CHŘEST RANÉ BRAMBORY QUALIVO LUXUSNÍ MINERÁLKY ČÍNSKÉ ZELÍ SLEDI. osvěží jarní menu. vrcholný zážitek z masa. přímo od pramene

RANÉ BRAMBORY osvěží jarní menu

QUALIVO vrcholný zážitek z masa

LUXUSNÍ MINERÁLKY přímo od pramene

ČÍNSKÉ ZELÍ do teplé i studené kuchyně

SLEDI malé ryby s velkou chutí

CHŘEST křupavé zdraví

Platnost: 6. 4. – 3. 5. 2016

STÁHNĚTE SI DIGITÁLNÍ VERZI ČASOPISU DO TABLETU A MOBILU

cE1609_01-24.indb 1

3/22/16 11:20 AM

Ovoce & zelenina

KŘUPAVÉ STONKY Lahodný chřest se řadí k nejvyhledávanějším jarním ingrediencím. Sezona trvá poměrně krátce, proto je dobré ji řádně využít.

2

cE1609_01-24.indb 2

WWW.EPIKURE.CZ

3/22/16 11:20 AM

C

hřest neboli špargl pochází pravděpodobně z východní Evropy a Přední a Střední Asie. Patří k pěstitelsky náročnějším druhům zeleniny, je totiž citlivý na půdní i podnební podmínky a nejlépe mu vyhovuje mírné pásmo a lehká teplá půda. K nejvýznamnějším producentům patří Německo, Francie a Španělsko, v minulosti byl proslulý také český chřest, který se jako lahůdka dodával dokonce na císařský dvůr ve Vídni. V posledních letech se produkce domácích pěstitelů opět zvýšila a tuzemský chřest se vrátil do povědomí českých spotřebitelů.

VÍTE, ŽE… … chřestu se říká také hromový kořen? Dříve lidé totiž věřili, že je tato rostlina chrání před „chřastnutím hromu“ – od toho je odvozen i její oficiální český název.

BÍLÝ, ZELENÝ, FIALOVÝ Nejznámějšími a nejvyužívanějšími variantami jsou chřest bílý a zelený. Mimo to existuje také fialový, fialovo-zelený nebo bílo-zelený. Na světě roste bezpočet odrůd, zbarvení výhonků (jimž se správně botanicky říká pazochy nebo také prýty) však s typem odrůdy primárně nesouvisí – rozhodující je způsob pěstování. Bílý chřest roste v násypech zeminy, kde je chráněný před sluncem, zelený se naopak pěstuje na rovném záhonu pod přímým působením slunečních paprsků. Zelené výhonky jsou tenčí, mají slabou slupku a jsou chuťově výraznější než bílé. K přednostem chřestu patří pozitivní účinky na lidské zdraví. Obsahuje vitaminy skupiny B, dále vitamin C a E, je zdrojem zinku a kyseliny listové. Kromě toho podporuje látkovou výměnu a imunitní systém, pomáhá s odvodněním a bývá považován za přírodní afrodiziakum.

KUCHYŇSKÁ ÚPRAVA Tepelné zpracování chřestu se neobejde bez pečlivé přípravy. Bílý chřest je nutné oloupat a zbavit dřevnatých konců. V jídle by jinak zůstala nepříjemná vlákna a pokrm by mohl zhořknout. S loupáním začněte 2–3 cm pod vrcholem, hlavičky podložte prsty, aby se neulámaly. Použít lze speciální škrabku na chřest, vystačíte si však i s kvalitním nožem. V případě zelených výhonků je práce jednodušší – stačí oloupat pouze spodní třetinu a odříznout konec výhonku. Upravený chřest se vkládá do vroucí vody nebo do páry, ideálně nastojato. Profesionálové a zkušení příznivci tohoto pokrmu používají speciální hrnec, do něhož se vkládá chřest v drátěném košíku. Vhodné je svázat výhonky provázkem do malých balíčků, aby se při vaření nepolámaly.

fa c e bo o k . c o m / m a k ro . c z

cE1609_01-24.indb 3

tw i tte r. c o m / m a k ro cr

3

3/22/16 11:20 AM

Ovoce & zelenina

5×TIP Při vaření chřestu přidejte do vody kromě soli trochu cukru, kolečko citronu a kousek másla – podtrhnete tím jeho chuť. Vařený chřest by nikdy neměl být zcela měkký, připravujte ho vždy „na skus“. Chřest určený pro pozdější zpracování po uvaření co nejrychleji zchlaďte ve studené vodě – uchová si křupavost a barvu. Hlavičky chřestu mají nejjemnější chuť a dobře vypadají, používají se proto do salátů a také jako vložka do polévek a krémů. Slupky a odřezky nevyhazujte, výtečně se hodí k přípravě zeleninových vývarů, stejně jako voda, v níž se chřest vařil.

KOMBINACE CHUTÍ Když přijde řeč na chřest, zaručeně padne brzy zmínka o holandské omáčce. Léty prověřené spojení se drží na špičce popularity – jemná máslová omáčka chuť chřestu dokonale podtrhuje. Pro ty, kteří už mají tuto dvojici „zažitou“, se nabízejí spousty dalších variant. Vyzkoušet lze jemnou chřestovou polévku s vložkou v podobě pečené nebo uzené ryby, chřest zapečený se sýrem a bramborami, chřestový quiche nebo italské risotto. Chřest je výborný v zeleninových či bramborových salátech a uplatní se jako příloha k masu – bílý k drůbežímu a telecímu, zelený i k hovězímu nebo jehněčímu. Ochucování je potřeba pojmout důmyslně – bílá varianta si žádá méně výrazné doplňky, jako je máslo, smetana, bílý pepř či jemnější bylinky. U zeleného se můžete více odvázat, jeho chuť je totiž intenzivnější, takže si porozumí i se zázvorem, česnekem, koriandrem nebo chilli papričkami. 4

cE1609_01-24.indb 4

NÁKUP A SKLADOVÁNÍ Čerstvý chřest je pevný, lesklý a má sevřené hlavičky. Při tření o sebe výhonky vržou a při ohnutí by měly prasknout – pokud jsou pružné jako guma, moc radosti v kuchyni neudělají. Čerstvý chřest zabalte do vlhké utěrky a uložte do chladničky, skladovat ho můžete 2–4 dny. Lze jej i konzervovat v nálevu nebo zamrazit, v tom případě počítejte s tím, že vzhledem ke značnému obsahu vody bude mít po rozmrazení měkkou konzistenci.

WWW.EPIKURE.CZ

3/22/16 11:20 AM

CHŘESTOVÁ POLÉVKA (5 PORCÍ) 650 g bílého chřestu 150 g zeleného chřestu 110 g šalotky 60 g másla 200 g brambor 1000 ml zeleninového vývaru 100 ml 33% smetany 1 polévková lžíce citronové šťávy 1 uzený lososový filet svazek kopru sůl

2

Po oloupání odkrojíme z chřestu dřevnaté konce a spolu se slupkami je použijeme k přípravě vývaru. Šalotku nakrájenou na drobné kostičky orestujeme ve větším hrnci na másle (část si necháme na zjemnění hotové polévky) a vsypeme brambory. Bílý chřest nakrájíme na kostičky (1) a přidáme k bramborám (2). Vše orestujeme, zalijeme větší částí vývaru (3) a vaříme doměkka. Zelený chřest určený k vložení do polévky uvaříme v jiném hrnci na skus. Kousky brambor a chřestu osolíme, rozmixujeme, podle potřeby naředíme trochou vývaru, zjemníme zbylým máslem a smetanou, ochutíme solí a citronovou šťávou. Před podáváním polévku napěníme mixerem (4). Servírujeme s kouskem uzeného lososa, vařeným chřestem a snítkou kopru, případně se sekanou petrželkou.

3

AKČNÍ CENA JE PLATNÁ V OBDOBÍ 6. 4. – 19. 4. 2016

4


Chřest zelený

Chřest zelený baby

Chřest bílý baby

• bal.: svazek 450 g • cena za 450 g

• bal.: tácek 200 g • cena za 200 g

• bal.: tácek 200 g • cena za 200 g

75,90 87,

65,90 75,

65,90 75,

29*

79*

79*

Kompletní nabídka na

www.makro.cz/sortiment v kategorii Zelenina fa c e bo o k . c o m / m a k ro . c z

cE1609_02-05.indd 5


* cena s DPH

1


5

3/23/16 11:50 AM

ŠPIČKOVÉ QUALIVO

Ma so

Maso unikátních vlastností si rychle získalo přízeň profesionálů i nadšených kuchařů z řad amatérů. Jaké jsou jeho přednosti?

6

cE1609_01-24.indb 6

WWW.EPIKURE.CZ

3/22/16 11:20 AM

K

oncept Qualivo se zrodil v roce 1995 ve Švýcarsku. Za jedinečnou metodou stojí Jürg Hofmann, majitel společnosti Hofmann Nutrition AG, který nebyl spokojený s kvalitou hovězího masa na trhu. Vytvořil proto unikátní systém chovu a výkrmu dobytka, jehož cílem bylo nabídnout spotřebitelům hovězí maso špičkové kvality s vynikajícími chuťovými vlastnostmi a vysokým obsahem zdraví prospěšných látek. Jeho záměr se podařil – Qualivo si brzy získalo přízeň spotřebitelů a postupem času švýcarská společnost rozšířila nabídku o telecí a vepřové maso.

LOKÁLNÍ PRODUKT V současné době je Qualivo již registrovanou značkou a k výrobcům vynikajících produktů se vedle Švýcarska zařadilo Německo a Česká republika. Od roku 2013 je hovězí maso Qualivo českým lokálním produktem a od místních zemědělců pochází také většina složek speciálního krmiva. Hovězí dobytek, jenž je zdrojem značkového masa, se chová na jihomoravských farmách. V souladu s požadavky speciální metody mají zvířata ve stájích dostatek prostoru a čerstvého vzduchu, stálý zdroj krmení i vody a samozřejmě přístup do výběhu.

TĚŠTE SE NA VEPŘOVÉ Od března 2016 naleznete v nabídce MAKRO také vepřové maso značky Qualivo pocházející z Německa. I v tomto případě jsou zvířata krmena speciální prémiovou směsí a během chovu mají ve světlých stájích dostatek prostoru a čerstvého vzduchu ve výběhu. Vepřové maso Qualivo se vyznačuje skvělou chutí, lákavou barvou, křehkou konzistencí a je optimálně prorostlé kvalitním tukem.


cE1609_01-24.indb 7


7

3/22/16 11:20 AM

Ma so

KRMIVO JE ZÁKLAD Metoda Qualivo je založena na ojedinělém způsobu výkrmu. Přírodní mikronutrienty v prémiovém krmivu Qualivo imunitní systém dobytka „vyztuží“, a tak je odolný proti infekcím, nemocem a slabosti. To má velmi pozitivní vliv na celkový zdravotní stav, vitalitu a dobré životní podmínky zvířat. Díky tomu výrazně klesá počet léčebných veterinárních zásahů – zdravá a dobře živená zvířata totiž nepotřebují dostávat léky, jejichž působení by se mohlo v kvalitě masa projevit. Kombinace složení krmiva a podpory přirozené obranyschopnosti skotu zaručuje, že se ke konzumentům dostane nejen chutné, křehké a velmi dobře stravitelné maso, ale s ním i množství látek důležitých pro lidský organismus.

VYZRÁLÉ JE DOBRÉ Chuť, konzistenci i reakci na tepelnou úpravu ovlivňuje u hovězího masa dostatečná doba zrání, která by optimálně měla trvat alespoň 10–14 dní. Klasickým způsobem je tzv. suché zrání, kdy je maso zavěšeno v chladných prostorách s vysokým stupněm vlhkosti. V případě

8

cE1609_01-24.indb 8

masa Qualivo se využívá novější metoda tzv. mokrého zrání ve vakuu. Většina řezů vyzrává více než 30 dní od zabalení.

KUCHYŇSKÉ ZPRACOVÁNÍ Neměnné složení stravy, způsob chovu a šetrné zacházení během transportu a porážky se odráží ve výsledné kvalitě masa a jeho chování při kuchyňské úpravě. Jednou z významných předností Qualiva je stabilní kvalita – reakce na tepelné zpracování jsou téměř stejné, nemění se ani chuťové vlastnosti. Qualivo je oproti běžnému hovězímu křehčí, šťavnatější a stačí mu kratší doba tepelné úpravy. K dispozici je až 20 různých typů řezů – doslova od hlavy až po oháňku.

„VĚŘÍM, ŽE UDRŽITELNÁ PRODUKCE, VYŠŠÍ KVALITA MASA A IMAGE PRODUKČNÍHO SYSTÉMU JE PRO DNEŠNÍ TRH ROZHODUJÍCÍ. JSME PŘESVĚDČENI, ŽE SYSTÉM QUALIVO ZNAMENÁ POCTIVOU, PROMYŠLENOU, UDRŽITELNOU A KONTROLOVATELNOU ZNAČKU PRO PRODUKCI ŠPIČKOVÉHO MASA.“ Jürg Hofmann, zakladatel metody (www.qualivo.ch)

WWW.EPIKURE.CZ

3/22/16 11:20 AM

LANÝŽOVÉ CARPACCIO (1 PORCE) 150 g svíčkové Qualivo 1 polévková lžíce vyzrálého balsamikového octa 1 polévková lžíce lanýžového olivového oleje 1 polévková lžíce lanýžového pyré sůl čerstvě mletý černý pepř Svíčkovou nakrájíme na tenké plátky, které jemně roztlačíme nožem. Rovnoměrně je zastříkneme octem a olejem, osolíme a opepříme. Nakonec přidáme malé kousky lanýžového pyré.

cc c cio o nejlépe nej e lé ép pe e Hovězí carpaccio doprovodí kvalitní mladá červená vína, např. ovocité Nebbiolo z Piemontu, Nebbiolo d’Alba či Gattinara D. O. C. G.


www.makro.cz/sortiment v kategorii Maso, Zvěřina www.qualivo.cz fa c e bo o k . c o m / m a k ro . c z

cE1609_01-24.indb 9


9

3/22/16 11:20 AM

Ovoce & zelenina

NA LOUPAČKU Kromě čerstvé zeleniny a mladého masa patří k jaru i rané brambory. Nemají sice tak široké využití jako podzimní hlízy, zato vynikají pevnou dužinou a nezaměnitelnou chutí. 10

cE1609_01-24.indb 10

WWW.EPIKURE.CZ

3/22/16 11:21 AM

elmi rané brambory se pěstují pod netkanou textilií a sklízejí se před úplným dozráním 90–100 dnů po vysazení. Druhy označované jako rané v zemi zůstávají o 10 dnů déle. Sklizeň probíhá od 16. května do 30. června, v prodeji bývají hlízy v dobré kvalitě zhruba do poloviny července. Po nákupu by se měly profesionálně uložit a spotřebovat do konce léta, než ztratí všechny své přednosti. Brambory však patří mezi potraviny, jimž pobyt v chladničce nesvědčí, a najít v běžné domácnosti tmavé, dobře větrané místo s teplotou 4–8 °C je problém. Proto je lepší nenakupovat je ve zbytečně velkém množství a skladovat maximálně dva týdny.

V

potraviny vhodné do redukční diety. Obsahují hodně vitaminu C a vlákniny, vitaminy skupiny B, draslík, hořčík a železo. Tenká slupka se nemusí loupat, případně ji lze po namočení oškrábat. Tím se v hlíze udrží maximální množství zdraví prospěšných látek, jež se nacházejí právě pod slupkou. Občasné zelené skvrny vznikají působením denního světla a obsahují jedovatý solanin, proto je vždy pečlivě vykrojte. Nové brambory při vaření vkládejte do odpovídajícího množství vroucí vody, kterou ihned po uvaření slijte. Zbytečně velký objem vody použité k vaření vede nejen k nadměrné spotřebě energie, ale i k vyplavování vitaminu C.

KŘEHKÉ A ZDRAVÉ

MOŽNOSTI V KUCHYNI

V raných odrůdách je v porovnání s podzimními více vody a bílkovin na úkor škrobu, což jim dodává křehkost, lepší stravitelnost a zaručuje nižší energetický obsah. Rané brambory dodají tělu pouze 70 kcal na 100 g, lze je tedy zařadit mezi

Klasickým pokrmem jsou rané brambory na loupačku s máslem či tvarohem, případně doplněné bylinkami. Poslouží také jako příloha nebo hlavní ingredience lehkých bramborových salátů. Po nakrájení na stejnoměrné plátky či kousky je lze

BRAMBORY DOBYLY SVĚT Brambor obecný či hlíznatý, podle příslušnosti k čeledi lilkovitých botanicky nazývaný také lilek brambor (Solanum tuberosum), se do světa rozšířil z Jižní Ameriky. S úspěchem se dá pěstovat kdekoli kromě oblastí tropického, arktického nebo subarktického pásma. Brambory jako příloha či součást nesčetných pokrmů jsou poměrně mladou složkou evropského jídelníčku. Do Evropy je přivezli Španělé ve 2. polovině 16. století. Nejprve byly považovány za okrasnou rostlinu, posléze se využívaly jako krmivo pro domácí zvířata. Jejich popularitě prospěly klimatické a válečné události v 18. století, kdy je lidé začali hromadně konzumovat kvůli dramatické neúrodě obilí. Koncem 20. století došlo ke šlechtitelskému vývoji, vznikla řada nových odrůd i členění na varné typy podle využití v kuchyni. Lojovité brambory varného typu A s přibližně 14 % škrobu po uvaření udrží tvar a pevnou konzistenci. Hodí se k přípravě salátů, ke smažení a pečení. Varný typ B s přibližně 15 % škrobu je nejuniverzálnější, využívá se k pečení a vaření, na gratinované a zapékané pokrmy či bramboráky. Moučnaté brambory varného typu C obsahují 16,5 % škrobu a vařením hodně změknou. Jsou ideální surovinou do polévek, na kaše, krokety, knedlíky nebo noky.


cE1609_01-24.indb 11


11

3/22/16 11:21 AM

Ovoce & zelenina

smažit na pánvi s rozehřátým tukem do křupava. Smaží se při střední teplotě bez poklice, jinak by změkly. Nízký obsah škrobu vylučuje rané brambory z příprav kaší, bramborových knedlíků nebo placek, výborně však obstojí při pečení ve slupce nebo nastrouhané v bramboráku, i když jsou vodnatější než podzimní odrůdy. Vodu z nastrouhaných raných brambor je lepší slít a nahradit horkým mlékem, které zastaví jejich hnědnutí a výsledné placky budou křupavější.

VÍTE, ŽE… … podle údajů Výzkumného ústavu bramborářského v Havlíčkově Brodě se v České republice vypěstuje přibližně 50 000 tun raných brambor? Roční spotřeba na obyvatele se při započtení dovozu pohybuje mezi 6 a 7 kg na obyvatele ročně.

12

cE1609_01-24.indb 12

WWW.EPIKURE.CZ

3/22/16 11:21 AM

MÁSLOVÉ BRAMBORY S CITRONEM (6 PORCÍ) 1 kg raných brambor 1 kg přepuštěného másla 2 citrony 50 g másla sůl, pepř

Půdní a meteorologické podmínky na Vysočině připomínají domovinu brambor – Peru. Významnou pěstitelskou a šlechtitelskou firmou je Medipo Agras vedená pokračovatelem slavného bramborářského rodu Ing. Vlastimilem Rasochou. Firma uspěla v mnoha regionálních soutěžích, mimo jiné získala značku Klasa a regionální značku původu – Vysočina. Její zaměstnanci se ve spolupráci se šlechtiteli z několika evropských zemí podílejí na šlechtění brambor. Medipo Agras do MAKRO dodává především odrůdy Princess (varný typ A), Dali (B) a Satinu (C), velmi rané brambory Carrera a poloranou odrůdu Lucinda varného typu AB. Z luxusních odrůd pak rohlíčkové „vánoční“ Annabelle (A).


Brambory konzumní nové • vel.: příčný průměr 35+ mm • bal.: síť 5 kg • cena za 1 kg

18,90 21,

74*


www.makro.cz/sortiment v kategorii Zelenina fa c e bo o k . c o m / m a k ro . c z

cE1609_10-13.indd 13


* cena s DPH

ŠAMPIONI Z VYSOČINY

Oškrábané brambory posypeme solí, pepřem a strouhanou citronovou kůrou. V hrnci zahřejeme na 80 °C přepuštěné máslo a vaříme v něm brambory asi 30 minut doměkka, poté je vyjmeme naběračkou. Před podáváním je v horké pánvi promícháme s klasickým máslem a plátky citronu a trochu přisolíme.

13

3/23/16 4:44 PM

Ovoce & zelenina

ZELÍ Z ČÍNY

Tradiční hlávkové zelí má v české kuchyni pevné místo, jeho asijští příbuzní mu však úspěšně konkurují. 14

cE1609_01-24.indb 14

Č

ínské a pekingské zelí považuje mnoho lidí za tutéž zeleninu, ve skutečnosti jsou to však dvě různé odrůdy s odlišným vzhledem. „Pravé“ čínské zelí se na našem trhu objevilo relativně nedávno a do povědomí zákazníků vstupuje pozvolna. Oba druhy nabízejí široké kulinářské využití a obsahují velké množství zdraví prospěšných látek. Jsou cenným zdrojem vitaminů B, C, E a K, provitaminu A a také minerálů – draslíku, železa, vápníku, železa a hořčíku. Konzumace zelí podporuje trávení a metabolismus tuků a pomáhá při zvýšené hladině cholesterolu či cévních onemocněních.

WWW.EPIKURE.CZ

3/22/16 11:21 AM

ČÍNSKÉ ZELÍ Zelenina, která se podobá listovému salátu, pochází z Číny a pěstuje se také v Koreji, Japonsku a v menší míře i v Evropě. Ve své domovině se nazývá pak-choi a pod tímto jménem se často objevuje i na tuzemském trhu. Dorůstá do výšky 40–50 cm a sklízí se zhruba po dvou měsících od vysazení. Má malou uzavřenou hlávku tvořenou bílými či světle zelenými řapíky s temně zelenými listy, které jsou velmi šťavnaté. Oproti pekingskému zelí, s nímž je často zaměňováno, je aromatičtější a jemnější. Ve srovnání s ostatními druhy zelí obsahuje až dvojnásobné množství cenných látek.

Novinkou v sortimentu ttii t MAKRO je odrůda čínského zelí s názvem Choi sum, která se vyznačuje tenkými řapíky a oválnými zelenými listy. Chutí připomíná chřest a hodí se jak k tepelné úpravě, tak do čerstvých salátů.

KULINÁŘSKÉ VYUŽITÍ Listy čínského zelí lze sice jíst i syrové, platí to však zejména pro mladé rostliny. Starší listy by se měly i před použitím do čerstvých zeleninových salátů krátce tepelně upravit – například blanšírováním nebo v páře. Čínské zelí se může podávat dušené jako příloha nebo v nejrůznějších pokrmech připravených v pánvi wok a servírovaných s rýží či nudlemi. Dá se přidat do zeleninových polévek – pozor však na dlouhou tepelnou úpravu, rychle se rozvaří. Samotné řapíky lze zapékat, například s bramborami, smetanou a sýrem. Čínské zelí chuťově dobře ladí s ingrediencemi typickými pro asijskou kuchyni, například s česnekem, zázvorem, chilli papričkami, sezamovými semínky, houbami shiitake nebo fenyklem.

POKUD SI ČÍNSKÉ ZELÍ VYPĚSTUJETE SAMI, MŮŽETE JE SKLIDIT V JAKÉKOLI FÁZI VÝVOJE A OCENIT KŘEHKOST MLADÝCH LÍSTKŮ.

3× TIP DO KUCHYNĚ Teplý salát z čínského zelí se sezamovým olejem, chilli a česnekem Rybí filety připravené v páře společně s čínským zelím, zázvorem a jarní cibulkou Rýžové nudle s hovězími nudličkami opečenými v pánvi wok s čínským zelím, houbami shiitake, chilli a zázvorem


cE1609_01-24.indb 15


15

3/22/16 11:21 AM

Ovoce & zelenina

PEKINGSKÉ ZELÍ Pekingské zelí je podle botaniků křížencem tuřínu a čínského zelí. Má oválný až podlouhlý tvar a velké listy se širokými řapíky zbarvené do žluta či do zelena. Od ostatních druhů se odlišuje mimo jiné tím, že uvnitř hlávky nemá košťál. Je velmi snadno stravitelné a k jeho přednostem patří dlouhá trvanlivost – v suchu, chladu a temnu je lze skladovat i několik týdnů. Při nákupu je však nutné vyhnout se hlávkám se žlutými vrcholky, které značí přezrálost.

KULINÁŘSKÉ VYUŽITÍ Pekingské zelí se v tuzemských kuchyních zabydlelo již před desítkami let a je oblíbenou ingrediencí zejména do čerstvých salátů. V teplé kuchyni se používá především při vaření asijských pokrmů, hodí se rovněž pro přípravu závitků či zapékaných jídel a lze je podávat také jako alternativu k dušenému hlávkovému zelí. Stejně jako v případě čínského zelí je potřeba nepřehánět dobu tepelné úpravy, aby se listy nerozvařily. Do polévek proto pekingské zelí přidáváme později než kořenovou zeleninu, závitky raději plníme tepelně upraveným masem (s výjimkou bílých ryb). Připravujeme-li závitky, ky llisty i ty n is nejejej jdříve krátce povaříme a poté zchladíme v ledové vodě. Díky tomu si udrží barvu a budou se snadno „balit“.

3× TIP DO KUCHYNĚ Ovocný salát s jablky, pomeranči, grapefruitem, hroznovým vínem a ořechy Dušené zelné závitky plněné pikantní směsí rýže, mletého masa a zeleniny Fermentované pekingské zelí s mrkví, cibulkou a chilli ochucené rybí omáčkou

16

cE1609_01-24.indb 16

WWW.EPIKURE.CZ

3/22/16 11:21 AM

ASIJSKÉ SMAŽENÉ HOUBY S PAK-CHOI (6 PORCÍ)

SMAŽENÉ HOUBY S PAK-CHO I PODÁVÁME V DOPROVO DU ASIJSKÝCH NUDLÍ.

Houby očistíme a nakrájíme. Pak-choi podle velikosti buď rozpůlíme, nebo rozčtvrtíme. Papriku, cibuli a mrkve nakrájíme na jemné proužky, česnek, chilli papričku a zázvor nasekáme. Houby osmahneme v pánvi wok na troše arašídového oleje, přidáme cibuli, česnek a chilli a promícháme. Vsypeme mrkev a papriku a krátce osmahneme. Vmícháme pak-choi. Přilijeme rýžové víno, vývar a sójovou omáčku. Přidáme med a vše při vysoké teplotě 3 minuty redukujeme. Ochutíme solí a pepřem a ozdobíme sezamovými semínky.



Choi sum

Pak-Choi

Zelí pekingské

• bal.: fólie 400 g • cena za 400 g

• bal.: fólie 500 g • cena za 500 g

• bal.: fólie 1 ks • cena za 1 kg

35,90 41,

45,90 52,

16,90 19,

29*

79*

44*


www.makro.cz/sortiment v kategorii Zelenina


cE1609_14-17.indd 17


* cena s DPH

1 kg asijských hub (například shiitake, hlíva ústřičná, shimeji...) 500 g pak-choi 1 červená paprika 1 červená cibule 2 mrkve 2 stroužky česneku 1 chilli paprička 1 malý kousek zázvoru 200 ml zeleninového vývaru 100 ml rýžového vína 60 ml sójové omáčky 2 polévkové lžíce medu 2 polévkové lžíce sezamových semínek sůl, pepř arašídový olej


17

3/23/16 11:49 AM

Ryby

DOBŘE NALOŽENÍ SLEDI Chutné maso sleďů se na stole nejčastěji objevuje solené či marinované. Přesto tato drobná ryba dokáže překvapit i v řadě dalších kreativních úprav.

18

cE1609_01-24.indb 18

WWW.EPIKURE.CZ

3/22/16 11:21 AM

S

leď, herynek, slaneček či matjes – za všemi těmito označeními se skrývají dva druhy nejrozšířenějších mořských ryb z čeledi sleďovitých. Sledě obecného atlantského (Clupea harengus harengus) nelze od sledě obecného tichomořského (Clupea pallasii pallasii) na pohled rozeznat, kromě rozdílných teritorií však mají také odlišný počet obratlů a jiný způsob tření. První druh se vyskytuje ve vodách severního Atlantiku od Grónska po sever Bretaně, na západní straně od Kanady po severní státy USA a nachází se rovněž v Severním, Baltském a Barentsově moři. Druhý – méně početný – obývá oblast od Bílého a Barentsova moře až k severnímu Tichomoří. Oba druhy spojuje pohyb v rozsáhlých hejnech sestávajících až ze 4 miliard sleďů, která pod hladinou hrají pestrými barvami, přestože jednotlivé ryby jsou stříbřitě šedé. Ve dne se živí zooplanktonem nad mořským dnem, v noci vyplouvají blíž k hladině. Zpravidla jsou kolem 30 cm dlouzí, za 20–25 let života však mohou dorůst délky až 45 cm. Maso obsahuje nejvíce tuku (minimálně 15 %) a chuti v období tření od počátku března do konce dubna, hlavní sezona lovu trvá od konce května do začátku července. Hejna sleďů se za třením přesouvají k ústím řek. Na otevřeném moři se loví do vlečných sítí, v blízkosti pobřeží se používají sítě žábrové, přímo u pobřeží pak zátahové a ukotvené.

VÍTE, ŽE… … sledi dříve patřili do jídelníčku chudších lidí? V současnosti jsou považováni za delikatesu. … sezona jejich lovu je každoročně očekávána s napětím, především v Nizozemsku a Německu. V řadě pobřežních měst ji doprovázejí lidové slavnosti. V Nizozemsku rybáři soutěží o to, kdo přiveze na břeh první úlovek, a sud nejlepších sleďů byl tradičně dodáván nizozemské královské rodině. Dnes se prodá v dražbě a peníze slouží k charitativním účelům.

VYUŽITÍ V KUCHYNI

DOMÁCÍ NAKLÁDÁNÍ SLEĎŮ UMOŽNÍ ZVOLIT INGREDIENCE PODLE VLASTNÍ CHUTI.

V době M. D. Rettigové sledi patřili k typickým postním jídlům a neobešla se bez nich česká židovská kuchyně, sloužili také jako chuťovka při konzumaci alkoholu. Jejich chutné maso obsahuje množství omega-3 mastných kyselin, vitaminů, minerálů i stopových prvků. Čerstvé ryby lze smažit nebo opatrně grilovat (pozor, při obracení se maso snadno rozpadá). Sledi se konzervují podle toho, zda byli uloveni před, či po tření. „Plné“ ryby s vyvinutými jikrami a mlíčím lze udit, případně z nich nasolením připravit slanečky. Syroví sledi po tření zbavení jiker či mlíčí se nakládají do solného konzervačního roztoku, mnohdy ochuceného vinným octem, vínem či bylinkami, nebo se z nich vyrábějí zavináči (filet stočený se zeleninou a naložený do kyselého nálevu).


cE1609_01-24.indb 19


19

3/22/16 11:21 AM

Ryby

NAKLÁDANÉ VARIACE

ŘADU KONZUMENTŮ OD TEPELNÉ ÚPRAVY ČERSTVÝCH SLEĎŮ ODRADÍ DROBNÉ KOSTI, JEŽ SE PŘI NALOŽENÍ ZCELA ROZPUSTÍ.

POPULÁRNÍ MATJESY Název matjes pochází z nizozemského výrazu „maagdekensharing“, což znamená „panenský“ sleď („maagd“ = panna). Sledi jsou totiž výjimeční tím, že každý rok po vytření ztrácejí své pohlavní znaky. Pouze takové exempláře slouží k přípravě matjesů, jež tedy nemusejí být vyrobeny výhradně z nedospělých ryb. Tajemství výjimečné, jemně pikantní chuti matjesů tkví ve způsobu, jakým byly ryby vykuchány a skladovány. Postup výroby je velmi starý a víceméně náhodně ho vynalezl flanderský rybář Wilhelm Beukelzoon. V roce 1395 vyjmul ze sledě vnitřnosti řezem vedeným mezi žábrami a v rybě zapomněl slinivku. Enzymy v ní obsažené ve slaném prostředí přispěly k jedinečnému vyzrání rybího masa. Vykuchaní sledi se nakládali do soli do dubového sudu, v němž dlouho vydrželi a bylo možné je v něm i převážet. Objev se brzy rozšířil a krátce po třicetileté válce vyšlo první nařízení upravující lov, zpracování a kvalitu matjesů. Stejným způsobem se vyrábějí dodnes, ty nejlepší se nakládají přímo na palubě rybářských lodí hned po vylovení.

20

cE1609_01-24.indb 20

Typický nizozemský matjes zraje v solném roztoku a jeho jemné maso se rozplývá na jazyku. Nizozemci si ho nejraději vychutnávají jako dvojitý filet s ponechanou ocasní ploutví, za niž ho drží, zakloní hlavu a celou rybu spustí do úst. Jediným doplňkem tohoto pokrmu je sklenka nizozemského ginu nebo akvavitu (kořeněná pálenka z obilí či brambor s velkým obsahem bylin, především kmínu), kterou se ryba zapíjí. Matjesy v severském stylu jsou jednotlivé filety naložené ve směsi soli, cukru a enzymů. Mají pevnější konzistenci, ale chutí se nemohou nizozemskému originálu rovnat. Matjes často slouží jako vydatná svačina s křupavou cibulí. Němci ho podávají jako hlavní pokrm se smaženými bramborami a slaninou nebo s výrazně ochuceným chlebem. Ve Skandinávii rybu často ochucují červenou řepou, kuchaři v restauracích doplňují matjesy čerstvými ingrediencemi. Matjesy nakládané é v oleji bývají hodně slané. Pokud chcete odstranit přebytek soli, nemáčejte je ve vodě, protože by ztratily svou jedinečnou chuť. Lepší je vložit ryby na hodinu do smetany, mléka nebo kefíru, budou jemnější a chutnější.

WWW.EPIKURE.CZ

3/22/16 11:21 AM

„TATARÁK“ Z MATJESŮ (6 PORCÍ) 12 velmi tenkých plátků bagety 1 okurka 1 svazek kopru 12 marinovaných sledích filetů 1 velká červená cibule (½ na kostičky, ½ na kolečka) olivový olej bílý vinný ocet sůl, pepř Plátky bagety opečeme v troubě dozlatova. Okurku nakrájíme na tenké proužky a několik plátků a ochutíme částí nasekaného kopru, olivového oleje, octa, soli a pepře. Filety a půlku cibule nakrájíme na jemné kostičky a smícháme se zbytkem kopru. Na talíř naaranžujeme okurkový salát (1) a na něj střídavě navršíme matjesovou směs (2), plátky bagety, okurky a kolečka cibule (3–5). Ozdobíme kolečky cibule a kousky kopru a podáváme s trochou bazalkového pesta a medovými rajčaty (6).

2

3

4

Sleď obecný filet

Sleď obecný celý

• lat.: Clupea harengus • vel.: 8–12 ks/kg • původ: Norsko, lov • cena za 1 kg

• lat.: Clupea harengus • vel.: 4–6 ks/kg • původ: Norsko • cena za 1 kg

129,00 148,

99,00 113,

35*

85*

* cena s DPH

1


www.makro.cz/sortiment 5

6

v kategorii Ryby, Mořské plody


cE1609_18-21.indd 21


21

3/23/16 11:49 AM

Ná p o je

Z HLUBIN ZEMĚ Kvalitní minerální vody vynikají kromě osobité chuti také obsahem cenných látek a jsou skvělým doprovodem jídla i vína.

M

inerálním vodám se po staletí připisují léčivé účinky – ostatně v blízkosti vyvěrajících pramenů najdeme bezpočet lázní. Minerální prameny vznikají prosáknutím povrchových vod hluboko pod zem, kde se filtrují, čistí a současně vstřebávají cenné látky z okolních hornin. Podle obsahu oxidu uhličitého, rozpuštěných pevných látek a dalších kritérií se minerální vody rozdělují do mnoha kategorií zohledňujících mimo jiné i jejich léčivé účinky. Obecně platí, že minerální voda musí vždy pocházet z chráněného podzemního zdroje, vyznačuje se stálým složením a nesmí být chemicky upravována. 22

cE1609_01-24.indb 22

přír írod ír od odní dní n ch Minerály obsažené v př přírodních vodách jsou pro lidský organismus přínosem, ve větší míře však mohou i škodit. Optimální je střídat různé značky a silně obohacené vody nepít dlouhodobě. Nesycené vody chutnají nejlépe při teplotě 15–18 °C, perlivé minerálky podávejte vychlazené na 8–12 °C.

WWW.EPIKURE.CZ

3/22/16 11:21 AM

VYBERTE SI ACQUA PANNA Neperlivá voda původem z Toskánska s vyváženou měkkou chutí pramení ve výšce 900 m nad mořem. Její historie sahá až do dob renesance. SAN PELLEGRINO Jemně perlivá voda vyvěrá z hloubky 700 m v italských Alpách v regionu San Pellegrino Terme. Vyznačuje se příjemnou chutí a kromě minerálních solí obsahuje značný podíl hořčíku a vápníku.

VITTEL Pramen protéká hlubinami francouzského pohoří Vogéz ve východní Francii. Jeho cesta na povrch trvá několik desítek let, během nichž voda vstřebává z okolního prostředí cenné látky.

Acqua Panna

San Pellegrino

Evian

Vittel

• minerální voda neperlivá • bal.: 15× 750 ml, 1× 750 ml • cena za 750 ml

• minerální voda perlivá • bal.: 15× 750 ml, 1× 750 ml • cena za 750 ml

• minerální voda neperlivá • bal.: 6× 1,5 l • cena za 1,5 l

• minerální voda neperlivá • bal.: 6× 1 l • cena za 1 l

23,90 27,

22,90 26,

19,90 22,

29,90 34,

Perrier

Badoit

Römerquelle

Maniva

• minerální voda perlivá • bal.: 6× 1 l • cena za 1 l

• minerální voda perlivá • bal.: 12× 750 ml • cena za 750 ml

• minerální voda perlivá, neperlivá • bal.: 12× 750 ml • cena za 750 ml

• minerální voda perlivá, neperlivá • bal.: 12× 750 ml • cena za 750 ml

31,90 36,

28,90 33,

19,90 22,

25,90 29,

89*

49*

39*

34*

PERRIER Oblíbená perlivá voda v charakteristických zelených lahvích se prodává ve více než 140 zemích světa. Pramení ve francouzském regionu Gard poblíž města Vergèze. BADOIT Domovem dalšího známého zástupce francouzských minerálních vod je městečko Saint-Galmier ležící v jižní Francii. Voda vyvěrá z hloubky 153 m a je obohacena o hořčík, vápník, fluor a řadu dalších látek.

MANIVA Přírodní minerální voda Maniva pochází ze srdce stejnojmenné hory. Díky svému pH 8 pomáhá udržovat přirozené pH organismu, které je nezbytnou podmínkou pro správné fungování našeho metabolismu.

69*

24*

89*

79*

* cena s DPH

RÖMERQUELLE Rakouská minerální voda s vysokým obsahem hořčíku pochází z rakouské obce Edelstal, která leží blízko slovenských hranic. Obsahuje vysoký podíl cenných složek a už od roku 1925 se využívá k léčebným účelům.

Foto: Dollar Photo Club a archiv MAKRO

EVIAN Slavná minerální voda pramení ve francouzských Alpách poblíž Ženevského jezera. Oblibu si získala na konci 18. století a zdejší region se stal vyhledávaným lázeňským střediskem.


www.makro.cz/sortiment v kategorii Nápoje, Pivo

Prodejní doba: Po – Ne 8.00 – 22.00 (svátek 1. 5. 2016 otevřeno standardně) Prodejní doba pro Zlaté a Stříbrné partnery: Po – So 6.00 – 22.00, Ne 7.00 – 22.00 (svátek 1. 5. 2016 otevřeno 7.00 – 22.00) Akceptujeme platbu v českých korunách, za stanovených podmínek také v eurech. Přijímáme tyto platební karty:

844 999 111 – informační linka společnosti MAKRO

cE1609_22-23.indd 23

Nabídka zboží platí pro držitele zákaznické karty MAKRO a je určena pro podnikání. Uvedené ceny jsou v českých korunách, bez dekorace a nejsou platné při nákupech výrobků prostřednictvím služby MAKRO Distribuce. Za chyby vzniklé v sazbě a tisku neručíme. Společnost MAKRO si vyhrazuje právo změn v balení a variantě zboží nabízeného v této nabídce. Společnost MAKRO garantuje ceny pro uvedené období jako nejvýše možné. Tato nabídka zboží informační povahy je určená k podpoře prodeje zboží a nepředstavuje závaznou nabídku na uzavření smlouvy ze strany společnosti MAKRO. Současně tento leták a v něm obsažená nabídka není materiálem podporujícím prodej komunikačními prostředky na dálku. Nabídka zboží je časově omezena na období platnosti nabídky nebo do neočekávaného vyprodání zásob. Veškeré aktuálně platné nabídkové letáky jsou pro registrované zákazníky k dispozici k nahlédnutí či stažení na www.makro.cz v sekci Aktuální nabídka.

3/23/16 5:02 PM

KVALITNÍ MASO V MAKRO Jasný původ, pů ůvod d, d důsledná ůslled dná ák kontrola ontrola a prvotřídní kvalita

www.makro.cz

cE1609_24.indd 24

3/23/16 2:47 PM

CHŘEST RANÉ BRAMBORY QUALIVO LUXUSNÍ MINERÁLKY ČÍNSKÉ ZELÍ SLEDI. osvěží jarní menu. vrcholný zážitek z masa. přímo od pramene

Recommend Documents