1. Algemeen Crostino Gelateria & Café is een onderneming gespecialiseerd in ambachtelijk vers bereid ijs, ondersteund met de verkoop van diverse producten. Deze producten worden verder toegelicht in het handboek. De basis van Crostino Gelateria & Café is dat we meer dan vijftien jaar ervaring hebben in de ijsbranche en twee jaar ervaring in opererende ijssalons. Crostino Gelateria & Café is in een fase gekomen waarin het haar ideeën wil uitbreiden en delen met nieuwe enthousiaste ondernemers. In dit compacte handboek vindt u informatie over het winkelconcept. Wij hopen u daarmee enthousiast te maken voor Crostino Gelateria & Café.
1.1 Initiatiefnemer Eigenaar Nick Böhm is sinds 1996 actief in het bereiden van ijs. Zijn eerste kennismaking was bij zijn toenmalige werkgever Otelli ijs B.V. Hier heeft hij zijn liefde voor het ijs maken ontdekt. Nadat hij elf jaar de leiding heeft gehad over de ijsproductie, werd hij in de laatste jaren actief als commerciële eindverantwoordelijke binnen Otelli ijs B.V. Omdat hij het dagelijks ijs maken mist, was de keuze om een eigen ijssalon te beginnen logisch. In 2011 opende hij de deuren van Crostino Gelateria & Café. Na twee succesvolle jaren bleek de toenmalige productieruimte veel te klein om te kunnen voldoen aan de (groeiende) vraag naar ijs. Sinds maart 2013 is het huidige en tweede deel van de winkel open. Hierdoor is er een grotere en efficiëntere productieruimte beschikbaar. In het voorjaar van 2014 is Crostino Gelateria & Café begonnen met het leveren van haar ijs aan derden.
“Crostino Gelateria & Café staat voor kwaliteit en service voor een eerlijke prijs.” 1.2 Basisgedachten De gedachte die Crostino Gelateria & Café voert, is: Door hoge kwaliteitseisen te stellen aan haar ingrediënten maakt Crostino Gelateria & Café een ijssoort waarmee de verschillende verkooppunten kunnen concurreren met andere ambachtelijke ijssalons. Crostino Gelateria & Café heeft als visie ambachtelijk Italiaans ijs te leveren aan diverse ijssalons en om andere ondernemers te ondersteunen met hun onderneming, zodat zij verzekerd zijn van een kwaliteitsproduct die hun onderneming versterkt. Door te werken met Crostino Gelateria & Café verzekerd de ondernemer zich van duidelijk herkenbare producten die met de grootse zorg bereid zijn. De klanten zullen dit waarderen en gaan herkennen. Door zorgvuldig met de verkooppunten om te gaan verzekerd Crostino Gelateria & Café de ondernemer van een eigen verkoopgebied, zodat in een gebied de ondernemer het alleenrecht heeft van Crostino Gelateria & Café producten.
1.3 Doelstelling De hoofddoelstelling is de consument laten genieten van Crostino producten. En daarmee een organisatie opbouwen van diverse verkooppunten verspreid door de regio. De gever is een organisatie die enkel en alleen is opgezet voor conceptontwikkeling,- beheren, uitbouwen en het begeleiden van ondernemers.
2. Franchise Om enige duidelijkheid te houden in de organisatie dienen er een aantal stellingen ingenomen te worden waar franchisegever (Crostino) en franchisenemer (ondernemer) zich aan moeten conformeren. Dit is nodig om de uiteindelijke uniformiteit van de ondernemingen en het merk te garanderen. De navolgende eisen/c.q. kenmerken zullen als uitgangspunten gelden voor de franchisenemer en de franchisegever. Deze kenmerken zullen uiteindelijk in een franchiseovereenkomst worden geplaatst en worden ondertekend door beide partijen.
2.1 Uitgangspunten franchisenemer: • • • • • • • •
Dient enthousiast, gedreven te zijn met bewezen ondernemerskwaliteiten; Dient enige kennis betreft zelfstandig ondernemen te bezitten; Dient eigen boekhouding administratief goed geregeld te hebben; Zal gegevens verstrekken aan franchisegever over cijfers, bezoekersaantallen, bestedingen en marges; Mag bestaande productgroepen uitbreiden, (in samenspraak) om ondernemerschap te bevorderen binnen het Crostino concept; Heeft vrijheden bij de inrichting naar specifiek vestigingspunt mits concept goed herkenbaar blijft qua kleur, uitstraling en kwaliteit; Hoeft géén fee te betalen aan franchisegever; Dient alle producten bij leveranciers die een samenwerking hebben met de gever te bestellen. Dit is om optimaal van de prijsafspraken van de gever te genieten.
2.2 Uitgangspunten franchisegever: • Dient het concept te ontwikkelen, beheren en verder uit te bouwen; • Dient de franchisenemer te voorzien van gegevens en informatie van collega franchisenemers; • Zal voor ondernemers die instappen geen fee berekenen; • Dient te zorgen voor informatie over producten, ontwikkelingen en mogelijkheden in de diverse concepten; • Zal zorgen voor een proactieve houding met betrekking tot smaak ontwikkelingen en producten te voeren in de concepten; • Zal ondersteunen en indien nodig onderhandelen met betrekking tot de investering van machines om zo een zo een laag mogelijke kostprijs te genereren; • Zal zorgen voor degelijke websites met voldoende informatie over concepten, producten en vestigingspunten.
3. Financieel Als uitgangspunt voor het concept geldt het feit dat de franchisenemer zijn eigen financiering dient te regelen. De gever kan hierin ondersteunen en adviseren.
3.1 Investeringen De investeringen van apparatuur zijn zodanig uit onderhandeld dat daarin een zo gunstig mogelijke investeringsprijs is gegenereerd. Dit is het eerste voordeel voor de franchisenemer. Als leidraad voor het winkelconcept kan worden aangehouden: • •
Crostino Gelateria & Café investering tussen €125.000 - €175.000 (op basis van een winkeloppervlak van +/- 200m2 tot 250m2 waarin opslag is voorzien); Crostino Gelateria & Café investering tussen €50.000 - €100.000 (op basis van +/- 60m2 - 100m2 winkelruimte, waarin opslag is voorzien).
3.2 Inrichting Crostino Gelateria & Café heeft samen met een vaste interieurbouwer de stijl en kleuren bepaald. Deze kunnen afwijken in samenspraak met de ondernemer, mits deze afwijkingen wel zorgen voor een herkenbaar interieur. Afhankelijk van de oppervlakte zal er een passend interieur worden besproken.
4. Assortiment Crostino Gelateria & Café heeft de volgende beleving voor haar assortiment: • • • •
Luxe uitstraling en kwaliteit; 100% beleving door het gebruik van: echt room, puur fruit, luxe toevoegingen zoals: crunches, gekarameliseerde noten en Belgische chocolade; Puur natuur en/of Fair Trade; Veelzijdig, eerlijk en ambachtelijk.
In het winkelconcept zijn de volgende artikelgroepen ingebracht: Minimaal 24 smaken vers bereid schepijs;
4.1 Schepijs
4.2 Gebak & Patisserie
Speciaal voor de salons wordt er gebruiksvriendelijke en fantastisch gebak geproduceerd. Diepvries patisserie kan op wens en afhankelijke van het vestigingspunt worden ingebracht;
4.3 Smoothies
Vier soorten smoothies zijn standaard opgenomen;
4.4 Warme dranken
Diverse soorten koffie en thee. Onze partner Illy verzorgt trainingen voor de juiste bereiding van de koffie;
4.5 Frisdranken
In combinatie met leveranciers zijn afspraken gemaakt en per vestiging is dit specifiek in te vullen qua meubel en assortiment;
4.6 Bonbons
Visser Chocolade is de partner van Crostino Gelateria & Café. Zij verzorgen hoogstaande chocolade en geven goede feedback over de producten, zodat u de klant goed kunt informeren.
Crostino Gelateria & Café Hortusplein 1 2019 XV Haarlem 023-7516653
[email protected] www.crostino.nl
