A (VII. 6.) kormányrendelet alapján az új OKJ szerinti képzések helyi tanterve

Ikt.sz:

4/b. számú melléklet

Békés Megyei Harruckern János Gimnázium, Szakképző Iskola, Alapfokú Művészetoktatási Iskola, Egységes Gyógypedagógiai Módszertani Intézmény és Kollégium /Gyula Szent István út 38./

A 150-2012. (VII. 6.) kormányrendelet alapján az új OKJ szerinti képzések helyi tanterve Hatályos: 2013. év május hó 02. Napjától

…….…………….. Kovács Zsuzsanna intézményvezető

Tartalom A 150/2012. (VII. 6.) KORMÁNYRENDELET ALAPJÁN AZ ÚJ OKJ SZERINTI KÉPZÉSEK ........................................................2 VENDÉGLÁTÁS-IDEGENFORGALOM SZAKMACSOPORT .......................................................................................................2 34 811 03

PINCÉR 3 ÉVES............................................................................................................................................2

KERESKEDELEM MARKETING ÜZLETI ADMINISZTRÁCIÓ SZAKMACSOPORT ......................................................................56 34 341 01 ELADÓ ............................................................................................................................................................56 VENDÉGLÁTÁS- IDEGENFORGALOM SZAKMACSOPORT.....................................................................................................87 34 811 01

CUKRÁSZ .................................................................................................................................................87

KÖNNYŰIPARI SZAKMACSOPORT....................................................................................................................................159 34 542 06

NŐI SZABÓ.............................................................................................................................................159

A 150/2012. (VII. 6.) kormányrendelet alapján az új OKJ szerinti képzések

Vendéglátás-idegenforgalom szakmacsoport

34 811 03

Pincér 3 éves

9. évfolya m

10. évfolya m

11. évfolya m

36

36

32

Élelmiszer, fogyasztóvédelem

1

1

1

104

104

Gazdálkodás

3

1

1

176

176

Szakmai idegennyelv

1

1

1

104

104

Felszolgálás alapjai

5

180

180

Felszolgálás alapjai gyakorlat

4

144

Felszolgálás

3

1

1

176

Felszolgálás gyakorlat

1

17

17

1192

1192

2

2

136

136

Tantárgy hetek száma

Felszolgálás közös gyakorlat Szakmai informatika Nyári gyakorlat

2

Összes Elmélet Gyakorl óraszá óraszá at m m óraszám

72

140 óra

160 óra

1

1

1

104

3+2

3+2

3+2

520

Idegen nyelv

2

2

2

208

Társadalomismeret

1

1

1

104

Természetismeret

1

1

1

104

Matematika

1

1

1

104

Kommunikáció - magyar nyelv és irodalom

1

1

1

104

Osztályközösség-építés Testnevelés és iskolai sportkör

300

144 176

72 300

Szakmai óraszám

20

23

23

Heti óraszám:

32

35

35,0

2584

812

1772

Pincér szakképesítés Kizárólag a 2012/2013. tanévben induló szakképzésekre vonatkozóan a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény (a továbbiakban Szt.) 92. § (27) bekezdése alapján készült. A szakképzés jogi háttere –

a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény,

–

a szakképzésről szóló módosított 2011. évi CLXXXVII. törvény,

–

az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzék módosításának eljárásrendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Kormányrendelet,

–

az állam által elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Kormányrendelet,

–

az 34 811 03 Pincér szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó 27/2012. (VIII. 27.) NGM rendelet

valamint

alapján készült. A szakképesítés alap-adatai 

A szakképesítés azonosító száma: 34 811 03



Szakképesítés megnevezése: Pincér



Szakmacsoport: 18. Vendéglátás-turisztika



Ágazati besorolás: XXVII. Vendéglátóipar



Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 3



Iskolarendszeren kívüli szakképzésben az óraszám: 960-1440 óra



Elméleti képzési idő aránya: 30%



Gyakorlati képzési idő aránya: 70%

A szakképzésbe történő belépés feltételei 

Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség



vagy iskolai előképzettség hiányában



Bemeneti kompetenciák: a képzés megkezdhető a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit kiadó rendelt 3. számú mellékletében a Vendéglátás-turisztika szakmacsoportra meghatározott kompetenciák birtokában



Szakmai előképzettség: -



Előírt gyakorlat: -



Egészségügyi alkalmassági követelmények: vannak



Pályaalkalmassági követelmények: -

A szakképzés szervezésének feltételei Személyi feltételek A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény előírásainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. Tárgyi feltételek A szakmai elmélet oktatását és a szakképző iskolában folyó gyakorlati képzést a szakképző iskolának kell megszervezni, amelyhez a szakképesítés óratervében szereplő képzési helyszínek biztosítása szükséges. A gazdálkodó szervezetnél folyó szakmai gyakorlati képzéshez szükséges eszközök és felszerelések jegyzékét a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményét kiadó rendelet tartalmazza. A tanulószerződés alapján végzett gyakorlati képzés személyi és tárgyi feltételeit a gazdálkodó szervezetnél az illetékes területi gazdasági kamara – a szakképző iskola bevonásával – ellenőrzi. -

szaktantermek az elméleti órák oktatásához,

-

kémiai laboratórium az áruvizsgálatokhoz,

-

szaktanterem, illetve nyelvi laboratórium a szakmai idegen nyelv oktatásához,

-

számítógépterem

-

a pincérgyakorlat oktatásához, az iskolai csoportos pincérgyakorlat oktatásához oktatókabinet

-

Felszerelését (berendezést, gépeket stb.) SZVK szerint

A szakképesítés óraterve - nappali rendszerű oktatásra Szakiskolai képzés összes elvi óraszáma (három évfolyamos): 1260 + 1260 + 1120 + 300= 3940 óra szakmai óraszám (67%): 2584 óra ebből az szvk-ban előírt elmélet-gyakorlat arány alapján 

elméleti óraszám: 812 óra



gyakorlati óraszám: 1772 óra

A szabad sáv (8-10%) nélkül a szakmai órák száma legalább 2376, de legfeljebb 2429; a jelen tantervi ajánlás által meghatározott tartalmú és tantárgyi struktúrájú szakmai óraszám

1. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak heti óraszáma évfolyamonként

1/9. évfolyam

2/10. évfolyam ÖsszeSzakmai gyakor- függő gyakorkövetelmény elméleti elméleti nyári lati lati -modulok Tantárgyak heti heti gyakor heti heti óraszá óraszá -lat óraszá óraszá m m m m

10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem

10045-12 Gazdálkodás

10046-12 Szakmai idegen nyelv

10047-12 Felszolgálás alapjai

Általános élelmiszer ismeretek, fogyasztóvédelem

Felszolgálás

1

Élelmiszere k csoportjai

1

2

0,5

0,5

Szakmai számítások

1

0,5

0,5

Szakmai idegen nyelv

1

1

1

Felszolgálás alapjai elmélet

5

1

1


4

3

Felszolgálás üzemi gyakorlat

1

Felszolgálás közös gyakorlat Szabad sáv

1

Vendéglátó gazdálkodás

Felszolgálás elmélet 10074-12

3/11. évfolyam Összefüggő elméleti gyakornyári lati heti gyakor heti óraszá -lat óraszá m m

Szakmai informatika Nyári

17

17

2

2

2 140

160

gyakorlat Összes óra

15

Összes óra

5 20

140

4

140

19

160

23

4

160

19 23

Összesen, jelen tantervi ajánlásban meghatározott tartalmú szakmai gyakorlati óraszám: 1772 óra szakmai elméleti óraszám: 812 óra Összesen: 2584 óra A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak és témakörök óraszáma évfolyamonként

Óraszám Szakmai követelménymodul

Tantárgyak/témakörök

1/9.

2/10.

3/11.

évfolyam

évfolyam

évfolyam

e

gy

ögy

e

gy

ögy

e

Összesen

gy


36

36

Az élelmiszereket felépítő anyagok és tápértékük megőrzése

16

16

Vendéglátó üzlet kialakításának feltételei

8

8

8

8

10044-12

Vendéglátó tevékenység folytatásának követelményei


Fogyasztóvédelem

4

4

Élelmiszerek csoportjai

36

Állati eredetű élelmiszerek

28

Növényi élelmiszerek

8

eredetű

32

68 28

20

28

Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti áruk

3

3

Fűszerek,

2

2

ízesítők,

zamatosítók, állományjavítók

és

Italok

10045-12 Gazdálkodás

Szakmai nyelv

idegen


16

106

2

10

72

A gazdálkodás elemei, a piac

8

A vendéglátás fogalma, személyi, tárgyi feltételei

8

A vendéglátás tevékenységei Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök Nyomtatványok

32

6

A vendéglátásban jellemző vállalkozási formák. Munkaügyi ismeretek

8

4

Viselkedés kultúra, kommunikáció, marketing

16

8

2

26


36

18

16

70

Viszonyszámok

8

1

9

Árképzés

20

2

1

23

Készletgazdálkodás

8

8

2

18

8

2

10

Elszámoltatás

3

3

Létszám és bérgazdálkodás

3

3

Tápérték, tömeg veszteségszámítások

4

4

18

8

és

12

50

12


36

36

32

104

Szakmai kifejezések

21

8

6

35

Szakmai technológiák

15

10

6

31

18

20

38

Szakmai szituációk 10047-12

7


Jövedelmezőségi számítások

10046-12

7

Felszolgálás elmélet

(+2 óra szabad sáv Higiénia, terhére) munkavédelem

alapjai HACCP,

180

180

18

18

Berendezési tárgyak, eszközök ismerete

18

18

Étel-ital ismeret 1

72

72

Értékesítés elmélet 1

72

72


alapjai

144

144

Helység, eszköz ismeret

36

36

Eszközhasználat

36

36

Ital felszolgálás

36

36

Étel felszolgálás

36

36


108

36

32

176


18

9

10

37


18

9

10

37

18

9

6

33

Üzleten kívüli és szállodai értékesítés

18

9

6

33

Értékesítés elszámolása, informatikai ismeretek

36

Étlapszerkesztés, összeállítás

10074-12 Felszolgálás


üzemi

36

36

594

562

1192

36

264

278

578

Különleges éttermi munka

250

218

468

Ügyvitel, üzleti dokumentáció, informatika

80

66

146


72

64

136

40

44

84


22

10

32


10

10

20

Különböző módok

Különböző módok

Szabad sáv

étrend

felszolgálási

közös felszolgálási

Szakmai informatika

72

Nyári gyakorlat Összesen:

140 540 180 140

160 144

684

160

128

608

A három év összes óraszáma e/gy:

812 1772

Elméleti/gyakorlati óraszámok %-os aránya:

31

2584

69

A 10044-12 azonosító számú Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei A 10044-12 azonosító számú, Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

Italok

Növényi eredetű élelmiszerek édesipari és Édesítőszerek koffeintartalmú termékek, élvezeti áruk Fűszerek, ízesítők, zamatosítók, és állományjavítók



Fogyasztóvédelem

folytatásának követelményei

Vendéglátó tevékenység

élelmiszereket Az anyagok


és tápértékük megőrzése Vendéglátó üzlet kialakításának feltételei

felépítő


FELADATOK Alkalmazza eredményeit

a

korszerű

táplálkozástudomány

x

x

x

x

x

x

Alkalmazza az élelmiszerkutatások eredményeit

x

x

x

Alkalmazza a diétás szabályokat

x

x

x

Alkalmazza a sajátosságokat

korszerű

életmódhoz

kötődő

Betartja és betartatja a HACCP előírásait

x

x

x

x

x

Betartja és betartatja a higiéniai előírásokat

x

x

x

x

x

Az előírásoknak megfelelően tárolja az élelmiszereket

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Alapanyagokat vizsgál és/vagy ellenőriz

Ellenőrzi a fogyaszthatósági, illetve megőrzési időket és az áruk minőségét

minőség-

x

x

x

x

x

Betartja és betartatja a környezetvédelmi előírásokat

x

x

x

x

x

Betartja a fogyasztóvédelmi előírásokat

x

Az előírásoknak megfelelően alkalmazza a mintavételi szabályokat

x

Magas fokú személyi higiéniát tart fenn az élelmiszer forgalmazás során

x

x

SZAKMAI ISMERETEK Táplálkozástudományi alapismeretek

x

Élelmiszerek tápértékének megőrzése

x

Mikroorganizmusok jellemzői

x

Élelmiszerek tartósítása

x

Malomipari termékek, sütőipari termékek, tészták

x

Természetes édesítőszerek, mesterséges édesítőszerek

x

Zsiradékok

x

Tej, tejtermékek

x

Tojás

x

x

Hús, húsipari termékek, baromfifélék, halak és hidegvérűek, vadak

x

Zöldségek, gyümölcsök

x

Édesipari termékek, koffeintartalmú élelmiszerek

x

Alkoholtartalmú italok, alkoholmentes italok

x

Fűszerek, ízesítőanyagok, adalékanyagok, kényelmi anyagok Élelmiszer vizsgálat A HACCP élelmiszerbiztonsági rendszer alapelvei Személyi higiénia

x x x x x

Nyersanyagok beszerzési, átvételi, tárolási, előkészítési követelményei

x

Vendéglátó termékkészítés, tárolás, szállítás, kiszolgálás kritikus pontjainak meghatározása

x

Vendéglátó műhely, konyha, eladótér higiéniája, kritikus pontok ellenőrzése

x x

Vendéglátó tevékenység környezetvédelmi előírásai

x

Hazai és EU-s fogyasztóvédelmi szabályok

x SZAKMAI KÉSZSÉGEK

Olvasott szakmai szöveg megértése

x x x x x x x x x

Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése

x x x x x x x x x

Szakmai nyelvű beszédkészség

x x x x x x x x x SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK

Pontosság

x x x x x x x x

Felelősségtudat

x x x x TÁRSAS KOMPETENCIÁK

Határozottság

x MÓDSZER KOMPETENCIÁK

Rendszerező képesség

x x x x

Problémamegoldás, hibaelhárítás

x x x x

Általános élelmiszer ismeretek, fogyasztóvédelem elmélet tantárgy

36 óra

A tantárgy tanításának célja Az élelmiszereket felépítő anyagok jellemző kémiai-, fizikai tulajdonságainak megismertetése, a táplálkozásban betöltött szerepük megmutatása. A vendéglátó üzlet kialakításának és üzemeltetésének követelményei és a működéssel kapcsolatos fogyasztóvédelmi és HACCP szabályok elméleti hátterének megismertetése, a tudatos fogyasztói magatartás kialakítása. A feldolgozott élelmiszerek forgalomba hozásának lehetőségeinek, feltételeinek elsajátítása. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül Témakörök és elemeik Az élelmiszereket felépítő anyagok és tápértékük megőrzése 

Táplálkozás jelentősége

16 óra



Élelmiszerek összetevői víz és szárazanyagok (alaptápanyagok, védőtápanyagok, járulékos anyagok, ballasztanyagok) jellemzése



Emésztés, tápanyag felszívódás



Táplálkozás feladata, a szervezet tápanyag és energiaszükséglete



Élelmiszerek tápértékének megőrzése



Az élelmiszerek feldolgozásának hatása a tápanyagokra



Az élelmiszerek feldolgozása folyamán bekövetkező változások



Mikroorganizmusok jellemzése, életfeltételei



Mikroorganizmusok hasznos és káros tevékenysége



Élelmiszerek tartósítása: Fizikai-, fizika-kémiai-, kémiai tartósítási eljárások


8 óra



Vendéglátó egységek telepítésének alapfeltételei:



Környezetszennyezés nélküli építési terület, ivóvíz, szennyvízelvezetés követelményei



A helységek egyirányú kereszteződéséneki tilalma



Bejáratok, raktárak, előkészítő helységek, konyhák, műhely, mosogatók, vendégtér, szociális helységek kialakításának követelményei.



Személyi higiénia



Test, munkaruha higiéniai előírásai, egészségügyi kiskönyv, érvényes orvosi alkalmassági vizsgálat igazolása



Vendéglátó tevékenység, élelmiszer előállítás személyi feltételei:



Képzési-, egészségügyi-, szakmai- és erkölcsi feltételek

kapcsolódása,

Vendéglátó tevékenység folytatásának követelményei

tiszta

és

szennyezett

8 óra



A HACCP minőségbiztosítási rendszer alapelvei






Üzemi, üzleti terméktárolás szabályai




Fogyasztóvédelem

4 óra



Hazai fogyasztóvédelmi szabályok, EU-s fogyasztóvédelmi szabályok



Fogyasztói jogorvoslati lehetőségek



A fogyasztóvédelmi intézményrendszer



A Vásárlók Könyve



Szavatosság és jótállás helytállási kötelezettség

övezetek



A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése



Elméleti oktatás, tanterem, audiovizuális eszközök, HACCP könyv, kémiai labor, szaklapok, kiadványok,



A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák



Általános élelmiszer ismeretek, fogyasztóvédelem elmélet tantárgy tanítási módszerei elválaszthatatlanul összefonódnak annak céljával, tartalmával és szoros összefüggésben állnak a tanulók életkori sajátosságaival, érdeklődésével, készségeivel, képességeivel és szükségleteivel.



Csoportos feladatmegoldások



Frontális osztálymunka



Előadás



Magyarázat



Digitális oktatás



Prezentáció, kiselőadás készítése, bemutatása



Információk, ismeretek rendszerezése



Feladatmegoldások, eredmények értékelése



Beadandó feladatok



Esettanulmány készítése szempontsor alapján



Önálló feladatok megoldása



Kooperatív tanítás, tanulás



Vázlatkészítés, lényegkiemelés, kulcsszavak kijelölése, jegyzetelés



Egyéni és kiscsoportos adatgyűjtés, adatok értékelése



Egyéni munka



Tapasztalatok megosztása, értelmezése



Feladatlap megoldása, gyakorlás



Team-munka



Beszélgetés



Önértékelés



A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek



Differenciálás



A csoportmunka alkalmazása a tanítás-tanulás folyamatában



Kooperatív oktatási módszerek



projektoktatás módszere



Drámapedagógiai módszerek



Az érzékelés, az észlelés fejlesztése



Az emlékezet fejlesztése



A figyelem fejlesztése



A gondolkodás fejlesztése



A kommunikáció fejlesztése



A tantárgy értékelésének módja



Általános élelmiszer ismeretek, fogyasztóvédelem elmélet tantárgy teljesítésének ellenőrzése elsősorban a tanórák keretében, illetve a tanulók részére kiadott önálló kidolgozású feladatok értékelésével történik.



A tananyag elsajátításának mérése kompetenciaalapú témazáró feladatlappal vagy szóban történik



A továbbhaladás feltételei



A tanulók tudják megfogalmazni táplálkozás jelentőségét, feladatát, a szervezet tápanyag és energiaszükségletét



Ismerjék az emésztés, tápanyag felszívódás folyamatát



Legyenek képesek csoportosítani az élelmiszerek összetevőit



Különböztessék meg élelmiszerek tartósító eljárásait



Tudják megfogalmazni a mikroorganizmusok jellemzőit, életfeltételeit, hasznos és káros tevékenységét



Ismerjék az élelmiszereket felépítő anyagokat, tápértéküknek megőrzésének módszereit, lehetőségeit.



Tudják megfogalmazni az élelmiszer feldolgozás során bekövetkező hatásokat, változásokat azok hatásait a tápanyagokra



Ismerjék a vendéglátó üzlet kialakításának alap-tárgyi, személyi- feltételei



Ismerjék a személyi higiénia előírásait, az egészségügyi kiskönyv, az orvosi vizsgálatok fontosságát









Tudják megfogalmazni a fogyasztóvédelemmel kapcsolatos hazai és EU-s törvényi előírásokat, a fogyasztói jogorvoslat lehetőségeit



Ismerjék a fogyasztóvédelmi intézményrendszerét valamint a szavatosság és jótállási helytállási kötelezettség fogalmát



Az önállóan végrehajtott adatgyűjtés, megfigyelés, tapasztalatszerzés, tájékozódás, az elemzések, értékelések, eredmények ismertetése élőszóban, rajzi és szöveges dokumentálása írásban, számítástechnikai formában



Alkalmazza a korszerű táplálkozástudomány eredményeit



Alkalmazza a korszerű életmódhoz kötődő sajátosságokat















Ellenőrzi a fogyaszthatósági, illetve minőség-megőrzési időket és az áruk minőségét






Tudatosuljanak bennük pályaalkalmassági feltételek és munkakörülmények.

Élelmiszerek csoportjai elmélet tantárgy

68 óra

A tantárgy tanításának célja A vendéglátásban felhasználásra kerülő élelmiszerek tulajdonságainak, azok konyhatechnológia szerepének és fontosságának megismerése a felhasználás lehetőségeinek az elsajátítása Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül Témakörök és elemeik Állati eredetű élelmiszerek

28 óra



Állati eredetű zsiradékok (vaj, sertészsír, baromfizsír háj, tepertő, állati eredetű olajak) jellemzése felhasználása



Tej tejkészítmények, tejtermékek jellemzése felhasználása



Tojás felépítése, összetétele, tojássárgája és fehérje technológiai hatása. Tojás minősítése, tárolása, tartósított termékei.



Hús, húsipari termékek jellemzése felhasználása



Baromfiipari termékek, vágott baromfik, jellemzése felhasználása



Vadak jellemzése felhasználása



Halak és hidegvérűek jellemzése felhasználása



Egyéb hidegvérűállatok jellemzése felhasználása.

Növényi eredetű élelmiszerek

28 óra



Növényi eredetű zsiradékok jellemzése és felhasználása



Zöldségek jellemzése és felhasználása



Gyümölcsök jellemzése és felhasználása



Gabona-, malom-, sütő- és tésztaipari termékek jellemzése és felhasználása

Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti áruk 

Természetes édesítőszerek jellemzése és felhasználása

3 óra



Mesterséges édesítőszerek jellemzése és felhasználása



Kakaópor jellemzése és felhasználása



Csokoládétermékek és bevonómasszák jellemzése és felhasználása



Kávéfajták, kávé feldolgozása, pörkölési módok, kávé felhasználása



Tea fajták, tea feldolgozása, összetétele, felhasználása

Fűszerek, ízesítők, zamatosítók, és állományjavítók

2 óra



Fűszerek jellemzése és felhasználása



Ízesítőanyagok só és ecet jellemzése felhasználása



Adalékanyagok jellemzése és felhasználása



Ételkészítési és cukrászati kényelmi anyagok jellemzése és felhasználása

Italok 7 óra 

Alkoholtartalmú italok jellemzése és felhasználása



Alkoholmentes italok jellemzése és felhasználása






Elméleti oktatás, tanterem, audiovizuális eszközök, kémiai labor tanterem,



különböző italok, HACCP kézikönyv, szakkönyvek, folyóiratok, videofilmek, refraktométer, szeszfokoló, különböző élelmiszerek, élelmiszervizsgálathoz szükséges eszközök és anyagok






Élelmiszerek csoportjai elmélet tantárgy tanítási módszerei elválaszthatatlanul összefonódnak annak céljával, tartalmával és szoros összefüggésben állnak a tanulók életkori sajátosságaival, érdeklődésével, készségeivel, képességeivel és szükségleteivel.









Előadás



Magyarázat



Digitális oktatás












Beadandó feladatok


















Egyéni munka









Team-munka



Beszélgetés



Önértékelés






Differenciálás

































Szóbeli számonkérés



Az élelmiszerek csoportjai elmélet tantárgy élelmiszer-ismeretek tantárgy esetében elsősorban a szóbeli számonkérés, mindegyik tananyagrésznél. Fontos a szakmai ismeretek elsajátításán kívül a jó szóbeli kifejezőkészség fejlesztése is.



Írásbeli számonkérés



Az egyes témakörök befejezése végén, illetve tananyagegységek befejezése után feladatlap, illetve kifejtendő kérdések formájában alkalmazható.









A tanuló ismerje meg a vendéglátásban felhasználásra kerülő élelmiszerek tulajdonságainak, azok konyhatechnológia szerepének fontosságát, és a felhasználás lehetőségeit



Tudja csoportosítani a növényi és állati eredetű élelmiszereket



Ismerje az állati és növényi eredetű élelmiszerek jellemzőit, azok konyhatechnológia felhasználását



Ismerje a fűszerek, ízesítők, zamatosítók, és állományjavítók jellemző tulajdonságait azok konyhatechnológia felhasználást



Csoportosítsa az alkoholos és alkoholmentes italokat



Tudja az alkoholos és alkoholmentes italok fontos jellemzőit azok felhasználását

































Betartja és betartatja a környezetvédelmi előírásokat




A 10045-12 azonosító számú GAZDÁLKODÁS megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei A 10045-12 azonosító számú, Gazdálkodás megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

10045-12



Elszámoltatás

x

x

Létszám és bérgazdálkodás Tápérték, tömeg és veszteségszámítások



Árképzés

Viszonyszámok

A vendéglátásban jellemző vállalkozási formák kommunikáció, marketing Viselkedéskultúra, Munkaügyi ismeretek.

A vendéglátás fogalma, személyi, tárgyi feltételei .A vendéglátás tevékenységei. Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök. Nyomtatványok


Gazdálkodás

FELADATOK Alkalmazza a gazdálkodás összefüggéseit

x

x

x

Felméri az üzletben megjelenő keresletet és kínálatot

x

x

Választékot állít össze, árlapot készít

x

Figyelemmel kíséri az árukészletet

x

x

Ellenőrzi a napi árukészletet és vételez a raktárból

x

x

Elvégzi az áruátvétel dokumentálását

x

és

tárolás

szakszerű

x

x

x x

x

Rendelést állít össze

x

Árut vesz át

x

Leltározási feladatokat végez

x

Bizonylatokat állít ki

x

Standol, elszámol a napi bevétellel

x

Nyugtát, készpénzfizetési/átutalási számlát állít ki

x

Jelenléti ívet vezet

x

x

Elkészíti, módosítja a munkabeosztást

x

x

x x

x x x

Ételt, italt, cukrászkészítményt, árukat beáraz

x

Anyaghányadot, kalkulációt készít

x

Veszteségszámításokat végez

x

Gazdálkodási számításokat végez

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

Kiszámítja az ételek tápanyag-és energiatartalmát

x

Az áru tömegével kapcsolatos számításokat végez

x

Figyelemmel kíséri az üzleti eredmény alakulását Megkülönbözteti a vendéglátó lehetőségeket és azok feltételeit

x

vállalkozási

x

Üzlettípusa marketingelemeit használja

x

x

x

Értékesítést ösztönző tevékenységet folytat

x

x

x

Alkalmazza az üzleti kommunikáció eszközeit

x

x

x

SZAKMAI ISMERETEK A gazdálkodás körfolyamata és elemei

x

A gazdálkodás piaci szereplői

x

A piacok csoportosítása

x

A piaci tényezők és azok összefüggései

x

A piaci verseny

x

A gazdálkodás alapegységei

x

A vállalkozások lényege és jellemzői

x

Gazdálkodás és ügyvitel

x

Áruszükségleti terv, árufedezet, beszerzési formák

x

Raktári készletek kezelése, ellenőrzése

x

Az áruátvétel szabályai, folyamata

x

x x

Költségelszámolás

x

Az anyagfelhasználás mérése

x

x x

Az étlaptervezés formái, jelentősége, alapelvei

x

A vendéglátás tevékenységének általános feltételei

x

A vendéglátó tevékenység tárgyi és személyi feltételei

x

x

x

x

x

A munkaadó és a munkavállaló kapcsolata: munkaszerződés, munkaidő beosztás, munkabér

x

Az üzleti gazdálkodás bizonylatai

x

A gazdálkodás elemei, összefüggése és eredménye

x

A vendéglátás gazdasági számításai

x

A jövedelmezőséggel kapcsolatos mutatók

x

Létszám és bérgazdálkodással kapcsolatos mutatók

x

Készletgazdálkodással kapcsolatos mutatók

x

Árképzés

x

Marketing alapismeretek

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

Értékesítés ösztönzés elemei

x

x

x

Viselkedéskultúra, kommunikáció

x

Az üzleti élet írásbeli formái

x x

x

x

Marketing és reklámeszközök a vendéglátásban

A vendéglátás üzletkörei és típusai

x

x

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Olvasott szakmai szöveg megértése

x

Szakmai nyelvi íráskészség

x


x


x

Elemi számolási készség

x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Önállóság

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Szorgalom, igyekezet

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK Közérthetőség

x

x

x

x

MÓDSZER KOMPETENCIÁK Tervezési képesség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x


x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Áttekintő képesség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Vendéglátó gazdálkodás elmélet tantárgy 106 óra

A tantárgy tanításának célja: A gazdaság alapfogalmainak, szervezeti kereteinek és a gazdálkodási tevékenység megjelenési formáinak megismerése. A munkaviszony létesítésével és megszüntetésével kapcsolatos ismeretek megszerzése. A vendéglátásban leggyakrabban előforduló vállalkozási formák megismerése. A vendéglátásra jellemző munkaerő-gazdálkodási feladatok meghatározása. Alapvető adózási ismeretek elsajátítása. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül Témakörök és elemeik A gazdálkodás elemei, a piac

10 óra



a gazdálkodás alapegységei



a gazdálkodás kör folyamata és elemei (szükséglet, termelés, elosztás, fogyasztás, újratermelés)



a piac tényezői, kereslet, kínálat, ár, a piacok csoportosítása, szereplői, működése, befolyásolói, piaci formák, piactípusok



piaci verseny



munkaerő piaci versenyképesség

A vendéglátás fogalma, személyi, tárgyi feltételei

8 óra



a vendéglátás fogalma, jellemzői, helye, szerepe a gazdálkodásban



a vendéglátás feladata (figyelembe véve a változó és differenciált fogyasztói szokásokat)



a vendéglátás ágazati besorolása



a vendéglátás személyi, tárgyi feltételei



a vendéglátás sajátosságai

A vendéglátás tevékenységei Üzletkörök, üzlettípusok Nyomtatványok

50 óra



a különböző üzletkörök ismertetése



az üzlettípusok jellemzői (étel,- ital kínálat, vendégkör, fogyasztói szokások, jellemző berendezési tárgyak, eszközök, termelő és értékesítő helységek, választék kialakítása, közlése)



fő-mellékmunkafolyamatok, kiegészítő tevékenységek



nyomtatványok felismerése, kitöltése, alkalmazása, tartalmának ismerete(készpénzfizetési számla, nyugta, átutalási számla, felvásárlási jegy, standív, étkezési utalványok, stb.)



készletgazdálkodás a vendéglátásban: a készletgazdálkodás fogalmai, bizonylatai (szállítólevél, számla, bevételezési-kiadási bizonylat, vételezési jegy)



leltározás: áruátvétel, bevételezés, készletnyilvántartás, leltározás módjai, folyamata, bizonylatainak ismerete, kitöltése

A vendéglátásban jellemző vállalkozási formák. Munkaügyi ismeretek

12 óra



az egyéni és legjellemzőbb társas vállalkozási formák jellemzői, alapításuk, működésük feltételei



társas vállalkozások megszűnésének módjai: felszámolás, végelszámolás- csődeljárás



munkaviszony létesítése, megszüntetése,



munkaszerződés tartalmi elemei,



munkavállaló és munkáltató jogai, kötelezettségei



a vendéglátás munkaerő gazdálkodásának jellemzői: munkakörök, munka időbeosztás, szabadság, anyagi felelősség, jelenléti ív



bérezéssel kapcsolatos ismeretek: alapfogalmak, mutatók, munkabér járulékok, levonások, nettó-bruttó bér



adózási alapfogalmak: fogalmi szinten SZJA (adófizetettek köre, adóelőleg, adókulcs, bevallás, adómegfizetés) Társasági adó (jellemzői, adófizetettek köre, adóelőleg, adókulcs, adómegfizetés)

Viselkedéskultúra, kommunikáció, marketing

26 óra



alapvető etikett konfliktuskezelés



vendég és pincér közötti kommunikáció: köszönés, vendégfogadás, információadás, elköszönés



a marketing tevékenység fogalma, területei, a vendéglátóiparra jellemző eszközei. Reklámeszközök a vendéglátásban






Elméleti oktatás, tanterem, audiovizuális eszközök, HACCP könyv, szaklapok, kiadványok






Vendéglátó gazdálkodás elmélet tantárgy tanítási módszerei elválaszthatatlanul összefonódnak annak céljával, tartalmával és szoros összefüggésben állnak a tanulók életkori sajátosságaival, érdeklődésével, készségeivel, képességeivel és szükségleteivel.









Előadás



Magyarázat



Digitális oktatás

és

protokollszabályok,

személyiségtípusok,

vendégtípusok,












Beadandó feladatok


















Egyéni munka









Team-munka



Beszélgetés



Önértékelés






Differenciálás

































A Vendéglátó gazdálkodás elmélet tantárgy teljesítésének ellenőrzése elsősorban a tanórák keretében, illetve a tanulók részére kiadott önálló kidolgozású feladatok értékelésével történik.







A tanuló ismerje a gazdaság alapfogalmakat, szervezeti keretek és a gazdálkodási tevékenység megjelenési formáit.



Ismerje a piac fogalmát, jellemzőit, tényezőit



Értelmezze a vendéglátás helyét, szerepét a nemzetgazdaságban



Tudja a vendéglátás tárgyi és személyi feltételeit



Legyen képes meghatározni és jellemezni a vendéglátás üzletköreit, üzlettípusait



Tudja a vendéglátás fő-mellékmunkafolyamatok, kiegészítő tevékenységeit



Ismerje a vendéglátásban alkalmazott nyomtatványokat és annak tartalmát, tudja alkalmazni, kitölteni



Ismerje munkaviszony létesítésével és megszüntetésével kapcsolatos jogi szabályokat



Ismerje a vendéglátásban leggyakrabban előforduló vállalkozási formákat



Képes meghatározni a vendéglátásra jellemző munkaerő-gazdálkodási feladatokat, ismeri a vendéglátás munkaerő gazdálkodásának jellemzőit



Ismeri az vendéglátás érintő alapvető adózási alapfogalmakat



Tudja és alkalmazza az alapvető etikett és protokollszabályokat



Ismeri a marketing fogalmát, a vendéglátásban alkalmazott marketing eszközöket



Alkalmazza a gazdálkodás összefüggéseit



Felméri az üzletben megjelenő keresletet és kínálatot












Elvégzi az áruátvétel és tárolás szakszerű dokumentálását






Árut vesz át





















Megkülönbözteti a vendéglátó vállalkozási lehetőségeket és azok feltételeit










Szakmai számítások elmélet tantárgy

70 óra

A tantárgy tanításának célja: A tantárgy keretében a tanulók alapvető statisztikai, árképzési, jövedelmezőségi számítási ismeretekre tesznek szert. Képesek lesznek elemezni, értékelni, tervezni a vendéglátó üzletek bevételét, eredményét, kiadásait. Elsajátítják az optimális készlet kialakításához szükséges számolási ismereteket. A megtanult mutatók, viszonyszámok segítségével tervezni, és elemezni tudják a bevétel összetételét. Képesek lesznek meghatározni az optimális munkaerő nagyságát, összetételét. Megtervezik a rendelkezésre álló tárgyi és humán erőforrások maximális kihasználtságát. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül Témakörök és elemeik Viszonyszámok

9 óra



dinamikus viszonyszámok



bázisviszonyszámok



láncviszonyszámok



megoszlási viszonyszámok

Árképzés

23 óra



bruttó, nettó ár kiszámítása



ÁFA számítás, ÁFA egyenleg



árképzés a vendéglátásban (beszerzési ár, kalkuláció ételek, italok, cukrász-termékek esetében, árengedmények)


18 óra



áruforgalmi mérlegsor



forgási sebesség



átlagkészlet


10 óra



az üzleti gazdálkodás, bevételek, kiadások, költségek, eredmény fogalma, jellemzői



jövedelmezőségi tábla bruttó bevételből adózatlan és adózott eredmény kiszámítása

Elszámoltatás 

3 óra

raktár elszámoltatás



termelés elszámoltatása



értékesítés elszámoltatása

Létszám és bérgazdálkodás 

3 óra

termelékenységi és munkaerő-gazdálkodási mutatók értelmezése

Tápérték, tömeg és veszteségszámítások 4 óra 

anyaghányad számítás ételek italok, cukrászati termékek esetén,



veszteségszámítás, tömegszámítás



tápanyag és energiaszámítás, kiszámítása, tápanyagszükséglet

élelmiszerek

tápanyag

és

energiatartalmának

A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése Elméleti oktatás, tanterem, audiovizuális eszközök, HACCP könyv, szaklapok, kiadványok A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák Szakmai számítások elmélet tantárgy tanítási módszerei elválaszthatatlanul összefonódnak annak céljával, tartalmával és szoros összefüggésben állnak a tanulók életkori sajátosságaival, érdeklődésével, készségeivel, képességeivel és szükségleteivel. 







Előadás



Magyarázat



Digitális oktatás









Beadandó feladatok















Egyéni munka









Team-munka



Beszélgetés



Önértékelés

A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek 

Differenciálás






















A tantárgy értékelésének módja A Szakmai számítások elmélet tantárgy teljesítésének ellenőrzése elsősorban a tanórák keretében, illetve a tanulók részére kiadott önálló kidolgozású feladatok értékelésével történik. A tananyag elsajátításának mérése kompetenciaalapú témazáró feladatlappal történik A továbbhaladás feltételei 

Ismerje és alkalmazza az alapvető statisztikai, árképzési, jövedelmezőségi számításokat



Tudja elvégezni a vendéglátáshoz kapcsolódó alapvető gazdasági számításokat, következtetéseket levonni



Legyen képes elemezni, értékelni, tervezni a vendéglátó üzletek bevételét, eredményét, kiadásait, a mutatók és viszonyszámok segítségével tervezni, és elemezni tudja a bevétel összetételét



Alkalmazza az optimális készlet kialakításához szükséges számolási ismereteket



Legyen képes meghatározni az optimális munkaerő nagyságát, összetételét



Tudja megtervezni a rendelkezésre álló tárgyi és humán erőforrások maximális kihasználtságát









Elvégzi az áruátvétel és tárolás szakszerű dokumentálását






Árut vesz át

































Kiszámítja az ételek tápanyag- és energiatartalmát



Az áru tömegével kapcsolatos számításokat készít



Figyelemmel kíséri az üzleti eredmény és a költségek alakulását

A 10046-12 azonosító számú SZAKMAI IDEGEN NYELV megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei A 10046-12 azonosító számú, Szakmai idegen nyelv megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák


Szakmai szituációk

10046-12




FELADATOK Idegen nyelven kommunikál a munkatársaival és a vendégekkel

x

Fejleszti az idegen nyelvű beszédkészségét

x

Idegen nyelven telefonál

x

Technológiai műveleteket, munkafolyamatokat idegen nyelven mond el

x

A gyakorlati munka során idegen nyelven utasítást ad és fogad

x

Az általános gasztronómia idegen nyelvű szókincsét alkalmazza

x

x

x

A vendéglátás legfontosabb idegen nyelvű szókincsét alkalmazza

x

x

x

x

x

x

SZAKMAI ISMERETEK Általános idegen nyelvű kommunikáció, olvasás, fordítás Etikett protokoll idegen nyelven

x

Illemtani formulák idegen nyelven

x

Idegen nyelvű szakmai kommunikáció a vendégekkel Idegen nyelvű szakmai kommunikáció beszállítókkal, viszonteladókkal, munkatársakkal

a

x

x

x

x

Vevőpanaszok kezelése idegen nyelven

x

Konyhai, cukrászati, éttermi félkész és késztermékek idegen nyelvű technológiája

x

x

Italok és ételek neve, készítésük technológiájának leírása idegen nyelven

x

x

Konyhai, cukrászati és éttermi gépek, berendezések nevei és feliratainak ismerete idegen nyelven

x

x

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Idegen nyelvű beszédkészség

x

Idegen nyelvű hallott szakmai szöveg megértése

x

x

Idegen nyelvű olvasott szakmai szöveg megértése

x

x

Idegen nyelvű géphasználati feliratok értelmezése, megértése

x

x

Elemi számolási készség idegen nyelven

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Szorgalom, igyekezet

x

x

x

Fejlődőképesség, önfejlesztés

x

x

x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK Határozottság

x

Kapcsolatteremtő készség

x

MÓDSZER KOMPETENCIÁK Logikus gondolkodás

x

Gyakorlatias feladatértelmezés

x

x

Szakmai idegen nyelv elmélet tantárgy

104 óra

A tantárgy tanításának célja A vendéglátásban használt szakmai szókincs elsajátítása, alkalmazása. Különböző ételkészítési, cukrászati technológiák idegen nyelvű ismerete, alkalmazása. A vendéglátás termelésében, értékesítésében jellemző szituációk idegen nyelvű kezelése. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül Témakörök és elemeik Szakmai kifejezések

35 óra



Gasztronómia nyersanyagai



Cukrászkészítmények megnevezései



Ételek megnevezései



Italok megnevezései



Vendéglátóipari egységek és helyiségeik



Vendéglátásban használatos eszközök, berendezések, gépek megnevezései



Beszerzési folyamatoknál, tevékenységeknél használt kifejezések



Termelési folyamatoknál, tevékenységeknél használt kifejezések



Értékesítési folyamatoknál, tevékenységeknél használt kifejezések


31 óra



Cukrászati technológiák



Ételkészítési technológiák



Italok készítése, felszolgálás folyamatai


38 óra



Kommunikáció a munkatársakkal



Etikett, protokoll alkalmazása



Kommunikáció a vendégekkel



Vendégek fogadása



Ajánlás idegen nyelven



Rendelésfelvétel idegen nyelven



Panaszkezelés

A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése Elméleti és gyakorlati oktatás, tanterem, nyelvi labor, kabinet terem, audiovizuális eszközök, szaklapok, kiadványok, fényképek, képek, prospektusok A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák Szakmai idegen nyelv elmélet tantárgy módszerei elválaszthatatlanul összefonódnak annak céljaival, tartalmaival és szoros összefüggésben állnak a tanulók életkori sajátosságaival, érdeklődésével, készségeivel, képességeivel és szükségleteivel. A tanítás és a tanulás folyamatát, módszereit úgy kell alakítani, hogy a tanulók a nyelvet értelmes összefüggésekben, kommunikatív nyelvi tevékenységek révén, cselekedve sajátíthassák el. A legfontosabb módszertani alapelvek tehát, amelyek elősegítik a tantervi célt, az idegen nyelvi kommunikatív kompetencia elsajátítását, a következők: Csoportos feladatmegoldások Cselekvés általi tanulás Érzékszervet aktivizáló sokcsatornás tanulás Az egész személyiséget aktivizáló tanulás Játékos tanulás Differenciálás, Projektmódszer Frontális osztálymunka Előadás Magyarázat Digitális oktatás Információk, ismeretek rendszerezése Feladatmegoldások, eredmények értékelése Önálló feladatok megoldása Kooperatív tanítás, tanulás Vázlatkészítés, lényegkiemelés, kulcsszavak kijelölése, jegyzetelés Egyéni és kiscsoportos adatgyűjtés, adatok értékelése Egyéni munka Tapasztalatok megosztása, értelmezése Feladatlap megoldása, gyakorlás Team-munka Beszélgetés Önértékelés

A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek Differenciálás A csoportmunka alkalmazása a tanítás-tanulás folyamatában Kooperatív oktatási módszerek projektoktatás módszere Az emlékezet fejlesztése A figyelem fejlesztése A gondolkodás fejlesztése A kommunikáció fejlesztése A tantárgy értékelésének módja Folyamatos szóbeli számonkérés Alkalmanként írásos számonkérés Írásbeli témazáró feladatlapok A továbbhaladás feltételei Tudja és alkalmazza a tanult idegen nyelven a vendéglátásban használt szakmai szókincset, különböző ételkészítési, cukrászati technológiákat Tudja és alkalmazza a tanult idegen nyelven a vendéglátás termelésében, értékesítésében jellemző szituációkat Idegen nyelven kommunikál a munkatársaival és a vendégekkel Fejleszti az idegen nyelvű beszédkészségét Idegen nyelven telefonál Technológiai műveleteket, munkafolyamatokat idegen nyelven mond el A gyakorlati munka során idegen nyelven utasítást ad és fogad Az általános gasztronómia idegen nyelvű szókincsét alkalmazza A vendéglátás legfontosabb idegen nyelvű szókincsét alkalmazza

A 10047-12 azonosító számú FELSZOLGÁLÁS ALAPJAI című szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei A 10047-12 azonosító számú, Felszolgálás alapjai megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák



Eszközhasználat

Ital felszolgálás


Helység,-eszköz ismeret


Higiénia, munkavédelem



10047-12

tárgyak, Berendezési eszközök ismerete

HACCP,

elmélet

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

FELADATOK Elvégzi az egyéni előkészületeit Tájékozódik a rendezvényekről

napi

x feladatokról,

Munkaterületet, vendégteret, eszközöket nyitásra előkészíti

x

x

Ellenőrzi a műszaki berendezések működőképességét és üzembe helyezi azokat

x

x

Figyelemmel kíséri az árukészlet alakulását, gondoskodik a pótlásáról vételez

x

x

x

x

Elvégzi a terítési műveleteket

x

Kezeli az értékesítés gépeit

x

Kávét reggeli italokat készít

x

x

x

Fogadja a vendéget és felméri az igényeit

x

x

Ajánlja vendégek részére a reggeli típusait

x

Ismerteti a választékot, napi ajánlatot, akciókat, specialitásokat

x

Ételt, italt ajánl a vendégnek

x

A vendég kérése szerint ismerteti az üzlet ételital választékát

x

x

Különböző felszolgálási módokban dolgozik

x

x

Figyelemmel kíséri a vendég kívánságait

x

x

Kezeli a vendég panaszokat

x

x

Fizetteti a vendéget

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Vendéglátás értékesítési formái

x

x

Terítés fajtái

x

x

x

x

Folyamatosan biztosítja eszközutánpótlást

az

anyag

és

x

Szükség szerint standol

x

Üzemen kívül helyezi a szükséges gépeket és elvégzi az előírt tisztításukat, ápolásukat

x

x

Munkaterületét előírás szerint rendezi zárás után

x

x

x

x

Ügyel a munkakörnyezet tisztaságára

x

Ügyel a vagyonbiztonságra

x

Betartja a higiéniai, környezetvédelmi előírásokat, HACCP szabályokat

x

Betartja a munkavédelmi szabályokat

x

és tűzrendészeti

x x

SZAKMAI ISMERETEK Eszköz meghatározás

x

x

Étel ital felszolgálás módjai

x

Hazai és nemzetközi szokások

x

Gépek, berendezések, eszközök műszaki leírásai

x

x

Vendégkör Menü összeállítás alapszabályai

x

Italok ajánlásának általános szabályai

x

Italkészítés és tárolás

x

x

x

x

Kávék, reggeli italok, alkoholmentes italok

alkoholos

és

Ételkészítés Vendég kommunikáció, etikett és protokoll

x

x x

x

szabályok Munkavédelem

x

x

x

x

x

x

Munkáltatók és munkavállalók munkavédelmi feladatai, jogai és kötelezettségei

x

x

x

x

x

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Kézírás

x

x

x

x

x

x

x


x

x

x

x

x

x

x


x

x

x

x

x

x

x


x

x

x

x

x

x

x


x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Külső megjelenés

x

x

x

x

x

x

x

Rátermettség

x

x

x

x

x

x

x

Megbízhatóság

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK Rugalmasság Udvariasság

x

Hatékony kérdezés készsége MÓDSZER KOMPETENCIÁK Rendszerező képesség

x

x

x

x

x

x

x

A környezet tisztán tartása

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Harmóniára és esztétikára való törekvés

Felszolgálás alapjai elmélet tantárgy

180 óra

A tantárgy tanításának célja A vendéglátó üzletek helységeinek, helységkapcsolatainak berendezési tárgyainak megismerése. A munkavédelmi, higiéniai és élelmiszerbiztonsági szabályok elsajátítása. A nyitás előtti teendők megtanulása. Az eszközök biztonságos használatának elsajátítása. Előkészületek az értékesítésre. Italok és ételek értékesítése. Alapszintű ital,- étel ismeret.

Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül Témakörök és elemeik Higiénia, HACCP, munkavédelem

18 óra



HACCP dokumentáció ismerete, kitöltése, előírásainak alkalmazása (Intézkedési terv, Team ülések jegyzőkönyve, Oktatási jegyzőkönyv, Napi ellenőrzési lap, Hűtőterek hőmérséklet ellenőrzési lapja).



Higiéniai előírások a vendéglátásban (tisztítás, fertőtlenítés, hulladékkezelés, rovar- és rágcsálóirtás, személyi higiénia, felszolgálás, terítés, elszállítás, kiszállítás, rendezvények, pohármosogatás, polírozás, sörcsapolás).



Munkavédelmi és balesetvédelmi ismeretek (balesetek, jegyzőkönyv, teendők baleset esetén, munkavédelmi és balesetvédelmi oktatás).



Tűzvédelmi előírások (tűzvédelmi oktatás jegyzőkönyve, tűzoltó készülékekre és tűzcsapra vonatkozó előírások, tűzvédelmi osztályok, tűzoltás módjai, tűzjelzés, tűz bejelentése, tűzvédelmi szabályzat)

Berendezési tárgyak, eszközök ismerete 

18 óra

Bútorok, fogyóeszközök, gépek, berendezések ismerete. Biztonságos használatuk módja.

Étel-ital ismeret 1. 

Alapvető ételismeret:



hideg előételek



levesek



meleg előételek



saláták

Értékesítés elmélet 1.

72 óra

72 óra



Étkezési idők és szokások, reggeli fajták, brunch, ebéd, uzsonna, vacsora



Értékesítés munkakörei, értékesítési rendszerek, értékesítési módszerek, felszolgálás általános szabályai, felszolgálási módok: svájci, angol, francia, orosz



Kommunikáció a vendéggel



Asztalfoglalás folyamata, lehetőségei adminisztrálása



Vendégfogadása, ajánlási technikák, vendég segítése, tanácsadás



Értékesítési kommunikáció, kommunikáció a vendéggel, problémakezelés a napi tevékenység során, vendég reklamációk intézése



Vásárlók könyve tartalma, használata, reklamáció ügyintézése, adminisztratív teendők.



Vendégtípusok, vendéggel való bánásmód



Zárás utáni teendők



Elszámolás



Standolás, standív elkészítése, elszámolás



A különböző értékesítési módok ismertetése, azok eszköz, személyi feltételei

A képzési helyszín jellege javasolt felszerelése Elméleti oktatás, tanterem, kabinet terem, audiovizuális eszközök, szaklapok, kiadványok, fényképek, képek, prospektusok A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák Felszolgálás alapjai elmélet tantárgy módszerei elválaszthatatlanul összefonódnak annak céljaival, tartalmaival és szoros összefüggésben állnak a tanulók életkori sajátosságaival, érdeklődésével, készségeivel, képességeivel és szükségleteivel. Csoportos feladatmegoldások Cselekvés általi tanulás Az egész személyiséget aktivizáló tanulás Játékos tanulás Differenciálás, Projektmódszer Frontális osztálymunka Előadás Magyarázat Digitális oktatás Információk, ismeretek rendszerezése Feladatmegoldások, eredmények értékelése Önálló feladatok megoldása Kooperatív tanítás, tanulás Vázlatkészítés, lényegkiemelés, kulcsszavak kijelölése, jegyzetelés Egyéni és kiscsoportos adatgyűjtés, adatok értékelése Egyéni munka Tapasztalatok megosztása, értelmezése Feladatlap megoldása, gyakorlás Team-munka Beszélgetés

Önértékelés A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek Differenciálás A csoportmunka alkalmazása a tanítás-tanulás folyamatában Kooperatív oktatási módszerek Projektoktatás módszere Az emlékezet fejlesztése A figyelem fejlesztése A gondolkodás fejlesztése A kommunikáció fejlesztése A tantárgy értékelésének módja Felszolgálás alapjai elmélet tantárgy teljesítésének ellenőrzése elsősorban a tanórák keretében, illetve a tanulók részére kiadott önálló kidolgozású feladatok értékelésével történik. A tananyag elsajátításának mérése kompetenciaalapú témazáró feladatlappal vagy szóban történik. A kifejezőkészség, kommunikáció képesség fejlesztésére projekt munkában történik szóbeli interaktív előadás A továbbhaladás feltételei 

Ismerje a HACCP dokumentációt, a vendéglátás higiéniai munkavédelmi és balesetvédelmi valamint a tűzvédelmi előírásokat



Tudja a vendéglátóipari berendezéseket, gépeket, felszereléseket használatára előírt szabályokat



Ismerje a hideg előételek, levesek, meleg előételek, saláták jellemzői, szerepét, a vendéglátásban



Tudja az étkezési idők és szokások fajtáit



Ismerje az értékesítés munkaköreit, az értékesítési rendszereket, az értékesítési módszereket, a felszolgálás általános szabályai, az értékesítési módokat és azok eszköz és személyi feltételeit, valamint a felszolgálási módokat



Alkalmazza az értékesítési kommunikációt



Ismerje a Vásárlók könyve tartalmát, használatát, reklamáció ügyintézése, adminisztratív teendőit



Csoportosítsa a vendégtípusokat



Ismerje a zárás utáni teendőket, az elszámolás folyamatát, a standolás, standív lényegét

előírásokat,

a



Elvégzi az egyéni előkészületeit



Tájékozódik a napi feladatokról, rendezvényekről



Munkaterületet, vendégteret, eszközöket nyitásra előkészíti



Ellenőrzi a műszaki berendezések működőképességét és üzembe helyezi azokat



Figyelemmel kíséri az árukészlet alakulását, gondoskodik a pótlásáról, vételez



Elvégzi a terítési műveleteket



Kezeli az értékesítés gépeit



Kávét, reggeli italokat készít



Fogadja a vendéget és felméri az igényeit



Ajánlja a vendégek részére a reggeli típusait



Ismerteti a választékot, napi ajánlatot, akciókat, specialitásokat



Ételt, italt ajánl a vendégnek



A vendég kérése szerint ismerteti az üzlet Étel - Ital választékát



Különböző felszolgálási módokban dolgozik



Figyelemmel kíséri a vendég kívánságait



Kezeli a vendégpanaszokat



Fizetteti a vendéget



Folyamatosan biztosítja az anyag és eszközutánpótlást



Szükség szerint standol



Üzemen kívül helyezi a szükséges gépeket és elvégzi az előírt tisztításukat, ápolásukat



Munkaterületét előírás szerint rendezi zárás után



Ügyel a munkakörnyezet tisztaságára



Ügyel a vagyonbiztonságra



Betartja a higiéniai, környezetvédelmi előírásokat, HACCP szabályokat



Betartja a munkavédelmi és tűzrendészeti szabályokat

Felszolgálás alapjai gyakorlat tantárgy

144 óra

A tantárgy tanításának célja A vendéglátó üzletek helységeinek, helységkapcsolatainak berendezési tárgyainak megismerése. A munkavédelmi, higiéniai és élelmiszerbiztonsági szabályok elsajátítása. A nyitás előtti teendők megtanulása. Az eszközök biztonságos használatának elsajátítása. Előkészületek az értékesítésre. Italok és ételek értékesítése. Alapszintű ital,- étel ismeret. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül

Témakörök és elemeik Helység, eszköz ismeret 

előkészítő helységek



raktár helységek



termelő helységek



értékesítő helységek



kiegészítő helységek

Eszközhasználat 

36 óra

36 óra

A felszolgálás során használt eszközök megismerése, készség szintű használata

Ital felszolgálás

36 óra



Az italok felszolgálásának általános szabályai.



poharak,



hőmérséklet,



tálcahasználat,



kóstoló


36 óra



Ételek csoportjai, jellemzői, tálalásuk, felszolgálásuk (hideg meleg előételek, levesek, főzelékek, körete, saláták, mártások)



A képzési helyszín jellege javasolt felszerelése

Gyakorlati oktatás, kabinet terem, audiovizuális eszközök, szaklapok, kiadványok, fényképek, képek, prospektusok A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák Felszolgálás alapjai gyakorlat tantárgy módszerei elválaszthatatlanul összefonódnak annak céljaival, tartalmaival és szoros összefüggésben állnak a tanulók életkori sajátosságaival, érdeklődésével, készségeivel, képességeivel és szükségleteivel. Csoportos feladatmegoldások Cselekvés általi tanulás Az egész személyiséget aktivizáló tanulás Játékos tanulás Differenciálás,

Projektmódszer Frontális osztálymunka Előadás Magyarázat Digitális oktatás Információk, ismeretek rendszerezése Feladatmegoldások, eredmények értékelése Önálló feladatok megoldása Kooperatív tanítás, tanulás Vázlatkészítés, lényegkiemelés, kulcsszavak kijelölése, jegyzetelés Egyéni és kiscsoportos adatgyűjtés, adatok értékelése Egyéni munka Tapasztalatok megosztása, értelmezése Feladatlap megoldása, gyakorlás Team-munka Beszélgetés Önértékelés A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek Differenciálás A csoportmunka alkalmazása a tanítás-tanulás folyamatában Kooperatív oktatási módszerek projektoktatás módszere Az emlékezet fejlesztése A figyelem fejlesztése A gondolkodás fejlesztése A kommunikáció fejlesztése Kézügyesség fejlesztése A tantárgy értékelésének módja A Felszolgálás alapjai gyakorlat tantárgy teljesítésének ellenőrzése az összevont gyakorlaton kiadott feladatok értékelésével történik. A gyakorlati ismeretek érdemjegyét az összevont gyakorlatot tartó pedagógus állapítja meg. A továbbhaladás feltételei Elvégzi az egyéni előkészületeit Tájékozódik a napi feladatokról, rendezvényekről

Munkaterületet, vendégteret, eszközöket nyitásra előkészíti Ellenőrzi a műszaki berendezések működőképességét és üzembe helyezi azokat Figyelemmel kíséri az árukészlet alakulását, gondoskodik a pótlásáról, vételez Elvégzi a terítési műveleteket Kezeli az értékesítés gépeit Kávét, reggeli italokat készít Fogadja a vendéget és felméri az igényeit Ajánlja a vendégek részére a reggeli típusait Ismerteti a választékot, napi ajánlatot, akciókat, specialitásokat Ételt, italt ajánl a vendégnek A vendég kérése szerint ismerteti az üzlet Étel - Ital választékát Különböző felszolgálási módokban dolgozik Figyelemmel kíséri a vendég kívánságait Kezeli a vendégpanaszokat Fizetteti a vendéget Folyamatosan biztosítja az anyag és eszközutánpótlást Szükség szerint standol Üzemen kívül helyezi a szükséges gépeket és elvégzi az előírt tisztításukat, ápolásukat Munkaterületét előírás szerint rendezi zárás után Ügyel a munkakörnyezet tisztaságára Ügyel a vagyonbiztonságra Betartja a higiéniai, környezetvédelmi előírásokat, HACCP szabályokat Betartja a munkavédelmi és tűzrendészeti szabályokat

A 10074-12 azonosító számú FELSZOLGÁLÁS című szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei A 10074-12 azonosító számú, Felszolgálás megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

10074-12 Felszolgálás


Felszolgálás üzemi gyakorlat


Különleges éttermi munka Ügyvitel, üzleti dokumentáció, informatika

Ügyvitel, felszolgálási Különbözőüzleti dokumentáció, informatika módok

étrend Étlapszerkesztés, összeállítás Üzleten kívüli és szállodai értékesítés elszámolása Értékesítés informatikai ismeretek felszolgálási Különböző módok Különleges éttermi munka


Étel-italismeret 2

FELADATOK Kapcsolatot tart más munkaterületekkel, kollégáival

x

Megszervezi a saját munkáját

x

Étrendjavaslatot, italajánlatot készít, állít össze

x

x

x

Számítógépet kezel, menükártyát készít

x

Helyesen alkalmazza a protokoll-előírásokat

x

Alkalmi terítéket készít

x

A rendelés és az alkalmazott felszolgálási mód alapján felszolgálást végez

x

x

Figyelemmel kíséri a felszolgálandó étel, ital minőségét, mennyiségét, hőmérsékletét

x

x

Ételt, italt készít a vendég asztalánál, kínál, utántölt

x

x

x x

Pontosítja a fizetés módját Pénztárgépet kezel, számlát, készpénzfizetési/átutalási számlát állít ki

x

x

x nyugtát,

Kezeli a vendég észrevételeit és az esetleges konfliktusokat megoldja

x

x

Újra teríti az asztalt és rendezi a környezetét

x

x

x

x

x

x

x

x

Korrigálja a kínálatváltozásokat

x

x

Szállításkor szakszerűen csomagolja az eszközöket, gépeket, berendezéseket

x

x

x

x

x

Berendezi a rendezvény helyszínét

x

x

A rendezvény étel és ital választékát bekészíti

x

Segít a vendégnek a rendezvényasztalnál, tálcáról kínálja a vendégeket

x

Folyamatosan rendben tartja a rendezvényen a munkaterületét

x

x

x

x

x

x

x

x

Elvégzi a rendezvény zárásához kapcsolódó teendőket

x

A szobaszervizre előkészül, felveszi a rendelést, elvégzi a számlázást

x

x

x

Felszolgálja a megrendelt étel és italt, lerámol, elszámol

x

x

Betartja a higiéniai előírásokat, HACCP szabályokat

x x

x

Betartja a munkavédelmi és tűzrendészeti szabályokat

x x

x

Tájékozódik az új gasztronómiai trendekről

x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZAKMAI ISMERETEK Étrend, alkalmi menüsor összeállítása, ajánlása

x

x

Különleges alkalmak italajánlatai

x

x

Étkezési szokások

x

x

Különleges alkalmi terítések

x

x

Különböző alkalmakra történő felszolgálás, kiszolgálás

x

Italkészítés és tárolás, kevert italok

x

Ételkészítés, tálalás a vendég asztalánál

x

Vendéggel való kommunikáció, etikett protokoll szabályok

x

Rendezvény lebonyolítás menete

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Italok

x

Borvidékek

x

Szövegszerkesztés, táblázatkezelés, alkalmazott számítástechnika Alapvető foglalási, számlázási rendszerek

x

Új gasztronómiai, felszolgálási trendek

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Felhasználói szintű számítógép használat

x


x x x x

x


x x x x

x

Információforrások kezelése Elemi számolási készség

x x SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Külső megjelenés

x x x x

Mozgáskoordináció (testi ügyesség)

x

Elhivatottság, elkötelezettség

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK Rugalmasság

x

x

x

x

x

Udvariasság

x

x

x

x

Kompromisszumkészség

x

x

x

MÓDSZER KOMPETENCIÁK Gyakorlatias feladatértelmezés

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

A környezet tisztán tartása Harmóniára és esztétikára való törekvés

Felszolgálás elmélet tantárgy

x

176 óra

A tantárgy tanításának célja Étrend és étlap összeállításhoz szükséges ital és étel ismeret megszerzése. Vendég előtt végzett különleges éttermi munkákhoz szükséges elméleti tudás megszerzése. Az értékesítés elszámolása. Üzleten kívüli értékesítés. Nemzetközi konyhák valamint valláshoz vagy tájegységekhez kötődő étkezési szokások, előírások megismerése. Informatikai eszközök használata az értékesítésben és elszámolásban. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül Témakörök és elemeik Étel-italismeret 2

37 óra



Húsételek tálalása, felszolgálása, legismertebb módozatok



szárnyas húsból készült ételek



sertéshúsból készült ételek



borjúhúsból készült ételek



marhahúsból készült ételek



bárány és birka-húsból készült ételek



vadhúsból készült ételek



halakból és egyéb hidegvérű állatokból készült ételek



befejező fogások csoportosítása, tálalása, felszolgálása

Értékesítés elmélet 2.

37 óra



Borok, pezsgők, sör felszolgálása: dekantálás, frappírozás, csapolt sör, palackozott sörök



Feketekávé és kávéfajták felszolgálása, kávéfőző berendezések, gépek,



Aperitif és digestive italok kínálása ital kocsiról



Különleges éttermi munkák: (vendég előtti salátakészítés, halfilézés, sertés, marha, borjú, szárnyas szeletelése, tatárbefsteak keverése, flambírozás, fondü készítés, kínáló kocsi használata). Különleges éttermi munkához szükséges eszközök.

Étlapszerkesztése, étrend összeállítása 

Szakszerű étlapszerkesztés. Étrend összeállítása különböző alkalmakra figyelembe véve a társas étkezés jellegét, a résztvevők korát, nemzetiségét az évszakot. Ételsorhoz illő italok ajánlása.

Üzleten kívüli és szállodai értékesítés 

33 óra

33 óra

Kitelepülések, külső rendezvények lebonyolítása. A szállodai értékesítés sajátosságai, szoba-szerviz. Új gasztronómiai trendek, irányzatok.

Értékesítés elszámolása, informatikai ismeretek 

36 óra

Számla készítése különböző fizetési módok. Standolás. Belső árumozgás elemzése, bizonylatolása. Informatikai eszközök használata. Étlapkészítés számítógéppel.

A képzési helyszín jellege javasolt felszerelése Elméleti oktatás, kabinet terem, audiovizuális eszközök, szaklapok, kiadványok, fényképek, képek, prospektusok A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák Felszolgálás elmélet tantárgymódszerei elválaszthatatlanul összefonódnak annak céljaival, tartalmaival és szoros összefüggésben állnak a tanulók életkori sajátosságaival, érdeklődésével, készségeivel, képességeivel és szükségleteivel. Csoportos feladatmegoldások Cselekvés általi tanulás Az egész személyiséget aktivizáló tanulás Játékos tanulás Differenciálás,

Projektmódszer Frontális osztálymunka Előadás Magyarázat Digitális oktatás Információk, ismeretek rendszerezése Feladatmegoldások, eredmények értékelése Önálló feladatok megoldása Kooperatív tanítás, tanulás Vázlatkészítés, lényegkiemelés, kulcsszavak kijelölése, jegyzetelés Egyéni és kiscsoportos adatgyűjtés, adatok értékelése Egyéni munka Tapasztalatok megosztása, értelmezése Feladatlap megoldása, gyakorlás Team-munka Beszélgetés Önértékelés A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek Differenciálás A csoportmunka alkalmazása a tanítás-tanulás folyamatában Kooperatív oktatási módszerek projektoktatás módszere Az emlékezet fejlesztése A figyelem fejlesztése A gondolkodás fejlesztése A kommunikáció fejlesztése Kézügyesség fejlesztése A tantárgy értékelésének módja Szóbeli számonkérés A Felszolgálás elmélet tantárgyból elsősorban ezt az értékelési, számonkérési módot használjuk, mivel a tanulóknak az itt szerzett ismereteikről a gyakorlatban a munkájuk során, valamint a szakmai vizsgán is szóban kell számot adniuk Írásbeli számonkérés Az egyes témakörök végén, illetve kisebb tananyagegységek befejezése után feladatlap, illetve kifejtendő kérdések formájában alkalmazható.

A tananyag elsajátításának mérése kompetenciaalapú témazáró feladatlappal vagy szóban történik A továbbhaladás feltételei Kapcsolatot tart más munkaterületekkel, kollégáival Megszervezi a saját munkáját Étrendjavaslatot, italajánlatot készít, állít össze Számítógépet kezel, menükártyát készít Helyesen alkalmazza a protokoll-előírásokat Alkalmi terítéket készít A rendelés és az alkalmazott felszolgálási mód alapján felszolgálást végez Figyelemmel kíséri a felszolgálandó étel, ital minőségét, mennyiségét, hőmérsékletét Ételt, italt készít a vendég asztalánál, kínál, utántölt Pontosítja a fizetés módját Pénztárgépet kezel, számlát, nyugtát, készpénzfizetési/átutalási számlát állít ki Kezeli a vendég észrevételeit és az esetleges konfliktusokat megoldja Újra teríti az asztalt és rendezi a környezetét Korrigálja a kínálatváltozásokat Szállításkor szakszerűen csomagolja az eszközöket, gépeket, berendezéseket Berendezi a rendezvény helyszínét A rendezvény étel és ital választékát bekészíti Segít a vendégnek a rendezvényasztalnál, tálcáról kínálja a vendégeket Folyamatosan rendben tartja a rendezvényen a munkaterületét Elvégzi a rendezvény zárásához kapcsolódó teendőket A szobaszervizre előkészül, felveszi a rendelést, elvégzi a számlázást Felszolgálja a megrendelt étel és italt, lerámol, elszámol Betartja a higiéniai előírásokat, HACCP szabályokat Betartja a munkavédelmi és tűzrendészeti szabályokat Tájékozódik az új gasztronómiai trendekről Felszolgálás üzemi gyakorlat tantárgy

1192 óra

A tantárgy tanításának célja A tanulók képesek lesznek a tanult felszolgálási módokban dolgozni. A felszolgáláshoz szükséges eszközöket ki tudják választani, használják őket. Kialakítják a megfelelő munkakörnyezetet. Hatékonyan kommunikálnak munkatársaikkal és a vendégekkel.

Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül Témakörök és elemeik Különböző felszolgálási módok 

angol felszolgálás



tányér szerviz

Különleges éttermi munka 

a vendég asztalánál flambírozás)

578 óra = 542+36 (36óra 9. évfolyam közös gyakorlat)

468 óra végzett munka (szeletelés, trancsírozás, salátakeverés,


146 óra



az üzemeltetéssel kapcsolatos adminisztráció, (jelenléti ívek, szállító levelek, számlák,



elektronikus számlázó és készletnyilvántartó programok használata

A képzési helyszín jellege javasolt felszerelése Felszolgálás üzemi gyakorlat tantárgy oktatásához, az iskolai csoportos pincérgyakorlat oktatásához oktatókabinet Felszerelését (berendezést, gépeket stb.) SZVK szerint audiovizuális eszközök, szaklapok, kiadványok, fényképek, képek, prospektusok A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák Felszolgálás üzemi gyakorlat tantárgy módszerei elválaszthatatlanul összefonódnak annak céljaival, tartalmaival és szoros összefüggésben állnak a tanulók életkori sajátosságaival, érdeklődésével, készségeivel, képességeivel és szükségleteivel. Csoportos feladatmegoldások Cselekvés általi tanulás Az egész személyiséget aktivizáló tanulás Játékos tanulás Differenciálás, Projektmódszer Frontális osztálymunka Előadás Magyarázat Digitális oktatás

Információk, ismeretek rendszerezése Feladatmegoldások, eredmények értékelése Önálló feladatok megoldása Kooperatív tanítás, tanulás Vázlatkészítés, lényegkiemelés, kulcsszavak kijelölése, jegyzetelés Egyéni és kiscsoportos adatgyűjtés, adatok értékelése Egyéni munka Tapasztalatok megosztása, értelmezése Feladatlap megoldása, gyakorlás Team-munka Beszélgetés Önértékelés A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek Differenciálás A csoportmunka alkalmazása a tanítás-tanulás folyamatában Kooperatív oktatási módszerek projektoktatás módszere Az emlékezet fejlesztése A figyelem fejlesztése A gondolkodás fejlesztése A kommunikáció fejlesztése Kézügyesség fejlesztése A tantárgy értékelésének módja program teljesítésének összevont gyakorlaton kiadott feladatok értékelésével történik. A gyakorlati ismeretek érdemjegyét az összevont gyakorlatot tartó pedagógus állapítja meg A továbbhaladás feltételei Kapcsolatot tart más munkaterületekkel, kollégáival Megszervezi a saját munkáját Étrendjavaslatot, italajánlatot készít, állít össze Számítógépet kezel, menükártyát készít Helyesen alkalmazza a protokoll-előírásokat Alkalmi terítéket készít A rendelés és az alkalmazott felszolgálási mód alapján felszolgálást végez Figyelemmel kíséri a felszolgálandó étel, ital minőségét, mennyiségét, hőmérsékletét

Ételt, italt készít a vendég asztalánál, kínál, utántölt Pontosítja a fizetés módját Pénztárgépet kezel, számlát, nyugtát, készpénzfizetési/átutalási számlát állít ki Kezeli a vendég észrevételeit és az esetleges konfliktusokat megoldja Újra teríti az asztalt és rendezi a környezetét Korrigálja a kínálatváltozásokat Szállításkor szakszerűen csomagolja az eszközöket, gépeket, berendezéseket Berendezi a rendezvény helyszínét A rendezvény étel és ital választékát bekészíti Segít a vendégnek a rendezvényasztalnál, tálcáról kínálja a vendégeket Folyamatosan rendben tartja a rendezvényen a munkaterületét Elvégzi a rendezvény zárásához kapcsolódó teendőket A szobaszervizre előkészül, felveszi a rendelést, elvégzi a számlázást Felszolgálja a megrendelt étel és italt, lerámol, elszámol Betartja a higiéniai előírásokat, HACCP szabályokat Betartja a munkavédelmi és tűzrendészeti szabályokat Tájékozódik az új gasztronómiai trendekről Felszolgálás gyakorlat

136 óra

A tantárgy tanításának célja A tanulók képesek lesznek a tanult felszolgálási módokban dolgozni. A felszolgáláshoz szükséges eszközöket ki tudják választani, használják őket. Kialakítják a megfelelő munkakörnyezetet. Hatékonyan kommunikálnak munkatársaikkal és a vendégekkel. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül Témakörök és elemeik Különböző felszolgálási módok 

angol felszolgálás



tányér szerviz


84 óra 40+44

32 óra 22+10



a vendég asztalánál flambírozás)

végzett munka (szeletelés, trancsírozás, salátakeverés,


20 óra 10+10



az üzemeltetéssel kapcsolatos adminisztráció, (jelenléti ívek, szállító levelek, számlák,



elektronikus számlázó és készletnyilvántartó programok használata

A képzési helyszín jellege javasolt felszerelése Felszolgálás gyakorlat tantárgy oktatásához, az iskolai csoportos pincérgyakorlat oktatásához oktatókabinet Felszerelését (berendezést, gépeket stb.) SZVK szerint audiovizuális eszközök, szaklapok, kiadványok, fényképek, képek, prospektusok A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák Felszolgálás gyakorlat oktatás módszerei elválaszthatatlanul összefonódnak annak céljaival, tartalmaival és szoros összefüggésben állnak a tanulók életkori sajátosságaival, érdeklődésével, készségeivel, képességeivel és szükségleteivel. Csoportos feladatmegoldások Cselekvés általi tanulás Az egész személyiséget aktivizáló tanulás Játékos tanulás Differenciálás, Projektmódszer Frontális osztálymunka Előadás Magyarázat Digitális oktatás Információk, ismeretek rendszerezése Feladatmegoldások, eredmények értékelése Önálló feladatok megoldása Kooperatív tanítás, tanulás Vázlatkészítés, lényegkiemelés, kulcsszavak kijelölése, jegyzetelés Egyéni és kiscsoportos adatgyűjtés, adatok értékelése Egyéni munka Tapasztalatok megosztása, értelmezése Feladatlap megoldása, gyakorlás

Team-munka Beszélgetés Önértékelés A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek Differenciálás A csoportmunka alkalmazása a tanítás-tanulás folyamatában Kooperatív oktatási módszerek projektoktatás módszere Az emlékezet fejlesztése A figyelem fejlesztése A gondolkodás fejlesztése A kommunikáció fejlesztése Kézügyesség fejlesztése A tantárgy értékelésének módja program teljesítésének összevont gyakorlaton kiadott feladatok értékelésével történik. A gyakorlati ismeretek érdemjegyét az összevont gyakorlatot tartó pedagógus állapítja meg A továbbhaladás feltételei Kapcsolatot tart más munkaterületekkel, kollégáival Megszervezi a saját munkáját Étrendjavaslatot, italajánlatot készít, állít össze Számítógépet kezel, menükártyát készít Helyesen alkalmazza a protokoll-előírásokat Alkalmi terítéket készít A rendelés és az alkalmazott felszolgálási mód alapján felszolgálást végez Figyelemmel kíséri a felszolgálandó étel, ital minőségét, mennyiségét, hőmérsékletét Ételt, italt készít a vendég asztalánál, kínál, utántölt Pontosítja a fizetés módját Pénztárgépet kezel, számlát, nyugtát, készpénzfizetési/átutalási számlát állít ki Kezeli a vendég észrevételeit és az esetleges konfliktusokat megoldja Újra teríti az asztalt és rendezi a környezetét Korrigálja a kínálatváltozásokat Szállításkor szakszerűen csomagolja az eszközöket, gépeket, berendezéseket Berendezi a rendezvény helyszínét

A rendezvény étel és ital választékát bekészíti Segít a vendégnek a rendezvényasztalnál, tálcáról kínálja a vendégeket Folyamatosan rendben tartja a rendezvényen a munkaterületét Elvégzi a rendezvény zárásához kapcsolódó teendőket A szobaszervizre előkészül, felveszi a rendelést, elvégzi a számlázást Felszolgálja a megrendelt étel és italt, lerámol, elszámol Betartja a higiéniai előírásokat, HACCP szabályokat Betartja a munkavédelmi és tűzrendészeti szabályokat Tájékozódik az új gasztronómiai trendekről

Kereskedelem marketing üzleti adminisztráció szakmacsoport

34 341 01 Eladó

9. évfolya m

10. évfolya m

11. évfolya m

36

36

32

A kereskedelmi egység működtetése

1

1

1

A kereskedelmi egység működtetése gyakorlat

2

Az áruforgalom lebonyolítása

4

1

Az áruforgalom gyakorlat

0

2

Tantárgy

hetek száma

A ruházati cikkek és iparcikkek forgalmazása

a


104

104

72 1

212

72 212

72

72

vegyes

A ruházati cikkek és a vegyes iparcikkek forgalmazása gyakorlat

3

1

108

5

6

408

108

408

Az élelmiszerek és vegyi áruk és gyógynövények forgalmazása

3

Az élelmiszerek és vegyi áruk és gyógynövények forgalmazása gyakorlat

1

5

6

408

A műszaki cikkek forgalmazása

0

2

1

104

A műszaki gyakorlat

1

4

6

372

Értékesítési szolgáltatások

2

1

1

140

140


3

2

1

212

106

140 óra

160 óra

Osztályközösség-építés

1

1

1

Testnevelés és iskolai sportkör

5

5

5

Idegen nyelv

2

2

2

Társadalomismeret

1

1

1

Természetismeret

1

1

1

Matematika

1

1

1


1

1

1

Szakmai összesen

21

23

23

Heti óraszám:

33

35

35

cikkek

108

108

408 104

forgalmazása

Nyári gyakorlat

372

300

2620

106 300

882

1738

A 34 341 01 ELADÓ SZAKKÉPESÍTÉSHEZ Az eladó szakmai képzés célja olyan általánosan művelt, korszerű szakmai elméleti és gyakorlati felkészültségű szakemberek képzése, akik képesek ellátni az eladó szakképesítés munkaterületének megfelelő munkaköröket. A fentiekben leírtak alapján a szakmai oktatás célja olyan eladók képzése, akik



a korszerű eladási technikák ismeretében önálló bolti munkát végeznek,



képesek a vevőkkel való jó kapcsolat kialakítására,



a vásárlókkal becsületesek, udvariasak, előzékenyek, tapintatosak, figyelmesek,



ismerik az eladásra szánt áruk választékát, tulajdonságait, áruvédelmét,



önmagukra és a környezetükre igényesek,



ismerrik állampolgári, munkavállalói jogaikat, kötelességeiket, képesek beilleszkedni a munkahelyi szervezetbe, ismerik az érdekvédelmi szervezetek munkáját,



munkájukat balesetmentesen végzik,



rendelkeznek olyan általános és szakmai felkészültséggel, kommunikációs és tanulási készségekkel, hogy képesek követni a szakma fejlődésével járó új igényeket, illetve a munkaerőpiaci viszonyok változásait,



a képzés célja továbbá a tanulók személyiség-tulajdonságainak fejlesztése, a szocializációs funkciókra való felkészítés - a szakmával összefüggő társadalmi gyakorlat megismertetése.

A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak heti óraszáma évfolyamonként

1/9. évfolyam

Szakmai követelményTantárgyak modulok

10025-12 A kereskedelmi egység működtetése

A működtetés szabályai (elmélet) A működtetés szabályai

2/10. évfolyam 3/11. évfolyam ÖsszeÖsszefüggő függő elméleti gyakorelméleti gyakorelméleti gyakornyári nyári heti lati heti heti lati heti heti lati heti gyakor gyakor óraszá óraszá óraszá óraszá óraszá óraszá -lat -lat m m m m m m

1

1

2

1

(gyakorlat) 10026-12 Az áruforgalom lebonyolítása

Áruforgalom (elmélet)

1

1

Áruforgalom gyakorlata (gyakorlat)

Általános áruismeret I. A ruházati (elmélet) cikkek és a vegyes Áruismeret iparcikkek gyakorlata I. forgalmazása (gyakorlat) 10027-12

10028-12

4

Általános áruismeret II. (elmélet)

2

3

1

5

6

1

5

6

3

Az élelmiszerek, vegyi áruk és Áruismeret gyógynövénye gyakorlata II. k forgalmazása (gyakorlat) Általános áruismeret III. (elmélet)

2

1

10029-12

Áruismeret A műszaki gyakorlata III. cikkek (gyakorlat) forgalmazása

Szabad sáv

1

Értékesítési szolgáltatáso k (elmélet)

2


3

Összes óra

16

Összes óra

4

6

1

1

2 5 21

140

5

18 23

1 160

4

19 23

Összesen, jelen tantervben a szabad sáv figyelembevételével: 

szakmai gyakorlati óraszám: 1736 óra



szakmai elméleti óraszám:884 óra



Összesen: 2620 óra

A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak és témakörök óraszáma évfolyamonként

Óraszám Szakmai követelménymodul

Tantárgyak/témakörök

1/9. évfolyam e

A működtetés (elmélet)

szabályai

gy

36

ögy

2/10. évfolyam e

gy

36

Jogszabályok alkalmazása Pénzforgalmi betartása 10025-12

előírások

e 32

104

20

20 36

36 szabályai

Összesen

gy

36

Bizonylatkitöltés

A kereskedelmi egység működtetése A működtetés (gyakorlat)

ögy

3/11. évfolyam

12

48

72

72

Jogszabályok alkalmazása

22

22

Pénzforgalmi betartása

24

24

26

26

előírások

Bizonylatkitöltés Áruforgalom (elmélet)

144

Általános alkalmazása

90

áruismeret

Áruforgalmi tevékenységek

36

32

212 90

54

36

32

122

10026-12 Az áruforgalom lebonyolítása

Áruforgalom gyakorlata

72

72

Az áruforgalmi tevékenységek gyakorlata I.

36

36

Az áruforgalmi tevékenységek gyakorlata II.

36

36

(gyakorlat)

Általános (elmélet) 10027-12

Textil és ismeretek

A ruházati cikkek és a vegyes iparcikkek Játék-, vas forgalmazása ismeretek

áruismeret

I.

konfekcióipari és

edényáru

108

108

60

60

48

48

Áruismeret gyakorlata I. (gyakorlat)

36

180

192

408

Textil

20

90

112

222

és

konfekcióipari

ismeretek Játék-, vas ismeretek Általános (elmélet)

és

edényáru

áruismeret

II.

Élelmiszeripari gyógynövény ismeretek

és

16

90

80

186

108

108

68

68

40

40

10028-12 Az élelmiszerek, vegyi áruk és gyógynövények forgalmazása

Vegyi áru-ismeretek Áruismeret gyakorlata II. (gyakorlat)

36

180

192

408

Élelmiszeripari gyógynövény ismeretek

22

100

120

242

14

80

72

166

és

Vegyi áru-ismeretek Általános áruismeret III. (elmélet)

72

Műszaki berendezések

72

Szerelvények, vasáruk

32

104 72

szerszámok,

32

32

Áruismeret gyakorlata III. (gyakorlat)

36

144

192

372

Műszaki berendezések

18

72

96

186

Szerelvények, vasáruk

18

72

96

186

10029-12 A műszaki cikkek forgalmazása

Értékesítési (elmélet)

Szabad sáv

szerszámok, szolgáltatások

72

36

32

140

Áruhiteli ismeretek

36

18

16

70

Garancia, jótállás, házhozszállítás, reklamáció

36

18

16

70


108

Nyári gyakorlat Összesen:

72 140

32 160

212 300

576 180 140 180 648 160 128

608


884

1736


33

67

2620

A működtetés szabályai tantárgy (elmélet)

összesen 96 óra

A tantárgy tanításának célja A működtetés szabályai - elméleti tantárgy tanításának célja, hogy a tanulók sajátítsák el a kereskedelmi egység működéséhez kapcsolódó részletes szabályokat. A tantárgy témakörei alapján a működési szabályok megismertetése a vonatkozó jogszabályi előírások, a pénzforgalmi előírások és a szabályos bizonylatkitöltés köré csoportosítva történik. A tanulók a papír alapú üzleti adminisztráció mellett megtanulják a modern információs és kommunikációs eszközök alkalmazhatóságának lehetőségeit is. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül Témakörök, és elemeik Jogszabályok alkalmazása

24 óra

A kereskedelmi egység nyitásával és működési rendjével kapcsolatos előírások/ 6 óra 

A bolt nyitása, zárása



A termékek forgalmazásával kapcsolatos szabályok



A fogyasztáshoz és a forgalomhoz kapcsolódó adók



Számla, nyugtaadási kötelezettség

A vállalkozásokat érintő munka-, és balesetvédelmi előírások, azok alkalom. / 2 óra Kézi és gépi anyagmozgatás munka és balesetvédelmi előírásai/ 4 óra 

Közlekedő utakra vonatkozó előírások



A kereskedelemben használatos eszközök kezelésével kapcsolatos előírások



Balesetek jelentése, dokumentálása



Munkavédelemmel kapcsolatos ellenőrzések

A kereskedelmi egységekre vonatkozó tűzvédelmi szabályok/ 12 óra 

Hulladékkezelési szabályok



A csomagolás célja



A termék védelme



A csomagolóanyagokon környezetbarát termékek)



Hatósági ellenőrzés menete, dokumentációja

megjeleníthető

címkék

(veszélyes

áruk,



A fogyasztói érdekvédelem jogi szabályozása



A fogyasztóvédelem intézményrendszere



Szavatosság, jótállás, vásárlók könyve



Vásárlói kifogások intézése



Az áru-. és vagyonvédelem fontossága

Pénzforgalmi előírások betartása

32 óra

A pénzforgalom szabályai/16 óra 

A készpénzforgalom szabályai (házi pénztár, árupénztár)



Készpénzkímélő fizetési módok,



Készpénzkímélő eszközök elfogadásuk, kezelésük szabályai



A bankszámlával kapcsolatos tudnivalók (nyitása-, fajtái-, a bankkártya rendszer, hitelkártya)



Idegen valuta elfogadásának szabályai

Pénztár elszámolási feladatok/ 16 óra 

Pénztárgépek fajtái, szerepe a kereskedelemben



Pénztárgépekkel kapcsolatos előírások, követelmények



Az ellenérték elszámolásának technikája



A pénztáros feladatai



Az áru és vagyonvédelem szerepe a pénztárak működése közben



Nyugta-, számlaadási kötelezettség



Pénztáros elszámoltatására vonatkozó szabályok



A pénztáros és a vevő kapcsolatában viselkedési szabályok

Bizonylatkitöltés

40 óra

Bizonylatkezelés a kereskedelmi egységekben/5 óra 

Bizonylat fogalma



Bizonylati elv, bizonylati rend, bizonylati fegyelem



Bizonylatok csoportosítása:



Készítési helyük szerint (külső bizonylatok, belső bizonylatok)



Szigorú számadású kötelezettség alá vont bizonylatok



Szigorú számadású nyomtatványok beszerzése, nyilvántartása



A bizonylatok kiállításával kapcsolatos szabályok (alaki és tartalmi kellékei)



Áruforgalom bizonylatai



Jótállási jegy

Pénzforgalom bizonylatai/ 20 óra 

Értékesítés bizonylatai (Nyugta, Pénztári nyugta, Készpénzfizetési számla, Számla, Árucsere utalvány,)



Pénztáros elszámolásának bizonylatai (Pénztárjelentés, Pénztárelszámolás, Pénztárzárás kézi/gépi, Kiadási-, bevételi pénztárbizonylat, Üvegvisszaváltó jegy, Címletjegyzék,



Készpénzfeladási utalvány, Átutalási megbízás)

Készletnyilvántartás, leltározás bizonylatai/ 10 óra Jegyzőkönyvek (szállítói, minőségi kifogási, pénztár többlet vagy hiányról, leltározási, stb.)/ 5 óra Összesen 96 óra A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése Harruckern János Gimnázium, Szakképző Iskola, Készségfejlesztő Speciális Szakiskola, Alapfokú Művészetoktatási Intézmény, Egységes Gyógypedagógiai Módszertani Intézmény és Kollégium tantermei. Tanulásához biztosított eszközök teljes rendszere: a kísérleti eszközök, a könyvtár és médiatár, a számítógépes programok és videofilmek, a tanulás téri és idői viszonylatai, a tanulási folyamat terve, A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák Frontális osztálymunka, Tanári magyarázat, Önálló tanulói munka, Páros munka, a tanulók csoportos feladatmegoldása, a tanulók csoportos kísérletezése, a tanulók egy hosszabb projekten dolgoznak, Játék

A tanulási nehézségekkel küzdő tanulók fejlesztését szolgáló módszerek páros–, csoport- és sok egyéni munka, differenciálás, tevékenykedtetés, Többszintű feladatadás, ehhez igazodó feladatlapok, motiváció, szemléltetés,

A tantárgy értékelésének módja Rendszeres szöveges, írásbeli értékeléssel. Rendszeres szöveges, szóbeli értékeléssel. Rendszeres osztályozással és azok változásainak figyelemmel kísérése révén. A tanulói munkák gyűjteményének (pl. portfólió, dosszié) értékelése alapján. A társak értékelése

alapján A továbbhaladás feltételei Csak akkor mennek tovább a tananyagban, ha úgy érzik, hogy az osztály tudása eléri a továbbhaladáshoz szükséges szintet, A működtetés szabályai tantárgy (gyakorlat)

összesen

64 óra

A tantárgy tanításának célja A működtetés szabályai - gyakorlati tantárgy tanításának célja, hogy a tanulók az elméleti működési szabályok elsajátítását követően ismerjék meg a munkavállaláshoz kapcsolódó szerződéseket, dokumentumokat, tanulják meg az elektronikus pénztárgép működését, és töltsenek ki a kereskedelemben használatos bizonylatokat. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül Témakörök, és elemeik Jogszabályok alkalmazása

20 óra

Munkaszerződés minta készítése, különös tekintettel a minimálisan kötelező tartalmi elemekre/ 10óra Munkaviszony megszűnésére vonatkozó dokumentum készítése/ 2 óra Munkaviszony megszűnésekor a munkavállalónak kötelezően kiadandó Dokumentumok tartalmának értelmezése/ 2óra Munkaköri leírás értelmezése/ 2 óra Jelenléti ív készítése/ 2 óra Árjelző táblák, vonalkódok készítése/ 2 óra Pénzforgalmi előírások betartása

22 óra

Elektronikus pénztárgép üzemeltetése Pénztárgép, Pénztárrendszer, Pénztárterminál (POS rendszer) / 4 óra

Egytételes eladás/ 2 óra Többtételes eladás/ 2 óra Részösszegző feladata/ 2 óra Törlés (azonnali, utólagos) / 2 óra Fizetési módok (készpénz, utalvány, valutával, bankkártyával, vegyesen) / 2 óra Egyszerűsített (készpénzes) számla készítése/ 2 óra Jelentések (X jelentés - napközben, Z jelentés - zárás) / 2 óra Fölözés/ 2 óra Pénztárzárás/ 2 óra

Bizonylatkitöltés

22 óra

Áruforgalom bizonylatai/ 2 óra Árumegrendelés kézzel és/vagy géppel/ 1 óra Szállítólevél (tartalma, bizonylat kitöltése, kézzel és/vagy géppel) / 1 óra Visszáru jóváírás bizonylat, visszáru számla (tartalma, kitöltése) / 1 óra Jótállási jegy kitöltése/ 2 óra Pénzforgalom bizonylatai/ 5 óra Készpénzfizetési számla (tartalma, bizonylat kitöltése) / 2 óra Számla (tartalma, bizonylat kitöltése, kézzel és/vagy géppel) / 2 óra Nyugta (tartalma, kitöltése) / 2 óra Pénztárjelentés, Pénztárelszámolás (tartalma, készítése) / 2 óra Készletnyilvántartás bizonylatai/ 2 óra Jegyzőkönyvek (szállítói, vásárlói minőségi kifogás, stb.) / 1 óra Összesen

64 óra

A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése Harruckern János Gimnázium, Szakképző Iskola, Készségfejlesztő Speciális Szakiskola, Alapfokú Művészetoktatási Intézmény, Egységes Gyógypedagógiai Módszertani Intézmény és Kollégium tantermei.

Tanulásához biztosított eszközök teljes rendszere: a kísérleti eszközök, a könyvtár és médiatár, a számítógépes programok és videofilmek, a tanulás téri és idői viszonylatai, a tanulási folyamat terve, A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák Frontális osztálymunka, Tanári magyarázat, Önálló tanulói munka, Páros munka, a tanulók csoportos feladatmegoldása, a tanulók csoportos kísérletezése, a tanulók egy hosszabb projekten dolgoznak, Játék


A tantárgy értékelésének módja Rendszeres szöveges, írásbeli értékeléssel. Rendszeres szöveges, szóbeli értékeléssel. Rendszeres osztályozással és azok változásainak figyelemmel kísérése révén. A tanulói munkák gyűjteményének (pl. portfólió, dosszié) értékelése alapján. A társak értékelése alapján A továbbhaladás feltételei Csak akkor mennek tovább a tananyagban, ha úgy érzik, hogy az osztály tudása eléri a továbbhaladáshoz szükséges szintet, 10026-12 azonosító számú, AZ ÁRUFORGALOM LEBONYOLÍTÁSA megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei Áruforgalom tantárgy

(elmélet)

212 óra

A tantárgy tanításának célja Az áruforgalom tantárgy tanításának célja, hogy a tanulók megismerjék az árurendszereket, a minőségbiztosítás és minőségtanúsítás elméleti teendőit. Ismerjék, és tartsák be a baleset-, munka-, tűzvédelmi, környezetvédelmi és minőségirányítási szabályokat, higiéniai előírásokat. A tanulók legyenek képesek előkészíteni a raktárt áruátvételre, átvenni az árut, gondoskodni megóvásáról, leltárt készíteni, és előkészíteni az árut értékesítésre. Legyenek képesek értékesíteni az árukat betartva a pénzelszámolási / pénzkezelési szabályokat valamint

a munkajogi szabályokat és a fogyasztóvédelem előírásait, és üzemeltetni az élelmiszerek értékesítése során használt gépeket, eszközöket.

Témakörök, és elemeik Általános áruismeret alkalmazása

90 óra

Árurendszerek Az árurendszerezés feladata, hagyományos árurendszerek Kódtípusú árurendszerek lényege, alkalmazásuk területei, előnyei (EAN, EAN 128, TESZOR, VTSZ) A vonalkód szerepe a kereskedelemben, belső cikkszámozás jelentősége, alkalmazása Áruvédelem, vagyon védelem Az elektronikus áruvédelem, jelzőcímkék fajtái, elhelyezésük a termékeken, jelzőrendszerek típusai, működésük, alkalmazásuk Áruvédelmi jelölések Vagyonvédelmi rendszerek, eszközök fajtai, élőerős vagyonvédelem Szabvány, szabványosítás Minőségtanúsítás a kereskedők és a vásárlók számára, megkülönböztető minőségi jelek, jelzések Csomagolás fogalma, funkciói, Áruforgalmi tevékenységek

122 óra

Az áruforgalomi folyamat elemei Árubeszerzés A beszerzés helye, szerepe az áruforgalomban A beszerzés fogalma, folyamata (a beszerzendő áruk mennyiségének és összetételének meghatározása, a szállító partnerek kiválasztása, az áruk megrendelése, az áruk átvétele, a beszerzett áruk ellenértékének kiegyenlítése) Az áruátvétel célja, lebonyolításának hatása az egység eredményességére A visszáru és a visszaszállítandó göngyölegek előkészítése Készlet fogalma, készletgazdálkodás jelentősége, A beérkezett áruk készletre vétele, a készletek hagyományos, és elektronikus nyilvántartása, számbavétele

Az áruk raktári elhelyezése és tárolása az állagvédelem, az áttekinthetőség, a hozzáférhetőség, a kedvező helykihasználás, a vagyonvédelmi és a közegészségügyi szabályok betartásával Tárolási rendszerek (statikus és dinamikus) és tárolási módok (tömb- és soros, állványos és állvány nélküli tárolás) A leltár és leltározás fogalma, leltár céljai A leltározás megszervezése, a leltározás menete (előkészítése, személyi és tárgyi feltételei, lebonyolítása hagyományos és elektronikus úton, leltáreredmény megállapítása) Az áruk eladótéri elhelyezése (az áruk jellegét, tulajdonságait, az alkalmazott értékesítési módot, az áruk iránti keresletet, a kereskedelmi egység üzletpolitikáját, célkitűzéseit, a munkaszervezési és vevőkényelmi szempontokat, az áruk minőségének védelmét, és a vagyonvédelmet figyelembe véve) Vevőtípusok életkor, nem, vásárlási tudatosság, kompromisszumkészségük szerint, az eladó feladata kiszolgálásukkor Az egyes értékesítési módok – hagyományos, önkiszolgáló, önkiválasztó, minta utáni és egyéb bolt nélküli értékesítési formák – jellemzői, előnyei, hátrányai, alkalmazásuk, személyi és tárgyi feltételeik, az eladó feladatai Értékesítés lebonyolítása Az értékesítés folyamata; a vevő fogadása (személyes és személytelen), az áru bemutatása (személyes és személytelen) A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése: Tantermi körülmények közötti bemutatás, ismeretek elsajátíttatása. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák: Frontális tanítás, infokommunikációs eszközök alkalmazása. Tanulói feladatlapok, csoportos tanulói feldolgozás. A tanulási nehézségekkel küzdő tanulók fejlesztését szolgáló módszerek: A tantárgy értékelésének módja: Írásbeli, szóbeli feleletek. A továbbhaladás feltételei Tananyag záró dolgozat. Pedagógiai program szerint.

Áruforgalom gyakorlata tantárgy (gyakorlat)

72 óra

A tantárgy tanításának célja Az áruforgalom gyakorlat tárgy oktatásának célja, hogy a tanulók működő, valóságos üzleti környezetben alkalmazhassák az áruforgalom elméletéből elsajátított ismereteket. A tanulók megismerik az áruforgalmi folyamat elemeit, az árubeszerzés gyakorlati folyamatát, a készletezéssel és értékesítéssel kapcsolatos gyakorlati teendőket.

Témakörök, és elemeik Az áruforgalmi tevékenységek gyakorlata I.

36 óra

Az áruforgalmi folyamat elemei Az árubeszerzés folyamata A beszerzendő áruk mennyiségének és összetételének meghatározása A megrendelés módjai és dokumentumai Áruátvételhez szükséges eszközök előkészítése (göngyölegbontó-, árumozgató eszközök, mérő- számláló eszközök, PDA, íróeszköz, bizonylat) A visszáru és a visszaszállítandó göngyölegek előkészítése (bizonylatolása, csomagba rendezése, csomagolása) Az áruk mennyiségi és minőségi átvétele (mennyiségi és minőségi átvétel szempontjai) Készletezés A beérkezett áruk készletre vétele Az áruk szakszerű elhelyezése a raktárban Az áruk szakszerű elhelyezése az eladótérben Az áruforgalmi tevékenységek gyakorlata II.

36 óra

Készletezés A készletnyilvántartás módszerei, eszközei Árumozgató gépek, eszközök kezelésének szabályai Leltározás folyamata, a tényleges készlet felmérése, a leltáreredmény megállapítása Leltározás a gyakorlatban. Az áruk eladásra történő előkészítése

Az áruk kicsomagolása és előcsomagolása, a vevők tájékoztatását szolgáló információk meglétének ellenőrzése Áruvédelmi címkék, eszközök fajtái és elhelyezkedésük a termékeken A fogyasztói ár feltüntetése Az áruk eladótéri elhelyezése, szabályai, szempontjai A vevők fogadása, a vásárlói igények megismerése, az áruk bemutatása, ajánlása A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése: Tantermi körülmények közötti bemutatás, ismeretek elsajátíttatása. Eladótérben és üzleti irodában végzett tevékenységek. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák: Frontális tanítás, infokommunikációs eszközök alkalmazása. Tanulói feladatlapok, csoportos tanulói feldolgozás. A tanulási nehézségekkel küzdő tanulók fejlesztését szolgáló módszerek: A tantárgy értékelésének módja: Írásbeli, szóbeli feleletek. A továbbhaladás feltételei Tananyag záró dolgozat. Pedagógiai program szerint.

A 10027-12 azonosító számú A RUHÁZATI CIKKEK ÉS A VEGYES IPARCIKKEK FORGALMAZÁSA megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei Általános áruismeret I. tantárgy (elmélet)

108 óra

A tantárgy tanításának célja Az Általános áruismeret I. elméleti oktatásának alapvető célja, hogy a tanulók biztonsággal eligazodjanak a textilipari és a konfekcióipari termékek jellemzői között, legyenek képesek csoportosítani azokat és elméleti tájékoztatást nyújtani a vevőknek. A vegyes iparcikkek esetében a csoportosításon és a jellemzőkön túlmenően ismerjék a minőségi követelményeket és a hozzájuk tartozó felhasználói tapasztalatokat. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül  alapvető matematikai műveletek készségszintű alkalmazása

 mértékegységek ismerete átváltása  biológiai alapismeretek; az emberi test arányainak korosztály szerinti ismerete Témakörök és elemeik Textil és konfekcióipari ismeretek

60 óra

Textilipari nyersanyagok, csoportosításuk Ruházati termékek csoportosítása, jellemzői, minőségi követelményei Ruházati termékekhez kapcsolódó címkék, tájékoztatók tartalma Ruházati termékek jellemzőiről való vevőtájékoztatás Ruházati termékek eladótérben történő elhelyezésének, bemutatásának Szabályai Játék-, vas és edényáru ismeretek

48 óra

Játék-, vas és edényáru csoportosítása, jellemzői, minőségi követelményei Játék-, vas és edényáru átvételére vonatkozó előírások Játék-, vas és edényáru tájékoztató címkéinek tartalma Vevőtájékoztatás sajátossága Játékokra vonatkozó biztonsági előírások A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése  képzési helyszín: tanterem (E 16)  javasolt felszerelések: tankönyv, füzet, íróeszközök, számológép, vonalzó, mérőszalag, textilvalamint lakástextil minták, szemléltető csomagolóanyagok  tárgyi feltételek: o szaktanterem, o tanbolt vagy egyéb üzemelő kereskedelmi egység o demonstrációs terem o számítógép terem vagy taniroda A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák  alkalmazott módszerek: o újismeret feldolgozás o előzetes ismeretek felidézése

o megerősítés o rendszerezés o előadás/prezentáció-projektor alkalmazása o házi feladat készítése o gyűjtőmunka o feleltetés o dolgozatírás  tanulói tevékenységformák: o egyéni, pár és kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással o hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása o hallott szöveg feldolgozása jegyzettel o táblavázlat készítése irányítással o feladatok önálló feldolgozása A tanulási nehézségekkel küzdő tanulók fejlesztését szolgáló módszerek 

képességeinek megfelelő ismeretfeldolgozás



órai tevékenység fokozott ellenőrzése



alkotói tevékenység alkalmazása (rajz, gyurma)



differenciálás



tevékenykedtetés



többszintű feladat és ehhez igazodó feladatlapok



motiváció



szemléltetés

A tantárgy értékelésének módja  szóban: feleltetés  írásban: o dolgozat: esszé és teszt formában o témazáró dolgozat, o házi dolgozat-elektronikus formában o feladatlap értékelése o füzetjegy Írásbeli dolgozatok minősítése: 

0-30 %elégtelen



31-50%

elégséges



51-70%

közepes



71-85%

jó



86-100%

jeles

A továbbhaladás feltételei 

meg tudja határozni a lakástextíliák anyagszükségletét



a vevőnek tájékoztatást tud adni a lakástextíliák jellemzőiről



ismeri a lakástextíliák kezeléséről, használatáról szóló előírásokat



képes csoportosítani a ruházati és lábbeli termékeket



ismeri a ruházati és lábbeli termékeket jellemzőit



ismeri a ruházati és lábbeli termékek minőségi követelményeit



meg tudja határozni a vásárló méretét anyagszükségletét



ismeri a ruházati termékekhez kapcsolódó szolgáltatásokat



értelmezni tudja a ruházati termékek címkéit, tájékoztatóit



ismeri az edényárukhoz kapcsolódó kísérő okmányokat, tájékoztató címkéket



ismeri és értelmezni tudja a termékekhez kapcsolódó jelöléseket, rajzokat, piktogramokat



a mulasztott órák száma nem haladja meg az elméleti óraszám 30 %-át



év végi elégséges (2) érdemjegy megszerzése

Áruismeret gyakorlata I. tantárgy (gyakorlat)

408 óra

A tantárgy tanításának célja Az Áruismeret gyakorlata I. gyakorlati oktatásának alapvető célja, hogy a tanulók ismerjék a konfekcióipari és textilipari címkék, tájékoztatók tartalmát, a használati és kezelési jellemzőket. Legyenek képesek átadni a vezetőknek, segíteni őket a megfelelő méret, fazon és egyéb jellemzők kiválasztásában . A vegyes iparcikkek értékesítése során legyen képes segítséget nyújtani a vevőknek a szükségletük szerinti árukiválasztásban, tájékoztassa a termékek használatának előnyeiről.

Témakörök és elemeik Textil és konfekcióipari ismeretek

222 óra

Vevőtájékoztatás használati, kezelési jellemzőkről Méret, szín és fazon kiválasztása Aktuális szezonális, valamint divattermékek elhelyezése, árjelzés Dekoráció készítés az eladótérben és a kirakatban Reklámakciókhoz kapcsolódó tájékoztatás Bizományi értékesítés átadás-átvétele Játék-, vas és edényáru ismeretek

186 óra

Játék-, vas és edényáru mennyiségi, minőségi átvétele Szakszerű tárolás előírásai Esztétikus árubemutatás, árukihelyezés Vevőtájékoztatás jellemzőkről, kezelésről, speciális használatról Reklamációk intézése Jótállás szabályai, jótállási jegy kitöltése A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése: Bolti körülmények közötti bemutatás, ismeretek elsajátíttatása. Demonstrációs és szaktanterem. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák: Frontális tanítás, infokommunikációs eszközök alkalmazása. Tanulói feladatlapok, csoportos tanulói feldolgozás.

A tantárgy értékelésének módja: Írásbeli, szóbeli feleletek. A továbbhaladás feltételei Tananyag záró dolgozat. Pedagógiai program szerint. A 10028-12 azonosító számú AZ ÉLELMISZEREK, VEGYI ÁRUK ÉS GYÓGYNÖVÉNYEK FORGALMAZÁSA megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei A tantárgy tanításának célja

Az Általános áruismeret II. elméleti oktatásának alapvető célja, hogy a tanulók elsajátítsák az élelmiszerek jellemzőit, minőségi követelményeit, legyenek képesek csoportosítani azokat. Ismerjék az élelmiszerbiztonsági lánc folyamatait, tartsák be az élelmiszerbiztonsági előírásokat és tudják vezetni a kapcsolódó nyilvántartásokat. A gyógynövényeket képesek legyenek csoportosítani, ismerjék jellemzőiket és hatásukat. Legyenek képesek a vegyi áruk minőségi csoportosítására jellemzői alapján, legyenek tisztában a tárolási követelményekkel. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül  biológiai alapismeretek: növénytan, gyógynövény ismeret, állattan  kémiai alapismeretek: kémhatás, kémiai anyagok hatásmechanizmusa  környezetismeret alapismeretek: környezetszennyezés környezetbarát hulladékkezelési módok

okai,

típusai,

Témakörök és elemeik Élelmiszeripari és gyógynövény ismeretek óra

68

Élelmiszerek csoportosítása, jellemzői, minőségi követelményei Élelmiszerek szállítására, átvételére, tárolására vonatkozó követelmények Tájékoztató címkék tartalma Vevőtájékoztatás fontossága (speciális felhasználás területei) Gyógynövények jellemzői, csoportosításuk Gyógynövények szakszerű tárolása Gyógynövények felhasználási területei Gyógynövények forgalmazásához kötelezően előírt okmányok ismerete Vegyi áru-ismeretek Vegyi-áruk csoportosítása, jellemzői, minőségi követelményei Vegyi-áruk szállítására, átvételére, tárolására vonatkozó körülmények Tájékoztató címkék tartalma Vevőtájékoztatás fontossága Környezet-terhelés, környezetvédelem jelentősége Veszélyes hulladékok speciális kezelése

40 óra

A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése képzési helyszín: tanterem (E 16) javasolt felszerelések: tankönyv, füzet, íróeszközök, számológép, vonalzó, szemléltető csomagolóanyagok, herbárium tárgyi feltételek: o szaktanterem, o tanbolt vagy egyéb üzemelő kereskedelmi egység o demonstrációs terem o számítógép terem vagy taniroda

A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák alkalmazott módszerek: o újismeret feldolgozás o előzetes ismeretek felidézése o megerősítés o rendszerezés o előadás/prezentáció-projektor alkalmazása o házi feladat készítése o gyűjtőmunka o feleltetés o dolgozatírás tanulói tevékenységformák: o egyéni, pár és kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással o hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása o hallott szöveg feldolgozása jegyzettel o táblavázlat készítése irányítással o feladatok önálló feldolgozása

A tanulási nehézségekkel küzdő tanulók fejlesztését szolgáló módszerek  

képességeinek megfelelő ismeretfeldolgozás órai tevékenység fokozott ellenőrzése



alkotói tevékenység alkalmazása (rajz, gyurma)



differenciálás



tevékenykedtetés



többszintű feladat és ehhez igazodó feladatlapok



motiváció



szemléltetés

A tantárgy értékelésének módja  szóban: feleltetés  írásban: o dolgozat: esszé és teszt formában o témazáró dolgozat, o házi dolgozat-elektronikus formában o feladatlap értékelése o füzetjegy  herbárium készítése Írásbeli dolgozatok minősítése: 

0-30 %elégtelen



31-50%

elégséges



51-70%

közepes



71-85%

jó



86-100%

jeles

A továbbhaladás feltételei  igény szerint tájékoztatást ad a környezetbarát vegyipari termékekről  igény szerint tájékoztatást ad az élelmiszerekről, vegyi árukról, gyógynövény termékekről, azok hatásairól  tájékoztatja a vevőt az élelmiszerek, vegyipari és gyógynövény termékek felhasználási lehetőségeiről  előkészíti és lebonyolítja a reklámakciókat (árubemutatók, kóstolók, árengedményes akciók)  az élelmiszerek tudja csoportosítani, jellemezni, ismeri minőségi követelményeiket  ismeri a Hazai termékek és Hungaricumok

 alkalmazni tudja vegyi áruk átvételére, tárolására vonatkozó követelmények  ismeri az élelmiszerekhez kapcsolódó kísérő okmányok, tájékoztató címkék tartalmát  tudja a vegyi árukat csoportosítani, jellemezni, ismeri azok minőségi követelményeit  rendelkezik az élelmiszerek követelmények ismeretével

szállítására,

átvételére,

tárolására

vonatkozó

 ismeri a HACCP, élelmiszerbiztonsági, higiéniai követelményeit  tudja a gyógynövények átvételére, tárolására vonatkozó követelményeket  képes a gyógynövényeket csoportosítani, jellemezni, azok minőségi követelményeit ismeri  a mulasztott órák száma nem haladja meg az elméleti óraszám 30 %-át év végi elégséges (2) érdemjegy megszerzése

Áruismeret gyakorlata II. tantárgy (gyakorlat)

408 óra

A tantárgy tanításának célja Az Áruismeret gyakorlata II. gyakorlati oktatásának alapvető célja, hogy a tanulók a napi munkarutin szintjén elsajátítsák az élelmiszeripari termékek mennyiségi és minőségi átvételét. Biztonsággal alkalmazzák az élelmiszerek tárolási láncolatának előírásait és üzemeltessék az értékesítés során használt gépeket, eszközöket. Tájékoztassák a vevőket a gyógynövényekről, hatásukról, legyenek képesek tanácsokat adni felhasználásukról. Ismerje a vegyi áruk környezetre és fogyasztókra gyakorolt hatását, hívja fel a figyelmet ezekre.

Témakörök és elemeik Élelmiszeripari és gyógynövény ismeretek

242 óra

Vevőtájékoztatás felhasználási javaslatokról, egészségügyi jellemzőkről Betartja a tárolásra vonatkozó speciális előírásokat Szavatossági idők ellenőrzése Élelmiszer biztonsági lánc üzemeltetése Hűtőlánc biztosítása (tárolási hőmérséklet) Korszerű táplálkozás ismerete, tájékoztatás a bolti készletről Dekoráció készítés az eladótérben és a kirakatban Reklámakciókhoz kapcsolódó tájékoztatás

Vegyi áru-ismeretek

166 óra

Vegyi-áruk tárolása, mozgatása, eladótérbe való kihelyezése Vevőtájékoztatás, címke információk ismerete, speciális hatások Egészségügyi tájékoztatás Környezetterhelés kockázata Reklamáció kezelése A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése: Tantermi körülmények közötti bemutatás, ismeretek elsajátíttatása. A tantárgy elsajátítása során Demonstrációs és szaktanterem.

alkalmazott

módszerek,

tanulói

tevékenységformák:

A tanulási nehézségekkel küzdő tanulók fejlesztését szolgáló módszerek: A tantárgy értékelésének módja: Írásbeli, szóbeli feleletek. A továbbhaladás feltételei Tananyag záró dolgozat. Pedagógiai program szerint.

A 10029-12 azonosító számú A MŰSZAKI CIKKEK FORGALMAZÁSA című szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei Általános áruismeret III. tantárgy (elmélet)

104 óra

A tantárgy tanításának célja Az Általános áruismeret III. elméleti oktatásának alapvető célja, hogy a tanulók ismerjék a műszaki cikkek széles skáláját, jellemzőit, minőségi követelményeit és ezek alapján legyenek képesek csoportosítani azokat. Értsék és alkalmazzák a használati útmutatókat, biztonsággal tudjanak felhasználói tanácsokat adni a vevőknek, azonos termékkörön belül vásárlási javaslatokat nyújtani.

Témakörök és elemeik Műszaki berendezések 72óra A műszaki cikkek csoportosítása, jellemzői, minőségi követelményei A műszaki cikkek jellemzőiről való vevői tájékoztatás A műszaki cikkekhez kapcsolódó kísérő okmányok tartalma A műszaki cikkekhez kapcsolódó fogyasztói reklamációk intézése A műszaki cikkek átvételére, szállítására, tárolására vonatkozó követelmények A szórakoztató elektronikai cikkek aktuális irányzatainak ismerete Szerelvények, szerszámok, vasáruk óra A szerelvények, követelményei

szerszámok,

32

vasáruk

csoportosítása,

jellemzői,

minőségi

A szerelvények, szerszámok, vasáruk jellemzőiről való vevői tájékoztatás A szerelvények, szerszámok, vasárukhoz kapcsolódó kísérő okmányok tartalma A szerelvények, szerszámok, vasárukhoz kapcsolódó fogyasztói reklamációk intézése A szerelvények, szerszámok, vasáruk átvételére, szállítására, tárolására vonatkozó követelmények A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése: Tantermi körülmények közötti bemutatás, ismeretek elsajátíttatása. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák: Frontális tanítás, infokommunikációs eszközök alkalmazása. Tanulói feladatlapok, csoportos tanulói feldolgozás.

A tantárgy értékelésének módja: Írásbeli, szóbeli feleletek. A továbbhaladás feltételei Tananyag záró dolgozat. Pedagógiai program szerint. Áruismeret gyakorlata III. tantárgy (gyakorlat)

372 óra

A tantárgy tanításának célja Az Áruismeret gyakorlata III. gyakorlati oktatásának alapvető célja, hogy a tanulók elsajátítsák a műszaki cikkek bemutatását, csatlakoztatását, működtetését. Legyenek képesek használni, kezelni azokat és meggyőzni a potenciális érdeklődőket. Biztonsággal alkalmazzák a mennyiségi és minőségi átvételről tanultakat, az áruvédelmi előírásokat. Ismerjék a tárolási gyakorlatot és legyenek képesek előkészíteni a műszaki cikkeket a vevőnek való kiszállításra.

Témakörök és elemeik Műszaki berendezések

186 óra

A műszaki cikkek mennyiségi és minőségi átvételének előkészítése és lebonyolítása Az áru jellegének és az arculatának megfelelően a kínált műszaki cikkek választékának bemutatása A műszaki cikkek használatának és kezelésének bemutatása és üzemképességükről való meggyőződés A vevő igényeinek megfelelően a bolti árukészletből vagy katalógusból terméket ajánlása A házhozszállítás megszervezése Az áruhitel ügyintézése Ingyenes szolgáltatást nyújtása Előjegyzés felvétele A házhoz nem szállított műszaki cikkeket átadása a vevőnek Jótállási jegy kitöltése, garanciális ügyek intézése, szervizekkel való együttműködés Szerelvények szerszámok, vasáruk

186 óra

A szerelvények, szerszámok, vasáruk mennyiségi és minőségi átvételének előkészítése és lebonyolítása Az áru jellegének és az arculatának megfelelően a kínált szerelvények, szerszámok, vasáruk választékának bemutatása A szerelvények, szerszámok, vasáruk használatának és kezelésének bemutatása A vevő igényeinek megfelelően a bolti árukészletből vagy katalógusból terméket ajánlása A házhozszállítás megszervezése Az áruhitel ügyintézése

Ingyenes szolgáltatást nyújtása Előjegyzés felvétele A házhoz nem szállított szerelvények, szerszámok, vasáruk átadása a vevőnek Jótállási jegy kitöltése, garanciális ügyek intézése, szervizekkel való együttműködés A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése: Tantermi körülmények közötti bemutatás, ismeretek elsajátíttatása. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák: Frontális tanítás, infokommunikációs eszközök alkalmazása. Tanulói feladatlapok, csoportos tanulói feldolgozás.

A tantárgy értékelésének módja: Írásbeli, szóbeli feleletek. A továbbhaladás feltételei Tananyag záró dolgozat. Pedagógiai program szerint. Értékesítési szolgáltatások tantárgy (elmélet)

Összesen: 140 óra

A tantárgy tanításának célja Az Értékesítési szolgáltatások elméleti oktatásának alapvető célja, hogy a tanulók ismerjék és alkalmazni tudják a jótállási és garanciális előírásokat, valamint kezeljék a vevőreklamációt. Legyenek tisztában az értékesítés minden munkafolyamatával és a járulékos szolgáltatásokkal. Kiemelten kezeljék az áruhiteli információkat, segítség a vevőket eligazodni a hitelkínálatban. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül Témakörök és elemeik Garancia, jótállás, házhozszállítás, reklamáció Fogyasztóvédelmi jogszabályok/26óra Garancia, jótállás fogalma sajátossága/10 óra Szavatosság fogalma, szavatossági igény érvényesítése /20 óra Reklamációk ügyintézése, vevőtájékoztatás/ 10 óra

70 óra

Házhozszállítás megszervezése /4óra Áruhiteli ismeretek

70 óra

Hitel, kölcsön fogalma sajátosságai/13 óra Hitel felépítése/10 óra Hitelhez kapcsolódó mutatószámok tartalma, jelentése /23 óra Hitelkonstrukciók összehasonlítása/10 óra Hitelezés folyamata/ 10 óra A vevőtájékoztatás egyedi igények alapján/4 óra A tantárgy tanításának célja Az Értékesítési szolgáltatások elméleti oktatásának alapvető célja, hogy a tanulók ismerjék és alkalmazni tudják a jótállási és garanciális előírásokat, valamint kezeljék a vevőreklamációt. Legyenek tisztában az értékesítés minden munkafolyamatával és a járulékos szolgáltatásokkal. Kiemelten kezeljék az áruhiteli információkat, segítség a vevőket eligazodni a hitelkínálatban. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése Harruckern János Gimnázium, Szakképző Iskola, Készségfejlesztő Speciális Szakiskola, Alapfokú Művészetoktatási Intézmény, Egységes Gyógypedagógiai Módszertani Intézmény és Kollégium tantermei. Tanulásához biztosított eszközök teljes rendszere: a kísérleti eszközök, a könyvtár és médiatár, a számítógépes programok és videofilmek, a tanulás téri és idői viszonylatai, a tanulási folyamat terve, A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák Frontális osztálymunka, Tanári magyarázat, Önálló tanulói munka, Páros munka, a tanulók csoportos feladatmegoldása, a tanulók csoportos kísérletezése, a tanulók egy hosszabb projekten dolgoznak, Játék


A tantárgy értékelésének módja Rendszeres szöveges, írásbeli értékeléssel. Rendszeres szöveges, szóbeli értékeléssel. Rendszeres osztályozással és azok változásainak figyelemmel kísérése révén. A tanulói munkák gyűjteményének (pl. portfólió, dosszié) értékelése alapján. A társak értékelése alapján A továbbhaladás feltételei Csak akkor mennek tovább a tananyagban, ha úgy érzik, hogy az osztály tudása eléri a továbbhaladáshoz szükséges szintet,

Értékesítési szolgáltatások tantárgy (elmélet)

140 óra

A tantárgy tanításának célja Az Értékesítési szolgáltatások elméleti oktatásának alapvető célja, hogy a tanulók ismerjék és alkalmazni tudják a jótállási és garanciális előírásokat, valamint kezeljék a vevőreklamációt. Legyenek tisztában az értékesítés minden munkafolyamatával és a járulékos szolgáltatásokkal. Kiemelten kezeljék az áruhiteli információkat, segítség a vevőket eligazodni a hitelkínálatban.

Szakmai idegen nyelv (Elmélet/gyakorlat)

212 óra

12.1Témakörök és elemek Élelmiszerek áruismerete és kiszolgálásának folyamati idegen nyelven, és a kommunikáció általános szabályai. 53 óra Malomipari termékek

Sütőipari termékek Száraztészták Édesítőszerek Csokoládék és cukorkák Zöldségfélék Gyümölcsök Tej és tejtermékék Étkezési zsiradékok Húsipari termékek Szeszesitalok (Sörök, borok, pezsgő, likőrök és párlatok, alkoholmentes italok)

Vegyiáruk áruismerete és kiszolgálásának folyamati idegen nyelven, és a kommunikáció általános szabályai. 53 óra Mosó és mosogató szerek Szappanok Tisztítószerek Arcápoló készítmények Fog- és szájápolási készítmények Hajápoló szerek Norinbergi áruk Ruházati termékek áruismerete és kiszolgálásának folyamati idegen nyelven, és a kommunikáció általános szabályai. 53 óra Kabátok, öltönyök Fehérneműk Ingek és nyakkendők Kosztümök Pizsamák Lábbelik Műszaki cikkek áruismerete és kiszolgálásának folyamati idegen nyelven, és a kommunikáció általános szabályai. 53 óra

Szórakoztató elektronikai cikkek Háztartási berendezések Gépjármű alkatrészek Lakás felszerelési cikkek Hűtő, és konyhai berendezések

Vendéglátás- idegenforgalom szakmacsoport

34 811 01

Cukrász

9. évfolya m

10. évfolya m

11. évfolya m

36

36

32


1

1

1

104

104

Gazdálkodás

3

1

1

176

176

Szakmai idegennyelv

1

1

1

104

104

Cukrászat elmélet

8

1

1

356

356

Cukrászat közös gyakorlat

4

2

2

280

280

Cukrászat gyakorlat

1

17

17

1192

1192

Szakmai -informatika

2


Nyári gyakorlat


72

140 óra

160 óra


1

1

1

104


5

5

5

520

Idegen nyelv

2

2

2

208

Társadalomismeret

1

1

1

104

Természetismeret

1

1

1

104

300

72 300

Matematika

1

1

1

104


1

1

1

104

Szakmai óraszám

20

23

23

2584

Heti óraszám:

32

35

35,0

812

1772

Cukrász szakképesítés Kizárólag a 2012/2013. tanévben induló szakképzésekre vonatkozóan a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény (a továbbiakban Szt.) 92. § (27) bekezdése alapján készült. A szakképzés jogi háttere a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény, a szakképzésről szóló módosított 2011. évi CLXXXVII. törvény, valamint az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzék módosításának eljárásrendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Kormányrendelet, az állam által elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Kormányrendelet, az 34 811 03 Pincér szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó 27/2012. (VIII. 27.) NGM rendelet alapján készült. A szakképesítés alap-adatai A szakképesítés azonosító száma: 34 811 01 Szakképesítés megnevezése: Cukrász Szakmacsoport: 18. Vendéglátás-turisztika Ágazati besorolás: XXVII. Vendéglátóipar Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 3 Iskolarendszeren kívüli szakképzésben az óraszám: 960-1440 óra Elméleti képzési idő aránya: 30% Gyakorlati képzési idő aránya: 70% A szakképzésbe történő belépés feltételei Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség vagy iskolai előképzettség hiányában Bemeneti kompetenciák: A képzés megkezdhető a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit kiadó rendelet 3. számú mellékletében a Vendéglátás-turisztika szakmacsoportra meghatározott kompetenciák birtokában. Szakmai előképzettség: Előírt gyakorlat: Egészségügyi alkalmassági követelmények: vannak Pályaalkalmassági követelmények: vannak

A szakképzés szervezésének feltételei Személyi feltételek

A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény előírásainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. Tárgyi feltételek A szakmai elmélet oktatását és a szakképző iskolában folyó gyakorlati képzést a szakképző iskolának kell megszervezni, amelyhez a szakképesítés óratervében szereplő képzési helyszínek biztosítása szükséges. A gazdálkodó szervezetnél folyó szakmai gyakorlati képzéshez szükséges eszközök és felszerelések jegyzékét a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményét kiadó rendelet tartalmazza. A tanulószerződés alapján végzett gyakorlati képzés személyi és tárgyi feltételeit a gazdálkodó szervezetnél az illetékes területi gazdasági kamara – a szakképző iskola bevonásával – ellenőrzi. 

szaktantermek az elméleti órák oktatásához,



laboratórium az alapanyag és késztermék vizsgálatokhoz,



szaktanterem, illetve nyelvi laboratórium a szakmai idegen nyelv oktatásához,



számítógépterem



a cukrászgyakorlat oktatásához, az iskolai csoportos cukrászgyakorlat oktatásához tanműhely



felszerelését (berendezést, gépeket stb.) SZVK szerint

A szakképesítés óraterve - nappali rendszerű oktatásra Szakiskolai képzés összes elvi óraszáma (három évfolyamos): 1260 + 1260 + szakmai óraszám (67%): 2584óra

1120

+

300

=

3940

óra

ebből az szvk-ban előírt elmélet-gyakorlat arány alapján elméleti óraszám: 812 óra gyakorlati óraszám: 1772 óra A szabad sáv (8-10%) nélkül a szakmai órák száma: legalább 2376, de legfeljebb 2429; a jelen tantervi ajánlás által meghatározott tartalmú és tantárgyi struktúrájú szakmai óraszám 1. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak heti óraszáma évfolyamonként

1/9. évfolyam Szakmai követelmén Tant{rgya y-modulok k

10045-12

Vendégl{tó gazd{lkod {s

Gazd{lkod{ s Szakmai sz{mít{s


10046-12 Szakmai idegen nyelv

10043-12 Cukr{szati termékkészítés

Szabad s{v

Által{nos élelmiszer ismeretek, fogyasztóvédelem

2/10. évfolyam

3/11. évfolyam

Összefüggő elmélet gyakor i -lati ny{ri heti heti gyakorl órasz{ órasz{ at m m

Összefüggő elmélet gyakor i -lati ny{ri heti gyakorl heti at órasz{ órasz{ m m

2

0,5

0,5

1

0,5

0,5

1

1

elmélet gyakor i -lati heti heti órasz{ órasz{ m m

1

Élelmiszer ek csoportjai


1

1

1

Cukr{szat elmélet

7

1

1

Cukr{szati szakrajz

1

Cukr{szat közös gyakorlat

4

Cukr{szat gyakorlat

1

140

5

140

Szakmai informatik a

2

Összes óra

15

Összes óra

20

2

140

4 23

2

17

160

19

160 160

17

4

19 23

Összesen, jelen tantervi ajánlásban meghatározott tartalmú Szakmai gyakorlati óraszám: 1772 Szakmai elméleti óraszám: 812 Összesen: 2584 A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak és témakörök óraszáma évfolyamonként

Órasz{m Szakmai követelménymodul

Tant{rgyak/témakörök

1/9.

2/10.

3/11.

évfolyam

évfolyam

évfolyam

e

10045-12

gy ögy

e 18

gy ögy

e

Összesen

gy

Vendégl{tó gazd{lkod{s

72

16

106

A gazd{lkod{s elemei, a piac

8

2

10

A vendégl{t{s fogalma, személyi t{rgyi feltételei

8

A vendégl{t{s tevékenységei. Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök. Nyomtatv{nyok

32

6

A vendégl{t{sban jellemző v{llalkoz{si form{k. Munkaügyi ismeretek.

8

4

Viselkedéskultúra, kommunik{ció, marketing

16

8

2

26

Szakmai sz{mít{s

36

18

16

70

Viszonysz{mok

8

1

9

Árképzés

20

2

1

23

Készletgazd{lkod{s

8

8

2

18

8

2

10

3

3

8

12

50

12

Gazd{lkod{s

Jövedelmezőségi sz{mít{sok Elsz{moltat{s

Létsz{m és bérgazd{lkod{s T{pérték, tömeg veszteségsz{mít{sok



Cukr{szati termékkészítés

4

4

36

36

Az élelmiszereket felépítő anyagok és t{pértékük megőrzése

16

16

Vendégl{tó üzlet kialakít{s{nak feltételei

8

8

Vendégl{tó tevékenység folytat{s{nak követelményei

8

8

Fogyasztóvédelem

4

4


36


28


8

32

68 28

20

28

3

3

Fűszerek, ízesítők, zamatosítók, és {llom{nyjavítók

2

2

Italok

7

7

és édesipari koffeintartalmú


36

36

32

104


21

8

6

35

Szakmai technológi{k

15

10

6

31

18

20

38

36

32

320

Szakmai szitu{ciók 10043-12

3

Által{nos élelmiszer ismeretek, fogyasztóvédelem

Édesítőszerek termékek, élvezeti {ruk

10046-12

és

3

Cukr{szat elmélet Cukr{szműhely, berendezések, eszközök

252 gépek,

(+ 6 óra/9. évf. elm. Cukr{szati nyersanyagok, szabad s{v terhére) előkészítő és alapműveletek (+2 óra gyak./9. évf. a szabad s{v terhére) Cukr{szati félkész termékek,

20+6

26

20

20

20

20

cukorkészítmények Cukr{szati tészt{k és belőlük elő{llítható uzsonnasütemények, készítmények

84

Kikészített sütemények, díszítés

62

84

28

Teasütemények

90

8

12

20

10

10

20

Bonbonkészítés, t{nyérdesszertek

10

10

20

Munkaszervezési ell{t{sa

10

10

Cukr{szati termékek minőségi és t{rol{si követelményei

10

10

Cukr{szati szakrajz

36

36

Vonalvezetési gyakorlatok

9

9

Ír{sgyakorlatok

9

9

Sablonok készítése

9

9

Süteményrajzok

9

9

Fagylaltok, fagylaltkészítmények, poh{rkrémek

adagolt parfék,

feladatok

Cukr{szat közös gyakorlat

144

Cukr{szati nyersanyagok, előkészítő és alapműveletek

16

16

Cukr{szati félkész cukorkészítmények

48

48

80

80

termékek,

Cukr{szati tészt{k és belőlük elő{llítható uzsonnasütemények, készítmények Kikészített sütemények, díszítés Teasütemények Fagylaltok, fagylaltkészítmények, poh{rkrémek

adagolt parfék,

72

64

72

280

72 20

20

16

16


20

20


8

8

544

1492

feladatok

Cukr{szat gyakorlat

36

140


11

14

Cukr{szati félkész cukorkészítmények

termékek,

612 160

25

56

35

10

70

157

70

77

389

420

80

105

605

140

150

84

84


126

126


14

14

14

14

Cukr{szati tészt{k és belőlük elő{llítható uzsonnasütemények, készítmények

15

Kikészített sütemények, díszítés Teasütemények Fagylaltok, fagylaltkészítmények, poh{rkrémek

101

10 adagolt parfék,

feladatok

Cukr{szati termékek minőségi és t{rol{si követelményei Szabad s{v

Szakmai informatika

72

Összesen:

468 180 140 144 684 160 128 608

A h{rom év összes órasz{ma e/gy:

812 1772

Elméleti/gyakorlati órasz{mok %-os ar{nya:

31

Jelmagyar{zat: e/elmélet, gy/gyakorlat, ögy/összefüggő szakmai gyakorlat

69

2428

A 10045-12 azonosító számú, Gazdálkodás megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

Létszám és bérgazdálkodás Tápérték, tömeg és veszteségszámítások

Elszámoltatás



x

Árképzés

Gazdálkodás

Viszonyszámok

A vendéglátás fogalma, személyi, tárgyi feltételei .A vendéglátás tevékenységei. Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök. Nyomtatványok

x

10045-12

Szakmai számítások A vendéglátásban jellemző vállalkozási formák kommunikáció, marketing Viselkedéskultúra, Munkaügyi ismeretek.



FELADATOK Alkalmazza a gazdálkodás összefüggéseit Felméri az üzletben megjelenő keresletet és kínálatot

x

x x

x


x


x

x


x

x

Elvégzi az áruátvétel dokumentálását

x

és

tárolás

szakszerű

x

x

x

x x

x


x

Árut vesz át

x


x


x


x


x


x

x


x

x

x x

x x x


x


x


x


x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

Kiszámítja az ételek tápanyag-és energiatartalmát

x

Az áru tömegével kapcsolatos számításokat végez

x

Figyelemmel kíséri az üzleti eredmény alakulását Megkülönbözteti a vendéglátó lehetőségeket és azok feltételeit

x

vállalkozási

x


x

x

x


x

x

x


x

x

x

SZAKMAI ISMERETEK A gazdálkodás körfolyamata és elemei

x

A gazdálkodás piaci szereplői

x

A piacok csoportosítása

x

A piaci tényezők és azok összefüggései

x

A piaci verseny

x

A gazdálkodás alapegységei

x

A vállalkozások lényege és jellemzői

x

Gazdálkodás és ügyvitel

x

Áruszükségleti terv, árufedezet, beszerzési formák

x

Raktári készletek kezelése, ellenőrzése

x

Az áruátvétel szabályai, folyamata

x

x x

Költségelszámolás

x

Az anyagfelhasználás mérése

x x

Az étlaptervezés formái, jelentősége, alapelvei A vendéglátás tevékenységének általános feltételei

x

x x

x

x x

A vendéglátó tevékenység tárgyi és személyi feltételei

x

x

A munkaadó és a munkavállaló kapcsolata: munkaszerződés, munkaidő beosztás, munkabér

x

Az üzleti gazdálkodás bizonylatai

x

A gazdálkodás elemei, összefüggése és eredménye

x

A vendéglátás gazdasági számításai

x

A jövedelmezőséggel kapcsolatos mutatók

x

Létszám és bérgazdálkodással kapcsolatos mutatók

x

Készletgazdálkodással kapcsolatos mutatók

x

Árképzés

x

Marketing alapismeretek

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

Értékesítés ösztönzés elemei

x

x

x

Viselkedéskultúra, kommunikáció

x

Az üzleti élet írásbeli formái

x x

x

x

Marketing és reklámeszközök a vendéglátásban

A vendéglátás üzletkörei és típusai

x

x

x


x

Szakmai nyelvi íráskészség

x


x


x


x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Önállóság

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Szorgalom, igyekezet

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK Közérthetőség MÓDSZER KOMPETENCIÁK

Tervezési képesség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x


x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Áttekintő képesség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Vendéglátó gazdálkodás elmélet tantárgy 106 óra A tantárgy tanításának célja: A gazdaság alapfogalmainak, szervezeti kereteinek és a gazdálkodási tevékenység megjelenési formáinak megismerése. A munkaviszony létesítésével és megszüntetésével kapcsolatos ismeretek megszerzése. A vendéglátásban leggyakrabban előforduló vállalkozási formák megismerése. A vendéglátásra jellemző munkaerő-gazdálkodási feladatok meghatározása. Alapvető adózási ismeretek elsajátítása. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül

Témakörök és elemeik A gazdálkodás elemei, a piac

10 óra

a gazdálkodás alapegységei a gazdálkodás kör folyamata és elemei (szükséglet, termelés, elosztás, fogyasztás, újratermelés) a piac tényezői, kereslet, kínálat, ár, a piacok csoportosítása, szereplői, működése, befolyásolói, piaci formák, piactípusok piaci verseny munkaerő piaci versenyképesség A vendéglátás fogalma, személyi, tárgyi feltételei

8 óra

a vendéglátás fogalma, jellemzői, helye, szerepe a gazdálkodásban a vendéglátás feladata (figyelembe véve a változó és differenciált fogyasztói szokásokat) a vendéglátás ágazati besorolása a vendéglátás személyi, tárgyi feltételei a vendéglátás sajátosságai A vendéglátás tevékenységeiÜzletkörök, üzlettípusok Nyomtatványok a különböző üzletkörök ismertetése

50 óra

az üzlettípusok jellemzői (étel,- ital kínálat, vendégkör, fogyasztói szokások, jellemző berendezési tárgyak, eszközök, termelő és értékesítő helységek,választék kialakítása, közlése) fő-mellékmunkafolyamatok, kiegészítő tevékenységek nyomtatványok felismerése, kitöltése, alkalmazása, tartalmának ismerete(készpénzfizetési számla, nyugta, átutalási számla, felvásárlási jegy, standív, étkezési utalványok, stb.) készletgazdálkodás a vendéglátásban: a készletgazdálkodás fogalmai, (szállítólevél, számla, bevételezési-kiadási bizonylat, vételezési jegy)

bizonylatai

leltározás: áruátvétel, bevételezés, készletnyilvántartás, leltározás módjai, folyamata, bizonylatainak ismerete, kitöltése

A továbbhaladás feltételei A tanuló ismerje a gazdaság alapfogalmakat, szervezeti keretek és a gazdálkodási tevékenység megjelenési formáit. Ismerje a piac fogalmát, jellemzőit, tényezőit Értelmezze a vendéglátás helyét, szerepét a nemzetgazdaságban Tudja a vendéglátás tárgyi és személyi feltételeit Legyen képes meghatározni és jellemezni a vendéglátás üzletköreit, üzlettípusait Tudja a vendéglátás fő-mellékmunkafolyamatok, kiegészítő tevékenységeit Ismerje a vendéglátásban alkalmazott nyomtatványokat és annak tartalmát, tudja alkalmazni, kitölteni Ismerje munkaviszony létesítésével és megszüntetésével kapcsolatos jogi szabályokat Ismerje a vendéglátásban leggyakrabban előforduló vállalkozási formákat Képes meghatározni a vendéglátásra jellemző munkaerő-gazdálkodási feladatokat, ismeri a vendéglátás munkaerő gazdálkodásának jellemzőit Ismeri az vendéglátás érintő alapvető adózási alapfogalmakat Tudja és alkalmazza az alapvető etikett és protokollszabályokat Ismeri a marketing fogalmát, a vendéglátásban alkalmazott marketing eszközöket Alkalmazza a gazdálkodás összefüggéseit Felméri az üzletben megjelenő keresletet és kínálatot Választékot állít össze, árlapot készít Figyelemmel kíséri az árukészletet Ellenőrzi a napi árukészletet és vételez a raktárból Elvégzi az áruátvétel és tárolás szakszerű dokumentálását Rendelést állít össze Árut vesz át

Leltározási feladatokat végez Bizonylatokat állít ki Standol, elszámol a napi bevétellel Nyugtát, készpénzfizetési/átutalási számlát állít ki Jelenléti ívet vezet Elkészíti, módosítja a munkabeosztást Megkülönbözteti a vendéglátó vállalkozási lehetőségeket és azok feltételeit Üzlettípusa marketingelemeit használja Értékesítést ösztönző tevékenységet folytat Alkalmazza az üzleti kommunikáció eszközeit Szakmai számítások elmélet tantárgy

70 óra

A tantárgy tanításának célja: A tantárgy keretében a tanulók alapvető statisztikai, árképzési, jövedelmezőségi számítási ismeretekre tesznek szert. Képesek lesznek elemezni, értékelni, tervezni a vendéglátó üzletek bevételét, eredményét, kiadásait. Elsajátítják az optimális készlet kialakításához szükséges számolási ismereteket. A megtanult mutatók,viszonyszámok segítségével tervezni, és elemezni tudják a bevétel összetételét. Képesek lesznek meghatározni az optimális munkaerő nagyságát, összetételét. Megtervezik a rendelkezésre álló tárgyi és humán erőforrások maximális kihasználtságát. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül Témakörök és elemeik Viszonyszámok

9 óra

dinamikus viszonyszámok bázisviszonyszámok láncviszonyszámok megoszlási viszonyszámok Árképzés

23 óra

bruttó, nettó ár kiszámítása ÁFA számítás, ÁFA egyenleg árképzés a vendéglátásban (beszerzési ár, kalkuláció ételek, italok, cukrász-termékek esetében, árengedmények) Készletgazdálkodás

18 óra

áruforgalmi mérlegsor forgási sebesség átlagkészlet Jövedelmezőségi számítások

10 óra

az üzleti gazdálkodás, bevételek, kiadások, költségek, eredmény fogalma, jellemzői jövedelmezőségi tábla bruttó bevételből adózatlan és adózott eredmény kiszámítása Elszámoltatás

3 óra

raktár elszámoltatás termelés elszámoltatása értékesítés elszámoltatása Létszám és bérgazdálkodás

3 óra

termelékenységi és munkaerő-gazdálkodási mutatók értelmezése Tápérték, tömeg és veszteségszámítások 4 óra anyaghányad számítás ételek italok, cukrászati termékek esetén, veszteségszámítás, tömegszámítás tápanyag és energiaszámítás, élelmiszerek tápanyag és energiatartalmának kiszámítása, tápanyagszükséglet Szakmai számítások elmélet tantárgy tanítási módszerei elválaszthatatlanul összefonódnak annak céljával, tartalmával és szoros összefüggésben állnak a tanulók életkori sajátosságaival, érdeklődésével, készségeivel, képességeivel és szükségleteivel.

Csoportos feladatmegoldások Frontális osztálymunka Előadás Magyarázat Digitális oktatás Információk, ismeretek rendszerezése Feladatmegoldások, eredmények értékelése Beadandó feladatok Önálló feladatok megoldása Kooperatív tanítás, tanulás Vázlatkészítés, lényegkiemelés, kulcsszavak kijelölése, jegyzetelés Egyéni és kiscsoportos adatgyűjtés, adatok értékelése Egyéni munka Tapasztalatok megosztása, értelmezése Feladatlap megoldása, gyakorlás Team-munka Beszélgetés Önértékelés A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek Differenciálás A csoportmunka alkalmazása a tanítás-tanulás folyamatában Kooperatív oktatási módszerek projektoktatás módszere Az emlékezet fejlesztése A figyelem fejlesztése A gondolkodás fejlesztése A kommunikáció fejlesztése A tantárgy értékelésének módja

A Szakmai számítások elmélet tantárgy teljesítésének ellenőrzése elsősorban a tanórák keretében, illetve a tanulók részére kiadott önálló kidolgozású feladatok értékelésével történik. A tananyag elsajátításának mérése kompetenciaalapú témazáró feladatlappal történik A továbbhaladás feltételei Ismerje és alkalmazza az alapvető statisztikai, árképzési, jövedelmezőségi számításokat Tudja elvégezni a vendéglátáshoz következtetéseket levonni

kapcsolódó

alapvető

gazdasági

számításokat,

Legyen képes elemezni, értékelni, tervezni a vendéglátó üzletek bevételét, eredményét, kiadásait, a mutatók és viszonyszámok segítségével tervezni, és elemezni tudja a bevétel összetételét Alkalmazza az optimális készlet kialakításához szükséges számolási ismereteket Legyen képes meghatározni az optimális munkaerő nagyságát, összetételét Tudja megtervezni a rendelkezésre álló tárgyi és humán erőforrások maximális kihasználtságát Figyelemmel kíséri az árukészletet Ellenőrzi a napi árukészletet és vételez a raktárból Elvégzi az áruátvétel és tárolás szakszerű dokumentálását Rendelést állít össze Árut vesz át Leltározási feladatokat végez Bizonylatokat állít ki Standol, elszámol a napi bevétellel Nyugtát, készpénzfizetési/átutalási számlát állít ki Jelenléti ívet vezet Elkészíti, módosítja a munkabeosztást Ételt, italt, cukrászkészítményt, árukat beáraz Anyaghányadot, kalkulációt készít Veszteségszámításokat végez Gazdálkodási számításokat végez Kiszámítja az ételek tápanyag- és energiatartalmát Az áru tömegével kapcsolatos számításokat készít Figyelemmel kíséri az üzleti eredmény és a költségek alakulását

A10044-12 azonosító számú Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei A 10044-12 azonosító számú, Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

Italok

Fogyasztóvédelem

édesipari és Édesítőszerek koffeintartalmú termékek, élvezeti áruk Fűszerek, ízesítők, zamatosítók, és állományjavítók




ismeretek,

folytatásának követelményei

Vendéglátó tevékenység


Élelmiszer,

és tápértékük megőrzése

10044-12 fogyasztóvédelem

élelmiszereket Az anyagok

felépítő

Általános élelmiszer fogyasztóvédelem

FELADATOK Alkalmazza a korszerű x táplálkozástudomány eredményeit

x

x

Alkalmazza a korszerű x életmódhoz kötődő sajátosságokat

x

x

Alkalmazza az x élelmiszerkutatások eredményeit

x

x


x

x

x


x

x

x

x

x


x

x

x

x

x


x

x

x

x

x

x

x

x


x

x

x

x

x

x


x

x

x

x

x

Az előírásoknak alkalmazza a szabályokat

megfelelően mintavételi x

Betartja és betartatja környezetvédelmi előírásokat Betartja a előírásokat

a

x

fogyasztóvédelmi

x

x

x

x

x


x

x

SZAKMAI ISMERETEK Táplálkozástudományi alapismeretek

x

Élelmiszerek megőrzése

x

tápértékének

Mikroorganizmusok jellemzői

x

Élelmiszerek tartósítása

x

Malomipari termékek, sütőipari termékek, tészták

x

Természetes édesítőszerek, mesterséges édesítőszerek

x

Zsiradékok

x

Tej, tejtermékek

x

Tojás

x

x

Hús, húsipari termékek, baromfifélék, halak és hidegvérűek, vadak

x

Zöldségek, gyümölcsök

x

Édesipari termékek, koffeintartalmú élelmiszerek

x

Alkoholtartalmú italok, alkoholmentes italok

x

Fűszerek, ízesítőanyagok, adalékanyagok, kényelmi anyagok Élelmiszer vizsgálat A HACCP élelmiszerbiztonsági rendszer alapelvei Személyi higiénia

x x x x x


x

Vendéglátó termékkészítés, tárolás, szállítás, kiszolgálás kritikus pontjainak meghatározása

x

Vendéglátó műhely, konyha, eladótér higiéniája, kritikus pontok ellenőrzése

x x


x

Hazai és EU-s fogyasztóvédelmi szabályok

x


x x x x x x x x x


x x x x x x x x x


x x x x x x x x x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Pontosság

x x x x x x x x

Felelősségtudat

x x x x


x

MÓDSZER KOMPETENCIÁK Rendszerező képesség

x x x x

Problémamegoldás, hibaelhárítás

x x x x

Általános élelmiszer ismeretek, fogyasztóvédelem elmélet tantárgy

36 óra

A tantárgy tanításának célja Az élelmiszereket felépítő anyagok jellemző kémiai-, fizikai tulajdonságainak megismertetése, a táplálkozásban betöltött szerepük megmutatása. A vendéglátó üzlet kialakításának és üzemeltetésének követelményei és a működéssel kapcsolatos fogyasztóvédelmi és HACCP szabályok elméleti hátterének megismertetése, a tudatos fogyasztói magatartás kialakítása. A feldolgozott élelmiszerek forgalomba hozásának lehetőségeinek, feltételeinek elsajátítása.

Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül Témakörök és elemeik Az élelmiszereket felépítő anyagok és tápértékük megőrzése Táplálkozás jelentősége

16 óra

Élelmiszerek összetevői víz és szárazanyagok (alaptápanyagok, védőtápanyagok, járulékos anyagok, ballasztanyagok) jellemzése Emésztés, tápanyag felszívódás Táplálkozás feladata, a szervezet tápanyag és energiaszükséglete Élelmiszerek tápértékének megőrzése Az élelmiszerek feldolgozásának hatása a tápanyagokra Az élelmiszerek feldolgozása folyamán bekövetkező változások Mikroorganizmusok jellemzése, életfeltételei Mikroorganizmusok hasznos és káros tevékenysége Élelmiszerek tartósítása: Fizikai-, fizika-kémiai-, kémiai tartósítási eljárások Vendéglátó üzlet kialakításának feltételei

8 óra

Vendéglátó egységek telepítésének alapfeltételei: Környezetszennyezés nélküli építési terület, ivóvíz, szennyvízelvezetés követelményei A helységek egyirányú kapcsolódása, tiszta és szennyezett övezetek kereszteződéséneki tilalma Bejáratok, raktárak, előkészítő helységek, konyhák, műhely, mosogatók, vendégtér, szociális helységek kialakításának követelményei. Személyi higiénia Test, munkaruha higiéniai előírásai, egészségügyi kiskönyv, érvényes orvosi alkalmassági vizsgálat igazolása Vendéglátó tevékenység, élelmiszer előállítás személyi feltételei: Képzési-, egészségügyi-, szakmai- és erkölcsi feltételek Vendéglátó tevékenység folytatásának követelményei

8 óra

A HACCP minőségbiztosítási rendszer alapelvei Nyersanyagok beszerzési, átvételi, tárolási, előkészítési követelményei Üzemi, üzleti terméktárolás szabályai Vendéglátó tevékenység környezetvédelmi előírásai Fogyasztóvédelem

4 óra

Hazai fogyasztóvédelmi szabályok, EU-s fogyasztóvédelmi szabályok Fogyasztói jogorvoslati lehetőségek A fogyasztóvédelmi intézményrendszer A Vásárlók Könyve Szavatosság és jótállás helytállási kötelezettség

A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése Elméleti oktatás, tanterem, audiovizuális eszközök, HACCP könyv, kémiai labor, szaklapok, kiadványok, A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák Általános élelmiszer ismeretek, fogyasztóvédelem elmélet tantárgy tanítási módszerei elválaszthatatlanul összefonódnak annak céljával, tartalmával és szoros összefüggésben állnak a tanulók életkori sajátosságaival, érdeklődésével, készségeivel, képességeivel és szükségleteivel.                     

Csoportos feladatmegoldások Frontális osztálymunka Előadás Magyarázat Digitális oktatás Prezentáció, kiselőadás készítése, bemutatása Információk, ismeretek rendszerezése Feladatmegoldások, eredmények értékelése Beadandó feladatok Esettanulmány készítése szempontsor alapján Önálló számításos feladatok megoldása Kooperatív tanítás, tanulás Vázlatkészítés, lényegkiemelés, kulcsszavak kijelölése, jegyzetelés Egyéni és kiscsoportos adatgyűjtés, adatok értékelése Egyéni munka Tapasztalatok megosztása, értelmezése Feladatlap megoldása, gyakorlás Team-munka Beszélgetés Adminisztrációs tevékenység Önértékelés

A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek -

Differenciálás

-


-


-


-


-


-


-


-


-


A tantárgy értékelésének módja -

Általános élelmiszer ismeretek, fogyasztóvédelem elmélet tantárgy teljesítésének ellenőrzése elsősorban a tanórák keretében, illetve a tanulók részére kiadott önálló kidolgozású feladatok értékelésével történik.

-


A továbbhaladás feltételei -

A tanulók tudják megfogalmazni táplálkozás jelentőségét, feladatát, a szervezet tápanyag és energiaszükségletét

-

Ismerjék az emésztés, tápanyag felszívódás folyamatát

-

Legyenek képesek csoportosítani az élelmiszerek összetevőit

-

Különböztessék meg élelmiszerek tartósító eljárásait

-

Tudják megfogalmazni a mikroorganizmusok jellemzőit, életfeltételeit, hasznos és káros tevékenységét

-

Ismerjék az élelmiszereket felépítő anyagokat, tápértéküknek megőrzésének módszereit, lehetőségeit.

-

Tudják megfogalmazni az élelmiszer feldolgozás során bekövetkező hatásokat, változásokat azok hatásait a tápanyagokra

-

Ismerjék a vendéglátó üzlet kialakításának alap-tárgyi, személyi- feltételei

-

Ismerjék a személyi higiénia előírásait, az egészségügyi kiskönyv, az orvosi vizsgálatok fontosságát

-


-


-

Tudják megfogalmazni a fogyasztóvédelemmel kapcsolatos hazai és EU-s törvényi előírásokat, a fogyasztói jogorvoslat lehetőségeit

-

Ismerjék a fogyasztóvédelmi intézményrendszerét valamint a szavatosság és jótállási helytállási kötelezettség fogalmát

-

Az önállóan végrehajtott adatgyűjtés, megfigyelés, tapasztalatszerzés, tájékozódás, az elemzések, értékelések, eredmények ismertetése élőszóban, rajzi és szöveges dokumentálása írásban, számítástechnikai formában

-


-


-


-


-


-


-


-


Tudatosuljanak bennük pályaalkalmassági feltételek és munkakörülmények. Élelmiszerek csoportjai elmélet tantárgy 68 óra A tantárgy tanításának célja A vendéglátásban felhasználásra kerülő élelmiszerek tulajdonságainak, azok konyhatechnológia szerepének és fontosságának megismerése a felhasználás lehetőségeinek az elsajátítása Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül Témakörök és elemeik Állati eredetű élelmiszerek

28 óra

Állati eredetű zsiradékok (vaj, sertészsír, baromfizsír háj, tepertő, állati eredetű olajak) jellemzése felhasználása Tej tejkészítmények, tejtermékek jellemzése felhasználása Tojás felépítése, összetétele, tojássárgája és fehérje technológiai hatása. Tojás minősítése, tárolása, tartósított termékei. Hús, húsipari termékek jellemzése felhasználása Baromfiipari termékek, vágott baromfik, jellemzése felhasználása Vadak jellemzése felhasználása Halak és hidegvérűek jellemzése felhasználása Egyéb hidegvérűállatok jellemzése felhasználása. Növényi eredetű élelmiszerek

28 óra

Növényi eredetű zsiradékok jellemzése és felhasználása Zöldségek jellemzése és felhasználása Gyümölcsök jellemzése és felhasználása

Gabona-, malom-, sütő- és tésztaipari termékek jellemzése és felhasználása Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti áruk

3 óra

Természetes édesítőszerek jellemzése és felhasználása Mesterséges édesítőszerek jellemzése és felhasználása Kakaópor jellemzése és felhasználása Csokoládétermékek és bevonómasszák jellemzése és felhasználása Kávéfajták, kávé feldolgozása, pörkölési módok, kávé felhasználása Tea fajták, tea feldolgozása, összetétele, felhasználása Fűszerek, ízesítők, zamatosítók, és állományjavítók

2 óra

Fűszerek jellemzése és felhasználása Ízesítőanyagok só és ecet jellemzése felhasználása Adalékanyagok jellemzése és felhasználása Ételkészítési és cukrászati kényelmi anyagok jellemzése és felhasználása Italok 7 óra Alkoholtartalmú italok jellemzése és felhasználása Alkoholmentes italok jellemzése és felhasználása A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése Elméleti oktatás, tanterem, audiovizuális eszközök, kémiai labortanterem, különböző italok, HACCP kézikönyv, szakkönyvek, folyóiratok, videofilmek, refraktométer, szeszfokoló, különböző élelmiszerek, élelmiszervizsgálathoz szükséges eszközök és anyagok A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák Élelmiszerek csoportjai elmélet tantárgy tanítási módszerei elválaszthatatlanul összefonódnak annak céljával, tartalmával és szoros összefüggésben állnak a tanulók életkori sajátosságaival, érdeklődésével, készségeivel, képességeivel és szükségleteivel. Csoportos feladatmegoldások Frontális osztálymunka

Előadás Magyarázat Digitális oktatás Prezentáció, kiselőadás készítése, bemutatása Információk, ismeretek rendszerezése Feladatmegoldások, eredmények értékelése Beadandó feladatok Esettanulmány készítése szempontsor alapján Önálló feladatok megoldása Kooperatív tanítás, tanulás Vázlatkészítés, lényegkiemelés, kulcsszavak kijelölése, jegyzetelés Egyéni és kiscsoportos adatgyűjtés, adatok értékelése Egyéni munka Tapasztalatok megosztása, értelmezése Feladatlap megoldása, gyakorlás Team-munka Beszélgetés Önértékelés A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek Differenciálás A csoportmunka alkalmazása a tanítás-tanulás folyamatában Kooperatív oktatási módszerek projektoktatás módszere Drámapedagógiai módszerek Az érzékelés, az észlelés fejlesztése Az emlékezet fejlesztése A figyelem fejlesztése A gondolkodás fejlesztése A kommunikáció fejlesztése A tantárgy értékelésének módja Szóbeli számonkérés

Az élelmiszerek csoportjai elmélet tantárgy élelmiszer-ismeretek tantárgy esetében elsősorban a szóbeli számonkérés, mindegyik tananyagrésznél. Fontos a szakmai ismeretek elsajátításán kívül a jó szóbeli kifejezőkészség fejlesztése is. Írásbeli számonkérés Az egyes témakörök befejezése végén, illetve tananyagegységek befejezése után feladatlap, illetve kifejtendő kérdések formájában alkalmazható. A tananyag elsajátításának mérése kompetenciaalapú témazáró feladatlappal vagy szóban történik A továbbhaladás feltételei A tanuló ismerje meg a vendéglátásban felhasználásra kerülő élelmiszerek tulajdonságainak, azok konyhatechnológia szerepének fontosságát, és a felhasználás lehetőségeit Tudja csoportosítani a növényi és állati eredetű élelmiszereket Ismerje az állati és növényi eredetű élelmiszerek jellemzőit, azok konyhatechnológia felhasználását Ismerje a fűszerek, ízesítők, zamatosítók, és állományjavítók jellemző tulajdonságait azok konyhatechnológia felhasználást Csoportosítsa az alkoholos és alkoholmentes italokat Tudja az alkoholos és alkoholmentes italok fontos jellemzőit azok felhasználását Alkalmazza a korszerű táplálkozástudomány eredményeit Alkalmazza a korszerű életmódhoz kötődő sajátosságokat Alkalmazza az élelmiszerkutatások eredményeit Alkalmazza a diétás szabályokat Betartja és betartatja a HACCP előírásait Betartja és betartatja a higiéniai előírásokat Az előírásoknak megfelelően tárolja az élelmiszereket Alapanyagokat vizsgál és/vagy ellenőriz Ellenőrzi a fogyaszthatósági, illetve minőség-megőrzési időket és az áruk minőségét Az előírásoknak megfelelően alkalmazza a mintavételi szabályokat Betartja és betartatja a környezetvédelmi előírásokat Magas fokú személyi higiéniát tart fenn az élelmiszer forgalmazás során A 10046-12 azonosító számú SZAKMAI IDEGEN NYELV megnevezésű szakmai követelmény modultantárgyai, témakörei

A 10046-12 azonosító számú, Szakmai idegen nyelv megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák




10046-12



FELADATOK Idegen nyelven kommunikál a munkatársaival és a vendégekkel

x


x


x


x


x


x

x

x


x

x

x

x

x

x

SZAKMAI ISMERETEK Általános idegen nyelvű kommunikáció, olvasás, fordítás Etikett protokoll idegen nyelven

x

Illemtani formulák idegen nyelven

x

Idegen nyelvű szakmai kommunikáció a vendégekkel

x

x

Idegen nyelvű szakmai kommunikáció a beszállítókkal, viszonteladókkal, munkatársakkal

x

x

Vevőpanaszok kezelése idegen nyelven

x

x

Konyhai, cukrászati, éttermi félkész és késztermékek idegen nyelvű technológiája

x

x

Italok és ételek neve, készítésük technológiájának leírása idegen nyelven

x

x

Konyhai, cukrászati és éttermi gépek, berendezések nevei és feliratainak ismerete idegen nyelven

x

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK

Idegen nyelvű beszédkészség

x

Idegen nyelvű hallott szakmai szöveg megértése

x

x

Idegen nyelvű olvasott szakmai szöveg megértése

x

x

Idegen nyelvű géphasználati feliratok értelmezése, megértése

x

x

Elemi számolási készség idegen nyelven

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Szorgalom, igyekezet

x

x

x

Fejlődőképesség, önfejlesztés

x

x

x


x

Kapcsolatteremtő készség

x MÓDSZER KOMPETENCIÁK

Logikus gondolkodás

x

Gyakorlatias feladatértelmezés

x

Szakmai idegen nyelv elmélet tantárgy

x

104 óra

A tantárgy tanításának célja A vendéglátásban használt szakmai szókincs elsajátítása, alkalmazása. Különböző ételkészítési, cukrászati technológiák idegen nyelvű ismerete, alkalmazása. A vendéglátás termelésében, értékesítésében jellemző szituációk idegen nyelvű kezelése. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül

Témakörök és elemeik Szakmai kifejezések

35 óra

-

Gasztronómia nyersanyagai

-

Cukrászkészítmények megnevezései

-

Ételek megnevezései

-

Italok megnevezései

-

Vendéglátóipari egységek és helyiségeik

-

Vendéglátásban használatos eszközök, berendezések, gépek megnevezései

-

Beszerzési folyamatoknál, tevékenységeknél használt kifejezések

-

Termelési folyamatoknál, tevékenységeknél használt kifejezések

-

Értékesítési folyamatoknál, tevékenységeknél használt kifejezések


31 óra

-

Cukrászati technológiák

-

Ételkészítési technológiák

-

Italok készítése, felszolgálás folyamatai


38 óra

-

Kommunikáció a munkatársakkal

-

Etikett, protokoll alkalmazása

-

Kommunikáció a vendégekkel

-

Vendégek fogadása

-

Ajánlás idegen nyelven

-

Rendelésfelvétel idegen nyelven

-

Panaszkezelés

A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése Elméleti és gyakorlati oktatás, tanterem, nyelvi labor, kabinet terem, audiovizuális eszközök, szaklapok, kiadványok, fényképek, képek, prospektusok

A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák -

Szakmai idegen nyelv elmélet tantárgy módszerei elválaszthatatlanul összefonódnak annak céljaival, tartalmaival és szoros összefüggésben állnak a tanulók életkori sajátosságaival, érdeklődésével, készségeivel, képességeivel és szükségleteivel. A tanítás és a tanulás folyamatát, módszereit úgy kell alakítani, hogy a tanulók a nyelvet értelmes összefüggésekben, kommunikatív nyelvi tevékenységek révén, cselekedve sajátíthassák el. A legfontosabb módszertani alapelvek tehát, amelyek elősegítik a tantervi célt, az idegen nyelvi kommunikatív kompetencia elsajátítását, a következők: o Csoportos feladatmegoldások o

Cselekvés általi tanulás

o Érzékszervet aktivizáló sokcsatornás tanulás o Az egész személyiséget aktivizáló tanulás

o Játékos tanulás o Differenciálás, o Projektmódszer o Frontális osztálymunka o Előadás o Magyarázat o Digitális oktatás o Információk, ismeretek rendszerezése o Feladatmegoldások, eredmények értékelése o Önálló feladatok megoldása o Kooperatív tanítás, tanulás o Vázlatkészítés, lényegkiemelés, kulcsszavak kijelölése, jegyzetelés o Egyéni és kiscsoportos adatgyűjtés, adatok értékelése o Egyéni munka o Tapasztalatok megosztása, értelmezése o Feladatlap megoldása, gyakorlás o Team-munka o Beszélgetés o Önértékelés A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek -

Differenciálás

-


-


-


-


-


-


-


A tantárgy értékelésének módja -

Folyamatos szóbeli számonkérés

-

Alkalmanként írásos számonkérés

-

Írásbeli témazáró feladatlapok

A továbbhaladás feltételei -

Tudja és alkalmazza a tanult idegen nyelven a vendéglátásban használt szakmai szókincset, különböző ételkészítési, cukrászati technológiákat

-

Tudja és alkalmazza a tanult idegen nyelven a vendéglátás termelésében, értékesítésében jellemző szituációkat

-

Idegen nyelven kommunikál a munkatársaival és a vendégekkel

-


-


-


-


-


-


1004312

Cukrász ati termékk észítés

FELADATOK

fagylaltkészítmények,

parfék,

Cukrászati termékek minőségi és tárolási követelményei

Munkaszervezési feladatok ellátása

Bonbonkészítés, tányérdesszertek

Fagylaltok, adagolt pohárkrémek

Teasütemények

előállítható

Cukrászat gyakorlat

belőlük és tészták Cukrászati uzsonnasütemények, készítmények Kikészített sütemények, díszítés

Cukrászati félkész termékek, cukorkészítmények

Cukrászati nyersanyagok, előkészítő és alapműveletek


parfék,

előállítható

Fagylaltok, adagolt fagylaltkészítmények, pohárkrémek Bonbonkészítés, tányérdesszertek

Teasütemények

belőlük és tészták Cukrászati uzsonnasütemények, készítmények Kikészített sütemények díszítés

Cukrászati szakrajz



Süteményrajzok

Sablonok készítése

Írásgyakorlatok

Cukrászat elmélet

Vonalvezetési gyakorlatok



parfék,

előállítható

Fagylaltok, adagolt fagylaltkészítmények, pohárkrémek Bonbonkészítés, tányérdesszertek

Teasütemények

belőlük és tészták Cukrászati uzsonnasütemények, készítmények Kikészített sütemények, díszítés



Cukrászműhely, gépek, berendezések, eszközök

A 10043-12 azonosító sz{mú, Cukr{szati termékkészítés megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és a témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k

Cukrászat üzemi gyakorlat

Betartja és betartatj a a higiéniai előírások at

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Munkájá hoz alkalmaz za az eszközö ket, berendez ése-ket, gépeket

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Betartja és betartatj a a munkavé del-mi előírások at

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Felméri és összekés zíti a szüksége s anyagok at, eszközö ket

x

x

x

Cukrászt echnológiai alapműv elete-ket végez

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Cukrász ati félkész terméke ket készít

x

Cukorké szítményeke t főz, olvaszt

x

x

Töltelék eket főz, forráz, resztel, kever, habbá ver

x

x

Gyümöl csöket tartósít

x

x

Bevonóa nyagokat melegít, higít,

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

temperál , készít Tésztáka t gyúr, hajtogat, resztel, kever, felver, hengerel , pihentet

x

x

x

Tésztáka t ken, nyújt, alakít és kisüt

x

x

x

Cukrász ati készterm éke-ket készít

x

x

x

Uzsonna süteményeke t készít

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Teasüte ményeket készít Kikészít ett

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

sütemén yeket készít Eredeti technoló giá-val készíti a hagyomá ny-őrző magyar cukrásza ti terméke ket

x

x

x

x

x

x

Díszít, alkalmi dísztortá kat készít

x

x

x

Különle ges cukrásza ti terméke ket készít

x

x

x

Fagylalt ot, fagylaltk everéket készít, főz, fagyaszt,

x

x

x

fagylaltk ely-het készít Parfékat készít

x

x

x

Pohárkré me-ket készít

x

x

x

Tányérdesszerte ket készít

x

x

x

Bonbono kat készít

x

x

x

Munkasz er-vezési feladato kat végez

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZAKMAI ISMERETEK Cukrász szakma higiéniai követelményei

x

Cukrász szakma tárgyi

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

feltételei Cukrász szakma munkavédelmi előírásai

x

Cukrász ati gépek

x

Cukrász ati sütő és főzőbere ndezések

x

Cukrász ati hűtő és fagyaszt ó berendez ések

x

Cukrászt echnológ iai alapműveletek és termékcsoporto k Cukorké

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

szítmények, tölteléke k, bevonó anyagok Gyümöl cstartósítás Tészták, sütési eljárássa l készült félkész terméke k előállítás a Uzsonna sütemén yek

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Édes és sós teasütemények

x

x

x

x

x

x

Torták, szeletek, tekercse k

x

x

x

Minyono

x

x

x

k, desszerte k, csemegé k Krémes és tejszínes készítmé nyek Hagyom ány-őrző magyar cukrásza ti terméke k

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Fagylalt ok

x

x

x

Parfék, pohárkés zítmények

x

x

x

Tányérdesszerte k Bonbono k Szakmai esztétika

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

, szakrajz Cukrász ati készítmé nyek minőség e és forgalom ba hozatala Munkaszervezé s

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Mennyis égér-zék

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Speciális mozdula tok, művelete k alkalmaz ása

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Technol ógiák alkalmaz ása

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Olvasott és írott

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

szakmai szöveg megértés e Cukrász ati eszközö k, gépek, berendez ések használa ta

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Ízérzékel és

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Szaglás

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Kézügye sség

x

x

x

x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK Motiválh ató-ság

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Irányítha tóság

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

MÓDSZER KOMPETENCIÁK Kreativit ás, ötletgazd

x

x

x

x

x

x

x

x

ag-ság Gyakorl atias feladatér telmezés

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

A környeze t tisztán tartása

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

1. Cukrászat elmélet tantárgy

314 óra

A tantárgy tanításának célja A cukrász szakmához szükséges elméleti alapok elsajátítása, amely magában foglalja a különféle nyersanyagokat, alapműveleteket, technológiákat és készítményeket. Az itt megszerzett tudás stabil alapot biztosít a gyakorlati munkához. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül 1.1. Témakörök és elemeik Cukrászműhely, gépek, berendezések, eszközök

20 óra

Cukrász üzemi ismeretek: Raktárak, előkészítő helységek, cukrászműhely, mosogatók, expediáló helység, szociális helységek, irodák bemutatása A cukrász szakma tárgyi feltételei: Cukrász üzem berendezései: bútorzat, sütő és hőközlő-berendezések (tűzhelyek, zsámolyok, sütők, mikrohullámú melegítő, csokoládémelegítő, temperáló, krémfőző gépek) és hűtőberendezések működése, alkalmazása Cukrász üzem gépei: előkészítő műveletek gépei, (mérlegek, szitáló, aprító gépek) félkész termékeket előállító és feldolgozógépek (dagasztógép, tésztanyújtó, univerzális konyhagép, hengergép, fondantgép, habfúvó,) összeállítása, működése, alkalmazása Munkaeszközök csoportosítása, alkalmazása A cukrász szakma munkavédelmi előírásai: Cukrász üzem kialakításának, technológiai folyamatainak, berendezéseinek, gépeinek, eszközeinek munkavédelmi előírásai Cukrász szakma higiéniai követelményei: A cukrászati termék előállítás kritikus pontjai: Személyi higiéniai követelmények A cukrászati termék-előállítási folyamatok alapkövetelményei beszerzés, anyagátvétel, tárolás, előkészítő műveletek, termékkészítés, terméktárolás, szállítás, kiszolgálás kritikus pontjai A cukrász műhely higiéniája Kritikus pontok ellenőrzése


20 óra

Cukrásztechnológiai alapműveletek és termékcsoportok bemutatása: Előkészítő műveletek: anyagok, eszközök, gépek előkészítése Cukrászati félkész termékek előállítása: cukorkészítmények-, töltelékek-, bevonó anyagok-, gyümölcstartósítás jellemzése, tészták készítése, lazítása, sütési eljárással készült félkész termékek jellemzése, tészták sütésének általános jellemzői, sütés utáni műveletek Cukrászati késztermékcsoportok jellemzése: uzsonnasütemények-, kikészített sütemények előállítása, kikészítés műveletei, teasütemények, bonbonok, tányérdesszertek, hidegcukrászati készítmények, diétás, cukrászati termékek jellemzése Cukrászati félkész termékek, cukorkészítmények

20 óra

Cukorkészítmények: Főzött cukorkészítmények: Cukorfőzet készítés nyersanyagai,- lépései, - tisztasági előírásai Hígító cukoroldat, fondán, tojáshabos készítmények cukoroldata, karamell előállításának módszerei, felhasználása Hőmérsékletmérés, kézi próbák jellemzése, sűrűségmérés követelményei Olvasztott cukorkészítmények: dobos cukor, grillázs (kemény és puha grillázs), cukorfesték előállítása, felhasználása Cukorkészítmények előállításának balesetvédelmi előírásai Töltelékek: Édes töltelékek: gyümölcstöltelékek, olajos magvakból készült töltelékek, tartós töltelékek, tojáskrémek, vajkrémek, tejszínkrémek, egyéb töltelékek anyagai, készítési módja, felhasználása Sós töltelékek: kisült tésztába és nyers tésztába tölthető sós töltelékek nyersanyagai, összetétele, készítési módja, felhasználása. Töltelékkészítés műveleteinek, gépeinek balesetvédelmi előírásai Bevonó anyagok: Fondán melegítése, hígítása, fondán felhasználási területei Csokoládé olvasztása, temperálása, temperálás célja, temperálási módszerek, ét-, tej, fehércsokoládé temperálási hőmérsékletei, ét-, tej, fehércsokoládé felhasználási területei Bevonómassza olvasztása, hígítása, ét-, tej, fehér felhasználási területe Zselékészítés módszerei, felhasználási területei Gyümölcstartósítás: Romlás megakadályozása.

Tartósítási eljárások, gyorsfagyasztás, vízelvonás, hőkezelés, vastagcukorban tartósítás, alkoholban tartósítás jellemzése, tartós gyümölcskészítmények felhasználási területei Cukrászati tészták és belőlük előállítható uzsonnasütemények, készítmények 84 óra Tészták, készítése és feldolgozott, kisült félkész termékei: Élesztős tészták: Biológiai lazítás közben lejátszódó kémiai folyamatok, élesztős tészták csoportosítása, közvetett tésztakészítés, közvetlen tésztakészítés, hideg tésztavezetés jellemzése Gyúrt, kevert, hajtogatott, omlós élesztős tésztafajták jellemzése, fajtái, felhasználási lehetőségei Omlós tészták: Zsiradékkal történő lazítás, megelőzésük, kijavításuk

omlós

tészták csoportosítása,

jellemzése,

tésztahibák,

Gyúrt omlós tészták, sárga-, barna-, kakaós-, angol-, fehér-, sós linzer tészták készítése, felhasználási lehetőségei, gyúrt omlós tésztafajták feldolgozott, kisült félkész termékei, sütési hőfokok, sütés utáni teendők Kevert omlós tészták készítése, feldolgozás szerinti csoportosítása, fajtái, felhasználási lehetőségei, kevert omlós tésztafajták feldolgozott, kisült félkész termékei, sütési hőmérsékletek, - módok, sütés utáni teendők Vajas- és leveles tészta: Vajas- és leveles tészta megkülönböztetése a felhasznált zsiradék szerint Vajas tészta-, leveles tészta készítése, mechanikai lazítása, felhasználási lehetőségei, feldolgozott, kisült félkész termékei, sütési hőfokok, sütés utáni teendők Forrázott tészta: Forrázott tészta alap és járulékos anyagai, tésztakészítés, tésztahibák és javítási módok, Tésztahüvelyek alakítása sütése, felhasználási lehetőségei Felvertek: Felvertek alap és járulékos anyagai, általános jellemzése habbal lazítása, csoportosítása Hideg úton készült könnyű felvertek-, hideg úton készült nehéz felvertek-, készítése, fajtái, felhasználási lehetőségei, feldolgozott kisült félkész termékei, sütési hőfokok módok, sütés utáni teendők Meleg úton készült könnyű felvertek, meleg úton készült nehéz felvertek készítése, fajtái, felhasználási lehetőségei, feldolgozott kisült félkész termékei, sütési hőfokok módok, sütés utáni teendők Hengerelt tészták: Hengerelt tészták alap és járulékos anyagai, általános jellemzése csoportosítása Étkezési marcipánok megkülönböztetése olajos mag és cukortartalom szerint, étkezési marcipánok előállítása hideg és meleg eljárással, az elkészítés hibái, felhasználási területei

Sütőmarcipánok megkülönböztetése olajos mag és cukortartalom szerint, sütőmarcipánok előállítása hideg és meleg eljárással, az elkészítés hibái, felhasználási területei Nugátok előállítása hideg és meleg eljárással, felhasználási területei Mézes tészták: Mézes tészták alap és járulékos anyagai, általános jellemzése kémiai lazítása csoportosítása Hagyományos érleléssel készült mézes tészták készítése, fajtái, felhasználási területei Gyors érlelési eljárással készült mézes tészták készítése, fajtái, felhasználási területei Az előkészítő gépek, dagasztó, univerzális konyhagép, hengergép gázzsámoly, tűzhely, krémfőző, tésztanyújtó, kelesztő, sütő alkalmazása balesetvédelmi előírásai Uzsonnasütemények: Uzsonnasütemények általános jellemzői Gyúrt élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése Kevert élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése Hajtogatott élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése Omlós élesztős tésztából készült uzsonnasütemények: Édes omlós élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése, Hagyományőrző magyar omlós élesztős uzsonnasütemények készítése eredeti receptúra alapján Sós omlós élesztős tésztából készült uzsonnasütemények előállítása Sárgalinzer tésztából készült uzsonnasütemények készítése, hagyományőrző magyar omlós tésztából készült uzsonnasütemények készítése eredeti receptúra alapján Vajas és leveles tésztából készült töltött és töltetlen édes és sós uzsonnasütemények készítése Felvertekből, hideg úton készült könnyű-, hideg úton készült nehéz-, meleg úton készült könnyű-, meleg úton készült nehéz felvert uzsonnasütemények készítése Hengerelt tésztából készült uzsonnasütemények készítése Kikészített sütemények, díszítés

90 óra

Kikészített sütemények általános jellemzői Torták: Torták általános jellemzői, tortakészítés műveleteinek jellemzése, torták csoportosítása Felvert tésztákból készült torták készítése, különleges technológiával készült torták készítése, Hagyományőrző magyar torták készítése eredeti receptúra alapján Omlós tésztákból készült torták készítése Szeletek: Szeletek általános jellemzői, szeletkészítés műveleteinek jellemzése

Felvert, omlós mézes, tésztákból készült szeletek készítése Tekercsek: Tekercsek általános jellemzői, tekercskészítés műveleteinek jellemzése Felvert, gesztenyemasszából és nemes hulladékból készült tekercsek készítése Minyonok: Minyonok általános jellemzői, minyon készítés műveleteinek jellemzése, minyonok csoportosítása Hagyományőrző magyar minyonok készítése eredeti receptúra alapján Felvert tésztából készült vágott szúrt, egy- és két tésztahüvelyből készült minyonok készítése Omlós tésztából készült minyonok készítése Minyon jellegű készítmények általános jellemzői, csoportosítása Desszertek: Desszertek általános jellemzői, csoportosítása, Felvert tésztából (fondánnal, zselével, krémmel, marcipánnal bevont desszertek) Omlós tésztából készült desszertek készítése Csemegék: Csemegék általános jellemzői, csemegekészítés műveletei, csemegék csoportosítása Torta alakú csemegék, vágott, kiszúrt csemegék, csemegebombák, csemegecsúcsok, csemege hengerek, csemege kosarak Krémesek: Krémesek általános jellemzői, csoportosítása Vajas és leveles tésztából készült krémes sütemények: sárgakrémmel készült és tojáshabkrémmel készült krémes sütemények készítése Forrázott tésztából készült krémes sütemények készítése Tejszínes sütemények: Tejszínes sütemények általános jellemzői, csoportosítása Felvert tésztákból készült tejszínes torták, - szeletek, - desszertek készítése, Hagyományőrző magyar tejszínes sütemények készítése eredeti receptúra alapján Forrázott tésztából készült tejszínes sütemények készítése Vajas és leveles tésztából készült tejszínes sütemények készítése Díszítés: Díszítés általános jellemzői, Egyszerű és különleges díszítés műveletei: bevonás, burkolás, beszórás, felrakás, fecskendezés, formázás anyagainak, módszereinek jellemzése Cukrászati késztermékcsoportok egyszerű díszítései Különleges

díszítés

módszerei:

csokoládé-,

marcipán-,

zselatinmassza-,

karamell-,

grillázsdíszítések Teasütemények

20 óra

Édes és sós teasütemények: Teasütemények általános jellemzői csoportosítása Édes teasütemények általános jellemzői, omlós-, felvert-, hengerelt-,egyéb tésztából készült töltetlen és töltött teasütemények készítése Sós teasütemények általános jellemzői, omlós-, vajas tésztából készült töltetlen és töltött sós teasütemények, forrázott tésztából készült töltött sós teasütemények előállítása, sütés előtt és sütés után töltött sós teasütemények készítése Fagylaltok, adagolt fagylaltkészítmények, parfék, pohárkrémek

20 óra

Fagylaltok: fagylaltok általános technológiájában

jellemzői,

fagylalt

összetevői

és

szerepük

fagylaltkészítés

Fagylaltok csoportosítása összetétel szerint: tejfagylaltok, tejes fagylaltok, tejszínes fagylaltok, gyümölcsfagylaltok, citrusfagylaltok, tejes gyümölcsfagylaltok, joghurt és túrófagylaltok, zöldségfagylaltok jellemzői Fagylaltok csoportosítása fagyasztás módja szerint Fagylaltkészítés műveleteinek jellemzése, fagylaltkészítés hibái Fagylaltgépek, emulgeátorok alkalmazása, munkavédelmi előírásai Fagylaltkészítés és értékesítés higiéniája Fagylalt szárazanyagtartalmának kiszámítása Adagolt fagylaltkészítmények, állandó és változó összetételű fagylaltkelyhek készítése Parfék: általános jellemzői, csoportosítása, alapanyagok előkészítése, a parfé formába töltése, fagyasztása, a forma eltávolítása, a parfé díszítése, tálalása Pohárkrémek: Pohárkrémek általános jellemzése, főzött krémből készült pohárkrémek, tejszínhabkrémből készült pohárkrémek, vegyes összetételű pohárkrémek készítése Bonbonkészítés, tányérdesszertek

Bonbonok:

20 óra

ízesített

Bonbonok általános jellemzői alapanyagai, csokoládé temperálás szabályai, Bonbonok csoportosítása Gyümölcsbonbonok, hagyományőrző magyar gyümölcsbonbonok, marcipánbonbonok, nugátbonbonok, grillázsbonbonok, krémbonbonok, csokoládébonbonok, cukorkabonbonok jellemzése Tányérdesszertek: Tányérdesszertek általános jellemzői, hideg és meleg desszertek csoportjai, tányérdesszertek kiegészítő anyagai, tányérdesszertek díszítőelemei Tányérdesszertek tálalása, fajtái Munkaszervezési feladatok ellátása

10 óra

Munkaszervezés: Munkaszervezés általános jellemzői Üzemszervezési módszerek A cukrászüzem munkafolyamatainak szervezése fő és mellék munkafolyamatok bemutatása


10 óra

Cukrászati készítmények minősége: Cukrászati készítmények minőségének általános jellemzői, cukrászati készítmények minőségét meghatározó tényezők, cukrászati készítmények tömege cukrászati készítmények minőségbiztosítási rendszere Cukrászati készítmények forgalomba hozatala: Expediálás, szállítás, tárolás, csomagolás, üzleti árukezelés 1.2. A képzési helyszín jellege javasolt felszerelése Elméleti oktatás, tanterem, audiovizuális eszközök, szaklapok, kiadványok, süteményes könyvek 1.3. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák -

Cukrászati elmélet tantárgy tanítási módszerei elválaszthatatlanul összefonódnak annak céljával, tartalmával és szoros összefüggésben állnak a tanulók életkori sajátosságaival, érdeklődésével, készségeivel, képességeivel és szükségleteivel. –


–


–

Előadás

–

Magyarázat

–

Digitális oktatás

–


–


–

Beadandó feladatok

–


–


–

Vázlatkészítés, jegyzetelés

–


–

Egyéni munka

–


–


–

Team-munka

–

Beszélgetés

–

Önértékelés


Differenciálás

-


-


-

Projektoktatás módszere

-


-


-


-


1.4. A tantárgy értékelésének módja -

Cukrászati elmélet tantárgy teljesítésének ellenőrzése elsősorban a tanórák keretében, illetve a tanulók részére kiadott önálló kidolgozású feladatok értékelésével történik.

-


1.5. A továbbhaladás feltételei Ismeri és alkalmazza a:

– – – –

Cukrász szakma higiéniai követelményeit Cukrász szakma tárgyi feltételeit Cukrász szakma munkavédelmi előírásait Cukrászati gépek felépítését és működését o Cukrászati sütő és főzőberendezéseket o Cukrászati hűtő és fagyasztó berendezéseket – Cukrásztechnológiai alapműveleteket és termék-csoportokat o Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagok jellemzőit o Gyümölcs-tartósítás technológiai módszereit o Tészták, sütési eljárással készült félkész termékek előállítási eljárásait o Uzsonna-sütemények jellemzőit o Édes és sós teasütemények jellemzőit o Torták, szeletek, tekercsek jellemzőit o Minyonok, desszertek, csemegék jellemzőit o Krémes és tejszínes készítmények jellemzőit o Hagyomány-őrző magyar cukrászati termékek jellemzőit o Fagylaltok jellemzőit o Parfék, pohárkészítmények jellemzőit o Tányér-desszertek jellemzőit o Bonbonok jellemzőit – Cukrászati készítmények minőségére és forgalomba hozatalára vonatkozó szabályokat – Munka-szervezési feladatokat 2. Cukrászati szakrajz tantárgy

36 óra

A tantárgy tanításának célja Az esztétikai érzék formálása, különböző díszítési lehetőségeken keresztül. Színek alkalmazásának, összhangjának, harmóniájának, színkeverési lehetőségeinek megismerése. Sütemények, dísztorták, tányérdesszertek tervezésének rajzos elsajátítása. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül 2.1. Témakörök és elemeik Vonalvezetési gyakorlatok

9 óra

Szegélydíszítések Írásgyakorlatok

9 óra

Nyomtatott betűk Zsinórírás Tortafeliratok Sablonok készítése

9 óra

Csokoládé pasztilla rajzok Mézes házikó sablon Süteményrajzok

9 óra

Dísztorta rajzok Tányérdesszert tervezés Belső díszítéssel készült sütemények vágásfelületei 2.2. A képzési helyszín jellege javasolt felszerelése –

Elméleti oktatás, tanterem, audiovizuális eszközök, szaklapok, kiadványok, süteményes könyvek

2.3. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák -

Cukrászati szakrajz elmélet tantárgy tanítási módszerei elválaszthatatlanul összefonódnak annak céljával, tartalmával és szoros összefüggésben állnak a tanulók életkori sajátosságaival, érdeklődésével, készségeivel, képességeivel és szükségleteivel. –


–


–

Előadás

–

Magyarázat

–

Digitális oktatás

–


–


–

Beadandó feladatok

–


–


–

Vázlatkészítés, jegyzetelés

–


–

Egyéni munka

–


–


–

Team-munka

–

Beszélgetés

–

Önértékelés


Differenciálás

-


-


-

Projektoktatás módszere

-


-


-


-


2.4. A tantárgy értékelésének módja – –

A cukrászati szakrajz elmélet tantárgy teljesítésének ellenőrzése elsősorban a tanórák keretében, illetve a tanulók részére kiadott önálló kidolgozású feladatok értékelésével történik. Beadandó komplex feladat értékelésével

2.5. A továbbhaladás feltételei –

Ismerje és alkalmazza a megfelelő eszközöket

–

Megfelelően használja a különböző keménységű ceruzákat

–

Tudja alkalmazni a vonalvezetéseket

–

Legyen képes szegélyrajzot készíteni

–

Alkalmazza a zsinórírást

–

Legyen képes tortafeliratokat készíteni

–

Tudja megtervezni a különböző dísztortákat

– – –

Ismerje a csokoládé pasztilla rajzokat Tudjon készíteni mézes házikó sablont és egyéb dísztortához szükséges sablonokat Ismerje a különböző süteményrajzokat

–

Tudjon megtervezni tányérdesszertet

–

Képes legyen lerajzolni a belső díszítéssel készült sütemények vágásfelületeit

–

Tudja a színek alkalmazását

–

Megfelelő esztétikai érzéke legyen

–

Ismerje a színkeverési lehetőségeket

3. Cukrászat gyakorlat tantárgy

208 óra

A tantárgy tanításának célja Kiscsoportos foglalkozás keretében kerüljenek elsajátításra a különböző mozdulatok, alapműveletek, technológiák, készítmények. Megismerésre kerüljenek az egyes nyersanyagok, az elméletben tanultakra gyakorlati tapasztalat épüljön. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül 3.1. Témakörök és elemeik Cukrászati nyersanyagok, előkészítő és alapműveletek

8 óra

Nyersanyagok fizikai jellemzőinek, előkészítésének, felhasználási módozatainak gyakorlati elsajátítása. Anyaghányad számítás, mérési folyamatok, mérlegek használata. Cukrász tanműhely, üzem, helységeinek bemutatása Balesetvédelmi oktatás, jegyzőkönyv kitöltése, beleseti jegyzőkönyv, menekülési útvonal megismerése, berendezések, gépek, eszközök bemutatása, összeszerelés, tisztítása, munkavédelmi előírásai Személyi higiénia, megjelenéssel kapcsolatos elvárások, munkaruhára vonatkozó előírások, egészségügyi szabályok, higiéniai követelmények a cukrász munkavégzése során Cukrászati termékcsoportok bemutatása cukrászüzemben, cukrászdában Bevonó anyagok: Fondán melegítése, hígítása felhasználása Ét-, tej, fehércsokoládé olvasztása, temperálása, felhasználása Ét-, tej, fehér bevonómassza olvasztása, hígítása, felhasználása Zselé főzése, felhasználása Cukrászati félkész termékek, cukorkészítmények

24 óra

Cukorkészítmények: alapműveletek alkalmazása Főzött cukorkészítmények: cukorfőzet készítés, hígító cukoroldat, fondán, tojáshabos készítmények cukorfőzete, karamell előállítása, hőmérsékletmérés, kézi próbák alkalmazása Olvasztott cukorkészítmények: dobos cukor, grillázs (kemény és puha grillázs), cukorfesték előállítása Cukorkészítmények előállításának balesetvédelmi előírásai Töltelékek: Alapműveletek, előkészítő műveletek, főzés, forrázás, resztelés, keverés habbá verés alkalmazása Édes töltelékek: gyümölcstöltelékek, olajos magvakból készült töltelékek, tartós töltelékek, tojáskrémek, vajkrémek, tejszínkrémek, egyéb töltelékek készítése Sós töltelékek: kisült tésztába és nyers tésztába tölthető sós töltelékek készítése Töltelékkészítés műveleteinek, gépeinek balesetvédelmi előírásai Gyümölcstartósítás: Gyümölcsök előkészítő műveletei, gyorsfagyasztás, vízelvonás, hőkezelés, vastagcukorban tartósítás, alkoholban tartósítás bemutatása Cukrászati tészták és belőlük előállítható uzsonnasütemények, készítmények 40 óra Tészták, készítése és feldolgozott, kisült félkész termékei: Élesztős tészták: Alap és járulékos anyagok előkészítése, biológiai lazítás közvetett tésztakészítés, közvetlen tésztakészítés, hideg tésztavezetés bemutatása Gyúrt, kevert élesztős tésztafajták készítése, felhasználása Hajtogatott, élesztős tésztafajták készítése, tészta alap begyúrása érlelése, zsiradék alap készítése, a tészta mechanikai lazításának alkalmazása: csomagolás, nyújtás, hajtogatás, pihentetése Hajtogatott, élesztős tésztafajták felhasználása Omlós élesztős tészta készítése, felhasználása Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével Omlós tészták: Alap és járulékos anyagok előkészítése, zsiradékkal történő lazítás alkalmazása készítése, felhasználása Gyúrt omlós tészták, sárga-, barna-, kakaós-, angol-, fehér-, sós linzer tészták készítése, tésztalapok nyújtása, szúrása, sütése Kevert omlós tészták készítése, alakítása, lappá-, formába kenése, sütése Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével Vajas tészta-, leveles tészta: Alap és járulékos anyagok előkészítése, tészta alap begyúrása, pihentetése, zsiradék alap készítése

A tészta mechanikai lazításának alkalmazása: csomagolás, nyújtás, hajtogatás, pihentetés Vajas és leveles tészta felhasználása, krémlap nyújtása, sütése Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével Forrázott tészta: Alap és járulékos anyagok előkészítése, tésztakészítés, tésztahibák javítási módjainak bemutatása Tésztahüvelyek alakítása sütése, felhasználása Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével Felvertek: Alap és járulékos anyagok előkészítése, a habbal lazítás bemutatása Hideg úton készült könnyű felvertek-, hideg úton készült nehéz felvertek-, meleg úton készült könnyű felvertek-, meleg úton készült nehéz felvertek készítése A felvertek adagolása, kenése, alakítása, formába töltése, sütése, sütés utáni műveletek alkalmazása Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével Hengerelt tészták: Alap és járulékos anyagok előkészítése, étkezési marcipánok bemutatása és /vagy készítése, sütőmarcipánok előállítása, makron alakítása, sütése Mézes tészták: Alap és járulékos anyagok előkészítése, kémiai lazítás bemutatása Gyors érlelési eljárással készült mézes tészták készítése, mézes lapok nyújtása, sütése Az előkészítő gépek, dagasztó, univerzális konyhagép, hengergép, gázzsámoly, tűzhely, krémfőző, tésztanyújtó, kelesztő, sütő alkalmazása balesetvédelmi előírásai Uzsonnasütemények: Gyúrt élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése: tészta készítése, érlelése, tészta alakítása, lekenése, kelesztése, sütése Kevert élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése Kuglóf tészta készítése, formába töltése, kelesztése, sütése, bevonása, díszítése Fánk tészta nyújtása szúrása kelesztése, olajban sütése Hajtogatott élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése Hajtogatott élesztős tészta készítése, nyújtása, darabolása, töltése, kelesztése, sütése, díszítése Omlós élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése Édes omlós élesztős tészta készítése, tészta feldolgozása, töltése, kelesztése, lekenése sütése, Hagyományőrző magyar omlós élesztős uzsonnasütemények készítése eredeti receptúra alapján Sós omlós élesztős pogácsa tészták készítése, tészta nyújtása, szúrása lekenése szórása, kelesztése, sütése Sárgalinzer tésztából készült uzsonnasütemények készítése Sárgalinzer tészta készítése, nyújtása, töltése, sütése szeletelése, eredeti receptúra alapján omlós tésztából készült hagyományőrző magyar uzsonnasütemények készítése Vajas - vagy leveles tésztából készült töltött és töltetlen édes és sós uzsonnasütemények készítése,

Tészta készítése, nyújtása, darabolása, töltése, lekenése sütése, vagy sütés után töltése díszítése Felvertek készítése, hideg úton készült könnyű-, hideg úton készült nehéz-, meleg úton készült könnyű-, meleg úton készült nehéz felvert uzsonnasütemények fajtái készítése Felvert tészták alakítása, formába töltése, sütése, bevonása, díszítése Hengerelt tésztából készült uzsonnasütemények készítése tészta készítése, Hengerelt tészták alakítása, sütése Uzsonnasütemények figyelembevételével

anyaghányad

számítása

receptúra

alapján

a

veszteségek

Előkészítő gépek, tésztanyújtók, dagasztógépek, kelesztő berendezések, hengergépek, univerzális konyhagépek, hűtőberendezések, sütő és főzőberendezések balesetmentes alkalmazása Kikészített sütemények, díszítés

72 óra

Tortakészítés műveleteinek, tészta előkészítése, krémkeverés, vagy töltelékkészítés, töltés, dermesztés, bevonás (csokoládéval, fondánnal, zselével), díszítés gyakorlása Felvert tésztákból készült torták készítése, különleges technológiával készült torták készítése, eredeti receptúra alapján, hagyományőrző magyar torták készítése Szeletkészítés műveletei tészta előkészítése, krémkeverés, töltés, dermesztés, bevonás (különböző bevonó anyagokkal), díszítés gyakorlása Felvert, mézes, tésztákból készült szeletek készítése Tekercskészítés műveleteinek, tészta előkészítése, krémkeverés, töltés, feltekerés dermesztés bevonás (sajátkrémmel, dobos cukorral) díszítés gyakorlása Minyon készítés műveleteinek, tészta előkészítés, krémkeverés, töltés, dermesztés, felvágás, kiszúrás, fondán melegítés, mártás, díszítés gyakorlása, Felvert tésztából készült vágott, szúrt, egy és két tésztahüvelyből készült minyonok készítése Hagyományőrző magyar minyonok készítése eredeti receptúra alapján Desszertek készítése Felvert tésztából (fondánnal, zselével, krémmel, marcipánnal bevont desszertek) desszertek előállítása Omlós tésztából készült desszertek előállítása Csemegekészítés műveleteinek, tészta előkészítés, krémkeverés, csemegék töltése, dermesztése, csokoládéba mártása díszítése vagy szeletelése csokoládéba mártás, díszítés gyakorlása Torta alakú csemegék, vágott, kiszúrt csemegék, csemegebombák, csemegecsúcsok készítése Krémes sütemények készítése: Vajas vagy leveles tésztából krémlap készítése, tojáskrémek főzése krémesek töltése, szeletelése, hintése

Forrázott tésztából tésztahüvely készítése, előkészítése, sárgakrém főzése, töltése, hintése Tejszínes sütemények készítése Felvert tésztákból készült tejszínes torták, - szeletek, - desszertek előállítási műveleteinek (tészta előkészítése, tejszínkrém készítés, töltés, dermesztés, bevonás, díszítés) gyakorlása, Hagyományőrző magyar tejszínes sütemények készítése eredeti receptúra alapján Forrázott tésztából készült tejszínes sütemények készítése tésztahüvely előkészítése, sárgakrém főzése, tésztahüvely töltése, habkészítése, díszítése Vajas vagy leveles tésztából készült tejszínes sütemények előállítási műveleteinek (krémlap készítés, bevonás fondánnal, tojáskrémek készítés, töltés, szeletelés) gyakorlása Kikészített sütemények figyelembevételével

anyaghányad

számítása

receptúra

alapján

a

veszteségek

Univerzális konyhagép, tésztanyújtó, tűzhelyek, sütők, habfúvók balesetmentes alkalmazása Egyszerű és különleges díszítés műveleteinek bevonás, burkolás, beszórás, felrakás, fecskendezés, formázás módszereinek gyakorlása Cukrászati késztermékcsoportok egyszerű díszítéseinek gyakorlása Különleges díszítés módszerek gyakorlása, csokoládé-, marcipán-, zselatinmassza-, karamell-, grillázsdíszek készítése, Feliratok, szegélydíszítések, sablonok készítése, tortadíszítések tervezése Alkalmi díszmunkák készítése Teasütemények

20 óra

Édes és sós teasütemények: Édes teasütemények, omlós-,felvert-, hengerelt-,egyéb tésztából készült töltetlen és töltött teasütemények készítése, tészták előállítása, alakítása, sütése, töltése, bevonása, díszítése Sós teasütemények,, omlós-, vajas tésztából készült töltetlen és töltött sós teasütemények, forrázott tésztából készült töltött sós teasütemények előállítása Tészták, sós töltelékek előállítása. Sütés előtt és sütés után töltött sós teasütemények készítése Teasütemények anyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével Előkészítő gépek, tésztanyújtók, dagasztógépek, hengergépek, univerzális konyhagépek, hűtőberendezések, sütő és főzőberendezések balesetmentes alkalmazása Fagylaltok, adagolt fagylaltkészítmények, parfék, pohárkrémek

16 óra

Fagylaltok készítése: Tejfagylaltok, tejszínes fagylaltok, gyümölcsfagylaltok, gyümölcsfagylaltok, joghurt és túrófagylaltok, készítése

citrusfagylaltok,

tejes

Fagylalt készítés műveleteinek gyakorlása: alap és járulékos anyagok előkészítése, fagylaltkeverék készítése,- hőkezelése, - szűrése, - homogénezése, - hűtése, pihentetése, - érlelése, - fagyasztása kifagyott, fagylalt díszítése, adagolása Fagylaltgépek, emulgeátorok összeszerelése, balesetmentes alkalmazása, tisztítása Fagylaltkészítés higiéniájának betartása Adagolt fagylaltkészítmények, állandó és változó összetételű fagylaltkelyhek készítése Parfék készítése: Alapanyagok előkészítése, a parfé formába töltése, fagyasztása, a forma eltávolítása, a parfé díszítése, tálalása Pohárkrémek készítése: főzött krémből készült pohárkrémek, ízesített tejszínhabkrémből készült pohárkrémek, vegyes összetételű pohárkrémek előállítása Bonbonkészítés, tányérdesszertek

20 óra

Bonbonok: Csokoládé temperálás gyakorlása Gyümölcsbonbonok, hagyományőrző magyar gyümölcsbonbonok, marcipánbonbonok, nugátbonbonok, grillázsbonbonok, krémbonbonok, csokoládébonbonok készítése Tányérdesszertek: Nemzetközi cukrászati trendek bemutatása, nemzetközi cukrászatban alkalmazott tészták, töltelékek, bevonó anyagok készítése, alkalmazása Hideg és meleg desszertek, kiegészítő anyagok, díszítőelemek készítése Tányérdesszertek tálalása Munkaszervezési feladatok ellátása

8 óra

Munkaszervezés: Cukrászati munkafolyamatok megtervezése Termékkészítés előkészítése, félkész és késztermékek munka folyamatainak szervezése A képzési helyszín jellege javasolt felszerelése Cukrász kéziszerszámok, eszközök Tűzhely Hőmérő

Cukrászati hűtő berendezések Darálók Sütő berendezések Keverő-, nyújtó- és hengerlőgépek Cukrászati hidegtechnológia gépei (fagylalt, étkezési jég készítés) Mérlegek Számítógépek A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák Csoport munka, egyéni munka. Előadás Magyarázat Bemutatás Feladatmegoldások, eredmények értékelése Önálló számításos feladatok megoldása Feladatlap megoldása, gyakorlás Vázlatkészítés, lényegkiemelés, kulcsszavak kijelölése, jegyzetelés Információk, ismeretek rendszerzése Tapasztalatok megosztása, értelmezése Munkamegfigyelés adott szempontok szerint Gyakorlati feladat bemutatása Egyéni/kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Műveletek gyakorlása

A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek Páros–, csoport- és sok egyéni munka, Differenciálás, Tevékenykedtetés, Többszintű feladatadás, ehhez igazodó feladatlapok, Motiváció, Szemléltetés, Többszintű feldolgozást lehetővé tevő több eltérő nehézségi fokozatra kidolgozott feladatlapok,

A tanulás segítése játékba ágyazottan, komplex tevékenységsorban, integráltan, projekt módon, A feladatvégzés sebessége, mennyisége egyénre tervezve a tanuló képességéhez, szerepjátékok a szociális kompetencia kialakítására, az énkép fejlesztésére, A tantárgy értékelésének módja A tanuló teljesítményét önmagához viszonyító, a fejlődést figyelembe vevő értékelés. Szöveges értékelés. Érdemjegy megadása.

A továbbhaladás feltételei Az adott tanévben tanított modulokban megjelenő feladatok elsajátítása. Eredményes szintvizsga teljesítése. Évvégén eredményes gyakorlati jegy megszerzése. A szakképzési törvény által előírt hiányzás kereteinek betartása. Összefüggő gyakorlat hiánytalan teljesítése.

Cukrászat üzemi gyakorlat tantárgy

1190 óra/ 300 ÖGY

A tantárgy tanításának célja Üzemi körülmények között végezverögzüljenek a különböző mozdulatok, alapműveletek, technológiák, készítmények. A már ismert nyersanyagok felhasználási tulajdonságai, lehetőségei, velük szemben alkalmazható eljárások, technológiák elmélyüljenek. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül

9.1. Témakörök és elemeik


14 ÖGY

Nyersanyagok fizikai jellemzőinek, előkészítésének, felhaszn{l{si módozatainak gyakorlati elsaj{tít{sa. Anyagh{nyad sz{mít{s, mérési folyamatok, mérlegek haszn{lata. Cukr{sz tanműhely, üzem, helységeinek bemutat{sa

Balesetvédelmi oktat{s, jegyzőkönyv kitöltése, beleseti jegyzőkönyv, menekülési útvonal megismerése, berendezések, gépek, eszközök bemutat{sa, összeszerelés, tisztít{sa, munkavédelmi előír{sai Személyi higiénia, megjelenéssel kapcsolatos elv{r{sok, munkaruh{ra vonatkozó előír{sok, egészségügyi szab{lyok, higiéniai követelmények a cukr{sz munkavégzése sor{n Cukr{szati termékcsoportok bemutat{sa cukr{szüzemben, cukr{szd{ban Bevonó anyagok: Fond{n melegítése, hígít{sa felhaszn{l{sa Ét-, tej, fehércsokol{dé olvaszt{sa, temper{l{sa, felhaszn{l{sa Ét-, tej, fehér bevonómassza olvaszt{sa, hígít{sa, felhaszn{l{sa Zselé főzése, felhaszn{l{sa

Cukr{szati félkész termékek, cukorkészítmények

35 óra/ 66 ÖGY

Cukorkészítmények: alapműveletek alkalmaz{sa Főzött cukorkészítmények: cukorfőzet készítés, hígító cukoroldat, fond{n, toj{shabos készítmények cukorfőzete, karamell elő{llít{sa, hőmérsékletmérés, kézi prób{k alkalmaz{sa Olvasztott cukorkészítmények: dobos cukor, grill{zs (kemény és puha grill{zs), cukorfesték elő{llít{sa Cukorkészítmények elő{llít{s{nak balesetvédelmi előír{sai Töltelékek: Alapműveletek, előkészítő műveletek, főzés, forr{z{s, resztelés, keverés habb{ verés alkalmaz{sa Édes töltelékek: gyümölcstöltelékek, olajos magvakból készült töltelékek, tartós töltelékek, toj{skrémek, vajkrémek, tejszínkrémek, egyéb töltelékek készítése Sós töltelékek: kisült tészt{ba és nyers tészt{ba tölthető sós töltelékek készítése Töltelékkészítés műveleteinek, gépeinek balesetvédelmi előír{sai Gyümölcstartósít{s: Gyümölcsök előkészítő műveletei, gyorsfagyaszt{s, vízelvon{s, vastagcukorban tartósít{s, alkoholban tartósít{s bemutat{sa

hőkezelés,

Cukr{szati tészt{k és belőlük elő{llítható uzsonnasütemények, készítmények

252 óra / 140 ÖGY Tészták, készítése és feldolgozott, kisült félkész termékei: Élesztős tészták: Alap és járulékos anyagok előkészítése, biológiai lazítás közvetett tésztakészítés, közvetlen tésztakészítés, hideg tésztavezetés bemutatása Gyúrt, kevert élesztős tésztafajták készítése, felhasználása Hajtogatott, élesztős tésztafajták készítése, tészta alap begyúrása érlelése, zsiradék alap készítése, a tészta mechanikai lazításának alkalmazása: csomagolás, nyújtás, hajtogatás, pihentetése Hajtogatott, élesztős tésztafajták felhasználása Omlós élesztős tészta készítése, felhasználása Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével Omlós tészták: Alap és járulékos anyagok előkészítése, zsiradékkal történő lazítás alkalmazása készítése, felhasználása Gyúrt omlós tészták, sárga-, barna-, kakaós-, angol-, fehér-, sós linzer tészták készítése, tésztalapok nyújtása, szúrása, sütése Kevert omlós tészták készítése, alakítása, lappá-, formába kenése, sütése Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével Vajas tészta-, leveles tészta: Alap és járulékos anyagok előkészítése, tészta alap begyúrása, pihentetése, zsiradék alap készítése A tészta mechanikai lazításának alkalmazása: csomagolás, nyújtás, hajtogatás, pihentetés Vajas és leveles tészta felhasználása, krémlap nyújtása, sütése Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével Forrázott tészta: Alap és járulékos anyagok előkészítése, tésztakészítés, tésztahibák javítási módjainak bemutatása Tésztahüvelyek alakítása sütése, felhasználása Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével Felvertek: Alap és járulékos anyagok előkészítése, a habbal lazítás bemutatása Hideg úton készült könnyű felvertek-, hideg úton készült nehéz felvertek-, meleg úton készült könnyű felvertek-, meleg úton készült nehéz felvertek készítése A felvertek adagolása, kenése, alakítása, formába töltése, sütése, sütés utáni műveletek alkalmazása Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével Hengerelt tészták: Alap és járulékos anyagok előkészítése, étkezési marcipánok bemutatása és /vagy készítése, sütőmarcipánok előállítása, makron alakítása, sütése Mézes tészták: Alap és járulékos anyagok előkészítése, kémiai lazítás bemutatása Gyors érlelési eljárással készült mézes tészták készítése, mézes lapok nyújtása, sütése

Az előkészítő gépek, dagasztó, univerzális konyhagép, hengergép, gázzsámoly, tűzhely, krémfőző, tésztanyújtó, kelesztő, sütő alkalmazása balesetvédelmi előírásai Uzsonnasütemények: Gyúrt élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése: tészta készítése, érlelése, tészta alakítása, lekenése, kelesztése, sütése Kevert élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése Kuglóf tészta készítése, formába töltése, kelesztése, sütése, bevonása, díszítése Fánk tészta nyújtása szúrása kelesztése, olajban sütése Hajtogatott élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése Hajtogatott élesztős tészta készítése, nyújtása, darabolása, töltése, kelesztése, sütése, díszítése Omlós élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése Édes omlós élesztős tészta készítése, tészta feldolgozása, töltése, kelesztése, lekenése sütése, Hagyományőrző magyar omlós élesztős uzsonnasütemények készítése eredeti receptúra alapján Sós omlós élesztős pogácsa tészták készítése, tészta nyújtása, szúrása lekenése szórása, kelesztése, sütése Sárgalinzer tésztából készült uzsonnasütemények készítése Sárgalinzer tészta készítése, nyújtása, töltése, sütése szeletelése, eredeti receptúra alapján omlós tésztából készült hagyományőrző magyar uzsonnasütemények készítése Vajas - vagy leveles tésztából készült töltött és töltetlen édes és sós uzsonnasütemények készítése, Tészta készítése, nyújtása, darabolása, töltése, lekenése sütése, vagy sütés után töltése díszítése Felvertek készítése, hideg úton készült könnyű-, hideg úton készült nehéz-, meleg úton készült könnyű-, meleg úton készült nehéz felvert uzsonnasütemények fajtái készítése Felvert tészták alakítása, formába töltése, sütése, bevonása, díszítése Hengerelt tésztából készült uzsonnasütemények készítése tészta készítése, Hengerelt tészták alakítása, sütése Uzsonnasütemények figyelembevételével

anyaghányad

számítása

receptúra

alapján

a

veszteségek

Előkészítő gépek, tésztanyújtók, dagasztógépek, kelesztő berendezések, hengergépek, univerzális konyhagépek, hűtőberendezések, sütő és főzőberendezések balesetmentes alkalmazása Kikészített sütemények, díszítés

525 óra/ 80 ÖGY

Tortakészítés műveleteinek, tészta előkészítése, krémkeverés, vagy töltelékkészítés, töltés, dermesztés, bevonás (csokoládéval, fondánnal, zselével), díszítés gyakorlása

Felvert tésztákból készült torták készítése, különleges technológiával készült torták készítése, eredeti receptúra alapján, hagyományőrző magyar torták készítése Szeletkészítés műveletei tészta előkészítése, krémkeverés, töltés, dermesztés, bevonás (különböző bevonó anyagokkal), díszítés gyakorlása Felvert, mézes, tésztákból készült szeletek készítése Tekercskészítés műveleteinek, tészta előkészítése, krémkeverés, töltés, feltekerés dermesztés bevonás (sajátkrémmel, dobos cukorral) díszítés gyakorlása Minyon készítés műveleteinek, tészta előkészítés, krémkeverés, töltés, dermesztés, felvágás, kiszúrás, fondán melegítés, mártás, díszítés gyakorlása, Felvert tésztából készült vágott, szúrt, egy és két tésztahüvelyből készült minyonok készítése Hagyományőrző magyar minyonok készítése eredeti receptúra alapján Desszertek készítése Felvert tésztából (fondánnal, zselével, krémmel, marcipánnal bevont desszertek) desszertek előállítása Omlós tésztából készült desszertek előállítása Csemegekészítés műveleteinek, tészta előkészítés, krémkeverés, csemegék töltése, dermesztése, csokoládéba mártása díszítése vagy szeletelése csokoládéba mártás, díszítés gyakorlása Torta alakú csemegék, vágott, kiszúrt csemegék, csemegebombák, csemegecsúcsok készítése Krémes sütemények készítése: Vajas vagy leveles tésztából krémlap készítése, tojáskrémek főzése krémesek töltése, szeletelése, hintése Forrázott tésztából tésztahüvely készítése, előkészítése, sárgakrém főzése, töltése, hintése Tejszínes sütemények készítése Felvert tésztákból készült tejszínes torták, - szeletek, - desszertek előállítási műveleteinek (tészta előkészítése, tejszínkrém készítés, töltés, dermesztés, bevonás, díszítés) gyakorlása, Hagyományőrző magyar tejszínes sütemények készítése eredeti receptúra alapján Forrázott tésztából készült tejszínes sütemények készítése tésztahüvely előkészítése, sárgakrém főzése, tésztahüvely töltése, habkészítése, díszítése Vajas vagy leveles tésztából készült tejszínes sütemények előállítási műveleteinek (krémlap készítés, bevonás fondánnal, tojáskrémek készítés, töltés, szeletelés) gyakorlása Kikészített sütemények anyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével Univerzális konyhagép, tésztanyújtó, tűzhelyek, sütők, habfúvók balesetmentes alkalmazása Egyszerű és különleges díszítés műveleteinek bevonás, burkolás, beszórás, felrakás, fecskendezés, formázás módszereinek gyakorlása Cukrászati késztermékcsoportok egyszerű díszítéseinek gyakorlása Különleges díszítés módszerek gyakorlása, csokoládé-, marcipán-, zselatinmassza-, karamell-, grillázsdíszek készítése,

Feliratok, szegélydíszítések, sablonok készítése, tortadíszítések tervezése Alkalmi díszmunkák készítése Teasütemények

140 óra

Édes és sós teasütemények: Édes teasütemények, omlós-,felvert-, hengerelt-,egyéb tésztából készült töltetlen és töltött teasütemények készítése, tészták előállítása, alakítása, sütése, töltése, bevonása, díszítése Sós teasütemények,, omlós-, vajas tésztából készült töltetlen és töltött sós teasütemények, forrázott tésztából készült töltött sós teasütemények előállítása Tészták, sós töltelékek előállítása. Sütés előtt és sütés után töltött sós teasütemények készítése Teasütemények anyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével Előkészítő gépek, tésztanyújtók, dagasztógépek, hengergépek, univerzális konyhagépek, hűtőberendezések, sütő és főzőberendezések balesetmentes alkalmazása Fagylaltok, adagolt fagylaltkészítmények, parfék, pohárkrémek

84 óra

Fagylaltok készítése: Tejfagylaltok, tejszínes fagylaltok, gyümölcsfagylaltok, gyümölcsfagylaltok, joghurt és túrófagylaltok, készítése

citrusfagylaltok,

tejes

Fagylalt készítés műveleteinek gyakorlása: alap és járulékos anyagok előkészítése, fagylaltkeverék készítése,- hőkezelése, - szűrése, - homogénezése, - hűtése, pihentetése, - érlelése, - fagyasztása kifagyott, fagylalt díszítése, adagolása Fagylaltgépek, emulgeátorok összeszerelése, balesetmentes alkalmazása, tisztítása Fagylaltkészítés higiéniájának betartása Adagolt fagylaltkészítmények, állandó és változó összetételű fagylaltkelyhek készítése Parfék készítése: Alapanyagok előkészítése, a parfé formába töltése, fagyasztása, a forma eltávolítása, a parfé díszítése, tálalása Pohárkrémek készítése: főzött krémből készült pohárkrémek, ízesített tejszínhabkrémből készült pohárkrémek, vegyes összetételű pohárkrémek előállítása Bonbonkészítés, tányérdesszertek

Bonbonok:

126 óra

Csokoládé temperálás gyakorlása Gyümölcsbonbonok, hagyományőrző magyar gyümölcsbonbonok, marcipánbonbonok, nugátbonbonok, grillázsbonbonok, krémbonbonok, csokoládébonbonok készítése Tányérdesszertek: Nemzetközi cukrászati trendek bemutatása, nemzetközi cukrászatban alkalmazott tészták, töltelékek, bevonó anyagok készítése, alkalmazása Hideg és meleg desszertek, kiegészítő anyagok, díszítőelemek készítése Tányérdesszertek tálalása Munkaszervezési feladatok ellátása

14 óra

Munkaszervezés: Cukrászati munkafolyamatok megtervezése Termékkészítés előkészítése, félkész és késztermékek munka folyamatainak szervezése Cukrászati termékek minőségi és tárolási követelményei

14 óra

Cukrászati készítmények minőségének megtartása: Cukrászati készítmények tápértékének, élvezeti értékének, tetszetősségének eltarthatóságának kialakítása Minőséget meghatározó tényezők, nyersanyagok, gyártásmenetek, tárolás, árukezelés ellenőrzése, cukrászati készítmények tömegének ellenőrzése Cukrászati készítmények forgalomba hozatala: expediálás, tárolás, csomagolás, üzleti árukezelés gyakorlása A képzési helyszín jellege javasolt felszerelése Tűzhely Hőmérő Cukrászati hűtő berendezések Darálók Sütő berendezések Keverő-, nyújtó- és hengerlőgépek Cukrászati hidegtechnológia gépei (fagylalt, étkezési jég készítés) Mérlegek

Számítógépek

A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák Csoport munka, egyéni munka. Előadás Magyarázat Bemutatás Feladatmegoldások, eredmények értékelése Önálló számításos feladatok megoldása Feladatlap megoldása, gyakorlás Vázlatkészítés, lényegkiemelés, kulcsszavak kijelölése, jegyzetelés Információk, ismeretek rendszerzése Tapasztalatok megosztása, értelmezése Munkamegfigyelés adott szempontok szerint Gyakorlati feladat bemutatása Egyéni/kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Műveletek gyakorlása

A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek Páros–, csoport- és sok egyéni munka, Differenciálás, Tevékenykedtetés, Többszintű feladatadás, ehhez igazodó feladatlapok, Motiváció, Szemléltetés, Többszintű feldolgozást lehetővé tevő több eltérő nehézségi fokozatra kidolgozott feladatlapok, A tanulás segítése játékba ágyazottan, komplex tevékenységsorban, integráltan, projekt módon, A feladatvégzés sebessége, mennyisége egyénre tervezve a tanuló képességéhez, szerepjátékok a szociális kompetencia kialakítására, az énkép fejlesztésére,

A tantárgy értékelésének módja A tanuló teljesítményét önmagához viszonyító, a fejlődést figyelembe vevő értékelés. Szöveges értékelés. Érdemjegy megadása.

A továbbhaladás feltételei Az adott tanévben tanított modulokban megjelenő feladatok elsajátítása. Eredményes szintvizsga teljesítése. Évvégén eredményes gyakorlati jegy megszerzése. A szakképzési törvény által előírt hiányzás kereteinek betartása. Összefüggő gyakorlat hiánytalan teljesítése.

Könnyűipari szakmacsoport

Női szabó

34 542 06

9. 10. 11. évfolyam évfolyam évfolyam


36

Ruhaipari anyagvizsgálatok

36

Összes Elmélet Gyakorlat óraszám óraszám óraszám

32

1,5

2

1

104

104

Ruhaipari gyártmánytervezés

1

2

1

176

176

Textiltermékek összeállítása

4

104

104

Lakástextiliák készítése

1

180

180

Női ruhák készítése és értékesítése

4

4

3

144

11

14

18

176

Gyakorlat Nyári gyakorlat

140 óra

160 óra


1

1

1

104


5

5

5

104

300

144 176 300

Idegen nyelv

2

2

2

208

Társadalomismeret

1

1

1

160

Természetismeret

1

1

1

140

Matematika

1

1

1

104


1

1

1

104

Szakmai óraszám

18,5

22

23

1184

Heti óraszám:

30,5

34

35

740

444

A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak és témakörök óraszáma évfolyamonként Óraszám Szakmai Tantárgyak/témakörök követelménymodul

1/9. évfolyam e

Ruhaipari anyag- és áruismeret elmélet

36

Textilipari nyersanyagok

36

Textíliák, kelmék

gy

ögy

2/10. évfolyam e 36

gy

ögy

3/11 évfolyam e

Összesen

gy

32

104

36 36

32

Anyagvizsgálatok 10113-12 Ruhaipari gyakorlat anyagvizsgálatok

68 32

32

Textilipari nyersanyagok

8

8

Textíliák, kelmék

8

8

Áruismeret

8

8

Anyagvizsgálatok

8

8

Ruhaipari gyártáselőkészítés elmélet 10114-12 Ruhaipari gyártmánytervezés Gyártás-előkészítés Szakrajz elmélet

36

36

36

36 36

32

68

Alapszerkesztések, modellezések

10115-12 Textiltermékek összeállítása

36

68

Szakrajz gyakorlat

36

32

68

Szabásminta készítés

36

32

68

Textiltermékek készítése elmélet

108

108

Szabásminta használata

36

36

Ruhaipari üzemeltetése

36

36

36

36

gépek

Textiltermékek gyártástechnológiája Textiltermékek készítése gyakorlat

216

91

307

Szabásminta használata

18

14

32

Ruhaipari üzemeltetése

18

gépek

Textiltermék készítése

10118-12 Lakástextíliák készítése

32

180

18 77

257

Lakástextíliák készítése elmélet

36

36

Lakástextíliák gyártástechnológiája

36

36

Lakástextíliák készítése gyakorlat

72

35

107

Lakástextíliák készítése

54

28

82

Lakástextiljavítószolgáltatás

18

7

25

Női ruhák készítése elmélet

180

192

372

Női ruhák modellezése

108

96

204

72

96

168

Női ruhakészítés 10120-12 Női ruhák gyártástechnológiája készítése és értékesítése Női ruhák készítése gyakorlat

432

144

576

1152

Női ruhák modellezése

72

14

16

102

Női ruhakészítés gyártástechnológiája

18

7

32

57

Női ruhák késztése Összesen:

216

288

126

252

342

123

468

144

256

528

993

640

2390


724 1666


30

70

10113-12 Ruhaipari anyagvizsgálatok Elméleti óraszám: 104 Gyakorlati óraszám: 32 Textilipari (Elm.:36)

nyersanyagok

A textilipar csoportosításuk

nyersanyagai, Tesztfeladat megoldása, Szöveges előadás egyéni felkészüléssel, Növényi eredetű szálasanyagok fajtái, általános jellemzői Információk feladattal vezetett rendszerezése, Növényi eredetű szálasanyagok Hallott szöveg feldolgozása feldolgozási, viselési tulajdonságai és jegyzeteléssel, felhasználásuk Állati eredetű szálasanyagok fajtái, általános jellemzői Állati eredetű szálasanyagok feldolgozási, viselési tulajdonságai és felhasználásuk Vegyi szálak jellemzői

fajtái,

általános

Vegyi szálak feldolgozási, viselési tulajdonságai, felhasználásuk Fonalak, cérnák fajtái, jellemzői, felhasználási lehetőségeik Terjedelmesített fonalak fajtái Kevert szálak tulajdonságai

Textíliák, kelmék (Elm.: 68)

A szövetek gyártása, a szövés elve és Tárgyminták eszközei Anyagminták Olvasott szöveg A kötéstan alapjai, alap és levezetett jegyzeteléssel, kötések Kötött kelmék csoportosítása, a kötés-hurkolás technológiája és eszközei Vetülék és láncrendszerű alapkötések jellemzői Nemszőtt textíliák – fátyolkelmék fajtái, tulajdonságai és felhasználásuk Nemszőtt textíliák – varrva-hurkolt kelmék fajtái, tulajdonságai és felhasználásuk A textilkikészítés csoportosítása

műveleteinek

Színezési eljárások Idegen nyelvű anyagismereti jelképek Textilipari (gyak:8)

nyersanyagok

A textilipar nyersanyagainak felismerése, rendszerezése

azonosítása, azonosítása, feldolgozása

Nyersanyagok meghatározása mikroszkópi képük alapján Nyersanyagok meghatározása égetési próbával Tapasztalatok ismertetése, táblázatos rendszerezése Díszítő és varrócérnák jellemzése Mintagyűjtemény készítése Laboratóriumi eszközök ismerete és biztonságos használata

Textíliák, kelmék (gyak.: 8)

Szövetvizsgálatok szövetszerkezet, meghatározása

– kötésmód, felületi jelleg

Színezési eljárások meghatározása Kötött-hurkolt felismerése

kelmék

szerkezeti

Egyszerű laboratóriumi eszközök ismerete, biztonságos használata Mintagyűjtemény rendszerezése

Áruismeret (gyak.: 8)

készítése,

Ruházati textíliák legismertebb fajtái, alapanyag és technológia szerinti csoportosítása Kereskedelmi megnevezések Ruházati textíliák tulajdonságai

feldolgozási

Ruházati kellékek fajtái, felhasználási területük Különféle textíliák összedolgozhatóságának feltételei Mintagyűjtemény alapján a textilméteráruk, kellékek, rövidáruk rendszerezése

Anyagvizsgálatok (gyak.: 8)

Szövetek nyersanyag-összetételének meghatározása mikroszkóppal, égetési próbával Szövetek lánc- és vetülékfonalainak vizsgálata, elemzése Színoldal meghatározása Kötött-hurkolt kelmék szemsűrűségének meghatározása

Anyagminták azonosítása Vizsgálati eredmények és a ruhaipari feldolgozás feltételeinek összefüggései Laboratóriumi eszközök ismerete és biztonságos használata

10115-12 Textiltermékek összeállítása Elméleti óraszám: 104+36=144, Gyakorlati óraszám: 311, Témakörök (óraszámok) Szabásminta használata (Elm..: 36)

Tanulói tevékenységformák

Tartalmak Szabás-szakrajz készítésének alkalmazott műszaki ismeretek.

eszközei, Szabásrajz kiegészítése, Szabásrajz készítése leírásból, Önálló szakmai munkavégzés Szabásmintán alkalmazott jelölések. felügyelet mellett, feladattal vezetett Rajzkészségés szemmértékfejlesztő Információk rendszerezése, gyakorlatok. Testalkatjellemzői.

és

testtartás

típusok

fajtái,

Középarányos testalkatok. A szakiránynak megfelelő szoknya, nadrág, ing, blúz, ruha, mellény szabásmintájának kialakítása az alapminták másolásával.

Ruhaipari üzemeltetése 36)

kiegészítése, gépek Modell vagy ábra alapján varróeszközök, Szabásrajz (Elm.: gépek, berendezések fő részeinek Szabásrajz készítése leírásból, felismerése, általános működési elvük Önálló szakmai munkavégzés alkalmazása, optimális működésükhöz felügyelet mellett, szükséges állítási lehetőségek alkalmazása, Információk feladattal vezetett alkalmazási területek, biztonságtechnikai rendszerezése, berendezések ismerete. Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése, Kézi szabás szerszámai. Feladattal vezetett Vasalók, vasaló-berendezések, gőzölő- szerkezetelemzése, Műszaki rajz elemzése hibakeresés, bábuk. Géprendszer megfigyelése adott Ragasztó-berendezések, ragasztóprések. szempontok alapján, Munka-, tűz- és környezetbiztonsági előírások ismerete.

Textiltermékek gyártástechnológiája (Elm.: 36) +36=72

Varrástechnológiai elnevezések.

alapfogalmak, Leírás készítése, Gyártmányrajz kiegészítése,

A varrások alaki és méretjellemzői.

Gyártmányrajz készítése leírásból,

A kézi- és gépi öltések, gépi varrástípusok Gyártmányrajz értelmezése

Témakörök (óraszámok)


Tartalmak

csoportosítása, fajtái, a készítés minőségi Olvasott szöveg önálló feldolgozása, követelményei. Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett, A vasalás technológiája. Műveletek gyakorlása, A ragasztás technológiája. A ragasztóanyagok és ragasztó-bevonatos textíliák fajtái és jellemzőik. Hasítékok készítési módja (nyitott, takart). Hajtások készítési módja (szétvasalt és egy oldalra vasalt). Húzózárak bevarrásának módjai (varrásvonalba helyezett, takart, rejtett, szétnyitható). Elejeszélek készítési módja. Övpántok készítése és felvarrási módjai. Ujja hasítékok készítése (arrow-, francia-, varrásvonalba helyezett). Kézelők készítése és felvarrási módjai. Ujjak készítése és bevarrása (bevarrott-, raglán-, japánujj). Nyakkör eldolgozási módok szegéssel (formára szabott szegőpánt, ferdepánt). Gallérok készítése és felvarrása (ing-, álló-, fekvő-, sál-, kihajtósgallér). Zsebek készítésének módjai (foltzsebek, bevágott zsebek, szabásvonalba helyezett zsebek,). Műszaki leírás tartalma.

Szabásminta használata (gyak.: 36)

Szabásrajz kiegészítése, Szabásrajz készítése leírásból, Divatlapok tanulmányozása (szabásminta Önálló szakmai munkavégzés ív-, mérettáblázat-, méretnagyság felügyelet mellett, beazonosítás). Információk feladattal vezetett rendszerezése, Divatrajzok jellemzői. Szabásminták másolási technikái, eszközei. Technológiai alkalmazása.

jelölések

Méretvétel testalkatokon.

elsajátítása

értelmezése, különböző

A szakiránynak megfelelő szoknya, nadrág, ing, blúz, ruha, mellény szabásmintájának kialakítása az alapminták másolásával. Testméreten felüli bővítések (kényelmi-, divatés technológiai megoldások



Tartalmak különböző tulajdonságokkal alapanyagokra).

Ruhaipari üzemeltetése 18)

gépek (gyak.:

rendelkező

Alap- és módosított öltésű varrógépek Üzemelési hibák szimulálása és öltésképzési folyamata. megfigyelése, Feladattal vezetett Gépek karbantartása a munkafolyamatok szerkezetelemzése, között. Műszaki rajz elemzése hibakeresés, Munka-, tűz- és környezetbiztonsági Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján, előírások alkalmazása. Hurokés láncöltésű varrógépek biztonságtechnikai berendezései. Munka-, tűz- és környezetvédelmi előírások a munkaterületen. Varrodai gépek, biztonságtechnikája.

berendezések

Védőeszközök fajtái és azok használata.

Textiltermék készítése (gyak.: 257)

Előkészítő vasalási műveletek (beavató, Önálló szakmai munkavégzés simító, formázó). felügyelet mellett, Információk feladattal vezetett Gyártásközi vasalási műveletek (varrások rendszerezése, szét- és egy oldalra vasalása, élvasalás, Gyártmányrajz kiegészítése, szárazoló vasalás, hajtások vasalása, Szabásrajz kiegészítése, formázóvarrás vasalása, paszpolózás Szabásrajz készítése leírásból, vasalással Befejező vasalási műveletek vasalás, fénytelenítő vasalás).

(készre-

Ragasztó-bevonatos közbélések kiválasztása, alkalmazása (ragasztás: ragasztóporral, fóliával, ráccsal, fátyollal). Alkalmazott kézi öltések (ideiglenes-, végleges-, díszítő-, gomblyuk kivarró-, gomb- és kapocsfelvarró öltések) készítése. Egyszerű gépi varrástípusok készítése kiválasztása, alkalmazása a textilruházati termék készítése során (összevarrás, széttűzés, fél-francia- és franciavarrás, lapos varrás, széltűzés, szegővarrások, sarokvarrás, formázóvarrás, piékészítés, ráncolással vagy hajtásokkal készülő díszítő elem felvarrási módjai). Kisalkatrészek készítése, alkalmazása (akasztók, övtartók, övek, gombolópántok,). Kézelők kialakításai

formai és



Tartalmak felvarrási módjai. Ujjak készítése és bevarrási módjai. Gallérok készítése és felvarrási módjai. Zsebek és zsebfedők készítése és felvarrási módjai. Húzózár- és tépőzár-bevarrások módjai. Dokumentáció és/vagy mintadarab alapján egyszerű kivitelezésű textilruházati termékek összeállítása kiszabott alkatrészekből. Munka-, tűz- és környezetvédelmi előírások a munkaterületen. Varrodai gépek, biztonságtechnikája.

berendezések


10114-12 Ruhaipari gyártmánytervezés Elméleti óraszám:104+36=140, Gyakorlati óraszám: 68 Témakörök (óraszámok) Gyártás-előkészítés (Elm.: 36)

Tartalmak


Anyagok csoportosítása felhasználás szerint Információk feladattal vezetett (alap-, kellék-, segéd-, üzem- és fűtőanyagok). rendszerezése, Szabásrajz készítése leírásból, Anyagbeszerzés és anyagraktározás. Gyártmányrajz kiegészítése, Bevizsgálás. Gyártmányrajz készítése leírásból, Gyártmányrajz értelmezése, Felfektetési rajzkészítése. Terítékrajz készítése. A terítés (terítési módok, eszközök). Terítéken alkalmazott jelölések. Szabás eszközei, módjai. Anyagnormák. Műszaki leírás készítése: Gyártmányrajz, modellszám, külalak leírása, alapanyag és kellékek megnevezése, szükséges alkatrészek, varrások alaki és méretjellemzői, mérettáblázatok, fonalirány és toldási lehetőségek, a rendelkezésre álló eszközök alapján gépek, berendezések kiválasztása, a gyártási folyamat leírása. Egyedi gyártásnál az első és a második



Tartalmak ruhapróbára állítás.

Alapszerkesztések, modellezések (Elm.: 68) +36=104

Méretvétel szabályai.

Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett, Testméret, testalkat és a szerkesztési rajz Információk feladattal vezetett összefüggései. rendszerezése, Szabásrajz készítése leírásból, Méretkutatás és testméret szabvány. A divatrajzok értelmezése. A szaklapokban és szabásmintákon előforduló idegen nyelvű szakkifejezések értelmezése. Alapszerkesztések értelmezése, rajzolvasási gyakorlat (női szoknya, nadrág, ruha, blúz). A modellezés módszerei, eszközei. Ruhaipari termékek szerkesztése és modellezése.

alkatrészeinek

Formázóvarrások áthelyezése.

Alapszerkesztések készítése eredeti méretben, Önálló szakmai munkavégzés Szabásminta készítés (.gyak.: 68) rajzolvasási gyakorlat női szoknya, nadrág, ruha, felügyelet mellett, blúz). Információk feladattal vezetett rendszerezése, Női ruházati termékek alkatrészeinek szerkesztése Modellrajz készítése, és modellezése. Szabásrajz készítése leírásból, Formázóvarrások áthelyezése.

10120-12 Női ruhák készítése és értékesítése Elméleti óraszám: 372+12 =384, Gyakorlati óraszám: 1152, Témakörök (óraszámok) Női modellezése 204) +6=210

ruhák (Elm.:

Tartalmak


Női ruhák modell- és gyártmányrajzai Önálló szakmai munkavégzés (tankönyvek, divatlapok és szaklapok) felügyelet mellett, Információk feladattal vezetett A szaklapokban és szabásmintákon előforduló rendszerezése, idegen nyelvű szakkifejezések értelmezése. Gyártmányrajz kiegészítése, Szabásrajz kiegészítése, Szakszerű méretvétel. Szabásrajz készítése leírásból, Modellezés és modellrajz összefüggései. Kényelmi bőségek értelmezése. Méretek beazonosítása, mérettáblázatok fajtái.



Tartalmak Szabásminta másolása, eszközök használata. Szoknyaformák szerkesztése különböző testalkatokra (bővülő szoknya szerkesztése: kör, harang-, hatrészes). Szoknyák szerkesztése, modellezése: - szabásvonalakkal (csípővonal feletti, magasított derekú és csípőszoknya). - rakott és hajtásokkal készülő szoknyák szerkesztése, modellezése. nadrágszoknya modellezése.

szerkesztése,

- szoknyabélések szerkesztése. Női nadrágok szerkesztése, modellezése: -

élés bőséghajtásokkal készülő (farmernadrág, bermudanadrág, sortnadrág).

-

különféle szárú női nadrágok (trapéz, bő, halász).

Női blúz szerkesztése és modellezése: Különféle alkalmai és divatblúzok szerkesztése, modellezése (galléros, aszimmetrikus, japán, raglán, denevér). Női mellény alapszabásminta szerkesztése, béleletlen és bélelt mellény modellezése Női ruha szerkesztése, divatruhák modellezése: -

szabásvonalakkal tagolt

-

húzással hajtással

-

különféle gallérral és

-

ujj megoldással készülő ruhák

Kosztümkabát alapszerkesztése, szabásvonallal karcsúsított kosztümkabát modellezése alapgallér megoldásokkal. Blézer modellezése (egyenes kosztümkabát modellezése, szerkesztése).

és bővített bélésminták

Női kabátok alapszerkesztése, divatkabátok modellezése (egyenes vonalú, karcsúsított, bő, bevarrott ujjú, raglán ujjú). Szabadon választott modellek szerkesztése, egyedi tervezésű szoknyák, ruhák, blúzok, blézerek, kabátok modellezése.

Női ruhakészítés gyártástechnológiája

Női ruhák gyártástechnológiája sorozat és Leírás készítése, egyedi gyártás esetén. Gyártmányrajz kiegészítése, Gyártmányrajz készítése leírásból,



Tartalmak

Női ruhák rajzi ábráinak értelmezése (modell-, Gyártmányrajz gyártmány-, részlet- és metszeti rajzok).

(Elm.: 168) +6=174

értelmezése,

Női ruhák gyártásakor alkalmazott gépek, berendezések biztonságos ismerete. Női ruhák gyártásakor alkalmazott automata gépek, berendezések ismerete. Női ruhák készítése.

műszaki

dokumentációjának

Alkalmazott varrástípusok és méretjellemzői. Gyártás során kellékanyagok.

felhasználható

alap-

és

Árkalkuláció árajánlat készítése. Számlázás, a követelményei.

számla

alaki

és

formai

Női ruhák szabászati feladatai. Különféle női ruhák cikktechnológiája (szoknya, nadrág, blúz, mellény, ruha, blézer, kabát). Női ruhák díszítési lehetőségei. Női ruhák követelményei.

Női modellezése 102)

készítésének

minőségi

Méretek beazonosítása, mérettáblázatok fajtái.

Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett, Szabásminta másolása, eszközök használata. Információk feladattal vezetett Szoknyák szerkesztése, modellezése eredeti rendszerezése, Gyártmányrajz kiegészítése, méretben:

ruhák (gyak.:

- szabásvonalakkal (csípővonal feletti, Szabásrajz Szabásrajz magasított derekú és csípőszoknya) -

rakott és hajtásokkal készülő szoknyák szerkesztése, modellezése eredeti méretben - nadrágszoknya szerkesztése, modellezése - szoknyabélések szerkesztése Női nadrágok szerkesztése, modellezése eredeti méretben: -

élés bőséghajtásokkal készülő (farmernadrág, bermudanadrág, sortnadrág)

-

különféle szárú női nadrágok (trapéz, bő, halász)

Női blúz szerkesztése és modellezése eredeti méretben alapmintából. Különféle alkalmai és divatblúzok szerkesztése, modellezése eredeti méretben.

kiegészítése, készítése leírásból,



Tartalmak Női mellény modellezése. Női ruha szerkesztése, divatruhák modellezése eredeti méretben. -


-


-


-


Kosztümkabát alapszerkesztése, szabásvonallal karcsúsított kosztümkabát modellezése alapgallér megoldásokkal eredeti méretben. Blézer modellezése (egyenes kosztümkabát modellezése, szerkesztése) eredeti méretben.

és bővített bélésminták

Női kabátok alapszerkesztése, divatkabátok modellezése (egyenes vonalú, karcsúsított, bő, bevarrott ujjú, raglán ujjú) eredeti méretben. Szabadon választott modellek szerkesztése, egyedi tervezésű szoknyák, ruhák, blúzok, blézerek, kabátok modellezése. Egyedi és nagyüzemi szabászat feladatai. Női ruhakészítés gyártástechnológiája (gyak: 57)

Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett, Terítés módjai. Információk feladattal vezetett Szabás kézi és gépi eszközeinek használata, rendszerezése, Gyártmányrajz kiegészítése, munkavédelmi szabályainak betartása. Szabásrajz kiegészítése, Szabás munkafolyamatának végzése. Szabásrajz készítése leírásból, Szabás minőségi követelményei. Szabás hibáinak javítási lehetőségei.

Női ruhák készítése (gyak: 993)

Rendelés felvétele.

Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett, Fogyasztói panaszok kezelése. Információk feladattal vezetett Szoknyák készítése egyedi és sorozatgyártás rendszerezése, Modellrajz készítése, technológiájával: Szabásrajz kiegészítése, szabásvonalakkal (csípővonal feletti, Szabásrajz készítése leírásból, magasított derekú és csípőszoknya) - rakott és hajtásokkal készülő szoknyák - nadrágszoknya - szoknyabélések Női nadrágok készítése egyedi és sorozatgyártás technológiájával: -

élés bőséghajtásokkal készülő (farmernadrág, bermudanadrág, sortnadrág)

-

különféle szárú női nadrágok (trapéz, bő,



Tartalmak halász) Női blúz készítése egyedi és sorozatgyártás technológiájával. Különféle alkalmi és divatblúzok készítése (galléros, aszimmetrikus, japán, raglán, denevér) egyedi és sorozatgyártás technológiájával. Női béleletlen és bélelt mellény készítése. Női ruha készítése egyedi és sorozatgyártás technológiájával: -


-


-


-


Kosztümkabát készítése különféle gallér, szabásvonal megoldásokkal és kidolgozásokkal (egyenes és bővített kosztümkabát bélelt, béleletlen) egyedi és sorozatgyártás technológiájával. Női divatkabátok készítése (egyenes vonalú, karcsúsított, bő, különféle ujj megoldással, stb.) egyedi és sorozatgyártás technológiájával. Szabadon választott modellek készítése egyedi gyártástechnológiával: szoknyák, ruhák, blúzok, blézerek, kabátok. Női ruházati termék javíthatóság feltételeinek megállapítása, A javításhoz szükséges technológia kiválasztása. A javításhoz szükséges anyagok és gépek kiválasztása. A javítási műveletek elvégzése.

10118-12 Lakástextíliák készítése Elméleti óraszám: 36, Gyakorlati óraszám: 107, Témakörök (óraszámok) Lakástextíliák gyártástechnológiája (Elm.: 36)


Tartalmak Szakszerű tárgyakról

lakberendezési Leírás készítése, Gyártmányrajz kiegészítése, Gyártmányrajz készítése leírásból, Lakástextíliák mérettáblázatának Gyártmányrajz értelmezése, beazonosítása a mért méretekhez Térábrázolás,

méretvétel

mértani

testek

vetületi



Tartalmak ábrázolása és síkbeli kiterítése szabásminták készítéséhez Cikktechnológiák készítése/másolása

szerinti

Szabásmintákon alkalmazott készítése, jelentése Szabástechnikai ismeretek (felfektetés, anyaghányad, fonalirány, felületi struktúra)

szabásminták jelölések elsajátítása terítékrajz,

Lakberendezési stílusok, befolyásoló tényezők A szaklapokban és szabásmintákon előforduló idegen nyelvű szakkifejezések értelmezése Hétköznapok és ünnepek textíliái, szerepük, különbözőségük Térelválasztás szerepe és fajtái/megoldásai Falikárpitok szerepe Ágyneműkészítés műszaki dokumentációinak készítése: Párnahuzat (angolszéllel, franciavarrással, gombolással, kötővel). Paplanhuzat (tükrös gombolt és más záródással).

elejével,

Ágynemű-garnitúrák gyermek-, franciaágyra).

(felnőtt-,

Konyhai textíliakészítés dokumentációinak készítése:

műszaki

Asztalterítők (szögletes, kerek, ívelt). Tányéralátétek. Edényfogó-kesztyű. Kötények (melles, suszter, cukrász, felszolgáló). Háztartási törlők. Konyhai garnitúrák. Szobai textília-készítés dokumentációinak készítése:

műszaki

Függönyök (csipkefüggönyök, drapériák, térelválasztók). Ágytakarók (bélelt és béleletlen). Díszpárnák (divatnak modern és népművészeti).

megfelelő

Egyszerű tervezésű bútorvédő huzatok.

Témakörök (óraszámok) Lakástextíliák készítése (gyak.:82)


Tartalmak

A termékek és alkatrészek minőségi Leírás készítése, elkészítéséhez szükséges szakmai kidolgozási Gyártmányrajz kiegészítése, ismeretek elsajátítása, gyakorlása: Gyártmányrajz készítése leírásból, Gyártmányrajz értelmezése, Leigazítások, csípések, pontszerű jelölések, Önálló szakmai munkavégzés varrásszélességek csökkentése, szélek felügyelet mellett, vékonyítása. Szövetminták egyeztetése. Rögzítő-szalagozás, bőségráncolás. Díszítőelemek felhasználása. Folttechnikák. Ágynemű huzatok készítése és gyakorlása: Párnahuzat (angolszéllel, franciavarrással, gombolással, kötővel). Paplanhuzat (tükrös gombolt és más záródással).

elejével,

Ágynemű-garnitúrák gyermek-, franciaágyra).

(felnőtt-,

Konyhai textíliák készítése és gyakorlása: Asztalterítők (szögletes, kerek, ívelt). Tányéralátétek. Edényfogó-kesztyű. Kötények felszolgáló).

(melles,

suszter,

cukrász,

Háztartási törlők. Konyhai garnitúrák. Szobai gyakorlása:

textíliák

készítése

és

Függönyök (csipkefüggönyök, drapériák, térelválasztók). Ágytakarók (bélelt és béleletlen) Díszpárnák (divatnak modern és népművészeti).

megfelelő

Egyszerű tervezésű bútorvédő huzatok. Felfektetési rajz készítése. Munka-, tűz- és környezetvédelmi előírások a munkaterületen. Varrodai gépek, biztonságtechnikája.

berendezések


Témakörök (óraszámok) Lakástextiljavítószolgáltatás (gyak.: 25)

Tartalmak Javíthatóság feltételeinek megállapítása.


Leírás készítése, Gyártmányrajz kiegészítése, A javításhoz szükséges technológia Gyártmányrajz készítése leírásból, kiválasztása. Gyártmányrajz értelmezése, szakmai munkavégzés A szükséges anyagok és gépek kiválasztása. Önálló felügyelet mellett, A javítás alapanyagainak, kellékeinek összedolgozhatósági ismerete. A javítási műveletek elvégzése.

A (VII. 6.) kormányrendelet alapján az új OKJ szerinti képzések helyi tanterve

Recommend Documents