Diétás ételek - Orvosaink diétája

[email protected]

Diétás ételek Orvosaink diétája

Zöldborsóleves

Tartalomjegyzék Diétás ételek - Orvosaink diétája ............................................................................................. 1 Tartalomjegyzék.............................................................................................................................2 SALÁTÁK ÉS EGYÉB ZÖLDSÉGES ÉTELEK ......................................................................................4 Babsaláta ....................................................................................................................................4 Csirkeragu paradicsomban.....................................................................................................4 Éti csiga........................................................................................................................................5 Gomba sörtésztában ................................................................................................................5 Halsaláta .....................................................................................................................................5 Kolbász füstölt sajttal .................................................................................................................6 Különleges csirkemell Cardu módra ......................................................................................6 Mustáros zöldbab ......................................................................................................................7 Parajjal töltött omlett ................................................................................................................7 Pástétom marhahúsból ............................................................................................................8 Rántott karalábé........................................................................................................................8 Sajttal töltött gombafejek ........................................................................................................9 Savanyított káposzta olajjal.....................................................................................................9 Sonkatekercs zöldbabbal ..................................................................................................... 10 Túrós brokkoli-saláta ............................................................................................................... 10 Vitaminsaláta........................................................................................................................... 10 Virslisaláta mindenkinek......................................................................................................... 11 LEVESEK......................................................................................................................................... 12 Almaleves................................................................................................................................. 12 Brokkoli krémleves 1................................................................................................................ 12 Brokkoli krémleves 2................................................................................................................ 12 Brokkoli-krémleves 3. .............................................................................................................. 13 Borleves..................................................................................................................................... 13 Fokhagymás leves .................................................................................................................. 14 Gombás pulykaleves ............................................................................................................. 14 Görög uborkaleves ................................................................................................................ 15 Hagymakrémleves ................................................................................................................. 15 Hagymaleves........................................................................................................................... 16 Hamis zöldségleves................................................................................................................. 16 Hideg gyümölcsleves............................................................................................................. 17 Hideg joghurtleves.................................................................................................................. 17 Hideg ıszibarack krémleves................................................................................................. 18 Karalábé leves ........................................................................................................................ 18 Kánikula zöldségleves ............................................................................................................ 18 Kedvenc meggyleves............................................................................................................ 19 Olasz zöldségleves.................................................................................................................. 20 Póréhagyma leves reszelt sajttal ......................................................................................... 20 Pulyka leves.............................................................................................................................. 20 Tyúkhúsleves............................................................................................................................. 21 Húsételek...................................................................................................................................... 22 Ananászos csirkemell ............................................................................................................. 22 Barackos csirkemell ................................................................................................................ 22 Bazsalikomos csirkemell ......................................................................................................... 23 Brokkolis csirke ......................................................................................................................... 23 Camembert sajttal töltött csirkemell fahéjas párolt almával ........................................ 24 Csirkecomb tejfölös spárgával ............................................................................................ 24 Csirkemell zabtésztában ....................................................................................................... 25 Csirke zöldágyban.................................................................................................................. 25 Egzotikus csirke (Bélus kedvence) ....................................................................................... 26 Indiai csirkemell ....................................................................................................................... 26 Jénaiban sült csirkecomb burgonyakörítéssel .................................................................. 27

2

Lecsós csirke ............................................................................................................................ 27 Lecsós göngyölt csirkemell ................................................................................................... 28 Rakott csirkemell ..................................................................................................................... 28 Sajtos csirke .............................................................................................................................. 29 Sajtos csirke római-tálban ..................................................................................................... 29 Sóban sült csirke...................................................................................................................... 30 Sörös csirke ............................................................................................................................... 30 Spárgás csirke.......................................................................................................................... 31 Tavaszi töltött karalábé ......................................................................................................... 31 Zöldséges csirke római-tálban ............................................................................................. 32 Zöldséggel töltött csirkecomb.............................................................................................. 32

3

SALÁTÁK ÉS EGYÉB ZÖLDSÉGES ÉTELEK BBaabbssaallááttaa • Dr. Szelepcsényi György • 2948 Kisigmánd, Ady E. u. 10. Hozzávalók: 25 dkg szárazbab, 3 kemény tojás, 1 fej lila hagyma, petrezselyem, borecet, só, bors, 2 evıkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: babot elızı nap este beáztatom. Másnap enyhén sós vízben megfızöm. A 2 evıkanál olajból, ízlés szerinti mennyiségben borecetbıl sóval, ırölt borssal (kímélıbb a fehér bors) salátalevet készítek. Belekarikázom vékonyra a hagymát, a fokhagymát, és belevágom a petrezselyem levelet. Végül hozzáadom a kihőlt fıtt babot. 2-3 óráig hőtıszekrényben hagyom az ízeket összeérni. Tálaláskor negyedekre vágott tojásokkal díszítem. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 1313,1 kcal = 5515 kJ, F: 73,75 g, Zs: 39 g, CHO: 158,1 g. E1: 328,2 kcal = 1378,4 kJ, F: 18,4 g, Zs: 9,8 g, CHO: 39,5 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: a száraz hüvelyeseknek magas ugyan az energia- és a szénhidráttartalma, de magas a telítıértékük, rosttartalmuk is. Beilleszthetı egy 12001500 kcal-ás étrendbe, például ebédre. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: a tojássárgájának magas koleszterintartalma, csak a tojásfehérjét használjuk fel a saláta elkészítéséhez. Magas vérnyomás esetén: a salátát minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval ízesítsük.

CCssiirrkkeerraagguu ppaarraaddiiccssoom mbbaann • Dr. Dajka Ida • 4080 Hajdúnánás, Bethlen G. u. 34. Hozzávalók: 40 dkg szép, egyforma paradicsom, só, bors, ízlés szerint, 40 dkg csirkehús, 4 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 1 késhegynyi curry, 1 csomó petrezselyem, salátalevelek. Elkészítése: A paradicsomokat (tetejét levágva) kikanalazom, a belsejét félreteszem. A csirkét kicsontozva apró kockára vágom. Hagymás vajon a csirkehúst megpárolom, sózom, hozzáadom a paradicsom kivájt részeit, megszórom finomra vágott petrezselyem zölddel és csipetnyi curryvel. A ragut a paradicsomokba töltöm, salátalevél-ágyon tálalom. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 794 kcal = 3334,8 kJ, F: 708,5 g, Zs: 22, 7 g, CHO: 36,18 g. E1: 198,5 kcal = 833,7 kJ, F: 27,1 g, Zs: 5,5 g, CHO: 9 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: alacsony energiatartalma miatt az étrendbe jól beilleszthetı. A telítıértékét úgy fokozhatjuk, ha a húspépbe egy kis zabkorpát is keverünk. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: a csirkehúst a bıre (nagy mennyiségő koleszterint tartalmaz) nélkül használjuk fel. Magas vérnyomás esetén: curry nélkül, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval készítsük.

4

ÉÉttii ccssiiggaa • Dr. Fülöp Péter • 1145 Budapest, Uzsoki u. 29. Hozzávalók: 40 dkg csigahús, 8 dkg margarin, 10 dkg fokhagyma, 24 g bakonyi kenyér. Elkészítése: Tavasszal győjtött nagy mérető éti csigákat hagymával, babérlevéllel, fokhagymával, kevés szegfőszeggel 10-15 percig fızzük, ekkor a csigák a házukból kihúzhatók. A zsigeri részeket levágjuk, a talpakat új vízben tovább fızzük. Petrezselyemmel és fokhagymával főszervajat készítünk. A csiga talpakat a kimosott csigaházakba visszatöltjük. A nyílásokat főszervajjal zárjuk. Pirított kenyérrel tálaljuk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 1627,6 kcal = 6835,9 kJ, F: 96,8 g, Zs: 73,6 g, CHO: 140,6 g. E 1: 406,9 kcal = 1708,9 kJ, F: 24,2 g, Zs: 18,4 g, CHO: 35,4 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: a csigahús alacsony zsír- illetve energiatartalma miatt az étrendbe beilleszthetı. A főszervajat Delma light-al készítsük, és kenyér helyett alacsony energiatartalmú salátával tálaljuk. Cukorbetegség esetén: a főszervajat zsírszegény margarinból készítsük el, és tálaljuk barna kenyérrel. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésekként megadott szénhidrát mennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: alacsony a zsírtartalma, ezért fogyasztható. Pirítósnak barna kenyeret ajánlok. Magas vérnyomás esetén: csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval, zsírszegény margarinból készült főszervajjal, sószegény kenyérrel fogyasztható.

G Goom mbbaa ssöörrttéésszzttáábbaann • Dr. Balla Borisz • 8738 Nemesvid, Május 1. u. 7. Hozzávalók: gombafejek, liszt, 1 dl sör, 2 tojás, 1 kanál olaj, ételízesítı, olaj a kisütéshez. Elkészítése: A gombafejeket megfızzük, ne legyen nagyon puha, szitára tesszük, hogy a víz lecsepegjen róla. Elkészítjük a sörtésztát a többi anyagból. A gombát elıször lisztbe mártjuk, majd a tésztába és olajban közepes lángon sütjük. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: 1000 g gombával, 50 g liszttel, 700 g olajjal számolva: E4: 1786,5 kcal = 7503,3 kJ, F: 74 55 g, ZS: 122,8 g, CHO: 86,9 g. E1: 446,6 kcal = 1875,7 kJ, F: 18,6 g, ZS: 30,7 g, CHO: 21,7 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: a bı zsiradékban sülteknek magas az energiatartalmuk. A sörnek is jelentıs az energiatartalma, ezért a gombát inkább más módon elkészítve (pl. párolva) fogyasszuk. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszint esetén tojássárgája nélkül, csak a tojásfehérjét felhasználva készítsük el. Elhízás és magas triglicerid szint esetén ne fogyasszuk. Magas vérnyomás esetén: az ételízesítı a nátrium (Na) tartalma jelentıs, ezért minimális mennyiségő nátrium (Na) sóval ízesítsük.

H Haallssaallááttaa • Dr. Lakatos Jelena • 3349 Nagyvizsnyó, Ifjúság út 6. Hozzávalók: 15 dkg olajos hal, 15 dkg alma, 10 dkg burgonya, 1 dl kefir, 1 evıkanál majonéz, só, bors, mustár, citromlé, mesterséges édesítı.

5

Elkészítése: Az olajos halat, a héjában megfızött, majd meghámozott burgonyát, és a megmosott, kicsumázott almát, apró kockára vágjuk és beletesszük egy tálba. A majonézhez hozzáadjuk a kefirt, ízesítjük sóval, borssal, mustárral, citromlével, mesterséges édesítıvel. Ezzel a mártással öntjük le a halat, burgonyát, almát. Óvatosan összekeverjük, és fogyasztás elıtt 1-2 órára lefedve hőtıbe tesszük. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 439,9 kcal = 7847,5 kJ, F: 18,57 g, Zs: 22,96 g, CHO: 36,59 g. E1: 109,9 kcal = 461,5 kJ, F: 4,6 g, Zs: 5,74 g, CHO: 9,14 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: majonéz és olaj nélkül készítve energiát takaríthatunk meg. Cukorbetegség esetén: célszerő hamis majonézzel készíteni. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: csak hamis majonézzel fogyasztható, mivel a majonéznek magas a koleszterintartalma. A hamis majonéz tojássárgája nélkül (magas a koleszterintartalma) készül: kefirbe mustárt, sót, borsot és mesterséges édesítıt keverünk, és ezzel az öntettel készítsük el a salátát. Magas vérnyomás esetén: a halkonzervnek magas a nátrium (Na) tartalma, ezért ne fogyasszuk.

KKoollbbáásszz ffüüssttöölltt ssaajjttttaall • Hajdúné, Oláh Annamária • 6000 Kecskemét, Piaristák t. 7. Hozzávalók: 20 dkg szója-granulátum, 1 kis parenyica sajt, 4 evıkanál olaj, 5 dl víz, ízlés szerint delikát, magyaros főszerkeverék, fehérbors, borsi, kömény ırölve, legalább egy nagy fej fokhagyma, 6-8 evıkanál zab búzapehely. Elkészítése: A granulátumra ráöntjük a vizet, az olajat, és ízlés szerint adjunk hozzá a felsorolt főszerekbıl. Kicsit süssük át, de csak addig, amíg a víz elpárolog, és kicsit sülni kezd. Amikor a sütést befejeztük, rászórjuk a búzapelyhet és a fokhagymát. Amikor már nem forró, de még langyos, hozzákeverjük a reszelt füstölt sajtot, és az ırölt paprikát (annyit, hogy szép piros legyen). Jól összegyúrjuk, mint hajdan a hagyományos házi húskolbászokat. Csavarjuk utána vizes celofánba, és süssük át lassú tőzön. Ha kihőlt, hidegre rakjuk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 1706 kcal = 7165,2 kJ, F: 116 g, Zs: 115,5 g, CHO: 238,1 g. E1: 426,5 kcal = 1791,3 kJ, F: 29 g, Zs: 28,8 g, CHO: 59,5 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: magas energia- és tápanyagtartama miatt a fogyasztása nem ajánlatos. Cukorbetegség esetén: zsíros sajt helyett zsírszegény sajttal (pl. Tenkes) célszerőbb elkészíteni. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: a zsíros sajtot cseréljük zsírszegény (pl. Tenkes) sajtra. Magas vérnyomás esetén: a szója erıs főszerezést igényel, az ételízesítıknek és a sajtoknak magas a nátrium (Na) tartalma, ezért nem ajánlom a fogyasztását.

KKüüllöönnlleeggeess ccssiirrkkeem meellll CCaarrdduu m móóddrraa • Dr. Erdei Ágnes • 4287 Vámospércs, Nagy u. 7. Hozzávalók: 4 db kis csirkemell, só, fehér bors, olaj, liszt, gyümölcs. Elkészítése: A melleket lebırözzük, és a húst úgy fejtjük le a csontról, hogy egyben maradjon. A vastagabb részeknél kissé klopfoljuk, majd sóval, borssal főszerezzük. Ha a mellek felsı részén a két csúcsot kissé aláhajtjuk, szívformát kapunk. A húsokat lisztbe

6

forgatjuk, és kevés olajban, teflon serpenyıben fedı alatt készre sütjük, közben megforgatjuk. Friss vagy kompót gyümölcsökkel tálaljuk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: 400 g csirkemellel, 40 g olajjal, 40 g liszttel számolva: E4: 1050 kcal = 4410 kJ, F: 104,2 g, Zs: 54,3 g, CHO: 30,16 g. E1: 262,5 kcal = 1102,5 kJ, F: 26,05 g, Zs: 73,5 g, CHO: 7,54 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: alacsony energiatartalmú gyümölcsöt, vagy mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel készült kompótot, esetleg mirelit gyümölcsöt fogyasszunk hozzá. Cukorbetegség esetén: alacsony energiatartalmú gyümölcsöt, vagy diabetikus kompótot, esetleg mirelit gyümölcsöt fogyasszunk hozzá. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszint esetén fogyaszthatja. Ha a trigliceridszint is magas, mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel készült kompóttal vagy natúr gyümölccsel fogyasszuk. Magas vérnyomás esetén: minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval ízesítsük.

M Muussttáárrooss zzööllddbbaabb • Dr. Buda Bálint • 7400 Kaposvár, Széchenyi tér 5. Hozzávalók: 80 dkg fiatal, vágott, sós vízben fıtt, fızılevében kihőtött zöldbab, ill. ennek megfelelı kész konzerv, 10 dkg majonéz, 5 dkg mustár, 1 dkg reszelt hagyma, illetve ennek megfelelı vöröshagymakrém, só, bors, fél citrom leve. Elkészítése: A majonézt a mustárral simára keverjük, megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a citromlevet és a hagymát. Újra simára keverjük. Ebbe helyezzük bele a babot, és óvatosan összekeverjük. Tálalás elıtt legalább fél órára hőtıszekrénybe tesszük. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 816 kcal = 3427,2 kj, F: 27,57 g, Zs: 47,81 g, CHO: 64,18 g. E1: 204 kcal = 856,8 kj, F: 6,89 g, CHO: 16 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: alacsony az energiatartalma, azért jól beilleszthetı az étrendbe. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: a majonéznek magas koleszterintartalma, ezért célszerő elhagyni. Magas vérnyomás esetén: a majonézben és mustárban lévı tartósítószerek nagy mennyiségő nátriumot (Na) tartalmaznak, ezért nem ajánlom fogyasztását.

PPaarraajjjjaall ttööllttöötttt oom mlleetttt • Dr. Somos Éva • 1025 Budapest, Vérhalom tér 10. Hozzávalók a töltelékhez: 50 dkg friss spenót (vagy egy csomag zsenge mirelit spenót), 1 gerezd fokhagyma, fehér bors, 2 dkg diétás margarin, só. Az omletthez: 4 tojás, 1 dl sovány tej, 2 lapos evıkanál (4 dkg) liszt, só, 2 dkg diétás margarin. A tetejére: 5 dkg sovány reszelt sajt. Elkészítése: A parajt megmossuk, megpucoljuk, lecsurgatjuk. Teflon edényben a margarinon addig pároljuk, amíg a leve elfı. Zúzott fokhagymával, fehér borssal, sóval ízesítjük. A tojások sárgáját mély tálban habverıvel összekeverjük a tejjel, liszttel, csipetnyi sóval, majd óvatosan hozzákeverjük a tojások felvert habját. Teflonbevonatú palacsintasütıben kevés margarinon 4 omlettet sütünk. Az omletteket megtöltjük a spenóttal, és feltekerve tőzálló tálra helyezzük, megszórjuk a reszelt sajttal, pár pillanatra

7

forró sütıbe vagy mikrohullámú sütıbe helyezzük, hogy a sajt ráolvadjon. Melegen tálaljuk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 1011,3 kcal = 4247,4 kJ, F: 56,56 g, Zs: 62,8 g, CHO: 48,84 g. E1: 252,8 kcal = 1061,7 kJ, F: 14,14 g, Zs: 15,7 g, CHO: 12,21 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: salátával vagy párolt zöldséggel fogyaszthatjuk. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: a tojássárgájának magas koleszterintartalma, ezért az omlett fogyasztása nem ajánlatos. Magas vérnyomás esetén: minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval, és zsírszegény sajttal (pl. Tenkes) készítsük.

PPáássttééttoom mm maarrhhaahhúússbbóóll • Dr. Balla Borisz • 8738 Nemesvid, Május 1. u. 7. Hozzávalók: 10 dkg maradék fıtt marhahús, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg margarin, 2 evıkanál tejföl, pirospaprika, bors, reszelt vöröshagyma, só, mustár. Ha van pástétom főszerünk, akkor azt használjuk. Elkészítése: Az anyagokat a hús kivételével jól ki kell keverni, majd hozzáadjuk a húst, azzal is tovább keverjük. Pirított kenyérrel tálaljuk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: 12%-os zsírtartalmú tejjel és Tenkes sajttal számolva: E4: 890,7 kcal = 3740,9 kJ, F: 34,39 g, ZS: 76,45 g, CHO: 12,45 g. E1: 222, 6 kcal = 934,9 kJ, F: 8,5 g, ZS: 19,1 g, CHO: 3,7 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: zsírszegény sajttal (pl. Tenkes), 12%-os zsírszegény tejföllel Delma light mar margarinnal készítsük el. Cukorbetegség esetén: célszerőbb zsírszegény sajttal, 12%-os tejföllel elkészíteni. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: zsírszegény sajttal (pl. Tenkes) és tejföllel, 12%-os fogyasztható. Magas vérnyomás esetén: a mustács és a sajt nátrium (Na) tartalma jelentıs, ezért mindkettıbıl kis mennyiséget használjunk fel. Ízesítsünk csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval.

R Ráánnttootttt kkaarraalláábbéé • Dr. Balla Borisz • Nemesvid, Május Május 1. u. 7. Hozzávalók: 3 db nagyobb karalábé, sajtszeletek, ételízesítı, liszt, tojás, zsemlemorzsa, étolaj. Elkészítése: A karalábét felszeleteljük, enyhén sózzuk, egy kicsit állni hagyjuk. Két szelet karalábé közé teszünk 1 szelet sajtot, hústővel összefogjuk, panírozzuk, és olajban kisütjük. Sós vízben fıtt rizst is adhatunk mellé. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: 1000 g karalábéval, 200 g Tenkes sajttal, 50 g liszttel, 2 db tojással, 200 zsemlemorzsával, 1 dl olajjal számolva: E4: 2874,5 kcal = 12072,9 kJ, F: 114,5 g, ZS: 746,3 g, CHO: 255,2 g. E1: 718,6 kcal = 3018,12 kJ, F: 28,6 g, ZS: 36,5 g, CHO: 63,8 g. Fogyókúrában: a bı zsiradékban sülteknek magas az energiatartalmuk, ezért a karlábét inkább más módon elkészítve (pl. párolva) fogyasszuk.

8

Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszint esetén tojássárgája nélkül, csak a tojásfehérjét felhasználva készítsük el. Magas vérnyomás esetén: az ételízesítı, a sajt, a liszt, és a morzsa nátrium (Na) tartalma jelentıs, ezért ne fogyasszuk.

S Saajjttttaall ttööllttöötttt ggoom mbbaaffeejjeekk • Dr. Vajda Ágota • 1126 Budapest, Beethoven u. 8. Hozzávalók: 50 dkg közepes nagyságú csiperke, 1 evıkanál citromlé, 20 dkg Ementáli sajt, 8-10 dkg hagyma, 2 dkg Delma light margarin, 1 kávéskanál só, 1/2 kávéskanál pirospaprika és ízlés szerint bors. Elkészítése: A gombafejeket elválasztjuk a szártól, citromos vízzel leöblítjük, majd szárazra töröljük. A gombaszárakat felszeleteljük, összekeverjük a felaprított hagymával és a reszelt sajttal, majd margarinban megpároljuk. Ezzel a keverékkel a gombafejeket megtöltjük, 190 fokra melegített sütıben kb. 10 percig sütjük. Salátalevélen tálaljuk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 1053,8 kcal = 4425,9 kJ, F: 85,5 g, Zs:60,7 g, CHO: 31,5 g. E1: 263,4 kcal = 1106,2 kJ, F: 21,38 g, Zs: 15,1 g, CHO: 7,8 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSEI: Fogyókúrában: jól beilleszthetı az étrendbe, ha az Ementáli sajtot zsírszegény sajttal (pl.: Tenkes, Óvári) helyettesítjük. Cukorbetegség esetén: cseréljük az Ementáli sajtot zsírszegény (pl. Tenkes, Óvári) sajtra. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbetegeknél (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: cseréljük az Ementáli sajtot zsírszegény (pl. Tenkes, Óvári) sajtra. Magas vérnyomás esetén: a sajtoknak magas a nátrium (Na) tartalma, ezért csak kis mennyiséget (10-10 g-ot) fogyasszunk belıle.

S Saavvaannyyííttootttt kkááppoosszzttaa oollaajjjjaall • Dr. Baka Gyula • 2194 Tura, Arany János u. 19. Hozzávalók: 1 fej átlagos nagyságú, 0,5 kg-os savanyított káposzta, 1 dl napraforgó olaj. Elkészítése: Az apróra vágott káposztát leöntjük az 1 dl olajjal. Kenyérrel, só nélkül fogyasztjuk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 1263 kcal = 5304,6 kJ, F: 5,5 g, Zs: 100,8 g, CHO: 73,5 g. E1: 315,7 kcal = 1325,9 kJ, F: 1,4 g, Zs: 25,2 ~, CHO: 78,2 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: magas az energiatartalma, ezért elıételnek nem ajánlatos. A zsiradék mennyiségének csökkentésével, kenyér nélkül, fıételként azonban fogyaszthatjuk. Cukorbetegség esetén: az olaj mennyiségének csökkentésével fogyasztható. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével, és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: ideális testsúlyú, magas koleszterinszintő betegeknek kedvezı hatású. Magas vérnyomás esetén: ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk.

9

S Soonnkkaatteekkeerrccss zzööllddbbaabbbbaall • Dr. Molnár István • 3411 Szomolya, Széchényi u. 1. Hozzávalók: 40 dkg zöldbab, 20 dkg gépsonka, 1 doboz joghurt vagy tejföl, 1 db tojássárgája, só, petrezselyem. Elkészítése: A zöldbabot enyhén sós, ecetes vízben puhára pároljuk, majd lecsepegtetjük. Ezzel a vékonyra szeletelt gépsonkát megtöltjük, felgöngyöljük, kivajazott sütıedénybe egymás mellé helyezve lerakjuk. Tojás sárgával elkevert tejföllel vagy joghurttal meglocsoljuk, sütıben átpirítjuk. A megpirult, átforrósodott sonkatekercseket apróra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 664 kcal = 2788,8 kJ, F: 64,8 g, Zs: 27,3 g, CHO: 37,3 g. E1: 166 kcal = 697,2 kJ, F: 16,2 g, Zs: 6,82 g, CHO: 9,3 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: alacsony energiatartalma miatt fıételként salátával vagy párolt zöldséggel fogyasztható. Cukorbetegség esetén: zsírszegény tejföllel vagy kefirrel készítsük. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: a tojássárgájának magas koleszterintartalma, ezért tojássárgája nélkül, zsírszegény tejföllel vagy kefirrel készítsük el. Magas vérnyomás esetén: figyeljünk arra, hogy a babot minimális mennyiségő, csökkentett (Na) tartalmú sóval fızzük meg. A sonkából napi max: 10-50 g-ot, a kefirbıl pedig maximum 2-3 dl-t lehet fogyasztani.

T Túúrróóss bbrrookkkkoollii--ssaallááttaa • Dr. Marx Gyula • 8900 Zalaegerszeg Vörösmarty u.1. Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, 50 dkg sovány tehéntúró, 1 kefir, 2 kávéskanál (4 g) cukor, 1 evıkanál ecet estorma, 1 csokor összevágott kapor, fél kávéskanál só. Elkészítése: A megtisztított brokkolit kevés sós vízben megfızzük, majd leszőrjük. Közben összekeverjük a kefirt a cukorral, sóval, kaporral és ecetes tormával. A túrót áttörjük, majd összekeverjük a brokkolival és a kefires öntettel. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 805,6 kcal, 3383,5 kJ, F: 94,3 g, Zs: 10,78 g, CHO: 81,78 g. E1: 201,4 kcal, 845,88 kJ, F: 23,57 g, Zs: 2,67 g, CHO: 20,4 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: a cukrot mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel (pl. Canderellel) helyettesítsük. Cukorbetegség esetén: a cukrot mesterséges édesítıszerrel (pl. Canderellel) helyettesítsük. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként szénhidrát mennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: ha a testsúly ideális, cukorral is fogyaszthatjuk. Túlsúly és magas triglicerid szint esetén, mesterséges édesítıszert használjunk. Magas vérnyomás esetén: ízesítéshez minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót célszerő használni, vagy a sót teljesen mellızzük.

V Viittaam miinnssaallááttaa • Dr. Kormány Zsolt • 1013 Budapest. Döbrentei u. 2-4 Hozzávalók: 25 dkg cékla, 16 dkg sárgarépa, 2 dkg torma, 1 dl kefir, 1 evıkanál étolaj, citromlé, metélıhagyma, köménymag, só, petrezselyem.

10

Elkészítése: A nyers céklát és a sárgarépát lereszeljük és összekeverjük a kefirrel, olajjal, citromlével, reszelt tormával, a metélıhagyma felével és kevés sóval. Rövid ideig hőtıszekrénybe tesszük, tálaláskor szórjuk meg a maradék metélıhagymával. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 372,58 kcal = 1564,8 kJ, F: 10,1 g, Zs: 15,2 g, CHO: 41,9 g. E1: 93,1 kcal = 391 kJ, F: 2,5 g, Zs: 3,8 g, CHO: 10,4 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: magas rost- és alacsony energiatartalma miatt kifejezetten ajánlott. Cukorbetegség esetén: magas rosttartalma miatt fogyasztása javasolt. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: magas rosttartalma miatt kifejezetten ajánlott. o Magas vérnyomás esetén: figyelembe kell venni azt, hogy a sárgarépának, illetve a céklának jelentıs a nátrium (Na) tartalma, ezért a napi megengedett mennyiség maximum 50-100g. Ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk.

V Viirrsslliissaallááttaa m miinnddeennkkiinneekk • Dr. Ruzsa Erzsébet • 9700 Szombathely, Rumi út 74. Hozzávalók személyenként: 1 virsli, 1 savanyú uborka, 1 pohár joghurt vagy kefir, citromlé, mustár, só, bors. Elkészítése: A virsliket megfızzük, majd karikára vágjuk. Az uborkák felét hosszú csíkokra, a másik felét karikára vágjuk, és a kihőlt virslihez adjuk. A joghurtot sóval, borssal, 5 csepp citromlével, mokkáskanálnyi mustárral ízesítjük és hozzáadjuk a virslihez és az uborkához. Fél órára hideg helyre tesszük, majd tálaljuk. Teljes ırléső, vékonyra szelt kenyeret kínálunk hozzá. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 1537,4 kcal = 6457 kJ, F: 81,71 g, Zs: 109,82 g, CHO: 44,05 g. E1: 384,3 kcal = 1614 kJ, F:20,4 g, Zs: 27,4 g, CHO: 11 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: alacsony energiatartalma miatt fogyasztható. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: fogyasztható. Magas vérnyomás esetén: a mustár és a virsli jelentıs nátrium (Na) tartalommal rendelkezik, ezért ne fogyasszuk.

11

LEVESEK A Allm maalleevveess • Dr. Molnár István • 3411 Szomolya, Széchenyi u. 1. Hozzávalók: 40 dkg alma, 2 dl forralt tej, 2 dkg liszt, só, fahéj, szegfőszeg 1 citromhéj 1 édesítıszer. Elkészítése: A megtisztított almát felszeleteljük, fel tesszük fıni. Főszeres levet készítünk, kevés só, fahéj, szegfőszeg, citromhéj hozzáadásával, ezt felforraljuk, leszőrjük és hozzáöntjük a forrásban lévı almákhoz. Lisztbıl, tejbıl és vízbıl habarást készítünk, ezzel dúsítjuk a levesünket. Hasonlóképpen más gyümölccsel is készíthetünk leveseket, pl. meggy, cseresznye, egres. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 293 kcal = 1230,6 kJ, F: 11,1 g, Zs: 3,2 g, CHO: 52,68 g. E1: 73,25 kcal = 307,65 kJ, F: 2,7 g, Zs: 0,8 g, CHO: 13,1 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: kefirrel vagy zsírszegény 12 %-os tejföllel, 1,5 %-os zsírtartalmú tejjel és mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel készítsük. Cukorbetegség esetén: szintén kefirrel vagy zsírszegény 12 %-os tejföllel, 1,5 %-os zsírtartalmú tejjel és mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel készítsük. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszint esetén zsírszegény, 1,5 %-os zsírtartalmú tejjel készítve fogyasztható. Magas vérnyomás esetén: zsírszegény 1,5%-os tejjel, só nélkül készítsük.

BBrrookkkkoollii kkrréém mlleevveess 11.. • Dr. Marx Gyula • 8900 Zalaegerszeg Vörösmarty u.1. Hozzávalók: 40 dkg brokkoli, 1 húsleveskocka, 2.5 dl sovány tehéntej (1,5 %), 2 dkg margarin, 1 evıkanál liszt, 1 zsemle 1 curry, fehérbors, ırölt szerecsendió, só. Elkészítése: A brokkoli darabokat 7 dl vízben 1 húsleveskockával megpároljuk, áttörjük. A margarint felolvasztjuk, majd a liszttel elkeverjük. Amikor kifehéredett, tejjel felöntjük, és felforraljuk. Ezután összeöntjük a brokkolit a fızılevével és a tejjel turmixoljuk. Egy csipet curryvel, fehérborssal, ırölt szerecsendióval ízesítjük, megsózzuk. Újból felforraljuk, pirított zsemlekockával tálaljuk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 589 kcal = 2473,8 kJ, F: 16,3 g, Zs: 3,95 g, CHO: 74,93 g. E1: 147,25 kcal = 618,45 Kj, F: 4 g, Zs: 0,99 g, CHO: 18,7 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: a pirított zsemlekockát cseréljük barna kenyérkockákra. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként szénhidrát mennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: a pirított zsemlekockát cseréljük barna kenyérkockákra. Magas vérnyomás esetén: ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk.

BBrrookkkkoollii kkrréém mlleevveess 22.. • •

Dr. Széles Tünde 9330 Kapuvár, Dr. Lumniczer u. 10.

12

Hozzávalók: 1 db kicsi zeller, 1 fej brokkoli, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, főszerek (só, bors, paprika), petrezselyem zöld, 1 leveskocka, 1 pohár tejszín. Elkészítése: A hagymát olívaolajon üvegesre fonnyasztjuk, majd a kockára vágott zellert és a fejekre szedett brokkolit a főszerekkel együtt megfızzük (kevesebb vízzel, mint a hagyományos levesnél). Ha elkészült, konyhai turmixgépben, a tejszínnel együtt krémesre turmixoljuk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 841 kcal = 3532,2 kJ, F: 27,6 g, Zs: 67,5 g, CHO: 39,75 g. E1: 210,2 kcal = 882,8 k/, F: 6,9 g, Zs: 16,8 g, CHO: 9,93 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: tejszín nélkül, zsírszegény tejjel készítsük. Cukorbetegség esetén: szintén célszerő tejszín helyett, 1,5 %-os zsírtartalmú tejet használni az elkészítéshez. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi vagy étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: tejszínt magas koleszterintartalma miatt cseréljük sovány tejre. Magas vérnyomás esetén: a húsleveskockát jelentıs nátrium (Na) tartalma mellızzük, ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk.

BBrrookkkkoollii--kkrréém mlleevveess 33.. • Dr. Balla Borisz • 8738 Nemesvid, Május 1. u. 7. Hozzávalók: 30 dkg brokkoli, 2,5 dl tejföl vagy tejszín, 1 db hámozott burgonya, ízlés szerint só, bors, ételízesítı, méz, szerecsendió. Elkészítése: A brokkolit a főszerekkel és a burgonyával puhára fızzük. Összeturmixoljuk és állandó keverés mellett hozzáadjuk a tejfölt. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: 12 %-os tejföllel, méz nélkül számolva: E4: 615 kcal = 2583 kJ, F: 23,4 g, ZS: 31 g, CHO: 56,3 g. E1: 153,7 kcal = 645,5 kJ, F: 5,8 g, ZS: 7,7 g, CHO: 14 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: méz nélkül, mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel és zsírszegény, 12 %-os tejföllel készítsük. Cukorbetegség esetén: mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel, zsírszegény tejföllel készítve fogyasztható. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbetegeknek (a napi és étkezésenként meghatározott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: tejszín nélkül, zsírszegény 12 %-os tejföllel készítve beilleszthetı a koleszterinszegény étrendbe. Magas trigliceridszint esetén mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel készítsük el. Magas vérnyomás esetén: ételízesítı nélkül, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval készítve fogyasztható.

BBoorrlleevveess • Dr. Balla Borisz • 8738 Nemeseid, Május 1. u. 7 Hozzávalók: 6 dl bor, 1/2 l víz, 2 tojás, 2 evıkanál morzsa. 1 evıkanál méz. Elkészítése: A vizet a borral összekeverjük, majd beleszórjuk a morzsát, és állandó keveréssel felforraljuk. A mézet a két tojássárgájával összekeverjük, lassan adagoljuk a forrásban lévı borhoz állandó keverés mellett. A tojásfehérjét felverjük habnak (tehetünk bele 1 vaníliás cukrot is) és a forró levesbe galuskának szaggatjuk. Hidegen, melegen finom. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 660,4 kcal = 2773,6 kJ, F: 12,88 g, ZS: 9,78 g, CHO: 107,15 g. E1: 165,1 kcal = 693,4 kJ, F: 3,22 g, ZS: 2,4 g, CHO: 26,7 g.

13

DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: a bornak magas az energiatartalma, ezért nem ajánlom a fogyasztását. Cukorbetegség esetén: nem ajánlom a fogyasztását. Zsíranyagcsere-zavarban: a tojássárgájának magas a koleszterintartalma, ezért, csak tojásfehérjét használjuk fel, vagy inkább ne fogyasszuk. Magas vérnyomás esetén: csak kis mennyiségben fogyasztható.

FFookkhhaaggyym mááss lleevveess • Dr. Beéry Kálmán • 6328 Dunapataj, Ordasi út 15-17. Hozzávalók: 10 dkg liszt, 1 tojás, 15 dkg vegyes zöldség, 1 evıkanál étolaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 dl tejföl, egy kevés ecet, só. Elkészítése: A tojást elkeverjük egy kávéskanál vízzel, megsózzuk, a lisztre öntjük, és kemény tésztát gyúrunk belıle. Vékonyra kinyújtjuk, rövid ideig szikkadni hagyjuk, majd felvágjuk elıbb tenyérnyi csíkokra, majd ezeket egymásra téve pedig finommetéltre. Sós vízben kifızzük a tésztát, lecsurgatjuk és félretesszük. A fızés közben elpárolgott vizet pótoljuk! A megtisztított sárgarépát, petrezselyemgyökeret apró kockára vágjuk, és a tészta fızılevében puhára fızzük. Közben az étolajból, pirospaprikából és az apróra vágott fokhagymából elkészítjük a rántást, a levesbe öntjük, és jól felforraljuk. Ezután visszatesszük a kifıtt tésztát a levesbe, és ezzel együtt még egyszer felforraljuk. Ha a leves nem lenne elég sőrő, akkor a rántásba tegyünk 2 dkg lisztet. Egy kevés ecettel ízesítjük, megsózzuk. A tálalás elıtt belekeverjük a tejfölt. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: 12 %-os zsírtartalmú tejföllel számolva: E4: 1327,6 kcal = 5575,9 kJ, F: 51,3 g, Zs: 38,41 g, CHO: 190,95 g. E1: 331,9 kcal = 1393,9 kJ, F: 12,8 g, Zs: 9,6 g, CHO: 44,7 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: tészta nélkül, zsírszegény 12 %-os tejföllel készítve fogyasztható. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: a tésztát csak tojásfehérjével készítsük el, mivel a sárgájának magas a koleszterintartalma. A fokhagyma nagyon jól beilleszthetı az étrendbe, a fokhagyma erekre gyakorolt jótékony hatása miatt. Magas vérnyomás esetén: ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk. A fokhagyma erekre, illetve a vérnyomásra kedvezı hatást gyakorol.

G Goom mbbááss ppuullyykkaalleevveess • Dr. Marx Gyula • 8900 Zalaegerszeg Vörösmarty u.1. Hozzávalók: 40 dkg pulyka színhús (mell, nyesedék), 10 dkg csiperkegomba, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 közepes paradicsom, 1 teáskanál pirospaprika, 3 dkg margarin, 1-2 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél, fél-fél teáskanál ırölt köménymag, kakukkfő (vagy szurokfő), Vegeta. Elkészítése: A margarinon megpirítjuk a kockára vágott húst, hozzáadjuk a karikára vágott hagymát, és üvegesre dinszteljük. Elkeverjük benne a pirospaprikát, és feleresztjük 4 dl vízzel. Hozzáadjuk a felaprított paradicsomot, paprikát, gombát, főszereket és a zúzott fokhagymát. Kb. fél óráig fızzük lassú özön. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 1114,5 kcal = 4680,9 kJ, F: 94,65 g, Zs: 64,05 g, CHO: 33,97 g. E1: 278,6 kcal = 1170,1 kJ, F: 23,6 g, Zs: 16 g, CHO: 8,5 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: magas rosttartalma miatt az étrendbe jól beilleszthetı.

14

Cukorbetegség esetén: szintén jól beilleszthetı az étrendbe. Inzulinnal antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként ménhidrát mennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: fogyasztjuk, mert a pulykahús sovány, és alacsony a koleszterintartalma. Magas vérnyomás esetén: ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk.

G Göörröögg uubboorrkkaalleevveess • Dr. Orosz István • 5700 Gyula, Budapest krt. 43. Hozzávalók: 6 dl joghurt, 4 dl tej, 1 szál újhagyma, 2 közepes uborka, 1 csomó kapor, só, citromlé, cukor. Elkészítése: A joghurtot és a tejet habverıvel simára keverjük, közben ízlés szerint sóval, cukorral és citromlével ízesítjük. Az uborkákat megmossuk, zöldségmosó kefével is megsikáljuk, majd megszárítjuk, és vékonyan felkarikázzuk. A hagymát is megmossuk, a fehér részét, és a zöld szárából egy keveset vékonyan felkarikázzuk. A tejjel kikevert joghurtba beleforgatjuk az uborkákat, a hagymát és meghintjük finomra vágott kaporral. Alaposan lehőtjük, majd hőtött kis tálkákban vagy leveses csészében tálaljuk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALMA: 1,5 %-os zsírtartalmú tejjel és 5g cukorral számolva: E4: 693 kcal = 2910 kJ, F: 37 g, Zs: 28,55 g, CHO: 67,245 g. E1: 173,3 kcal = 727,8 kJ, F: 9,3 g, Zs: 7,13 g, CH0: 16,8 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: a cukor helyett mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel, zsírszegény 0,1 % vagy 1,5 %-os tejjel készítsük. Cukorbetegség esetén: a cukor helyett mesterséges édesítıszerrel, zsírszegény 1,5 %-os zsírtartalmú tejjel készítsük. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével (és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszint esetén 1,5 %-os zsírtartalmú tejjel készítve fogyasztható. Magas vérnyomás esetén: csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval ízesítsük.

H Haaggyym maakkrréém mlleevveess • Dr. Csillag Zsolt • 7355 Nagymányok, Bartók B. u. 1/B Hozzávalók: 50 dkg póréhagyma, 2 dl joghurt, 2 dl tejszín, fél citrom, só, 1 húsleveskocka, 3 egész bors. Elkészítése: 8 dl vízben 10 percig fızzük néhány szem borssal a leveskockát. 8eletesszük a megtisztított, karikára vágott hagymát. Ismét felforraljuk, majd tőzrıl levéve kihőtjük. A tejszínnel, joghurttal és citromlével együtt tumixoljuk, finom szőrın átszőrjük, szükség szerint sózzuk. Jéghidegen tálaljuk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 967,5 kcal = 4063,5 kJ, F: 24,7 g, Zs: 73,6 g, CHO: 57,85 g. E1: 241,8 kcal = 1015,5 kJ, F: 6,1 g, Zs: 18,4 g, CHO: 14,4 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: tejszín helyett 1,5 % zsírtartalmú tejjel célszerő elkészíteni, mert így lényegesen kisebb lesz az energiatartalma. Cukorbetegség esetén: tejszín helyett zsírszegény tejjel készítve ajánlom a fogyasztását. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként meghatározott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: a tejszínnek jelentıs koleszterintartalma, ezért 1,5 %-os zsírtartalmú tejjel elkészítsük.

15

Magas vérnyomás esetén: ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk. A leveskocka elhagyásával készítsük

H Haaggyym maalleevveess • Dr. Domoszlai Éva • 3321 Egerbakta, Arany J. u. 10. Hozzávalók egy fıre: kb. 10-15 dkg vöröshagyma (póréhagymából, vagy vegyesen vörös és póréból is lehet), olaj vagy fızımargarin, liszt, zöldségleves kocka, 1-2 gerezd fokhagyma. A tálaláshoz: reszelt sajt, pirítós kenyér. Elkészítése: A hagymát vékony szeletekre vágjuk, olajon vagy fızımargarinon megpároljuk (egészen szét kell fızni), liszttel megszórjuk, kicsit átpirítjuk, majd a zöldségleveskockából készült levessel felengedjük. Zúzott fokhagymával, fehér borssal ízesítjük, jól kiforraljuk, majd turmixoljuk. Tálaláskor a tányér aljára teszünk egy szelet pirítóst, reszelt sajttal megszórjuk, és erre merjük a forró levest. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: 20 g olajjal, 80 g Tenkes sajttal, 20 g liszttel, 20 g Bakonyi barna kenyérrel számolva: E4: 1089 kcal = 4573,8 kJ, F: 51,44 g, Zs: 40,95 g, CHO: 137,5 g. E1: 272,25 kcal = 1143,4 kJ, F: 12,86 g, Zs: 10,2 g, CHO: 34,3 g DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: zsírszegény sajttal (pl. Tenkes) és barna kenyérrel fogyasszuk. A barna kenyér elhagyható, ezzel energiát takaríthatunk meg. Cukorbetegség esetén: szintén zsírszegény sajttal (pl.: Tenkes) és barna kenyérrel készítsük. Inzulinnal vagy antidiabetikus tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrát mennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: zsírszegény sajttal (pl. Tenkes) és barna kenyérrel jól beilleszthetı az étrendbe. Magas vérnyomás esetén: a húsleveskockát jelentıs nátrium (Na) tartalma miatt mellızzük, ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk. Sószegény kenyéren tálaljuk.

H Haam miiss zzööllddsséégglleevveess • Dr. Mayer András • 7516 Berzence, Szabadság tér 18. Hozzávalók: 4 db sárgarépa, 4 db burgonya, petrezselyem, 4 kávéskanál búzadara, olaj. Elkészítése: Négy darab sárgarépát és a petrezselymet apróra vágjuk, olajon megpirítjuk, majd 2 liter vízzel felöntjük, és 4 db burgonyát fızünk bele. Ha megfıtt, adjunk hozzá 4 kávéskanál búzadarát, forraljuk össze. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 604 kcal = 2536,8 kJ, F: 16,7 g, Zs: 1,8 g, CHO: 127,08 g. E1: 151 kcal = 634,2 kJ, F: 4,2 g, Zs: 0,45 g, CHO: 31,8 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: a búzadara jelentıs szénhidrát, illetve energiatartalma elhagyható vagy zabkorpával helyettesíthetı. A zabkorpa nem szívódik fel, így nincs hasznosuló energiatartalma. Cukorbetegség esetén: búzadara helyett zabkorpával készítve ajánlom. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként meghatározott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszintő betegnél búzadara helyett zabkorpát célszerő használni.

16

Magas vérnyomás esetén: ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk. Elhízott hipertóniás betegeknél a búzadara zabkorpával helyettesíthetı.

H Hiiddeegg ggyyüüm mööllccsslleevveess • Dr. Erdei Ágnes • 4287 Vámospércs, Nagy u. 7. Hozzávalók: 1/2 liter tej, dl tejszín, 4 szép ıszibarack, 20 dkg ribizli, 2-3 evıkanál édesítı, kis darab fahéj, 1 citrom. Elkészítése: A tejet a fahéjjal felforraljuk. Levesszük a tőzrıl, elkeverünk benne 2 evıkanál cukrot. A gyümölcsöket folyó vízben alaposan megmossuk. A ribizlit leszemezzük, a barackot megtisztítjuk és kimagozzuk. Néhány szebb ribizliszemet félreteszünk, a többit 1 dl tejszínnel összeturmixoljuk. Hozzá szőrjük a kihőlt tejet, összekeverjük, ha szükséges még adhatunk hozzá cukrot. Pár csepp citromlével ízesítjük, majd beletesszük a feldarabolt barackot, és jól lehőtjük. Tálaláskor citromkarikával, citromfővel és a félretett ribizlivel díszíthetjük. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: 1,5 %-os zsírtartalmú tejjel számolva: E4: 586 kcal 7 = 2461,2 kJ, F: 8,7 g, Zs: 33,15 g, CHO: 57,95 g. E1: 146,5 kcal = 615,3 kJ, F: 2,1 g, Zs: 8,2 g, CHO: 14,4 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel és sovány tejjel készítve, tejszín nélkül fogyasztható. Cukorbetegség esetén: szintén fogyasztható, ha mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel, a tejszín helyett zsírszegény tejjel készítsük. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrát mennyiség figyelembevételével és számolásával fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: sovány tejjel, tejszín nélkül készítsük. Magas vérnyomás esetén: tejszín nélkül, sovány tejjel készítve fogyasztható.

H Hiiddeegg jjoogghhuurrttlleevveess • Dr. Kormány Zsolt • 1013 Budapest, Döbrentei u. 2-4. Hozzávalók: 8 dl joghurt (4 doboz), 40 dkg uborka, 20 dkg piros retek (1 csomó), 10 dkg újhagyma, 1 csomó petrezselyem zöldje, 2 szál leveszöldség, 1 dkg dióbél), só, fehér bors, 1 pici bazsalikom. Elkészítése: A joghurtot a finomra vágott zöld főszerekkel és a többi ízesítıvel összekeverjük, majd a hámozott kiskockákra vágott uborkát, a felszeletelt retket is hozzáadjuk. Alaposan lehőtve négy csészébe töltjük, mindegyikre 1-1 szép diódarabot fektetünk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4. 773,4 kcal = 3248,2 kJ, F: 41,06 g, Zs: 35,6 g, CHO: 67,27 g. E1. 193,3 kcal = 811,8 kJ, F: 10,2 g, Zs: 8,9 g, CHO: 16,8 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: az alacsony energia- illetve magas rosttartalma miatt az ebe jól beilleszthetı. Dióbél nélkül tálaljuk, mert az olajos magvak energia-bevitelt jelenthetnek. Cukorbetegség esetén: magas rosttartalma miatt kifejezetten ajánlott. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: magas rosttartalma miatt kifejezetten ajánlott. Magas vérnyomás esetén: ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk.

17

H Hiiddeegg ıısszziibbaarraacckk kkrréém mlleevveess • Dr. Szilágyi István • 6640 Csongrád, Szentesi u. 9. Hozzávalók 4 személyre 1,5-2 kg zamatos, érett ıszibarack, 1 dl 12 %-os tejföl, fél vaníliarúd, édesítıszer ízlés szerint, fél tasak rum aroma, szükség szerint víz. Elkészítése: Az ıszibarackot megpucoljuk, magját eltávolítjuk és kisebb darabokra vágjuk. Ezután turmixgépben több részletben vízzel, édesítıszerrel, tejföllel és az összevágott vaníliarúddal turmixoljuk, majd szőrın átszőrve egy edénybe tesszük. Amikor ezzel készen vagyunk, hőtıbe tesszük. Majd 5 nagyobb, keményebb ıszibarackot kockára vágunk, ezt az édesítıszerrel és a rum aromával összekeverjük, és hőtve tartjuk tálalásig. Tálalás elıtt a levest és az összevágott ıszibarackokat összeöntjük, így tálaljuk. A levest készíthetjük lefagyasztott ıszibarackból is, ekkor az elkészíthetı idı rövidebb, mivel nem kell hőtenünk. Nyáron nagyon kellemes, üdítı leves. Nem használunk habarást, mert a levest a gyümölccsel sőrítjük be. Nem fızzük, így a vitaminok is megmaradnák benne. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 757 kcal = 3179,4 kJ, F: 13,9 g, Zs: 12 g, CHO: 139 g. E1: 189 kcal = 793,8 kJ, F: 3,5 g, Zs: 3 g, CHO: 34,75 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: energiaszegény, rostdús étel, jól beilleszthetı az étrendbe. Cukorbetegség esetén: fogyasztható. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: fogyasztható, mivel magas rosttartalma miatt jól illeszkedik a koleszterinszegény étrendbe. Magas vérnyomás esetén: kifejezetten ajánlott, mert így érvényesül az ízáthangolás törvénye, a magas vérnyomásban szenvedı beteg sós helyett inkább édeset, savanyút vagy keserőt fogyasszon.

KKaarraalláábbéé lleevveess • Dr. Balla Borisz • 8738 Nemesvid, Május 1. u. 7. Hozzávalók: 4 db gyenge karalábé, 2,5 dl tejföl vagy tejszín, 1 evıkanál liszt, só, ételízesítı, zeller-zöld. Elkészítése: A karalábékat meghámozzuk, apró kockákra szeljük, kevés sóval, ételízesítıvel és a zeller-zölddel puhára fızzük, majd behabarjuk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: 12 %-os zsírtartalmú tejföllel számolva: E4: 589 kcal = 2473,8 kJ, F: 21,1 g, ZS: 31,2 g, CHO: 51,4 g. E1: 147,25 kcal = 618,4 kJ, F: 5,27 g, ZS: 7,8 g, CHO: 12,85 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: magas a rosttartalma és a telítıértéke, zsírszegény tejföllel készítve az étrendbe jól beilleszthetı. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként meghatározott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: zsírszegény, 12 %-os zsírtartalmú tejföllel készítsük. Magas a rosttartalma, ezért kedvezı hatást gyakorol a koleszterinszintre. Magas vérnyomás esetén: ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk, ételízesítı nélkül készítsük el.

KKáánniikkuullaa zzööllddsséégglleevveess • •

Hajdúné Oláh Annamária 6000 Kecskemét, Piaristák t. 7.

18

Hozzávalók: 6 dl joghurt vagy aludttej, 6 közepes mérető paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 1 salátauborka, 2 erıleveskocka, 1 szelet körbevágott kenyér, 1 gerezd fokhagyma, törött fehér bors, csipetnyi só. Elkészítése: A megmosott paradicsomokat nagyon apró kockára vágjuk. Az uborkát héjastól megmossuk, és kis kockákra felaprítjuk. A kenyeret egészen apróra metéljük. A meghámozott vöröshagymát finomra vágjuk és megsózzuk. A jól összekeverve 15 percig hagyjuk állni. A paradicsomnak és az uborkának a felét, valamint az összes kenyeret turmixgép poharába rakjuk. A fokhagymát rászórjuk. Az erıleveskockát 2 dl vízbe tesszük, és annyira felmelegítjük, hogy a leveskocka feloldódjon a vízben. Ezután ráöntjük a turmixpohárban lévı zöldséges kenyérre, és befedve addig keverjük, amíg sőrő pép nem lesz belıle. Ekkor fokozatosan annyi joghurtot öntünk hozzá, amennyi a pohárba belefér. A sőrő, habos, krémszerő levest tálba öntjük, hozzákeverjük a megmaradt joghurtot, és ízlés szerint sóval, borssal, csipetnyi cukorral főszerezzük. Befedjük, és az ugyancsak befedett zöldségekkel együtt a hőtıszekrényben jól lehőtjük. Tálalás elıtt a levesestányérokba egy-egy jégkockát teszünk, a zöldségeket elosztjuk, és rámerjük a levest. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 768,4 kcal = 3227,2 kJ, F: 46,3 g, Zs: 35,13 g, CHO: 92,11 g. E1: 192,1 kcal = 806,8 kJ, F: 11,6 g, Zs: 8,78 g, CHO: 23 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: cukor nélkül, mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel készítsük el, jelentıs rosttartalma miatt jól beilleszthetı az energiaszegény étrendbe. Cukorbetegség esetén: mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel készítve fogyasztható. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: jelentıs rosttartalma kedvezı hatást gyakorol a koleszterinszintre, ezért az étyenbe jól beilleszthetı. Magas vérnyomás esetén: a leveskocka nagymennyiségő nátriumot (Na) tartalmaz, ezért lehetıleg leveskocka nélkül, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval készítsük.

KKeeddvveenncc m meeggggyylleevveess • Dr. Ruzsa Erzsébet • 9700 Szombathely, Rumi út 74. Hozzávalók 4 személyre: kb.: 1/2 kimagozott meggy, 2-3 egész fahéj, 1 rúd vanília, 2 evıkanál cukor (vagy 2 evıkanál sorbitol), negyed citrom héja, 1 pohár joghurt, 1 evıkanál kukoricaliszt, csipet só. Elkészítése: 1 liter vízben a meggyet a fahéjjal, vaníliával, citromhéjjal, cukorral vagy a cukorpótlóval, csipet sóval föltesszük fıni. Megvárjuk, míg felforr, ekkor egy pohár joghurtot egy evıkanál kukoricaliszttel elkeverve a leveshez adjuk, ismét felforraljuk. Melegen vagy hidegen tálaljuk. A hideg meggylevesbe, a család karcsúbb tagjainak, tányéronként egy gombóc vaníliafagylaltot is tehetünk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 506,7 kcal = 2128,1 kJ, F: 11,67 g, Zs: 7,51 g, CHO: 91,2 g. E1: 126,6 kcal = 531,7 kJ, F: 2,94 g Zs: 1,8 g, CHO: 22,8 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel, fagylalt nélkül készítsük. Cukorbetegség esetén: mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel, fagylalt nélkül készítve fogyasztható. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: fogyasztható. Magas vérnyomás esetén: kifejezetten ajánlott.

19

O Ollaasszz zzööllddsséégglleevveess • Dr. Vajda Ágota • 1126 Budapest, Beethoven u. 8. Hozzávalók: 5 dkg gépsonka (vékony csíkokra vágva), 1 evıkanál vöröshagymakrém, 1 mokkáskanál fokhagymakrém, 10 dkg sárgarépa (vékony szeletekre vágva), 1 szál zellerlevél (apróra vágva), 1 db marhahúsleves kocka, 1 kis sőrített paradicsomkonzerv, 4 dkg durumbúzából készült spagetti, 10 dkg cukkíni (meghámozva, kockákra vágva), ízlés szerint bors, só, 5 dkg reszelt parmezán sajt. Elkészítése: A sonkát két percig sütjük, hozzákeverjük a hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát, a zellerlevelet és néhány evıkanál vizet. Letakarva kb. 5 percig pároljuk. Egy marhahúsleves kockát feloldunk 8 dl forró vízben, és a zöldségekhez adjuk, ehhez keverjük a sőrített paradicsomot, majd a cukkínit, a sót, a borsot és a spagettit. Az egészet puhára fızzük. Tálaláskor a sajtot a forró levesre szórjuk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALMA: E4: 656,7 kcal = 27581,4 kJ, F: 43 g, Zs: 25,52 g, CHO: 76 g. E1: 164,1 kcal = 689,2 kJ, F: 10,75 ~ Zs: 6,38 g, CHO: 19 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: a levesbetétként használt durum búzás spagetti elhagyható. A fogyókúrás étrend kritériuma a zsír- és energiaszegénység, ezért cseréljük a zsíros parmezán sajtot a zsírszegény, Tenkes sajtra. Cukorbetegség esetén: cseréljük a zsíros parmezán sajtot a zsírszegény, Tenkes sajtra. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: cseréljük a zsíros parmezán sajtot a zsírszegény, Tenkes sajtra. Magas vérnyomás esetén: a húsleveskocka és a sajt nátrium (Na) tartalma jelentıs, ezért ne fogyasszuk.

PPóórrééhhaaggyym maa lleevveess rreesszzeelltt ssaajjttttaall • Dr. Somos Éva • 1025 Budapest, Vérhalom tér 10. Hozzávalók: 1 liter zsírtalanított erıleves (készülhet leveskockából is), 2 db póréhagyma, 1 csomag petrezselyem, 2 dkg sovány margarin, só, fehér bors, 5 dkg reszelt sajt. Elkészítése: A póréhagymákat megmossuk, megtisztítjuk, felkarikázzuk. A hagymát a margarinon fedı alatt üvegesre pároljuk, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a húslevessel, egyszer felforraljuk. Tálaláskor frissen vágott petrezselyemmel és reszelt sajttal meghintjük. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: Tenkes sajttal számolva: E4: 523,9 kcal = 2200,3 kJ, F: 29,6 g, Zs: 30,85 g, CHO: 43,99 g. E1: 130,9 kcal = 549,7 kJ, F: 7,4 g, Zs: 7,7 g, CHO: 10,9 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: Héra margarinnal és zsírszegény sajttal (pl. Tenkes) készítsük. Cukorbetegség esetén: szintén ajánlatos zsírszegény sajttal (pl. Tenkes) készíteni. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszint esetén zsírszegény sajttal, pl. Tenkes) fogyasszuk. Magas vérnyomás esetén: a leveskockának magas a nátrium (Na) tartalma, ezért a levest csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval és vízzel célszerő elkészítetni.

PPuullyykkaa lleevveess •

Dr. Benei Éva

20

• 3200 Gyöngyös, Fecske u. 59. Hozzávalók: pulykaaprólék, leves zöldség. Elkészítése: A pulykaleveshez pulykaaprólékot veszünk, a szokásos módon zöldséggel fızzük, lehetıleg friss zöldséglevelet is tegyünk bele. Daragaluskával vagy tésztafélével tálaljuk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: A hozzávalók pontos mennyisége nélkül nem számolható. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: daragaluska, illetve tészta nélkül, csak zöldségekkel asszuk. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrát mennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: a pulyka bıre, ill. belsıség nélkül készítsük el, mert ezek a részek magas koleszterintartalommal rendelkeznek. Magas vérnyomás esetén: csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval ízesítsük.

T Tyyúúkkhhúússlleevveess • Dr. Fülöp Péter • 1145 Budapest, Uzsoki u. 29. Hozzávalók: 1 db tyúk, szemes bors, só, vöröshagyma, sárgarépa, fehérrépa, zeller gumó, karalábé, kevés zöldborsó, szeletelt gomba. Elkészítése: A tyúkot alaposan megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, hájas részeit kivágjuk. Szemes borssal, sóval, vöröshagymával lassú tőzön majdnem puhára fızzük. Ez után tesszük bele a megtisztított, felszeletelt leveszöldséget. A petrezselyem zölddel már csak néhány percig fızzük. A felülre került zsírt leszedjük, a tyúk bırét nem használjuk. A leves ízesíthetı erıs paprikával, törött borssal. A húst ehetjük a levesben ill. utána tormával, vagy almamártással. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 1666,5 kcal = 6999,3 kJ, F: 206,1 g, Zs: 66,4 g, CHO: 49,65 g. E1: 416,6 kcal = 1749,7 kJ, F: 51,5 g, Zs: 16,6 g, CHO: 12,4 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: levesbetét nélkül, csak zöldségekkel (sárgarépa, zöldborsó, stb.) fogyasszuk. Cukorbetegség esetén: fontos szempont a zsírszegénység, ezért a levesrıl szedjük le a zsírt. Inzulinnal vagy antidiabetikus tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: a levest zsírtalanítva, a bıre nélkül készítve, sok zöldséggel tálalva fogyasszuk. Magas vérnyomás esetén: ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk.

21

Húsételek A Annaannáásszzooss ccssiirrkkeem meellll • Dr. Ruzsa Erzsébet • 9700 Szombathely, Rumi út 74. Hozzávalók: 2 egész csirkemell, fél doboz körszeletes ananászkompót, diónyi light margarin, só. Elkészítése: A csirkemellet kifilézzük, négy egyenlı darabra vágjuk. A diónyi margarint felforrósítjuk, ebben a csirkemellet megforgatjuk, míg fehér színő lesz (nem sütjük!). Ananász-lével fölengedjük (kb. 4 evıkanál), pici sót hintünk rá, lefedjük, és puhára pároljuk. Közben, ha szükséges a levét vízzel pótoljuk. Amikor a hús már majdnem megpuhult, mindegyikre egy-egy körszelet ananászt fektetünk, és készre pároljuk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 1210,7 kcal = 5084,9 kJ, F: 150,23 g, Zs: 17,5 g, CHO: 112,97 g. E1: 302,6 kcal = 1270,9 kJ, F: 37,5 g, Zs: 4,3 g, CHO: 28,2 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: párolt zöldséggel vagy salátával laktatóbb. Célszerő ananász helyett alacsonyabb energiatartalmú gyümölccsel (pl. almával) készíteni. Cukorbetegség esetén: esetén a fıétkezésre mindig kell lassan felszívódó szénhidrátot fogyasztani. A húsban nincs szénhidrát, a gyümölcs pedig gyorsan felszívódó szénhidrátot tartalmaz, ezért körettel is egészítsük ki. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: megfelel a koleszterinszegény étrend kritériumainak. Magas vérnyomás esetén: csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval és natúr gyümölccsel készítsük el.

BBaarraacckkooss ccssiirrkkeem meellll • Dr. Bereczki Mária • 7200 Dombóvár, Kórház u. 39-41. Hozzávalók 4 személyre: 8 kisebb csirkemell, 5 dkg vaj, 1 evıkanál olaj, 4 db ıszibarack (lehet befıtt is), só, csipetnyi szerecsendió. Elkészítése: A csirkemellekrıl eltávolítjuk a bırét és a besózott melleket olajjal bekent sütılemezre, vagy tőzálló tálra fektetjük és tetejükre borsónyi vajdarabkákat téve a sütıben közepes lángon, kb. fél óra hosszat sütjük. Amikor már szépen megpuhultak és megpirultak, mindegyikre egy fél meghámozott, kimagozott ıszibarackot fektetünk, a tetejére ismét apró vajdarabkákat hintünk, és az egészet reszelt szerecsendióval megszórjuk. A sütıbe visszatolva még 5-10 percig sütjük, attól függıen, hogy kompótból vagy friss barackból készítettük-e. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 1318 kcal = 5535,6 kJ, F: 151,1 g, Zs: 58,9 g, CHO: 39,2 g. E1: 329,5 kcal = 1383,9 kJ, F: 37,7g, Zs: 74,7 g, CHO: 9,8 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: kompót nélkül, párolt zöldséggel, salátával, esetleg natúr mirelit ıszibarackkal készítsük, mert ezeknek nincs plusz energiatartalmuk. Cukorbetegség esetén: natúr, mirelit vagy diabetikus ıszibarackbefıttel fogyasztható. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: fogyasztó. Magas vérnyomás esetén: csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval, befıtt nélkül, natúr vagy mirelit ıszibarackkal készítsük.

22

BBaazzssaalliikkoom mooss ccssiirrkkeem meellll • Dr. Buda Bálint • 7400 Kaposvár, Széchenyi tér 5. Hozzávalók: Másfél kg. csirkemell, kicsontozva, lebırözve, liszt, olaj, kakukkfő, bazsalikom, alma, cinzano v. konyak. bors. Elkészítése: A csirkemellet apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, bazsalikomot, kakukkfüvet szórunk rá, és jénai tálban egy napig érleljük. Másnap 1-2 kanál liszttel megszórjuk, majd forró olajban éppen hogy csak megforgatjuk. Visszatéve a jénai tálba, tetejére 1 dl cinzanot vagy konyakot öntünk, és vastagon beborítjuk héjas, félbevágott magházát eltávolított karikázott almával. Tálalás elıtt fél órával forró sütıbe tesszük, és 40-50 percet sütjük. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: 2 dkg liszttel, 1 kg almával, 60 dkg csirkehússal számolva: E4: 2771 kcal = 11638,2 kJ, F: 377,2 g, Zs: 65,1 g, CHO: 127,28 g. E1: 692 kcal = 2906,4 kJ, F: 94,3 g, Zs: 16,2 g, CHO: 31,8 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: alkohol nélkül, 15 dkg-nyi csirkehússal fogyasztható. Cukorbetegség esetén: alkohol nélkül készítve ajánlom a fogyasztását. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: magas trigliceridszintnél mellızzük az alkoholt. Magas vérnyomás esetén: csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval, és alkohol nélkül készítsük.

BBrrookkkkoolliiss ccssiirrkkee • Dr. Tholt Mária Magdolna • 2351 Alsónémedi, Somogyi u. 1. Hozzávalók 4 személyre: 90 dkg brokkoli (mélyhőtött is lehet), 2 csirkemell kb. 50 dkg, 1 bögre rizs kb. 22,5 dkg, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evıkanál light margarin, fokhagymakrém, majoránna, só, bors (fehér bors), 1,5 dl. száraz fehérbor (jó minıségő!), 2 dl energiaszegény tejfel. Elkészítése: Csirkemelleket csíkokra vágjuk, sóval, borssal- ízesítjük és bekenjük fokhagymakrémmel. Néhány percig állni hagyjuk. Serpenyıbe 1 jó evıkanálnyi forró margarinon rózsaszínre sütjük (éppen csak átforgatjuk). Brokkolit sós vízben 4-5 perc alatt megfızzük (ha egy csipet cukrot is teszünk a vízbe, szebb zöld marad) és szitán lecsorgatjuk. Rizst bı, enyhén sós vízben megfızzük. Kb. 18-20 perc. A hagymát igen apróra vágva 1 kanál margarinban üvegesre pirítjuk (vigyázva nehogy odaégjen!), a leszőrt rizst belekeverjük és borssal, morzsolt majoránnával ízesítjük. Tőzálló tálba lerakjuk úgy, hogy alulra tesszük a rizst, rá a csirkemell darabkákat és beborítjuk brokkolival. Néhány teáskanál tejföllel díszítjük. Lehet kisebb tálba több rétegben lerakni. Elımelegített, közepesen forró sütıben összesütjük. Kb. 15 percig. Tálalásnál, aki szereti, még tehet rá tejfölt. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: Bor nélkül: E4: 1876 kcal = 7879,2 kJ, F: 75,2 g, Zs: 37,1 g, CHO: 203,9 g. E1: 469 kcal = 1969,8 kJ, F: 18,8 g, Zs: 9,2 g, CHO: 50,9 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: a rizs mennyiségét felére csökkentsük, a brokkoli mennyiségét ugyanennyivel növeljük meg, így emeljük a rosttartalmat, és közben csökken az energiatartalom. A bor kalória tartalma nagy, ezért mellızük. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszint esetén ajánlott, de ha a trigliceridszint is magas, bor nélkül ajánlatos a fogyasztása.

23

Magas vérnyomás esetén: csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót, fokhagymakrém helyett pedig zúzott fokhagymát használjunk, mert a fokhagymakrém tartósítószert tartalmaz, így jelentıs a nátrium (Na) tartalma. Bor nélkül készítsük el.

CCaam meem mbbeerrtt ssaajjttttaall ttööllttöötttt ccssiirrkkeem meellll ffaahhééjjaass ppáárroolltt aallm máávvaall • Dr. Somos Éva • 1025 Budapest, Vérhalom tér 10. Hozzávalók: 2 db közepes mérető csirkemell (kb. 30 dkg/db), 2 doboz Bakony Camembert sajt, 1 kg alma, só, fehér bors, ırölt fahéj. Elkészítése: A kicsontozott csirkemelleket besózzuk, borsozzuk, majd lefedve sütıben félkészre sütjük. A félig sült húsról a bırét felpreparáljuk, a felszeletelt sajtot egyenletesen a bır alá töltjük. A húst a sütıben ropogósra sütjük. A meghámozott, cikkekre vágott almát pici citromlével bedörzsöljük, fahéjjal megpároljuk, hogy egy kicsit megpuhuljon, de ne menjen szét. Az elkészült és feldarabolt húst a párolt almával kínáljuk, esetleg még fıtt rizs vagy krumplipüré illik hozzá. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: A pároláshoz 20 g Héra margarinnal számolva: E4: 1750 kcal = 7350 kJ, F: 195,3 g, Zs: 68,8 g, CHO: 76,08 g. E1: 437,5 kcal = 1837,5 kJ, F: 48,8 g, Zs: 17,2 g, CHO: 19 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: köret nélkül, csak párolt almával fogyasztható. Az energiatartalmat csökkenthetjük, ha a Camembert sajt helyett zsírszegényebb Tenkes) sajttal töltjük meg a húst. Cukorbetegség esetén: célszerőbb zsírszegény (pl. Tenkes) sajttal készíteni. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszint esetén csak a csirke bıre nélül és zsírszegény sajttal (pl. Tenkes) megszórva készítsük. Magas vérnyomás esetén: a sajt magas nátrium (Na) tartalma miatt sajt nélkül készítve fogyasztható.

CCssiirrkkeeccoom mbb tteejjffööllööss ssppáárrggáávvaall • Dr. Orosz István • 5700 Gyula, Budapest krt. 43. Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 1 kg spárga, 6 dkg vaj, 2 dl tejföl, só, cukor, liszt, zöldpetrezselyem, cukor, ételízesítı. Elkészítése: A megmosott csirkecombokat fektessük jénaiba, kevés ételízesítıs vizet öntsünk alá majd közepes hımérsékletre elımelegített sütıben, fóliával letakarva puhulásig pároljuk. Akkor vegyük le a fóliát, forgassuk meg a combokat és süssük szép pirosra a tetejét. A megtisztított, megmosott spárgaszálakat kötözzük össze, és enyhén sózott, cukrozott vízben fızzük majdnem puhára. Miután a vízbıl kiszedjük, bontsuk szét a kötegeket, csöpögtessük le, majd vágjuk kisebb darabokra. Egy nagyobb serpenyıben olvasszuk meg a vajat, tegyük rá az összedarabolt spárgát, és idınként megkevergetve pároljuk puhára. Amikor megpuhul, 1 csapott evıkanál liszttel szórjuk meg, majd öntsük rá a tejfölt és keverjük össze. Sóval, csipetnyi cukorral, 1 púpozott evıkanálnyi finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítsük és forraljuk fel. Tálaláskor a combokat és a forró tejfölös spárgát tányérokra adagoljuk és salátalevéllel, petrezselyemmel díszítjük. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: 10 dkg liszttel, 2 g cukorral és 12 %-os tejföllel számolva: E4: 1496,5 kcal = 6285,3 kJ, F: 112 g, Zs: 96,3 g, CHO: 37,3 g. E1: 374,1 kcal = 1571,2 kJ, F: 28 g, Zs: 24 g, CHO: 9,3 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE:

24

Fogyókúrában: a csirkét bıre nélkül, mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel, zsírszegény 12 %-os tejföllel vagy kefirrel készítsük el az ételt. Cukorbetegség esetén: szintén a csirkét bıre nélkül fogyasszuk, mesterséges energiát nem adó édesítıszert, zsírszegény 12 %-os tejfölt vagy kefirt használjunk. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával adható). Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszint esetén a csirke bıre nélkül, az ételt zsírszegény, 12 %-os tejföllel készítsük. Magas vérnyomás esetén: ételízesítı helyett minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk.

CCssiirrkkeem meellll zzaabbttéésszzttáábbaann • Dr. Pereczár György • 6600 Szentes, Baross u. 10. Hozzávalók 4 személyre: 2 közepes csirkemell (csont nélkül), egy tojás, 10 dkg zabliszt, 2 dl tej, 2 evıkanál olaj, só, bors, olaj a sütéshez. Elkészítése: A csirkemellet ujjnyi csíkokra vágjuk, megsózzuk, zablisztbe megmártogatva 10 percre félre tesszük. Elkészítjük a zab-tésztát. A tojásból, zablisztbıl, tejbıl, olajból palacsintatészta sőrőségő masszát keverünk, sózzuk, borsozzuk. A zablisztes húscsíkokat megmártjuk a tésztába és bı, forró olajban aranysárgára sütjük. Sütés után lecsepegtetjük. Pároltzöldségekkel tálaljuk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: 1,5 %-os zsírtartalmú tejjel és 50 g olajjal számolva: E4: 1894,1 kcal = 7955,2 kJ, F: 74,8 g, Zs: 92,4 g, CHO: 78,2 g. E1: 473,5 kcal = 1988,7 kJ, F: 18,7 g, Zs: 23,1 g, CHO: 19,5 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: bı zsiradékban sült étel csak abban az esetben adható, ha a napi, étkezésenként megengedett energiamennyiségbe belefér. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: a tojássárgája nagy mennyiségő koleszterint tartalmaz, ezért csak a tojásfehérje felhasználva készítsék. Magas vérnyomás esetén: csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval ízesítsük.

CCssiirrkkee zzööllddáággyybbaann • Dr. Füredi Béla • 2314 Halásztelek Dózsa u. 64/4. Hozzávalók: 1 db. 1,5 kg-s csirke, 1 mokkáskanál fehérbors, 1 evıkanál vegeta, só ízlés szerint, 1 mokkáskanál majoránna, 1 mokkáskanál kakukkfő, púpozott evıkanál borsó, púpozott evıkanál zöldbab, 1 kis rózsa karfiol, 4 db kisebb burgonya, 1,5 dl víz, sárgarépa, gomba, alma. Elkészítése: Elıkészítjük a csirkét, nyakát, lábát, belsıséget kivesszük, ez egy más alkalommal borsólevesbe vagy húslevesbe elkészíthetı. A főszereket összekeverjük és kívül, belül bekenjük a csirkét. Tepsibe tesszük, és a zöldségekkel együtt körbe rakjuk. A maradék főszert összekeverjük a vízzel, és a zöldségeket meglocsoljuk, majd alufóliával betakarjuk, hogy a gız ne tudjon kijönni, forró sütıbe tesszük, és egy órán keresztül sütjük, de félidıben kicsit mérsékeljük a hıt. Lehet sárgarépát, gombát és almát is tenni hozzá. Az almának 5-10 percnyi sütés elég. Tálaláskor zöldpetrezselyemmel, paradicsommal díszítjük. Nagyon laktató és a többféle zöldséggel igen ízletes. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 2323,5 kcal = 9758,7 kJ, F: 325,7 g, Zs: 79,15 g, CHO: 61,8 g. E1: 232, 3 kcal = 975, 6 kJ, F: 32, 5 g, Zs: 7, 91 g, CHO: 6,18 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: alacsony energia, magas rosttartalma miatt kifejezetten a ajánlott.

25

Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: zavarban magas koleszterinszint esetén a csirke bıre nélkül kifejezetten ajánlott Magas vérnyomás esetén: csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval készítve, vegeta nélkül fogyasztható.

EEggzzoottiikkuuss ccssiirrkkee ((BBéélluuss kkeeddvveennccee)) • Dr. Kanyó János Imre • 9932 Viszák, Fı u. 108. Hozzávalók: 5-6 egész (elıhőtött) csirkecomb, 1 üveg édes-savanyú mártás (Uncle Ben's), 1 kis konzerv ananász-kocka leve nélkül, 2-3 kisebb fej hagyma (vagy ennek megfelelı póréhagyma), 2 evıkanál Salsa szósz (Univer), 2 evıkanál étolaj, 1 kávéskanál mustár, 1 késhegynyi currypor, só, bors, főszerek ízlés szerint. Elkészítése: Az 5-6 méretes csirkecombot megnyúzzuk (ha valaki szereti a bırét, rajta is hagyhatja) és főszeres páccal bedörzsöljük, melynek elkészítése egyszerő: a 2 evıkanál. Salsa szószt összekeverjük a 2 evıkanál étolajjal, a kávéskanál mustárral, a késhegynyi curry-porral, kevés törött borssal, pár csepp Worcestershire szósszal és ízlés szerint Knorr Főszervarázzsal ízesítjük. Így pihentetjük másnapig fólia alatt hőtıben. A pácolt csirkecombokat elıfőtött grillsütıben kb. 25-30 percig pirítjuk, hogy kellı pörzsanyag képzıdjön felületükön. Ezután megfelelı mérető sütıedénybe rakjuk (a lesült zsiradékját esetleg hozzáadjuk), felbontjuk az ananász-konzervet, levét lecsurgatjuk, és az ananász-kockákkal a csirkecombok közti hézagokat jól megtöltjük. Ezután felcikkezzük a hagymát: félbe, negyedekbe, majd nyolcadokba vágjuk, és a csirkeananász egyvelegre szórjuk. Ezt követıen felbontjuk az édes-savanyú mártást, és az egész felületen egyenletesen, igazságosan elosztjuk. Kb. 160-180 fokos sütıben úgy negyed óráig fólia alatt pároljuk, és amikor már jól jár az illata, levesszük róla a fóliát, és készre pirítjuk. Tehetünk rá még a pirítás elıtt kevés zöldpaprika és paradicsom-kockát. Akkor finom, ha egy kicsit odapirul, és arany-barna mázként lepi be a szósz a csirkecombokat. Az ananászkockák egyben körítésként is szolgálnak a hús mellé. Egyébként fıtt rizs, gombás rizs vagy vegyes zöldségköret dukál hozzá. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 576,3 kcal = 2420,4 kJ, F: 3,5 g, Zs: 21,9 g, CHO: 90,7 g. E1: 140 kcal = 588 kJ, F: 0, 9 g, Zs: 5, 5 g, CHO: 22, 6 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: alacsony energiatartalmú párolt zöldségekkel vagy salátával (a napi megengedett energiamennyiség figyelembe vételével fogyasztható. Cukorbetegség esetén: diabetikus ananász konzervvel készítsük. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: a csirkecomb csak a bıre nélkül fogyasztható. Magas vérnyomás esetén: a főszereket (mustár, curry-por) magas nátrium (Na) tartamuk miatt ne használjuk.

IInnddiiaaii ccssiirrkkeem meellll • Dr. Móricz József • 6800 Hódmezıvásárhely Hozzávalók: 60 dkg csirkemell kicsontozva, 25 dkg alma, 5 dkg vöröshagyma, 1 dl étolaj, curry-por, só. Elkészítése: A csirkemellet kicsontozzuk. Ezt követıen úgy vágjuk fel, hogy szétterítve szép szeletet kapjunk. Enyhén kiklopfoljuk, sózzuk és az olajon hirtelen átsütjük. Az elıkészített vöröshagymát belereszeljük, 1-2 percig pirítjuk, majd hozzáreszeljük az almát is. Ízlés szerint csipetnyi curry-porral főszerezzük és fedı alatt lassú tőzön puhára pároljuk,

26

ha nem elég az alma leve, kevés vízzel pótolhatjuk. Köretnek pörgetett rizst, vagy sajtos karfiolt ajánlok. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 697,5 kcal = 7129,5 kJ, F: 149,8 g, Zs: 705,85 g, CHO: 24,65 g. E1: 424,3 kcal = 1782 kJ, F: 37,4 g, Zs: 26,4 g, CHO: 6,76 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: kevesebb olajjal készítve, és csak fıtt karfiollal tálalva fogyasztható. Cukorbetegség esetén: szintén fogyasztható. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszint esetén a csirkemellet bıre nélkül készítsük el. Az alma mennyiségét megemelhetjük, így kihasználhatjuk pektintartalmának kedvezı hatását a koleszterinszintre. Magas vérnyomás esetén: curry-por nélkül, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval készítsük. Köretnek inkább csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval készített rizst adjunk.

J Jéénnaaiibbaann ssüülltt ccssiirrkkeeccoom mbb bbuurrggoonnyyaakköörrííttéésssseell • Dr. Benei Éva • 3200 Gyöngyös, Fecske u. 59. Hozzávalók: burgonya, Ráma margarin, csirkecomb, grill csirke főszerkeverék. Elkészítése: Egy nagyobb jénai tál alsó részét Ráma margarinnal vékonyan bekenjük. Erre rárétegezzük a hosszúkás szeletekre vágott burgonyát, és grill csirke főszerkeverékkel meghintjük. Tetejére helyezzük a grill csirke főszerkeverékkel szintén meghintett csirkecombokat, és közepes sütıben jól átsütjük. Mielıtt elkészülne a jénai tál tetejét levesszük, és pirosra sütjük a húst. Természetesen rizskörítéssel is finom. A sőlthúshoz tálalhatunk tavaszi zöldségekbıl joghurttal, ízesítıvel leöntött kalóriaszegény salátát is. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: Mivel a mennyiségek nincsenek megadva ezért az, nem számolható. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: alacsony energiatartalmú párolt zöldségekkel vagy salátával a csirke bıre nélkül fogyasszuk. Cukorbetegség esetén: elhízott cukorbeteg, alacsony energia-, de magas rosttartalmú párolt zöldségekkel ajánlom a fogyasztását. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi, illetve étkezésként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: a csirke bıre nélkül fogyaszthatjuk. Magas vérnyomás esetén: grill főszerkeverék nélkül, ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk.

LLeeccssóóss ccssiirrkkee • Dr. Szekeres Sándor • 7539 Szulok, Dózsa György u. 14. Hozzávalók 4 személyre: 1 db kb. 1 kg-os csirke, 3 evıkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csapott evıkanál piros paprika, 4 közepes szem paradicsom, 6 húsos zöldpaprika, 7 mokkáskanál tengeri só. Elkészítése: A jól megmosott csirkét 8 részre daraboljuk, enyhén besózzuk. Az olajon a vöröshagymát üvegesre pirítjuk, majd a csirkedarabokat is hozzáadjuk. Nagy lángon körös-körül megpirítjuk. A tőzrıl lehúzva piros paprikával meghintjük, összekeverjük. Hozzáadunk 2 paradicsomot meg 2 kicsumázott paprikát hosszúkás szeletekre vágva. Lefedve kislángon kb. 50 percig pároljuk. Ezután a többi kicsumázott, szeletekre vágott paprikát is hozzáadjuk, és együtt készre pároljuk. Közben a maradék paradicsomot meghámozzuk, majd cikkekre vágjuk. A puha csirkéhez keverjük, végül fedı nélkül 2-3

27

percig forraljuk, ha szükséges megsózzuk. Köretként enyhén sós vízben fıtt burgonyát kínálunk, amit tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel meghintünk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 1998,2 kcal = 8392,4 kJ, F: 26,2 g, Zs: 88,8 g, CHO: 59,3 g. E1: 499,5 kcal = 2097,9 kJ, F: 6,5 g, Zs: 22,2 g, CHO: 14,8 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: a napi megengedett energiamennyiségen belül, fıtt burgonya nélkül, nagyobb mennyiségő lecsóval fogyaszthatja. Cukorbetegség esetén: célszerő a csirke bıre nélkül elkészíteni az ételt. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszint esetén a csirke csak bıre nélkül fogyasztható, mivel az nagy mennyiségő koleszterint tartalmaz. Magas vérnyomás esetén: csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval ízesítsük.

LLeeccssóóss ggöönnggyyöölltt ccssiirrkkeem meellll • Hajdúné Oláh Annamária • 6000 Kecskemét, Piaristák t. 7. Hozzávalók: 1 nagy, filézett és lebırözött csirkemell, 50 dkg zöldpaprika, 1 nagy fej vörös hagyma, 3 paradicsom, 1 tojás, 1 zsemle, 1 csokor petrezselyem, 1 evıkanál tejföl vagy kefir, 3 dkg Héra fızımargarin, 1 teáskanál ételízesítı, törött bors, ízlés szerint só. Elkészítése: A csirkemellet lapjában 4 szeletre vágjuk. A szeleteket egyenként vékonyra kiklopfoljuk, megsózzuk és félretesszük. A hús szeletelésekor leesı darabkákat nagyon apróra összevágjuk. A zsemlét kis kockákra aprítjuk, ráöntjük a habosra felvert tojást és a tejfölt, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyem zöldet, és az ételízesítıvel, borssal főszerezzük. Alaposan összedolgozzuk. Az elıkészített csirkemell-lapokra kenjük a masszát, majd felcsavarjuk, és egyenként alufóliába csomagoljuk. Lábosba annyi vizet forralunk, hogy a négy tekercs kényelmesen beleférjen, illetve a víz éppen lepje el. Megsózzuk, majd a már forrásban lévı vízbe beleeresztjük a csomagokat. Közben a zöldpaprikából, hagymából, paradicsomból a Héra fızımargarinnal lecsót fızünk. Tálra öntjük, egymás mellett elhelyezzük rajta a fóliából kibontott hústekercseket, és fıtt burgonyát kínálunk hozzá. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 1447,7 kcal = 6055,1 kJ, F: 175,01 g, Zs: 41,45 g, CHO: 84,61 g. E1: 360,4 kcal = 1513,6 kJ, F: 43,7 g, ZS: 10,3 g, CHO: 21,1 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: burgonya-köret nélkül, alacsony energiatartalma miatt a fogyókúrába jól beilleszthetı. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: a tojássárgája magas koleszterin-tartalmú, ezért hagyjuk el, és kötıanyagként csak a tojásfehérjét használjuk fel. Magas vérnyomás esetén: az ételízesítınek magas nátrium (Na) tartalma, azért ízesítésre csak csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk.

R Raakkootttt ccssiirrkkeem meellll • Dr. Kámán Ildikó • 7632 Pécs, Testvérvárosok tere 3. Hozzávalók: 65 dkg csirkemell-filé, só, ırölt bors, 8 dkg finomliszt, 3 tojás, 15-15 dkg reszelt trappista és füstölt sajt, 8 vékony szelet húsos szalonna (12 dkg bacon), 8 szelet csirkesonka, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkemelleket szeletekre vágjuk, enyhén megsózzuk, megborsozzuk. Utána egyenként lisztbe, felvert tojásba meg a reszelt sajtok keverékébe forgatjuk. Egy 17 cm átmérıjő, kb. 10 centi magas tálat a szalonnával kibélelünk, és a bundázott

28

csirkemellet a sonkával felváltva belerétegezzük. A tejföllel meglocsoljuk, végül sütıben, közepes lánggal 1 órán át, sütjük. Tálaláskor cikkekre vágjuk, és különféle salátákkal, savanyúságokkal kínáljuk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: 160 g sonkával és 12 % zsírtartalmú tejföllel számítva: E4: 3451,4 kcal = 14495,8 kJ, F: 330,02 g, Zs: 194,91 g, CHO: 74,06 g. E1: 862,8 kcal = 3623,7 kJ, F: 82,5 g, Zs: 48,7 g, CHO:18,5 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: magas energiatartalma miatt fogyasztását nem ajánlom. Cukorbetegség esetén: csak sovány vagy ideális testsúlyú betegek bacon szalonna nélkül, kevés Hérával, zsírszegény 12 %-os zsírtartalmú tejföllel, zsírszegény (pl. Tenkes) sajttal fogyaszthatják. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: nem ajánlom, mert az ételnek magas a koleszterin tartalma. Nagy mennyiségő koleszterin van a szalonnában, a trappista, a füstölt sajtban illetve a tojássárgájában is. Magas vérnyomás esetén: jelentıs nátrium (Na) tartalma miatt (sajtok, szalonna, sonka) nem fogyasztható.

S Saajjttooss ccssiirrkkee • Dr. Csillag Zsolt • 7355 Nagymányok, Bartók B. u.1/3. 1 Hozzávalók: 2 egész csirkemell (bır nélkül), 2 dl tej, 3 gerezd fokhagyma, liszt, tojás, reszelt sajt, a panírozáshoz, egy evıkanál olaj. Elkészítése: A hússzeleteket 2 dl fokhagymás tejben áztatjuk egy éjszakán át, hőtıben lefedve. Másnap besózzuk, majd lisztbe, tojásba és reszelt sajtba forgatjuk, kiolajozott tőzálló tálba rakjuk. A maradék tejet, tojást, reszelt sajtot simára keverjük és leöntjük a húst, majd forró sütıben ropogósra sütjük. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: 60 g liszttel, 2 db tojással, 15 dkg Tenkes sajttal és 1,5 % zsírtartalmú tejjel számolva: E4: 1686,5 kcal = 7083,3 kJ, F: 217,4 g, Zs: 54,7 g, CHO: 71,74 g. E1: 421,6 kcal = 1770,7 kJ, F: 54,3 g, Zs: 13,6 g, CHO: 17,9 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: 1,5 %-os tejjel, zsírszegény reszelt sajttal (pl. Tenkes), párolt zöldséggel vagy salátával készítsük. Cukorbetegség esetén: zsírszegény sajttal és tejjel fogyasszuk. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: a tojássárgája nagy mennyiségő koleszterint tartalmaz, ezért esetén tojássárgája nélkül, 1,5 %-os zsírtartalmú tejjel, zsírszegény (pl. Tenkes) sajttal készítve fogyasztható. Magas vérnyomás esetén: csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval, és kis mennyiségő zsírszegény sajttal készítsük.

S Saajjttooss ccssiirrkkee rróóm maaii--ttáállbbaann • Dr. Lénárd Zsuzsanna • 1035 Bp., Szentendrei út 2/A. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 4 db paradicsom, 4 db zöld, 4 db nagyobb csirkecomb (bır nélkül), 15 dkg óvári sajt, só. Elkészítése: A beáztatott római tálba a felkarikázott burgonyát elterítjük, megsózzuk, tetejére rákarikázzuk a paradicsomot és a paprikát. Ráhelyezzük a megsózott csirkecombokat, hideg sütıbe toljuk és 200 °C fokon sütjük. Amikor a hús puha, tetejére szórjuk a sajtot és fedél nélkül még néhány percig sütjük. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM:

29

Egy adag energiatartalma 304 kcal, szénhidrát értéke 45 g. E4: 1979,5 kcal = 8061,9 kJ, F: 156,8 g, Zs: 52,15 g, CHO: 192,5 g. E1: 479,8 kcal = 2015,1 kJ, F: 39,2 g, Zs: 13 g, CHO: 48,1 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: az energiaszegény étrendbe nagyon jól beilleszthetı. Az energiatartalom továbbiakban úgy csökkenthetı, ha a burgonyával szemben a paradicsom és a paprika arányát megemeljük. Például a paradicsomot, paprikát kétszeresére, a burgonyát pedig felére csökkentjük. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: ajánlott a fogyasztása, mert megfelel a koleszterinszegény étrend kritériumainak. Magas vérnyomás esetén: csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval ízesítsük. A sajtok jelentıs mennyiségő nátriumot (Na) tartalmaznak.

S Sóóbbaann ssüülltt ccssiirrkkee • Dr. Gyöngyösi Gábor • 2800 Tatabánya, Köztársaság út 3. Hozzávalók: 1 egész konyhakész csirke (kb. 1-1,2 kg), 1 kg só. Elkészítése: A konyhakész csirkét megmossuk, lecsöpögtetjük, vagy szalvétával leszárítjuk. A sót egy kisebb tepsiben szétterítjük és rátesszük az egész csirkét. Elımelegített sütıben közepes tőznél sütjük, a sütési idı végén, magasabb fokozaton kissé megpirítjuk. Nem kell sütés elıtt besózni vagy főszerezni, és nem kell sütés közben megfordítani. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 1120 kcal = 4704 kJ, F: 247 g, Zs: 10 g, CHO: 5 g. E1: 280 kcal = 1176 kJ, F: 61,7 g, Zs: 2,5 g, CHO: 1,25 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: a csirkehús bıre nélkül, párolt zöldséggel vagy salátával fogyaszthatja. Cukorbetegség esetén: a csirkehúst bıre nélkül készítve fogyasszuk. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszint esetén a csirkehús kizárólag a bıre nélkül fogyasztható, ugyanis a bıre nagy mennyiségő koleszterint tartalmaz. Magas vérnyomás esetén: csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk a sütéshez.

S Söörrööss ccssiirrkkee • Dr. Molnár István • 3411, Szomolya, Széchenyi u. 1. Hozzávalók: Egy egész csirke, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csomó petrezselyem zöld, vaj. Elkészítése: Végy egy egész csirkét, darabold fel és áztasd be egy üvegnyi sörbe (fél óra). Míg a csirke ázik, vágj össze egy közepes nagyságú vöröshagymát, 3 gerezd fokhagymát, 1 csomó petrezselyem zöldet. (ha van idıd, egy pohár igyál meg). A sörbıl vedd ki a csirkedarabokat, csurgasd le, sózd, borsozd. Vajban süsd meg mindkét oldalát pirosra. Vedd ki a csirkét a vajból, és ebben üvegesre pirítsd meg a vöröshagymát, majd tedd bele a fokhagymát és petrezselymet. Vigyázz, meg ne égjen! Tedd vissza a masszába a csirkét és öntsd rá azt a sört, amiben a csirke ázott. Addig fızd, míg a csirke puha lesz. Burgonyapürével tálald. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: 5 dl sörrel, 1 kg csirkehússal, 10 dkg vöröshagymával, 15 dkg fokhagymával, 10 dkg Héra margarinnal számolva: E4: 2449 kcal = 10285,8 kJ, F: 216,7 g, Zs: 132,65 g, CHO: 101,25 g. E1: 612,2 kcal = 2571,2 kJ, F: 54,1 g, Zs: 33,1 g, CHO: 25,3 g.

30

DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: nem ajánlom. Cukorbetegség esetén: az inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség mennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: normál trigliceridszintő, ideális testsúlyú betegek fogyaszthatják. Magas vérnyomás esetén: csak korlátozott mértékben fogyasztható.

S Sppáárrggááss ccssiirrkkee • Dr. Balla Borisz • 8738 Nemesvid, Május 1. u. 7. Hozzávalók: 1 csirke, 1/2 csomag spárga, 3 evıkanál olaj vagy 5 dkg vaj, 1 evıkanál liszt, 1 dl tejföl, tetszés szerinti főszerek. Elkészítése: A spárgát 2 cm-es darabokra vágjuk, és ételízesítıs vízzel puhára pároljuk. A feldarabolt csirkét kissé megpirítjuk az olajon, a spárga levével puhára pároljuk, főszerezzük. Ha a hús megpuhult, behabarjuk, beletesszük a spárgát, együtt még egy kicsit forraljuk. Burgonyakrokett illik mellé. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: 12 %-os zsírtartalmú tejföllel számolva: E4: 1687,7 kcal = 7088,3 kJ, F: 261,75 g, ZS: 55,5 g, CHO: 25 g. E1: 421,9 kcal = 1771,9 kJ, F: 65,4 g, Zs: 13,8 g CHO: 6,25 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: párolt zöldséggel, burgonyakrokett nélkül zsírszegény, 12 %-os tejföllel készítve fogyaszthatja. Cukorbetegség esetén: célszerőbb zsírszegény tejföllel készíteni. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: zsírszegény 12 %-os zsírtartalmú tejföllel készítsük. Magas vérnyomás esetén: ételízesítı helyett csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk.

T Taavvaasszzii ttööllttöötttt kkaarraalláábbéé • Dr. Audikovszky Mária • 1115. Budapest, Tétényi út 14-16. Hozzávalók 4 személyre: 10 db kicsi új karalábé (kb. 1 kg), 1 db nagy csontos csirkemell (kb. 0,5 kg), 2 csomag petrezselyem, 10 dkg rizs, 2 tojás, ételízesítı, 1 pohár tejföl (2 dl), 1 kávéskanál liszt (1 dkg) Elkészítése: A csontos csirkemellbıl kevés vízzel, zöldséggel húslevest fızünk. A megfıtt csirkemellet a csontról lefejtjük, bırét kidobjuk. Apró lyukú darálón megdaráljuk. Hozzáadjuk a rizst, az 1 tojást, 1 csomag apróra vágott petrezselymet, sót, valamint egy kis merıkanál húslevest. A karalábéból 8 db-ot karalábévájóval kifúrunk, a maradék 2 karalábét apróra vágjuk. Az elkészült töltelékkel a karalábékat megtöltjük. A karalábéforgácsra ráhelyezzük (kicsit belefúrjuk) a megtöltött karalábékat, feleresztjük a húslevessel, amiben a csirkemell megfıtt. Lefedjük, megpároljuk. Amikor megfıtt, az 1 db tojássárgájával, 1 kávéskanál liszttel, 1 csomag apróra vágott petrezselyemmel összekevert tejföllel behabarjuk, majd ízlés szerint ízesítjük (só, ételízesítı). ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 1873,5 kcal = 7868,7 kJ, F:180,25 g, Zs: 41,8 g, CHO: 184,25 g. E1: 468,3 kcal = 1967,1 kJ, F: 45 g, Zs: 10,4 g, CHO: 46 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: alacsony energia-, jelentıs rosttartalma miatt jól beilleszthetı az étrendbe.

31

Cukorbetegség esetén: fogyasztását kifejezetten ajánlom. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszint esetén, mivel a tojássárgájának a koleszterin tartalma magas, kötıanyagként csak a tojásfehérjét használjuk. A habarást pedig a petrezselymes kefirrel és liszttel, tojássárgája nélkül végezzük. Magas vérnyomás esetén: ételízesítı nélkül, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval készítsük.

Z Zööllddssééggeess ccssiirrkkee rróóm maaii--ttáállbbaann • Dr. Dézsi Csaba • 9123 Gyır, Sport u. 9. Hozzávalók 4 személy részére: 4 egész csirkecomb, fél kg azték zöldségkeverék, kb. 2 dkg margarin, só, bors, szerecsendió. Elkészítése: Az elıre beáztatott római tálba öntjük a zöldségkeveréket (magunk is elkészíthetjük friss zöldségekkel), ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval megszórjuk, s a zöldségre helyezzük. A tálat lezárjuk és kb. 1 órán át 180 C°-on sütıben sütjük. A fedılap eltávolítása után a combokat olvasztott margarinnal bekenjük, s visszatérve a sütıbe, 10 percen át pirítjuk, mindkét oldalát. Az ételt ízesíti, ha vékonyra szelt hagymát keverünk a zöldségbe és a combokat hagymával is bekenjük. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: E4: 1380 kcal = 5796 kJ, F: 144, 6 g, Zs: 50, 8 g, CHO: 78, O8 g. E1: 345 kcal = 1449 kJ, F: 36,1 g, Zs: 12,7 g, CHO: 19,52 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: alacsony energia-, magas rosttartalma, illetve telítıértéke miatt fogyasztható. Az energiaszegény étrendben a csirkecombot bır nélkül kell elkészíteni. Cukorbetegség esetén: a csirkét bıre nélkül fogyasszuk. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszint esetén a csirkét bıre nélkül fogyasszuk, mivel a csirke bıre nagy mennyiségi koleszterint tartalmaz. Jól beilleszthetı az étrendbe, mivel jelentıs a rosttartalma. Magas vérnyomás esetén: csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval, a csirkét bıre nélkül fogyasszuk.

Z Zööllddssééggggeell ttööllttöötttt ccssiirrkkeeccoom mbb • Dr. Melcher Zoltán • 3573 Sajópéteri Hozzávalók: 60 dkg csirkecomb, 10 dkg vegyes zöldség, sárgarépa, 5 dkg gomba, 5 dkg borsó, 1 db tojás, petrezselyem, só, bors, kicsi olaj. Elkészítése: A csirkecombok bırét kitágítjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, kockára vágjuk, és sós vízben puhára fızzük. A leszőrt zöldségeket a tojással, főszerekkel, a finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. Ezt a tölteléket a csirkecombok bıre alá töltjük, a húst megsózzuk, és tepsibe téve pirosra sütjük. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALOM: 20 g olajjal számolva: E4: 1170,1 kcal = 4974,4 kJ, F: 138,35 g, Zs: 56,41 g, CHO: 19,2 g. E1: 292,5 kcal = 7228,5 kJ, F: 34,5 g, Zs: 14,1 g, CHO: 4,8 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSE: Fogyókúrában: az étrendbe jól beleilleszthetı, mivel magas a rosttartalma. Illetve salátával vagy alacsony energiatartalmú párolt zöldséggel laktató étel. Cukorbetegség esetén: magas koleszterinszint is társul a cukorbetegséghez, a csirkét bıre nélkül kell elkészíteni. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt

32

cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszint esetén szintén a csirke bıre nélkül kell elkészíteni, a tojássárgájának magas a koleszterintartalma, ezért csak a tojásfehérjét felhasználva, zöldségágyon vagy zöldséggel rakva adjuk. Magas vérnyomás esetén: csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval ízesítsük.

33