Výběr z tisku
NAPSALI O NÁS …
Připravil: Jaromír Dřízal
Tato rubrika obsahuje redakčně neupravované texty z monitoringu publicity na pekařská a obchodní témata. Jde o spektrum různých názorů a pohledů na pekařský obor a trh získaných z médií, které přinášíme především jako službu členům našeho Svazu pro zlepšení jejich informovanosti o dění, souvisejícím s podnikáním v oboru. Uvedené články záměrně nekomentujeme, aby si čtenáři mohli vytvořit vlastní názor. Případné ohlasy a reakce na zde zveřejněná témata vítáme.
Že kvůli výhře chleba levnější nebude? V Litvínově hned o polovinu ... 24. 4. 2015, Zdroj: IDNES
Chléb v Litvínově v pátek zlevnil o polovinu. Místní pekárna tak oslavila mistrovský titul, který v rozhodujícím sedmém utkání finále hokejové extraligy vybojovala na ledě Třince litvínovská Verva. podnikové prodejně, ve stánku v Záluží i v pekárně na náměstí. „Jde na odbyt, už prodáváme druhou várku. Od rána sem chodí fanoušci v dresech a fotí si s ním selfíčka,“ přiblížila prodavačka z prodejny na náměstí.
V prodejně na litvínovském náměstí se bochník chleba z místní pekárny prodává díky výhře Litvínova za 10,80 Kč. „Říká se, že je jedno, kdo vyhraje, protože chleba levnější nebude. My si to nemyslíme, a protože jsme Litvínovu věřili a fan-
dili, chtěli jsme ho podpořit a ukázat, že výhra je důležitá, a ten levnější chleba lidem dát,“ říká jednatelka pekárny Helena Zemánková Týřová. Chléb z litvínovské pekárny zlevnil všude, kde se ve městě prodává - v Kauflandu,
Litvínovská pekárna se zvýšeným zájmem počítá. „Jsme na něj připravení, budeme ho schopní vykrýt,“ podotýká jednatelka. Nízkou cenu chleba pekárna dotuje ze svého. „Je to v rámci podpory klubu. Protože jsme jedním z jeho sponzorů, je to jen zlomek toho, co se pro něj snažíme udělat,“ dodala Zemánková Týřová. Čerstvý chléb pekárna přivezla na uvítanou v pátek ráno i vítěznému týmu na stadion Ivana Hlinky. Hráči se nerozpakovali a bochník z litvínovské pekárny si odnesli přímo ve vysněném Masarykově poháru.
Potravináři budou mít cechovní normy, chtějí garantovat vyšší kvalitu 22. 4. 2015, Zdroj: e15.cz
Stát nedávno vzdal plán dělit do tří tříd podle jakosti nejen šunku, ale i řadu dalších výrobků. Potravinářská komora i proto přichází se snahou o vytvoření dalšího systému, podle něhož by zákazníci poznali, že výrobek splňuje základní požadavky na vyšší kvalitu. Již několik měsíců proto ve spolupráci s producenty a oborovými svazy vytváří České cechovní normy. „Od loňského roku připravujeme úplně nový systém, který se inspiruje v bývalých Československých státních normách (ČSN), ale 12
PEKAŘ CUKRÁŘ 5/2015
Výběr z tisku jejich princip podstatně zjednodušuje a zprůhledňuje,“ řekla mluvčí komory Dana Večeřová. Po zrušení závaznosti ČSN podle komory vzniklo legislativní vakuum, které nedokázal volný trh zaplnit. Prostor dostali nepoctiví výrobci a zejména dovozci nebo ti, kteří nevydrželi trvalý tlak obchodních řetězců na snižování ceny a začali pomalu měnit složení výrobků tak, až nakonec zdevastovali pojem kvality potravin v Česku. Nový systém je inspirován bývalými Československými státními normami. Zrušení
jejich závaznosti prý vedlo ke zhoršení kvality potravin. Zatím jsou zpracovávány normy pro část lahůdek, mléčných a masných výrobků nebo nealkoholických nápojů. Cechovní normy komora postupně zveřejňuje na svých webových stránkách, takže si je každý zájemce může přečíst. Pokud se producent rozhodne své potraviny podle cechovních norem vyrábět a označovat, bude ale muset počítat s kontrolami ze strany Státní zemědělské a potravinářské inspekce.
„Sankcí za porušování bude vyřazení výrobce nebo výrobku ze seznamu těch, kteří pracují podle cechovních norem. A protože jde o závazný dokument, bude se jednat i o klamání spotřebitele se všemi důsledky,“ dodala Večeřová. Aktivitu komory vítá například Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů. „Je to jedna z cest, jak spotřebitelům nabídnout výrobky nadstandardní kvality, které čím dál více vyhledávají v regálech obchodů,“ míní šéf svazu Jaromír Dřízal.
Teprve druhý potrestaný řetězec a zneužití tržní síly: Globus 28. 4. 2015, Zdroj: e15.cz
Za pět let platnosti zákona o významné tržní síle je teprve druhou pokutovanou firmou řetězec Globus. Od Úřadu pro ochranu hospodářské soutěže (ÚOHS) dostal loni pokutu 7,14 milionu korun. Sankce je nepravomocná. Antimonopolní úřad s Globusem zahájil správní řízení již v lednu 2011 kvůli delším lhůtám splatnosti faktur za dodané zboží. „Nemyslíme si, že bychom hospodářskou soutěž narušili a proti rozhodnutí jsme se odvolali. O našem odvolání nebylo dosud rozhodnuto,“ uvedla dnes mluvčí Globusu Pavla Hobíková. Anketa
Zmínila zároveň, že společnost dodavatelé podle nezávislé studie vnímají jako seriózního partnera. Dosud jediným trestem za zneužití významné tržní síly byla pokuta 22,13 milionu korun z roku 2013 pro Kaufland. Řetězec porušil zákon, když sjednával s nadpoloviční většinou svých dodavatelů zemědělských a potravinářských produktů platební lhůty delší než 30 dní a platby takto i realizoval. Případ má na stole Krajský soud v Brně. Tucet podnětů ÚOHS ve své výroční zprávě za loňský rok uvedl, že obdržel 12 podnětů na zneužití významné tržní síly. Loni vedl čtyři správní řízení a vydal jediné rozhodnutí. Z řízení, které dosud neukončil, bylo jedno zahájeno už před pěti lety a dvě před čtyřmi. ÚOHS vede například řízení s řetězcem Tesco a další s Kauflandem. „Zatímco první řízení se zabývalo zejména lhůtami splatnosti, toto druhé řízení
se zaměřuje na širokou škálu projevů chování odběratele, které značně negativně dopadají na odběratele,“ uvedl ÚOHS ve výroční zprávě s tím, že čeká na znalecký posudek. Bič na řetězce? Zákon o významné tržní síle platí od roku 2010. Měl být „bičem na řetězce“, odborníci jej ale často kritizují. Zabývala se jím i Evropská komise, řízení s Českem ale nezahájila. Miroslav Koberna z Potravinářské komory v minulosti uvedl, že zatím nastaly v souvislosti s platností zákona jen dílčí změny v chování obchodních řetězců. Dodržování třicetidenní lhůty splatnosti se snaží řetězce kompenzovat vyžadováním procent na bonusech. ÚOHS ve výroční zprávě uvedl, že se chystá novela zákona, která byla loni předložena vládě. Odpovědnost za zneužití tržní síly se má rozšířit i na dodavatele. Novela má umožnit přijetí závazků s cílem odstranit závadný stav.
Chléb opředený pravdivými i falešnými pověstmi 10. 5. 2015, Zdroj: Lidovky.cz
Chléb se často stává nepřítelem číslo jedna, jestliže se chystáme shodit nějaké ty kilogramy. Brání nám ale chléb skutečně v hubnutí? Chléb, základní potravina a pilíř francouzské gastronomie, je opředen zažitými představami. Jde ale o to, do jaké míry jsou tyto představy podložené, či nikoli. Falešná je představa, že se po chlebu tloustne. „Jestliže ho sníme hodně, může se po něm tloustnout, PEKAŘ CUKRÁŘ 5/2015
stejně jako po jiných jídlech. Je to tedy otázka množství,“ říká lékařka a nutriční terapeutka Nina Cohenová-Koubiová deníku Le Figaro. Musíme mít také na mysli, že se chléb přiřazuje k dalším škrobnatým potravinám, které během dne zkonzumujeme. Pozor tedy na bílý chléb, jehož mouka obsahuje škrob, tedy molekuly glukózy, která vede ke zvýšení hladiny inzulínu. To má za následek, že po půl hodině máme hlad. Pozor je třeba rovněž dávat na to, co spolu s chlebem jíme. Ale ten, kdo si vezme dva plátky 13
Výběr z tisku celozrnného chleba jsou pro snídani tím správným množstvím. Kdo si někdy nevyčítal, že si v kanceláři dává k obědu sendvič? „Nejsou k tomu žádné důvody. Jde o vyvážený pokrm,“ podotýká Cohenová-Koubiová. Sendvič obsahuje škroby a pokud jsou v něm třeba plátky šunky nebo kuřete, tedy i bílkoviny, a když se k němu přidá několik rajčat nebo salát, máme rovněž přísun zeleniny. Když si ho dáme v poledne s vodou a kouskem ovoce, je to v pořádku. Jen musíme myslet na to, abychom si ho neobohacovali tuky nebo omáčkami, například majonézou, pak by byl sendvič příliš kalorický. Můžeme si ho dovolit dvakrát nebo třikrát týdně. Navíc je to praktické jídlo, protože je rychle připravíme.
celozrnného chleba ráno a třeba i třetinu bagety v poledne, z toho neztloustne. Tělo škroby potřebuje. Chléb je po ránu zdravější než cereálie Naopak pravdu mají ti, kdo jsou přesvědčeni, že je lépe posnídat něčím namazaný chléb, než si dopřát cereálie, píše francouzský deník Le Figaro. Jde o zásadní otázku, co je správné dát si ke snídani. Cereálie, ovoce či chléb? „Chléb ke snídani je velmi vhodný. Doporučuji jej více než průmyslově vyráběné cereálie, které obsahují hodně cukru,“ říká Cohenová-Koubiová. Chléb udržuje vyšší a dlouhodobější glykémii než cereálie, po nichž máme dříve hlad. A jestliže si namažeme chléb máslem, zpracováváme pomaleji sacharidy, což je pro organismus lepší. Rovněž je třeba myslet na to, abychom střídali různé druhy chleba a zejména dávali přednost chlebu celozrnnému. Třetina bagety nebo tři plátky
Celozrnný chléb pro zdravé trávení Může chléb přispívat k dobrému trávení? U některých lidí s trávicími problémy prý může být chléb vhodný. „Na dobrém trávení se podílí především vláknina. Tu nacházíme zejména v ovoci a zelenině. Když tyto potraviny jíme v dostatečném množství, je naše trávení plynulé a zdravé. Celozrnný chléb spolu s dostatečným přísunem tekutin může mít na trávení vliv, ale ve srovnání s ovocem a zeleninou velmi malý,“ podotýká Cohenová-Koubiová. A pozor, někteří lidé nemusejí celozrnný chléb snášet. Je ideální svačinou čokoládový chléb? Nikoli. „Ke svačině si můžete dát dva nebo tři čtverečky čokolády, nejraději hořké, protože ta je méně mastná. Nemůžete ale dávat celé tabulky do chleba. Když jsou čtyři hodiny odpoledne a máte trochu hlad, dejte si raději dva nebo tři plátky chleba s jogurtem nebo ovocem: organismus má každé tři hodiny dostat něco k snědku. Nejlépe je dát si ke svačině mléčný výrobek a ovoce. Když nahradíte jedno nebo druhé chlebem, nic se nestane. Na vaši linii to nebude mít žádný vliv,“ dodává terapeutka Cohenová-Koubiová.
Eva Vlčková si splnila sen, bude vyučenou pekařkou 15. 5. 2015, Zdroj: Královéhradecký deník
Od hudby k troubě Evě Vlčkové z Prahy – Říčan je 45 let, má pět dětí, vystudovala hudební vědu a filosofii. Svá dítka vyučovala doma a všechny společně s manželem vedou k hudbě. Jeden ze synů se nyní chystá studovat hru na housle na vysoké škole ve Vídni.
Pekařská dílna je provoněná vanilkou, máslem i klasickou vůni kynutého těsta. Pět žen tu od časného rána vyrábí koblihy, koláčky a vánočky. Trošku netypické osazenstvo, jinak se tu totiž pohybují učni. Kurz pro dospělé v novopacké gastronomické škole Ti včera jen přihlíželi praktické zkoušce, kterou tu skládaly první účastnice kurzu jemného pečiva. Pořádá ho Střední škola gastronomie a služeb Nová Paka. Škola vloni absolvovala pilotní projekt a získala tak autorizaci pro systém profesních kvalifikací. Vzdělávat se tu nyní mohou jak děti, tak dospělí. Kurz jemného pečiva se skládá z 26 hodin teorie a 124 hodin praktické výuky v dílnách. Přihlášení se učí péct vánočky, koblihy, koláče, své vzdělání zakončují zkouškou. „Ozvalo se nám pět zájemkyň, pátá ke zkoušce nedorazila,” uvedla vyučující Stanislava Štrynclová.
Oceňuji jejich snahu získat plnou profesní kvalifikaci a mít výuční list v oboru,” podotýká Štrynclová.Získat výuční list dál obnáší absolvovat ještě kurs na výrobu chleba, teprve pak z vás bude pekař. Ale stát se můžete i cukrářem nebo kuchařem. Pekařský mistr Rudolf Eliáš si mne spokojeně ruce. „Ženy kurz zvládly bez problémů. Scházely se odpoledne a o sobotách. Jsou snaživé, mají zkušenosti a elán. Nebojí se zeptat. Je radost s nimi pracovat, navíc jsme si pěkně popovídali.”
„Práce s dospělými je úplně jiná než s dětmi. Oni jsou chtiví vědění,” pochvaluje si. Cena kurzovného je do deseti tisíc korun, za zkoušku účastníci uhradí 2 750 korun. „Zájem byl docela překvapivý. Nadšení žen je úžasné.
Veronika Vaňková z Jilemnice se o kurzu dozvěděla od kamarádky a ihned se přihlásila, aby si dokončila vzdělání. „Perfektní přístup jak učitelů tak mistrů, nestěžuji si, jsem tu velice spokojená,” hodnotí.
14
Paní Vlčková je v domácnosti třiadvacet let. „Přiznám se, že pečení je můj třicetiletý koníček. Chtěla jsem se dostat ke kořenům, získat pohled, jak to vypadá v profesionální pekařské praxi. Zajímala jsem se i o technologie,” zdůvodňuje svoji účast v Nové Pace. Doma každý den peče chleba. Prý bez nezdravých éček a z žitné mouky. Je experimentátor, vytváří si vlastní recepty, peče i špaldové koláče. Hodnotí praktickou i teoretickou část kurzu. „Obě dvě byly dostačující. V teoretické části jsme získaly dostupné materiály, navíc právě nyní vyšly dvě zajímavé knihy o surovinách a chlebu. S praktickou částí jsem velmi spokojená,” hodnotí energická žena, která hodlá získat výuční list v oboru pekař i cukrář. Doma na zahradě by si ráda zřídila malou pekárnu, ale to je zatím sen. PEKAŘ CUKRÁŘ 5/2015
Výběr z tisku
PECUD umí péct bez „éček“ 14. 5. 2015, Zdroj: Mostecký deník
Jak je důležité si hlídat složení potravin, abychom nejedli samé chemikálie, se učíme už několik let a vidíme, že zdravá strava má své pozitivní výsledky na náš zdravotní i psychický stav těla. Je ale stále těžké najít výrobce, kteří se snaží o totéž. Pekárna PECUD je fima, která může říct „obejdeme se bez éček“. Zeptali jsme se samotného ředitele pekárny PECUD, pana Martina Abrahama, na několik otázek, které by vás mohli zajímat. * Dobrý den pane řediteli, čtenáře by jistě zajímalo, jak poznají, že kupují opravdu pečivo bez éček? Dobrý den, v součastné době každý náš výrobek je označen jedinečným logem Bez E. Například naše nebalené chleby, jsou označeny páskou Bez E, kde spotřebitel najde informace o složení. Balené výrobky mají toto logo přímo na etiketě. * Produkt, který je „ochuzen“ o různé E přísady, mají stále chuť pečiva a nejsou mdlé chuti? Tady dnes narážíme u spotřebitelů na neznalost, jak vlastně správný chléb má chutnat. Přírodní fermentací (kvašením) při stabilní teplotě a za určitý čas získává tento chléb výbornou a nezaměnitelnou chuť a díky mléčným bakteriím i typické intenzivní chlebové aroma. Kyselina mléčná je navíc přírodním konzervantem. U chleba, kde se používají přídatné látky, je chuť daleko více mdlá bez výrazné kyselinky. Použití žitného kvasu zabraňuje nadměrnému škodlivému množení kvasinek v organismu a nevytváří tak podmínky ke vzniku kožních chorob a mykóz. Přispívá ke zlepšení kondice. Kvasový chléb čistí krev a je zvláště
vhodný pro osoby trpící akné. Je prospěšný nervovému systému, upravuje trávení a po jeho konzumaci nevzniká zácpa a nadýmání. Také se netvoří hlen, který je častou příčinou onemocnění, jako je rýma, kašel, alergie, záněty průdušek a bronchitida. * Pečete zdravý kvasný chléb. Jaký je rozdíl mezi droždím a chlebovým kvasem? Náš chleba je výhradně kypřen žitným kvasem. Tedy bez přídavku droždí. Droždí někteří pekaři přidávají proto, aby urychlili výrobu – kynutí, dále zvětšili objem hotového výrobku. Přeci jen, když zákazník uvidí vedle sebe chléb o stejné hmotnosti, který je o 20% větší, dá přednost velikosti před zdravím. U chleba z droždí probíhá kynutí rychle (pro snížení nákladů), což způsobuje, že fytin není dostatečně rozložen. Zatěžuje organismus, nadýmá a odvádí z těla důležité minerální látky jako vápník, zinek či hořčík. * A jak je to s trvanlivostí bez stabilizátorů? Chléb bez přídavku konzervantů a stabilizátorů vykazuje postupem času přirozené stárnutí. Minimální trvanlivost našeho chleba je 3 dny. Chleby se stabilizátory vydrží mnohem déle, až 14 dní. Dnes, vzhledem k husté síti prodejen, není problém každý den zakoupit čerstvý chléb či jiné pečivo. * Pravidlem bývá, že kvalita jde ruku v ruce s vyšší cenou. Je to stejně i v tomto případě? Řekl bych, že v současnosti je cena pečiva Bez E zhruba o 10% vyšší. Například chleba Bez E je ale stále mnohem levnější, něž stejný výrobek v BIO kvalitě. * Jak vaše výrobky poznáme a kde všude si je můžeme zakoupit? Všechny naše výrobky Bez E jsou k dispozici v naší široké obchodní síti prodejen a pekařství PECUD. Naše prodavačky vám s výběrem rádi pomohou. Rád bych zde připomenul, že každý prodejce musí mít k nahlédnutí složení nebalených výrobků, které prodává. Stačí tedy prodejce požádat o informace a následně si vybrat.
Lepek: veřejný nepřítel č. 1 15. 5. 2015, Zdroj: Vitalia.cz
Jako by najednou vše bezlepkové bylo automaticky zdravé. A navíc se po tom hubne! To je sice pravda, ale bezlepková dieta není určena zdravým lidem. Bezlepkové šílenství nemá racionální základ, říká odborník. Trendy ve stravování jsou snad proměnlivější než ty módní. Jednou nikdo nejí vejce (Časy se mění: Jedno vejce denně je zdravé), poté máslo, jindy margaríny (Které tuky jsou fuj? Každou chvíli jiné). Pak je pár let v kurzu červená řepa, kozí mléko nebo zelený ječmen. Jde jen o to nenechat se těmito vlnami zanést příliš daleko od pevného břehu. A víte, co je „in“ právě teď? Jíst bezlepkově! Bez lepku rovná se zdravé? Již dříve jsem zejména v zahraničním internetovém prostředí zaznamenala trend všeho „gluten-free“ (= bezlepkové). Vše s touto nálepkou jako by automaticky bylo zdravé a přislíbilo konzumentovi dlouhá PEKAŘ CUKRÁŘ 5/2015
15
Výběr z tisku jsem se, zda je možné, aby stoupenci bezlepkové diety opravdu shledávali její konzumaci natolik prospěšnou, a také mě zajímalo, zda se jejím dodržováním dá skutečně zhubnout. „Toto není založeno na racionálním základě, žádná studie to nepotvrzuje. Je jasné, že pokud přestanu jíst lepek, vyřadím mnoho potravin základních i ve výživě zbytečných obsahujících lepek, jako jsou pečivo, chléb, pekárenské a cukrárenské výrobky, omáčky, zahuštěné polévky jíškou, apod. Všechny tyto potraviny jsou zdrojem energie, a ne právě zanedbatelným. Pokud je vyloučím, energie je méně a já logicky musím hubnout.“ A zde bude asi právě onen „zakopaný pes“.
léta strávená ve fit a štíhlém těle. Když jsem mluvila se známou ze Spojených států, také jsem se od ní dozvěděla, že nejí lepek a nepije mléko. A proč? Prostě jen tak. Mnozí říkají, že se cítí bez lepku lehčeji. Ale má to racionální základ, pokud člověk netrpí žádným zdravotním omezením, které by konzumaci lepku vylučovalo? Není to jen placebo? V českém prostředí jsem zaznamenala počátek bezlepkové mánie s nárůstem obliby této diety mezi světovými sportovci. Tenisové eso Novak Djokovič se z hráče neschopného si udržet stálý výkon a navíc trpícího alergiemi a dalšími zdravotními obtížemi proměnil před očima svých fanoušků v téměř neporazitelný stroj na vítězství. Změnil životosprávu a vyloučil ze svého jídelníčku lepek. Své tajemství odhalil v knize Naservírujte si vítězství. Má to ale háček – srbskému tenistovi lékaři diagnostikovali celiakii. Co když mi lepek vůbec nevadí – mám ho přestat jíst? Bezlepková mánie Valná většina z nás chce zhubnout, nebo se alespoň udržovat fit a v kondici. Když ze všech stran slyším, že bezlepková dieta zbaví člověka přebytečných kil, zajímá mě, co za tím vězí. Zeptala jsem se proto odborníka. Nutriční terapeutka a předsedkyně celorepublikové komise nutričních terapeutů Diana Chrpová mi potvrdila, že není zlato vše, co se v tomto případě až příliš nápadně třpytí. „Pro zdravého člověka lepek není nepřítel. Pro pacienta s celiakií, alergií na lepek nebo neceliakální glutenovou senzitivitou ano, protože mu části naštěpeného lepku přítomné v jeho tenkém střevě způsobují potíže.“ 16
Celiakie je poměrně složité autoimunitní onemocnění, při kterém přítomnost lepku v tenkém střevě spouští autoimunitní reakci. Dochází k odumírání střevních klků, tím se zmenšuje vstřebávací plocha. Kvůli tomu, že se snižuje množství vstřebaných živin, může u nemocného člověka dojít až k podvýživě – s tím se ale setkáváme častěji u dětských pacientů. „Projevy celiakie, jako je průjem, bolesti břicha, celkové neprospívání a úbytek hmotnosti, jsou typické pro děti. V dospělosti jsou obvyklé i netypické projevy celiakie. Jedinec může mít nadváhu, může mít diagnostikovanou osteoporózu, a až následně se zjistí, že důvodem je celiakie,“ říká nutriční terapeutka.
Bezlepková dieta není určena na hubnutí Zdravý člověk netrpící celiakií, alergií na lepek nebo neceliakální glutenovou senzitivitou se vstřebáváním lepku žádný problém nemá. Diana Chrpová proto dodává, že pro zdravého člověka je držení bezlepkové diety zcela zbytečné. Ptala
Dodržováním bezlepkové diety se samozřejmě zhubnout dá, ale jedná se pouze o následek oproštění jídelníčku o potraviny, které často jíme v příliš velké míře a našemu zdraví zrovna nesvědčí, od bílého pečiva přes omáčky až po sladkosti a moučníky. U speciálních bezlepkových náhražek může svoji roli sehrát i jejich vyšší cena – bezlepkový chléb je přeci jen dražší než ten běžný. Šetřivý konzument si dá pozor, kolik krajíců si ukrojí k snídani. Diana Chrpová dále dodává, že ani bezlepkové stravování není zdravé, pokud se při jídle nehlídáme. „Bezlepková jídla mohou být i nezdravá, jako mohou být i jídla s lepkem nezdravá, záleží vždy na množství. Pokud se budu ládovat bezlepkovými koláči, zdravé to určitě nebude.“ Zdravým lidem stačí příjem lepku omezit Možná by modernímu konzumentovi prospělo více používat selský rozum. Je možné, že zdravý člověk pocítí po vyřazení lepku z jídelníčku určitou úlevu. Bezlepkové stravování vyžaduje vyšší míru osobní disciplíny, a paradoxně se při jeho přísném dodržování snáze zbavíte zbytečných sladkostí, bílého pečiva a dalších pochutin, kterým jindy neodoláte, když víte, že si je dát můžete. Přeci jen platí, že „s jídlem roste chuť“, takže malé uzobnutí nás může donutit sníst celý koláč. Diana Chrpová podotýká, že současnému strávníkovi by stačilo, kdyby jen příjem lepku v potravě omezil. Zůstává totiž skutečností, že lepku přijímáme v potravě poměrně hodně. Kromě pečiva milujeme pizzu, těstoviny, hamburgery, sladké koblihy, koláče, slané tyčinky, zahuštěné omáčky i polévky, knedlíky a mnohé další. Místo celé bezlepkové diety postačí prostě jen jíst trochu zdravěji. PEKAŘ CUKRÁŘ 5/2015
