A Bizottság ajánlása az egyes szeszes italokban előforduló etil-karbamát szint ellenőrzéséről
Vidékfejlesztési Minisztérium
2010. Június 1.
Palotásné Gyöngyösi Ágnes vezető főtanácsos
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY
A tagállamok tegyék meg a szükséges intézkedéseket, hogy az etil-karbamát szennyeződés megelőzésére és csökkentésére szolgáló eljárási szabályzatban foglaltakat az érintett gazdasági szereplők végrehajtsák Olyan intézkedéseket vezessenek be, amely eredményeként a lehető legalacsonyabbra csökken az etil-karbamát szint; célérték fogyasztásra kész gyümölcspárlatokban: 1 mg/l Az eljárási szabályzat hatásainak értékelése céljából 3 éves (2010-2012) ellenőrzési tevékenységet valósítsanak meg, s az eredményeket jelentsék az EFSA felé a következő év június 1.-ig A Bizottság véleménye szerint a helyes gyártási eljárások alkalmazásával realisztikus és megvalósítható az 1 mg/l célérték
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 301 4040
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
2
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY Az élelmiszerlánc-elemzési főosztály által megtett intézkedések az ajánlás megvalósítása érdekében: Az MgSzH tájékoztatása levélben március 19.-én a Bizottsági ajánlás elfogadásáról, illetve az ezzel kapcsolatos tagországi teendőkről Ezzel párhuzamosan a Magyar Szeszipari Szövetség és terméktanács valamint a Pálinka Nemzeti Tanács tájékoztatása Tervezzük: az ajánlással kapcsolatban tett lépések és intézkedések folyamatos figyelemmel kísérését és ösztönzését A Pálinka Céh – Agárdon tartott szakmai napján – előadásokat szervezett a témában 1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 301 4040
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
3
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY
Az eljárási szabályzat felépítése
Bevezetés: az etil-karbamát és a szabályzat céljának ismertetése 1. A gyártási folyamat ismertetése 2. A helyes gyártási gyakorlat alapján specifikus ajánlások megfogalmazása
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 301 4040
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
4
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY
Az etil-karbamát koncentráció csökkentésének két megközelítése: A legfontosabb prekurzorok koncentrációjának csökkentése Ezen anyagok reakcióképességének csökkentése arra, hogy cianáttá alakuljanak
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 301 4040
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
5
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY
Specifikus ajánlások a helyes gyártási gyakorlat alapján Nyersanyagok és gyümölcscefre előkészítése: Kiváló minőségű gyümölcsöket kell felhasználni
A Gyümölcsből a magot lehetőség szerint el kell távolítani Ha a gyümölcsmag eltávolítása nem történik meg, akkor a gyümölcsöket óvatosan kell összenyomni a mag összetörésének megakadályozása érdekében
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 301 4040
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
6
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY
Specifikus ajánlások a helyes gyártási gyakorlat alapján Erjesztés: Az erjesztett gyümölcscefrét magas szintű higiéniai követelmények szerint kell kezelni, biztosítva, hogy minél kevesebb fény érje. Az erjesztett gyümölcscefrét a desztillációt megelőzően a lehető legrövidebb ideig szabad tárolni, mivel a cefre elhúzódó tárolása során a sértetlen magvakból is szabadulhat fel hidrociánsav. 1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 301 4040
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
7
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY Specifikus ajánlások a helyes gyártási gyakorlat alapján
Lepárlóberendezés: Megfelelő lepárlóberendezés és desztillációs folyamat alkalmazásával biztosítani kell, hogy a párlatba ne kerüljön hidrociánsav. A lepárlóberendezésnek rendelkeznie kell automatikus öblítőkészülékkel és rézből készült katalizátorral. Az automatikus öblítőkészülékek tisztán tartják a lepárlóberendezést, a rézből készült katalizátorok pedig megkötik a hidrociánsavat, mielőtt az a párlatba kerülne. Nem folyamatosan végzett lepárlás esetében nem szükséges automatikus öblítőkészülékek alkalmazása. A lepárlóberendezést rendszeres és alapos tisztítási eljárással kell megtisztítani. Bizonyos esetekben, ha nem használnak rézből készült katalizátort vagy más, a cianid elkülönítésére szolgáló eszközt, az erjesztett gyümölcscefréhez a lepárlás előtt réz adalékanyagot kell hozzáadni. A réz adalékanyag a hidrociánsav megkötésére szolgál.
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 301 4040
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
8
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY Specifikus ajánlások a helyes gyártási gyakorlat alapján Lepárlás:
Az erjesztett cefrébe belesüllyedt magokat nem szabad a lepárlókészülékbe pumpálni. A lepárlás során az alkoholt lassan kell elpárologtatni (pl. hőforrásként közvetlen láng helyett gőz használatával).
Az első párlatrészt (előpárlat) gondosan külön kell választani. A középső, úgynevezett középpárlatot össze kell gyűjteni, majd ezt követően sötét helyiségben kell tárolni. Ha a tartályban a párlat alkoholtartalma eléri az 50 %-ot, el kell kezdeni az utópárlat összegyűjtését, hogy az esetlegesen képződő etil-karbamát az utópárlatba kerüljön. Az esetlegesen etil-karbamátot tartalmazó, különválasztott utópárlatot össze kell gyűjteni, és ismételt lepárlása esetén desztillációját elkülönítve kell végezni.
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 301 4040
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
9
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY A párlat ellenőrzése, ismételt lepárlás és tárolás Hidrociánsav
A párlatok hidrociánsav szintjét rendszeresen ellenőrizni kell. Ennek meghatározását megfelelő vizsgálatokkal kell elvégezni. Ha a párlatokban előforduló hidrociánsav koncentrációja meghaladja az 1 mg/l-t, adott esetben javasolt az ismételt lepárlás katalizátor vagy réz adalékanyag használatával. Azon párlatokat, amelyek hidrociánsav szintje megközelíti az 1 mg/l-t, ideális esetben szintén ismételten le kell párolni vagy – amennyiben ez nem lehetséges – fényt át nem eresztő üvegekben vagy a párlatot letakaró dobozban kell tárolni a lehető legrövidebb tárolási idő mellett, megakadályozva az etilkarbamát tárolás közbeni képződését. 1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 301 4040
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
10
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY
A párlat ellenőrzése, ismételt lepárlás és tárolás Etil-karbamát Az olyan párlatokban, amelyekben az etil-karbamát képződése valószínűleg már megtörtént, ajánlott jelenlétének kimutatására vizsgálatot végezni Ha a párlatban az 1 mg/l célértéket meghaladó koncentrációban mutatnak ki etil-karbamátot, a párlat lepárlását adott esetben meg kell ismételni.
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 301 4040
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
11
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY
KÖSZÖNÖM A FIGYELMÜKET!
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 301 4040
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
12
