Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz
Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické postupy Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_07_19 Název DUMu:
Předkrmy
Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby,
65-51-E/02 Práce ve stravování Předmět:
Technologie
Střední škola Oselce
Ročník: 2.(Práce ve stravování), 3. (Stravovací a ubytovací služby) Autor: Ing. Ivana Šindelářová Datum:
29. 1. 2013
Střední škola Oselce
Předkrmy
Obr.50
Střední škola Oselce
Předkrmy -
Význam lahůdkové, pikantní pokrmy podáváme je v malých dávkách doplňují chuťově hlavní jídlo povzbuzují chuť k jídlu zlepšují trávení
Předkrmy
Střední škola Oselce
Předkrmy vkusně upravujeme, zdobíme Volíme nepříliš syté pokrmy Jaký je význam předkrmů? Studené předkrmy Jak rozdělujeme předkrmy? • Podáváme před polévkou Teplé předkrmy • Podáváme po polévce
Střední škola Oselce
Teplé předkrmy Připravujeme z • vhodně upravených vajec • těstovin • rýže • zeleniny • ryb • masa a masných výrobků
Střední škola Oselce
Studené předkrmy Připravujeme z • vajec • různých druhů masa a masných výrobků • různě upravené zeleniny • salátů • pochoutkových másel, pomazánek, pěn • sýrů • korýšů • měkkýšů Obr.11
Střední škola Oselce
Studené předkrmy Maso a masné výrobky upravujeme jako • Obložené chlebíčky, kanapky, chuťovky • Plněné paštičky, košíčky, kornoutky, závitky • Obložené mísy a talíře, nářezové mísy • Galantiny, rolády • Paštiky, masové pěny, pomazánky • Saláty
Studené předkrmy Předkrmy z vajec Plněná vejce Vejce vařená natvrdo plníme různými pomazánkami nebo pěnami, zdobíme Střední škola Oselce
Obr.27
Popiš přípravu žloutkové fáše!
Studené předkrmy Předkrmy z vajec
Střední škola Oselce
Plněná vejce
Obr.48
Obr.31
Studené předkrmy Předkrmy z vajec
Střední škola Oselce
Zastřená (pošírovaná) vejce Popiš přípravu! Do vařící vody s octem opatrně vyklepneme čerstvé vejce a vaříme asi 3 minuty. Pak zchladíme ve studené vodě.
Obr.51
Studené předkrmy Obr.13
Obr.2
Obložené chlebíčky
Střední škola Oselce
Jaké suroviny používáme při přípravě obložených chlebíčků? Obr.4
Obr.3
Obr.1
Studené předkrmy
Střední škola Oselce
Obložené chlebíčky
Obr.17
Studené předkrmy Obložené mísy, talíře
Střední škola Oselce
S rostbífem
Obr.10
Obložené mísy
Střední škola Oselce
Obr.9
Obr.6
Obr.8
Obr.7
Obložené talíře Příprava podobná jako u obložených mís. Talíř je jedna porce.
Střední škola Oselce
Obr.18 Obr.14
Obr.12
Obr.23
Studené předkrmy Kanapky – malé obložené chlebíčky, mají různé tvary, vykrajují se z pečiva Obr.22
Střední škola Oselce
Obr.24
Obr.21
Obr.19
Studené předkrmy Chuťovky Používáme např. • pomazánky a pěny • uzeniny • sýry • zeleninu, ovoce • vejce
Střední škola Oselce
Obr.20
Obr.16
Střední škola Oselce
Studené předkrmy Galantiny Připravují se nejčastěji z drůbežího masa. Vykostěné kuře s kůží se okoření, posype želatinou a naplní fáší z mletého masa s vložkou. Pevně stočené maso se zavine do alobalu a nechá uvařit doměkka. Pak se prudce zchladí vodou s ledem a rozbalí. Nakrájené plátky galantiny se leští aspikem.
Studené předkrmy
Střední škola Oselce
Galantiny
Obr.27 Obr.28
Střední škola Oselce
Studené předkrmy Rolády Připravují se ze sýrů, plátků šunky nebo masa. Jako náplně se používají různé pěny, fáše pomazánky nebo sýrové krémy (i s různými vložkami)
Studené předkrmy
Střední škola Oselce
Rolády
Obr.30 Obr.29
Studené předkrmy Aspik
Střední škola Oselce
se připravuje z vepřových nožiček a kůží ze želatiny a různých vývarů Popiš přípravu aspiku!
Aspikový dort
Studené předkrmy Aspik
Střední škola Oselce
Aspiková bábovka
Obr.15
Obr.49
Obr.37
Rybí závitky v aspiku
Střední škola Oselce
Studené předkrmy
Výrobky v aspiku
Obr.32
Studené předkrmy
Střední škola Oselce
Ze zeleniny Plněná zelenina Zeleninové saláty Vařená zelenina s omáčkami Zapečená zelenina Zelenina v aspiku
Studené předkrmy Ze zeleniny Obr.34
Obr.36
Střední škola Oselce
Obr.39
Obr.5
Studené předkrmy Ze zeleniny Obr.25 Obr.33
Střední škola Oselce
Obr.35
Plněná zelenina
Caprese
Saláty Míchaný
Obr.38
Kanapka s lučinou a zeleninou
Další druhy předkrmů
Kanapka s játrovou pěnou
Obr.40
Střední škola Oselce
Obr.41
Obr.47
Obložené tousty
Kanapka s uzeným lososem Obr.42
Další druhy předkrmů Větrníky se sýrovou náplní
Střední škola Oselce
Paštičky z listového těsta
Obr.53
Obr.52
Další druhy předkrmů
Střední škola Oselce
Okurka s kuřecím salátem
Zdobený hermelín
Obr.44 Obr.43
Další druhy předkrmů
Střední škola Oselce
Kuřecí prsa v bylinkách
Obr.46
Zdobené vejce
Další druhy předkrmů Obr.7
Střední škola Oselce
Šunková rolka
Obr.45
Vepřová roláda se špenátem Obr.26
Střední škola Oselce
Zdroj materiálů: BRHLÍK, Eduard; ROMAŇUK, Juraj. Technologie přípravy pokrmů 2. Brno: IQ147, 1996 Obr.1 http://www.skoliciprostory.cz/domain/skoliciprostory/files/obcerstveni/chlebik_vajickovy.jpg Obr.2 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyrn_27s_tomatyB600x450.jpg Obr.3 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_23seSunkouAsyrem2.jpg Obr.4 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_26s_rosbifem.jpg Obr.5 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_513tomatyMozzarella600x450.jpg Obr.6 http://www.lahudky-hamik.cz/images/content/oblozena-misa-001.jpg Obr.7 http://lahudky-hamik.cz/images/content/oblozena-misa-002.jpg Obr.8 http://lahudky-hamik.cz/images/content/oblozena-misa-017.jpg Obr.9 http://lahudky-hamik.cz/images/content/oblozena-misa-018.jpg Obr.10 http://lahudky-hamik.cz/images/content/oblozena-misa-009.jpg Obr.11 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/nare_01.jpg Obr.12 http://www.lahudka-brno.cz/vyrobky/misy/oblozeny_talir_novy_katalog_strany_fotky.jpg Obr.13 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_30s_ruskym_vejce.jpg Obr.14 http://www.stepanekcafe.cz/shop/pictures/1250693599.jpg Obr.15 http://www.gastromenu.cz/images/nahledy/aspikovy_dort.jpg Obr.16 http://www.lahudka-brno.cz/vyrobky/minichlebicky/minichlebicky_3_novy_katalog_strany_fotky.jpg Obr.17 http://www.cafeberuska.cz/beruska/produkty_dorty_lahudky/chlebicky_a_minichlebicky/detail/chlebick y.jpg Obr.18 http://www.jsdtachov.cz/images/products/47/95105_1.jpg
Střední škola Oselce
Zdroj materiálů: Obr.19 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_105sHumrem3d.jpg Obr.20 http://www.vyrobalahudek.cz/archiv/images/P4260194b.jpg Obr.21 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_193lososovy_kaviar3e.jpg Obr.22 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_476kanap_losos3_600x450.jpg Obr.23 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_566bezlepekSyr500x500.jpg Obr.24 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_215se_sunku_modry_syr6c.jpg Obr.25 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyrn_46plnenaOkurkaSunkova.jpg Obr.26 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_52sunkovaRolkaSovocem.jpg Obr.27 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/gala_kure_01.jpg Obr.28 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/gala_02.jpg Obr.29 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/kure_03.jpg Obr.30 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/syro_02.jpg Obr.31 http://web.quick.cz/recepty/pokus/41-01.gif Obr.32 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/vaje_01.jpg Obr.33 http://www.vyrobalahudek.cz/archiv/images/P4260193b.jpg Obr.34 http://1.bp.blogspot.com/zkkFMxyZbdg/Tdq7nQO67OI/AAAAAAAAA0I/hhkKKfCW8zY/s400/021.JPG Obr.35 http://www.nakupvakci.cz/userfiles/capresse-1.jpg Obr.36 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyrn_45paprikaSeSunkou.jpg Obr.37 http://www.gastromenu.cz/images/nahledy/ocko_v_aspiku_mini.jpg
Střední škola Oselce
Zdroj materiálů: Obr.38 http://www.devadesatka.cz/images/stories/eat_salaty.jpg Obr.39 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/sunk2_02.jpg Obr.40 http://www.vascatering.cz/eshop/pic_sav/sest_v.jpg Obr.41 http://www.vascatering.cz/eshop/pic_sav/pastika1.jpg Obr.42 http://www.vascatering.cz/eshop/pic_sav/losos1.jpg Obr.43 http://www.vascatering.cz/eshop/pic_sav/okurka_srdce_v.jpg Obr.44 http://www.vascatering.cz/eshop/pic_sav/hermelin1.jpg Obr.45 http://www.vascatering.cz/eshop/pic_sav/cat_vepr_rol_d.jpg Obr.46 http://www.vascatering.cz/eshop/pic_sav/cat_kur_prsa_d.jpg Obr.47 http://www.veselavacice.cz/images/1352575322img-2755.jpg Obr.48 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/sunk2_03.jpg Obr.49 http://www.lahudkyradosovice.cz/fotky22982/fotos/_vyr_11825babovkaaspik.jpg Obr.50 http://www.vascatering.cz/images/logo3.jpg Obr.51 http://www.pausecafe.cz/images/content/content/big_foto-web2-e3p0qo.jpg Obr.52 http://www.eklasa.cz/img/content/recipes/21a-11829_769x800.jpg Obr.53 http://3.bp.blogspot.com/qBRSZP9CFw0/UCc5gdyceaI/AAAAAAAAAVA/3HaF_fei2Cc/s640/rik.jpg http://3.bp.blogspot.com/-qBRSZP9CFw0/UCc5gdyceaI/AAAAAAAAAVA/3HaF_fei2Cc/s640/rik.jpg
Není –li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.