DODATEK. 3 Odv tvov referen ní dokument o zpracování krobu

DODATEK . 3 – Odv tvov referen ní dokument o zpracování krobu a) Úvod Evropsk krobárensk prmysl vyrábí v rámci svch souhrnnch podnikatelskch plán velké mnoství produkt pouívanch v potravinách a krmivech. krobárensk prmysl oddluje sloky obilovin a brambor za úelem jejich zpracování, a tak uspokojuje poteby etnch odvtví, která jsou jeho zákazníky. Je nezbytn nutné, aby krobárensk prmysl vyrábl krmiva hospodárn a bezpen a aby získané produkty byly vhodné pro lidskou spotebu a krmné úely. Tuto skutenost dokládá fakt, e krobárensk prmysl spluje vechny souasné evropské a národní zákonné poadavky na potraviny a krmiva. Mnoho sloek potravin získanch ze krobárenského prmyslu se také pouívá jako krmivo. Jeliko tato krmiva ji splují písluné poadavky na bezpenost potravin, nejsou souástí spisu tkajícího se tohoto sektoru. Pokud jde o materiály pro krmení zvíat, lánek 20 Naízení Evropského parlamentu a Rady . 183/2005/ES, které stanovuje poadavky na hygienu krmiv, které nabylo úinnosti dne 1. ledna 2006, umouje vytváení odvtvovch píruek vrobci krmiv, a také dodavateli krmiv, napíklad AAF. Skutenost, e pístup zaloen na analze nebezpeí a kritickch kontrolních bod (HACCP) k ízení rizik bezpenosti potravin je v oblasti vroby potravin iroce a úspn realizován, zdrazuje potenciál takového pístupu v rámci krmiváského prmyslu. Nicmén systém HACCP sám o sob nestaí, a pokud se mají projevit vhody tohoto pístupu, musejí se opírat o podporu managementu, o sledovatelnost, jak je stanoveno v Naízení . 178/2002 (ES), o komunikaci v celém podniku / sektoru a o vnitní monitoring a kontrolu vech proces vroby a distribuce krmiv. Veobecnm uplatováním zásad HACCP na vechny fáze vroby krobu jsou evroptí vrobci schopni zajiovat krmiva rostlinného pvodu, která jsou bezpená pro nejen pro krmné úely, ale která nemají ani kodliv dopad, pokud jde o bezpenost lidského spotebitele v rámci potravinového etzce. lenské firmy AAF upozorují na tyto skutenosti: •

Díky rostlinnému pvodu surovin zpracovávanch krobárenskm odvtvím a díky povaze krmiv jsou rizika pro odvtví krmiv omezena a je usnadnno jejich ízení.

•

Je teba zmínit silnou dynamiku pokroku ve krobárenském prmyslu, z ní mají uitek vichni zákazníci: vtina produkt krobárenského prmyslu je toti urena nejen jako krmivo, ale také pro potravinásk, farmaceutick a dalí prmysl.

•

Vrobci krobu velmi peliv dodrují pedpisy a závazné poadavky na kvalitu ve vech oblastech innosti svch zákazník. Tyto poadavky vedly k vytvoení systém zajitní kvality, které mají následn pozitivní vliv na vechny nae produkty.

•

krobárensk prmysl je tudí siln orientován na kontrolu kvality: o

ISO 9001:2008 (vetn pokyn pro pouívání programu HACCP), registraní procesy zahájené od poátku devadesátch let pro vtinu inností v naem podnikání;

o

Programy na zlepování kvality zaleující principy metody HACCP pro vechny produkty;

o

Rozíení certifikací ISO anebo programu HACCP na vechny suroviny urené jako krmivo.

Zvlátní pozornost byla vdy vnována dodávkám surovin: zvené sledovatelnosti, postupm pro zajitní kvality uplatované na nae dodavatele, systémm zjiování (nap. mykotoxin v penici a kukuici), zavádní dohod o zlepování, auditm, atd.

2 Odv tvov referen ní dokument o zpracování krobu

OBSAH a) Úvod

1

Seznam pou itch zkratek

4

b) V et krmiv ° Krmivo z kukui ného lepku nebo z kukuice ° Kukui n lepek ° Expeler z kukui nch klí k ° P eni n lepek ° Krmivo z p eni ného lepku ° Krmivo z p enice ° Nativní krob ° Bramborová bílkovina ° Zahu t né plodové vody z brambor

5 5 5 5 5 5 5 6 6 6

c) Vvojové diagramy

7

1. Vroba kukui ného krobu

8

2. Vroba p eni ného krobu

10

3. Vroba bramborového krobu

12

d) Shrnutí pístupu analzy rizik ke krobárenskému odv tví

° ° ° °

15

Biologická rizika

15

Potenciální chemická rizika

15

Rizika fyzické kontaminace

16

Riziko radioaktivity

16

e) Pístup analzy rizik k charakterizaci nebezpe í v souvislosti se krobárenskmi produkty prodávanmi jako krmivo

° Píklad 1: pístup analzy rizik v souvislosti s krmivy z obilovin (kukuice a p enice) zpracování krobu

° Píklad . 2: Zpracování brambor, vroba krobu a vedlej ích produkt

° Píklad . 3: pístup analzy rizik v souvislosti s kukui nm lepkem ° Píklad . 4: pístup analzy rizik v souvislosti s kukui nm glutenovm krmivem

° Píklad . 5: pístup analzy rizik v souvislosti s p eni nm glutenovm krmivem

17

19 26 34 37 40 3

Odv tvov referen ní dokument o zpracování krobu

Seznam pou it ch zkratek: As: Arzén Cd: Kadmium CIP: itní na míst CCP: Kritick kontrolní bod CFU/g: Kolonie tvo ící jednotky na gram DDT: dichlordifenyltrichloretan SVP: Správná v robní praxe HACCP: Kritick kontrolní bod anal zy rizik HCH: Hexachlorcyklohexan HCN: Kyanovodík Hg: Rtu ISO: Mezinárodní organizace pro normalizaci MRL: Maximální limity reziduí PAU: Polycyklické aromatické uhlovodíky Pb: Olovo PCB: Polychlorované bifenyly SFM: Bezpe né, poctivé a obchodovatelné SO2: Oxid si i it T°C: teplota ve stupních Celsia

4 Odv tvov referenní dokument o zpracování krobu

b) V et krmiv Krmné suroviny ze krobárenského prmyslu splující zákonem dané definice surovin (Naízení 2009/767, Definice). Nicmén slo ení vrobk uvádnch na trh se m e li it podle vrobních závod, vrobních nástroj a proces a podle tr ních píle itostí. Následující seznam je neúplnm vtem hlavních produkt krobárenského prmyslu, které jsou ureny k pou ití v podob krmnch surovin vrobci krmiv; dále uvedené definice jsou pevzaty z Naízení 2009/767 (s pihlédnutím k prmyslovému argonu). o Kukuiné glutenové krmivo nebo kukuiné krmivo

Vedlej í produkt vroby kukuiného krobu mokrou cestou. Skládá se z otrub a lepku, k nim mohou bt pidávány a do obsahu 15 % zlomky kukuice vzniklé pi tídní a/nebo zbytky vluh pou ívanch pro vrobu alkoholu nebo jinch derivát krobu. Produkt m e také obsahovat zbytky po extrakci oleje z kukuinch klík získanch rovn mokrou cestou.

o Kukuin lepek

Su en vedlej í produkt pi vrob kukuiného krobu. Skládá se zejména z lepku získaného bhem oddlování krobu.

o Expeler z kukuinch klík

Produkt pi vrob oleje, kter se získává extrakcí kukuinch klík zpracovanch suchou nebo mokrou cestou, na nich je t ulpívají ástice endospermu a osemení.

o P enin lepek

Su en vedlej í produkt pi vrob p eniného krobu. Sestává zejména z lepku získaného pi oddlování krobu.

o P eniné glutenové krmivo

Vedlej í produkt pi vrob p eniného krobu a lepku. Skládá se z otrub, ze kterch mohly bt té ásten odstranny klíky, a z lepku, ke kterému mohou bt pidána velmi malá mno ství zlomk i tnch zrn a velmi malá mno ství zbytk z procesu hydrolzy krobu.

o P eniná mouka krmná

Vedlej í produkt pi vrob mouky z pei tné p enice nebo loupané paldy. Sestává zejména z ástic vnj ích obal a z ástí zrn, které nejsou zbaveny endospermu tak dokonale jako u p eninch otrub.


o Nativní krob

Technicky ist krob získávan z p enice, kukuice nebo jinch obilovin.

o Bramborová bílkovina

Su en vedlej í produkt pi vrob krobu, kter sestává zejména z bílkovinnch slo ek získanch pi oddlování krobu.

o

Bramborová vláknina

brambor,

Su en produkt pi vrob krobu z brambor.

(= su ená bramborová de)

o

Zahu tné plodové vody Vedlej í produkt pi vrob bramborového krobu, ze kterého byl ásten odstrann protein a voda. z brambor.

V e uveden seznam bude v pípad poteby upravován v závislosti na prmyslovém vvoji ve krobárenském odvtví nebo v pípad nového vvoje pedpis EU tkajících se krmnch surovin, jako nap. revize Katalogu krmnch surovin. V e uveden seznam není vyerpávající. Ostatní suroviny (nap. jemen a r e) a dal í vstupní materiály (které mohou bt specifické pro továrny nebo vycházejí z po adavk trhu) a v echny slo ky potravin prodávané také jako pova ovány za krmné suroviny v psobnosti „Píruky Spoleenství ke správné praxi vroby bezpench krmiv“. Pro v echny vrobky prodávané jako krmiva musí bt k dispozici hodnocení rizik v souladu s potebami píloze 3. Pesné slo ení vrobk prodávanch krmiváskému prmyslu lze nalézt v obchodních dokumentech (záznamovch listech) ka dého vrobce krobu.


c) Vvojové diagramy V robní diagramy uvedené dále jsou základní schémata (tj. píklady) pro v robu krobu z penice, kukuice a brambor, ale ka d v robní závod m e uvádt zvlátní aspekty. Specifické krmné suroviny jsou v diagramech podtr eny. Nicmén krom etanolu mohou b t vechny ostatní v robky pou ity pro krmné úely i jako potraviny. Nelze je pova ovat za standardní postup, kter mají krobárenské firmy aplikovat. Ka dá firma se m e svobodn rozhodnout, jak design by ka dá jednotka prmyslového zpracování mla mít.

Symboly Hlavní proces

Krok procesu

Materiál

Zaátek procesu nebo zakonení

Rozhodnutí


1. V ROBA KUKUINÉHO KROBU 1. i tní za sucha: prosévání a nasávání neistot a úlomk zrn. Odstranny jsou ásti nevhodné pro krmné úely. ásti vhodné pro pou ití v krmivech se prodávají jako takové nebo se zapracují do glutenového krmiva. 2. Zvlhování: zrno vlo it do vody, aby se oddlily rozpustné slo ky (= tekut vluh). Prostedek na kontrolu mikroorganism se pidává s cílem zabránit nesprávné fermentaci. 3.

Odkliování: klíky se oddlují od zrna díky rozdílu hustoty pi cyklonování.

4. Prosévání: produkt prochází sítem. ásteky vlákniny zstávají na sítu / kal tvoen krobem a proteinem prochází sítem. 5. Rafinace: krob oddlen od bílkovin na základ rozdílné hustoty prochází odstedivm extraktorem. 6. Lisování: olej oddlen z klík díky mechanickému tlaku.

8 Odvtvov referenní dokument o zpracování krobu

1. V ROBA KUKUINÉHO KROBU – ZÁKLADNÍ SCHÉMA Kuku ice

P íjem kuku ice

Su ení 1

Zlomky

Zvlhování 2

Tekut v luh

Odpa ování

První mletí

V luh

Odkliování 3

Klíek

Druhé mletí

Prosévání 4

Vláknina

Rafinace 5

Su ení

Voda

Lisování 6

krobov kal

Klíky

Olej

Su ení Fermentace / destilace

Vláknina

Lihovarské v palky

Alkohol

Zpracování nativního krobu

Nativní krob

Proces hydrol zy

Produkty hydrol zy

Zpracování modifikované ho krobu

Modifikov an krob

Bílkov ina

Filtrace

Su ení Kuku iné glutenové krmivo

Kuku ice Lepek


2. V ROBA P ENINÉHO KROBU 1. Vstupní p enice se vyistí a rozemele na mouku. P eniné otruby a nakonec i p eniné klíky se oddlí od mouky prosátím. 2. Mouka se smíchá s vodou, vytvoí se tsto a fyzicky se oddlí krob a lepek. 3. Mokr lepek se promyje vodou s cílem odstranit zbytky krobu a su í se na p enin lepek. Mokr lepek je moné ásten hydrolyzovat a také vyrobit hydrolyzovan lepek. 4. krobov kal se propláchne vodou a lze jej: o su it a vyrábt nativní p enin krob; o fyzikáln a/nebo chemicky upravit a su it a následn vyrábt modifikované p eniné kroby; o hydrolyzovat kyselou hydrolzou a/nebo enzymy za úelem vroby ady produkt hydrolzy krobu. 5. Frakce krobu oddlená bhem promvání se me pouívat jako krmivo (tekut p enin krob) nebo pi vrob etanolu (ve vvojovém diagramu není zobrazeno). 6. Frakce tekutch sloek z oddlování krobu a lepku je moné pouít pro vrobu alkoholu, nebo koncentrovat a pouít jako takové v krmivech (p eniné rozpustné frakce), nebo se pidávají do p eninch otrub k vrob p eniného glutenového krmiva. 7. Pi vrob etanolu se krob enzymaticky hydrolyzuje na cukry a za psobení kvasinek fermentuje na etanol. Etanol se oddlí destilací a zbvající rozpustné frakce se koncentrují a pouijí bu jako krmivo (vpalky a tekuté frakce), nebo se pidají do p eniného glutenového krmiva.


2. V ROBA P ENINÉHO KROBU – ZÁKLADNÍ SCHÉMA

Penice 1

Píjem

itní

Klíky

Mletí/ Prosévání

Otruby

Mouka 2 Voda Tsto

Separace/ Rafinace

Voda

Voda Mokr lepek 3

Lepek produkce

krob Kal 4

Tekuté frakce 6

krob modifikace

Koncentrované Tekuté frakce

Konverze /rafinace hydrolyzátu Penin Lepek

Koncentrace

Alkohol Produkce

Lihovarské v palky

/rafinace Nativní produkce

Míchání/suení

Hydrolyzova n penin lepek

Nativní krob

Produkty hydrol zy

difik krob

Alkohol

Penin glutenové krmivo


3. VROBA BRAMBOROVÉHO KROBU 1. Pi píjmu brambor se odebere vzorek ke kontrole kvality. 2. Brambory se omyjí a odstraní se neádoucí sloky jako listí, písek a kamínky. Pro zabránní nadmrnému pnní se pidávají nkteré potravináské protipnivé písady. 3. isté brambory se rozdrtí a pidá se antioxidant. 4. Z rozdrcench brambor se od sebe pomocí technik zaloench na gravitaním principu odluuje bramborov krobov kal, plodová voda z brambor a bramborová de. 5. krobov kal je upraven chemickou a/nebo fyzikální metodou a vysuen na modifikovan krob. 6. krobov kal se hydrolyzuje kyselinou nebo enzymy a suí na hydrolyzovan krob. 7. krobov kal se zbaví vody a vysuí na nativní bramborov krob. 8. Bramborová de se mechanicky zbaví vody a vznikne krmná bramborová de. 9. Regulérní bramborovou de je moné dále suit na suché granule – suená bramborová de. 10. Plodová voda z brambor se zaheje pomocí páry a bílkovinné sloky koagulují. Pro zabránní nadmrnému pnní se pidávají nkteré potravináské protipnivé písady. 11. Koagulované bílkoviny se z plodové vody oddlí pomocí technik na gravitaním principu. 12. Protein se vysuí na krmn produkt bramborov protein. 13. Bramborov protein se smísí s vodou a kyselinou, ím se vyrobí bramborov protein (purifikovan). 14. Sms vody a koagulovaného proteinu se rafinuje s cílem odstranit z bílkovin pírodní glykoalkoloidy. 15. Rafinovan protein je zbaven vody pomocí technik na gravitaním principu. 16. Rafinovan protein se vysuí na krmn produkt bramborov protein (purifikovan). 17. Plodová voda z brambor se zahívá k odpaení vody a k vrob zahutné plodové vody. Hodnota pH se zkontroluje a následn upraví pomocí regulátor pH regulaních v rznch fázích vrobního procesu.

12 Odvtvov referen ní dokument o zpracování krobu

3. VROBA BRAMBOROVÉHO KROBU – ZÁKLADNÍ SCHÉMA (1 ze 2)

Brambory

Píjem 1 Voda i t ní / praní 2

Kamínky, listí, písek

Antioxidant Drcení 3 Voda Separace / rafinace 4

Bramborov krobov

kal

Plodová voda z brambor

Bramborová de

Modifikace krobu 5

Odstran ní vody 8

A

Bramborová de

Hydrol zy krobu 6

Su ení 9

V roba nativního krobu 7

Nativní bramborov

krob

Hydrolyzovan

bramborov

k b

Modifikovan

b b

Su ená bramborová d


3. VROBA BRAMBOROVÉHO KROBU – ZÁKLADNÍ SCHÉMA (2 ze 2) A

Protipnivá písada

Koagulace 10

Pára

Separace 11

Bramborová bílkovina

Suení 12

Plodová voda z brambor

Voda, kyselina

Odpaování 17

Suspendace 13

Rafinace 14

Odstranní vody 15

Suení 16

Bramborová bílkovina

Bramborová bílkovina (purifikovaná)

Zhutná plodová voda z brambor


d) Shrnutí pístupu anal zy rizik v souvislosti se krobárensk m odvtvím Pi sestavování seznamu potenciálních rizik by ml provozovatel brát náleit v úvahu: o

Smrnici o neádoucích látkách v krmivech (2002/32/ES)

o

Naízení o geneticky (1829/2003/ES).

o

Naízení o uvádní na trh (767/2009/ES)

o

Doporuení Komise o prevenci a sni ování fusariovch toxin v obilovinách a v robcích z obilovin (2006/576/ES).

o

Naízení o maximálních limitech reziduí pesticid v potravinách a krmivech rostlinného a ivoi ného pvodu (396/2005/ES).

modifikovanch

potravinách

a

krmivech

Následující seznam píklad není kompletní a ml by bt upraven v závislosti na okolnostech. Biologická rizika o

Relevantní Vegetativní Patogeny podle související mikrobiologická kritéria.

smrnice

SVP

o

krmivech

a

Potenciální chemická rizika o

Vrobní chemikálie, inidla, nap. enzymy, látky mikroorganismy, regulátory pH, antioxidanty, minerální fermentaci

o

Biocidy

o

Mykotoxiny

o

Tké kovy

o

Rezidua pesticid

o

PCB, dioxiny

o

Polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU)

o

maziva

o

kodlivá semena

o

o

kontrolující iviny pro

Obalové materiály pro kontakt s potravinami (vetn ti tnch odkaz, novin, panel, surovin kontakt balení (vetn tiskovch odkaz, papíru a tabulí, povlak…) Chemikálie na hubení kdc


Pouití pomocné látky je obsaeno v analze nebezpe í vypracované provozovatelem v souladu s poadavky oddílu 6 P íru ky. Rizika fyzické kontaminace o Kov o Sklo o Vekeré dalí závané fyzické kontaminace. Riziko radioaktivity o

Radionuklidy (po jaderné havárii)


e) Pístup k charakterizaci nebezpeí v souvislosti se krobárenskmi produkty prodávanmi jako krmivo, zaloen na rizicích Následující tabulka pedkládá charakterizaci nebezpeí v souvislosti se krobárenskmi produkty prodávanmi jako krmivo. Pro lep í pochopení následujících tabulek hodnocení rizik viz hlavní text EFISC, odstavec 6. Tato rizika nelze pova ovat za kompletní a mohou se mezi vrobci krobu li it v závislosti na individuálních a konkrétních podmínkách zpracování u jednotlivch vrobc. Vrobci krobu zpesnili rizika na úrove odpovídající jejich specifickm provozním podmínkám. Mimoto v tchto tabulkách nejsou uvádny ádné CCP vzhledem k tomu, e rozhodnutí vedoucí k vytvoení takového CCP by mlo odpovídat realit ka dého závodu nebo zpracovatelské linky. Byly zva ovány ti kategorie rizik: Biologická rizika; Chemická rizika a Fyzická rizika. Je moné vybrat si ze dvou druh pístup. Ty jsou specifikovány ve schématu 1 a 2 uvedeném níe. •

Schéma . 1: P íklad . 1 k obecnému odvtvovému p ístupu anal zy rizik, v souvislosti s krmn mi surovinami na bázi penice a kuku ice ze zpracování krobu

Toto schéma popisuje moná rizika pro kadou ze zpracovávanch surovin v obecném smyslu. Slo ka: SUROVINY (KUKUICE a P ENICE) Riziko

Kat. ance

Závanost

Pímsi

Ph

Malá

Velká

Tída rizika 3

Rozho Motivace dovací strom viz kontrolní opatení a poznámky

Právní pedpisy

Kontrolní opatení

Poznámky

v pozdj ích fázích; k obecnm vrobním krokm musí patit i tní (magnety, filtry)

jakost SFM + plány ISO 9001

....


Schéma . 2: P íklad . 2 - P ístup na základ krok ve v rob

•

Pro ka d krok procesu tabulka definuje potenciální rizika s uvedením jejich míry pravd podobnosti a záva nosti a následnou tídu rizika. V tabulce jsou také uvedeny vsledky rozhodovacího stromu a píslu ná kontrolní opatení. V kontextu této píru ky není mo né pedlo it ádné teoretické vsledky v souvislosti s rozhodovacím stromem, kter závisí na kontrolních opateních konkrétn v ka dém zpracovatelském závod . OBECN PÍSTUP ANALZY FÁZE PROCESU: MLETÍ RIZIK V SOUVISLOSTI S ..... Riziko

Kat.

ance

Závanost Tída rizika

Rozhodo vací strom

Motivace

Právní pedpisy

Kontrolní opatení

...


Pozná mky

KRMIVO. Hodnocení rizik et zce vroby krobu P ÍKLAD . 1. P ÍSTUP ANALZY RIZIK V SOUVISLOSTI S KRMIVEM VZNIKLM Z VROBY KROBU Z OBILOVIN (KUKU ICE A PENICE) OBECN PÍSTUP ANAL ZY RIZIK V SOUVISLOSTI S KRMIVEM VZNIKL M Z V ROBY KROBU Z OBILOVIN

Slo ka: SUROVINY (KUKUICE a PENICE)

Riziko

Kategorie ance

Záva nost

T ída Právní p edpisy rizika

Pímsi

Fyzická

Velká

Malá

3

Pesticidy, mykotoxiny, t ké kovy

Chemická

Stední

Stední

3

Létající ptáci

Biologická

Stední

Stední

3

Hmyz a hlodavci

Biologická

Stední

Stední

3

Kí ová kontaminace bhem pepravy

Biologická

Stední

Velká

4

Naíz. 396/2005/ES Smr. 2002/32/ES Naíz. 2006/576/ES

Kontrolní opat ení

Poznámky

V pozdjích fázích; k obecn m v robním krokm musí patit itní (magnety, filtry)

Jakost SFM + plány ISO9001

Aktivní úast na kontrole systém pro monitorování kontaminant

Jakost SFM a/nebo specifikace dodavatel + plány ISO9001 + sledovatelnost ze sila dodavatele

Uzavené budovy

Plány ISO9001

Jakost SFM a/nebo specifikace dodavatel + plány ISO9001 + sledovatelnost ze sila dodavatele

Mytí dopravních prostedk + kontrola pepravy zpátením smrem

Plány ISO9001 a/nebo specifikace dodavatel

19

KRMIVO. Hodnocení rizik et zce vroby krobu OBECN PÍSTUP ANAL ZY RIZIK V SOUVISLOSTI S KRMIVEM VZNIKL M Z V ROBY KROBU Z OBILOVIN

Slo ka: VODA

Riziko

Kategorie

ance

Záva nost

T ída rizika

Obecné

Fyzická

Malá

St ední

K í ová kontaminace

Chemická

Malá

Pesticidy, t ké kovy, uhlovodíky

Chemická

Lou ení kov

Patogenní mikroorganismy

20

Právní p edpisy


Poznámky

2

Filtrace + dodr ení norem pro pitnou vodu

V pozd j ích fázích; obecné kroky zpracování jsou i t ní

St ední

2

Vyhrazené vodní okruhy

Malá

St ední

2

Chemická

Malá

St ední

2

Inertní kontaktní materiály; stavební normy

Biologická

Malá

Velká

3


Na íz. 396/2005/ES Sm r. 2002/32/ES



Vrobní písady: CHEMICKÉ PÍSADY (protipnivé látky, acidifikaní nebo alkalizaní inidla, SO2 a deriváty, enzym katalyzující soli...)

Riziko

Kategorie

ance

Záva nost

Tída rizika

T ké kovy

Chemická

Malá

Stední

2

Kí ová kontaminace

Chemická

Malá

Stední

2

Právní pedpisy

Kontrolní opatení

Poznámky

Sm r. 2002/32/ES

Smluvní specifikace písad zahrnující adekvátní po adavky na potraviny

Plány ISO9001

On-line monitorování proces (pH, senzorické, míra spoteby), správné ozna ování chemickch nádob

Plány ISO9001

21


Vrobní písady: ENZYMY (zejména ty, které jsou specifické pro vyu ití v rámci vroby krobu)

Riziko

Kategorie

ance

Záva nost

Tída rizika

K íová kontaminace

Biologická

Malá

Malá

Toxicita

Biologická

Malá

Patogenní mikroorganism y

Biologická

Malá

22

Právní pedpisy

Kontrolní opatení

Poznámky

1

On-line monitorování proces

(míra spot eby), správné oznaování nádob s enzymy

Plány ISO9001

Velká

3

Smluvní specifikace p ísad zahrnující adekvátní poadavky na potraviny

Plány ISO9001

Velká

3

Smluvní specifikace p ísad zahrnující adekvátní poadavky na potraviny

Plány ISO9001

KRMIVO. Hodnocení rizik et zce vroby krobu OBECN PÍSTUP ANAL ZY RIZIK V Vrobní písady: FILTRANÍ POMCKY (filtraní hlinka, silikát, uhlí, SOUVISLOSTI S KRMIVEM VZNIKL M Z V ROBY celulózové vlákno...) KROBU Z OBILOVIN Lou ení kov

Chemická

Malá

Stední

2


Plány ISO9001

Kí ová kontaminace

Fyzická

Malá

Stední

2

Filtrace v pozd jích fázích procesu

Plány ISO9001

Materiály: MATERIÁLY PICHÁZEJÍCÍ DO KONTAKTU (zaízení, obal...) OBECN PÍSTUP ANAL ZY RIZIK V SOUVISLOSTI S KRMIVEM VZNIKL M Z V ROBY KROBU Z OBILOVIN Lou ení kov

Chemická

Malá

Stední

2


Plány ISO9001

Patogenní Biologická mikroorganismy

Malá

Velká

3


Plány ISO9001

23


Fáze procesu: ÍZENÍ V ROBNÍHO PROCESU

Riziko

Kategorie

ance

Záva nost


Pímsi

Fyzická

Stední

Malá

Hmyz a hlodavci

Biologická

Stední

Patogenní Biologická mikroorganismy

Nedostatená hygiena Tké kovy, mykotoxiny, pesticidy


Poznámky

2

Vyhrazené budovy a obvody. Filtry, síta, hygiena personálu (odvy), postupy pi práci se sklem, správné provádní údrby

Plány ISO9001

Malá

2

Ochrana budov, isticí programy + Sanitace + plány ISO9001 systém kontroly kdc jako souást programu nezbytnch pedpoklad

Stední

Velká

4

Uzavené linky, nízká pravdpodobnost rstu pes suroviny, fáze s vyími teplotami a niími rozsahy pH, vyuití SO2 + pravidelné kontroly hotovch vrobk

Podrobná studie HACCP + plány ISO9001 + analzy

Biologická

Stední

Velká

4

kolení zamstnanc v oblasti hygieny, vhodn odv, pracovní pokyny tkající se itní

Plány ISO9001

Chemická

Stední

Velká

4

Naíz. 396/2005/ES Smr. 2002/32/ES Naíz. 2006/576/ES

Plány ISO9001 + hloubkové Znalosti tkající se penosu chemickch kontaminant ze surovin HACCP + Analzy na konen produkt. Pedpovdi okolností sklizn + pravidelné kontroly hotovch vrobk

Pímé suení Chemická (PAU, oxidy dusíku), dioxiny

Stední

Stední

3

Smr. 2002/32/ES Naíz. 183/2005/ES

Osvdené postupy pi údrb hoák

Kíová kontaminace

Malá

Stední

2

24

Chemická

Zabrate vzniku sazí + hloubková studie HACCP + správné provádní údrby

Vyhrazené obvody, vyhrazené sklady Plány ISO9001 chemikálií


Fáze procesu: KONTROLA SKLADOVÁNÍ a PEPRAVY

Riziko

Kategorie

ance

Záva nost


Kí ová kontaminace s produkty pepravovan mi zpátením smrem

Chemická

Stední

Stední

3

Tvorba mykotoxin

Chemická

Malá

Velká

3

Smr. 2002/32/ES Naíz. 2006/576/ES

Dobrá kontrola skladování; uzavené Plány ISO9001 skladovací prostory, kontrola vlhkosti a teploty + pravidelné monitorování hotov ch v robk

Pesticidy

Chemická

Malá

Stední

2

Naíz. 396/2005/ES Smr. 2002/32/ES

Dezinfekci sila musí provádt kvalifikované osoby

Plány ISO9001

Patogenní mikroorganismy

Biologická

Malá

Velká

3

Kontroly vlhkosti a teploty + pravidelné monitorování hotov ch v robk

Plány ISO9001

Hmyz a hlodavci

Biologická

Stední

Malá

2

Kryté prostory skladování a nakládky Sanitace + plány ISO9001 + systém kontroly kdc


Poznámky

Specifikace smluvního dopravce

Plány ISO9001

25

KRMIVO. Hodnocení rizik et zce vroby krobu P ÍKLAD . 2: ZPRACOVÁNÍ BRAMBOR; V ROBA KROBU A VEDLEJ ÍCH PRODUKT OBECN PÍSTUP ANAL ZY RIZIK V SOUVISLOSTI S BRAMBOROV M KROBEM

Fáze procesu: 1 PÍJEM

Riziko

Kategorie

T ída rizika

Siln shnilé brambory

Biologická

Kamínky, sklo, plasty, d evo, kov, karton, písek, pda

Fyzická

Rezidua pesticid, t ké kovy

Chemická

St ední

St ední

P írodní Chemická kontaminant y (solanin)

26

ance

St ední

St ední

Záva nost

Malá

Malá

St ední

St ední

Právní p edpisy


Poznámky

Vstupní kontrola, prohlídka nákladních automobil, odstran ní

HACCP nebo plány ISO 9001

Vstupní kontrola, prohlídka nákladních automobil i t ní brambor, odstran ní


Sm r. 91/414/ES Na . 396/2005/ES Sm r. /2002/32/ES

Certifikovaní p stitelé brambor Monitorování kontaminant


Sm r. 2002/53/ES

Certifikovaní p stitelé brambor, Povolené odrdy brambor jsou uvedeny v národním seznamu odrd, monitorování obsahu solaninu v bramborové bílkovin


2

2

3

3

KRMIVO. Hodnocení rizik et zce vroby krobu OBECN PÍSTUP ANAL ZY RIZIK V SOUVISLOSTI S BRAMBOROV M

KROBEM

Fáze procesu: 2 I TNÍ/MYTÍ

Riziko

Kategorie ance

Závanost

Tída rizika

Kontaminac e vody

Chemická

Malá

Stední

Kontaminac e vody

Biologická

Malá

Stední

Právní pedpisy

Kontrolní opatení

Poznámky

2

Naíz. 183/2005/ES

Monitorování vody


2

Naíz. 183/2005/ES

Monitorování vody


Kontrolní opatení

Poznámky

Kontrola procesu a hotového vrobku


OBECN PÍSTUP ANAL ZY RIZIK V SOUVISLOSTI S BRAMBOROV M

KROBEM

Fáze procesu: 3 DRCENÍ

Riziko

Kategorie ance

Tída rizika

Nadm rné pou ívání inidel

Chemická

Malá

Závanost Malá

Právní pedpisy

1


KROBEM

Fáze procesu: 4 SEPARACE/RAFINACE

Riziko

Kategorie ance

Závanost

Tída rizika

Kontaminac e vody

Chemická

Malá

Velká

Kontaminac e vody

Biologická

Malá

Mikrobiální rst

Biologická

Malá

Právní pedpisy

Kontrolní opatení

Poznámky

3

Naíz. 183/2005/ES

Monitorování vody


Velká

3

Naíz. 183/2005/ES

Monitorování vody


Velká

3

Promvací voda, CIP


27

KRMIVO. Hodnocení rizik et zce vroby krobu OBECN PÍSTUP ANAL ZY RIZIK V SOUVISLOSTI S BRAMBOROV M

KROBEM

Fáze procesu: 5 ODSTRAOVÁNÍ VODY/SU ENÍ nativního bramborového krobu

Riziko

Kategorie

ance

Záva nost

Tída Právní pedpisy rizika

Nov vzniklé chemické látky

Chemická

Malá

Stední

Kontrolní opatení

Poznámky

Kontrola hoák pím ch suiek


2


KROBEM

Fáze procesu: 6 ODSTRAOVÁNÍ VODY/SU ENÍ hydrolyzovaného bramborového krobu

Riziko

Kategorie

ance

Záva nost

Riziko Právní pedpisy


Chemická

Malá

Stední

Nadmrné pou ívání inidel

Chemická

Malá

Stední

28

Kontrolní opatení

Poznámky

2



2

Kontrola procesu a hotového v robku


KRMIVO. Hodnocení rizik et zce vroby krobu OBECN PÍSTUP ANALZY RIZIK V SOUVISLOSTI S BRAMBOROVM KROBEM

Fáze procesu: 7 ODSTRAOVÁNÍ VODY/SUENÍ modifikovaného bramborového krobu

Riziko

Kategorie

ance

Záva nost

Tída rizika


Chemická

Malá

Stední


Chemická

Malá

Stední

OBECN PÍSTUP ANALZY RIZIK V SOUVISLOSTI S BRAMBOROVOU DENÍ

Právní pedpisy

Kontrolní opatení

Poznámky

2



2

Kontrola procesu a hotového v robku


Fáze procesu: 8 ODSTRANNÍ VODY Z BRAMBOROVÉ DEN

Riziko

Kategorie

ance

Záva nost Tída Právní pedpisy rizika

Kontrolní opatení

Poznámky

Mikrobiální rst

Biologická

Malá

Stední

CIP


2

29

KRMIVO. Hodnocení rizik et zce vroby krobu OBECN PÍSTUP ANAL ZY RIZIK V SOUVISLOSTI SE SUENOU BRAMBOROVOU DENÍ

Fáze procesu: 9 SUENÍ

Riziko

Kategorie

ance

Záva nost T ída Právní p edpisy rizika


Poznámky


Chemická

Malá

Stední


Plán HACCP

2

OBECN PÍSTUP ANAL ZY RIZIK V SOUVISLOSTI S BRAMBOROVOU BÍLKOVINOU

Fáze procesu: 10 KOAGULACE

Riziko

Kategorie

ance

Záva nost


Mikroorganismy

Biologická

Stední

Malá


Chemická

Malá

Stední

30


Poznámky

2

Vstikování páry


2

Kontrola pH, kontrola hotového v robku, potravináské protipnivé písady

HACCP nebo ISO 9001

KRMIVO. Hodnocení rizik et zce vroby krobu OBECN P ÍSTUP ANALZY RIZIK V SOUVISLOSTI S BRAMBOROVOU BÍLKOVINOU

Fáze procesu: 11 ODSTRAN NÍ VODY

Riziko

Kategorie

ance

Záva nost

Tída rizika

Mikroorganis my

Biologická

Stední

Velká

Právní pedpisy

4

Kontrolní opatení

Poznámky

CIP CCP: teplota suiky

HACCP nebo plány ISO9001

OBECN P ÍSTUP ANALZY RIZIK V SOUVISLOSTI S BRAMBOROVOU BÍLKOVINOU

Fáze procesu: 12 SU ENÍ

Riziko

Kategorie

ance

Záva nost

Tída rizika


Chemická

Malá

Stední

Právní pedpisy

2

Kontrolní opatení

Poznámky



OBECN P ÍSTUP ANALZY RIZIK V SOUVISLOSTI S BRAMBOROVOU BÍLKOVINOU (purifikovanou)

Fáze procesu: 13 SUSPENDACE (VOLITELNÉ)

Riziko

Kategorie

ance

Záva nost

Tída rizika


Chemická

Malá

Stední

2

Kontaminace vody

Chemická

Malá

Velká

3

Kontaminace vody

Biologická

Malá

Velká

3

Právní pedpisy

Kontrolní opatení

Poznámky

pH kontrola, kontrola hotového v robku


Naíz. 183/2005/ES

Monitorování vody


Naíz. 183/2005/ES

Monitorování vody


31

KRMIVO. Hodnocení rizik et zce vroby krobu OBECN P ÍSTUP ANALZY RIZIK V SOUVISLOSTI S BRAMBOROVOU BÍLKOVINOU

Fáze procesu: 14 RAFINACE (VOLITELNÉ)

Riziko

Kategorie

ance

Záva nost


Kontaminace vody

Chemická

Malá

Velká

3

Kontaminace vody

Biologická

Malá

Velká

3

Kontrolní opatení

Poznámky

Naíz. 183/2005/ES

Monitorování vody


Naíz. 183/2005/ES

Monitorování vody



Fáze procesu: 15 ODSTRAN NÍ VODY (VOLITELNÉ)

Riziko


Kategorie

Mikroorganism Biologická y

ance

Záva nost

Malá

Velká

3

Kontrolní opatení

Poznámky

CIP, teplota su i ky



Fáze procesu: 16 SU ENÍ (VOLITELNÉ)

Riziko

Kategorie

ance

Záva nost



Chemická

Malá

Stední

32

2

Kontrolní opatení

Poznámky

Kontrola hoák pímch su i ek


KRMIVO. Hodnocení rizik et zce vroby krobu OBECN P ÍSTUP ANALZY RIZIK V SOUVISLOSTI S ZHU T NÁ PLODOVÁ VODA Z BRAMBOR

Fáze procesu: 17 ODPA OVÁNÍ

Riziko

Kategorie


Mikroorganismy

Biologická

ance

St ední

Záva nost

St ední

3

Kontrolní opatení

Poznámky

Kontrola procesu v roby suiny, odpa ování psobením vysoké teploty


33

KRMIVO. Hodnocení rizik et zce vroby krobu Píklad . 3: Pístup analzy rizik v souvislosti s kukuinm glutenovm krmivem P ÍSTUP ANALZY RIZIK V SOUVISLOSTI S KUKU I NM GLUTENOVM KRMIVEM

Fáze procesu: P ÍJEM (obilnina kukuice)

Riziko

Kategorie

ance

Záva nost

Pímsi

Fyzická

Stední

Stední

3

Toxická/Alergizující semena

Chemická

Malá

Stední

2

Tké kovy

Chemická

Malá

Stední

Rezidua pesticid

Chemická

Malá

Mykotoxiny

Chemická

Maziva

kdci

34

Tída rizika

Právní pedpisy

Kontrolní opatení

Poznámky

Uzaven proces, prosévání, magnety

Vizuální kontroly

Smr. 2002/32/ES

PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro analzu vstupních surovin

Vizuální kontroly Souhrnn vzorek

2

Smr. 2002/32/ES

PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro vstupní suroviny Analza pomocí monitorovacího programu

Specifikace pro nákup

Stední

2

Naíz. 396/2005/ES Smr. 2002/32/ES



Stední

Stední

3

Smr. 2002/32/ES Naíz. 2006/576/ES



Chemická

Malá

Malá

1

PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro údrbu Pouití maziv potravináské kvality


Biologická

Stední

Stední

3

Uzavené budovy, PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro kontrolu kdc

Kontroly innosti kdc

KRMIVO. Hodnocení rizik et zce vroby krobu PÍSTUP ANALZY RIZIK V SOUVISLOSTI S KUKUINM GLUTENOVM KRMIVEM

Fáze procesu: ZPRACOVÁNÍ (chemické i tní, zvlhování, první a druhé mletí, odkliování, prosévání, su ení, sm ování, su ení)

Riziko

Kategorie

ance

Závanost

Tída rizika Právní pedpisy Kontrolní opatení

Poznámky

Pímsi

Fyzická

Malá

Stední

2

Uzaven proces, prosévání, vyhrazené dopravníky, itní kukuice za sucha PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro osobní hygienu

Vizuální kontroly

Maziva

Chemická

Malá

Malá

1



inidla

Chemická

Malá

Malá

1

On-line monitorování (sledování nepimeného pouívání pomocnch látek) kontrola pH, kontrola obsahu SO2, plány ISO9001, pracovní pokyny a kolení personálu

isticí prostedky

Chemická

Malá

Malá

1

PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro itní a sanitaci Schváleno pouití inidel picházejících do kontaktu s potravinami


Chemická

Stední

Stední

3

Smr. 2002/32/ES

Specifikace plynu Analza konench vrobk (podle typu suiky)

Kontaminace vody

Chemická/biol ogická

Malá

Velká

3

Naíz. 183/2005/ES

PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro uspoádání prostor a pracovit Analza pomocí monitorovacího programu

kdci

Biologická

Malá

Stední

2

PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro kontrolu kdc Uzaven proces

Patogenní mikrobiologické organismy

Biologická

Malá

Velká

3

ízení procesu (teplota, pH, as a obsah vlhkosti) ízení SO2 Monitorování procesu z hlediska mikroorganism Monitorování koneného produktu z hlediska mikroorganism Fáze suení/odpaování: Kontrolu obsahu vlhkosti v produktu



35

KRMIVO. Hodnocení rizik et zce vroby krobu P ÍSTUP ANALZY RIZIK V SOUVISLOSTI S KUKU I NM GLUTENOVM KRMIVEM

Fáze procesu: VYKLÁDKA

Riziko

Kategorie

ance

Záva nost

Pímsi

Fyzická

Malá

Stední

Maziva

Chemická

Malá

kdci

Biologická


Biologická

36

Tída rizika

Právní pedpisy

Kontrolní opatení

Poznámky

2

Uzaven proces, prosévání

Vizuální kontroly

Malá

1

PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro Specifikace pro údrbu nákup Pouití maziv potravináské kvality

Stední

Stední

3

PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro Kontroly innosti kontrolu kdc kdc

Malá

Velká

3

PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro kontrolu kdc, PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro osobní hygienu, PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro itní a PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro údrbu

KRMIVO. Hodnocení rizik et zce vroby krobu Píklad . 4: Pístup analzy rizik v souvislosti s kukuinm glutenovm krmivem P ÍSTUP ANALZY RIZIK V SOUVISLOSTI S KUKU I NM GLUTENOVM KRMIVEM

Fáze procesu: P ÍJEM (obilnina kukuice)

Riziko

Kategorie

ance

Záva nost

Tída rizika

Pímsi

Fyzická

Stední

Stední

3

Toxická/Alergizující semena

Chemická

Malá

Stední

2

Tké kovy

Chemická

Malá

Stední

Rezidua pesticid

Chemická

Malá

Mykotoxiny

Chemická

Maziva

kdci

Právní pedpisy

Kontrolní opatení

Poznámky

Uzaven proces, prosévání, magnety

Vizuální kontroly

Smr. 2002/32/ES



2

Smr. 2002/32/ES



Stední

2

Naíz. 396/2005/ES Smr. 2002/32/ES



Stední

Stední

3

Smr. 2002/32/ES Naíz. 2006/576/ES



Chemická

Malá

Malá

1



Biologická

Stední

Stední

3

Uzavené budovy, PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro kontrolu kdc


37

KRMIVO. Hodnocení rizik et zce vroby krobu PÍSTUP ANALZY RIZIK V SOUVISLOSTI S KUKUINM GLUTENOVM KRMIVEM

Riziko

Kategorie

ance

Závanost

Pímsi

Fyzická

Malá

Stední

Maziva

Chemická

Malá

inidla

Chemická

isticí prostedky

Fáze procesu: ZPRACOVÁNÍ (i tní za sucha, zvlhování, první a druhé mletí, odkliování, rafinace, filtrace, su ení) Kontrolní opatení

Poznámky

2

Uzaven proces, prosévání, vyhrazené dopravníky, itní kukuice za sucha PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro osobní hygienu

Vizuální kontroly

Malá

1



Malá

Malá

1

On-line monitorování (sledování nepimeného pouívání pomocnch látek) kontrola pH, kontrola obsahu SO2, plány ISO9001, pracovní pokyny a kolení personálu

Chemická

Malá

Malá

1



Chemická

Stední

Stední

3

Smr. 2002/32/ES

Specifikace plynu Analza konench vrobk (podle typu suiky)

Kontaminace vody

Chemická/biol ogická

Malá

Velká

3

Naíz. 183/2005/ES

PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro uspoádání prostor a pracovit Analza pomocí monitorovacího programu

kdci

Biologická

Malá

Stední

2



Biologická

Malá

Velká

3

ízení procesu (teplota, pH, as a obsah vlhkosti) ízení SO2 Monitorování procesu z hlediska mikroorganism Monitorování koneného produktu z hlediska mikroorganism Fáze suení/odpaování: Kontrolu obsahu vlhkosti v produktu

38

Tída rizika

Právní pedpisy



KRMIVO. Hodnocení rizik et zce vroby krobu P ÍSTUP ANALZY RIZIK V SOUVISLOSTI S KUKU I NM GLUTENOVM KRMIVEM

Fáze procesu: VYKLÁDKA

Riziko

Kategorie

ance

Záva nost

Pímsi

Fyzická

Malá

Stední

Maziva

Chemická

Malá

kdci

Biologická


Biologická

Tída rizika

Právní pedpisy

Kontrolní opatení

Poznámky

2

Uzaven proces, prosévání

Vizuální kontroly

Malá

1



Stední

Stední

3

PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro kontrolu kdc


Malá

Velká

3


39

KRMIVO. Hodnocení rizik et zce vroby krobu PÍKLAD . 5: P ístup anal zy rizik v souvislosti s peni n m glutenov m krmivem PÍSTUP ANALZY RIZIK V SOUVISLOSTI S P ENINM GLUTENOVM KRMIVEM

Fáze procesu: EXTRAKCE VLÁKNINY, (ZAHU TNÉ) TEKUTÉ FRAKCE Z EXTRAKCE KROBU NEBO VPALK

Riziko

Kategorie

ance

Záva nost


Pímsi

Fyzická

Malá

Stední

2

Toxická/Alergizu Chemická jící semena Botanické neistoty

Malá

Stední

2

Smr. 2002/32/ES



Tké kovy

Chemická

Malá

Stední

2

Smr. 2002/32/ES

PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro vstupní suroviny Analza pomocí programu na monitorování surovin a koneného vrobku (doporuuje se min 1 x za rok) Smluvní specifikace surovin

Mohou bt peneseny z penice a v dsledku nedostateného itní penice

Rezidua pesticid

Chemická

Malá

Stední

2

Naíz. 396/2005/ES Smr. 2002/32/ES

PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro vstupní suroviny Analza pomocí monitorovacího programu Informace o oetení provedeném dodavatelem bhem skladování

Mohou bt peneseny z penice

40

Kontrolní opatení

Poznámky

Uzaven proces, prosévání, vyhrazené linky, itní penice, magnety, zásady zacházení se sklem, PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro osobní hygienu

KRMIVO. Hodnocení rizik et zce vroby krobu PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro vstupní suroviny Analza pomocí programu na monitorování surovin a koneného vrobku (doporuuje se min 1 x za rok) Smluvní specifikace surovin

Mohou bt peneseny z penice a v dsledku nedostateného itní penice a mají tendenci proniknout do peniného glutenového krmiva

1



Malá

1

On-line monitorování (sledování nepimeného pouívání pomocnch látek) Pouívaná inidla nesmí bt toxická kontrola pH, plány ISO9001, pracovní pokyny a kolení personálu

Malá

Malá

1


Chemická

Stední

Stední

3

Chemická

Malá

Stední

2

Mykotoxiny

Chemická

Stední

Stední

3

Maziva

Chemická

Malá

Malá

inidla

Chemická

Malá

isticí prostedky

Chemická


HCN

Smr. 2002/32/ES Na. 2006/576/ES

Smr. 2002/32/ES

Smr. 2002/32/ES


Specifikace plynu Obecná nepítomnost sloek na bázi chloru Analza konench vrobk (podle typu suiky a podle okolností suení) (doporuuje se kontrolovat min. 1 x za rok) PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro vstupní suroviny Analza pomocí programu na monitorování surovin a koneného vrobku (doporuuje se min 1 x za rok) Smluvní specifikace surovin

41

KRMIVO. Hodnocení rizik et zce vroby krobu PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro vstupní suroviny Analza pomocí programu na monitorování surovin a koneného vrobku (doporuuje se min 1 x za rok) Smluvní specifikace surovin

Me bt penesen z peniné suroviny

2



3

ízení procesu (teplota, pH, as a obsah vlhkosti) Monitorování procesu v souvislosti s hygienickm indikátorem mikroorganism Monitorování koneného vrobku v souvislosti s mikroorganismy (doporuuje se min. 1 x ron kontrolovat kvli patogenm) Fáze suení/odpaování: Kontrolu obsahu vlhkosti v produktu

Fluor

Chemická

Malá

Stední

2

kdci

Biologická

Malá

Stední


Biologická

Malá

Velká

42

Smr. 2002/32/ES

KRMIVO. Hodnocení rizik et zce vroby krobu P ÍSTUP ANALZY RIZIK V SOUVISLOSTI S P ENI NM GLUTENOVM KRMIVEM

Fáze procesu: SKLADOVÁNÍ A VYKLÁDKA

Riziko

Kategorie

ance

Záva nost

Tída rizika

Pímsi

Fyzická

Malá

Stední

Maziva

Chemická

Malá

kdci

Biologická


Biologická

Právní pedpisy

Kontrolní opatení

Poznámky

2

Chránn sklad, prosévání

Vizuální kontroly

Malá

1



Stední

Stední

3

PROGRAM NEZBYTNCH PEDPOKLAD pro kontrolu kdc


Malá

Velká

3


43

DODATEK. 3 Odv tvov referen ní dokument o zpracování krobu

Recommend Documents