02 Práce ve stravování

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz

Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické postupy Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_07_19 Název DUMu:

Předkrmy

Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby,

65-51-E/02 Práce ve stravování Předmět:

Technologie

Střední škola Oselce

Ročník: 2.(Práce ve stravování), 3. (Stravovací a ubytovací služby) Autor: Ing. Ivana Šindelářová Datum:

29. 1. 2013


Předkrmy

Obr.50


Předkrmy -

Význam lahůdkové, pikantní pokrmy podáváme je v malých dávkách doplňují chuťově hlavní jídlo povzbuzují chuť k jídlu zlepšují trávení

Předkrmy


Předkrmy vkusně upravujeme, zdobíme Volíme nepříliš syté pokrmy Jaký je význam předkrmů? Studené předkrmy Jak rozdělujeme předkrmy? • Podáváme před polévkou Teplé předkrmy • Podáváme po polévce


Teplé předkrmy Připravujeme z • vhodně upravených vajec • těstovin • rýže • zeleniny • ryb • masa a masných výrobků


Studené předkrmy Připravujeme z • vajec • různých druhů masa a masných výrobků • různě upravené zeleniny • salátů • pochoutkových másel, pomazánek, pěn • sýrů • korýšů • měkkýšů Obr.11


Studené předkrmy Maso a masné výrobky upravujeme jako • Obložené chlebíčky, kanapky, chuťovky • Plněné paštičky, košíčky, kornoutky, závitky • Obložené mísy a talíře, nářezové mísy • Galantiny, rolády • Paštiky, masové pěny, pomazánky • Saláty

Studené předkrmy Předkrmy z vajec Plněná vejce Vejce vařená natvrdo plníme různými pomazánkami nebo pěnami, zdobíme Střední škola Oselce

Obr.27

Popiš přípravu žloutkové fáše!

Studené předkrmy Předkrmy z vajec


Plněná vejce

Obr.48

Obr.31

Studené předkrmy Předkrmy z vajec


Zastřená (pošírovaná) vejce Popiš přípravu! Do vařící vody s octem opatrně vyklepneme čerstvé vejce a vaříme asi 3 minuty. Pak zchladíme ve studené vodě.

Obr.51

Studené předkrmy Obr.13

Obr.2

Obložené chlebíčky


Jaké suroviny používáme při přípravě obložených chlebíčků? Obr.4

Obr.3

Obr.1

Studené předkrmy


Obložené chlebíčky

Obr.17

Studené předkrmy Obložené mísy, talíře


S rostbífem

Obr.10

Obložené mísy


Obr.9

Obr.6

Obr.8

Obr.7

Obložené talíře Příprava podobná jako u obložených mís. Talíř je jedna porce.


Obr.18 Obr.14

Obr.12

Obr.23

Studené předkrmy Kanapky – malé obložené chlebíčky, mají různé tvary, vykrajují se z pečiva Obr.22


Obr.24

Obr.21

Obr.19

Studené předkrmy Chuťovky Používáme např. • pomazánky a pěny • uzeniny • sýry • zeleninu, ovoce • vejce


Obr.20

Obr.16


Studené předkrmy Galantiny Připravují se nejčastěji z drůbežího masa. Vykostěné kuře s kůží se okoření, posype želatinou a naplní fáší z mletého masa s vložkou. Pevně stočené maso se zavine do alobalu a nechá uvařit doměkka. Pak se prudce zchladí vodou s ledem a rozbalí. Nakrájené plátky galantiny se leští aspikem.

Studené předkrmy


Galantiny

Obr.27 Obr.28


Studené předkrmy Rolády Připravují se ze sýrů, plátků šunky nebo masa. Jako náplně se používají různé pěny, fáše pomazánky nebo sýrové krémy (i s různými vložkami)

Studené předkrmy


Rolády

Obr.30 Obr.29

Studené předkrmy Aspik


se připravuje z vepřových nožiček a kůží ze želatiny a různých vývarů Popiš přípravu aspiku!

Aspikový dort

Studené předkrmy Aspik


Aspiková bábovka

Obr.15

Obr.49

Obr.37

Rybí závitky v aspiku


Studené předkrmy

Výrobky v aspiku

Obr.32

Studené předkrmy


Ze zeleniny Plněná zelenina Zeleninové saláty Vařená zelenina s omáčkami Zapečená zelenina Zelenina v aspiku

Studené předkrmy Ze zeleniny Obr.34

Obr.36


Obr.39

Obr.5

Studené předkrmy Ze zeleniny Obr.25 Obr.33


Obr.35

Plněná zelenina

Caprese

Saláty Míchaný

Obr.38

Kanapka s lučinou a zeleninou

Další druhy předkrmů

Kanapka s játrovou pěnou

Obr.40


Obr.41

Obr.47

Obložené tousty

Kanapka s uzeným lososem Obr.42

Další druhy předkrmů Větrníky se sýrovou náplní


Paštičky z listového těsta

Obr.53

Obr.52



Okurka s kuřecím salátem

Zdobený hermelín

Obr.44 Obr.43



Kuřecí prsa v bylinkách

Obr.46

Zdobené vejce

Další druhy předkrmů Obr.7


Šunková rolka

Obr.45

Vepřová roláda se špenátem Obr.26


Zdroj materiálů: BRHLÍK, Eduard; ROMAŇUK, Juraj. Technologie přípravy pokrmů 2. Brno: IQ147, 1996 Obr.1 http://www.skoliciprostory.cz/domain/skoliciprostory/files/obcerstveni/chlebik_vajickovy.jpg Obr.2 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyrn_27s_tomatyB600x450.jpg Obr.3 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_23seSunkouAsyrem2.jpg Obr.4 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_26s_rosbifem.jpg Obr.5 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_513tomatyMozzarella600x450.jpg Obr.6 http://www.lahudky-hamik.cz/images/content/oblozena-misa-001.jpg Obr.7 http://lahudky-hamik.cz/images/content/oblozena-misa-002.jpg Obr.8 http://lahudky-hamik.cz/images/content/oblozena-misa-017.jpg Obr.9 http://lahudky-hamik.cz/images/content/oblozena-misa-018.jpg Obr.10 http://lahudky-hamik.cz/images/content/oblozena-misa-009.jpg Obr.11 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/nare_01.jpg Obr.12 http://www.lahudka-brno.cz/vyrobky/misy/oblozeny_talir_novy_katalog_strany_fotky.jpg Obr.13 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_30s_ruskym_vejce.jpg Obr.14 http://www.stepanekcafe.cz/shop/pictures/1250693599.jpg Obr.15 http://www.gastromenu.cz/images/nahledy/aspikovy_dort.jpg Obr.16 http://www.lahudka-brno.cz/vyrobky/minichlebicky/minichlebicky_3_novy_katalog_strany_fotky.jpg Obr.17 http://www.cafeberuska.cz/beruska/produkty_dorty_lahudky/chlebicky_a_minichlebicky/detail/chlebick y.jpg Obr.18 http://www.jsdtachov.cz/images/products/47/95105_1.jpg


Zdroj materiálů: Obr.19 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_105sHumrem3d.jpg Obr.20 http://www.vyrobalahudek.cz/archiv/images/P4260194b.jpg Obr.21 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_193lososovy_kaviar3e.jpg Obr.22 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_476kanap_losos3_600x450.jpg Obr.23 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_566bezlepekSyr500x500.jpg Obr.24 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_215se_sunku_modry_syr6c.jpg Obr.25 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyrn_46plnenaOkurkaSunkova.jpg Obr.26 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_52sunkovaRolkaSovocem.jpg Obr.27 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/gala_kure_01.jpg Obr.28 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/gala_02.jpg Obr.29 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/kure_03.jpg Obr.30 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/syro_02.jpg Obr.31 http://web.quick.cz/recepty/pokus/41-01.gif Obr.32 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/vaje_01.jpg Obr.33 http://www.vyrobalahudek.cz/archiv/images/P4260193b.jpg Obr.34 http://1.bp.blogspot.com/zkkFMxyZbdg/Tdq7nQO67OI/AAAAAAAAA0I/hhkKKfCW8zY/s400/021.JPG Obr.35 http://www.nakupvakci.cz/userfiles/capresse-1.jpg Obr.36 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyrn_45paprikaSeSunkou.jpg Obr.37 http://www.gastromenu.cz/images/nahledy/ocko_v_aspiku_mini.jpg


Zdroj materiálů: Obr.38 http://www.devadesatka.cz/images/stories/eat_salaty.jpg Obr.39 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/sunk2_02.jpg Obr.40 http://www.vascatering.cz/eshop/pic_sav/sest_v.jpg Obr.41 http://www.vascatering.cz/eshop/pic_sav/pastika1.jpg Obr.42 http://www.vascatering.cz/eshop/pic_sav/losos1.jpg Obr.43 http://www.vascatering.cz/eshop/pic_sav/okurka_srdce_v.jpg Obr.44 http://www.vascatering.cz/eshop/pic_sav/hermelin1.jpg Obr.45 http://www.vascatering.cz/eshop/pic_sav/cat_vepr_rol_d.jpg Obr.46 http://www.vascatering.cz/eshop/pic_sav/cat_kur_prsa_d.jpg Obr.47 http://www.veselavacice.cz/images/1352575322img-2755.jpg Obr.48 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/sunk2_03.jpg Obr.49 http://www.lahudkyradosovice.cz/fotky22982/fotos/_vyr_11825babovkaaspik.jpg Obr.50 http://www.vascatering.cz/images/logo3.jpg Obr.51 http://www.pausecafe.cz/images/content/content/big_foto-web2-e3p0qo.jpg Obr.52 http://www.eklasa.cz/img/content/recipes/21a-11829_769x800.jpg Obr.53 http://3.bp.blogspot.com/qBRSZP9CFw0/UCc5gdyceaI/AAAAAAAAAVA/3HaF_fei2Cc/s640/rik.jpg http://3.bp.blogspot.com/-qBRSZP9CFw0/UCc5gdyceaI/AAAAAAAAAVA/3HaF_fei2Cc/s640/rik.jpg

Není –li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.

02 Práce ve stravování

Recommend Documents