chocolaterie.pmg.be P209921,nr.106,editie november2013,10 EUR (excl.btw),verschijnt4x perjaar,in jan,maart,aug en nov 25 years

c hoc ol at er i e. pmg. be

VAKBL AD VOORCHOCOL ATERI E& PATI SSERI E

Davi deComas chi Pasti ccer i aMart es ana Worl dChocol ateMaster 2013 p.9

Vi ncentDeni s L’ Evei ldesSens EersteKok vanBel gi ë2014 p.25

P209921,nr .106,edi t i enovember2013,10EUR( excl .bt w) ,ver s chi j nt4xperj aar ,i nj an,maar t ,augennov

25 yeacrhsocolate,

Passion for waffles biscuits and

Industriezone Zolder-Lummen 1058 | Dellestraat 11-11A | B-3560 Lummen | België T + 32 (0)13 52 18 84 | F + 32 (0)13 52 18 48 | [email protected] | www.prefamac.com

Ret our adr es :Pr of es s i onalMedi aGr oup,Tor hout s es t eenweg226,bus2-8210Zedel gem Af gi f t ekant oor9099GentX

The Collection 2014 Verkrijgbaar in de iPad App store en online te bekijken op chocolatemoments.dobla.com

Nieuw: Collar sheet solid

CHOCOLATERI E NR.106 • NOVEMBER 2013

I N DI TNUMMER Uw cr eat i ei ndeki j ker Nat wees u c c es v ol l eedi t i eswor dth ets t i l aaneent r adi t i e.Ookv ol gen dj aar gaanweopz oekn aarde' bes t epr al i n e' .Heef tueen u n i ek epr al i n egec r eëer ddi euwi l tv oor s t el l eni non s v ak bl adenaanon z ej u r y ?Sc h r i j fudann ui nv oor dez en i eu weedi t i ev i ac hoc ol at er i eawar ds . pmg. be

DOSSI ER

Mi ekeMas yn

SE CT ORNI E UWS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 VAL E NT I J NSPRAL I NEME TKL APROOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Ni eu wt j esenf ei t enu i tdes ec t or T oenMi c h elEy c k er man , t ec h n i s c h eadv i s eu r QF E RME NT AT I ON. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 bi jP u r at os /Bel c ol ade, Cac aoBar r yl an c eer de gev r aagdwer dom i et s on l an gseent ot aaln i eu w t ec r eër env oorVal en t i j n s gammav anc ou v er t u r edag,h aal deh i jde c h oc ol ades ,gemaak tmet i n s pi r at i ev an u i tz i j nn abi j e c ac aobon en ,af k oms t i g omgev i n g.“ Mi j ndoc h t er s , v anh etQ F er men t at i on F l oorenDor i en ,z i j nmi j n pr oc es v al en t i j n t j esenz ez i j nv er z otopk l apr oz en ” BAI L E YSE N CHOCOL ADE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Metdek oms tv an Bai l ey sCh oc ol atL u x e k on di gtDi ageo( h et bedr i j fac h t erde l i k eu r )eenv anz i j n mees ti n n ov at i ev e pr odu c t env ande l aat s t et i enj aaraan RONDE T AF E LPAT I SSE RI EVAN DET OE KOMST .. 14 Hoez i etde pat i s s er i eer v an daagu i ten watbr en gtde t oek oms t ?Wi j v er z amel den pat i s s i er sr on d det af el ,met di s c u s s i esov erman agemen tenmar k et i n g,s mak en , i n n ov at i eenv ak k en n i sal sgev ol g I J SPRAL I NES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 “ Zek eri ndewi n t erz i j n i j s pr al i n esv ooron seen h eel i n t er es s an tbi j pr odu c t . Wel ev er enz eookaan deh or ec a,v oorbi jeen v er wen k of f i ebi j v oor beel d” , v er t el tW i l l yMah au den s v anWi l l yVan i l l i

VAKBL ADCHOCOL AT E RI E i seenui t gavevan Pr of essi onalMedi aGr oup Tor hout s es t eenweg226/26,8210Zedel gem Tel . :050/24. 04. 04-Fax:050/24. 04. 45

DEDE SSE RT E N UI TE E RST EKOKVAN BE L GI E . . . . . 25 T i j den sdeMees t er s c h aps weds t r i j dEer s t e Kokv anBel gi ëi n ok t ober ,k r egende f i n al i s t enal sopdr ac h t eengas t r on omi s c h des s er tt ec r eër enr on d debas i s i n gr edi ën t en peerenBel c ol ade Ec u adorc h oc ol ade E XT RAOMZE TDOORCHOCOL ADE DRANKE N. . . 27 Meteenmi n i mu m aanmoe i t een i n v es t er i n genk u nj e c h oc ol adedr an k en mak k el i j ki ndez aak aan bi eden .Beper kj e z ek ern i ett otdr an k en meten k el c h oc ol ade, maardu r ft ec ombi n er enmetan der e i n gr edi ën t en

NI E UWEPRODUCT E N GE SPOTOPF E DOBA. . . . . . . . 31 Vak beu r sv oordoopar t i k el en ,c h oc ol ade, s u i k er war enenv er pak k i n gen PRODUCT I NF O. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Ni eu wepr odu c t eni ndek i j k er

RE DACT I E RE AL I SAT I E Di r ect eur ui t geverAndyNoyez Gr af i schevor mgevi ng Hoof dr edact eurTomD' Hal l ui n Pas calCl aeys Bl admanagerMi ek eMas yn Publ i ci t ai rmat er i aal Hoof dr edact i esoci oeconomi schTi l l yBaek el andt J ohanTeer l i nck-EvaSeur i nck Ker nr edact i e Axel l eVer eecke PE RI ODI CI T E I T Mi ek eMas yn-J as mi j nHuys ent r uyt Commer ci ël er edact i e Chocol at er i ever s chi j nt4xperj aar Sar ahCos yn–El i s eRaucy Mar i anneBouck aer t ZoéPhi l i ppar t Dr ukker i j ABONNE ME NT E N Ei ndr edact i e Geer s ,Oos t akk er Tel . :050/24. 04. 04-Fax:050/24. 04. 45 Magal iDeCanni èr e-Mi k eDeCr aene PUBL I CI T E I T SRE GI E J aar abonnement :40EUR( excl .bt w)=4nummer s TomHar t eel-Ni l sRauwoens PM Regi env–J ol i enEecl oo I nt ekenenvi achocol at er i e. pmg. be Medewer ker s P/ATor hout s es t eenweg226/6,8210Zedel gem ofmai lnaarabo@pmgr oup. be. Chl oéMar t i n–L ucOphal s Tel . :050/24. 04. 04-Fax:050/24. 04. 45

c h o c o l a t e r i e . p mg . b e

WORL DCHOCOL AT EMAST E RS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 T i j den sdev i j f deedi t i ev andeWor l d Ch oc ol at eMas t er sn amenn egen t i en deel n emer su i tv er s c h i l l en del an denh ett egen el k aarop.Dr i edagenl an gwer dent i j den s dev ak beu r sSal onduCh oc ol atP r of es s i on n el s i er s t u k k en ,pr al i n esenc h oc ol adedes s er t s gec r eëer dopt opn i v eau

I N DE KI JKER

F OODBUBBL E S. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Opmaan dag20j an u ar iwor dtv oordeeer s t e maali nF l an der sEx poF oodBu bbl esgeor gan i s eer d.Di tev en emen twi ldec r eat i v i t ei tenh et on der n emer s c h apv anBel gi s c h ev er s s pec i al i s t enu i t bou wen .Vi j fs u c c es v ol l ez aak v oer der s enr ef er en t i esz u l l enget u i genov erh oez i jh u n wi n k elu i t gebou wdh ebben

AGENDA Fedoba 11/01–14/01/2014 Br u s s el sKar tEx po SI GEP 18/01–22/01/2014 R i mi n i ,I t al i ë I SM 26/01–29/01/2014 Koel n mes s e Eur opai n 08/03–12/03/2014 P ar i sNor dVi l l epi n t e BI BAC 16/0319/03/2014 An t wer pEx po Bakker svak 23/0324/03/14 Au t r ot r on ,R os mal en Ver ant woor del i j keui t gever Fer nandVanr i e ZeewegZui d5,8211Aar t r i j k e Ver si onf r ançai s es ursi mpl edemande.

Di tvakbl adi saut eur s r echt el i j kbes cher md.Wens tuar t i kel st e s cannen,di gi t aalopt es l aan,t ek opi ër en,commer ci eelofdi dact i s ch t egebr ui k en?I nf or meerueer s toverwatt oegel at eni sbi jdhr . Fer nandVanr i e,Tor hout s es t eenweg226/2, 8210Zedel gem,t el . :050/24. 04. 04.

Meeri nf or mat i eop“ www. pr es s copyr i ght s . be”

C h o c o l a t e r i e1 0 6•N o v e mb e r 2 0 1 33

ACT UEEL

BEL GI SCHET RUF F EL 25J AARPREF AMAC EEN BEGRI PI N DECHOCOL ADE-EN KOEKENWEREL D VI AF ACEBOOK L UDI EKECAMP AGNEZET BEL GI SCHET RUFFELI N DE KI J KER

Vel enzi j nv er l ek k er dopdeBel gi s chet r uf f elzondert ewet enwi eze i s :deBel gi s chet r uf f eli sweldegel i j kbemi nd,maaronbek end.Het Bel gi s chei s t or i esenhetNeder l ands eGoedSt elMens en bedacht ens ameneenF acebook campagneom deBel gi s chet r uf f el i ndek i j k ert epl aat s en.Zei nt er v i ewdeneenaant almens eni nde s t r at env anAnt wer penenL ui kov er hunt r uf f el k enni sener v ar i ng,en l i et enhenookdeBel gi s chet r uf f el Ducd’ O pr oev en.Huns pont ane r eact i eswer denv er f i l mdenop F acebookgepl aat s t .Hetl ev er t l euk ef i l mpj esopmetdemees t di v er s emens en,v ans chat t i ge s chool k i nder ent otj ongehi ps t er s , cul i nai r es peci al i s t enendy nami s che s eni or endi eel kophunmani er geni et env andeeni geecht eBel gi s chet r uf f el .Neem eenk i j k j eop www. f ac ebook . com/du cdochocol at e

om def i l mpj est ebek i j k en.

Zel f sna25j aars chak el t Pr ef amacnogeenv er s nel l i nghogermetzi j nont wi k k el i ngen.Hetbedr i j fwi l ernogni etui t gebr ei dop i ngaan,maarhetv er zor gt al v as teenv andedemo’ s opI nt er pack2014.De f abr i k antwer k thi er v oor s amenmetuni v er s i t ei t enen par t ner s ,omdatzeni etal l e k enni si nei genhu i shebben of' wi l l en'hebben,om hun machi ness t eedszobet aal baar mogel i j kt ehouden.Si ndsbegi ndi t j aari sPr ef amacookt oeget r edent ot eenzev enl andens t udi epr oj ect ,Ul t r achoc,eengepat ent eer deendus nogni etgepubl i ceer des t udi ei . v . m. hets t ur env anhett emper eer pr oces v i aeenul t r as onet echnol ogi e.

GOUDVOORBEL GI E

Onl angsi sPr ef amacookeen s amenwer k i ngmethett echni s ch onder wi j s ,F i r s t L egoL eague,opges t ar t .Def i r mai sov er t ui gddatde j ongegener at i ev ant echni cide v oor ui t gangendewel v aar tv ande 21eeeuw moetk unnenui t bouwen enzi jwi l l enhi eral spr oduct i ebedr i j f enwer el ds pel erhuns t eent j et oe bi j dr agen.

CHOCOL AT ERI EAWARDS2014 SCHRI J FUNUI N!

Vol gendj aaror gani s eer thet v ak bl adChocol at er i ev oordeder de k eerdeChocol at er i eAwar ds .Heef t ueenuni ek epr al i negecr eëer ddi e uwi l tv oor s t el l eni nhetv ak bl ad Chocol at er i eenaanonzej ur y ? Schr i j fudannui nv oordeze ni euweedi t i e. Deel nemengebeur ti ndr i es t appen:

EUROP ACUP ART I SANAL E BAKKER

t ebeant woor den.I l l us t r eerookuw cr eat i eaandehandv anenk el e f ot o' s .L etop:eengoedef ot ov an depr al i nei sooknoodzak el i j k , aangezi enweal l ecr eat i eszul l en publ i cer en.

I nok t oberv ondde17eedi t i ev an deEu r opaCupv andeAr t i s anal e Bak k erpl aat si nNant esi nF r ank r i j k . Di ewer dgewonnendoorhetBel gi s chet eam,bes t aandui tBenny Ver v aeck( t echni s chadv i s eur Bak k er i jbi jPur at os ) ,Mi chel Ey ck er man( t echni s chadv i s eurP at i s s er i eenChocol adebi jPur at os )en St ev eDes medt( eenar t i s anal e bak k erenl i dv andeRi chemont Cl ub) . Deachtdeel nemendel anden war enBel gi ë,F r ank r i j k ,Neder l and, Zwi t s er l and,Spanj e,I t al i ë,Por t ugal enDenemar k en. Det eamsmoes t eneens i er s t uk mak eni nhett hema' Spor t ev entv an ei genl and' ,zesv er s chi l l ende br odenmeteenv er s chi l l ende s amens t el l i ngenzess oor t env i ennoi s er i e,endatal l esi nacht uurt i j d.

3)EEN KI L OGRAM VAN UW CREAT I EL EVEREN Umoet1k i l ogr am v anuw cr eat i e 1)I NSCHRI J VEN meebr engennaardedagv ande Schr i j fui nv i ahetonl i nef or mul i erop j ur er i ngendepr i j s ui t r ei k i ng.Deze chocol at er i eawar d. pmg. be. zalpl aat s v i ndenop23mei2014. Uont v angtnai ns chr i j v i ngeenl i nk naarhetdos s i erdatumet eenof Al l egenomi neer depr oj ect en ONDERSTEUNI NG KL ANTEN l at erk ans amens t el l en. v er s chi j neni nmeii neens peci al e onl i neui t gav ev anChocol at er i e. 2)DOSSI ERSAMENST EL L EN Dezeedi t i ek angel ezenendoor bl aSt eluw cr eat i ev oordoordev r agen der dwor denopdes i t e at er i e. pmg. be. i nhetdos s i erzocompl eetmogel i j k chocol

NI EUW BAKCENT RUM I REKS

BI BACEXPO 2014

VL AAMSEVAKBEURSVOORHETBROOD,BANKET ,CHOCOL ADE-EN I J SBEDRI J F

Onl angswer dhetni euwebak cent r um v anI r ek sBel gi um of f i ci eel Vanzondag16t . e. m.woens dag v er wacht i ngenv andebezoek er s geopendi nZav ent em.Hetni euwe 19maar t2014wor dtAnt wer p r ui ms choot si nv ul l en.Naas tdebeur s cent r um k wam erom det echni s che Ex poomget ov er dt othetgr oot s t e t ek enenookal l ebak k er i j s chol en adv i s eur sv anI r ek snogbet ert e ont dek k i ngs pl at f or mv oorde pr es entenwor dters amenmetde k unnenopl ei den.Daar naas tzul l en bak k er i j s ect or . ex pos ant enenheneenbi j zonder erwor k s hopsenpr oduct pr es ent at i es Opv i j fmaandenv oordebeur sk ent at t r act i ev ebl i k v angerui t gebouwd. v oork l ant enbak k er sgehouden Bi bacEx poeenbezet t i ngv an85%. Voormeeri nf ok untut er echtopde wor denenzul l enerni euwe bi bacex po. be. Eenzeerv ol l edi gaanbodzalde s i t ewww. pr oduct enui t get es twor den.

T EKOOP GE VRAAGD J . C. M.MACHI NE

J . C. M.moul eer -enenr obeer machi ne T y pe35S–180en65S-320 Neem cont actopmetL ucJ . M. J ans en: +32( 0) 485/13. 64. 48

l u c@j ans enc ons u l t ancy machi nes . be

4Choc o l a t e r i e1 0 6•N o v e mb e r 2 0 1 3

T RENDSE UROP AI N &I NT ERSUC ZEVEN TRENDSVOOR2014

Eur opai n&I nt er s uc,dev ak beur s v oorbak k er s ,pat i s s i er s ,i j s ber ei der s , chocol at i er senbank et bak k er s ,k omt t er ugi n2014.Samenmetdebeur s Succes s F oodr i chtdi tev enement zi chopi nnov at i et endi ens t ev an ambacht s l ui ,i ndus t r i ël es pel er sen cons ument en.I n2012wasEur opai n&I nt er s ucgoedv oor82. 960 bezoek er sv anov erdehel ewer el d,

eens t i j gi ngv an7, 2%i nv er gel i j k i ng met2010.Dat a:812maar ti n P ar i j s Noor dVi l l epi nt e. Dezev ent r endsv oor2014zi j n: 1. Demoder nebak k er i jv oor al l econs umpt i emoment en. 2. Watgoedi sv oormi j , i sbi jdebak k ert ev i nden. 3. Per f ectdes i gnenper f ect ecol l ect i esom des maaknaareenhoger

ni v eaut et i l l en. 4. Snel l erenpr ak t i s cher ,zonder i nt eboet enaank wal i t ei t . 5. Nat uu r l i j k ei ndus t r i ël ev er ni euwi ng om ni euwes ens at i est ecr eër en. 6. Pat i s s er i ewor dtnomadi s ch enet her i s ch. 7. Smar tbr eak i ng:hetont bi j t opt i mal i s er en. eu r opai n. com Meeri nf oopwww.


ACT UEEL

NI EUWECOUVERTURECHOCOL ADESCACAO BARRY

BAI L EYSEN CHOCOL ADE VL OEI BAARGOUD

acaoBar r y® l anceer deonl angseent ot aalni euw gammacouver t ur echocol adesgemaaktmetcacaobonen oces .RyanSt evens on af koms t i gvanhetQ Fer ment at i onTM pr demons t r eer dedet oepas s i ngs mogel i j kheden.

etdekoms tvanBai l eysChocol atL uxekondi gtDi ageo ( hetbedr i j facht erdel i keur )eenvanzi j nmees ti nnovat i evepr oduct envandel aat s t et i enj aaraan.Eenuni eke combi nat i evanI r i s hCr eam enBel gi s chechocol ade.

J as mi j nHuys ent r uyt

J as mi j nHuys ent r uyt

Deni euwec ouv er t ur ec hoc ol adeswer denont wi k k el dv anui tde t oepas s i ngs mogel i j k hedenenhebbeneens t er k e,pur ec acaos maak

MetBai l eysChoc ol atL uxec r eëer deAnt honyWi l s ondes maakv aneen v l oei bar ec hoc ol ader eepi neenar t i s t i ek ef l es

C

M

DRI ENI E UWEPRODUCT E N

QF E RME NT AT I ONTM PROCE S

ONT WI KKE L I NG

BAI L E YSCHOCOL ATL UXE

Hetn i eu we gamma c ou v er t u r ec h oc ol adesv an Cac ao Bar r yi s gemaak tmetc ac aobon enaf k oms t i gv an h etQ F er men t at i onTM pr oc es .Dath eet' T ou t el apu r et é del an at u r e' . Metdez ec ou v er t u r ec h oc ol ades k u n n enc h ef sh u ndes s er t en ,pat i s s er i eger ec h t enenc h oc ol adec r eat i esmetn ogmeerpu r eeni n t en s e c ac aos mak env er r i j k en . Bov en di en i si eder ec ou v er t u r ec h oc ol adeon t wi k k el dr on ds pec i f i ek et oepas s i n gen en datbi edt de c h ef de mogel i j k h ei d om per f ec taf gewer k t e ger ec h t en t e c r eër en . •OCOA™ 70% c ac aower d on t wi k k el dv oorh eten r ober en enz eerv er f i j n demou l ages . •I NAYA™ 65% i sper f ec tv oor mou s s es ,gan ac h esenmoel l eu x . •AL UNGA™ 41% i sdemees t i n t en s emel k c h oc ol adedi eeen f an t as t i s c h es maakh eef tv oor mou s s esengan ac h es .

Een per f ec t ef er men t at i ei sen k el mogel i j k met s pec i f i ek e mi c r oor gan i s mendi eaan wez i gz i j ni n de bodem en op de bl ader en . Datr es u l t eer ti ndebes t es mak en i nel k eboon .Hetaan t al‘ s l ec h t e’ bon en wor dth i er doorqu as it ot n u lh er l ei d.Erbes t aanookmi c r oor gan i s mes di e een n egat i ef ef f ec th ebben op de s maak . Cac aoBar r y ®i si ns t aatom de mi c r oor gan i s men t ei den t i f i c er en di eeenpos i t i efef f ec th ebbenop h et gi s t i n gs pr oc es . Door dez e or gan i s men de mogel i j k h ei dt e gev en z i c hv ol op t e on t wi k k el en i nh etgi s t i n gs pr oc es v er k r i j gj e een f an t as t i s c h ek wal i t ei t .Dez e n i eu wemet h odeh eetQ F er ment at i on ™,h eti sde br on v an de pu u r s t ec ac aobon en ooi teer der get eel di n de n at u u r .Een i n f of i l mpj e k u n t u on t dek k en op webs i t echocol at er i e. pmg. be.

An t h on y Wi l s on ,h oof dl abor an t enz oonv anSt ev e Wi l s on ,een v an de beden k er sv an Bai l ey s Or i gi n alI r i s h Cr eam,h eef tdr i e j aarn odi ggeh adom dez ei n n ov at i eu i tt e wer k en .Hi jbez oc h t dr i ec on t i n en t enenon t dek t e dat Bai l ey senec h t eBel gi s c h ec h oc ol ade h et per f ec t e h u wel i j k v or men . Het r es u l t aat i s een u n i ek e dr an k er v ar i n g dat t wee f i j n e i n gr edi ën t en s amen br en gt : Bai l ey senc h oc ol ade. Wi l s on wer k t es amen meteen c h oc ol at i er en een t eam v an s pr aak mak en de l abor an t en . Hi j pr oef de per s oon l i j k meer dan t weeh on der d v ar i ët ei t en v an ’ s wer el ds f i j n s t ec h oc ol ade – u i t ei n del i j kz ou denz ez el feenop maatgemaak t ec h oc ol ade r eal i s er en om de dr an kc ompl eett e mak en om t otde u l t i eme dr an k er v ar i n gv an ges mol t en c h oc ol adet ek omen . Hetwar en de k l ei n s t ev er an der i n gendi ez or gdenv oordedoor br aakn a839mi s l u k t epogi n gen . Doorh etal c oh ol per c en t age met 1, 3% t ev er mi n der en ,k wam h et wh i s k y ar oma v eelbet ert otz i j n r ec h tenov er s c h adu wde h etn i et l an gerdez oet e,r ok er i ges maak v andec h oc ol ade.

Door de c ombi n at i ev an l u x e pr odu c t en ,waar on derv an i l l eu i t Madagas k arenmeerdander t i g gr am Bel gi s c h ec h oc ol ade per f l es ,i sBai l ey sCh oc ol atL u x eeen h eu s e door br aak i n dr an k al c h emi e.Dez ec h oc ol adedr an k i sv er k r i j gbaari nh etr et ai l k an aal , maark anookeenl u x u eu z et oet s gev enaaneenv er br u i k s z aal .

Metdez en i eu we c ou v er t u r ec h oc ol adeswi lCac aoBar r y ®c h ef s on der s t eu n eni nh u nu i t dagi n gom i eder e dag h u n k l an t en t e v er wen n en en t ev er r as s en met eeni n t en s es maak bel ev i n g.


I NSPI RE RE NDERE CE PT E N R y an St ev en s on , Cac ao Bar r y ambas s adeu r ,demon s t r eer de op de l an c er i n g mees t er l i j k de t oepas s i n gs mogel i j k h edenv ande c ou v er t u r ec h oc ol ades . R ec ept en v i n dt u t er u g op www. c ac aobar r y . c om.�

BARCHOCOL AT Om dez en i eu we Bai l ey si n de s pot l i gh t st e br en gen wer d i n Ch at eaudeL a Hu l peeenh eu s e BarCh oc ol atgec r eëer d.Di ageo v r oeg aan Ber n ar d P r oot v an Del R eyom eendes s er tt ec r eër en datper f ec tgepai r dk an wor den met de u n i ek e s maak ei gens c h appen v an Bai l ey s Ch oc ol at L u x e.Del R eyon t wi k k el deopeen mok k abodem een qu en el l ev an c h oc ol adegan ac h eopbas i sv an 64% c ac ao, een k oek j e met k of f i es maak , een mak ar on met k of f i ev u l l i n g,wi t t e bl ok j esper enbav ar oi sdi ewor dtaf gewer k tmet af gebak k en gemal en h az el n oot , c r u n c h y v an s abl é br et on v er men gd met c h oc ol ade én t en s l ot t e een ov er h eer l i j k e Madagas k arv an i l l et oet s .� C h o c o l a t e r i e1 0 6•N o v e mb e r 2 0 1 35

F OOD BUBBLES 2014

De inspiratiedag voor versspecialisten Maandag 20 januari om 13 u. - Flanders Expo (Gent) Verruim uw creativiteit en ondernemerschap. Ontmoet succesvolle versspecialisten en ontdek hoe zij het verschil maken: Getuigenissen

Sprekers

- Bart Van Cauwenberghe - De Zwarte Vos Chocolade smaak designer en Belgian Chocolate Ambassador

- Giedo Thiry, zaakvoerder Gidee Marketingtips voor verswinkels

- Stephan Destrooper - Bakkerij Stephan Destrooper Toppatissier en lid van Créateurs de Desserts - Frederic Van Tricht - Kaasmeester Van Tricht Beste Europese kaasspeciaalzaak 2010 (Wall Street Journal) - Luc De Laet - Keurslager De Laet & Van Haver Slagerij van de nieuwe generatie - Wim Peeters - Peeters & Govers - Delidis Beste Groentevakman 2013

- Pascal Brysse, AMNorman Nieuwe plichten van verswinkels t.o.v. de allergische consument

Praktisch Programma:

13.00 - 13.30 u.: 13.30 - 15.00 u.: 15.30 - 17.15 u.: 17.15 u.:

Ontvangst Deel 1 Deel 2 Receptie

Schrijf u in op foodbubbles.pmg.be vóór 6 december en geniet van een vroegboekkorting van 15 euro p.p. Prijs tot 06/12/13: 60 euro p.p. (excl. btw) Prijs na 06/12/13: 75 euro p.p. (excl. btw)

Vijf redenen om deel te nemen! ➊ Vijf succesvolle zaakvoerders getuigen over hoe zij hun verswinkel hebben

Inschrijve n via

uitgebouwd en hoe zij de toekomst zien.

➋ U komt te weten hoe andere sectoren het aanpakken. ➌ U krijgt een pak marketingtips mee en leert bij over de nieuwe allergenenwetgeving. ➍ U komt in contact met uw collega’s en de partners van FoodBubbles. ➎ U wordt verwend met de nodige bubbels en culinaire hoogstandjes. In samenwerking met:

foodbubble s.pmg.be 20% KOR TING (to t 06/12/13

)

FoodBubbles 2014 is een initiatief van:

L AATUI NSPI REREN OP FOODBUBBL ES SCHRI J FU NU I N VOORI NSPI RATI EDAG VOORVERSSPECI AL I STEN

M

aandag20j anuar iwor dtvoordeeer s t emaali nFl ander sExpoFoodBubbl es geor gani s eer d.Di tevenementwi ldecr eat i vi t ei tenhetonder nemer s chapvan Bel gi s chever s s peci al i s t enui t bouwen.FoodBubbl esi suni eki nzi j ns oor t ,wanter wor dtdi edagni etenkelt oeges pi t s topeenbepaal des ect or ,maarwelopal l e ver s wi nkel s .Vi j fs ucces vol l ezaakvoer der senr ef er ent i es ,waar onderSt ephan Des t r ooper( bakker i jSt ephanDes t r ooper ) )enBar tVanCauwenber ghe( DeZwar t e Vos ) ,zul l enget ui genoverhoezi jhunwi nkelui t gebouwdhebbenenhoezi jde t oekoms tzi en.Hi er onderl i cht enweal vas teent i pj evandes l ui er . Sar ahCos yn ST E PHAN DE ST ROOPE R Bakker i jSt ephanDes t r ooper T oppat i s s i erenl i dvanCr éat eur sdeDes s er t s

St eph an Des t r ooper r u n t een s u c c es v ol l e bak k er i j pat i s s er i e i n Kok s i j de.Al sk l ei n z oonv andh r .J u l esDes t r ooper ,deger en ommeer de k oek j es f abr i k an t ,z i th etbak k en h em i nh etbl oed.Dagel i j k swor dt er n aarges t r eef d om h etr i j k e as s or t i men tv an ambac h t el i j kber ei de pr odu c t enaant ebi edenopbas i sv andemees tz u i v er egr on ds t of f en . Al sl i dv anCr éat eu r sdeDes s er t sh ou dtSt eph an ,s amenmeten k el e c ol l ega' s ,dev i n geraandepol sv anden i eu ws t eon t wi k k el i n geni n des ec t or ,enwi lh i jh etber oepv anambac h t el i j k ebr ood-enban k et bak k erpr omot en .T weej aargel edenn ogwasSt eph anDes t r oopert e z i eni nh ett el ev i s i epr ogr ammaBes t ebak k erv anVl aan der en.St eph an Des t r oopergel oof ti ni n n ov at i es ,t oewi j di n genv ak man s c h ap.“ 2, 20 eu r oi sn i etdemax i mu mpr i j sv ooreenbr ood,maardanmoetj eeral s bak k er welex t r a moei t ev oor doen ” ,v er k l aar th i j . Geen l oz e woor den ,wan tSt eph angafz i j nbr oodas s or t i men tr ec en teenv ol l edi gef ac el i f t .Datv er t aal dez i c hc on c r eetn aarh etc on c eptGen t i el , eenbr oodk aar twaar op ac h tar t i s an al ebr odenwor denv oor ges t el d metel kh u ns pec i f i ek ek en mer k en .St eph anDes t r ooperc ombi n eer tmet dez ebr odendees s en t i ev anbr oodendes maakv anv r oegermetde t ec h n i ekv anv an daag.L eu kweet j e:el kbr oodk r eeg den aam mee v aneenper s oondi ev eelbet ek en tofh eef tbet ek en di nh etl ev env an debak k er .Daar n aas tl an c eer deSt eph anookn ogCHOC YOU,een gl oedn i eu wc on c eptwaar bi jv er s ec h oc ol ade-enc on f i s er i epr odu c t en de h oof dr ols pel en .Dez e pr odu c t en k u n n enbi n n en k or taan gek oc h t wor denv i aeenwebs h op,maar St eph anwi ldez epr odu c t en ook v er k open aan del i c at es s en z ak en .Un i ek e pr odu c t en wor den v oor de Bel gi s c h e c on s u men t s t eeds bel an gr i j k er . Dat h eef t St eph an Des t r ooper z eer goed begr epen . “ Bedr i j v en di e t oppr odu c t en v er k open , bl i j v en bes t aan, on dan k s dec r i s i s . ” Gou den r aad v an een ec h t ev ak man .


BARTVAN CAUWE NBE RGHE DeZwar t eVos Choc ol ades maakdes i gnerenBel gi anChoc ol at eAmbas s ador

Bar tVanCau wen ber gh ei sn i etal l eeneenr ef er en t i eop h etgebi ed v anc h oc ol ade,h i ji sookCh oc ol at eAmbas s adorbi jCal l ebau t .Di e t i t elh eef th i jv oor n amel i j kt e dan k en aan de s maak c ombi n at i esen t ex t u r env anz i j npr al i n es .Al sambas s adeu rz i eth i jh etal sz i j nt aakom z i j nc ol l ega' st eh el pen.Zi j nk en n i sov erc h oc ol adegeef th i jdoorop c u r s u s s enendemo' si nbi n n en -enbu i t en l an d.On derdemer k n aam ‘ DeZwar t eVos ’c ombi n eer th i jal sc h oc ol ades maak des i gn ert ex t u r en enk l eu r eni neenper f ec t ebal an s .I ndel oopderj ar eni sz i j nz aak u i t gegr oei dt oteenc h oc ol adewal h al l a,meteenei genc ac aopl an t age i ndeCar aï ben ,datdes maak papi l l env er ov er ti nal l ec on t i n en t en .Bar t Van Cau wen ber gh ei seen gepas s i on eer de v ak man di et el k en sop z oekgaatn aarbal an sendi eeer gev oelh oogi nh etv aan deldr aagt . Veelv ak man n en s t aan af k er i gt egen ov er i n du s t r i eelv er v aar di gde pr odu c t en ,maardez ec h oc ol at i eri sv anmen i n g datv ak l u in og i et s k u n n en l er en v an bedr i j v en di e pr odu c t en op i n du s t r i ël e wi j z e ber ei den .Eenh ar mon i eu z es amen wer k i n gmoetk u n n enbes t aant u s s en dez et wee.Maarwatdez ec h oc ol at i erz i j nc ol l ega' senbi ju i t br ei di n g al l ev ak man n enaan r aadt ,i sdatz i jop z oekgaann aarbas i s k en n i s v an de pr odu c t en waar z e mee wer k en .“ I ks t r eefer n aar om bes t aan depr odu c t enopn i eu weman i er enk l aart emak en .Daar v oor h ebj eh eelwatbas i s k en n i sn odi g.Zodr aj eopz oekgaatn aardi e k en n i s ,s t opth etn i et .Erbes t aanz ov eelman i er enom eenpr odu c tt e ber ei denoft ebewer k en .Vaakz i j nweon sdaarn i etv anbewu s t . ”Zi j n c h oc ol adeber ei di n genwor dendanookgek en mer k tdooropv al l en de c ombi n at i es ,maarh etgaatv er derdandat .“ I kgel oofn i etdatc h oc ol adeen k eli ndes s er t sgebr u i k tk anwor den . ”Om dez eaan pakn og meerk r ac h tbi jt ez et t en ,l an c eer deBar tVanCau wen ber gh en ogmaar n ett weev er r as s en deal c oh ol i s c h ec h oc ol adedr an k enmetden amen ' Or i gi n al 'en' Smoot h ' ,on derden oemerNi bs .� C h o c o l a t e r i e1 0 6•N o v e mb e r 2 0 1 37

een nieuwe vloer • hygiënisch

IN

24U!

• chemisch resistent • hittebestendig • 100% vloeistofdicht • zeer duurzaam • glad of antislip • zwaar belastbaar • voldoet aan de haccp-norm!

Tel.: +32 (0)14 51 54 85 Fax: +32 (0)14 51 83 43 Verkoop: 0493/21.31.22 e-mail: info@devaﬂoor.com www.devaﬂoor.com

Pub-Devafloor1-4.indd 1

15-05-2008 11:43:27

A new style for a new season

Massepain Sleeubus

b.v.b.a./s.p.r.l. Isabellalei 92 - 2018 ANTWERPEN tel: 03/239.21.73 - telefax: 03/230.98.32 [email protected] * MARSEPEIN * FONDANT * Choco-Fondant

Verpakking & decoratie www.marco.be [email protected] Tel. 09 221 52 55

Vraag onze catalogus

BROYAGE * GESCHAAFDE * AMANDELEN *

Specialiteit MARSEPEIN

WORL DCHOCOL AT EMAST ERS

WI NNENDEMEESTERWERKEN VAN DE TOP4WORL DCHOCOL ATEMASTERS2013 I T AL I AAN DAVI DECOMASCHII S' SW EREL DSBESTECHOCOL ATI ER

T

i j densdevi j f deedi t i evandeWor l dChocol at eMas t er snamennegent i en deel nemer sui tver s chi l l endel andenhett egenel kaarop.Dr i edagenl ang wer dent i j densdevakbeur sSal onduChocol atPr of es s i onnels i er s t ukken,pr al i nes enchocol adedes s er t sgecr eëer dopt opni veau.Hett hemadi tj aarwasAr chi t ect ur e ofT as t e.Dekandi dat enmaakt eneens i er s t uk,eengeënr obeer depr al i ne,een gemoul eer depr al i ne,eenchocol adedes s er t ,eenchocol adegebakeneenwer el dbolvanchocol adedi eal l emaaldooreeni nt er nat i onal ej ur ygequot eer dwer den. J as mi j nHuys ent r uyt VI VAI T AL I A De n i eu we W or l d Ch oc ol at e Mas t er2013 i sDav i de Comas c h iu i tI t al i ë. De Neder l an ds e Mar i k e Van Beu r den k aapt e de t weede pr i j s weg en t en s l ot t e wer d Den i z Kar ac au i tAu s t r al i ë der de.Dav i deComas c h ion t v i n g ookdei n t er n at i on al eP er sAwar d. De awar dv oor bes t e gemou l eer de pr al i n e enbes t ec h oc ol adegebakgi n gn aarMar i k e Van Beu r den ,t er wi j lHan sOv an dou i t Span j eu i t bl on ki n de c at egor i e c h oc ol adedes s er t en geën r obeer de pr al i n e.De Awar dv oor h et bes t e ex t r a s i er s t u k , de wer el dbol ,wer dgewon n endoor Dewi nnendet opdr i e:Dav i deComas c hi( I t al i ë) ,Mar i k eVanBeur den Den i zKar ac a.Vi aF ac ebookk on ( Neder l and)enDeni zKar ac a( Aus t r al i ë) ookwor denges t emdoph etbes t e s i er s t u k .L u i sR obl edo u i tMex i c o won dez e Soc i alMedi a Awar d met n i et mi n der dan 22. 509 v oor k eu r s s t emmen !

T OPNI VE AU De 21k oppi ge v ak j u r y wash et r oer en d een sov erh ett opn i v eau v an de v ak men s en .Al l e deel n emer sz i j n alt opk l as s ei n ei gen l an denz or genn at u u r l i j kv ooreen s t r afev en top wer el dn i v eau .De er epr es i den t env andej u r ywar en An gel o Mu s a( wonv er s c h i l l en de c ompet i t i es ,waar on derde Cou pe de F r an c e de l aP ât i s s er i e) , Nor man L ov e( s t i c h t t e Nor man L ov e Con f ec t i on s ,dati n de t op t i env anbes t ear t i s an al ebedr i j v en s t aati n de Ver en gde St at en )en debek en ds t ek okv anNeder l an d, Ser gi oHer man .“ Heti smi j nal l er eer s t ek eeropdeW or l dCh oc ol at eMas t er senh eti son gel oof l i j k gi s c hek andi daat ,Di mi t r iSal mon,behaal deeenel f depl aat smetzi j n wel k edet ai l sent ec h n i ek eni kh i er DeBel nt er pr et at i ev andear c hi t ec t uurv andes maak z i e.Hetk r i ebel tom z el faande i


s l agt egaan ” ,begi n tSer gi oz i j n bet oog.Daar n aas tdeel deh i jn og meedatBel gi ëenNeder l an dz i j n s maak papi l l en z ek er k on den bek or en ,metz oweldec ak e,de pr al i n esal sh etc h oc ol adedes s er t , en datal sh i jereen t j e moes t u i t k i ez en ,h e tAu s t r al i s c h es i er s t u k z i j nv oor k eu rdr oeg.

BE L GI EE N NE DE RL AND Di mi t r iSal moni sei gen aarv ande bak k er i j , pat i s s er i e en c h oc ol at er i eL a Dac qu oi s e.Hi jbet r eu r t n at u u r l i j kh etf ei tdath i jgeen podi u mpl aat sbeh aal de maarh i j beh aal de t oc h de t i t el v an Bel gi anCh oc ol at eMas t er .Di mi t r i gaft oel i c h t i n g bi jz i j ns i er s t u k : “ Hett h ema ' Ar c h i t ec t u r eoft as t e' br ac h ti kt otu i t i n gi nr obot h an den di e de s maak c r eër en .Men s en z i j ndear c h i t ec t env andes maak , daar bi jk wam i kt oteenmec h an i s c h ec on s t r u c t i e di e al sh an den du sv or m gev enaandes maak . ” Hi jdeel deookmeedatz i j ndeel n ame h em e enj aarl an g en or m v eel h eef tbi j gel eer d. Mar i k eVanBeu r deni smomen t eel c h ef pat i s s er i e i n h et F ou r Seas on sHot eli nHon gKon g.Ze v er f i j n de h aar c h oc ol at er i ev aar di gh eden i n Br u gge n a h aar s t u di esi nNeder l an d.T i j den sde weds t r i j dbeh i el dz eh aarpr of es s i on al i s meenl i etz edemoedn i et z ak k en t oen een deelv an h aar s i er s t u k dr ei gde af t e br ek en . “ Ch oc ol ade i s een gec ompl i c eer dpr odu c tom meet ewer k en maarh etv oor bi j ej aarh eb i k en or mv eelbi j gel eer d.I kbl eefaf ent oet ev eeli ndet ai l sh an gen maar de t weede pl aat si s de k r oon op mi j n wer k ! ” , al du s Mar i k e. C h o c o l a t e r i e1 0 6•N o v e mb e r 2 0 1 39

GROWING GREAT ™ CHOCOLATE HET BEGIN VAN EEN GROTE VERANDERING VOOR MEER DAN 30,000 CACAOBOEREN

YVETTE AYEHOUE ANIN CACAO LANDBOUWSTER “Growing Great ChocolateTM moedigt vrouwen aan die meewerken aan de cacaoteelt. Door de technieken die ik leerde in de Farmer Field School toe te passen zag ik een verhoging van de oogst.”

MET IEDERE ZAK CALLEBAUT® FINEST BELGIAN CHOCOLATE DIE U AANKOOPT ONDERSTEUNT U EEN DUURZAME CACAOTEELT Zie de evolutie waar u aan meewerkt op www.growinggreatchocolate.com


SI ERST UK

1.Davi deComas c hi ,I t al i ë

2.Mar i keVanBeur den,Neder l and

3.Deni zKar ac a,Aus t r al i ë

4.Rut hHi nks ,Engel and

WEREL DBOL

1.Deni zKar ac a,Aus t r al i ë


3.YvanCheval i er ,F r ankr i j k


GEBAK


Dez ec ak eh eett oepas s el i j k BHi v eenbes t aatu i tl aagj es , waar on derex ot i s c h ec r émeu x metan an as pu r ee,c ombawabi s c u i t ,gember c r émeu x , c h oc ol adebi s c u i t ,an an as mar mel adeenc h oc ol ademou s s eenh on i n ggl az i n g.


2.J oveHubar d,VS

Di tgebakh eetMi r an t s oaen wer dgec r eëer dmetz esl aagj es :c h oc ol at eh az el n u tc r i s p, man dar i j n c r émeu x ,madi r of ol omou s s e,Sai n tDomi n gu es of t gan ac h e,c h oc ol adebi s c u i ten Sai ntDomi n gu egl ac er i n g. Ver s i er dmeteendr aak j e.


Dav i desP er f ec tT r i an gl ei s s amen ges t el du i tv ol gen de el emen t en :v an i l l ec r ème, c h oc ol adegen oi s e,c r ème v oorder el i ev odec or at i een c h oc ol ademou s s eopeen z an dbodem af gewer k tmet s i n aas appel s u i k er gl az u u r .

4.Gus t afMabr ouk,Zweden

Di t gebak h eet El l i ps e. De v er s c h i l l en de l agenz i j nc h oc ol adebi s c u i t ,f l eu r des el k ar amel , mel k c h oc ol adepu ddi n g met k an eel , don k er e c h oc ol ademou s s e, h az el noot c r u n c h , s i n aas appel gel ei en c ac aogl az u u r . C h o c o l a t e r i e1 0 6•N o v e mb e r 2 0 1 31 1

THE FUTURE OF SWEETS & SNACKS International Sweets and Biscuits Fair

www.ism-cologne.com

Zet in uw agenda: Keulen, 26.1. t/m 29.1.2014 angskaart Koop nu uw toeg r 34%! aa online en besp

• Smeltketels van 50 kg tot ......ton • Wielmachines van 15 kg tot 100 kg • Tempereermachines automatisch/continue • Enrobeermachines met of zonder ingebouwde temperering • Spuitmachines-2D • Mouleerlijnen • Koeltunnels met of zonder stralingskoeling

Uw directe contact: Tel. +32 16 394855 · [email protected]

Luc Van Den Eede Interleuvenlaan 62

Slachthuisstraat 30/11 • 2300 Turnhout Tel +32(0)14 61 98 05 • Fax +32(0)14 61 04 50

BE-3001 Heverlee

[email protected] • www.bctnv.be ISM_2014_AZ_94x276_Chocolaterie_nl_B.indd 1

05.11.13 12:27


DESSERT

1.HansOvando,Spanj e

Di t des s er tk r eeg de n aam Nat u r al Ar c h i t ec t u r e. Di t des s er t j e bes t aat u i tv er s c h i l l en deel emen t enz oal sh etei t j e i nwi t t ec h oc ol ademetgek ar amel l i s eer de af wer k i n g, h az el n oot c r u n c h en een bol l et j e man gov an i l l es c h u i m.


Di tdes s er t bor dj ek r eegde n aam R ev al ac t i on .Zan dk oek bi s c u i tmetc h oc ol ade,c h oc ol ades au smetj as mi j n ,par f ai t metmas c ar pon eenk of f i een s av oy ar dwor denv er gez el d v aneent h eepot j emetv an i l l es au s .

3.Rut hHi nks ,Engel and

En gl i s h Cou n t r y Gar den k r eeg di tmees t er wer k al s ben ami n g mee.Dez ec r eat i e bev ato. a. c h oc ol ade en c i t r oen c r émeu x , c i t r oen k war k ,Madi f r ol i oc h oc ol ademou s s e, f r amboz en br ood, opgek l opt e mel k c h oc ol adegan ac h e.

4.Davi dPas qui et ,Zwi t s er l and

Dez ec r eat i eh eetCai r nSt on es en i s gemaak tmetv ol gen de i n gr edi ën t en :gek ar amel l i s eer de man gobr u n oi s e,r i j s t pu ddi n g,or n oi r mou s s e, c as h ewn oot c r u mbl e,c h oc ol ades or bet ,c h oc ol ade es pu ma en man goc on s ommé.

GEMOUL EERDEPRAL I NE


De Bon bei l l e gemou l eer de pr al i n ei sgemaak tmetYi r gac h ef ee Cof f ee k ar amel , k u mqu at gan ac h e, amar an ten k u mqu at c r i s p. Een h ou der t j e met bi j en v l eu gel s geef t dez e l eu k e c h oc ol adec r eat i e een ex t r adi men s i e.

2.Ser gi oShi domi ,Br azi l i ë

Dez e pr al i n ek r eeg de n aam P i n kEar leni sopgebou wd u i t r oz e pompel moes en r oz e pepper c or ngel ei en gan ac h e v an z war t e ear l gr ey t h ee. De gebr u i k t ec h oc ol ades : Gh an a mel k 40, 5% en Ex t r a Bi t t er Gu ay aqu i ldon k er64%.

3.Aki hi r oKaki mot o,J apan

Dez e c r eat i e, Ar c h i t ec t u r e gen aamd, bes t aatu i ts i n aas appel c ou l i s , gember gan ac h e en pr al i n é. De or i gi n ec h oc ol adesz i j n Ar i ba 39% en São T h ome 70%.Gou d-en z i l v er poeder ,en c ac aobot er k l eu r i n g wer dengebr u i k tal saf wer k i n g.

4.YvanCheval i er ,Fr ankr i j k

Dez e pr al i n eh eetL a Cu i l l èr e. Meteent oet sgi an du j agan ac h e en s u dac h is i n aas appel gel ei bek oor de de c r eat i e de i n t er n at i on al ej u r y l eden . Hi erwer d ookde mel k c h oc ol ade c ou v er t u r e P apou as i e 35, 8%gebr u i k t .

GEENROBEERDEPRAL I NE

1.HansOvando,Spanj e

Ar c hBr i dgebes t aatu i tpi j nboompi t t enpr al i n éenpât e def r u i t sv anc i t r oen /gember . Dewi t t ec h oc ol ade29, 2%i s af ge wer k tmeteenc h oc ol adev er s i er i n g.Degember c i t r oen c ombi n at i ez or gtv ooreen v er f r i s s en det oet s .


2.YvanCheval i er ,F r ankr i j k

L a Commode i sgemaak tmet k ok os pas s i ev r u c h t pr al i n éengan ac h ev anl i moen ,pas s i ev r u c h t en v an i l l e. Gec r eëer d met v er s c h i l l en de c ou v er t u r ec h oc ol ades : mel k c h oc ol ade P apou as i e35, 8% endon k er ec ou v er t u r ec h oc ol ade61%.


DeT an ger i n eEqu i l i br i u m pr al i n ei sgemaak tmetc r i s py c h emi s e,man dar i j ngan ac h e, Mai on es egan ac h emetgi an du j ac h oc ol ade.Dec h oc ol ades oor t enz i j nmel k c h oc ol ade Gh an a40, 5%endon k er e c h oc ol adeCu ba70%.

4.Dani elSt ar on,Pol en

Dez e Hon ey Comb T h e Con s t r u c t i on of T as t e maak t e z i j nn aam waar dan k z i jh et gebr u i kv anc en t au r eas t u i f meel c r u n c h ,c i t r oen gan ac h e,mar j ol ei n en h on i n ggel eien Ar r i ba mel k c h oc ol ade 39% meteen h on i n gr aatal sdec or at i e. C h o c o l a t e r i e1 0 6•N o v e mb e r 2 0 1 31 3

RONDET AF EL

MARKETI NG SPEEL TSTEEDS GROTEREROLI N PATI SSERI E RONDET AFEL GESPREKOVERDETOEKOMSTVAN DEPATI SSERI E

H

oezi etdepat i s s er i eervandaagui tenwatbr engtdet oekoms t ?Wi j ver zamel denenkel et oppat i s s i er sui tBel gi ëenNeder l andr onddet af el , meti nt er es s ant edi s cus s i esovermanagementenmar ket i ng,s maken,i nnovat i e envakkenni sal sgevol g. Mi ekeMas yn

CONCURRE NT I EUI TAZI E

hunei genk oer s ,maarChi nas t aat t et r appel enom datl ak enooknaar zi cht oet et r ek k en…” RogervanDamme:“ Dewer k et hi eki s erookander s .DeAzi at enwer k en 18uurperdagenzeur enni et . ” Bar tdeGans :“ Vanui tAzi ëwor dter k enni sgek ocht .DeAzi at i s chemar k t i sboomi ng,maarhetzi j n enk el e gr ot egr oependi eal l esi nhanden hebben. ” J ur gen Koens :“ I k zel fheb bi j L enôt r es t age gedaan.90% v an hetper s oneelwas er J apans .Ze wer k t en ereen j aar gr at i s en namen de k enni s dan mee naar hui s . ”

deel st edank enaanhetf ei tdat datde pat i s s i er s zi ch k unnen f ocus s en op hu nv ak .Het management wor dt door i emand ander s gedaan.Hetbel ang v anmar k et i ng ende nood aan managementbl ek endanook bel angr i j k et opi csop onzer ondet af el .

I ns t r oom van hogeropgel ei den

Qua t r endsi n pat i s s er i e wor dter J ur genKoens :" Moet enwe t r adi t i oneel v aak gek ek en naar t er ug naar de bas i s ? Par i j s .I s datnog zo en wel k e Moet er een s t uk l andenwor denbel angr i j k er ? management en mar k et i ng aan bod St ephan Des t r ooper : “ Par i j s i s k omen i n de opl ei mi s s chi enweldebak er matv ande di ngen?" pat i s s er i e maarv oor alomdathet eenhoof ds t adi s .Datbet ek entdat RogervanDamme:“ I k heelv eelgoedezak enber ei k baar denk datde pat i s zi j nopééndag.Metdemet r ok un s er i e er ov er t i en St ephan j e i n één dag 16 t opzak en aarzek ereen s t uk Des t r ooper :“ Al sSTEPHAN DESTROOPER:“ W IE KANj bezoek en. Maari k ben er v an er mar k et i nggeopr es t aur antdeI L ERGI EEN,KAN EEN me NSPEL EN OP AL ov er t ui gd datj e di e 16 zak en r i chtzalui t zi en.Al s chefi ndezaal GROTE DOELGROEP BEREI KEN” ooki n Bel gi ë ofNeder l and j e v r oeger l eer de k omt ,k an hi j k untv i nden,al l een zi j n oorbak k erofs l agerbehoor dej e zi j nv er haalv er t el l en.W i jk unnen v di e mi nder s nel t e datni et .I kbenwelaanwezi gi nde t otde' v ui l bak 'v andeopl ei di ngen. ber ei k en. ” nk el , maaral s erop zondag Vandaag zi Br uno Van Vaer enber gh: wi en we daar , onder t i g man s t aataan t es chu i v en, meerdank zi jdek ook pr ogr amma' s , J ur gen Koens :“ Voor “ Maar gaathetdan der kv oor albezi gmetdemens en een k ent er i ng i n.Hetv ak wor dt mi jheef tdeaant r ek om een k opi ev an beni e bedi enen en moet i k ni et opgewaar deer d en s t eeds meer k i ngs k r acht v an Eur opa of br engen t BRUNO VAN VAERENBERGH:z ober enmi j nv er haalt edoen. ” s t udent enui tde humani or av i nden Par i j sookt e mak en et y pi s ch Azi at i s che pr TRENDS ONTSTAAN ak opl ei di ngen. metf as hi on;op het “ pat i s s er i e?” Pi et er Hul l aer t :“ L aatj e per s oneel hun weg naarde v NP ARI J S” Roge gensmi jwor den de ar t s en de v l ak v an s t y l i ng NOG VAAK I nendank unj i j ,al sgezi cht Vol r van Damme: datdoe ok sv andet oek oms tophetgebi ed k unnenwev eell er env andemode. “ an de zaak ,de mens en ni euwe k Moment eelhal enzehuni ns pi r at i e v v an t echni ek en. Zi j wer k en heel Datheb j e ooki nander es t eden, v ngenl at enpr oev en. ” anui tEur opa.MaarhetW es t en di ,wegennet j esaf. . . ” zoal sT ok i o,New Yor k ,L onden. . . ” wor dt ov er een j aar of t i en Roger van Damme: “ Een open- nauwgezet ngehaal d door Azi ë. Vanui t deur dag k an hi ers oel aasbi eden. Br Roger van Damme: “ J apan. Ze i uno Van Vaer enber gh:“ Gek ende euk en gaan ze al naar Or gani s eereen degus t at i emoment pr hebbenal l esi nEur opagel eer d en de k i v és chol en i nF r ank r i j k , Zwi t s er .Hetbek ends t ev oor beel di s waar opj emens enui tj edor pk unt l hetzi j ndebes t ek opi eer machi nes . daar and enGr i ek enl ands t aanbek end l i . ” l at enpr oev en. ” Maarv andaag zi j n ze meerdan ElBul om hunbachel or opl ei di ngenf ood, datenbi edenzeookt oegev oegde Br i ng en cook i ng t echni ques . uno Van Vaer enber gh:“ Ver geet St ephan Des t r ooper :“ W e bak waar de.Bov endi en zi j n ze onf ei l - ookl udent en hebben r eeds een andenal sAr gent i ni ë,Mex i co zi j ni n de eer s t e pl aat s St baarwatdeui t v oer i ngbet r ef t . ” degr aadmaarbes ef f endat enBr azi l i ëni et .Zezi j n aaneen v ak manenzi j n,al sj ehet bepaal s che cr i s i s , ett e onder s chat t en i nhaal k oer s al l emaals ament el t , dag ze, door de economi Br uno Van Vaer enber gh:“ Voormi j ni ansmak enop de‘ handen’ g en di tzi j nl anden met en nacht bezi g. meerk l i gtdek i em welnogal t i j di nPar i j s , bezi bei ds mar k t .Gezi en hun v oor opmezoet et r adi t i edi e Gel uk k i g zi j n ar metzi j ngr ot ef as hi onzak en.T r ends eenenor ei di nghebbenzeeenbet eri nzi cht v e eeuw v oor we gepas s i o- l di eweop eenCoupeduMonde aleen hal ndemat er i e. ” pr onghebbenmetdev oor neer d! I k zou i zi en, zi j n v aak nog s t eeds s ons ni euwe s t r eet f oodgr aag i emand Bar begonneni nPar i j s . ” tdeGans :“ Ookbi jonsk omen t uur . ” aannemen v oor s t eedsmeermens env anbui t ende J ur gen Koens :“ Vak t echni s ch s t aan cul mar k et i ng, maar bak k er i j opl ei di ng s ol l i ci t er en v oor ze ov erde hel e wer el d een s t uk w e l n i e t f u l l t i m e . ” e e n s t a g e p l a a t s . D i e m e n s en v er derdan i n Par i j s ,l os v an de MARKE T I NGE N eopl ei di ng s t y l i ng.Maarerzi j nwelmeerAzi a- MANAGE ME NT ROGER VAN DAMME:“HET Roger van Damme: hebbenvaakeenander erde r ug,v aakhogeronder t i s chel andendi et opzi j n. ” “ De ov er hei d zou acht EN o j s .Zi jk i ezeneenv akenwi l l en ns hi er i n moet en wi Br unoVanVaer enber gh:“ DeJ apan- De s t er k t ev an de WESTEN WORDTOVER TI datt oti ndepunt j esui t v oer en. ” unnens t eunen. ” ner szi j nbi j na v er zadi gd env ar en Azi at i s chel andeni sJAAR I NGEHAAL D DOOR AZI E”k

1 4Choc o l a t e r i e1 0 6•N o v e mb e r 2 0 1 3


RONDET AF EL Deel nemer s r ondet af el ges pr ek J oos tAr i j s :z aak v oer derpat i s -

ELKE DE BAERDEMAEKER:“ER I S EEN GROTE VRAAG NAAR KERVRI J ” L ACTOSE-EN SUI

Ui t s t r al i ngvandezaak enpr of i l er i ng

ni ekenmat er i al en,maarheti swel i kdi ehetj ui s t epot j emoetnemen. Heti sv oor aleenk wes t i ev aneen ei gen s t i j lont wi k k el en en j e di e ei gent emak en. ” J ur genKoens :“ J ek untzohar dal sj e BARTDE GANS:“ I NNOVEREN wi lv er ni euwen,maaral sj e geen I E VAN EEN S OOK EEN KWESTI v er bet er i ngbr engtaanhetpr odu ct , EI GEN STI J LONTWI KKEL EN” heef thetgeenzi n. ”

Aanbodi nper ken

k r ui den: al l er l ei s oor t en peper s ,

euwe ci t r us v r ucht en . . . Ver der Rogervan Damme:“ Al si kmor gen St ephan Des t r ooper :“ Det r end v oor ni

s er i eJ oos tAr i j si nGent . Pat i s s i erv anhetj aar . El keDeBaer demaeker :me dezaak v oer derPat i s s er i eJ oos tAr i j s Bar tdeGans :pat i s s i erbi j Pat i s s er i eJ ar r eaui nDenHaag. L i dNeder l andsPat i s s er i et eam St ephanDes t r ooper :z aak v oer der bak k er i j /pat i s s er i eSt ephan Des t r ooperi nKok s i j de RogervanDamme:z aak v oer der HetGebaar( *)i nAnt wer pen, gezi chtcul i nai r ezenderNj am! Pi et erHul l aer t :mar k et i ngmanager Decor at i onsChocol at e Mas t er s /I BC J ur genKoens :ambas s ador CacaoBar r y Zaak v oer derj u r genk oens . nl Br unoVanVaer enber gh:Cu l i nar y Adv i s orF r i es l andCampi na, Cr eat i v eP as t r yChef

denki kdathetgezondhei ds as pect een s t eeds bel angr i j k er er ol zal s pel en.Nat uur l i j k es ui k er sofappel ofv i ol et ,daarzi ei kt oek oms ti n. Datenazi j n. ” St ephan Det r ooper : “ Av ont uur l i j k e pat i s s er i e, met meer i nv l oeden v anui tde k euk en.Pat i s s i er sdi ei n een k euk en gewer k thebben,zi j n v eelmeerr ui mdenk end en wi l l en ex per i ment er en. ” l act os ev r i j er oom, mel k ofbot er . Vandaag k omt de gemi ddel de pat i s s i erni etv eelv er derdans ui k er UI T DAGI NGE N v r i jgebak ,dooreen gebr ek aan opl ei di ngen/ofaanbod. ” Al l er genen St ephanDes t r ooper :“ Al l er genenv i nd i kookeen bel angr i j kt hema.Al Opboks ent egen di e aanv r agen di e we s uper mar kt en k r i j gen. . .Al sj edaar op k an Bar tdeGans :“ Dek wal i t ei tv an i ns pel en en echt pat i s s er i e gr oot bak k er i j en en s uper v oor k anmak en,k anj eeen mar k t engaatomhoog.Ookzi j gr ot edoel gr oepaans pr ek en. ” nemenv ak mens eni ndi ens t om hun r ecept en t e El ke De Baer demaeker : v er bet er en. “ L act os ev r i jen s ui k er v r i j Maar al s v ak man wor den ook bi j ons moetj epr ober endi e heel v eel gev r aagd. ” s uper mar k t en v oort e St ephan Des t r ooper : zi j n. “ Het pr obl eem met D a s ui k er v r i ji sdatj e di tJ OOSTARI J S: “WIJKIEZEN t kan door e v er ni euwen en welk anmak en,maarVOOR EEN BEPERKTAANBODt met eendi eni euwi ghetzalal t i j d ander s el ancer en. s mak en dan we DATOP PUNTSTAAT” heden t jhebben al sv oor deeldatwe gewoon zi j n.Daar doorwor dthet Wi eel s nel l er k unnen i ns pel en op enk elgek ochtdoorpat i ënt en,maar v r ends .I ndei ndus t r i eduur theteen di e wet en v aak ni etdatwe di t t aarom i et sni euwst el ancer en.Bi j hebben,enk omenbi jonsbi j gev ol g j ak man k an dat ali n dr i e ni eti ndezaak .J ek unterweleen de v ” conceptv anmak en,maarookdat maanden. i sni etev i dent .Denkaangl ut env r i j Br uno Van Vaer enber gh: " Sommi ge bi j v oor beel d,dan heb j e aleen manuel ehandel i ngenk unnenmoei apar tl ok aalnodi gv oorde ber ei - l i j k ergeaut omat i s eer d wor den en di ngenendanbr engthetweerni et bi edeneenk ansv ooreenf l ex i bel e op. onder nemer… Cr onut s ,weddi ngOokv ak k enni sont br eek thi ernog. cak es ,f i nger f ood … zi j nv andaag W e hebben al l emaal wel eens nogni eti ngr ot enget al eaanwezi g gehoor d ov ergl ut env r i jenl act os e- i n de s uper mar k t ,maari n 2014 i nt ol er ant i e, maar wathoudthet wel l i chtwel . ” pr eci esi n?” Bar t de Gans :“ W e moet en ook k aar k unnen s amenRoger van Damme: “ Samenwer k en meer met el k en,zonderbangt ezi j ndater met ar t s en k an hi er s oel aas wer v anel k aarges t ol enwor dt . ” bi eden. ” J ur genKoens :“ Eenmooiv oor beel d J ur gen Koens :“ Al sj e zel fcr eat i ef v i ndj eooki ndehot el s :perv eer t i g beneni et szi etv aneenander ,k un k ok si sdaareendi eet k ok . ” j e daar i ns pi r at i e ui t hal en maar tk opi ër en.Haalerde bes t e Ei gens t i j l Ni euwes maken BrunoVanVaerenbergh:“ I kdenkdat nooi echni ek enui t . ” ngr edi ënt eni ndus t r i e daar aan t ont wi kkel en enavont uur l i j ke de i I ETER HUL L AERT :“VERTEL pat zek ereen pos i t i ev e bi j dr age k an Bar Bar t de Gans :“ De P i s s er i e tdeGans :“ Enk enj et eam.L aat ev er en: bl oemmol ens metgl ut ende pr wer el d l i gt bi nnen HETVERHAALVAN JE ZAAK Roger van Damme: l oduct ont wi k k el i ng ov er aan r i j e bl oem,de zui v el i ndus t r i e met wi handber ei kqua t echedatgr aagdoet . ”� “ I k gel oof s t er ki n v E KL ANTEN” AAN J

mi j n zaak v er k oop,moeti k hem mi jwor dtheti nk r i mpen v an het aaneenj uwel i erk unnenv er k open as s or t i ment .Vr oegerop r es t aur ant di e erzi j n di amant en k an l eggen k r eeg j e, al sj e de menuk aar t i npl aat sv angebak . ” v r oeg,bi j naeent el ef oonboek .Nu e nog k euze ui tv i erv oor J ur gen Koens :“ I k gel oofs t er ki n heb j echt en,v i erhoof dger echt en en concept en. Gr ot e concept en, ui t - ger i er des s er t en. Datzalv oor de gedachtdoorar chi t ect eneni nr i ch- v pat i s s er i e het zel f de wor den,maar t er s. . . ” erui t Br uno Van Vaer enber gh:“ De l el i j k e hetgebak zaldan welbet k t wor den en v an bet er e s t i ck er senv er geel depubl i ci t ei top gewer wal i t ei tzi j n. ” het ui t s t al r aam zi j n gel uk k i g k v er l edent i j dgewor den. . .Vandaag J oos tAr i j s :“ Datdoenwi jnual .W i j zi j n een l ogo,een onber i s pel i j k e bi eden achtv er s chi l l ende t aar t en v er pak k i ngenwi nk el k l edi ng,en aan,waar v anwewet endatzeop aanwezi ghei d i n de s t r eek punt s t aan. Onze k l ant en k r ant ,r egi onal et vofper sv eel v er wacht en ook ni etdatwe bel angr i j k ergewor den…” t wi nt i gv er s chi l l endet aar t j esi n de wi nk elhebben.Daar Roger van Damme: “ J e naas twer k enwev ol gens bent ook s ucces v ol s ei zoen.Zo v i nd j ebi j door j e omgev i ng. ons geen gebak met Ki j k naar J oos t : hi j aar dbei en meer al s heef tbi jPet erGoos hets ei zoener opzi t . ” s ens gewer k t en k r eegdaar dooreen Br uno Van Vaer env l i egendes t ar tv oor ber gh: “ Ni et J URGEN K OENS: zi j nei genzaak . ” “ nk r i mpenmaars el ecVERNIEUWING MOETOOK i t er en i s wel l i cht J oos tAr i j s :“ Dati k VERBETERI NG BRENGEN” r endabel er .Bek i j khet nupat i s s i erv anhet i s as s or t i mentv an Pi er r e Her mé j aarben,s peel tzek erook mee. bas j v oor beel d. . .Meerdandehel f t Ook onze medewer k i ng aan een bi t aatalt i en j aarop zi j nk aar t . pr ogr amma al s' Bes t e Hobby k ok s as s i ek er sbehouden en s pont ane v an Vl aander en' l ok tv ol k naar Kl cr eat i es beheer s t en gedos eer d dewi nk el . ” v oer en i n het as s or t i ment . St ephan Des t r ooper : “ Voor het door ngr edi ënt en:not en,v ani l l e,chocoaanbi edenv anchocol ade hebben I ade, v er sf r ui t , zui v el ,v andaag wi jeenni euw conceptui t gedacht : l en we ex act v anwaar ze Choc You. Hi er bi j bi eden we wet omen … Vr oeger hadden we bl i s t er saanmetzespr al i nes .Al sdi t k an. ” goed begi ntt e dr aai en,k an di t ergeenbenulv concept een ei gen v er haal Bar t de Gans :“ Wi jhebben een begi nnenl ei den. ” aant alj ar en cons equentmeteen -en wi nt er col l ect i e gewer k t . Roger van Damme: “ L i j k tmi jook zomer j de s t ar tv an het s ei zoen per f ectom de s t ap naardel i ca- Bi gdenwedandek l ant enui tom t es s enzak en t e zet t en.Een ander e nodi t ek omen pr oev en. Si nds k or t s oor tv an s pi nof fdoe i kv i a de pr ober en we nu el k e maand s uper mar k t .Hi er v oorwer ks amen i et sni euwst e br engen.Dan met Del hai ze r ond enk el e wer k en we r ond Val endes s er t en v oorei ndej aar .Een t i j ns dagbi j v oor beel dmeteen goede t oolom j e bek endhei d gebak j e,maarookmeteen t ev er hogen. ” bi j pas s end k oek j e en chocol ade. . .Het zel f dedoenwe T RE NDSE N o o k v o o r K e r s t mi s . ” I NNOVAT I E S


C h o c o l a t e r i e1 0 6•N o v e mb e r 2 0 1 31 5

REPO RTAGE

AUTHENTI EKE BEL GI SCHEWAFEL I J ZERS HVD TOTI NJ APAN BEKEND OM ZI J N ST ATEOFTHEARTTOESTEL L EN

D

ef i r maHVDmaaktals i nds1922waf el i j zer s .Deder degener at i edi e vandaagaanhetr oers t aat ,s t amtafvaneenl angel i j nvanambacht s l i eden i nzowelhetwaf el bakkenzel fal si ndepr oduct i evanwaf el i j zer s .

WE RE L DWI J DBE KE ND I ndel oop derdec en n i ai sHVD een gev es t i gde n aam gewor den wats t at eof t h ear t appar at u u rv oor h etwaf el bak k en bet r e f t , en di t v oor z owelbi n n en al s bu i t en . HVD ex por t eer t mac h i n es n aar al l eh oek env ande wer el d.Het bedr i j fi sr egel mat i gex pos an top v er maar de beu r z en z oal sI SM Keu l en ,I F EL on den ,F i n eF ood Au s t r al i ë,Gu l f ood,F ood& Hot el Vi et n am . . .De t oes t el l en v oor t du r en dv er n i eu wenenv er bet er en i seenmi s s i e.

BRE E DASSORT I ME NTI J ZE RS HVD br en gteen br eed as s or t i men tv anwaf el i j z er sopdemar k t , ges c h i k tv oor di v er s e v er k oopk an al en : mobi el e bes t el wagen s v oor z owelbi n n en al s bu i t en , el ek t r i s c h aan gedr ev en ofdoor gasv er war mdes t an dal on ei j z er s , s emi i n du s t r i ël e waf el pr odu c t i el i j n en ,i n s t or e bak c on c ept en . . . Dan k z i jde s t at eof t h ear t pr odu c t i et ec h n ol ogi e ( CAD en pr ot ot y pi n g, CNCf r ez en v oor h et mak en v an mou l es ) bi edt h et bedr i j fz i j nk l an t en n i etmi n der dan150s oor t enmal l enaanv oor h et bak k en v an v er s c h i l l en de s oor t en waf el s :Br u s s el s e,L u i k s e, metf r u i tgev u l dewaf el s. . .Endat i nv er s c h i l l en de v or men :r on d, r ec h t h oek i g,v i er k an t ,dr i eh oek i g, h ar t v or mi g,n oem maarop.Op v r aag v an de k l an twor den er aan gepas t ev or men on t wi k k el d: waf el sopmaatv andek l an t ,met t ek s t ,l ogo’ sen der gel i j k e meer . Dan k z i jdez ei n s pan n i n genendi t s t r ev enn aark wal i t ei ti sh etmer k al om bek en dbi jdepr of es s i on el e waf el bak k er ,endi tn i etal l eeni n


DeBr us s el s e waf el�

DeL ui k s ewaf el�

Voor de ambac h t el i j k e bak k er bi edth etbedr i j fe v en z eerel ek t r i s c h e c ar r ou s el s aan . Dez e bi eden de bak k erde mogel i j k h ei d om gr ot er eh oev eel h eden waf el st e bak k en met r el at i ef k l ei n e mac h i n es di e s emi au t omat i s c h wer k en . Hoev eel h eden v an 360 ( s u i k er waf el s ) t ot 1. 800( f i j n egal et t es )peru u r .

OPL E I DI NGSSE SSI E S HVD h eef tn i etal l een de bes t e bes c h i k bar e waf el i j z er s op de mar k t , h et bedr i j f bi edt z i j n k l an t en ook or i gi n el er ec ept en aan v oor de mees t popu l ai r e waf el v ar i ët ei t en . Daar n aas tor gan i s eer tHVD ook opl ei di n gs s es s i esom dev aar di gh eden v an h etwaf el bak k en bi j u w per s on eelt ev er bet er en .

EenL ui k swaf el i j zer

Bel gi ë,maarookv erdaar bu i t en . Voorde l ok al e mar k th eef tHVD de k l as s i ek e mac h i n es v oorh et bak k en v an L u i k s e waf el s ,Br u s s el s ewaf el s ,bot er waf el s ,gal et t es de F l an dr e,s t r oopwaf el s ,L an c k man s( l aqu emen t s ) ,f i j n egal et t es , P ar i j s e gal et t es , Beau v oor ds e

waf el s , f r u i t waf el s , l ol l y waf el s en z . Waf el i j z er s v an HVD h ebben een bi j z on derei gen t i j ds des i gn ,maarz i j ndaar n aas took f u n c t i on eelénh y gi ën i s c h ,mak k el i j ki non der h ou denbedr i j f s z ek er . Al l es wat een waf el bak k er maarwen s enk an .

HVDbvba

At omv el ds t r aat1 9450Dender hout em T él . :+32( 0) 53/42. 00. 57 F ax :+32( 0) 53/42. 00. 58 i nf o@hv d. be www. hv d. be

REPO RTAGE

VAL ENTI NO CHOCOL ATI ERCREEERTPERFECT HUWEL I J KTUSSEN CHOCOL ADEEN BI ER BRASSERBI ERI SPERFECTEMATCH TUSSEN BEL GI SCH BI EREN BEL GI SCHECHOCOL ADE

V

al ent i noChocol at i erl anceer theteer s t eBel gi s chebi erdatdeper f ect emat ch vor mtmetdonker echocol ade.Metdel ancer i ngvanhetBr as s erbi erwi l Val ent i noChocol at i erdecons umentl at enkenni s makenmeteenonger ept ewer el d waar i nni euwebi er chocol adecombi nat i esonbegr ens dzi j n.

T WE EBE L GI SCHE T OPPRODUCT E N BI JE L KAAR Val en t i n o Ch oc ol at i er i n n ov eer t meteen bi erdatper f ec tmat c h t metz war t ec h oc ol ade: Br as s er bi er .Sv enDemanv anVal en t i n o Ch oc ol at i eri sde beden k er :“ Bi j h et pr oev en v an bes t aan de c h oc ol adebi er en mi s t e i k de h ar mon i ewaar bi jh etbi erende pu u r h ei dv an de c h oc ol ade t ot h u nr ec h tk wamen .Metdet ec hn i ekv anh etpai r enwi l dei kbei de v er s t er k en ,waar doorde s maak er v ar i n gn og i n t en s erwor dt .Bi j Val en t i n oCh oc ol at i erk r eegi kde k an s om t wee Bel gi s c h e t oppr odu c t en ,bi erenc h oc ol ade,bi j el k aart ebr en genenh etpai r i n gbi erBr as s eron derde doopv on t t eh ou den . ”

Eenc hoc ol adebi er pai r i ngmetBr as s ernodi gtui tom t eont s pannenenzel ft eexper i ment er enmets maak ,s amenmet ander en.HetBr as s erbi erk anbi j v oor beel dookgebr ui k twor deni ndes s er t sofi nc oc k t ai l s

F OODP AI RI NG BI E RE N CHOCOL ADE Met ' f oodpai r i n g' wor dt er gez oc h tn aaru i t gel ez en s maak c ombi n at i es ,waar bi jal l ei n gr edi ën t en opt i maalt oth u nr ec h t k omen .Meth et‘ par en ’v anbi er en c h oc ol ade wi l Val en t i n o Ch oc ol at i erh etper f ec t eh u wel i j k bez egel ent u s s ent weeBel gi s c h e t oppr odu c t en: bi er en don k er e c h oc ol ade.

HE TBRASSE RMOME NT UM Eenc h oc ol adebi er pai r i n gi seen u n i ek e er v ar i n g di en og meer s maak t , wan n eer z e gedeel d wor dt .‘ Den Br as s er ’ en de don k er e c h oc ol ade s t aan or i gi n eel op een des s er t k aar t , maark u n n en ook u i tde k el der geh aal d wor den bi jt al v an an der e gebeu r t en i s s en , z oal s Ker s t mi s , v er j aar dagen , Val ent i j n s dagen z .

Wati shetBr as s erbi er ? Br as s eri seenbi erv an6, 5%al c oh olv anh ogegi s t i n gopf l es .Heti seenr oodbr u i nbi erdatgebr ou wenwer dom per f ec tt emat c h enmetdon k er ec h oc ol ade. Hetv ol mon di gek ar ak t erl eu n th i erdanookv ol l edi gbi jaan ,s amenmetde c ompl ex ear oma’ sdi ev an u i tdegi s t i n ggev or mdwer den .Zoon t s t aater eens u bt i els amen s pelv ant oet s env anv an i l l e,r oz i j n en ,k ar amel engr an en .Br as s eri seenbewaar bi erdatev ol u eer t ,n aar mat e h etou derwor dt .Hetbi eri sn aarei genr ec eptgebr ou wen bi jBr ou wer i jAn der s . Degus t at i e: •Sc h en kh etbi eri n . •L aatdon k er ec h oc ol ades mel t eni nj emon d. •Spoeldec h oc ol adedoormeteens t ev i ges l okBr as s erbi er .

Wi l l yR oel an dt sv an Val en t i n o Ch oc ol at i er :“ Door t e z oek en n aarper f ec t es maak c ombi n at i es t u s s enbi erenc h oc ol ade,z et t en we de deu r open n aar on gek en de n i eu we mogel i j k h eden , waar bi jt al r i j k e c h oc ol adeen bi er c ombi n at i esmogel i j kwor den . We r i c h t en on z e pi j l en op i eder een di en i eu ws gi er i gi som n i eu wes mak ent eon t dek k en :v an t opc h efov erh obby k ok t otal l e j on ge of z i c h j on g v oel en de men s en di e gen oth oog i nh et v aan deldr agen . ” Het Br as s er bi er en de bi j beh or en dedon k er ec h oc ol adei s v er k r i j gbaar i n al l e Val en t i n o v er k ooppu n t eneni nv er s c h i l l en de ges pec i al i s eer de bi er h an del s en i ns t r eek pr odu c t en wi n k el s .

Val ent i noChoc ol at i er Ni noof s es t eenweg1026 1703Sc hepdaal T el . :02/567. 05. 71 F ax :02/567. 05. 88 i nf o@v al ent i no. be www. v al ent i no. be


ATELIER INRICHTING Nieuw - Renovatie

Wat is UW ‘chocolade’-project?

Muren - Plafonds - Deuren - Beschermplinten Geleverd en/of geplaatst

Samen uw doel bereiken; • bespreken van uw project en uw objectieven, • analyseren van de offertes van de leveranciers, • managen van de uitvoering en de opstart. MERK ONAFHANKELIJK – DISCREET VERTROUWELIJK SAMENWERKEN

www.becopanel.be

Luc J.M. Jansen Van Waelwijckstraat 5 • 2100 Deurne – Antwerpen • gsm : 0485/136.448 www.jansen-consultancy-machines.be • [email protected]

PANELCO bvba Tel. +32 (0)55/38.51.33 • Fax +32 (0)55/38.51.34 • [email protected]

BecoMagRetailNdl94x66.indd 1

17/09/12 08:38

TEMPEREUSE

€ 9.900 excl. btw

D N E EG n d

MAXIMUM CREAMY OUTPUT

ec

Li e b e s p a r e A HANd e n e r g

Gr n i e u w e n Ve

ma

T e r b e k e h o f d r e e f 6 , B - 2 6 1 0 A N T W E R P E N - W I L R I J K - i n f o @ e c d . b e - T. 03 248 57 02

SCHRIJF LEKKER

R AviCO

ECD_AD_NewLogo.indd 1

Plaats enkele minuten in warm water (80°c) en klaar voor gebruik

Verdeeld door RAVICO nv Sint Kristoffelstraat, 39 - 1840 Londerzeel tel: 052/319.420 fax: 052/319.429 - www.ravico.be - www.ellphi.com

17/10/2013 12:20:01

REPO RTAGE

MANUS& VAL RHONA EEN EXCL USI EVECOMBI NATI E DEPASSI EVAN AMBACHTEL I J KEVAL RHONA CHOCOL ADE

P

at i s s er i eManusgebr ui kts i ndsander hal f j aarenkelnogVal r honachocol ade. Bi jdeopr i cht i ngvanzi j nni euwezaaki nKapel l en bes l ootHer manJ ans s enst ef ocus s enopeen chocol ademer kdatander enni etaanbi edenom zi chvandenabi j gel egen( banket ) bakker st e onder s chei den.

“ Na een u i t gebr ei de s t u di e en v er gel i j k i n gv ande' bes t e'c h oc ol ademer k en ,s el ec t eer den we de Val r h on a c h oc ol ade v oor z i j n u n i ek eenv ol l es maak .Bov en di en wi s t en we dat we k on den r ek en en op de u i t s t ek en de k n owh ow v an de Val r h on a s c h ool . Dath ebbenwedanookk u n n en er v ar en ,t oen een l i dv an on z e bak k er i j af del i n g on l an gs i n de s c h oolv anT ai nl ' Her mi t age een c u r s u s v i en n oi s er i e v ol gde en t er u gk wam meth etr ec eptv ande au t h en t i ek eF r an s ec r oi s s an t s .Na en k el et es t si nh etat el i erz i t t enz e n ui n on sas s or t i men t .Van daag z i j nz eh etbes tv er k oc h t epr odu c t . Metdet ec h n i s c h eh u l pv aneen c h ef pat i s s i er v an de Val r h on a s c h ools t el den we een v ol l edi g v er n i eu wdas s or t i men ts amen .Hi j wer k t edr i edagenl an gmeton z e pl oeg s amen om de Val r h on a c h oc ol ade i n on z er ec ept en t e v er wer k en .Van daag z i j nwede en i ge Cer c l eV P r emi u m par t n er bak k er i j u i t de pr ov i n c i e An t wer pen ,endaarz i j nwet r ot s op. On z ek l an t en s t el l en dez e er k en n i n goppr i j s .

Een t opc h oc ol ade moetal seen j u weel t j e gepr es en t eer d wor den . Wek oz endu sv ooreens pec i al e l u x ev er pak k i n g di e we t r ou wen s i n gu e.Voeg ook v St r i j kdec r ou s t i l l an tov erdek of f i e- àbombemetdemer KOF F I E/CHOCOL ADE/ ooron sv ol l edi ge as s or t i der oom,dev l oei bar ev an i l l een men bi s c u i tu i t . VANI L L E/PE CANNOT E N tk oek j es en s u i k er war en degek ar amel l i s eer depec an n ot en gebr u i k en . ” t oe. Kof f i ebi s c ui t Vani l l epec anmous s e 500gmar s epei n 40gs u i k er 500gei er en 20gwat er Choc ol ademous s emetkof f i e 30gT r abl i t( k of f i ee x t r ac t ) 70gei geel 100gmel k 100gbl oem 100gs u i k er 100gr oom 80gbot er 30gwat er 40gs u i k er 50gei wi t 75gei geel at i n ebl aadj es 10gk of f i ear oma( l ou pber ger ) Maak de mar s epei nv l oei baar 3gel oom 300gCar amel i aVal r h on a metdeei er en .Voegal l ean der e 300gr l oei bar ev an i l l e c h oc ol ade i n gr edi ën t ent oeenk l opz ac h t j es 4gv 180 g gek ar amel l i s eer depec an- 100gVal r h on aEx t r aBi t t er op. n ot en 330gs l agr oom

Cr ous t i l l ant

70gk oek j es k r ok an t 140gVal r h on apr al i n é 40gVal r h on aBi t t erL ac t ee Men gal l ei n gr edi ën t en.

Val r hona

Ver wer kde s u i k er ,h etwat eren h etei geelt oteenpât eàbombe. Kl op des u i k er ,h etwat erenh et ei wi topt oteenmer i n gu e. Smel tde gel at i n e en men g di e metdemer i n gu e.Men gdepât e

Ver wer k de mel k ,de r oom,de s u i k erenh etei geelt oteenc r ème an gl ai s e.Maak een h omogen e mas s a metde Car amel i a ende Ex t r aBi t t er .Voegh etk of f i ear oma t oeenmen gmetdes l agr oom.

Bl ddeF r anc egebouw A9 1420Ei genbr ak el T el . :02/389. 97. 41 F ax :02/389. 98. 00 ol i v i a. dol l e@v al r hona. f r www. v al r honapr o. c om C h o c o l a t e r i e1 0 6•N o v e mb e r 2 0 1 31 9

CHOCOL AT ERI E

I J SPRAL I NESI NTERESSANT BI J PRODUCTI N WI NTER L EKKEROM AAN TEBI EDEN BI JEEN VERW ENKOFFI E

W

i l l yVani l l ii seenbekendenaam i ndei j s wer el d.Vooreenar t i kelover i j s pr al i neswar enwehi erdusaanhetgoedeadr es .Wi l l yMahaudens ont vi ngonss amenmetvennoot ,St ef anDeVr oede,i nhuns al onopdeAnt wer ps e Wapperengafonsenkel et i pseni deeënmeevoordezel ekker ni j .“Zekeri nde wi nt erzi j ni j s pr al i nesvooronseenheeli nt er es s antbi j pr oduct .Wel ever enzeook aandehor eca,voorbi jeenver wenkof f i ebi j voor beel d”,ver t el deWi l l ynog.

Mi ekeMas yn

T I PS

een s maak j et oegev oegd wor dt . De v er houdi ng daar v oori s80 t ot 100 g perl i t er .“ De mees tpopuVor men ai r es mak en zi j nv ani l l e,pr al i né, Wi l l y Mahaudens :“ Bel angr i j ki s l ena,mets t uk j esk er s ” , dateeni j s pr al i neni ett egr ooti s ,j e muntenamar er t el tWi l l y . moetdi ei néénoft week eeri nj e v mondk unnens t oppen.W ewer k en mees t almeteeni noxv or m,omdat Choc ol ade wehi er i n48v or mens nelenmak k e- De gebr ui k t e chocol ade i seréén l i j ki n één k eerk unnen v ul l en.De s peci aalv oori j s .W i l l y :“ Di ebev at s i l i conenv or m di e we gebr ui k en, meer cacaobot er , waar door de heef tdanweeral sv oor deeldatj e mas s av l oei baar deri s . ” eenmooibol l et j ek untmak en,maar i swelar bei ds i nt ens i ev er . ” T emper at uur St ef anDeVr oede:“ Voori j s pr al i nes mag des t r uct uurni ett ehar d zi j n. I J s bas i s deaalom aft ev ul l eni seent empeVoordei j s pr al i neswor dtergewer k t I at uu rv anom enbi jde6° C. ”� meteenneut r al ei j s bas i s ,waar aan r St ef anDeVr oedeenWi l l yMahaudensv oorhuni j s s al oni nhar t j eAnt wer pen

I J s pr al i nemetpr al i néenc r i s pyc ar amel kor s t j e I ngr edi ënt en

Neut r al er oomi j s bas i s–pr al i népas t a Cal l ebautI cecoat i ngpuur Sof i eDumontSweetMi xCr i s pyCar amel Ber ei di ng

1. Vuldei noxv or m metheti j s . 2. St r i j kdev or m afenpl aat sdebov enk ant v andev or m( metpi nnet j es )er op. Pl aat sev eni ndes hock v r i ezer( 35° C) . Ver wi j derdeonder k antv andev or m.

1

2

4

5

3

4. Dompeldev or mi neenchocol adebad v anongev eer40à45° C. Pl aat szeopni euw ev eni ndes hock v r i ezer . 5. Haaldepr al i nesv andev or m endi p deonder k anti ndeCr i s pyCar amelMi x . Uk untdepr al i nesev ent ueelnogdecor er en meteenhazel noot j eofmets t r ooi s el .



CHOCOL AT ERI E Amar enai j s pr al i nemeteenr oc her koekj e I ngr edi ënt en

Neut r al er oomi j s bas i s–amar enapas t a–Cal l ebautI cecoat i ngpuur– k r ok ant er ocher–Cal l ebautI cecoat i ngwi t–nat uur l i j k er odek l eur s t of ofaar dbei encoul i s–cacaocups Ber ei di ng

1.Vuldes i l i conenv or menaanbei dek ant enmeti j senpl aat sze opel k aar . 2.Pl aat ss t ok j esi ndeopeni ngenzetzei ndes hock v r i ezer . 3.en4.Ver wi j derdev or menendi pdepr al i nes i nhetchocol adebad. 5.Vuldebodem v andek oek j esmetdek r ok antv anr ocher . 6.Ver wi j derdes t ok j esenpl aat sdebol l et j esi nhetk oek j e. 7.MengI cewi tmetr odek l eur s t ofendecor eerdepr al i nes metbehul pv aneens pat el t j e.

1

2

BSD.indd 2

3

4

5

6

30/10/2013 2:30:53 PM

7



CHOCOL AT ERI E

KL APROZEN VOORVAL ENTI J N GEENROBEERDEVAL ENTI J NSPRAL I NE

T

oenMi chelEycker man,t echni s cheadvi s eurbi jPur at os /Bel col ade,gevr aagd wer dom i et st ecr eër envoorVal ent i j ns dag,haal dehi jdei ns pi r at i evanui tzi j n nabi j eomgevi ng.“Mi j ndocht er s ,Fl oorenDor i en,zi j nmi j nval ent i j nt j esenzezi j n ver zotopkl apr ozen.El kj aarhal enwezaadj esi nhui senpl ant enwedehel et ui n volmetdezebl oemen. ” Mi ekeMas yn

Rec eptpr al i neCoquel i c ot Al sdepât edef r u i t sv ol doen deaf gek oel di s ,s t or tj edegan ac h e h i erbov en op,opn i eu wi neendi k t ev an3mm.

Pât edef r ui t s •250gP at i s F r an c eSt ar f r u i tF r u i t sDesBoi s •250gP at i s F r an c eSt ar f r u i tF r amboi s e •15dr u ppel sk l apr oos ar oma •50gs u i k er •12gpec t i n ej au n e •500gs u i k er •100ggl u c os e •8gwi j n s t een z u u r opl os s i n g Men gdev r u c h t en pu r eemeth etk l apr oos ar omaenbr en gaande k ook .Men gde50gs u i k ermetdepec t i n e,v oegt oeenl aatn og dr i emi n u t enk ok en . Voegdander es t er en des u i k erendegl u c os et oeenl aatk ok ent oter eent emper at u u rv an106° C ber ei k twor dt .Det emper at u u rv ooreen pât edef r u i t si sbel an gr i j kv oordeu i t ei n del i j k es t r u c t u u reni saf h an k el i j kv anh e ts oor tf r u i tdatugebr u i k t .Ex per i men t er eni sh i erdeboods c h ap.Voegt ens l ot t eh etwi j n s t een z u u rt oe.Datz aldepec t i n eex t r a ac t i v er en . St or th e tgeh eelu i ti nk ader smeteendi k t ev an3mm. Per uGanac he •400gr oom 35% •12gs or bi t ol •70gi n v er t s u i k er •530gBel c ol adeOr i gi n sP er u64dr ops •60gBe l c ol adeL ai tSel ec t i onDr ops •20gBe l c ol adeP u r eP r i meP r es s edCoc oaBu t t er •75ggec on c en t r eer debot er Kookder oom meth ets or bi t olendei n v er t s u i k er . Haalv anh etv u u renmen gh i erdec h oc ol ademetdec ac aobot er on der .Hi eri sergek oz env ooreenf r u i t i geP er u64. Demel k c h oc ol adez aldes maakwatv er z ac h t enendegan ac h e v l oei en dermak en . Mi xh etgeh eelt ot datdel u c h t bel l env er dwen enz i j n . Hi er v oork u nj eeenh an dmi x erofeenv ac u ü mmi x ergebr u i k en . Voegt ens l ot t edegec on c en t r eer debot ert oe.


Kor i ander pr al i né •120gs u i k er •15gk or i an der z aadj es •600gBel c ol adeHaz el n u tP r al i n é •200gBel c ol adeNoi rSel ec t i on L aatdes u i k erk ar amel l i s er enmeth etk or i an der z aadens t or tdan u i topeens i l pat . L aataf k oel enenc u t t erdi tdans amenmetdepr al i n ét otpoeder . Hetk or i an der z aadz or gt ,z odr agec u t t er d,v ooreenc i t r u s ac h t i ge, ex ot i s c h es maak . Di tz aldepr al i n éwatv er z ac h t en . Voegt ens l ot t edeget emper eer dedon k er ec h oc ol adeer aan t oe. St or tdepr al i n ébov enopdegan ac h eenl aath etgeh eeln og eent weet alu u ru i t k r i s t al l i s er enbi jeent emper at u u rv an16° C eneenmax i mal el u c h t v oc h t i gh ei dv an60%. Af wer ki ng •Don k er ec h oc ol ade •Cac aobot er •R odek l eu r s t of •Gel ek l eu r s t of •1ggou dpoeder •20gal c oh ol Spu i teengu i t ar s h eeti nmeteenmen gs elv anc ac aobot er ,waar v an 10%eenr odek l eu r s t ofi sen2%geel . Om h etges pi k k el deef f ec tt ek r i j gen ,wor dterges pot enmeteen dr u kv an1bar .Men gh etgou dpoedermetdeal c oh olens pu i t meteendr u kv an2bar . Sj abl on eermetdon k er ec h oc ol adeendr aaidaar n ah etgeh eel om. Sj abl on eerookdebov en k an t( depât edef r u i t swor dtdebov en z i j de) ens n i jdepr al i n esoph etgewen s t ef or maat . Hi eri sergek oz env oorl an gwer pi ge,du n n epr al i n es .I deaalom meteengel i ef det edel en ! L aatn ah ets n i j dendepr al i n eseer s tweeropt emper at u u rk omen , v oor al eert een r ober en . An der sz aldec h oc ol adet es n elu i t k r i s t al l i s er enenz alh etdec or n i etgoedh ec h t en .En r obeerdepr al i n esendr u kdes h eetaan metbeh u l pv aneens pon s j e.


CHOCOL AT ERI E 1Br en gdev r u c h t en pu r eemet h etk l apr oos wat eraandek ook , s amenmetde50gs u i k eren depec t i n e.

2V oegder es t er en des u i k eren degl u c os et oeenl aatk ok ent ot 106° C.Voegn adi enh etwi j ns t een z u u rt oe.

3.S t or tdepât edef r u i t su i t i nk ader sv an3mm h oog.

4.Ko okder oom meth ets or bi t ol

endei n v er t s u i k er ,ens t or top dec h oc ol adeenc ac aobot er .

5.Me n gdegan ac h eenmi x ,

t ot datal l el u c h t bel l env er dwen enz i j n .Af wer k enmet degec on c en t r eer debot er .

6.S t or tdegan ac h eu i tbov en opdepât edef r u i t s ,opn i eu w metbeh u l pv aneenk ader v an3mm.

7.Maake enk ar amelmetde s u i k erendek or i an der z aadj es .

8.S t or tdek ar amelu i top eens i l patenl aath ar dwor den .


9.Cu t t erdeh ar dek ar amelv an k or i an der z aadj esmetdepr al i n é t otpoeder .

10.Me n gmetdec h oc ol ade.

11.Br en gdepr al i n éaanbov en opdegan ac h ei neendi k t e v an3mm.L aath etgeh eel n ogt weeu u ru i t k r i s t al l i s er en .

12.S j abl on eermetdon k er e c h oc ol ade,dr aaih etgeh eelom ens j abl on eerdean der ez i j de.

13S pu i teengu i t ar s h eeti nmet demen gel i n gv anr odek l eu r s t of endaar n ameth etgou dpoeder .

14.S n i jdepr al i n esoph et gewen s t ef or maatmetdegu i t ar .

15.E n r obeerdepr al i n es .

16.Dr u kh etdec oraan metbeh u l pv aneens pon s j e.


De grootste creaties zijn vaak het resultaat van een passie van één of meerdere personen. In de jaren ’80 besloot Puratos één van de meest waardevolle gastronomische erfenissen van België te beschermen: onze Belgische chocolade. Er moest een naam gekozen worden. We hadden het idee om België en chocolade te combineren, wat ons bracht tot Belcolade.

Alle Belcolade chocolades worden gemaakt met zorgvuldig geselecteerde cacaobonen. We maken enkel en alleen gebruik van pure cacaoboter en natuurlijke vanille. Bovendien worden ze exclusief geproduceerd te Erembodegem in België.

Belcolade biedt 3 chocolade gamma’s : • Selection: een subtiele balans tussen bitterheid en zoetheid in chocolades met een uitzonderlijk smaakpalet. • Origins: biedt een specifiek, uniek en afzonderlijk boeket aan smaken. Ze weerspiegelen hun herkomst. • Duurzame gecertificeerde chocolades : organische, Fairtrade, Rainforest Alliance en UTZ.

Wilt u kennismaken met Belcolade? Stuur een mail naar [email protected]. De eerste 25 deelnemers ontvangen gratis een zak van 1 kg Belcolade chocolade.

P AT I SSERI E

EERSTEKOKVAN BEL GI E L EVERTVI J FI NSPI RERENDEDESSERTEN OP PEREN EN BEL COL ADEECUADORAL SHOOFDI NGREDI ENTEN

T

i j densdeMees t er s chaps weds t r i j dEer s t eKokvanBel gi ëi nokt ober ,kr egen def i nal i s t enal sopdr achteengas t r onomi s chdes s er tt ecr eër enr ondde bas i s i ngr edi ënt enpeerenBel col adeEcuadorchocol ade.Hetr es ul t aat :s t uk voors t uki ns pi r er endeger echt en!I ndef i nal e,waar bi jdekandi dat enookeen voor ger echteneenhoof dger echtmoes t enpr es ent er en,washetui t ei ndel i j kchef pat i s s i erVi ncentDeni sdi egel auwer dwer dt otEer s t eKokvanBel gi ë2014. Mi ekeMas yn

Dezec r eat i ei svanKevi nL ej eune,s ous c hef bi jr es t aur antL aPai xi nAnder l ec ht . Hi jkoosvoorgebakkenper en,gepaneer d i neenj as j evanamandeli nc ombi nat i emet eenzac ht emer i nguemett i j m eneen c i t r oenc r ème.Eenwar mec hoc ol ademous s e wer dal sbi j ger ec htges er veer d.

Di tdes s er ti svanGl ennVer has s el t , s ous c hefbi jr es t aur ant’ tSt ovekei n St r ombeekBever .Hi jc r eëer deeen Br et oenst aar t j evanpeermeteenc r ème vant onkaenwi t t ec hoc ol ade,een c hoc ol adec i r keleneenwar meemul s i e vanc hoc ol ade.Hetgeheelwor dtges er veer dmeteenboui l l onopbas i svan per enj enever ,af gewer ktmeteengel vanvi ol etenl i moen.

Vi nc entDeni s ,c hef pat i s s i erbi jr es t aur ant L ’ Evei ldesSensi nMont i gnyl eT i l l eul , over t ui gdemetgekonf i j t eper en,een c hoc ol ademous s eenc hoc ol adepar el s gevul dmeteenl opendevul l i ngvanper en enc hoc ol ade.Hi js er veer dedi tmeteen per ens or betmetvani l l e,c hoc ol adei j s ,een koekj es c r umbl eens l agr oom metPoi r e Wi l l i ams .

Pi et er j anRos s eel ,ei genaarvanbvba Pi et er j anRos s eel( kokaanhui s )ui tDi ks mui depr es ent eer deeenper enmous s e opbas i svanmas c ar pone,amandel mel k enamar et t ometc hoc ol adei j seneen c r èmeuxvanc hoc ol ade,s amenmet eenc r èmemetl i moeneneengelvan r ozenwat er .


DanyL ombar ti sc hefvan L eMayenc ei nChar l er oi . Hi js er veer deeens hor t br ead metvani l l e,bel egdmet ges nedenbal kj espeer . Dezewer dgepr es ent eer d meteenmar s hmal l owac ht i ge kr ui di geper enmous s eeneen c hoc ol adec r umbl eenwer d af gewer ktmets ui ker par el s eneenc hoc ol adedec or at i e.


REPO RTAGE

L ABELKI NG BEL GI UM L ANCEERT KAARTJ ES,REL I EFL I NTEN EN DRAAGT ASJ ES GEPERSONAL I SEERDENI EUW I GHEDEN METONGEKENDEPRI J SKWAL I TEI TSVERHOUDI NG

U

zoektnat uur l i j knaarmani er enom ut eonder s chei den.L abelKi ngmaaktdat eenvoudi gerdanooi t .Hetbedr i j fver r as tal25j aarmetpr oduct endi ezor gen voordef i ni s hi ngt ouch.Zozi j nerdeni euwewens kaar t j esopkwal i t ei t s papi er om uw bonbondoos j esopt el euken,vol l edi gi neenchocol adet hema.Voorel kf ees t eni eder egel egenhei di sernuhethel ej aardooreengepas tkaar t j edatdoet wat er t anden.Dechocol adekaar t j eszi j ns t andaar dl ever baarui tvoor r aad. Hel emaalpr et t i gi sdegr ot ewi ns t mar ge:ukooptzei nt egen€0, 18perkaar t j e endeaanbevol enver kooppr i j sbedr aagt€0, 90.Bi jaankoopvaneenvol l edi ge col l ect i evan28s t ukskr i j gtueengr at i sdi s pl ayi ns t i j l volzwar tofgr i j s . PE RSONAL I SE E RBARE BL I KVANGE RS L uxueuzer el i ëf l i nt en

Uw l ek k er n i j enz i j nu i t er aar dv an on ber i s pel i j k ek wal i t ei t . Daar om v er di en enz eookeenl i n t j e.Ki es bi j v oor beel dv oorl u x u eu z er el i ëf l i n t en v an L abelKi n g,s pec i aal v oorc h oc ol at i er sop z oek n aar datt i k j e meer .Ze z i j n bes c h i k baari nv i ers oor t en :du bbel z i j di g s at i j n l i n tmetgl an z en de ofmat t e dr u k ,c h i f f on l i n t enmetmat t edr u k , gr os gr ai nl i n t en i n gl an z en de of mat t e dr u ken t en s l ot t e du bbel z i j di g s at i j n l i n t met gl an z en de f ol i edr u k .U h eef tdek eu z et u s s en 10,15 en 25 mm;de c h i f f onl i n t enz i j nbes c h i k baari n25mm. Opaan v r aagz i j nerookbr eder e v er s i es v an 40 en 50 mm. Dez e l u x u eu z e r el i ëf l i n t en z i j n v ol l edi g per s on al i s eer baar :t ek s t , l ogo, l et t er t y pe, k l eu rv an de opdr u k . Bov en di en k i es tu u i t 26 l i n t k l eu r en ,v an k l as s i ek t ot ei gen t i j ds ,v an z ac h tpas t elt ot s pet t er en d.Al t i j d eenopv al l en de v er pak k i n ggegar an deer d.

Di ver s edr aagt as j es

L abelKi n g wen dtz i j n ex per t i s e ookaanom al l er l eit as j esopde mar k tt e br en gen :v an een v ou di ge model l en i nk r af t papi ert ot bedr u k bar eenl u x u eu z ev ar i an t en i npapi er ,pl as t i c ,wov enenn on wov en .Metu wn aam pr omi n en t opz o' nt as j emak enu wt ev r eden k l an t en gr at i s r ec l ame. Op de n i eu we apar t e webs i t e www. l abel k i ngdr aagt as s en. be v i n dtu al l ef or mat enenmodel l en .Zoal s s t eeds t egen u i t er s t s c h er pe pr i j z en en v er k r i j gbaar v an af 300s t u k s ,wati ndez et i j dent oc h h eel bel an gr i j ki s .L abel Ki n g


l an c eer tookeenu i t dagi n g:s t u u r t weev anu w bedr u k t et as s enop n aar h et on der s t aan de adr es . L abelKi n gz en dtu bi n n en de 48 u u r een geper s on al i s eer de of f er t e op,metv aak h on der den eu r o' sbes par i n gt otgev ol g!

L uxewens et i ket t en

L abelKi n g Bel gi u m bi edtu ook eenh eelgamma v anl u x ek l eef et i k et t en metf ot o op r ol .Erz i j n v er s c h i l l en de t h ema' s z oal s Ni eu wj aar , k er s t f ees t , P as en , v er j aar dag,Val en t i j n s dag . . .Er z i t t en500s t u k sopeenr ol .Dez e et i k et t en z i j nv er k r i j gbaar v an af éénr ol .Maark ooptuz esr ol l en , dan k r i j gtu ereen gr at i s .Bi j t waal fr ol l enz i j ndaterv i ergr at i s .

GOE DKOOPE N SNE L L EL E VE RI NG L abel Ki n g Bel gi u m l ev er t al 25 j aar ei gen f abr i c aat . De on k l opbar epr i j sens n el l el ev er t i j d z i j nv an z el f s pr ek en d;h etbedr i j fi s h etgoedk oops t ev an Bel gi ëi n et i k et t enenl i n t en ,z oweldek l as s i ek eR i ban belal sl u x el i n t en .De k wal i t ei ti su i t s t ek en d,or i gi n al i t ei t s t aatop k op metper s on al i s eer bar el ogo' s ,k l eu r enenl et t er t y pes . Uk r i j gteer s teendr u k pr oef ,z odat uh etr es u l t aatv oor afz i et .L ev er i n gen gebeu r en op h etdooru opgegev en adr es i n de h el e Ben el u xdoorDP D.

A.Bogaer t sbvba

Es s enhout s t r aat178 2950Kapel l en( Bel gi ë) T el . :03/666. 22. 21 F ax :03/666. 80. 18

i nf o@l abel k i ng. be www. l abel k i ng. be www. l abel k i ngdr aagt as s en. be

CHOCOL AT ERI E

EXTRAOMZET DOORCHOCOL ADEDRANKEN ONTDEKVERSCHI L L ENDECOMBI NATI ES

M

eteenmi ni mum aanmoei t eeni nves t er i ngenkanj echocol adedr anken makkel i j ki ndezaakaanbi eden.Beper kj ezekerni ett otdr ankenmetenkel chocol ade,maardur ft ecombi ner enmetander ei ngr edi ënt en.Hi er voorbes t aan gel ukki gver s chi l l endemogel i j kheden.Zekerchocol adedr ankendi emetal cohol omget over dwor dent oteenheer l i j kecockt ai l ,zi j nzeeri nt r ek.J el l eDes campsvan chocol at i erDumonui tBr uggever t el tonshoehi jops ucces vol l ewi j zechocol adedr ankenaanbi edti nzi j nzaak. Sar ahCos yn E XT RAOMZE T Al sc h oc ol at i erc h oc ol adedr an k en mak enenaan bi edeni ndez aak v er gt ,i nv er gel i j k i n gmetpr al i n es en an der ec h oc ol adepr odu c t en, mi n dermoei t e,enk anv ooreen mooi e omz etz or gen bov en op h eth u i di ge aan bod.Ch oc ol at i er Du monu i tBr u gge( z i ek ader s t u k ) h eef tdi tgoed begr epen .I n di en j epl aat sh ebti ndez aakk anj e dek l an t ent erpl aat s eeendr an k l at en c on s u mer en .Wan tk l an t en i ndez aakh ebben ,v er l ei dtander enookeen seenk i j k j et ek omen Erbes t aanv er s c hi l l endeopt i esom c hoc ol adedr ank enaant ebi eden n emen .I n di en de z aak z i c h er n i et t oe l een t om k l an t en t er pl aat s eh u ndr an kt el at enc on s u mer eni sdi t ,n etz oal sk of f i e,een i deaalt ak eaway pr odu c t .

ME L KOFWAT E R Ch oc ol adedr an k en k u n j e ber ei den op bas i sv an mel k of wat er .Hetv oor deelv anmel ki s de v ol l es maakdi ej e aan een c h oc ol adedr an kgeef t ,di ej emet wat ern i etk u n tber ei k en .Aande an der ek an ti shetgr ot ev oor deel k ec hoc ol adedr ankv r aagtom s pec i f i ek ei nv es t er i ngen v an wat erh etf ei tdatdi tz eer El goedk oop i s .De s maak i swel mi n derv ol .

WARMEDRANKE N Voor alt i j den sdewi n t er maan den k en n enwar mec h oc ol adedr an k en een s t i j gi n gi nv er k oop.Erz i j n v er s c h i l l en deopt i esom di taant e bi eden .Zo br ei dde J av ar ec en t n og z i j nl i j nv an k of f i emac h i n es u i t met h et model J av a P r o Caps u l e Sy s t em 3. 5.Metdez e au t omaatk u n n enwar medr an k en wor den gemaak tmet c aps u l es seenwaai erv anc ombi nat i esv oorc hoc ol adedr ank enmetal c ohol en war m wat er .Bi jdez e au t o- Eri


maatz i j n ern aas tv er s c h i l l en de k of f i es mak en n u ook c aps u l es bes c h i k baarmetMax Hav el aar c h oc ol ade. Een doos bev at z es t i enc aps u l es . Cal l ebau tl an c eer de on l an gsh et c on c eptHotCh oc ol at e. Zak j es met c h oc ol adec al l et s v oor dr an k en op bas i sv an war me mel k . Gr oot pl u s pu n tv an Hot Ch oc ol at ei s de mak k el i j k e en s n el l e ber ei di n g.St oom de mel k endek l an tv oegtz el feenz ak j e metc al l et st oev oorh etbel ev i n gs as pec t . De z ak j es z i j n t e v er k r i j gen i n z es v er s c h i l l en de s mak en : don k er e c h oc ol ade, mel k c h oc ol ade,wi t t ec h oc ol ade, k ar amel ,c appu c c i n oenh on i n g.

AL COHOL I SCHEDRANKE N Ch oc ol adedr an k en met al c oh ol l ev er en l ek k er ec ombi n at i es op. De c ombi n at i es h i er v an z i j n bov en di enen or m br eed. Céc émelbi edton derh etc on c ept Ch oc t ai l s en Céc émelSpec i al s c h oc ol adedr an k en aan met al c oh ol .Ch oc t ai l sz i j n ,z oal sde n aam h etalv er r aadt ,c oc k t ai l s metc h oc ol adeenal c oh ol ,z oal s t equ i l a, k r i ek , c al v ados . . . Céc émelSpec i al sz i j nmak k el i j k e ber ei di n gen metBai l ey s , Coi n t r eau ,Amar et t o,r u m,Bat i da de Coc o… OokCoi n t r eaus pr i n gtopdek ar v an de al c oh ol i s c h ec h oc ol adedr an k en meth etc on c eptCoi nt r eauCh ocop bas i sv anwar me c h oc ol ademel k .

I NVE ST E RI NGE N We mak en een on der s c h ei d t u s s en war me dr an k en ,k ou de dr an k enenal c oh ol i s c h edr an k en . C h o c o l a t e r i e1 0 6•N o v e mb e r 2 0 1 32 7

DE

BESTE CHOCOLADE VULLINGEN

Stephan BVBA Sluis 11 - 9810 Nazareth tel. 0032(0)9 385 83 55 [email protected] www.stephan-belgium.be

t o o n n a v l in geva • AMANDELEN • CASHEWNOTEN • HAZELNOTEN • PINDA’S • PISTACHES • PECANNOTEN • WALNOTEN • MACADAMIA • PARANOTEN

chocolateworld.be uw referentie voor vormen en machines antwerpen - belgië

Curieweg 12, 2408 BZ Alphen aan den Rijn Telefoon: +31(0)172 - 49 39 65 • Fax: +31(0)172 - 49 03 67 Email: [email protected]

CHOCOL AT ERI E

El kv anh env r aagtom s pec i f i ek e, maargeenon ov er k omel i j k ei n v es t er i n gen . Een s t omer of een c aps u l eau t omaat i s es s en t i eel v oorwar me dr an k en .Daar n aas t z i j nookbek er senl epel t j esv oor t ak eaway ,gl az en ,eens h ak eren i j son mi s baar . Aln aar gel an gv anh ets oor tdr an k di ej e wi l taan bi eden ,h eb j e v er s c h i l l en de i n gr edi ën t en n odi g. Sommi ge ber ei di n gen v er ei s en

u i t er aar d meeri n gr edi ën t en dan an der e.

CHOCOL AT I E RDUMON

PROMOT I E Om dedr an k enex t r at epr omot en en een aan t r ek k el i j k e pr es en t at i e t ek u n n enl ev er en ,bes c h i k k ende v er s c h i l l en de l ev er an c i er s ov er al l er h an de P OSmat er i aal en l eu k eex t r a' sz oal sgl az enofeen s h ak er .�

E NKE L ERE CE PT E NT E RI NSPI RAT I E

HotChoc ol at eOr ange Pur at os R oom P u r at osF es t i pak Mel k Si n aas appel s c h i l Van i l l es t ok Bel c ol adeOr i gi n sVan u at u44

150g 150g 750g SQ 1 400g

Choc odi ps Ch oc ol at i erDu monoph etSi monSt ev i n pl ei ni nBr u ggebi edt v er s c h i l l en dewar mec h oc ol adedr an k enaanopbas i sv anF ai rT r ade c h oc ol ade( Cal l ebau t ) .Dez edr an k en ,c h oc odi psgen aamd,z i j n goedv oor10%v andet ot al eomz etv andez ez aak .Kl an t enk u n n en Ber e i di ngs wi j z e k i ez enu i tv er s c h i l l en des mak en .Dek l an tk r i j gteengl aswar memel k War m der oom,deF es t i pak ,demel k ,de meteenc h oc odi p,waar i nv oor di eneenl epelwer daan gebr ac h t , v an i l l es t okendes i n aas appel s c h i lt ot70° C. enr oer tdez et weei n gr edi ën t enz el ft oteenl ek k er ec h oc ol adedr an k . Met dan k aan VoegdeBel c ol adeOr i gi n sVan u at u44t oe 80% t erpl aat s e Céc émel , Cal l eenbl i j fwar ment ot95° C,z i f th etgeh eel . J el l eDes c amps ,u i t bat erv andez ez aak ,bi edtmomen t eelen k el t ,J av a,Coi nDewar mec h oc ol ademel kmi x enens er v er en . bau war medr an k enaan .“ I kwi lookk ou dec h oc ol adedr an k enaant r eauenP u r at os bi eden ,maarv on dh i erh el aasn oggeengoedeopl os s i n gv oor . ” Dedr an k enk u n n enbi n n engec on s u meer dwor denofmeegen omen wor den .“ Wi jmer k enweldatdemees t enh u ndr an k j et erpl aat s e c on s u mer en ,on gev eer80%. ”Eenc h oc odi pk os t3, 50eu r ot er Coi nt r eauChoc pl aat s e.Eens t i c kom t h u i st ec on s u mer en ,k os t€1, 30of€1, 70 Coi nt r eau pers t i c k ,af h an k el i j kv andes maak . ” Ver s c hi l l endes maken Coi n t r eau 3c lperbek er J el l eDes c ampswer k tn i etmets ei z oen s mak en ,maarmeteenv as t e war mec h oc ok aar t .Dez ek aar tbes t aatu i twi t t ec h oc ol ade,mel k c h oc ol adeJ av a, l ademel k f on dan tc h ocI v oi r e55%,f on dan tc h oc72%,k an eel ,v an i l l e, es pr es s o,c h i l ienh on i n g,gember ,pr al i n éenk r u i den ,l av en del , Ber ei di ngs wi j z e r u m,c u ber don c r u mbl e.Depopu l ai r s t es mak enz i j ndek l as s i ek er s VooreenCoi n t r eauCh ocmaak mel k c h oc ol adeendon k er ec h oc ol ade,maarookgemberenBr u gh i a j eeer s tj ebas i smetwar me ( metk r u i den )doenh etv er r as s en dgoed.Mi n derpopu l ai rz i j nr u m, c h oc ol ademel k ,v oegdaar n a es pr es s oenk an eel .Eenl eu kex t r aat j edatc h oc ol at i erDu moni n 3c lCoi n t r eaut oeenr oer . di tt h emaaan bi edt ,i sh eton t bi j t pak k et ,i deaalal sges c h en k .I ndi t pak k etv i n dj es t i c k st er u gv oort weeper s on en .Demees tgek oz en s mak enh i er i nz i j nf on dan tenmel k .�

XChi pi l l i ( Maya' sGodvandeL i ef de) Céc émel T equ i l a 2c l Céc émelOr i gi n al 3c l Yu z u s ap 1, 5c l T ar wes i r oop ( 50%s i r oop,50%wat er ) 3c l Br u i n es u i k er 1bar l epel Ber ei di ngs wi j z e Men gal l ei n gr edi ën t eni neens h ak er , v u lmeti j sens h ak e,' dou bl es t r ai n ' i neengl as ,enwer kafmetgemal en Cac aoP epperSz ec h u anOr an ge.



Autotron, Rosmalen • 23 & 24 maart 2014 Met speciale aandacht voor chocolaterie Neem deel aan de Chocoladeroute op Bakkersvak + profiteer van de mogelijkheden in vakblad Chocolaterie. Maak gebruik van de kansen die de NL markt u biedt.

2014

VAKBEURS

Volg ons op Twitter! @BAKKERSVAKNL

Vraag naar de mogelijkheden Lieke van Laarhoven +31 (0) 162 480 258 [email protected] www.easyfairs.com/bakkersvak-nl

vakbeurs BAKKERSVAK

g

Carline Flanders Chocolates nv Ardooisesteenweg 274 B-8800 Roeselare

– Tel 051 25 09 25 Fax 051 25 09 05 [email protected] www.carline-flanders-chocolates.be

Belgian Royal Chocolates

Chocolaterie PatChoc

SUCCES MET UW WINKEL

FRIGOMIL | WINKELINRICHTING & KOELING Driesstraat 134 | 1861 Meise t +32 (0)2 272 43 43 | www.frigomil.be Bekijk meer realisaties op

006168_Frigomil_adv_Chocolaterie_nr106_b192xh66_def.indd 1

6/11/13 18:01

F EDOBA

NI EUWEPRODUCTEN GESPOTOPFEDOBA VAKBEURSVOORDOOPARTI KEL EN,CHOCOL ADE,SUI KERWAREN EN VERPAKKI NGEN

MaxiF i at500

Bi l l&Bono

Peper koek

Bi l l&Bonozi j ndeni euws t et el gen i ndeNouk i e' sf ami l i e.Bi l li seen bl auwek r ok odi l ,Bonoi seengui t i g aapj e.Bei dezi j ndebes t ev r i enden v andej ongenJ oeens amen dr omenzeov erpi r at enav ont ur en. B AC OMAC RE AT I ONS �+ 3 2 ( 0 ) 8 7 /6 9 . 3 7 . 3 7

Val ent i nov er t aal dedebek ende F i at500pr al i nenaareen boucheev an20g.Zezi j n v er k r i j gbaari nmel k -endonk er e chocol ade,enzi j ngev ul dmet amandel pr al i néenger oos t er de pecannot en. VAL E NT I NO �+ 3 2 ( 0 ) 2 /5 6 7 . 0 5 . 7 1

Omhul d metc hoc ol ade

I ns i deout Der et r ol ookv andezebbcol l ect i ons ®s peel ti nopeent r enddi e i nt us s env ol l edi ghotgewor deni s . Ret r ogeef teengev oelv an gebor genhei denr us ti neenzos nel v oor ui t gaandemaat s chappi j .I nhet di gi t al et i j dper kwaar i nwev andaag l ev en,mi s s enweeens t uk j er omant i ek .El ement enmeteennos t al gi s che,r et r oui t s t r al i ngeneenk ni poog naarhetv er l edenoef eneneenzek er eaant r ek k i ngs k r achtoponsui t .Het as s or t i mentbes t aatui teenaant als t i j l v ol l edozenenwi k k el t j es ,i nr et r o r oze,s t eengr i j s ,war m geelenmas t i ek ,gek oppel daaneenr us t i ek epr i nt . VANHAL S T2GI VE&E NJ OY �+ 3 2 ( 0 ) 5 6 /4 3 . 1 0 . 0 0

L esMaî t r esConf i s eur sheef tzi j n as s or t i mentv anpeper k oeki neen ni euw j as j eges t ok en.Depeper k oekwor dtv oor v er pak taangebodeni neenaant r ek k el i j k e v er pak k i ngdi edei nhoudt oont , af gewer k tmeteenet i k etv anL es Maî t r esConf i s eur s .Keuzeui tt al v anr ef er ent i es .

L E SMAI T RE SC ONF I S E URS �+ 3 2 ( 0 ) 1 6 /6 5 . 0 6 . 5 0

Choc ol at eCoat ed

Snor r enc ol l ec t i e DeWi t t eOoi ev aars peel tmetdeze s nor r encol l ect i ei nopdel aat s t et r ends . Ni euw i nhetas s or t i mentook :ni euwe doos j eséndemogel i j k hei dom s noep opk l eurt ebes t el l en. DEWI T T EOOI E VAAR �+ 3 2 ( 0 ) 2 /2 7 0 . 9 0 . 1 9

Vanpar y sbr ei dthetas s or t i ment v anmetchocol adegeënr obeer de pr oduct enui t .Ni euw zi j ndeaar dbei en,f r ambozenenr ozi j neni n eenj as j ev anwi t t eofmel k chocol ade.Ver k r i j gbaari nbul k( 4k g)of i ncons ument env er pak k i ng( t ubes v an200g) .

VANP ARYS C ANDI HOL D �+ 3 2 ( 0 ) 2 /7 2 6 . 8 0 . 0 0


Pi t t y Hondj ePi t t yi sdej ongs t et el gv anMdes i gn,dei nhui sont wor pencol l ect i e v anMar co.Hetf i guur t j ei sgeï ns pi r eer d opeenEngel s ebul t er r i ëreni sbes chi kbaari ndr i ek l eur en:t ur quoi s e,r ozeen gr i j s .Decol l ect i ebes t aatui tv er s chi l l endeges chenk j es ,metondermeer eenhondj emetl edl i cht j e.Aangepas t e geboor t ek aar t j eszi j nbes chi k baar . MARC OGE NT �+ 3 2 ( 0 ) 9 /2 2 1 . 5 2 . 5 5

DeBockheef thetgammaui t gebr ei dmetv er s chi l l ender ef er ent i esv anchocol at ecoat ed pr oduct en.Naas tf r u i tmetchocol ade( ondermeerappel s i naas enbl auwebes s en)zi j nerook chocol at ecoat edcook i es .

DEB OC K �+ 3 2 ( 0 ) 3 /3 1 4 . 3 7 . 7 8


PA

CKAGIN G

Luxeverpakkingen De Coster bvba is gespecialiseerd in het bedrukken van: dozen in karton, dozen in PVC, linten en etiketten. Zelfs bedrukking op onze acryl blokbodemzakken en pp kruisbodemzakken is mogelijk en dit per 1.000 stuks per formaat.

Chocolae BOXES

WRAPPED IN LUXURY

INDUSTRIEPARK 1238, 3545 HALEN (BELGIUM) • T: +32 (0)13/44 35 32 • F: +32 (0)13/46 20 55 • [email protected] • www.de-coster.com

F EDOBA

Ges c henkkar t ons

Ker sopdet aar t

Wi s hbags

Ker sopdet aar tbi edtt alv annos t al gi s chegadget sdi egebr ui k tk unnen wor denal sges chenk j ebi jeengeboor t e ofal sdecor at i e.I nhetas s or t i ment ondermeerv er f doos j es ,baby popj es , bambi ' s ,poedel s ,t eck el pennen,gel dbeugel t j es. . . KE RSOPDET AART �+ 3 2 ( 0 ) 5 2 /5 2 . 3 4 . 8 9

Dezeges chenk k ar t onsv er v angen hetk l as s i ek er i et enges chenk mandj e.Zezi j nzowelr ondal s v i er k antv er k r i j gbaar ,i nv er s chi l l endemat enenv er s chi l l ende k l eur en:zwar t ,f uchs i a,l i moengr oenenor anj e. E T I ME DI A �+ 3 2 ( 0 ) 1 5 /4 2 . 4 3 . 7 5

Ges c henkdozenvooral l et hema' s Dezeges chenk dozenv anKi m' sChocol at eszi j nv oor zi env ank ar t onnage v oorv er s chi l l endeper i odes .Zozi j n erv er pak k i ngenv oorVal ent i j ns dag enei ndej aar ,maarookmett ek s t en di ehethel ej aardoorv er k open. Dedozenbev at t en400gpr al i nes . KI MSC HOC OL AT E S �+ 3 2 ( 0 ) 1 6 /5 5 . 1 5 . 8 0

Wi nt er l ands c hap

Demi ni wi nk el t as j eszi j neenl euk al t er nat i efv oorhetk l as s i ek e ges chenk k aar t j e.Dek l antk i es t zi j nwens k aar tenk i es teenbi j behor endt as j e.Eri sk euzeui t v i j f t i env er s chi l l endet ek s t enen t i enzak j es .Ookhetdi s pl ayi s v er k r i j gbaarbi jL abelKi ng. L AB E LKI NG �+ 3 2 ( 0 ) 3 /6 6 6 . 2 2 . 2 1

Kaar s enmetf ot o

T heel i c ht j es

Ni euw bi jCy bagi f t szi j ndek aar s en metf ot o.Zezi j nv er k r i j gbaari nt wee v er s chi l l endef or mat en.Daar naas t bi edtCy bagi f t snogt alv anl euk e ges chenk en,zoal seenk ar af ,een bi er gl asofeenf ot ok ader . C YB AGI F T S �+ 3 2 ( 0 ) 5 1 /2 2 . 2 2 . 9 8

BeZenmaak tereengezel l i ge wi nt erv an,metv er s chi l l ende obj ect enmetf ot o' sv anwi nt er s e t af er el en.Ondermeerk us s ens l open,s er v i es goedenbl i k zi j nv oor zi env anpr i nt sv an pi nguï ns ,el anden,eek hoor ns , r oodbor s t j es. . .al l emaal i neenwi nt er sk ader . B EZE N �+ 3 2 ( 0 ) 4 7 5 /5 2 . 0 4 . 2 3

Cél es t e Di tel egant et hemav anCDCol l ect i on combi neer twi tmetzi l v er enpar el sent u l e. Decol l ect i ebes t aatui tv er s chi l l endel euk e ges chenk j es ,waar onderookeent ut u. C DC OL L E C T I ON �+ 3 2 ( 0 ) 5 3 /8 3 . 7 0 . 0 0

Vr ol i j kbabyt hema

L abi spr es ent eer tdi tt hemawaar i ngui t i ge baby ' sdehoof dr ols pel en.Bi nnenhett hema i sergewer k tmetf r i s s ek l eur enzoal sgr oenen or anj e,enzi j nert alv anges chenk j esv er k r i j gbaar :f ot ok ader sencl i ps ,s paar pot j es , magnet en. . .

L AB I SI MP ORT&E XP ORT �+ 3 2 ( 0 ) 5 6 /4 0 . 4 2 . 4 9


Dezet heel i cht j eszi j nv er k r i j gbaar i nzesv r ol i j k ek l eur en:l i l a,r ood, r oze,or anj e,gr oenent ur k ooi s . Ookni euw bi jDeMak er i ji sde mogel i j k hei dt otv i er k l eur endr uk opal l epr oduct en.

DEMAKE RI J �+ 3 2 ( 0 ) 1 5 /2 2 . 1 4 . 1 2

Hondj es t hema

Ext r avagant es maken

Di ts peel s eenk l eur r i j k et hemametbewegende hondj esi sbi j zonderaant r ek k el i j kv oork i nder en. Degebr ui k t ek l eur enzi j nges chi k tv oorzowel j ongensal smei s j esenzi j npr i mat ecombi ner en metander ek l eur en,zodathett hemai nel k s ei zoenpas t .Decol l ect i ebes t aatui tv er s chi l l endeges chenk j es ,zoal seenpor t emonneet j e, s noepdi s pens er ,bl i k k endoos j es ,zak j es ,hondenhok j es. . .Per s onal i s at i emogel i j kv anaf20eur o. Ookhetdi s pl ayi sv er k r i j gbaar .

Beugni esl es Chocol at sheef t hetas s or t i ment ui t gebr ei dmet eent wi nt i gt al ex t r av agant e s mak en. Gember ,zout e pannenk oek , hav annas i gaar , v enk el ,T hai s e s mak en,bl oodymar yenv er s chi l l ende bl oemenar oma' szi j nenk el ev andebi j zonder es mak en.Depr al i neszi j nt el k ens gedecor eer dmeteenv er wi j zi ngnaarde bi nnenk ant .

E L AUTP RODUC T S �+ 3 2 ( 0 ) 5 2 /4 5 . 6 2 . 9 0

B E UGNI E SL E SC HOC OL AT S �+ 3 2 ( 0 ) 5 6 /2 5 . 6 1 . 4 0


P RODUCT I NF O

L I MONCEL L O EN RUM ROZI J NEN

ASSORTI MENTSBL I KTHEBOX

T ASTYST I CKS

Pr emi um Gas t r onomi eheef tt wee ni euwer ef er ent i esi nhetas s or t i ment : L i moncel l o70%enr ozi j nenopgel egd i nSai ntJ amesr um.Del i moncel l oheef t eennat uur l i j kar oma,meteenmaxi mal eci t r oens maak,zondert ezuurt e zi j n.Ver kr i j gbaari nf l es s envan 1en5l i t er . Der ozi j nenopgel egdi nSai ntJ ames r um zi j nver kr i j gbaari nemmer svan 3en20l i t erenzi j ni deaalvoort al vant oepas s i ngen,zoal schocol at er i e, pat i s s er i eeni j s ber ei di ngen.

Debl i ks peci al i s t enui tApel door n l ever denonl angsdi tas s or t i ment s bl i k, voor zi envaneenl uxueusbedr uktf l ockcoat edi nl ayenvi erbl i kj es . Dekl ant–eent heever pakker–vul tde bl i kj esmetvi ert hees oor t enafenkan opdezewi j zeeenf r aaias s or t i ment aanbi eden. I nt er es s ei nuw ei genas s or t i ment s bl i k: cont act eerTheBoxvi a www. t hebox nl . com. Hetmi ni mumaant alt ebes t el l enbl i kken i s3. 000.

CW1696 40x22x13mm 3x7pc/5, 5g 275x135x24

Ni euw di tj aari sde' L ove'l ol l y. Al l echocol adel ol l y' senhol f i gur enzi j n uni ekenwor dennogzel fget ekend envor mgegeven. EnkelBel gi s chekwal i t ei t s chocol ade opbas i svans t r engges el ect eer de Madagas kar cacaobonenwor dtvoor dezecr eat i esgebr ui kt . Naas tdel ol l y' sbes t aathetval ent i j ns as s or t i mentookui teenL over eepen chocol adebeer t j es .

P RE MI UMGAS T RONOMI EC OI NT RE AU � + 3 2 ( 0 ) 2 /6 5 7 . 1 3 . 9 8

T HEB OX � + 3 1 ( 0 ) 5 5 /3 6 0 . 3 8 . 5 1

C HOC OL AT EWORL D � + 3 2 ( 0 ) 3 /2 1 6 . 4 4 . 2 7

B E L F I NE � + 3 2 ( 0 ) 9 /3 4 0 . 5 1 . 0 0

PRAL I NESMETSTEVI A

BAKASSORTI MENT

ChocO Pur ei seenar t i s anaalbedr i j f datchocol adever wer kti nheer l i j ke cr eat i es .Dezechocol adebevatde nat uur l i j kes ui ker ver vangers t evi a. Aldezepr oduct enbevat t engeen t oegevoegdes ui ker sendusook geens ui ker cal or i eën.

Br uyer r epaktui tmeteenas s or t i ment voordet hui s bakker ,ver kr i j gbaarbi j deambacht el i j kebakker /chocol at i er . Hetgammabes t aatui tondermeer ver s chi l l endes ui ker s ,s i r openenki t s vooronderander egui mauves , r i j s t pap,koekj esenmuf f i ns . Ver kr i j gbaari nt alvans maken! Bi nnenhet zel f deas s or t i mentzi j ner ookenkel el i monadesbes chi kbaar .

Wi l l yVani l l iConcept sbr engts af f r aan opdemar kti nver s chi l l endevor men: -Saf f r aandr adenPoos halNegi n, ni etgekl eur d.Dezekwal i t ei t s vol l e s af f r aandr adenkomenui tI r anen vol doenaanI SO 9001ende HACCPnor men.Des af f r aandr aden zi j nver kr i j gbaari nver pakki ngen van5g,10gen20g -Saf f r aanpoederSar golAmi r i ,ni et gekl eur d.Di tpoederkomtookui t I r anenvol doetaanI SO 9001en deHACCPnor men.Hets af f r aanpoederi sver kr i j gbaari nbl i kj es van10g

BSDkondi gtdr i eni euwecol l ect i es aanvoorVal ent i j n2014. Deeer s t ecol l ect i eIL ove,di egeï ns pi r eer di sopni euwecommuni cat i emedi azoal ss ms ' en,Facebooken Twi t t er ,r i chtzi chnaareenj ongenhi p publ i ekdatopdehoogt ei svande ni euwet echnol ogi eën. Det weede,Des s ousChi cs ,i sdes t em vanGai ns bour gdi ef l ui s t er t :' Chi c onder goedi sal sj es chui l houdeni n hetdi eps t evanj ezel f ,f r agi elal seen zi j denkous . 'Eenr omant i s che,l i ef l i j keens exycol l ect i e. Deder decol l ect i et ens l ot t eheet Si mpl i ci t y.Det r adi t i onel er ozenzi j n ver vangendoorkl apr ozen,eenvoudi gevel dbl oemen.Cl audeMoneten dei mpr es s i oni s t enwar enver zotop dezeet her i s cheenbr ozebl oem.

C HOC OP URE � + 3 2 ( 0 ) 5 0 /6 9 . 1 6 . 9 2

B RUYE RRE � + 3 2 ( 0 ) 7 1 /2 5 . 0 1 . 3 4

WI L L YVANI L L IC ONC E P T S � + 3 2 ( 0 ) 3 /8 8 7 . 3 6 . 3 0

B S D � + 3 2 ( 0 ) 2 /3 9 0 . 0 9 . 0 9


SAFFRAAN BI JWI L L YVANI L L I

VAL ENTI J N BI JBEL FI NE

BSDCOL L ECTI ES2014


> de professionele vakbeurs

voor doopartikelen, chocolade, suikerwaren en verpakkingen

> > > >

za zo ma di

11I01I2014 12I01I2014 13I01I2014 14I01I2014

10u-17u 10u-18u 10u-18u 10u-16u

Brussels Kart Expo Groot-Bijgaarden

Wenst u een toegangsticket? >

www.fedoba.com

chocolaterie.pmg.be P209921,nr.106,editie november2013,10 EUR (excl.btw),verschijnt4x perjaar,in jan,maart,aug en nov 25 years

Recommend Documents