d o t k n ě t e
s e
b u d o u c n o s t i . . .
Život
kolem nás jde kupředu a vývoj se nevyhýbá ani kuchyňským provozům, které si dnes již nedokážeme představit bez parních konvektomatů.
v i z í
Naší bylo vytvořit stroj, za pomoci kterého můžete vařit, péci, smažit a grilovat veškeré druhy potravin při dodržení těch nejpřísnějších hygienických norem a předpokladu značných úspor elektrické energie, vody, času a nákladů spojených s nákupem zbytečných kuchyňských zařízení. To vše je podtrženo srozumitelným ovládáním, snadnou údržbou a vysokou spolehlivostí ke spokojenosti všech Retigo uživatelů. Veškeré tyto požadavky se nám podařilo realizovat v rámci jediného stroje, který se svou funkčností a zpracováním stal solitérem mezi ostatními stroji svého druhu.
Nastupuje doba, kde vítězí dokonalost.
Nastupuje Retigo
VISION
.
Retigo Vision is coming..._ __________________1 Vaření bez hranic _ ____________________ 2/3 Stačí pouhý dotyk_ ____________________ 4/5 Pomoc v každé situaci___________________ 6/7 Modely a vybavení_____________________ 8/9 Modelová řada RETIGO VISION a sestavy_ _______ 10/11 Dokonalé detaily_____________________ 12/13
OBS
Active Cleaning______________________ 14/15 Komunikace a HACCP_ _________________ 16/17
AH
Banket systém______________________ 18/19 Příslušenství_______________________ 20/21 Investice se vyplatí____________________ 22/23 Srovnávací tabulka______________________ 24 Služby zákazníkům______________________ 25
RETIGO VISION is coming... RETIGO VISION
je zcela nová, unikátní generace konvektomatů,
která kuchařům na celém světě přináší špičkovou technologii pro přípravu i těch nejnáročnějších pokrmů.
RETIGO VISION
zohledňuje
požadavky všech našich zákazníků a uživatelů konvektomatů. Věříme, že Vám dá skvělou příležitost nabídnout Vašim zákazníkům špičkovou kvalitu pokrmů a ti se k Vám budou vždy rádi vracet.
Retigo VISION DESIGN
• Atraktivní design, který Vás chytne
Retigo EASY COOKING
• Ponořte se do vlastních kuchařských fantazií
Retigo VISION TOUCH
• Zažijte svou soukromou revoluci
Retigo VISION AGENT
• Váš záchranný kruh
1
V A Ř E N Í
2
B E Z
H R A N I C . . .
Retigo
EASY COOKING
EASY COOKING
Vám dává dosud netušené možnosti, jak snadno
a rychle nastavit varnou technologii i pro ty nejsložitější pokrmy.
m a s a
EASY COOKING je technologie vyvinutá našimi odbornými kuchaři a zohledňuje specifika české, ale i mezinárodní kuchyně. Dle druhu pokrmu Vám konvektomat během několika kroků sám doporučí a nastaví parametry vaření.
Volba druhu pokrmu a typu tepelné úpravy V prvním kroku zvolte druh pokrmu a typ požadované tepelné úpravy. Můžete si vybrat z celkem 12 kategorií.
Volba velikosti porcí
p ř í l o h y
Můžete zvolit, zda chcete péct maso vcelku, na kostky, na plátky, atd.
Doladění barvy a propečenosti EASY COOKING doporučí vhodné teploty, ale nabízí i možnost upravit finální hodnoty – teplota v prostoru ovlivní barvu, teplota v jádře pokrmu ovlivní propečenost.
Vše pod kontrolou Po startu programu EASY COOKING máte perfektní přehled o průběhu vaření
d e z e r t y
a na displeji okamžitě vidíte všechny důležité hodnoty.
Prostor pro fantazii kuchaře V každé fázi běžícího procesu máte možnost libovolně upravit nastavené parametry dle vlastních potřeb.
EASY COOKING nediktuje, co máte dělat, ale
pouze doporučí vhodné parametry a umožní je případně změnit.
Tvorba vlastních receptů Pokud jste s výsledkem vaření spokojeni, můžete si díky unikátní funkci LEARN daný proces uložit mezi své vlastní programy se všemi případnými změnami, které jste provedli během vaření. Na základě EASY
COOKING si můžete velmi
hodiny složitým nastavováním a zkoušením vhodné technologie.
r y b y
snadno vytvořit neomezené množství vlastních programů a nemusíte trávit
pomocníkem a umožní i méně zkušenému kuchaři dosáhnout skvělých výsled-
EASY COOKING
se velmi rychle stane Vaším nepostradatelným
ků. Přesvědčte se sami, že vaření v konvektomatu nebylo nikdy snadnější.
3
S T A Č Í
P O U H Ý
D O T Y K . . .
ACM Automaticky přizpůsobí technologii vaření vloženému množství potraviny a zaručuje tak stejnou kvalitu zpracování při jeho rozdílném množství. PROGRAMOVÁNÍ Výrazné usnadnění práce i méně zkušeným kuchařům. Jedním stiskem tlačítka, při dodržení stejných vstupních podmínek, dosáhnete vždy shodných výsledků vaření. Snadná a rychlá tvorba programů s možností dalšího přeprogramování. Až 200 vestavěných programů s pěti podprogramy a možností uzamykání jednotlivých programů zabezpečí každému kuchaři stabilně výborné výsledky v přípravě jednotlivých jídel. GRAFICKÝ DISPLEJ Díky grafickému displeji má obsluha stroje vždy jednoznačný a jasný přehled, ve které fázi se příprava pokrmu nachází. Zobrazovaná data se všemi hodnotami procesu, včetně názvu pokrmu a dat HACCP, nás vizuálně informují o procesu vaření. ACTIVE CLEANING Integrovaný systém automatického mytí konvektomatu přináší vyšší komfort zákazníkům. Odpadá namáhavé ruční mytí, což se projeví v úspoře času a vždy hygienicky čistém varném prostoru stroje. MAGICKÉ TLAČÍTKO Je plně multifunkční, vstupní, potvrzovací a spouštěcí tlačítko, které svou jednoduchostí ovládání nahrazuje nadbytečná tlačítka jednotlivých funkcí menu. AUTOMATICKÝ PŘEDEHŘEV Zajistí optimální předehřátí konvektomatu před počátkem varného procesu.
4
Retigo
VISION TOUCH
Unikátní dotykový panel Retigo přichází s revolučním systémem speciálního dotykového ovládání
VISION TOUCH.
Velký dotykový panel s barevným displejem zajistí snadné
a intuitivní ovládání. Unikátní technologie výroby umožní registrovat sílu tlaku a panel tak bude perfektně fungovat i ve ztížených podmínkách, které jsou v kuchyni obvyklé.
Velmi snadné ovládání Základní navigační obrazovka umožní rychlý výběr programu, volbu doplňkových funkcí nebo vstup do manuálního režimu. Veškeré ovládací funkce jsou zřetelně znázorněny pomocí barevných 3D ikon. Tyto ikony jsou na ovládacím panelu vždy řazeny tak, aby byly dostatečně velké, dobře čitelné a zejména přehledné.
VISION TOUCH je proto garantem snadného ovládání
i pro uživatele, kteří nemají s podobným typem zařízení zkušenosti.
Jednoduchá údržba a dlouhá životnost Rychlá a snadná údržba je díky hladkému bezespárovému povrchu samozřejmostí. Speciální použité materiály zajistí vysokou odolnost a velmi dlouhou životnost panelu.
EASY COOKING
• Zde se ponoříte do své kuchařské fantazie
PROGRAMY
• Ikona slouží k ukládání, editaci a další práci s Vašimi programy a technologiemi
RUČNÍ REŽIM
• Slouží k snadnému a rychlému manuálnímu nastavení hodnot
EXTRAS
• Konvektomat Vám nabídne veškeré speciální funkce pro tepelnou úpravu pokrmů
MYTÍ
NÁPOVĚDA
NASTAVENÍ
• Tři kapky znázorňují funkci automatického mytí stroje
• Pod otazníkem najdete stručný návod na obsluhu konvektomatu • Zde máte možnost aktivovat servisní modul, nastavení jazyka, uživatelské
prostředí apod. 5
P O M Ů Ž E
6
V Á M
V
N O U Z I . . .
Retigo
VISION AGENT
V ovládacím menu RETIGO
VISION na Vás žádné nástrahy nečekají. Přesto
pokud si zrovna nebudete jisti k čemu daná funkce slouží nebo jak postupovat dále, můžete využít služeb virtuálního pomocníka, který Vám hodí záchranný kruh vždy, když to budete potřebovat. Stačí stisknout tlačítko VISION
AGENT
a poté na displeji vybrat funkci nebo 3D ikonu, ke které požadujete vysvětlení.
VISION AGENT
Vám během okamžiku zobrazí stručný popis dané funkce
nebo případné tipy na další postup.
VISION AGENT
funguje ve všech úrovních ovládacího menu. Ať se nacházíte
kdekoliv, vždy Vás navede tím správným směrem a nemusíte se tak bát vyzkoušet i ty nejsložitější funkce.
7
v
j á d r u
p r o f e s i o n á l
Dvě modelové řady spolu s širokou paletou volitelného
ORANGE VISION (injekční, bojlerový)
příslušenství Vám dávají možnost vybrat si konvektomat
- VISION TOUCH – dotykový ovládací panel - Digitální ovládací displej - Horký vzduch 30 – 300 °C - Kombinovaný režim 30 – 300 °C - Pára 30 – 130 °C - 5 programů s 5 kroky - Integrovaná sprcha - Regenerace - Banket systém - Automatický předehřev/zchlazení - Automatický start - BCS (bojlerový automatický kontrolní systém)* - SDS (servisní a diagnostický systém) - CCS (automatický systém kontroly zavápnění)* - WSS (water saving system) - Oblé vnější dveřní sklo – snižuje riziko popálení - Energy logic – využití tepla odpadní páry - Rozevírací dvojité dveřní sklo zabraňující úniku tepla - USB rozhraní - LAN – možnost připojení do sítě, komunikace přes internetový prohlížeč
výbavou a zároveň maximálně přívětivé a intuitivní ovládání,
Volitelné - Teplotní sonda - Klapka pro odtah přebytečné páry - 99 programů s 5 kroky - Opačné otevírání dveří (611, 1011) - Bezpečnostní otevírání dveří ve dvou krocích (623, 611, 1011) - Sada HACCP * - pouze pro bojlerové konvektomaty
8
přesně podle svých potřeb. Pro ty, kteří požadují špičkový stroj s nekompromisní je tady model
RETIGO BLUE VISION.
RETIGO ORANGE VISION
je základní modelová řada,
která vyhoví všem požadavkům nenáročných kuchařů.
Retigo BLUE VISION & ORANGE VISION
m e z i š l e c h t i c
- EASY COOKING - VISION TOUCH – dotykový ovládací panel - VISION AGENT – virtuální pomocník - ACTIVE CLEANING (automatické mytí) - Barevný dotykový displej - 4-bodová teplotní sonda - Horký vzduch 30 – 300 °C - Kombinovaný režim 30 – 300 °C - Pára 30 – 130 °C - Pečení přes noc - Nízkoteplotní pečení - Delta T pečení, vaření - Cook & Hold - Regenerace - Banket systém - Časování zásuvů - Programování až 1000 programů s 20 kroky - 5 rychlostí ventilátoru - Taktování ventilátoru - Funkce LEARN - Fan Stop – okamžité zastavení ventilátoru po otevření dveří - Automatický předehřev/zchlazení - Autoklima – kontrola sytosti páry - Automatický start - QuickView – rychlý náhled programu - Klapka pro odtah přebytečné páry - ACM (automatické řízení kapacity) - BCS (bojlerový automatický kontrolní systém)* - SDS (servisní a diagnostický systém) - CCS (automatický systém kontroly zavápnění)* - WSS (water saving system) - Oblé vnější dveřní sklo – snižuje riziko popálení - Energy logic – využití tepla odpadní páry - Rozevírací dvojité dveřní sklo zabraňující úniku tepla - Funkce Turbo steam – rychlá pára - USB rozhraní - LAN – možnost připojení do sítě, komunikace přes internetový prohlížeč
k o n v e k t o m a t y
BLUE VISION (injekční, bojlerový)
Volitelné - Opačné otevírání dveří (611, 1011) - Bezpečnostní otevírání dveří ve dvou krocích (623, 611, 1011) - Druhá teplotní sonda - Sada HACCP *- pouze pro bojlerové konvektomaty 9
tvarová dokonalost...
RETIGO VISION
Vám nabízí modely v pěti velikostech,
které uspokojí požadavky každého kuchyňského provozu od malých restaurací a rychlých občerstvení až po velko-
Sestavy RETIGO VISION
* - Regenerátor/Udržovací skříň
kapacitní kuchyně.
623
Model B 623 i; O 623 i Energie elektřina Vyvíjení páry injekční Kapacita 6 zásuvů GN2/3 Kapacita jídel na výdej 30 - 50 Rozteč zásuvů [mm] 65 Rozměry (Š x V x H) [mm] 683 x 575 x 644 Hmotnost 65 kg Celkový příkon 4,9 kW (3,3 kW*) Jištění 10 A (16 A*) Napájení 3 N~/400 V/50 Hz Napájení (volitelné) 1 N~/230 V/50 Hz Přípojka vody/odpad [mm] G 3/4“ / 40 Teplota 30 - 300 °C * - napájení 1 N~/230 V/50 Hz
10
611
B 611 i; O 611 i Model elektřina Energie injekční Vyvíjení páry 7 zásuvů GN1/1 Kapacita 7 zásuvů 400/600 Kapacita (volitelné) 50 - 150 Kapacita jídel na výdej 65 Rozteč zásuvů [mm] 933 x 786 x 863 Rozměry (Š x V x H) [mm] 110 kg Hmotnost 10,2 kW Celkový příkon Příkon vyvíječe páry 16 A Jištění 3 N~/400 V/50 Hz Napájení G 3/4“ / 50 Přípojka vody/odpad [mm] 30 - 300 °C Teplota
B 611 b; O 611 b elektřina bojler 7 zásuvů GN1/1 7 zásuvů 400/600 50 - 150 65 933 x 786 x 863 116 kg 10,2 kW 9 kW 16 A 3 N~/400 V/50 Hz G 3/4“ / 50 30 - 300 °C
1011
B 1011 i; O 1011 i Model elektřina Energie injekční Vyvíjení páry 11 zásuvů GN1/1 Kapacita 11 zásuvů 400/600 Kapacita (volitelné) 150 - 250 Kapacita jídel na výdej 65 Rozteč zásuvů [mm] Rozměry (Š x V x H) [mm] 933 x 1046 x 863 132 kg Hmotnost 17,6 kW Celkový příkon Příkon vyvíječe páry 32 A Jištění 3 N~/400 V/50 Hz Napájení G 3/4“ / 50 Přípojka vody/odpad [mm] 30 - 300 °C Teplota
MODELOVÁ ŘADA A SESTAVY
B 1011 b; O 1011 b elektřina bojler 11 zásuvů GN1/1 11 zásuvů 400/600 150 - 250 65 933 x 1046 x 863 138 kg 17,6 kW 12 kW 32 A 3 N~/400 V/50 Hz G 3/4“ / 50 30 - 300 °C
1221
B 1221 i; O 1221 i Model elektřina Energie injekční Vyvíjení páry 12 zásuvů GN2/1 Kapacita 400 - 600 Kapacita jídel na výdej 65 Rozteč zásuvů [mm] Rozměry (Š x V x H) [mm] 1105 x 1353 x 997 197 kg Hmotnost 35 kW Celkový příkon Příkon vyvíječe páry 63 A Jištění 3 N~/400 V/50 Hz Napájení G 3/4“ / 50 Přípojka vody/odpad [mm] 30 - 300 °C Teplota
B 1221 b; O 1221 b elektřina bojler 12 zásuvů GN2/1 400 - 600 65 1105 x 1353 x 997 207 kg 35 kW 24 kW 63 A 3 N~/400 V/50 Hz G 3/4“ / 50 30 - 300 °C
2011
B 2011 i; O 2011 i B 2011 b; O 2011 b Model elektřina elektřina Energie bojler injekční Vyvíjení páry 20 zásuvů GN1/1 20 zásuvů GN1/1 Kapacita 400 - 600 400 - 600 Kapacita jídel na výdej 65 65 Rozteč zásuvů [mm] Rozměry (Š x V x H) [mm] 948 x 1824 x 871 948 x 1824 x 871 233 kg 221 kg Hmotnost 35 kW 35 kW Celkový příkon 24 kW Příkon vyvíječe páry 63 A 63 A Jištění 3 N~/400 V/50 Hz 3 N~/400 V/50 Hz Napájení G 3/4“ / 50 G 3/4“ / 50 Přípojka vody/odpad [mm] 30 - 300 °C 30 - 300 °C Teplota B - Blue vision, O - Orange vision, i - injekční, b - bojlerové
11
- neboli
Hygienický varný prostor
vení 5 různých rychlostí venti-
okamžité zastavení
- zaoblené rohy a vysoká
látoru Vám zajistí perfektní vý-
ventilátoru při ote-
kvalita svárů zajistí snadnou
ACM - Automatic capacity management - zaručuje stej-
sledky i u těch nejnáročnějších
vření dveří výrazně
údržbu. Speciální povrchová
nou kvalitu zpracování
pokrmů. Obousměrné otáčení
omezuje únik páry z
úprava
nehledě na množství
zajistí rovnoměrnou distribuci
varné komory.
odolnost vůči korozi.
Ventilátor
- možnost
nasta-
tepla v celém varném prostoru. 12
FanStop
zaručuje
vysokou
vložené potraviny.
DOKONALÉ DETAILY
Robustní klika Vám usnadní a zpříjemní práci při otevírání a zavírání dveří konvektomatu. Speciální vnitřní
KLIKA
mechanismus umožňuje dveře otevřít otočením kliky napravo či nalevo a zavřít pouhým lehkým přibouchnutím, což je výhodné zvláště při manipulaci s plnými gastronádobami.
DVEŘE
Speciálně vyvinuté oblé dveřní sklo je nejen designovým prvkem, ale také důmyslným řešením chlazení vnějšího povrchu skla dveří.
VYSAZOVACÍ PANEL
Jednoduchým vysazením ovládacího panelu se každý technik i servisní pracovník pohodlně dostane k elektronice ovládací jednotky.
DVOJITÉ SKLO
Zajišťuje dokonalou termoizolaci a usnadňuje čištění prostoru mezi skly.
TEPLOTNÍ SONDA
Čtyřbodová
teplotní
sonda
zabezpečí
dokonalé
měření teploty uvnitř potraviny a varného prostoru. „T“ tvar zaručí pohodlnou manipulaci.
INTEGROVANÁ VANIČKA
Slouží pro odvod kondenzátu a zabraňuje nechtěnému odkapávání vody na podlahu.
13
Program
14
Doba mytí
Detergent
Doporučené použití podle intenzity znečištění varné komory
Spotřeba el. energie (kW)
Spotřeba vody (l)
Oplach
17 minut
NE
Opláchnutí varného prostoru vlažnou vodou bez použití mycího prostředku
0, 7
20
Základní mytí
62 minut
ANO - 1 ks
Mytí mírných znečištění bez připálených tuků
1, 35
30
Střední mytí
83 minut
ANO - 1 ks
Mytí středních znečištění po pečení a grilování při vyšších teplotách
1, 5
40
Extra silné mytí
110 minut
ANO - 2 ks
Mytí silných znečištění, silně zapečených tuků po pečení, grilování a po několikanásobném použití konvektomatu
1, 8
50
Ruční mytí
68 minut
ANO - Retigo Manual Cleaner pro ruční mytí
Ruční mytí je určené pro případ, že se nepoužívá automatické mytí Active Cleaning
1, 35
30
Retigo ACTIVE CLEANING
Po každodenní práci v kuchyni je nadmíru nepříjemný závěrečný úklid praco-
BLUE VISION, který je vybaven systémem automatického mytí ACTIVE CLEANING.
viště. To se ovšem netýká údržby konvektomatu Retigo
5 Mycích programů Dle úrovně znečištění si vyberete jeden z pěti různých mycích programů, které zajistí, že Váš konvektomat bude vždy perfektně hygienicky čistý. Mycí programy se liší délkou a intenzitou mytí. Základní mycí program trvá pouze 17 minut, nejsilnější pak 110 minut.
Retigo Active Cleaner RETIGO vyvinula speciální mycí prášek Retigo ACTIVE CLEANER, který se dávkuje přímo na dno varného prostoru konvekPro dokonalý účinek firma
tomatu a dodává se ve speciálních plastových patronách. Při malém znečištění stačí použít pouze polovinu jedné náplně.
Dva v jednom Mycí prášek v sobě obsahuje jak mycí, tak i oplachovou složku a odpadá tak nutnost použití dvou různých detergentů.
Úspory pro Vás Systém automatického mytí
ACTIVE CLEANING Vám přinese značné úspory
času a nákladů. Obsluha, která by se musela v případě ručního mytí každý den věnovat údržbě konvektomatu minimálně půl hodiny, pouze zvolí mycí program, vloží mycí prostředek a může se věnovat jiné činnosti. Po skončení mytí se konvektomat sám vysuší a po několika minutách automaticky přejde do režimu stand-by. Obsluha tak nemusí čekat, až mycí program skončí.
Delší životnost Pravidelné používání systému
ACTIVE CLEANING zajistí perfektní stav varné
komory a výrazně tak prodlužuje celkovou dobu životnosti konvektomatu.
15
16
Komunikační rozhraní a analýza HACCP
Komunikační rozhraní RETIGO VISION
d a t a
p r o g r a m y
Virtuální komunikace je v dnešním světě již samozřejmostí. Možnostem se meze nekladou a to samé platí i pro konvektomaty
RETIGO VISION .
Stroje je nejen možné připojit pomocí LAN spojení (konektor RJ45) k počítači nebo počítačové síti, ale disponují i USB konektorem pro použití např. flash disku. Díky těmto skutečnostem je možné: • Přidělit konvektomatu vlastní IP adresu • Připojit se přes internetový prohlížeč k libovolně vzdálenému konvektomatu • Nahrávání a stahování programů, receptů, obrázků a melodií přes USB nebo počítačovou síť • Stahování a zobrazení dat HACCP • Vstup do servisního menu i ze vzdáleného počítače (pouze přes PIN kód) • Aktualizace ovládacího softwaru • Ovládání konvektomatu ze vzdáleného počítače • Možnost zobrazení chybových hlášení
Analýza HACCP HACCP je zkratka anglického názvu Hazard Analysis and Critical Control Points (analýza nebezpečí a kritické kontrolní body), která se ve světě,
f l a s h
d i s k
ale i u nás, používá pro systém preventivních opatření sloužící k zajištění zdravotní nezávadnosti potravin a pokrmů během všech činností souvisejících s výrobou, zpracováním, skladováním, manipulací, přepravou a prodejem konečnému spotřebiteli.
Software firmy Retigo Vám nabízí: • • • •
Stahování, prohlížení a archivace dat Tisk protokolu o průběhu tepelné úpravy, tisk grafů Jednoduchou a rychlou tvorbu programů Zobrazení dat HACCP přímo na displeji ovládacího panelu konvektomatu
HACCP
(teplota prostoru, teplota v jádře pokrmu, zvolený režim,
doplňkové funkce, ale také jakékoliv události, jako jsou otevření a zavření dveří, změna režimu, změna nastavených teplot, výpadek elektrického napájení, apod.) se zcela automaticky ukládají do paměti ovládací elektroniky každého zařízení (kapacita paměti je až 160 hodin vaření) a lze z nich vytvořit přehlednou tabulku nebo graf.
H A C C P
Data
17
18
Retigo BANKET SYSTÉM
Výrazem
„banket“
se označuje společné stolování při mimořádných,
oficiálních nebo slavnostních příležitostech, při kterých se jídla a nápoje podávají sedícím hostům.
BANKET SYSTÉM v praxi znamená ucelený
koncept, který zahrnuje činnosti od samotné přípravy surovin, jejich tepelného zpracování, zchlazení, udržování až po regeneraci a podávání již hotových pokrmů přímo na talíři. Firma Retigo nabízí výrobky, které Vám v kombinaci s našimi konvektomaty maximálně zjednoduší profesionální přístup k tomuto modernímu způsobu stravování.
Banketové vozíky a koše
- zabezpečí perfektní uložení talířů
v konvektomatu, dokonalé prohřátí pokrmu a snadnou manipulaci s maximálním počtem až 70 talíři najednou.
Retigo termoobaly
- zajistí udržení dostatečné teploty pokrmu
po dobu 20 minut bez ztráty jeho kvality. Pomocí Retigo
BANKET SYSTÉMU
se výdej ve Vašem provozu stane
flexibilnější a Vaši zákazníci určitě ocení profesionalitu Vašeho personálu.
19
20
PŘÍSLUŠENSTVÍ
Disponovat širokým sortimentem příslušenství, které je nezbytné pro
p o d s t a v c e
pohodlný provoz konvektomatů
RETIGO VISION , je pro nás samozřej-
mostí. Nepostradatelnými doplňky každého konvektomatu
RETIGO VISION
jsou podstavce, stolky, zavážecí vozíky (obyčejné i banketové), konzoly pro uchycení modelu 623 na zeď, termoobaly pro banketní systémy, apod. Rozmanitost těchto výrobků je velká a záleží pouze na Vašich požadavcích. Dalším druhem příslušenství jsou gastronádoby. Kromě klasických nerezových a smaltovaných gastronádob v nejrůznějším provedení
speciální
GN
a velikostech, máme k dispozici i speciální gastronádoby:
Retigo Frit
- Speciální fritovací koš určený pro smažení příloh v kon-
vektomatu, např. bramborových hranolek a podobných výrobků.
Retigo Grill
- Teflonový rošt vyvinutý speciálně pro grilování nejrůz-
nějších masitých či zeleninových pokrmů.
Retigo Snack
- Jedná se o teflonový plech s kulatými prolisy, díky
jehož tloušťce a povrchu zde dochází k dokonalé distribuci tepla
k l a s i c k é
G N
a t y p i c k é
G N
a k jedinečným výsledkům ve velmi krátkém čase.
Dále nabízíme:
• Nerezové gastronádoby plné i perforované
o hloubce 20, 40, 60, 100 mm
• Vložky na knedlíky
• Rošty na kuřata
• Nerezové rošty
• Smaltované gastronádoby a plechy
• Pekařské a cukrářské plechy o rozměru 400 x 600 mm
Všechny tyto výrobky jsou dostupné ve velikostech GN 2/3, 1/1, 2/1*. Při výběru vhodného příslušenství Vám ochotně poradí náš profesionální personál tak, aby jeho složení odpovídalo druhu provozu a Vy jste tak koupili pouze příslušenství, které využijete. *- pouze gastronádoby nerezové plné – hloubka 40, 60, 100 mm
nerezové perforované – hloubka 60, 100 mm
smaltované – 40, 60 mm
21 23
Úspora místa a provozních nákladů v kuchyni s průměrným výdejem 1 000 jídel denně:
Amortizace parního bojlerového konvektomatu RETIGO BLUE VISION 10 x GN 1/1 Spotřeba za den
Spotřeba za rok
Cena za jednotku
Spotřeba za rok v Kč
Dosažená úspora v %
Celková úspora v Kč
Maso/kg
20
6 000
130
780 000
15
117 000
Příloha/kg
40
12 000
20
240 000
15
36 000
Tuk/kg
5
1 500
35
52 500
70
36 750
Energie/kW
60
18 000
4,5
81 000
40
32 400
Celková úspora v Kč
222 150
Příklad investice – Retigo Blue Vision 1011 b – cena v Kč
263 000
Návratnost investice
1,2 roku
Platné pro šetrnou přípravu jídel. Dle místních zvyklostí může dojít k odlišným výsledkům.
22
INVESTICE SE VYPLATÍ
Díky svému principu umožňují parní konvektomaty RETIGO ušetřit podstatnou část Vašich nákladů. Každou získanou korunu je tak možno lépe zhodnotit, a tím získat více pro Vaše zákazníky.
Úspora masa: V porovnání s přípravou masa v tradičních troubách jsou váhové ztráty při vaření v konvektomatu až o polovinu nižší.
Úspora vařením v páře: Při tradičním vaření ve vodě ztrácí pokrm váhu, čerstvou barvu, velké množství minerálních látek a vitamínů. Naopak při použití parního režimu konvektomatu jsou všechny výživné hodnoty, váha a barva pokrmu zachovány.
Úspora tuků: U tradičního způsobu tepelného zpracování je značná spotřeba tuku při smažení, pečení a fritování. K tepelné úpravě v parním konvektomatu není zapotřebí téměř žádného tuku.
Úspora energie: Rychlý náběh teploty, malé ztráty tepla, regulace proudění vzduchu ve varné komoře, a tím větší výměna tepla mezi potravinou a prostředím umožňují uspořit až 50 % nákladů na energii.
Úspora vody: Spotřeba vody pro vyvinutí páry je cca 20 l za hodinu provozu. V porovnání s klasickým vařením v kotlích je tato spotřeba zanedbatelná.
Úspora prostoru: Parní konvektomat zabírá v kuchyni cca 1 m² a nahrazuje hned několik technologických zařízení.
Úspora práce a času: Se změnou organizace práce s parními konvektomaty šetříte svůj drahocenný čas.
23
SROVNÁVACÍ TABULKA Podrobný přehled modelů konvektomatů RETIGO VISION, jejich kompletních funkcí a příslušenství Vám může usnadnit rozhodování, který konvektomat bude pro Vaši kuchyni tou nejlepší volbou. i - injekční vyvíječ páry parametry
Blue Vision Orange Vision Blue Vision Orange Vision speciální funkce
parametry
b - bojlerový vyvíječ páry
Blue Vision Orange Vision Blue Vision Orange Vision
BCS (boiler control system) SDS (servisní a diagnostický systém) CCS (calcium control system) Energy logic USB rozhraní LAN - připojení do sítě
Easy Cooking Vision Touch Vision Agent
režimy vaření Horký vzduch 30 - 300 °C Kombinace 30 - 300 °C Pára 30 - 130 °C
charakteristika speciální režimy vaření
Oblé vnější sklo Elektrické provedení Přímé vstřikování Boiler Elektronické mikropočítačové řízení Hygienický varný prostor Halogenové osvětlení Rozvírací dveřní dvojité sklo zabraňující úniku tepla Odkapová vanička pod dveřmi pro zachytávání kondensátu Vyjímatelné těsnění dveří Opačné otevírání dveří* Aretace dveří ve 2 polohách Integrovaná sprcha pro snadné čistění Krytí IPX 5 Extra zásuv navíc* Sada HACCP
Regenerace Nízkoteplotní vaření/pečení Delta T pečení/vaření Cook & Hold Banket systém Pečení přes noc
pomocné funkce Manuální vlhčení Pětirychlostní ventilátor Obousměrný ventilátor Taktování ventilátoru Klapka pro odtah vlhkosti Teplotní sonda Druhá teplotní sonda Autoklima (kontrola sytosti páry) Rychlé zchlazení varného prostoru Automatický předehřev/zchlazení QV (quick view) - rychlý náhled programu Časování zásuvů Funkce Learn Automatický start FanStop - okamžité zastavení ventilátoru
MODELY konvektomatů Zavážecí vozík Držáky GN Zavážecí vozík na banketní s. Termoobal na banketní s. Nerez podstavec Konzola pro přichycení ke zdi Nerezové gastronádoby Smaltované gastronádoby Teflonové spec. gastronádoby Cukrářské plechy Rošty na kuřata Varné vložky na knedlíky Teflonová folie Úpravny vody Čistící prostředky
operativní systémy 1000 programů s 20 kroky 5 programů s 5 kroky 99 programů s 5 kroky Programování postupu vaření Zobrazení názvu programů Active Cleaning WSS (water saving system) ACM (automatic capacity management) vysvětlivky:
24
i - injekční vyvíječ páry
b - bojlerový vyvíječ páry
- standardní příslušenství
623
příslušenství 611
- volitelné příslušenství * - pouze u modelů 611 a 1011
1011
1221
2011
SLUŽBY ZÁKAZNÍKŮM
Poprodejní servis našim zákazníkům je věc, kterou firma RETIGO vnímá a s i s t e n c e
jako samozřejmost. Po zakoupení stroje
RETIGO VISION
nabízíme odborné školení našimi ku-
chaři, kteří Vám nejen prakticky ukážou, jak se naše konvektomaty
RETIGO
VISION používají, ale následně Vám i zodpoví všechny Vaše dotazy, které se budou týkat této moderní technologie. Nedílnou službou je také vyřízení Vašich telefonických nebo e-mailových
Firma Retigo si zakládá na službách pro Vás:
• široká obchodní a servisní síť nejen po celé ČR
• pomoc při výběru produktu právě pro Vás
• dodací lhůta 2-4 týdny
• doprava zboží k zákazníkovi
• instalace zařízení kvalifikovaným odborníkem
• zaškolení odborným kuchařem firmy
• odborné poradenství (kuchařské, servisní) – HOT LINE
• pohotové servisní služby
• záruka 24 měsíců
• pozáruční servis, garance náhradních dílů
RETIGO
š k o l e n í
h o t
l i n e
s e r v i s
dotazů, které zpracovávají naši odborníci na servis a provoz produktů RETIGO.
25
Stop
i n
o n e
p i e c e . . .
RETIGO s.r.o. Láň 2310, PS 43 756 64 Rožnov pod Radhoštěm tel.: +420 571 665 511 fax: +420 571 665 554 e-mail:
[email protected]
www.retigo.cz hot line: obchod: +420 571 665 532 , +420 571 665 531, servis: +420 571 665 560, +420 571 665 561, odborný kuchař: +420 603 854 372, +420 603 308 461, +420 605 849 185
RETIGO - CZ 1/08
a l l
