•
Cukroví a drobné zákusky
Linecké cukroví zdobené I. ▶ Ingredience: 300 g hladké mouky 200 g hery/másla 100 g práškového cukru 1 žloutek strouhaná citronová kůra – lžička ▶ Na dozdobení: marmeláda na slepení čokoláda na vaření, barevné sypání Ze všech surovin vypracujeme rychle těsto. v chladu necháme minimálně 2 hodiny odležet, může být i přes noc. Poté z těsta vyválíme mezi dvěma mikrotenovými sáčky (takto se těsto nebude lepit a nemusíme podsypávat moukou) plát silný asi 4 mm a vykrajujeme formičkami tvary. Ty klademe na pečicím papírem vyložený plech a pečeme 8–10 minut v troubě rozehřáté na 180– 190 °C. Že je upečeno, poznáme tak, že okraje cukroví začnou růžovět. Hotové pečivo slepujeme kyselejší marmeládou, na povrch kápneme doprostřed pár kapek rozehřáté čokolády na vaření (anebo hořké polevy v sáčku od Dr. Öetkera), které lžičkou rozmažeme na větší kolečko, na které ihned sypeme barevné
cukrářské zdobení, nebo sekané ořechy, kokos atp. Čím barevnější je zdobení, tím více chutná dětem. Tento základní rozpis lze použít všude, kde se peče z lineckého těsta. ▶ Příprava: 40 minut ▶ Pečení: 8–10 minut/1 plech ▶ Obtížnost: TIP: Aby se nám těsto nelepilo na vál, musí být jednak vychlazené, a také ho můžeme válet mezi dvěma mikrotenovými sáčky, takto ho nemusíme ani podsypávat moukou.
Linecké cukroví II.
linecké cukroví zdobené I. linecké cukroví II.
▶ Ingredience: 250 g hladké mouky 250 g moučkového cukru 250 g másla 3 žloutky 2 lžíce mléka mouka na vál
14
•
Cukroví nepečené
Rumové kuličky I. ▶ Ingredience: ¾ hrnku mletého cukru 1 hrnek ořechů 1 balíček rozinek 1 čokoláda na vaření ¾ hrnku rumu ½ balíčku kokosu Rozinky necháme přes noc nabobtnat v rumu, pak je nasekáme na jemno. Ořechy umeleme, čokoládu nastrouháme. Všechny suroviny společně promícháme a tvoříme kuličky, které obalíme v kokosu. ▶ Příprava: 20 minut ▶ Obtížnost: rumové kuličky I.
rumové kuličky II.
1 lžička kakaa 3 vrchovaté lžíce mletých ořechů kokos na obalení Piškoty válečkem na válu nadrtíme najemno, přidáme nasekané kandované ovoce naložené v rumu (nejlépe přes noc), ostatní suroviny kromě kokosu a vypracujeme tužší těsto. Lžičkou vykrajujeme malé kousky a v dlani tvoříme kuličky, které obalíme v kokosu. Uchováváme v uzavřené nádobě, aby kuličky neoschly. ▶ Příprava: 20 minut ▶ Obtížnost:
Kokosové kuličky Rumové kuličky II. ▶ Ingredience: 1 balíček dětských piškotů ¼ čokolády na vaření ½ balíčku kandovaného ovoce (nebo ½ balíčku sušených brusinek) 3 lžíce rumu 1 lžíce másla 1 lžíce rybízové marmelády
32
▶ Ingredience: 300 g kokosu 100 g mandlí 1 plechovka slazeného kondenz. mléka trošku strouhané pomerančové kůry 1 lžička pomerančové šťávy Asi 50 g kokosu odložíme stranou na obalení. Zbylý kokos smícháme s kondenzovaným mlékem, jemně zakápneme pome-
•
Perníčky a perníky
v kovové či plastové krabičce, do které jsme přidali čtvrtku rozkrojeného jablka – zůstanou tak vláčné.
krabičce, do které jsme přidali čtvrtku rozkrojeného jablka – zůstanou tak vláčné.
▶ Příprava: asi 60 minut bez odložení a zdobení ▶ Pečení: 10 minut/1 plech ▶ Obtížnost:
▶ Příprava: 50 minut bez odložení a zdobení ▶ Pečení: 10 minut/1 plech ▶ Obtížnost:
Vánoční perníkové těsto Perníčky jsou hned měkké, nejčastěji používané pro okamžitou spotřebu. ▶ Ingredience: 1 kg hladké mouky 400 g moučkového cukru 200 g rozpuštěného medu 200 g tuku 4 vejce ½ lžíce kakaa 2 lžičky sody 6 lžiček rumu ½ lžičky skořice 2 lžičky perníkového koření citronová kůra Suché ingredience dáme na vál, uděláme důlek a přidáme tuk, vejce, med a rum. Zpracujeme na těsto, které se nesmí lepit na vál ani na ruce, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice na 24 hodin. Pečeme 10 minut při 180 ˚C, ještě horké perníčky potíráme rozšlehaným vejcem. Uložíme je na rovnou podložku. Vhodná jsou i síta na sušení hub. Perníky tak chladnou ze všech stran rovnoměrně a nekroutí se. Teplé je na sebe neskládáme, mohly by se slepit. Po odležení alespoň 24 hodin perníčky zdobíme bílkovou nebo čokoládovou polevou. Perníčky uchováváme v kovové či plastové
Měkké perníčky I. ▶ Ingredience: 400 g hladké mouky 130 g cukru moučky 100 g másla 2 vejce 2 lžíce medu ¾ prášku do pečiva ½ lžičky perníkového koření 1 vejce na potření ▶ Poleva: 170 g prosátého cukru moučky 1 bílek 1 lžička citronové šťávy – vyšlehat dohusta
měkké perníčky I.
Ze surovin vypracujeme ručně hladké a poddajné těsto, které necháme přes noc v chladu odležet. Z těsta vyválíme plát asi 0,4 cm silný a vykrajujeme libovolné tvary, které pokládáme na plech vylože-
43
•
Řezy Nebeská roláda ▶ Ingredience: 5 vajec 100 g práškového cukru 1 vanilkový cukr 2 lžíce kakaa 2 šlehačky 1 ztužovač šlehačky
BeBe střecha
se zbylým cukrem (cukru raději méně – sušenky jsou sladké), změklým máslem a nakonec všleháme zchladlý pudink. Na pečicí plech položíme po celé délce plát alobalu, na ten naskládáme první vrstvu sušenek barevně cik cak, v počtu 3× 7 ks (21 sušenek, sušenky skládáme „na šířku“). Zdvihneme okraje alobalu, aby se nám sušenky při mazání nerozjížděly a namažeme je vrstvou krému. Na to skládáme druhou vrstvu, barevně obráceně. Na 2. vrstvu naneseme rovnoměrně zbylý krém. Doprostřed na krém podélně položíme za sebe 2 banány (skvělé jsou i jahody či broskve) a delší strany alobalu z obou stran nadzvedneme a přiklopíme k sobě, takže vytvoříme jakýsi 3úhelník či střechu. Necháme přes nos vychladit, druhý den polijeme polevou. Také můžeme povrch namazat (ale až druhý den) zbylým krémem a posypat rozdrcenými piškoty, ořechy, kokosem apod. Výborné a jednoduché. Pozn.: Kdo nemá rád tvaroh, může použít pouze krém z pudinku (2 pudinky, 700 ml mléka, cukr, a 150 g másla). ▶ Příprava: 40 minut ▶ Pečení: 45–50 minut ▶ Obtížnost:
Z bílků a poloviny cukru ušleháme pevný sníh, do kterého zlehka vmícháme žloutky. Prosejeme kakao a zbylý cukr a opět zlehka promícháme. Hmotu rozetřeme na plech vyložený olejem vymazaným pečicím papírem. Pečeme asi 8 minut v předem vyhřáté troubě při 180 °C. Pak ihned vyjmeme z trouby, mírně i s papírem srolujeme jako roládu. Po částečném vychladnutí (ne zcela) rozbalíme, odstraníme pečicí papír. Vlažný plát potřeme šlehačkou se ztužovačem, stočíme a dáme vychladit. Zdobíme šlehačkou, polevami, ovocem. Lehká a skvělá roláda. ▶ Příprava: 25 minut ▶ Pečení: 8 minut ▶ Obtížnost:
nebeská roláda
63
•
Dorty
½ másla ½–¾ hrnku vlažného mléka ½ kypřicího prášku ▶ Náplň: pikantnější marmeláda ½ másla 1 plechovka Salka karamelového Bílky vyšleháme s částí cukru do husté pěny. Žloutky utřeme se změklým máslem a zbytkem cukru v hustou pěnu, přidáme mouku a ostatní suroviny, nakonec zlehka vmícháme sníh. Do vymazané a vysypané dortové formy vlijeme kašovité těsto a pečeme na 180 °C asi 40–45 minut. Troubu asi 5 min. před dopečením vypneme a necháme dojít ve zbytkovém teple. Zbytečně troubu předem neotevíráme, aby těsto náhlým ochladnutím nespadlo. Pak dáme korpus vychladnout, rozřízneme dlouhým nožem vodorovně na 3 placky, které mažeme nejprve tenkou vrstvou marmelády a krémem. Pak potřeme krémem ještě boky a posypeme kokosem, mletými ořechy atp. Též namažeme horní stranu, kterou pak polijeme polevou dle výběru a zdobíme dle fantazie. Krém: Máslo a Salko stejné pokojové teploty vyšleháme do pěny. Můžeme dle potřeby i nastavit hustým vanilkovým pudinkem.
ořechový dort
▶ Příprava: 60 minut ▶ Pečení: 45–50 minut ▶ Obtížnost:
Dort stracciatella ▶ Ingredience: 3 vejce 60 g cukru (i hnědý) 60 g polohrubé mouky 20 g kakaa 2 lžíce oleje ½ kypřicího prášku ▶ Náplň: 500 ml bílý jogurt neslazený (stačí i 400 ml) 500 ml smetany na šlehání (stačí i 400 ml) 1 vanilkový cukr 1 ztužovač na šlehačku 1 želatinový ztužovač Dr. Öetker 100 g hořké čokolády 1 velká margotka 1 Ledové kaštany Vejce a cukr ušleháme do pěny, pak postupně zašleháme olej a předem smíchané sypké přísady. Těsto rozprostřeme do hrubou moukou vysypané dortové formy (26–28 cm průměr) a pečeme na 200 °C
dort stracciatella
75
•
Bábovky, muffiny, lité moučníky bez ovoce
Těsto vlijeme do menšího hlubokého plechu nebo dortové formy vyložené pečícím papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 25–30 minut na 200°C. Moc dobré. ▶ Příprava: 20 minut ▶ Pečení: 25–30 minut ▶ Obtížnost:
Buchta margotka ▶ Ingredience: 2 hrnky polohrubé mouky 1 hrnek pískového cukru 1 vanilkový cukr 3 vejce 1 kelímek zakysané smetany ½ hrnku mléka 5 lžic oleje, 1 kypřicí prášek 1 velká margotka (nastrouhat) 1 čokoláda na vaření, džem Vejce s cukrem vyšleháme do husta, přidáme olej, mouku s prosátým pečicím práškem, kysanou smetanu, mléko a nakonec vmícháme nastrouhanou margotku. Hmotu vlijeme do vysypané formy a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi na
180 °C po dobu asi 40 minut. Vychladlé na povrchu namažeme džemem a poléváme rozpuštěnou čokoládou. ▶ Příprava: 30 minut ▶ Pečení: 40 minut ▶ Obtížnost:
Kočičí oči ▶ Ingredience: 100 g hery, 100 g cukru krupice 3 žloutky, 3 lžíce kakaa 10 polévkových lžic vlažného mléka 1 polévková lžíce rumu 150 g hrubé mouky, sníh ze 3 bílků dětské piškoty (asi 30 ks), marmeláda Cukr a žloutky utřeme spolu s herou. Přidáme vlažné mléko a kakao. Až máme směs pěkně vymíchanou, přidáme lehkým vmícháním hrubou mouku a připravený sníh. Do hotového těsta už můžeme (ale nemusíme) přidat také rum. Formu na srnčí hřbet vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Do formy dáme polovinu těsta. Piškoty slepíme marmeládou a položíme je vždy po dvou slepených párech vedle sebe. Když máme řady ho-
buchta margotka
kočičí oči
91
•
Ostatní sladké pokrmy
Guráble
Máslo a žloutky společně utřeme, přimícháme rum, smetanu a mouku a vypracujeme hladké těsto. Připravené těsto vyválíme na pomoučeném válu na plát silný asi půl centimetru. Rádýlkem rozkrájíme na čtverce nebo trojúhelníky a ty pak krátce smažíme v rozpáleném oleji. Když jsou milosti usmažené z obou stran, vyndáme je na papírový ubrousek, kde se zbaví zbytečného tuku, a pak je ještě teplé obalíme v moučkovém cukru.
guráble
▶ Příprava: 30 minut ▶ Smažení: asi 2 minuty po každé straně ▶ Obtížnost:
▶ Ingredience: 250 g medu, 220 g másla 380 g hladké mouky 2 špetky mletého pepře, zavařenina Z medu, másla, mouky a pepře vypracujeme hladké měkké těsto. Vytvoříme malé bochníčky (velké asi jako ořechy) a do každého vytlačíme do středu důlek. Do důlku dáme kousek zavařeniny a pečeme do růžova asi 10–13 minut. ▶ Příprava: 20 minut ▶ Pečení: 10–13 minut/1 plech ▶ Obtížnost:
Boží milosti ▶ Ingredience: 250 g hladké mouky 2 žloutky, 60 g másla 4 lžíce rumu 4 lžíce smetany na šlehání mouka na posypání válu olej na smažení moučkový cukr na konečné obalení
boží milosti
Plněné bramborové placky – pekáčky ▶ Ingredience: 1 kg brambor hladká mouka dle potřeby sůl, tuk (nejlépe sádlo) povidla či marmeláda Brambory uvaříme, oloupeme, vychladlé nastrouháme na jemném struhadle a na pomoučeném válu za přidávání
143
