02 Práce ve stravování. Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, Nepomuk,

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz

Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické postupy Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_07_20 Název DUMu:

Nápoje

Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby,

65-51-E/02 Práce ve stravování Předmět:

Technologie

Střední škola Oselce

Ročník: 2.(Práce ve stravování), 3. (Stravovací a ubytovací služby) Autor: Ing. Ivana Šindelářová

Datum:

15. 3. 2013


Nápoje


Nápoje • • • •

Rozdělení nápojů Alkoholické Nealkoholické Teplé Studené Obr.5

Nápoje


Význam nápojů nealkoholických • Doplnění vody do organismu • Osvěžení Význam nápojů alkoholických • Osvěžení (malý obsah alkoholu) • Účinky alkoholu na organismus

Studené nealkoholické nápoje


• • • • • • •

Druhy Voda – pitná, minerální, stolní Ovocné šťávy (džusy) Limonády ovocné Limonády speciální Zeleninové šťávy Energetické nápoje Instantní nápoje

Obr.6

Popiš inventář na studené nápoje. Jaká je nejvhodnější teplota při podávání?

Teplé nealkoholické nápoje


Rozdělení • • • •

Káva Čaj Kakao Teplé mléko

Většinou mají povzbuzující účinek (kromě mléka)



Čaj Druhy čaje • Pravý černý zelený žlutý bílý • Ovocný • Bylinkový

Obr.2


Teplé nealkoholické nápoje Pravý čaj - upravené lístky čajovníku (obsahují thein a třísloviny) Čaj se pěstuje v Indii, na Srí Lance, v Číně, v Japonsku, Indonésii, Keni, Tanzanii, Turecku, Gruzii nebo Arménii ve vyšších polohách (vyšší vlhkost vzduchu)

Čaj Pěstování čajovníku

Černý čaj


Obr.17

Obr.19

Bílý čaj

Obr.18

Teplé nealkoholické nápoje Čaj


Příprava Lístky se spaří vařící vodou a nechají se louhovat (nejčastěji 3 – 5 minut). Jaký je inventář pro podávání čaje? Jaké se mohou přidávat přísady do čaje?



Čajový šálek

Obr.3



Káva - upravená semena různých druhů kávovníků (obsahují kofein) Káva se pěstuje v Jižní Americe – v Brazílii, Kolumbii, Kostarice, Guatemale, v Africe (kolem rovníku) Druhy kávy – nejčastější: Arabika Robusta kříženci a další


Kávovník

Obr.20

Teplé nealkoholické nápoje Káva


Příprava Turecká káva – v džezvě vaříme vodu a cukr, do vařící vody vsypeme kávu, po dosažení bodu varu na chvíli odstavíme a opět přivedeme do varu. Turek – odměřené množství mleté kávy zalijeme vařící vodou.

Teplé nealkoholické nápoje Kávový šálek


Turecká káva

Obr.9

Obr.4



Káva Příprava Překapávaná káva - na filtr s mletou kávou přitéká vařící voda, prokapává vylouhovaná káva - používá se pro přípravu některých ochucených káv



Příprava Presso - silná černá káva připravená v kávovarech pod tlakem, na kávu působí vařící voda i pára – káva se lépe vylouhuje Jaký inventář používáme pro podávání pressa?


Presso

Obr.12



Příprava Alžírská káva - silná překapávaná káva se opatrně nalije do skleničky na vaječný koňak, zdobí se šlehačkou



Příprava Vídeňská káva - silná překapávaná káva zdobená šlehačkou

Alžírská káva


Vídeňská káva

Obr.10

Obr.11

Teplé nealkoholické nápoje Káva Příprava


Irská - silná překapávaná káva dochucená whisky Mocca - velmi silná černá káva V jakých šálcích podáváme mocca kávu?



Příprava Pařížská káva - silná překapávaná káva chuťově zvýrazněná kakaovým likérem a zdobená šlehačkou Francouzská káva - silná překapávaná káva s přísadou horkého mléka 1 : 1

Francouzská káva


Irská káva

Obr.13

Obr.14

Teplé nealkoholické nápoje Rozpustná káva


- speciálně upravená káva bez sedliny Příprava - odměřené množství káva zalijeme horkou vodou (neměla by vařit) - přísady používáme stejné jako u překapávané kávy

Další druhy kávy


Čokoládová káva

Cappuccino

Obr.24

Čokoládová káva Mocha

Obr.21

Café latte

Obr.23

Obr.22


Teplé nealkoholické nápoje Náhražky kávy - kávoviny Z pražených obilovin (žito, ječmen, pšenice, kukuřice - melta) Z pražených luštěnin (soja) Z kořene čekanky (cikorka) Příprava Mletá kávovina se zalije vařící vodou nebo mlékem.



Kakao - prášek vyráběný z kakaových bobů (obsahuje theobromin) - pěstuje se v Jižní Americe Příprava Kakaový prášek rozmícháme s cukrem v malém množství mléka, nalijeme do vroucího mléka a za stálého míchání provaříme.

Kakaovník

Kakao


Obr.25

Obr.26


Studené alkoholické nápoje Pivo Jaké znáš druhy piva? Jak se pivo vyrábí? Jaká je nejvhodnější teplota při podávání? Víno Jaké znáš druhy vína? Podle jakých hledisek rozdělujeme víno? Jak se vyrábí víno?

Studené alkoholické nápoje


Lihoviny Destiláty – připravují se destilací (pálením) - obilné (např. vodka, whisky, burbon) - ovocné (např. koňak, brendy, slivovice, calvados) Likéry – připravují se smícháním vody, lihu, chuťových doplňků - mají různý obsah lihu (od 13 % do 40 %) - ovocné, bylinné, emulzní (obsahují smetanu) Konzumní lihoviny

Teplé alkoholické nápoje Grog


Popiš přípravu grogu - odměřené množství rumu a cukru v šálku zalijeme vařící vodou - podáváme s citrónem Obr.15

Teplé alkoholické nápoje Svařené víno Popiš přípravu!


Víno (nejčastěji červené) se skořicí a hřebíčkem zahříváme do 90°C, nevaříme! Podáváme horké v šálcích, dochucujeme cukrem.


Svařené víno Obr.16

Teplé alkoholické nápoje


Punč - Je horký nápoj připravený z různého množství čaje, ovoce, ovocných šťáv, rumu, vína, citrónu, cukru a koření. Obr.1


Zdroj materiálů: BRHLÍK, Eduard; ROMAŇUK, Juraj. Technologie přípravy pokrmů 2. Brno: IQ147, 1996. ŠEBELOVÁ, Marie. Potraviny a výživa. Praha: PARTA, 2002, ISBN 80-7320-010-4 Obr.1 http://www.sportujpocaply.cz/ckfiles/files/images/V%C3%A1no%C4%8Dn%C3%AD_pun%C4%8D_big.jpg Obr.2 http://nd05.jxs.cz/700/593/bbbbd1d4ee_78886817_o2.jpg Obr.3 http://nd05.jxs.cz/301/961/b6e389bd02_86028114_o2.jpg Obr.4 http://www.dono.cz/image/good/normal/60101B.jpg Obr.5 http://www.triopivo.cz/graphics/zon2.jpg Obr.6 http://www.triopivo.cz/graphics/kofola-priprava-obrazku3.jpg Obr.7 http://www.pizzajolly.sk/userfiles/image/Alkoholick%C3%A9%20n%C3%A1poje%20kopie.jpg Obr.8 http://www.pizzajolly.sk/userfiles/image/Nealkoholick%C3%A9%20n%C3%A1poje%20kopie.jpg Obr.9 http://www.mundo.cz/images/jidlo/kava.jpg Obr.10 http://2.bp.blogspot.com/_NRXoUhGplBY/TP1Hkng8TI/AAAAAAAABY8/hPEk68tNUTw/s1600/videnska_kava%255B1%255D.jpg Obr.11 http://nd01.jxs.cz/948/734/df4e1a2b05_14378805_o2.jpg Obr.12 http://www.couponzone.sk/FilesUpload/CampaignImages/0/2/1317_448x300.jpg Obr.13 http://static.nespresso.com/ultimate-coffeecreations/media/normal/5b09dbfc24424fba52e0f9dccc4c6ae717bfa7b0.jpg Obr.14 http://1.bp.blogspot.com/_CE1PsoOeiV8/TFLxcDFY5wI/AAAAAAAATSY/h2iK48No48/s1600/coffee.jpg


Zdroj materiálů: Obr.15 http://img.cas.sk/img/4/gallery/1086290_napoj-horuci-napoj-grog.jpg Obr.16 http://img.cas.sk/img/4/gallery/1086292_napoj-horuci-napoj-grog.jpg Obr.17 http://ibisek.eu/var/ibisek.eu/storage/images/media/images/plantaz_large22/2288-1-czeCZ/plantaz_large2_large.jpg Obr.18 http://ibisek.eu/var/ibisek.eu/storage/images/media/images/bily-caj_large3/2381-1-cze-CZ/Bilycaj_large_large.jpg Obr.19 http://ibisek.eu/var/ibisek.eu/storage/images/media/images/cerny-caj_large/2429-1-cze-CZ/Cernycaj_large_large.jpg Obr.20 http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/CoffeeDetail.jpg/800pxCoffeeDetail.jpg Obr.21 http://static.nespresso.com/ultimate-coffeecreations/media/normal/377c71f2069b1dba47f10aeb701d576d889101ee.jpg Obr.22 http://static.nespresso.com/ultimate-coffeecreations/media/normal/d75c8fc87d84b913ae90f4f28188c3d2c1161e3c.jpg Obr.23 http://static.nespresso.com/ultimate-coffeecreations/media/normal/d031dbdfce14c28e558640354b265d09a3786d2b.jpg Obr.24 http://static.nespresso.com/ultimate-coffeecreations/media/normal/c8e03bd68a53da6cae69936e80773b9dac62d981.jpg Obr.25 http://3.bp.blogspot.com/-XraSoBJnEZc/UQycy_3MzI/AAAAAAAADE4/JcIJkRoJ7Lk/s1600/kakao-trinitario-jpg.jpg Obr.26 http://nd05.jxs.cz/892/446/9b8871c9b4_85061179_o2.jpg

Není –li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.

02 Práce ve stravování. Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, Nepomuk,

Recommend Documents