De heks tegen de gevel is een duidelijke wegwijzer. Ze vloog ooit tegen

ee voor

o dankzij het Lo r Aleman. designer Victo

over

D CK

uceert everij PS: introd zijn vake websites van ige BTW-reden een hand emers. Te r horecaondern re www. via onder ande fekrant.nl. nl of www.deca

art

estatie Polderva

art werd 11e arco Polderva de Bocuse j de finale om on. Verder Or 20 11 in Ly rantone hij zijn restau onoom in g van De Gastr in Aalst. n naar De Fuik

Cocoonen in de

Zoep of seep?

21

ndtour viel Tijdens een tre e op in de ons het volgend de hotelkabadkamer van . Net Vegetable Soap mer: een stuk p’, n ‘vegetable sou even anders da verzekeren. kunnen we u

lobby

hotellobby In een drukke momentje toch even een Hush kun je voor jezelf? De omtoveren om n als zitzak of zakken. maal in weg te

22

Carlo restaurant Pannenkoeken Eindhoven de Proeftuin in Restaubenoemd tot H SV or do n zij : Jouke k genomineerd rantHeld. Oo en Kok & de Bruin de Bruin van van Envy. Michael Wolf

crogroente Jammen met mi erde Food introduce

Driessen van The microgroenten uit Amerika. Chefs Garden er en André Onno Kokmeij t nog foto) gingen me (op orn Do van ee aan de slag. zes topchefs erm

23

) Restaurantheld(en es van s en Anneke Fa

31

(Z)onder invloed

men op het In Frankrijk is den onder ‘rij van ied geb r dan bij ons. invloed’ verde en malige blaastest een n zij m Daaro reca. koop in de ho te at ma for in zak

je Catering

Lekkerste Brood

32

op de HoreBas Diks is er gegaan met cava vandoor tijdens de de eerste prijs dje Lekkerste Broo wedstrijd NK rd d Biermans we Catering. Rolan r derde. lle Touwslape tweede, Danië

33

Veilige tablet

gemeentes’ ‘Horeca melkkoe es die

40

ijke leg De gemeentel en dit jaar horecabedrijv en lagen 6,3 moesten betal ninkdan in 20 10. Ko procent hoger toont dit aan nd rla de Ne a lijke Horec e leges ‘Gemeentelijk in het rapport . 20 11’

Made in Holland

41

se culinaire De buitenland chokt, maar pers was al ges Inspiration tijdens de Food van de Lier Bo nie Jon Days deed presenetjes over en brije het dunn ar ‘stikkie’. ba eet een teerde

hebben tablet Steeds vaker iPad, een pc’s, zoals de e in hotels. publieke functi Vogel’s de iPad heeft or vo aal eci Sp ikbehuizing ontw Professional een ng en al, beschadigi keld die diefst t. ruik voorkom onbevoegd geb

42

omy?

Bye bye Shecon

my’, waarin Is de ‘shecono or het zegvrouwen het vo zijn retour? gen hebben, op eveelheid ho de l vie r Afgelopen jaa jke tijdschrifeli nn ma ere nieuwe sto es op. eken over vle ten en kookbo

De vakkrant voor alle cafés in Nederland www.decafekrant.nl Mirja és, buurtcafés, bruine kroegen, eetcafés, grand-cafés, muziek & swingcafés en themacafés. ijk is Tijd in Oisterw féHeld Mirjan Theuns Ca Eetn Theuns van

a e Broodje Horec Focus: Eetcafés 24 Lekkerst

café de féHeld 20 11. verkozen tot Ca ineerden: Overige genom in Café JP Coen el Dekker van rWijns van Bie rn en Thomas in Amsterdam. ’t Arendsnest

Lent won Corstiaan van 20 11 de op de Horecava het Lekkerste wedstrijd om werd a. Dennis Wolf Broodje Horec urti eindige als n-K Ku di Ru tweede, derde.

DeLunchHoreca100 uit roomHeld komt

34

43

Column

s Slapen als een roo Rose ence La Vie en

DeAlbelangrijkste Veel cafés kunnen meer geroepen horecaDe bruine kroeg is alleen ex Schulp is uit roomHeld van nch Lu tot producten en -gebeurtenissen erie bieden dan borrelhapjes. enaar van Brass voor oude, saaie mannetjes? het jaar. De eig kreeg de rden wo in Rotterdam te n n lei va j idp van 2011. bli Zu Om aike Het voeren van een leuke Ma t van nk kli en ls nd 5 De naam Happy Pil ha Onzin! Wij hadden onlangs oorkonde uit (vakze biele maaltijd Frank Lindner t horecapassie us, maar bij de App me Nas (SVH) en 44 Mo wat dubiemenukaart t jaar van de he van is dan ook een s a’ om wa rec . 25 ter 11 Ho m) 20 lou t or ‘Passie vo blad Lunchroo g maar echte bruine kroeg pilletjes gaat he n noeen zijin n p die megafoodtruck. Er s wat anders da SVH is een ap Nederoepjes. Weer een er volle we initiatieven in vat over rt manier gasten g id.om nog meer be oo ini e che sc ati we o afs t rgi orm he Se bij veel inf VS zijn in de leukste 35 bak t pepermuntje ssen in de erd, maarde avond uit die we oce ale -pr ign en ges n d de lan he ens een llau werkzaam bereidingsrestaurantkeuk uwe GaultMi te trekken. Niet alleen voor de van nie s en de rtin eo’ rijd In Ma vid de e t a. Me rec Magisch ho rHe e. o . nch rgi en rtechniek 16 Martin Ruisaard wint de gids pakte Se in lange tijd gehad beleefd. volwaardige bra wijzen en servee nten. e d’Or de volle 20 pu een cus bijzonder biertje, maar man opnieuw finale van de Bo enchef err est rkt dri we de an p! eg isaard an voor gra jaar laatste keer dat ik in Bovendien kre En Nederland. Ru t het 45 Plo elopende 26 Ga uitgereikt. Ui tchers en F&BWat was er afg bijvoorbeeld ook Poldervaart en odtrendwade Fovoor een oeuvreprijs p-vorm te vin n de keuken van n plafond?’ ver p-u ese zij po ero t rop zit in t he Eu aar n nie de zij ‘W : ken voor managers rants juryrapport restau mag zich opma waren de spiegel keek, was ik toch ds van Er en n? jttr de tbi on el. dé alleWat er komt Bruss inlunch. eens: er p-Up esli HotelHeld finale in 20 12 jnbars (The Po rden granen, mu Des Indes levert (The Blob), wi p p-U tel Po volgend jaar wo Ho en aal van m 36 Peter Mooijman t lok rda echt een vlotte twintiger. fst ‘bio’ en me Winebar Amste bij kijken om daarvoor koks , esli. Lie ole maal en cru HotelHeld sseling Utrecht) vel. 17 Co t introduDes Indes is de Wijnhandel Be roduceerde zui Chaud Devan hra gep is/Hotel) As do Mi ’, k M Glazen Hu rwear 11. Oo de (3F 20 s Un tel van ef ho ‘Ch een keuken in te richten? ceerde rport Hotel) ht oort. Amsterdam Ai odelijn van zac fore you fly een onderm leding t als bij sportk dun katoen. Ne egumakkelijk ger tie ira nsp tra wordt koel koks ‘de boel’ r oo ard wa leerd, el houden. en comfortab

y

a

n by

Pagina 10

18

Eat be

iphol heeft HMSHost Sch s nsumer Award tijdens de Co Award 20 10’ de ‘Innovation & tchen t de Dutch Ki gewonnen me Award stfriendliness Bar en de ‘Gue ean Sandan err dit Me 20 10’ met de wich Bar.

klassieke Jelly shots zijn atinevorm – cocktails in gel broertje van n sse lwa vo t he moet idenaak sm De m. de winegu eibare variant, vlo de aan n tiek zij te vullen. ur zijn vrij in wil het vorm en kleHeineken

(Sherton Rotterijter (Stroom en Ben de Ru omineerd. dam) waren gen

28

37

singsactie Met een verras er dit jaar onthulde Lekk s. Twee auto’s de nieuwe gid door het land reden kriskras hun -10-restaurants om bij de top nd te maken. notering beke

Puzzel mee

Win een iPod Shuffle van Apple.

enzov

46

Tuinbouw in the

city

een kijkje in PlantLab geeft t van de toede groenteteel D-verlichting komst. Met LE e kantovoorbeeld leg kan men in bij ente en n in een kas gro ren sneller da fruit telen.

Pagina 11

Pagina 12

Arnoud Pijpker van bierencafé De Heks in Deventer

ppas Hop + tapas = ho

“Bier blijft boeien”

helemaal Sinds een jaartje onze zuideringeburgerd bij as. Kleine tap buren: de hopp t bier, he bij or vo s as-achtige hapje lgisch. authentiek Be maar dan wel zijn hot. s tie ina mb Bier-spijsco

Amsterdam t nieuwe coderen Heineken bouwt 29 He is de meest geDe QR code e van 20 11. scande soort cod zijn ermee leningen af Zelfs desserts deed

Vaste cocktails

Résid Nico Dapper van Karlijn en rd uitgeroeuit Lottum we t van bed & breakfas pen tot beste Nederland.

Pagina 5 -actie Lekkere guerilla

Regio nieuws

Minerale weldaad

nsbad van Dit driepersoo aardig wat bergkristal zal n de techeve l We . gen we een rekennisch tekenaar ken voor de ma en lat tje somme telkating van de ho maximale belas r. oe rvl me

19

27

Rotterdam

jaargang 5 • december 2011 jaargang 1 • maart 2007 • nr. 1

38

mpshire Fusie Eden en Ha p heeft Hotel Grou

De Eden spitality & Hampshire Ho enomen. Na Leisure overg drijn van beide be het samenvoege en telexploitatieho t he t gaa ven de naam verder onder ebedrijf lice e nti heks tegen de gevel is spitality. Hampshire Ho

D

47

Het nieuwe vlees

ie en overDe bio-industr e moet het bevissing – ho menselijke verder met de we eiwitten? Gaan aan e eft ho be zeewier, emaal aan de binnenkort all Wij n en insecten? paddenstoele l. denken van we

een duidelijke wegwijzer. Ze vloog ooit tegen en is een hobbybierbrouwer. Een de muur van deze kroeg, bungelt nog steeds aan de gevel en is een veel redelijk professionele, dat wel. Dus ls Unilever te versieren, zoa gefotografeerd object. Op deze prachtige plek in Deventer is al sinds als kind hing ik al boven de ketels en financieren ys. Inspiration Da tijdens de Food 1300 een herberg gevestigd. Een van de oudste horecagelegenheden van de hielp hem met het brouwproces. Ik van horecabedrijven afbouwen. 0 24-11-11 15:2 stad. vond de geur van mout en hop heerDat zei bestuursvoorzitter Jeanlijk! Dat vind ik trouwens nog steeds. François van Boxmeer onlangs In mijn studententijd ging ik ook in NRC Handelsblad. Het bedrijf Door Anneke Gilsing Snel populair echt zelf brouwen. Dat begint dan in heeft nu veel kroegen in eigendom Jong, enthousiast en gek van bier. de keuken, met een paar vrienden. en het heeft met veel onderneNu is De Heks al jaren het speciaalDe 30-jarige Arnoud Pijpker is een Experimenteren met recepten en mers een financiële regeling. De bierencafé van Deventer. Voor de uitzondering op de regel. “Bierbrousmaken. Maar al snel hadden we een bierbrouwer vindt dat de banken liefhebber: er zijn achttien taps en wers zijn over het algemeen manschuur met ruimte, een afzuiginstalde rol van horecafinancier moeten ruim zeventig bieren van de fles. “En nelijk, blank, hebben een snor en zijn latie en grotere ketels. Het is een overnemen. mijn grote trots is natuurlijk het zelf55-plus”, lacht Arnoud. De snor ontarbeidsintensieve gebrouwen bier Pyromaan. Ontstaan breekt en ook de na veel proberen en proeven. En leeftijd klopt niet. Almere “Het team van De Heks hobby. Het duurt minimaal twee natuurlijk het resultaat van meer dan Hij studeerde aan Oudste kroeg is geoliede machine” maanden voordat tien jaar ervaring met het bierbroude ALO, dus was Almere dicht je het flesje ook wen.” Aan het woord is bierbrouwer voorbestemd om daadwerkelijk kunt opdrinken. Het en bedrijfsleider van café De Heks ‘iets met sport’ te gaan doen. Maar Goed, het is niet het oudste café is dus veel sneller en goedkoper om Arnoud Pijpker. het liep anders... “Mijn vader was van het land met een eeuweneen kratje in de supermarkt te kolange geschiedenis, maar menigeen pen! We brouwden bijna 200 flesjes heeft een traantje gelaten om de per keer, dus we waren wel populair sluiting van Café De Bruine in Albij onze vrienden.” mere. Meer dan dertig jaar geleden werden er de eerste biertjes getapt. De eerste kroeg van de stad ging Altijd anders eerder dit jaar financieel ten onder Het bierbrouwen is nog steeds een en de verhuurder van het pand deel van Arnouds leven. “Inmidweet nog niet of er een horecadels werk ik als bedrijfsleider in het vervolg komt in de ruimte aan bierencafé De Heks én ik brouw de Kerkgracht. Er leek nog even bier voor deze kroeg. Een geweldige sprake te zijn van een overname, combinatie! Na de ALO wist ik al maar gesprekken daarover liepen snel dat ik mijn dagen niet wilde stuk. slijten op een kantoor of bij een gemeente. Ik ging dus werken in de Hanze Stadsbrouwerij in Zutphen. Rotterdam Dat was mijn start in horecaland. Eetcafé dicht Een leuk vak. Altijd anders. Bezig om drugsvondst met mensen en gastvrijheid. En met bier natuurlijk! Inmiddels was ik De Rotterdamse burgemeester verhuisd naar Deventer, had tussenAboutaleb heeft eetcafé Toet Anch door nog andere banen. Ik werkte bijAmon in de wijk Charlois gesloten voorbeeld als kliminstructeur bij een vanwege hennep. Afgelopen zomer klimhal in Arnhem. Maar ook daar werd de eigenaar van het café twee bemoeide ik me met het bier achter de keer aangehouden in verband met bar. Het bloed kruipt...” Toen kwam de vondst van een hennepkwekerij. café De Heks in beeld. “Een prachtige Ook reed de ondernemer rond bruine kroeg. Gezellig. Op een mooie met honderden hennepstekjes in plek van Deventer. Onder de bomen, zijn wagen. Vanwege de gepleegde op de Brink, vlakbij de Waag. Niet heel strafbare feiten heeft de lokale groot, maar precies goed. Toen daar overheid geen vertrouwen meer in de functie van bedrijfsleider vrijkwam, de cafébaas en daarom is de verviel alles op zijn plek. Een kroeg met gunning om het eetcafé te mogen als specialiteit bier, waarop ik nu mijn exploiteren, ingetrokken.

Marktverkenning: Bier in de kroeg

De gemiddelde Nederlander drinkt jaarlijks 72 liter bier, waarvan 20 procent in de horeca. Hoewel het klassieke pilsje nog altijd populair is, zijn speciaalbieren, streekbieren en seizoensbieren bezig aan een stevige opmars. De gast wil niet langer gieten maar genieten.

Pagina 2

Lekker experimenteren! 72 liter bier drinkt een gemiddelde Nederlander per jaar. Dat betekent dus bijna driehonderd glazen bier per persoon. Ruim vijf glazen per week. Dit soort gegevens interesseren me mateloos. Onzinnige feitjes, heerlijk! Want wat zegt het mij? Is vijf glazen veel? Voor een gemiddeld feestje niet. Maar gedronken voor 11 uur ’s ochtends weer wel. Worden we vergeleken met vroeger, of met Duitsers of Nieuw-Zeelanders? Drinken we meer bier of meer wijn? Zoals met elk onderzoek kan je er ongeveer alles mee bewijzen én ontkrachten. Het stemt mij in ieder geval vrolijk te lezen in datzelfde rapport dat de Nederlander steeds meer speciaalbier drinkt. Driewerf hoera! Ik ben erg voor variatie. En ik hou van bier. Dus ik probeer nogal eens iets nieuws. De uitbater van bierencafé De Heks in Deventer heeft het goed begrepen. Achttien soorten bier van de tap. En nog meer dan zeventig op fles – een walhalla! Eén avondje aan de bar is daar niet genoeg. Hij brouwt ook zijn eigen bier. Het is dat ik al zoveel hobby’s heb... Er komen in ons land steeds meer kleine brouwers die heel gespecialiseerde producten maken, met gebruikmaking van lokale grondstoffen. Dat past helemaal in de huidige trend in eten en drinken. Hij brouwde onlangs een heerlijk kersenbier, van kersen van de boerderij een halve kilometer verderop. Mmmmm, je proeft de warme zomer. Wat zou er nog meer mogelijk zijn? Wie laat me iets bijzonders proeven? Ik ben er klaar voor... Anneke Gilsing - hoofdredacteur

stempel kon drukken. Die uitdaging ging ik graag aan.” Arnoud is goed op zijn plek in De Heks. “We werken hier met een fijn team. In wisselende diensten zorgen Lees verder op pagina 8

De vakkrant voor alle cafés in Nederland

www.decafekrant.nl

2 marktverkenning: bier hoort bij de kroeg

jaargang 5 • december 2011

DCK

..

D CK

De vakkrant voor dorpscafés, buurtcafés, bruine kroegen, eetcafés, grand-cafés, muziek & swingcafés en themacafés.

jaargang 1 • maart 2007 • nr. 1

Speciaalbier bezig aan opmars I

n Nederland drinken we per hoofd van de bevolking jaarlijks 72 liter bier. Een vijfde deel hiervan wordt geconsumeerd in de horeca. Hoewel het klassieke pilsje nog altijd populair is, zijn speciaalbieren, streekbieren en seizoensbieren zoals bokbier bezig aan een stevige opmars. De gast wil niet langer gieten maar genieten.

Bier hoort bij de kroeg

Door Frank Lindner In Nederland werd vorig jaar 23,9 miljoen hectoliter bier geproduceerd, blijkt uit cijfers van de vereniging Nederlandse Brouwers. Hiervan is 14,1 miljoen hectoliter via export naar het buitenland gegaan, en 2,1 miljoen hectoliter werd geïmporteerd. In 2010 zetten we in Nederland net geen 12 miljoen hectoliter bier weg met z’n allen. Vorig jaar werd 2,6 miljoen hectoliter bier verpakt tot fust en kelderbier, 7,3 miljoen hectoliter van het goudgele vocht verdween in kleinverpakkingen (blikjes en flesjes). De bierconsumptie per hoofd van de bevolking staat al jaren onder druk. In 1990 werd nog 91 liter bier per persoon geconsumeerd. Dit was in 2004 met 78 liter ruim 14 procent minder. Ter vergelijking: in dezelfde periode steeg de wijnconsumptie met ruim 40 procent van 14,5 tot 20,6 liter. Alle bierverkoop leverde de Nederlandse overheid vorig jaar 384,8 miljoen euro aan accijnzen op.

Bijna een kwart van de bierdrinkers drinkt het vaakst een glas bier in een bar of café. Daarnaast hebben bierdrinkers aangegeven het liefst bier te drinken op het terras van een café, restaurant of sportkantine. Dit is voor de brouwers een goede reden om te investeren in een optimale ‘bierbeleving’ in de horeca. Er worden dan ook verschillende initiatieven genomen om ervoor te zorgen dat een glas bier in de kroeg of op het terras extra lekker smaakt. Uit onderzoek blijkt dat de horecagast pas echt van zijn bier geniet, wanneer er aan twee randvoorwaarden wordt voldaan. Ten eerste dient het product van goede kwaliteit te zijn. Dit begint bij een schoon glas, goed koud bier, de juiste hoeveelheid koolzuur en een mooie schuimkraag. Daarnaast wil de bierdrinker zich graag welkom voelen en moet de service van de bediening goed zijn.

Keuze in bier Veel horecagelegenheden hebben tegenwoordig meer soorten bier van

Bier bekritiseerd Onlangs is de site Bierhitlijst.nl gelanceerd. Op deze Nederlandstalige website kunnen bezoekers stemmen op hun favoriete bieren en informatie inwinnen. Reden om met deze ranglijst te beginnen, is dat de consumptie van speciaalbier groeit en steeds meer Nederlanders zowel Nederlandse als buitenlandse genietbieren ontdekken. Initiatiefnemer achter de site is het kwartaalblad Bier! Vergelijkbare internationale websites als Ratebeer.com bestaan al langer. Nu is er dus ook een Nederlandse variant, die focust op bieren van binnenlandse bodem. Slijterijketen MITRA, met zo’n 270 vestigingen in Nederland, ondersteunt het initiatief van de bierhitlijst.nl door het jaarlijks uitreiken van de Nederlandse Bierprijzen in diverse categorieën.

de tap. Dit geeft de consument de mogelijkheid om te kiezen voor het bier dat het beste bij zijn smaak past. Waar de consument vroeger vaak gebonden was aan één soort bier per café of bar, is er nu veel meer keuzevrijheid. Ieder seizoen bieden de brouwers diverse seizoensbieren aan. Zo is er in de zomer vaak witbier verkrijgbaar op de tap en in de herfst en de winter kunt u weer genieten van een bockbier. Ook rosébier is in de zomer inmiddels een veel gedronken variant. De keuze in bier biedt ook de mogelijkheid om de consument te adviseren bij het kiezen van een soort bier. Uit onderzoek van Heineken blijkt bovendien dat de consument meer geneigd is om een

glas bier te bestellen naarmate er meer informatie over het beschikbare bier wordt verstrekt.

In Groot-Brittannië worden gasten sneller boos wanneer er te veel schuim op hun ‘pint’ staat. Bier wordt in Nederland in principe koud geschonken (op vijf graden), Mooie schuimkraag maar speciaalbier wordt vaak op een Bier wordt in Nederland met kooliets hogere temperatuur geserveerd, zuur getapt. Een schuimkraag (twee om zo de smaak beter tot zijn recht vingers schuim) is belangrijk, zeker te laten komen. bij pils, maar anders dan in DuitsBokbier smaakt elk jaar Als het bier uit land wordt er geen anders; veel brouwers de fles komt, kan het zijn dat er ‘kop’ van schuim experimenteren met dit onder in de fles getapt. In plaats seizoensbier nog gist zit. Dit daarvan wordt het wordt in principe schuim met een niet meegeschonken, maar kan bij bierafschuimer weggestreken, zodat sommige, vooral donkere, bieren wel het precies tot de rand van het glas apart worden genuttigd, bijvoorbeeld komt. In België gebeurt hetzelfde. in een borrelglaasje.

Smaak van het seizoen

Texels Bock valt tweemaal in de prijzen

Algemeen Kampioen Amstel Bock

Nederlandse brouwers brengen ook seizoensbieren op de markt, die maar voor een korte periode verkrijgbaar zijn en in smaak zijn aangepast aan het weer dat in dit jaargetijde verwacht wordt. Het bekendste en populairste seizoensbier is de herfstbok. Dit is een donker, bitterzoet bier, vrij licht in alcohol, dat goed past bij het typische herfstweer. Traditionele bokbieren zijn ondergistend, maar bierbrouwers maken tegenwoordig ook bovengistend bokbier. De bokbieren smaken elk jaar verschillend en veel brouwers experimenteren met dit seizoensbier, bijvoorbeeld door er gerookte mout aan toe te voegen. Texels Bock is onlangs uitgeroepen tot ‘Lekkerste Bokbier’ en ‘Beste Bokbier van Nederland’. Dit gebeurde tijdens het 34e PINT Bokbierfestival in de Beurs van Berlage in Amsterdam. Twee jaar geleden werd Texels Bock uitgeroepen tot ‘Lekkerste Bokbier’ en vorig jaar tot ‘Beste Bokbier’. Dit jaar pakte het bier de dubbel. Van meet af aan scoort het bokbier al hoge ogen. Van 2002 tot en met 2009 werd Texels Bock in de categorie ‘Lekkerste Bokbier’ maar liefst twee keer derde, twee keer tweede en een keer eerste.

2012 30 JAN T/M 2 FEB www.bbbmaastricht.nl

Voor verrassend ondernemen NS- ing

• • •

aanbiedr voo

€

7

50

Met korting naar Horecava Registreer vόόr 2 januari en bespaar € 15,op uw entreekaart t.w.v. € 50,- en bestel meteen een NS-dagretour voor slechts € 7,50 per persoon. Kijk voor de voorwaarden op Horecava.nl

Met de werelden:

Ontmoet uw eigen wereld op MARKT Ervaar XpertPlaza vol kennis en vakmanschap Raak verrast door de trends en innovaties op INNOVEER!

Investeer in uw toekomst! Registreer op www.horecava.nl


DCK

..

www.decafekrant.nl


D CK


visie: Jaaroverzicht

5


Wat waren de meest bijzondere productinnovaties, trends en nieuwtjes van het afgelopen jaar? De redactie ging voor u grasduinen in de archieven van 2011 en kwam tot de volgende honderd bijzonderheden. De Horeca100 is expliciet geen top 100. Het laatste item in dit overzicht is dus even belangrijks als het eerste. Samenstelling: Frank Lindner & Joke Adema

1

Aandacht voor akoestiek

Akoestische Zaken wordt met hun akoestische elementen Greenwalls, bestaande uit onder meer rendiermos, de overallwinnaar van de Horecava Innovation Award 2011. Hier kan de horeca wat mee!

2

Sappie tappen

Handig voor de grote hoeveelheden, de SapTap van Schulp Vruchtensappen. Het 100% pure sap is als vijflitervariant goedkoper en interessanter voor gebruik in de horeca en bij evenementen.

3

Koel eitje

De EGG-O is een wijnkoeler en -schenker voor buiten. Een gekoelde fles wijn gaat rechtstreeks in de EGG-O; er is geen ijs nodig. Ideaal voor op het terras. Eitje!

4

Slimme snijplank

Waar hij precies vandaan komt weten we niet, maar we vonden hem op de Facebookpagina van QB Horeca, deze handige digitale snijplank…

5

Thee met ballen

Theetrend uit Azië: Bubble Tea, een drankje van gezoete, ijskoude (zwarte of groene) thee, (kokos)melk, een vruchtensiroopje en Tapioca(zetmeel)balletjes. Eten en drinken in één glas.

6

Twintig jaar hotellerie

10

Tea time!

11

Hoezee voor BTW

Tijdens onze trendtour in Parijs zagen we dit jaar een prachtig theeconcept: Tea by thé. Er werden onder meer alcoholvrije theecocktails geserveerd, zoals deze Mojitea.

Uitgeverij PS: introduceert op de websites van zijn vakbladen een handige BTWrekentool voor horecaondernemers. Te raadplegen via onder andere www.lunchroom.nl of www.decafekrant.nl.

12

Prestatie Poldervaart

Marco Poldervaart werd 11e bij de finale om de Bocuse d’Or 2011 in Lyon. Verder verplaatste hij zijn restaurantonderneming van De Gastronoom in Harlingen naar De Fuik in Aalst.

13

Cocoonen in de lobby

In een drukke hotellobby toch even een momentje voor jezelf? De Hush kun je opzetten als zitzak of omtoveren om er helemaal in weg te zakken.

14

Mirjan Theuns CaféHeld

Mirjan Theuns van Eetcafé de Tijd in Oisterwijk is verkozen tot CaféHeld 2011. Overige genomineerden: Cristel Dekker van Café JP Coen in Hoorn en Thomas Wijns van Biercafé ’t Arendsnest in Amsterdam.

15

Om blij van te worden

Vakblad Hospitality Management vierde in 2011 de 20e jaargang met een dikke special. Hierin stonden een terugblik en een kijkje in de toekomst van de hotellerie centraal.

De naam Happy Pills klinkt wat dubieus, maar bij deze pilletjes gaat het louter om snoepjes. Weer eens wat anders dan het pepermuntje bij het afscheid.

Gouden hoofddeksel

Martin Ruisaard wint de finale van de Bocuse d’Or Nederland. Ruisaard werkt in de keuken van Poldervaart en mag zich opmaken voor de Europese finale in 2012 in Brussel.

7

Lars van Galen, chef-kok van Landhuishotel en restaurant Bloemenbeek in De Lutte, wint tijdens het NK Horeca de Gouden Koksmuts op de Horecava in de RAI in Amsterdam.

8

K-k-k-k-k-koffie

De snelle espresso’s, cortado’s, cappuccino’s en andere koffietjes op basis van onder druk gezette ‘pleur’ kunnen overboord. 2011 was het jaar van de Slow Coffee.

9

Dubbel zoveel inzicht

Zowel inspirerende trends als een leerzame quiz kwamen van de hand van Frank Lindner (hoofdredacteur Hospitality Management, De RestaurantKrant en Lunchroom) tijdens de Horecava 2011.

16

17

Magische Martin

Coole koks

Chaud Devant introduceerde ‘Chef Underwear’, een ondermodelijn van zacht dun katoen. Net als bij sportkleding wordt transpiratie makkelijk gereguleerd, waardoor koks ‘de boel’ koel en comfortabel houden.

18

Minerale weldaad

Dit driepersoonsbad van bergkristal zal aardig wat wegen. Wel even de technisch tekenaar een rekensommetje laten maken voor de maximale belasting van de hotelkamervloer.

19

Vaste cocktails

20

Chatten 1.0

Jelly shots zijn klassieke cocktails in gelatinevorm – het volwassen broertje van de winegum. De smaak moet identiek zijn aan de vloeibare variant, vorm en kleur zijn vrij in te vullen.

Vergeet Facebook, Hyves en Twitter. We gaan deze vakantie gewoon weer echt met elkaar ‘chatten’ bij het zwembad, dankzij het Loopita loungebed van designer Victor Aleman.

21

Zoep of seep?

Tijdens een trendtour viel ons het volgende op in de badkamer van de hotelkamer: een stuk Vegetable Soap. Net even anders dan ‘vegetable soup’, kunnen we u verzekeren.

22

Jammen met microgroente

Driessen Food introduceerde microgroenten van The Chefs Garden uit Amerika. Onno Kokmeijer en André van Doorn (op foto) gingen met nog zes topchefs ermee aan de slag.

23

(Z)onder invloed

In Frankrijk is men op het gebied van ‘rijden onder invloed’ verder dan bij ons. Daarom zijn eenmalige blaastesten in zakformaat te koop in de horeca.

24

Lekkerste Broodje Horeca

Corstiaan van Lent won op de Horecava 2011 de wedstrijd om het Lekkerste Broodje Horeca. Dennis Wolf werd tweede, Rudi Kun-Kurti eindige als derde.

25

App met horecapassie

‘Passie voor Horeca’ van SVH is een app die megaveel informatie bevat over werkzaamheden en -processen in de horeca. Met video’s van bereidingswijzen en serveertechnieken.

26

Gaan voor graan

Foodtrendwatchers en F&Bmanagers zijn het erover eens: dé ontbijttrends van volgend jaar worden granen, muesli en cruesli. Liefst ‘bio’ en met lokaal geproduceerde zuivel.

27

Eat before you fly

HMSHost Schiphol heeft tijdens de Consumer Awards de ‘Innovation Award 2010’ gewonnen met de Dutch Kitchen & Bar en de ‘Guestfriendliness Award 2010’ met de Mediterranean Sandwich Bar.

28

Hop + tapas = hoppas

Sinds een jaartje helemaal ingeburgerd bij onze zuiderburen: de hoppas. Kleine tapas-achtige hapjes voor bij het bier, maar dan wel authentiek Belgisch. Bier-spijscombinaties zijn hot.

29

Het nieuwe coderen

30

De paden op...

De QR code is de meest gescande soort code van 2011. Zelfs desserts zijn ermee te versieren, zoals Unilever deed tijdens de Food Inspiration Days.

Afgelopen jaar konden we lekker vaak naar buiten om te eten, liefst bij bijzondere pop-up-concepten zoals ‘Buitengewoon in het land’.

31

Restaurantheld(en)

Carlos en Anneke Faes van Pannenkoekenrestaurant de Proeftuin in Eindhoven zijn door SVH benoemd tot RestaurantHeld. Ook genomineerd: Jouke de Bruin van Kok & de Bruin en Michael Wolf van Envy.

32

Lekkerste Broodje Catering

Bas Diks is er op de Horecava vandoor gegaan met de eerste prijs tijdens de wedstrijd NK Lekkerste Broodje Catering. Roland Biermans werd tweede, Daniëlle Touwslaper derde.

33

Veilige tablet

Steeds vaker hebben tabletpc’s, zoals de iPad, een publieke functie in hotels. Speciaal voor de iPad heeft Vogel’s Professional een behuizing ontwikkeld die diefstal, beschadiging en onbevoegd gebruik voorkomt.

34

LunchroomHeld komt uit Rotterdam

Alex Schulp is uitgeroepen tot LunchroomHeld van het jaar. De eigenaar van Brasserie Zuidplein in Rotterdam kreeg de oorkonde uit handen van Maaike Nas (SVH) en Frank Lindner (vakblad Lunchroom).

35

Sergio scoort weer volle bak

In de nieuwe GaultMillau gids pakte Sergio Herman opnieuw de volle 20 punten. Bovendien kreeg de driesterrenchef een oeuvreprijs uitgereikt. Uit het juryrapport: ‘Waar zit zijn plafond?’

36

Des Indes levert HotelHeld

37

Lekkere guerilla-actie

Peter Mooijman van Hotel Des Indes is de HotelHeld van 2011. Ook Mido Ashra (Sherton Amsterdam Airport Hotel) en Ben de Ruijter (Stroom Rotterdam) waren genomineerd.

Met een verrassingsactie onthulde Lekker dit jaar de nieuwe gids. Twee auto’s reden kriskras door het land om bij de top-10-restaurants hun notering bekend te maken.

38

Fusie Eden en Hampshire

39

Sistermans stopt

40

‘Horeca melkkoe gemeentes’

41

Made in Holland

42

Bye bye Sheconomy?

43

Slapen als een roos

44

Mobiele maaltijd

45

Plop!

46

Tuinbouw in the city

De Eden Hotel Group heeft Hampshire Hospitality & Leisure overgenomen. Na het samenvoegen van beide bedrijven gaat het hotelexploitatie- en licentiebedrijf verder onder de naam Hampshire Hospitality.

Jon Sistermans gooide dit jaar de handdoek in de ring. De gelauwerde chefkok ambieerde met zijn restaurant Wilhelminapark in Utrecht jarenlang een Michelinster, maar nu is de zaak overgenomen.

De gemeentelijke leges die horecabedrijven dit jaar moesten betalen lagen 6,3 procent hoger dan in 2010. Koninklijke Horeca Nederland toont dit aan in het rapport ‘Gemeentelijke leges 2011’.

De buitenlandse culinaire pers was al geschokt, maar tijdens de Food Inspiration Days deed Jonnie Boer van de Librije het dunnetjes over en presenteerde een eetbaar ‘stikkie’.

Is de ‘sheconomy’, waarin vrouwen het voor het zeggen hebben, op zijn retour? Afgelopen jaar viel de hoeveelheid nieuwe stoere mannelijke tijdschriften en kookboeken over vlees op.

Résidence La Vie en Rose van Karlijn en Nico Dapper uit Lottum werd uitgeroepen tot beste bed & breakfast van Nederland.

2011 was het jaar van de foodtruck. Er zijn nog maar weinig initiatieven in Nederland gesignaleerd, maar in de VS zijn de rijdende restaurantkeukens een volwaardige branche.

Wat was er afgelopen jaar niet in pop-up-vorm te vinden? Er waren restaurants (The Blob), wijnbars (The Pop-Up Winebar Amsterdam en Pop-Up Wijnhandel Besseling Utrecht), hotels (3FM Glazen Huis/Hotel) enzovoort.

PlantLab geeft een kijkje in de groenteteelt van de toekomst. Met LED-verlichting kan men in bijvoorbeeld lege kantoren sneller dan in een kas groente en fruit telen.

Verdien meer met de SVH Toolkit!

Toolkit tip van Joop Weenk: “Dankzij het Inwerkprogramma uit de SVH Toolkit weten mijn nieuwe medewerkers meteen de weg in het bedrijf. Dat is natuurlijk heel handig!”

Gebruik net als HorecaHeld Joop Weenk de SVH Toolkit, en verdien tot € 15.300,- ...en meer. Als café extra verdienen is natuurlijk altijd prettig, maar de SVH Toolkit levert je méér op dan alleen geld. Tevreden, gemotiveerde en vakbekwame medewerkers vinden, binden en boeien? De SVH Toolkit helpt jou het maximale uit jouw personeel te halen met concrete oplossingen, praktische instrumenten en nuttige tips. Je verhoogt zowel de productiviteit van jouw medewerkers als de efficiëntie van jouw eigen personeelsbeleid. Met de SVH Toolkit kun je dus niet alleen kosten besparen, maar ook je omzet laten groeien!

Benieuwd met welke onderdeel uit de SVH Toolkit jij het beste kunt beginnen? Vul de Quickscan in op www.horecahelden.nl/#20 en ontdek direct jouw knelpunten.

338_Toolkit_adv_Cafekrant_JW_QS_300x420_FC.indd 1

01-09-11 10:07


DCK

..

www.decafekrant.nl


D CK


47

Het nieuwe vlees

De bio-industrie en overbevissing – hoe moet het verder met de menselijke behoefte aan eiwitten? Gaan we binnenkort allemaal aan de zeewier, paddenstoelen en insecten? Wij denken van wel.

48

Gezond personeel

Werknemers in de horeca zijn kanjers. Dit blijkt onder meer uit het ziekteverzuim. Van alle Nederlandse branches kende de horeca in het tweede kwartaal het laagste aantal ziekmeldingen.

49

Lekkerste Broodje Anders

Jesse Eekhout werd op de Horecava uitgeroepen tot winnaar van de wedstrijd Lekkerste Broodje Anders. Iwar Amin was tweede, Koen van Oeveren derde.

50

Cas Spijkers overleden

Voormalig sterrestaurant Lai Sin’s Restaurant in Driebergen is niet meer. In november werd bekend dat patron-cuisinier Lai Sin Zei met pensioen gaat.

52

Winnaar Oeuf d’Or

Erik Hendriksen van De Oranjerie in Barneveld won de Oeuf d’Or 2011. Hij kreeg het gouden speldje in de vorm van een ei.

53

Keukenberichten van de hoofdredacteur

Hoofdredacteur van De RestaurantKrant, Frank Lindner, blogt op de website over zijn keukenstage bij restaurant Podium in Utrecht.

54

Lekkerste Lunchroombroodje

‘Doe Mij Die Maar’ van Elhorst Eten & Drinken is het Lekkerste Lunchroombroodje van Nederland 2011. De zaak kreeg onder meer een prachtige zilveren schaal van vakblad Lunchroom.

55

Olm failliet

Bierbrouwerij Olm uit Weesp werd failliet verklaard. Volgens eigenaar Mark Schneider ligt de oorzaak van zijn ondergang bij een conflict met Heineken, dat eindigde bij de rechter.

56

Meester-ijsbereider

Patissier Remco Dekker (44) werd bij Maré PatisserieChocolaterie in Ulvenhout geïnaugureerd als SVH Meesterijsbereider.

57

Druk, drukker, drukst!

De derde Nationale Lunchroomdag in Gilze op 21 maart 2011 was een daverend succes. Lunchroomhouders kwamen in groten getale naar het Levens Baking & Cooking Plaza.

Vos voor jongeren

Job Vos werd HorecaHeld van 2011. Hij werkt in Nijmegen bij Voskookt met jongeren die geen dagbesteding, studie of werk hebben.

59

Tweet, tweet!

In 2011 stond het aantal tweets van Uitgeverij PS op ruim 5.300. Ook op de hoogte blijven van het laatste nieuws? Volg @horecatotaal.

60

Mannen en vrouwen gelijk

De Surinaamse Roline Julen won met haar Haagse leerwerklunchroom D’Roem de Kartiniprijs. Volgens de jury levert het bedrijf een bijdrage aan de gelijkwaardige positie van mannen en vrouwen.

61

Koffiekunst

Esther Maasdam uit Rotterdam liet zich kronen tot beste barista van Nederland. Zij versloeg de concurrentie op het NK Latte Art tijdens de beurs Beleef Koffie | Beleef Thee.

69

Tijdens een feestelijke prijsuitreiking in Bilderberg Hotel De Buunderkamp werd de 23-jarige Sascha Koop uitgeroepen tot winnaar van de wedstrijd Next Campaign Model.

70

De winnaars van de Meetings and More Got Talent Awards 2011 werden Marcel Saes, Marieke Janse, Bettineke Boezelman en Roald ten Have.

63

Samen HorecaHeld

Floortje en Niels Mulder (Nielz Café, lunchroom OnwijZ en restaurant Zuid) uit Almelo werden gehuldigd met de Tour Culinair HorecaHelden Award 2011.

64

Nieuwe ijssmaak

‘Taste it don’t Waste it’ is de nieuwe ijssmaak van Ben&Jerry’s. Fans mochten een naam bedenken die aandacht zou vragen voor een wereldissue. Senna Bommelje won de wedstrijd.

65

Solé meest smaakvolle water

De Engelse krant Financial Times heeft tijdens een proeverij van 24 internationale waters Solé uitgeroepen tot het meest smaakvolle.

66

Kopje Caféma voor take-off

Caféma Organico is een nieuw, duurzaam kopje koffie: een premium biologische espresso die geheel volgens Max Havelaar-normen is ingekocht.

67

Broodje Döner in de prijzen

Het kant-en-klare Broodje Döner van Mekkafood is door supermarktondernemers uitgeroepen tot ‘Beste Introductie 2010’ in de categorie Etnofood.

68

Hotel Pulitzer erelid KHN

Hotel Pulitzer kreeg onlangs een certificaat uitgereikt door Koninklijke Horeca Nederland ter ere van haar 40-jarig lidmaatschap.

Geniet van het leven, haal eruit wat erin zit, maar neem het af en toe

met een korreltje zout... Wolde Hans van

73

25 jaar Zwitserse gastvrijheid

Het Swissôtel in Amsterdam bestaat 25 jaar en dat werd gevierd op 1 augustus. De viering viel samen met de nationale feestdag van Zwitserland.

74

Poffertjes op de Groeneplaats

Hotel de Lindeboom opende een authentiek poffertjesrestaurant op de Groeneplaats in het Texelse dorp Den Burg. De Lindeboom mocht de locatie tijdelijk invullen na een wedstrijd.

75

Winnares studiebeurs

Michelle Cekic uit Rotterdam won de studiebeurs kok 2011. De beurs geeft haar het recht om gratis de eenjarige particuliere opleiding te volgen.

76

Mosselen!

Restaurant De Sinjoor in Breda werd uitgeroepen tot ambassadeur van mosselkweker Prins en Dingemanse. De Sinjoor is het eerste Brabantse restaurant dat zich mosselambassadeur mag noemen.

77

Hoge onderscheiding Oostwegel

Camille Oostwegel van ChâteauHotels & -Restaurants in Limburg ontving de ‘Officier dans l’Ordre National du Mérite’ uit handen van de Franse ambassadeur.

78

Penning voor Van Aelst

Marcel van Aelst, president en general manager van hotel Okura in Amsterdam, kreeg de Frans Banninck Cocq Penning uit handen van de burgemeester van Amsterdam.

79

Langstzittende CEO

Kurt Ritter is de langstzittende CEO binnen de internationale hotelbranche. Bovendien vierde hij onlangs zijn 35-jarig jubileum bij Rezidor.

Oudste ijssalon gesloten

IJssalon Venezia aan de Voorstraat in Utrecht sloot na 81 jaar sorbets serveren. Oprichter Italo de Lorenzo ging met pensioen en er was geen opvolging.

83

Omzetboost

De Vrienden van de Bruine Kroeg in Rotterdam geven cafés een ‘omzetboost’ door massaal een biertje te gaan drinken op een van tevoren afgesproken locatie.

Meetings and More-talenten

Maak van

Broodje Groffen uit Bergen op Zoom werd uitgeroepen tot Leerbedrijf van het Jaar Bakkerij 2011. De prijs werd overhandigd tijdens de mbo-kampioenendag op de Vakschool Wageningen.

82

Honderden kinderen hebben in het Novotel Amsterdam City gebouwd aan de hoogste giraffennek die ooit met Kapla-bouwplankjes in Europa is gemaakt.

72

Accor schudt lakens budgetmerken op

Accor Hotels presenteerde een nieuwe strategie met de positionering van twee nieuwe budgetmerken: ibis styles en ibis budget.

Hoog, hoger, hoogst bij Novotel Amsterdam

iedere ‘mood’

Leren,leren, leren

81

Afgestudeerde butlers van de International Butler Academy in Valkenburg werden ingezet als mystery guest om topondernemers te helpen de beste gastvrijheidbeleving te realiseren.

71

Nieuw televisieprogramma Ramsay

Gordon Ramsay startte in Amerika met een nieuwe tvserie voor televisiezender FOX. Werktitel: ‘Hotel Hell.’ De sterrenchef richt zijn aandacht op slechtlopende hotels.

Mystery butlers

iets moois.

62

80

Sascha Koop nieuw gezicht Bilderberg

moodS

Lai Sin Zei stopt

58

HANS vAN wolde

Topkok en een van de grondleggers van de Nederlandse gastronomie Cas Spijkers overleed in oktober op 65-jarige leeftijd.

51

HORECA100

7


84

Persoonlijke recepten Van Wolde

Na een eerder verschenen kookboek uit zijn keuken, presenteerde Hans van Wolde ‘MOODS met een korreltje zout’, waarin zijn persoonlijke recepten te lezen zijn.

85

Inspirerende jamsessie

De zesde, en voor dit jaar tevens laatste, jamsessie van de Jeunes Restaurateurs d’Europe Nederland (JRE). Frank Lindner was erbij en maakte foto’s.

86

Digitale sommelier

Restaurant Appels & Peren in Nijmegen werkt als eerste in Nederland met de digitale sommelier ‘WineStein’ bij het geven van wijnadvies aan gasten.

87

Bling wint!

Bezoekers kozen restaurant Bling in Oosterhout als de landelijke winnaar van de Restaurant Week. Bling kreeg een 9,5 van het publiek.

88

Hoog en droog

89

Ieniemienie-snacks voor de borrel

Het hoogste restaurant van Friesland werd geopend. Restaurant-bar-lounge LOFT is gevestigd op de elfde etage van het WTC Hotel in Leeuwarden.

Buitenhuis heeft iets unieks: Borrelknikkers. Dit zijn ambachtelijke ronde minisnackjes van circa 8 gram. De kleine hapjes zien er aantrekkelijk en leuk uit.

90

Thee met mooie smaken

91

Lekker zitten op karton

Revolution Tea breidt het T-Foil Single Serve-assortiment uit met twee nieuwe smaken: Orange Chocolate Green Tea en White Pomegranate Tea.

Meubelproducent Thonet presenteert een kartonnen vouwstoel. De VW01 combineert in haar ontwerp zitcomfort met innovatieve vormgeving, materiaalgebruik en duurzaamheid.

92

Trendy thee drinken

93

‘Op Stappie’ in Breda

94

Oude meesters in nieuwe kamers

Lipton introduceert de onderscheidende lijn Lipton Trendy T, met alle voordelen van de Lipton-piramide in een gesloten platte envelop, voor optimaal behoud van smaak en geur.

De Bredase horeca heeft haar eigen iPhone-app: Stappie. Volgens Stappie is het altijd wel ergens ‘beer-o-clock’ en dat is genoeg reden om er een app aan te wijden.

WARA voorzag de nieuwe kamers van het prestigieuze vijfsterrenhotel De L’Europe in Amsterdam van prints op canvas van oude meesters, in samenwerking met het Rijksmuseum.

95

Koffie, koffie, lekker bakkie koffie!

Op de Horecava heeft Douwe Egberts haar nieuwste koffiemachine gepresenteerd: de Cafitesse Excellence. De uitstraling van het apparaat is elegant en stijlvol.

96

Fles open – en weer dicht

97

Heel veel sauzen

98

Languit badderen

99

Appelverrassing in Happy Meal

Met de SoWine Pro kan de sommelier de wijn aan tafel uitschenken. Daarna wordt de geopende fles teruggezet in de SoWine Pro en automatisch gevacumeerd.

Erik van Loo van Parkheuvel in Rotterdam lanceerde een nieuw boek. ‘Sauzen’ is de titel van de 224 pagina’s tellende culinaire uitgave die focust op sauzen.

Sealskin lanceerde de opvolger van het Rose bad (180 x 80 cm). Het nieuwe bad meet 190 centimeter, kan 257 liter bergen en heeft een prachtig, strak design.

De Happy Meals van McDonald’s werden soberder, bijvoorbeeld door minder frietjes. Ook zitten er in de toekomst altijd appels bij de kindermaaltijd.

100

Zoete verleiding

Patissier Jeroen Goossens creëerde een manshoog chocoladebeeld ‘Friendship Flies the World’ voor het verleidelijke Café Chocolat op Amsterdam Airport Schiphol. Wat waren de meest bijzondere productinnovaties, trends en nieuwtjes van het afgelopen jaar? De redactie ging voor u grasduinen in de archieven van 2011 en kwam tot de volgende honderd bijzonderheden. De Horeca100 is expliciet geen top 100. Het laatste item in dit overzicht is dus even belangrijks als het eerste.


8

www.decafekrant.nl

vervolg interview


DCK

..

D CK


weer echt op één in dit café. Er zijn nu achttien biertaps en ruim zeventig we er met z’n achten voor dat het hier bieren van de fles. De Belgische allemaal op rolletjes loopt. bieren vormen het hoofdmenu, maar We gaan open om 15.00 uur. Dan heb ook gerstenat uit diverse andere ik daarvoor al het een en ander gelanden is ruim voorhanden. Een daan. Bestellingen, roosters maken, albierencafé heeft natuurlijk ook zijn lerlei organisatorische dingen die je als eigen bieren. Daar heb ik veel mee te bedrijfsleider nu eenmaal moet doen. maken gehad. Eén keer per maand Ik heb vier maanden geleden een zoon sta ik zelf in Dronten ons huisbier te gekregen. Voor veel mensen lijkt dat brouwen. Pyromaan. Dit is een blond, een moeilijke combinatie, horeca en bitter bier. Het was een hele zoektocht het gezinsleven, maar bij ons werkt het naar een eigen smaak en geur. En ik perfect. Het geeft me ook wat meer ben heel tevreden, ja. Zo is de cirkel structuur en de verantwoordelijkheid weer rond.” van een gezin is juist heel fijn als je in “Naast dit eigen bier zijn we in De de kroeg werkt. Je Heks begon“Voor elke smaak hebt meer discinen met een pline om je leven hebben we een bier” heus bierfestival, gezond te houden. bierproeverijen en Mijn vriendin staat voor de klas, dus workshops bierbrouwen. Klanten kunzij is al vroeg de deur uit. De ochtenden nen ook altijd wat proeven van onze heb ik daarom heerlijk voor mijn zoon. tapbieren. Daarnaast introduceerde Als bedrijfsleider werk ik voornamelijk ik het bierplankje. Voor vijf euro vijf overdag, om acht uur ’s avonds ben ik verschillende bieren proeven. Het is meestal thuis. Het team in De Heks natuurlijk ook lastig kiezen tussen 18 is zo geolied dat zij het in de avonden verschillende smaken. Het personeel prima zonder mij redden. En ik werk weet ook veel van bier. Dat moet ook een weekeinde per maand en de andere wel in een specialiteitencafé. De trend dagen zijn echt voor mijn gezin.” is toch dat mensen het niet houden bij pils, maar ook andere smaken krijgen steeds meer liefhebbers. Ik hou zelf Bier weer op één van donker, bitter bier. Kunstmatig Sinds de komst van Arnoud in De aangezoete bieren kunnen niet op Heks is er niet heel veel veranderd. mijn sympathie rekenen. Ik maak het “De kroeg ziet er nog hetzelfde uit. liefst bier van lokale ingrediënten. Maar waar ik wel veel energie in In de kelder staat bijvoorbeeld een stopte, was het bier. Deze drank staat Vervolg van de voorpagina

[DCK 1104 KN Bieze] [DCK 1104 KN Metos]

PRODUCT nieuws

Intelligente kookmachine Nog even en de chef-kok hoeft enkel verstand van elektrotechniek te heb-

ben. Metos levert immers de SelfCookingCenter Whitefficiency, een apparaat dat meer kan dan opwarmen alleen. Deze combisteamer kan ten opzichte van traditionele combisteamers 30 procent meer inhoud aan en het energieverbruik is 20 procent lager. De gebruiker kan het display zelf instellen en de machine heeft een intelligent reinigingsprogramma. Metos, (0573) 45 84 44, www.metos.nl

Drink eens water voor schoon water Well Water verkoopt eigen bron- en mineraalwater met een duurzaam


kriekenbier, gebrouwen van kersen uit de boomgaard hier net buiten de stad. Heerlijk!”

Slim inkopen “Ik koop ook het liefst bieren in van kleine (stads)brouwerijen”, vervolgt Arnoud. “Niet alleen in Nederland, maar ik reis ook naar andere Europese landen om inkopen te doen. Van belang is daarbij natuurlijk slim inkopen. Bier blijft niet lang goed op de tap, dus het is altijd een afweging tussen brede keus bieden voor de klanten en financieel gezond ondernemen. In de horeca zijn hygiëne en regels erg belangrijk, maar in een bierencafé speelt dat helemaal een cruciale rol. De taps moeten echt schoon zijn, de leidingen, de glazen – het zijn allemaal onderdelen van een goed glas bier. Omdat we aangesloten zijn bij de Alliantie van Bier Tapperijen (ABT) krijgen we via deze organisatie maandelijks een nieuw bier voor op een tap. Zo kunnen we klanten een breed spectrum aan smaken bieden. Echt voor iedere smaak hebben we een bier, die uitdaging ga ik graag aan! Mijn droom is om nog eens een echte Deventer Stadsbrouwerij te beginnen. Met of zonder eigen horeca, dat is nog de vraag.” Arnoud heeft plannen genoeg. Maar dat bier er een hoofdrol in speelt, is duidelijk.

doel. Een kwart van de opbrengst gaat naar projecten voor schoon drinkwater in ontwikkelingslanden. Daarnaast werkt Well sinds een jaar samen met de organisatie KIMO voor het project Fishing For Litter. Hierdoor heeft Well Water eraan bijgedragen dat er in een jaar tijd 20 ton zwerfafval uit de Noordzee is opgevist. Well Water, (0172) 21 36 12, www.wellwater.nl

72% van de klanten gaat liever naar * een winkel die pinnen accepteert. Pinnen is veel meer dan alleen gemak. Pinnen betekent voordeel op het gebied van kosten, acceptatie, veiligheid en uiteraard groei. Want met een pinmogelijkheid komt u klantvriendelijker over. De klant kan immers zelf bepalen hoeveel hij uitgeeft zonder gebonden te zijn aan de hoeveelheid contant geld die hij op zak heeft. En door meer te laten pinnen bespaart u tot duizenden euro’s per jaar aan kosten. Rabobank vindt dat al deze voordelen voor iedere ondernemer bereikbaar moeten zijn. Daarom hebben wij altijd een passende pinoplossing voor u.

Pinnen moet u wat opleveren. Dat is het idee. *

Bron: Currence, Toonbankbetalingen in Nederland

www.rabobank.nl/pinnen

Rabobank. Een bank met ideeën.


www.decafekrant.nl

10 Focus: eetcafés


DCK

..

D CK



Bitterballen, tosti’s en saté U

heeft een goedlopend café. Gasten blijven terugkomen en ook qua omzet doet u goede zaken. Dan is het misschien tijd om een stap verder te gaan. Wellicht serveert u al een barhap (bitterballen uit de friteuse) of een lunch (broodje bal). Maar u kunt het naar een hoger plan trekken. Het enige dat u daarvoor nodig heeft: een goede keuken. Door Joke Adema Veel cafés kunnen meer bieden dan borrelhapjes of bittergarnituur. Dat is een manier om nog meer gasten te trekken, niet alleen voor een bijzonder biertje, maar bijvoorbeeld ook voor de lunch. Om een breed aanbod

te kunnen bieden, heeft u natuurlijk keukenapparatuur nodig. U kunt kiezen voor een volledig ingerichte keuken, of u gaat alleen voor de essentiële zaken. Maar wat u ook besluit, dit zijn de dingen waarmee u rekening moet houden.

gebreidere menukaart, bijvoorbeeld met een sateetje en een hamburger, komt u al snel terecht bij een fornuis en een bakplaat. En wilt u echt een stapje meer, dan kunt u een combisteamer aanschaffen om gezonde en gevarieerde gerechten te serveren.

Keuken naar kaart

Laten adviseren

U richt uw keuken in principe in naar aanleiding van het menu dat u wilt aanbieden. Voor alleen luxe broodjes heeft u voldoende aan een heteluchtoven voor het afbakken, een tosti-ijzer, misschien een contactgril of paninirooster. Ook een ruime koeling is handig. Wilt u ook een snack kunnen aanbieden, dan komt er een friteuse bij. Met een uit-

Het is belangrijk om u goed te laten adviseren, bijvoorbeeld door een keukeninrichter. Met zo’n bedrijf

moeten overhouden om te bewegen, neemt u dan de wensen en eisen ofwel: de routing moet in orde zijn door. Bovendien kan de keukenexom effectief te kunnen pert u alles vertelPassen en meten en werken. Een keukenlen over de weten inrichter heeft daarregelgeving op het genoeg ruimte gebied van hygiëne en overhouden om mee veel ervaring en kan u precies vertellen inrichting (zie kader). te bewegen wat verstandig is en Uw café heeft welwat niet. licht niet heel veel ruimte beschikbaar voor een keuken. U zult dus moeten passen en meten Bron: John van Mispelaar, Van Gestel Grooten tegelijkertijd genoeg ruimte keukentechniek, www.vangestelhoreca.nl.

Hygiëne staat voorop in de keuken Als u een keuken wilt hebben in uw café, krijgt u te maken met veel extra weten regelgeving. Al die regels staan omschreven in de HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Dat is een voedselveiligheidssysteem waaraan iedereen die in de horeca werkt zich moet houden. Het systeem bestaat uit een analyse waarmee horecaondernemers kunnen berekenen waar gevaar voor voedselveiligheid en hygiëne bestaat in het bedrijfsproces. Zo kunnen mogelijke problemen worden voorkomen. Er zijn veel zaken vastgelegd als het gaat om hygiëne. Zo moet iedere horecakeuken volgens de wet beschikken over aparte ruimtes voor ontvangst en opslag van goederen, voorbereiding voor koude en warme producten, uitgifte en afwassen. De HACCP is op internet te vinden. Meer over dit onderwerp leest u op www.passie.horeca.nl.

Roosteren is voor veel horeca-ondernemers een tijdrovende klus. Dat kan efficiënter! Met de SVH HorecaPlanner, een handig online hulpmiddel, bespaart u niet alleen tijd, maar ook tot wel drie procent op uw personeelskosten!

Met de vernieuwde SVH HorecaPlanner verloopt alles volgens plan Tijd én geld besparen dankzij een uniek roostersysteem! Wat levert de SVH HorecaPlanner mij op? Wilt u gelijk weten hoeveel uw bedrijf kan besparen? Ga dan naar www.svh.nl/ondernemen/ personeelsbeleid en klik op ‘SVH HorecaPlanner’. Vul vervolgens onder ‘Bereken uw kostenbesparing’ uw roosteruren en personeelskosten voor een maand in. U ontvangt dan direct een indicatie van wat de SVH HorecaPlanner u kost en oplevert.

Kan ik de SVH HorecaPlanner ook uitproberen? Jazeker, u kunt kosteloos kennis maken met alle functies van de SVH HorecaPlanner. Zo ontdekt u de eerste 100 dagen op uw gemak alle voordelen die het online dienstrooster u te bieden heeft.

De voordelen van de SVH HorecaPlanner: - Gratis instaptraining waarin u leert hoe

- In enkele minuten een werkrooster

de SVH HorecaPlanner het krachtigst

samenstellen. De SVH HorecaPlanner

ingezet kan worden;

houdt hierbij automatisch rekening

- Toegang voor iedere medewerker tot zijn persoonlijke roosterpagina en de mogelijkheid om bijvoorbeeld verzoeken

met regelgevingen zoals de CAO; - SMS-functie voor het oproepen van personeel bij ziekte of onderbezetting.

tot verlofdagen in te dienen; Ontdek nog meer voordelen en ga direct aan de slag op www.svh.nl/ondernemen/ personeelsbeleid/pages/horecaplanner.aspx


DCK

..

www.decafekrant.nl


D CK


VARIA

11


column

Regio nieuws Venray Brand legt twee horecazaken in de as

Leve de bruine kroeg!

Het laatste cafénieuws:

www.decafekrant.nl

Waar is de bruine kroeg gebleven? Die intieme tent waar de sfeer van de muren druipt, met een rustig muziekje en de kroegbaas die bijna deel uitmaakt van het meubilair? Steeds vaker zie ik kroegen die neigen naar een discotheek, met harde muziek, sta-plekken en hip design. Logisch: jongeren willen dansen, zuipen en feesten. De bruine kroeg is toch alleen voor oude, saaie mannetjes? Laatst wandelden mijn vriend en ik door Amersfoort. Het was fris buiten en op het horecaplein besloten we een kroeg in te duiken voor een biertje. Ons oog viel op de Lobbes. Verrassing: er werd niet gedanst, geschreeuwd en gefeest. Aan de kleine tafeltjes zaten de gasten met een biertje of jenevertje gezellig kletsend… spelletjes te spelen. Schaken, backgammon, rummikub. Even besluitloos keken we elkaar aan. Toch maar een deur verder gaan? De ogen van mijn vriend begonnen te schitteren. Hij slingerde zijn jas over een stoel, bestelde stoer twee koppen warme chocolademelk met een likeurtje en zei: “Spelletje?” We hadden een fantastische avond! We deden het ene spel na het andere en hadden de grootste lol. Toen we uiteindelijk diep in de nacht weer over straat liepen, waren we verzadigd. Geen suizende oren, geen schorre stem, geen kater… De bruine kroeg is alleen voor oude, saaie mannetjes? Onzin! Wij hadden de leukste avond uit in lange tijd. En de laatste keer dat ik in de spiegel keek, was ik toch echt een vlotte twintiger. Leve de bruine kroeg! (JA)

Geen gehannes meer met de rekenmachine!

BTW-CALCULATOR! Kijk op www.decafekrant.nl onder ‘tools’. Koffieautomaat OptiBean van Animo heeft het predicaat Goed Industrieel Ontwerp gekregen. Deze erkenning is sinds 1986 hét ontwerpkeurmerk in Nederland. Animo’s nieuwste automaat staat

voor pure koffiebeleving. De koffiebonen worden vers gemalen waar u bij staat. Het espressosysteem zet een perfect kopje koffie, in elke gewenste sterkte en in verschillende varianten: espresso, cappuccino, caffè latte, latte macchiato et cetera. Animo B.V., (0592) 37 63 58, www.animo.eu

Verken uw mogelijkheden op de Bakkerij Dagen Tijdens de Bakkerij Dagen 2012 worden ook professionals uit de

Amsterdam Café op begraafplaats Op de Rooms Katholieke begraafplaats Buitenveldert komt een café. De gelegenheid is er speciaal voor bezoekers en passanten van de begraafplaats. Gasten kunnen er dagelijks terecht voor een kop koffie of een wijntje. Ook is er een kleine kaart. Het café is open tot 18.00 uur. Momenteel zoekt de organisatie nog uitbaters/vrijwilligers voor de ‘kroeg’.

Den Haag Meer muziek in de kroeg

Bereken gemakkelijk en snel de BTW met de superhandige

OptiBean is Goed Industrieel Ontwerp

Cafetaria Any Tyme en café ’t Podium in Venray zijn onlangs volledig verwoest. Er brak brand uit in het pand waarin de horecabedrijven huisden. Het verwoeste gebouw is dichtgespijkerd vanwege instortingsgevaar en moet volgens de brandweer als verloren worden beschouwd. De oorzaak van het ongeluk is een brandje in de friteuse van Any Tyme. De vuurzee sloeg vervolgens over naar café ’t Podium. De bewoners van de woningen boven de cafetaria en de kroeg werden geëvacueerd. Er raakte niemand gewond.

horeca in één keer op de hoogte gebracht van de laatste ontwikkelingen. Op de beursvloer is een compleet marktoverzicht en een scala aan innovaties, productintroducties en nieuwe technologieën en diensten te zien. De Bakkerij Dagen 2012 zijn van 4 tot en met 6 maart in Amsterdam RAI. Amsterdam RAI, (020) 549 12 12, www.bakkerijdagen.nl

De SP heeft in de Tweede Kamer bepleit dat cafés meer ruimte moeten krijgen om muziekbands te laten optreden. Het voorstel werd gedaan in het kader van de bespreking van de cultuurbegroting 2012. Kamerlid Jasper van Dijk vroeg namens de SP aan staatssecretaris Halbe Zijlstra van Cultuur de kwestie aan te kaarten bij de gemeenten. Hij voegde daaraan toe dat dit voorstel de overheid geen cent hoeft te kosten.

België Inbev boekt meer winst De Belgische bierbrouwer Anheuser-Busch Inbev heeft in het derde kwartaal van 2011 een winst geboekt van 1,73 miljard dollar. In vergelijking tot het derde kwartaal van 2010 nam de winst met 16,3 procent toe. De omzet steeg met 3,6 procent tot 10,2 miljard dollar. De bierverkopen daalden met 0,6 procent, terwijl de verkoop van andere dranken met 6,4 procent toenam. De totale verkopen daalden met 0,2 procent. Het verkoopvolume van de belangrijkste merken van Inbev, waaronder Stella Artois, Beck’s en Budweiser, steeg met 5,8 procent. Dit was onder meer te danken aan goede verkoopcijfers in China en Brazilië.


12

www.decafekrant.nl


varia

DCK

..

D CK


1 11

De burgemeester van Tilburg heeft café Parada en grow-, smart- en headshop Flower Power voor onbepaalde tijd gesloten. Die beslissing viel nadat de eigenaar van de panden zijn bedrijven openhield voor publiek toen in augustus de drank-, horeca- en exploitatievergunningen waren ingetrokken op grond van de wet Bibob. Door het openhouden van de zaken overtrad de uitbater van het café de wet.

15

‘The Hand and Flowers’, een pub in het plaatsje Marlow ten westen van Londen, heeft in de nieuwe Michelingids voor Groot-Brittannië een tweede ster gekregen. Het is voor het eerst dat een Britse pub zo hoog wordt gewaardeerd door de rode gids. “Dit is een goednieuwsverhaal voor de Britse pub-industrie en bevestigt onze mening dat de Engelse kroegen waar goed eten wordt geserveerd nog steeds hun omzetten zien stijgen”, aldus Rebecca Burr van Britse divisie van de Michelingids.

44

In korte tijd zijn meerdere horecazaken in Enschede meermaals beboet voor het overtreden van het rookverbod. De Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) houdt het centrum van Enschede goed in de gaten nadat onlangs zes overtredingen werden geconstateerd. De boetes kunnen oplopen van 600 tot 4500 euro. Doordat diverse kroegbazen elkaar snel telefonisch inseinden over het bezoek van de ‘rookpolitie’, bleef enkele kasteleins een boete bespaard.

Bunnik Time Out en Escape in de prijzen Club Escape in Amsterdam en uitgaanscentrum Time Out in Gemert zijn de grote winnaars van de Nightlife Awards 2011. Zij ontvingen de landelijke awards voor respectievelijk de populairste club en de populairste megaclub van Nederland. De Après-skihut uit Rotterdam ging met de award voor populairste danscafé van Nederland naar huis. De Nightlife Awards werden voor de achtste keer uitgereikt, ditmaal in Studio A12 in Bunnik. Onderzoeksbureau DVJ Insights (YoungVotes) deed onderzoek onder 6.000 jongeren in de leeftijd van 16 tot 27 jaar.

3

25

2

3

15

16

4

5

36

41

59

41

57 60

37

36 43

37

43

21

28 33

23

31

3834 40 38

32

40

38 45

44

34

28

33

26

40 44

46

45

49

45

46 46

49

54

51

55

59

65 68

51

58

58 60

62 62

63 63 66

6767

51

55

55

64

50

50

50

54

69

69

21

24

19

37 32

61 61

63

67

27

49

65 6566 66

20

20 14

57

58

10

10

57 54

60

9

1. In Amerikaanse (champagne)flessen heeft vóór 1980 meer gezeten dan in een Europese fles (0,75 liter). 2. In de middeleeuwen verving hop gruit als de belangrijkste smaakmaker in bier. 3. Polen zijn nog steeds de grootste alcoholconsumenten in Europa. 4. De langste eettafel ter wereld is langer dan één kilometer. 5. De Britse biersoorten porter en ale verschillen er alleen in dat ale lauw wordt gedronken. 6. Wijn is beter voor je gezondheid dan bier.

14

32

48 44

53

53

62

69

53

48

56

61

waar of niet waar

24

27

42

43

8

9

18

48 42

59

10 14

19

30

42

52

8

22

29

47

52

7

31

39 35

34 41

31

30

25

28

39

6

23 26

21

36 35 39

47

9

13

13

17

30

27

8

7

19

18

26

35 29

56

7

6

18

17

25

33

5

23

22

29

56

6

4

12

16

52

5

17

12

24

47

2

11

20

Groot-Brittannië Pub met Michelinsterren

4

13

1

16

221 11

3

12

15

Tilburg Geen vergunning, dan dicht

Enschede Boeteregen in Twente

2

1. WAAR. Sinds 1979 zijn de (champagne) flessen in de Verenigde Staten gebaseerd op driekwart liter in plaats van op een vijfde gallon (0,757 liter). 2. WAAR. In de vroege middeleeuwen werden bieren op smaak gebracht met kruidenmengsels, ook wel gruit genaamd. De belastingen die plaatselijke heren vroegen voor het gebruik van gruit zorgde voor groter gebruik van hop. Daarnaast vaardigde Keizer Karel IV in 1364 een wet uit die het gebruik van hop om bier te brouwen reguleerde. Hij passeerde zo de edelen en hun gruitrecht. 3. NIET WAAR. Met 12,4 liter per hoofd zijn de Tsjechen de grootste drinkers in Europa. 4. WAAR. In de Spaanse gemeente El Campello zette men in 2009 een tafel neer van 1.258 meter. Hieraan konden meer dan tweeduizend gasten plaatsnemen. 5. NIET WAAR. Bij ale worden er twee soorten gerst gebruikt (gewoon en gebrande gerst) en porter wordt alleen gemaakt van donkere mout. 6. NIET WAAR. Volgens onderzoek in Groot-Brittannië (2010) zitten er veel meer goede vitaminen in bier (B2, B6, B9 en B12) dan in wijn. Daarnaast hydrateert bier beter dan wijn vanwege het lagere alcoholpercentage.

Regio nieuws

64 64 68 68

70

70

70

© www.puzzelpro.nl

© www.puzzelpro.nl © www.puzzelpro.nl 11 28

52 11 59 51

51

41

11 41

6326

26

25 44 25

43 60

10 41

44

23

23

68

68

16

10

10

59

59

21

57 43

52 48

52

21

15

15

2

2

30

70

70

55

57

57

28

25

14

29 28

1

34

30

6

17 69

17

66

63

66

63

3

38 14

49 22 3

33 14

64

33 69

35

70 49 31

53

19

8

..

46 55

8

47

55

D CK


61

47

18

61

18

Verticaal 2 nauw 3 in opdracht 4 watering 5 vijandelijke inval 7 ervaring 8 profeet 9 spil 10 atmosfeer 11 portemonnee 14 geregelde afwisseling 16 scheikundige verbinding 18 vrucht 19 lusje van garen 21 Latijnse bijbelvertaling 30 duivel 33 deel v.h. lichaam 36 handvat 38 soort hert 41 vervoermiddel 42 alsmede 43 stekken 44 schuld 45 werelddeel 46 verharen 47 afgesloten stand 51 leer v.h. heldendicht 60 brandgang 61 soort 63 muurholte 64 gravin van Holland 66 dierengeluid 68 achter.

En de winnaar is…


De CaféKrant Leijenseweg 111 F, 3721 BC Bilthoven t (030) 251 22 70 | f (030) 251 22 80 | e [email protected]

60

62 metaal 64 pl. in Overijssel 65 vreemde munt 67 nakomeling 69 Nederlandse schrijfster 70 neusklank.

Los de puzzel op en win de…

60

Wie zijn de mensen achter De CaféKrant? En wat eten ze het liefst in (eet)cafés? Uitgever Paul Sprakel [email protected] (Pinda’s en ballen) Hoofdredacteur Anneke Gilsing (Een goed, ouderwets bord met twee flinke spiezen saté, uiteraard met frites, atjar, kroepoek en lekker pittige satésaus!) Bureauredactie Frank Lindner [email protected] (Goed bereide saté met dikke frieten en mayonaise) Joke Adema [email protected] (Lekker karbonaadje met friet) Eindredactie Emiel Bootsma (Tosti) Accountmanager binnendienst Thijs Jacobs [email protected] (Saté met friet en salade) Vormgeving BuroDaan grafische vormgeving (Een heerlijke salade met mozzarela en pijnboompitjes) Fotografie Interview Odette Beekmans/Photodette Eindhoven ISSN 1876911X Voor abonnementen (030) 251 22 70 Abonnementen kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. Alle abonnementen lopen tot 1 januari en worden automatisch verlengd, tenzij uiterlijk vóór 1 november schriftelijk wordt opgezegd. De abonnementsprijs bedraagt € 28,- (ex. BTW) voor vier nummers. Abonnementen buitenland: € 44,- (ex. BTW). Abonnementsprijs vanaf 01/01/2011.

nieuwste iPod Shuffle van Apple! Mail je oplossing naar [email protected] of stuur je antwoord naar De CaféKrant, Leijenseweg 111 F, 3721 BC, Bilthoven.

Roel Wink van Eetcafé de Beurs in Hoogeveen.

De inzendtermijn eindigt op 20 januari 2012. De winnaar van de iPod krijgt telefonisch bericht na sluiting van de inzendtermijn.

Hij is de winnaar van de prijspuzzel in De CaféKrant van september 2011 en dus van de iPod Shuffle van Apple. Doe ook mee met de prijspuzzel en wie weet wint u een mooie prijs! Veel succes met puzzelen, en Roel: nog heel veel luisterplezier gewenst.

Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd.

colofon

27

DCK

Breng letters uit de puzzel over naar de hokjes met de corresponderende nummers.

Horizontaal 1 buiten gevaar 6 bebouwde oppervlakte 12 middag 13 pl. in Overijssel 15 elektro-encefalogram 17 bijbelse figuur 19 scheepstouw 20 Chinese deegwaar 22 United States 23 onmiskenbaar 24 Technische Universiteit 25 commerciële tv-zender 26 ratelpopulier 27 boom 28 grappenmaker 29 selenium 31 id est 32 de onbekende 34 luitenant 35 troep herten 37 Spaanse titel 39 Openbaar Ministerie 40 zangnoot 41 zegeteken 44 beroep 47 kroon 48 Verenigde Naties 49 emeritus 50 usus externus 52 beursterm 53 straalvliegtuig 54 spuugzat 55 wenk 56 silicium 57 Afrikaan 58 vogelproduct 59 explosieve stof (afk.) 61 gemalin van Aegir

27

53

46

64

69

19

35


De uitslag van de vorige puzzel was:

Een volle kroeg klinkt als muziek in de oren Iedereen hartelijk dank voor het meedoen en succes met deze nieuwe puzzel!

Copyright Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie in deze uitgave is met grote zorg samengesteld. Redactie en uitgever kunnen niet verantwoordelijk worden gehouden voor onverhoopte fouten of onjuistheden, noch voor onvolledigheid van de informatie. Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele gevolgen. Alle rechten van beelden en teksten – in welke vorm ook – die ons worden toegestuurd met het doel te worden gepubliceerd, vervallen aan Uitgeverij PS: bv. De CaféKrant is een uitgave van Uitgeverij PS: bv

De heks tegen de gevel is een duidelijke wegwijzer. Ze vloog ooit tegen

Recommend Documents