Stres. Únava. Neúspěch. Tři faktory, které jdou ruku v ruce. Stres podporuje únavu a únava v práci nebo při tréninku s sebou nese neúspěch v životě, ale i nedosažení vysněné postavy a deprese, které cyklí tento děj. Co ale stojí za onou „nezdravou únavou“? Myslím tím únavu, která vás přepadne po snídani, po obědě v práci anebo třeba po večeři. Na vině je naše strava, která překypuje nezdravými polotovary, které obsahují rychlé cukry, tuky, kde nechybí ani ty nejhorší – trans tuky. To samozřejmě není vše. Náš jídelníček za poslední desítky let doznal vícero změn, které nevedou zrovna ke zlepšení našeho života. Řeč v této knize bude zejména o výživě, jelikož špatnou výživou trpí dokonce i ti, kdo se o tuto problematiku zajímají. Věřím, že není nikdo, kdo by neznal stupnice pH. Pro ty, kteří jsou úplní začátečníci, pak na jedné straně této stupnice, která nám dnes velí, tedy je většinově zastoupena v naší stravě, jsou kyseliny. Na druhé straně jsou pak látky a substance, které jsou zásadotvorné, tedy zásady. Nelze jednoznačně říci, že některé potraviny jsou vyloženě špatné a měli bychom je úplně vyřadit z jídelníčku. Téměř vždy, při vyřazení některé potraviny, se zpětně potvrdilo pravidlo přiměřené dávky. Tedy bylo zjištěno, že vyloučení potraviny ze stravy úplně s sebou nese ještě větší dopady na zdraví, než přemíra. A to samé bychom měli respektovat u našeho jídelníčku, kde to zatím tak úplně nefunguje. Ve většině případů lidé mají silný přebytek kyselinotvorných potravin. Naopak zásadotvorných složek v jídle jsou stopy. Proto vzniklo a rozšířilo se ono ,,překyselení organismu", které bylo zneužito pro komerční účely. Ale nikdo dále neinformuje, jak bez odborné rady nebo speciálního preparátu proti překyselení bojovat. A proto bych Vám chtěl předat mé nabyté poznatky z praxe. Jakub Jiřičný
Lidské tělo je mistrovské dílo Celý náš příběh začíná tam, kde naše tělo zpracovává jídlo, tedy v žaludku. Díky různým kyselinám a enzymům v žaludku dochází ke správnému natrávení a zpracování většiny jídla, nepřekvapí nás, že panuje v žaludku silně kyselé prostředí. Po natrávení se jídlo dostává do střev, kde probíhá samotný transport živin do krve skrze stěny střev. Tato relativně krátká cesta živin od natrávení až po přenesení do krve má však zcela odlišné pH. Pokud bychom měřili pH v žaludku, který právě tráví jídlo, pohybovali bychom se mezi 1-2 pH, tedy velmi kyselé. Zatím co pH krve už musí být stabilní a na desetiny přesné v rozmezí 7,35 - 7,55, tedy neutrální. Zde je zcela jasný důkaz, jak je lidské tělo obdařeno zcela geniálním systémem, který vyvažuje všechny procesy v našem těle. Vždyť cesta od natrávení v žaludku do transportu aminokyselin do krve trvá okolo 3 hodin a za tu dobu je tělo schopné neutralizovat veškeré kyseliny z žaludku, které se produkovaly při trávení. Mimochodem, kdyby naše neutralizační procesy v těle zkolabovaly a stupnice kyselosti krve by se vychýlilo o byť desetiny nad rámec, tělo by zkolabovalo a nastala by smrt. Proto naše tělo musí vynakládat značné množství energie na regulaci kyselin. Tím, že jíme nesmyslně a bez špetky rozvahy mu práci významně ztěžujeme a přemáháme ho. To se pak projeví na ostatních procesech, které naše fyzická schránka musí vykonávat – snížená imunita, zvýšené akné, regulace hmotnosti a jiné. Jídelníček by měl být proto vyrovnaný a plnohodnotný. Za naprosto ideální se považuje poměr 80:20, co se týče příjmu zásadotvorných a kyselinotvorných složek v jídle. V praxi to však bývá obráceně.
Jak se regulují kyseliny v těle? Náš organismus má tři účinné metody regulování hladiny pH krve a to nárazníkový, dechový a ledvinový. Nárazníkový mechanismus funguje na principu přívodu minerálních a stopových prvků přímo v krvi, kde tyto látky regulují pH.
Dalším je pak dechový, který funguje tak, že díky rychlejšímu a správnému dýchání je zvýšené odstraňováním oxidu uhličitého z krve a díky tomu dochází ke snížení kyselosti. Poslední zbraní proti acidóze (zvýšená kyselost krve) je ledvinový mechanismus, což označuje schopnost ledvin odvádět zásadotvorné či kyselinotvorné látky do moči, která opouští tělo. Pokud ani to nestačí, tělo mobilizuje zálohu, kterou má uloženou v kostech, zubech, cévách a chrupavkách. Mluvím především o vápníku, který hraje hlavní roli v celém regulačním systému a upravuje hodnoty hladin pH v těle. Při nesprávném a lze říci i nezdravém složení jídelníčku, což znamená překypujícím kyselinotvornými potravinami a chudé na zásadotvorné, je tělo je nuceno tyto minerály a stopové prvky čerpat ze zásob uložených v orgánech. Příkladem je vápník v kostech, chróm ze slinivky, zinek z prostaty a hořčík, kterým je vyživována naše nervová soustava a mozek. Nadměrné množství kyselinotvorných látek znamenají nadměrné redukování kyselin a nadměrné vyčerpávání zásob minerálů v těle, které jsou pro nás životně důležité. Jako dalšího pomocníka tělo využívá vodu, kterou zadržuje a pomocí níž ředí kyseliny. Možná jste se setkali s pojmem zavodnění těla, oteklýma nohama nebo s tím, že jste ztratili vypracovaný vzhled vašich svalů. To vše a mnohé další souvisí s faktem, že si tělo drží více vody, než je pro něj vhodné. A to jen kvůli tomu, že se nezajímáte o to, co jíte.
Jak nám škodí lhostejnost ke stravě? Nadměrné množství kyselinotvorných látek v těle dokáže poškodit jakýkoliv orgán. Z počátku jde o neškodné záněty, které jsou při neustále překyseleném organizmu skoro na denním pořádku. Možná si to ani neuvědomujete, ale zcela určitě jste se s destruktivními účinky překyseleného organismu setkaly.
Jsou to bolesti kloubů, brzká osteoporóza (onemocnění kostí a kloubů), přemnožení kvasinek a výtoky (především rodu Candida – ženy ví), zvýšená prostat u mužů v mladém věku, zhoršení paměti a soustředění, chronická únava, otoky, alergie, poruchy imunity, zácpy, průjem, neplodnost, metabolické poruchy, nadváha, přecitlivělost či trvalá podrážděnost. Příběh z praxe: Americký doktor William R. Davis, který napsal proslulou knihu „Život bez pšenice“, popisuje ve své knize několik úspěchů v léčbě překyseleného orgamismu a bolesti kloubů. Jednalo se o mladého pacienta, který pracoval jako programátor. Zažíval muka při jakémkoliv pohybu, jenže už byl u několika doktorů a nikdo si s ním nevěděl rady. Dali mu prášky proti bolesti a on se tak mohl sjíždět na bolest potlačujících pilulkách. Ale rozhodl se že navštíví Davise. Ten mu nabídl změnu stravovacího režimu, místo růžových pilulek a za pouhých 5 dní se mohl mladík radostně procházet a užívat si opět pohybu. Nutno podotknout, že mladý organismus se rychle regeneruje a přizpůsobuje. U déle trvajícího zakyselení organismu je tak doba uzdravování, respektive navracení do normálu delší. Mějte na mysli, že odkyselení není krátkodobou změnou stravovacích návyků, ale dlouhodobou a soustavnou součástí zbytku života. Ať už jde o neškodné záněty, které později, po rocích střádání těchto symptomů vyústí v rakovinu, infarkt nebo nás skoro zabije mozková mrtvice, je třeba řešit problematiku překyselování organismu nyní a včas, tedy když vám nic ještě není.
Důvody vzniku zakyselení V 99 případech ze 100 jsou příčiny zakyselení vždy v pěti stejných a opakujících se bodech: Nesprávná výživa, špatné stravovací návyky, nevyrovnaný poměr kyselin a zásad v jídle, nedostatek tekutin a narušení fungování trávící soustavy. 1) Nesprávná výživa - Jíte více jak 1,8g bílkovin na kilogram vaší hmotnosti. - Přijímáte více jak 50% sacharidů z jednoduchých cukrů, tedy rafinovaný bílý cukr, slazené nápoje a šťávy. Patří sem samozřejmě i sušenky. - Naproti tomu pak jíte buď příliš málo nenasycených tuků (1x denně hrst oříšků a 2x týdně tučnou rybu) nebo přehršel tuků nasycených (několikrát týdně tučné masa, sýry..).
-
Navíc pijete více jak 3 piva týdně (nebo 6 panáků tvrdého alkoholu). Kouření ať už v jakékoliv míře je zdraví škodlivé.
Pokud jste se v některém z bodů našly, pak byste se měli zamyslet a zdokonalit váš jídelníček, protože tyto na rozdíl od následujících faktorů, jsou ty, které máte možnost 100% ovlivnit. Pak jsou zde ale i faktory, které jen tak neovlivníte, respektive je obtížnější se jim vyhnout. Těmito faktory jsou pesticidy a herbicidy, jimiž se stříká ovoce, zelenina a další potraviny z důvodu ochrany před škůdci. Dále to jsou potravinové a konzervační přísady nebo třeba chlór v balené pitné vodě. Jak se vyhnout těmto nepříjemnostem alespoň z části, se dozvíte v kapitole Jak předejít zakyselení a zlepšit kvalitu života. 2) Špatné stravovací návyky Špatnými stravovacími návyky myslím hlavně polykání potravy bez jejího dostatečného rozmělnění v ústech. Kusy jídla se pak snadno zachytí na vroubkované stěně střeva, kde začnou kvasit a hnít vzniká tak velmi kyselé prostředí. Když to takto slyšíte, možná se vám udělalo zle. Na druhou stranu není nic jednoduššího, než jíst v klidu, každé sousto důkladně rozkousat a jídlo si tak i lépe vychutnat. Co myslíte? Zlaté pravidlo 40 krát rozkousat sousto je ideální, myslím, že pokud se budete soustředit na polovinu, tedy 20 kousnutí a poté polknout, je to pro vás skvělý začátek. 3) Nevyrovnaný poměr kyselých a zásaditých potravin Prostě jíte příliš kyselinotvorných potravin a málo zásadotvorných. Které konkrétní potraviny se řadí do jedné kategorie a které do druhé, o tom si povíme v dalších kapitolách. Potraviny si dále rozdělíme nejen podle toho, do jaké kategorie spadají, ale rozčleníme podle stupně kyselosti či zásaditosti. 4) Nedostatek tekutin Kvůli nedostatečné hydrataci, tedy nedostatečnému příjmu vody, se tělo nemůže účinně bránit proti přebytku kyselinotvorných látek v těle a nemůže je naředit. To ale není jediný důvod, proč byste měli pít více vody. Vodu si totiž představte jako dopravní prostředek, ve kterém vše proudí rychleji. Pokud je vody nedostatek, i naše krev proudí pomaleji a zpomaluje se tím spalování tuků, regenerace a samozřejmě také čištění organismu. 5) Špatné trávení Dalo by se říct, že toto už je jen důsledek předchozích čtyř bodů. Na vině je hlavně nezdravý jídelníček a špatné stravovací návyky. Problémy s trávením úzce souvisí se špatnou střevní mikroflórou. Tu si soustavně ničíme pitím tvrdého alkoholu, kouřením, konzumací trans tuků, cukrů a celé to podporuje nadmíra stresu, ve kterém se občas ocitáme. Vypadá to, že se nám jednotlivé problémy začínají prolínat mezi sebou. V dalších kapitolách pak probereme, jak je řešit a zamezit jim.
Nyní podrobněji Zde si přiblížíme některé z častých problémů, které zakyselují náš organismus a devastují tak naše tělo. Uvedu zde řadu studií a testování, které vás stejně jako mě překvapí.
Průmyslově zpracované potraviny Sušenky, slazené a energetické nápoje a polotovary všeho druhu. Že je milujete? Ale oni nemilují vaše tělo. Pomalu, ale úspěšně ho devastují. Hydrogenované oleje (trans tuky), konzervanty, éčka, glutamáty, stabilizátory, umělá barviva a sladidla, soli, kyseliny a cukry jsou povětšinou součástí všech sušenek, krekrů, brambůrků, nápojů a dalších průmyslově zpracovaných potravin. -
Dle nedávných studií se zjistilo a bylo potvrzeno Evropským úřadem, že trans tuky přispívají k onemocnění srdce a snižování citlivosti na inzulín a tedy vzniku cukrovky druhého typu. Konzervanty, některá éčka, stabilizátory, umělá barviva, sladidla a soli společně s cukry jsou třešničkou na dortu, který umocňují zatížené a vyčerpané tělo. Jsou prostě zbytečné a jejich příjem by měl být vždy minimální.
Pijete kolu? Kyseliny, které stresují pH těla, se do něj dostávají rovněž formou potravy. Některé zdroje kyselin v potravě jsou velmi dobře známé, jako sladké limonády obsahující kyselinu uhličitou. Některé, třeba CocaCola, obsahují ještě kyselinu fosforečnou. Extrémní kyselinové zátěže v podobě sycených limonád do krajnosti přetěžují schopnost těla neutralizovat acidické látky. Neustálé odčerpávání vápníku z kostí je například spojováno s pětkrát vyšší četností fraktur u školních dívek v USA, které konzumují sycené koly. Síla, nemyslíte? Jednou za čas kola neuškodí, ale pít jí každý týden nebo dokonce každý den je prokazatelné zahrávání si se zdravím. Čtěte pozorně etikety a složení a věnujte maximální pozornost tomu, co kupujete.
Přespříliš sacharidů Aniž si to někteří uvědomujeme, jíme mnohem více sacharidů, než naše tělo potřebuje. Tento trend se rozmohl po rozsáhlé kampani mezinárodní zdravotnické organizace (WHO), která před pár lety začala varovat před škodlivými tuky a vlivu na zvyšování se počtů obézních lidí. V zásadě to může znít logicky, že někdo přestane jíst tuky, aby se zbavil nadbytečných kil, ale takto naše tělo nefunguje. Na druhou stranu začali doporučovat zvýšení příjmu „zdravých“ celozrnných výrobků. Smutnou pravdou ale je, že po pár letech došli ke znepokojivému zjištění. Místo toto, aby se počet obézních lidí snižoval, byl zaznamenán nejvýznamnější nárůst v historii.
Divíte se tomu? Pojďme si to rozebrat blíž. Sacharidy zvyšují hladinu inzulinu, a ten zajištuje transport sacharidů, bílkovin a tuků do buněk. Při zvýšené hladině inzulinu tělo nejen transportuje veškeré živiny, ale následně je zabudovává neboli ukládá. Nakonec se konzumaci tuků ubránit nelze. Naše tělo je potřebuje a vaše chuťové buňky vás donutí sníst něco, co tuky obsahuje, a pak si je hezky uloží. Naše tělo si dokonce tuky samo dokáže vytvořit z nadbytečných sacharidů. Zkrátka žádné extrémy v jídelníčku nevedou dlouhodobě k úspěchu a vytouženému cíli. Jestliže z výše uvedeného vyznělo, že se naopak máte zcela vyhnout sacharidům, pak ani to není rozumným východiskem. Sacharidy z obilovin jsou obecně v pořádku až na jednu výjimku a tou je pšenice. Proč? To se dozvíte v dalším odstavci. Nicméně i při konzumaci bezproblémových obilovin je třeba hledět na množství.
Nenápadná a přeci všude přítomná pšenice Důvod, proč si nedokážeme představit život bez pšenice, byl popsán, v knize, již zmiňovaného, amerického lékaře, přesněji kardiologa Williama Davise „Život bez pšenice“. Tuto knihu doporučuji všem, kteří to se svým zdravím myslí vážně. Dnešní pšenice se totiž liší od pšenice pěstované před 50 a ještě výrazněji od té z dob před 100 lety. Důvodům k tomuto názoru jsou zemědělství, šlechtění, hnojení a křížení na úrovni DNA inženýrství. Nejzásadnější jsou rozdíly v glykemickém indexu, tedy vlivu na produkci inzulinu a v obsahu látek, které spouštějí autoimunitní reakce. Naše tělo se pak brání něčemu, co by pro něj mělo být zcela přirozené a výsledkem je bezpočet různých alergií, kterými trpí dnešní mládež. Pšenice mimo jiné zvyšuje také HDL cholesterol a působí jako droga v tom smyslu, že obsahuje látku přesněji druh lepku, podobnou opiátům, která nám připomíná, že bychom si měli dát pšeničnou dávku. Při kontaktu s pepsinem (žaludeční enzym) a kyselinou chlorovodíkovou (žaludeční kyselina) se lepek rozkládá na směsici polypeptidů. Tyto polypeptidy mají zvláštní schopnost proniknout přes krevní mozkovou bariéru, která odděluje krevní řečiště od mozku. Tato bariéra má svůj
význam, neboť mozek je velmi citlivý na celou řadu látek, které se do krevního řečiště dostávají, a některé by mohly vyvolat nežádoucí účinky, kdyby se vám dostaly do amygdaly, hippokampu, mozkové kůry či jiných struktur mozku. Jakmile pšeničné polypeptidy do mozku proniknou, vážou se na stejný receptor, na jaký se vážou opiáty. Již dnes jsou známy komplexní studie poukazující na vztah mezi nadměrným výskytem pšenice v jídelníčcích dětí školního věku, kteří mají z neznámých důvodů poruchy soustředění, které vedou ke špatným známkám. Ve skutečnosti se naše IQ neustále zvyšuje. K dalšímu zajímavému výsledku došla studie doktora Davise, kterou prováděl na svých pacientech, kterým navrhl vyřazení pšenice z jídelníčku. Někteří se mu přiznali, že si nedokáží představit, že by vyřadili pšenici z jídelníčku. Navíc když jí vysadili, nemohli na ní přestat myslet. Byli doslova pod kontrolou. Dokážete si představit den nebo týden bez pšenice? Abych tam pravdu řekl, před 2 lety, kdy jsem poprvé četl knihu Život bez pšenice, říkal jsem si, že to není možné, že je to jen další hloupý Američan, který okolo svých několika poznatků, píše hromadu bezvýznamné omáčky. Už druhý den jsem ale změnil názor. Přesně jak popisoval přiznání svých klientů i já jsem „jel“ na pšenici. Musel jsem jít na to jinak a začal jsem postupně ubírat pšenice v jídelníčku. Nejprve jsem vyřadil pšenici z jednoho jídla, za pár dní z dvou. Po 14 dnech jsem úspěšně přešel od konzumace pšenice ke svobodě. Zpětně si také dávám dohromady, že má spojitost potřeba pravidelně jíst (pravidelné jezení je v pořádku), nicméně píši o tom nezdravém až opravdu závisláckém jezení v intervalech. Když jsem nejedl 2,5 hodiny dříve byl jsem nevrlí a moje nálada kolísala. Dnes, i když nedodržím svůj pravidelný čas jídel, nejsem tak psychicky labilní. Možná je opravdu spojení mezi dnešní pšenicí a její nadměrnou konzumací, ale to nechám na posouzení vás. A dejte mi vědět, jak jste dopadli. To jsou nejzásadnější problémy způsobené pšenicí a jejím vlivu na naše zdraví. A to vzniklým jen kvůli vyšším ziskům v zemědělství a levné obilovině, která má údajně „spasit“ svět.
Za čím se ženete? Toto století s sebou mimo jiných specifik nese i přepracování, nedostatek času na sebe a stres. Pro započetí prevence proti zakyselování organismu je důležité pochopit, že i tyto aspekty výrazně přispívají k tomu, zda budete stále překyselovat svůj organismus či nikoliv. Zjistilo se, že buňky dokáží vycítit duševní stav člověka a přizpůsobit se tomu. Ne náhodou můžete poznat typ člověka právě podle postavení těla. Typickým příkladem je uzavření ramen a hrudníku u silně dominantních introvertů. Jejich způsob sezení připomíná klubíčko. A to díky tomu, že dokáže tkáň, které se říká fascie, jež nás obepíná kolem dokola všude, vycítit tento stav introverta a stáhnout se.
A stejně tak to funguje u neustálého stresu a zakyselování organismu. Tím, že jste v jednom kole tělo vycítí, že jste ve stresu a snaží se tomu přizpůsobit. Dá se to přirovnat k tomu, že se nás snaží tělo nějakým způsobem upozornit, že bychom si měli dát oddych. Musíte se prostě začít věnovat sobě, své rodině a naučit se relaxovat. Jděte se projít s pejskem a dětmi, dejte si horkou koupel, najděte si koníčka, kde si psychicky odpočinete, a to ideálně sport.
Proč sport? Pokud si myslíte, že je zakopaný pes v tom, že jíte příliš, pak vás rychle vyvedu z omylu. Když zabrousíme o pár let zpět a nahlédneme do statistik příjmu z jídel dnes a před 50-ti lety, pak zjistíme, že oproti našim rodičům a prarodičům jíme o 20% méně a výskyt obezity je násobně větší, než předtím. Nemůže to být stále se snižující fyzickou aktivitou, kterou každý z nás vyvíjí, respektive nevyvíjí? Pravidelná sportovní aktivita, ideálně každý den 30 minut, je cesta ke skvělé postavě a dlouhodobému zdraví. Neznamená to však každodenní zvedání činek nebo intenzivní běhání. Zajděte si třeba 2x až 3x do týdne zacvičit a ve zbylých dnech vyrazte třeba jen na procházku se projeďte na bruslích či na kole. Případně jeden den věnujte čistě relaxaci lehkým plaváním v bazénu nebo si zajděte do vířivky či sauny. Tím, že budete pravidelně cvičit se začnete cítit lépe a plní energie. Mimo jiné vyměníte i mnoho kyslíku, které vede k neutralizaci kyselin v krvi a spálíte přebytečné tuky. Mimo to, není náhodou, že je sport perfektním prostředkem k odbourání stresu, zvednutí nálady a odkyselení organismu. Při sportu totiž tělo produkuje hormony štěstí, což se prokazatelně kladně odrazí na vaší psychice. Pokud sportujete na čerstvém vzduchu, je to ještě o stupeň lepší než cvičení v posilovně nebo doma! Je to na vás, jako vždy. Buď s nadsázkou zaprodáte své zdraví za nekonečný seriál nebo půjdete dnes cvičit. Koneckonců, nemůžete si ten seriál pustit jindy ze záznamu na internetu? Myslím, že to lze velmi dobře skloubit obojí.
Jak předejít zakyselení a zlepšit kvalitu života
Nyní se dostáváme k praktickým radám, jak předcházet zakyselení a vyhnout se natrvalo problémům, které tato civilizační choroba s sebou nese.
Správný výběr a kombinace potravin je klíčem úspěchu Problém trvanlivých výrobků Jak jsem zmínil v předchozích kapitolách, existují faktory, které lze ovlivnit úplně a na druhé straně, které tak docela ovlivnit nejdou, ale to neznamená, že vůbec. Mluvím hlavně o kategorii pesticidů a herbicidů, díky nimž mají zemědělci vyšší produkci a delší trvanlivost potravin. Dále to jsou potravinové a konzervační přísady, které opět prodlužují minimální trvanlivost. Na druhé straně nám znečisťují organismus a jsou to povětšinou kyseliny, které naše tělo musí regulovat. Nicméně stojí to opravdu za to, když nám to reálně ubližuje? Není lepší si dojít k místnímu zelináři, který vlastní sad plný nepostříkaných jablek? Potřebujeme opravdu, aby nám mléko vydrželo půl roku? Já myslím, že je to zbytečné, nicméně každý nemá přístup k regionálním potravinám. Nehledě na to, že spousta zemědělců a výrobců potravin jsou donuceni konkurencí a státem k těmto „nečistým“ praktikám. Nutno podotknout, že se trend lokálních potravin začíná opět vracet a spolu s tím i zájem zemědělců. Přeci jen je to stále o nás a o tom, co budeme chtít. Poptávka dělá nabídku.
Obcházení zakyselení Zcela záměrně jsem tento poslední bod před výčtem jednotlivých pravidel nazval „obcházení zakyselení“. Důvod je prostý. Stejně jako u nesmyslných dietních programů, kde se vylučují některé skupiny potravin (jako tuky), nelze v dlouhodobém odkyselení organismu vyřadit všechny kyselinotvorné potraviny. Je totiž důležité kyselá jídla „obejít“ a zmírnit jejich neblahý dopad přidáním zásaditých potravin. To znamená, že k masu zařadíte saláty, bylinky, zdravé oleje a zapijete to třeba zeleným čajem. Vše začíná výběrem vhodných kombinací potravin nebo výměnou zcela nevhodné potraviny za přípustnější variantu. Třebaže bílý chléb nahradíte alespoň vícezrnným. Těžko totiž nahradíte nejčastější zdroj bílkovin, maso, jiným zdrojem, který nezakyseluje. Stejně tak bude těžké se vyvarovat všem kyselinotvorným sacharidům v podobě těstovin, rýže či brambor a jíst pouze ovoce. Jde ale o to, vydat se správným směrem a nezůstat jen u drobných změn.
K pochopení odkyselení organismu natrvalo musíte vědět, která potravina tělo zakyseluje a která působí opačně. Pokud se tomuto problému chcete vyvarovat, je nutné na tom pracovat každý den při přípravě každého jídla. V následujících řádcích vám představím jednoduchou metodu, jak lze předcházet překyselení organismus. Přehnané snažení se o extrémní odkyselení těla vede k ještě horším dopadům na naše zdraví. S tímto opačným jevem se potácí spousty veganů a fanatiků, kteří se nechali strhnout vlnou tzn. „přefouknutí“ problému překyselování organismu. Všeho s mírou tedy. Myslím, že není třeba řešit každou potravinu jednotlivě, ale je důležité si uvědomovat souvislosti a rozdělit si potraviny do kategorií.
Kategorie potravin Toto rozdělení slouží k jednoduchému a přiměřenému přístupu k předcházení překyselování, které si myslím, je v pořádku a přináší hlavně benefity v podobě kvalitního stravování. Zelenina – tvoří silně zásadotvornou složku v naší stravě. Onen chybějící dílek u nás všech. Především pak zeleně zbarvená zelenina představuje tu nejsilnější zbraň v potravě, kterou musíme použít proti zakyselenému organismu. Nejen že obsahují zdraví nutné vitamíny a minerály, ale také vlákninu, která udržuje naše trávící ústrojí ve skvělé kondici. Bolí vás často žaludek? Nebo se cítíte těžce po jídle? A kolik jíte zeleniny? Luštěniny – dříve hlavní složka našich talířů, dnes jsou utlačována ve skříni rýží a těstovinami. Prudké zvýšení zakyselování organismu zaznamenala naše těla při tomto kroku omezení luštěnin a zeleniny. Luštěniny jsou korunou naší stravy. Obsahují vlákninu, vitamíny, minerály, přiměřené množství bílkovin a komplexních sacharidů. Jsou to plnohodnotná jídla sama o sobě. Ovoce – pomezní čáru mezi kyselinotvornými a zásadotvornými potravinami drží právě ovoce. Některé je více zásadité, některé naopak spíš kyselinotvorné. Ale jak jsem psal, není mým cílem vás donutit k této problematice donutit ke každodennímu testování si moči s kontrolním proužkem na měření pH. Mým úkolem je zde přiblížit problematiku překyselení natolik, abyste zvládli jednoduše a s rozumem přistupovat ke svému zdraví a užívat si života na maximum.
Proto si myslím, že ovoce můžeme díky svým zdraví prospěšným látkám označit a zařadit do kategorie zásadotvorných. Voda – pitná voda, především ta nesycená je hlavním zástupcem kategorie, která je opravdu na pomezí všeho. Je totiž pH neutrální. Zajištuje náš život tím, že nás hydratuje a dovoluje buňkám a tkáním fungovat. Bez vody bychom nemohli existovat. Oříšky, semínka a oleje – prvním zástupcem mírně acidických (kyselinotvorných) potravin jsou obecně tuky. Nyní připomínám, že nelze říci, že jsou všechny kyselinotvorné potraviny automatické špatné. Spíš je třeba se k tomu postavit komplexně a kombinovat. Řídit svou stravu pouze podle hladin pH by bylo krajně nebezpečné a krátkozraké. Totiž tuky představují nepostradatelnou součást pestrého a kvalitního jídelníčku. Zařizují mimo jiné fungování hormonů, například testosteronu, který vzniká díky cholesterolu. Rýže a těstoviny – jsou dalším stupínkem kyselinotvorných potravin. Mimo to, že jsou acidického charakteru, zvedají silně inzulín, tedy krevní cukr. Jejich neustálý a každodenní příjem je na pováženou. Zakládáte si tím totiž na prediabetické stavy – cukrovku. Východiskem by měla být opět přiměřená dávka vyvážená zásadotvornými potravinami. Mléčné výrobky – téměř pro každého neodmyslitelná součást dne. Ale není zdroj vápníku, který by byl tak využitelný a koncentrovaný jako mléčné výrobky. Zlaté pravidlo všeho s mírou je správnou cestou při příjmu mléčných výrobků. Mléko je však často označováno jako nepřítel těla a zakyselující protivník. Maso – v očích fanatiků buď jediná pořádná složka v naší stravě na druhé straně pak zcela nepotřebná součást při naší obživě. Můj názor je poněkud umírněný. Ač je maso silně kyselinotvorné, představuje pro nás nejdéle konzumovaný dílek stravy v historii bytí člověka. Asi těžko mohli jíst před 100 tisíci lety naši předkové rohlíky z pece nebo brambory, které přivezli do Evropských zemí na konci 16. století námořníci, kteří přijeli z „nové země“. Maso je prostě nedílnou součástí naší stravy a jen těžko byste hledali plnohodnotného náhradníka. Cukr – onu špičku ledovce představuje rafinovaný cukr ve všech podobách. Ať už je to bílý cukr v kávě nebo cukrovinkách. Nebo glukózovo-fruktózový sirup v nápojích a šťávách. Na rozdíl od rýže a těstovin a dalších příloh neobsahuje téměř žádnou přidanou hodnotu ve svém složení. Neobsahuje vlákninu, vitamíny ani minerály. Jednoduchý cukr je prostě jen nositel energie (kalorií). Opět nutno zakončit tím, že po sportovním výkonu jsou žádoucí rychlé cukry v podobě glukózy (dextrózy) a nebo maltodextrinu, které
rychle doplní vyčerpané energetické zásoby svalů. Nelze je proto úplně odsoudit a přestat je konzumovat. Nicméně je namístě řešit jejich příjem a hlídat ho. Energetické a slazené nápoje – poslední a troufnu si říct, zcela postradatelnou složkou našeho běžného jídelníčku jsou limonády a „nakopávající“ energy drinky. Vzpomeňte na studii studentek a zvýšeného výskytu fraktur kostí v souvislosti s pitím kolových nápojů. Stejné kyseliny a ještě některé navíc obsahují energy drinky od renomovaných značek. Posledním trendem jsou tzn. dětské energy drinky, které jsou velmi nebezpečné. Děti si totiž jednodušeji tvoří zvyk a snadněji propadnou návykovým látkám, které obsahují a konzumaci energetických nápojů si zamilují a budou je vyžadovat. A co udělá rodič, který chce pro své děti to nejlepší – koupí jim další. Toto je skrytá hrozba budoucí generace, tak prosím zodpovědně. Není pochyb o tom, že právě přespřílišné pití koncentrovaných káv v čele se slazenými a energetickými nápoji jsou největší hrozbou překyselování organismu. Kdo pracuje a nedá si kávu? Kdo si dá víc jak 3 kávy denně? Stále jste se nenašli? Pak jich asi pijete více. To by ještě asi šlo, ale mladí ve věku puberty propadli tomuto trendu ještě dříve a jen že pijí stejné množství kávy, ale přidali k tomu ještě kyselinami překypující energy drinky, které je udržují bdělé déle.
Kombinovat potraviny Než vám představím třídenní program ukázkových jídel, musím se ujistit, že nenarazíte při chuťové identifikaci potravin. Tedy mnozí by si mohli říct, že citrón je kyselý a zakyseluje nás. Nicméně v těle to funguje trochu jinak. Citrón a jiné potraviny jsou kyselé díky svého obsahu – jak jinak než kyseliny citrónové. Na druhou stranu obsahují další látky, které jsou zásadotvorné, jako minerály a stopové prvky, kterých je tam více než kyselin. Tyto zásadotvorné látky tak po natrávení převáží obsah kyselin a na organismus tak citrón působí zásaditě. Dává to smysl? Pokud jste četli pozorně věřím že ano.
Ukázkové jídelníčky Den první Snídaně: Omeleta ze tří vajec s nakladeným špenátem a další nadrobno nakrájenou zeleninou. Špenát jsme si před nakladením na omeletu ohřáli na olivovým oleji a přidali k němu trochu soli a stroužek česneku. Nakonec přidáme trochu strouhaného sýra. Svačina: Porce zralého ovoce, několik oříšků různých druhů a zelený čaj s citrónem. Oběd: 200g vepřové panenky (nebo jiného masa) s kopečkem rýže a v páře vařenou brokolicí. Druhá svačina: Caesar salát Večeře: Čočkové karí s žitným kváskovým chlebem. Den druhý
Snídaně: Žitný kváskový chléb s máslem a šunkou, nakrájenou zeleninou a zeleným čajem s kapkou z citrónu. Svačina: Strouhaná mrkev s jablkem, zalitá lžicí olivového oleje, oslazená stéviosidem a kapkou citrónové štávy. Oběd: Dýňová polévka s krutóny z celo-žitného chleba. Druhá svačina: Salát Caprése. Večeře: Hovězí guláš z kližky a rajčatového protlaku a vařeným bramborem. Den třetí Snídaně: Obložený talíř šunko, sýrem, rajčátky a jinou zeleninou spolu s žitným chlebem nebo vícezrnným pečivem. Svačina: Zelený koktejl – špenát, voda, lžíci olivového oleje, kapku citrónu, jablko a broskev rozmixujeme spolu v mixéru. Oběd: Salát Coleslaw a karbanátky s bramborem. Druhá svačina: Cheese cake s právě umletou kávou. Ano i hřešit se musí. Pravidelné občasné a malé hřešení je stokrát lepší než se přejíst jednou za týden a mít další týden výčitky svědomí. Večeře: Losos pečený s rajčátkem a chřestem.
Zásady proti zakyselení organismu Pojďme si tedy říct, jak předcházet proti zakyselení organismu pomocí jednoduchých zásad. Předejdete cukrovce a degenerativním procesům jako špatná paměť a koncentrace nebo zvýšená prostata. Nadbytečné překyselování organismu je společný jmenovatel většiny nemocí a napomáhá jejím vznikům. Na internetu a v knížkách najdete mnoho způsobů, jak vyčistit své tělo, ale principy, jak tomu předcházet dlouhodobě, již nejsou tak rozšířené. Přitom nejde o žádné komplikované postupy a stačí dodržet několik důležitých pravidel. Ostatně jste si toho mohli všimnout v ukázkových jídlech. Není nic jednoduššího, než vědět, že maso a příloha se jakožto silně kyselinotvorná část jídla, musí vyvážit stejnou porcí zásadotvorných potravin
Jezte s rozumem Jednoduché pravidlo 50% zásaditých či neutrálních potravin a 50% středně až velmi kyselých je jednak dlouhodobě udržitelné a za další postačující k vyvážení pH v těle. Vyhněte
se pšenici nebo ji alespoň velmi omezte. Vzpomínáte na výsledek mladého pacienta, který nemohl chodit a po vysazení byl jak junák? Dnešní pšenice není, co bývala a škodí více, než přináší užitku. Zařaďte do jídelníčku tzn. zelené koktejly a spojte tak chutné s užitečným. Ještě prostě s rozumem a rozvahou a vždy myslete na to, jak vyvážit jídlo. Jak do něj přidat zásadotvorné složky, které pomohou vašemu tělu.
Vynechte sladkosti U sladkostí téměř nejsou výjimky a jen horko těžko najdete zásadotvornou sladkost. Jednoduše proto, že obsahují cukr, tuk včele s nejhorším trans tukem. Obě tyto složky značně zakyselují tělo a nepřináší kromě chuti žádná pozitiva. Sice vás rychle nabijí energií, ale to bohužel netrvá dlouho a navíc brzy dostanete znovu hlad na něco k jídlu. Je těžké se sladkostí zbavit ze dne na den. Cukr totiž funguje částečně jako droga a je to podobné, jako pro kuřáka přestat kouřit. Je možná trochu s podivem, že na každé krabičce cigaret je uvedeno: „Kouření může zabíjet.“ Ale ještě jsem neviděl balení cukru, na kterém by bylo něco podobného. Asi to zní přehnaně, ale cukrovka může být smrtelná a bez dávky inzulinu by dotyčný nevydržel dlouho na živu. I když kompletní vyřazení sladkostí a cukru je velkým krokem ke zmírnění vlivu zakyselení na náš organismus, mám pocit, že se to ve své životosprávě nezměníte. Proto aspoň zdůrazňuji, abyste přísun cukru a sladkostí omezili na minimum a vyvážili to většími porcemi zeleniny.
Nebojte se tuků Nedílnou součástí správného a zdravého jídelníčku, který funguje proti zakyselování organismu je na jedné straně vyřazení některých položek, jako trans-tuky a na straně druhé doplnění o jiné. Totiž nejde jen ubírat a ubírat, ale musí se ubrat na správném místě a přidat jinou vhodnější složku jídla místo toho. Zvyšte příjem zdravých tuků především rybího tuku a různých oříšků. Ačkoliv většina tuků spadá do kategorie kyselinotvorných složek, jsou tuky nepostradatelnou a nutnou součástí naší stravy. Naopak přiměřené množství zdravých nenasycených ale i nasycených tuků podporuje naše zdraví a správné fungování našeho těla. Co bychom měli převážit je poměr přijmu těchto tuků a to tak, že bychom měli jíst více nenasycených tuků – rybí tuk, vlašské oříšky, madle, chia semínka, lněná semínka apod. a méně tučných mas (netýká se tučných ryb). Mou dlouho oblíbenou a českou firmou, od které pravidelně odebírám rybí tuk je, Nef De Santé, která sídlí v Praze. Dávkujte od 3 tobolek až klidně po 10 tobolek denně. Rybí tuk obsahuje omega 3 mastné kyseliny, které nám ve stravě jako Středoevropanům chybí.
Kousejte a vnímejte
Velmi důležitým bodem u snižování kyselosti těla je právě vnímání jídla a pečlivé kousání. Už v ústech totiž dochází k prvnímu štěpení jídla. Sacharidy se v ústech mísí s enzymy, které je mají za úkol natrávit. Kousky jídla, které předčasně polknete se nesmísí se slinami, které obsahují enzymy a předpřipravují žaludku sousto k bezproblémovému a rychlému natrávení. Žaludek pak není schopen plně „narušit“ strukturu potravy a natrávit ho do správné míry pro střeva. Tím dochází k zahnívání ve střevech a plynatosti plynatostí nebo v dlouhodobém horizontu zhoršením trávení celkově. Zlaté pravidlo 40 krát rozkousat sousto je ideální, myslím, že pokud se budete soustředit na polovinu, tedy 20 kousnutí a poté polknout, je to pro vás skvělý začátek. Vnímání jídla je také velmi podceňované. Nejenže si jídlo víc užijete, ale také je to určitý nástroj pro kontrolu hmotnosti. Pokud jíme klidně a pomalu, náš mozek dostane včas signál, že jsme plní a přirozeně tak předejdete přejídání a uvíznutí kousku jídla ve stěně střeva. Proto pořádně žvýkejte a vychutnávejte si jídlo. Nejlépe bez rozptylování a odbíhání!
Dodržujte pitný režim Ne nadarmo zmiňuje desítky let firma Mattoni ve svém reklamním spotu: „Kde není voda, není život“. Voda je opravdu jednou z klíčových látek, díky které fungujeme. Například díky vodě se ředí krev na krevní plasmu, ve které proudí živiny a kyslík do buněk. Voda nás uvádí do pohybu, tedy se v kombinaci s jinými látky objevuje jako kloubní maz čili výplň v našich kloubech a nejen to. Voda je pro naše existování zásadní. Ve spojitosti se zakyselením hraje také první roli a to kvůli schopnosti naředit kyseliny do požadované koncentrace, což si tělo zařídí, aby v pohodě zvládlo udržet stabilní pH krve. Voda funguje jako pomocník a to v každém ohledu. Ale je si třeba dávat i pozor co pít. Třeba minerálky, které se pyšní svým vysokým obsahem zásadotvorných minerálů a stopových prvků, nejsou vhodné pro každodenní pití. Totiž může dojít k hypomineralizaci, což je pro tělo už toxické. Lépe na tom jsou třeba tzn. stolní minerálky, které jsou mírně syceny a obohaceny o tyto látky minimálně. Opět zde platí zlaté pravidlo přiměřenosti. Sluší se zde opět připomenout pasáž o energetických a slazených nápojích a limonádách, především pak kolových. Ty jsou postradatelnou součástí našeho běžného života a jejich příjem by měl být opravdu omezený. V momentě, kdy začnete dodržovat všechna pravidla, která zde zmiňuji, vám váha klesne po zhruba jednom až dvou týdnech o pár kilo, a to i když nebudete cvičit. Není to ale úbytek tuk, jde o vyrovnání hladiny vody na správnou hranici. Již jsem psal, že mimo vápníku a dalších minerálů používá tělo pro redukci kyselého prostředí vodu. Pomocí ní tyto kyseliny naředí a to znamená, že musí neustále zadržovat nadbytek vody. Pokud však nemusí ředit množství kyselých látek, nemusí držet ani přebytečnou vodu. Už si nebudete připadat oteklý, ani těžkopádní. Postupem času také ustoupí různé bolesti, které tu a tam objeví.
Omezte pití kávy Do pitného neoddělitelně patří i káva, ačkoliv se říká, že odvodňuje, stejně je to ale příjem vody. Přeci není možné, aby se voda vypařila z kávy, když je to jediná tekutina právě v ní. Stejně jako nelze říct, že krev neobsahuje vodu ani o kávě nelze říct, že neobsahuje vodu. Káva je velmi oblíbená a její konzumace stále narůstá. Pravdou je, že káva velmi zakyseluje organismus, proto bychom měli snížit konzumaci na 2 šálky denně nebo méně. Jelikož jsem jednu chvíli pil i 6 šálků denně, cítím s vámi. Protože se ani já nechci vzdát této pochutiny, která mi přináší jakýsi pocit relaxace, hledal jsem alternativy. Začněte pít Karo. Nemyslím Caro od Nestlé, ale Karo - kávovinovou pochutinu z čekanky (cikorky). Cikorka je zásaditá a chutná skvěle. Určitě ji minimálně zkuste ochutnat a věřím, že vás nezklame. Další mou oblíbenou variantou je speciální káva Fitness Coffee, která obsahuje látky, jež snižují celkovou kyselost. TIP: Caro od Nestlé, není o nic lepší než káva. Neobsahuje sice kofein, ale na škále zakyselení je stejné jako běžná káva.
Pomáhejte s trávením Jste po jídle nadmutí nebo vás bolí žaludek? Trpíte plynatostí nebo zácpou? Pak jste pravděpodobně na štíru s kvalitou vašeho trávení. Když se podíváme přesně co se v tuto chvíli, kdy se projevují tyto problémy, děje v našem těle, pak je to zahnívání střev důsledkem špatného natrávení potravy v žaludku, nebo nedostatečná pohyblivost střev. Zde je několik doporučení, které využívám se svými klienty, a které vám pomohou s kvalitou trávení. 1/ Pokud vás bolí žaludek a cítíte se těžce po jídle zkuste zařadit do jídelníčku trávicí enzymy Digest-GI. Nejen, že podpora trávení žaludku vede k menšímu zakyselení, ale i k odstranění 99% příčin nadýmání a plynatosti. Pomůžete tak trávící soustavě pracovat kvalitně a zmírníte nebo úplně odstraníte své problémy
se zažíváním. Je třeba vyzkoušet, co je pro vás východiskem a společně s trávicími enzymy se snažit o nápravu trávení celkově. Což se dozvíte v dalších bodech. 2/ Další vychytávkou je voda s citrónem. Přesněji teplá voda s citrónem a špetkou soli. A to asi 200 – 300ml zhruba 20 minut před jídlem. Citronová šťáva s teplou vodou a solí zvýší přirozenou produkci kyseliny chlorovodíkové, s jejichž produkcí pokulhává většina populace. A to z důvodu příjmu právě velmi kyselinotvorných látek v přemrštěném množství. Tohle je tedy jednoduchý a způsob jak napravit produkci této kyseliny, jež nám zajištuje natrávení, společně s pepsinem a dalšími enzymy, v žaludku. Možná si říkáte - babská rada, ale dělejte to týden a pocítíte prokazatelnou odezvu. Pocítíte rychlejší trávení, nebudou vám vadit těžší (tučnější) jídla a zmírníte nebo odstraníte nepříjemnou plynatost. 3/ Nepijte při jídle! To je jeden z faktorů, díky kterým tloustneme a zakyselujeme tělo. Tím, že zapíjíte jídlo a polykáte málo rozmělněné sousto, se nedostatečně smísí s enzymy v ústech a to má za následek nekvalitní natrávení i v žaludku, tím do střev přichází potrava v nedokonalém stavu a ve střevech zahnívá, což se projeví opět plynatostí a nadýmáním, tedy i zakyselením organismu. 4/ Zasaďte se o nápravu bakterií ve střevech a sáhněte po nejkomplexnějších probiotikách v katogorii přírodní preparátů Floracor – GI. Dvouměsíční intenzivní kůra vám zajistí kompletní návrat správných poměrů bakterií ve střevech, kde sídlí 80% naší imunity. Tím také zajistíte to, že předejdete zahnívání potravy a tím překyselení organismu. Tento preparát doporučuji společně s prvními kroky za správným trávením.
Konec aneb kde začít¨ Věřím, že jste si odnesly hodnotné informace, které vám davají smysl. Nicméně toho bylo trochu moc najednou a nyní vám pomohu zařadit postupně všechny mé rady do praxe.
Čím začít -
-
Přehodnotit skladbu jídel a naučit se kombinovat potraviny. A tak začít jíst podle pravidla 50:50, tedy se snažit vždy jíst „vyrovnané“ jídlo. Zařaďte do jídel více tuků, tedy těch zdravých, nenasycených a jezte alespoň 2 krát týdně tučnou rybu, nebo začněte suplementovat rybí tuk. Pořídit si Floracor a Digest – doporučuji využít detoxikační balíček, kde je i popis, jak plně využít všechny produkty a jak je tedy dávkovat. Přestat pít kolové, slazené a energetické nápoje zcela bezpodmínečně. Začít se správně hydratovat, tedy pít dostatek vody. Ženám doporučuji se pohybovat mezi 1,5 až 2 litry a u mužů především sportovcům mezi 2,5 až 3 litry pitné stolní vody. Vnímejte jídlo a užívejte si ho. Nastavte si pravidlo 20 žvýkání každého jídla.
-
-
-
Zajděte si na masáž nebo do vířivky. Naučte se prostě relaxovat a najděte si ten čas. Pamatujte, že vysedáváním u televize nerelaxuje ani váš mozek, ani vaše svaly. Prostě a jednoduše u televize neodpočíváte. Začnete pravidelně cvičit, raději méně než intenzivně. Radím spíše každý den 30 minut a nebo méněkrát. Určitě však neskončete tak, že celý týden nemáte čas cvičit a pak v pátek cvičíte 3 hodiny v kuse. To bude znamenat, že tělo spíš zakyselíte, než-li pomůžete proti tomu. Krátké cvičení znamená výměnu kyslíku ve větší míře a tím odstranění kyselin. Pokud cvičíte dlouho, začne se tvořit kyselina mléčná, po které vás třeba bolí svaly – a tedy vás i zakyselí. Přestaňte jíst polotovary hlavně sušenky a jiné balastní potraviny.
Jak pokračovat dál -
Dalším krokem je omezení pití kávy. Vyzkoušejte alternativy, které obsahují i zásadité složky. Případně si dopřejte cikorkové kávy – karo. Snažte se jíst regionální tj. místní produkty od místních podnikatelů s kratší dobou trvanlivosti. Neobsahují totiž přídatné látky, které znečišťují a zakyselují organismus. Omezte příjem pšeničných produktů na minimum.
Na konci bych chtěl naposledy apelovat na střídmý příjem všeho co má pro náš organismus význam, tedy neplatí pro energy drinky a podobné potraviny, které nám nepřináší žádný prokazatelný pozitivní vliv na naše zdraví. Zapojte postupně vše a naučte se to využívat po celý svůj život. Předejdete tak mnoha nepříjemnostem, které provázejí náš, bohužel, zatím běžný život. V selském rozumu ku svému zdraví tkví velký potenciál. Jakub Jiřičný
