o v é dopo¬ r u č e n í je m i m o c h o d e m stále p l a t n é a p ř e d e v š í m je v k o n t e x t u s d o p o r u č e n í m i velké většiny,

ne-li p r a k t i c k y všech kolegů.

N y n í d o c h á z í ke z m ě n ě , spočívající v t o m , že je t ř e b a pečlivě vybírat ze sortimen¬ tu p o t r a v i n t a k o v é ,

k t e r é jsou n e j e n o m

„vysokosacharidové",

89

ale s o u č a s n ě vyhovují

teorii „ g l y k e m i c k é h o indexu a z ó n o v é d i e t y " . V p o d s t a t ě se n e j e d n á o nic složitějšího než j e n o snahu zabránit v ý r a z n ý m výkyvům h l a d i n y k r e v n í h o c u k r u , n e b o spíše d o c í ­ lit její stabilní ú r o v n ě i po j í d l e . N y n í j d e o t o , J A K to u d ě l a t . Z á k l a d n í n e d o r o z u m ě n í v k o n t e x t u s výživou p r o kulturisty a „ c v i č e n c e a c v i č e n k y " fitness p l y n e z o b s a h u článků, p u b l i k o v a n ý c h n ě k t e r ý m i specialisty. V d u c h u o b e c n é ­ ho d o p o r u č e n í zvýšit příjem cukrů ( s a c h a r i d ů , též glycidů) se nese i m a t e r i á l , věnova­ ný výživě a tvořící j e d n u část výpravné p u b l i k a c e „ S u p l e m e n t y ve výživě" (Svět kulturistiky

1999). M á m na mysli popis efektu z á k l a d n í h o j e d n o d u c h é h o cukru - glukó­

zy, v p o r o v n á n í s efektem d r u h é h o z n i c h - fruktózy. O b a jsou to cukry jistě velmi d ů l e ­ žité, i když každý j i n ý m z p ů s o b e m , p r o t o ž e každý se j i n a k metabolizuje ( p ř e m ě ň u j e ) . G l u k ó z a j e n a p r o s t o n e z b y t n o u živinou p r o č i n n o s t m o z k u . Potřebují j i t a k é červe­ né krvinky. Jejími z á k l a d n í m i zdroji jsou p ř e d e v š í m škroby, p ř i r o z e n ě p ř í t o m n é v obi­ l o v i n á c h a „ š k r o b o v i n á c h " , j a k o jsou n a p ř í k l a d b r a m b o r y a v p o d s t a t ě i n ě k t e r é d r u h y zeleniny (kořenová zelenina). F r u k t ó z a je c u k r e m o b s a ž e n ý m t é m ě ř v ý h r a d n ě ve většině d r u h ů o v o c e a n a p ů l s glukózou také v m e d u . Její p ř e m ě n a na energii je k o m p l i k o v a n ě j š í a p r á v ě t í m je t é m ě ř nezávislá na i n z u l í n u .

( N a rozdíl od glukózy, jejíž využití stejně j a k o její h l a d i ­

na v krvi se řídí v ý h r a d n ě p ů s o b e n í m i n z u l í n u a j e h o h o r m o n á l n í h o p r o t i h r á č e - gluk a g o n u , p r o t o se o ní říká, že je „ n a i n z u l í n u závislá"). V ř a d ě situací je u v e d e n á vlast­ nost fruktózy její v ý h o d o u , jak t a k é uvidíte d á l e . A nyní pozor! Většina specialistů

na výživu s p o r t o v c ů ,

včetně těch,

kteří

se specializují na výživu

kulturistů, d o p o r u č u j e „ d o s t a t e č n ý " , a ž doslova „ b o h a t ý " příjem c u k r ů , v č e t n ě jejich k o n z u m a c e t é m ě ř i h n e d po u k o n č e n í silového t r é n i n k u . I když s u p o z o r n ě n í m , že p ř e ­ v a h a musí být v c u k r e c h „ k o m p l e x n í c h " . Vždy j s e m u p o z o r ň o v a l , že p o d o b n á p r a k t i ­ ka je n a p r o s t o n u t n á i p r o n ě k t e r é silové sporty v p ř í p a d ě , že zátěž je m i m o ř á d n á a k a ž d o d e n n í , bez m o ž n o s t i d o k o n a l e se r e g e n e r o v a t . V ý z n a m n ě vyšší příjem k o m ­ p l e x n í c h cukrů je n u t n ý s o h l e d e m na r e á l n é riziko vyčerpání zásob cukru (glykogenu). TO však N E N Í až tak d o c e l a P R A V D A - v p ř í p a d ě , kdy se věnujete sice pravidel­ n é m u , ale nikoliv k a ž d o d e n n í m u a nikoliv t o t á l n ě vyčerpávajícímu t r é n i n k u . K p o d ­ s t a t n é m u vyčerpání cukrů z g l y k o g e n o v ý c h zásob totiž d o c h á z í až v důsledku p ů s o ­ bení z á t ě ž e , r e a l i z o v a n é s p o m ě r n ě vysokou i n t e n z i t o u a p ř e d e v š í m po velmi d l o u h o u d o b u , dejme t o m u m i n i m á l n ě 60 m i n u t , spíše však více n e ž

120 m i n u t . A to k a ž d o ­

d e n n ě . Jak s e zdá, ani t a k o v ý t o t r é n i n k n e v y č e r p á zásoby glykogenu ú p l n ě , p r o t o ž e vysokou i n t e n z i t u z á t ě ž e n e l z e vydržet po delší d o b u n e ž 30-45 m i n u t a u r č i t ě ne kaž­ d o d e n n ě . J i n a k n u t n ě dojde ke snížení i n t e n z i t y tak, aby p ř e v á ž n o u část energie tvoři­ ly t u k y ! 90

J a k o zdroj „ v h o d n ý c h " s a c h a r i d ů se stále d o p o r u č u j í t ě s t o v i n y a rýže. J a k m i l e však p o h l é d n e t e d o tabulky g l y k e m i c k é h o i n d e x u , p o c h o p í t e , ž e rýže j e sice v e l m i l e h c e stravitelná a p o v š e c h s t r á n k á c h „ n e š k o d n á " p o t r a v i n a ( o b i l o v i n a ) , p r e f e r o v a n á j a k o „ n e u t r á l n í " p ř e d e v š í m m a k r o b i o t i k y , ale t r á v e n í v n í o b s a ž e n é h o c u k r u ( š k r o b u ) j e velmi r y c h l é - opakuji z n o v u - je s k u t e č n ě V E L M I r y c h l é ! v případě

maltodextrinů konzumovaných

v

S k o r o tak r y c h l é , j a k o

nějakém nápoji,

určeném

výrobcem

k rychlému d o p l n ě n í energie. Z t o h o t o důvodu N E D O P O R U Č U J ] k o n z u m o v a t jako první p o k r m p o u k o n č e n í o b v y k l é h o silového t r é n i n k u a n i v y s o k o s a c h a r i d o v ý n á p o j , d o k o n c e a n i rýži. P o k u d s e p ř e s t o p r o p o k r m s v ý z n a m n ý m p o d í l e m rýže n e b o těsto¬ vin r o z h o d n e t e ,

měl

by

být

kombinován

s

větším

objemem

zeleniny,

případně

i s m a s e m (bez t u k ů ) . Takový p o k r m p o c h o p i t e l n ě n e o d p o v í d á p r a v i d l ů m d ě l e n é stra¬ vy. J e š t ě víc n e ž o rýži platí u v e d e n é u p o z o r n ě n í p r o b r a m b o r y !

J e d i n o u správnou m o ž n o s t í formulace prvního regulérního jídla je k o m b i n a c e : m a s o + zelenina (dušená nebo i čerstvá) T o platí j a k p r o kulturisty, tak pro ty, k d o chtějí s n í ž i t t ě l e s n o u h m o t n o s t . Jste-li p ř e s v ě d č e n i , že váš t r é n i n k byl n a t o l i k vyčerpávající, že m o h l o dojít k pokle¬ su z á s o b g l y k o g e n u (což se v p ř í p a d ě s k u t e č n ě e x t r é m n í h o v y č e r p á n í projeví tuhnu¬ tím

lícních

svalů,

ztrátou koordinace,

bolestí hlavy a n e r v o z i t o u ,

vlčím h l a d e m

a později p o m ě r n ě d l o u h o přetrvávající „ c h u t í n a s l a d k é " - ale t o p o d l e m é h o n á z o r u k u l t u r i s t ů m n e h r o z í , s výjimkou o b d o b í r ý s o v á n í ) , n e u c h y l u j t e se k „ m l s á n í z á k u s k ů " , ale vybírejte t a k o v é p o t r a v i n y , k t e r é mají nízký glykemický i n d e x . To p r o t o , že nára¬ zový n a d b y t e k r y c h l e v s t ř e b a t e l n ý c h c u k r ů vyvolá v z e s t u p i n z u l í n u , který n a n e š t ě s t í z p ů s o b í , ž e celé dvě t ř e t i n y v á m i z k o n z u m o v a n ý c h c u k r ů s e p ř e m ě n í nikoliv n a glyk o g e n , ale n a tuk. A k d y b y j e n t o ! Z a p ř i b l i ž n ě 6 0 - 9 0 m i n u t p a r a d o x n ě k l e s n e hladi¬ n a k r e v n í h o c u k r u v e l m i p r u d c e a ž k v ý c h o z í , již b e z t a k z n a č n ě s n í ž e n é h o d n o t ě , a t o vyvolá další chuť k j í d l u . A t a k d o k o l a . I n f o r m a č n í zdroje ( u v e d e n é v p u b l i k a c i o s u p l e m e n t e c h ) d o k o n c e varují p ř e d pou¬ ž i t í m o v o c e (v p ř í p a d ě k u l t u r i s t i k y ) . O d ů v o d ň u j í to t í m , že fruktóza se v j á t r e c h p ř e ­ m ě ň u j e na tuk. P r o b l é m ? J a k o vždy je to tak, že to JE i N E N Í P R A V D A ! T e n t o v pod¬ statě n e p ř í z n i v ý p r o c e s p ř i p a d á v ú v a h u j e n u o s o b , t r p í c í c h j i s t o u p o r u c h o u metabo¬ lismu a současně nesportujících. K r o m ě t o h o je představa, že t e n t o tuk se následovně t r a n s p o n u j e z j a t e r d o t u k o v é n e b o d o k o n c e d o svalové t k á n ě , j e p o n ě k u d b i z a r n í . F r u k t ó z a t o t i ž způsobuje „ t u k o v a t ě n í j a t e r " p ř e d e v š í m u a l k o h o l i k ů a c i r h o t i k ů . Jak¬ m i l e m á o r g a n i s m u s „ h l a d p o e n e r g i i " , s á h n e nejen p o g l u k ó z e , ale p o u r č i t é d o b ě t a k é po fruktóze, p o k u d je v tu chvíli k d i s p o z i c i , n a p ř í k l a d k d y ž si d á t e b ě ž n ý ř e p n ý c u k r n e b o m e d (ale stejně t a k s á h n e i po v o l n ý c h m a s t n ý c h k y s e l i n á c h ) a použije ji j a k o 91

zdroj energie. N i k o l i v aby j i p ř e m ě n i l n a tuk. N i c m é n ě n a d r u h é straně nelze p o m i ­ n o u t , že j á t r a v p ř í p a d ě , že j s o u z j a k ý c h k o l i v d ů v o d ů „ v y č e r p a n á " z g l y k o g e n u , j s o u velmi o h r o ž e n a všemi t o x i c k ý m i vlivy, c o ž platí i p r o stav vyvolaný zátěží. N e n í však p r a v d ě p o d o b n é , že by k t a k o v é kritické situaci došlo v d ů s l e d k u b ě ž n é h o silového tré¬ n i n k u a v h o d n é výživy. M o ž n á s výjimkou „ r ý s o v a c í h o o b d o b í " . Opakuji a z d ů r a z ň u j i : V o b d o b í r e d u k c e h m o t n o s t i n e n í p o d á v á n í ( v ě t š í h o m n o ž s t v í ) fruktózy v h o d n é , pro¬ t o ž e by to p ř i s p ě l o ke zvýšení tvorby n e p ř í z n i v ě p ů s o b í c í c h k e t o l á t e k . N i k o l i v p r o t o , že by se zvýšilo k u k l á d á n í t u k u . To o v š e m n e z n a m e n á , že n e n í m o ž n é p o u ž í t nárazo¬ vě 5-10 g fruktózy, o b s a ž e n é n a p ř í k l a d v n ě j a k é m s p o r t o v n í m nápoji n e b o d o p l ň k u výživy! P o z o r u h o d n é na p o l e m i c e o glukóze a fruktóze ovšem j e , že nový t r e n d vývoje spe¬ ciálních energetických směsí opět spočívá v preferenci vysokého, ne-li p ř í m o výhradní¬ ho,

příjmu

fruktózy j a k o j e d i n é h o

základního jednoduchého

cukru

(aniž

by

se

používaly m a l t o d e x t r i n y , p r o t o ž e v tu chvíli reagují stejně j a k o g l u k ó z a ) . D ů v o d ? Jed¬ n o z n a č n ě výrazné p ů s o b e n í většího množství glukózy, p ř í t o m n é h o v takových produk¬ t e c h , na h l a d i n u k r e v n í h o cukru, a tím i vzestup rizika p ř e m ě n y její v ý z n a m n é části nikoliv na glykogen, nýbrž na t u k ! V p r ů b ě h u zátěže p o d á n í fruktózy přispívá k u d r ž e ­ ní stálé h l a d i n y k r e v n í h o c u k r u , p r o t o ž e v p ř í p a d ě , že ta se v ý z n a m n ě z v e d n e nad „ n o r ­ m á l " , způsobí to pokles tvorby energie z tuků - to je n e v ý h o d n é p ř e d e v š í m z hlediska vytrvalostního výkonu, v n ě m ž by j a k o hlavní zdroj energie opravdu měl být využíván právě tuk. Také p r o t o by asi bylo - i pro kulturisty - v h o d n é , aby v době rýsování vyko­ návali relativně velký objem p r á c e o nízké i n t e n z i t ě . Ž á d n é n a d m ě r n é „spalování bílko¬ v i n " j i m n e h r o z í , p o k u d použijí v h o d n é p r o d u k t y , které vzniku t o h o t o stavu z a b r á n í .

Vraťme se však k faktu, že v p r ů b ě h u r e d u k c e h m o t n o s t i n e n í v h o d n é k o n z u m o v a t o v o c e . Vždyť je to d o k o n c e v p ř í m é m r o z p o r u s d o p o r u č e n í m kolegů - výživářů! Nuže,

ovoce

není nic jiného

(v případe

hroznového

čit

všechny

cukry,

jem

cukrů

udržet

„nepatrným"

příjmem to

(a

pak

dokonce

skutečně

musíte

cukru

než voda,

vína (viz

ovoce

mimo jiné

vláknina, fruktóza, významně více)

nesmíte

ono

jíst

„ cukry

dokážete

ani

zabránit

zabrání mučivému

ovoce.

chrání

pocitu

organické kyseliny

glukózy.

Máte-li

Jenomže

bílkoviny ")

výraznému

ze

určitý

a

trochu

stravy

vylou­

minimální

už jen proto,

poklesu

hladiny

pří­

že jedině krevního

hladu).

V p ř í p a d ě , že byste n e s m ě l i v t é t o fázi o v o c e jíst, n e m o h l i byste t u d í ž ani pít o v o c ­ né džusy (ty j s o u ještě ke v š e m u č a s t o silně d o s l a z o v á n y ř e p n ý m c u k r e m ,

což je

„ s m ě s " glukózy a fruktózy). NUŽE? M ů ž e t e jíst o v o c e - dejme t o m u dva až tři kousky d e n n ě ( p o c h o p i t e l n ě ne n a j e d n o u a ne t e p e l n ě z p r a c o v a n é

či j a k k o l i v

„dodělávané"),

s výjimkou b a n á n ů a většího

m n o ž s t v í h r o z n o v é h o vína. N i c š p a t n é h o s e v á m n e s t a n e . 92

Co s t í m ..rýsováním"? K u l t u r i s t a v o b d o b í rýsování by m ě l k večeři jíst n e t u č n é m a s o ( n e t v r d í m , že vždy j e n bílé), vaječné bílky a jakékoliv čerstvé ryby. zumovat

syrovou

M ě l by se vyhýbat v o l n ý m t u k ů m , kon­

z e l e n i n u s olivovým olejem.

n e b o jejich k o m b i n a c i

s

i n d i á n s k o u rýží,

V p o l e d n e by m ě l jíst j e n těstoviny,

p ř í p a d n ě placky z celozrnné kukuřičné

m o u k y (není-li j e h o krevní s k u p i n a „ B " ) , n e b o ze špaldové m o u k y , vždy s vaječnými bílky a t ř e b a i v k o m b i n a c i s ( d o k o n a l e v a ř e n ý m i ) fazolemi. T r o c h u m á s l a n e b o oli­ v o v é h o oleje ( n e b o obojího) n e u š k o d í . Co n a p r o s t o neschvaluji p r á v ě v p ř í p a d ě kulturistiky, je zvyk č a s t o p o u ž í v a t s m ě s j e d n o d u c h ý c h cukrů s maltodextriny a u p r a v e n ý m škrobem, jak je to d o p o r u č o v á n o n ě k t e r ý m i kolegy a h l a v n ě výrobci, i h n e d p o t r é n i n k u , a n e b o d o k o n c e i u r č i t o u d o b u p ř e d n í m . T í m m é n ě p ř e d s p a n í m ! V k u l t u r i s t i c e v l a s t n ě nemají j e d n o d u c h é cukry „ c o p o h l e d á v a t " , c o ž j s t e již m u s e l i p o c h o p i t z p ř e d c h o z í h o t e x t u . Jejich p o u ž i t í b y m ě l o být v y h r a z e n o j e n p r o m i m o ř á d n é p ř í p a d y e x t r é m n ě v y t r v a l o s t n ě n á r o č n ý c h sportů. Historie „glykemického indexu" (GI) K a ž d ý z vás jistě d o b ř e ví, ani tuky však nemají

že ve stravě j s o u o b s a ž e n y z á k l a d n í tři živiny.

Bílkoviny

s c h o p n o s t ovlivnit v y l u č o v á n í j e d n o h o z nejdůležitějších hor­

m o n ů - i n z u l í n u . T e n t o h o r m o n (se svým dvojčetem - g l u k a g o n e m - h o r m o n e m , který má vlastně o p a č n é účinky, a tak tvoří d o k o n a l o u r o v n o v á h u a udržuje h l a d i n u cukru stabilní) j e o n í m č i n i t e l e m , který j e o d p o v ě d n ý z a u d r ž o v á n í stálé h l a d i n y k r e v n í h o cukru p ř e d e v š í m v p ř í p a d ě , že j i c h ve stravě k o n z u m u j e t e „ n a d l i m i t n í " m n o ž s t v í . Jak­ mile j e v e stravě n a d b y t e k j e d n o d u c h ý c h c u k r ů n e b o t e p e l n ě z p r a c o v a n é h o škrobu (třeba b ě ž n ě slazený p u d i n g ) , o k a m ž i t ě s e p r u d c e z v e d n e h l a d i n a k r e v n í h o c u k r u , což „ p r o b u d í " inzulín, který má za ú k o l ji opět vrátit do n o r m á l u . N a t o m t o místě zdůrazňuji: Z á k l a d e m jistoty, že n e b u d e t e přibírat tukovou h m o t u je stálá hladina krevního cukru. Ta se musí p o h y b o v a t v p o m ě r n ě ú z k é m r o z p ě t í h o d n o t . J a k m i l e krevní cukr klesne P O D d o l n í kritickou h o d n o t u , v z n i k á p r o b l é m , který s e o d b o r n ě nazývá „hypoglykem i e " M o c d o b ř e ho znají všichni vytrvalci i kulturisté v o b d o b í rýsování a soutěží. Znají ho n a n e š t ě s t í t a k é diabetici, kteří se předávkovali i n z u l í n e m , stejně j a k o někteří n e s p o r t o v c i , kteří se n e v h o d n ě stravují. Jestliže n a o p a k h l a d i n a k r e v n í h o cukru vystou­ pá příliš vysoko díky „ p ř e s l a z e n é " stravě a h l a v n ě p o k u d n e v h o d n ě vysoká přetrvává po d l o u h o u dobu, vzniká jiný, j e š t ě horší p r o b l é m - h y p e r g l y k e m i e . Ta hrozí právě dia­ b e t i k ů m . Zajímavé na t o m všem je, že m n o h o lidí trpí relativní h y p e r i n z u l i n é m i í , což z n a m e n á , že jejich t k á n ě nereagují na inzulín tak citlivě, j a k o v p ř í p a d ě zdravých lidí. 93

Také ti, k d o trpí větší n a d v á h o u ( n e b o z n a č n ý m s t r e s e m ) , mají setrvalou hyperinzulin é m i i . Lékaři se snaží diabetes léčit dietou, v h o r š í c h p ř í p a d e c h p o d á v á n í m léků sni­ žujících h l a d i n u k r e v n í h o cukru, a v n e j h o r š í m p ř í p a d ě p o u ž i t í m i n z u l í n u . Ř e k l bych, že až d o s u d ž á d n á oficiální dieta p r o diabetiky nebyla d o s t a t e č n ě ú č i n n á , p ř í p a d n ě správně živinově sestavená. Je v ní t o t i ž t é m ě ř vždy n a d b y t e k tuků, tvořících energe­ tickou n á h r a d u cukrů. P r a v d o u je, že by bylo m o ž n é ji formulovat lépe, a to právě s využitím g l y k e m i c k é h o indexu a z ó n o v é diety. N a n e š t ě s t í žádný z lékařů ani n e m o c ­ n ý c h (první z d ů v o d ů svázanosti s lékařskou „ e t i k o u " , druzí z obavy, že by se m o h l i p o š k o d i t ) by si ji netroufl p o u ž í t , p r o t o ž e , j a k se r á d o říká „ n e n í d o s t a t e č n ě o v ě ř e n á " . Obvyklé diety však jsou p o u z e a l i b i s m e m a „vytloukají klín k l í n e m " . P o v o l e n á množ¬ ství p o t r a v i n , k o n z u m o v a n á v u r č i t ý c h k r á t k ý c h časových intervalech a obsahující rela¬ tivně m e n š í m n o ž s t v í cukrů, sice do z n a č n é míry kopírují „ z ó n o v o u d i e t u " , ale s t í m r o z d í l e m , že nerespektují glykemický index. To je důvod, p r o č t a k o v á dieta n e n í zas až tak m o c ú č i n n á . N y n í s e u k á z a l o , ž e k o n z u m a c e p o t r a v i n , obsahujících cukry přináší p r o b l é m v t o m , že k a ž d á z n i c h má j i n é vlastnosti co se týče rychlosti z p r a c o v á n í při¬ j a t ý c h cukrů, to z n a m e n á rychlosti tvorby a p ř e n o s u j e d n o d u c h é h o cukru (glukózy) do krve. Č í m rychleji, t í m h ů ř e . Z n a m e n á t o , že v dietě diabetiků není j e d n o , zda zdrojem cukrů j e rýže, b r a m b o r y n e b o p š e n i c e , p ř í p a d n ě l u š t ě n i n a . M o ž n á s e divíte, p r o č p o ř á d píši o n e m o c n ý c h lidech - d i a b e t i c í c h . JE to p r o t o , že právě o n i j s o u d o b r ý m p ř í k l a d e m p r o vysvětlení, jak cukry ve stravě vlastně účinkují. Sportovci-vytrvalci už p ř e d ř a d o u let zjistili, že p r o ně n e n í d o b r é , když se p ř e d star¬ t e m p ř e c p o u j e d n o d u c h ý m i cukry. Působí n a n ě t o t i ž „ s e d a t i v n ě " . P ř e s t o i j á sám j s e m kdysi,

když j s e m začínal

doporučoval

jako

s vrcholovým sportem

poslední

stravu

především

(nikoliv aktivně, „cukry".

Ovšem

ale j a k o fyziolog), už

tehdy

jsem

z d ů r a z ň o v a l n u t n o s t volby jejich příznivě p ů s o b í c í formy, totiž škrobů, t ř e b a v p o d o b ě ovesné kaše s t r o c h o u m l é k a , m á s l a a čokolády.

P o d o b n ě jsem navrhoval palačinky

se š l e h a n ý m t v a r o h e m , p ř í p a d n ě , což asi n e b y l o příliš ideální - rýžovou kaši s duše¬ n ý m o v o c e m . P o k u d by se však p o u ž i l n a p ř í k l a d p ř e s l a z e n ý p u d i n g , ba d o k o n c e větší m n o ž s t v í glukózy v nápoji,

sportovec by z p o č á t k u

sice m ě l p r o b l é m y dostat se do

m a x i m á l n í h o t e m p a a v p ř í p a d ě , že by výkon trval o k o l o dvou h o d i n , asi by mu před¬ časně „ d o š l o " . A to navzdory n e u s t á l e p r e z e n t o v a n ý m t a b u l k á m a o b r á z k ů m , k d e se z d ů r a z ň u j e , že nejlepší vytrvalostní výkon se dostaví po stravě b o h a t é na cukry. To je m o ž n é p o u z e v p ř í p a d ě , že výkon n e p ř e s á h n e h r a n i c i 4 5 - 6 0 m i n u t . V p ř í p a d ě kulturistiky je m o ž n é p o d o b n ě (tedy p o u ž i t í m u v e d e n ý c h p o k r m ů či d o k o n c e nápoje s glukó¬ zou, t ř e b a i k o m b i n o v a n é h o s k r e a t i n e m )

stimulovat s c h o p n o s t absolvovat relativně

krátký n á r o č n ý silový t r é n i n k . V kulturistice nebývají t r é n i n k y příliš d l o u h é ( s e č t e m e li m i n u t y a k t i v n í h o p o h y b u ) . v případě,

M í r n ě vyšší podíl cukrů ve stravě je m o ž n é a k c e p t o v a t

kdy kulturista je e v i d e n t n ě vyčerpán v důsledku n í z k o c u k e r n é a ještě ke

všemu n í z k o e n e r g e t i c k é diety. P o k u d to u d ě l á v t a k o v é situaci, b u d e se divit, jak skvě¬ lý výkon v t r é n i n k u p o d á . Ale ani n á h o d o u po j e h o u k o n č e n í n e s m í jíst další cukry

v p ř í p a d ě , že má k r á t c e p ř e d soutěží a n e c h c e si svaly „ n a f o u k n o u t " g l y k o g e n e m , který váže v o d u . Toto všechno je m o ž n é s tělem provádět j e n p o m o c í m a n i p u l a c e se složením základ­ n í c h živin! A p r o t o se t a k é dříve p r o v á d ě l y e x p e r i m e n t y s r ů z n ý m i p o s t u p y , z a m ě ř e ­ n ý m i n a zvýšení z á s o b c u k r u ( g l y k o g e n u )

delší d o b u p ř e d s t a r t e m ( v y t r v a l o s t n í c h )

v ý k o n ů . Ř í k a l o s e t o m u „ s a c h a r i d o v á s u p e r k o m p e n z a č n í d i e t a " . T a s e však p o u ž í v a l a v ý h r a d n ě p r o vytrvalce. N y n í s e u ž příliš n e u p l a t ň u j e , p r o t o ž e j e velmi n á r o č n á orga­ n i z a č n ě i p s y c h i c k y a do z n a č n é m í r y v e l m i r i z i k o v á , p r o t o ž e se m u s í p ř e s n ě d á v k o ­ vat j a k t r é n i n k , t a k i strava. S p o l é h á se spíše na t o , že se n ě k o l i k m á l o d n í p ř e d závo­ d e m o m e z í k o n z u m a c e bílkovin

a

strava je

spíše

„vegetariánská".

Triatlonisté

se

k u p o d i v u j e š t ě n e s t i h l i p o u č i t z t e o r i e GI a z ó n o v é diety, a t a k d e n p ř e d s t a r t e m p o ř á ­ dají s p o l e č e n s k o u „ ž r a n i c i " z v a n o u „ p a s t a p a r t y " , n a níž ( b o h a t ě ) p o v e č e ř í b e z m a s é t ě s t o v i n o v é p o k r m y . T o n e n í z r o v n a i d e á l n í . P r o vytrvalce j e t o t i ž n e z b y t n é , aby j e j i c h o r g a n i s m u s u m ě l d o k o n a l e využívat j a k o zdroj e n e r g i e tuky. A t o h o lze docílit d o s t a ­ t e č n ě d l o u h o u a d a p t a c í na n á r a z o v ě vyšší dávky t u k ů ve stravě. O p r a v d u . Jistě zjiště¬ n í h o d n ě p ř e k v a p i v é . Ale t o u ž j e „ o n ě č e m j i n é m " . A u t o r e m ú v a h y o r ů z n ě r y c h l é m efektu v e stravě o b s a ž e n ý c h r ů z n ý c h d r u h ů c u k r ů na h l a d i n u k r e v n í h o c u k r u je dr.

Jenkins, k a n a d s k ý specialista na výživu.

k r é t n í f o r m u l a c e p o c h á z e j í - již z r o k u

P r v n í kon¬

1 9 8 1 ! Byly m o t i v o v á n y s n a h o u p o m o c i p ř i

l é č b ě c u k r o v k y a p ř i f o r m u l a c i diet, u r č e n ý c h p a c i e n t ů m . Do té d o b y si t o t i ž diabeti¬ ci (u n á s se to praktikuje d o s u d ! ) v ě t š i n o u vážili v š e c h n y p o t r a v i n y a p o u ž í v a l i složi¬ t ý „ v ý m ě n n ý " systém r ů z n ě velkých p o r c í j e d n o t l i v ý c h p o t r a v i n . T e n t o r e ž i m však n e v y h o v u j e , p r o t o ž e je n á r o č n ý p r o p a c i e n t a a je z a l o ž e n na v e l m i z j e d n o d u š e n é a evi¬ d e n t n ě n e s p r á v n é p ř e d s t a v ě , ž e p o t r a v i n y , obsahující j a k ý k o l i v škrob n e b o cukr, s e tráví stejně a t u d í ž stejně ovlivňují vyplavení i n z u l í n u , a t í m n á s l e d n ě určují c h a r a k t e r z m ě n hladiny krevního cukru. Zcela val

typický

se

po

byl průběh

mnoho

zatím

pouze

menší

výživy

a

krevních

navíc

značně

překonaných) i

přesto, se

užjen uličkou

reakce

od

část

odborníků.

„zkostnatělá"

nebo

možná

vlastně

věda

přišlo

na

to,

a že

teorii až po

stejný

v

pohodlnost, mnohdy se

jim metod

lidstvu,

když

otevřeně přiznat,

že

u

odborné veřejnosti.

nadšení,

případ

ortodoxnía

teorií a že

novou

nedůvěru

Naprosto

vede

proto,

zastaralých

věcí osobníodvahy

tuto

Klasicky

postupů, právě

na

odmítání přes

skupin.

klasických

odsuzují stoupence že

let

jako

případě

vlastně k přímo

nedá

„tichému i

situaci

ve

využití

„zasáhlo"

kolem (byť

evidentně

napadání

objevných

nic

vytknout.

Snad

odchodu

vztahu

osobnostíještě

k

neuškodili,

mnohdy

v

Pohybo­

však

rozhodujících

spočívající doslova

které

jen

do penze",

rozhodně

celoživotní dílo

nepomohli. bylo

teorií to,

že

proto­ A

je

„slepou

".

T e o r i e g l y k e m i c k é h o i n d e x u v y c h á z í z j e d n o d u c h é h o s c h é m a t u - p o t r a v i n y , obsa¬ hující s n a d n o

stravitelné cukry ve vyšší k o n c e n t r a c i , v e l m i r y c h l e ovlivní h l a d i n u

k r e v n í h o c u k r u , k t e r á r y c h l e s t o u p á , aby n á s l e d n ě , r e g u l o v á n a i n z u l í n e m , o p ě t v e l m i I

95

rychle poklesla, někdy d o k o n c e až p o d výchozí (stabilizovanou) úroveň. Tak dochází k p r u d k é m u k o l í s á n í h l a d i n y k r e v n í h o c u k r u , což ovlivňuje j a k n á l a d u , t a k p o c i t nasy­ cení.

P o k o n z u m a c i p o t r a v i n , o b s a h u j í c í c h „ r y c h l é c u k r y " dojde již v p r ů b ě h u při­

b l i ž n ě 6 0 - 9 0 m i n u t ( p o d l e t o h o , j a k k d o i n d i v i d u á l n ě reaguje, což j e d o z n a č n é míry vrozené) k pocitu hladu o to výraznějšímu, čím m e n š í obsah vlákniny k o n z u m o v a n ý pokrm

obsahoval.

Potraviny

a pokrmy,

VYSOKÝ glykemický

které

index.

velmi

rychle

Opačný

efekt

zvyšují

hladinu

vyvolávají

krevního

ty p o t r a v i n y ,

cukru,

které

mají

obsahují

p o m a l u t r á v e n é cukry ( k o m p l e x n í cukry, n e b o l i škroby) a t o j e š t ě p o u z e z a p o d m í n k y , ž e v n i c h j e d o s t a t e k vlákniny, p ř í p a d n ě nejsou t e p e l n ě z p r a c o v á n y . V z e s t u p h l a d i n y k r e v n í h o c u k r u j e p o d jejich vlivem p o m a l ý , p ř i č e m ž n e d o c h á z í k n á s l e d n é m u p o k l e ­ s u p o d kriticky n í z k o u h o d n o t u , t o v š e c h n o p r o t o , ž e s e nevyplaví velké m n o ž s t v í i n z u l í n u . T í m , ž e s e stabilizuje h l a d i n a k r e v n í h o c u k r u p o d l o u h o u d o b u , n e d o c h á z í k p ř e d č a s n é m u p o c i t u h l a d u . Ale kdyby j e n t o ! T a k o v é t o p o t r a v i n y s N Í Z K Ý M glykem i c k ý m i n d e x e m j s o u z á k l a d e m u d r ž e n í stálé h l a d i n y c u k r u a j s o u t u d í ž i z á k l a d e m „ z ó n o v é d i e t y " , k t e r á m i m o j i n é d o k á ž e u d r ž e t n a u z d ě m o ž n o u n a d m ě r n o u tvorbu t u k ů z n a d b y t e č n ý c h ve stravě o b s a ž e n ý c h c u k r ů i škrobů. N a z n a č i l j s e m t í m , že existují j e š t ě další souvislosti. Je t o m u tak. P r o t o si p a m a t u j t e : Čím tvorba

vyšší a tuku

častější konzumace potravin

s

z

cukrů.

(nadbytečně) přijatých

vysokým

glykemickým

indexem,

tím

vyšší

Platí to d o k o n c e i pro j e d n o r á z o v ě k o n z u m o v a n é jídlo „ p ř e c p a n é cukry". A to ještě h r o z í další p r o b l é m , o k t e r é m j s e m z a t í m n e p s a l - s o u č a s n ě s t í m t o t i ž dojde ke tvor­ b ě j i s t ý c h n e p ř í z n i v ě p ů s o b í c í c h specifických t k á ň o v ý c h h o r m o n ů , tzv.

eikosanoidů,

o n i c h ž bude řeč v dalším textu. Efekt g l y k e m i c k é h o i n d e x u ( G I ) je v e l m i d o b ř e v y u ž i t e l n ý ve výživě s p o r t o v c e stej­ ně j a k o ve stravě d í t ě t e n e b o v r e d u k č n í d i e t ě . Volba p o t r a v i n s v y s o k ý m n e b o n í z k ý m G I t o t i ž m ů ž e být ú č i n n ý m r e g u l á t o r e m „ v ý ž i v o v é h o c h o v á n í " . U m a l ý c h s p o r t o v c ů j e v ý h o d n é u d r ž e t stálou h l a d i n u k r e v n í h o c u k r u , p r o t o ž e jejich a k t u á l n í v ý k o n p r u d ­ ce klesá v d ů s l e d k u r y c h l é h o v y č e r p á n í rezerv c u k r ů v p ř í p a d ě n á r o č n é h o t r é n i n k u to zase způsobí pokles hladiny krevního cukru. v malých objemech,

Ř e š e n í m j e častější p o d á v á n í stravy

aniž by se preferovaly p r o d u k t y výslovně p ř e s l a z e n é . V p ř í p a d ě

dětí t r p í c í c h n a d v á h o u j e t o p r á v ě n e v h o d n ě č a s t á k o n z u m a c e p o t r a v i n s v y s o k ý m G I , k t e r á v e d e ke k o l í s á n í h l a d i n y k r e v n í h o c u k r u , a t í m k častější ž á d o s t i o další p o k r m , včetně

„sladkostí".

A nyní? P r a k t i c k é využití G I j e m o ž n é p o u z e n a z á k l a d ě z n a l o s t i G I j e d n o t l i v ý c h p o t r a v i n . Z á k l a d e m p r o h o d n o c e n í p o t r a v i n j e h o d n o t a G I čisté glukózy, s t a n o v e n á n a číslo

100.

P o t r a v i n y , k t e r é mají G I nižší n e ž 5 5 , j s o u o z n a č e n y j a k o „ s n í z k ý m G I " , p o t r a v i n y

96

0 h o d n o t ě m e z i 55 až 70 „se s t ř e d n í m G I " a ty, k t e r é mají vyšší h o d n o t u než 70, mají „vysoké G I " . N a n e š t ě s t í l a b o r a t o r n í t e s t o v á n í j e d n o t l i v ý c h p o t r a v i n , c í l e n é k p ř e s n é ­ m u u r č e n í G I , j e v ě t š i n o u n e r e a l i z o v a t e l n é . M u s í s e využívat již s t a n o v e n ý c h h o d n o t p o t r a v i n , o v š e m ty j s o u k dispozici p o u z e v r e l a t i v n ě o m e z e n é m r o z s a h u , a k r o m ě t o h o je m n o h o z n i c h z a h r a n i č n í h o p ů v o d u , tedy t a k o v ý c h , k t e r é u nás nejsou k dis­ pozici,

n e b o se n a o p a k příliš nepoužívají.

Čili je to stejný p r o b l é m j a k o v p ř í p a d ě

„ K u c h a ř k y p o d l e k r e v n í c h skupin dr. D ' A d a m o " , k t e r á t a k é p o u ž í v á u nás n e o b v y k l é , n e b o d o k o n c e n e z n á m é potraviny. P ř e s t o n e n í n u t n é věšet hlavu. Stačí p r o s t á ú v a h a následujícího typu: 1. č í m vyšší je o b s a h j e d n o d u c h ý c h cukrů, t í m vyšší je GI ( n a p ř í k l a d l i m o n á d y a siru­ py); 2. č í m vyšší je obsah škrobů, t í m nižší je GI - j e h o h o d n o t a v t o m p ř í p a d ě j e š t ě klesá, když p o t r a v i n a s o u č a s n ě obsahuje bílkoviny a n e b o i t u k y ; 3. p o k u d se však j e d n á o škrob t e p e l n ě z p r a c o v a n ý

( p u d i n g stejně j a k o c h l e b a ) ,

GI

stoupá; 4. č í m vyšší je o b s a h vlákniny, t í m nižší je GI ( n a p ř í k l a d ve v l á k n i n o u o b o h a c e n ý c h c e r e á l i í c h a n y n í t a k é v n ě k t e r ý c h j o g u r t e c h n e b o j i n ý c h z a k y s a n ý c h m l é č n ý c h pro¬ duktech s vlákninou, včetně „oligofruktózy"). Tabulka

č.

1:

Hodnoty

GI některých potravin

Název potraviny

GI

Název potraviny

GI

Corn Flakes slazené m e d e m

85

Přírodní neslazené Corn Flakes

52

Čokoládové Corn Flakes

80

Rýžové pufované křupky slazené

89

Mušli ořechové křupavé

50

Mušli směs ovocná

60

Oves. vločky - vařená kaše s mlékem

50

O V E S N É vločky m á č e n é v e vodě

30

Těstoviny

32

Těstoviny nevaječné

42

Ravioli s masem

39

Ravioli se sýrem

43

Instantní nudle

46

Rýžové nudle vařené

70

Rýže Basmati

58

Rýže loupaná d l o u h o z r n n á

76

Rýže „ n a t u r a l "

65

Rýže

48

Bageta

72

Croissant bez náplně (pozor - T U K ! )

67

C e l o z r n n ý chléb G r a h a m

45

Croissant s náplní ovocnou

78

Rýžový chléb putovaný

81

Bílý chléb

70

Samožitný chléb P E M A

74

Sušený Kavli

71

Sušenky nepolévané p r ů m ě r

75

Muffin ovocný

45

Oplatky nepolévané (tatranka)

76

Muffin čokoládový

55

Karotka syrová

49

Karotka dušená na másle

55

Hrášek zelený dušený

56

Brambory pečené

85

Brambory vařené nové

70

Hranolky smažené

75

vícevaječné

97

„indiánská" černá

N á z e v potraviny

GI

N á z e v potraviny

GI

Sladká kukuřice vařená

55

D ý n ě dušená

75

P e č e n é fazole

48

Vařený h r á c h

35

F a z o l e velké

33

Č o č k a vařená

29

Sójové boby vařené

18

Jablka

38

M e r u ň k y sušené

31

Banány

55

Třešně

22

Grapefruit

25

H r o z n o v é víno

46

Kiwi

52

Mango

55

Pomeranč

44

Broskve

42

Ananas

66

Švestky

39

Hrozinky

64

Meloun

72

Mléko plnotučné

27

Mléko netučné

32

Mléko sušené j a k o nápoj

43

Zmrzlina mléčná

61

P o m e r a n č o v ý džus

46

J o g u r t n í z k o t u č n ý bílý

33

Jablečný džus

40

100%

Fanta

68

Mexické kukuřičné lupínky

72

Buráky

14

Popcorn

55

B r a m b o r o v é lupínky

54

Párky p r ů m ě r

28

Rajská polévka prášková

40

Čokoláda mléčná

49

Želatinové b o n b o n y

80

Tyčinka Mars

67

Mušli tyčinky p r ů m ě r

60

F r u k t ó z a (ovocný cukr)

23

Glukóza

100

Laktóza

46

M a l t ó z a (sladový cukr)

105

Ř e p n ý cukr

65

Med

5

TEORIE „ZÓNOVÉ DIETY" DR. SEARSE - jak ji hodnotit a využít v praxi J a k m i l e p ř i s t o u p í t e k e k o n f r o n t a c i p ů v o d n í h o s y s t é m u G I a h o d n o t i n d e x u v n ě m uve­ d e n ý c h (viz t a b u l k a ) s d o p o r u č e n í m i dr. Searse, r e s p e k t i v e s j í m u v á d ě n ý m i h o d n o t a ­ mi v p u b l i k a c i „ V s t u p t e do z ó n y " , zjistíte j a k o obvykle a t é m ě ř ve v š e m dost z n a č n é rozdíly. Dr. Sears t o t i ž u v á d í j a k o s t a n d a r d s h o d n o t o u GI = 100 bílý c h l é b ! P ř i t o m GI t é t o p o t r a v i n y p o d l e výše u v e d e n é tabulky j e p o u z e asi 7 0 ! J e d i n o u p o t r a v i n o u , jejíž GI je vyšší n e ž Dr.

100, je ú d a j n ě

sladový c u k r z v a n ý m a l t ó z a

Sears n a o p a k u v á d í , že m e z i p o t r a v i n y s GI převyšujícím

s hodnotou

z o n y , c o r n - f l a k e s , i n s t a n t n í rýžová k a š e , b r a m b o r y p e č e n é v m i k r o v l n c e ! (samotná,

asi

105.

100 p a t ř í r ý ž o v é b u r i -

nikoliv ve f o r m ě s e n d v i č e ) . Ať už má p r a v d u Jenkins n e b o Sears,

a bageta logicky

vyplývá, že u v e d e n é p o t r a v i n y nejsou příliš v h o d n é k s a m o s t a t n é k o n z u m a c i . . . j e š t ě ¬ ž e j e v ě t š i n o u s a m o t n é t é m ě ř n i k d o nejí! K o m b i n a c í s t u k e m , m l é k e m n e b o s m a s e m 98

s e h o d n o t a G I v ý z n a m n ě sníží. M i m o c h o d e m , t o b y n a h r á v a l o s t o u p e n c ů m klasické stravy,

nikoliv

stravy d ě l e n é !

Řekl bych, že dr. Sears n ě k d y h o d n ě zjednodušuje. K r o m ě t o h o j í m u v á d ě n é r e c e p ­ ty na „ z ó n o v é p o k r m y " jsou m n o h d y a t y p i c k é a p r o většinu z nás prakticky nepřija­ telné.

P ř í k l a d e m m ů ž e být o v e s n á kaše,

(libovou?) v jiném,

slaninu!

V řadě případů

se

d o jejíž o b v y k l é h o složení k l i d n ě r e c e p t y velmi

podobají

doslova e x t r é m n í m p ř í p a d ě z k o m b i n o v a l y při

dělené

namíchá

stravě,

přípravě okurkového

aby

salátu

t u t o z e l e n i n u s p o d s t a t n ý m m n o ž s t v í m c u k r u . P ř e s t o ž e v t o m t o k o n k r é t n í m p ř í p a d ě se G I p o k r m u snižuje p ř í d a v k e m o c t a ( m n o h o kolegů považuje o c e t z a p o c h u t i n u velmi n e v h o d n o u snad s výjimkou o c t a j a b l e č n é h o ) , m n o h e m lepším ř e š e n í m j e p o d l e m é h o n á z o r u „ ř e c k á " verze, což je okurkový salát s t r o c h o u o l i v o v é h o oleje, b í l é h o n e t u č ­ n é h o j o g u r t u , bylinek a č e s n e k u . H o d n o t a t o h o t o k o n k r é t n í h o p o k r m u ( p r o n ě k o h o j e n salátu) je velmi nízká, asi 35. P o d o b n ě je s p o r n é m í c h a t m a s o s o v o c e m tak, jak to ve svých r e c e p t e c h dr.

Sears

navrhuje s vysvětlením, že je to právě efekt o v o c e (které má nízký GI a k r o m ě t o h o s c h o p n o s t z p o m a l i t trávení přijatých o s t a t n í c h p o t r a v i n - j a k obilovin,

tak j e š t ě více

m a s a ) , c o j e n a t a k o v é k o m b i n a c i pozitivní. Možná si te

teď řeknete,

konkrétně posoudit.

překladu

že popisuji Jistě,

ale

nebo

diskutuji

vy přece

máte

či

dokonce

kritizuji

možnost si knížku

něco,

dr.

co

Searse

nemůže­ v

českém

koupit.

S k l a d b a živin v z ó n o v é d i e t ě V textu následujících k a p i t o l se dovíte m n o h o zajímavého o t u c í c h a e s e n c i á l n í c h m a s t n ý c h kyselinách,

stejně j a k o o t o m ,

kolik t u k ů je ve stravě o p r a v d u p o t ř e b a -

a h l a v n ě j a k ý c h . N a t o m t o místě n a t o u p o z o r ň u j i v p ř e d s t i h u , p r o t o ž e z á k l a d n í p r o ­ b l é m s k u t e č n ě spočívá v t o m , jaký j e ideální p o m ě r živin. O d p o v ě d j e j e d n o d u c h á , p r o m n o h é s t o u p e n c e klasické r a c i o n á l n í výživy zcela šokující: 2 5 - 3 0 % bílkovin, 2 5 - 3 0 % tuků, 4 0 - 5 0 % cukrů Čím víc

víc je

se jedná fyzická

o silově zaměřený sport,

aktivita

relativně méně bílkovin

zaměřená a

tím

vytrvalostně

relativně

více

víc a

bílkovin je

čím

větší

je

třeba její

-

a

celkový

naopak, objem,

čím tím

cukrů.

IDEÁL - D Ě L E N Á STRAVA? N e b u d u ji p o p i s o v a t , to j s e m udělal už dříve a j e š t ě k t o m u mi v y d a t n ě p o m á h á Vítek C h a l o u p k a . J d e o t o , j a k j i h o d n o t i t z p o h l e d u t e o r i e „ z ó n o v é diety". M u s í m p ř e d e m říci, že p ř í z n i v ě . N ě k d y by se d o k o n c e m o h l o říci, že V E L M I p ř í z n i v ě . Jestliže si u d ě ­ láte j í d l o , v n ě m ž b u d e t e k o m b i n o v a t p ř í r o d n í krůtí plátek se směsí d u š e n é z e l e n i n y (jejíž m n o ž s t v í m ů ž e být až dvakrát větší n e ž h m o t n o s t m a s a ) , p o k u d k ní p ř i d á t e ales¬ 99

p o ň j e d n u lžičku o l i v o v é h o oleje (a d r u h o u použijete při p ř í p r a v ě z e l e n i n y ) , GI pokr¬ mu b u d e velmi n í z k é a p ř i t o m v p o d s t a t ě n e m u s í t e jíst nic j i n é h o . P o k u d se však roz¬ h o d n e t e p r o „ k o m p l e x n í stravu" a k u v e d e n é k o m b i n a c i si „ d o p ř e j e t e " v a ř e n o u „indi¬ á n s k o u " rýži ve stejném m n o ž s t v í j a k o masa, váš p o k r m b u d e nejen c h u t n ý a p ř i t o m „ t r a d i č n í " , ale s o u č a s n ě zcela vyhoví p o ž a d a v k ů m „ z ó n o v é diety". Být k u l t u r i s t o u ,

dal b y c h si takový p o k r m ,

(ale bez rýže)

b u d e - l i n á s l e d o v a t r e l a t i v n ě brzy po u k o n č e n í t r é n i n k u .

především v případě,

Být s p o r t o v c e m v jakékoliv

j i n é , p ř e d e v š í m však vytrvalostní disciplíně, p ř i d a l b y c h tu rýži

(ve v l a s t n í m zájmu).

J I N Ý M I slovy - d ě l e n á strava se blíží teorii „ z ó n o v é d i e t y " m n o h e m více, n e ž kla¬ sická s m í š e n á . Ale s o h l e d e m na obrovský výdej

energie (včetně c u k r ů ) je u vytrval¬

ců n u t n o d o d á v a t i d o s t a t e k p o t r a v i n s v ý z n a m n ý m o b s a h e m ( k o m p l e x n í c h ) cukrů. V k a ž d é m p ř í p a d ě je zřejmé,

že použití

GI

a z ó n o v é diety při přípravě stravy je

V E L M I u ž i t e č n é . Z a t í m n e d o k á ž i o d h a d n o u t , d o j a k é míry b u d o u výsledky j e n o m příz¬ nivé, ale především jak i n t e n z i v n ě se odrazí na výkonnosti - k t o m u b u d e t ř e b a vyčkat na výsledky p r a k t i c k é h o využití u většího p o č t u sportovců, n e b o osob trpících n a d v á h o u . Takže? Podle hu

mého

výživy

pak

názoru je

a

ideálním

krevních

skupin

vybrat pokud možno

mu

dělené stravy.

posléze

ty,

telně jak

Netvrdím,

objevil

systém

na

výkonnost,

kombinace praktického

zvolit

pro

které nemají vysoký

osobní experimenty.

konečně

řešením

(můžete že

to je

Stejně

tak

absolutně tak

na

zas

až

vás GI), tvrdit,

vyhovující každému

potraviny

zónové diety

tak snadné.

nemohu

využití teorie

nejvhodnější Chce

že a

se

hlavně

a

vzta­ z

a

následně i

to

nejprve

díky

této

nich systé­

studium, kombinaci

- působící velmi

zře­

zdravotní stav.

C o t í m c h c i říci? Především zdůraznit,

že d o p o r u č u j i p u b l i k a c i dr.

Searse přečíst velmi d ů k l a d n ě . J e h o

p o z n a t k y o „ e i k o s a n o i d e c h " , byť je k r á t c e popíši v dalším textu, j s o u n e s m í r n ě důle­ žité, a k r o m ě t o h o j e n u t n é p o c h o p i t c e l o u ř a d u dalších i n f o r m a c í . M n o h o p r a k t i c k ý c h rad m ů ž e t e vyčíst z t e x t u t é t o knížky, p r o t o ž e nejsou o b s a ž e n y N I K D E J I N D E . Přes¬ to d o p o r u č u j i brát s rezervou h o d n o t y GI p o d l e Searse a p ř e d e v š í m j e h o recepty. Výše u v e d e n o u tabulku G I m ů ž e t e brát j a k o zcela vyhovující. Nekritizuji j e h o r e c e p t y z á s a d n í m z p ů s o b e m , p r o t o ž e vím, j a k je o b t í ž n é převést teo¬ rii do p r a x e z e j m é n a tehdy, má-li se uvařit s k u t e č n ě h o d n o t n ý a p ř i t o m d a n é teorii vyhovující p o k r m . Je už t é m ě ř n e p s a n o u t r a d i c í , že autoři p ě k n ý c h o d b o r n ý c h publi¬ kací nejsou

s c h o p n í z h o d n o t i t svoje t e o r e t i c k é znalosti formou p ř i l o ž e n ý c h r e c e p t ů ,

protože prostě a j e d n o d u š e

-

neumějí vařit a p ř e d e v š í m n e p o c h o p i l i ,

že sestavené

r e c e p t y je t ř e b a d ů k l a d n ě z k o n t r o l o v a t , aby o d p o v í d a l y jejich teorii. A n e j e n o m to - ta jídla

musí

být

vyhovující

po

všech

stránkách.

Snad

vám

bude

dobrým

a inspirací n ě k o l i k desítek r e c e p t ů , u v e d e n ý c h v závěru t é t o p u b l i k a c e .

100

vodítkem

Snad, p r o t o ž e

je mi j a s n é , j a k t ě ž k é je zavděčit se

„ č e s k é m u s t r á v n í k o v i " - n e s p o r t o v c i - aniž by

r e c e p t y nebyly t r a d i č n ě „ s m í š e n é " a d o k o n c e bez k n e d l í k ů a o m á č e k . N a t o ž připravit p o k r m kulturistovi. S e z n a m p o t r a v i n v t a b u l c e není v y č e r p á v a j í c í - l z e t e d y a l e s p o ň o d h a d n o u t G I u ostatních potravin a celých pokrmů? Slouží k t o m u již u v e d e n á pravidla.

Výsledná cifra však m u s í v y c h á z e t ze z n a l o s t i

p o t r a v i n á ř s k ý c h t a b u l e k s o h l e d e m na t o , že m u s í t e m í t z á k l a d n í p ř e d s t a v u o o b s a h u bílkovin, t u k ů , c u k r ů (a j e j i c h t y p e c h ) a vlákniny. N a j d e t e je buď v mojí p ř e d c h o z í p u b l i k a c i ( R e c e p t y a výživové t a b u l k y . . . ) , n e b o m ů ž e t e p o u ž í t s p e c i á l n í p o č í t a č o v ý program.

N e m o h u ručit z a t o , ž e v o l n ě šiřitelné s t r u č n é výživové p r o g r a m y , k t e r é

s o b l i b o u používají t i , k d o inzerují „ z p r a c o v á n í j í d e l n í č k u p r o s p o r t o v c e " , j s o u sku­ tečně správné.

„ R u č n í " výpočty, n e b o a l e s p o ň z á k l a d n í o d h a d y G I p o k r m ů n e b o

n o v ý c h d r u h ů p o t r a v i n s i m ů ž e dovolit dělat j e n z k u š e n ý d i e t o l o g . T o p r o t o , ž e p ř i n i c h m u s í z o h l e d n i t r e á l n ý vliv n ě k t e r ý c h d a l š í c h faktorů, k t e r ý m i j s o u : Stravitelnost

škrobu

Existují dva z á k l a d n í d r u h y škrobu - a m y l o s a a a m y l o p e k t i n . Č í m víc a m y l o s y potra¬ vina obsahuje, t í m p o m a l e j i s e tráví a t í m nižší m á G I . P ř í k l a d e m j e n í z k é G I l u š t ě n i n . T y však přinášejí p r o b l é m s n a d ý m á n í m , r o z h o d n ě j e t e d y n e d o p o r u č u j i p ř e d trénin¬ k e m . N ě k t e ř í dospělí j s o u n a l u š t ě n i n y přecitlivělí, což m ů ž e m í t jisté souvislosti, pře¬ d e v š í m s k r e v n í s k u p i n o u (často se j e d n á o o s o b y s k r e v n í s k u p i n o u „ A " ) . Č í m víc j e škrob „ ž e l a t i n i z o v a n ý " , t o z n a m e n á n a b o b t n a l y ( r o z v a ř e n ý n e b o t e c h n o ¬ logicky s p e c i á l n ě u p r a v e n ý ) , t í m vyšší m á G I . Z t o h o d ů v o d u mají t ě s t o v i n y p o m ě r n ě vysoké G I , k d e ž t o o b i l o v i n y t y p u m u š l i ( n e v a ř e n é h o ) mají nízké G I - d é l e s e tráví a t í m uvolňují g l u k ó z u p o m a l e j i . Z n a m e n á t o n a p ř í k l a d , ž e p u d i n g b u d e m í t r e l a t i v n ě vysoké G I , j e h o h o d n o t u však (velmi m í r n ě ) snižuje o b s a h ř e p n é h o c u k r u , b ě ž n ě pou¬ ž í v a n é h o k j e h o o s l a z e n í , a t r o c h u výrazněji i p r o j e h o p ř í p r a v u p o u ž i t é m l é k o . Cel­ k o v ě j e ( m l é č n ý p u d i n g ) n a h o d n o t ě G I o k o l o 6 5 , čili n a h r a n ě p ř e c h o d u d o p o t r a v i n s v y s o k ý m G I . Závisí t o však t a k é n a m n o ž s t v í p o u ž i t é h o ř e p n é h o c u k r u . Použijete-li „ p ř í r o d n í " h n ě d ý cukr, nic t í m z t o h o t o h l e d i s k a n e d o c í l í t e . Fyzikální forma potraviny V ý z n a m n ě s e n a h o d n o t ě G I p o d í l í o b s a h vlákniny. P r o t o c e l o z r n n ý c h l é b m á n í z k o u h o d n o t u G I n a r o z d í l o d pečiva. I d e á l n í j e c e l o z r n n ý c e l o ž i t n ý c h l é b ! P o d o b n ě j e t o m u v p ř í p a d ě n e s l a z e n é h o č e r s t v é h o o v o c e a j e š t ě l é p e „ v y c h á z e j í " o v e s n é vločky. Obsah řepného cukru R e p n ý c u k r se

skládá z p o l o v i n y g l u k ó z y ( G I

100)

a p o l o v i n y fruktózy ( G I 2 3 ) .

Výsledná h o d n o t a G I ř e p n é h o c u k r u j e o v š e m 6 5 , nikoliv 5 0 ! O b s a h ř e p n é h o c u k r u v s i r u p e c h , s u š e n k á c h , č o k o l á d ě a k d o v í k d e j e š t ě , r e l a t i v n ě snižuje G I . Jestliže však j e nějaká p o t r a v i n a p o m ě r n ě v ý r a z n ě o s l a z e n a ř e p n ý m n e b o t ř t i n o v ý m c u k r e m , j e š t ě t o n e z n a m e n á , ž e v ý s l e d k e m b u d e vysoké G I d a n é potraviny. T O j e jistě zajímavé p ř e -

101

d e v š í m p r o d i a b e t i k y a m o h l o b y t o z c e l a „ n a b o u r a t " stávající „ c u k r o v k á ř s k o u d i e t u " . N a o p a k slazení g l u k ó z o u zvyšuje v ý z n a m n ě G I p o t r a v i n y . P ř e s t o j e s p r á v n é v p ř í p a d ě n e j m e n š í c h dětí p o u ž í v a t raději t e n t o j e d n o d u c h ý c u k r n e ž s a c h a r ó z u z a p ř e d p o k l a d u , že se p o k r m nepřesladí.

Stejně t a k j e v h o d n é g l u k ó z u p o u ž í t v e specifickém p ř í p a d ě ,

k t e r ý m j e n u t n o s t o k a m ž i t é h o d o p l n ě n í energie v p r ů b ě h u d l o u h o d o b é h o s p o r t o v n í h o v ý k o n u n e b o t ě s n ě p o n ě m . P r o o p a k o v a n é p o d á v á n í s e však lépe h o d í fruktóza. Je

zde

vážný

problém

-

maximální jednorázově

t í m je

podané

množství

G L U K Ó Z Y , které se pohybuje na h o d n o t ě okolo 40-50 g za j e d n u h o d i n u . I d e á l n í m ř e š e n í m j e však k o m b i n a c e m a l t o d e x t r i n u , fruktózy a M C T t u k u . S o h l e d e m n a t o , ž e ř e p n ý c u k r se využívá p o m a l e j i , r e s p . nezvyšuje t a k r y c h l e a v ý r a z n ě h l a d i n u krevní­ h o c u k r u j a k o g l u k ó z a , n e n í n a z á v a d u , když při p ř í p r a v ě d o m á c í h o s p o r t o v n í h o nápo¬ je p o u ž i j e t e směs s a c h a r ó z y a fruktózy ( d o s t u p n é v s u p e r m a r k e t e c h ) . Kyselost

potravin

Kyseliny p ř í t o m n é v p o t r a v i n ě n e b o p ř i d a n é d o p o k r m u snižují G I , p r o t o ž e snižují vyprazdňování potraviny ze žaludku, čímž omezují rychlost vstřebání cukru. Takové­ to ú č i n k y vykazují n a p ř í k l a d - v i n n ý o c e t , c i t r ó n o v á šťáva, salátové dresinky, kyselé o v o c e a další.

Stejný efekt však mají i kyseliny c i t r ó n o v á a j a b l e č n á , p o d o b n ě t a k é

z a k y s a n é m l é č n é výrobky, k t e r é j s o u t u d í ž v h o d n é i p r o diabetiky. N a o p a k n e n í n a d čerstvý z e l e n i n o v ý salát s v i n n ý m o c t e m a b í l ý m j o g u r t e m . K a ž d á m i n c e má dvě stra¬ ny, t a k ž e v p ř í p a d ě t o h o salátu je t o u d r u h o u , t e d y n e p ř í z n i v o u s t r a n o u fakt, že s pro¬ d l u ž o v á n í m „ p o b y t u " k y s e l é h o p o k r m u s o b s a h e m z e l e n i n y v ž a l u d k u , s t o u p á riziko k v a š e n í ! T o j e o n e n d ů v o d , p r o č p r o m a l é děti N E J S O U v h o d n é v ý r a z n ě kyselé pokr¬ my, a t o d o k o n c e v č e t n ě ( v ě t š í c h ) m n o ž s t v í z a k y s a n ý c h m l é č n ý c h výrobků. M o ž n á vás b u d e zajímat n ě k o l i k p o s t ř e h ů : Při pobytu

v Alžíru

(před řadou

pávají

citrónovou

šťávou.

ovoce

(nebo

ale

v

sýr,

žaludku je

tak

řekl,

než

urychlení.

po jídle

nejčastěji

kyselé prostředí -

vhod.

V

případě

Nevidím

na

let) jsem

Francouzi a

obojí).

nic

všiml,

ovoce

lidé si oni)

citronem

masa

moc

že

nejenom

S tím

kdyžje

konzumace tom

si

(a

moc, se

výhodného,

mi spíš

snad

jen

vždy

vydatně poka-

moučníku

to připadá

každá

jedná

maso

místo

předkládají

logické,

nakonec,

další kyselina přijde, o

zpomalení to,

že

abych

procesu

nemáte

trávení

delší

dobu

hlad.

Obsah tuku Tuk obsažený v potravině nebo p o k r m u zpomaluje vyprazdňování žaludku, i n á s l e d n é vstřebání c u k r u z p o ž i t é h o jídla.

a tudíž

P r o t o mají vysokotukové p o t r a v i n y nižší

G I . I d e á l n í s n í d a n í (asi spíše p r o vytrvalce) t u d í ž je o v e s n á kaše ( t ř e b a i s n e t u č n ý m m l é k e m ) , o m a š t ě n á m á s l e m a o s l a z e n á ř e p n ý m c u k r e m , ale n a o p a k j í m k u p o d i v u n e n í n e m a š t ě n á rýžová kaše p ř i p r a v e n á s m i n i m e m m l é k a , z a t o s h r o z i n k a m i a o s l a z e n á G l u k o p u r e m ( g l u k ó z a ) . Vločky však m u s í být d o b ř e u v a ř e n é , p r o t o ž e j i n a k s e v n i c h o b s a ž e n á v l á k n i n a m ů ž e „ v y m s t í t " n u t k á n í m n a stolici z r o v n a v o b d o b í t r é n i n k u n e b o soutěže.

102

Pod čarou této kapitoly aneb - seznamte se EXOTICKÉ O V O C E D a l jsem si tu práci a porovnal řadu p r a m e n ů a především j s e m vyhledal přesné zahra­ n i č n í p o t r a v i n á ř s k é t a b u l k y h o d n o t e n e r g i e , živin a j e d n o t l i v ý c h složek n í ž e u v e d e ­ n ý c h d r u h ů o v o c e . Zjistil j s e m n ě k t e r é n e s r o v n a l o s t i i v s e r i ó z n í c h p r a m e n e c h - čili potvrdilo se mi opět t o , na co upozorňuji už d l o u h o - na nesmyslnost použití potravi­ n á ř s k ý c h t a b u l e k p r o v ý p o č t y d o p o r u č e n é h o příjmu živin, e n e r g i e a o c h r a n n ý c h látek. V n á s l e d u j í c í m t e x t u věnuji p o z o r n o s t p o u z e v y b r a n ý m d r u h ů m o v o c e , t e d y t ě m , k t e r é se u n á s používají nejčastěji, ale p ř i t o m j s o u s o u č a s n ě n ě j a k ý m z p ů s o b e m „rizi¬ kové".

ANANAS Skvělé o v o c e v h o d n é i p r o d ě t i v p ř í p a d ě , ž e j e p o u ž i t a n a n a s d o k o n a l e zralý ( n i k o ­ liv však n a h n i l ý ) . O p a t r n ě j e t ř e b a z a c h á z e t s d u ž n i n o u , k t e r á z a č í n á být leskle p r ů ­ h l e d n á a h n ě d n e . P o d m í n k o u je před p o u ž i t í m ho omýt a pak podávat nakrájený bez slupky. J i n a k m ů ž e dojít k e k o n t a k t n í alergii.

Příliš kyselý a n a n a s m ů ž e p o d r á ž d i t

ú s t n í sliznici a rty. Ř e š e n í n e n í v „ c u k r o v á n í " a n a n a s u ! A n a n a s t a k é m ů ž e t e odšťavn i t a z í s k a n o u šťávu z ř e d i t v o d o u , n e b o „ n a s t a v i t " šťávou j a b l e č n o u , h r u š k o v o u č i mrkvovou. A n a n a s j e veskrze u ž i t e č n é o v o c e , nikoliv však p r o (nijak vysoký) o b s a h v i t a m i n u C , j a k j e t o m u u c i t r u s o v é h o o v o c e . O b s a h u j e p ř e d e v š í m draslík. K r o m ě t o h o m á j e n m á l o e n e r g i e , n a o p a k h o d n ě vody a v l á k n i n y ( e n e r g i e je asi draslíku j e b o h a t ý n a v á p n í k a h o ř č í k .

175 kJ/ 100 g). K r o m ě

Ačkoliv je žlutooranžový,

n e m á prakticky

ž á d n ý b e t a - k a r o t e n . A n a n a s o v š e m obsahuje n ě c o , c o z něj č i n í zcela m i m o ř á d n o u p o t r a v i n u - j e d e n z nejdůležitějších e n z y m ů r o s t l i n n é říše - b r o m e l i n . Je p o u z e v čer­ s t v é m o v o c i a p o m á h á trávit bílkoviny. J e p r o t o u ž i t e č n é p o d á v a t a n a n a s syrový j a k o součást p o k r m ů , o b s a h u j í c í c h h o d n ě m a s a . J e p ř í n o s n ý i p r o t o , ž e o m e z u j e riziko tvor­ by krevních sraženin (u kardiaků), působí protizánětlivě, rozpouští hleny v d ý c h a c í m ústrojí a p o d p o r u j e l é č b u z á n ě t ů m o č o v é h o m ě c h ý ř e . P o s l o u ž í t a k é t ě m , k d o trpí z á n ě ­ tem kloubů. V e veřejnosti koluje p ř e d s t a v a , ž e „ a n a n a s o v é t a b l e t y " p o m á h a j í p ř i h u b n u t í . O m y ­ l e m j s o u tyto ú č i n k y p ř i s u z o v á n y p r á v ě b r o m e l i n u .

P o m á h á snad j e d i n ě v t a b l e t ě

o b s a ž e n á v l á k n i n a , i když n e l z e vyloučit t a k é p ů s o b e n í n ě k t e r ý c h d o s u d blíže n e s p e ­ cifikovaných a l k a l o i d ů n e b o i a n t i o x i d a n t ů f l a v o n o v é h o t y p u . T o t o o v o c e obsahuje i další e n z y m , který s k u t e č n ě p o d p o r u j e p ř e m ě n u t u k ů n a energii ( h o r m o n sensitivní l i p a s a ) , a o n ě m ž se v p o d s t a t ě n i k d e n i c n e u v á d í . K o n z e r v o v a n ý a d o s l a z o v a n ý a n a ­ n a s , stejně j a k o p r ů m y s l o v ě z p r a c o v a n ý d ž u s j e sice c h u t n ý , ale n e o b s a h u j e z m í n ě n é ú č i n n é enzymy. 103

AVOKÁDO J e svým z p ů s o b e m zcela m i m o ř á d n é . N e o b s a h u j e t o t i ž p r a k t i c k y ž á d n é cukry, n e p o nestravitelnou a t r o c h u č á s t e č n ě stravitelné v l á k n i n y !

čítám-li

p o m ě r n ě kvalitní bílkovina.

S o u č á s t í je

také

Z m i n e r á l n í c h látek je b o h a t é j e n na draslík. Vyniká však

o b s a h e m t u k ů , z n i c h ž převažuje - stejně j a k o v o l i v o v é m oleji - kyselina olejová. To j e p r o zdraví p ř í z n i v é stejně j a k o o b s a h L E C I T I N U . D o p o r u č u j e s e p r o výživu t ě h o t ­ n ý c h žen. K r o m ě t o h o p ů s o b í p r o t i ž a l u d e č n í m v ř e d ů m . J e t o vynikající p o t r a v i n a , protože

má nízký g l y k e m i c k ý index,

t a k ž e n e p r o v o k u j e tvorbu

inzulínu

a potlačuje

p o c i t h l a d u , p r o t o ž e s o u č a s n ě přispívá k ú p r a v ě s n í ž e n é h l a d i n y cukru, což je p r o b l é m , k t e r ý m trpí p ř e d e v š í m lidé, kteří jsou zvyklí k o n z u m o v a t m n o h o j e d n o d u c h ý c h c u k r ů . N ě k d y s e řadí m e z i z e l e n i n u ,

protože se jako zelenina používá.

Při vyslovení j e h o

j m é n a se sbíhají sliny všem m i l o v n í k ů m m e x i c k é k u c h y n ě - j e h o d u ž n i n a se p o u ž í v á k p ř í p r a v ě „ p a s t y " o c h u c e n é č e s n e k e m , p ř í p a d n ě i pálivými p a p r i č k a m i , k níž se podᬠvají speciální k u k u ř i č n é křupky. Ta p i k a n t n í ú p r a v a je z á m ě r n á , p r o t o ž e s a m o t n á duž¬ n i n a je chuťově n e v ý r a z n á a doslova „ m a s t n á " . J e d e n z ( c h y b n ý c h ) p r a m e n ů u d á v á n e s m y s l n o u h o d n o t u o b s a h u t u k u 80 % (není-li m y š l e n o b s a h t u k u v sušině, což však n e n í u v e d e n o a ani n e n í zvykem v p ř í p a d ě o v o c e a z e l e n i n y u v á d ě t ) . S k u t e č n ý o b s a h t u k u v č e r s t v é m ovoci je p ř i b l i ž n ě 23

%, e n e r g e t i c k á h o d n o t a je asi 230 kcal (950 kJ)

na 100 g. V ý z n a m n ý však n e n í , j a k uvádí jistý p r a m e n , o b s a h n ě k t e r ý c h v i t a m i n ů , pře¬ d e v š í m kyseliny p a n t o t e n o v é . T o t o o v o c e j e velmi c h u d é n a vitaminy,

v č e t n ě beta-

karotenu. O v h o d n o s t i p o u ž i t í však k u p o d i v u ř a d a kolegů pochybuje.

N e d i v i l b y c h se v pří¬

p a d ě m a k r o b i o t i k u , p r o t ě ž u j í c í c h o v o c e t o h o p o d n e b n í h o p á s m a , k d e jste s e n a r o d i l i . Z v l á š t n í na t o m j e , že v t r o p e c h , k d e n e n í n u t n é příliš dbát na vysoký příjem energie, existuje tak „ v y d a t n é " o v o c e . P r a v d ě p o d o b n ě p r o t o , ž e příliš m n o h o j i n ý c h energetic¬ ky b o h a t ý c h zdrojů t a m neexistuje. Nejvíc udivující je fakt, skupiny",

že dr.

se k j e h o p o u ž i t í

D Adamo,

a u t o r slavné p u b l i k a c e

staví t é m ě ř b e z v ý h r a d n ě z á p o r n ě .

„Výživa a krevní

N e š k o d n é je údajně

p o u z e p r o krevní skupinu „ A " . To je v p ř í m é m r o z p o r u s aktuální praxí, n a p ř í k l a d v U S A j e a v o k á d o d o k o n c e součástí r e c e p t ů b a t o l a t . t a k ž e p ř í s t u p dr.

N e m á m p r o t i t o m u námitky,

D'Adamo považuji v t o m t o p ř í p a d ě za silně zjednodušující.

Nedoká¬

ž u z h o d n o t i t s k u t e č n é ani t e o r e t i c k é riziko p o u ž i t í o s o b a m i j i n ý c h k r e v n í c h skupin než skupiny „A".

N e z b ý v á n e ž p o u ž i t í a v o k á d a otestovat, ale j e n za p ř e d p o k l a d u konzu¬

mace jeho samotného.

Horší,

n e b o spíše pomalejší stravitelnost j e d á n a z m í n ě n ý m

olejem, který však právě děti b u d o u t o l e r o v a t lépe n e ž olej sójový n e b o p o d z e m n i c o vý.

S o h l e d e m na e n e r g e t i c k o u h o d n o t u by ho n e m ě l y p r a v i d e l n ě k o n z u m o v a t děti

trpící n a d v á h o u . To platí i p r o d o s p ě l é s n a d v á h o u p ř í p a d n ě p r o ty, k d o mají ž l u č n í kové p o t í ž e . J e d e n z e z a h r a n i č n í c h kolegů h o n a o p a k d o p o r u č u j e při r e d u k č n í dietě, p r á v ě p r o nízký glykemický index a p r o t o , že po n ě m delší d o b u n e n í p o c i t h l a d u . Je v h o d n é i p r o diabetiky. Avokádo n e d o p o r u č u j i k o m b i n o v a t se „ s l a d k o s t m i " , p ř e s t o ž e

104

by k t o m u m o h l y „ s v á d ě t " j e h o výše u v e d e n é vlastnosti a r e l a t i v n ě n e u t r á l n í chuť. P r o s t ě se k n ě m u n e h o d í . J a k o vždy p ř i p o j í m n ě k o l i k p r a k t i c k ý c h p o z n á m e k . Týkají s e kvality. dva d r u h y - z e l e n é a č e r n é a v o k á d o .

Na trhu jsou

Č e r n é n e n í z k a ž e n é z e l e n é . Ale s o h l e d e m

n a p r a k t i k y n a š e h o o b c h o d u j e n u t n é být p ř i n á k u p u v e l m i o p a t r n ý . N e k u p u j t e p l o d y n a t l u č e n é , n a o m a k e v i d e n t n ě příliš m ě k k é a p o š k o z e n é . Světle z e l e n é a v o k á d o n e n í d o k o n a l e z r a l é , ale

„dojde" b ě h e m několika dní při skladování v pokojové teplotě

(nikdy ne v lednici). O p a t r n ě zacházejte s p ř e z r á l ý m ovocem. Zkontrolujte především d u ž n i n u p o v y l o u p n u t í p e c k y - n e s m í být z a h n ě d l á s t y p i c k ý m i z n á m k a m i h n i l o b y nebo dokonce plísně!!!

BANÁNY Jeden, alespoň co do k o n z u m o v a n é h o množství, z nejvýznamnějších druhů jižního o v o c e , p o u ž í v a n é h o v e S t ř e d n í E v r o p ě . S o u č a s n ě nejčastěji p o u ž í v a n é o v o c e v e výži­ vě d ě t í , a to již od v e l m i ú t l é h o věku (od n ě k o l i k a m ě s í c ů ! ) . O b l í b e n é m e z i s p o r t o v c i , p ř e d e v š í m vytrvalci,

se

do

„ p r o t e i n o v ý c h k o k t e j l ů " ) . Traduje se, že j s o u l e h c e stravitelné a velmi v ý ž i v n é . . .

skoro

stejně j a k o

sportovci

silových

disciplín

(přidává

co

víc ž á d a t od p o t r a v i n y , že? S k u t e č n ě - obsahují v ý z n a m n é m n o ž s t v í u ž i t e č n ý c h živin, i k d y ž se to na první p o h l e d n e z d á , p r o t o ž e je to j e n asi 0,5 % t u k u p ř í z n i v é h o slože­ ní, velmi m á l o bílkovin - j e n

1,5

%, z a t o asi 3 g v l á k n i n y (nikoliv j a k se v j e d n é

z n e p ř í l i š p ř e s n ý c h p u b l i k a c í u v á d í j e n asi 1 g), z a t o víc n e ž 20 % c u k r ů , z n i c h ž je skoro p o l o v i n a g l u k ó z y a asi d e s e t i n a o b s a h u š k r o b ů , z n i c h část n e s t r a v i t e l n ý c h . To b y t e d y - a l e s p o ň t e o r e t i c k y , m ě l o v y h o v o v a t k o m u k o l i v , v č e t n ě b a t o l e t e . B a n á n obsa­ huje i p o m ě r n ě v ý z n a m n é m n o ž s t v í v i t a m i n u C a k o m p l e t n í s p e k t r u m v i t a m i n ů sku­ p i n y B, d o k o n c e i b e t a k a r o t e n , v i t a m i n y D a E, stopy j ó d u a m ě d i . C e l k o v ý o b s a h e n e r g i e na 100 g je n e c e l ý c h

100 k c a l (420 k J ) .

S o u č á s t í b í l k o v i n b a n á n u je j e d n a a m i n o k y s e l i n a s n á z v e m tryptofan. Z ní si orga¬ n i s m u s vytváří s e r o t o n i n , což j e l á t k a p ř í z n i v ě ovlivňující m o z e k - t l u m í j e h o nadměr¬ n o u aktivitu, vyvolává p o c i t y libosti a p ř i s p í v á k u s í n á n í . N ě k t e ř í a u t o ř i však součas¬ n ě uvádějí v ý z n a m n ý o b s a h j i n é a m i n o k y s e l i n y , k t e r á j e u ž m é n ě p ř í z n i v á , a k t e r o u j e t y r o s i n , z n ě h o ž se v o r g a n i s m u tvoří t y r a m i n . To je n e p ř í z n i v ě p ů s o b í c í s l o u č e n i n a , způsobující s t a h k r e v n í c h k a p i l á r a zvýšení k r e v n í h o tlaku.

Na t o m t o místě musím

z d ů r a z n i t , ž e t o j e sice p r a v d a , ale o b s a h t é t o látky n e n í rizikový, n e s n í t e - l i n a j e d n o u víc n e ž dva b a n á n y .

Stejnou s l o u č e n i n u však obsahuje velká v ě t š i n a p o t r a v i n j a k o při¬

r o z e n o u součást, nejvíc d o k o n c e t v r d é sýry! T a t o látka ( t y r a m i n ) m ů ž e z p ů s o b i t mig¬ r é n u - o s o b y na ni t r p í c í by t u d í ž n e m ě l y jíst n e j e n t v r d é sýry, ale ani b a n á n y . P a r a ­ d o x n í j e , že p o d l e vyjádření j e d n o h o z k o l e g ů , Mgr. Hájka b a n á n y n a o p a k k r e v n í t l a k snižují. T í m , ž e obsahují v ý z n a m n é m n o ž s t v í draslíku. N e d o k á ž u r o z h o d n o u t , z d a m á p r a v d u dr. D o l e ž a l , když varuje t ě h o t n é ž e n y p ř e d

105

k o n z u m a c í b a n á n ů (a p o m e r a n č ů ) s tím, že u jejich dětí se v důsledku t o h o vyvine po p o r o d u e k z é m ! N i c m é n ě chci-li být co se týče informací vyčerpávající, nezatajovat

některé

nepříznivé

okolnosti

k o n z u m a c e jakékoliv

potraviny

nezbývá než (především

v p ř í p a d ě , že její kvalita je více než p o c h y b n á ) . A t ě c h je v p ř í p a d ě b a n á n ů h n e d něko¬ lik: Nákup

a

použití

banánů:

M ů ž e t e k o u p i t i b a n á n y t é m ě ř z e l e n é , m u s í t e je však n e c h a t d o z r á t v p o k o j o v é teplo¬ tě (nikdy ne v l e d n i c i ! ) . I d e á l n í je b a n á n se ž l u t o u s l u p k o u a l e h c e z e l e n ý m koneč¬ k e m . K d y ž se objeví první n a h n ě d l é skvrny na slupce a p ř i t o m je d u ž n i n a p ě k n ě svět¬ lá bez fleků, je to v p o ř á d k u . N i k d y však nejezte b a n á n y n a h n i l é ( d u ž n i n a je n e j e n o m flekatá, ale již o č i v i d n ě h n ě d á a z a č í n á „ s k l o v a t ě t " p o d o b n ě j a k o d u ž n i n a n a h n i l é h o a n a n a s u ) . P ř e d p o u ž i t í m o d s t r a ň t e špičku b a n á n u v délce asi n a p a d e n a parazity. tropické plísně,

1 c m , p r o t o ž e m ů ž e být

B a n á n v e l m i č a s t o ( z e j m é n a p o d ř a d n é levné p r o d u k t y )

které v d ů s l e d k u stresu p r o d u k u j í t o x i n y

a způsobí

rychlou

„hostí" zkázu

ovoce. P o k u d sníte n e d o z r á l ý b a n á n , j e h o p ů s o b e n í n a střevní trakt j e „svíravé", t u d í ž j e t o v ý h o d n á p o t r a v a v p ř í p a d ě průjmu.

O b s a h n e s t r a v i t e l n ý c h škrobů však m ů ž e způsobit

n a d ý m á n í ! Z e stejných d ů v o d ů s e b a n á n n e s m í p o d á v a t spolu s j i n ý m n a d ý m a v ý m o v o c e m , p ř e d e v š í m ne s h r u š k a m i . N a o p a k d o s t a t e č n ě zralý a ž l e h c e přezrálý b a n á n j e p o u ž i t e l n ý při z á c p ě a d o k o n c e i při v ř e d e c h z a ž í v a c í h o t r a k t u . V t o m t o směru byly p r o v e d e n y e x p e r i m e n t y , aniž by se došlo (jako obvykle, že?) k definitivnímu závěru. V s o u č a s n o s t i však již m o h u - na z á k l a d ě n o v ý c h objevů - k o n s t a t o v a t , že ú č i n n o u látkou ve výše u v e d e n é m smyslu je p r a v d ě p o d o b n ě inulín. T e n j e n y n í p ř i d á v á n d o celé řady „ f u n k č n í c h p o t r a v i n " , n e b o je d o s t u p n ý i s a m o s t a t n ě .

N a p ř í k l a d česká firma Hemann vyrábí v ú s t e c h r o z p u s t n é

tablety s o b s a h e m I N U L I N U o b o h a c e n é h o o v i t a m i n C - t í m se s o u č a s n ě docílí poma¬ lejší a t u d í ž účinnější vstřebávání v i t a m i n u . B a n á n y jsou o b e c n ě p o v a ž o v á n y z a velmi l e h c e stravitelné - t o o d p o r u j e p o m ě r n ě v y s o k é m u o b s a h u vlákniny a v p ř í p a d ě n e z r a l ý c h b a n á n ů to n e p l a t í už v ů b e c . P o d vli¬ v e m t é t o d e z i n f o r m a c e s e b a n á n y staly „ m ó d n í m " o b č e r s t v e n í m s p o r t o v c ů . T i však v ě t š i n o u rychle zjistili, že v p ř í p a d ě , kdy z k o n z u m u j í n ě k o l i k b a n á n ů po sobě, nasta¬ n o u p r o b l é m y se z a ž í v á n í m . Banány

se

dají

různým způsobem

zpracovat.

To využívají

výrobci

směsí

mušli

n e b o s u š e n é h o o v o c e . S u š e n é b a n á n y jsou v í t a n o u p o c h o u t k o u , u p o z o r ň u j i však n a t o , že

100 g sušených b a n á n ů má m n o h e m vyšší o b s a h živin a energie, více než 4x opro¬

ti čerstvým. K r o m ě t o h o se s u š e n é o v o c e síří! M u s í t e t a k é dát velký p o z o r na kvalitu, p r o t o ž e většina výrobců se příliš n e o b t ě ž u j e s t ř í d ě n í m o v o c e p ř e d z p r a c o v á n í m , a t a k se n e z ř í d k a stává, že b a n á n y byly již p ř e d s u š e n í m n a h n i l é . N a p r o s t o o d m í t á m kom¬ b i n a c i s u š e n é h o b a n á n u a „ j o g u r t o v é polevy", p r o t o ž e to většinou n e n í ž á d n ý sušený

106

j o g u r t , ale levná a v y d a t n ě o s l a z e n á t u k o v o - m l é č n á poleva. N a o p a k n e m á m nic p r o t i p o l e v ě ze svatojánského c h l e b a n e b o d o k o n c e z m l é č n é č o k o l á d y . Výrobek však musí být správně s k l a d o v á n a n e s m í být p o c h o p i t e l n ě „ p r o š l ý " . Banány

lze

dokonce

i

kuchyňsky

tepelně

upravovat.

Vynikající j s o u

pečené

na

másle, p o l i t é p u d i n g e m n e b o t e k u t o u č o k o l á d o u . Š l e h a č k a u ž n a n i c h být n e m u s í . Ještě připojím j e d n u

p o d l e dr.

„maličkost":

D'Adamo j s o u b a n á n y velmi v h o d n é p r o

osoby krevní skupiny „ B " , n e u t r á l n í p r o osoby skupiny „ O " , ale n e v h o d n é p r o skupi¬ n u „ A " a „ A B " . J a k o n o s i t e l krevní skupiny „ A " m u s í m k o n s t a t o v a t , ž e m i b a n á n y absolutně „nesedí".

Kupodivu mi významně menší problémy působí pečený banán,

j a k j s e m h o z m í n i l výše. Ale t o n e z n a m e n á , v y h o v ě n í p o ž a d a v k ů m „ z ó n o v é diety".

ž e b y t o byl p o k r m v h o d n ý p o s t r á n c e

P o k u d si teď p o m y s l í t e n ě c o o n e v h o d n é m

„ m y s t i c i s m u " , n e b o j a k t o n a z v a t , m u s í m vás ujistit, ž e n e m á t e t a k ú p l n ě p r a v d u . O p ě t p ř i p o m e n u , ž e ř a d a lidí j e š t ě n e z t r a t i l a jakýsi v r o z e n ý p ř í r o d n í cit p r o t o , c o j e p r o n ě v h o d n é a co n e , a i n s t i n k t i v n ě o d m í t á n ě k t e r é p o t r a v i n y - m e z i n i m i i b a n á n y . Mak¬ r o b i o t i k a p r o to má svoje vysvětlení stejně j a k o „ájurvéda". A p ř i k l á n í m se k n á z o r u , že zřejmě mají p r a v d u .

HROZNOVÉ

VÍNO

(a

také

hrozinky)

U nás p o m ě r n ě o b l í b e n é o v o c e , p ř e d e v š í m p o k u d se j e d n á o velké, k p ř í m é k o n z u m a ­ ci u r č e n é plody, z n i c h ž n ě k t e r é d r u h y d o k o n c e neobsahují ani ta „ o t r a v n á " s e m í n k a . Při p o h l e d u d o t a b u l e k t o t o o v o c e vlastně n i č í m nevyniká, p o k u d b y d o k o n c e n e b y l o m o ž n é n a z v a t ho „ ž i v i n o v ě p o d ř a d n ý m " . O to je větší p ř e k v a p e n í , když se d o č t e t e , že se čerstvá h r o z n o v á šťáva p o u ž í v á n a p ř í k l a d při r e d u k č n í c h d i e t á c h stejně j a k o v pří¬ p a d ě n á d o r o v ý c h o n e m o c n ě n í . V p o r o v n á n í s j i n ý m i d r u h y o v o c e je zde j e d e n zají¬ mavý r o z d í l - h r o z n o v á šťáva t o t i ž obsahuje t é m ě ř v ý l u č n ě j e n j e d e n

druh jednodu¬

c h é h o c u k r u , k t e r ý m je - g l u k ó z a ! To je o v š e m h a n d i c a p p r o diabetiky,

nikoliv však

p r o s p o r t o v c e . J a k celé bobulky, t a k i h r o z n o v á šťáva obsahují m n o h o vody a t í m i cel¬ kově m á l o energie. ce

Č e r v e n é (v C h o r v a t s k u jsou to „ č e r n é " ) h r o z n y obsahují ve slup­

h o d n ě t a n i n u a bioflavonoidů, ale t a k é již z m í n ě n ý c h b i o g e n n í c h a m i n ů . Nejsou

v h o d n é p r o alergiky a p r o m a l é d ě t i . Z á k l a d n í p o d m í n k o u p o u ž i t í h r o z n o v é h o vína j e j e h o d o k o n a l é v y t ř í d ě n í o d nahni¬ lých n e b o p l e s n i v ý c h b o b u l e k a p ř e d p o u ž i t í m d o k o n a l é o m y t í p o d t e k o u c í t e p l o u v o d o u , p r o t o ž e se m u s í zbavit j a k zbytků postřiků, t a k b a k t e r i í a h l a v n ě plísní, ulpí¬ vajících na p o v r c h u o v o c e v d ů s l e d k u p o t ř í s n ě n í n e p o š k o z e n ý c h b o b u l í vyteklou šťá¬ vou. P o z o r t a k é n a riziko s p o l k n u t í b o d a v é h o h m y z u ! Mnohem korintky. v

větší

spotřeba u

nás

Neobsahují semínka.

závislosti

na

barvě

původní

se týká sušených p l o d ů ,

zvaných hrozinky

nebo

J s o u r ů z n é barvy od zcela světlé až po č e r n o u a to révy.

Vynikají

vyšším

obsahem

cukrů

a jsou

tedy

d o b r ý m z d r o j e m e n e r g i e . M o h o u n a h r a d i t n e v h o d n é pamlsky, p ř e d e v š í m jsou-li v h o d -

107

n ě z k o m b i n o v á n y t ř e b a v e formě o b i l o v i n o v ý c h placiček,

mušli,

rýžových p o k r m ů ,

n e b o p i š k o t o v ý c h m o u č n í k ů . Jsou d o b r ý m zdrojem železa. P r o t o s e u p l a t n í stejně j a k o h r o z n o v á šťáva při řešení p r o b l é m u a n e m i e z n e d o s t a t k u železa. K j e h o vstřebání totiž z n a č n ě p o m á h á s o u č a s n ý velmi vysoký o b s a h kyseliny T a k é r o z i n k y j e t ř e b a vybírat o b e z ř e t n ě . záruční dobu.

listové.

N i k d y n e k u p u j t e ty,

k t e r é mají p r o š l o u

S n a ž t e s e v y h n o u t n á k u p u u n e s e r i ó z n í c h s t á n k a ř ů , k d e j s o u hrozin¬

k y v o l n ě l o ž e n é , t e d y n e b a l e n é . J s o u t o t i ž n a p a d n u t e l n é p l í s n ě m i . N e k u p u j t e hro¬ zinky, k t e r é j s o u j i ž n a p o h l e d „ m o u č n a t é " , c o ž j e p l í s e ň . T a j e t o t i ž n a p a d á i pře¬ sto, ž e j s o u s í ř e n é . V p ř í p a d ě b a l e n ý c h h r o z i n e k s e p o o t e v ř e n í o b a l u ( p ř e s t o ž e j e p r o s t u p n ý p r o v z d u c h ) d á p ř i č i c h n u t í m z a c h y t i t p a c h p ř í p a d n é p l í s n ě . A t o j e další možný

problém.

Aby

se

riziko

minimalizovalo,

doporučuji

bez

milosti

všechny

rozinky před p o d á v á n í m p o n o ř i t na přibližně dvě h o d i n y do teplé vody a p a k je ještě opláchnout. z u m o v a t raději, v

O n y s o u č a s n ě n a b o b t n a j í a j s o u m ě k č í , t a k ž e j e děti b u d o u kon¬ než t u h é

suché plody.

A n a b o b t n a l a plody se také

l é p e projeví

pečivu.

KIWI N e n í t o m u t a k d á v n o , c o j s m e s i vozili z e „ Z á p a d u " nezvyklé o v o c e , z a k t e r é j s m e t a m dávali „ h ř í š n é " p e n í z e , a které se stalo j a k o u s i vizitkou b l a h o b y t u t ě c h , k d o ho konzumovali.

Chutí p ř i p o m í n á křížence

mezi

angreštem a jahodou.

N y n í j e kiwi

takový p ř e b y t e k , že se p r o d á v á po k o š í c í c h za velmi d o s t u p n o u c e n u , byť v n í z k é kva¬ litě. P r á v ě n a t o m t o ovoci s e projevuje ( p o d o b n ě j a k o n a a n a n a s u ) n e s e r i ó z n o s t naše¬ ho o b c h o d u - p r o s t ě

se vystavuje tak d l o u h o ,

až si

někdo

spíše

omylem koupí,

a d o m a ho samozřejmě vyhodí, p r o t o ž e je zkažené. Kiwi je o v o c e , které lze d l o u h o skladovat, ale p ř e c e j e n déle než m ě s í c by to být nemělo.

Kiwi j e ovšem t a k é o v o c e silně alergizující...

podobně jako jahody.

Svým

s l o ž e n í m n i č í m m i m o ř á d n ý m nevyniká, j e n s j e d i n o u výjimkou, k t e r o u j e m i m o ř á d n ě vysoký o b s a h v i t a m i n u C.

Z c e l a obvykle vysoký je o b s a h draslíku.

Některé prameny

uvádějí i v ý z n a m n ý o b s a h v i t a m i n ů B [ , B 2 a D a d o k o n c e i železa, fosforu a j ó d u . Ale to velmi závisí na z p ů s o b u p ě s t o v á n í , o d r ů d ě a lokalitě, p ř i h n o j o v á n í , a t d . . .

Obsah

v i t a m i n u C klesá s d o b o u skladování, ale j a k se zdá, u kiwi je to p o d o b n é j a k o u čer¬ n é h o rybízu - p o k l e s n e n í tak výrazný j a k o v p ř í p a d ě c i t r u s o v é h o o v o c e a h l a v n ě brambor.

MANGO T r o p i c k é o v o c e , vynikající chuť a vysoká c e n a .

Obsahuje velkou p l o c h o u p e c k u a tak

n e n í p r o b l é m sníst celý j e d e n r e l a t i v n ě velký p l o d n a p o s e z e n í . P o h l e d e m d o t a b u l e k zjistíte,

že je to z 90

%

voda.

Nic neobvyklého v případě jakéhokoliv ovoce. 108

Na

m a n g u je však m i m o ř á d n ě zajímavá j e d n a věc - na r o z d í l od většiny o s t a t n í h o o v o c e obsahuje m á l o d r a s l í k u !

Převládajícím j e d n o d u c h ý m c u k r e m je sacharóza, tedy řepný

cukr. P r o t o j e t o t o o v o c e typicky sladké. O v š e m j e d e n „ p a r a m e t r " j e o p r a v d u m i m o ­ ř á d n ý - t í m je b e t a - k a r o t e n - je p r a k t i c k y

lOx vyšší,

n e ž je obvyklý p r ů m ě r u ostat­

n í h o t r o p i c k é h o o v o c e . Z d o m á c í h o o v o c e se mu blíží p o u z e d i v o k é druhy, obvykle však

nekonzumované, jako

rakytník

a jeřabiny.

Jistěže

by

nyní

kolegové

zajásali

a h n e d b y v á m d o p o r u č i l i t e n t o skvělý „ p ř í r o d n í z d r o j " b e t a - k a r o t e n u , n a p ř í k l a d p ř e d o d j e z d e m k m o ř i (když t o t i ž k o n z u m u j e t e v y d a t n é dávky t o h o t o p r o v i t a m i n u a n a m a ­ žete se o p a l o v a c í m k r é m e m s f a k t o r e m 30, z a r u č e n ě se n e s p á l í t e , i když b u d e t e ležet n a slunci p ř e s p o l e d n e ) .

Bylo b y t o o v š e m ř á d o v ě dražší,

než p o u ž í t j e d n u t o b o l k u

s o b s a h e m 25.000 m e z i n á r o d n í c h j e d n o t e k b e t a - k a r o t e n u d e n n ě . i n f o r m a c e o t o m t o o v o c i , narazil j s e m n a „ m l č e n í " -

Když jsem hledal

nic p o d r o b n é h o n e b o m i m o ­

ř á d n ě z a j í m a v é h o j s e m n e n a š e l . V z p o m í n á m si, ž e m i p ř e d lety jistý o b c h o d n í k n a b í ­ zel „ p a s t o v a n é m a n g o " , p o u ž i t e l n é j a k o v e l m i c h u t n ý p ř í d a v e k d o o v o c n ý c h d ž u s ů . A to se s k u t e č n ě dělá. N a k o n e c , p r o č n e , ale j d e p o u z e o v l á k n i n u z o d s t a v e n é h o o v o c e . P ř e s t o i t a t o p a s t a stále obsahuje v ý z n a m n é m n o ž s t v í b e t a - k a r o t e n u a je velmi chutná. Ještě

taková

„maličkost".

Podle

p r o krevní skupiny „ A " a „ A B " .

teorie

krevních

skupin

není

mango

vhodné

M á m smůlu - p ř e s t o ž e j s e m „ á č k o " , miluji m a n g o

(ale n e m u s í m h o p o c h o p i t e l n ě mít z a k a ž d o u c e n u ani nijak č a s t o ) . N a d r u h é s t r a n ě j e t o dost m o ž n á logické, p r o t o ž e lidé skupiny „ A " jsou sice p o d s t a t o u v e g e t a r i á n i , ale u r č i t ě ne obyvatelé t r o p ů . A ve své stravě p l n é z e l e n i n y a o v o c e mají p ř i r o z e n é h o betak a r o t e n u d o s t a t e k . Neslyšel j s e m o t o m , že by n ě k d o byl alergický na m a n g o . To by m o h l a být j e h o v ý h o d a .

MELOUNY

a

DÝNĚ

(ev. t y k v e - p o z o r , je to v l a s t n ě z e l e n i n a ! ) J e d n á se o p ř í b u z n é druhy, vyznačující se vysokým o b s a h e m vody a v ní r o z p u š t ě n ý c h j e d n o d u c h ý c h c u k r ů . O s t a t n í látky jsou s t o p o v é . P ř e s t o . . . a l e o t o m později. Z á k l a d n í p o u ž i t í m á v Č e c h á c h tzv. v o d n í m e l o u n , tedy t e n , který každý c h á p e j a k o „ m e l o u n " . J e h o z á k l a d n í vlastností j e m o č o p u d n o s t .

Používá se proto

spíše j a k o o d v o d ň o v a c í

n e b o r e d u k č n í kůra. Tykve a d ý n ě obsahují j i s t o u specifickou látku, tacin,

k t e r á m ů ž e vyvolat

alergii.

Ta však n e n í

obsažena v

zvanou cucurbi-

dýhových k o m p o t e c h .

D ý ň o v á s e m í n k a jsou v ý b o r n ý m zdrojem zinku ( a l e s p o ň n a p a p í ř e ) .

Musí se ovšem

sušit n e b o pražit (pak se č a s t o solí j a k o oříšky). Obsahují t a k é hojnost v l á k n i n y a t u k ů , a t a k n e n í n e o b v y k l é vidět t a t o s e m í n k a plesnivá n e b o žluklá ( n e b o obojí). N e m y s l í m , ž e b y c h v á m m o h l s č i s t ý m s v ě d o m í m d o p o r u č i t d ý ň o v á s e m í n k a j a k o zdroj zinku p r o děti. U nás na t r h u u r č i t ě n e . V p r o d e j n á c h R e f o r m h a u s v N ě m e c k u a R a k o u s k u najde¬ te v a k u o v ě b a l e n á d ý ň o v á

s e m í n k a nejvyšší 109

kvality.

Na trhu j s o u o b č a s - ale za opravdu „ h ř í š n é p e n í z e " , d o s t u p n é i následující m i m o ř á d n ě „ e x o t i c k é " druhy j i ž n é h o o v o c e - p r o t o j e n velmi s t r u č n ě : ANONA

-

CIRIMOJA

P o c h á z í z h o r s k ý c h t r o p i c k ý c h oblastí, r o s t l i n a se j m e n u j e l á h e v n í k . Obsahuje tradič¬ ně v i t a m i n y v č e t n ě v i t a m i n u C a m i n e r á l y , p ř e d e v š í m draslík, ale t a k é h o j n o s t roz¬ p u s t n é vlákniny, z v a n é p e k t i n . T o j e p ř í z n i v é . K o n z u m u j e s e v ě t š i n o u čerstvá. FÍKY

ČERSTVÉ,

SUŠENÉ

IKANDOVANÉ

F í k y j s o u o v o c e m v e l m i b o h a t ý m n a cukry. Obsahují t a k é v i t a m i n y B ] draslík, v á p n í k , fosfor a ž e l e z o .

a beta-karoten,

Č e r s t v é j s o u v e l m i c h u t n é , byť p r o S t ř e d o e v r o p a n a

dost n e z v y k l é , p ů s o b í svíravě. J s o u e n e r g e t i c k y v e l m i h o d n o t n é a mají p o m ě r n ě vyso¬ k ý g l y k e m i c k ý i n d e x . N e n í v h o d n é j i c h sníst m n o h o n a j e d n o u . Č e r s t v é p l o d y s e u nás t é m ě ř n e d o s t a n o u , n a o p a k s u š e n é „ k a n d o v a n é " b ě ž n ě - jejich k o n z u m a c i v e „ v ě t š í m než m a l é m " m n o ž s t v í však n e d o p o r u č u j i . z n á m é j a k o b o h a t ý zdroj

vlákniny,

Příliš c u k r ů .

a p r o t o se s u š e n é

K r o m ě t o h o však j s o u fíky n e p r o s l a z o v a n é používají do

potravinových doplňků, účinkujících jako „rostlinné projímadlo". DATLE

SUŠENÉ

P o d o b n ý „ p ř í p a d " j a k o fíky, s t í m r o z d í l e m , že mají o d l i š n o u chuť a m é n ě vlákniny. V S e v e r n í Africe se pojídají čerstvé j a k o d e z e r t . U n á s j s o u d o s t u p n é s u š e n é , t r a d i č n í j e jejich n a b í d k a n a v á n o č n í svátky. J e m o ž n é j e p o u ž í t m í s t o h r o z i n e k d o p e č i v a . . . GRANÁTOVÉ

JABLKO

R o s t l i n a s e j m e n u j e m a r h a n í k . J e h o složení s e nijak neliší o d o s t a t n í h o d u ž n a t é h o o v o c e n e c i t r u s o v é h o t y p u , v č e t n ě vlákniny. J e h o ú č i n e k j e dost svíravý. KARAMBOLA C h u ť o v ě skvělé o v o c e , k o n z u m u j e s e čerstvé, h o d n ě p ř i p o m í n á j a h o d y . N e m á m před¬ stavu, z d a h r o z í riziko alergie p o d o b n ě j a k o v p ř í p a d ě j a h o d n e b o kiwi. KVAJAKA P o c h á z í z Brazílie. C h u t í p ř i p o m í n á h r u š k u n e b o fík. J e ž l u t á , d u ž n i n a obsahuje h o d n ě s e m í n e k p o d o b n ě j a k o g r a n á t o v é j a b l k o . Vyniká o v š e m velmi v y s o k ý m o b s a h e m vita¬ minů C a beta-karotenu. LIČI P o c h á z í z Asie, k d e je v e l m i o b l í b e n é .

M u s í m k o n s t a t o v a t , že je s k u t e č n ě vynikající.

M a l ý p l o d m á k o ž o v i t o u slupku, k t e r o u j e t ř e b a o d s t r a n i t . P l o d m á p o m ě r n ě velkou p e c i č k u , d u ž n i n a j e bílá a velmi c h u t n á . D o p o r u č u j i . P o k u d m á t e h o d n ě p e n ě z . MUČENKY J i n ý m n á z v e m passiflora n e b o m a r a c u j a (čti m a r a k u c h a ) .

Uvnitř plodu je především

h o j n o s t s e m í n e k o b a l e n ý c h „ r o s o l o v i t o u " d u ž n i n o u . J e světle ž l u t á a ž n a z e l e n a l á , při¬ p o m í n á a n a n a s c h u t í , ale s l o ž e n í m spíše g r a n á t o v é j a b l k o . PAPÁJA V celku d o s t u p n é o v o c e , které si m n o h o lidí p l e t e buď s a v o k á d e m , n e b o n a o p a k 110

s m a n g e m . R o s t e v a m e r i c k ý c h t r o p e c h a je p o d o b n é m e l o u n u ( d ý n i ) . Obsahuje napří¬ klad i z i n e k (ale v s e m í n k á c h , k t e r é se m o c jíst n e d a j í ) . Vyniká o b s a h e m j e d n o h o velmi z a j í m a v é h o r o s t l i n n é h o e n z y m u , n a z ý v a n é h o p o o v o c i - p a p a i n . P r á v ě t e n t o e n z y m p o m á h á trávit bílkoviny, papája by se t e d y m o h l a jíst v p ř í p a d ě , že p ř e d c h o z í p o k r m obsahuje hojnost m a s a a v y m á t e n e d o s t a t e č n o u s c h o p n o s t h o trávit. RAMBUTAN Říká se mu t é ž „ v l a s a t é " liči. Skvělé o v o c e ! TOMEL Z n á m ě j š í spíš p o d n á z v e m c h u r m a n e b o kaki. Vyniká o b s a h e m v á p n í k u , ale s o u č a s n ě t a k é a ž 4 0 % o b s a h e m c u k r ů ! M á t e d y p o m ě r n ě vysoký g l y k e m i c k ý i n d e x . P ů s o b í pře¬ devším

svíravě.

„Zlatý hřeb" musí být na závěr, tak tedy - seznamte se: CITRUSOVÉ OVOCE Tyto č e t n é d r u h y o v o c e j s e m s i n e c h a l n a závěr z c e l a z á m ě r n ě . D ů v o d e m j e jejich pro¬ t ě ž o v á n í j a k o z d r a v é h o o v o c e a z á k l a d n í h o zdroje v i t a m i n u C . O b á v á m se, ž e s e j e d n á o n e d o r o z u m ě n í , p r o t o ž e to m ů ž e být t a k é zdroj alergie. J d e to tak d a l e k o , že dokon¬ c e n ě k t e ř í a u t o ř i varují t ě h o t n é ženy, aby o d č t v r t é h o m ě s í c e t ě h o t e n s t v í n e k o n z u m o ¬ valy c i t r u s o v é plody,

p r o t o ž e riskují a t o p i c k ý e k z é m u svých o č e k á v a n ý c h r a t o l e s t í .

J a k á k o l i v osvětová t v r z e n í , ž e j s o u t o v y d a t n é zdroje n u t n é h o v i t a m i n u C , b l e d n o u při v ě d e c k é m zjištění, že t o t i ž zvýšený příjem t o h o t o v i t a m i n u (a to v j a k é k o l i v p o d o b ě ) m ů ž e z p ů s o b i t p a r a d o x n í c h o r o b n ý stav, z v a n ý „ k u r d ě j e " , u n o v o r o z e n c e . R o z u m m i zůstal s t á t . . . t o b y t o t i ž z n a m e n a l o : č í m h ů ř e p r o m a t k u , t í m l é p e p r o n o v o r o z e n c e . N e c h á p u . M á m s e stále c o u č i t . J e n o m ž e - j e d n o t l i v é d r u h y c i t r u s o v é h o o v o c e se od sebe liší velmi v ý r a z n ě . Kon¬ k r é t n ě p o m e r a n č e nejsou p o d l e t e o r i e k r e v n í c h s k u p i n v p o d s t a t ě v h o d n é p r o ž á d n o u ze s k u p i n , k d e ž t o grapefruity n a o p a k vyhovují v š e m a vysloveně p ř í z n i v ě p ů s o b í na j e d i n c e k r e v n í s k u p i n y „A". T o j a k o „ á č k o " beru. P r á v ě c i t r u s o v é p l o d y dělají velké p r o b l é m y , p r o t o ž e se používají v p o d s t a t ě již n a p r o s t o g l o b á l n ě , p ř e d e v š í m k p ř í p r a v ě o v o c n ý c h d ž u s ů . P ř e d b ě h n u , když z k o n s t a t u j i , že u n á s p o u ž í v a n é p o m e r a n č o v é a gra¬ pefruitové „ d ž u s y " j s o u na h o n y v z d á l e n y od č e r s t v ý c h šťáv tak, j a k je z v y k e m je při¬ pravovat v U S A a n y n í i v z á p a d n í E v r o p ě . S p u s o u p l n o u slin v z p o m í n á m na skvělé ( i když r e l a t i v n ě d r a h é ) čerstvě l i s o v a n é o v o c n é džusy, j e j i c h ž specifické směsi j s e m si d o p ř á v a l při n á v š t ě v ě P a ř í ž e . O t o m , j a k skvělý je čerstvý p o m e r a n č o v ý d ž u s v ame¬ r i c k é m h o t e l u ani n e m l u v ě . M y v č e s k ý c h z e m í c h m u s í m e vzít z a vděk d o v á ž e n ý m i p o m e r a n č i m n o h d y v e l m i p o d ř a d n é kvality, stejně j a k o s i n e c h á m e vnutit levné ovoc¬ n é džusy, k t e r é viděly p ů v o d n í o v o c e j e n „ z r y c h l í k u " , p r o t o ž e j s o u v y r o b e n y zředě¬ n í m vylisované o v o c n é v l á k n i n y v o d o u .

Kdybych m o h l , zakázal bych to. Je to totiž

očividný p o d v o d n a s p o t ř e b i t e l i .

B o h u ž e l , většina k o n z u m e n t ů t o a k c e p t u j e , p r o t o ž e

je mu to p o h ř í c h u j e d n o . N e b u d u tedy bojovat za ty, kteří m n e o to nežádají a t í m m é n ě b y stáli o t a k o v o u p o m o c . K o m u n e n í rady, t o m u n e n í p o m o c i . P ř i t o m p o m o c je

snadná. N e v í m , k d e začít. Snad t í m , ž e b u d u p o p i s o v a t p o m e r a n č e , kumkváty, m a n d a r i n k y ,

c i t r ó n y a grapefruity a limetky. Velký rozdíl v e n e r g e t i c k é h o d n o t ě stejně j a k o v obsa­ hu bílkovin a tuků však m e z i n i m i n e n í . Co se týče o s t a t n í c h živin a o c h r a n n ý c h látek, jedině

pomeranče

vynikají

vyšším

obsahem

železa

a

citróny

zase

obsahem

mědi.

Ž á d n ý z v i t a m i n ů nestojí za z m í n k u s výjimkou - j a k jistě d o b ř e tušíte - v i t a m i n u C. T e n je o v š e m u všech d r u h ů skoro stejný a pohybuje se v r o z m e z í od 30 do 50 mg na 100 g j e d l é h o p o d í l u . V ý z n a m n é jsou bioflavonoidy j a k o o c h r á n c i v i t a m i n u C a „ s p o ­ l u p a c h a t e l é " p ř í z n i v ý c h efektů.

D ů l e ž i t ý je o b s a h specifické vlákniny,

Ž á d n é citrusové p l o d y n a o p a k nejsou v h o d n é p r o

totiž pektinu.

osoby s p o d r á ž d ě n ý m

žaludkem

n e b o z á n ě t e m ž a l u d e č n í sliznice. K r o m ě t o h o citrusové p l o d y vyvolávají slinění a t a k é zhoršují stav při z á n ě t e c h h o r n í c h cest d ý c h a c í c h , p r o t o ž e zvýší z a h l e n ě n í .

Možnou

výjimkou je grapefruit. T e n se od o s t a t n í c h citrusů odlišuje t a k é o b s a h e m u r č i t ý c h spe­ cifických látek,

k t e r ý m i j s o u k o n k r é t n ě kyseliny kávová a skořicová a zvláštní d r u h y

sterolů, p ř e d e v š í m s t i g m a s t e r o l a b e t a - s i t o s t e r o l . To j s o u látky p ř í b u z n é s t e r o i d n í m lidským h o r m o n ů m (počínaje a d r e n a l i n e m a k o n č e p o h l a v n í m i h o r m o n y ) . P r o t o n e n í nic n e l o g i c k é h o na jejich p o u ž i t í - n a p ř í k l a d spolu s a n a n a s e m (netrpíte-li z r o v n a z á n ě t e m žaludku n e b o střev)

a melounem k „očistným" nebo redukčním dietám.

Nejde o t o , že by tyto d r u h y o v o c e u m ě l y „ s p a l o v a t " n a d b y t e č n ý tuk, j d e o t o , že p o d ­ p o ř í p ř e m ě n u látek,

vyloučí vznikající j e d o v a t é z p l o d i n y díky zvýšené tvorbě m o č e . . .

a co víc si vlastně přát, p o k u d by to n e m ě l být „ z á z r a k " ?

112

KAPITOLA 7 TUKY -

nepřítel lidstva,

postrach

sportovců

(aneb máslo, margarín, sádlo, špek, olej nebo nic?)

Tuky? Život

Hrůza,

ani

ani pro

vidět! Nepatří do

zdraví nutné,

stravě malých

dětí?

je

Neomezujte je,

strany,

leč zcela

lesterolu

a předčasně tloustnou! A

margaríny, ny,

je

zdravé a

opačný:

zdevastovaný

ničím

jsou vy a

olej,

nenahraditelné.

protože

energie.

nutné pro

vývoj

tuků

dospělí -

Pohled mozku

dětem,

nejezte

a

teď se

tom

a

žláz!

Jiný

to

nejsou pro

strany:

tuky

Pohled

mají zvýšenou

trans-mastných v

nemocí,

z jiné

máslo, je

NEobsahují cholesterol!

plný jedovatých Tak,

způsobují řadu

zbytečná

omezujte podávání

mají méně energie to

výživy,

to jen

z

hladinu

samý

názor:

nejezte

kyselin!

Jezte

ve téže cho­

cholesterol! margarí­ máslo,

je

vyznejte.

Z d á s e v á m , ž e n ě c o n e n í v p o ř á d k u , k d y ž k a ž d ý tvrdí n ě c o j i n é h o ? Nikoliv, j e t o j e n u k á z k a t r a d i č n í c h d i a m e t r á l n ě s e lišících d o p o r u č e n í . J e t o d e m o n s t r a c e t o h o , j a k „ m y j e š t ě vlastně n e v í m e " . J s o u ž i v o č i š n é tuky, m e z i n i m i m á s l o , s k u t e č n ě o n ě m i zabijáky, k t e ř í n e j e n způso¬ bují o b e z i t u , ale p ř e d e v š í m z n á s dělají s k l e r o t i c k é , p ř e d č a s n ě z e s t á r l é osoby, n e b o oběti infarktů? Skutečně j e r o z u m n é k o n z u m o v a t m i n i m u m tuků, n e b o j e n u t n é p o u z e o m e z i t jejich celkový příjem t í m , ž e n e b u d e m e jíst p o k u d m o ž n o ž á d n é v o l n é živo¬ č i š n é t u k y ? T o b y asi m o h l o být vcelku přijatelné ř e š e n í . A L E . . . Ř e k n ě t e „ T U K " p ř e d k u l t u r i s t o u a zježí se mu vlasy h r ů z o u . Ř e k n ě t e ž l o u t k o v ý věne¬ ček a kafíčko se š l e h a č k o u p ř e d k t e r o u k o l i v ž e n o u a s o u č a s n ě se jí s e b ě h n o u sliny a vyrazí p o t h r ů z y z n a d v á h y . P ř e s t o j s o u c u k r á r n y doslova „ n a r v a n é " . N a b í d n ě t e „křu¬ p a v o u " slaninu a stejně p r o p e č e n o u kůžičku z k a c h n y a p i v e č k o k t e r é m u k o l i v z m u ž ů a všímejte si j e h o r o z z á ř e n ý c h očí. Ž á d n ý „ o b č a s " n e o d o l á . P o n e c h e j m e s t r a n o u fakt, že n e l z e p o p ř í t , že t o u h a a „ m l s n o s t " víc n e ž n e v k u s n ě často p ř e m o h o u obavy. Jistěže, je to t a k é vžitý stravovací zvyk, p ů s o b í c í n e m i l o s r d n ě a b e z o h l e d u na m o ž n é následky. T u k o v š e m n e n í p o u h o u n e f u n k č n í n e b o d o k o n c e v ý h r a d n ě r i z i k o v o u ž i v i n o u , stej¬ n ě t a k j a k o v e specifických p ř í p a d e c h n e n í j e d n o d u c h ý c u k r j e n „ p r á z d n o u k a l o r i í " . Jisté d r u h y t u k u zůstávají n u t n o u a n e d í l n o u s o u č á s t í stravy h n e d z n ě k o l i k a d ů v o d ů : - dodává

v

malém

objemu

dostatek

e n e r g i e především pro

vydávají; - d o d á v á p o k r m ů m p l n o u „chuť a k o n s i s t e n c i , , někdy je

I

dokonce

nutný

„z

technologických

113

důvodů";

ty,

kdo

mnoho

energie

- dodává a

naprosto

k životu je

nezbytné

mastné

nezbytně potřebuje

kyseliny

(EMK,

viz,

-

ty,

které si

organismus

neumí vyrobit

dále);

- E M K j s o u n u t n o u p o d m í n k o u vývoje dítěte i d o b r é h o zdraví d o s p ě l é h o člověka; - d o k o n c e je n u t n é i m a l é m n o ž s t v í c h o l e s t e r o l u , p r o t o ž e tvoří základ tvorby všech steroidních v

hormonů

potravinách

-

živočišného

cholesterol je

obsažen

především,

nebo

skoro

výhradně,

původu.

M o d e r n í dietologie p ř e d n ě k o l i k a lety vyrazila do t v r d é h o boje s n a d m ě r n o u kon¬ zumací

tuku,

především

živočišného

původu,

a neváhala prohlásit cholesterol

za

„ v r a h a " . To se stalo m o t i v e m p r o f o r m u l a c i specifických diet, obsahujících s k u t e č n ě jen m i n i m u m tuku, přibližně mezi

10-15 % c e l k o v é h o e n e r g e t i c k é h o příjmu. J e d n o u

z n i c h byl d i e t n í r e ž i m dr. Pritikina. O p a k e m je d o p o r u č e n í většiny kolegů, p r o n ě ž se tuky v c e l k o v é m e n e r g e t i c k é m příjmu staly h r o z b o u , t a k ž e d o p o r u č u j í p o t r a v i n y „ n í z k o t u č n é " , v důsledku č e h o ž však n u t n ě s t o u p á k o n z u m a c e p o t r a v i n s vysokým obsa¬ h e m s a c h a r i d ů až k h o d n o t ě 7 5 - 8 0 % c e l k o v é h o příjmu energie. J i n ý m e x t r é m e m byla r e d u k č n í dieta dr. Atkinsona,

sestávající z p ř e v a h y bílkovin a tuků s r a d i k á l n í m ome¬

z e n í m příjmu veškerých cukrů. T a t o d i e t a se sice j e š t ě n ě k d y používá, příčinou

řady p r o b l é m ů ,

především vzestupu

hladiny

cholesterolu

ale údajně je

a vyššího

rizika

infarktů. T e n d e n c e k r a d i k á l n í m u o m e z e n í příjmu t u k ů n e u s t á l e převažují, byl vyhlášen boj p r a v i d e l n é k o n z u m a c i slepicích vajec (viz d o p o r u č e n í - j e z t e m a x i m á l n ě dvě až tři vejce t ý d n ě ) ,

v e p ř o v é m u m a s u (nejezte b ů č e k )

a v o l n ý m ž i v o č i š n ý m t u k ů m (nejezte

slaninu, špek a sádlo a t u č n é u z e n i n y ) . Jaký je reálný d o p a d t ě c h t o d o p o r u č e n í v praxi, j a k é j s o u n o v é názory

„ r e v o l u č n í c h " kolegů?

Z d á se, že osvěta, p r e z e n t o v a n á n a p ř í k l a d i v p o p u l á r n í c h s d ě l o v a c í c h p r o s t ř e d c í c h a d o k o n c e i formulací r e c e p t u r , knihách,

zveřejňovaných jak v časopisech tak v kuchařských

se v praxi n e s e t k á v á s p a t ř i č n o u o d e z v o u .

s v ý r a z n ě s n í ž e n ý m o b s a h e m t u k u příliš „nezabírají",

R e c e p t y na p ř í p r a v u p o k r m ů snaží se j i c h d r ž e t p o u z e m l a d é

dívky t o u ž í c í r e d u k o v a t n a d v á h u , k t e r o u p o h ř í c h u často ani nemají. Strava s v ý r a z n ý m o m e z e n í m tuku se totiž v o č í c h široké veřejnosti r o v n á „ d i e t ě " , to z n a m e n á n ě č e m u , co o m e z u j e jejich svobodu a co je u r č e n o k léčbě n e m o c í . N i k d o je n e c h á p e j a k o pre¬ venci p r o b l é m ů s k r e v n í m o b ě h e m , sklerózou, i n f a r k t e m či m o z k o v o u mrtvicí. Něk¬ t e r é p o p u l á r n í o s o b n o s t i se nechávají slyšet, že „ t a k o v é diety b e r o u člověku p o t ě š e n í z jídla, c o ž se j a k s i „ n e n o s í " , o n i si dopřávají t o , na co mají chuť, p r o t o ž e tělo si o to „samo řekne".

M á l o k d o s i p ř i p u s t í , ž e j e h o s o u č a s n é n e b o b u d o u c í p r o b l é m y mají

souvislost s d l o u h o d o b ě n e v h o d n o u výživou. T r a g i k o m i c k é , ale p ř i t o m v k o n t e x t u s výše u v e d e n ý m logické j e , že převažující čte¬ n á ř s k o u obcí většiny p o p u l á r n í c h a b u l v á r n í c h časopisů, p r e z e n t u j í c í c h t a k o v á t o silác¬ ká vyjádření, j s o u ženy.

Ty jsou t e d y p o d t l a k e m zcela o p a č n ý c h p ř í s t u p ů k výživě.

P o d o b n ě i opět v y d á v a n é k u c h a ř s k é k n i h y inzerují „ t r a d i č n í r e c e p t y " , které jsou v pří¬

114

m é m r o z p o r u i s t ě m i n e j t o l e r a n t n ě j š í m i výživovými d o p o r u č e n í m i . Snad se nyní, kdy se prezentují p r o b l é m y s r i z i k e m k o n z u m a c e h o v ě z í h o m a s a a i n f o r m a c e o p o u ž i t í rizikových stimulujících látek při c h o v u prasat, zda s e

musí

omezit maso,

zda nestačí jen

s p o t ř e b a m a s a o m e z í . J d e však o t o , omezit nevhodné potraviny

obsahující

m n o h o t u k u ? ! Tušíte dobře, že to je j e d i n ě správné řešení. Nuže tedy? P r a v d o u je,

že tuky byly, j s o u a i n a d á l e b u d o u obvyklou a p ř e d e v š í m zcela n u t n o u

součástí lidské výživy. J d e p o u z e o t o ,

v j a k é formě a v j a k é m c e l k o v é m m n o ž s t v í .

Přes veškeré úsilí n ě k t e r ý c h snaživých výrobců n e l z e p ř e d p o k l á d a t , ž e tuky j a k o j e d n a z v ý z n a m n ý c h součástí r e c e p t u r velké řady m a s o v ě k o n z u m o v a n ý c h p o t r a v i n zcela z r e c e p t u r zmizí a že b u d o u n a h r a z e n y d o s u d velmi d r a h ý m i s p e c i á l n í m i n á h r a ž k a m i . Výzkum stále h l e d á o p t i m á l n í ř e š e n í .

M o t i v e m je n e p o p i r a t e l n á souvislost stoupající

k o n z u m a c e tuků v d ů s l e d k u zvyšující se n a b í d k y p o t r a v i n ž i v o č i š n é h o p ů v o d u ,

„slad­

kostí", p l n o t u č n ý c h m l é č n ý c h výrobků a t u k o v é h o pečiva se zhoršujícím se zdravot­ n í m stavem p o p u l a c e . J e t o d ů s l e d e k p ř e c h o d u z p ů v o d n í c h p ř i r o z e n ý c h p o t r a v i n o ­ vých

zdrojů

(minimálně průmyslově

zpracovaných)

kvalitních,

zdraví p r o s p ě š n ý c h

tuků.

Řešení? P r o většinu m ý c h kolegů nic j e d n o d u š š í h o ! Musíte konzumovat:

netučné mléčné produkty,

libové m a s o ,

d r ů b e ž bez k ů ž e ,

mar­

garíny, z e l e n i n u , o v o c e , c e l o z r n n é výrobky. Nesmíte konzumovat:

tukové pečivo,

„máslové"

sušenky,

dezerty v y r o b e n é

s použi­

t í m z t u ž e n ý c h tuků n e b o másla, s m a ž e n é h r a n o l k y a b r a m b o r o v é lupínky, m á s l o , tabu je p r o vás t u č n é m a s o a u z e n i n y a jakýkoliv volný živočišný tuk (pro t e p e l n o u přípra¬ vu p o k r m ů ) . T í m jste p r o své zdraví u d ě l a l i m a x i m u m . To

vše

naneštěstí je

pouze

„polopravda".

P o n e c h e j m e n a chvíli s t r a n o u složitý p r o b l é m , k t e r ý m j e s k u t e č n é o p t i m á l n í m n o ž ­ ství t u k ů ve stravě,

stejně j a k o vyjmenovávání i d e á l n í c h p ř í r o d n í c h zdrojů,

a pokus­

me se přispět k řešení sporu „ M Á S L O n e b o M A R G A R Í N " , který lze c h á p a t j a k o „boj p ř í r o d y s m o d e r n í m p o t r a v i n á ř s k ý m p r ů m y s l e m " , nikoliv j a k o snahu o o p t i m á l n í řeše­ ní. N i c m é n ě , využít se t o h o dá - v náš p r o s p ě c h ! O m e z t e k o n z u m a c i ž i v o č i š n ý c h , tzv. s a t u r o v a n ý c h tuků, radí o d b o r n í c i n a v ý ž i v u T o h o šikovně využívají výrobci m a r g a r í n ů r e k l a m n í k a m p a n í „ m a r g a r í n y - zdraví p r o srdce".

Opírají se p ř i t o m o k o n s t a t o v á n í , že m a r g a r í n y obsahují nejen m é n ě energie

( p ř e d e v š í m je-li to tzv.

halvarin,

který

má p o u z e 115

50

%

energie stejného m n o ž s t v í

másla)

než volné tuky a oleje,

e s e n c i á l n í c h m a s t n ý c h kyselin. obcházejí fakt,

ale t a k é v ý z n a m n ě vyšší podíl p o z i t i v n ě p ů s o b í c í c h K r o m ě t o h o neobsahují c h o l e s t e r o l . T a k t n ě p ř i t o m

že m a r g a r í n je v p o d s t a t ě „ z d e v a s t o v a n ý " r o s t l i n n ý olej,

ztratil většinu p ř í z n i v ý c h vlastností p ů v o d n í suroviny.

který ěasto

Z á m ě r n ě t a k é opomíjejí další

p r o b l é m , t o t i ž že výroba m a r g a r í n ů a z t u ž e n ý c h t u k ů vede ke tvorbě ( z n a č n ě riziko­ vých) t r a n s m a s t n ý c h kyselin ( T M K ) . S o h l e d e m na t o , že výrobci m a r g a r í n ů se t í m t o k o n s t a t o v á n í m b u d o u cítit do jisté míry n e p r á v e m n a p a d e n i , později p r o b l é m vysvět¬ lím.

MARGARÍNY P ů v o d n ě měly m a r g a r í n y n a h r a d i t m á s l o , j e h o ž p r o d u k c e se v p r ů b ě h u v á l e č n ý c h let z n a č n ě snížila. Vyráběly se z h o v ě z í h o loje, do k t e r é h o se v m í c h á v a l a s m e t a n a . Neby¬ ly ani chuťově d o b r é , a n i zdravé, ale to se t e h d y n e v ě d ě l o , k r o m ě t o h o ú č e l světil pro¬ středky. Později se začaly vyrábět tzv. z t u ž e n é p o k r m o v é tuky, stále se stejným moti¬ v e m , t o t i ž j a k o n á h r a d a d r a h é h o másla, nikoliv j a k o p o t r a v i n a p r o s p ě š n á zdraví. Vyrᬠbějí se d o d n e s , p r o t o ž e mají t r o c h u j i n é t e c h n o l o g i c k é vlastnosti, jsou-li p o u ž i t y při k u c h y ň s k é ú p r a v ě p o k r m ů , n e ž m á s l o , což s e řadě výrobců „ h o d í " . T y t o z t u ž e n é tuky n a c h á z e j í u p l a t n ě n í t ř e b a ve velkovýrobě pečiva a c u k r á ř s k ý c h výrobků,

stejně č a s t o

však t a k é v d o m á c n o s t e c h při p ř í p r a v ě o b d o b n ý c h p o k r m ů . P o s t u p ů výroby z t u ž e n ý c h tuků a m a r g a r í n ů je několik, p ř i č e m ž p r i n c i p i á l n ě se j e d n á o směsi oleje, z t u ž e n é h o oleje,

h o v ě z í h o loje,

rybího tuku

a nejnověji t a k é k o k o s o v é h o

a p a l m o v é h o tuku.

O b r o v s k á p r o d u k c e m a r g a r í n ů je d ů s l e d k e m faktu, že tuky t é m ě ř nikdy n e l z e z tech¬ n o l o g i e výroby p o t r a v i n zcela vyloučit, p r o t o ž e dodávají správnou „ t e x t u r u " a nezbyt¬ né chuťové vlastnosti. M o d e r n í , tzv. p o m a z á n k o v é m a r g a r í n y a m a r g a r í n y se s n í ž e n ý m o b s a h e m energie, v n i c h ž je „ z a m i x o v á n " vyšší p o d í l vody n e b o d o k o n c e r ů z n é d r u h y vlákniny, případ¬ ně t a k é s k u t e č n ě p ř í z n i v ě p ů s o b í c í b a k t e r i á l n í kultury ( p r o - b i o - h a l v a r i n y ) , j s o u vyrᬠběny

téměř

sestávající ze

výhradně

z

rostlinných

s m e t a n o v é h o zákysu

olejů.

a mléčné

Výjimkou j s o u syrovátky,

„pomazánková

másla",

která tudíž neobsahují olej.

Z a t o se vyznačují m é n ě n e ž p o l o v i č n í m o b s a h e m e n e r g i e v p o r o v n á n í s v ě t š i n o u kla¬ sických z t u ž e n ý c h tuků a másla. Většina m a r g a r í n ů se „ c h l u b í " n u l o v ý m c h o l e s t e r o l e m a n a o p a k z d ů r a z ň u j e zvýše¬ ný o b s a h v i t a m i n ů j a k o b e t a - k a r o t e n a v i t a m i n E, které s o u č a s n ě slouží j a k o p ř í r o d n í barvivo

a

antioxidant,

čili p r o s t ř e d e k p r o t i ž l u k n u t í .

K negativním prvkům

však

v t o m t o p ř í p a d ě p a t ř í přídavek n ě k t e r ý c h c h e m i c k ý c h stabilizačních a k o n z e r v a č n í c h látek. N e t v r d í m , že je t o m u n u t n ě u všech m a r g a r í n ů . Velmi z á v a ž n ý m p r o b l é m e m v souvislosti s n e d o k o n a l e t e c h n o l o g i c k y v y r o b e n ý m i m a r g a r í n y však byly (a v p ř í p a d ě n ě k t e r ý c h výrobků stále ještě j s o u ) z d r a v o t n ě nepříz¬ nivě p ů s o b í c í látky, vznikající v p r ů b ě h u výroby - tzv. t r a n s m a s t n é kyseliny ( T M K ) . 116

Trans m a s t n é kyseliny - planý p o p l a c h ? T M K j s o u m a s t n é kyseliny ( o b e c n ě m a s t n é kyseliny tvoří v ý z n a m n o u část m o l e k u l y t u k ů ) v p o d s t a t ě c h e m i c k y t o t o ž n é s b ě ž n ý m i (příznivě p ů s o b í c í m i ) „ c i s " m a s t n ý m i k y s e l i n a m i . Od „ c i s " formy se liší p o u z e „ p r o s t o r o v ý m o t o č e n í m " části jejich mole¬ kuly. P ů v o d n ě ( a n e n í t o m u příliš d á v n o ) s e T M K n e p o v a ž o v a l y z a r i z i k o v é , p r o t o ž e se přišlo na t o , že „ t r a n s " f o r m y j s o u p ř i r o z e n ě o b s a ž e n y v t u c í c h t k á n í č l o v ě k a a živo¬ č i c h ů - o v š e m p o u z e v m n o ž s t v í o k o l o 2-5 %. P r o b l é m však j e , že v p r ů b ě h u proce¬ s u z t u ž o v á n í olejů p ů v o d n í m i n e d o k o n a l ý m i t e c h n o l o g i e m i v z n i k a l o m n o h e m větší množství T M K , někdy d o k o n c e až 50 % celkového obsahu! P ř e d n ě k o l i k a lety

s e objevily

vyšší k o n z u m a c e T M K .

studie,

poukazující na nepříznivý zdravotní

Stratil v p u b l i k a c i

„ A B C z d r a v é výživy"

T M K z h o r š u j í č i n n o s t p o h l a v n í soustavy, p o d p o r u j í rozvoj vedou k tukovatění jater a k nervovým p o r u c h á m .

(1993)

vliv

uvádí,

že

obezity a aterosklerozy,

Po m e t a b o l i c k é s t r á n c e snižují

h l a d i n u o c h r a n n é h o H D L - c h o l e s t e r o l u a n a o p a k zvyšují n e p ř í z n i v ě p ů s o b í c í L D L c h o l e s t e r o l . T y t o závěry vycházejí z p u b l i k a c í z výsledků

(údajně n e s e r i ó z n í c h )

pocházející od prestižního britského

Wolfa z o s m d e s á t ý c h let a p ř e d e v š í m

Thomase z r o k u

studií

1981.

N e j n o v ě j š í závěry,

„Institute of F o o d Science and Technology"

( Ú s t a v p r o v ý ž i v o v o u v ě d u a t e c h n o l o g i i ) j s o u , p r a v d a , f o r m u l o v á n y m n o h e m opa¬ trněji a smířlivěji, k d y ž k o n s t a t u j í , že v p ř í p a d ě k o n z u m a c e „ n e p ř e h á n ě n é h o " množ¬ ství t r a n s m a s t n ý c h k y s e l i n , k t e r ý m j e ú d a j n ě asi 4-9 g r a m ů d e n n ě (to z n a m e n á asi 6 % c e l k o v ě s t r a v o u p ř i j a t é h o t u k u ) , ž á d n é r i z i k o n e h r o z í . M o h l i b y c h o m t e d y být k l i d n í , k d y b y z d e n e b y l o o n o K D Y B Y , k t e r ý m j s o u n a š e n e m ě n í c í s e výživové zvy­ klosti:,

1. N a d m ě r n á k o n z u m a c e potravin s vysokým p o d í l e m z t u ž e n é h o tuku levného typu, o b s a h u j í c í h o vysoký p o d í l T M K ( p ř e d e v š í m c u k r o v i n e k a t u k o v é h o p e č i v a ) . 2 . P o d vlivem r e k l a m y stoupající k o n z u m a c e l e v n ý c h m a r g a r í n ů a z t u ž e n ý c h t u k ů , k t e r é v n ě k t e r ý c h p ř í p a d e c h obsahují „ n e s n e s i t e l n ě " vysoký p o d í l T M K . Jistě

je

podílu

zajímavé,

v

ných

kyselin

nými problémy Ještě v to

totiž

kojenců je

tkáních

(ostatně, nehodí

které

to

být nejsou

(nelze a

příjem

vyloučit,

batolat

zjištění,

-

že

v

-

zatíženy

vyšší

řadě

konzumace

vysvětlení nárůstu nadměrným

má

zemřely

na

spadem.

skladby

tohoto Pravdou je,

117

jejich

cis-mastběž­

oběhová že přímá

potravin

a

onemocnění,

měly

souvislost

nebyla

zdraví

-

ono

se

výrobcům).

TMKje podezírána četnosti

zvýšením příjmu

souvislost s již naprosto

Pravdou je,

vazeb

silným

projeví

ekzémem).

TMK.

jiných

nepříznivě

značně zvýší potřeba

tento faktor které

obsah

krámu" především

možné

že

atopickým

jako

se

čehož se

osoby,

nadprůměrný celé

TMK

důsledku

v

„do

Další zajímavost by

nadměrný

mléce,

kojencem

zajímavější

tukových

potvrzena

že

mateřském

z provokace

onemocnění dokonce že

v

tomto

astmatu. i

v

Mohlo lokalitách,

specifickém

případě

je

hlavním

antibiotik

vyvolávajícím faktorem

a

možná

i

některé

(předčasné)

druhy

podávání,

nebo

spíše

přímo

zneužití

očkování.

Obsah trans mastných kyselin v různých typech margarínů P o k u d j s e m „vypustil p o p l a š n o u z p r á v u " , m u s í m uvést aktuální p o d r o b n o s t i o „stavu margarínů v Č e c h á c h " . Kuchyňské margaríny zvýšený p o d í l

vyráběné

na zdraví

objevují t a k é i n f o r m a c e v rozsahu 28-42

%.

v

ČR,

nebo

příznivě působící opačné),

do

republiky

linolové

dovážené,

kyseliny

sice

(doufejme,

obsahují

protože

ale t a k é n e v h o d n ě vysoké m n o ž s t v í T M K ,

se

často

Tyto m a r g a r í n y se t u š í m většinou používají p r o p e č e n í pečiva

a zákusků, n e z ř í d k a však i v d o m á c n o s t e c h . N u t n o p o d o t k n o u t , že z a h r a n i č n í k u c h y ň ­ ské m a r g a r í n y s e o b s a h e m T M K o d t u z e m s k ý c h p r a k t i c k y neliší. Speciálními

„halvariny"

margaríny jsou

s

obsahem

tuku

pouze

o b s a h v o d y však n u t í v ý r o b c e k p ř í d a v k ů m k o n z e r v a č n í c h látek.

40

Mezi

%.

Vysoký

nimi pozi­

tivně vyniká B E Č E L L I G H T ( H o l a n d s k o ) , u nás zatím n e d o s t u p n ý . Z „ b ě ž n ý c h " halvarinů

se

na t r h u

objevují

holandské

T M K ! ) a L i n e o (obsahuje d o k o n c e 25 smyslu j e

(nebo

c e l ý c h 65

% T M K ! ) Toto jsou

byl) j i n ý

holandský

S u m m e r (pozor,

% TMK!). tuk,

údaje

zvaný

z roku

obsahuje celých

17

%

Š p i č k o u v t o m n e j h o r š í m slova TOPPER

1998-9,

Halvarine

za p ř í p a d n ý

(obsahuje

aktuální

stav

n e m o h u ručit. Ještě

„ s p e c i á l n ě j š í m i " j s o u již j e d n o u

zmíněné

„Pro-BIO-margaríny",

obsahující

d o k o n c e i v l á k n i n u a b a k t e r i á l n í kultury (tzv. p r e - b i o t i k a a p r o - b i o t i k a ) . U nás zatím n e d o s t u p n é , p r o t o ž e j s o u d r a h é a n i k d o b y šije m o ž n á n e k o u p i l . Předběhnu, asi 5

%

když.

TMK,

upozorním

aniž by

na

to

mělo

to,

že

obvyklé druhy

másla

obsahují zcela přirozeně

být na překážku jeho použití.

Celkově s h r n u t o ve většině v ČR d o s t u p n ý c h m a r g a r í n ů se obsah T M K pohybuje v

rozmezí

však obsahuje

12,9-23,8 41,8

% a

%,

s

OMEGA

četnými 36,5

výjimkami již

%

TMK.

uvedenými.

Světlou

výjimku

Často používaný představují

CERES

produkty

Van d e n Bergh - P T Z (Povltavské tukové závody) N e l a h o z e v e s , které vynikají až neu­ věřitelně nízkým o b s a h e m T M K , pohybujícím s e n a z a n e d b a t e l n ý c h h o d n o t á c h mezi 0,19

až 0,38

%!

(viz tabulka).

O

situaci

s o b s a h e m T M K výrobce P a l m a Bratislava

n e m á m ž á d n é informace. T r a n s - m a s t n é k y s e l i n y „bubákují" z c e l a n e č e k a n ě Logicky si nyní ř e k n e t e - b u d u p o u ž í v a t střídavě m á s l o a m a r g a r í n y z P T Z N e l a h o ­ zeves a t í m p r o b l é m vyřeším.

Správně!

P o u z e však v p ř í p a d ě , že si u v ě d o m í t e , že

T M K jsou v e v ý z n a m n é m m n o ž s t v í o b s a ž e n y v p r o d u k t e c h , v e kterých byste j e n e č e ­ kali - v s u š e n k á c h , p l n ě n ý c h č o k o l á d á c h , k r e k r e c h , s m a ž e n ý c h l u p í n c í c h , c u k r á ř s k ý c h a tukových pekárenských produktech.

Pokud tedy konzumujete v ý z n a m n é množství

118

v ý r o b k ů , v y z n a č u j í c í c h se v y s o k ý m o b s a h e m tzv.

„skrytých" tuků, z nichž prakticky

vždy se j e d n á o z t u ž e n é tuky, p r o b l é m j s t e n e z v l á d l i . Tabulka název

2:

č.

Popis

výrobku

RÁMA

500

obsahu

TMK ve

výrobcích

PTZ Nelahozeves

charakteristika

%

TMK

pomazánková s příchutí másla

0,19

%

RAMA

klasická

0,16

%

P E R L A 250

k e l í m k o v á n í z k o t u č n á , p o u ž i t í „za s t u d e n a "

0,20

%

FLORA

o b d o b a Alfa P l u s , nejlepší p o m ě r n e n a s y c e n ý c h

0,27

%

k nasyceným MK, program K A R D I O P E R L A tab.

vyšší o b s a h t u k u , p o u ž i t í „ n a v a ř e n í "

0,12

%

HERA

s o b s a h e m živ. t u k ů , p o u ž i t í „ n a p e č e n í "

0,16

%

PLANTA

100% t u k „ n a s m a ž e n í "

0,38

%

Pamatujte Čím

si:

„tvrdší"je

zdravotně

margarín

rizikových

resp.

jakýkoliv

„ztužený

tuk",

tím

vyšší obsahuje

podíl

TMK.

Na z á k l a d ě u v e d e n ý c h fakt si t r o u f á m tvrdit, že n e j h o r š í m , po všech s t r á n k á c h p r o zdraví r i z i k o v ý m o b d o b í m , j s o u d n y V á n o č n í c h svátků a N o v é h o r o k u .

Konzumace

všech t u k ů , m e z i n i m i ž se p e r e m á s l o se svou „ r o d n o u sestrou", p ř e d s t a v o v a n o u j i s t ý m d r u h e m m a r g a r í n u , totiž v p o r o v n á n í s b ě ž n ý m i o b d o b í m i r o k u g e o m e t r i c k y vzroste. Poznámka pod

čarou

aneb proč je

NĚKDY vhodnější sádlo

než,

máslo

S á d l o j e stále „ n a i n d e x u " aniž b y t o bylo nějak z á s a d n ě o d ů v o d n i t e l n é . T o p r o t o , ž e obsahuje p o u z e č t v r t i n u m n o ž s t v í c h o l e s t e r o l u n e ž m á s l o a s o u č a s n ě j e odolnější p r o t i vyšší t e p l o t ě , p o u ž í v á - l i se k p e č e n í a s m a ž e n í . P o k u d t e d y s m a ž i t , p a k na sádle.

MÁSLO V U S A a K a n a d ě se výrazněji n e ž v E v r o p ě v p o s l e d n í c h l e t e c h „ p o d a ř i l o " snížit kon¬ z u m a c i m á s l a v e p r o s p ě c h s p o t ř e b y m a r g a r í n ů . A n i ž b y ( n a n e š t ě s t í ) v ý z n a m n ě klesla c e l k o v á s p o t ř e b a t u k ů . V d ů s l e d k u t o h o s t o u p l y zisky p r o d u c e n t ů olejů a m a r g a r í n ů n a ú k o r zisku v ý r o b c ů m á s l a a p l n o t u č n ý c h m l é č n ý c h výrobků.

„ S e b e o b r a n a " produ¬

c e n t ů m á s l a a m l é č n ý c h výrobků spočívala v n a b í d c e m á s l a se s n í ž e n ý m m n o ž s t v í m t u k u a n á s l e d n ě s p ř í d a v k e m r o s t l i n n ý c h olejů (u n á s n a p ř í k l a d AB m á s l o ) . N o v o u sílu d o k o n k u r e n č n í h o boje v e p r o s p ě c h p r o d u c e n t ů m á s l a v n e s l o objevení n e p ř í z n i v ý c h efektů T M K , o b s a ž e n ý c h v e z t u ž e n ý c h t u c í c h . V ý z k u m n é l a b o r a t o ř e m l é č n é h o prů¬ m y s l u i h n e d p ř i s p ě c h a l y s d ů k a z y , ž e m á s l o n e n í škodlivé, d o k o n c e n a o p a k !

119

K a n a d s k y svaz výrobců m l é č n ý c h produktů doporučuje m á s l o Z

jeho

mnoho ším

úst

se

dovíte,

dalších

že

zajímavých

není

pravda,

tvrzení,

že

mléčný

tuk

dost možná zcela

zvyšuje

krevní

objektivních.

cholesterol,

Jsou

ale

také

v

dal­

uvedeny

textu. P ř e d e v š í m je dost d o b ř e m o ž n é , že n e j e n o m živočišné, ale t a k é i n ě k t e r é r o s t l i n n é

tuky nejsou to „ p r a v é o ř e c h o v é " . cukrů!

Totiž

Uvažuje se d o k o n c e o t o m ,

cukrů j e d n o d u c h ý c h

v potravinách,

stejně j a k o t ě c h ,

že v i n a je na straně

které j s o u p ř i r o z e n ě o b s a ž e n y

ale j s o u velmi rychle stravitelné.

V o b s á h l é m m a t e r i á l e , p o d p o r u j í c í m k o n z u m a c i m á s l a se d o v í t e , že existují důka¬ zy p r o t v r z e n í , máslo,

že i v p ř í p a d ě , kdy zdravý č l o v ě k k o n z u m u j e j a k o j e d i n ý v o l n ý t u k

s t o u p á h l a d i n a c h o l e s t e r o l u j a k o r i z i k o v é h o faktoru k o r n a t ě n í cév a o b ě h o ­

vých o n e m o c n ě n í z c e l a n e v ý z n a m n ě . M o ž n á , ž e j e t o n ě c o p o d o b n é h o , j a k o v pří­ p a d ě k o n z u m a c e v a j e č n ý c h ž l o u t k ů - zdraví lidé t o t i ž n a vysoký příjem c h o l e s t e r o ­ lu stravou nereagují j e h o n e v h o d n ě z v ý š e n o u h l a d i n o u v krvi. padě,

P ř e d e v š í m ne v pří¬

že s o u č a s n ě s t ě m i ž l o u t k y k o n z u m u j í n ě j a k o u p o t r a v i n u s vyšším o b s a h e m

vlákniny. T a k é skladba m a s t n ý c h kyselin, údajně příznivější,

o b s a ž e n ý c h v m á s l e , je v p o r o v n á n í s m a r g a r í n y

a to p ř e d e v š í m p r o děti a s t á r n o u c í p o p u l a c i ,

p r o t o ž e obsahuje

v ý z n a m n ý podíl n a s y c e n ý c h m a s t n ý c h kyselin s k r á t k ý m ř e t ě z c e m , k t e r é j s o u mno¬ h e m lépe stravitelné,

aniž b y zvyšovaly h l a d i n u k r e v n í h o c h o l e s t e r o l u .

ale m o ž n á j e n č á s t e č n á . „Mlékaři"

vytahují

Prohlašují t o t i ž ,

Pravda to je,

D o s u d nelze vyslovit definitivní soud.

další

útočné

zbraně

že v ý z k u m vedl ke zjištění,

že n ě k t e r é vysoce n e n a s y c e n é m a s t n é

kyseliny jsou zdraví škodlivé - údajně mají souvislost s n ě k t e r ý m i f o r m a m i rakoviny. P o c h o p i t e l n ě se o k a m ž i t ě našel silný p r o t i a r g u m e n t v p o d o b ě nejnovějšího konstato¬ vání j i s t é h o r e n o m o v a n é h o z a h r a n i č n í h o specialisty - t e n tvrdí, že o n e n negativní vliv se n e z a k l á d á na p r a v d ě . Nehledě na Že

ideálním

tento

spor zatím

zdrojem

mastných

nikdo

nevyvrátil

kyselin je

tvrzení,

olivový

olej!

D a l š í m a r g u m e n t e m v e p r o s p ě c h m á s l a j e dle j e h o p r o d u c e n t ů vysoký o b s a h T M K v m a r g a r í n e c h . Jak t o m u je ve s k u t e č n o s t i , už víte. P r o t o j s e m se t a k é z m í n i l o obsa­ hu T M K v másle, který se pohybuje o k o l o 3-5

%. T o t o m n o ž s t v í je m o ž n é p o v a ž o v a t

s k u t e č n ě z a n e š k o d n é , p o k u d n e b u d e t e jíst m á s l o p o d e s í t k á c h g r a m ů d e n n ě (včetně ovšem másla „skrytého" v některých potravinách). D a l š í m , t e n t o k r á t s k u t e č n ě silným a r g u m e n t e m ve p r o s p ě c h m á s l a se z d á být fakt, že p o u z e

živočišné tuky obsahují j i s t o u

specifickou m a s t n o u kyselinu

zvanou

CLA,

což je z k r a t k a p r o k o n j u g o v a n o u kyselinu l i n o l o v o u . Je p r o k á z á n o , že ta má význam¬

120

ný p r o t i n á d o r o v ý efekt a p r a v d ě p o d o b n ě d o k o n c e přispívá k p r e v e n c i obezity. To však z c e l a jistě n e z n a m e n á , ž e m á s l o j e „ l é k " a ž e h o t e d y m ů ž e m e jíst n e o m e z e n ě . Jistě b y se n y n í slušelo objektivizovat o b s a h C L A v m á s l e c h ! Nakonec

producenti

másla

nasazují

..těžké

kalibry"

1 . P o u ž i t í m á s l a ú d a j n ě přispívá k e s n í ž e n í n a d v á h y !

Podle m é h o názoru se j e d n á

o h o d n ě t e n d e n č n í i n t e r p r e t a c i výsledků „ p ř e d b ě ž n é h o " v ý z k u m u , p r o v e d e n é h o n a n e š t ě s t í j e n u zvířat, který „ n a z n a ě i l " , ž e k o n z u m a c e m á s l a p ů s o b í n a zdraví příz­ n i v ě , p r o t o ž e snižuje č e t n o s t příjmu stravy, c o ž v e d e ke s n í ž e n í c e l k o v ě přijaté e n e r ­ gie a t í m ke snížení n a d v á h y . Co

si

žit

snad

o

tom jen

myslím? Jednak se jednalo nutný

objem

stravy,

o

protože

zvířata v

a

malém

navíc konzumace másla množství

másla

je

2. P r o d u c e n t i m á s l a a t u č n ý c h m l é č n ý c h výrobků citují ( p o h ř í c h u listy,

u p o z o r ň u j í c í na fakt,

že r a d i k á l n í

omezení

může sní­

hodně

energie.

„závislé") specia­

o b s a h u t u k ů ve

stravě d ě t í je

n e v h o d n é , p r o t o ž e p ř i n e j m e n š í m způsobuje o p o ž d ě n í vývoje m o z k u a o d d á l e n í p r o ­ dukce pohlavních h o r m o n ů (oddálení puberty). Netvrdím, Ale

s

může jsou

že

tvrzeními spustit po jiné

pro

vývoj

o jejich lavinu stránce

nejsou

nutné

některé

výhodném zdroji „bezuzdného prokazatelně

esenciální

másle,

holdování"

bych

mastné

byl

tučným

velmi

kyseliny

-

naopak.

opatrný, protože

produktům,

které

to

nesporně

rizikové.

D o b r o u představu o a r g u m e n t e c h p r o d u c e n t ů másla si uděláte na základě citace pro­ p a g a č n í h o letáku (pocházejí p r á v ě o d p r o d u c e n t ů z K a n a d y ) : Máslo

je

přírodní.

T r o c h u s e opomíjí fakt, ž e v m l é č n é m t u k u m o h o u ( a j s o u ) o b s a ž e n y r ů z n é , p ů v o d n ě se v n ě m nevyskytující,

škodlivé látky. Je o t á z k o u , do j a k é m í r y je m l é k o krav, jejichž

dojivost j e s t u p ň o v á n a v š e m i m o ž n ý m i p r o s t ř e d k y v č e t n ě h o r m o n ů , a n t i b i o t i k a k r m i ­ va obsahujícího

vysoký p o d í l ž i v o č i š n ý c h p r o d u k t ů ,

skutečně

ono původní,

zdraví

p r o s p ě š n é m l é k o tak, j a k t o m u bylo v p ř í p a d ě m l é k a d o m á c í h o , p r ů m y s l o v ě n e z p r a ­ c o v á v a n é h o , o d krav p a s o u c í c h s e v ě t š i n u r o k u n a e k o l o g i c k y n e z a t í ž e n ý c h h o r s k ý c h loukách. Umírněná

konzumace

másla

není zdraví riziková.

Údajně je to t o m u tak p r o t o , že riziko hrozí pouze lidem, trpícím vrozenou dispozicí k v y s o k é m u c h o l e s t e r o l u a p o r u c h á m t u k o v é h o m e t a b o l i s m u . S t í m je m o ž n é souhla­ sit.

U k á z a l o se t o t i ž , že zdraví lidé tolerují vysoký p ř í j e m c h o l e s t e r o l u p ř i v á d ě n é h o

jakýmikoliv Máslo

potravinovými

obsahuje

stejné

zdroji.

množství

energie jako

margaríny.

To je p r a v d a p o u z e v p ř í p a d ě , k d y se s m á s l e m s r o v n á klasický m a r g a r í n .

121

Tuk proti

tuku.

T v r z e n í , ž e k d y ž jste s t o u p e n c e m r a c i o n á l n í výživy, m ů ž e t e m í t ( a j e t o p r o s p ě š n é ) stejně t a k m n o h o

saturovaných tuků

díky m á s l u j a k o n e s a t u r o v a n ý c h díky olejům

a m a r g a r í n ů m , j e zavádějící. D o s u d n e l z e s k o n e č n o u p l a t n o s t í r o z h o d n o u t , j a k é b y m ě l o být o p t i m á l n í m n o ž s t v í m á s l a a j a k é olejů ( a t o j e š t ě j a k é h o d r u h u ) . Máslo

není

výhradním

a

nejrizikovějším

zdrojem

cholesterolu.

T o j e p r a v d a , a n i ž b y t o m o h l být a r g u m e n t p r o v ý h r a d n í k o n z u m a c i m á s l a . Bez

másla

nevyužijete

žádný

beta-karoten.

To je blud nejhrubšího kalibru! b e t a - k a r o t e n e m se m ů ž e t e předávkovat, a to n e j e n o m v j e h o f o r m ě r o z p u š t ě n é v oleji (léky a p o t r a v i n o v é d o p l ň k y ) , ale d o k o n c e i p i t í m čer­ stvé m r k v o v é šťávy. Potraviny

obsahující máslo

nejsou

zdravotně

rizikové.

T o j e p r a v d a j e n č á s t e č n ě , p r o t o ž e v ě t š i n a lidí, k o n z u m u j í c í c h r e l a t i v n í n a d b y t e k nasy¬ cených

tuků jako

takových

(především

však v jejich p ř i r o z e n é p ů v o d n í p ř í r o d n í

f o r m ě ) n u t n ě n e u m ř e n a o b ě h o v é o n e m o c n ě n í . M ě l o b y s e říci, ž e „ p o t r a v i n y obsahu¬ jící m á s l o nejsou o n i c víc r i z i k o v é n e ž ty, k t e r é obsahují stejně m n o h o j i n ý c h t u k ů " . Mléko

a

máslo

konzumují lidé již

tisíce

let,

aniž

by

umírali

na

oběhová

onemocnění.

P r a v d o u j e , ž e výskyt o b ě h o v ý c h o n e m o c n ě n í s t o u p á , a n i ž b y p ř í m o u a j e d i n o u pří¬ č i n o u byla k o n z u m a c e m á s l a , c o ž lze d o k á z a t t í m , ž e s e s p o t ř e b a m á s l a v posled¬ n í c h n ě k o l i k a l e t e c h v ý z n a m n ě snížila ( s t o u p l a p r o d u k c e m a r g a r í n ů ) , a n i ž b y s e zlepšil z d r a v o t n í stav s e s p o t ř e b o u t u k ů s o u v i s e j í c í c h o n e m o c n ě n í . J d e však o t o , ž e m á s l o j e s o u č á s t í m n o h a p o t r a v i n a m n o h o m á s l a v ý z n a m n ě zvyšuje p ř í j e m ener¬ gie, c o ž z a s e zvyšuje r i z i k o r o z v o j e o b e z i t y - a ta je p r o k a z a t e l n ě z d r a v o t n ě rizi¬ ková. Máslo

obsahuje

CLA.

O t o m již byla ř e č . T o j e p r a v d a , m a r g a r í n y a n i oleje t u t o p r o s p ě š n o u m a s t n o u kyseli¬ n u n e o b s a h u j í . Jejím d a l š í m z d r o j e m j e t a k é h o v ě z í m a s o ( n e b o přesněji h o v ě z í lůj). Máslo

obsahuje

další prospěšné

složky

-

tzv.

sfingolipidy

a

kyselinu

butyrovou

(máselnou). To je o p ě t p r a v d a , má to souvislost s již z m í n ě n ý m vývojem m o z k u . Je to t a k é zásad¬ n í a r g u m e n t p r o nejnovější d o p o r u č e n í n e o m e z o v a t v e

stravě b a t o l a t o b s a h t u k ů .

Ale o t o m již byla ř e č n ě k o l i k r á t a t a k é t o n e z n a m e n á , ž e j e d i n ý m v h o d n ý m t u k e m p r o dospělého je máslo a že ho m u s í m e k o n z u m o v a t každý den! Máslo

je

prostě

chutné...

T o n e l z e p o p ř í t . J i n a k b y p r o d u c e n t i m a r g a r í n ů n e p ř i d á v a l i d o svých v ý r o b k ů u m ě l é m á s l o v é a r o m a . Ale v t o m t o p ř í p a d ě j e t o j e n z n e u ž í v á n í c h u ť o v ý c h v l a s t n o s t í m á s l a a výživových zvyklostí p o p u l a c e . H o v o ř i t o t o m , že „ t ě l o si s a m o ř e k n e , co je p r o něj z d r a v é " , j e h o l ý n e s m y s l . P o d o b n ě b y s e m o h l o tvrdit, ž e „ c u k r j e sladký a lidé p o n ě m t o u ž í " - což j e n a p r o s t á p r a v d a , ale j e š t ě t o n e z n a m e n á , ž e c u k r j e z d r a v ý ! D o k o n c e naopak.

122

Máslo

za

nic

nemůže,

ani za

obezitu

S a m o z ř e j m ě ! M á s l o s a m o o sobě u r č i t ě za obezitu ani za sklerózu n e m ů ž e . J e n o m ž e m á s l o n i k d o nejí s a m o t n é . A v t o m je t e n h á č e k naší výživy. T a k é je p r a v d a , že mno¬ h e m horší n e ž m á s l o je n a d b y t e k z t u ž e n ý c h t u k ů , skrytých v m n o h a p o t r a v i n á c h , pře¬ devším v u z e n i n á c h . Máslo v nich určitě není. Mimochodem, a

to jako

„přeškvařuje lá

v

Mongolsku,

o

a především

Dokonce

v

Tibetu

se přidává

" a zbavuje syrovátky (podobnějako u

trvanlivá potravina

jedná

Indii

nutná součást stravy.

zcela jiným

ba

dokonce jako

způsobem

i

do

A

čaje

nás sádlo)

lék! Bez škodlivých

chovaná zvířata.

se

zcela

máslo používá nebo

se

VELMI hojně

opatrně a

dlouho

a pak se používá jako skvě­

následků. odlišným

Nyníjde

o

způsobem

to,

že

se

žijící lidi.

S k u t e č n o s t j e tudíž, k o n e č n ě jako vždy, n ě k d e „ m e z i " Lze

ji formulovat

následujícími

doporučeními:

1. Vyhněte se n e k v a l i t n í m m a r g a r í n ů m . 2. M a r g a r í n ve výživě dětí do tří let věku používejte j e n Z C E L A výjimečně. 3. Používejte čerstvé m á s l o - preferujte

máslo

s p ř í d a v k e m r o s t l i n n é h o oleje t ř e b a

už i p r o t o , že se lépe roztírá. 4. M a r g a r í n používejte j e n asi v objemu j e d n é t ř e t i n y celkově k o n z u m o v a n ý c h vol¬ n ý c h t u k ů a vybírejte p o u z e kvalitní druhy, k č e m u ž v á m m ů ž e p o m o c i dříve uve¬ dená tabulka. 5. N i k d y si n e m a ž t e na c h l é b dva až třikrát víc m a r g a r í n u v p o r o v n á n í s m á s l e m . 6. Nikdy n e s m a ž t e na másle. 7 . M á s l o skladujte m i n i m á l n í d o b u , vždy d o k o n a l e c h r á n ě n é p ř e d v z d u c h e m . 8. O p a t r n ě z a c h á z e j t e se s o l e n ý m m á s l e m , k t e r é se opět d o s t á v á na t r h , p r o t o ž e j e h o k o n z u m a c e zvyšuje již tak n a d m ě r n ý příjem k u c h y ň s k é soli. 9. O m e z t e na m i n i m u m k o n z u m a c i hokoliv t u k u .

„ s l a d k ý c h " p o t r a v i n s vysokým o b s a h e m jaké¬

P o u ž i t í m á s l a při jejich doufejme ž e s p o r a d i c k é p ř í p r a v ě j e m o ž n á

lepší cestou než obvyklé p o u ž i t í z t u ž e n ý c h tuků a d l o u h o a n e v h o d n ě skladova¬ n ý c h r o s t l i n n ý c h olejů. 10. Z v y š t e k o n z u m a c i v y s o c e k v a l i t n í c h , z a s t u d e n a l i s o v a n ý c h olejů, p ř e d e v š í m oleje olivového (a b r u t n á k o v é h o či p u p a l o v é h o , i když spíše j a k o lék n e ž j a k o sou¬ část p o k r m u ) . A

nakonec?

AJ T U K Y nelze ze stravy zcela vyloučit. N e n í v h o d n é a v praxi v p o d s t a t ě ani r e á l n é snížit k o n z u m a c i t u k ů p o d 20 %. B/ M á s l o n e n í n u t n é ze stravy zcela vyloučit - o m a r g a r í n e c h si n e t r o u f á m r o z h o d ­ nout. Cl Margaríny konzumovat nemusíte, pokud dokážete používat střídmě máslo, sádlo a k r o m ě t o h o již u v e d e n é oleje, a to j e š t ě j e n v h o d n ý m z p ů s o b e m .

123

občas

D/ P o s t a č í , když ze stravy vyloučíte t é m ě ř v š e c h n y uzeniny a jakékoliv tučné m a s o s výjimkou rybího - t í m d o c í l í t e v ý z n a m n é h o

s n í ž e n í příjmu n e v h o d ­

ných tuků. E / Z a b r a ň t e k o n z u m a c i j a k ý c h k o l i v p ř e p á l e n ý c h tuků. D r ž t e mi p a l c e , abych přežil ú t o k y kolegů, p r o d u c e n t ů všech m o ž n ý c h tuků a v n e p o ­ slední ř a d ě „ c u k r á ř ů " .

124

KAPITOLA 8 Esenciální mastné

kyseliny

-jsou tajemstvím dobrého zdraví a výkonnosti? Následující text m á z á s a d n í v ý z n a m , p ř e s t o ž e s e b u d e zdát p o m ě r n ě o d b o r n ě k o m ­ p l i k o v a n ý . Je důležitý, p r o t o ž e , j a k již bylo ř e č e n o v p ř e d c h o z í k a p i t o l e , tuky j s o u až dosud T A B U p r o kulturisty a p r o ty, k d o chtějí r e d u k o v a t n a d v á h u . J e n o m ž e už víte, že ve stravě musí být p ř í t o m n o jisté (byť r e l a t i v n ě m a l é ) m n o ž s t v í n ě k o l i k a vysoce specifických látek t u k o v é povahy, t o t i ž E S E N C I Á L N Í C H M A S T N Ý C H K Y S E L I N . Jejich n e d o s t a t e k , a to d o k o n c e velmi častý, je p r a v d ě p o d o b n ý m , p o k u d ne d o k o n c e jistým,

d ů v o d e m s t a g n a c e v ý k o n n o s t i (resp.

n e d o s t a t e č n é h o přírůstku tolik ž á d a n é

svalové h m o t y ) ! A p o r u c h zdraví. Váš v t u t o chvíli jistý šok n e n í na m í s t ě . N e j e d n á se t o t i ž o d o p o r u č e n í k o n z u m o v a t tuky j a k o t a k o v é , ale p o u z e jisté m n o ž s t v í v y b r a n ý c h zdrojů z m í n ě n ý c h e s e n c i á l n í c h m a s t n ý c h kyselin ( E M K ) , a to ve formě n ě k t e r ý c h r o s t l i n n ý c h olejů, do m a l é míry i másla, a t a k é - rybích olejů v jejich p ř i r o z e n é p o d o b ě (v m o ř s k ý c h r y b á c h ) . A N O , j e t o tak. V y t o t i ž n e p o t ř e b u j e t e v p o d s t a t ě ž á d n é „ n a s y c e n é " tuky, t o z n a ­ m e n á tuky ž i v o č i š n é (až na výjimku, t v o ř e n o u v ž i v o č i š n ý c h t k á n í c h o b s a ž e n o u k o n jugovanou

kyselinou

linolenovou

-

CLA).

Vy

naopak potřebujete

EMK,

tvořící

„ t u k o v o u " o b d o b u e s e n c i á l n í c h a m i n o k y s e l i n ( E A A ) . T o p r o t o , ž e lidský o r g a n i s m u s si je n e u m í vytvořit - m u s í je d o s t a t p o t r a v o u .

P o u ž í v e j m e p r o ně n y n í v ý h r a d n ě

zkratku E M K (anglický ekvivalent j e E F A ) . J e d n á s e p ř e d e v š í m o tři z á k l a d n í E M K a to l i n o l o v o u , l i n o l e n o v o u a a r a c h i d o n o v o u . z a m o t á m hlavu,

když konstatuji,

Možná,

ž e jsou však j e š t ě

že v á m nyní p o p r v é t r o c h u

další,

dokonce VELEdůležité

m a s t n é kyseliny, a to h n e d dvě - j s o u j i m i kyselina e i k o s a p e n t a e n o v á (EPA) a kyse­ lina

dokosahexaenová

(DHA -

neplést

v o n ě c h d o p o r u č e n ý c h rybích olejích.

s

DHEA),

obsažené

t é m ě ř bez

výjimky

Bez všech p ě t i E M K , b a d o k o n c e b e z jejich

s p r á v n é h o p o m ě r u , n e j e n o m n e b u d e t e zdraví, ale t a k é n e d o c í l í t e ú s p ě c h u v e s p o r t u , včetně

kulturistiky.

T o z n a m e n á , že: - m ů ž e t e být ( t é m ě ř ) bez m á s l a a (úplně) bez u z e n i n , p r o t o ž e obsahují příliš m n o h o energie, c h o l e s t e r o l u , soli a p o t r a v i n á ř s k ý c h aditiv; - n e m ů ž e t e být bez r o s t l i n n é p o t r a v y (olejnin, l u š t ě n i n a o b i l o v i n ) , p r o t o ž e obsahují EMK; - m u s í t e mít ve stravě alespoň

10 % „ d o b r ý c h " tuků obsahujících o n y E M K , ale ta¬

125

ké, m i m o j i n é , d a l š í c h asi

10 -

15 % „ o s t a t n í c h " o b s a h u j í c í c h energii, t ř e b a i ve

formě m a s t n ý c h kyselin s e s t ř e d n ě d l o u h ý m ř e t ě z c e m ( M C T t u k y - viz d á l e ) . Dost

důvodů

k

tomu,

cifickým formám

abych

mastných

věnoval zvýšenou pozornost EMK a

kyselin

některým

dalším

spe­

(MK).

K č e m u a kdy jsou dobré MK a p o t a ž m o s p e c i á l n ě upravené tuky? Nejprve n ě k o l i k slov k z á k l a d n í m M K t v o ř í c í m součást v š e c h t u k ů . J e j i c h velká ř a d a s názvy, k t e r é by v á m n i c n e ř e k l y . Liší se p o č t e m u h l í k ů v m o l e k u l e . N e j s o u e s e n c i ­ ální, p ř e s t o m o h o u být zajímavé s o h l e d e m na m o ž n o s t jejich využití ve stravě (spor¬ tovce). MASTNÉ (tak

KYSELINY

zvané

(MK)

S

KRÁTKÝM

ŘETĚZCEM

SCFA)

J s o u specifické t í m , že v ě t š i n o u vznikají až v o r g a n i s m u p ř i p ř e m ě n ě t u k ů p o t r a v y na v s t ř e b a t e l n é p r o d u k t y za s p o l u p ů s o b e n í střevní b a k t e r i á l n í flóry a vlákniny. J s o u t e d y j e d n ě m i ze složek o c h r a n n ý c h . P ů s o b í p r o t i z á n ě t l i v ě a p r o t i n á d o r o v ě na střevní sliz¬ nici.

Nejvíc j i c h obsahuje t ř e b a k o k o s o v ý t u k a m á s l o . T o j e b o m b a .

Nemyslím, že

b y c h o m m ě l i jíst m á s l o j a k o lék p r o t i r a k o v i n ě . J e t o m n o h e m k o m p l i k o v a n ě j š í . T o j e t e d y d ů v o d , p r o č n e m ů ž e t e jíst p o u z e m a s o , ale m u s í t e jíst t a k é o v o c e , z e l e n i n u , obi¬ loviny a luštěniny. A t r o c h u t o h o t u k u . . . J e t o t a k é z d ů v o d n ě n í p r o d o p o r u č e n í jíst n e j e n o m u v e d e n é d r u h y p o t r a v i n , ale t a k é z a k y s a n é m l é č n é výrobky. T o v š e c h n o hlav¬ n ě p r o „ d o b r o " v a š e h o střeva. Bez j e h o kvalitní č i n n o s t i N I K D Y n e p ř i b e r e t e svalovou h m o t u . Spíše n a o p a k . P r a v d o u j e , ž e tyto M K s e f o r m o u p o t r a v i n o v é h o d o p l ň k u nedo¬ dávají.

Když už nic j i n é h o ,

asi b y h r o z n ě smrděly.

Výjimkou j e o v š e m l á t k a z v a n á

H M B (hydroxymetylbutyrát).

MASTNÉ (MCT -

KYSELINY medium

SE

chain

STŘEDNÍM

ŘETĚZCEM

triglycerides)

J s o u d a l š í m i specifickými f o r m a m i t u k ů , r e s p e k t i v e M K . Z c e l a s e liší o d o b v y k l ý c h z n á m ý c h t u k ů p ř e d e v š í m p o s t r á n c e m e t a b o l i c k é , p r o t o ž e s e v o r g a n i s m u zpracovᬠvají

specifickým z p ů s o b e m .

v n i c h ukládaly,

Velmi r y c h l e t o t i ž p r o c h á z e j í

„skrz" játra,

a n i ž by

se

a p ř e d e v š í m j s o u p r a k t i c k y o k a m ž i t ě v y u ž i t e l n é j a k o zdroj e n e r g i e

p r o svaly. K r o m ě t o h o stabilizují h l a d i n u k r e v n í h o c u k r u t í m , ž e „ n e p r o v o k u j í " tvor¬ b u i n z u l í n u . P o k u d j e t e d y k o n z u m u j e t e j a k o zdroj e n e r g i e , n e m u s í t e s e b á t , ž e ztloust¬ nete.

Vynikající j s o u p ř e d e v š í m p r o

doplnění

energie

ve

vytrvalostních

sportech.

D o k o n c e se používají v k l i n i c k é výživě! M o h u j e n doufat, že se v p r ů b ě h u d a l š í c h let n e d o č k á m n ě j a k ý c h n e p ř í j e m n ý c h zjištění, s p o j e n ý c h s j e j i c h p r a v i d e l n o u v ý z n a m n o u k o n z u m a c í . To by m n e opravdu m r z e l o . Klasickým r e p r e z e n t a n t e m je kokosový tuk (olej). M C T s e vyrábějí t a k é p r ů m y s l o v ě , aby s e p a k p o u ž i l y j a k o s p e c i á l n í t u k y p r o t e p e l n o u p ř í p r a v u p o k r m ů , b a d o k o n c e v e f o r m ě specifických v y s o k o e n e r g e t i c k ý c h

126

produktů

s p o r t o v n í výživy.

Přidávají se n ě k d y t a k é ke d r a ž š í m „ g a i n e r ů m " a n y n í

d o k o n c e i do energetických tyčinek. To se mi zdá V E L M I m o u d r é .

O M E G A -3 - M A S T N É KYSELINY J s o u to vysoce specifické, n e n a s y c e n é - se t ř e m i d v o j n ý m i v a z b a m i , e s e n c i á l n í M K : a l f a - l i n o l e n o v á (ALA) a g a m a - l i n o l e n o v á ( G L A ) M o ž n á j e š t ě důležitější j s o u další kyseliny o m e g a - 3 ř a d y a t o : e i k o s a p e n t a e n o v á ( E P A - p ě t d v o j n ý c h v a z e b , tvoří se z A L A ) d o k o s a h e x a e n o v á ( D H A - š e s t dvojných v a z e b ) P r á v ě t y t o dvě M K j s o u p o t ř e b n é , ale v e stravě S t ř e d o e v r o p a n ů j s o u z a s t o u p e n y z c e l a m i n i m á l n ě . Vysoký p o č e t d v o j n ý c h vazeb m i m o j i n é určuje specifiku jejich p ů s o b e n í , stejně t a k i jejich „ n á c h y l n o s t " k o x i d a c i . M i m o j i n é d o b r é ú č i n k y t a k é snižují k r e v n í srážlivost a r i z i k o tvorby k r e v n í h o v m e t k u ( u c p á v k y cév s l e p e n ý m i k r e v n í m i destič¬ k a m i a k r v i n k a m i - t r o m b u s ) , snižují d o k o n c e k r e v n í tlak a t a k é h l a d i n u c h o l e s t e r o l u a omezují z á n ě t l i v é p r o c e s y , v č e t n ě z á n ě t ů z a ž í v a c í h o t r a k t u . D H A j e v e l m i prosp욬 ná p r o kvalitu v i d ě n í a u dětí přispívá k vývoji m o z k u . A l f a - l i n o l e n o v á kyselina (ALA) j e p ř i r o z e n o u s o u č á s t í l n ě n é h o oleje. však

obsahuje

velmi

významné

množství jiné

EMK

-

kyseliny

z á k l a d n í m č l e n e m ř a d y kyselin z v a n ý c h o d b o r n ě „ o m e g a - 6 " . KONJUGOVANÁ

KYSELINA

LINOLENOVÁ

Tento

linolové,

olej

která je

M á dvě dvojné vazby.

(CLA)

J e další z e s p e k t r a e s e n c i á l n í c h M K ř a d y o m e g a - 3 , j e svým p ů s o b e n í m z c e l a mimo¬ ř á d n á - u k á z a l a se j a k o v p o d s t a t ě z c e l a p ř í r o d n í zdroj j e d n o h o z n e z b y t n ý c h růsto¬ vých faktorů.

O m e z u j e n a p ř í k l a d devastující p ů s o b e n í fyzického p ř e t í ž e n í a stresu.

P ř i k l á d á se jí v ý z n a m v p r e v e n c i rozvoje obezity. Na t r h u svého času byly s p e c i á l n í doplňky s vysokým o b s a h e m CLA. KYSELINA

LINOLOVÁ

Viz t a k é z m í n k a výše o l n ě n é m oleji. Je nejdůležitější e s e n c i á l n í m a s t n o u k y s e l i n o u řady o m e g a - 6 .

N á s l e d n ě z n í v z n i k á n a p r o s t o nejpodstatnější m a s t n á kyselina t é t o

řady, a t o u je kyselina g a m a - l i n o l e n o v á ( G L A ) . P r á v ě p r o t o se n y n í protěžují doplň¬ ky výživy, obsahující její p ř i r o z e n é zdroje - n a p ř í k l a d p u p a l k o v ý a h l a v n ě b r u t n á k o vý olej.

V o s t a t n í c h o b v y k l ý c h p o t r a v i n á c h je jí v e l m i , v e l m i m á l o . T v o r b u G L A

m o h o u v ý z n a m n ě snižovat n ě k t e r é faktory, k t e r é j s o u v l a s t n ě b ě ž n o u s o u č á s t í života: s t á r n u t í - t r a n s - m a s t n é kyseliny ( T M K ) - v i r o v é i n f e k c e - stres

127

Všimněte

si

problému

obsahu

TMK

v

některých

margarínech

a

sladkostech

a v z p o m e ň t e si na z m í n k u o t o m , že právě jejich n a d m ě r n á k o n z u m a c e je austral¬ skými

vědci p o v a ž o v á n a z a j e d e n

jiných

z m o ž n ý c h faktorů

vyvolávajících a s t m a ( m i m o

samozřejmě).

J a k vidíte, výživa má n e g a t i v n í vliv v p ř í p a d ě , kdy k o n z u m u j e t e velký p o d í l potra¬ vin s v y s o k ý m G I a příliš m n o h o T M K . A příliš m n o h o j e d n o d u c h ý c h c u k r ů . Nejez¬ t e j e - j i n a k ř e č e n o - z a b r a ň t e s k o r o „ z a k a ž d o u c e n u " kolísání h l a d i n y k r e v n í h o c u k r u , s n i ž t e n a m i n i m u m „ p r o v o k a c i i n z u l í n u " . Ale k u p o d i v u t a k é i další p o t r a v i ­ ny, d o k o n c e i ty, které obsahují „ z a z d r a v é o b e c n ě p o v a ž o v a n é " r o s t l i n n é oleje, j s o u do u r č i t é míry rizikové - j s o u j i m i p ř e d e v š í m vlašské ořechy a lněný olej!

Skuteč¬

n ě , asi je to p r o vás šok, p r o t o ž e l n ě n ý olej se p o v a ž u j e z a j e d e n z v ů b e c nejkvalitnějších.

O v š e m t í m , ž e o b s a h u j e m n o h o kyseliny a l f a - l i n o l e n o v é , blokuje t v o r b u její

aktivní

sestřičky,

kterou je

kyselina

gama-linolenová

(GLA).

Naopak,

kyselina

e i k o s a p e n t a e n o v á ( E P A ) , j e d n a z d ů l e ž i t ý c h M K řady o m e g a - 3 , p ř i s p í v á v ý z n a m n ě k tvorbě G L A a dobrých eikosanoidů.

Pro n ě k o h o je m o ž n á smůla, že je obsažena

v ý z n a m n ě , n e b o d o k o n c e s k o r o v ý h r a d n ě v r y b á c h , p ř e d e v š í m v lososu,

makrele

a sardinkách.

Přehled

nejdůležitějších E M K :

Olejová

1 dvojná vazba. . . . 18:1 . .

Linolová

2 dvojné vazby. . . . 18:2 . . . . omej; a 6. . . . olej l n ě n é h o semínka

o m e j ; a 9 . . . . olivový olej

Linolenová

3 dvojné vazby. . . . 18:3 . . . . omej; a 3. . . . olej l n ě n é h o semínka

Arachidonová. . . .

4 dvojné vazby. . . . 20:4 . . . . omej; a 6. . . . lecitin

Eikosapentaenová.

. 5 dvojných v a z e b . . 20:5 . . . . o m e j ; a 3 . . . . rybí olej

Dokosahexaenová

. 6 dvojných v a z e b . . 20:6 . . . . o m e j ; a 3 . . . . rybí oleje

Vysvětlení: Čísla

v podílu

znamenají: první číslo je počet

uhlíků

o pěkně dlouhý řetězec,

druhé číslo je počet dvojných

vyjadřuje

dvojné

omega

umístění první 9 je

dvojná

následujícími

atomy

v

různých

vazba

na

vazby devátém

uhlíku) je

tucích je

na

obsahem

vlastně

daném

uhlíku.

molekule

uhlíku

Dvojná

nosičem

samostatné

v

vazeb.

od

vazba

začátku (vždy

specifických

tabulky

- jak

vidíte jedná

Označení „ omega

zařazené

mezi

vlastností. v

s

se

číslem

molekuly, dvěma po Obsah

"

např. sobě EMK

předposledníkapitole.

ALE pozor! S k u t e č n ě , m u s í t e s i dát p o z o r n a p ř í p a d n ý n a d m ě r n ý příjem kyseliny a r a c h i d o n o v é , p ř e s t o ž e patří m e z i e s e n c i á l n í .

N e m u s í t e mít starost o její příjem, p r o t o ž e si ji tělo

vlastně vytvoří z kyseliny linolové, p o k u d by ji p o t ř e b o v a l o .

Kyselina a r a c h i d o n o v á

t o t i ž je z d r o j e m tvorbu „ š p a t n ý c h " e i k o s a n o i d ů (viz další t e x t ) . K v y d a t n ý m z d r o j ů m kyseliny a r a c h i d o n o v é p a t ř í :

128

vaječný

žloutek

většina

-

vnitřnosti,

uzenin

-

především játra

tučné červené maso

To je d ů k a z , p r o č - m i m o j i n é - nejíst u v e d e n é p o t r a v i n y . Kyselina l i p o o v á ( n ě k d y t é ž „ v i t a m i n B 1 3 " . t h i o o k t o v á k y s e l i n a . p r o t o g e n A ) Má t r o c h u s p o l e č n é h o s tuky, v k a ž d é m p ř í p a d ě je v t u c í c h velmi d o b ř e r o z p u s t n á . Ve své m o l e k u l e obsahuje síru ( v š e c h n y p ř i r o z e n é o r g a n i c k é látky vyskytující se v lid­ ském organismu plní v ý z n a m n é role, v z p o m e ň t e na aminokyselinu cystein n e b o j e h o derivát N - a c e t y l - c y s t e i n , další a m i n o k y s e l i n u m e t h i o n i n a její derivát m e t y l m e t h i o n i n , z v a n ý v i t a m i n U ) . Kyselina l i p o o v á j e v e l m i s i l n ý m a n t i o x i d a n t e m , l á t k o u příz­ nivě regulující využití c u k r u (glukózy) tak, že je to v ý h o d n é p r o d i a b e t i k y i osoby trpí­ c í h y p o g l y k e m i í , d o k á ž e o d s t r a ň o v a t t o x i c k é kovy. Její p r a v i d e l n é p o u ž i t í z p o m a l u j e s t á r n u t í . Jejími b o h a t ý m i p ř í r o d n í m i zdroji j s o u j á t r a a k v a s n i c e (právě p r o t o j s o u tyto potraviny

velmi

zdravé,

pokud by v případě jater nehrozilo

mnoho

cholesterolu

a r ů z n é t o x i c k é látky, a p o k u d by kvasnice n e n a d ý m a l y a n e b y l y p o t e n c i o n á l n ě alergizující). P r i n c i p i á l n ě s e j e d n á o látku, z a p o j e n o u d o nejdůležitějšího k r o k u p ř e m ě n y látek n a energii. J e p r o č l o v ě k a n a p r o s t o n e z b y t n á . P o d o b n ě j a k o m e t h i o n i n , b a d o k o n c e m n o h e m ú č i n n ě j i , j i lze p o u ž í t k o c h r a n ě j a t e r p ř e d t o x i c k ý m i l á t k a m i v š e h o d r u h u , p r o p o d p o r u m o z k o v é č i n n o s t i p ř e d e v š í m u s t á r n o u c í c h o s o b , p ř í p a d n ě při h l a d o v ě n í . N ě k o m u m ů ž e z p ů s o b i t alergii. EIKOSANOWY Tato

část

odborná. A

-

důležité

textu

možná

Nicméně,

zjistil jsem,

že jich

regulátory není pro

riskuji

to,

není málo.

přeměny

každého,

protože

se

Ještě že

látek dokonce

vždy

najdou

na si

energii nejsem jist,

čtenáři,

zda

které

to

není až příliš bude

zajímat.

tak.

D o k o n c e b y bylo m o ž n é říci, ž e e i k o s a n o i d y j s o u nejdůležitější. J s o u t o t i ž j a k ý m i ­ si

supervizory

tvorby

a

působení

hormonů.

Kupodivu jsou

známy

velmi

málo

a to i m e z i o d b o r n o u veřejností, n e s p e c i a l i z o v a n o u na h o r m o n y a ř í z e n í m e t a b o l i s m u . J e d n ě m i z e i k o s a n o i d ů j s o u „ p r o s t a g l a n d i n y " t v o ř e n é - a to se t e d y p o d r ž t e - p r o s t a ­ t o u . T v o ř í p o u z e j e d n u s k u p i n u z celé škály vysoce specifických látek, s o u b o r n ě o z n a ­ č o v a n ý c h j a k o e i k o s a n o i d y . D ů l e ž i t é j e , ž e n e v š e c h n y p ů s o b í p ř í z n i v ě . Ale stejně t a k je d ů l e ž i t é , že je m o ž n é j e j i c h p r o d u k c i do jisté m í r y a k t i v n ě ovlivnit, a to - ú p r a v o u stravy a p ř í p a d n ě i p o d á v á n í m n ě k t e r ý c h p o t r a v i n o v ý c h d o p l ň k ů ! Na první p o h l e d se t y t o látky nezdají být d ů l e ž i t é v souvislosti se s p o r t o v n í výživou - ale o n y j s o u . K o n e č n ě , z k u s í m to objasnit v d a l š í m textu. J e š t ě p o d s t a t n ě j š í je k o n ­ s t a t o v á n í , že t a k é o n y tvoří v y v á ž e n é dvojice, stejně j a k o i n z u l í n a g l u k a g o n .

Stejně

t a k se jejich p r o d u k c e dá ovlivnit výživou - u p r v n í dvojice to je p ř í j m e m c u k r ů , v pří­ p a d ě e i k o s a n o i d ů k o n z u m a c í t u k ů ( m á m n a mysli r ů z n ý c h t u k ů , lišících s e svými m a s t n ý m i k y s e l i n a m i tak, j a k j e t o p o p s á n o výše). K u p o d i v u , n e j p o d s t a t n ě j š í j e p r á v ě 129

ten

„zatracený"

inzulín.

Jeho

produkce

pochopitelně

závisí

na

konzumaci

c u k r ů . . . a h l a d i n a i n z u l í n u v krvi zase ovlivňuje p r o d u k c i e i k o s a n o i d ů . N o , to je tedy k o m p l i k o v a n é , ale p ř i t o m velmi j e d n o d u c h é . P r o s t ě m u s í t e hlídat svůj mlsný j a z ý č e k a n e s k l o u z n o u t k časté a p ř e d e v š í m v y d a t n é k o n z u m a c i p o t r a v i n s vysokým G I . Nedej b o ž e ke k o n z u m a c i

nárazově

Existence eikosanoidů,

vysokých dávek glukózy.

vznikajících z e s e n c i á l n í c h m a s t n ý c h kyselin, t a k é vysvět­

luje, p r o č m u s í t e ve stravě mít „ h o d n é t u k y " . Viz výše. Existuje c e l á ř a d a , d o k o n c e j a k é s i „ t ř í d y " e i k o s a n o i d ů . V k a ž d é t ř í d ě je vždy n ě k o l i k „ ž á k ů " , v t o m t o p ř í p a d ě spíše ř e d i t e l ů ,

kteří j s o u o č í s l o v á n i a mají r ů z n é funkce.

Z d e j s o u u v e d e n y spíše ty

negativní: Prostaglandiny

působí

Leukotrieny

působí

záněty

například

a

především

autominunní

Prostacykliny

možný

negativní

vliv

choroby alergie

související

se

srdečními

onemocněními Tromboxany

ovlivňují

shlukování

souvisejí

s

krevních

třeba

beta-hydroxybutyrát

oběhovými

destiček,

onemocněními

Lipoxiny O H - m a s t n é kyseliny

130

(BHB)

KAPITOLA 9 Bílkoviny -

stále

dokola

nebo

konečně jinak?

N e ž se z a č n u v ě n o v a t p r o b l e m a t i c e bílkovin, doporučuji zamyslet se n a d následují­ cím textem: O r g a n i s m u s p o t ř e b u j e e n e r g i i . N a l é z a j í v e s t r a v ě . S t r a v a s e s k l á d á z e tří z á k l a d n í c h živin - bílkovin, tuků a cukrů ( s a c h a r i d ů ) . N i k d o určitě n e p o c h y b u j e , že bílkoviny jsou absolutně n u t n o u živinou. N i k d o - především ze sportovců a stoupenců alterna­ t i v n í c h v ý ž i v o v ý c h stylů t a k é n e p o c h y b u j e , ž e c u k r y j s o u d r u h o u r e l a t i v n ě n e p o s t r a ­ d a t e l n o u ž i v i n o u . J a k j s t e s e d o v ě d ě l i v p ř e d c h o z í c h k a p i t o l á c h , a n i t ř e t í z á k l a d n í živi¬ n u - tuky, n e l z e z e stravy v y n e c h a t . Zdraví i

výkonnost

závisí hlavně

a

především

těchto

-

na

správném

poměru

tří živin.

P O M Ě R ŽIVIN Kulturista výživu

nebo

a

ten,

přeneseně

kdo

se

jejich

vání

klasického

modelu

tuků

a

konzumace

poměru

zvýšení

živin

trenéry daří 80

ve

%

bílkoviny

tuků.

getický až

cukry.

snahu

Logicky

z

bílkovin

podíl 30

na

i fitness jsou

respektovat

vyšší podíl 15

U kulturistů,

a

trenérů

výživy,

tuk

a

hodnotu A

teď

Co

dokonce

tučné je

20

problém

-

odborníky

vychováván

toho

aby

%

Ženy), je

radikální

z

stejně tak

maso,

okolo

a

instruktorů

zahrnující

cukrů.

ale

dívky

a

u

byli

dokonce

JAK

vyřešit

konzumace

Zásadní

vytrvalců,

co

nebo

méně.

změna

kteří mají

nejlehčí...se i

na

propago­

snížení

plyne?

i

k

většinou

Zbývá tedy

jejich

vzájemný

to

znamená,

poměr?

dále:

Kulturistika nutné a

stravě!

(především

řad

komplexních

dokonce přísně zakázán pro

z

racionální

snížit zastoupení tuků

Uvažujme

věnuje fitness

„žáky"

-

na

méně

vyloženě silového

intenzivní tvorbu

toho plyne, než je

bílkovin %

sporty

o

že pro

doporučen příjmu

pro

ženy,

a Sval

sportovce je podmínkou

nesportovcům.

energie

by

více

muže,

pro

charakteru

svalové hmoty.

se

Bez

ohledu

proto méně

měl pro

nelze postavit z mít

ve

na

specializaci.

stravě významně

teoreticky

vytrvalce,

že je cukrů Ener¬

pohybovat

více

pro

mezi

kulturisty.

Vtom případě zbývá minimálně 50 až 65 % pro cukry. To je číslo, které je běžně dosa¬ hováno

v

nikoliv

bílkovin.

současné stravě, Je

to

ovšem jen proto, však

číslo

že

významně 131

v nižší,

ní je příliš vysoké zastoupení než je

nyní kolegy

-

TUKU,

doporučováno

pro

racionální cukrů, A

výživu!

které

Nebudu

je

se

dostatečně

vracet

podrobně

k

problému

popsáno

v

ideálního

kapitole

množství

věnující

se

Gl

konzumovaných

a

zónové

dietě.

nyní:

Pokud

se

týče

(mužů),

kulturistů

mohu

nebo

konstatovat,

sportovců

že

se

specializací

výhradně

silového

zaměření

ideální poměr živin je:

BÍLKOVINY-

TUKY-

SACHARIDY

25 % - 20% - 55 % Relativně „0"

nebo

maci

nižší podíl „B".

tuků,

cukrů je

Mnohem a

při

pro

ty,

větší starosti mi dělají dívky a

ženy.

přirozené

bílkovin,

nižší

schopnosti

málo

padě,

že poměr živin by byl 10 % bílkovin

ce jen jeden

racionální

problém

KAZDÝ,

a

výzkum

a s

%

sledoval

totiž byli

bílkovin

cvičí,

sledování,

v

sportovců,

využívat

10

%!

- 20

%

ze

mají snaze

bílkoviny,

Většinu

stravy

tuku

protože

-

někdy

To jsem

se

-

krevnískupinu omezit konzu¬

konzumují

tvoří

70 %

-

mnohdy

cukry!

cukrů,

doporučuje

zdravotních

vrcholové sportovce

z

jedné

asi

významné

10

němž. kdy

%

se

ony

dokonce

každý

tvrdil již před asi

ochotni položit život za oněch

pod

kdo Ve

V

konzumovat

důvodů.

pří­

byla by to dokon¬

Jenomže je

tady

zásadní:

bílkovin!

kolegy

vě právějen ných

to

až

ideální situace,

kdo pravidelně

10

pohádal

ky

výživy

mírně podlimitní množství

oněch

Ti

dokonce

především

velmi

z pohledu

někdy

příznivý

15

- především finské

Trvali

ukázalo, jak

na

tom, na

i jako

době,

že

o

víc se

výživě

obrat

vytrvalci musí mít bílkovin

energie.

těchto

případech

dělal o

to

sportovců. ve

přestože jsem předložil

zdroj

než

kdy jsem

Dokonce jsem

kongresu

tom,

obrovský je

slouží dokonce

však potřebuje

vytrvalce.

univerzity

vlastní tvrzení o

bílkovin.

den,

lety, ještě v

stra¬

výsled¬

u fyzicky přetěžova¬

Bližší souvislosti

uvedu

později. Pokud velkých

se příjem kvantech

cukrů jako najednou,

ve formě glykogenu,

naopak,

situacích,

kdy ještě ke

skoro

%

70

nebo

dokonce

šené

riziko

cukrů,

zdroje

nelze

značná

všemu od rizika

kombinace

část

v že

se

veškerý přijatý ukládá

cvičení není až tak vzniku

cvičení a

nepříjemných

energie

očekávat,

nadváhy

do

celkově nízkého příjmu

zdravotních

zásob

vyčerpávající a

už nepomůže

děje

cukr se

nárazově a uloží do

tukových. přesto

se

V takových konzumuje

ani celkově nízký příjem

energie.

Naopak,

ve zásob

tuků

hrozí zvý¬

následků.

Ačkoliv tato kapitola se týká bílkovin, myslím, že je také zde n u t n o z d ů r a z n i t u p o ­ z o r n ě n í dr. Searse: NADBYTEK

CUKRU

HLAVNÍ

VE

STRAVĚ

PŘÍČINOU

132

JE

SKUTEČNOU,

OBEZITY!

A NYNÍ - K O N E Č N Ě BÍLKOVINY Bílkoviny j s o u p r o č l o v ě k a ( p r o k a ž d é h o ž i v o č i c h a ) „ n e j z á k l a d n ě j š í " ž i v i n o u . D o k o n ­ ce by se - v p ř í p a d ě k u l t u r i s t ů - d a l o s t r o c h o u n a d s á z k y říci, že vlastně „v ž á d n é b ě ž n ě d o s t u p n é p o t r a v i n ě p r o n ě n e n í dost b í l k o v i n " .

Klub m i l o v n í k ů č e s n e k u zase

tvrdí, že v ž á d n é m č e s n e k u n e n í dost č e s n e k u . S p o r t o v c i mají j e d n u velkou v ý h o d u p r o ně je š a n c e najít dost b í l k o v i n j e d n o d u c h á - vždyť existují p r o t e i n o v é k o n c e n t r á ¬ t y ! A když už a n i ty n e s t a č í , j s o u z d e směsi a m i n o k y s e l i n . . . Ale p o z o r - n y n í j d e p ř e d e v š í m o kvalitu t a k o v ý c h t o p r o d u k t ů ! V d a n é souvislosti jsem už několikrát zdůrazňoval, že: Produkty nemusí

inzerující

obsah

nutně obsahovat

„aminokyselin"v

kvalitní zdroje,

tabletované

často

formě

se jedná jen

o

lisovaný

kasem!

T a k o v é p r o d u k t y j s o u k n i č e m u . Jejich n a b í d k u n e m ů ž e o m l u v i t ani b ě ž n ě zneuží¬ v a n é k o n s t a t o v á n í , ž e j e j e d n o , v j a k é f o r m ě o r g a n i s m u s k o n z u m u j e b í l k o v i n y (ami¬ n o k y s e l i n y ) , p r o t o ž e j e stejně vždy m u s í nejprve „ p ř e s t a v ě t " . J e n o m ž e t í m , ž e m u s í trávit k o m p l e t n í bílkoviny, z t r á c í c e l ý c h 30 % na jejich p ř e s t a v b u a výstavbu bílkovin vlastních! To je tedy velmi n e e k o n o m i c k é . T o t o k o n s t a t o v á n í je j e d n í m z t é m a t p r o diskusi o b í l k o v i n á c h - kolik a j a k ý c h , aminokyseliny ano či n e , jaké aminokyseliny,

n e b o j s o u lepší p e p t i d y . . . ? A k d y j e

p o d á v a t , s č í m je k o m b i n o v a t ? To je d o s u d n e v y č e r p a n ý a h l a v n ě n e d o ř e š e n ý pro¬ b l é m . K r o m ě t o h o j e k o m p l i k o v á n r o z d í l e m m e z i p r o f e s i o n á l n í m s p o r t o v c e m a spor¬ t o v c e m r e k r e a č n í m . K o n d i č n ě sportující dívky a ž e n y mají s n a h u stravovat se „raci¬ o n á l n ě " , k o n d i č n ě cvičící c h l a p c i a m u ž i n a o p a k inklinují k e „ c h l a p s k é " stravě nabi¬ té masem. Jestliže se o b í l k o v i n á c h n e u s t á l e h o v o ř í a p í š e , m ů ž e m e n a k o n e c dojít k t o m u , co se vlastně již stalo - z t é m a t u se s t a n e „ o b e h r a n á p í s n i č k a " , k t e r á n a k o n e c z n í velmi falešně, p r o t o ž e j i interpretují l i d é , kteří n a t o n e m a j í n á r o k . P o k u d s e t e d y píše, m ě l o b y t o být p o k u d m o ž n o n ě č í m objevné. D o k o n c e ani celý sbor specialistů z a t í m nebyl schopen zaujmout j e d n o z n a č n é stanovisko. Jak by tudíž m o h l totéž zvládnout j e d e n a u t o r , n o t a b e n e laik? O m l u v i t h o lze snad j e d i n ě t í m , ž e : Jen

praxe

může

přinést

něco

skutečně

objevného.

V t o m t o smyslu c h á p e j t e i následující text, shrnující s o u č a s n á d o p o r u č e n í (kurzívou jsem připojil vlastní k o m e n t á ř ) : 1. Bez bílkovin by to n e š l o . (No, 2. Ž i v o č i š n é b í l k o v i n y j s o u

to dá rozum!)

výhodnějším

zdrojem

133

pro

č l o v ě k a díky jejich

komplet¬

nějšímu a m i n o k y s e l i n o v é m u s p e k t r u a lepší stravitelnosti a vyšší b i o l o g i c k é h o d ­ (Připravme

notě.

se

na

zuřivý

a

přitom

vlastně oprávněný

odpor

vegetariánů.)

3 . N a d b y t e k b í l k o v i n j e p r o již n e r o s t o u c í o r g a n i s m u s z b y t e č n o u , n e b o d o k o n c e škod­ livou

(Platí to

zátěží.

nečinného, by je

přitom je

však jen

vysoce

nutné příjem

bílkovin

v případě,

že

pravděpodobné,

že

se jedná v

případě

o

člověka nějaké

naprosto fyzicky

chronické

choro¬

zvýšit.)

4. K o n z u m a c e specifických p r o d u k t ů o b o h a c e n ý c h o bílkoviny, p e p t i d y a aminokyse¬ liny je v y h r a z e n a p o u z e tzv. k l i n i c k é výživě a u z d r a v ý c h lidí n e m á (až na nepatr¬ n é výjimky p a t o l o g i c k ý c h situací, c o ž t e d y o p ě t j e j e n j i n á forma k l i n i c k é výživy) žádné je

vědecké

použít jinak

-

a

a

to

totiž skončí

(To je

oprávnění.

skutečně zdravý,

kromě toho

platískoro v

duchu

absolutní nesmysl,

cokoliv,

absolutně právě hesla

-

sportem

co

protože je

komukoliv přispěje

v

případě

k

trvalé

lidí,

zásadní otázka, ke

kteří

zdraví, je

kdo nutné

intenzivně sportují,

invaliditě.)

P o d s t a t n é j e t o , ž e s e již n ě k o l i k let n e m ě n í d o p o r u č e n á dávka bílkovin p r o b ě ž n o u populaci, p o k u d se d o k o n c e p o s t u p n ě m í r n ě nesnížila. Jakmile s á h n e m e do vědeckop o p u l á r n í literatury, zabývající se výživou s p o r t o v c e , t í m spíše kulturisty, n a l e z n e m e o v š e m d o p o r u č e n í z n a č n ě o d l i š n á , a t o j a k v e smyslu v ý z n a m n ě vyšších d o p o r u č e ¬ n ý c h m n o ž s t v í , t a k v e smyslu t v r z e n í s k o r o o p a č n é h o , t o t i ž ž e „ p o s t a č í j e n m í r n ě vyšší příjem"

než odpovídá d o p o r u č e n é dávce pro

danou věkovou kategorii

a pohlaví.

P o c h o p i t e l n ě v š i c h n i „ p r a k t i c i " , t o z n a m e n á p ř e d e v š í m s o u č a s n í i bývalí k u l t u r i s t é , protěžují z n a č n ě vysoký příjem bílkovin - m y s l í m , že v e l m i d o b ř e vědí p r o č . T o t o k o n s t a t o v á n í s e v á m m o ž n á b u d e z d á t z m é strany „ n á z o r o v ý m k o t r m e l c e m " , p r o t o ž e s i asi v z p o m e n e t e n a moje p ř e d c h o z í p u b l i k a c e , k d e d o jisté m í r y kritizuji o p u l e n t n í b í l k o v i n o v é s n í d a n ě š p i č k o v ý c h světových k u l t u r i s t ů . T e h d y o v š e m šlo o t o , ž e n ě c o t a k o v é h o j e p r o p r ů m ě r n é h o k u l t u r i s t u a t í m spíše p r o s p o r t o v c e j i n ý c h s p e c i a l i z a c í , n a t o ž p r o k o n d i č n í h o s p o r t o v c e , n e m y s l i t e l n é . Ale t o vysvětlím dále. Věc se t o t i ž k o m p l i k u j e p r o b l é m e m zajištění o p t i m á l n í h o příjmu všech tří živin n e j e n o m b í l k o v i n . Z t o h o t o d ů v o d u považuji za zajímavé a do z n a č n é míry „ o b j e v n é " ú v a h y dr.

Searse.

Ten

zdůrazňuje,

že

vždy je

nutné

zvažovat v z á j e m n é

(a o p t i m á l n í m n o ž s t v í ) všech tří z á k l a d n í c h živin. V p r a x i je to j a s n é

působení

„ c o a kolik

na talíř?" Nikdo nepochybuje o b e z p o d m í n e č n é k o n z u m a c i dostatečného množství bílkovin, n a d r u h é s t r a n ě j e n a p r o s t o nejasný p r o b l é m jejich k o m b i n a c e s p o t r a v i n a m i , v n i c h ž převažuje o b s a h c u k r ů . P r á v ě na m n o ž s t v í a „ c h a r a k t e r u " k o n z u m o v a n ý c h c u k r ů závisí h l a d i n a k r e v n í h o c u k r u j a k o h l a v n í h o r e g u l á t o r u p r o d u k c e h o r m o n u inzu¬ l í n u , a na t o m zase závisí, do j a k é m í r y se b u d o u tvořit b í l k o v i n y - n e b o - n a n e š t ě s t í -

tuky.

A je to t a d y - z á k l a d n í o t á z k y ! 1. Jíst či nejíst po u k o n č e n í typicky silového t r é n i n k u b ě ž n o u s m í š e n o u stravu, n e b o

134

j e n „flák m a s a " , n e b o j í d l o j a k o jejich s t a n d a r d n í p o t r a v i n o v é zdroje n a h r a d i t „gainery" či proteinovými koncentráty? 2. Je n u t n é i po silových t r é n i n c í c h snažit se co nejdříve o b n o v i t zásoby c u k r ů (nota¬ b e n e v ě t š i n o u ani z d a l e k a n e v y č e r p a n ý c h ) , n e b o p o s t a č í p o d p o ř i t p r o t e o a n a b o l i s mus? P ř í l i š m n o h o b í l k o v i n zaviní p r o b l é m y stejně jako příliš m á l o (bvť o d l i š n é ) Významně

vyšší

než

optimální

množství

konzumovaných

ž i v o č i š n é h o p ů v o d u ) zvyšuje r i z i k o p o š k o z e n í j a t e r a ledvin. tzv.

pseudouremického syndromu,

bílkovin

(především

M ů ž e dojít až k rozvoji

o n ě m ž psal již p ř e d s k o r o d v a c e t i lety j e d e n

z v ý z n a m n ý c h o d b o r n í k ů na m e t a b o l i s m u s dr. Brodan. T e n t o stav je spojen s c h r o n i c ­ k o u ú n a v o u u t ě c h s p o r t o v c ů , kteří se dostali do déletrvajícího k a t a b o l i s m u vyvolané¬ ho e n e r g e t i c k ý m v y č e r p á n í m , ale p ř i t o m ho řeší k o n z u m a c í stále stejně ž i v i n o v ě slo¬ ž e n é stravy, t o t i ž vysokým p ř í j m e m bílkovin. V t é t o situaci j s o u o h r o ž e n a j á t r a a led¬ viny, ale t a k é h r o z í p a r a d o x n ě zvýšené u k l á d á n í t u k u ! C h y b í t o t i ž d o s t a t e č n á kapaci¬ t a a n a b o l i z u j í c í c h h o r m o n ů . P o k u d t e n t o stav n a s t á v á o p a k o v a n ě , n e n í divu, ž e s e s p o r t o v e c u c h ý l í k e k o n z u m a c i anabolik. V o p a č n é m p ř í p a d ě p r o c e s r e g e n e r a c e p r o ­ b í h á velmi d l o u h o . Důležitá je

také

úvaha

o

pravděpodobné

těsné

souvislosti

mezi

(NEDO­

S T A T E Č N Ý M ) p ř í j m e m bílkovin a n a d v á h o u , p ř e d e v š í m u d ě v č a t a ž e n .

Většina

z n i c h si t o t i ž ve s n a z e o u d r ž e n í váhy a p ř e d e v š í m o d o c í l e n í r e d u k c e t u k o v é n a d v á ­ h y p l e t e p o j e m r a c i o n á l n í výživa ( n e b o n a d r u h é s t r a n ě „ d i e t a " ) s t é m ě ř v ý h r a d n í k o n ­ z u m a c í z e l e n i n y , o v o c e a obilovin. Výsledkem je z á s a d n í s n í ž e n í příjmu b í l k o v i n až k e h r a n i c i n u t n é h o m i n i m a . V t o m t o stavu n a d v á h a ú p o r n ě setrvává n a a k t u á l n í h o d ­ n o t ě . Současně se stabilizovanou n a d v á h o u organismus není schopen docílit ( p o ž a d o ­ v a n é h o ) n á r ů s t u svalové h m o t y . D o p o r u č e n í z m ě n i t skladbu stravy s m ě r e m k p r a v i d e l n é k o n z u m a c i l i b o v é h o m a s a při s o u č a s n é m o m e z e n í k o n z u m a c e „ r a c i o n á l n í c h c e l o z r n n ý c h c e r e á l i í " (za k t e r é vět­ šina lidí m y l n ě p o k l á d á p o t r a v i n y , k t e r é t o m u a b s o l u t n ě n e o d p o v í d a j í ) dívky p o v a ž u ­ jí z mé s t r a n y za p o d r a z , p r o t o ž e z m ý c h v y s t o u p e n í ve s d ě l o v a c í c h p r o s t ř e d c í c h a p ř e d c h o z í c h p u b l i k a c í nabyly n e s p r á v n é h o d o j m u , že j s e m k t a k o v ý m p r a k t i k á m n a b á d a l p o d „ r o u š k o u " j e d i n ě s p r á v n é a r a c i o n á l n í výživy. U v e d l j s e m , ž e díky m a l é produkci

testosteronu

nemají

schopnost

zabudovat

přijaté

bílkoviny

do

svalové

h m o t y . T o j e s a m o z ř e j m ě p r a v d a . Ale r o z h o d n ě j s e m n i k d y n e ř e k l , ž e dívky a ž e n y j s o u v p o d s t a t ě včelky, k t e r ý m k životu stačí j e n n e k t a r .

M i m o c h o d e m , i ty včely

potřebují b í l k o v i n y - p r o č m y s l í t e , že sbírají pyl? J e n p r o t o ,

aby p ř í r o d ě p o m o h l y

k \ o p y l e n í r o s t l i n ? Stejně t a k si v ě t š i n a „ n á r o d a " myslí, že j s e m zarytý v e g e t a r i á n tvr­ dící,

že

„maso

a

m l é k o je jed".

Tuto

„image" jsem

získal

také

u

většiny

s p o r t o v c ů , u všech k o l e g ů a s a m o z ř e j m ě u většiny v ý r o b c ů . S n a ž í m se být objektivní, 135

a k c e p t o v a t r ů z n é t e o r i e u ž i p r o t o , ž e p r o nositele krevní skupiny „ B " n e n í k o n z u m a ­ c e m l é č n ý c h výrobků p r o b l é m e m . N i c n e n í ani č e r n é ani zcela bílé, p r o t o doporučuji č t e n á ř ů m p o č k a t n ě k o l i k m ě s í c ů , než vyjde p ř e k l a d jisté francouzské p u b l i k a c e , v ě n o ­ v a n é m o n o t e m a t i c k y právě mléku a m l é č n ý m v ý r o b k ů m . Do

značné

míry

tedy

volba

správné

skladby

stravy

závisí

na

individualitě,

k t e r á by m ě l a přispět k r o z h o d n u t í o t o m , j a k se stravovat a j a k ý m s p o r t ů m se věnovat. Pokud nyní budu hovořit o t o m , co je „dostatek p r o t e i n ů " , musím respektovat to, co jsem

řekl o

krevních

skupinách.

Nositelé

skupiny

„ O " jsou

doslova závislí

na -

z p o h l e d u o s t a t n í c h k r e v n í c h skupin r e l a t i v n í m n a d b y t k u - bílkovin ž i v o č i š n é h o typu. C o d o s o r t i m e n t u k o n z u m o v a t e l n ý c h p o t r a v i n v č e t n ě m a s a j s o u n a t o m asi nejlépe nositelé skupiny „ B " , p ř e s t o ž e u n i c h je n u t n ý příjem bílkovin nižší než u „ n u l e k " . Z a t o mají v ý h o d u v m o ž n o s t i k o n z u m a c e m l é č n ý c h p r o d u k t ů - vlastně j a k o j e d i n á krevní skupina. Jste-li n o s i t e l e m ( n o s i t e l k o u ) skupiny „A", vaše o p t i m á l n í dávka bíl­ kovin je v ý z n a m n ě nižší s t í m , že m a s o příliš jíst n e m u s í t e a p o k u d , pak p ř e v a h u „bílé­ h o " . Z t o h o o v š e m vyplývá, že p r o „ á č k a " n e n í příliš ideální sport, vyžadující velkou svalovou h m o t u . M o ž n á t o c h á p e t e j a k o n e s p r a v e d l n o s t , ale s t í m asi n e l z e n i c m o c dělat, p r o t o ž e p r o s t ě u ž takoví j s t e „ o d p ř í r o d y " . Z a s e m á t e j i n é klady, že? O v š e m p o z o r - ani „ á č k a " n e m u s í n u t n ě být v y c h r t l ý m i a s t e n i c k ý m i p o s t a v a m i ,

dokonce

i o n a m o h o u ú s p ě š n ě posilovat, ovšem bez a m b i c na špičkovou v ý k o n n o s t v silových s p o r t e c h . Moje u p o z o r n ě n í n a t o , ž e „ á č k a " nejsou z r o v n a i d e á l n í m i j e d i n c i p r o p r o ­ fesionální sporty j e š t ě n e z n a m e n á , ž e t o platí a b s o l u t n ě . m ů ž e docílit d o s t a t e č n é postupovat

Každý totiž, pokud chce,

svalové h m o t y a vynikající fyzické

zdatnosti, j e n o m musí

odlišně.

N a chvíli s e z a s v r á t í m k n ě ž n ě j š í p o l o v i n ě l i d s t v a K d y ž j s e m v j i n é své p u b l i k a c i , která nebyla u r č e n a s p o r t o v c ů m ,

„ r o z e b í r a l " stravo­

vání žen, zmínil j s e m se o t o m , že o n y mají j i n é h o r m o n y a t u d í ž mají m e n š í s c h o p ­ nost tvořit svalovou h m o t u . U ž j e n t o t o k o n s t a t o v á n í m n e vede k p ř e s v ě d č e n í , ž e abso­ lutní e m a n c i p a c e je n a p r o s t ý m n e s m y s l e m . P ř í r o d u nelze oblafnout. K d o se o to snaží (a to platí p ř e d e v š í m p r o dívky a ženy) za c e n u p o u ž i t í rizikových p o d p ů r n ý c h p r o ­ středků, n u t n ě n a t o dříve n e b o později d o p l a t í . J a k m i l e dívky a ženy z a č n o u sportovat víc, n a p ř í k l a d b u d o u každý d e n i n t e n z i v n ě cvičit,

než j i m je p ř i r o z e n é (a p ř i m ě ř e n é ) , nastanou problémy.

K n i m dojde bez

výjimky v p ř í p a d ě , že jejich cílem je p o u z e u d r ž e t si k o n d i c i a hlavně být V E L M I štíh­ lé,

d o k o n c e a ž tak, j a k j e m e d i á l n ě p r e z e n t o v á n o vychrtlými p o s t a v a m i

P r o b l é m y často maci

vyplynou

z jejich výživových praktik,

stravy dvakrát d e n n ě ,

neorientovaného

modelek.

které lze p o p s a t j a k o k o n z u ­

s l o ž e n í m velmi p ř i p o m í n a j í c í

stravu v p r o b l é m u výživy

lakto-vegetariána.

N e d a ř í se mi vysvětlit c h y b n o s t t a k o v é h o p o s t u p u a n a v r h n o u t s p r á v n o u z m ě n u 136

s t r a v o v a c í c h zvyklostí d í v k á m , k t e r é s i zvykly nejíst m a s o a k o n z u m u j í j e n o m e z e n ě vejce

a m l é č n é výrobky

( t a k o v á s k l a d b a stravy

s výjimkou t ě c h , k t e r é mají k r e v n í s k u p i n u

skutečně není ideální

„A").

snad j e d i n ě

M á m ovšem na mysli výhradně

dívky a ženy, k t e r é cvičí z c e l a p r a v i d e l n ě a v ý z n a m n ě č a s t o , p r o t o ž e ty, k t e r é necvi¬ čí,

s k u t e č n ě m a s o - p r i n c i p i á l n ě v z a t o - jíst n e m u s í .

Bílkoviny najdou i v j i n ý c h

p o t r a v i n á c h . P r a k t i c k y n e m o ž n é j e docílit o p t i m a u t ě c h z n i c h , k t e r é h o a n i n i k d y jíst nebudou

nikoliv s

o h l e d e m n a svoji k r e v n í

skupinu,

ale p r o t o ž e mají p s y c h i c k é

z á b r a n y . N e l z e m i m o c h o d e m vyloučit, ž e p o č e t v e g e t a r i á n ů s t o u p n e v d ů s l e d k u pani¬ ky spojené s š í l e n s t v í m krav. Nakonec

ani

ba

dokonce

domácí drůbež,

králíci

Nezbývá

než

změnu

mohou

vepřové,

obsahovat

řadu

ani a

jehněčí mořské

není ryby

nepříjemných

prosto

určitých

(mořské

ryby

(byť a

jiných)

rizik.

mořské plody pro

kontaminantů).

T o n a d r u h é s t r a n ě n e z n a m e n á , ž e j s o u t o p r á v ě ženy, k d o j e o d s o u z e n k n e p o c h o ¬ pitelné jisté nadváze a n e b o n a o p a k k těžké podvýživě. F a k t o r ů , které k takovému stavu v e d o u , je celá ř a d a a závisí j e n a j e n na jejich s o u h ř e , z d a se n e p ř í z n i v ý stav vyvine Díky

n e b o nikoliv. stále

rostoucí produkci

v podstatě kdokoliv,

tedy

a

špičkové

přitom

docílit

i

i

kvalitě

vegetarián, sportovní

moderních šanci

setrvat

doplňků na

(sportovní)

svých

výživových

výživy

má

zvyklostech

výkonnosti.

N ě k o l i k ( m o h l o b y s e z d á t , ž e v í c e n e ž d o s t ) z á k l a d n í c h pravidel: 1. O r g a n i s m u s v o b d o b í r ů s t u má p o d s t a t n ě vyšší s c h o p n o s t využití přijatých bílkovin. T o h o je n u t n é využít j e j i c h ( r e l a t i v n ě ) vyšším p ř í j m e m , a to až do věku p ř i b l i ž n ě 23 let.

K n e j i n t e n z i v n ě j š í m u v z e s t u p u tvorby svalové h m o t y d o c h á z í m e z i

15. až

19. r o k e m , t a k ž e p r á v ě t o t o j e o b d o b í , k d y j e b e z p o d m í n e č n ě n u t n é k o n z u m o v a t víc bílkovin - r o z h o d n ě víc n e ž uvádějí oficiální tabulky W H O (Světové z d r a v o t n i c k é o r g a n i z a c e ) . S a m o z ř e j m ě za p ř e d p o k l a d u , že to d o t y č n é m u n e d ě l á p r o b l é m y a sou¬ č a s n ě je fyzicky aktivní - a to by být m ě l . V ý h o d n é , ne-li d o s l o v a n u t n é , to je p r o n o s i t e l e k r e v n í c h s k u p i n O a B. 2. S k l a d b a stravy a typ k o n z u m o v a n ý c h zdrojů bílkovin se m ů ž e , ba d o k o n c e m u s í lišit, a to n e j e n o m p o d l e p o h l a v í , ale t a k é v závislosti na k r e v n í s k u p i n ě (jinými slovy na v r o z e n ý c h d i s p o z i c í c h - viz již výše). V t o m t o o h l e d u je i n f o r m a c í dosta¬ tek, p r o t o j e z d e n e b u d u o p a k o v a t . 3. M e z i m u ž i a ž e n a m i je jistý r o z d í l ve s c h o p n o s t i využít b í l k o v i n y stravy ke tvorbě svalové h m o t y . S c h o p n o s t vybudovat n a d p r ů m ě r n o u svalovou h m o t u závisí n a vro¬ z e n ý c h d i s p o z i c í c h , d a n ý c h výše u v e d e n o u kvalitou p r o d u k c e h o r m o n ů ( v r o z e n é

137

d i s p o z i c e t ě s n ě souvisí s krevní s k u p i n o u ) .

C e l k o v ě se t e d y j e d n á o z á s a d n í vliv

individuálního somatotypu (daného „genotypem"). 4. K d o c h c e přibrat svalovou h m o t u (kdykoliv, dokonalým trávením,

nezávisle na věku)

musí d i s p o n o v a t

s o u č a s n ě musí mít d o s t a t e č n ě vysokou p r o d u k c i r ů s t o v é h o

h o r m o n u a t e s t o s t e r o n u . P r á v ě p r o t o jsou tak o b l í b e n é prostředky, které jejich p r o ­ dukci

m o h o u zvýšit.

5. S c h o p n o s t nabírat svalovou h m o t u n e n í závislá p o u z e a j e n na m i m o ř á d n é konzu¬ m a c i celkové bílkovin stravou, ale t a k é p ř í m o nezávisí n a k o n z u m a c i n a d m ě r n é h o m n o ž s t v í celkové e n e r g i e !

Přejídáte-li se, u m n o h a z vás dojde v d ů s l e d k u t o h o

k v z e s t u p u tvorby t ě l n í h o t u k u . M u s í t e zvážit, zda c h c e t e s k u t e č n ě n a b r a t c e l k o v o u „ h m o t u " , aniž by vám vadil nějaký ten tuk (jehož tvorby se ne vždy d o k o n a l e vyva­ rujete), n e b o zda t o u ž í t e p o m a x i m á l n í m vyrýsování.

K r o m ě t o h o n e n í fyziologic­

k é (to z n a m e n á zdravé) m a x i m á l n í vyrýsování držet p o n e o m e z e n ě d l o u h o u d o b u . V

případě,

že

se

naučíte

vaší krevní skupině, blíží tovní

principům

používat

budete ji

dělené

stravy),

KOMBINACI

sestavovat podle položili

jste

potravin

zásad

základ

zónové

k

ve

stravě

diety

dobrému

v

závislosti

(někdy

zdraví

i

k

na

se

velmi

dobré

spor­

výkonnosti.

6. V u p l y n u l ý c h

přibližně

10 l e t e c h se j a k o

zdroj

živočišných bílkovin

preferovalo

„bílé m a s o a ryby", n a p r o s t o nepřijatelné bylo m a s o v e p ř o v é a o m e z o v a l o se i m a s o hovězí.

P r a k t i c k é zkušenosti však prokázaly,

sportovce),

že když ne p ř í m o h o d n o t n ě j š í

pak z r ů z n ý c h d ů v o d ů p ř i n e j m e n š í m p ř í n o s n é je

skutečně

(pro

„červené

m a s o " , tedy hovězí ( m o ž n á j e š t ě t a k é j e h n ě č í ) . M ů ž e to být d o k o n c e i p r o t o , že svalovina přežvýkavců

obsahuje

n e j e n o m kvalitní bílkoviny,

ale také

m a s t n o u kyseli¬

nu, z v a n o u C L A ( k o n j u g o v a n á kyselina l i n o l e n o v á , p o p s a n á v s a m o s t a t n é k a p i t o ­ le). Bez ní asi není m o ž n é docílit kvalitní svalové h m o t y , stejně j a k o bez o d p o v í ­ dajícího příjmu o s t a t n í c h e s e n c i á l n í c h m a s t n ý c h kyselin. Do jisté míry t í m nazna¬ čuji

oprávněnost

konzumace

stejků

sportovci

zaměřenými

silově,

j a k ý m i jsou

n a p ř í k l a d a m e r i č t í hokejisté a h r á č i a m e r i c k é h o fotbalu (drtivá většina z n i c h ovšem má krevní skupinu

O,

takže jim maso

„přísluší"),

aniž b y c h však stejný p o s t u p

d o p o r u č o v a l j a k o r a c i o n á l n í výživu většině č e s k é h o n á r o d a . N e v í m , d o j a k é míry s e necháte

ovlivnit

momentální

situací

vyplývající

z

rizika B S E

-

„šílenství

krav".

D o u f e j m e , ž e hovězí m a s o , t o z n a m e n á čistá svalovina, n e n í n e b e z p e č n é , n a rozdíl od t e l e c í c h m o z e č k ů , h o v ě z í c h paštik, jater, ních vnitřních orgánů,

m o r k o v ý c h kostí, krve a všech ostat¬

p ř i č e m ž d o k o n a l á t e p e l n á ú p r a v a t o t o riziko sníží t é m ě ř

k n u l e . P o k u d by t o m u tak n e b y l o , už d á v n o m n o z í z vás „ š í l í t e " . P ř e d e m však upo¬ zorňuji, že v českých p o d m í n k á c h je k o n z u m a c e „ t a t a r s k é h o bifteku,

138

sestávajícího

z m l e t é h o syrového h o v ě z í h o m a s a v k o m b i n a c i se syrovým vejcem, h o d n ě velký hygienický h a z a r d .

Co se týče p r a v d ě p o d o b n o s t i n á k a z y z m l é č n ý c h p r o d u k t ů , jis¬

t o t a b e z p e č í je p o m ě r n ě z n a č n á .

Kdyby t o t i ž nebyla,

s o r t i m e n t p o t r a v i n by se

o p r a v d u V E L M I o c h u d i l . A h l a v n ě , už d á v n o by se m u s e l a z t é t o n e m o c i stát epi¬ demie. Osobně

doporučuji jíst jakékoliv vždy

(Přestože jsem bylo jíst

kdysi

maso

JEN

masové

v jedné své publikaci

syrové...

výrobky

dokonale

teoreticky

skutečně pouze

stejně jako

tepelně

samotné

maso

zpracované!

uvažoval

o

tom,

že

ideální by

asi

teoreticky.)

7. K o m b i n a c e n ě k o l i k a r ů z n ý c h zdrojů bílkovin se ze strany oficiální vědy o výživě považuje za p r o s p ě š n ý „ t r i k " ,

kterým lze docílit s k u t e č n ě vysoké b i o l o g i c k é hod¬

noty. T a t o p r a k t i k a je v praxi n a p r o s t o b ě ž n á , ale m ů ž e způsobit p r o b l é m y - připo¬ m e n u její o b l í b e n o u variantu - s m a ž e n ý sýr se š u n k o u , v lepším p ř í p a d ě kuřecí plᬠtek p ř í r o d n í se š u n k o u a vejcem, a v „ n e j h o r š í m " p ř í p a d ě č o č k u s vejcem. budu

ignorovat obtížnou

stravitelnost u v e d e n ý c h p o k r m ů ,

vysoký o b s a h

Pokud nevhod¬

n ý c h forem tuku v p r v n í c h dvou p ř í p a d e c h a s o u b ě ž n ě i n a p r o s t o n e v h o d n o u kom¬ b i n a c i díky „ p ř í l o z e " , t v o ř e n é s m a ž e n ý m i h r a n o l k y , m o h u k o n s t a t o v a t , že z t a k t o z o b e c n ě n é h o a z j e d n o d u š e n é h o p o h l e d u lze p r o h l á s i t , že: Skutečně nemusíte jíst Jistě c h á p e t e ,

hovězí celý

ž e t o j e š t ě ani

život

a přitom

bílkovin

budete

mít

z d a l e k a n e z n a m e n á o p t i m á l n í výživu!

dostatek. N e n í sporu

0 t o m , že p r o t i t ě m t o k o m b i n a c í m by silně p r o t e s t o v a l i s t o u p e n c i d ě l e n é stravy a makrobiotiky.

M n ě o s o b n ě však j e š t ě m n o h e m horší p ř i p a d á „ v y s o k o p r o t e i n o v á

b o m b a " , v y t v o ř e n á z k o m b i n a c e p e č e n ý c h fazolí a d u š e n é h o v e p ř o v é h o ( m e x i c k é „chilli c o n c a r n e " ) , ačkoliv n a p r o s t o a p l n ě vyhovuje „ z ó n o v é d i e t ě " . Máte-li tedy rádi klasickou „ s n í d a n i na v i d l i č k u " ve formě šunky s vejci, p a k tedy vězte, že sice konzumujete

významné

množství

(poměrně)

kvalitních

bílkovin,

ale

současně

s t í m j e š t ě větší m n o ž s t v í nepříliš h o d n o t n ý c h (spíše bych řekl rizikových) t u k ů ! P r a v d o u - j a k o n a z l o s t - t a k é j e , ž e i t e n t o p o k r m d o z n a č n é míry o d p o v í d á „ z ó n o ­ vé d i e t ě " , p r o t o ž e ani on n e z p ů s o b í v ý r a z n é zvýšení h l a d i n y k r e v n í h o cukru a t í m zvýšení

inzulínu.

Z u v e d e n é h o plyne,

že sestavení i d e á l n í h o p o k r m u

1 c e l é h o j í d e l n í č k u j e věcí n e s m í r n ě k o m p l i k o v a n o u .

a posléze

Z v a ž t e p r o t o velmi o d p o v ě d ­

n ě , zda je p r o vás o p r a v d u p r o s p ě š n é r á n o si dát p o k r m s n í z k ý m g l y k e m i c k ý m i n d e x e m a hojností bílkovin - bylo by to snad s p r á v n é v p ř í p a d ě ,

že váš t r é n i n k

n e n í v ý r a z n ě objemový, jste krevní s k u p i n a „ B " , m á t e v p o ř á d k u ž l u č n í k a cvičit b u d e t e až za 3 A 1 h o d i n y po j í d l e - ale j e n za c e n u v y s o k é h o příjmu n e v h o d n ý c h tuků. 139

Doporučuji V tuto penců „

konzumovat chvíli jsem

alternativní

ráno

a

bílkoviny

ignoroval výživy,

dopoledne jíst převahu

my s převahou

bílkovin

Jak

záleží

cvičit,

bude,

v jakém jste

menších

porcích

se

že jedině

sacharidových jídel,

zdroje

energie

na

stavu,

vás.

Musíte

a

totiž

na

zvážit,

celý

nutné mít zbytek

Jak se

čeho

vliv

v průběhu

dne.

a především

stou¬

správné je:

večer".

přičemž nezanedbatelný

kolegů

protože je

(cukry)

budou jíst odpoledne

jen

několikrát

doporučení některých

kteří prohlašují,

né množství okamžitě využitelného to

v

obvyklé

má

chcete také

zdá,

dostateč¬

dne,

a pokr¬

možné je

docílit,

kdy

obojí. budete

zvyk.

8. V p ř í p a d ě , že sportujete k a ž d ý d e n , d o s t a t e k b í l k o v i n s k u t e ě n ě p o t ř e b u j e t e . D o s ­ t a t e k v t o m t o p ř í p a d ě z n a m e n á , ž e j i c h m u s í být v ý z n a m n ě víc, n e ž j i c h k o n z u ­ mují lidé nesportující.

P o k u d „ n e s p o r t o v c i " k o n z u m u j í h o j n o s t b í l k o v i n , nevyva­

rují se n a d v á h y ! 9 . N i k d y j e d n o r á z o v ě n e k o n z u m u j t e m n o h o b í l k o v i n . P o k u d s i t o m ů ž e t e dovolit, střídejte b ě ž n é , o v š e m s p r á v n ě z v o l e n é a kvalitní j í d l o (s r e l a t i v n ě vyšším obsa­ h e m b í l k o v i n ) s e s p e c i á l n í m i d o p l ň k y , k t e r é však m u s í splnit z á k l a d n í p o d m í n k u - n e s m í zvýšit h l a d i n u k r e v n í h o c u k r u ! Z k o m p l e x n í c h směsí živin, u r č e n ý c h p r o sportovní

výživu,

tomuto

požadavku

vyhovují

pouze

proteinové

koncentráty,

obsahující 65 a více p r o c e n t bílkovin. 10. N i k d y n e k o m b i n u j t e „ k l a s i c k o u " stravu s p r o t e i n o v ý m k o k t e j l e m t ě s n ě po sobě. Koktejl si p o n e c h e j t e j a k o první t e k u t i n u po t r é n i n k u a t a k é si ho připravujte j a k o „přesnídávku i svačinu". Ideální je, když j e d n o r á z o v á porce proteinu n e p ř e s á h n e 30 g (čisté b í l k o v i n y ) .

P o t ř e b u j e t e - l i c e l k o v ě m n o h o b í l k o v i n s o h l e d e m na vaši

s p o r t o v n í specializaci na silový sport a v y s o k o u t ě l e s n o u h m o t n o s t ( s a m o z ř e j m ě v e f o r m ě aktivní svalové h m o t y ) , k o n z u m u j t e n ě k o l i k p o r c í koktejlu d e n n ě včet­ ně „2. večeře". 11. P o d p o r u j t e využití k o n z u m o v a n é h o v e l k é h o m n o ž s t v í bílkovin d o p l ň k y ,

zvyšují­

c í m i tvorbu r ů s t o v é h o h o r m o n u a t e s t o s t e r o n u . Jejich t r á v e n í a n á s l e d n é využití (tzv. asimilaci) p o d p o ř t e , je-li t o n u t n é , p ř í d a v k e m t r á v i c í c h e n z y m ů . V ý h o d n á j e d o p l ň k o v á k o n z u m a c e k o m p l e t n í směsi v o l n ý c h a m i n o k y s e l i n , p ř í p a d n ě i směsí v y b r a n ý c h a m i n o k y s e l i n , p o d p o r u j í c í c h vyplavení r ů s t o v é h o h o r m o n u .

Ideální by

bylo p o u ž i t í vysoce specifických d i - a t r i - p e p t i d ů ( z a t í m n e r e a l i z o v a t e l n é s o h l e ­ dem na cenu a problémy na trhu). Směsmi aminokyselin můžete obohatit protei­ n o v ý koktejl, k o n z u m o v a n ý p ř e d s p a n í m . POZOR:: Jakmile

před

stavbě svalové

spaním

sníte

hmoty

nedojde,

naopak pokrmy naopak

si 140

bohaté uložíte

na „něco

cukry, tuků".

očekávejte, Pravda,

že po

ke tako-

vém jídle

dobře

„libosti".

Možná

usnete, ale,

protože

že

se

zvýšená

někdy

v

hladina

krevního

noci probudíte

cukru

s pocitem

vyvolává pocit

hladu.

12. K d o sportuje každý d e n , n e m ů ž e p o č í t a t s t í m , že se mu b u d e dařit d o b ř e v p ř í p a d ě , že b u d e jíst j e n dvakrát d e n n ě - r á n o a p o z d ě večer. Platí to hlavně p r o dívky - je t o m u tak p r o t o , že t a k t o z a t í ž e n ý o r g a n i s m u s , nezávisle na t o m , že se jedná o

„ženský o r g a n i s m u s " , potřebuje d o s t a t e k bílkovin. A aby j i c h s k u t e č n ě

bylo d o s t a t e k , m u s e l a by o n a dvě j í d l a být sestavena p ř e v á ž n ě z p o t r a v i n , v n i c h ž by byl m i m o ř á d n ě vysoký o b s a h bílkovin. Například? Snídaně:

3 pečené nebo 1 plátek žitného

Večeře:

150 g

tuňáka

zeleninového Jenomže je jen

celkový

hodně přísná při

oněch

cvičení, 600

obsah

kcal.

ve

salátu

dalších

1

A

to je

a 1

1/2

je

dívka

potřeba

vlastně jedno

-1

lžící olivového dohromady

každý k

další,

vaječné

bílky,

balení Lučiny

asi 250 g čerstvého

polev,

obou pokrmů je

Cvičí-li 100

octové vodě srážené

vlastní štávě, s

energie

redukční dieta.

v

chleba

den

udržení

oleje

POUZE

60 minut, bazálního

v průběhu

dne

1 vydá

100 kcal, asi

metabolismu,

což

600 takže

kcal chybí

„vložené"jídlo.

T e n d e n c e většiny dívek směřuje k „ r a c i o n á l n í výživě", k t e r o u si, jak j s e m již uvedl, m n o h d y p l e t o u s v e g e t a r i á n s t v í m . P ř e d e v š í m však zcela chybí „ d o b r é t u k y " tak, j a k o n i c h již byla řeč. Výsledkem je efekt, který n a z ý v á m „ p e r p e t u m m o b i l e " . Dívky cvičí každý d e n m i n i m á l n ě h o d i n u (to byl, vlastně stále j e š t ě je ideál, d o p o r u č o v a n ý stou­ p e n c i z d r a v é h o ž i v o t n í h o stylu), j e d í dvakrát d e n n ě , většinou tak, j a k u v á d í m níže: Snídaně:

j o g u r t s mušli

Večeře:

těstoviny se z e l e n i n o u a k e č u p e m , ( p ř í p a d n ě s t r o c h o u s t r o u h a n é h o sýra)

Přes den:

o v o c e n e b o můsli t y č i n k a

P r o b l é m je v t o m , že u v e d e n ý s o r t i m e n t n e s t a č í d o p l n i t p o t ř e b n é bílkoviny. V pří­ p a d ě , že se j e d n á o p o k r m , který má vyšší gl yk emi ck ý i n d e x , než je t o m u v p ř e d c h o ­ z í m p ř í p a d ě n e b o t e h d y , když dívka p o d l e h n e h l a d u a p ř e d s p a n í m si dá n ě c o sladké­ ho - zvýší se h l a d i n a i n z u l í n u , a tak m í s t o aby se v n o c i obnovily n e b o vystavěly sva­ lové bílkoviny, s t o u p n e m n o ž s t v í t ě l n í h o t u k u . P o m a l u , ale j i s t ě . Ještě ke v š e m u h r o z í k o m p l i k a c e , z p ů s o b e n é n e ú m ě r n ě n í z k ý m p ř í j m e m energie. O r g a n i s m u s o m e z í všech­ ny „ l u x u s n í " životní funkce, t a k ž e n a k o n e c dojde k p o r u c h á m n e b o k výpadku m e n ­ s t r u a č n í h o cyklu. N i c n e o b v y k l é h o n e n í ani c h u d o k r e v n o s t . Většina dívek a ž e n tyto 141

situace psychicky n e z v l á d á a p r o b l é m řeší návštěvou g y n e k o l o g a . T e n „ b e z m i l o s t i " n a s a d í h o r m o n y . H m o t n o s t u t ě š e n ě s t o u p n e , což d o t y č n o u dále t r a u m a t i z u j e a m o t i ­ vuje k p o u ž i t í j e š t ě přísnějších d i e t n í c h restrikcí a k o m e r č n í c h diet při s o u b ě ž n é m zvy­ šování objemu cvičení. V z n i k á n e ř e š i t e l n ý k o l o t o č . 13. U ž j s e m n a z n a č i l , ž e m o d e r n í d o b a u m o ž n i l a využití s p e c i á l n í c h p o t r a v i n o v ý c h doplňků.

Ty

lze,

především

v

některých

specifických

případech,

prohlásit

z a o p r a v d o v o u „ z á c h r a n u " . Jejich p r o d u k c e , složení, stejně j a k o ú č i n n o s t ovšem vyvolává diskuze.

Někteří

kolegové j s o u

skeptičtí

k efektu p o d á v á n í

směsí vol­

n ý c h a m i n o k y s e l i n stejně j a k o h y d r o l y z á t ů n e b o specifických frakcí bílkovin, k a n ý c h z m l é č n é syrovátky,

zís¬

nejlépe č á s t e č n ě h y d r o l y z o v a n é . Je to t r a g i k o m i c k é ,

když p o m y s l í m , že v d ě t s k é výživě se stále víc uplatňují t a k t o „ v y m a k a n é " p r o ­ dukty vlastně díky z k u š e n o s t e m z jejich p o u ž í v á n í ve sportu. N a p ř í k l a d p r o n e k o ­ j e n é dítě jsou tyto m o d e r n í p r o d u k t y nicky přísně výrazně

kontrolované)

stoupá

( s a m o z ř e j m ě specificky u p r a v e n é a hygie¬

natolik skvělou

pravděpodobnost

alternativou

odstranění

některých

mateřského

mléka,

negativních

že

důsledků

nekojení při p o u ž i t í p ů v o d n í c h p r o d u k t ů u m ě l é k o j e n e c k é výživy.

14. P o u ž i t í směsí p e p t i d ů a h y d r o l y z á t ů bílkovin, p ř í p a d n ě t a k é směsí v ě t v e n ý c h ami¬ nokyselin

s

dalšími

izolovanými jednotlivými

aminokyselinami,

p ř e d e v š í m lysi-

n e m a g l u t a m i n e m , má j a s n ě p r o k a z a t e l n ý pozitivní efekt. Z t o h o vyplývá, že k d o c h c e docílit n á r ů s t u objemu svalové h m o t y , m á šanci p o u z e z a p ř e d p o k l a d u jejich p r a v i d e l n é h o p o u ž i t í . J e d i n ý m p r o b l é m e m jsou v t o m t o p ř í p a d ě - p e n í z e . N e n í žádný problém kombinovat větvené aminokyseliny s hydrolyzátem syrovát­ ky, j e t o d o k o n c e p r o s p ě š n é .

Vyplatí s e t a k é i n v e s t o v a t d o k r e a t i n u ,

nejlépe

v k o m b i n a c i s r i b ó z o u a g l u t a m i n e m . N e z a p o m í n e j t e t a k é na „ d o b r é t u k y " , b e z nichž nedocílíte úspěchu.

P r o b l é m použití „ G A I N E R ů " Oblast p o u ž i t í t ě c h t o s p e c i á l n í c h d o p l ň k ů j e p o d l e m é h o n á z o r u k o n t r o v e r z n í přede¬ vším v p ř í p a d ě kulturistiky a při r e d u k c i n a d v á h y .

Špičkoví kulturisté je k o n z u m u j í

m á l o , dávají p ř e d n o s t p r o t e i n o v ý m k o n c e n t r á t ů m . J e t o tak správně, p r o t o ž e nepotře¬ bují ( n a d b y t e č n é ) cukry, jakkoliv j s o u d o b r ý m i zdroji energie. J d e o t o , že silová cvi¬ č e n í nevyčerpávají v ý z n a m n ě zásoby c u k r ů , v b ě ž n é stravě.

a tak je kulturisté m o h o u

konzumovat

M o ž n á si nyní v z p o m e n e t e na již dříve u v á d ě n é k o n s t a t o v á n í ,

že

„ c u k r y c h r á n í bílkoviny". N a t o m s e n i c n e m ě n í , ale p o z o r - platí t o p ř e d e v š í m p r o sporty

zaměřené

vytrvalostně.

V souvislosti s gainery je p r o b l é m z p ů s o b e n z m a t k e m v jejich o z n a č o v á n í ve vzta142

hu k p o m ě r u p r o t e i n ů a s a c h a r i d ů . T y p i c k ý „ g a i n e r " by m ě l mít m a x i m á l n ě do 40 % b í l k o v i n ! J a k m i l e obsahuje víc b í l k o v i n , n e ž o d p o v í d á u v e d e n é m u číslu, j e d n á s e u ž o p r o t e i n o v ý k o n c e n t r á t , a v p ř í p a d ě , že o b s a h b í l k o v i n d o s á h n e více n e ž 90 %, je to p r o t e i n o v ý izolát. Ale to se b ě ž n ě nerozlišuje, t a k ž e gainery n o v é g e n e r a c e obsahují až 70 % b í l k o v i n a j s o u to t e d y vlastně p r o t e i n o v é k o n c e n t r á t y . Až d o s u d se však j a k o g a i n e r y označují p ř e d e v š í m směsi, obsahující p o u z e m e z i 8 až 30 % b í l k o v i n ! V p o p i s u jejich efektu se u v á d í , že t e n spočívá ve zvýšení h l a d i ­ n y k r e v n í h o c u k r u , který provokuje t v o r b u i n z u l í n u , a t o u m o ž n í u l o ž e n í přijatých c u k r ů do c u k e r n ý c h z á s o b , p ř i č e m ž spolu s n i m i přestupují do b u n ě k i p o t ř e b n é a m i ­ nokyseliny. T o j e v š e c h n o p r a v d a j a k s i j e n n a p ů l , p r o t o ž e j a k m i l e o r g a n i s m u s nevy­ čerpal

c u k e r n é rezervy, j e

K č e m u t e d y j s o u gainery, řečeno - k ničemu!

formou

gaineru

přijatý

cukr rychle

p ř e m ě n ě n na tuk!

„ c h l u b í c í " se o b s a h e m b í l k o v i n m e z i 8-15

%? O t e v ř e n ě

Snad je někdy m o ž n é je použít jen jako n á h r a d u b ě ž n é h o jídla

v s i t u a c í c h , k d y n e m á t e čas si ho v klidu d o p ř á t . J e d n o t l i v á p o r c e však n e s m í p ř e k r o ­ čit 50 g! J i n a k je m n o ž s t v í přijatých c u k r ů d o s t a t e č n ě ú č i n n é k t o m u , aby vyvolalo zvýšení h l a d i n y i n z u l í n u . L e v n é n í z k o p r o t e i n o v é g a i n e r y (velmi p o d o b n é j s o u r e d u k č ­ ní koktejly!!) s o b l i b o u užívají p r a v i d e l n ě sportující ž e n y a d ě t i , u n i c h ž se n e o č e k á v á p ř e v a h a silové z á t ě ž e . T o t a k é vysvětluje, p r o č p ř i jejich p ř í p r a v ě v ě t š i n o u používají přídavek ovoce - hlavně banánů. P o z o r n ý č t e n á ř , je-li s o u č a s n ě z k u š e n ý m s p o r t o v c e m , n a t o t o k o n s t a t o v á n í o k a m ž i ­ tě zareaguje. P r o č j s o u t e d y „ g a i n e r y " s o b s a h e m b í l k o v i n m a x i m á l n ě do 20 % v ů b e c vyráběny? Proč autor této publikace je současně a u t o r e m řady „Laktofitů" z nichž ten „nejslabší" má c h a b ý c h

15 % bílkovin, a j e d n o h o z p r v n í c h g a i n e r ů j i n é firmy, který

j i c h n e m á ani tolik? J e t o výraz j e h o n e s e r i ó z n o s t i ? Vezměme to postupně N í z k o p r o t e i n o v é gainery J S O U u ž i t e č n é v p ř í p a d ě , použijí-li se k d o p l n ě n í e n e r g i e , n a p ř í k l a d p o u k o n č e n í o b j e m o v ě h o d n ě n á r o č n ý c h t r é n i n k ů . T o z n a m e n á , ž e j s o u cíle­ ny p r o vytrvalostní sporty. Bylo by asi v h o d n é p o u ž í v a t je j e n j a k o „ s v a č i n k u " a to j e š t ě p o u z e v c e l k o v é m m n o ž s t v í do 50 g ( p r á š k u ) . N e d o p o r u č u j i je m í c h a t do m l é k a , n i c m é n ě p r o t o h o , k d o „ š e t ř í " a b e z p r o b l é m ů snáší m l é k o , t o m ů ž e být v j i s t é m smys­ lu p r o s p ě š n é - s o u č a s n ě se z v ý š e n í m o b s a h u bílkovin se tak t o t i ž docílí s n í ž e n í glyk e m i c k é h o i n d e x u , což o d p o v í d á d o p o r u č e n í m „ z ó n o v é d i e t y " . N y n í j d e t a k é o t o , ž e „ g a i n e r o v ý " p r á š e k svým p o m ě r n ě v y s o k ý m o b s a h e m n í z k o m o l e k u l á r n í c h c u k r ů (jed­ n o d u c h ý c h ) zvýší „ h u s t o t u " v ý s l e d n é h o n á p o j e , c o ž m ů ž e z p ů s o b i t zažívací p o t í ž e , a p o k u d je ho příliš m n o h o , d o k o n c e i „ o s m o t i c k ý " průjem. P o u ž i t í g a i n e r ů má t a k é spojitost s kvalitou v n i c h p o u ž i t ý c h surovin, p ř e d e v š í m bíl­ k o v i n . H o d n ě levné g a i n e r y a vlastně t a k é v š e c h n y levné p r o t e i n o v é k o n c e n t r á t y obsa­ hují p ř e v á ž n ě k a s e i n á t y , n ě k t e r é d o k o n c e i sójový p r o t e i n , c o ž j s o u b í l k o v i n y o b t í ž n ě s t r a v i t e l n é , a t o vysvětluje, p r o č m á m n o h o lidí p o jejich k o n z u m a c i zažívací p r o b l é 143

my.

Ř a d a výrobců t a k é p o u ž í v á syrovátku,

která n e n í d e l a k t ó z o v a n á ,

a to je další

kámen úrazu pro m n o h o k o n z u m e n t ů . N e d o p o r u č u j i a m a t é r s k ý m k u l t u r i s t ů m p o n á r o č n é m t r é n i n k u pít velké objemy kok­ tejlu z n í z k o p r o t e i n o v é h o gaineru j e n p r o t o , že je levný. n í z k o p r o t e i n o v é h o gaineru jsou cukry, typů,

Opakuji, že hlavní součástí

a p ř e s t o ž e výrobce uvádí,

že p o u ž í v á n ě k o l i k

b e z výjimky dojde k v ý r a z n é m u zvýšení h l a d i n y k r e v n í h o c u k r u .

To o k a m ž i t ě

zablokuje efekt d o s a ž e n ý c v i č e n í m , t o t i ž t e n d e n c i o r g a n i s m u tvořit svalové bílkoviny, c o ž j e p o d p o r o v á n o c v i č e n í m „ v y b u z e n o u " p r o d u k c í r ů s t o v é h o h o r m o n u (chcete-li j e h o h l a d i n u zvýšit j e š t ě víc, dejte si po cvičení „šlofíka"). J e š t ě h ů ř d o p a d n o u dívky, které gainery k o n z u m u j í v d o b r é víře, „rizikovou

stravu"

a t a k docílí r e d u k c e váhy.

že j i m i n a h r a d í

Na p o d o b n ě nesprávném principu je

z a l o ž e n a r e k l a m a d o p o r u č u j í c í p o u ž i t í „ r e d u k č n í c h koktejlů", c h l u b í c í c h se - na roz¬ díl od klasických g a i n e r u - p o u z e p ř í d a v k e m vlákniny. Je sice p r a v d a ,

že v l á k n i n a

m í r n ě z p o m a l í vstřebávání cukrů, ale to n e z a r u č u j e , že n e d o j d e k r y c h l é m u v z e s t u p u i n z u l í n u . A to je š p a t n ě ! V š i c h n i lidé trpící n a d v á h o u t o t i ž mívají c h r o n i c k y zvýšenou hladinu inzulínu,

a tudíž je naprosto n e v h o d n é produkci

i n z u l í n u dále „ p r o v o k o -

v a t " ( p o s t u p n ě se t í m vyčerpají i n z u l í n o v é r e c e p t o r y ve t k á n í c h a dojde k trvale vyso¬ ké h l a d i n ě k r e v n í h o cukru - a c u k r o v k a je na světě). K o u p í t e - l i si levný r e d u k č n í koktejl, pak se vlastně j e d n á o (velmi levné) odtučně¬ né

sušené

mléko,

slazené

řepným

cukrem,

doslazené

umělým

sladidlem,

výrazně

o b a r v e n é a a r o m a t i z o v a n é , a p r o efekt „ o b o h a c e n é " v l á k n i n o u a s y m b o l i c k ý m množ¬ stvím u n i v e r z á l n í v i t a m i n o v é

Poznámka pro pozorné

čtenáře

směsi.

a

zkušené znalce

trhu

se

sportovní

výživou:

N e p o v a ž u j i se za n e s e r i ó z n í h o j e n p r o t o , že j s e m n ě k t e r ý m v ý r o b c ů m vytvořil recep¬ tury n í z k o p r o t e i n o v ý c h g a i n e r u . U č i n i l j s e m tak „ n a z a k á z k u " - na t r h u je t o t i ž velká p o p t á v k a po levných g a i n e r e c h , j i m i ž se a m a t é r š t í s t o u p e n c i kulturistiky snaží vybu¬ dovat n a d m ě r n o u svalovou h m o t u . P ř i t o m j s e m s e snažil z m i n i m a vytěžit m a x i m u m , c o ž se mi v p ř í p a d ě většiny

Laktofitů

celkem úspěšně podařilo.

Prospěch

z nich

m o h o u mít n a p ř í k l a d sportující děti, ale t a k é u n i c h je výhodnější zvolit g a i n e r s vyš¬ ším o b s a h e m bílkovin, p ř i n e j m e n š í m 20 %, byť za vyšší c e n u . Ale o t o m už byla řeč výše.

Fakt,

ž e levné gainery nepříliš v h o d n ě používají „ c h u d í " a m a t é r š t í k u l t u r i s t é

s cílem n a b r a t h o d n ě , ale o p r a v d u h o d n ě svalové h m o t y , je věc d r u h á . Je to oprávně¬ né snad j e d i n ě v p ř í p a d ě , kdy se j e d n á o k o n z u m e n t a , který je v y l o ž e n ě t é m ě ř „ a s t e n i c k ý " (vychrtlý). T o t o k o n s t a t o v á n í j e p o c h o p i t e l n ě j e n o p a k o v á n í m t o h o , c o již bylo ř e č e n o výše, d ě l á m t o p r o t o , abych d a n ý p r o b l é m p a t ř i č n ě z d ů r a z n i l .

„ N o r m á l n ě " fyzicky d i s p o n o v a n ý m a m a t é r s k ý m k u l t u r i s t ů m a s p o r t o v c ů m věnujícím se s p o r t ů m s p ř e v a h o u síly a silové vytrvalosti, je a d r e s o v á n o následující d o p o r u č e n í : 144

Vyplatí ní,

se

ušetřit

protože je

si

na

kvalitní

možné' konzumovat

proteinový ho

méně

koncentrát než

-

levných

cenová

náročnost

je

relativ­

„gainerů".

S y r o v á t k a , s y r o v á t k o v é bílkoviny, „ s é r o v k v " - m a t e n í pojmů SYROVÁTKA je tekutý zbytek mléka po o d s t r a n ě n í tuku a kaseinu (tvarohu). N ě k d y se o z n a č u j e j a k o „ m l é č n é s é r u m " , koviny

mléčného

nestálý,

hlavní

séra",

složka

a bílkoviny, z ní z í s k á v a n é bývají n a z ý v á n y „bíl¬

Syrovátkové

bílkoviny jsou:

syrovátkových bílkovin),

beta-laktoglobulin

alfa-laktalbumin

(tepelně

(relativně tepelně

stabilní, r o z p u s t n ý , želírující, e m u l g u j í c í ) , p r o t e o s o - p e p t o n ( t e p e l n ě stálý, p o v r c h o v ě aktivní, š l e h a t e l n ý ) , i m u n o g l o b u l i n ( t e p e l n ě n a p r o s t o n e s t á l ý , želíruje), dále b o v i n n í sérový a l b u m i n ( t e p e l n ě n e s t á l ý , váže t u k y ) a r o z p u s t n ý k a s e i n ( t e p e l n ě stabilní). T e k u t á d e m i n e r a l i z o v a n á s y r o v á t k a obsahuje

10-15 % b í l k o v i n . Po u s u š e n í se pou¬

žívá při výrobě n ě k t e r ý c h p o t r a v i n a j a k o n á h r a d a s u š e n é h o o d s t ř e d ě n é h o m l é k a , j e totiž lépe stravitelná a nealergizuje.

N e v ý h o d o u je vysoký o b s a h m l é č n é h o c u k r u -

laktózy, který n ě k t e ř í d o s p ě l í nesnášejí. Při v ý r o b ě s y r o v á t k o v ý c h b í l k o v i n (anglická z k r a t k a je W P C - w h e y p r o t e i n con¬ c e n t r a t e ) se t e k u t á syrovátka zbaví části t u k u a filtruje se ( o d s t r a n í se větší část l a k t ó zy a m i n e r á l ů , p ř e d e v š í m N a C l ) .

S u š e n í m se b í l k o v i n y k o n c e n t r u j í , ale s o u č a s n ě

d e n a t u r u j í . Výsledkem je 6 5 - 7 5 % b í l k o v i n , 20 % laktózy, asi 5 % t u k u a p ř i b l i ž n ě 6 % m i n e r á l n í c h látek, m e z i n i m i ž vyniká draslík, v á p n í k a h o ř č í k . Z á s a d n í j e t e c h n o l o g i e z p r a c o v á n í t e k u t é syrovátky, p r o t o ž e j e n šetrný p o s t u p z a c h o v á „ b i o l o g i c k o u aktivi­ tu".

Jakmile

se

výrazně

zahřeje,

b í l k o v i n a slouží p o u z e j a k o zdroj

aminokyselin.

M o d e r n í t e c h n o l o g i e u m o ž ň u j e získat W P C o k o n c e n t r a c i a ž 9 7 % ! Biologicky ú č i n ­ n é , jsou především alfa-laktalbumin, beta-laktoglobulin,

i m u n o g l o b u l i n a další dvě

b í l k o v i n y - l a k t o p e r i d á z a a laktoferrin. Lze t a k é izolovat další c e n n é látky - fosfolip i d y (používají se j a k o „ l i p o z o m y " v k o s m e t i c e , j a k o n o s i č e r ů z n ý c h látek a v p r o ­ dukci

speciálních potravin).

specificky b i o l o g i c k y

Bílkoviny

syrovátky

s e t a k é hydrolyzují,

peptidy jsou

účinné.

B Í L K O V I N Y S Y R O V Á T K Y ( W P C ) j s o u c e n ě n y p r o velmi d o b r o u v s t ř e b a t e l n o s t a v y u ž i t e l n o s t k e tvorbě svalových bílkovin. cukru.

Většina n ě k d y p ř i d a n ý c h

Kvalitní W P C obsahuje m á l o m l é č n é h o

složek v ý r o b e k v l a s t n ě j e n

„ředí"

(maltodextriny,

sušená syrovátka, o d t u č n ě n é m l é k o , k a s e i n , k o n c e n t r á t sójových b í l k o v i n ) . P ř í d a v e k větvených

aminokyselin,

glutaminu

a

dalších

látek

naopak

výrobek

zkvalitňují,

p o c h o p i t e l n ě i zdražují. A m i n o k y s e l i n y W P C j s o u velmi p ř í n o s n é - n a j d e m e hojnost v š e c h tří v ě t v e n ý c h a m i n o k y s e l i n ,

kyselin a s p a r a g o v é

a glutamové,

lysinu,

cystinu

a t a u r i n u . P r a v i d e l n é p o d á v á n í W P C z p r a c o v a n ý c h tak, aby s e z a c h o v a l a b i o l o g i c k á ú č i n n o s t , s e projeví z v ý š e n o u h l a d i n o u n e j d ů l e ž i t ě j š í h o a n t i o x i d a n t u , t r i p e p t i d u „glut a t h i o n " . T e n c h r á n í p ř e d p ř e d č a s n o u d e v a s t a c í t k á n í a s t á r n u t í m , p ů s o b í při l é č b ě Alzheimerovy choroby a parkinsonismu. teplotou!

N e l z e však p o u ž í t W P C , z p r a c o v a n é v y s o k o u

M y s l í m , ž e m o ž n é j e věřit snad j e n p r o d u k t u „ P r o S c o r e l O O " a výrobku 145

„ P u r e W h e y P r o t e i n S t a c k " . W P C , p ř í p a d n ě z něj i z o l o v a n ý i m u n o g l o b u l i n , j s o u látky, k t e r é m o h o u v ý z n a m n ě zvýšit i m u n i t u , s p o l u p ů s o b i t p ř i léčbě rakoviny, n e b o v prů­ běhu rekonvalescence.

WPC

také

mohou

zvýšit p r o d u k c i

specifické látky,

zvané

I G F 1 , což j e i n z u l í n u p o d o b n ý r ů s t o v ý faktor. V t o m t o o h l e d u lépe p ů s o b í hydrolyz o v a n é W P C , jejichž b i o l o g i c k á h o d n o t a dosahuje n e u v ě ř i t e l n ý c h Jak

140!

vybírat?

Nespoléhejte na informace prodejce (někdy se dovíte ptákoviny, motivované nezna­ lostí n e b o s n a h o u p r o d a t cokoliv) a n i n a r e k l a m y . D o k o n a l e p r o s t u d u j t e originály eti­ ket.

„ W h e y " je obyčejná syrovátka, k d e ž t o

„whey p r o t e i n s " jsou W P C .

Biologicky

ú č i n n ý j e p r o d u k t , z p r a c o v a n ý t e c h n o l o g i í „low t e m p e r a t u r e " (za n í z k é t e p l o t y ) . V pří­ p a d ě , ž e p o u ž i j e t e výrobek, obsahující p ř e v a h u W P C , p ř í p a d n ě o b o h a c e n ý c h o suše­ n ý vaječný bílek n e b o o v o - a l b u m i n , l y s o z y m č i h y d r o l y z á t W P C , vyplatí s e t o . P o k u d „ n a r a z í t e " n a p r o d u k t , p o p s a n ý j a k o „obsahuje W P C " n e b o „ s p ř í d a v k e m W P C " a zji­ stíte, že k o n c e n t r a c e p r o t e i n ů je o k o l o 15 %, je to j e n v e l m i „slabý g a i n e r " , který nic pozitivního nepřinese.

POZOR! N á s l e d u j í c í část t e x t u p r o s t u d u j t e s n e z m ě r n o u p o z o r n o s t í !

Jde o pasáž naprosto

z á s a d n í h o v ý z n a m u , p ř e d e v š í m p r o t o , že v praxi d o c h á z í k n e v h o d n é i n t e r p r e t a c i vzta­ hů b í l k o v i n y - c u k r y v d ů s l e d k u n e s p r á v n é h o výkladu výsledků e x p e r i m e n t á l n í c h stu­ dií. D o jisté m í r y j s e m byl t ě m i t o n á z o r y o v l i v n ě n t a k é já, i když j s e m u p o z o r ň o v a l n a t o , c o n y n í zopakuji: Poměr vou

bílkovin

a

cukrů

v

konkrétním pokrmu

vždy

řiďte

úvahou,

čeho

chcete

stra­

docílit!

V p ř í p a d ě , že se d o m n í v á t e , že je t ř e b a d o p l n i t energii (to z n a m e n á v p o d s t a t ě p ř e ­ devším

zásoby

glykogenu)

-

k tomu

vás

může

vést

vaše

výrazná

celková

únava

a n e c h u ť do t r é n i n k u - dejte si k večeři p o k r m , který b u d e m í t s t ř e d n í n e b o i m í r n ě n a d p r ů m ě r n ý g l y k e m i c k ý i n d e x , c o ž j i n a k ř e č e n o z n a m e n á , ž e v t u chvíli ani n e m u s í ­ t e m í t „ m a s o " n e b o t r a d i č n í m n o ž s t v í b í l k o v i n v j i n ý c h o b v y k l ý c h z d r o j í c h j a k o vejce, t v a r o h , p r o t e i n o v ý koktejl. P ř e s t o t a k é t u t o stravu d o p l ň t e s p e c i á l n í výživou, v t o m t o případě výhradně větvenými aminokyselinami! N a o p a k , c h c e t e - l i p o d p o ř i t stavbu svalové h m o t y , n i k d y p ř e d s p a n í m n e j e z t e výraz­ ně sladký p o k r m . J e š t ě l é p e ř e č e n o - n i k d y nejezte p o k r m s n a d p r ů m ě r n ý m glykemickým indexem. Ke zkreslené představě o významu inzulínu pro proteoanabolismus z n a č n ě napo­ m á h á j e h o o z n a č o v á n í z a j e d e n z nejsilnějších a n a b o l i c k ý c h h o r m o n ů v ů b e c . Jistěže j e t o p r a v d a , vždyť d i a b e t i c i , k t e ř í j e š t ě n e v ě d í , ž e j s o u diabetiky, h u b n o u , p r o t o ž e ztrá­ cejí svalovou h m o t u . Stejně t a k j e p r a v d a , ž e i n z u l í n m á anabolizující efekt, ale n a n e 146

štěstí v t o m s m ě r u , ž e „ a n a b o l i z u j e " cukry. T o z n a m e n á , ž e p ř e d e v š í m c u k r y ž e n e d o b u n ě k , v e s n a z e u d r ž e t stálou h l a d i n u k r e v n í h o c u k r u , ale p o k u d t ě c h c u k r ů j e m o c , s ú s p ě c h e m je p ř e m ě ň u j e na t u k a u l o ž í si j a k o je m e d v ě d j e j i c h z á s o b y na z i m u . Jis¬ t ě ž e je t r o c h u i n z u l í n u t ř e b a i v k l i n i c k é výživě, k d y se p o d á v á s m ě s a m i n o k y s e l i n a

glukózy.

V čem V tom,

tedy

spočívá

ten,

pro

některé

kulturisty

i

další sportovce

„tragický

omyl"?

že:

1. Jíte-li k l a s i c k o u s m í š e n o u stravu ( n e s t r a v u j e t e se stravou d ě l e n o u ) , vždy spolu s bíl¬ k o v i n o u k o n z u m u j e t e i cukry. 2. Pijete-li b ě ž n ý p r o t e i n o v ý koktejl, v ě t š i n o u ve

100 g obsahuje a l e s p o ň 30 g c u k r ů .

I t e n t o r e l a t i v n ě m a l ý o b s a h stačí k t o m u , aby se m í r n ě zvedla p r o d u k c e i n z u l í n u ale j e n tak, aby za u r č i t o u d o b u po j í d l e n e d o š l o k h y p o g l y k e m i i , čili ke stavu, který b y z p ů s o b i l k a t a b o l i s m u s . M a l é m n o ž s t v í i n z u l í n u b o h a t ě stačí „ p r o t l a č i t " amino¬ kyseliny spolu s c u k r y do b u n ě k . A to j e š t ě neuvažuji v ý z n a m n ý vliv d a l š í c h h o r ­ m o n ů . . . T A K Ž E - ž á d n ý strach - i když n e b u d e t e mít po t r a d i č n í m jídle tradiční m o u č n í k , anabolismus j e z a r u č e n ! U ž j e n p r o t o , ž e N I K D Y neposilujete tak d l o u h o a t a k i n t e n z i v n ě , aby se v ů b e c nějaký k a t a b o l i s m u s v y v i n u l ! A k r o m ě t o h o - svalovina stejně j a k o m l é č n é p r o t e i n o v é koktejly a m a l é m n o ž s t v í p ř í l o h n e b o d o k o n c e i j e n čerstvá z e l e n i n a obsahuje p o m ě r n ě dost draslíku. T e n t o m i n e r á l s á m o sobě „ u m í " p r o d u k c i i n z u l í n u zvýšit!

3. A B S O L U T N Ě N E D O P O R U Č U J I „dráždit" produkci inzulínu k o n z u m a c í jakých­ koliv f o r e m c u k r ů v m n o ž s t v í j e d n o r á z o v ě vyšším n e ž 30 g! T o t o m n o ž s t v í je obsa­ ž e n o v p o u h ý c h 3 d l C o c a - C o l y , k t e r o u vypijete p o j í d l e ! P o k u d t o u d ě l á t e , vysta­ vujete

se

riziku

značného

kolísání

hladiny

krevního

cukru,

což

vždy

vede

k u k l á d á n í t u k u , n i k o l i v ke t v o r b ě svalové h m o t y . C o t e d y k o n z u m o v a t j a k o první s t r a v u v k r á t k é m o b d o b í p o s k o n č e n í s i l o v é h o tréninku? Jednoznačně pokrm

s

převahou

bílkovin!

I d e á l n í - p r o kulturistu a p r o t o h o , k d o c h c e s o u č a s n ě snížit m n o ž s t v í z á s o b n í c h t u k ů j e : Začít

s

doplňováním

energie

kvalitním

proteinovým

koktejlem,

p r o t o ž e se v n ě m spojuje p o t ř e b a d o p l n i t t e k u t i n u i s t a v e b n í m a t e r i á l p r o o b n o v u svalů v e f o r m ě b í l k o v i n . S u š e n ý p r o d u k t , u ž i t ý p r o p ř í p r a v u t o h o t o koktejlu n e s m í k l e s n o u t

147

pod 60 % bílkovin, p r o t o ž e j e h o ř e d ě n í m vodou (mléko pro tyto účely skutečně n e n í to nejlepší, vždyť t a k vlastně r o z p o u š t í t e s u š e n é m l é k o v t e k u t é m m l é c e a v ý z n a m n ě z m ě n í t e p o m ě r y živin) k o n c e n t r a c i bílkovin v e l m i snižujete. J e d n o r á z o v ě v e formě koktejlu

přijaté

množství

bílkovin

může

být

(v

závislosti

na

výkonnostní

úrovni

i t ě l e s n é h m o t n o s t i ) m e z i 3 0 - 5 0 gramy. T o o v š e m n e z n a m e n á stejné m n o ž s t v í suše¬ ného 60

%

produktu

použitého

pro

přípravu

b í l k o v i n a p o k u d ho použijete

koktejlu!

50 g r a m ů ,

Pokud

totiž

výrobek

p a k výsledný n á p o j

obsahuje

obsahuje j e n

30 g b í l k o v i n ! T a t o k a l k u l a c e s n a d více než j a s n ě d o k a z u j e , p r o č v p ř í p a d ě silových sportů n e d o p o r u č u j i p o t r é n i n k u o b č e r s t v e n í p ř i p r a v e n é z „ g a i n e r u " , o b s a h u j í c í h o někdy jen 8 -

12 % bílkovin.

Z k u s m e p r o p ř í k l a d vypočítat o b s a h bílkovin a c u k r ů v koktejlu, který si „velkory¬ s e " p ř i p r a v í t e z g a i n e r u , o b s a h u j í c í h o 20

%

bílkovin.

P r o přípravu opět použijete

50 g g a i n e r u (je to t o t i ž h m o t n o s t odpovídající „ p l n é c h u t i " n á p o j e v objemu 3 dl v pří¬ p a d ě , že n e p o u ž i j e t e m l é k o ) . P r á š e k o d a n é h m o t n o s t i obsahuje p o u z e

10 g bílkovin,

z a t o však 35 g r ů z n ý c h c u k r ů ! To už je m n o ž s t v í , které ovlivní h l a d i n u k r e v n í h o c u k r u , a t í m dojde k m o b i l i z a c i u k l á d á n í cukru do t u k o v ý c h z á s o b - to p r o t o , že váš silový t r é n i n k n e v y č e r p a l v ý z n a m n ě vaše c u k e r n é rezervy. A L E c o h l a v n ě ? Z v ý š e n á h l a d i n a i n z u l í n u m o ž n á m í r n ě zlepší p ř e n o s a m i n o k y s e l i n d o b u n ě k , j e n o m ž e - k d e j s o u t y a m i n o k y s e l i n y ? P ř e d e v š í m nejsou k dispozici ve chvíli, k d y se zvýší h l a d i n a i n z u l í n u , p r o t o ž e m a s o s e tráví m i n i m á l n ě 3 A 1 h o d i n y ! M u s e l i byste p r o t o z k o n z u m o v a t směs p e p t i d ů n e b o v o l n ý c h a m i n o k y s e l i n ve směsi s m a l t o d e x t r i n e m n e b o g l u k ó z o u , aby „to f u n g o v a l o " . J a k m i l e vypijete koktejl s n e h y d r o l y z o v a n ý m i a k t o m u j e š t ě t ě ž k o stravi¬ t e l n ý m i n e k v a l i t n í m i b í l k o v i n a m i , b u d e trvat skoro stejně d l o u h o , n e ž b u d o u d o s t u p n é v o l n é a m i n o k y s e l i n y p r o p ů s o b e n í i n z u l í n u . A t í m p á d e m se vzájemné p ů s o b e n í časo¬ vě z n a č n ě r o z c h á z í ! A to j e š t ě n e n í v š e c h n o - i n z u l í n totiž zablokuje p r o d u k c i růsto¬ v é h o h o r m o n u - a t í m p á d e m se veškerý p o z i t i v n í efekt c v i č e n í ve smyslu p o z á t ě ž o v é a n a b o l i z a c e z c e l a vytrácí.

Proto je

ideálním

gainerem

současně

i

množství MCT

malé

ten,

který tuku

obsahuje a

hlavně

nejenom

asi

- převažujícím

30—40

%

bílkovin,

ale

cukrem je fruktóza!

C o s i t e d y d á t k jídlu p o p ř i b l i ž n ě asi 6 0 - 1 2 0 m i n u t á c h p o vypití p r o t e i n o v é h o koktejlu? M u s í t o být p o k r m s n í z k ý m g l y k e m i c k ý m i n d e x e m .

Musí tedy obsahovat maso

v k o m b i n a c i s e stejným o b j e m e m d u š e n é n e b o d v o j n á s o b n ý m o b j e m e m čerstvé zele¬ niny. N y n í m ů ž e t e n a m í t n o u t , ž e z e l e n i n a m á a l k a l i c k o u r e a k c i a t u d í ž z p o m a l u j e trᬠv e n í m a s a . S p r á v n ě . Ale p r á v ě p r o t o - z e l e n i n a je t o t i ž m i m o j i n é i objem, to zna¬ m e n á , ž e v á m p o m ů ž e z a h n a t h l a d . J i n a k byste byli s c h o p n i sníst j e d n o r á z o v ě t ř e b a i 350g p o r c i m a s a ( c o ž n ě k d y n e n í n e o b v y k l é , stačí s e p o d í v a t n a n a b í d k u p o k r m ů v n ě k t e r ý c h s p e c i á l n í c h r e s t a u r a c í c h ) , ale r o z h o d n ě t o n e n í i d e á l n í . Z e l e n i n a t í m , ž e 148

alkalizuje ž a l u d e č n í o b s a h , z p o m a l u j e p r o c e s t r á v e n í m a s a , t o z n a m e n á , ž e t í m dojde k j e h o l e p š í m u z p r a c o v á n í ž a l u d e č n í kyselinou a p e p s i n e m . P o p ř e c h o d u d o t e n k é h o střeva (nejprve do d v a n á c t n í k u ) n e n í o b s a h tak v ý r a z n ě kyselý, a t u d í ž m o h o u úspěš­ ně p r a c o v a t e n z y m y , které dále m a s o tráví, ale už v a l k a l i c k é m p r o s t ř e d í . P o k u d m á t e v pořádku trávení,

n e m u s í t e mít obavy z m o ž n é h o kvašení

z e l e n i n y již v ž a l u d k u .

N e s m í t e ovšem sníst o n ě c h 350 g m a s a n a j e d n o u . N e c h e j t e si p o l o v i n u až zase za dvě až

tři

hodiny.

naprostou

Pokud

máte překyselený

podmínkou.

Pokud

však

ž a l u d e k , je

máte

kombinace

nedostatečnou

masa a zeleniny

produkci

kyseliny

solné

a n e b o i n á s l e d n ě p e p s i n u , n e u d ě l á v á m z e l e n i n a d o b ř e , c h c e t e - l i jíst h o d n ě bílkovin p ř e v á ž n ě ve formě m a s a - v t o m p ř í p a d ě m u s í t e jíst m a s o vlastně s a m o t n é ! Asi by t a k é bylo v h o d n é p o u ž í t speciální směs e n z y m ů , u r č e n ý c h k trávení p r á v ě j e n b í l k o ­ vin ( p r o t e á z y ) . S m u t n á zpráva p r o s t o u p e n c e silových s p o r t ů , kteří mají krevní sku­ p i n u „ A " j e t o , ž e většina t ě c h t o lidí m á m e n š í s c h o p n o s t trávit m a s o než j e d i n c i sku­ pin „ O " a „ B " . P r á v ě „ á č k a " však m o h o u p o u ž í t j a k o n á h r a d u m a s a již z m í n ě n é kok­ tejly. Jistěže je t ř e b a u v a ž o v a t t a k é o situaci, k níž ve fitcentrech b ě ž n ě d o c h á z í - tou je

časově

náročný

a tudíž

energeticky

absolvovat t ř e b a cvičitelé a e r o b i k u ,

velmi

nebo

vyčerpávající

trénink,

sportovci j i n ý c h s p o r t o v n í c h

který

mohou

specializací,

kteří c h o d í n e j e n o m p o s i l o v a t , ale t ř e b a j e z d i t na veslařském t r e n a ž é r u . V jejich pří­ p a d ě n e n í n a závadu p r o p ř í p r a v u p r v n í h o koktejlu p o t r é n i n k u p o u ž í t kvalitní gainer, ale opět - p o k u d m o ž n o o k o n c e n t r a c i bílkovin a l e s p o ň 40 %. Ani p r o ně t o t i ž n e n í nic i d e á l n í h o nápoj p ř e s y c e n ý c u k r e m ! T í m a u t o m a t i c k y „ze h r y " v y p a d á v á j a k ý k o ­ liv p r o d u k t , c h l u b í c í se v ý h r a d n í m o b s a h e m „ n ě k o l i k a skvělých, p o s t u p n ě využitel­ n ý c h c u k r ů " . Jejich k o n c e n t r a c e v d a n é m p r á š k u j e p r a k t i c k y r o v n a mená,

že

kolik

ho

použijete,

tolik j s t e

zkonzumovali

cukrů.

100 %! To zna­

Řeči

producentů

o p o s t u p n é m v s t ř e b á n í nejsou o p r á v n ě n é , p r o t o ž e vím z v l a s t n í c h m ě ř e n í , že d o k o n ­ ce i m á l o š t ě p e n ý škrob se tráví velmi r y c h l e . A je po v ý h o d ě , kterou má p o s k y t o v a t p o k r m s n í z k ý m n e b o s t ř e d n í m g l y k e m i c k ý m i n d e x e m . J e d i n o u m o ž n o s t í , kdy s e t a k o v ý t o c u k e r n ý k o n c e n t r á t d á p o u ž í t , j e t o t á l n í e n e r g e t i c k é v y č e r p á n í , které však v e fitcentrech vlastně n e p ř i p a d á v ú v a h u . N i k d o t o t i ž necvičí v kuse tři h o d i n y s p o m ě r ­ n ě vysokou i n t e n z i t o u .

Co se týče m o ž n é výhody p o k r m ů s relativně vyšším p o d í l e m cukrů, m u s í m p o d o t ­ k n o u t , že p ř e v a h u s a c h a r i d ů , p o k u d m o ž n o h l a v n ě t ě c h , které mají relativně nízký glyk e m i c k ý index (nejlepší je o v e s n á kaše), byste měli jíst r á n o a n e b o j e š t ě tak do o b ě d a především v případě,

že t r é n u j e t e p ř e v á ž n ě o b j e m o v ě p r á v ě d o p o l e d n e n e b o č a s n ě

„po obědě".

149

KAPITOLA 10 RECEPTY Upozornění: Většina

receptů

vyhovuje

zkratkou

FO jsou

novému

autorskému

postihu

danému

veřejných U

některých cílem

ní skupiny" můžete

je

hodnotu

ohledem

u

vytipovat

na

a

-

zákonem,

pokrmů jsou uvádět

a

ČR

není možné

nahradit jinými

getickou s

uvedeným

„zónové

vlastnictvím

zákonu

stravovnách

Nebylo

požadavkům

výhradním

stejně

jako

jejich

pokrmů. a

surovinami

podle

obsah

k

označené

podléhají

povolení

použití -

využít

které pro

živin, a

bez

smyslu

také

vlastní

jednotlivých

velikost porce

ve

Můžete

suroviny,

recepty

originální,

autora

realizaci

tedy

podléhá

pokrmů

ve

autora.

uvedeny poznámky všech

Všechny

- jsou

publikování

souhlasu

si pokrmy

rozdílnou

jejich

bez

diety".

autora

volby. protože

individualitu

počet porcí,

publikace

vás

nejsou

a

vhodné.

Záměrně jsem to

vhodné pro.

„Výživa

krev­

Ty pak

nepočítal

nepovažuji

za

ener¬

podstatné,

strávníka.

1. R a c i o n á l n í j a b l k o v ý s a l á t s o ř e c h y Přibližně dvě porce, ký

ale jak pro

koho

a jak

kdy.

Pokrm

má

střední až

vyšší glykemic-

index.

Suroviny: 2 v e l k á j a b l k a , 50 g o v e s n ý c h v l o č e k , 50 g m l e t ý c h l í s k o v ý c h n e b o v l a š s k ý c h o ř e c h ů , 1 l ž í c e m e d u , 1 d l ( n e b o víc p o d l e c h u t i ) 100% a n a n a s o v é h o d ž u s u . M ů ž e t e p ř í p a d n ě přidat spařené hrozinky, místo m e d u m ů ž e t e použít ( d o m á c í ) povidla. Příprava J a b l k a o m y j t e , o l o u p e j t e ( n e n í n u t n é ) , z b a v t e j á d ř i n c ů a nakrájejte n a k o u s k y o veli­ kosti přibližně 3 x 3 x 3 c m . Vločky spolu s m l e t ý m i o ř e c h y k r á t c e n a s u c h o o p r a ž t e a z a t e p l a v m í c h e j t e m e d . D o t é t o s m ě s i p a k z a m í c h e j t e k r á j e n á j a b l k a . Obzvlášť n e n a ­ s y t n í m o h o u p ř i d a t t r o c h u j o g u r t u , k t e r ý z m ě n í chuť p o k r m u n a „ s l a d k o k y s e l o " . Vhodné

pro:

ženy: jako snídaně v období velkého objemu zátěže m u ž e : j a k o přesnídávka n e b o 2. večeře v období velkého objemu zátěže 2. Rybí polévka

čirá „vysokoproteinová"

(FO)

( o r i g i n á l n í v a r i a c e na t é m a

couzská bujabéza") Přibližně 2 porce.

Pokrm

má

nízký

glykemický 150

index.

„fran¬

Suroviny: 300 g m r a z e n é h o r y b í h o filé, 4 vaječné bílky, 1 k o s t k a z e l e n i n o v é h o b u j ó n u , 1 s t ř e d ­ n ě velká k a r o t k a , 1 s t ř e d n ě velký k o ř e n p e t r ž e l e ,

1 s t ř e d n ě velká c i b u l e , p á r z r n e k

n o v é h o k o ř e n í a p e p ř e , 2 listy b o b k u , t ř e t i n a lžičky m l e t é h o z á z v o r u , z e l e n á nať j e m n ě n a s e k a n á , 1 p o l é v k o v á lžíce o l i v o v é h o oleje, 1 dl b í l é h o v í n a n e b o 1 l ž i č k a v i n n é h o octa Příprava: C i b u l i o l o u p e j t e , j e m n ě pokrájejte a n a p á n v i n e b o p ř í m o v k a s t r o l u , k d e b u d e t e polév¬ k u vařit, z p ě ň t e n a o l i v o v é m oleji t a k , aby b y l a sklovitá, p ř i d e j t e n a k o s t k y n a k r á j e n é filé a k r á t c e o p e č t e za s t á l é h o m í c h á n í asi 5 m i n u t . P ř i d e j t e k o ř e n í , zalijte v í n e m a o p ě t k r á t c e p o d u s t e asi 5 m i n u t . P o t o m celý kus filé v l o ž t e do v a ř í c í v o d y s p o l u s na podél¬ né kousky nakrájenou k o ř e n o v o u z e l e n i n u . Varianta: D o p o l é v k y m ů ž e t e p ř i d a t t a k é sýrové n o k y ( u v e d e n y d á l e ) . V t o m p ř í p a d ě lze polévku použít jako j e d i n é jídlo. Vhodné

pro:

V š e c h n y k r e v n í skupiny, j a k o r y c h l ý p o k r m v p r ů b ě h u d n e .

K o n z u m a c e bílé veky,

o b v y k l é v e F r a n c i i n e v h o d n ě zvýší G I ! 3. P e č e n ý

candát

Připomínám,

že

je

významné

soft!

Pečte

na

tě přepálí). každý

pro

pečení

množství

dostatečné

Po

na

má

velmi

nízký

(nikdy

můžete

a

domácí

sádlo

Žádné palmové

papírový

případně doplňujte,

Pokrm

ideální

vrstvě tuku

upečení ještě

kousek položíte

Sádlo

je

cholesterolu).

maso

glykemický

vyšší

a

víc

teplotu

kokosové

tenké

vrstvě oleje,

zbavit přebytečného

ubrousek

pokud pečete

na

(vydrží

nebo

z

obou

celou

neobsahu­

žádný

protože

tuku

stran

kousků,

a

tuky, z

se

Ceres okamži­

pečení,

odsajete

když

viditelný

náplň po

čase

tuk.

vyměňte.

index.

Suroviny: Č e r s t v ý n e b o z m r a ž e n ý c a n d á t , v y č i š t ě n ý a d o k o n a l e o m y t ý . T r o c h u soli, k o ř e n í ( k m í n d r c e n ý , n o v é k o ř e n í , j a l o v e c , p ř í p a d n ě j i n é p o d l e v ý b ě r u ) , n a p e č e n í asi 50 g s m ě s i v e p ř o v é h o š k v a ř e n é h o s á d l a a 1 p o l é v k o v o u lžíci o l i v o v é h o oleje, p o d l e chuti a vlastního r o z h o d n u t í kořenová zelenina. Příprava: N e t ř e b a p o p i s o v a t , k l a s i c k ý m z p ů s o b e m s e ryba u p e č e . 4 . N o v o č e s k ý „ B r a m b o r o v ý s a l á t dr. F o ř t a " ( F O ) Počet

porcí

dle

index.

Brambory

mací,

aby

uvařená mu

se

vejce.

najednou

individuální potřeby. musí být dobře S

víc

„proležel".

ohledem než

Pokrm

vařené předem

150 g.

na

ve

Zapomeňte průměrně

Přídavek

má

střední

slupce. na

majonézu,

vysoký

glykemický

octa

151

GI snižuje.

až

mírně

Salát připravte šunkový index

vyšší den salám

nejezte

glykemický

před

konzu¬

a

natvrdo

tohoto pokr¬

Suroviny: 1 kg n a k r á j e n ý c h v a ř e n ý c h b r a m b o r , asi 1/2 kg v o c t e m o k y s e l e n é v o d ě u v a ř e n é směsi kořenové zeleniny, s mrkví,

1

1 b a l e n í m r a ž e n é směsi z e l e n é h o h r á š k u s k u k u ř i c í n e b o h r á š k u

větší s k l e n i c e s l a d k o k y s e l ý c h n a k l á d a n ý c h o k u r e k ,

p o l é v k o v é lžíce sójového oleje,

1

d r c e n é s u š e n é m a j o r á n k y n e b o o r e g á n a , 1 lžíce j a b l e č n é h o o c t a , n o v é šťávy,

1

čajová lžička sójové o m á č k y ,

velká c i b u l e , 2-3 1

p o l é v k o v á lžíce

1 lžíce čerstvé c i t r ó ­

1/2 lžičky m o ř s k é soli, 2-3 p o l é v k o v é lžíce české h o ř č i c e ,

1 malý kelímek

n e s l a z e n é h o Bio j o g u r t u . Příprava: V m i n i m u m í r n ě v i n n ý m o c t e m o k y s e l e n é v o d y u v a ř t e n a velké k o u s k y n a k r á j e n o u očištěnou

zeleninu

spolu

se

směsí m r a ž e n é zeleniny.

Vývar nevylévejte.

Zeleninu

vyjměte, n e c h e j t e v y c h l a d n o u t a nakrájejte na kostičky. Ve velké m í s e nejprve smí­ chejte h o ř č i c i , olej, ocet a c i t r ó n o v o u šťávu, přidejte sójovou o m á č k u , sůl a m a j o r á n ­ ku.

V m í c h e j t e n a k r á j e n o u z e l e n i n u a na k o u s k y krájené o k u r k y a cibuli.

zeleninovým

vývarem

a

důkladně promíchejte.

Postupně

vmíchávejte

„Zřeďte"

n a kostičky

n a k r á j e n é b r a m b o r y . N e c h e j t e m i n i m á l n ě 4 h o d i n y uležet v l e d n i c i , o c h u t n e j t e a pří­ p a d n ě použijte suroviny, k t e r é z v ý r a z n í chuť ( n a p ř í k l a d t r o c h u láku z e s t e r i l o v a n ý c h o k u r e k n e b o sójovou o m á č k u ) . Varianta: D o salátu m ů ž e t e z a m í c h a t n a k o u s k y krájená v a ř e n á k u ř e c í n e b o k r ů t í prsa, n e b o n a k o s t i č k y nakrájený tvrdý sýr. V z n i k n e k o m p l e t n í p o k r m .

5. Italský zeleninový nákyp se selskou o m á č k o u ( F O ) Počet porcí dle

apetitu,

pohlaví a

denní doby.

Pokrm

má

velmi

nízký

glykemický

index.

Suroviny: 3 p o l é v k o v é lžíce Alfa P l u s , 3 vaječné bílky, 1

1 velká c i b u l e ,

s t ř e d n ě velká salátová o k u r k a , 2 velká rajčata,

1 s t ř e d n ě velká c u k e t a ,

1 lilek, m o ř s k á sůl, k o ř e n í o r e g á n o

a k a r i , t r o c h u z e l e n é p a ž i t k y n e b o p e t r ž e l k y n e b o čerstvé bazalky,

1

dl s v ě t l é h o piva

( n e b o č e r v e n é h o v í n a ) , 1 b a l e n í sýra M o z a r e l l a . Příprava: Z e l e n i n u omyjte, o l o u p e j t e ( c u k e t u a o k u r k u t ř e b a j e n č á s t e č n ě ) , nakrájejte n a plátky, s m í c h e j t e s k o ř e n í m a solí a n a k o n e c zalijte p i v e m . T ě s n ě p ř e d p e č e n í m v m í c h e j t e n a š l e h a n é vaječné bílky. P e č í c í k e r a m i c k o u n e b o s k l e n ě n o u m í s u v y m a ž t e částí m a r ­ g a r í n u a zapékejte při vyšší t e p l o t ě asi p o l o ž t e t e n k é plátky sýra.

15 m i n u t . Vyjměte z t r o u b y a n a v r c h i h n e d

Dál už nezapékejte.

P ř e d s e r v í r o v á n í m přelijte s p e c i á l n í

o m á č k o u . J a k o p ř í l o h u , p o k u d j i zvolíte, d o p o r u č u j i „ i n d i á n s k o u r ý ž i " nízký g l y k e m i c k ý Selská

(má velmi

index).

omáčka

Slouží j a k o zálivka na výše u v e d e n ý p o k r m . 152

K její p ř í p r a v ě p o t ř e b u j e t e

1

kelímek

bílého jogurtu, 1

1

p o l é v k o v o u lžíci f r a n c o u z s k é h o ř č i c e , 2 dcl s l e p i č í h o b u j ó n u n e b o

p o r c i č e s n e k o v é p o l é v k y ze sáčku V i t a n a n e b o K n o r r ,

a n ě k o l i k n a k r á j e n ý c h k a p a r a z e l e n ý c h oliv.

1

lžičku o l i v o v é h o oleje

Smíchejte všechny ingredience a použij­

te k přelití z e l e n i n o v é h o n á k y p u . Vhodné

pro:

Především pro krevní skupinu A. 6 . P e č e n á králičí s t e h n a s e z e l í m ( F O ) Pokrm

má

pokrm

velmi

vyhovuje

nízký

glykemický

pravidlům

index.

„dělené

Není nutné

konzumovat

s

nějakou

přílohou,

stravy".

Suroviny: Č e r s t v á králičí s t e h n a , č e s n e k o v ý olivový olej, č e r v e n é v í n o , sůl, kari k o ř e n í , j a b l k a , c i t r o n , k y s a n é zelí, olivový olej, sádlo. Příprava: Vykostěte králičí s t e h n a (dá to p r á c i , ale j d e t o ) . Svalovinu vyklepejte na plátky o síle asi

1

c m , p o t ř e t e t e n c e olejem, p o t o m rozkrájejte n a n u d l i č k y , p o k a p e j t e č e r v e n ý m

v í n e m , o s o l t e , p o k a p e j t e c i t r ó n o v o u šťávou, p o s y p t e kari k o ř e n í m a n á s l e d o v n ě zabal­ t e d o a l o b a l u tak, aby šťáva p ř i p e č e n í n e v y t e k l a . V l o ž t e d o s u c h é h o p e k á č e n e b o n a l i t i n o v o u p á n e v a p e č t e z a k r y t é při s t ř e d n í až vyšší t e p l o t ě asi 20 m i n u t . D u š e n é zelí 1 sáček k y s a n é h o zelí (nejlepší je n ě m e c k é , p r o t o ž e u něj n e n í riziko plísní a n a d b y t k u soli),

1 cibule,

1 p o l é v k o v á lžíce olivového oleje,

1 p o l é v k o v á lžíce k v a l i t n í h o sádla,

1 jablko Příprava: Z e l í vyjměte ze s á č k u a k p ř í p r a v ě použijte b e z láku. Z b ě ž n ě pokrájejte a k r á t c e (asi 5 m i n u t ) p o d u s t e n a p ř e d e m n a v e l m i m a l é m m n o ž s t v í sádla o p e č e n é k r á j e n é cibul­ ce s n a d r o b n o pokrájeným jablkem. Těsně před k o n c e m dušení vmíchejte t r o c h u oleje. 7. P e č e n é (dušené) mladé jehněčí s dušenou zeleninou Jedna

porce.

Pokrm

podmínky

dělené

vyššího

glykemického

dokonce

vyzkoušet

nu

má

stravy.

velmi Pokud

indexu, i

NOKY

nízký chcete

glykemický mít

použijte z

menší

kukuřičné

index.

klasický pokrm mouky

množství (nejsou

Podán za

bez

přílohy

předpokladu jen

„indiánské vhodné pro

rýže". krevní

splňuje mírně Můžete skupi­

B).

Suroviny: 300 g j e h n ě č í kýty, 1 velká c i b u l e , 2 větší m r k v e , 1 s t ř e d n ě velká c u k e t a , 3 stroužky čer­ stvého č e s n e k u ,

1-2 lžíce olivového oleje,

koření, několik zrníček jalovce,

2 b o b k o v é listy, n ě k o l i k z r n í č e k n o v é h o

1/2 lžičky kari k o ř e n í , libovolně s e k a n á k a d e ř a v á petr­

želová nať. 153

Příprava: J e h n ě č í kýtu nakrájejte na plátky o síle asi 2 c m . V t e p e l n ě o d o l n é k e r a m i c e n e b o skle¬ n ě n é p e č í c í míse na oleji nejprve p r u d c e o p e č t e a pak vložte do t r o u b y asi na 45 m i n u t , k o n t r o l u j t e , p ř í p a d n ě přidejte t r o c h u h o r k é vody, k r á t c e p o d u s t e p o d p o k l i č k o u a pak opět p o u z e p e č t e . P o t é vložte na p o l o v i n u p ř e k r o j e n o u cibuli a celé stroužky č e s n e k u , p o s y p t e k o ř e n í m a i h n e d vložte na plátky krájenou mrkev a c u k e t u . Z a p é k e j t e dalších 10 m i n u t . (FO):

Varianta

Nakrájené

plátky j e h n ě č í

kýty vložte

na dvě

1/2 k e l í m k u n e t u č n é h o b í l é h o j o g u r t u ,

1

hodiny

do

marinády

lžičky c i t r ó n o v é šťávy,

sestávající

1

z:

lžičky sójové

o m á č k y , k r á j e n é h o č e s n e k u a všech u v e d e n ý c h k o ř e n í . P o t é však m u s í t e m a s o p é c i o p a t r n ě , p r o t o ž e se nejprve j o g u r t srazí, aby se p o s l é z e t é m ě ř b e z e zbytku rozpus¬ til. M u s í t e m a s o občas z a m í c h a t . P o t é p o s t u p u j t e j a k j e u v e d e n o výše, p o u z e d o b a p e č e n í se m í r n ě zkrátí. Výsledná chuť p o k r m u je m n o h e m více „ n a v i n u l á " a m a s o je m n o h e m šťavnatější a m ě k č í . 8 . Asijská s m ě s ( F O ) Určeno nudle vě)

přibližně pro samy

o

nebo jako

dvě osoby.

sobě maji přílohu

Pokrm

vysoký

GI.

k pečenému

má

střední glykemický

Podávejte

masu

nejlépe

(nehodí se

index,

samotné

k pečené

protože

(vyhovuje

rýžově

dělené stra­

rybě).

Suroviny: 150 g rýžových nudlí (v s u c h é m stavu),

100 g č e r s t v é h o n e b o k o n z e r v o v a n é h o chřes¬

tu n e b o stejné m n o ž s t v í č e r s t v é h o p ó r k u , 20 g čínských h o u b i č e k ši-take (v s u c h é m stavu),

1

s t ř e d n ě velká č i l i - p a p r i č k a ( s t e r i l o v a n á ) , k o ř e n í - mletý zázvor, 2 polévko¬

vé lžíce o l i v o v é h o oleje,

1

lžička sójové o m á č k y ,

ka v i n n é h o o c t a (nejlepší je B a l s a m i c o c e t ) , s e m í n k a a p ů l čajové lžičky l n ě n é h o s e m í n k a , 5 stroužků čerstvého česneku,

1

1 č e r v e n á rajčinová p a p r i k a ,

1

1 lžič¬

čajová lžička l o u p a n é h o s e z a m o v é h o 1

lžička h n ě d é h o k r y s t a l o v é h o c u k r u ,

čajová lžička AB másla.

Příprava: R ý ž o v é n u d l e v l o ž t e d o n e o s o l e n é vařící v o d y ( v p ř e b y t k u ) o d s t a v t e , přikryjte p o k l i č k o u a p o n e c h e j t e asi

a ihned po z m ě k n u t í

10 m i n u t ve v o d ě .

P o t é sceďte, p ř i ­

dejte m á s l o , n e c h e j t e ho r o z p u s t i t a z a m í c h e j t e s n u d l e m i , aby se neslepily. H o u b y p o n o ř t e do studené vody alespoň na

1 5 m i n u t , n e c h e j t e n a b o b t n a t a p o t é nakrájej¬

t e n a kousky. V e h l u b o k é p á n v i n a oleji, z a h ř á t é m tak, aby s e n e p á l i l , o p e č t e s m ě s nakrájeného česneku,

sezamového a lněného semínka,

d r o b n ě nakrájené papriky,

c h ř e s t u , čili p a p r i č k y (asi 3 m i n u t y ) , p o t é p ř i d e j t e zázvor, cukr, v i n n ý o c e t , zamí¬ chejte

a následně

přidejte

houbičky,

opět zamíchejte a krátce opečte.

Odstavte

a p ř i d e j t e sójovou o m á č k u . V l o ž t e spolu s n u d l e m i do k a s t r o l u a k r á t c e p r o h ř e j t e . M í s t o p á n v e j e v h o d n é p o u ž í t V O K p á n e v , v níž p a k m ů ž e t e s m ě s p r o h ř á t s nud¬ lemi. 154

Varianta: M í s t o c h ř e s t u n e b o p ó r k u m ů ž e t e p o u ž í t c u k e t u ( p ř í p a d n ě i v e směsi s p ó r k e m a p ř e d v a ř e n o u krájenou m r k v í ) . 9 . S t ř e d n ě p r o t e i n o v ý o v o c n ý „ p r o b i o t i c k ý " koktejl ( F O ) Jedna

porce.

Nápoj

má

nízký

glykemický

index.

Suroviny: 100 g k r á j e n é h o o l o u p a n é h o č e r s t v é h o a n a n a s u , 3 dl vody, 30 g p r o t e i n o v é h o k o n ­ c e n t r á t u 7 0 - 8 0 % nejlépe s v a n i l k o v o u p ř í c h u t í ,

1 lahvička (přírodního) j o g u r t o v é h o

nápoje Actimel. Příprava: A n a n a s r o z m i x u j t e s v o d o u a p o t é přidejte p r o t e i n o v ý p r á š e k . Až n a k o n e c zamixujte Actimel. Varianta: M ů ž e t e „ušetřit", když polovinu ananasu n a h r a d í t e velmi j e m n ě s t r o u h a n o u mrkví. 1 0 . E n e r g e t i c k ý koktejl ( F O ) Jedna

porce.

Nápoj

má

střední až

nízký

glykemický

index.

Suroviny: 2

polévkové

lžíce

kvalitních

ovesných

vloček,

50

g

netučného

bílého jogurtu,

30 g k v a l i t n í h o „ G a i n e r u " o o b s a h u p r o t e i n u asi 3 5 A 4 0 % s o v o c n o u p ř í c h u t í , ka p r á š k o v é fruktózy,

1

1 lžič­

lžička č i s t é h o k r e a t i n u , 4 dl vody, 50 g č e r s t v é h o n e b o m r a ­

ž e n é h o o v o c e (nejlépe b o r ů v k y s j a h o d a m i č i m a l i n a m i ) . Příprava: O v e s n é vločky k r á t c e p r o p l á c h n ě t e p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u a n á s l e d n ě p o v a ř t e 5 m i n u t ve 2 dl vody. Do v l o č e k n a s y p t e o v o c e a fruktózu. Ve d r u h ý c h 2 dl v o d y r o z ­ m í c h e j t e k r e a t i n a g a i n e r ( n e m u s í to být d o k o n a l e , b u d e se d á l e m i x o v a t ) s j o g u r t e m . Obojí nalijte do m i x é r u , p o k u d směs b u d e příliš h u s t á , přidejte tolik vody, aby výsled­ k e m byl n á p o j k r é m o v é k o n z i s t e n c e . Mixujte m i n i m á l n ě 1 m i n u t u . K o n z u m u j t e j a k o první „ p o k r m " c o nejdříve p o o b j e m o v ě vyčerpávajícím t r é n i n k u . Varianta: Do směsi m ů ž e t e p o u ž í t také asi 30 ml t e k u t ý c h v ě t v e n ý c h a m i n o k y s e l i n ( A m i n o s t a r ) . 11. Pasta z avokáda ]edna porce.

Velmi

nízký

glykemický

index.

Suroviny: 1 celé a v o k á d o bez p e c k y a slupky, 1 b a l e n í sýru L u č i n a ,

1 s t r o u ž e k č e s n e k u , 1 čili

p a p r i č k a , p á r k a p e k c i t r ó n o v é šťávy, t r o c h u sójové o m á č k y . Příprava: O l o u p a n é a v o k á d o b e z p e c k y nakrájejte na m a l é kousky, vložte do m i x e r u a zalijte asi 155

1 dl vody.

K r á t c e mixujte.

P o t é přidejte česnek,

papričku,

šťávu a sójovou o m á č k u

a opět mixujte. P o t é přidejte L u č i n u a p o k r a č u j t e v m i x o v á n í . P o k u d b u d e směs příliš hustá,

nebojte

se p ř i d a t t r o c h u vody,

p ř í p a d n ě použijte i

studený zeleninový nebo

kuřecí vývar. N a k o n e c m ů ž e t e d o c h u t i t p o d l e v l a s t n í h o r o z h o d n u t í n ě k t e r ý m z p i k a n t ­ n í c h k o ř e n í (pasta j e t o t i ž p o m ě r n ě m á l o chuťově v ý r a z n á ) . Vhodné

pro:

M ů ž e t e p o u ž í t s k u k u ř i č n ý m i čipsy j a k o „ s v a č i n k u " ,

kukuřici by však n e m ě l a krevní

s k u p i n a B.

12. Dresink ze sójového „ m i s o " Dresink

má

Příliš se

velmi

nízký

nehodí k

masu

glykemický s

index.

výjimkou

Použijte

pečeného

například s

těstovinami

nebo

rýží.

hovězího.

Suroviny: 2 p o l é v k o v é lžíce (asi 30 g) sójové m i s o pasty ( k o u p í t e v p r o d e j n á c h r a c i o n á l n í výži­ vy), 2 p o l é v k o v é lžíce o c t a z č e r v e n é h o vína, 2 p o l é v k o v é lžíce olivového oleje, k o ř e ­ ní o r e g á n o v m n o ž s t v í p o d l e c h u t i (asi t r o c h u soli,

1

1/2 čajové lžičky),

1

lžička p r á š k o v é fruktózy,

lžička ostré f r a n c o u z s k é h o ř č i c e , voda.

Příprava: Pastu m i s o r o z m í c h e j t e v h l u b o k é m i s c e s 1 dcl t e p l é vody n e b o z e l e n i n o v é h o či k u ř e ­ c í h o vývaru. Přidejte p o s t u p n ě fruktózu, ocet a olej a d o c h u ť t e k o ř e n í m i .

K přípravě

m ů ž e t e p o u ž í t ruční mixér. 1 3 . S e n d v i č ze ž i t n é h o chleba a s e l s k é h o sýra Jedna

porce.

Pokrm

má

střední

až

nižší glykemický

index.

Suroviny: 2 plátky c e l o ž i t n é h o c e l o z r n n é h o p l á t k o v a n é h o b a l e n é h o c h l e b a „ P E M A " ( N ě m e c k o , d o s t u p n ý p ř i n e j m e n š í m v s u p e r m a r k e t e c h Billa a b e n z i n o v ý c h p u m p á c h Aral),

1 kelí­

m e k č e r s t v é h o t v a r o h u „ C o t t a g e " (vybírejte t e n , který m á nízký o b s a h t u k u , c o ž bývá polský a n y n í i český z J H M , n a o p a k n ě m e c k ý má asi 20 % t u k u v s u š i n ě ) , m l e t á slad­ k á p a p r i k a , n a d r o b n o p o s e k a n á p e t r ž e l o v á nať. Příprava: T v a r o h v m i s c e smíchejte s k o ř e n í m a navršte na plátky c h l e b a . P o s y p t e n a t í . I d e á l n í „ p ř í l o h o u " jsou m i n i a t u r n í rajčata. Varianta: M í s t o C o t t a g e m ů ž e t e p o u ž í t krájenou M o z a r e l l u . 14. Zeleninová krémová polévka se sýrovými noky a l o s o s e m ( F O ) Dvě porce. použijte

Nízký

glykemický

na jednu porci ještě 2

index. vaječné

Chcete-li bílky, 156

z polévky

předem

sražené

vytvořit jediný v

vydatný pokrm,

mírně solené

a

okyse-

leně

vařící vodě,

kemický

index,

a přikusujte ale

nepříliš

2 plátky

„grahamového

chleba".

Pak

se

sice

zvýší gly-

výrazně.

Suroviny: 1 velká č e r v e n á rajčinová p a p r i k a , 4 s t ř e d n ě velká rajčata,

asi 50 g syrové č e r v e n é

ř e p y a stejné m n o ž s t v í m r k v e , 1 dl n e t u č n é h o b í l é h o j o g u r t u , 1 p o l é v k o v á lžíce olivo¬ v é h o oleje, t r o c h u soli, t r o c h u c i t r ó n o v é šťávy, 1 c i b u l e , 1 b o b k o v ý list, asi 10 z r n í č e k fenyklu,

1/2 lžičky s u š e n é majoránky,

1

k o s t k a s l e p i č í h o b u j ó n u , tvrdý sýr s n í z k ý m

o b s a h e m t u k u (20 %) v m n o ž s t v í 100 g, v o d a . Příprava: O m y t o u a j á d ř i n c e z b a v e n o u p a p r i k u s rajčaty p o n o ř t e na asi 2 m i n u t y do vařící vody. Vyjměte, n e c h e j t e v y c h l a d n o u t a p o t é s l o u p n ě t e . Č e r v e n o u ř e p u o l o u p e j t e a p o s t r o u hejte n a d r o b n é kousky p o d o b n ě j a k o mrkev.

N á s l e d n ě vložte d o t ř i č t v r t ě litru vody

a vařte asi 30 m i n u t s p ř í d a v k e m v e š k e r é h o k o ř e n í , b u j ó n u a t r o c h y ( ! ) soli. N e c h e j t e č á s t e č n ě v y c h l a d n o u t a r o z m i x u j t e . Vlijte zpět do h r n c e a o p ě t d o s t a t e č n ě ohřejte, pro¬ tože přídavek jogurtu polévku částečně ochladí.

Servírujte n a p ř e d e h ř á t ý c h t a l í ř í c h -

d o j e d n é p o r c e dejte p o l o v i n u u v e d e n é h o m n o ž s t v í j o g u r t u a k r á t c e z a m í c h e j t e . Při¬ dejte p ů l lžíce o l i v o v é h o oleje nakrájený

a krátce zamíchejte.

Nakonec

n a s y p t e na kostičky

sýr.

1 5 . R y c h l á rybí p o l é v k a ( F O ) Jedna

porce.

Nízký

glykemický

index.

Suroviny: 4 s t ř e d n ě velká rajčata, 2 s t r o u ž k y č e s n e k u , ho oleje,

1 malá cibule,

1 p o l é v k o v á lžíce olivové¬

1 k o n z e r v a (resp. 65 g č i s t é h o m a s a t u ň á k a z k o n z e r v y ve vlastní šťávě, nej¬

lépe R I O M A Ř E ) , 1 kostka z e l e n i n o v é h o bujónu. Příprava: Rajčata omyjte a k r á t c e s p a ř t e ve vařící v o d ě . čtvrtky.

Na p á n v i

s

olejem

opečte

krájenou

P o t o m je o l o u p e j t e a nakrájejte na cibuli

s

česnekem,

přidejte

rajčata

a p o k r a č u j t e v d u š e n í asi 5 m i n u t , p o t o m přidejte t u ň á k a a r o z d ě l t e ho r o v n o m ě r n ě v p r ů b ě h u d u š e n í do o b s a h u p á n v e . Ve 4 dl vody p o v a ř t e bujón a vložte do něj o b s a h pánve.

1 6 . Krůtí n u d l i č k y á l a „ I n d i e " s e z e l e n i n o v ý m s a l á t e m Jedna porce.

Velmi

nízký

glykemický

index.

Suroviny: 200 g č e r s t v ý c h k r ů t í c h p r s o u , š p e t k a m o ř s k é soli, 2 čajové lžičky p a n e n s k é h o olivo¬ v é h o oleje, bílek,

1

čajová lžička š k r o b u , na špičku n o ž e (asi 1 g) k o ř e n í k a r i ,

čajová lžička

drobně

nakrájené

zelené

petrželové

natě

2 v r c h o v a t é p o l é v k o v é lžíce na n u d l i č k y n a s t r o u h a n é karotky. 157

1 vaječný

(kadeřavý petržel),

Příprava: M a s o d o k o n a l e omyjte p o d t e k o u c í v o d o u a nakrájejte na nudličky silné asi

1

cm

a d l o u h é asi 5 c m . V míse z a m í c h e j t e spolu s o s t a t n í m i i n g r e d i e n c e m i , n a k o n e c vmí­ chejte bílek.

Přikryjte a n e c h e j t e uležet asi dvě h o d i n y v lednici.

Na teflonové n e b o

litinové pánvi z a o b č a s n é h o m í c h á n í p o d u s t e již bez d a l š í h o p ř i d á v a n é h o t u k u maxi­ m á l n ě 15 m i n u t n e b o do té doby, kdy se většina šťávy o d p a ř í a m a s o se l e h c e z a p e č e . K m a s o v é směsi m ů ž e t e p ř i d a t dresink u v e d e n ý n í ž e . Varianta

Varianty:

1

Do směsi m a s a a z e l e n i n y přidejte na kostky nakrájený čerstvý a n a n a s n a u v e d e n é m n o ž s t v í m a s a p o s t a č í asi 6 kostek velikosti 2 x 2 x 2 c m . Varianta

2

Do směsi m a s a a z e l e n i n y m ů ž e t e navíc p ř i d a t na kostičky nakrájenou cuketu. Dresink Suroviny: 1

p o l é v k o v á lžíce Sojanézy, 3 p o l é v k o v é lžíce n e t u č n é h o b í l é h o j o g u r t u ,

vé lžíce p r a v é h o j a b l e č n é h o octa,

1

1/2 p o l é v k o ­

čajová lžička čerstvé c i t r ó n o v é šťávy,

vá lžíce c h e m i c k y n e k o n z e r v o v a n é h o k e č u p u (např.

Heinz),

1

polévko­

1/2 čajové lžičky k o ř e n í

o r e g a n o , špetka m o ř s k é soli. Příprava: Všechny

suroviny

postupně

zamíchejte,

přičemž

potřebné

polotekuté

konsistence

d o c í l í t e v m í c h á n í m p ř i b l i ž n ě 2 dl stolní vody n e b o z e l e n i n o v é h o vývaru. N e c h e j t e asi j e d n u h o d i n u „ r o z l e ž e t " . D r e s i n k lze p o u ž í t j a k n a salát, tak n a m a s o v o u s m ě s . Z e l e ­ n i n o v ý salát není t ř e b a p o p i s o v a t . M o ž n o s t í j e t o t i ž velmi m n o h o . 17. Cuketová Nízký

omáčka

glykemický

index.

Suroviny: 1

větší c u k e t a , t r o c h u soli,

1 čajová lžička s e z a m o v é h o s e m í n k a ,

oleje, t r o c h u c i t r ó n o v é šťávy,

1 lžička o l i v o v é h o

mletý sušený zázvor.

Příprava: Cuketu

omyjte,

oloupejte

a pokrájejte

na kostky.

Semínka předem

krátce

opečte

na pánvi na olivovém oleji. Přidejte a k r á t c e o s m a ž t e krájenou c u k e t u , m í r n ě o s o l t e , zakapejte

citrónovou

šťávou,

přidejte

zázvor,

podlijte

trochou

vody

a

duste

asi

1 0 m i n u t p o d p o k l i č k o u . N a k o n e c rozmixujte. 0

1 8 . Rajská Střední

omáčka

glykemický

index.

Suroviny: Vývar z k u ř e c í h o m a s a a z e l e n i n y 0,5 1, 5 kuliček n o v é h o k o ř e n í , h ř e b í č e k 2 ks, špet158

k a s t r o u h a n é h o m u š k á t o v é h o oříšku, š p e t k a s k o ř i c e , š p e t k a o r e g á n a n e b o m a j o r á n k y , 1 dl n e t u č n é h o m l é k a , 1 m e n š í c i b u l e , 2 dl k e č u p u , 1 lžička h l a d k é m o u k y , 1 lžička bramborového

škrobu.

Trochu

soli,

1

p o l é v k o v á lžíce

olivového

oleje n e b o A B

másla. Příprava: Do vývaru, který u v e d e t e do varu, vložte k o ř e n í a d r o b n ě n a k r á j e n o u cibuli a v a ř t e 5 m i n u t . V m l é c e p ř e d e m r o z m í c h e j t e škrob a m o u k u , z a m í c h e j t e do vývaru a p o v a ř ­ te asi 3 m i n u t y . P o t o m přidejte k e č u p a p o v a ř t e d a l š í c h 5 m i n u t .

M í c h e j t e , vývar

z h o u s t n e . P o k u d j e j e š t ě příliš řídký, přidejte t r o c h u m l e t ý c h o v e s n ý c h v l o č e k a p o v a ř ­ te d a l š í c h asi 5 m i n u t . N a k o n e c přidejte olej a z a m í c h e j t e . M ů ž e t e o c h u t i t p ř í d a v k e m 1 lžičky p ř í r o d n í h o c u k r u a 1 lžičky c i t r ó n o v é šťávy. M í s t o šťávy z c i t r ó n u m ů ž e t e p ř i ­ dat 1 k e l í m e k b í l é h o j o g u r t u . 19. Chlebový zeleninový salát ( F O ) Střední

glykemický

index.

Suroviny: T o a s t o v ý c h l é b , čerstvý k ř e h k ý salát, olivový olej, c i t r o n , k a r o t k a , čerstvá k r ů t í š u n k a ( n e b o d o k o n a l e u v a ř e n á k r ů t í p r s a ) , sůl. Příprava: T o a s t o v ý c h l é b n e b o p l á t k o v a n ý t m a v ý (žitný, t y p , který j e „ n a d ý c h a n ý " ) rozkrájejte n a č t v e r e č k y n e b o k o s t i č k y a z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e o p e č t e n a p á n v i v y t ř e n é oli­ v o v ý m olejem. Salát r o z e b e r t e n a j e d n o t l i v é l u p e n y , omyjte p o d t e k o u c í v o d o u a vlož­ te do mísy s v o d o u o k y s e l e n o u c i t r ó n o v o u šťávou - n e c h e j t e asi 30 m i n u t stát. P o t o m v o d u slijte. K a r o t k u omyjte, o l o u p e j t e a n a s t r o u h e j t e n a d r o b n o . Š u n k u nakrájejte n a d r o b n é kousky. Použijete-li v a ř e n á k r ů t í prsa, nakrájejte je na m a l é kostičky asi -

1,5 cm

n e větší! D o m í s y p o t o m n a t r h e j t e n a s t ř e d n ě velké k o u s k y k ř e h k ý salát, n e p a t r n ě

o s o l t e a p r o m í c h e j t e s k a r o t k o u a m a s e m a p o k a p e j t e c i t r o n e m , o l i v o v ý m olejem a nakonec vmíchejte opečený chléb.

2 0 . Pečený banán Pozor,

pokrm

dodávka

má

energie

vysoký

po

glykemický

vyčerpávajícím

index,

ale

je

vynikající jako

moučník

a

jako

výkonu!

Suroviny: 1 b a n á n , 1 čajová lžička AB m á s l a , 1 čajová lžička h n ě d é h o ř e p n é h o c u k r u , 2 t a b u l k y m l é č n é čokolády,

1 lahvička Actimelu.

Příprava: Z d o k o n a l e z r a l é h o b a n á n u o d ř í z n ě t e špičku v d é l c e asi 1 c m , o l o u p e j t e , r o z ř í z n ě t e p o d é l n ě n a dvě p o l o v i n y a t y zase p ř í č n ě t a k ž e v z n i k n o u 4 kousky. N a m a l é p á n v i č c e r o z e h ř e j t e v e l m i o p a t r n ě m á s l o a n e c h e j t e ho - v e l m i š e t r n ě - „ p ř e š k v a ř i t " . I h n e d d o m á s l a n a s y p t e c u k r , d o k o n a l e z a m í c h e j t e , vložte b a n á n y a opékejte při r e l a t i v n ě 159

m í r n é t e p l o t ě po o b o u s t r a n á c h vždy po dobu asi 2 m i n u t . I h n e d po p ř e l o ž e n í na talíř p o s y p t e s t r o u h a n o u č o k o l á d o u . O k o l í b a n á n u zalijte p o l o v i n o u lahvičky A c t i m e l u . Varianta

Varianty:

1

D o „ o m á č k y " z A c t i m e l u z a m í c h e j t e d r o b n é kostičky z o l o u p a n ý c h , d o k o n a l e zralých n e k t a r i n e k . Varianta

2

M í s t o A c t i m e l u použijte asi 0,5 dl m a n d l o v é h o mléka. Varianta

3

Místo Actimelu n e b o m a n d l o v é h o mléka uložte banán do „ h n í z d e č k a " v y t v o ř e n é h o ze sójového „ d e z e r t u " firmy P r o v a m e l .

2 1 . ČATNÍ (Indie) Pokrm

má

střední

až,

vyšší glykemický

index.

Suroviny: 750 g l o u p a n é h o

ovoce,

30 g

strouhaného

kořenu

zázvoru,

2

stroužky

česneku,

200 g h n ě d é h o cukru n e b o k a r a m e l u , sůl, m l e t ý z á z v o r n e b o „ č i l i " k o ř e n í , vinný

100 ml

(jablečný) ocet.

Příprava: V kastrolu nejprve k r á t c e z k a r a m e l i z u j t e c u k r (vsype se na d n o , zahřívá se o p a t r n ě , p ř i k á p n e s e t r o c h u vody, m í c h á . . . ) , p o t o m přidejte n a d r o b n o n a s e k a n ý česnek, poma¬ lu přilijte vinný ocet, n e s m í se však příliš p r u d c e vařit, a i h n e d n a s y p t e na m a l é kous¬ ky nakrájené o v o c e . Přidejte k o ř e n í a p ř í p a d n ě z á z v o r a d u s t e p o d p o k l i č k o u a l e s p o ň 20 m i n u t n e b o déle, p r o s t ě tak d l o u h o , až v z n i k n e h u s t á kaše. O b č a s z a m í c h e j t e , pří¬ p a d n ě přilijte t r o c h u vody.

2 2 . P e č e n é brambory „Bella Italia" ( F O ) Střední

až

nadprůměrný

glykemický

index.

Suroviny: 300 g p ř e d e m u v a ř e n ý c h b r a m b o r , n a k r á j e n ý c h na kousky o velikosti asi 3 x 3 x 3 cm ( n e m u s í být p o c h o p i t e l n ě t a k t o p r a v i d e l n é ) , oleje, 3 stroužky č e r s t v é h o č e s n e k u ,

1

1

p o l é v k o v á lžíce kvalitního o l i v o v é h o

ks č e r v e n á rajčinová n e b o „ k l a s i c k á " n e p á l i v á

žlutá p a p r i k a , sůl, m l e t é kari k o ř e n í n e p á l i v é , n a d r o b n o n a s e k a n á z e l e n á nať. Příprava: Vychladlé o l o u p a n é b r a m b o r y z p ř e d c h o z í h o d n e nakrájejte na kousky. P a p r i k u krát¬ ce spařte ve vařící vodě, vyjměte a oloupejte, drobné

proužky.

Oloupejte

česnek

a

nasekejte

n e c h e j t e v y c h l a d n o u t a nakrájejte na na

kousíčky

o

velikosti

hrany

asi

3-5 m m . Na pánvi r o z e h ř e j t e olivový olej a na n ě m o p e č t e č e s n e k s o u č a s n ě s p a p r i k o u (asi 3

minuty).

Přidejte b r a m b o r y ,

kari k o ř e n í a za s t á l é h o m í c h á n í opékejte asi

5 minut. Brambory krásně zežloutnou. 160

Varianta

Varianty;

1

K y s a n é zelí - asi 200 g zelí k r á t c e p o d u s t e na pánvi bez přídavku t u k u a v m í c h e j t e do z á k l a d n í h o p o k r m u . Varianta

2

Použijte „sýr" C o t t a g e - stačí j e d e n kelímek, j e h o ž o b s a h z a m í c h e j t e do základního pokrmu. 2 3 . P l a c k y z k u k u ř i č n é m o u k y ( „ č e s k á " p o l e n t a p o d l e paní F o ř t o v é ) ( F O ) Střední glykemický

index.

Nehodí se

pro

krevní skupinu

„B".

Suroviny; 2 dl t r v a n l i v é h o m l é k a , 70 g h r u b é k u k u ř i č n é m o u k y , 30 g h l a d k é m o u k y , sůl,

nepálivé

kari

koření,

čtvrtku

lžičky j e d l é

sody,

1

1 vejce,

p o l é v k o v á lžíce o l i v o v é h o

oleje. Příprava; Z p o p s a n ý c h surovin vypracujte t ě s t o , které je „ k a š o v i t é až p o l o t e k u t é " tak, že hor­ kým m l é k e m zalijete

směs m o u k ,

z a m í c h á t e a zapracujete o s t a t n í složky.

Nechejte

v y c h l a d n o u t a p o t o m nalijte do p á n v e a u p e č t e po obou s t r a n á c h „ d o z l a t o v á " . H o t o ­ vou p l a c k u lze plnit n á p l n í p o d l e vlastní volby.

M ů ž e to být t ř e b a š p e n á t o v ý p r o t l a k

u d u š e n ý s t r o c h o u m l é k a a s t r o u h a n k y n e b o m l e t é p e č e n é kuřecí m a s o j a k o v r e c e p t u č.

12. M ů ž e to o v š e m t a k é být květákový „ m o z e č e k " .

2 4 . Rýžové noky Pozor,

obsahuje

cholesterol,

má

střední až

vyšší glykemický

index.

Suroviny; 100 g rýžové mouky, 3 žloutky, sůl, j e d n a t ř e t i n a čajové lžičky n e p á l i v é h o kari koře¬ ní, t r o c h u s t r o u h a n é h o m u š k á t o v é h o oříšku. Příprava; M o u k u spojte za stálého m í c h á n í a h n ě t e n í r u k a m a v t ě s t o , které musí mít konzisten¬ ci nikoliv velmi t u h o u a p r u ž n o u , nýbrž v l á č n o u . Z a p r a c u j t e k o ř e n í i sůl. Při vaření noky n e z t v r d n o u , p r o t o ž e neobsahují bílek. Vykrajujte noky n e b o protlačujte přes spe¬ ciální síto na přípravu h a l u š e k (otvory asi

1

c m ) p ř í m o do vařící se z e l e n i n o v é polév­

ky. Vařte asi 5 m i n u t . 2 5 . R ý ž o v é k o u l e v o m á č c e ( p o d l e paní F o ř t o v é ) ( F O ) Střední

až

vyšší

glykemický

index.

Suroviny; Čerstvá kuřecí prsa asi 200 g,

1

celé vejce, sůl, m a j o r á n k a ,

papriky, č e r v e n á čerstvá p a p r i k a , d u š e n á rýže (1

1/4 lžičky m l e t é sladké

sáček p ř e d v a ř e n é rýže).

Příprava; U m e l t e m a s o v m a s o v é m strojku s p o l e č n ě s čerstvou i s u š e n o u p a p r i k o u . 161

Smíchejte

s d o k o n a l e u v a ř e n o u a v y c h l a d l o u rýží a vejcem a t u t o směs d o k o n a l e u h n ě ť t e . Ze směsi p o t o m vypracujte k o u l e o p r ů m ě r u asi 4 c m . Ty p a k u v a ř t e p ř í m o v o m á č c e p o d l e v l a s t n í h o výběru. Varianty:

Varianta

1

K o u l e vařte m í r n ě p o d o b u asi 2 0 - 3 0 m i n u t v z e l e n i n o v é m vývaru. Použijte j a k o „ p ř í l o h u " k d u š e n é z e l e n i n ě . 2 6 . Čočkový salát až

Nízký

střední

glykemický

index.

Suroviny: 50 g d r o b n o z r n n é h n ě d é čočky, 200 g u v a ř e n ý c h b r a m b o r ,

1 p o l é v k o v á lžíce olivové¬

ho oleje, šťáva z j e d n o h o c i t r ó n u , s u š e n á m a j o r á n k a , sůl, 300 ml č i r é h o k u ř e c í h o výva¬ ru,

100 g k y s a n é h o zelí.

Příprava: U v a ř t e č o č k u n á s l e d o v n ě : p r o p l á c h n ě t e p o d t e k o u c í v o d o u a p ř e b e r t e . Vložte d o n e s o ­ l e n é ! vařící vody a p o v a ř t e asi 5 m i n u t , p o t o m sceďte. V l o ž t e do vývaru a d o k o n a l e uvařte.

Sceďte (vývar n e p o u ž í v e j t e ! ) a n e c h e j t e v y c h l a d n o u t . V m í s e č o č k u smíchejte

s p ř e d e m uvařenými, vychladlými a následně na kousky nakrájenými b r a m b o r a m i , m í r n ě o s o l t e , v m í c h e j t e m a j o r á n k u , olej a šťávu z j e d n o h o c i t r ó n u . N a k o n e c přidejte o k a p a n é , n a d r o b n o n a k r á j e n é zelí. 27. Sendviče T e n t o d r u h p o k r m u řeší častý n e d o s t a t e k i n s p i r a c e a t o p ř e d e v š í m p ř i p ř í p r a v ě r y c h l ý c h „ s t u d e n ý c h " večeří. V p o s l e d n í c h l e t e c h se staly j e d n í m z nejběžnějších forem rychlé¬ ho o b č e r s t v e n í , p ř e d e v š í m p ř i c e s t o v á n í . Jsou b ě ž n ě k d o s t á n í u b e n z i n o v ý c h p u m p . N e j d e o t o , ž e b y c h v á m chtěl d o p o r u č i t jejich p r a v i d e l n é p o u ž í v á n í n e b o d o k o n c e j e p r o p a g o v a t . N e c h c i to už p r o t o , že n e d á v n é testy jejich kvality, co do složení (dodržo¬ vání o b s a h u i n g r e d i e n c í u v e d e n ý c h n a e t i k e t ě )

a p ř e d e v š í m c o d o h y g i e n y prodeje

a m i k r o b i á l n í n e z á v a d n o s t i výrobku s a m o t n é h o , p r o k á z a l y skoro u 80 % z n i c h poměr¬ ně závažné nedostatky.

K d y ž j s e m s e t r o c h u v ě n o v a l složení k o m e r č n í c h b a l e n ý c h

s e n d v i č ů , zjistil j s e m ke své n e l i b o s t i , že většina z n i c h už n e p o u ž í v á j a k o „ z á k l a d " m á s l o b a a n i m a r g a r í n (vždy t e n nejlevnější), ale „ m a j o n é z o v o u p o m a z á n k u " . Nedo¬ kážu p o c h o p i t , ž e v ý r o b c ů m n ě c o t a k o v é h o v ů b e c p r o c h á z í . K r o m ě t o h o s e t é m ě ř bez výjimky sendviče připravují z k l a s i c k é h o b í l é h o pečiva, to z n a m e n á z baget. Už vůbec b y c h , být v á m i , nevěřil kvalitě p ř i jejich přípravě p o u ž í v a n é „ č e r s t v é " z e l e n i n y . K r o m ě t o h o v e l m i pochybuji, že se p o u ž í v a n á z e l e n i n a d ů k l a d n ě myje. P ř i p ř í p r a v ě k o m e r č n í c h s e n d v i č ů s e používají p ř e d e v š í m levnější d r u h y u z e n i n , dost č a s t o však n y n í v í d á m s m a ž e n ý řízek.

„ Č e s k á k l a s i k a " o p ě t vítězí. N e z b ý v á n e ž

k o n s t a t o v a t , že v n a š e m státě v ý r o b c ů m a p r o d e j c ů m nejde o kvalitu a t u d í ž o reno¬ m é , ale o co nejrychlejší zisk.

S t a n d a r d e m se stalo p o r u š o v á n í z á k l a d n í c h pravidel 162

h y g i e n y výroby a p r o d e j e , a to j e š t ě n e m l u v í m o kvalitě p o u ž í v a n ý c h surovin a d o d r ­ žování

podnikových

norem

p r o jejich

přípravu

a množství jednotlivých

surovin.

V n a š i c h l i d e c h t o t i ž stále p ř e t r v á v á „ k o m u n i s t i c k ý " p ř í s t u p k z a m ě s t n á n í v t o m t o o b o r u . T e n s p o č í v á v t o m , ž e v ý z n a m n á část n o r m o v a n ý c h s u r o v i n k o n č í v t a š k á c h zaměstnanců. Řešení je jediné - nekupovat T O ! J i s t ě ž e sendvič s a m o t n ý m ů ž e být j a k „ s t u d e n ý " , t a k d o k o n c e i teplý v p ř í p a d ě , že v l a s t n í t e s p e c i á l n í elektrický přístroj n a j e j i c h z a p é k á n í . D o k o n c e právě v t o m t o spe­ cifickém p ř í p a d ě m ů ž e t e využít d e n n e b o dva p ř e d p ř í p r a v o u sendviče u v a ř e n é (resp. u p e č e n é ) fazole „ p o m e x i c k u " ( n e b o j i n a k ) . P o s t a č í , k d y ž z b a g e t y v y d l a b e t e v n i t ř e k a m í s t o něj vložíte j a k o u k o l i v n á p l ň . P ř i p r a v í t e t a k j a k o u s i d o m á c í i m i t a c i „ h o t d o g u " . Jen tak m i m o c h o d e m - skutečný racionální „hot dog" si opravdu m ů ž e t e udělat d o m a tak, ž e silnější r o h l í k r o z p e č e t e n a s u c h é p á n v i , u ř í z n e t e špičku, o p a č n ý m k o n c e m kvedlačky vytvoříte d u t i n u a d o n í vložíte p ř e d e m o h ř á t ý v e g e t a r i á n s k ý n e b o sójový párek. Česnekový sendvič Střední

glykemický

index.

P l á t e k ž i t n é h o c h l e b a p o t ř e t e p o m a z á n k o u p ř i p r a v e n o u z k r é m o v é h o č e r s t v é h o sýra L u č i n a , d o k t e r é h o v m í c h á t e o p e č e n ý n a d r o b n o p o s e k a n ý česnek. Č e s n e k s e o p é k á n a o l i v o v é m oleji tak, aby m í r n ě z h n ě d n u l , n e b o spíše získal z l a t a v o u barvu. Z t r a t í t a k palčivost. Sendviče Střední

„KLASIKA"

glykemický

index.

M e z i dva plátky c e l o ž i t n é h o c h l e b a P E M A n a t ř e n é p o j e d n é s t r a n ě j e d n o h o p l á t k u p o m a z á n k o v ý m m á s l e m vložte

1

p l á t e k k r ů t í š u n k y a j e d e n velmi t e n k ý p l á t e k t v r d é ­

ho sýra p o d l e výběru a 1 m e n š í list k ř e h k é h o h l á v k o v é h o salátu. P l á t k y j s o u č t v e r c o ­ vé, p ř e k r o j t e j e p o d é l n ě n a dvě poloviny. Varianta

Varianty:

I

M e z i dva p l á t k y c h l e b a vložte t e n k é p l á t k y k o z í h o sýra a d o p l ň t e z e l e n i ­ n o u p o d l e výběru. Varianta

2

Mezi oba plátky chleba n a m a ž t e „vegetariánskou p o m a z á n k u " . Plněná bageta ( F O ) Střední

až

Vydlabejte

mírně

vyššíglykemický

v n i t ř e k klasické

bagety,

index. kterou

m u s í t e rozkrojit

k o n c e u z a v ř e n é š p i č k o u a d l o u h é od k o n c e asi 163

tak,

abyste získali

oba

15 c m . V n i t ř e k v y p l ň t e p ř i b l i ž n ě do

dvou t ř e t i n n á p l n í , k t e r o u si vytvoříte z n ě k t e r ý c h již u v e d e n ý c h r e c e p t ů : A/ rýžové k o u l e v rajské o m á č c e (použijete p o c h o p i t e l n ě s t u d e n é a r o z m a č k a n é ) ; B/ m í c h a n á vajíčka; Cl sýr C o t t a g e s m í c h a n ý se s e k a n o u sladkokyselou o k u r k o u ; D / u p e č e n é m l e t é kuřecí m a s o , o c h u c e n é k e č u p e m ; El d o m á c í b r a m b o r o v ý salát, který jste umleli na m a s o v é m strojku; 2 8 . Mrkvový koláč s tvarohovým sněhem ( F O ) Střední

až

vyšší

glykemický

index.

Suroviny: Těsto: 100 g p o l o h r u b é mouky,

100 g c e l o z r n n é m o u k y , 50 g p ř í r o d n í h o c u k r u ,

1 celé

vejce, 50 g AB másla, čtvrt lžičky j e d l é sody, t r o c h u soli. 1. patro: m r k e v velmi j e m n ě n a s t r o u h a n á 200 g, h r o z i n k y 50 g, m a d l e 50 g, m e r u ň ­ kový d ž e m 2-3

p o l é v k o v é lžíce.

2.patro: dva vaječné bílky, kové

lžíce

1

k o s t k a m ě k k é h o t v a r o h u (250 g), p ř í r o d n í cukr, 2 polév­

kondenzovaného

m l e t á skořice -

mléka

„Tatra"

zředěné

2

polévkovými

lžícemi

vody,

1/2 čajové lžičky, čajová lžička c i t r ó n o v é šťávy.

Příprava: Nejdřív u t ř e t e do p ě n y vejce s c u k r e m a p o k r a č u j t e p ř i d á n í m másla.

Přidejte m l é k o

a p o s t u p n ě z a p r a c u j t e m o u k u . N e z a p o m e ň t e na sodu a sůl. P r o p r a c o v a n é a o d p o č i ­ n u t é t ě s t o vložte na pečení,

do pečící

dortové

formy

(třeba teflonové

abyste n e m u s e l y formu vytírat t u k e m

n e b o vystlané p a p í r e m

a sypat m o u k o u .

Na povrch těsta

o p a t r n ě r o z e t ř e t e „ 1 . p a t r o " k t e r é s i p ř i p r a v í t e z e směsi j e m n ě s t r o u h a n é m r k v e , d o které j s t e z a m í c h a l y p ř e d e m s p a ř e n é a p a k n a s e k a n é h r o z i n k y a stejným z p ů s o b e m p ř i p r a v e n é m a n d l e . P a k si p ř i p r a v t e 2. p a t r o . T v a r o h zřeďte T a t r o u a v o d o u , přidejte cukr,

skořici

a nakonec citrónovou

šťávu.

Vzniklou h m o t u důkladně rozmíchejte.

Z bílků vyšlehejte t u h ý sníh a p o s t u p n ě jej v m í c h e j t e do t v a r o h o v é h m o t y . T u t o d o b ­ rotu p a k stejně o p a t r n ě n a v r s t v ě t e n a

1.patro. V l o ž t e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a m a x i ­

m u m , ale po

150 °C a p e č t e p ř i b l i ž n ě 3 0 - 4 0 m i n u t za p r ů ­

1-2 m i n u t ě z m í r n ě t e na

b ě ž n ě k o n t r o l y , p ř e d e v š í m „ z á k l a d u " t v o ř e n é h o p o m ě r n ě klasickým t ě s t e m .

2 9 . Amarantový m a k o v n í k ( F O ) Koláč

má

střední

až

vyšší

glykemický

index.

Suroviny: 150 g čerstvě m l e t é h o m á k u , 80 g m l e t ý c h o v e s n ý c h vloček, 70 g g r a h a m o v é mouky, 70 g a m a r a n t o v é m o u k y , ných spařených hrozinek,

1 celé vejce, 50 g p ř í r o d n í h o c u k r u , 1

1 p o l é v k o v á lžíce seka­

čajová lžička sody bikarbony, sodovka.

Příprava : V š e c h n y suroviny smíchejte v m í s e ,

vejce rozšlehejte ve v o d ě a p o s t u p n ě zapracujte

do m o u k y a hněťte tak d l o u h o , až se d o k o n a l e spojí. T ě s t o musí být „ v a z k é " , ale sou¬ 164

č a s n ě „ k y p r é " a p ř i t o m p o l o t e k u t é a ž kašovité. Nalijte h o n a p a p í r n a p e č e n í n a p l e c h ve vrstvě asi do 3 cm vysoké a p e č t e při s t ř e d n í t e p l o t ě až se t ě s t o n e l e p í na špejli. Varianta

Varianty:

1

P o t ř e t e d ž e m e m a polijte p u d i n g e m - p o z o r ale n a vysoký G I ! Varianta

2

M í s t o m o u k y a m a r a n t o v é použijte r ý ž o v o u n e b o h l a d k o u sójovou.

3 0 . „ J i n ý " mrkvový k o l á č Koláč

má

střední

až

vyšší glykemický

index.

Suroviny: 2

hrníčky hrubé mouky

(nejlépe

2 v r c h o v a t é lžíce m l e t é h o m á k u ,

ze

špaldy),

1/2

lžičky

sody b i k a r b o n y ,

2 vejce,

1 h r n í č e k p ř e d e m s p a ř e n ý c h a p a k n a s e k a n ý c h hro¬

z i n e k , 3 h r n í č k y j e m n ě p o s t r o u h a n é m r k v e , 1 dl m e d u , 1 lžička m l e t é s k o ř i c e , 2 polév¬ k o v é lžíce m a r g a r í n u Alfa Plus n e b o AB

másla,

1

p o l é v k o v á lžíce sójového oleje,

1 dl n e t u č n é h o m l é k a , 1 k e l í m e k b í l é h o n e t u č n é h o j o g u r t u . Příprava V h r n í č k u o p a t r n ě r o z e h ř e j t e m a r g a r í n spolu s olejem, přidejte m e d a s m í c h e j t e . R o z ­ šlehejte vejce s m l é k e m a s j o g u r t e m .

Š l e h a n é vejce s m í c h e j t e s tuky s m e d e m , přidej¬

te m á k a m r k e v a p o ř á d n ě r o z š l e h e j t e . V m í s e do m o u k y z a p r a c u j t e sodu, t r o c h u moř¬ ské soli, s e k a n é h r o z i n k y a p o s t u p n ě z a p r a c u j t e š l e h a n o u s m ě s . D o p e k á č e n a v r s t v ě t e t ě s t o do výšky asi 3 cm a p e č t e . Vhodné

pro:

P o u z e v m a l é m m n o ž s t v í v o b d o b í , k d y jste e n e r g e t i c k y v y č e r p á n i .

3 1 . B a n á n o v é kari ( F O ) Pokrm

má

vyšší glykemický

index.

Suroviny: 2 banány,

1 l ž i č k a AB m á s l a , směs k o ř e n í - s k o ř i c e a n e p á l i v é k a r i ,

1 dl sójového

m l é k a , 1 l ž i č k a p ř í r o d n í h o c u k r u , 50 g p r a ž e n é h o m u š l i , tj. G r a n o l y , 1 l ž í c e b í l é h o jogurtu. Příprava: B a n á n y o l o u p e j t e , nakrájejte na p l á t k y asi 2 cm silné.

Na p á n v i n e c h e j t e r o z p u s t i t

m á s l o , přidejte c u k r a k o ř e n í a p ř i p r a v t e řídký k a r a m e l . V l o ž t e b a n á n y a o p é k e j t e asi 3 m i n u t y , p a k přidejte m l é k o a asi 3 m i n u t y p o d u s t e .

Na talíři p o s y p t e G r a n o l o u

a ozdobte jogurtem. Varianty:

Varianta

1

Zalijte p u d i n g o v ý m k r é m e m . Varianta

2

Zalijte směsí k r á t c e p o d u š e n é h o d r o b n é h o o v o c e . 165

Varianta

3

použijte v k o m b i n a c i s p a l a č i n k a m i z c e l o z r n n é špaldové m o u k y a vaječ­ n é h o bílku. Varianta

4

posypte strouhanými mandlemi nebo loupaným sezamovým semínkem. 3 2 . Čínská polévka Polévka

má

střední

glykemický

index.

Suroviny: 0,5

litru k u ř e c í h o n e b o z e l e n i n o v é h o vývaru,

1 h r n í č e k č í n s k é h o zelí,

ských h u b n e b o h u b s h i i - t a k e , petrželové natě,

1

1

h r n í č e k krájeného h l á v k o v é h o zelí,

1 h r n í č e k p ř e d e m ve vodě n a m o č e n ý c h s u š e n ý c h bílých č í n ­ 1/2 h r n í č k u k r á j e n é h o p ó r k u ,

lžíce o l i v o v é h o oleje,

1

1

stroužek česneku,

lžíce sekané z e l e n é

1 čajová lžička sójové

o m á č k y , m o ř s k á sůl, kari k o ř e n í či m l e t ý zázvor (vložte do vody, ve které vaříte rýžo­ v é n u d l e ) , rýžové n u d l e (klasické n e b o „ a n d ě l s k é vlasy"). Příprava: Do vývaru dejte vařit nakrájené hlávkové i čínské zelí spolu s h o u b a m i , osolte, vařte asi

10-15 m i n u t , až b u d o u h o u b y i z e l e n i n a m ě k k á . Na talíři přidejte sójovou o m á č k u

p o d l e c h u t i , z e l e n o u nať a p ó r e k , olej a n u d l e - t ě c h m ů ž e být tolik, že z polévky je vlastně n á h r a ž k a o m á č k y . Vhodné

Č í m víc n u d l í , t í m vyšší glykemický i n d e x !

pro:

J a k o p o k r m k o b ě d u , nikoliv k večeři za p ř e d p o k l a d u , že b u d e t e t r é n o v a t o d p o l e d n e . 3 3 . Vejce v z e l e n i n o v é o m á č c e ( F O ) Nízký

glykemický

index.

Suroviny: 3

vejce u v a ř e n á n a t v r d o ,

1

p o l é v k o v á lžíce o l i v o v é h o oleje,

z e l e n i n o v é směsi ( h r á š e k s k a r o t k o u a k u k u ř i c í ) , s k é h o zelí,

1

lžíce k u k u ř i č n é h o š k r o b u , 0,25

1/2 c i b u l e ,

1/2

sáčku m r a ž e n é

3 d u ž n a t é stvoly č í n ­

1 z e l e n i n o v é h o vývaru,

1/2 c i t r ó n u ,

sůl, š p e t k a m u š k á t o v é h o oříšku, z e l e n á p a ž i t k a č i p e t r ž e l o v á nať ( n e b o obojí) p o d l e chuti. Příprava V k a s t r o l e n e c h e j t e z e s k l o v a t ě t n a oleji n a k r á j e n o u c i b u l i , p o t é p ř i d e j t e z e l e n i n o v o u s m ě s a d u s t e n e p a t r n ě p o d l i t é v ý v a r e m asi

10 m i n u t .

M e z i t í m nakrájejte d u ž n a t é

části listů č í n s k é h o zelí na kostičky asi 2 x 2 cm a p ř i d e j t e do k a s t r o l u dusit (asi p ě t minut).

Do zbytku z e l e n i n o v é h o vývaru zašlehejte k u k u ř i č n ý š k r o b a vlijte do kast­

r o l u , z a m í c h e j t e , n a k a p t e c i t r ó n , p ř i d e j t e k o ř e n í a m í r n ě o s o l t e . Vařte asi

10 m i n u t

z a o b č a s n é h o m í c h á n í . P ř e d p o d á v á n í m p o s y p t e s e k a n o u z e l e n o u n a t í a v l o ž t e vejce r o z k r o j e n é n a půlky. Lze p o d á v a t s d u š e n o u i n d i á n s k o u rýží. D o k o n c e t o i p ě k n ě vypadá. 166

3 4 . Z a p é k a n á z e l e n i n a s v a j e č n ý m i bílky ( F O ) Pokrm

má

velmi

nízký

glykemický

index.

Suroviny: Suroviny jsou u v e d e n y bez p ř e s n é h o m n o ž s t v í , p r o t o ž e nikdy nelze zaručit s o r t i m e n t a vzít vúvahu chuťové p r e f e r e n c e . Příprava: Do velké mísy p o s t u p n ě vložte n a p ů l u v a ř e n ý květák a b r o k o l i c i r o z l o ž e n é na růžič­ ky, na kousky nakrájenou p ř e d e m d o k o n a l e u v a ř e n o u (nejlépe ve vodě s m í r n ý m pří­ davkem vinného octa) petržel,

celer, bílou ředkev,

kousky (syrové!!) c u k e t y o veli­

kosti asi 2 x 2 x 2 c m , p ř e d e m o l o u p a n á syrová rajčata v m n o ž s t v í , které by m ě l o být asi č t v r t i n o u c e l é h o objemu, 4 stroužky č e s n e k u , přidejte

1 p o l é v k o v o u lžíci olivové­

ho oleje a o k o ř e ň t e p o d l e vlastní c h u t i . P ř i p r a v t e si „ p ř i m ě ř e n é " m n o ž s t v í vaječných bílků (na j e d n u p o r c i alespoň dva) a m o ř s k o u sůl. Z e l e n i n u v míse ř á d n ě p r o m í c h e j t e a vložte do hlubší o h n i v z d o r n é mísy a z a p e č t e asi 5 m i n u t . P a k přelijte š l e h a n ý m i bílky a z a p e č t e dalších asi 5-10 m i n u t . Vhodné

pro:

Vegetariány, krevní s k u p i n u A,

r e d u k č n í dietu.

3 5 . Spárovaná zeleninová směs Nízký

až

duché má ještě

střední glykemický napařovací podložka

víc,

tak

index a

velký

v

závislosti

hrnec,

kdo

na

objemu

má,

tak

brambor. ovšem

(Zařízeníje jedno­

speciální hrnec,

a

kdo

ZEPTER.)

Suroviny: 0,5 kg o l o u p a n ý c h syrových b r a m b o r , 0,5 kg směsi zeleniny p o d l e libosti, asi ze sor­ t i m e n t u u v e d e n é h o v r e c e p t u p ř e d c h o z í m , t a k é z e l e n i n a listová (čínské zelí - řapíky, hlávkové zelí a p ř í p a d n ě č e r v e n á ř e p a ) , v o v é h o oleje,

1 vejce na j e d n u p o r c i ,

1 p o l é v k o v á lžíce oli­

m o ř s k á sůl.

Příprava: O m y t o u a o l o u p a n o u z e l e n i n u nakrájejte na kousky asi 5 x 5 x 5 cm a přikryté dejte spárovat nad t r o c h o u vody ( v č e t n ě d o k o n a l e o m y t ý c h celých syrových vajec ve sko­ ř á p c e ) . Spárujte asi

15 m i n u t . Vyjměte a do v z n i k l é h o vývaru přidejte olej a sůl. Vejce

oloupejte a nakrájejte na čtvrtky. V h l u b o k é m talíři přelijte z e l e n i n u vývarem. Vhodné

pro:

Vegetariány, krevní s k u p i n u A, r e d u k č n í dietu, ovšem p o z o r u skupiny O ( n e v h o d n é jsou

brambory).

3 6 . Bílkový nákyp se sýrem (bílkovinová bomba) ( F O ) Nízký

glykemický

index.

Suroviny: 4 vaječné bílky (co se zbylými žloutky?

- dejte je sousedce, o n a si je ráda vezme, pro¬ 167

t o ž e je použije na n e d ě l n í t ř e n o u b á b o v k u ) ,

1

lžička olivového oleje,

m o ř s k á sůl.

100 g s t r o u h a n é h o sýra E i d a m 3 0 % , asi 3 dl U H T m l é k a n e t u č n é h o , k o ř e n í p o d l e c h u t i a volby (třeba p ř e d e m ve v o d ě n a m o č e n ý sušený k o p r n e b o sekaná zelená p e t r ž e l k a n e b o sladká p a p r i k a - j e d n o d u š e takové k o ř e n í , které m á dítě r á d o ) , t r o c h a d o m á c í h o sádla. Příprava: V š e c h n y i n g r e d i e n c e d o k o n a l e r o z m i x u j t e a vlijte n a r o z e h ř á t o u p á n e v v y m a š t ě n o u s á d l e m a p e č t e při s t ř e d n í t e p l o t ě přikryté p o k l i č k o u . M ů ž e t e p o u ž í t v a r n o u k e r a m i k u n e b o sklo a p é c i v t r o u b ě . Vhodné

pro:

Především pro skupinu B, protože ostatní skupiny m o h o u mít p r o b l é m s m l é k e m . 3 7 . V a ř e n é krůtí s t e h n o v z e l e n i n o v é p o l é v c e Pokrm

má

velmi

základní pokrm je nější"

-

méně

méně

nízký

glykemický

variantou tuku

protože

index.

„slepice se

Přibližně dvě

v polévce"

použije

maso

bez

až na kůže,

až to, které

tři porce. že je je

Mimochodem

mnohem

samo

o

-

„racionál­

sobě

mnohem

tučné.

Suroviny: K r ů t í s t e h n o čerstvé, 3 větší k o ř e n o v é p e t r ž e l e , 2 větší m r k v e , 100 g č e r s t v é h o h l á v k o v é h o zelí,

1

nikoliv k o ř e n í ) , 2 ks b o b k o v é h o listu, asi chilli

omáčka,

jakékoliv

olivový olej,

1

m e n š í celer, asi

celý fenykl ( m á m na mysli č e r s t v o u z e l e n i n u , 10 k u l i č e k n o v é h o k o ř e n í , m l e t ý zázvor,

5vaječné t ě s t o v i n y

(ano,

nikoliv originál

italské n e b o

bezvaječné).

Příprava: S t á h n ě t e z n o h y k ů ž i , omyjte a vložte do p ř i b l i ž n ě 1 litru s t u d e n é vody s p ř í d a v k e m m a l é h o m n o ž s t v í soli a o s t a t n í h o k o ř e n í . Vařte asi 60 m i n u t . P o t o m vyzkoušejte, z d a se m a s o již t é m ě ř odděluje od kosti a přidejte na větší kusy n a k r á j e n o u z e l e n i n u . Vařte dalších

10-15 m i n u t .

P o t o m m a s o i z e l e n i n u vyjměte a do v a ř í c í h o vývaru vložte

p o t ř e b n é m n o ž s t v í t ě s t o v i n . T ě s t o v i n y ale n u t n ě m u s í být „al d e n t e " , t a k ž e j e lepší j e vařit j e n asi 3 m i n u t y a p a k n e c h a t dojít p o d p o k l i č k o u . A nyní? Máte řadu m o ž n o s t í ! Varianty:

Varianta

1

J e z t e s a m o t n é m a s o s h o ř č i c í a k ř e n e m a z e l e n i n o v ý m s a l á t e m , je to t e d y o b d o b a „ o v a r u " - a skvělá. Varianta

2

J e z t e v š e c h n o d o h r o m a d y v e formě h u s t é m a s o - z e l e n i n o - t ě s t o v i n o v é polévky - j a k o j e d i n ý c h o d . P ř e d k o n z u m a c í s i přidejte j a k olej, t a k pří­ p a d n ě i chilli o m á č k u . Je to super. Varianta

3

Vývar, který b u d e k a l n ý o d v a ř e n í t ě s t o v i n dále u p r a v t e p ř i d á n í m i n g r e d i ­ e n c í , j a k j e p o p s á n o při p ř í p r a v ě rajské o m á č k y . 168

Varianta

4

Vývar použijte p o u z e b e z m a s a , j e n s t ě s t o v i n a m i a z e l e n i n o u j a k o l e h k ý samostatný pokrm, klidně i jako přesnídávku. Varianta

5

S a m o t n é m a s o použijte v k o m b i n a c i s e s a m o s t a t n ě p ř i p r a v e n o u d u š e n o u zeleninou. Varianta

6

S a m o t n é m a s o použijte „ k l a s i c k o u " f o r m o u - o p e č t e h o j e š t ě k r á t c e n a p á n v i m n o ž s t v í sádla, s a m o s t a t n ě s i k r á t c e n a p á n v i p o d u s t e k y s a n é zelí s t r o c h o u s t r o u h a n ý c h j a b l e k a k t o m u si dejte b r a m b o r o v ý k n e d l í k . To je sice p o k r m velmi c h u t n ý , ale t a k é p o m ě r n ě v y d a t n ý a n e o d p o v í d á d ě l e n é stravě ani m ý m p ř e d s t a v á m o r a c i o n á l n í m p o k r m u . Ale n a d r u h é s t r a n ě . . . ž e a n o ? U r č i t ě lepší n e ž „ m o r a v s k ý v r a b e c , k n e d l í k , zelí". N i c m é n ě , vari­ a n t u 6 n e d o p o r u č u j i ve d n e c h t r é n i n k u - d o p ř e j t e si ji v ý h r a d n ě ve d n i volna!

3 8 . Pelmel (FO) Nízký

až

střední glykemický

index

v

Možná

se

budete

obsah

bílkovin

divit,

ale

závislosti ve

na

poměru jednotlivých

100 g

tohoto pokrmu je

surovin. vyšší než 25 g!

Suroviny: Vařená červená čočka,

v a ř e n é n e v a j e č n é ( k r á t k é ) těstoviny, v a ř e n á i n d i á n s k á rýže,

v i n n ý o c e t , olivový olej, s t e r i l o v a n é sladkokyselé okurky, n a kyselo v a ř e n á k o ř e n o v á z e l e n i n a , čerstvá c i b u l e , sójová o m á č k a , m a j o r á n k a , v a ř e n é vaječné bílky, bílý netuč¬ ný j o g u r t asi 200 m l , tvrdý n e t u č n ý sýr. Příprava: S m í c h e j t e č o č k u , těstoviny, rýži p ř i b l i ž n ě v e stejném p o m ě r u . P ř i d e j t e tolik v a ř e n é a krájené z e l e n i n y , kolik je s m ě s i z á k l a d n í c h s u r o v i n . objemu krájených okurek.

P o t o m přidejte asi d e s e t i n u

N a k o n e c přidejte olivový olej p o d l e p o t ř e b y , k o ř e n í , asi

šestinu o b j e m u v a ř e n ý c h vaječných bílků, p o d l e p o t ř e b y sůl a sójovou o m á č k u , syro¬ vou krájenou cibuli p o d l e vlastní úvahy, a n a k o n e c , p ř i b l i ž n ě vždy na 750 g salátu u v e d e n é m n o ž s t v í b í l é h o j o g u r t u . N e c h e j t e asi 2 h o d i n y u l e ž e t , p o t o m přidejte tvrdý krájený sýr v m n o ž s t v í asi 1/5 c e l k o v é h o o b j e m u , a d ů k l a d n ě p r o m í c h e j t e . J e š t ě při¬ dejte v i n n ý o c e t tak, aby p o k r m n e b y l kyselý, n e c h e j t e o p ě t uležet asi h o d i n u , a p o t o m d o c h u ť t e p o d l e vlastní úvahy. Vhodné

pro:

Vegetariány, m a k r o b i o t i k y a k r e v n í s k u p i n u A. 3 9 . P e č e n ý fenykl ( F O ) Pokrm chléb.

má Ten

nízký totiž

glykemický

index.

nezvýší glykemický

Jedinou index. 169

vhodnou

přílohou je

celozrnný

celožitný

Suroviny: J e d e n velký čerstvý fenykl, asi deset s t r o u ž k ů č e r s t v é h o č e s n e k u , 1 p o l é v k o v á lžíce o l i v o v é h o oleje, m l e t ý zázvor,

1

velká k a r o t k a ,

1/2 c i t r ó n u , v i n n ý o c e t , asi

10 zele­

n ý c h o d p e c k o v a n ý c h oliv, asi 50 g s t r o u h a n é h o p a r m a z á n u . Příprava: F e n y k l r o z e b e r t e na j e d n o t l i v é l u p e n y , p o ř á d n ě umyjte a větší z l u p e n ů pokrájejte na m e n š í kousky. P o d o b n ě to udělejte s k a r o t k o u . Obojí z e l e n i n u vložte do p a ř á k u a deset m i n u t p a ř t e p o d pokličkou.Vyjměte a n e c h e j t e o k a p a t a v y s t y d n o u t .

Nakrájejte na

k o u s k y p ř i b l i ž n ě stejně velké, k t e r é s e b u d o u d o b ř e o p é k a t n a p á n v i . N a p á n v i s r o z ­ p á l e n ý m o l i v o v ý m olejem opékejte s p o l e č n ě s n a p ů l k y n a k r á j e n ý m i s t r o u ž k y č e s n e ­ ku, přidejte i h n e d c i t r ó n o v o u šťávu a z a m í c h e j t e zázvor, přidejte t r o c h u soli a dále opékejte d o zlatová. O d s t a v t e a p o chvíli p o k a p e j t e t r o c h o u o c t a , ale o p a t r n ě . Z a m í ­ chejte a i h n e d p o s y p t e p a r m a z á n e m a p o n e c h e j t e asi 3 m i n u t y j e š t ě p o d p o k l i č k o u . 4 0 . Palačinky s uzeným lososem ( F O ) Pokrm

má

nízký

až

střední glykemický

index.

Suroviny: 1

vejce,

150 ml n í z k o t u č n é h o t r v a n l i v é h o m l é k a , 60 g š p a l d o v é c e l o z r n n é m o u k y ,

š p e t k a soli, t r o c h u k o ř e n í o r e g á n o , 3 lžičky o l i v o v é h o oleje, 5 ks č e r n ý c h oliv, 2 t e n k é p l á t k y u z e n é h o lososa, t r o c h u c i t r ó n o v é šťávy, asi 4 s t ř e d n ě velké čerstvé ž a m p i o n y , asi 30 g s t r o u h a n é h o p a r m a z á n u , t r o c h u s e k a n é k a d e ř a v é petrželky. Příprava: Z m o u k y , m l é k a a vejce udělejte t ě s t o , k t e r é m u s í být r e l a t i v n ě t e k u t é (když t a k přidejte t r o c h u v o d y ) , o c h u ť t e k o ř e n í m a n a k o n e c přidejte 1 lžičku o l i v o v é h o oleje. D o k o n a l e p r o m í c h e j t e a n e c h e j t e chvilku „ o d p o č i n o u t " . P o t o m o p ě t d o k o n a l e p r o m í c h e j t e a n a p á n v i p o u z e m í r n ě vytřené olivovým olejem u p e č t e dvě t e n k é palačinky. N a j i n é pánvi n a lžičce oleje k r á t c e ale i n t e n z i v n ě o p e č t e n a s t ř e d n ě velké k o u s k y n a k r á j e n é o č i š t ě n é ž a m p i o n y - a ž d o z l a t o v a . N a u p e č e n é p a l a č i n k y p o l o ž t e p l á t e k lososa, p o s y p t e seka­ nými černými

olivami

a o p e č e n ý m i ž a m p i o n y , k t e r é m u s í t e j e š t ě pokrájet

(uvnitř

b u d o u j e n s t ř e d n ě p r o p e č e n é a t e d y šťavnaté (to je právě o n a finta, p r o č se p e č o u p o m ě r n ě velké k o u s k y ) . Z a b a l t e p a l a č i n k y d o t r a d i č n í ruličky a n a k o n e c p o s y p t e strou­ h a n ý m p a r m a z á n e m a sekanou zelenou petrželkou n e b o čerstvou bazalkou.

4 1 . Kuřecí salát zcela jinak ( F O ) Pokrm

má

nízký

glykemický

index.

Pro

dvě osoby.

Suroviny: 300 g k u ř e c í c h p r s í č e k bez k ů ž e , asi t ř e t i n u hlávky k ř e h k é h o salátu, (celý p u k ) , asi 50 g č e r s t v é h o k o ř e n e z á z v o r u , 4 hlavičky č e r s t v ý c h ž a m p i o n ů , semínka,

1

1

s t ř e d n ě velká k a r o t k a ,

p o l é v k o v á lžíce o l i v o v é h o oleje, 30 g slaniny, 170

1

kus fenyklu

1 větší č e r v e n á rajčinová p a p r i k a , asi 1

čajová lžička l n ě n é h o

1 lžička sójové o m á č k y ,

150 g p ř e d e m u v a ř e n é i n d i á n s k é rýže, ocet B a l s a m i c o , c i t r ó n o v á šťáva, 3 stroužky čes­ neku, 1 p o m e r a n č . Příprava: Plátky k u ř e c í c h prsíček o p e č t e t r a d i č n í m z p ů s o b e m n a pánvi, n e b o d o k o n c e n a roštu, a nakrájejte na m e n š í kousky,

aby se daly z a m í c h a t do salátu.

Zeleninu dokonale

omyjte a p a p r i k u bez j á d ř i n c e nakrájejte na t e n k é , asi 5 cm d l o u h é proužky, n a d r o b n o nakrájejte fenykl,

karotku a k o ř e n zázvoru n a s t r o u h e j t e na drobnější kousky, p r o t o ž e

j e m u s í t e dát o p é k a t n a velkou p á n e v

(nejlepší j e V O K )

n a troše p ř e d e m

n a d r o b n o nakrájené slaniny, k t e r o u p e č t e se l n ě n ý m s e m í n k e m ! ještě

na

středně

velké kousky

nakrájené o m y t é

žampiony

opečené

K z e l e n i n ě přidejte

a na p o l o v i n y p o k r á j e n é

stroužky č e s n e k u . Opékejte t u t o směs asi 5 m i n u t za s t á l é h o m í c h á n í . N a k o n e c při¬ dejte krájené kuřecí m a s o a i n d i á n s k o u rýži a p o k r a č u j t e v o p é k á n í asi další 3 m i n u t y . M e z i t í m si p ř i p r a v t e ve velké míse r u č n ě na kousky n a t r h a n é listy d o k o n a l e o m y t é h o k ř e h k é h o salátu, který se musí p o k a p a t o c t e m a c i t r ó n o v o u šťávou a sójovou o m á č k o u a d o k o n a l e p r o m í c h a t s na kousky n a k r á j e n ý m p o m e r a n č e m . U p e č e n á směs se poslé¬ ze k o m p l e t n ě p r o m í c h á a d o c h u t í t r o c h o u m o ř s k é soli a c i t r ó n o v é šťávy.

4 2 . Racionální koláč ( F O ) Střední

až

vyšší glykemický

index.

Suroviny: 1

celé vejce,

1/2 dl sójového oleje, 50 g h n ě d é h o p ř í r o d n í h o cukru, 200 g špaldové

c e l o z r n n é mouky,

1

p r á š e k do pečiva, trvanlivé m l é k o na ř e d ě n í p ř i p r a v e n é h o těsta,

špetka m o ř s k é soli. S m ě s d r o b n é h o , n e b o n a d r o b n o n a k r á j e n é h o č e r s t v é h o o v o c e . N a p o s y p á n í u p e č e n é h o k o l á č e - n ě k o l i k lžic o v e s n ý c h vloček na s u c h o o p r a ž e n ý c h spolu s t r o c h o u h n ě d é h o cukru a se s e k a n ý m i m a n d l e m i . Poleva:

našlehaný

nízkotučný

ovocný jogurt.

Příprava: Z u v e d e n ý c h surovin vypracujte t ě s t o , které má k o n z i s t e n c i p ř i b l i ž n ě j a k o hustší t ě s t o na lívance. T ě s t o nalijte do formy s p e č í c í m p a p í r e m a u p e č t e ve s t ř e d n ě h o r k é t r o u b ě - asi 20 m i n u t . Vyjměte a na p o v r c h u m í s t ě t e krájené o v o c e , které zasypete směsí vlo¬ ček, c u k r u a m a n d l í .

N a k o n e c - až p ř e d p o d á v á n í m ,

( m ů ž e být i D I A ) .

171

polijte t e n č í vrstvou j o g u r t u

KAPITOLA 11 Stručné

číselné

údaje

o

zajímavých

potravinových

Součástí

tabulek jsou

Tabulka rybách

č.

3:

mořských

doplňující poznámky,

Základní živiny

v

a zvěřině (100 g

o maso

syrové nebo

covaném

stavu.)

Druh

vařené,

Energie

K u ř e - s t e h n o s kůží

důležitější

drůbežím

syrového

Bílkoviny

v

23

216/907

a

sama.

uzeninách,

ryb,

uzenin,

T\iky

g

čísla

mase,

masa

100 g neohřátých

kcal/kj

než

zdrojích

u

zvěřina

vg

mořských

korýšů je na

100 g v

Vitaminy

14

hojnost málo

korýších,

uvedeno,

zda jde

tepelně zpra­

Minerály

stehno

niacinu

vitaminu

B,2

víc

obsahuje

železa než

stehno

bez

kůže

K r ů t a - p r s a s kůží

148/620

25

5

171/718

28

7

víc n e ž s kůží

hojnost

prsa

bez

kůže

K a c h n a - p r s a s kůží

140/588

29

3

339/1426

20

29

prsa

Husa

-

kůže

prsa bez kůže

Nuže

tedy?

tuku

v

a jeho

bez

Maso

drůbežím

hojnost

efekt

te přesvědčit

Druh

189/793

25

10

319/1340

29

22

drůbeží mase

tedy

dietní

Parky

Vegel.

-

ale

v jedné

z

dalších

kcal/kj

bez

vadit,

není negativní(je

Energie

Párek

ANO nebude

kůže.

protože

bohatý

na

hojnost

B!

draslíku

víc než s kůží

skup.

víc

vitaminů

HUSA?

drůbeží

NE.

tuk

B2

železa

než

kuře

víc n e ž s kůží

a B6

Nicméně

má

fosforu

až 3 x 1 , draslík, zinek

víc než s kůží

vit.

zinku a

víc n e ž s kůží

B, víc než kuře

hojnost

prsa

víc n e ž s kůží

niacinu

hojnost

2x

a zinku

i

poměrně

dostatek

železa

trochu

toho

příznivé

mononenasycené kyseliny, jak

složení

se

může¬

tabulek).

Bílkoviny

v

g

Tuky

v

g

Vitaminy

274/1150

9

25

trochu

hovězí

250/105

12

18

hojnost

párky

219/920

17

15

vitamin

172

niacinu

niacinu

B , a A

Minerály

skoro

1

skoro

2 g

pouze

0,7

g soli

soli

g

soli

Tak A

tedy?

to

Obsah

nejsou

vány,

patří mezi

není provokace, nou

i

„pravé" mnoha zího

tuku je

uvedeny

některé

nejčastěji

opravdu

mnohem

„rána",

„tučnější

konzumované (viz

slavné

připojil jsem jeho

hodnoty

pro

vegetariánské produkty

obsahují

dostatek

-

zdrojem je

lidem prudce

však

rostlinná surovina, Nicméně očekávám, prodejnost. výrobci

Ty,

a

že

s

vynaloží velké

").

pokud

a

úsilí,

větši­

víc

To

hysterii

byly

že

ne

že jsou

aby

soli.

aktualizo­

to,

někdy

na

ujistit,

zde

Vegetariánský párek

hlavně sója.

ohledem

vás

kuchyňské

jsou

upozornění na

bílkovin,

Mohu

obsah které

hot dogy

většinou

značné potíže. že jejich

„

kontrast

stoupne jejich

a předpokládám,

stejně jako

uzeniny"!

než

může

dělat

okolo

hově¬

poměrně

dobré,

chuťověještě atrak¬

tivnější. Druh

Energie

Ústřice

Bílkoviny v

kcal/kj

74/310

syrové

g

Tuky v g

11

Vitaminy

1,3

hojnost

vit.

a

Minerály

B

,

1 2

vysoký

E

obsah

zinku,

niacinu

selenu 1,1

Slávky

vařené

2,7

16

104/436

kromě B ^ a niacinu

Krevety

vařené

23

140/588

2,4

zdroj

hojnost

E

též kys.

železa

dost

vit.

a

a

niacinu

22

120/504

vaření

1,6

18

110/462

vitaminy

1,3

a

syrové

Co

tedy?

Skutečně se jedná

energetické!

Můžete

kuchyňskou

sůl.

selen

a jód.

sníst

že

nositelé skupiny

obsah

„A",

Druh

mnoho

selenu

„bčlomasé"

(tresky,

Ryby

platýs,

tučné

makrela,

kvalitu

a

B/2,

hygienu

kteří

„mořské kcal/kj

100/420

ovoce" Bílkoviny v

19-23

bílkovin si

niacinu

a

konzumace a

g

skladování,

výjimky

-2,0

tuňák

20

-26

5 - 1 7

(před

prsty

obalované

velmi

200/840

15

usmažením)

173

9

jód

nic

vitamin

nic

nízkona

tu

zinek,

přičemž nezbý¬ Horší to

Vitaminy

vit.

5 9 0 - 1 0 0 0

selenu,

pozor

mají

Minerály

mimořádného

minimum

jód,

140 - 2 4 0 /

atd.)

zinku

nesmějí.

selen

Rybí

přitom dávat

zanedbatelný.

Tuky v g

0,6

a

soli

minerálů jako jsou

a

rtuti bude

až na

a

musíte

mořský jazyk)

(sled,

losos,

vitaminů

jenom

mnoho

na

soli!

niacin

dobré zdroje

gramů,

radioaktivních prvků

Energie

Ryby

velmi 300

Vynikající zdroj

Pozor na jejich

vá než doufat,

o

klidně

B6

jódu

pozor

minimum

Chobotnice

a jódu

soli

selenu,

mnoho

hojnost

g

vápníku,

velmi

Humři

jódu

g soli!

0.8

listová

mědi a

E,

omega

D!,

vit. A

a jód,

-3

selen,

vápník

(s

soli,

vápník

kostmi)

zinek

mimořádného

nic

mimořádného

Takže? Ryby jsou abyste

se

Ale jsou a

těch vynikající

eikosanoidy).

energetickou nebo

Vyplatí se

z

výše

hodnotu, z

kulturistů.

uvedených ryby se kvalita Ale

výjimek se

-

chraň si

Bílkoviny v g

Tuky v g

tučné! Jenom až

(viz

také

moc,

především

často

s

je

tuňák

však

koledujete

ty

totiž zas

nic

konzervují

Jeho

i

nejsou důvodů

(drahých)

kcal/kj

Dokonce

nejsou

mála

už nic jiného,

Energie

rozum!

nepřejedli,

dražší výrobek.

Když.

Druh

dá

protože

Jednou

koupit

majonéze!

to moc

Konzervované

omáčkou.

bený právě u v

zdravé, tučných

vás pánbůh

mastné

musíte

různě ve

dát pozor,

ideálně stravitelné.

esenciální

kyseliny

sledovat jejich

„hodnotným"

vlastní

diametrálně liší od o pěknou

musíte

tak

štávě,

nálevem

tolik

výrobce

holdovat

k

rybám

oblí¬ výrobci.

naloženým

sra...u!

Vitaminy

Pečené

srnčí

180/756

35

4

nic

mimořádného

Pečený

králík

2(X)/840

27

8

nic

mimořádného

Minerály

dost ž e l e z a ,

dost

draslík

draslíku mědi

a

a

a zinek

železa,

zinku

Dušený

zajíc

216/907

30

8

nic

mimořádného

hojnost

železa!

Pečený

bažant

228/957

32

9

nic

mimořádného

hojnost

železa!

Pečený

holub

268/1120

28

13

nic

mimořádného

VELMI

mnoho

železa!

No? Nejlepšíje, trpící dnou nositele

a

pravda,

srnčí.

onemocněními

krevní skupiny

Je

ledvin.

však

bohaté na

Není nutné se

„A".

174

nukleové kyseliny, však zvěřině vyhýbat.

které nesmí lidé Nic

moc pro

Tabulka

č.

mimořádně

Druh

4:

OVOCE -

vysoký

ovace

obsah

kc
61/255

Jablka

Bílkoviny

0,4

obsah

některých

energie,

živin,

vitaminů

a

Tuky

Sacharidy

Vlák.

0,4

14,4

1,8

vlákniny

a

minerálních

upozornění na případný látek

mimořádného

66/276

0,5

0,4

15,8

2,4

Broskve

52/219

0,8

0,2

12,8

1,4

nic

mimořádného

látky

trochu manganu, jódu,

Hrušky

syrového)

Minerální

Vitaminy

nic

(100 g

nic

mědi

síry,

a zinku

mimořádného

dost ž e l e z a

beta-karoten, n i a c i n . vit. B 6

Nektarinky

Meruňky

Třešně

Rybíz

černý

vit.C, jinak

nic

mimořád.

36/152

1,2

0,1

8,0

2,2

5/239

1,0

0,3

13,4

1,0

dost beta-karotenu

dost draslíku a ž e l e z a

64/268

0,9

0,5

14,7

0,5

t r o c h u vit. E

d o s t j ó d u a síry

46/194

1,3

0,3

16,4

5,6

h o d n ě vit.

C,

k y s . p a n t o t e n . a vit. El

Ostružiny

47/200

1,2

0,8

12,0

4,0

dost beta-karotenu

nic

mimořádného

hodně

draslíku,

zinek,

síra, m ě d

mnoho

železa, jódu

a kys. listové

Borůvky

66/275

0,8

0,7

14.7

2,2

Jahody

43 /180

0,9

0,6

8,8

1,3

dost

vitaminu

kys.

69/289

0,7

0,5

18,2

1,5

trochu jódu

pantotenová

a vitamin

Hrozny

E

mnoho

nic

a manganu

mimořádného

E

síra, j i n a k n i c

kyseliny

mimoř.

l i s t o v é ! a vit. E

Pomeranče

46/197

0,9

0,3

11,7

1,8

+ ostatní citrusy

Ananas

kromě nic

42/176

0,4

0,2

10,0

prům.

vitamin

1,3

vit.

C

dost železa, trochu jódu

mimořádného

min.

B,

fosforu,

ale z a s e dost

Kiwi

59/209

1,0

0,5

9.0

1,1

Mango

69/290

0.6

0,3

16,0

1,7

vitamin

velmi

vápník,

C

mnoho

manganu

fosfor,

draslík

nic

mimořádného

nic

mimořádného

beta-karotenu, d o s t vit. E a C

Papája

Banány

Datle sušené

14/59

0,5

0,1

9,0

1,8

nic

95/398

274/1150

mimořádného

0,3

0,3

23,0

3,1

kys. pantotenová

3,3

0,2

68,0

7,8

nic

mimořádného

hodně

hodně

draslíku,

manganu,

Fíky

sušené

230/967

3,6

1,6

12,4

59,0

dost vitaminů

B

draslíku

síry,

mimořádně draslíku,

mědi

mnoho vápníku!

a síry

175

chlóru,

Nuže?

Jistěže je

Možná se kterých

ovoce

museli jíst mnoho

zas

potřebné!

divit, až

ale

tak

druhů

ovoce

uvedeny

nejsou, v

nách...

a

Nejenomže vlákniny,

co ještě.

který je

zdroj

sníst

broskvích,

tomu

a

ovocné A

nás divu,

také

by

vitaminy, To

.jde

o

to ještě některé z černém v stačí

se

mohly

Na

ani

kyselina ostruži¬

sušené fíky. na

sloužit jako

skutečně

že

nich a

podívat

druhé straně,

protože jsou

byste

to,

rybízu,

borůvkách

Středoevropany jsou

(není

draslíku. g,

„omílané"

neobsahuje.

směsi...

anthokyany

ale 30

neustále

vidíte)

látky.

zajímavé pro

vápníku

nezdejme

ty

nektarinkách,

projímadlo

mimořádný),

především

víc,

o

sami

borůvkách,

Velmi

skutečně

tak

(jak

skutečně čerstvé

a

používají jako

minerálů,

vhodné jich

v

ostružinách

většinou

ani

mimořádné zajímavé

například pektin

kdoví,

nejde

kilogram

obsahuje

malinách, se

někdy

mimořádně mnoho

denně alespoň jeden

elagová

cenný

ovoce

budete

obsah

mimořádně

asi

by

nebylo

draslíkovou

bombou,

a to zas až tak dobré není. Pozor - nepopírám, že draslík je nutný pro svalovou a tedy i pro srdeční činnost,

ale

cílené

draslíkem

předávkování

základní zdroje,

které jsou jak

ných

mléčných

ovoci,

hlavně

kombinace (má jste

velmi

však

má jednu

pokud

vás

myslím,

že

nějaké podrobné

diskuse

rovnováze

s

hořčíkem,

není.

a

fících,

kde

index),

a

o jejich

i

ovoci

(a

nejvíc

draslíku je

-

je

žádné

datle jsou

možném

společně velmi

riziko,

mohou

sodíkem,

tak v

vlastnost tak

a

že

s

účinně

všechny

riziko

vlivu jsou

čokoládě)

totiž

cukry

a

v suše¬ sušeném

cukry.

„vytočí" se

na

Tato inzulín

v

případě,

že

tuk.

Ale

na

si

tedy

tloustnutí nehrozí. málo

některé

v

jednoduchými

úspěšně přeměnit natolik

takže

pravidelně jeho

vůbec

vždy

ty fíky proženou, sušené fíky

Snad jsou

zregenerováni,

vápníkem

Postačí jíst

ve svalovině drůbeže,

kontroverzní

glykemický

energeticky

v

ideální

sportovní výživy.

meruňkách

vysoký

„třetí straně", Já

doplňcích v

dostatečně

vyberte.

musí být

konzumovaným

Tak

ovocem,

že

zbytečné.

N e ž uzavřu „causa ovoce", d o p o r u č í m všimnout si citrusového ovoce, j e h o ž n e o c e ­ n i t e l n ý v ý z n a m se ú s p ě š n ě a cíleně zveličuje. Jistěže j s o u d o b r é grapefruity v p r ů b ě h u r e d u k č n í diety, stejně j a k o a n a n a s (ale n a r o z d í l o d b a n á n ů ) , ale z a s a ž t a k n ě c o m i m o ­ ř á d n é h o n e z n a m e n a j í . V n ě k t e r ý c h n e a ž tak m i m o ř á d n ý c h p ř í p a d e c h , k t e r é lze z a z n a ­ m e n a t p ř e d e v š í m u p r a v i d e l n ě s p o r t u j í c í c h lidí, m ů ž e b ý t n a d b y t e k c i t r u s o v ý c h p l o d ů vyloženě rizikový. To p r o t o , že při n e d o s t a t k u tekutin se v m o č i h r o m a d í n a d b y t e č n é m n o ž s t v í o r g a n i c k ý c h kyselin p o c h á z e j í c í c h z c i t r u s o v é h o o v o c e . H r o z í (a to zcela reálně) tvorba ledvinových n e b o m o č o v ý c h k a m e n ů n e b o i třeba „jen" z á n ě t ledvin či m o č o v é h o m ě c h ý ř e . Děkuji, n e c h c i .

176

i

Tabulka

Druh

č.

5:

M á s l o obyč.

Husí

olej

B a v l n í k o v ý olej

Pozn.:

po

bavlněný

speciální

Arašídový

olej

některých

20,1

6,2

55,0

9,0

4,2

16,2

0,3

19,0

7,5

47,0

21,5

1,5

23,0

13,3

41,0

8,6

1,0

47,8

1,0

18,2

EPA

DHA

1,2

Cholesterol

mg

240

? 5,1

mg

(převaha beta -sitosterolu)

musí

být

speciálně čištěný,

olej

tuku

1,9

327

úpravě j a k o

Arach.

1,8

20,0

4,8

zdrojích

Linolenová

Linolová

9,7

21,0

Celkové steroly

v

27,8

tuk

sádlo

kyselin

Olej.

21,0

tuk

Kuřecí

Vepř.

mastných

Stear.

Palmit.

tuku

Žraloci

Obsah

protože

obsahuje

3,5

16,4

? 86

1.7

jedovatý

sterol

gossypol,

olej

se

mg

používá

„fritovací".

10,0

2,8

52,5

23,9

1

mg

(podzemnicový) Celkové

steroly

2 4 0 mg

Kakaové máslo Celkové

24,8

steroly

8,6

Celkové steroly

v

olej

se

Olej Celkové

složením,

protože

významný.

dýňový

s

10,0 850

významné

považován

Olej

olivový

Celkové

Olej

steroly

Olej

steroly

sójový

Celkové

Olej s l u n e č n i c . Celkové steroly

Pozn.:

Olej Celkové

Pozn.:

velmi

nebo

tekutý jako

mastných

neuváděných,

kyselin

2,4

3,4

13,4

55,3

beta-sitosterolu

vitaminu

16,6

velkou

převahu v

(celkem

ostatních

t u c í c h není

50,0

0,9 a campesterolu)

E.

možnost provokace

71,7

1.7 m g

a campesterolu)

E.

vitaminu

na

11,4

20,1

22,0

(především

množství

533 významné

4,8 mg

mg

který je

0,5

vzniku krevních

8,0

sraženin(?)

1,0

74,0

0,5

0,5

53,4

7,6

3 4 0 mg (beta-sitosterol, campesterol a stigmasterol)

6,2

M C T tuk,

palmový.

51,0

31,

ohledem 2,4

5,7

tzv.

p r o t o ž e jejich podíl

4 4 4 mg (beta-sitosterol, campesterol a stigmasterol)

350

steroly

olej

obvyklých

tabulce

(převaha beta-sitosterolu

přírodního

s

0,5

složení nemám,

110 mg (prakticky jen beta-sitosterol)

významné

kličkový vysoce

množství

9,5

steroly

o

uvedených

17,2

převahou

2,4

10,8

světlicový

Celkové

s

přírodního

mg

za rizikový

kromě

23,0

3,4 mg

Celkové steroly

Je

3 mg

1,4

- údaje

„případ" je

4,8

množství

Olej kukuřičný

Pozn.:

0,4

( s m ě s sterolů)

6,2 430

významné

obsahuje

Podobný

5 2 3 mg

Celkové steroly

6.7

krátkým ř e t ě z c e m , jinak v

15,0

steroly

Olej lněný

Pozn.:

1,3

(převaha beta-sitosterolu)

používá „ztužený"

g) m a s t n ý c h kyselin podstatě

32,6

2,4

1 0 0 mg

kokosový

mimořádný 75

33,5

trochu stigmasterolu a c a m p e s t e r o l u )

2 2 6 mg ( p ř e v a h a b e t a - s i t o s t e r o l u a s t i g m a s t e r o l u )

Olej k o k o s o v ý

Pozn.:

(převaha beta-sitosterolu,

0,6

60,2

0,5

beta-sitosterol)

přírodního

14,7

vitaminu

E

.

55,8

8,9

(převaha beta-sitosterolu) množství

přírodního

vitaminu

E

-

nejvyšší

177

obsah.

Tabulka Název

BIG

č. pokrmu

MAC

6:

Vybrané parametry Váha

Efkcal/kJ)

,Jastfood" Bílkoviny

Cukry

Tuky

Cholesterol

NaCl

215

g

500

/

2050

25

42

26

100

mg

1500

McChicken

187

g

4 15/

1740

19

39

19

50

mg

150

Hamburger

102 g

255 /

1070

12

30

9

37

mg

900

Cheesburger

116

15

3

13

50

mg

1300

Hranolky

67

220 / 924

3

23

12

270 / 1 1 3 0

20

17

15

„malé"

McNugget s (kuřecí

-

6

g

g

112 g

305/1280

ks)

178

0

300

55

mg

900

mg

mg?!

mg

mg

mg?!

mg

KAPITOLA 12 POD Tuto

kapitolu

jsem

se

nemoci

ve

výkrmu prasat

ce

ani fakt,

odlišným

u

cializací.

Jde o

VEPŘOVÉ

plán"

provalení

nás

Ani fakt,

žádný

že

Maso

totiž

není

vepřů

„fitnesáků

",

a

totiž, o bílkoviny. Ale

či

do

se

skotu se

všem

zůstane ještě hodně dlouho a

nejnovější

zneužíváním u

stád

žádná

problémů

varováním,

týkající

a

antibiotik

nemocná

není řešením,

oficiálně nikdy

těchto

nedílnou

značné míry

situace,

anabolik

nás

vybíjení celých

důvodem

navzdory

tlakem se

až dosud

že

chovatel

ještě

pod

skandálu

moje přesvědčení,

antibiotika,

výživám, kulturistů

„mimo

a

Rakousku).

ani

způsobem.

kolegy stravy

že ani

krav

(v

údajně neobjevila, stimulanty

zařadil

šílených

ČAROU

byť

součástí běžné vlastně výživy

kráva dokon­

nepoužíval

růstové

nedotknout

trochu

okamžitě

negovaným

stravy,

tím

spíše

sportovců

všech

spe­

to už víte sami nejlépe.

MASO

J a k m i l e se z a č n e m l u v i t „o m a s e " , a to se u r č i t ě s t a n e , vždy j s e m k o n s t a t o v a l , že spor­ t o v c i silových disciplín a k r o m ě t o h o j e š t ě typičtí čeští „ m a s o ž r o u t i " m a s o jíst m u s í , v y t a n o u m i n a mysli d i s k u z e m e z i v e g e t a r i á n y a s t o u p e n c i o n é v š e o b e c n ě kolegy die­ t o l o g y d o p o r u č o v a n é „ s m í š e n é stravy". J i s t ě ž e m a s o j e ( p e r f e k t n í m ) z d r o j e m bílkovin, bez n i c h ž b y c h o m m o ž n á n e p ř e ž i l i . D o k o n c e j e p r a v d a , ž e d o s t a t e k bílkovin j e n u t n ý p r o z a c h o v á n í d o b r é i m u n i t y , a t o j e š t ě n e m l u v í m o t ě l e s n é m vývoji u d ě t í , když s p o r t o v c e j s e m už p r o b r a l d o k o n a l e . Na d r u h é s t r a n ě n e m o h u n e v i d ě t , že i v e g e t a r i á n i „žijí", d o k o n c e žijí ve stavu l e p š í h o zdraví a m o ž n á i v ý z n a m n ě déle n e ž „ m a s o ž r a v c i " . P o k u d však „ u m í " k o n z u m o v a t n ě k o l i k j i n ý c h k v a l i t n í c h zdrojů b í l k o v i n , p o č í n a j e m l é č n ý m i ( d o t é doby, n e ž s i pře¬ č t o u n ě k t e r é z nejnovějších p u b l i k a c í c h o t o m , co vlastně je s o u č a s n é m l é k o . . . ) , přes vaječné (než si p ř e č t o u , že „ p ř i m ě ř e n á " k o n z u m a c e vajec je dvě až tři m a x i m á l n ě z a j e d e n t ý d e n - p o č í t á m s a m o z ř e j m ě celá vejce, p r o t o ž e j i n a k j i m s t o u p n e choleste¬ rol ( p ě k n á h l o u p o s t , m e z i n á m i ) , a ž p o l u š t ě n i n o v é ( p a k ale n e m ů ž e t e cvičit, p r o t o ž e o n y „ p r d y s t a t k á ř e D r d y " čili p e č e n é fazole s p e č e n o u cibulí, by z b y t e k fitcentra zaru¬ č e n ě vyhnaly.

Zbývají o b i l o v i n o v é bílkoviny, p o k u d z r o v n a n e t r p í t e celiakií ( t ě ž k o u

alergií n a l e p e k ) . P r a v d o u t a k é j e , ž e v ř a d ě p ř í p a d ů j e n u t n é k o n z u m a c i m a s a z n a č n ě o m e z i t ( l e d v i n o v á o n e m o c n ě n í j s o u t o u nejčastější p ř í č i n o u ) . N i k d o n e m ů ž e u m ě t v š e c h n o v t o m smyslu, že jistě o m n o h o víc o m a s e a maso¬ v ý c h v ý r o b c í c h vědí výrobci a s n i m i s p o l u p r a c u j í c í specialisté. Z á k o n i t ě , p o k u d si t u t o část p ř e č t o u , o s y p o u se, p o k u d se j i m to už n e s t a l o v souvislosti s n e u s t á l e medi¬ 179

álně p ř e t ř á s a n ý m i skandály s k r m e n í m vepřů antibiotiky a h o r m o n y , stejně j a k o krav, ještě k t o m u t o t á l n ě zešílevších. N e d i v í m se, že na p r o b l é m mají odlišný p o h l e d , p r o ­ t o ž e j a k o výrobci s a m o z ř e j m ě n e m o h o u připustit, že by si lidé k a ž d o d e n n í k o n z u m a ­ cí m a s a ( c o p a k t o , ale h l a v n ě r ů z n ý c h tzv. „ m a s o v ý c h " výrobků) kazili zdraví. O n o je to p ř e s n ě stejné j a k o v p ř í p a d ě p r o d u c e n t ů másla, kteří nyní vytáhli do t v r d é h o boje s výrobci m a r g a r í n ů .

K a ž d ý má k o u s e k p r a v d y . . .

Většina kolegů výživářů „ n a h r á v á " k o n z u m e n t ů m m a s a k o n s t a t o v á n í m , ž e „ n i c n e n í n e z d r a v é , p o k u d se to k o n z u m u j e s m í r o u " . Ale to už j s e m z d ů r a z n i l tolikrát a na toli­ ka m í s t e c h , že vlastně n e v í m , zda to n e b y l o d o k o n c e i v p ř e d c h á z e j í c í m textu. Stejně j a k o moje p ř i p o m í n k a , ž e n i k d o z n i c h nikdy n e ř e k n e ,

co z n a m e n á ona „míra".

A to z a t í m n e m l u v í m o u z e n i n á c h a o „ t r a d i č n í c h " f o r m á c h k u c h y ň s k é úpravy. P o k u d s e m á m vyjádřit k p r o b l é m u v t u t o chvíli k masu v e p ř o v é m u , druhů

samotné

„svaloviny",

konzumace

nemohu

masa jako takového,

především

se zabývat p o p i s e m j e d n o t l i v ý c h t r ž n í c h

b u d u s e však věnovat m o ž n o s t e m k u c h y ň s k é přípravy

pokrmů s vepřovým masem a především „ o d v o z e n ý m " výrobkům, to z n a m e n á uzeni­ n á m . Jak jste si jistě všimli, v r e c e p t e c h u v e d e n ý c h v mé p ř e d c h o z í publikaci „ R e c e p ­ ty a výživové t a b u l k y " se s v e p ř o v ý m m a s e m n e s e t k á t e . A n e n a j d e t e je ani v t é t o .

C o n a p a d n e k a ž d é h o . ..když s e ř e k n e " v e p ř o v é ? - T r a d i c e j e h o k o n z u m a c e v Č e c h á c h a do z n a č n é míry v celé E v r o p ě ; - riziko k o n z u m a c e n a d m í r y c h o l e s t e r o l u a o b e c n ě ( v e p ř o v é h o ) tuku, p r o t o ž e každý ví, že ve v e p ř o v é m m a s e je m n o h e m více skrytého n e b o d o k o n c e zjevného tuku n e ž v jiných druzích masa; - naprosté odmítání

(vepřového)

masa stoupenci

(lakto-,ovo-)

v e g e t a r i á n s k é stravy

j a k o potravy, která člověku nepřísluší a přináší řadu rizik, o n i c h ž b u d e dále ř e č ; - naprosté

odmítání

vepřového

masa

muslimským

náboženstvím,

protože

vepř j e

„ n e č i s t é zvíře". Postoj

kolegů

k vepřovému

masu je

m o ž n o charakterizovat jako

„ m í r n ě varující

před j e h o n a d m ě r n o u k o n z u m a c í " . N e n í prý totiž správné veřejnost „ s t r a š i t " m o ž n ý ­ mi riziky, p o u z e na ně t a k t n ě u p o z o r ň o v a t . A n i j e d e n z t ě c h t o o d l i š n ý c h p ř í s t u p ů k osvětě n e m á t é m ě ř žádný efekt, p r o t o ž e tlak t r a d i c e a výrobců je d a l e k o silnější. A to i tehdy, když se v o d b o r n é m a m o ž n á n ě k d y i v d e n n í m tisku objeví výsledky stu­ dií p r o v e d e n ý c h v Maďarsku, z e m i s nej vyšším výskytem infarktů vůbec. P o m ě r n ě vysoké s p o t ř e b ě v e p ř o v é h o m a s a a u z e n i n v Č e c h á c h , na M o r a v ě a Slez­ sku také n a h r á v á j e h o c e l k e m přijatelná c e n a , o to nižší, o co m é n ě kvalitní (a s h o d o u o k o l n o s t í t a k é h o d n o t n ý ) j e j e h o t r ž n í d r u h . N y n í k již b e z t a k vysoké s p o t ř e b ě ještě přispěje p a n i k a z h o v ě z í h o . K o n z u m a c i v e p ř o v é h o m a s a levnějších d r u h ů t a k é n a h r á 180

v á p o m ě r n ě vysoká c e n a d r ů b e ž í h o m a s a , k t e r é n a o p a k v e v y s p ě l ý c h z e m í c h považu¬ j í spíše z a „ m a s o p ř í s t u p n é s o c i á l n ě slabším v r s t v á m " . V českých zemích je k o n z u m a c e vepřového masa opravdu tradicí, protože chov vepřů v d o m á c í c h p o d m í n k á c h stále přetrvává, a n á s l e d n ě i p r o d u k c e díky velkocho¬ v ů m j e d a l e k o efektivnější n e ž c h o v skotu.

D o m á c í zabíjačky j s o u folklórní u d á l o s t í

a t r a d i č n í m o b ř a d e m , j e h o ž by se český n á r o d n e r a d vzdával.

VEPŘOVÉ MASO NA TRHU P ř i p o m í n á m , ž e specialisté m o ž n á rozdělují v e p ř o v é p r o d u k t y t r o c h u j i n a k , nepova¬ žuji to ale za d ů l e ž i t é . V p o d s t a t ě lze využít v š e c h n o , co z v e p ř e lze „ v y t ě ž i t " p ř i zabí¬ jačce. Čistá

svalovina

(maso)

N ě k o l i k d r u h ů , lišících se t y p e m svaloviny, t e d y o b s a h e m bílkovin, u většiny d r u h ů však p ř e d e v š í m t u k ů , ale i t a k é c h u ť o v ý m i v l a s t n o s t m i a n a k o n e c i m o ž n ý m z p ů s o b e m kuchyňského zpracování.

Č e s k á p o p u l a c e preferuje spíše t u k e m p r o r o s t l o u „ k r k o v i č -

k u " n e ž d r a h o u , byť p o m ě r n ě v e l m i l i b o v o u „ p a n e n k u " č i m é n ě l i b o v o u kýtu. Pod¬ řadnější a tučnější d r u h y v e p ř o v é h o m a s a se m e l o u a míchají s h o v ě z í m p r o p ř í p r a v u o b l í b e n é „ s e k a n é " . P r á v ě vepřový t u k j e p r o její p ř í p r a v u n e z b y t n ý . P o d ř a d n ě j š í d r u h y v e p ř o v é h o m a s a s e o b d o b n ý m z p ů s o b e m používají p r o výrobu u z e n i n . L e v n ý m d r u h e m v e p ř o v é h o m a s a j e „ b ů č e k " . T e n s i n a n e š t ě s t í „ d o p ř á v a j í " přede¬ vším s o c i á l n ě slabší vrstvy v č e t n ě m u ž s k é části p o p u l a c e d ů c h o d c ů . P r á v ě u n i c h se výrazně

projevuje n e g a t i v n í vliv k o n z u m a c e t u k u

a cholesterolu.

Doporučuji vám

n á s l e d o v a t m n e v a b s o l u t n í m o d m í t á n í k o n z u m a c e „ v e p ř o v é h o prejtu a h a š e " . J s o u t o b o h u ž e l t r a d i č n í p o k r m y š k o l n í c h j í d e l e n již desítky let a řekl b y c h , že se to n e z m ě n í . N e n í s e č e m u divit. J e t o l e v n é a k r o m ě t o h o p r o p e r s o n á l š k o l n í c h j í d e l e n j e t o j e n jiný druh „pohádky mládí". Vnitřnosti

(„droby"")

Vepřové v n i t ř n o s t i j s o u v e l m i o b l í b e n é , převažuje k o n z u m a c e j a t e r a l e d v i n . N u t n o p o d o t k n o u t - a to velmi d ů r a z n ě , že je to n e j b o h a t š í zdroj c h o l e s t e r o l u ! Do u r č i t é míry t o p ř i n á š í t a k é h y g i e n i c k é r i z i k o , p o k u d n e d b á t e z á k l a d n í c h p r a v i d e l h y g i e n y p ř i pří¬ pravě stravy, s k l a d o v á n í p o t r a v i n a p ř í p a d n ě ( c o ž je v p ř í p a d ě v e p ř o v é h o guláše t é m ě ř posvátnou povinností) skladování hotových p o k r m ů . Na t o m t o místě m u s í m připome¬ nout, že vepřové maso je n u t n é konzumovat důkladně tepelně zpracované, k o n e č n ě , stejně j a k o t o z a t r a c e n é h o v ě z í . Nestojí z a t o riskovat p a r a z i t á r n í infekci! Vepřová

krev

Krev je nejcennější t e k u t i n o u ( l i d s k á ) , ale m u s í m k o n s t a t o v a t , že v e p ř o v á krev je i p r o m n e ( z o d b o r n é h o h l e d i s k a ) p o m ě r n ě přijatelnou s u r o v i n o u p r o výrobu t a k c h u t n ý c h 181

( k r o u p o v ý c h n e b o rýžových) j e l í t e k a o b l í b e n é polévky

„ p r d e l a č k y " . Abych p ř e d e š e l

„ d r b ů m " konstatuji, ž e j e t o p r o m n e „ t e o r e t i c k y " přijatelné, o s o b n ě s i d á m j e l í t k o asi t a k j e d n o u z a ětvrt roku ( s p o u z e k r á t c e o h ř á t ý m čerstvým k y s a n ý m zelím bez b r a m ­ bor, knedlíků či o b l i g á t n í h o c h l e b a s h o ř č i c í ) . N ě c o j i n é h o je konzerva, z v a n á „krev­ ní t u č n i c e " . M á m z ní „husí k ů ž i " , k t e r o u mi vyvolává už j e n t e n n á z e v . . . P r o č však považuji polévku z v e p ř o v é krve za p ř i j a t e l n o u ? P r o t o ž e obsahuje velmi c e n n é bílko­ viny a p ř i t o m t é m ě ř ž á d n ý t u k ! A p r o t o ž e se „ n a s t a v í " k r o u p a m i (dělají se ze skvělé obiloviny zvané j e č m e n ) n e b o i p ř í p a d n ě rýží. T a k ž e je to p o k r m n a p r o s t o přijatelný a vhodný i pro „žlučníkáře a kardiaky". Ostatní N e v í m p ř e s n ě , j a k se o d b o r n ě nazývají „ v e p ř o v á hlava, k o l í n k a a n o ž i č k y " . J d e o t o , že jsou to nejlevnější v e p ř o v é p r o d u k t y .

H l a v a se p o u ž í v á na „ o v a r " , k o l e n a se p e č o u ,

u d í a zase p e č o u . . . a n o ž i č k y se vaří n e b o se použijí do „ t l a č e n k y " . C h t ě l bych zdů­ raznit, že vždy je „ n e j h o r š í " kůže s t u k e m - k o l a g e n k ů ž e se nestráví, tuk je zdrojem n a d m ě r n é energie a c h o l e s t e r o l u . Vepřové k o l e n o p e č e n é n e b o u z e n é a n á s l e d n ě gri­ l o v a n é se v p o s l e d n í c h l e t e c h stalo „ t y p i c k ý m českým p o k r m e m " , p r o t o ž e se nabízí především mlsným západním turistům. M ě k k é c h r u p a v k y (rypáček,

ouška)

a libové m a s o j s e m

schopen tolerovat.

Právě

c h r u p a v k y m o h o u být d o k o n c e i p ř í n o s e m p o d o b n ě j a k o v p ř í p a d ě v e p ř o v ý c h n o ž i č e k . Ovšem a b s o l u t n ě nestravitelný kolagen j e p ř í č i n o u m o ž n é h o „ p r ů j m u " .

„Huspeninu"

je m o ž n é p ř i r o v n a t k „ s e n u " . P r o s t ě ji nestrávíte. Bůček,

slanina,

sádlo...

N e m o h u než u p o z o r n i t n a vysoký o b s a h tuku, ale j e š t ě důrazněji n a t o , ž e při t e p e l n é p ř í p r a v ě tuku vzniká celá ř a d a vedlejších p r o d u k t ů s v ý r a z n ě n e p ř í z n i v ý m d o p a d e m na zdraví.

Za v y l o ž e n é neštěstí považuji fakt,

že jsou to právě h o d n ě d o b ř e p e č e n é

t u č n é typy v e p ř o v é h o masa, n a p ř í k l a d v e formě p o k r m ů , j a k ý m i jsou „ v e p ř o v é výpečky, m o r a v š t í vrabci,

u z e n ý p l n ě n ý b ů č e k " , které jsou právě díky t u k u chuťově velmi

atraktivní - č í m více p e č e n é , t í m atraktivnější.

Kdyby

se j e d n a l o J E N o t u k zbylý

v m a s e ! Ale t r a d i c e velí polít knedlíky v y d a t n ě s á d l e m n e b o v y p e č e n ý m t u k e m (je to chutnější, ale o to nezdravější). Uzeniny Z v e p ř o v é h o masa, p o c h o p i t e l n ě t o h o m é n ě k v a l i t n í h o , se vyrábí n e p ř e h l e d n ý sorti­ ment

uzenin.

Paštiky,

klobásy,

salámy...každý

v t a k o v ý c h v ý r o b c í c h je velmi vysoký, produktů.

J s e m u ž alergický

ví, jaký je

sortiment.

m ů ž e d o s a h o v a t i 70 % u tzv.

n a inzerci p o m a z á n e k a paštik „ d o b ř e

Obsah

tuku

„trvanlivých" namazaných".

Moje alergie p o s t u p n ě p ř e c h á z í do ú v a h o a g r e s i v n í m č i n u , n a m í ř e n é m vůči inzerují­ címu

výrobci.

Vadí

mi, jak je

snadné

zneužít 182

lidskou

neinformovanost,

nezájem

o vlastní zdraví a p ř e d e v š í m „ m l s n o s t " . Č e k á m , že výrobci si v d o h l e d n é d o b ě najdou důvody,

p r o č jsou u z e n i n y vlastně zdravé,

stejně j a k o t o udělali p r o d u c e n t i m l é k a

svým t l a k e m na vládu a školní d ě t i . U nás je totiž m o ž n é v š e c h n o . K u z e n i n á m n e m o h u říci nic d o b r é h o , p r o t o ž e se j e d n á j e n o směs t u k u , t u č n é h o masa, m o u k y r ů z n é h o d r u h u , barviv, u m ě l ý c h k o n z e r v a č n í c h látek, s y n t e t i c k ý c h aro¬ m á t , d u s i č n a n ů a k u c h y ň s k é soli. Z t o h o t o p o h l e d u nejsou ideální ani r ů z n é d r u h y vep¬ řové „ š u n k y " , p r o t o ž e k jejich výrobě se používají v e l m i p o d o b n é „ s u r o v i n y " ,

kromě

t o h o polyfosfáty, které mají za ú č e l „ n a b y t í k o n e č n é h o výrobku na o b j e m u " . Je sku¬ t e č n ě o b d i v u h o d n é , jak se z k i l o g r a m u m a s a dají vyrobit dva ale spíš j e š t ě o dost více kilogramů

„čisté š u n k y " . Ale zase - relativně klesá o b s a h t u k u !

P r o t i t o m u je pravý

„ p r š u t " (v C h o r v a t s k u ) a „ c a r p a c c i o " (v Itálii) s k u t e č n ě skvělou p o t r a v i n o u , p r o t o ž e j e t o k o n c e n t r á t „ č i s t é h o m a s a " . P r o č n e , je-li v y r o b e n a z e z d r a v é h o č u n í k a . J e d n á s e však o t e p e l n ě n e z p r a c o v a n o u p o t r a v i n u , t a k ž e . . . Nemyslím,

že by uzeniny s převahou vepřového masa nebo

„nastavené masem

h o v ě z í m " byly n ě c o i d e á l n í h o . O s o b n ě b y c h j e „ z a k á z a l " . N a d r u h é s t r a n ě j e p r a v d a , že j e š t ě horší j s o u

„bastardi",

vzniklí z d r ů b e ž í h o

masa,

drůbežích drobů,

mouky

a v e p ř o v é h o t u k u , ba d o k o n c e - v p ř í p a d ě „ d i e t n í c h " u z e n i n i s u š e n é h o m l é k a . To m n e u ž b e r o u čerti. Kuchyňská

úprava

- jak

se

vyhnout

P o k u d p o s u z u j e m e kvalitu j e d n o t l i v ý c h jiného,

nepřiměřenému

riziku

„čistých p o t r a v i n o v ý c h

surovin", j e t o n ě c o

než když zvažujeme jejich n á s l e d n o u k u c h y ň s k o u ú p r a v u . Z k a ž d é , byť sebe-

kvalitnější z á k l a d n í potraviny, lze při p ř í p r a v ě p o k r m u u d ě l a t bud' r a c i o n á l n í p o c h o u t ­ ku n e b o k r m i , která m ů ž e být c h u t n á , ale s o u č a s n ě velmi z d r a v o t n ě riziková. R i z i k o d o k o n c e n e m u s í p l y n o u t p ř í m o z j e d n é k o n k r é t n í p o t r a v i n y (suroviny), ale t a k é z její n e v h o d n é k o m b i n a c e s j i n ý m i . P l a t í to právě a h l a v n ě p r o p o u ž i t í masa. Co

s

Péci...

vepřovým

masem?

v p ř í p a d ě v e p ř o v é h o m a s a je to z p ů s o b nejčastější, opět však závisí na způso¬

b u p e č e n í . I d e á l n í j e m a s o nejprve n a několik h o d i n n a m o č i t d o c i t r ó n o v é vody, p o t é n ě k o l i k h o d i n m a r i n o v a t v láku z o l i v o v é h o oleje, č e s n e k u , vína a j o g u r t u . . .

zkrátí se

d o b a p e č e n í , m a s o d o s t a n e vynikající chuť, n e m u s í se p o d l é v a t , n e b o d o k o n c e doda¬ tečně „mastit". Smažit...

nejhorší

varianta,

přestože

nejoblíbenější

právě

v

případě

vepřového

m a s a . P o d p o j m e m smažit m á m n a mysli o b a l o v á n í m a s a d o „ t r o j o b a l u " a n á s l e d n é s m a ž e n í na tuku. A opět je n ě k o l i k m o ž n o s t í - na pánvi na vrstvě tuku, v t r o u b ě , ve fri¬ t é z e (nejlepší) n e b o d o k o n c e v n á d o b í s t e r m i c k ý m d n e m p r a k t i c k y bez t u k u . M a s o u v n i t ř trojobalu je v p o d s t a t ě d u š e n é , takže p o k u d by se p ř e d k o n z u m a c í obal odstra¬ nil, snížilo by se riziko, p r o t o ž e t e p e l n o u ú p r a v o u k o m b i n a c e tuku a škrobu vzniká ř a d a n e p ř í z n i v ě p ů s o b í c í c h látek. Ale t í m b y s e p o c h o p i t e l n ě k o n z u m e n t připravil 183

„o to nejchutnější". Ani si to n e t r o u f á m n a v r h n o u t , p r o t o ž e to by m n e m i l o v n í c i řízků asi h n a l i . D u s i t . . . i d e á l n í v a r i a n t a - m a r i n o v a n é m a s o se v p o d s t a t ě dusí. J e š t ě lepší je m a r i ­ n o v a n é m a s o dusit spolu se z e l e n i n o u a bez tuku. V a ř i t . . . v š i c h n i znají o v a r . . . a l e vařit se m ů ž e i libové m a s o p o d o b n ě , jak je to zvy­ k e m v p ř í p a d ě j i n ý c h d r u h ů m a s a v n ě k t e r ý c h j i ž n í c h z e m í c h v č e t n ě Severní Afriky. Co však skoro n i k d o neuvažuje je fakt,

že kvalita m a s a z n a č n ě závisí na z p ů s o b u

k r m e n í a p ř e d e v š í m na věku zvířete (kdy je „ p o r a ž e n o " , ba d o k o n c e i j a k je p o r a ž e n o - n e c h c i se t í m t o z p ů s o b e m d o t k n o u t striktních v e g e t a r i á n ů , p r o t o ž e je do z n a č n é míry c h á p u ) . Velmi t a k é závisí n a z p ů s o b u skladování. P o r o v n a t vepřové m a s o s m a s e m j i n ý c h j a t e č n ý c h zvířat? N e n í p r o b l é m . M n o h e m lepší - z p o h l e d u d i e t o l o g i c k é h o - je m a s o j e h n ě č í , kozí a králičí, p ř í p a d n ě i pštrosí

a samozřejmě

drůbeží.

P ř e d e v š í m n e m á tolik tuku.

Hovězí

m a s o ? To je

v p o s l e d n í c h m ě s í c í c h ožehavý p r o b l é m . Jistě by nebylo od věci r e s p e k t o v a t indivi­ d u á l n í oblibu t ě c h kterých d r u h ů masa. Jíst v e p ř o v é m a s o j e š t ě n e z n a m e n á k o l e d o v a t si o průšvih. Stačí, když b u d e j e d n o u , m a x i m á l n ě dvakrát t ý d n ě za p ř e d p o k l a d u , že se k a ž d o d e n n ě n e k o n z u m u j í u z e n i n y . Ty mi „leží v ž a l u d k u " nejvíc.

HOVĚZÍ

MASO

T o t o t é m a vyvolá obrovský

zájem,

protože

nyní je p r o b l é m

N e j s e m si jistý, j a k se ke k o n z u m a c i h o v ě z í h o postavit.

s

o n e m o c n ě n í m krav.

Z m é h o p o h l e d u se v l a s t n ě

j e d n á o dost p o d o b n o u p r o b l e m a t i k u , j a k o v p ř í p a d ě m a s a v e p ř o v é h o .

M o ž n á je to

j e š t ě t r o c h u horší právě s o h l e d e m n a t o „šílenství". P o c h o p i t e l n ě zase m o h u p o p i s o ­ vat n á z o r v e g e t a r i á n ů a asijské ( i n d i c k é ) p o p u l a c e , k t e r á krávy c h á p e j a k o p o s v á t n á zvířata. Když pomyslím, jakým podmínky)

způsobem

některé

a k r m í je nekvalitní siláží,

„velkochovy"

chovají

krávy

močovinou, růstovými hormony,

(příšerné antibiotiky

a m a s o k o s t n í m o u č k o u (je s k u t e č n ě zázrak, že u nás z a t í m n e m o c n e p r o p u k l a ) , n e n í mi z t o h o d o b ř e . To ale b ě ž n é h o strávníka nezajímá, hovězí m a s o je u nás o b l í b e n é m i n i m á l n ě stejně j a k o v e p ř o v é , p ř i č e m ž se traduje, že hovězí je zdravější, p r o t o ž e n e n í tak t u č n é . P ř i t o m , j a k se zdá, hovězí lůj je m n o h e m horší než sádlo. O to větším p a r a d o x e m je, t é m ě ř výlučně)

hovězí

maso,

když se objeví zpráva, které

obsahuje

j e d n é z e s e n c i á l n í c h m a s t n ý c h kyselin, tzv.

že je to p ř e d e v š í m ( p o k u d ne

specifickou

a velmi

užitečnou

k o n j u g o v a n o u kyselinu linolovou

formu (CLA-

neplést s G L A , c o ž je k y s e l i n a - g a m a l i n o l e n o v á ) . A n i v t o m t o p ř í p a d ě n e b u d u u v á d ě t j e d n o t l i v é tržní druhy, obsah tuku a c h o l e s t e r o ­ lu v n i c h , p r o t o ž e tyto i n f o r m a c e již byly u v e d e n y v p ř e d c h o z í p u b l i k a c i . M u s í m však 184

upozornit na problém použití vnitřností. o tom,

P ř e s t o ž e nejsem ani n á h o d o u p ř e s v ě d č e n

že k o n z u m a c e h o v ě z í h o m a s a nějak v ý z n a m n ě zvyšuje riziko p ř e n o s u one¬

m o c n ě n í „ š í l e n ý c h krav" na člověka, vyšší riziko r o z h o d n ě „ b u b á k u j e " z v n i t ř n o s t í . N I K D Y nejezte m o z e k Byť p o c h o p i t e l n ě t e p e l n ě z p r a c o v a n ý , který svého času byl p o m ě r n ě o b l í b e n ý m a lev­ n ý m p o k r m e m . Ř í k a l o se mu „telecí m o z e č e k " - t a t o t k á ň se k o m b i n o v a l a s vejci, t a k ž e k o n z u m a c í j e d n é p o r c e jste s e zásobili c h o l e s t e r o l e m n a 1 4 dní d o p ř e d u . J e t o zvláštní, ale realitou j e , že právě m o z e k přináší (teoreticky) ř a d u vysoce specifických a velmi u ž i t e č n ý c h živin, ale s o u č a s n ě nejvyšší riziko k o n t a m i n a c e j a k viry, většinou v jejich „ p o m a l é f o r m ě " (tzv. r e t r o v i r y " ) , tak n y n í - j a k je vidět i a za jistých podmí¬ nek v i r u l e n t n í c h ( n e m o c vyvolávajících) specifických bílkovin,

které by samy o sobě

měl být s c h o p n y p o u z e vyvolat alergii n e b o při n e j h o r š í m anafylaktický šok. N I K D Y nejezte s y r o v é m a s o R o z u m zůstává stát n a d j e d n á n í m n a š i c h ú ř a d ů ,

stejně j a k o nad zcela d i a m e t r á l n ě

odlišným j e d n á n í m úřadů jiných zemí: - Čeští hygienici n e d á v n o „ p o v o l i l i " r e s t a u r a č n í m p r o v o z ů m přípravu „ t a t a r s k é h o bif¬ t e k u " s t í m , že to závisí na p ř í p a d n é m p ř á n í z á k a z n í k a . P r o h l á s i l i , že m ů ž e t e jíst syro¬ vé hovězí m a s o , p o k u d se nebojíte s a l m o n e l ó z y (což je m n o h e m p r a v d ě p o d o b n ě j š í m o ž n o s t o n e m o c n ě n í ) n e b o „šílenství"! - Polští hovězí,

hygienici

nyní

stahují

z distribuční

sítě v š e c h n y potraviny,

a to v jakkoliv specificky m o d i f i k o v a n é formě,

které obsahují

která s p ů v o d n í hovězí tkání

v p o d s t a t ě už n e m á t é m ě ř nic s p o l e č n é h o . Jsou to d o k o n c e n a p ř í k l a d i ž e l a t i n o v é kaps¬ le (vyrábí se z hovězí ž e l a t i n y ) , v n i c h ž se distribuují léky a p o t r a v i n o v é d o p l ň k y ! V t u t o chvíli n e d o k á ž u d o m y s l e t n e d o z í r n ý d o p a d t a k o v ý c h t o p o c h y b n ý c h o p a t ř e n í . P r o b l é m h o v ě z í h o m a s a p o d l e m é h o n á z o r u spočívá ú p l n ě n ě k d e j i n d e . J e t o přede¬ vším k r m e n í zvířat a n a b o l i k y a antiobiotiky. Do svaloviny a v n i t ř n í c h o r g á n ů se však dostává a v n i c h se h r o m a d í z n a č n é m n o ž s t v í c i z o r o d ý c h látek z krmiva, které v sou¬ časnosti už n e m á a b s o l u t n ě nic s p o l e č n é h o s p ř i r o z e n o u výživou skotu (melasa, močo¬ vina, m a s o k o s t n í m o u č k a , drůbeží t r u s ) . D r u h ý m faktorem je n a p r o s t o o p o m í j e n é rizi¬ ko k o n t a m i n a c e

svaloviny p o p l a c h o v ý m i h o r m o n y ,

které se do něj

dostávají p ř e d

p o r á ž k o u , a to ve v ý z n a m n ě vyšších m n o ž s t v í c h u zvířat p ř e d p o r á ž k o u nějakým způ¬ s o b e m n e m o c n ý c h n e b o z r a n ě n ý c h . K d y ž u ž j s e m n a k o u s l p r o b l é m k r m e n í skotu, p a k to je nejvíce specifické v p ř í p a d ě dojnic, které jsou n u c e n y k p r o d u k c i velkých kvant m l é k a po celý život. E n e r g e t i c k á a živinová n á r o č n o s t t o h o t o p r o c e s u j e natolik obrov¬ ská, že se na d r u h é s t r a n ě n e l z e divit, že c h o v a t e l é dojnic ( n e b o spíše v ý z k u m ) mají t e n d e n c i k p o u ž i t í co n e j h o d n o t n ě j š í c h krmiv. Je j a s n é , že seno to z r o v n a n e b u d e . Pochopitelně producenti popřou,

ž e b y vůbec n ě k d y p o u ž í v a l i z a k á z a n é růstové 185

hormony a antibiotika...

z r ů z n ý c h d ů v o d ů by bylo t ě ž k é tc p r o k a z o v a t . Na d r u h é

s t r a n ě c e n o v á n á r o č n o s t t a k o v ý c h p r a k t i k u nás ve většině p ř í p a d ů vylučuje jejich masivní r o z š í ř e n í . Ale - k d o ví? P r o b l é m t e l e c í h o m a s a je j e š t ě specifičtější - dříve p r e f e r o v a n é a d r a h é m a s o ,

slo¬

ž e n í m a c h u t í p o m ě r n ě specifické, a t u d í ž dříve d o p o r u č o v a n é p r o „ d ě t i a n e m o c n é osoby", p r o t o ž e je l e h c e stravitelné, se n y n í jeví j a k o v e l m i s p o r n é , p r o t o ž e p r á v ě tela¬ ta dostávají nejvíc růstových h o r m o n ů a antibiotik (aby byla jistota, že přežijí a rych¬ le p o r o s t o u ) . J e d i n é , co by m o h l o být v p ř í p a d ě t e l e c í h o m a s a p ř í n o s n é , je tzv. telecí „ h r u d í " - t o t i ž v p o d s t a t ě p ř e d e v š í m o n y m ě k k é chrupavky, které by se u p l a t n i l y právě i v růstu c h r u p a v e k dětí. Pochopitelně

se diskutuje o

z n a č n é m v ý z n a m u bílkovin

obsažených v hovězím

m a s e . D o k o n c e se zdá být p o t v r z e n o , že hovězí bílkoviny jsou n e j e n o m velmi hod¬ n o t n é , ale doslova n u t n é p r o osoby fyzicky velmi aktivní, p ř e d e v š í m p r o s p o r t o v c e . Jak

se

zdá, je t ř e b a p r o

kulturisty

nezbytné,

aby

konzumovali

nejenom

drůbeží

a n e t u č n é rybí m a s o , ale t a k é „ č e r v e n é m a s o " hovězí. N e m y s l í m , že by v s o u č a s n é situaci bylo v h o d n é s p o r t o v c ů m d o p o r u č o v a t p ř e d e v š í m o d t u č n ě n ý sušený k o n c e n t r á t h o v ě z í c h j a t e r n e b o d o k o n c e tzv. žlázové extrakty. V ž á d n é m p ř í p a d ě ani hovězí m a s o , a n i tyto vysoce specifické p r o d u k t y nejsou nut¬ n o u p o d m í n k o u zdravé výživy p r o osoby nijak m i m o ř á d n ě fyzicky aktivní, ba dokon¬ ce a n i p r o d ě t i .

186

SEZNAM

POUŽITÉ A DOPORUČENÉ

Sears, B.: Vstupte do zóny, nakl. ALPress Frýdek-Místek,

LITERATURY 1997

Sharon, M.: M o d e r n í výživa od A do Z, nakl. E u r o m e d i a C S . Praha, 1999 McTaggartová, L.: Co vám lékaři n e ř e k n o u , nakl. ALPress, Frýdek-Místek, Bukovský, I.: H l e d á se zdravý člověk, nakl. Advent - Orion P r a h a ,

1998

1998

Škrabánek, P., M c C o r m i c k , J.: Pošetilosti a omyly v m e d i c í n ě , nakl. Lidové noviny P r a h a ,

1998,

L e w o n t i n , R. C: Biologie j a k o ideologie (za co m o h o u naše geny?), nakl. J O T A B r n o ,

1997

Colgan, M.: N o v á výživa, nakl. California Fitness Praha, 1997 Wolf, A., Hrubý, S., Hájek, S.: Elixíry života, nakl. P r a g m a P r a h a ,

1997

Černická, M. J.: Česká kuchařka podle krevních skupin, nakl. E m i n e n t Praha, 1999 Posejpal, J., Podhradský D . : Afrodisiaka - dary b o h y n ě lásky, nakl. D u p h i n , Profess Liberec, 1995 Raetsch, C h . : Byliny lásky, nakl. Volvox - G l o b a t o r P r a h a ,

1997

Valíček, P. a kol.: Léčivé rostliny tradiční čínské medicíny, nakl. Svítání H r a d e c Králové,

1998

Kolektiv autorů: Jídlo j a k o jed, j í d l o j a k o lék, nakl. Výběr R e a d e r ' s Digest P r a h a , E m b l e t o n , P., T h o r n e , G.: S u p l e m e n t y ve výživě, nakl. Svět kulturistiky P a r d u b i c e , Fořt, P.: Zdravá výživa nejen pro ženy, nakl. P r a g m a P r a h a ,

187

1999

1998 1999

SEZNAM RECEPTŮ 1. R a c i o n á l n í j a b l k o v ý salát s o ř e c h y

150

2. Rybí p o l é v k a čirá „ v y s o k o p r o t e i n o v á "

150

3. P e č e n ý c a n d á t

151

4. N o v o č e s k ý „ b r a m b o r o v ý salát dr. F o ř t a "

151

5. Italský z e l e n i n o v ý n á k y p se selskou o m á č k o u

152

6. P e č e n á králičí s t e h n a se zelím

153

7. P e č e n é ( d u š e n é ) m l a d é j e h n ě č í s d u š e n o u z e l e n i n o u

153

8. Asijská s m ě s

154

9. S t ř e d n ě p r o t e i n o v ý o v o c n ý „ p r o b i o t i c k ý " koktejl

155

10. E n e r g e t i c k ý koktejl

155

11. P a s t a z a v o k á d a

155

12. D r e s i n k ze sójového „ m i s o "

156

13. S e n d v i č ze ž i t n é h o c h l e b a a selského sýra

156

14. Z e l e n i n o v á k r é m o v á p o l é v k a se sýrovými noky a lososem

156

15. Rychlá rybí polévka

157

16. K r ů t í n u d l i č k y á la „ I n d i e " se z e l e n i n o v ý m salátem

157

17. C u k e t o v á o m á č k a

158

18. Rajská o m á č k a

158

19. C h l e b o v ý z e l e n i n o v ý salát

159

20. P e č e n ý b a n á n

159

2 1 . Č A T N l (Indie)

160

22. P e č e n é b r a m b o r y „Bella I t a l i a "

160

2 3 . Placky z k u k u ř i č n é m o u k y

161

24. Rýžové n o k y

161

2 5 . Rýžové koule v o m á č c e

161

26. Č o č k o v ý salát

162

27. S e n d v i č e

162

28. M r k v o v ý koláč s t v a r o h o v ý m s n ě h e m

164

29. A m a r a n t o v ý m a k o v n í k

164

30. „ J i n ý " m r k v o v ý koláč

165

3 1 . B a n á n o v é kari

165

32. Č í n s k á p o l é v k a

166

33. Vejce v z e l e n i n o v é o m á č c e

166

34. Z a p é k a n á z e l e n i n a s vaječnými bílky

167

35. S p á r o v a n á z e l e n i n o v á s m ě s

167

36. Bílkový nákyp se sýrem

167

37. Vařené krůtí s t e h n o v z e l e n i n o v é polévce

168

38. P e l m e l

169

39. P e č e n ý fenykl

169

40. Palačinky s u z e n ý m lososem

170

4 1 . K u ř e c í salát zcela j i n a k

170

4 2 . R a c i o n á l n í koláč

171

188

CO

(ještě)

NEVÍTE

O V Ý Ž I V Ě (i ve sportu)

•

SVĚT KULTURISTIKY

RECEPTY - PŘEHLED Čínská polévka

166

Rybí p o l é v k a čirá „ v y s o k o p r o t e i n o v á "

150

R y c h l á rybí p o l é v k a

157

Z e l e n i n o v á k r é m o v á p o l é v k a se sýrovými n o k y a l o s o s e m

156

Maso: K r ů t í n u d l i č k y á la „ I n d i e " se z e l e n i n o v ý m s a l á t e m

157

K u ř e c í salát z c e l a j i n a k

170

Palačinky s uzeným lososem

170

Pečený candát

151

P e č e n á králičí s t e h n a se z e l í m

153

Pečené (dušené) mladé j e h n ě č í s dušenou zeleninou

153

Rýžové k o u l e v o m á č c e

161

Vařené krůtí stehno v zeleninové polévce

168

B e z m a s á jídla: Asijská směs

154

Bílkový n á k y p se s ý r e m

167

P e č e n é b r a m b o r y „Bella I t a l i a "

160

Pelmel

169

S e n d v i č ze ž i t n é h o c h l e b a a selského sýra

156

Sendviče

162

Zelenina: Italský z e l e n i n o v ý n á k y p se selskou o m á č k o u

152

P e č e n ý fenykl

169

Spárovaná zeleninová směs

167

Vejce v z e l e n i n o v é o m á č c e

166

Z a p é k a n á z e l e n i n a s vaječnými bílky

167

Přílohy: N o v o č e s k ý „ b r a m b o r o v ý salát dr. F o ř t a "

151

Placky z kukuřičné m o u k y

161

Rýžové n o k y

161

189

Saláty: Č o č k o v ý salát

162

C h l e b o v ý z e l e n i n o v ý salát

159

R a c i o n á l n í j a b l k o v ý salát s o ř e c h y

150

O m á č k y a dreslnky: Cuketová omáčka

158

Čatní

160

D r e s i n k z e sójového „ m i s o "

156

Pasta z avokáda

155

Rajská o m á č k a

158

Selská o m á č k a

152

Moučníky: Amarantový

mako

vnik

Banánové kari

164 165

Mrkvový koláč s tvarohovým s n ě h e m

164

„Jiný" mrkvový koláč

165

Pečený banán

159 171

Racionální koláč Nápoje: E n e r g e t i c k ý koktejl

155

P r o t e i n o v ý o v o c n ý koktejl

155

190