60
DAFTAR PUSTAKA Aime DB, SD Arntfield, LJ Malcolsom, D Ryland. 2001. Textural analysis of fat reduced vanilla ice cream products. J. Food Research International. 34:237-246. Almatsier S. 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta. Andrawulan W dan Palupi VS. 1991. Metode dan Teknologi dalam Penelitian Mutu Praktikum Analisa Fisika dan Kimia. Pelatihan Singkat Pengendalian Mutu Industri Pangan. PAU Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Angka SL, Suhartono MT. 2000. Bioteknologi Hasil Laut. Bogor: Pusat Kajian Sumberdaya Pesisir dan Laut Institut Pertanian Bogor. Anonim. 2011. Buah nangka (Artocarpus heterophyllus). www.wordpress.com [12 Februari 2011] Apriyantono A, Fardiaz D, Puspitasari NL, Sedarnawati, Budiyanti S. 1989. Analisis Pangan. Bogor : Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. [AOAC] Association of Official Analytical of Chemist. 2005. Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. Arlington, Virginia, USA : Published by The Association of Official Analytical of Chemist, Inc. Astawan M dan Andreas Leomitro Kasih. 2008. Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. Hal. 105-106 Astawan M. 2008. Ada penjinak virus di dalam es krim!. www.depkes.go.id [17 Februari 2011]. [BPPT] Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi. 2002. [terhubung berkala]. http: www.warintek.ristek.go.id [11 Februari 2011]. [BSN] Badan Standardisasi Nasional. 1995. SNI 01-3713-1995. Es Krim. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional. 2006. SNI 01-2332.3-2006. Cara Pengujian Bakteri TPC. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional. [CFR] Code of Federal Regulations. 2010. Frozen Dessert: Requirements for Specific Standardized Frozen Desserts. http: www.hhs.gov [1 April 2011] Cahyadi W. 2008. Bahan Tambahan Makanan. Edisi kedua. Jakarta: Bumi Aksara Chan LA. 2010. Membuat Es Krim. Jakarta: PT Agromedia Pustaka. Hal 11-12 Clarke C. 2004. The Science of Ice Cream. England: TJ International Ltd, Padstow, Cornwall.
61
Department of Agricultural Malaysia. 2001. Fruit Technology : Jackfruit. http:agrolink.moa.my [18 Februari 2011]. Dewandari KT, Mulyanti I, Amiarsi D. 2009. Pembekuan cepat puree mangga arumanis dan karakterisasinya selama penyimpanan. J. Pascapanen. 6 (1): 27-33. Distantina S, Fadilah, Danarto YC, Wiratni, Fahrurrozi M. 2009. Penentuan viskositas intrinsik karaginan dari rumput laut Euchema cottonii. Seminar Nasional Teknik Kimia Indonesia. Jurusan Teknik Kimia, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Dwiyitno. 2011. Rumput laut sebagai sumber serat pangan potensial. Buletin Pascapanen & Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. 6 (1): 9-15 Erungan AC, Sri P, Syeni BA. 2009. Aplikasi Karaginan dalam Pembuatan Skin Lotion. J. Pengolahan Hasil Perikanan. 12 (2): 129-144. Escamilla FJ, AL Kelly, CM Delahunty. 2007. Mouthfeel and flavor of fermented whey with added hydrocolloids. International Dairy J. 17: 308-315. Fahmitasari Y. 2004. Pengaruh penambahan tepung karagenan terhadap karakteristik sabun mandi cair [skripsi]. Bogor: Departemen Teknologi Hasil Perairan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Fardiaz D. 1989. Hidrokoloid. Bogor: Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan. Faridah S. 2008. Mikrobiologi Pangan. Bogor : PAU Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. [FAO] Food and Agriculture Organization. 2007. Carrageenan. http://apps.fao.org/jecfa/additive_specs/htm. [12 Juli 2011].
Dalam:
Fennema. 2008. Food Chemistry. Fourth edition. New York and Basel. Inc Food and Environmental Hygiene Department HKSAR. 2001. Microbiological Risk Assessment Of Ice-Cream : An Evaluation Of Microbiological Surveillance of Ice-cream. Hongkong: Food and Environmental Hygiene Department. Hall SR. 2009. Biotemplating (Complex Structures From Natural Materials). Singapore: Imperial College Press. Hal 65-66 Huang X, Y Kakuda, W Cui. 2001. Hydrocolloids in emulsions: particle size distribution and interfacial activity. J. Food Hydrocolloids. (15): 533542 Hubeis Musa, Nuri A, Winda Y. 1996. Kajian teknologi dan financial produksi es krim (melorin) skala kecil. Buletin Teknologi dan Industri Pangan. 7 (1):1-7. Imeson AP. 2000. Carrageenan. Di dalam Phillips GO, Williams PA (Eds). Handbook of Hydrocolloids. Boca Raton: CRC Press. Imeson A. 2010. Food Stabilisers,Thickeners and Gelling Agents. Inggris: Blackwell Publishing.
62
Innocente N, D Comparin, C Corradini. 2002. Proteose-peptone whey fraction as emulsifier in ice-cream preparation. International Dairy J. 12: 69-74. Iswanto AH. 2008. Kekuatan bahan sambung pada tiga kombinasi kelas kuat kayu. Departemen Kehutanan, Fakultas Pertanian. Universitas Sumatra Utara. Jahari AB dan Sumarno I. 2002. Status gizi penduduk Indonesia. Majalah Pangan. 38 (11):20-29. Jufebryanti U. 2007. Karakteristik fisik dan kimia permen jelly dari rumput laut Euchema spinosum [skripsi]. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Koswara, S. 2006. Isoflavon Senyawa Multi Manfaat Dalam Kedelai. www.ebookpangan.com [2 April 2011]. Marshall R.T and Arbuckle W.S. 2000. Ice Cream. Chapman and Hall. New York. Marshall RT, H Doouglas, Richard W Hartel. 2003. Ice Cream 6th Edition. USA: Kluwer Academic/Plenum Publisher. Matanjun P, Mohamed S, Mustapha NM, dan Muhammad K. 2009. Nutrient content of tropical edible seaweeds, Eucheuma cottonii, Caulerpa lentillifera and Sargassum polycystum. J Appl Phycol. 21: 75–80. Mc Sweeney PLH and PF Fox. 2009. Advanced Dairy Chemistry Volume 3. USA: Springer. Hal 100 Muchtadi T.R. 1990. Emulsi Bahan Pangan. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fateta, IPB, Bogor. Nugraha Romi. 2003. Pengaruh jenis dan konsentrasi bahan penstabil terhadap mutu produk velva labu jepang (Curcubita maxima L) [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Nuriana W. 2009. Pemanfaatan limbah biji nangka sebagai tepung dan keripik. J. Agritek. 9 (2):1-7. Pakki E, Mirawati, Muhammad DH. 2008. Stabilitas fisik emulsi ganda tipe air dalam minyak dalam air (A/M/A) menggunakan emulgator sorbitan monooleat dan polisorbat 80. Majalah Farmasi dan Farmakologi. 12 (2): 37- 41. Phillips GO and PA Williams. 2000. Handbook of Hydrocolloid. England: Woodhead Publishing Limited. Prihantoro TW. 2000. Pengkajian pengembangan produk baru es krim powder untuk penderita diabetes mellitus di PT Sanghiang Perkasa, Jakarta [laporan magang]. Bogor: Program Studi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Purba Michael. 2006. Kimia 2. Jakarta: Erlangga Rahayu WP. 2001. Penutun Praktikum Penilaian Organoleptik. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
63
Robinson RK. 2002. Dairy Microbiology Handbook: The Microbiology of Milk and Milk Product. New York: Willey-Interscience. Roland AM, Phillips LG, Boor KJ. 1999. Effect of fat content on the sensory properties, melting, color, and hardness of ice cream. J. Dairy Sci. 82: 32-38. [SCF] Scientific Comittee on Food. 2003. Opinion of the Scientific Committee on Food on Carrageenan. expressed on 5 March 2003. Health & Consumer Protection Directorate-General. European Commission. Sahin H, Ozdemir F. 2004. Effect of some hydrocolloids on the rheological properties of different formulated ketchups. J. Food Hidrocolloids. 18:1015-1022. Santoso J, Yoshie Y, Suzuki T. 2004. Mineral Fatty Acid and Dietary Fiber Compositions in several Indonesian seaweeds. J. Ilmu Perairan dan Perikanan Indonesia. 11 (1): 45-51. Sinurat E, Murdinah, Utomo BSB. 2006. Sifat fungsional formula kappa dan iota karaginan dengan gum. J. Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan 1: 1-8. Sinurat E, Rosmawaty Peranginangin, Singgih W. 2007. Pengaruh konsentrasi kappa-karagenan pada es krim terhadap tingkat kesukaan panelis. J. Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. 2 (2):81-89 Smith JC and Yiu H Hui. 2004. Food Processing: Principles and Applications. USA: Blackwell Publishing. Hal. 293 Sofjan RP, Hartel RW. 2004. Effects of overrun on structural and physical characteristics of ice cream. International Dairy J. 14: 255-262. Soukoulis C, Iason Chandrinos, Constantina Tzia. 2008. Study of the functionality of selected hydrocollids and their blends with k-carrageenan on storage quality of Vanilla ice cream. Food Science and Technology 41: 1816-1827. Suryaningrum, T.D, Murdinah dan M. Arifin. 2002. Penggunaan kappa-karaginan sebagai bahan penstabil pada pembuatan fish meat loaf dari ikan tongkol (Euthyinnus pelamys. L). Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia. 8 (6): 33-43 Suryaningrum D, Basmal J, Nurochmawati. 2005. Studi Pembuatan Edible Film dari Karaginan. Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia. 11 (4):1-13. [WNPG] Widya Nasional Pangan dan Gizi VIII. 2004. Angka Kecukupan Gizi dan Acuan Label Gizi. Ketahanan Pangan dan Gizi di Era Otonomi Daerah dan Globalisasi. 17-19 Desember 2004. Hal 21. Warkoyo dan P. Hudayatwoko. 2007. Uji Fungsional Karaginan pada Susu Pasteurisasi: Kajian Jenis dan Konsentrasi Karaginan. J. Protein. Vol.15 (2): 120-129. Winarno. 1996. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Edisi I. Pustaka Sinar. 2008 . Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia.
64
Winarsih H. 2010. Protein Kedelai dan Kecambah. Yogyakarta: Kanisius Wisten A and Messner T. 2005. Fruit and fibre (Pajala porridge) in the prevention of constipation. Scand. J. Caring Sci. 19:71-76 Yunita W. 1995. Kajian teknologi dan finansial produk es krim (melorin) skala kecil [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Zulfian
R. 2011. Buah Nangka Mengandung Banyak http:www.beritaterkinionline.com [ 22 Juli 2011]
Zat
Gizi.
