DESKRIPSI-SILABUS PROGRAM DIII TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA
1. Komputer 13116 (1-2) Pengenalan software terpakai meliputi Microsoft Office Word, Microsoft Office Power Point, Microsoft Office Excell, Visio, dan Chem Office Ultra. 2. Pendidikan Kewarganegaraan 12016 (2-0) Sejarah Pendidikan kewarganegaraan; Hak asasi Manusia; Hak dan kewajiban Warga Negara Indonesia; Bela negara; Demokrasi; wawasan Nusantara; Ketahanan nasional; Politik Strategi Nasional. 3. Pengantar Teknologi Pertanian 12046 (2-0) Konsep dasar teknologi pertanian sebagai ilmu dan sub sistem kehidupan. Konsep industri pertanian, peran teknologi pertanian dalam agroindustri, pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi serta Pembangunan Nasional.
Komponen kimia hasil
pertanian, faktor penyebab kerusakan dan prinsip-prinsip pengawetan. Beberapa Cara Pengawetan antara lain dengan Pengaturan Suhu, pH, Tekanan Osmose, Kadar Air, Fermentasi dan Teknologi Terkini. 4. Bahasa Indonesia 12056 (2-0) Sejarah bahasa Indonesia, kedudukan dan fungsi bahasa Indonesia, hakikat bahasa, keterampilan berbahasa, menulis sebagai proses, penulisan ilmiah. 5. Bahasa Inggris 13127 (1-2) Reading for TOEFL (skimming dan scanning, reference words, inferences, writer’s attitude dan tone of the passage). Types of text and text analysis (description, report, recount, procedure, explanation, exposition, discussion). Writing ; writing models, mistaken in english writing, making outline, developing paragraph). Struktur kalimat (tata bahasa) diberikan sesuai bacaan ilmiah di bidang teknologi hasil pertanian. Kemampuan menerjemahkan, percakapan dan diskusi dalam bahasa Inggris. 6. Teknik Laboratorium 12076 (1-1) Pembahasan mengenai Good Laboratory Practices yang digunakan pada Laboratorium meliputi Laboratorium kimia dan Laboratorium Mikrobiologi. GLP lab kimia meliputi peralatan, pembuatan larutan, dan bahan kimia. GLP lab mikrobiologi meliputi aturan dasar lab, pembuatan larutan pengencer dan media serta peralatan lab mikrobiologi.
7. Matematika 12186 (2-0) Membahas matrik : vektor, matrik, jenis-jenis matrik, determinan, inversi matrik, ajoin matrik, penyelesainan persamaan limit dengan konsep determinan, dilanjutkan membahas hitung determinan & integral : Limit, deferensial/turunan fungsi dengan satu variabel bebas, rumus-rumus deferensial untuk fungsi dengan satu variabel, integral tak tentu, integral tentu, rumus-rumus dasar integral tak tentu. 8. Fisika Dasar 13166 (2-1) Membahas : dimensi & satuan, usaha, energi & daya, impuls & monentum, fluida, panas, perpindahan panas, thermodinamika, listrik, neraca masa dan energi pada pengolahan pangan, uap air sebagai sumber panas, perpindahan masa, optik. 9. Kimia Dasar 13176 (2-1) Tabel Periodik dan ikatan kimia; Persamaan kimia dan hasil reaksi; Wujud zat, konsentrasi larutan, kesetimbangan kimia, thermokimia; Tata nama & sifat-2 : Alkohol, Eter, Ester, Aldehid, Keton ; Penamaan, klasifikasi dan sifat2 : Karbohidrat, Protein, Lemak. 10. Pendidikan Agama 12026 (2-0) Tuhan Yang Maha Esa dan Ketuhanan : Keimanan dan Ketakwaan, Filsafat Ketuhanan; Manusia; Ilmu Pengetahuan; Teknologi dan Seni; Kerukunan Antar Umat Beragama; Masyarakat; Budaya; Politik; Hukum 11. Statistika Industri 221001 (1-1) Statistik deskriptif, Statistika Inferensia, Ukuran Statistik bagi data (parameter dan statistic, ukuran pemusatan, ukuran keragaman), Pendeskripsian data, Peluang, Sebaran Normal dan Teori penarikan contoh, Pengujian hipotesis. Regresi dan Korelasi Linier, Statistik Nonparametrik. 12. Biokimia 23906 (1-2) Bagian-bagian sel, Konsep biomolekuler, Ensim, Penamaan & Klasifikasi ensim, Energi dan Metabolisme, Anabolisme & Katabolisme Karbohidrat, Anabolisme & Katabolisme Protein, Anabolisme & Katabolisme Lemak. Aplikasi biokimiawi di dalam pangan.
13. Pangan dan Gizi 22206 (1-1) Pengertian pangan dan gizi, komposisi bahan makanan, zat gizi, nir gizi, zat racun, food aditive, standart pangan, angka kecukupan gizi, status gizi, masalah gizi dan faktorfaktornya dan program perbaikan gizi. 14. Ekonomi Teknik 22056 (1-1) Hubungan antara nilai uang dengan waktu dan tingkat bunga modal, analisis biaya produksi (biaya tetap, biaya variabel dan biaya overhead), penentuan harga jual produk dan laba. seperti return, penentuan Break Even Point (BEP).
Analisis keuntungan
menggunakan kriteria investasi (meliputi NPV, NFP, NAV, IRR, ERR, ERRR), analisis pemilihan alternatif dengan metode B/C ratio. 15. Riset Operasi 22066 (1-1) Pemecahan untuk problema untuk mengoptimalkan berbagai penggunaan sumber daya yang terbatas ketersediaannya dengan linier programming dan integer programming menggunakan metode simplek dan penerapanya dalam bentuk khusus : masalah factory, transportasi, teori antrian. 16. Alat dan Mesin Pengolahan 23046 (1-2) Pembahasan mengenai mesin dan peralatan yang meliputi mesin conveyor, pompa, fan, mixer, grinder, separator, crusher, dryer, freezer / pendingin (pembeku), slicer, peralatan ekstraksi, destilasi. 17. Kewirausahaan 22956 (1-1) Ruang
lingkup/pengertian
tentang
kewirausahaan,
kepemimpinan,
pengampilan
keputusan, sistem informasi, pengambilan risiko, memilih bentuk pasar, tindakan keuangan, personalia, hubungan indusrial, peluang pasar dan pemasaran, hubungan dengan badan-badan pemerintah. 18. Pengenalan Industri Pangan 221002 (0-2) Melaksanakan kunjungan ke Industri Hasil Pertanian yang mempunyai skala besar, untuk mempelajari dan mendapatkan wawasan tentang proses pengolahan dan peralatan, penanganan produksi dan penanganan limbah
19. Dasar Teknik Pangan 331001 (1-2) Membahas penerapan dasar-dasar rekayasa proses meliputi : penanganan bahan dasar (Raw-material handling), pengecilan ukuran, pembesaran, material handling, pemisahan dengan sedimentasi, sentrifugasi-filtrasi, mixing-homogenisasi, ekstraksi, evaporasi, kristalisasi, destilasi, pengeringan, pendinginan, dan pembekuan. 20. Ilmu Pengetahuan Bahan 33056 (1-2) Pengenalan dan pemahaman bahan pangan dan industri non pangan: nabati dan hewani. Pengulasan aspek produksi, varietas, komponen, bentuk dan ukuran, sifat morfologi histologi, sifat bahan (fisika, kimia dan mekanis), klasifikasi mutu, perlakuan/persiapan untuk pemasaran dan untuk industri. Klasifikasi bahan berdasarkan kesamaan sifat dan asal yaitu umbi-umbian, biji-bijian, sayur-sayuran, buah-buahan, penyegar , rempahrempah, dagimg, telur, susu, dan ikan.
21. Kimia Pangan 331002 (1-2) Pengantar kimia hasil pertanian yang berisi pengenalan konstituen-konstituen hasil pertanian secara umum, kemudian pokok-pokok bahasan rinci mengenai konstituenkonstituen tersebut yaitu: air, karbohidrat, protein, lipida, enzim, pigmen, vitamin dan mineral, flavor, serta food additives. 22. Analisa Pangan 331003 (1-2) Metode Umum penyiapan contoh-contoh untuk keperluan analisis kimia dan fisika, cara analisis kandungan protein, karbohidrat, lemak dan minyak, abu, air, vitamin, bahan aditif. 23. Teknologi Pasca Panen 33946 (1-2) Susut pasca panen hasil pertanian segar dan penyebabnya. Fisiologi dan perubahan kimia pasca panen yang meliputi respirasi, transpirasi, perubahan warna, aroma, citarasa, tekstur dan lain-lainnya. Kerusakan akibat suhu dingin dan penyimpanan dengan pendinginan atmosfir terkendali, hipobarik dan pengemasan. 24. Manajemen Industri 32066 (1-1) Manajemen Operasi, Ruang Lingkup Operasi Produktivitas, Seleksi dan Desain Produk, Peramalan (Forecasting) Permintaan, Perencanaan Kapasitas, Perencanaan Lokasi, Penjadwalan, Manajemen Persediaan.
25. Sanitasi Industri & Pengolahan Limbah 32216 (1-1) Lingkungan dan keseimbangan alam. Peraturan dan perundang-undangan tentang lingkungan hidup di indonesia, Definisi limbah dan pencemaran lingkungan. Macammacam limbah, bahaya limbah dan cara-cara penanganannya secara fisik, kimiawi, dan biologik. Sanitasi Industri Pangan meliputi Sanitasi Bangunan dan Lingkuangan, Sanitasi Peralatan, Sanitasi Pekerja. Cara Penyimpanan Air Bersih untuk Keperluan Industri Pangan, Cara-Cara Pengolahan Limbah. 26. Manajemen Pemasaran 52856 (1-1) Pengertian pemasaran; Nilai, biaya dan kepuasan; Konsep pemasaran; Proses pemasaran; membangun kepuasan pelanggan melalui mutu, pelayanan, nilai; Menghantarkan nilai dan kepuasan pelanggan dengan rantai nilai; Mengelola proses pemasaran dan perencanaan pemasaran; Penelitian dalam pemasaran; Mengidentifikasi segmen pasar; Pengaruh faktor eksternal dan internal terhadap pemasaran. 27. Mikrobiologi Pangan dan Pengolahan 43836 (1-2) Keberadaan mikroorganisme dalam Pangan (Sumber Keberadaan Mikroba dan Mikroba Predominan dalam Pangan), Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Mikroba dalam Pangan, Dampak Negatif Keberadaan Mikroba dalam Pangan dan Cara Pengendaliananya, Peran Positif Mikroba dalam Pangan dan Cara Pemanfaatannya. Perubahan sifat fisiologis mikrobia akibat terjadinya perubahan kondisi lingkungan sebagai akibat dari berbagai perlakuan meliputi pengeringan, pemanasan, pendinginan, pembekuan, irradiasi dan pemberian bahan pengawet. 28. Tek. Pengolahan Rempah & M. Atsiri 43506 (1-2) Fungsi, Manfaat, Potensi dan jenis-Jenis Tanaman Penghasil, Tata Niaga-Pemasaran pada Rempah dan Minyak Atsiri terutama jenis-Jenis yang Populer. Dasar proses pengolahan (Teknik Produksi) meliputi : Pengeringan, penepungan, penyulingan, Ekstraksi, Destilasi, Enkapsulasi dll. Dasar Teknik Pengemasan/Penyimpanan Rempah dan Minyak Atsiri beserta Analisis Komponen dan Mutunya. 29. Teknologi Pengolahan Hortikultura 43476 (1-2) Potensi, manfaat dan kegunaan, penanganan dan pengangkutan, dan penyimpanan buah dan sayur. Proses-proses pengolahan buah dan sayur menjadi berbagai produk olahan : minimally proses, buah dan sayur dalam kaleng, selai, sari buah, buah kering dan pengolahan secara fermentasi. Pemanfaatan tanaman obat pada makanan seperti bumbu.
30. Tek. Pengolahan Hasil Perkebunan 431001 (1-2) Spesifikasi Komoditi Bahan Dasar, Dasar proses dan reaksi yang Terjadi, Teknologi Pengolahan, Standar Kualitas Produk Pengolahan Hasil Perkebunan seperti Teh, Kopi, Cacao, Karet, Tembakau, Gula Kelapa dan Kelapa Sawit. Perkembangan produk terkini produk berbasis hasil perkebunan. 31. Pengantar Manajemen Mutu 431002 (1-2) Pengertian mutu, pengendalian mutu, jaminan mutu dan menejemen mutu. perancang mutu, siklus perbaikan mutu, organisasi, Komunikasi dan kerjasama. Perkembangan sistem menejemen mutu, standar ISO seri 9000 dan 14000, serta hazard Analysis dan Critical Control Points. 32. Tek. Pengolahan Lemak dan Minyak 43486 (1-2) Sumber lemak dan minyak nabati serta hewani, sifat fisik dan kimiawi lemak & minyak. Uji kualitas lemak & minyak. Hasil olahan lemak & minyak. Kerusakan lemak & minyak. Ekstraksi minyak. Pemurnian minyak. Modifikasi & Pengolahan minyak. 33. Pengendalian Mutu 43896 (1-2) Pengertian mutu dan pemgendalian mutu. Kedudukan bagian pengendalian mutu dalam suatu unit pengolahan. Faktor penentu mutu dan prinsip pengukurannya secara obyektif dengan alat dan subyektif dengan uji inderawi. Standar mutu dan pengembangannya, cara pengendalian mutu dan evaluasi titik kritis kendali kritis serta pengembangan pelaksanaan proses dalam unit pengolahan. 34. Analisis Sensori 53446 (1-2) Pengertian Sifat Inderawi Bahan Pangan, Faktor yang Mempengaruhi Respon Inderawi, SArana Uji Inderawi (Sampel, Panelis, Laboratorium), berbagai tipe Pengujian Inderawi (Uji Kesukaan, Uji Pembedaan, Uji Skoring Uji Rangking dan Uji Deskriptif) sertaPengolahan Datanya secara Statistik. 35. Teknologi Bakery dan Convectionery 53456 (1-2) Macam-macam jenis tepung terigu yang digunakan dalam industri bakery. macammacam Roti : Roti Basah, Roti Kering, Roti kukus, dan lain-lain. Pastry. Macam-macam adonan dan cara pemuatannya. Metode dasar pembuatan Candy. Macam-macam candy.
36. Teknologi Hasil Hewani 53466 (1-2) Kimiawi dan biokimiawi daging dan ikan; Kimiawi dan biokimiawi telur beserta penanganan dan pengawetan telur; Kimiawi dan biokimiawi susu, penanganan susu, susu bubuk dan susu kental manis; Hasil olahan daging dan ikan; Pengolahan limbah ikan ; Pendinginan dan pembekuan daging dan ikan segar; Pengemasan dengan atmosfir terkendali dan vakum; Irradiasi daging dan ikan segar; Penggaraman dan pengeringan ikan segar. 37. Pengemasan dan Penyimpanan 53876 (1-2) Pengenalan tentang peranan dan fungsi pengemasan pangan serta perkembangannya sejak pengemasan alamiah, tradisional hingga pengemas mutakhir. Pengetahuan tentang jenis, karakteristik, cara pembuatan dan identifikasi berbagai bahan kemas (gelas, logam , kayu, kertas dan karton, plastik, bahan anti getaran, dan bahan kemas bahan pangan tertentu seperti makanan beku dan produk kering, masalah keracunan, pengkaratan dan masalah umur simpan (kadaluwarsa). 38. Mikrobiologi Industri 53866 (1-2) Pemanfaatan mikrobia dalam industri pengolahan hasil pertanian , makanan dan minuman tradisional, makanan-makanan fermentasi dari bahan kedelai, susu, daging, ikan, sayur dan buah, minuman beralkohol, seperti yoghurt, kefir, wine, pickle, kecap, tauco, peda, bekasan, dan nata de coco. 39. Tek. Pengolahan Tepung Mie dan Pasta 43306 (1-2) Struktur biji, komposisi kimia dari serealia. Pembuatan macam2 tepung : tepung : beras, jagung, gandum, dan lain-lain. Proses pembuatan mie basah, mie kering, mie instant. Pengembangan produk mie berbasis bahan baku lokal. Proses pembuatan pasta. 40. HACCP Industri Pangan 532001 (1-2) Sistem manajemen keamanan pangan; Implementasi elemen standar HACCP; Good Manufacturing Practices (GMP); Sanitasi Industri (SSOP); Analisis bahaya dan penentuan
CCP;
Penyusunan
Rencana
HACCP;
Penentuan
batas
CCP
dan
pemantauannya; Verifikasi dan validasi penerapan system HACCP; Dokumentasi system manajemen HACCP; Sistem sertifikasi HACCP; Organisasi manajemen system HACCP; Tinjauan standar ISO/TR15161 dan ISO 22000.
41. Manajemen Mutu 52886 (1-1) Biaya mutu ; Sistem manajemen mutu pada industry pangan; ISO 9001; ISO 22000; ISO 14001; Sistem Manajemen Halal; HACCP; Budaya kerja 5R/5S dan SMK3, serta Perbaikan mutu dengan metode DELTA dan metode six-sigma. 42. Perencanaan Unit Pengolahan 53086 (1-2) Pengertian dan perancangan pabrik. pemahaman persoalan tentang bahan mentah dan produk, perancangan proses, pemilihan dan penentuan peralatan proses. Tata letak peralatan dan fasilitasnya. Rancangan bangunan yang mendukung persyaratan proses, sanitasi dan keamanan, pemilihan lokasi pabrik. 43. Teknik Pengolahan Pangan 521001 (1-1) Satuan, Transfer massa, Transfer energy, Neraca massa, Neraca energy, Pengecilan ukuran, Pengayakan
