Diétás mini magyar konyha. 128 szénhidrátszegény recept cukorbetegeknek és fogyókúrázóknak

Diétás mini magyar konyha

128 szénhidrátszegény recept cukorbetegeknek és fogyókúrázóknak

A szerkesztő az Olvasóhoz!

E receptgyűjteményünk – ha úgy tetszik, szakácskönyvünk – elsősorban cukorbetegeknek és fogyókúrázóknak íródott. Szerkesztője mégis csakis a tekintetben tartja „diétásnak”, hogy az ételek minimális szénhidrátot tartalmaznak. Ezt minden receptnél feltüntetjük. Szerepel a fogásoknál a kalóriaérték, továbbá az elkészítés – közepes gyakorlathoz mért – ideje is. E diétás tudnivalóktól eltekintve a könyvet jó szívvel ajánljuk mindazoknak, akik idejében kezdenek vigyázni termetük arányosságára, szeretnék elejét venni a hízásnak. Noha cukorbetegeknek és fogyókúrásoknak címeztük gyűjteményünket, s a recepteket kórházi diétáskonyha-vezető írta, sem pótolni, sem helyettesíteni nem akarjuk a kezelőorvosok egyéni étkezésre vonatkozó előírásait. Azt sem vállaljuk, hogy a cukorbetegséget, a szervezet e súlyos „üzemzavarát” megmagyarázzuk. Ez az orvosok dolga, amit minden esetben meg is tesznek. Nincs ugyanis még egy betegség, amely olyannyira megkövetelné, hogy a beteg tisztában legyen baja mibenlétével, természetével, mint a cukorbaj. A cukorbajosnak ugyanis fel kell fognia és tudnia kell, mit miért ehet vagy nem ehet; miből mennyit és miért éppen csak annyit fogyaszthat; milyen súlyos következményei lehetnek az orvosi előírások megszegésének, a „tilosra csábulásnak”. Mindezt az orvos és beteg személyes beszélgetései tisztázzák; a szakácskönyv nem tudna válaszolni. E könyv tehát arra való, hogy az érdekelteknek ne kelljenn szenvedniük étkezésük egyhangúságától, íztelenségétől, ötlettelenségétől; ne maradjanak éhkoppon, félve a jóllakással járó következményektől. 128 receptünkből megszámlálhatatlan változat állítható össze, természetesen a kiindulópont az étel szénhidráttartalma. Néhány kivételtől eltekintve receptjeink 4 személyre szólnak. Miért? Mert a családok cukorbajos tagjára külön főzni – mondjuk ki nyíltan – áldozat. Hozzátehetjük, felesleges pepecselés. Ha azonban lényegében az egész család ugyanazt az ételt fogyasztja – s miért ne ehetné a jóízű, csak éppen nem hízlaló ételeket -, akkor nemcsak a beteg érzi magát kevésbé betegnek, a finomságokból kirekesztettnek, hanem a külön bíbelődést is meg lehet takarítani. Ez pedig mindenkinek jó. Tulajdonképp ez az elgondolás bátorította a szerkesztőt arra, hogy a leírások közé néhány olyan ételt is soroljon, amely több bajlódással jár. Reméljük, ezek finomsága kárpótolja a fáradságot. Úgy véljük, hogy az eddigieken kívül további indokolást kíván, miért kerültek „egy kalap alá” – címrajzunkon egy sapkára – a cukrosok és a fogyókúrázók? Nos, nemcsak a közismert tény miatt, hogy fogyni csakis a cukros, lisztes ételektől való tartózkodás, önmegtartóztatás árán lehet. Gasztrológusi kötelességünknek tartjuk, hogy felhívjuk a figyelmet az elhízás és a cukorbaj közötti – mindinkább megmutatkozó – szoros összefüggésre. Kevesen tudják, hogy a felnőttkori elhízással ki-ki magára vállalja a cukorbetegség kockázatát. Orvosi statisztikai adatok bizonyítják, hogy a 40 évesnél idősebb korban felderített cukorbetegségben szenvedő vagy „hajlamosságot” már mérhetően mutató férfiak és nők 50-90 százaléka jóval súlyosabb a kelleténél. Sok esetben a jótékony fogyókúra megállítja a baj kibontakozását. Hát ezért kell „egy kalap alá venni” a cukorbetegeket a fogyókúrásokkal. Hátha még idejében jön a figyelmeztetés! Még csak annyit: nagyon örülnénk, ha könyvünknek némi szerepe volna a cukorbaj tömeges jelentkezésének és az ugyancsak tömegessé vált elhízási folyamatnak a megfékezésében. Reméljük, hogy ételeink jóízű elfogyasztásával valóban segítettünk e cél elérésében. Jó étvágyat, jó egészséget kíván a szerkesztő

LEVESEK Vegyeszöldség-leves Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalon: 40 g, 1 adag 10 g. Kal.-ért.: 730 (3060 J). Hozzávalók: 20 dkg tisztított vagy mirelit vegyes zöldség, 15 dkg tisztított karfiol, 20 dkg tisztított spárga (anélkül is jó), 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál levesízesítő, 5 dkg gomba, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál Piros Arany, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt bors (idényben 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 evőkanál lecsó). A vegyes zöldséget (ha friss) metéltre, a gombát szeletekre, a spárgát 1 cm-es darabokra vágjuk, a karfiolt rózsáira szedjük. Mindezt együtt zsírban megpároljuk. Felöntjük másfél liter vízzel. Beletesszük a karfiolt, levesízesítőt, Piros Aranyat, őrölt borsot, megsózzuk, és puhára főzzük. Majd hozzáadjuk a karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot, ezután még egy kis ideig főzzük. Tálalás előtt meghintjük a vágott petrezselyemmel. Zöldbableves kaprosan Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalom: 57 g, 1 adag 14,2 g. Kal.-ért.: 1030 (4320 J). Hozzávalók: 50 dkg gyorsfagyasztott zöldbab, 1 evőkanál levesízesítő, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál zsír, 1 pohár tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, 1 csapott teáskanál Piros Arany, 1 evőkanál vágott vöröshagyma, 1 szál zellerzöld, 1 evőkanál finomra vágott kapor, 1 mokkáskanál piros paprika. A zöldbabot két evőkanál olajban megpároljuk. Felöntjük másfél liter vízzel. Beletesszük a levesízesítőt, a sót, a szál zellerzöldet, a Piros Aranyat, és puhára főzzük. A zsírból és a lisztből zsemleszínű rántást készítünk. A forró rántásba belekeverjük a finomra vágott hagymát, majd a piros paprikát, és a rántással a levest besűrítjük. Jól felforraljuk. Tálalás előtt a levesbe keverjük a vágott kaprot és a tejfölt. (Ízlés szerint kevés tárkonyos ecettel kicsit megsavanyíthatjuk.) Karalábéleves Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalom: 57 g, 1 adag 14,2 g. Kal.-ért.: 840 (3520 J). Hozzávalók: 50 dkg tisztított karalábé, 2 evőkanál margarin, 1 evőkanál levesízesítő, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vágott petrezselyem, 1 pohár tejföl (vagy tejszín), 1 teáskanál só (idényben 1 zöldpaprika, 1 paradicsom), késhegynyi őrölt bors. A karalábét vékony metéltre megvágjuk. 1 evőkanál margarint felolvasztunk, beletesszük a karalábét, és fedő alatt lassan puhára pároljuk. Meghintjük a liszttel, ezzel halványra pirítjuk. Felöntjük másfél liter vízzel, és hozzáadjuk a levesízesítőt, sót, őrölt borsot, a karikára vágott zöldpaprikát, paradicsomot, és puhára főzzük. Tálalás előtt belekeverjük a vágott petrezselymet és a tejfölt. A megmaradt margarint a leves tetejére tesszük. Karfiolleves Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalom: 42 g, 1 adag 10,5 g. Kal.-ért.: 680 (2850 J). Hozzávalók: 50 dkg friss vagy mirelit karfiol, 2 evőkanál margarin, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem, 1 csapott evőkanál levesízesítő, 1 teáskanál só, késhegynyi őrölt bors, 1 pohár tejföl. A rózsáira szedett karfiolt másfél liter vízben, a sóval, a levesízesítővel, az őrölt borssal együtt

puhára főzzük. A margarinból és a lisztből világos petrezselymes rántást készítünk. A levest a rántással besűrítjük, és jól felforraljuk. Tálalás előtt belekeverjük a tejfölt. Gombaleves zöldséggel Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalom: 51 g, 1 adag 12,7 g. Kal.-ért.: 700 (2940 J). Hozzávalók: 20 dkg gomba (a kínai dobozos gomba is alkalmas, ennek a levét is felhasználhatjuk), 20 dkg tisztított vegyes zöldség, 2 evőkanál margarin, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld, 1 teáskanál finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál piros paprika, késhegynyi őrölt bors (idényben 1 zöldpaprika, 1 paradicsom), 1 pohár tejföl. A gombát vékony szeletekre, a zöldséget vékony lapokra vágjuk. 1 evőkanál margarint felhevítünk, belekeverjük a zöldséget, a gombát, a vöröshagymát, és rövid ideig együtt pároljuk. Felöntjük másfél liter vízzel, megsózzuk, megborsozzuk, és beletesszük a karikára vágott zöldpapírikát, paradicsomot, majd puhára főzzük. A maradék margarinból, lisztből petrezselymes, paprikás rántást készítünk. A rántással a levest besűrítjük. Tálalás előtt a levesbe keverjük a tejfölt. Tüdővagdalék-leves Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 18 g, 1 adag 4,5 g. Kal.-ért.: 1010 (4240 J). Hozzávalók: 40 dkg sertéstüdő, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 gerezd reszelt fokhagyma, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, fél citrom leve, késhegynyi piros paprika, 1 babérlevél, 1 teáskanál só, késhegynyi őrölt köménymag, 1 dl vörös bor. A megmosott tüdőt 2 liter vízzel, sóval, babérlevéllel puhára főzzük. A léből kivesszük, lehűtjük, majd húsdarálón ledaráljuk. A zsírból és a lisztből sötétbarna rántást készítünk. Belekeverjük a reszelt vöröshagymát, fokhagymát, citromhéjat, piros paprikát, a köménymagot, és jól elkeverjük. Az átszűrt, felforralt tüdőlevet a rántással besűrítjük. Belekeverjük a ledarált tüdőt, a vágott petrezselymet, a citrom levét és a vörös bort. Jól felforraljuk. Ízlés szerint tejföllel dúsítjuk. Csészékben tálalva forrón adjuk asztalra. Kelbimbóleves magyarosan Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 49 g, 1 adag 12,2 g. Kal.-ért.: 1050 (4400 J). Hozzávalók: 40 dkg friss vagy mirelit kelbimbó, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld, 1 teáskanál ételízesítő, 1 teáskanál só, 1 teáskanál piros paprika, 1 mokkáskanál bors, késhegynyi majoránna, késhegynyi reszelt fokhagyma (idényben 1 zöldpaprika, 1 paradicsom) vagy 1 evőkanál lecsó, 1 pohár tejföl. A zsírt felolvasztjuk, ebben a vöröshagymát megpirítjuk, majd a piros paprikával megszórjuk, azonnal rátesszük a kelbimbót és a fokhagymát. Ezeket rövid ideig pároljuk, majd felöntjük vízzel, belerakjuk a majoránnát, a borsot, a levesízesítőt, kóstolás után sózzuk, majd puhára főzzük. A tejfölt a liszttel simára keverjük, és besűrítjük vele a levest. Hozzáadjuk a kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot és a vágott petrezselyemzöldet, és jól felforraljuk. Spárgakrémleves Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalom: 30 g, 1 adag 7,5 g.

Kal.-ért.: 1090 (4570 J). Hozzávalók: 40 dkg friss vagy tisztított konzervspárga, 2 evőkanál margarin, 2 dkg vaj, 1 pohár tejszín, 2 tojássárgája, 1 teáskanál levesízesítő, 1 teáskanál só. A spárgát a fejével lefelé vízbe állítva, de befedve, hogy a gőz a bimbót is megpuhítsa, másfél liter vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a levesízesítőt, ha kell, sót, ezzel puhára főzzük. Főzés közben a margarinból és a lisztből világos rántást készítünk. A levest a rántással jól besűrítjük és felforraljuk. A kötegben kiemelt spárgák fejét levágjuk és félretesszük. A törzseket lével együtt szitán áttörjük. A tejszínt a tojássárgájával elkeverjük, és a leveshez adjuk. A spárgafejeket levesescsészékben szétosztjuk, rámerjük a levest, a tetejére apró vajdarabokat teszünk. Tökkrémleves Elkészítési idő: 20 perc Szénhidráttartalom: 52 g, 1 adag 13 g. Kal.-ért.: 1370 (5750 J). Hozzávalók: 50 dkg friss vagy gyorsfagyasztott tök, 6 dkg vaj, 1 evőkanál finomra vágott kapor, 1 pohár tejszín, 1 evőkanál liszt, 2 tojássárgája, 1 teáskanál levesízesítő, 1 púpozott mokkáskanál finomra vágott vöröshagyma, 1 teáskanál só, késhegynyi piros paprika, 1 citrom. A vajat felolvasztjuk, és benne a hagymát kissé megfonnyasztjuk. Meghintjük késhegynyi piros paprikával. Ezután beletesszük a tököt. Felöntjük másfél liter vízzel, hozzáadjuk a levesízesítőt, sózzuk, és puhára főzzük. 3 dkg vajból, a kanál lisztből világos rántást készítünk. Amikor a tök megpuhult, a rántással besűrítjük. Jól felforraljuk. A tököt szitán áttörjük vagy turmixgépben összezúzzuk. Hozzákeverjük a finomra vágott kaprot és egy citrom levét. A tejszínt a tojássárgával elkeverjük, és a leveshez adjuk. (Vigyázat! Amikor minden benne van, már nem szabad forralni!) Almaleves Elkészítési idő: 20 perc Szénhidráttartalom: 67 g, 1 adag 16,7 g. Kal.-ért.: 900 (3770 J). Hozzávalók: 50 dkg tisztított alma, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 3 szem szegfűszeg, fél citrom reszelt héja, 1 pohár tejszín, 1 evőkanál glukonon, 1 dl fehér bor. Az almát egyforma kockára vágjuk. 1 liter vízben a fahéjat, a szegfűszeget és a fél citrom reszelt héját rövid ideig főzzük, majd átszűrjük. Az átszűrt léhez hozzáadjuk a glukonont, a kockára vágott almát, és puhára főzzük. Az alma egynegyed részét átpasszírozzuk. A tejszínt felverjük, belekeverjük a fehér bort, és az almapéppel könnyedén hozzákeverjük a megízesített léhez. A levest hűlni hagyjuk, majd csészékbe rakjuk, és hidegen adjuk asztalra. Eperkrémleves Elkészítési idő: 25 perc Szénhidráttartalom: 63 g, 1 adag 15,7 g. Kal.-ért.: 1200 (5040 J). Hozzávalók: 50 dkg friss vagy mirelit tisztított földieper, egy kevés fahéj, 2 szem szegfűszeg, fél citrom leve és reszelt héja, 1 evőkanál glukonon, 1 pohár tejszín, 1,5 dl konyak. 20-25 dkg földiepret porcelán tálba teszünk. Meghintjük a glukonon felével. Ráöntjük a citrom levét, és a konyakkal meglocsoljuk, ezután állni hagyjuk. A többi epret 1 liter vízzel, glukononnal, fahéjjal, szegfűszeggel, citromhéjjal kb. 10 percig forraljuk. A tűzről levesszük, az epret átpasszírozzuk, és a leszűrt lében lehűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük, és könnyedén hozzákeverjük a leveshez. A konyakos-citromos eperszemeket csészékbe rakjuk, és rámerjük a tejszínhabbal dúsított levest. Fogyasztásig hűtőszekrényben tartjuk.

EGYTÁLÉTEL LEVESEK Tyúkleves Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 51 g, 1 adag 12,7 g. Kal.-ért.: 1340 (5620 J). Hozzávalók: 80 dkg tyúk, 30 dkg friss vagy mirelit tisztított vegyes zöldség, 15 dkg karfiol, 15 dkg kelkáposzta, 10 dkg gyorsfagyasztott borsó, 10 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 8 szem egész bors, 1 kávéskanál só, egy kis darab gyömbér, 1 evőkanál vágott petrezselyem. A megtisztított, megmosott tyúkot feldaraboljuk. Hideg vízben feltesszük főni, ha felforrt, habját leszedjük. A vöröshagymát, az egész borsot, a gyömbért gézbe vagy tüllbe kötve a levesbe rakjuk. Amikor a hús már félig puha, akkor beletesszük a vékony metéltre vágott vegyes zöldséget, a kockára darabolt gombát, a cikkekre szelt kelkáposztát, a rózsáira szedett karfiolt, a zöldborsót és a tyúkkal együtt puhára főzzük. A fűszerzacskót a léből kivesszük. Tálaláskor a vegyes zöldséget a tyúkdarabokra halmozzuk, és finomra vágott petrezselyemmel meghintjük. Rámerjük az aranysárga levest, és forrón adjuk asztalra. A főtt tyúkhúshoz paradicsom-, fokhagyma- vagy valamilyen egyszerű mártást adhatunk. Libaleves Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 41 g, 1 adag 10,2 g. Kal.-ért.: 3300 (13850 J). Hozzávalók: 80 dkg sovány (nyúzott) libacomb vagy libaaprólék, 30 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 15 dkg karfiol, 15 dkg kelkáposzta, 15 dkg spárga (nem okvetlen kell bele), egy kis fej vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, 10 szem egész bors, 2 szem szegfűbors, 1 teáskanál só, 1 teáskanál levesízesítő, 1 kávéskanál petrezselyem, 1 mokkáskanál Piros Arany. A megtisztított, megmosott, megnyúzott és feldarabolt libahúst hideg vízben feltesszük főni. Amikor felforrt, habját leszedjük. A fűszereket – a vöröshagymát, fokhagymát is – fűszerzacskóba tesszük, és a forrásban lévő levesbe rakjuk. Beletesszük a levesízesítőt, ha kell, még sót is, továbbá a Piros Aranyat. A libahúst lassú tűzön félig megfőzzük, majd a zöldséggel puhára főzzük. A levesből kivesszük a fűszerzacskót. A főtt libahúst tálba rakjuk, és ráhalmozzuk a főtt vegyes zöldséget. Ha a leves túl zsírosnak bizonyulna, papírszalvétával zsírtalanítjuk. A levest rámerjük a tálban lévő húsra, és meghintjük vágott petrezselyemmel. Gyöngytyúkleves karfiollal Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 36 g, 1 adag 9 g. Kal.-ért.: 1190 (4980 J). Hozzávalók: 80 dkg tisztított gyöngytyúk, 20 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 30 dkg karfiol, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 szem egész bors, 2 szem szegfűszeg, 1 mokkáskanál só. A jól megmosott gyöngytyúkot megtörölgetjük, tepsibe rakjuk és a forró sütőben 5-10 perc alatt átsütjük. A sütőből kivéve a húst kuktába rakjuk, megsózzuk, fűszerezzük, és 25-30 percig főzzük. A zöldséget hasábra vágjuk, a gyöngytyúkhoz tesszük és puhára főzzük. A karfiolt enyhén sós külön vízben puhára főzzük és leszűrjük. A megpuhult gyöngytyúkhúst a csontjairól leszedjük, metéltre vágjuk, és a levesestálba rakjuk. Ráhalmozzuk a levesben főtt zöldséget és karfiolt, vágott petrezselyemmel meghintjük, és rámerjük a forró levest. Szárnyasaprólék-leves Elkészítési idő: 35 perc Szénhidráttartalom: 46 g, 1 adag 11,5 g.

Kal.-ért.: 900 (3780 J). Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, 25 dkg friss vagy mirelit vegyes zöldség, 10 dkg gomba, 10 dkg zöldborsó, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál levesízesítő, 1 kávéskanál só, 1 mokkáskanál piros paprika, 1 evőkanál vágott petrezselyem, késhegynyi őrölt bors, 1 szál zellerzöld. A szárnyasaprólékot megtisztítjuk, megmossuk, feldaraboljuk. A kockára vágott vegyes zöldséget, a zöldborsót, a kockára vágott gombát, az aprólékot olajon kicsit pirítgatjuk, majd fedő alatt puhára pároljuk. Ha puha, levét elpárologtatva zsírjára visszasütjük. Meghintjük liszttel, elkeverjük és megpirítjuk. Belekeverjük a piros paprikát, felöntjük másfél liter vízzel, levesízesítőt, ha kell, sót, majd zellerlevelet rakunk bele, és készre főzzük. Tálalás előtt meghintjük vágott petrezselyemmel. Sertésbecsinált leves Elkészítési idő: 40 perc Szénhidráttartalom: 54 g, 1 adag 13,5 g. Kal.-ért.: 1770 (7430 J). Hozzávalók: 25 dkg sertéslapocka, 25 dkg friss vagy mirelit vegyes zöldség, 10 dkg gomba, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg karfiol, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, késhegynyi őrölt bors, 1 teás-kanál só, 1 evőkanál vágott petrezselyem, fél pohár tejföl. A sertéshúst megmossuk, lecsurgatjuk, kockára vágjuk. A vegyes zöldséget a gombával, a zöldborsóval, a darabolt spárgával és a sertéshússal együtt zsíron körülsütjük. Felöntjük másfél liter vízzel, és félpuhára főzzük. Ekkor belerakjuk a rózsáira szedett karfiolt, és együtt puhára főzzük. A megmaradt zsírból és lisztből világos rántást készítünk. Belekeverjük a vágott petrezselymet, felforraljuk, és csak ezt követően tejfölözzük. Húsgombócleves Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalom: 79,1 g, 1 adag 19,8 g. Kal.-ért.: 1810 (7600 J). Hozzávalók: 30 dkg darál nyers sertés- vagy szárnyashús, 20 dkg friss vagy mirelit vegyes zöldség, 10 dkg gomba, 15 dkg gyorsfagyasztott zöldborsó, 15 dkg karfiol, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem, 1 teáskanál só, 1 teáskanál levesízesítő, 1 tojás, 1 mokkáskanál Piros Arany, késhegynyi piros paprika, késhegynyi őrölt bors (idényben 1 zöldpaprika, 1 paradicsom). A gombát a vegyes zöldséggel egyforma apró kockára felvágjuk. Zsírban zöldborsóval, kelvirággal együtt átfuttatjuk, meghintjük piros paprikával, elkeverjük a Piros Arannyal. Felöntjük másfél liter vízzel, és hozzáadjuk a levesízesítőt, ha kell, meg is sózzuk, és félig puhára főzzük. A ledarált húst egy tojással, kevés sóval, borssal, zsemlemorzsával összedolgozzuk, kis ideig állni hagyjuk, majd egyforma kis gombócokat formálunk, és a levesbe főzzük. (Akkor kész, ha a lé tetejére feljön.) A tejfölt a liszttel elkeverjük és a már kész leveshez adjuk. Jól felforraljuk. Tálaláskor karikára vágott zöldpaprikával, paradicsommal díszítjük és vágott petrezselyemmel meghintjük. Frankfurti leves Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalom: 43 g, 1 adag 10,7 g. Kal.-ért.: 1670 (7010 J). Hozzávalók: 50 dkg kelkáposzta, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 mokkáskanál reszelt fokhagyma, 1 mokkáskanál majoránna, 1 teáskanál levesízesítő, 1 teáskanál só, 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem, késhegynyi őrölt bors, 4 db virsli (vagy hotdog-virsli), fél pohár tejföl. A finomra vágott hagymát egy evőkanál zsírban félig megpirítjuk. A reszelt fokhagymát is

belekeverjük, majd beletesszük a metéltre vágott kelkáposztát. Megsózzuk, őrölt borssal, majoránnával ízesítjük, és fedő alatt a maga gőzében pároljuk. Felöntjük egy liter vízzel, hozzáadjuk a levesízesítőt, és puhára főzzük. A megmaradt zsírból és a lisztből zsemleszínű rántást készítünk. Belekeverjük a finomra vágott zöldpetrezselymet. Ezzel a rántással a levest besűrítjük, és jól felforraljuk. A virsliről a bőrt lehúzzuk, és vékony karikára vágjuk. Egy teflonedényben erős tűzön megforgatva kissé megpirítjuk, és a levesbe tesszük. Belekeverjük a tejfölt, és ismét felforraljuk. A levesben levő virslit egyenlően elosztjuk, és forrón adjuk asztalra. Gulyásleves kelkáposztával Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 52 g, 1 adag 13 g. Kal.-ért.: 1190 (4990 J). Hozzávalók: 30 dkg marhalapocka, 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 20 dkg tisztított burgonya, 25 dkg tisztított kelkáposzta, 1 késhegynyi reszelt fokhagyma, 1 teáskanál piros paprika, 1 evőkanál lecsó, késhegynyi őrölt köménymag, késhegynyi majoránna, 1 teáskanál só. A forró zsírban a finomra vágott vöröshagymát félig megpirítjuk. Hozzáadjuk a piros paprikát, elkeverjük, és kevés vízzel felengedjük. Puhára párolás után visszasütjük zsírjára. Ezután belerakjuk az egyenletes kockára vágott és megmosott marhahúst. Belekeverjük az őrölt köménymagot, a majoránnát, a sót, fedő alatt kevés vízzel lassú tűzön félpuhára pároljuk, és a zsírjára visszasütjük. Hozzáadjuk az egyforma apró kockára vágott és megmosott kelkáposztát, a kockára vágott burgonyát, 1,5 l vízzel puhára pároljuk. Tálalás előtt meghintjük vágott zöldpetrezselyemmel. (Idényben zöldpaprika- és paradicsomkarikákkal díszítjük.) Halleves Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalom: 43 g, 1 adag 10,7 g. Kal.-ért.: 820 (3440 J). Hozzávalók: 30 dkg tonhal, 20 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 2 csapott evőkanál margarin, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál vágott petrezselyem, fél babérlevél, késhegynyi őrölt bors, fél pohár tejföl. Idényben 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom (vagy lecsó), 1 teáskanál só, 1 teáskanál piros paprika. A vegyes zöldséget felhevített zsírban a vöröshagymával együtt megforgatjuk. Ezután belekeverjük a lisztet, meghintjük piros paprikával, és felöntjük másfél liter hideg vízzel. A levet a babérlevéllel, őrölt borssal fűszerezzük, megsózzuk, beletesszük a metéltre vágott halat, a zöldpaprikát, a paradicsomot, és együtt puhára főzzük. Tálalás előtt a levest tejföllel elkeverjük, és meghintjük vágott zöldpetrezselyemmel. Ha tálalás előtt 1 dl fehér bort adunk hozzá, még finomabb lesz a zamata. Ez a leves készíthető más halfajtából vagy halikrából is. Bácskai csirkeleves Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalom: 25 g, 1 adag 6,2 g. Kal.-ért.: 1290 (5410 J). Hozzávalók: 2 db 15-20 dkg-os csirkecomb,, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 3 dkg vaj, 1 teáskanál levesízesítő, 1 csapott evőkanál liszt, 1 mokkáskanál piros paprika, másfél po-hár tejföl, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 teáskanál só, 2 tojássárga. A vajban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, és meghintjük a piros paprikával. Felöntjük kb. egy liter vízzel és belerakjuk a félbevágott csirkecombokat. Hozzáadjuk a levesízesítőt, ha kell, megsózzuk, majd puhára főzzük. A levesből kiszedjük a csirkecombokat, kicsontozzuk, és metéltre vágjuk. A 3 dkg vajból és a lisztből világos rántást készítünk, ezzel a levest besűrítjük, és jól felforraljuk. A tűzről levéve a levest átszűrjük. A tejszínt a tojássárgával alaposan elkeverjük, és a leveshez adjuk, azaz legírozzuk. A metéltre vágott csirkehúst tá-

nyérokba vagy csészékbe rakjuk, és rámerjük a levest. Nyáron karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. Jércegulyás Elkészítési idő: 35 perc Szénhidráttartalom: 54 g, 1 adag 13,5 g. Kal.-ért.: 1280 (5370 J). Hozzávalók: 2 db 20-25 dkg-os csirkecomb, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom (vagy 2 evőkanál lecsó), 1 teáskanál piros paprika, 1 teáskanál só, 20 dkg tisztított burgonya, 10 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, késhegynyi őrölt köménymag. A megmosott csirkecombokat a forgóknál kettévágjuk, a zsírban a finomra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk, meghintjük a piros paprikával, elkeverjük, és kevés vízzel felöntjük. Fedő alatt puhítva visszaforraljuk zsírjára. Most belerakjuk a megmosott, feldarabolt csirkecombokat, az őrölt köménymagot, a sót s – ha frissből készül – az egyforma kockára vágott vegyes zöldséget. Kevés lében majdnem puhára pároljuk, majd 1,5 liter vízzel felöntve készre főzzük. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, a karikára vágott zöldpaprikát, paradicsomot (vagy lecsót), és a levest készre főzzük. Tálaláskor a levest meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. Zöldségleves bevert tojással Elkészítési idő: 25 perc Szénhidráttartalom: 29 g, 1 adag 7,2 g. Kal.-ért.: 640 (2680 J). Hozzávalók: 25 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 20 dkg tisztított karfiol, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem, 1 teáskanál levesízesítő, 1 teáskanál Piros Arany, 1 teáskanál só, 4 tojás, 2 evőkanál ecet. A friss vegyes zöldséget feldaraboljuk, a karfiolt rózsáira szedjük, felhevített olajba tesszük, és megpároljuk. Párolás közben belekeverjük a Piros Aranyat, a levesízesítőt, a petrezselyem felét, ha kell, megsózzuk és felöntjük 1,2 liter vízzel, majd főni hagyjuk. Tálaláskor a levest nagyobb csészékbe vagy tányérokba rakjuk, az elkészített bevert tojásokkal. Meghintjük vágott petrezselyemmel, és rámerjük a forró levest. Bevert tojás készítése: Az ecetet 1 liter vízzel, kevés sóval felforraljuk. Amikor gyöngyözve forr, az egész tojásokat felütve – óvatosan, hogy a tojássárga ne folyjon szét – a vízbe engedjük. Így a tojásfehérje a sárgájára ráborul, és megalvad rajta. Ha már a sárgáját körülöleli, lapárkanállal kiszedjük, s csészébe vagy tányérba átemeljük.

HÚSÉTELEK A húsok „királya” a bélszín; ritka csemegéje a családi asztalnak. Drága és ritkán kapható por-téka. Elkészítési módjainak közreadásával nem ingerelni akarjuk olvasóinkat, hanem az vele a célunk, hogy ha költséget és fáradságot nem sajnálva bélszínt szereztek, azt szakszerűen, a le-hető legfinomabban tudják elkészíteni. A bélszín vagy hátszín pácolása: a bélszínt vagy hátszínt hártyáitól megtisztítjuk. A tisztított bélszínt olajjal és esetleg kevés mustárral alaposan bedörzsöljük. Celofánba vagy alufóliába szorosan becsomagoljuk, és a felhasználás előtt egy-két napig hűtőszekrényben érleljük.

Angol bélszín Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalom: 38 g, 1 adag 9,5 g. Kal.-ért.: 1220 (5120 J). Hozzávalók: 50 dkg pácolt bélszín (vagy hátszín), 25 dkg gyorsfagyasztott zöldbab (vagy kínai zöldbabkonzerv), 25 dkg tisztított spárga, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál vágott zöldpetrezse-lyem, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 teáskanál mustár, 4 dkg vaj, só. Az előre bepácolt bélszínt vagy hátszínt besózzuk, őrölt borssal meghintjük, mustárral vékonyan bedörzsöljük, és állni hagyjuk. A zöldbabot és a megtisztított spárgát külön-külön enyhén sós vízben vagy csontlében puhára főzzük, a levét leszűrjük és félretesszük. Az olajat serpenyőben felhevítjük, a bélszín külső felületét erős tűzön szép pirosra sütjük. Sütés közben a bélszínt húsvillával megszúrni nem szabad. A sütőből a bélszínt kivéve tányérra tesszük, és egy kis ideig állni hagyjuk. A zöldbabot és a spárgát külön-külön vajban átfuttatjuk. Meghintjük vágott zöldpetrezselyemmel, és a pecsenyés tál szélére halmokba kirakjuk. A pihentetett bélszínt éles késsel felszeleteljük, és a tál közepére széthúzva felrakjuk. A bélszínszeletek közepének véresnek kell lennie. (A konzerv zöldbab és a spárga levét valamilyen leves készítéséhez fel lehet használni.) Bélszínszeletek gombával Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalom körettel: 131 g, 1 adag 32,7 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 71 g, 1 adag 17,7 g. Kal.-ért.: 1760 (7390 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) pácolt bélszín, 2 evőkanál olaj, 20 dkg tisztított gomba (vagy kínai dobozos gomba), 2 dkg vaj, 1 evőkanál zsír, 16 dkg rizs, 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem, 1 teáskanál finomra vágott vöröshagyma, késhegynyi őrölt bors, késhegynyi borsikafű, só. A bepácolt bélszínből 4 egyforma szeletet vágunk, besózzuk és meghintjük a borsikafűvel. A szeleteket egymás tetejére rakjuk, és sütésig állni hagyjuk. Közben párolt rizst készítünk. A gombát megmossuk, és szeletekre vágjuk. A vajat felhevítjük, és benne a hagymát megfonynyasztjuk. A hagymára tesszük a szeletekre vágott gombát, megpirítjuk, megsózzuk, borssal és vágott petrezselyemmel meghintjük. Az olajat serpenyőben felhevítjük, a bélszínszeleteket gyors tűzön félangolosra sütjük. A párolt rizsből az előmelegített tál közepére négy egyforma halmot formálunk. A rizsre rárakjuk a bélszínszeleteket. A tetejét megpúpozzuk a pirított gombával, és azonnal az asztalra adjuk. Párolt rizs készítése: a rizst megmossuk, szűrőn lecsurgatjuk. A zsírt egy lábosban felhevítjük, beletesszük a rizst, megsózzuk, és forrásban lévő kb. másfélszer annyi vízzel felöntjük, felforraljuk, majd meghintjük vágott zöldpetrezselyemmel. Lefedjük, és sütőben vagy lassú tűzön készre pároljuk. Hagymás rostélyos burgonyakrokettel Elkészítési idő: 25 perc Szénhidráttartalom körettel: 112 g, 1 adag 28 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 52 g, 1 adag 13 g. Kal.-ért.: 1230 (5160 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) magas hátszín, 6 evőkanál olaj, 8 db mirelit burgonyakrokett, 2 db közepes nagyságú tisztított vöröshagyma, késhegynyi őrölt bors, 1 teáskanál liszt, fél teáskanál húspuhító, só. A magas hátszínből négy egyforma szeletet vágunk, gyengén megsózzuk, megborsozzuk, sütés előtt fél órával meghintjük húspuhító sóval, majd egymás tetejére rakjuk. A vöröshagymából vékony szeleteket vágunk, meghintjük kevés liszttel, és rövid ideig pihentetjük. Az olajat serpenyőben felhevítjük, a fagyott kroketteket pirosra sütjük, szűrőlapáttal kiemeljük, majd tá-

lalásig melegen tartjuk. Ugyanebben a forró olajban aranysárgára, ropogósra sütjük a lisztezett, karikákra vágott vöröshagymát. A leszűrt olajat serpenyőben újra felforrósítjuk, a rostélyosszeleteket pirosra sütjük, melegített tálra szedjük. Köré rakjuk a burgonyakrokettet, a sült hagymát pedig a hússzeletekre halmozzuk. Kalocsai rostélyos Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom körettel: 160 g, 1 adag 40 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 32 g, 1 adag 8 g. Kal.-ért.: 1870 (7850 J). Hozzávalók: kb. 40 dkg rostélyos, 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 20 dkg tarhonya, 1 csapott teáskanál piros paprika, késhegynyi reszelt fokhagyma, késhegynyi őrölt köménymag, késhegynyi kakukkfű, 4 db zöldpaprika, 3 db paradicsom (vagy 3 evőkanál lecsó), 1 teáskanál liszt, só. A 4 szelet rostélyost kiverjük, inas részét bevagdaljuk, besózzuk, lisztbe mártjuk, és a zsír nagyobbik felében elősütjük, majd akkora lábosba tesszük, hogy végül minden hozzávaló is beleférjen. Az elősütéshez használt zsírban a hagymát aranysárgára megpirítjuk, hozzáadjuk a piros paprikát, a köménymagot, a kakukkfüvet, a fokhagymát, kevés vízzel felöntjük és felforraljuk, majd ráöntjük a rostélyosra. Megsózzuk, és még annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Fedő alatt lassan pároljuk. Időnként megforgatjuk, ha szükséges, kevés vizet öntünk utána. A hús puhulása előtt hozzáadjuk a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot (vagy lecsót), és így készre pároljuk. Tálaláskor a rostélyosszeletek tetejére öntjük a lecsós pörköltszaftot, karikára vágott zöldpaprikával díszítjük, és köretként tarhonyát adhatunk. A tarhonya elkészítése: a megmaradt zsírt lábosban felhevítjük, beletesszük a tarhonyát, és pirosra pirítjuk, megsózzuk, késhegynyi piros paprikával meghintjük, majd áthevítjük, és forrásban lévő, kétszer annyi vízzel felöntjük. Felforraljuk, és lassú tűzön megpároljuk. Pörkölt rostélyos háziasszony módra Elkészítési idő: 530 perc Szénhidráttartalom körettel: 120 g, 1 adag 30 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 70 g, 1 adag 18 g. Kal.-ért.: 1150 (4830 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 40 dkg) rostélyos, 1,5 evőkanál zsír, 2 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 3 evőkanál lecsó, 40 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 20 dkg tisztított burgonya, 1 teáskanál liszt, 10 dkg gomba, késhegynyi őrölt köménymag, késhegynyi majoránna, 1 teáskanál piros paprika, 1 evőkanál metélőhagyma. A rostélyosszeleteket a kalocsai rostélyoshoz hasonlóan előkészítjük és elősütjük. A vöröshagymát az elősütésből visszamaradt zsírban aranysárgára pirítjuk. Meghintjük piros paprikával, kevés vízzel felöntjük. Beletesszük az őrölt köménymagot, majoránnát, és jól felforralva a rostélyosokra öntjük. Megsózzuk, és annyi vizet töltünk hozzá, hogy ellepje, majd fedő alatt félpuhára pároljuk. A zöldséget, ha friss, hasábokra vágjuk, a rostélyosokra tesszük, 20 perc múlva hozzáadjuk a hasábokra vágott burgonyát, a nagyobb kockákra vágott gombát, a lecsót, és az egészet készre pároljuk. Tálaláskor a rostélyosokat tálra rakjuk, a zöldséges, gombás, burgonyás ragut a tetejére halmozzuk, és meghintjük finomra vágott metélőhagymával. Zöldséges marhafelsál Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom körettel: 160 g, 1 adag 40 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 60 g, 1 adag 15 g. Kal.-ért.: 1700 (7140 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 40 dkg) marhafelsál, 3 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál liszt, 25 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 16 dkg makaróni, 1 teáskanál finomra vágott

hagyma, fél citrom leve, késhegynyi reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál kakukkfű, fél babérlevél, fél pohár tejföl, 1 mokkáskanáál levesízesítő, 1 dl fehér bor. A felsálszeleteket kiverjük, ha szükséges, bevagdaljuk, besózzuk, lisztbe mártjuk, és két evőkanál forró olajban pirosra elősütjük, majd megfelelő nagyságú lábosba rakjuk. A vöröshagymát az olajban megfonnyasztjuk, és felöntjük vízzel. Beletesszük a babérlevelet, a kakukkfüvet, a citromhéjat, és felforraljuk. Ráöntjük a húsra, és hozzáadjuk a levesízesítőt. Megsózzuk, és annyi vízzel töltjük fel, hogy ellepje, majd fedő alatt lassan pároljuk. A vegyes zöldséget vizezett fehér borban majdnem puhára főzzük, a húshoz töltjük, és együtt készre pároljuk. A tejfölt a maradék liszttel simára, majd a húslébe keverjük. Citromlével ízesítjük, és jól felforraljuk. (Ízlés szerint egy kevés tárkonyecettel ízesíthetjük.) Makaróni készítése: egy fazékban kb. másfél liter vizet sóval felforralunk. A makarónit rövid darabokra tördeljük, beletesszük a forrásban lévő vízbe, elkeverjük, lassan puhára főzzük. Szűrővel leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsurgatjuk. Evőkanálnyi olajon a makarónit átforrósítjuk. Gyergyói rostélyos Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 32 g, 1 adag 8 g. Kal.-ért.: 2070 (8690 J). Hozzávalók: 4 db 12 dkg-os rostélyos- vagy marhafelsálszelet, 5 evőkanál olaj, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 5 evőkanál olaj, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 kávéskanál citromlé, késhegynyi reszelt szerecsendió, 20 dkg tisztított gomba (vagy 1 doboz kínai gomba), 1 pohár tejföl, 1 dl fehér bor, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, só. A rostélyosszeleteket kiverjük, inas részét bevagdaljuk, gyengén besózzuk, és lisztbe mártjuk. Az olajat serpenyőben felhevítjük, és benne a hússzeleteket elősütjük, majd lábosba átrakjuk. Ezután a szeletekre kevés vizet vagy csontlevet öntünk. Az olajban a finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk, és hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a citrom levét. Felengedjük fehér borral, felforraljuk, és ráöntjük a rostélyosokra. Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a szeletekre vágott és megpirított gombát, a reszelt szerecsendiót, majd együtt puhára pároljuk. A tejfölt a liszttel simára keverjük, és a rostélyosokra öntjük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, és jól felforraljuk. Töltött rostélyos Elkészítési idő: 65 perc Szénhidráttartalom körettel: 145 g, 1 adag 36,2 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 45 g, 1 adag 11,3 g. Kal.-ért.: 2500 (10500 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) rostélyos, 2 evőkanál zsír, 10 dkg füstölt hús vagy füstölt tarja, 16 dkg makaróni, 1 tojás, 1 pohár tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál lecsó, 1 mokkáska-nál piros paprika, késhegynyi fokhagyma, fél dl tej. A rostélyosszeleteket vékonyra kiverjük, besózzuk. A füstölt húst ledaráljuk vagy nagyon apróra vágjuk, kis lábosba tesszük, meghintjük fél kanál liszttel, kicsit megsózzuk, fél deci tejjel felöntjük, majd belekeverjük a tojást és állandó keverés mellett kenhető pépet főzünk belőle. Ezután a finomra vágott vöröshagymát másfél evőkanál zsírban aranysárgára pirítjuk, meghintjük a piros paprikával, hozzáadjuk a lecsót, felöntjük kevés vízzel, és felforraljuk. A kivert rostélyosszeletekre rákenjük a kihűlt sonkás pépet, széleit behajtjuk, felgöngyöljük, egyenként fóliába csomagoljuk, és edényben, sütőben közepes hőfokon 8-10 percig elősütjük. A sütőből kivéve áttesszük lábosba, ráöntjük a forró pörköltlevet, sózzuk, és annyi vizet adunk hozzá, hogy ellepje, ezután puhára pároljuk. A „csomagokat” a léből kiszedjük, a tejfölt a maradék liszttel elkeverjük, felforraljuk, a mártást hozzászűrjük, és melegen tartjuk. A rostélyosokat kicsomagoljuk, ferdén felszeleteljük, tálra rakva a mártást ráöntjük. Köretként makarónit vagy

spagettit adhatunk. (A makaróni készítését lásd: zöldséges marhafelsálszeletnél.) Paprikás felsálszelet zöldbabbal Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 53 g, 1 adag 13,2 g. Kal.-ért.: 1380 (5790 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 40 dkg) felsál, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 teáskanál liszt, 1 mokkáskanál piros paprika, fél pohár tejföl, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom (vagy 1 evőkanál lecsó), 1 tasak mirelit zöldbab. A felsálszeleteket kiverjük, besózzuk. Lisztbe mártjuk, és forró zsírban elősütjük, majd lábosba áttesszük. A zsírban a vöröshagymát megfonnyasztjuk, meghintjük piros paprikával, és kevés vízzel felöntjük, felforraljuk, és a felsálszeletekre öntjük. A paradicsomot és a zöldpaprikát cikkekre vágjuk, és a rostélyosokra tesszük, megsózzuk és félig megpároljuk. A zöldbabot a félig megpuhult rostélyosokkal együtt puhítjuk. A maradék lisztet a tejföllel elhabarjuk, és a rostélyos zöldbabos levét ezzel besűrítjük. Jól felforraljuk. Tálaláskor a rostélyosokat tálra rakjuk, ráhalmozzuk a mártásos zöldbabot. Párolt marhafartő zöldséggel Elkészítési idő: 65 perc Szénhidráttartalom: 53 g, 1 adag 13,2 g. Kal.-ért.: 1370 (5750 J). Hozzávalók: 50 dkg marhafartő, 30 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 1 evőkanál vágott vöröshagyma, 1 gerezd reszelt fokhagyma, 4 evőkanál olaj, fél babérlevél, 1 teáskanál kakukkfű, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál liszt, 1 dl vörös bor, 2 dkg vaj, 1 mokkáskanál glukonon, 15 dkg gomba, só. A húst besózzuk, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütjük. Utána kivesszük az olajból, és lábosba tesszük. Az olajban barnára pirítjuk a glukonont, majd beletesszük a lisztet és megpirítjuk. Hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, kakukkfüvet, borsot, és még egy kis ideig pirítjuk. Végül belekeverjük a paradicsompürét, vörösbort, felöntjük kb. fél liter vízzel, többször megkeverjük, és jól felforraljuk. Az elősütött húsra ráöntjük a mártást, megsózzuk, és abban félig megpároljuk; majd az aprított vegyes zöldséget, gombát a húsra rakjuk, együtt puhítjuk. A puha húst a mártásból kivesszük, vékony szeletekre vágjuk, előmelegített tálon a zöldséges mártással tálaljuk, olvasztott vajjal meglocsoljuk. Köret nélkül fogyasztható. Erdélyi tokány Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom burgonyával: 77 g, 1 adag 19,2 g. Kal.-ért.: 1400 (5880 J). Hozzávalók: 50 dkg sovány marhalapocka, 2 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál vágott vöröshagyma, 1 gerezd reszelt fokhagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 dl fehér bor, 30 dkg tisztított burgonya, késhegynyi majoránna, 1 db zöldpaprika, só. A sovány marhalapockát megmosva ceruza vastagságú csíkokra vágjuk. Forró zsírban megpirítjuk a vöröshagymát, fokhagymát. Ezután felöntjük a borral, majd beletesszük a paradicsompürét, és felforraljuk. Belekeverjük a húscsíkokat, borssal, majoránnával megfűszerezzük, és lefedve pároljuk. (Ha a hús zsírjára visszasül, mindig kevés vizet öntünk alá, nehogy leégjen.) A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és megpirítjuk. Ha a hús megpuhult, hozzáadjuk a pirított szalonnakockákat, a karikára vágott zöldpaprikát, és még egyszer jól felforraljuk. Köretként sós burgonyát adhatunk, és rövid szafttal tálaljuk. Mészárostokány Elkészítési idő: 50 perc

Szénhidráttartalom körettel: 166 g, 1 adag 41,5 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 66 g, 1 adag 16,5 g. Kal.-ért.: 2240 (9400 J). Hozzávalók: 40 dkg sovány marhalapocka, 3 db virsli, 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál vágott vöröshagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 dl fehér bor, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 késhegynyi majoránna, só, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 20 dkg tarhonya. Hasonlóan készül, mint az erdélyi tokány, azzal az eltéréssel, hogy virslit adunk hozzá. A virslit 2-3 cm vastagságú darabokra vágjuk, kevés zsírban átpirítjuk, ezután az elkészült tokányba keverjük, és együtt felforraljuk. Köret nélkül is fogyasztható. A tarhonya elkészítését lásd a kalocsai rostélyosnál. Majoránnás marhalapocka Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom körettel: 172 g, 1 adag 43 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 72 g, 1 adag 18 g. Kal.-ért.: 2000 (8400 J). Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, két evőkanál zsír, két evőkanál vágott vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál majoránna, késhegynyi őrölt bors, 1 db paradicsom, 1 db zöldpapri-ka, 1 dl tejföl. A lapockát megmossuk, csíkokra vágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát a zsírban megpirítjuk, ezután hozzáadjuk a húst. Borssal, majoránnával fűszerezzük. Megsózzuk, kevés vizet adunk hozzá, és lefedve pároljuk. Párolás közben beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát, paradicsomot (ha friss nincs, akkor mirelitet), és puhára főzzük. A liszttel elkeverjük a tejfölt, és ezzel a tokányt behabarjuk, majd jól felforraljuk. Köret nélkül fogyasztható. Lecsós tokány Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 10 g, 1 adag 2,5 g. Kal.-ért.: 1200 (5040 J). Hozzávalók: 50 dkg marhalábszár, 2 evőkanál zsír, 3 evőkanál vágott vöröshagyma, 1 teáskanál piros paprika, 5 db paprika, 3 db paradicsom (vagy 6-8 evőkanál lecsó), késhegynyi reszelt fokhagyma, só. A marhalábszárt megmossuk, vékony csíkokra vágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát a zsírban megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a piros paprikát. Elkeverés után kevés vízzel felöntjük, felforraljuk. Hozzáadjuk a húst, megsózzuk, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk. (Párolás közben mindig csak kevés vizet öntsünk rá, nehogy leégjen.) Hozzáadjuk a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot, és ezzel készre pároljuk a tokányt. A lének sűrűnek kell lennie. Köret nélkül fogyasztható. Debreceni tokány Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 70 g, 1 adag 17,5 g. Kal.-ért.: 2100 (8820 J). Hozzávalók: 40 dkg marhafartő vagy –lapocka, 2 evőkanál zsír, 3 evőkanál vágott vöröshagy-ma, késhegynyi fokhagyma, 1 teáskanál piros paprika, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom (vagy 2 evőkanál lecsó), só, 30 dkg tisztított burgonya, 4 db debreceni. Hasonlóan készül, mint a lecsós tokány, csak azzal az eltéréssel, hogy a debrecenit 3 cm vastag darabokra vágjuk. A tokány levéből egy keveset egy edénybe teszünk, ebben a debrecenit jól felforraljuk, és a tokányba belekeverjük. Köretnek sós burgonyát adhatunk, és zöldpaprika-karikákkal díszíthetjük. Zöldséges tokány

Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 32 g, 1 adag 8 g. Kal.-ért.: 1040 (4360 J). Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál lecsó, 35 dkg vegyes zöldség, 1 mokkáskanál bazsalikom, késhegynyi reszelt fokhagyma, 1 teáskanál vágott zellerzöld, só, 2 paprika, 2 paradicsom. A marhahúst megmossuk, lecsurgatjuk, és széles metéltre vágjuk. A vöröshagymát az olajban megpirítjuk, ezután hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsompürét. Ezeket együtt is pirítjuk, majd kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, a megmosott húst belerakjuk, meghintjük bazsalikommal (vagy őrölt borssal), megsózzuk, és félig megpuhítjuk. A hasábra vágott vegyes zöldséget a tokányhoz adjuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy majdnem ellepje. Fedő alatt puhára pároljuk. A zöldpaprikát, paradicsomot cikkekre vágjuk, és a lecsóval együtt még egyszer jól felforraljuk. Tálaláskor tűzálló tálba öntjük, és meghintjük vágott zellerzölddel. Savanyú marhahúsrudak Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom rizzsel: 176 g, 1 adag 44 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 76 g, 1 adag 19 g. Kal.-ért.: 1770 (7430 J). Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 3 evőkanál olaj, 3 evőkanál apróra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 1 pohár tejföl, 1 mokkáskanál kakukkfű, 1 teáskanál zsír, 20 dkg rizs, késhegynyi őrölt bors, 1 citrom leve, só. A marhahúst megmossuk, lecsurgatjuk, és centi vastag csíkokra vágjuk. A finomra vágott vöröshagymát az olajban aranysárgára megpirítjuk. Beletesszük a húst, megsózzuk, kakukkfűvel meghintjük, kevés vízzel felöntjük és fedő alatt pároljuk. Ha a levét elforrta, kevés vízzel tovább puhítjuk. Ha már omlós, a lisztet a tejföllel elkeverjük, a hús levét ezzel behabarjuk, citromlével savanyítjuk, ezután jól felforraljuk. Tálaláskor párolt rizst adunk hozzá.

SERTÉSHÚSBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK Köményes sertéslapocka sárgarépával Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 40 g, 1 adag 10 g. Kal.-ért.: 2150 (9030 J). Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 50 dkg tisztított friss vagy mirelit sárgarépa, 1 evőkanál zsír, 1 teáskanál vágott petrezselyemzöld, 3 dkg vaj, késhegynyi őrölt köménymag, só. A megmosott húst sóval bedörzsöljük, és egy ideig állni hagyjuk, majd bekenjük zsírral. Ezután belerakjuk egy sütőedénybe, kevés vizet öntünk rá, és takarékra állított, előre bemelegített sütőben gyakori locsolgatással megsütjük. Amikor a hús már megpuhult, őrölt köménymaggal meghintjük és sütjük. A hússütés közben a sárgarépát kevés sós vízben puhára pároljuk. Párolás után a sárgarépáról a vizet teljesen leforraljuk, majd hozzáadjuk a vajat, a vágott petrezselymet, és jól felhevítjük. Tálaláskor a húst vékony szeletekre vágjuk. A hússzeleteket széthúzva egy pecsenyéstálra helyezzük, és körülrakjuk a párolt sárgarépával. Salátalevéllel díszíthetjük.

Sertéskaraj karottával töltve Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 82 g, 1 adag 20,5 g. Kal.-ért.: 1680 (7050 J). Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott sertéskaraj, 1 db 15 cm nagyságú főtt sárgarépa, 1 evőkanál zsír, 50 dkg zöldborsó, 3 dkg vaj, késhegynyi őrölt bors, 1 teáskanál vágott petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma. A sertéskarajt vékony pengéjű késsel felszúrjuk. A nyílásba betoljuk a félig megfőtt sárgarépát. Ezután a húst sóval, zsírral bedörzsöljük, sütőedénybe rakjuk, kevés vizet öntünk hozzá. A vöröshagymát egészben mellé tesszük, és nem túl forró sütőben állandó locsolgatással puhára, pirosra sütjük. Amíg a hús sül, a zöldborsót kevés sós vízben puhára pároljuk, ha puha, a vizet leszűrjük, és rátesszük a vajat, meghintjük a vágott petrezselyemmel, az őrölt borssal és jól áthevítjük. Tálalás előtt a húst állni hagyjuk, vékonyan felszeleteljük. Vigyázzunk arra, hogy a répa ne essen ki a hús közepéből. Gyulai sertéskaraj párolt almával Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 54 g, 1 adag 13,5 g. Kal.-ért.: 1850 (7770 J). Hozzávalók: 50 dkg csont nélküli sertéskaraj, 15 dkg vékony gyulai kolbász, 1 evőkanál zsír, 6 db (kb. 70 dkg) rétesalma, 2 szem szegfűszeg, 1 dl fehér bor, 2 szem szegfűbors, só. A sertéskarajt vékony pengéjű késsel felszúrjuk, a nyílásba a gyulai kolbászt betoljuk. A húst sóval bedörzsöljük, zsírral megkenjük, majd sütőedénybe rakjuk. Azután hozzátesszük a szegfűborsot, egy kevés vizet, és állandó locsolás mellett szép pirosra sütjük. Közben az almát megmossuk, az almamagházat kiszúróval kiszúrjuk, 1 cm vastag szeletekre vágjuk, majd tűzálló edényben egymás mellé rakjuk. Meglocsoljuk a borral, 1 dl vízzel, beletesszük a szegfűszeget, és sütőben megpároljuk. A sertéskarajt vékonyan felszeleteljük, pecsenyéstálra helyezzük, körberakjuk az almaszeletekkel, és a sült zsírját a hús mellé öntjük. Sertésoldalas tejszínes parajjal Elkészítési idő: 40 perc Szénhidráttartalom: 14 g, 1 adag 3,5 g. Kal.-ért.: 2590 (10870 J). Hozzávalók: 60 dkg sovány sertésoldalas, 50 dkg gyorsfagyasztott paraj, 1 pohár tejszín, 2 dkg vaj, késhegynyi reszelt fokhagyma, késhegynyi őrölt bors, késhegynyi őrölt szegfűbors, só. A sertésoldalast megmossuk, sóval bedörzsöljük, sütőedénybe helyezzük, vizet öntünk rá, és sütőben állandó locsolgatás mellett szép pirosra sütjük. A gyorsfagyasztott parajt kiolvasztjuk, a vajat egy edényben felhevítjük, beletesszük a fokhagymát, és elkeverjük. Hozzátesszük a levéből kinyomkodott parajt, az őrölt borsot, az őrölt szegfűborsot, a tejszínt, majd jól összeforraljuk. Tálaláskor az oldalast feldaraboljuk, tálra rakjuk, és leöntjük a tejszínes parajjal. A hús zsírjával meglocsoljuk, és nagyon forrón adjuk asztalra. Süldőkaraj sütve, salátával Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 0,1 g, 1 adag 0 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 71 g, 1 adag 17,7 g. Kal.-ért.: 1890 (7930 J). Hozzávalók: 80 dkg bőrös süldőkaraj, 2 evőkanál zsír, 1 késhegynyi őrölt köménymag, só, 4 fej tisztított saláta, egy evőkanál ketchup, 2 evőkanál olaj, 1 késhegynyi reszelt fokhagyma, 1 főtt kemény tojás. Tepsiben vizet forralunk, ebbe tesszük bőrével lefelé a karajt, és néhány percig forraljuk. A vízből kivéve, a bőrt hegyes, éles késsel egy irányban sűrűn bevagdaljuk. Utána a karaj alját

és oldalát megsózzuk, meghintjük a köménymaggal. Tepsibe tesszük úgy, hogy a bőrös oldala fölül maradjon. Meglocsoljuk a zsírral, és nem túl forró sütőben a sült zsírjával időnként meglocsolva, szép pirosra sütjük. A tepsiben maradt zsírhoz kevés vizet öntünk, jól felforraljuk, majd tálaláskor a húshoz adjuk. Tálaláskor a bőrös karajt vékony pengéjű, éles késsel felszeleteljük, vigyázva, nehogy a bőr a húsról leszakadjon. Saláta készítése: a salátát jól megmossuk, négyfelé bevágjuk, és lecsurgatjuk. Kb. 3 dl vizet sóval, az olajjal, a reszelt fokhagymával jól felforralunk. (Ha a diéta megengedi, a levet glukononnal édesíthetjük.) A tűzről levéve hűvös helyen teljesen kihűtjük. Kihűlés után a fejes salátákat a bevágás mentén kifordítjuk, salátástálkákra helyezzük, meglocsoljuk a saláta levével, meghintjük a ketchuppal, és tojásszeletekkel díszítjük. Köményes párolt malaccomb Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 125 g, 1 adag 31,2 g. Kal.-ért.: 1920 (8060 J). Hozzávalók: 80 dkg csont nélküli malaccomb, 2 evőkanál zsír, 10 dkg vegyes zöldség, 1 kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál paradicsompüré, késhegynyi reszelt fokhagyma, 1 dl fehér borsó, kakukkfű. A malaccombot, mint a kötözött sonkát, zsineggel körülkötözzük és megsózzuk. Megfelelő nagyságú lábosban felolvasztjuk a zsírt, beletesszük a karikára vágott vegyes zöldséget, egészben a hagymát, a fokhagymát, és kissé átpároljuk. Erre rakjuk a megkötözött és besózott húst. Meghintjük köménymaggal, egy kevés kakukkfűvel, majd betesszük a sütőbe. Mikor a comb szépen megpirult, kiemeljük, a zöldségre hintjük a lisztet, és megpirítjuk. Pirítás után belekeverjük a paradicsompürét és a fehér bort. Utána felöntjük 2 dl vízzel, a húst visszateszszük, és lefedve, sütőben lassan puhára pároljuk. Tálalás előtt a húsról levesszük a zsineget, felszeleteljük, tálra rakjuk és melléöntjük átszűrve a hús párolólevét. Sertéscsülök kínai zöldbabbal Elkészítési idő: 55 perc Szénhidráttartalom: 35 g, 1 adag 8,7 g. Kal.-ért.: 3370 (14150 J). Hozzávalók: 80 dkg nem túl kövér bőrös sertéscsülök, 1 evőkanál zsír, 2 doboz kínai zöldbabkonzerv, 1 késhegynyi bors, 4 szem szegfűbors, 1 fej vöröshagyma, 4 dkg vaj, 8 dkg reszelt óvári sajt, só. A sertéscsülköt megtisztítjuk, az inas részeket levágjuk, megmossuk, megtörölgetjük, sóval bedörzsöljük, lábosba rakjuk, rátesszük a zsírt, kevés vizet öntünk mellé, hozzáadjuk a szegfűborsot, és lefedve állandó locsolgatás mellett pároljuk. Mindig csak annyi folyadékot öntünk hozzá, hogy le ne égjen. Amikor a csülök puhulni kezd, előmelegített sütőbe tesszük, és szép pirosra sütjük. A sütőből kivéve egy kis ideig állni hagyjuk. A húst a csülökcsontról óvatosan lefejtjük, hogy szét ne szakadjon. A csülökcsontot tűzálló tálra helyezzük, a húst ferdén felszeletelve visszarakjuk. A zöldbab levét leszűrjük, a zöldbabot ráhalmozzuk a csülökhúsra, meghintjük a reszelt sajttal, kis vajdarabokat szelünk rá, és sütőben szép pirosra sütjük. Töltött sertésszelet Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 36 g, 1 adag 9 g. Kal.-ért.: 2120 (8900 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertéshús, 15 dkg sonka vagy füstölt tarja, 1 evőkanál zsír, 15 dkg gomba, vízben áztatott, kicsavart fél zsemle, 1 tojás, 1 evőkanál vágott petrezselyem, 1 pohár tejföl, 1 késhegynyi Piros Arany, őrölt bors, só, 3 dkg vaj, kevés vágott vöröshagyma. A húsból négy egyforma szeletet vágunk, kiverjük, sózzuk és félrerakjuk. A sonkát ledaráljuk, a gombát megmossuk, megtisztítjuk, és nagyon apróra összevágjuk. A finomra vágott hagy-

mát a vajban megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a gombát, zsírjára visszasütjük, belekeverjük a darált sonkát, a zsemlét, a törött borsot, tojást, a vágott petrezselymet, a Piros Aranyat, és jól összedolgozzuk. A sertésszeleteket kiterítjük, megkenjük a vagdalékkal, összecsavarjuk, fogvájóval vagy hústűvel összetűzzük, megsózzuk. Serpenyőben a zsírt felhevítjük, és a húst szép pirosra sütjük. Hozzáadjuk a tejfölt, jól összeforraljuk, majd a húsokat tálra helyezzük, meglocsoljuk a szafttal, és vágott petrezselyemmel meghintjük. Ha a diéta megengedi, riszköretet adhatunk hozzá. Sertésdagadó zöldséggel töltve Elkészítési idő: 55 perc Szénhidráttartalom: 92 g, 1 adag 23 g. Kal.-ért.: 2880 (12090 J). Hozzávalók: 60 dkg sertésdagadó, 3 egész tojás, 15 dkg kockára vágott friss vagy mirelit vegyes zöldség, 10 dkg főtt friss vagy konzerv zöldborsó, 10 dkg kockára vágott, enyhén sós-citromos vízben főtt gomba, 1 evőkanál zsír, 2 dkg vaj, 2 db áztatott kicsavart zsemle, 1 evőkanál zöldpetrezselyem, 1 mokkáskanál őrölt bors, késhegynyi csombor, só. A sertésdagadót az ismert módon töltésre előkészítjük. A tojást a vajjal, sóval habosra kikeverjük. Beletesszük a zsemlét, a vegyes zöldséget, a gombát, a zöldborsót, a petrezselymet, a csombort, és összekeverjük. A tölteléket betöltjük a dagadó üregébe, a nyílást hústűvel vagy cérnával lezárjuk. A húst sóval bedörzsöljük, megkenjük a zsírral, tepsibe vagy jénaiba rakjuk, és – hasonlóan a töltött sertésdagadóhoz – megszurkálva készre sütjük. Sütés után egy ideig állni hagyjuk, vékonyan felszeleteljük, pecsenyéstálra rakjuk, és köret nélkül adjuk asztalra. Fejes salátát adhatunk hozzá. Bakonyi sertésszelet galuskával Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalom körettel: 94 g, 1 adag 23,5 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 24 g, 1 adag 6 g. Kal.-ért.: 2290 (9610 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertéshús, 1 evőkanál zsír, 1 teáskanál piros paprika, 15 dkg megmosott, megtisztított, kockákra vágott gomba, 1 evőkanál finomra vágott hagyma, fél evő-kanál liszt, 1 pohár tejföl, 1 db zöldpaprika, só, 20 dkg mirelit galuska. A sertésszeleteket jól kiverjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk, és forró zsírban elősütjük, majd lábosba áttesszük. Az elősütéshez használt zsírban a finomra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a piros paprikát, ezzel elkeverjük, ezután kb. 2 dl vízzel felöntjük, jól felforraljuk. A gombát egy kevés zsírban nagy lángon átpirítjuk, és a hússzeletekre tesszük. A forrásban lévő pörköltszaftot a húsra öntjük, és a húst a gombával együtt puhára pároljuk. A tejfölt a maradék liszttel elkeverjük, ráöntjük a húsra, jól felforraljuk. A hússzeleteket tálra rakjuk, bevonjuk a gombás mártással, zöldpaprika-karikákkal díszítjük, és galuskát adhatunk hozzá. Gombás sertésborda csőben sütve Elkészítési idő: 35 perc Szénhidráttartalom: 21 g, 1 adag 5,2 g. Kal.-ért.: 2390 (10030 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertésborda, 25 dkg tisztított, szeletelt gomba, 1 evőkanál zsír, 1 teáskanál finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld, 1 teáskanál liszt, 1 mokkáskanál őrölt bors, 5 dkg trappista sajt, 1 pohár tejföl, só. A sertésbordákat kiverjük, megsózzuk. A zsírt serpenyőben felhevítjük. A sertésbordákat megsütjük, majd tűzálló tálba rakjuk. A sült zsírjában a finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, és zsírjára pirítjuk. Meghintjük őrölt borssal, vágott petrezselyemmel. Belekeverjük a lisztet, a tejfölt, és jól felhevítjük, ha szüksé-

ges, esetleg kevés vizet öntünk hozzá. Jól felforraljuk. (Sűrű gombamártás lesz belőle.) A mártással a tűzálló tálon lévő sertésbordákat leöntjük, meghintjük a reszelt sajttal, és sütőben szép pirosra sütjük. Azonnal adjuk asztalra. Egri sertésborda Elkészítési idő: 40 perc Szénhidráttartalom: 41 g, 1 adag 10,2 g. Kal.-ért.: 2140 (8980 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertésborda, 2 db debreceni, 1 teáskanál liszt, 2 evőkanál zsír, 1 teáskanál paradicsompüré, késhegynyi őrölt bors, 50 dkg tisztított, gyalult vöröskáposzta, késhegynyi őrölt köménymag, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 teáskanál ecet, 1 evőkanál vágott petrezselyem, 1,5 dl vörös bor, só. A sertésbordákat kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, lisztbe mártjuk, és evőkanálnyi felhevített zsírban mindkét oldalát elősütjük. Lábosba tesszük, és a sült zsírjából paradicsompürével egy kevés liszttel sűrű pecsenyelevet készítünk, ezt a húsra öntjük, és fedő alatt puhára pároljuk. Közben másik lábosban zsírt hevítünk, abba tesszük a karikára vágott hagymát, köménymagot, megsózzuk, és beletesszük a gyalult káposztát. Megsózzuk, ecetezzük, és lassú tűzön kevés vízzel félig megpuhítjuk. Hozzáadjuk a vörös bort, majd ismét lefedve teljesen készre pároljuk. A debreceniket megfőzzük, hosszában kettévágjuk, kakastaréjszerűen bevagdaljuk, és kevés zsírban pirosra sütjük. Tálaláskor a káposztát a tál közepére halmozzuk, meghintjük a vágott petrezselyemmel, a káposztára sorban rárakjuk a sertésbordákat, minden egyes bordára debrecenit helyezünk, és a húslével meglocsoljuk. Zánkai sertésszelet Elkészítési idő: 40 perc Szénhidráttartalom: 63 g, 1 adag 15,7 g. Kal.-ért.: 1720 (7220 J). Hozzávalók: 40 dkg sovány sertéshús, 1 teáskanál paradicsompüré, fél evőkanál liszt, 2 evőkanál zsír, 60 dkg tisztított, gyalult vöröskáposzta, 25 dkg savanyú alma, 1,5 dl olaszrizling bor, 1 teáskanál ecet, 3 dkg füstölt szalonna, só. A húst kiverjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk, és a fele zsírban elősütjük. A szeleteket lábosba tesszük, a paradicsompürét a sült zsírban kissé megpirítjuk, meghintjük liszttel, felöntjük kb. másfél deci vízzel, fél deci borral. Jól felforraljuk, a húsra öntjük, és puhára pároljuk. A gyalult káposztát gyengén megsózzuk, és állni hagyjuk. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és a maradék zsírral világosra pirítjuk, majd vízzel kevert ecettel felöntjük. Kicsavarjuk a besózott káposztát, és az előbbi léhez adjuk. Ezután fedő alatt pároljuk. Párolás közben hozzátesszük a megtisztított és hasábokra vágott almát, az 1 dl bort, és ezzel együtt a káposztát puhára pároljuk. Sertésszelet zöldbabbal Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 59 g, 1 adag 14,7 g. Kal.-ért.: 1480 (6210 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertéshús, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, fél evőkanál liszt, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 teáskanál piros paprika, 60 dkg tisztított darabolt friss vagy mirelit zöldbab, só, fél pohár tejföl. A sertésszeleteket kiverjük, bevagdaljuk, megsózzuk, lisztbe mártjuk, és forró zsírban elősütjük. Lábosba átrakjuk. A zsírban finomra vágott hagymát pirítunk, meghintjük piros paprikával, felöntjük egy kevés vízzel, felforraljuk, és a húsra öntjük. A zöldbabot megmossuk, rátesszük a húsra, megsózzuk, és a hússal együtt puhára pároljuk. Amikor a hús és a zöldbab megpuhult, a lisztből és a tejfölből habarást készítünk. Hozzáadjuk a húshoz, belerakjuk a ka-

rikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot, és az egészet jól felforraljuk. Tálaláskor a hússzeleteket tálra rakjuk, bevonjuk a zöldbabos mártással, és vágott petrezselyemmel meghintjük. Sertésszelet karfiollal Elkészítési idő: 40 perc Szénhidráttartalom: 40 g, 1 adag 10 g. Kal.-ért.: 1880 (7890 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertéshús, 60 dkg tisztított karfiol, 1 evőkanál olaj, 4 dkg vaj, 6 dkg reszelt trappista sajt, 1 teáskanál liszt, 1 mokkáskanál szerecsendió, 1 pohár tejföl, 1 tojássárga, só. A sertésszeleteket kiverjük, inas részét bevagdaljuk, besózzuk, lisztbe mártjuk, és forró olajban pirosra sütjük, majd tűzálló tálba rakjuk. A karfiolt rózsáira szedjük, és enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, jól lecsurgatjuk, és négyfelé elosztva, a tálon lévő hússzeletekre halmozzuk. Kezünkkel kúp alakúra formázzuk. A tejfölt a tojássárgával, reszelt szerecsendióval elkeverjük, bevonjuk vele a tálon levő, karfiollal halmozott hússzeleteket. A tetejét meghintjük reszelt sajttal. A vajat rácsipkedjük, és sütőben szép pirosra megsütjük. Azonnal adjuk asztalra. Sertésszelet zöldséggel sütve Elkészítési idő: 40 perc Szénhidráttartalom: 40 g, 1 adag 10 g. Kal.-ért.: 1820 (7640 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertéshús, 25 dkg tisztított, kockára vágott friss vagy mirelit vegyes zöldség, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál margarin, 10 dkg főtt friss vagy konzerv zöldborsó, 15 dkg gomba, 1 teáskanál liszt, 1 teáskanál Piros Arany, 1 evőkanál petrezselyemzöld, 15 dkg gépsonka, 5 dkg reszelt sajt, 2 dkg vaj, késhegynyi őrölt bors, só. A sertésszeleteket kiverjük, bevagdaljuk, megsózzuk, lisztbe mártjuk, és az olajban szép pirosra, készre sütjük. Tűzálló tálra rakjuk. A margarint serpenyőben felhevítjük, hozzáadjuk a kockára vágott gombát, és megpirítjuk. Pirítás után beletesszük a főtt vegyes zöldséget, a zöldborsót, az őrölt borsot, a Piros Aranyat, megsózzuk, meghintjük vágott zöldpetrezselyemmel, és az anyagokat jól összekeverjük. A párolt zöldséget a hússzeletekre halmozzuk. A hús tetején levő zöldséget a sonkaszeletekkel betakarjuk, reszelt sajttal meghintjük, vajat csipkedünk rá, és sütőben pirosra sütjük. Szálas zöldpetrezselyemmel díszítjük. Sertésszelet kertészleány módra Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 58 g, 1 adag 14,5 g. Kal.-ért.: 1430 (5980 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertéshús, 1 evőkanál zsír, 15 dkg gomba, 15 dkg zöldborsó, 1 teáskanál liszt, 5 db zöldpaprika, 4 db paradicsom (vagy 40 dkg lecsó), 1 evőkanál apróra vágott friss tárkony, 3 dkg vaj, 2 db főtt tojás, 1 mokkáskanál paradicsompüré, 1 késhegynyi őrölt bors, só. A hússzeleteket kiverjük, bevagdaljuk, megsózzuk, lisztbe mártjuk, és egy kevés forró zsírban pirosra sütjük, majd tűzálló tálra helyezzük. A visszamaradt zsírba beletesszük a paradicsompürét, és rozsdásra pirítjuk. Felöntjük 1 dl vízzel, és jól felforraljuk. Rászűrjük a hússzeletekre, és ebben lassan pároljuk puhára. Közben a megtisztított és kockára vágott gombát, zöldpaprikát, a friss borsót, a kockákra vágott paradicsomot a megmaradt zsírban megpároljuk. Sózzuk, hozzáadjuk a tárkonyt, és az egészet jól összeforraljuk. Ezt a ragut a szeletekre halmozzuk. Tetejére ráreszeljük a főtt tojást, arra vajdarabokat teszünk. Még egyszer fedő alatt felhevítjük, és forrón adjuk asztalra. Frankfurti sertésborda

Elkészítési idő: 35 perc Szénhidráttartalom: 33 g, 1 adag 8,2 g. Kal.-ért.: 1430 (6000 J). Hozzávalók: 4 szelet (50 dkg) sertésborda, 1 evőkanál zsír, 60 dkg kelkáposzta, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 mokkáskanál majoránna, 1 teáskanál finomra vágott vöröshagyma, 1 teáskanál paradicsompüré, 1 teáskanál liszt, 2 db virsli, késhegynyi őrölt köménymag, só. A kelkáposztát külső leveleitől megszabadítjuk. Közepét jól megmossuk, és négy egyforma cikkre vágjuk. Gyengén sós, köménymagos vízben majdnem puhára főzzük. A léből kiszedjük és lecsurgatjuk. A sertésbordákat kiverjük, sózzuk, és serpenyőben forró zsírban elősütve lábosba rakjuk. A zsírban a paradicsompürét, a finomra vágott hagymát megpirítjuk, meghintjük liszttel, ismét pirítjuk, majd kb. 2 dl vízzel felöntjük, és jól felforraljuk. Ráöntjük a lábosban lévő sertésbordákra, megsózzuk, meghintjük a borssal, majoránnával, köménymaggal, majd fedő alatt pároljuk. Párolás közben a sertésbordákat az edény egyik oldalára rakjuk. Az üres oldalba berakjuk az előfőzött kelkáposztacikkeket, és együtt készre pároljuk. A virsliről a bőrt lehúzzuk, vékony karikákra vágjuk. Serpenyőben kevés zsírban átfuttatjuk, és rátesszük a megpárolt sertésbordákra. Tálaláskor a sertésbordákat pecsenyés- vagy tűzálló tálra rakjuk. A sertésbordák tetejére egy-egy kelkáposztacikket helyezünk. Mexikói sertésragu Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom körettel: 121 g, 1 adag 30 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 60 g, 1 adag 15 g. Kal.-ért.: 2340 (9820 J). Hozzávalók: 40 dkg sertéslapocka, 2 evőkanál zsír, 10 dkg gomba, 20 dkg friss vagy mirelit zöldborsó, 10 dkg rizs, 1 evőkanál petrezselyemzöld, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 teáskanál piros paprika, 1 teáskanál paradicsompüré, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom (vagy 1 púpozott kanál lecsó), só. A sertéslapockát megmossuk, lecsurgatjuk, apró kockákra vágjuk. Egy evőkanál zsírt lábosban felhevítünk, beletesszük a finomra vágott hagymát, és aranysárgára pirítjuk. Meghintjük piros paprikával, felöntjük kevés vízzel, jól felforraljuk. Belerakjuk a húst, megsózzuk, és fedő alatt lassan pároljuk. Mindig csak annyi vizet öntünk alá, hogy le ne égjen. A gombát megmossuk, megtisztítjuk, és akkora kockákra vágjuk, mint a húst. Amikor a hús puhulni kezd, belekeverjük és kissé belepirítjuk a paradicsompürét, hozzáadjuk a gombát, a zöldborsót, és pároljuk. Közben a zöldpaprikát vékony karikákra, a paradicsomot kockákra vágjuk, néhány paprikakarika kivételével a raguhoz adjuk, és készre pároljuk. Tálaláskor a ragut tűzálló tálra rakjuk, a megmaradt zöldpaprika-karikákkal díszítjük, meghintjük vágott petrezselyemmel, és külön köretként párolt rizst adhatunk hozzá. Sertéstokány párolt zöldborsóval Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 78 g, 1 adag 19,5 g. Kal.-ért.: 2600 (10920 J). Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 50 dkg konzerv- vagy mirelit zöldborsó, 1 evőkanál zsír, 4 dkg vaj, 2 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 dl fehér bor, késhegynyi őrölt szegfűbors, só. A megmosott, lecsurgatott sertéshúst ceruza vastagságú csíkokra vágjuk. A zsírt lábosban felhevítjük, és ebben a finomra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, az őrölt borsot, megsózzuk, és amikor félig puha, belekeverjük a paradicsompürét, és a tokánnyal együtt kissé megpirítjuk. Felöntjük a borral. Ha szükséges, kevés vízzel pótoljuk, vigyázva, nehogy nagyon híg legyen a lé. Majd az egészet készre pároljuk. A tokány készítése közben a zöldborsót sós vízben megfőzzük, levét teljesen beforraljuk, rátesszük a vajat, meghintjük ke-

vés őrölt szegfűborssal, vágott petrezselyemmel, és az egészet jól áthevítjük. Tálaláskor a zöldborsót a pecsenyéstál egyik oldalára rakjuk, a másik oldalára a tokányt, és salátalevéllel díszítjük. Sertéspaprikás háziasan Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 64 g, 1 adag 16 g. Kal.-ért.: 2060 (8650 J). Hozzávalók: 40 dkg sertéslapocka, 3 dkg vaj, 20 dkg kockára vágott vegyes zöldség (mirelit), 10 dkg zöldborsó, 10 dkg tisztított, kockára vágott gomba, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 teáskanál pi-ros paprika, 1 pohár tejföl, 1 evőkanál liszt, só. A húst megmossuk, lecsurgatjuk, majd egyforma kockákra vágjuk. Zsírban a finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk. Meghintjük a piros paprikával, kevés vízzel felöntjük, és jól felforraljukk. Ezután beletesszük a húst, megsózzuk és közben megkeverve, lefedve pároljuk. Miután a leve lefőtt, kevés vízzel pótoljuk. Lábosban a vajat felolvasztjuk, beletesszük a zöldséget, gyengén megsózzuk, és kevés vízzel párolni kezdjük. Amikor puhulni kezd, hozzáadjuk a gombát, zöldborsót, a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot. Ha kész, akkor a zöldséget a húshoz tesszük, a lisztet a tejföllel elkeverjük, majd ráöntjük a húsra, és jól felforraljuk. Tálaláskor tűzálló tálra tesszük, és meghintjük vágott petrezselyemmel. Sertésszelet kelbimbóval Elkészítési idő: 35 perc Szénhidráttartalom: 34 g, 1 adag 8,5 g. Kal.-ért.: 1490 (6250 J). Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 1 doboz mirelit kelbimbó, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál margarin, 1 kávéskanál paradicsompüré, késhegynyi majoránna, egy kevés Piros Arany, néhány szem köménymag, só. A sertésszeleteket kiverjük, inas részét bevagdaljuk, besózzuk, majd lisztbe mártva forró zsírban elősütjük. Ezután átrakjuk egy tűzálló tálba. A serpenyőben levő zsírban a paradicsompürét egy kissé átpirítjuk. Kevés vízzel felöntjük, felforraljuk, és rászűrjük a hússzeletekre. Meghintjük majoránnával és köménymaggal, megsózzuk, ezután puhára pároljuk. Közben a kelbimbót kevés sós vízben megfőzzük és leszűrjük. A margarint felhevítjük, hozzáadjuk a kelbimbót, és erős tűzön átfuttatjuk. A tálban lévő hússzeletekre halmozzuk a kelbimbót, tetejére Piros Aranyat nyomunk, és lefedve készre pároljuk. Tejszínes sertésragu zöldséggel Elkészítési idő: 35 perc Szénhidráttartalom: 52 g, 1 adag 13 g. Kal.-ért.: 2090 (8770 J). Hozzávalók: 40 dkg sertéslapocka, 30 dkg tisztított és kockákra vágott mirelit vegyes zöldség, 20 dkg rózsáira szedett karfiol, 1 evőkanál finomra vágott zellerzöld, 1 evőkanál margarin, 1 csapott evőkanál liszt, 1 pohár tejszín, 1 citrom leve, fél babérlevél, 1 mokkáskanál kakukkfű, só. A sertéshúst megmossuk, lecsurgatjuk, egyforma apró kockákra vágjuk, lábosba rakjuk, hozzáadjuk a vegyes zöldséget, a babérlevelet, a kakukkfüvet, megsózzuk, és annyi vízzel felöntve, hogy ellepje, félpuhára főzzük. Ekkor belerakjuk a karfiolt, és készre főzzük. Főzés közben a margarinból és a lisztből világos rántást készítünk, és besűrítjük vele a ragut. Meghintjük vágott zellerrel, ízlés szerint citromlével ízesítjük, és jól felforraljuk. Tálaláskor hozzáadjuk a tejszínt. Töltött szelet habart tojással

Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 30 g, 1 adag 7,5 g. Kal.-ért.: 3130 (13130 J). Hozzávalók: 60 dkg sertésdió, 3 tojás, fél pohár tejszín, 15 dkg gomba, 1 csapott evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 teáskanál piros paprika, 1 teáskanál liszt, 1 pohár tejföl, 2 dkg vaj, 1 evőkanál zsír, 1 db zöldpaprika, 1 teáskanál finomra vágott tárkony, só. A sertésdiót négy egyforma darabra szeljük. Hegyes késsel felszúrjuk a szeleteket, és a közepébe nagy nyílást tágítunk. A tojásokat zománcozott edénybe ütjük, megsózzuk, belekeverjük a tejszínt, és tűzön állandó keveréssel pépet főzünk belőle. A tűzről levéve a hússzeletek nyílását ezzel megtöltjük, fogvájóval betűzzük, megsózzuk, és forró zsírban elősütjük, majd kiszedjük, félrerakjuk. Ugyanebben a zsírban a hagymát aranysárgára pirítjuk, meghintjük piros paprikával, kevés vizet öntünk rá, és visszaforraljuk zsírjára. A töltött hússzeleteket a zsírba tesszük, kevés vizet öntünk rá, megsózzuk, és lefedve lassan pároljuk. Időközben a gombát megtisztítjuk, megmossuk, a szárát apróra összevágjuk, a gombafejeket besózzuk, és olajban megsütjük. Az apróra vágott gombát a hússal puhára pároljuk. A húsokat kiszedjük, a tejfölt a liszttel elhabarjuk, a szafthoz adjuk, és jól felforraljuk. A szeletekből a fogvájót kivesszük, a tetejére rárakjuk a sült gombafejeket, bevonjuk a mártással, paprikakarikákkal díszítjük, a tárkonnyal meghintjük, és a tetejére a vajat rácsipkedjük.

HÚSOS EGYTÁLÉTELEK Gombás tokány párolt kelbimbóval Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 48 g, 1 adag 12 g. Kal.-ért.: 2770 (11630 J). Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka vékony része, 20 dkg tisztított szeletelt gomba, 1 evőkanál zsír, 6 dkg vaj, 1 pohár tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, 1 mokkáskanál törött bors, 1 mokkáskanál csombor, 1 doboz mirelit kelbimbó, 1 teáskanál levesízesítő, só. A sertéslapockát megmossuk, lecsurgatjuk, ceruza vastagságú csíkokra vágjuk. A zsírt lábosban megforrósítjuk, beletesszük a finomra vágott vöröshagymát, és aranysárgára megpirítjuk. Hozzáadjuk a húst, átpirítjuk, és utólag megsózzuk. Kevés vizet öntünk alá, és gyakori keveréssel fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Hozzátesszük a gombát, a borsot, a csombort, és a puhítást befejezzük. Közben a kelbimbót kevés vízzel, sóval, levesízesítővel megpároljuk. A tejfölt a liszttel elkeverjük, és a tokányt besűrítjük, jól felforraljuk. Tálalás előtt a kelbimbót vajban megforgatjuk, és külön tűzálló tálon adjuk asztalra. Szűzsült ízes mártással Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 22 g, 1 adag 5,5 g. Kal.-ért.: 1680 (7050 J). Hozzávalók: 50 dkg sertésszűzpecsenye (vagy sertéscomb vékony része), 2 evőkanál zsír, 1 citrom, só, 1 mokkáskanál majoránna, 1 mokkáskanál kakukkfű, késhegynyi bazsalikom, 20

dkg tisztított friss vagy mirelit vágott vegyes zöldség, 1 pohár tejföl, fél babérlevél, 1 kis fej vékony karikára vágott vöröshagyma, kevés mustár. A tűzálló tálat vékonyan kizsírozzuk, a vágott vegyes zöldséget, a vöröshagymát a tál aljára terítjük, erre rátesszük a vékonyra szeletelt húsokat, leöntjük forró zsírral, és előmelegített sütőben lassan világosra pirítjuk. Megszórjuk majoránnával, kakukkfűvel, bazsalikommal, és a húsból kisült pecsenyelével állandóan locsolgatva, ha szükséges, lefedve puhára pároljuk. A levét a zöldségről leszűrjük, kb. 2 dl vizet (vagy maradék húslevest vagy csontlevet) öntünk hozzá. Beletesszük a babérlevelet, és forraljuk. A tejfölt a liszttel simára keverjük, ezzel besűrítjük a zöldséges levet, jól felforraljuk, majd áttörjük vagy turmixoljuk, citromlével és kevés mustárral ízesítjük. Töltött paprika káposztával Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 80 g, 1 adag 20 g. Kal.-ért.: 1450 (6090 J). Hozzávalók: 30 dkg sovány darált sertéshús, 60 dkg kicsavart savanyú káposzta, 1 evőkanál zsír, 4 dkg vízben főtt rizs, 1 tojás, 4 db zöldpaprika, 1 csapott evőkanál liszt, késhegynyi reszelt fokhagyma, 1 pohár tejföl, 1 mokkáskanál piros paprika, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 mokkáskanál majoránna, só, 1 kis fej vöröshagyma. A zöldpaprikát megmossuk, magházát kiszedjük, ha erős, ereit kikapargatjuk. A finomra vágott vöröshagymát megforrósított zsírban megfonnyasztjuk, meghintjük paprikával, beleteszszük a kicsavart káposztát, ha szükséges, megsózzuk, vizet töltünk hozzá, majd a reszelt fokhagymával megpároljuk. A darált húst a főtt rizzsel, tojással, borssal, majoránnával összedolgozzuk, és a paprikákba töltjük. A káposztát az edény egyik oldalába húzzuk, az üres részbe berakjuk a paprikákat, és az egészet készre pároljuk. A tejföllel a lisztet simára keverjük, és besűrítjük vele a káposztát. Jól felforraljuk. Töltött kelkáposzta Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 82 g, 1 adag 20,5 g. Kal.-ért.: 2060 (8650 J). Hozzávalók: 4 db 20-25 dekás kis kelkáposzta, 25 dkg sovány füstölt comb, 4 dkg sós vízben főtt rizs, törött bors, 1 mokkáskanál majoránna, 1 késhegynyi köménymag, 1 tojás, 1 pohár tejföl, 4 dkg reszelt trappista sajt, 6 dkg vaj, só. A megtisztított, megmosott kelkáposztákat enyhén sós vízben majdnem puhára főzzük. Vízből kivesszük, lecsurgatjuk, a torzsás részét kiskanállal kivájjuk, vigyázva, hogy a kelkáposztafej szét ne essék. A füstölt combot a főtt rizzsel ledaráljuk, őrölt borssal, majoránnával, sóval, köménymaggal, tojással elkeverjük, és a kelkáposztaüregekbe töltjük. A tűzálló tálat vékonyan kivajazzuk, rárakjuk a töltött kelkáposztákat, tejföllel meglocsoljuk, meghintjük reszelt sajttal, a maradék vajat rácsipkedjük, és sütőben szép pirosra sütjük. Azonnal tálaljuk. Töltött káposztalevél csőben sütve Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 67 g, 1 adag 16,7 g. Kal.-ért.: 1340 (5620 J). Hozzávalók: 40 dkg sovány darált sertéshús, 5 dkg sós vízben főtt rizs, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 mokkáskanál szegfűbors, 1 evőkanál finomra vágott friss kapor, 1 tojás, 1 pohár tejföl, 4 dkg reszelt sajt, só, 8 kis levél savanyú káposzta, 1 evőkanál zsír. A darált sertéshúst a főtt rizzsel, a borssal, a szegfűborssal, a tojással, sóval elkeverjük. A káposztalevelekbe egyformán elosztjuk, és hasonlóan, mint a töltött káposztát becsomagoljuk. Tűzálló tálba rakjuk, megsózzuk, és lefedve kevés vízzel puhára pároljuk. A zsírból, lisztből világos rántást készítünk. A kapor felét belekeverjük, majd felöntjük a leszűrt párolólével.

Hozzáadjuk a tejfölt, és sűrű mártást forralunk belőle. A mártással a káposztát bevonjuk, reszelt sajttal meghintjük, és előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Tálaláskor a maradék vágott kaporral meghintjük. Töltött karalábé Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 122 g, 1 adag 30,5 g. Kal.-ért.: 2050 (8610 J). Hozzávalók: 8 db egyforma középnagyságú zsenge karalábé, 35 dkg sovány darált sertéshús, 1 db áztatott, kicsavart zsemle, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál bors, 1 pohár tejszín, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, egy kevés reszelt szerecsendió, só, 5 dkg vaj. A karalábét lehámozzuk, közepét kivájjuk, gyengén sós, forró vízben néhány percig főzve kissé felpuhítjuk, kiszedjük, lehűtjük. A darált sertéshúst a zsemlével, a borssal, a reszelt szerecsendióval, egy kevés petrezselyemmel, evőkanálnyi tejszínnel összedolgozzuk, és a karalábékat megtöltjük. A karalábéból kivájt részeket apróra vágjuk. A megtöltött karalábékat vajjal vékonyan kikent tűzálló edénybe rakjuk, beborítjuk az összevágott karalábéval, megsózzuk, és kevés vízzel vagy csontlével puhára pároljuk. A megmaradt vajból és lisztből világos petrezselymes rántást készítünk. A rántással a levet besűrítjük, jól felforraljuk, tejszínnel dúsítjuk, és a karalábékra öntjük. Sertésköröm-becsinált Elkészítési idő: 60 perc Szénhidráttartalom: 61 g, 1 adag 15,2 g. Kal.-ért.: 2700 (11340 J). Hozzávalók: 3 db közepes nagyságú sertésköröm, 30 dkg aprított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 10 dkg konzerv zöldborsó, 10 dkg aprított tisztított gomba, 15 deka rózsáira szedett karfiol, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, 1 evőkanál liszt, fél pohár tejszín, 1 tojássárga, só. A körmöket gondosan megtisztítjuk, feldaraboljuk, és sós vízbe feltesszük főni. Kb. 40 perc alatt takarékon, fedő alatt puhára főzzük. Tűzről levéve a tetején úszó zsírt leszedjük, és ebben a vegyes zöldséget, a kockára vágott gombát, a zöldborsót megpároljuk. Amikor a levét elfőtte, meghintjük a liszttel, a petrezselyemmel, és feleresztjük a lezsírozott körömlével. Beleteszszük a karfiolt, és a körömmel együtt készre főzzük. Tálalás előtt a tejszínt a tojássárgájával elkeverjük, hozzáadjuk a becsinálthoz, és így adjuk asztalra. (Utánforralni nem szabad, mert a forralástól a tej kicsapódik.) Szalontüdő Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 14 g, 1 adag 3,5 g. Kal.-ért.: 1500 (6300 J). Hozzávalók: 1 kg sertéstüdő (a szívvel együtt), 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 kis fej vöröshagyma (egészben), 1 citrom, 2 babérlevél, 6-7 szem egész bors, 10 szem kapribogyó, só, ecet, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál reszelt fokhagyma. A tüdőt megtisztítjuk, megmossuk, és a kis fej vöröshagymával, a babérlevéllel annyi vízzel tesszük fel főni, hogy ellepje. Fedő alatt puhára főzzük, majd lehűtjük, és vékony metéltre vágjuk, félretesszük. Felforrósított zsírban a liszttel világosbarna rántást készítünk, beleteszszük a finomra vágott vöröshagymát, fokhagymát, egy babérlevelet, a citrom lereszelt héját, az apróra vagdalt kapribogyót. Mindezt együtt újra felforrósítjuk, utána azonnal felöntjük a tüdő levével, és jól felforraljuk. Mustárral, ecettel, citromlével ízesítjük, majd összekeverjük a vágott tüdővel. Ismét felforraljuk. Tejföllel dúsíthatjuk.

Pirított sertésmáj gombával Elkészítési idő: 20 perc Szénhidráttartalom: 20 g, 1 adag 5 g. Kal.-ért.: 1070 (4490 J). Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj, 1 púpozott kanál vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 mokkáskanál majoránna, 20 dkg gomba, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, só, zsír. A májat ceruza vastagságú csíkokra vágjuk. Evőkanálnyi zsírt megforrósítunk, belekeverjük a finomra vágott vöröshagymát, és megfonnyasztjuk. Beletesszük a májat, a hagymás zsíron megfuttatjuk, hozzátesszük a karikákra vágott zöldpaprikát, paradicsomot, a megtisztított, kockákra vágott gombát, elkeverjük, lefedjük. 2-3 perc múlva a fedőt levesszük, borssal, majoránnával megfűszerezzük, és nagyon erős tűzön készre pirítjuk. Tálalás előtt megsózzuk. Paradicsomos sertésnyelv Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 43 g, 1 adag 10,7 g. Kal.-ért.: 1390 (5830 J). Hozzávalók: 40 dkg sertésnyelv, 10 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsír, 2 doboz paradicsompüré, só, 1 teáskanál glukonon. A sertésnyelveket megmossuk, fazékba rakjuk, annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, zöldséggel, hagymával, sóval puhára főzzük. Főzés után a bőrét lehúzzuk, vékonyan felszeleteljük, tűzálló tálra rakjuk, és melegen tartjuk. A megforrósított zsírral világos rántást készítünk. Belekeverjük a paradicsompürét, zöldséget, felöntjük a nyelv főzőlevével, megsózzuk, simára keverjük, és néhány percig forraljuk. Glukononnal édesítjük, és a felszeletelt nyelvre öntjük. Sertésnyelv gombamártással Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 21 g, 1 adag 5,2 g. Kal.-ért.: 1710 (7180 J). Hozzávalók: 40 dkg sertésnyelv, 25 dkg tisztított, szeletekre vágott gomba, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 csapott evőkanál finomra vágott vöröshagy-ma, 1 teáskanál liszt, 6 dkg vaj, fél pohár tejszín, só. A nyelvet az ismert módon megfőzzük, bőrét lehúzzuk, felszeleteljük, és tálra rakjuk. Gombamártás készítése: A finomra vágott vöröshagymát felmelegített vajon megfonnyasztjuk. Beletesszük a szeletekre vágott gombát, és erős tűzön megpirítjuk. Meghintjük liszttel, megborsozzuk, és ismét átpirítjuk. Ráöntjük a tejszínt, a nyelv főzőlevéből annyit, hogy a mártás sűrű maradjon, megsózzuk, és a vágott petrezselymet belekeverjük. Jól felforraljuk, a felszeletelt nyelvre öntjük, és ízlés szerint Piros Aranyat csepegtetünk rá. Sertésnyelv kapormártással Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 15 g, 1 adag 3,7 g. Kal.-ért.: 1470 (6170 J). Hozzávalók: 40 dkg sertésnyelv, 1 evőkanál zsír, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál finomra vágott kapor, 1 teáskanál finomra vágott hagyma, 1 mokkáskanál piros paprika, 1 pohár tejföl, só. A nyelvet az ismertetett módon megfőzzük, bőrét lehúzzuk, felszeleteljük, és tálra rakjuk. Kapormártás készítése: A zsírral, a liszttel világos rántást készítünk. A vöröshagymát, majd a kapor felét, továbbá a piros paprikát belekeverjük, felöntjük a főzőlé egy részével, beletesszük a tejfölt, megsózzuk. Néhány percig forraljuk. A nyelvre öntjük, meghintjük vágott kaporral, és így adjuk asztalra. Disznósajt formában Elkészítési idő: 85 perc

Szénhidráttartalom: 0,1 g, 1 adag 0 g. Kal.-ért.: 2600 (10920 J). Hozzávalók: 50 dkg csont nélküli csülökhús, 40 dkg sertésbőr, 15 dkg füstölt hús, 1 teáskanál őrölt bors, 8 szem egész bors, 3 cikk reszelt fokhagyma, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskaná majoránna, 1 teáskanál piros paprika, 1 db marinált, kockára vágott paprika, só. A húsokat és a perzselt sertésbőrt fazékba rakjuk. Beletesszük az egész borsot, a fej vöröshagymát, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, feltesszük főni, és lassú tűzön puhára főzzük. Amikor megpuhult, leszűrjük, hűlni hagyjuk. A húst hidegen metéltre vágjuk, belekeverjük az őrölt borsot, a majoránnát, a piros paprikát, a fokhagymát, a kockára vágott marinált paprikát, sózzuk, és annyi levet öntünk rá, hogy éppen ellepje az őzgerincformában. Hűtőszekrényben vagy hűvös kamrában megdermesztjük. A könnyű kiborítás érdekében a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk, majd melegített pengéjű késsel felszeleteljük. Sertéskocsonya Elkészítési idő: 85 perc Szénhidráttartalom: 0 g, 1 adag 0 g. Kal.-ért.: 2070 (8690 J). Hozzávalók: 2 db megtisztított és feldarabolt sertésköröm, 40 dkg sovány sertéslábszárhús, 10 szem egész bors, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, só. A megtisztított körmöket és a húst megmossuk, fazékban annyi vízzel tesszük fel főni, hogy ellepje. Ha felforrt, habját leszedjük. Ezután hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a borsot, ízlés szerint sót, és lassú tűzön – hogy csak gyöngyözzön – puhára főzzük. A megpuhult hús levét leszűrjük, a kihűlt húst a tálalóedényekbe arányosan elosztjuk, rámerjük a kocsonyalevet, és hűvös helyen vagy hűtőszekrényben megdermesztjük. Tálaláskor meghintjük őrölt borssal és piros paprikával. Vesevelő párolt zöldbabbal Elkészítési idő: 35 perc Szénhidráttartalom: 35 g, 1 adag 8,7 g. Kal.-ért.: 2090 (8770 J). Hozzávalók: 4 db sertésvese, 3 db velő, 1 teáskanál zsír, 1 csapott evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 mokkáskanál majoránna, 1 mokkáskanál piros paprika, 1 tasak vagy doboz mirelit zöldbab, 6 dkg vaj, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, só, kevés Piros Arany. A veséket kettévágjuk, a fehér mirigyeket kimetsszük. A többi húst metéltre vágjuk, leforrázzuk, leszűrjük, és langyos vízzel leöblítjük. A velőt langyos vízben megmártjuk, hártyáitól megtisztítjuk, és apróra összevágjuk. A zöldbabot kevés sós vízben fedő alatt puhára pároljuk, rátesszük a vajat, a vágott petrezselyem felét, és megforrósítjuk. A forró zsírba beletesszük a finomra vágott vöröshagymát, a metéltre vágott vesét, és néhány percig lassan pároljuk, majd zsírjára visszasütjük, hozzáadjuk a velőt, az őrölt borsot, a majoránnát. Megsózzuk, meghintjük piros paprikával, és készre pirítjuk. Tálaláskor a párolt zöldbab mellé rakjuk a vesevelőt. A zöldbabot a Piros Arannyal, a velőt vágott petrezselyemmel díszítjük.

ZÖLDFÉLÉK, FŐZELÉKEK RÁNTÁS NÉLKÜL Kapros zöldbabfőzelék

Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalom: 71 g, 1 adag 17,7 g. Kal.-ért.: 1870 (7850 J). Hozzávalók: 1 kg mirelit vagy konzerv zöldbab, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál finomra vágott kapor, 1 pohár tejföl, só, 4 szelet (kb. 40 dkg) sertés-hús. A zsírt a lábosban megforrósítjuk, ebben a hagymát megfonnyasztjuk, meghintjük piros paprikával, beletesszük a zöldbabot, megsózzuk, és néhány percig forgatjuk. Ezután felöntjük anynyi vízzel, hogy ellepje, és fedő alatt puhára pároljuk. A zöldbab negyedrészét áttörjük vagy turmixgéppel pépesítjük, sűrítőnek a zöldbablébe tesszük a tejföllel együtt, és kevergetve felforraljuk. Tálalás előtt beletesszük a kaprot, ízlés szerint kevés tárkonyecettel ízesíthetjük. A szelet húsokat kiverjük, sózzuk, és teflonedényben pirosra sütjük. Tökfőzelék Elkészítési idő: 35 perc Szénhidráttartalom: 69 g, 1 adag 17,2 g. Kal.-ért.: 970 (4070 J). Hozzávalók: 1 kg friss vagy gyorsfagyasztott gyalult tök, 1 evőkanál finomra vágott kapor, 1 evőkanál zsír, 1 pohár tejföl, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 teáskanál piros paprika, só, ecet, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom (vagy két evőkanál lecsó). A lábosban felhevített zsírban a vöröshagymát megpirítjuk, meghintjük piros paprikával, rátesszük a tököt, megsózzuk, és fedő alatt félig megpároljuk. A zöldpaprikát, paradicsomot megmossuk, kraikákra vágjuk, és a tökhöz tesszük. Kicsit megecetezzük, és puhára pároljuk. Belekeverjük a tejfölt. A főzelék kisebbik részét pépesre törjük (ezzel sűrítünk), ebbe tesszük a vágott kaprot. Az egészet elkeverjük, és jól felforraljuk. Tükörtojással tálalhatjuk. Édeskáposzta-főzelék Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 66 g, 1 adag 16,5 g. Kal.-ért.: 1450 (6090 J). Hozzávalók: 80 dkg tisztított, kockákra vágott fejes káposzta, 40 dkg sovány sertésfejhús, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 mokkáskanál bors, 1 pohár joghurt, ízlés szerint csombor, 1 evőkanál zsír, só. A sertésfejhúst megmossuk, és apró kockákra megvágjuk. A vöröshagymát a forró zsírban megpirítjuk. Hozzáadjuk a húst, a borsot, a csombort, megsózzuk, és kevés folyadékkal félig megpároljuk. A káposztát a húshoz keverjük, de csak annyi folyadékot öntünk rá, amennyi a puhára pároláshoz szükséges. A lisztet a joghurttal elkeverjük, és besűrítjük vele a főzeléket, majd jól felforraljuk. Tálaláskor a főzeléket tálkákba tesszük, ízlés szerint finomra vágott friss tárkonnyal vagy finomra vágott zellerzölddel megszórhatjuk. Kelbimbó virslivel Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalom: 40 g, 1 adag 10 g. Kal.-ért.: 1160 (4870 J). Hozzávalók: 2 doboz mirelit kelbimbó, 6 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 teáskanál tárkony finomra vágva, 1 evőkanál ketchup, só, 4 db hotdogvirsli. A kelbimbót kevés sós vízben puhára gőzöljük. A virsliről a bőrt lehúzzuk, vékony karikára vágjuk, megforrósított vajban megfuttatjuk a tárkonyt, a kelbimbót, és az egészet átpároljuk. Őrölt borssal meghintjük, tűzálló tálra halmozzuk, és ketchuppal meglocsoljuk. Káposztafőzelék füstölt tarjával Elkészítési idő: 35 perc

Szénhidráttartalom: 62 g, 1 adag 15,5 g. Kal.-ért.: 1940 (8140 J). Hozzávalók: 80 dkg gyalult fejes káposzt, 4 szelet (kb. 30 dkg) nyers füstölt tarja, 1 csapott evőkanál liszt, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 csapott teáskanál piros paprika, 1 mokkáskanál majoránna, 1 mokkáskanál kapor, 1 mokkáskanál kakukkfű, 1 evőkanál zsír, fél babérlevél, só, ecet, fél pohár tejföl. A zsírban a hagymát megfonnyasztjuk, meghintjük piros paprikával, rátesszük a gyalult káposztát, megsózzuk, beletesszük a majoránnát, a kakukkfüvet, a babérlevelet, és fedő alatt kevés vízzel pároljuk. Amikor a káposzta puhulni kezd, beletesszük a füstölt tarja szeleteket, és együtt puhára pároljuk. A tarjaszeleteket kivesszük, tálalásig melegen tartjuk. A tejfölt a liszttel elkeverjük, a főzeléket ezzel besűrítjük, jól felforraljuk, egy kevés ecettel ízesítjük. A tálban a főzeléket meghintjük a vágott kaporral, és a tetejére rárakjuk a tarjaszeleteket. Káposzta paradicsomban párolva Elkészítési idő: 35 perc Szénhidráttartalom: 58 g, 1 adag 14,5 g. Kal.-ért.: 630 (2640 J). Hozzávalók: 70 dkg gyalult fejes káposzta, 6 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál zsír, 1 kis fej vékony karikára vágott vöröshagyma, 1 mokkáskanál piros paprika, késhegynyi szegfűbors, só, 1 teáskanál zellerzöld. A karikára vágott hagymát zsírban megfonnyasztjuk, meghintjük paprikával, beletesszük a káposztát, megsózzuk, a szegfűborssal meghintjük, és majdnem puhára pároljuk. Hozzákeverjük a kevés vízzel hígított paradicsompürét, és készre pároljuk. Tálaláskor beletesszük a zellerzöldet. Nyári lecsós gomba Elkészítési idő: 25 perc Szénhidráttartalom: 38 g, 1 adag 9,5 g. Kal.-ért.: 830 (3480 J). Hozzávalók: 20 dkg gomba, 3 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 10 dkg angolszalonna, 1 csapott evőkanál zsír, késhegynyi piros paprika, só. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és kockákra vágjuk. A zöldpaprikát, a paradicsomot megmossuk, magházát, csumáját kiszedjük, és kockákra vágjuk. Az angolszalonnát csíkokra vágjuk, és a zsírban átsütjük. Beletesszük a vöröshagymát, és megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, a kockákra vágott gombát, megsózzuk, és fedő alatt rövid ideig pároljuk. Párolás után belekeverjük a piros paprikát, hozzátesszük a paradicsomot, és az egészet készre pirítjuk. Tálaláskor tűzálló tálra rakjuk, és azonnal asztalra adjuk. HÁZISZÁRNYASOKBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK Jércesült karottával Elkészítési idő: 40 perc Szénhidráttartalom: 80 g, 1 adag 20 g. Kal.-ért.: 1860 (7810 J). Hozzávalók: 1 db kb. 1 kg-os jérce, 1 evőkanál zsír, 3 szál zöldpetrezselyem, 1 db alma, 50 dkg karotta (vagy sárgarépa), 4 dkg vaj, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld, só. A jércét megtisztítjuk, jól megmossuk, ruhával megtöröljük, besózzuk. Belső üregébe beletesszük a megmosott egész almát és a szálas petrezselymet, majd hústűvel a comb alsó részéhez szorítva odaerősítjük. Tepsibe téve olvasztott zsírral megkenjük. Nem túl forró sütőbe tesszük. Gyakori locsolgatással, forgatással szép pirosra sütjük, majd egy kis ideig állni hagyjuk. Amíg a csirke sül, a karottát a megtisztítás, megmosás után kockákra vágjuk, a lábosban megsózzuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Ezután fedő alatt puhára főzzük. A-

mikor levét elfőtte, belekeverjük a vajat és a vágott petrezselyemzöldet, és tálalásig melegen tartjuk. A megsült jércét egyforma darabokra vágjuk. Szardellás jérce Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 22 g, 1 adag 5,5 g. Kal.-ért.: 1990 (8350 J). Hozzávalók: kb. 1 kg-os jérce, 5 dkg vaj, fél evőkanál liszt, 10 dkg tisztított, kockákra vágott friss vagy mirelit vegyes zöldség, 1 dl fehér bor, fél pohár tejszín, 1 tojássárgája, 1 teáskanál finomra vágott vöröshagyma, késhegynyi őrölt bors, fél citrom, 1 teáskanál Piros Arany, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 teáskanál finomra vágott zöldpetrezselyem, só. A megtisztított jércét nyolc darabra vágjuk, 2 dl vízzel feltesszük főni, majd beletesszük a kockákra vágott zöldséget, a finomra vágott vöröshagymát, az őrölt borsot, megsózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. A vajból, a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük a fehér borral, és ezt a jérce levébe keverve besűrítjük. Tálalás előtt a tejszínt a tojássárgájával, a szardellapasztával, a Piros Arannyal elkeverjük, és a kész jércéhez adjuk. Tovább forralni nem szabad. Tálaláskor a jércedarabokat leöntjük a zöldséges mártással, vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük. Tűzdelt kappan (vagy tyúk) Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 0,1 g, 1 adag 0 g. Kal.-ért.: 3110 (13060 J). Hozzávalók: 1 db kb. 1,5 kg-os kappan vagy tyúk, 10 dkg vékony csíkokra vágott füstölt szalonna, 1 evőkanál zsír, néhány szál zöldpetrezselyem, só, 40 dkg diabetikus befőtt (körte). A megtisztított kappant (vagy tyúkot) megmossuk, és szárazra törölgetjük. A csíkokra vágott füstölt szalonnával a mellét, a combját spékelőtűvel megtűzdeljük, besózzuk. A hasüregbe szálas zöldpetrezselymet teszünk. Tepsibe rakva megkenjük a zsírral, kevés vizet öntünk alá, és sűrűn locsolgatva, forgatva szép pirosra sütjük. Diabetikus körtebefőttel adjuk asztalra. Becsinált jérce zöldséggel Elkészítési idő: 35 perc Szénhidráttartalom: 47 g, 1 adag 11,7 g. Kal.-ért.: 1880 (7890 J). Hozzávalók: 4 db (kb. 80 dkg) jércecomb, 6 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 30 dkg friss vagy mirelit vegyes zöldség, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, fél pohár tejszín, 15 dkg kelbimbó, fél citrom leve, kevés bazsalikom, só. A combokat megmossuk, feldaraboljuk. Megolajozott teflonserpenyőben a kockákra vágott zöldséggel együtt megpirítjuk, majd megsózzuk, törött borssal, bazsalikommal ízesítjük, felengedjük vízzel, és a kelbimbóval együtt puhára főzzük. A vajból, a lisztből petrezselyemmel világos rántást készítünk, és besűrítjük vele a jérce levét. Jól felforraljuk. Hozzákeverjük a tejszínt, a fél citrom levét, és forrón adjuk asztalra. Mandulás töltött csirke Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 53 g, 1 adag 13,2 g. Kal.-ért.: 3080 (12930 J). Hozzávalók: kb. 1,2-1,4 kg-os csirke, 1 db áztatott, kicsavart zsemle, 2 tojás, 3 dkg vaj, 1 mok-káskanál őrölt gyömbér, 1 teáskanál finomra vágott petrezselyem, 1 evőkanál zsír, 15 dkg há-mozott mandula, 30-40 dkg kígyóuborka, késhegynyi őrölt bors, só, ízlés szerint Piros Arany (szezonban kis magú, tömör uborka).

A csirkét megtisztítjuk és szárazra töröljük. Bőrét a töltött csirkéhez hasonlóan fellazítjuk. A mandulát leforrázzuk, hideg vízzel lehajazzuk, és vékony metéltre vágjuk. A kicsavart zsemlét a tojással, a vajjal, a mandulával, sóval, a vágott zöldpetrezselyemmel, a gyömbérrel jól elkeverjük, és a csirkét megtöltjük. Besózzuk, zsírral bedörzsöljük, és nem túl forró sütőben sűrűn locsolva készre sütjük. Pihentetjük, majd feldaraboljuk. Az uborkát vékony szeletekre vágjuk, gyengén besózzuk, a tálra tett csirke köré rakjuk, és minden szeletre Piros Aranyat pöttyentünk. Pirított csirke zöldbabbal Elkészítési idő: 40 perc Szénhidráttartalom: 45 g, 1 adag 11,2 g. Kal.-ért.: 1750 (7350 J). Hozzávalók: kb. 80 dkg-os csirke, 3 evőkanál olaj, 4 dkg vaj, 1 evőkanál tárkony, 1 tasak mirelit zöldbab, 1 pohár kefir, só, 1 csapott teáskanál őrölt bors. A megtisztított csirkét 8 darabra vágjuk, és a pirított csirkéhez hasonlóan elkészítjük. A zöldbabot egy kevés sós vízben puhára pároljuk. A levét teljesen beforraljuk. A kefirt a finomra vágott tárkonnyal, a zöldbabbal, egy kevés őrölt borssal összekeverjük, és külön tálon, olvasztott vajjal meglocsolva adjuk asztalra. Pirított csirke salátával Elkészítési idő: 40 perc Szénhidráttartalom: 22 g, 1 adag 5,5 g. Kal.-ért.: 2510 (10540 J). Hozzávalók: 80 dkg-os csirke (vagy 4 db comb), 3 evőkanál olaj, 3 dkg vaj, 1 teáskanál liszt, 1 teáskanál paradicsompüré, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 teáskanál finomra vágott petrezselyem. Hozzávalók a salátához: 4 fej saláta, 10 dkg majonéz, 2 főtt kemény tojás, 6 szem piros retek, fél pohár kefir, 1 mokkáskanál szerecsendió, só. A megtisztított szárnyast úgy készítjük el, mint a pirított csirkét, majd zsírjából kivesszük, és melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyeléhez keverjük a paradicsompürét, kissé megpirítjuk, beletesszük a lisztet, ismét pirítjuk, kb. 1,5 dl vízzel felöntjük. Jól felforraljuk és leszűrjük. A megtisztított és megmosott fejes salátát lecsurgatjuk, és metéltre vágjuk. A retket karikákra, a tojást kockákra szeljük. A majonézt a kefirrel, a reszelt szerecsendióval, sóval elkeverjük, az összevágott anyagokat beletesszük. Legalább 1 órát érni hagyjuk, külön tálaljuk. Gombás jércecomb Elkészítési idő: 35 perc Szénhidráttartalom: 24 g, 1 adag 6 g. Kal.-ért.: 1360 (5710 J). Hozzávalók: 4 db (kb. 80 dkg) jércecomb, 20 dkg megtisztított, kockára vágott gomba (vagy 1 kis doboz kínai konzervgomba), 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1,5 evőkanál zsír, 1 evőkanál levesízesítő, 1 teáskanál liszt, 1 pohár tejföl, 1 púpozott mokkáskanál őrölt bors, só, 1 cs. petrezselyem. A jércecombokat megmossuk, a forgóknál kétfelé vágjuk. A finomra vágott gombát a hagymával együtt lábosban megforrósított zsírban megfonnyasztjuk, a csirkecombokat beleteszszük, megsózzuk, és átpirítjuk. Kb. 2 dl vizet teszünk alá. Ha felforrt, hozzáadjuk a levesízesítőt, az őrölt borsot, és lassú tűzön puhára pároljuk. A tejfölt a liszttel simára keverjük, besűrítjük vele a jérce levét, beletesszük a petrezselymet és jól felforraljuk. Pirított csirkecomb almával Elkészítési idő: 40 perc Szénhidráttartalom: 74 g, 1 adag 18,5 g. Kal.-ért.: 1260 (5290 J).

Hozzávalók: 4 db (kb. 80 dkg) csirkecomb, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál finomra vágott zeller, 1 dl fehér bor, 1 citrom, 4 alma, só. A csirkecombokat megmossuk, a forgóknál bevagdaljuk, és szárazra töröljük. A pirított csirkével megegyező módon elkészítjük. A combokat tűzálló tálra rakjuk, meglocsoljuk saját pecsenyelevével. Az almát megtisztítjuk, magházát kivájjuk, karikákra vágjuk, citromlével, borral meglocsoljuk, a csirkecombokra halmozzuk, és sütőben jól áthevítjük. Forrón adjuk asztalra. Kacsacomb káposztával Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 42 g, 1 adag 10,5 g. Kal.-ért.: 3510 (14740 J). Hozzávalók: 70 dkg sovány kacsacomb, 70 dkg kicsavart savanyú káposzta, 1,5 evőkanál zsír, 1 púpozott evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 pohár tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, 1 teáskanál piros paprika, 1 teáskanál bazsalikom, só. A megmosott kacsacombokat a forgóknál kétfelé metsszük. A zsírt lábosban felhevítjük, beletesszük a hagymát, megpirítjuk, meghintjük piros paprikával, őrölt köménymaggal, bazsalikommal, és a húst beletesszük. Megsózzuk, kevés vizet öntünk alá, 30 percnyi párolás után belekeverjük a savanyú káposztát, a húst, és puhára pároljuk. A tejfölt a liszttel simára keverjük, és az ételhez adva jól felforraljuk. Tálaláskor kevés tejföllel meglocsoljuk, és idényben zöldpaprika-, paradicsomkarikákkal díszíthetjük. Párolt kacsa- vagy csirkemáj Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalom: 20 g, 1 adag 5 g. Kal.-ért.: 1210 (5080 J). Hozzávalók: 50-60 dkg szárnyasmáj, 2 evőkanál zsír, 6 szem egész bors, 1 közepes nagyságú, karikákra vágott vöröshagyma, só. A májakat az esetleges epétől óvatosan megtisztítjuk. Sütés előtt kb. 1 órát hideg tejes vízben áztatjuk. A vízből kivéve, szárazra töröljük, lábosba tessük a zsírral, a szeletekre vágott hagymával, borssal, esetleg csipetnyi piros paprikával, és annyi vizet öntünk rá, hogy félig ellepje. Sütőben vagy tűzön fedő alatt egyszer-kétszer megfordítva addig pirítjuk, ameddig a víz el nem párolog, és a kacsa- vagy csirkemáj meg nem puhul. Ekkor a fedőt levéve locsolgatva pirosra sütjük. Köret: paradicsomos reteksaláta. Hozzávalók: 50 dkg érett paradicsom, 2 evőkanál ecet, 5 szem retek, 1 mokkáskanál cayenne-i bors, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál vágott petrezselyem, Piros Arany, só. A paradicsomot, a retket vékony szeletekre vágjuk, és váltakozva üvegtányérkákra adagoljuk, meghintjük cayenne-i borssal. Az ecetből, sóból, a Piros Aranyból kevés vízzel, csipetnyi glukononnal salátalevet készítünk. Meglocsoljuk vele a tálon lévő salátákat, meghintjük vágott petrezselyemmel, és olajat csepegtetünk rá. Gombás pulykatokány Elkészítési idő: 55 perc Szénhidráttartalom: 112 g, 1 adag 28 g. Kal.-ért.: 1970 (8270 J). Hozzávalók: 60 dkg pulyka színhús, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 púpozott kanál zsír, 1 teáskanál piros paprika, 1 pohár tejföl, ½ evőkanál liszt, 1 db paradicsom, 15 dkg tisztított, szeletekre vágott gomba. A pulykahúst megmossuk, csíkokra vágjuk. A hagymát forró zsírban megpirítjuk, beletesszük a piros paprikát, hozzáadjuk a húst, megsózzuk, és erős tűzön zsírjára pirítjuk. Kevés vizet öntünk alá, és többszöri kevergetés mellett puhára pároljuk. Beletesszük a felszeletelt gombát,

azzal zsírjára pároljuk. A tejfölt fél evőkanál liszttel simára habarjuk, belekeverjük a tokányba, fél dl vízzel feleresztve felforraljuk. Tálaláskor a tokányt paradicsomkarikákkal díszítjük. Zöldséges zúzaragu Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 40 g, 1 adag 10 g. Kal.-ért.: 1360 (5710 J). Hozzávalók: fél kg szárnyaszúza, 30 dkg mirelit vegyes zöldség, 15 dkg mirelit zöldbab, 20 dkg kockákra vágott vargánya- vagy sampinyongomba, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 2 evőkanál zsír, majoránna, Piros Arany, 1 csapott evőkanál finomra vágott zellerzöld, só. A zúzát jól megmossuk, egyformára vágjuk, és forrásban levő vízben pár percig főzzük, majd leszűrjük, lecsurgatjuk. Forró zsírban a hagymát megfonnyasztjuk. Beletesszük a zúzát, megsózzuk, és zsírjára pirítjuk. Kb. 2 dl vízzel félig puhára pároljuk. Ekkor kerül bele a zöldség, a zöldbab, a gomba. Ha a zúza megpuhult, majoránnával ízesítjük. Tálaláskor a ragut meghintjük a vágott zellerrel, Piros Aranyat csepegtetünk rá.

HALÉTELEK Fogas csőben sütve Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalom: 25 g, 1 adag 6,2 g. Kal.-ért.: 1700 (7140 J). Hozzávalók: 60 dkg szálka és bőr nélküli fogas (vagy fagyasztott tengerihalfilé), 8 dkg vaj, 1 teáskanál liszt, 1 dl fehér bor, fél babérlevél, 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió, 1 pohár tejföl, 5 dkg reszelt trappista sajt, só. A halat felszeleteljük. A bort kb. 1 dl vízzel hígítjuk, beletesszük a babérlevelet, a halszeleteket, fóliával betakarjuk, és sütőben kb. 10 percig pároljuk. (A párolást feltétlenül zománcozott edényben végezzük.) A halszeleteket a léből kiszedve, vajjal vékonyan kikent tűzálló tálba rakjuk. A párolólevet beforraljuk, és hűlni hagyjuk. A lisztet a tejföllel simára keverjük, beletesszük a szerecsendiót, és a kihűlt párolólével összekeverjük. Ráöntjük a halszeletekre, meghintjük reszelt sajttal, vajat csipkedünk rá, és sütőben szép pirosra sütjük. Tűzdelt ponty tejfölösen Elkészítési idő: 35 perc Szénhidráttartalom körettel: 57 g, 1 adag 14 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 0, 1 adag 0. Kal.-ért.: 2090 (8770 J). Hozzávalók: 60 dkg tisztított ponty, 5 dkg csíkokra vágott füstölt szalonna, 5 dkg vaj, 1 pohár tejföl, 1 mokkáskanál piros paprika, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál liszt, 25 dkg kockákra vágott főtt burgonya, 1 teáskanál vágott petrezselyem, só, 1 teáskanál finomra vágott vöröshagyma.

A halszeleteket a szalonnacsíkokkal megtűzdeljük, besózzuk, és forró olajban körülsütjük, majd kiemeljük. Az olajban a hagymát megpirítjuk, meghintjük piros paprikával, és kb. 1 dl vízzel mintegy 10 percig forraljuk. A lisztet a tejföllel simára keverjük, besűrítjük vele a paprikás levet, és felforraljuk. A mártást a tűzálló tálra tett halszeletekre öntjük, és néhány percre forró sütőbe tesszük. A burgonyát a vajban átfuttatjuk, meghintjük vágott petrezselyemmel, és külön adjuk a halhoz. Gombás ponty Elkészítési idő: 35 perc Szénhidráttartalom: 30 g, 1 adag 7,5 g. Kal.-ért.: 1220 (5120 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 60 dkg) tisztított ponty, 20 dkg gomba, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál vágott petrezselyem, 1 teáskanál finomra vágott vöröshagyma, 1 pohár tejföl, só. A halszeleteket besózzuk, és forró olajban pirosra sütjük, majd tűzálló tálra rakjuk. Az olajban a finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk, a felszeletelt gombát hozzáadjuk, megsózzuk, borssal meghintjük, és zsírjára pirítjuk. Meghintjük a liszttel, a vágott petrezselyemmel. Beletesszük a tejfölt, és kb. fél dl vízzel együtt felforraljuk. A halszeletekre ráöntve még 5 percig forraljuk. Forrón tálaljuk. Ponty zöldséggel Elkészítési idő: 35 perc Szénhidráttartalom: 42 g, 1 adag 10,5 g. Kal.-ért.: 1270 (5330 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 60 dkg) tisztított ponty, 2 evőkanál olaj, 30 dkg friss vagy mirelit vegyes zöldség, 10 dkg konzerv zöldborsó, 1 evőkanál vágott petrezselyem, 4 dkg vaj, 1 teáskanál cayenne-i bors, 1 teáskanál liszt, só. A halszeleteket besózzuk és félrerakjuk. A vegyes zöldséget, ha friss, vékonyra felmetéljük, sóval, kevés vízzel puhára pároljuk. A halszeleteket lisztbe mártjuk, majd olajban szép pirosra sütjük, melegen tartjuk. A megpuhított zöldséget a zöldborsóval együtt vajban megforgatjuk, meghintjük vágott petrezselyemmel. A halszeleteket megszórjuk a cayenne-i borssal, és a zöldséget ráhalmozzuk. Ponty kapros mártásban Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalom: 20 g, 1 adag 5 g. Kal.-ért.: 1030 (4320 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 60 dkg) tisztított ponty, 1 teáskanál finomra vágott vöröshagyma, 1 mokkáskanál piros paprika, 1 pohár tejföl, 1 csapott evőkanál liszt, 1 evőkanál finomra vágott kapor, só, zsír. A halszeleteket besózzuk, és forró zsírban megforgatjuk. A zsírban a hagymát megpirítjuk, megpaprikázzuk, megkeverjük, 1 dl vizet öntünk alá, felforraljuk, és belerakjuk a halszeleteket. A liszttel elkevert tejföllel a lét besűrítjük, a kaprot belekeverjük, és felforraljuk. Bakonyi harcsaszelet Elkészítési idő: 35 perc Szénhidráttartalom: 30 g, 1 adag 7,5 g. Kal.-ért.: 1460 (6130 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 60 dkg) filézett, nyúzott harcsa (vagy tengeri hal), 20 dkg tisztított és kockákra vágott gomba, 1 pohár tejföl, 1 csapott evőkanál liszt, 1 evőkanál zsír, 3 dkg vaj, 1 csapott evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 mokkáskanál piros paprika, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, 1 teáskanál Piros Arany, só.

A halszeleteket besózzuk, és állni hagyjuk. A finomra vágott vöröshagymát forró zsírban megfonnyasztjuk, meghintjük piros paprikával, beletesszük a Piros Aranyat, elkeverjük, megsózzuk, és kevés vízzel felöntve felforraljuk. A forrásban levő lébe belerakjuk a halszeleteket, és kb. 5-8 percig főzzük, majd lapátkanállal kiszedjük. A gombát a vajban megpirítjuk, és a léhez adjuk. A tejfölt a liszttel simára keverjük, a mártást besűrítjük vele. Jól felforraljuk, visszarakjuk a halszeleteket, és készre pároljuk. Tálaláskor a bakonyi mártást a halszeletekre merjük, és vágott petrezselyemmel meghintjük. Pontykocsonya Elkészítési idő: 60 perc Szénhidráttartalom: 0 g, 1 adag 0 g. Kal.-ért.: 880 (3690 J). Hozzávalók: 8 szelet (kb. 80 dkg) tisztított ponty, 2 db közepes nagyságú, karikákra vágott vöröshagyma, 1 paradicsom, 2 db zöldpaprika, 1 db cseresznyepaprika, 1 mokkáskanál piros paprika, só, 3 db halfej. Kocsonyához a tükörponty a legjobb, mert a húsát kissé vastagabb bőr borítja, és nagyobb az enyvtartalma. A pontyfejekből a kopoltyút és a keserűfogat kiszedjük. A fejeket akkora edénybe rakjuk, hogy elférjen benne a karikákra vágott vöröshagyma és kb. 2 liter víz. A lét felforralva, gyenge tűzön 40-45 percig gyöngyözve főzzük a paradicsommal és a paprikával. Utána leszűrjük, állni hagyjuk és zsírtalanítjuk. Majd az előzőleg felszeletelt és besózott halszeleteket a lében puhára főzzük, lapátkanállal kiszedjük, kocsonyástálba rakjuk. A lébe keverjük a szétmorzsolt cseresznyepaprikát, a piros paprikát, és néhány percig forraljuk. Forralás után tiszta asztalkendőn átszűrjük, papírszalvétával teljesen zsírtalanítjuk, a halszeletekre merjük, és hűvös helyen megdermesztjük. (Főzés után evőkanálnyi kocsonyalevet szedjünk tányérra, hogy megdermed-e. Ha nem, akkor adjunk hozzá egy kevés zselatint.) Zöldséges pontykocsonya Elkészítési idő: 60 perc Szénhidráttartalom: 16 g, 1 adag 4 g. Kal.-ért.: 980 (4110 J). Hozzávalók: 8 szelet (kb. 80 dkg) tisztított ponty, 3 halfej, 1 kis fej vöröshagyma, 1 db paradicsom, 1 babérlevél, 10 szem egész bors, 20 dkg friss vagy mirelit vegyes zöldség, 1 db főtt tojás, 1 kis darab ecetes uborka, 1 mokkáskanál finomra vágott petrezselyem, só. A halfejeket a már leírt módon megtisztítjuk. A halszeleteket besózzuk, és állni hagyjuk. A fejeket a hagymával, a borssal, a babérlevéllel, a vegyes zöldséggel kb. 40-45 percig lassan főzzük, éppen hogy csak gyöngyözzön. A haldarabokat a lébe rakjuk, kb. 8-10 percig főzzük, lapátkanállal tálkákba szedjük. A levet leszűrjük, zsírtalanítjuk, megsózzuk és elkeverjük. Ruhán újból átszűrjük, és a tetején úszó zsírt papírszalvétával teljesen leszedjük. A vegyes zöldséget vékony metéltre, az uborkát és a paradicsomot vékony szeletekre, a tojást négy cikkbe vágjuk, szétadagoljuk. Rámerjük a tiszta kocsonyalevet, és hűvös helyen vagy hűtőszekrényben megdermesztjük. Töltött hek Elkészítési idő: 55 perc Szénhidráttartalom: 35 g, 1 adag 8,7 g. Kal.-ért.: 1990 (8350 J). Hozzávalók: 2 db hek, 2 kemény és 1 nyers tojás, 1 dl tej, 10 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 citrom reszelt héja, 1 db zsemle, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió, só. A heket felolvasztjuk, megtisztítjuk, és a gerinccsontot belseje felől körülvágjuk, kiemeljük. A töltelékhez a vaj felét a nyers tojással habosra kikeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, hozzákeverjük az összevagdalt kemény tojásokat, a finomra vágott petrezselymet, a reszelt cit-

romhéjat, a reszelt szerecsendiót meg a tejbe áztatott, kicsavart, összemorzsolt zsemlét. A hal hasüregét e keverékkel megtöltjük, a nyílást cérnával összevarrjuk. Kívülről megkenjük olvasztott vajjal, vékony zsírpapírba csomagoljuk, és tűzálló tálban, nem túl forró sütőben megsütjük. Tálalás előtt rövid ideig pihentetjük, a papírból kibontjuk, a cérnát kihúzzuk, és a halat vékonyra felszeletelve tálaljuk. Külön tálkában tartármártást adunk mellé.

SALÁTAVACSORÁK Félreértések elkerülése végett: a saláta csak a hazai szóhasználatban jelent savanyúságot. Az alábbi saláták nyers „takarmányok”. Vacsorára pedig nem koplaltatási szándékkal kínáljuk. Ellenkezőleg: ízletes, de mégsem hizlaló laktatónak. Joghurtos karfiolsaláta Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalom: 24 g, 1 adag 6 g. Kal.-ért.: 1130 (4740 J). Hozzávalók: 1 pohár joghurt vagy kefir, 30 dkg rózsáira szedett főtt karfiol, 2 fej felmetélt fejes saláta, 5 db felkarikázott retek, 1 mokkáskanál őrölt fehérbors, 1 késhegynyi currypor, 20 dkg vékony metéltre vágott füstölt sajt, citromlé, só, 1 evőkanál olaj. A joghurtot vagy kefirt az őrölt borssal, a curryporral, a citromlével, sóval elkeverjük. A karfiolt, a laskára vágott salátát és a füstölt sajtot, a retket rázogatással keverjük össze. A joghurtos mártást ráöntjük, olajjal meglocsoljuk, kb. másfél-két órát érleljük. Kefires zöldséges saláta Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalom: 40 g, 1 adag 10 g. Kal.-ért.: 720 (3020 J). Hozzávalók: 20 dkg főtt darabolt konzerv zöldbab, 20 dkg tisztított, kockákra vágott alma, 15 dkg apró kockákra vágott uborka, 1 pohár kefir, őrölt bors, 1 citrom, 4 főtt tojás, 1 teáskanál Piros Arany, 1 evőkanál olaj, só, 1 evőkanál finomra vágott zellerzöld. A kefirt a borssal, a Piros Arannyal, sóval, a citromlével elkeverjük. A zöldbabot, az almát, az uborkát és a vágott zellerzöldet összerázzuk. A mártást ráöntjük, cikkekre vágott főtt kemény tojással díszítjük, érleljük. Sajtsaláta Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalom: 20 g, 1 adag 5 g. Kal.-ért.: 3050 (12810 J). Hozzávalók: 15 dkg füstölt sajt, 20 dkg óvári sajt, 10 dkg edami sajt, 15 dkg trappista sajt, 10 dkg hámozott uborka, 10 dkg marinírozott paprika, 15 dkg főtt zöldborsó, 1 kis tubus majonéz, 1 pohár tejföl, 1 mokkáskanál finomra vágott petrezselyem, só, egy kevés mustár. A majonézt a tejföllel, sóval, a mustárral és a vágott petrezselyemmel simára keverjük. A sajtokat, az uborkát, a marinírozott paprikát egyforma kockákra vágjuk, és a zöldborsóval együtt a mártásba tesszük. Vágott petrezselyemmel meghintjük, érleljük. Nagyon laktató. Vitaminsaláta Elkészítési idő: 30 perc

Szénhidráttartalom: 24 g, 1 adag 6 g. Kal.-ért.: 500 (2100 J). Hozzávalók: 20 dkg kockákra vágott zöldpaprika, 15 dkg kemény paradicsom kockákra vágva, 3 fej saláta kockákra vágva, 8 piros retek karikákra vágva, 20 dkg kockára vágott uborka, 1 citrom leve, 1 mokkáskanál cayenne-i bors, 1 teáskanál finomra vágott friss kapor, 1 csapott teáskanál Piros Arany, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál almaecet, 1,5 dl fehér bor, 1 csapott teáskanál glukonon, só. A fehér bort az ecettel, a Piros Arannyal, az olajjal, a cayenne-i borssal, a kaporral, a glukononnal, a citromlével, sóval elkeverjük. A salátaanyagokra a lét ráöntjük, összeérleljük. Majonézes gombasaláta Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalom: 30 g, 1 adag 7,5 g. Kal.-ért.: 2140 (8980 J). Hozzávalók: 40 dkg tisztított gomba, 20 dkg kockákra vágott marinírozott paprika, 1 citrom leve, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál finomra vágott vöröshagyma, 1 mokkáskanál fehér bors, 1 teáskanál finomra vágott petrezselyem, 20 dkg majonéz, fél pohár tejszín, só. A gombát megmossuk, enyhén sós, citromos vízben megfőzzük, leszűrjük, és kockákra vágjuk. A majonézt a hagymával, a borssal, a mustárral és a megmaradt citromlével simára keverjük, megsózzuk, belevegyítjük a tejszínt, majd a gombát és a paprikát. Vágott petrezselyemmel díszítjük. Majonézes vegyes saláta Elkészítési idő: 35 perc Szénhidráttartalom: 66 g, 1 adag 16,5 g. Kal.-ért.: 3090 (12970 J). Hozzávalók: 20 dkg főtt zöldborsó, 15 dkg főtt sárgarépakocka, 15 dkg kockákra vágott főtt gomba, 20 dkg kockákra vágott keményebb húsú körte, 15 dkg kockára vágott csemegeuborka, 20 dkg apró kockákra vágott kemény sajt, kis tubus vagy 20 dkg majonéz, fél pohár tejszín, 1 citrom leve, 2-3 evőkanál ketchup, 1 teáskanál friss tárkony, 2 fej metéltre vágott fejes saláta, só. A majonézt a citromlével, sóval, a ketchuppal, a tárkonnyal, a tejszínnel simára keverjük. A kockákra vágott anyagokat a mártással leöntjük, érleljük. Uborkás karfiolsaláta Elkészítési idő: 35 perc Szénhidráttartalom: 50 g, 1 adag 12,5 g. Kal.-ért.: 2420 (10160 J). Hozzávalók: 1 kg rózsáira szedett főtt karfiol, 20 dkg majonéz, 1 pohár joghurt, 1 kávéskanál piros paprika, 2 db zöldpaprika, 2 db csemegeuborka, 10 dkg reszelt sajt, só. A majonézt a joghurttal, sóval elkeverjük. A karfiolrózsát, a feldarabolt zöldpaprikát, az uborkát salátástálba rakjuk, a joghurtos mártást ráöntjük, meghintjük reszelt sajttal és piros paprikával. Pihentetjük. Virsli- vagy párizsisaláta Elkészítési idő: 20 perc Szénhidráttartalom: 27 g, 1 adag 6,7 g. Kal.-ért.: 3000 (12600 J). Hozzávalók: 6 db lehúzott bőrű, karikákra vágott virsli vagy 50 dkg párizsi, 20 dkg majonéz, fél pohár tejföl, 3 kockákra vágott alma, 2 fej metéltre vágott saláta, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál finomra vágott tárkony, kb. 1 dl fehér bor, só.

A majonézt a tejföllel, a mustárral, sóval, a tárkonnyal, a fehér borral elkeverjük. (A mártás ne legyen túl sűrű!) Belekeverjük a virslit, az almát, a salátát.

DESSZERTEK Az orvosok amellett vannak, hogy jobb, ha a cukorbeteg – csakúgy, mint a keményen fogyókúrázó – teljesen elszokik az édes íztől, mert amíg kívánja, könnyen elcsábul. Tanácsolni könnyebb, mint azt megfogadni. E kis kötet szerkesztői nem ilyen kérlelhetetlenek. Az alábbiakban néhány alacsonyabb szénhidráttartalmú desszert receptjét adjuk. Ám miután tekintettel vagyunk a cukorbeteggel, fogyókúrással együtt étkező családra, van a receptek között veszélyesebb „fajsúlyú” is. Ezekből inkább csak kóstolónyi adagot egyen az érintett. Vaníliás túrókrém Elkészítési idő: 25 perc Szénhidráttartalom: 20 g, 1 adag 5 g. Kal.-ért.: 530 (2220 J). Hozzávalók: 25 dkg félzsíros tehéntúró, 2 dl tej, 3 dkg vaníliás pudingpor, 2 tojásfehérje, 1 teáskanál glukonon, 1 kis darab vaníliarúd, 4 szem kimagozott diabetikus meggy. A 2 dl tejet a krémporral elkeverjük, beletesszük a vaníliarudat, és kemény krémmé főzzük. Kissé kihűtjük. A túrót áttörjük, és a krémmel habosra keverjük. A tojásfehérjéből glukononnal kemény habot verünk, és a krémbe könnyedén belevegyítjük. A krémet négyfelé adagoljuk, tetejét a diabetikus meggyszemekkel díszítjük, behűtjük. Csokoládés túrókrém Elkészítési idő: 20 perc Szénhidráttartalom: 20 g, 1 adag 5 g. Kal.-ért.: 620 (2600 J). Hozzávalók: 25 dkg félzsíros tehéntúró, 2 dl tej, 3 dkg vaníliás pudingpor, 2 tojásfehérje, 1 teáskanál glukonon, 1 evőkanál kakaó. Ugyanúgy készül, mint a vaníliás túrókrém, de a kakaót főzés előtt keverjük a hideg tejbe. Kávés túrókrém Elkészítési idő: 20 perc Szénhidráttartalom: 16 g, 1 adag 4 g. Kal.-ért.: 490 (2050 J). Hozzávalók: 25 dkg félzsíros tehéntúró, 1 dl tej, 3 dkg vaníliás pudingpor, 2 tojásfehérje, 1 teáskanál glukonon, 1 dl erős feketekávé, 1 szem diabetikus őszibarack. A krémet az előbbiekkel azonosan készítjük, de a kávét főzés előtt keverjük a tejbe. A pohárba adagolt krémet diabetikus őszibarackszeletekkel díszítjük. Puncsízű túrókrém Elkészítési idő: 20 perc Szénhidráttartalom: 20 g, 1 adag 5 g. Kal.-ért.: 660 (2770 J).

Hozzávalók: 25 dkg félzsíros tehéntúró, 2 dl tej, 3 dkg vaníliás pudingpor, 2 tojásfehérje, 1 teáskanál glukonon, fél dl rum vagy -aroma, fél narancs reszelt héja, egy kevés reszelt citromhéj. A krémet az előbbiekkel azonos módon készítjük, azzal a különbséggel, hogy a reszelt narancshéjat, a citromhéjat és a rumot főzés után keverjük a krémbe. Poharakba adagolva, tetejét narancsszeletekkel díszítjük. Citromos túrókrém Elkészítési idő: 20 perc Szénhidráttartalom: 20 g, 1 adag 5 g. Kal.-ért.: 580 (2430 J). Hozzávalók: 25 dkg félzsíros tehéntúró, 2 dl tej, 3 dkg citromos pudingpor, 2 tojásfehérje, 1 teáskanál glukonon, 1 evőkanál citromlé, fél citrom reszelt héja, 3 dkg diabetikus reszelt csokoládé. A krém az előbbiekkel azonos módon készül, azzal a különbséggel, hogy a citrom levét és reszelt héját főzés után keverjük a krémhez. A poharakba adagolt krémet reszelt csokoládéval meghintjük. Tökös túrókrém Elkészítési idő: 20 perc Szénhidráttartalom: 37 g, 1 adag 9,2 g. Kal.-ért.: 620 (2600 J). Hozzávalók: 25 dkg félzsíros tehéntúró, 2 dl tej, 10 dkg áttört sütőtök, 2 tojásfehérje, 1 teáskanál glukonon, 1 evőkanál citromlé, egy kevés reszelt citromhéj, 3 dkg karamellás pudingpor A tejet a pudingporral elkeverjük, és krémmé főzzük. Az áttört tököt és az áttört túrót a krémbe keverjük. A tojásfehérjét a glukononnal kemény habbá verjük, hozzáadjuk a citromlét, a citrom héját, és könnyedén a krémhez vegyítjük. Tányérokba adagolva a tetejét hámozott citromszeletekkel díszítjük. Sajtos túrókrém Elkészítési idő: 25 perc Szénhidráttartalom: 38 g, 1 adag 9,5 g. Kal.-ért.: 1280 (5370 J). Hozzávalók: 25 dkg félzsíros tehéntúró, 2 dl tej, 2 csapott evőkanál liszt, só, 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 5 dkg vaj, 1 tojássárga, 1 teáskanál finomra vágott metélőhagyma. A tejet a vajjal, sóval felforraljuk, és állandóan keverve a lisztet belefőzzük. A kenhető pépet kihűtjük. Az áttört túrót a péppel, a reszelt szerecsendióval, a tojássárgával habosra keverjük. Üvegtányérra rakjuk, salátalevéllel díszítjük, és metélőhagymával meghintjük. Túrókrém naranccsal Elkészítési idő: 20 perc Szénhidráttartalom: 20 g, 1 adag 5 g. Kal.-ért.: 550 (2310 J). Hozzávalók: 25 dkg félzsíros tehéntúró, 2 dl tej, 3 dkg citromos pudingpor, 2 tojásfehérje, 1 teáskanál glukonon, 1 evőkanál reszelt narancshéj, fél citrom leve. Elkészítési módja azonos az édesített túrókrémekével, csak ezt narancshéjjal és citromlével ízesítjük. Kávéfelfújt (8 adag!) Elkészítési idő: 30 perc Szénhidráttartalom: 228 g, 1 adag 29 g. Kal.-ért.: 2480 (10410 J).

Hozzávalók: 10 dkg vaj, 15 dkg liszt, 3 dkg őrölt kávé vagy nescafé, 1 rúd vanília, fél liter tej, 10 dkg glukonon, 8 tojás. A kávéfelfújt készítése megegyezik a csokoládéfelfújtéval. A különbség, hogy az őrölt kávéból vagy nescaféból kávésűrítményt csinálunk, és a tejbe keverjük. Tálalása megegyezik a csokoládéfelfújtéval. Öntet készítése: fél liter tej, 1 evőkanál liszt, 2 tojássárga, 6 dkg glukonon, 2 cl rum, fél rúd vanília. A tojássárgáját a glukononnal, a liszttel és 2 dl tejjel simára keverjük. A 3 dl tejet a vaníliával felforraljuk, és az elkevert tojássárgájához adjuk. Keverés mellett összefőzzük. Lehűtjük, és a rumot beledolgozzuk. Csokoládétorta (10 szelet) Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 250 g, 1 adag 25 g. Kal.-ért.: 2480 (10410 J). Hozzávalók: 5 tojás, 18 dkg glukonon, 10 dkg liszt, 8 dkg kakaó, 10 dkg vaj. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojások sárgáját 5 dkg glukononnal, 3 dkg kakaóval habosra keverjük. A fehérjéket 5 dkg glukononnal kemény habbá verjük. A tojásfehérje habját a sárgájához tesszük, és könnyedén elvegyítjük a liszttel. A tortaformát fékonyan kivajazzuk, kilisztezzük, betöltjük a masszát, és előmelegített, nem túl forró sütőben kb. 20-25 percig sütjük. A sütőből kivéve lehűtjük. A vajat 8 dkg glukononnal és a kakaóval habosra keverjük. A kihűlt tortatésztát kettévágjuk, közé kenjük a vajkrém nagyobbik felét, a tetejét és oldalát a visszamaradt vajkrémmel bevonjuk, díszítjük, behűtjük, és 10 egyenlő szeletre felvágjuk. Citromtorta (10 szelet) Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 250 g, 1 adag 25 g. Kal.-ért.: 1410 (5920 J). Hozzávalók: 5 tojás, 10 dkg liszt, 18 dkg glukonon, reszelt citromhéj, 1 citrom leve. A torta készítése megegyezik a csokoládétortáéval, csak abban különbözik, hogy a kakaópor helyett reszelt citromhéjat keverünk a sárgájába. Vajkrém készítése: 10 dkg vajat, 8 dkg glukonont, 1 citrom levét kevés reszelt citromhéjjal habosra keverünk, a krémmel megtöltjük, bevonjuk. Tetejét vékonyra metszett, hámozott citromszeletekkel díszítjük. Narancstorta (10 szelet) Elkészítési idő: 50 perc Szénhidráttartalom: 258 g, 1 adag 25,8 g. Kal.-ért.: 2150 (9030 J). Hozzávalók: 5 tojás, 18 dkg glukonon, 10 dkg liszt, 10 dkg vaj, reszelt citromhéj, narancshéj, 1 db narancs. A torta készítése megegyezik a citromtortáéval, csak a torta tetejét narancsszeletekkel díszítjük.