Challenge book Challenge 1 Challenge 2 Inhoud volgende pagina

w

.f ww

ood

c

le ha l

nge

0.c 202

om

e g en

l l ha

bo o k

C

20 1 2

Challenge 1 | Challenge 2 | Inhoud | volgende pagina

1

inhoud

inleiding

Challenge 1

Voedsel is ons aller zorg. Een echte uitdaging, voor nu en de

..

Cr eeer je e i g e n vo e d s e l

toekomst. Zo heeft een deel van de wereld genoeg te eten, maar gaan nog steeds miljarden mensen elke dag met een hongerig gevoel naar bed. En hoe zien we straks ons voedsel in relatie tot zaken als duurzaamheid, gezondheid en design? Daarnaast heeft voedsel ook belangrijke sociale en psychologische aspecten. Denk aan het gezellig samen eten en aan het genieten van iets lekkers. Hoe kan toekomstig voedsel hieraan bijdragen? Uiteindelijk draait het om goede ideeën. Daarom

e Challeng

2

Vo e d s e l & D u u r z a a m h e id

2

Food Challenge Book

bieden we met de Food Challenge een platform voor al die mensen die mee willen denken en delen over ons voedsel in de toekomst. De output van de challenges ‘Creëer je eigen voedsel’ en ‘Voedsel & Duurzaamheid’ leest u in deze uitgave.


3

Challenge 1

l e s d e o v n e g i e e j Cr eeer .. ..

tie 6 Vega inspira 7 Doe het zelf .nl 8 Proviandruil ator plate 9 Portion indic en insecten 10 Sprinkhanen ecueplekken rb a b n e s k ic n k 11 Buurtpic rdippie 12 Komkomme 16 Food op basis va n onkruiden ip h c a 13 Food on 17 Mealtime fo in t c a p im d 14 Foo 18 Breakfastplate 15 Culidish 19 Blisterfruit 20 Fruitbag 21 Kookworst 22 Great leaders grea t eaters 23 Nortengam 24 √Π 25 Family fish

De opdracht Hoe ziet ons voedsel er volgens jou uit in het jaar 2020? Creëer een verhaal of beeld die dat ‘voedsel van morgen’ beschrijft. Zijn smoothies dan nog steeds hot? Is lokaal voedsel in 2020 goedkoper dan voedsel dat van ver komt? Zijn we wellicht genoodzaakt om insecten te eten? Eten we alleen datgene wat ons lichaam nodig heeft? Is ‘beautyfood’ een trend? En hoe zit het met ‘brainfood’? Is het in 2020 verboden om wilde vis te eten? Kunnen we tegen die tijd obesitas-vrij voedsel kopen? Hoe ontwikkelt zich de smaak van ons eten? Hoe is ons voedsel verpakt? Hoe, met wie en waar eten we? Inspireer ons!

26 Poto

4

Food Challenge Book - Creëer je eigen voedsel


5

6

VEGA INSPIRATIE

doe het zelf

Een productlijn vegetarische maaltijdpakketten, om consumenten te inspireren minder vlees te eten. VEGA INSPIRATIE is een productlijn waarbij de nadruk minder ligt op het vervangen van vlees, maar wel op het creëren van een lekkere maaltijd welke geheel vegetarisch is. Het is een productlijn van vegetarische maaltijdpakketten waarbij de consument enkel wat verse producten hoeft toe te voegen. De vegetarische maaltijd pakketten bestaan uit verschillende componenten zoals een marinade, sausmix, nootjes en pasta/rijst of noodles.

Ik denk dat mede door de huidige crisis het weer helemaal hip wordt om voedsel zelf te verbouwen. Zelfs op balkons en daken zul je moestuinen tegen gaan komen. De buren zullen iets anders verbouwen dan jij. Daardoor zal er onderling weer veel ruilhandel komen en zullen mensen weer meer samen gaan eten. De saamhorigheid komt weer terug, samen met gezond eten. Gezellig en gezond, dat worden de toverwoorden!



7

8

proviandruil.nl

portion indicator plate

Wie kent het niet? Je buurvrouw neemt een paar potjes zelfgemaakte frambozenjam voor je mee. En jij geeft haar een doosje eieren van de kippen uit jouw achtertuin. Met dichte portemonnee betalen. Een bekend en leuk fenomeen. Maar hoe weet je nu of iemand in jouw buurt toevallig zelfgemaakte courgettes in zoet zuur of heerlijke macarons over heeft? Je checkt het voortaan op proviandruil.nl. Hier kun je je voorraad aanbieden en ruilen met buren, collega’s en anderen in je omgeving. Proviandruil.nl is dus ideaal als je te veel hebt gekweekt, gekocht of gekookt om zelf op te eten.En het is niet alleen mooi voor je portemonnee, maar ook voor je sociale netwerk in je omgeving en niet te vergeten je culinaire kennis.

To ensure that we eat the right amount of food, not too little nor too much, we eat from plates that weighs our food. The plates are divided into compartments. First . we enter our age. Per compartment we enter the kind of food. If a red light comes on, it is too much. Orange is not enough and green is the right portion.



9

10

sprinkhanen en insecten

buurtpicknicks en barbecueplekken

Insecten zijn echt het voedsel van de toekomst! Ze kunnen milieu- en diervriendelijk gekweekt worden, zijn voedzaam én lekker. Het idéé vinden veel van ons nog vies en eng. Een oplossing is om de insecten daarom zo verwerken in producten, dat je ze niet meer ziet. Veel leuker is om sprinkhanen en meelwormen juist heel zichtbaar te maken. Insecten eten wordt zo een uitdaging en een culinaire belevenis die je geprobeerd moet hebben. Topkoks creëren er hoogstandjes mee en binnen een paar jaar is de eerste supermarkt ‘om’. In 2020 is insecten eten de normaalste zaak van de wereld (én van Europa).

Dwars door de binnenstad loopt een groen lint van plantsoenen vol aardbeien, prinsessenbonen en spinazie. Gevels zijn bekleed met verticale moestuinwanden, modules waarin kruiden, boerenkool en postelein groeien. Op een stuk braakliggend terrein is een tijdelijke tuinderij verrezen en een ren waarin kippen scharrelen. Stadslandbouw is in 2020 heel gewoon geworden en buurtbewoners helpen mee met het onderhoud van eetbare plantsoenen. De eerste rijpe aardbeien zijn aanleiding voor een buurtpicknick en regelmatig eten groepjes buurtbewoners spontaan samen een maaltijd. In de openbare ruimte, middenin de stad, zijn daarvoor picknickbanken neergezet en openbare barbecueplekken ingericht.



11

12

komkommerdippie

food on a chip

Ik ben dol op komkommer. Ook op school of bij de voetbaltraining is het lekker. Ik mis dan een dip. Mijn food idee is dan ook “komkommerdippie”. Een halve of kleine komkommer die ik zelf met een bijgeleverd plasticmesje met karteltjes in schijfjes kan snijden. In de dop / deksel van de verpakking zit dan een lekker frisse youghurt of coctail dip. Ik heb jammer genoeg geen plaatje van mijn idee.

Voedsel wordt steeds schaarser, en we krijgen steeds minder essentiële nutriënten binnen, door de chip nanotechnologie toe te passen en eetbare Chips waarop op nanoschaal een voedselcircuit met nutriënten is geïntegreerd, kan in het lichaam daar waar nodig zeer efficiënt nutriënten worden afgegeven.



13

14

food impact info

culidish

Food in the future will include more information about what it does with your body. Many illnesses can be prohibited by eating the right food or it can even heal you from cancer. QR codes are a great example to get a lot of information to the consumer.

koelvers maaltijd tray met shielding in de verschillende compartimenten zodat alles tegelijk in een magnetron sessie verwarmd kan worden. Soep, groente, vis, zelfs salades en sausen in een microwave run en geen hot/ cold-spots of burn-in verschijnselen meer. Onze maatschappij vraagt om gemak, smaak en constante kwaliteit. Gezonde kant en klaar maaltijden zonder conserveringsmiddelen in een oplossing.. voor jong en oud geld een handleiding.. Time it, Eat & Enjoy



15

16

food op basis van onkruiden

mealtime

Met oog op de recessie heeft de huidige consument steeds meer behoefte aan goede, pure, eerlijke en bovendien betaalbare producten. De huidige food trends laten duidelijker dan ooit zien dat men behoefte heeft aan ‘back to basic’ producten waarbij het vertellende verhaal achter het concept/product belangrijk is. Mijn idee: Waarom niet grondstoffen gebruiken wat men tot nu toe beschouwde als afvalproduct. Het optimaal benutten van grondstoffen die voor handen zijn is de oplossing. Neem een aantal onkruiden die iedereen tot zijn of haar beschikking heeft in eigen tuin. Denk hierbij aan brandnetel, zevenblad en zuring. Het concept: Pluk je eigen drankje/ soepje/maaltijd bij elkaar. Een stapje dichter tot de natuur!

Er zijn veel kant-en-klaarmaaltijden bestaande uit meerdere componenten die op eenvoudige wijze kunnen worden klaargemaakt. Deze zijn echter zonder uitzondering bedoeld voor gebruik in een thuissituatie. Een product bedoeld om op locatie of onderweg een kant-en-klaarmaaltijd te bereiden / verwarmen zie je nauwelijks. De Mealtime maakt het mogelijk een maaltijd te verwarmen in een “on the move” situatie. Het product wordt gestuurd door een timer en functioneert zonder externe voedingsbron. Mealtime bestaat uit een verwarmingselement, timer, een kleine accu gevoed door een zonnepaneel, een deksel met daarin een combinatie van een vork en een lepel en een gesealde wegwerptray met de maaltijd.



17

18

breakfastplate

blisterfruit

Het ontbijt wordt als maaltijd sterk onderschat. Dit concept beoogt het ontbijten te revitaliseren, door de integratie van bord, glas en informatie door middel van een oprolbaar LCD display. In restaurants zou dit display ook gebruikt kunnen worden voor interactie met de consument, bijvoorbeeld door de achtergrond of herkomst van ingrediënten of gerechten toe te lichten.

Door zorgvuldig kweken wordt de buitenzijde van ons fruit steeds hoogwaardiger. Imperfecties verdwijnen en de vorm en kleur worden geoptimaliseerd. Wat gebeurt er als we de focus verleggen naar de binnenzijde van het fruit? Symmetrie, positie van pitjes, etc maken het tonen van de binnenkant tot een must. Deze verpakking is daarvoor ontworpen. Hij is luchtdicht en gevuld onder stikstof. Bij toetreding van zuurstof in de verpakking zal deze binnen 30 minuten verkleuren zodat een lek of opening direct zichtbaar wordt.



19

20

fruitbag

kookworst

De verwachting is dat fruit steeds kostbaarder wordt. Het vraagt dan ook om andere verpakkingen die beter passen bij de status van de inhoud. Deze neopreen verpakking beschermt het fruit tegen invloeden van buitenaf en houdt het vocht in het fruit langer vast. Bij het bepalen van vorm en kleur is gekeken naar het archetype van het fruit waarvoor de verpakkingen bedoeld zijn

Door de globalisering en toegenomen aandacht voor exotische maaltijden wordt de “eigen maaltijd” wel eens over het hoofd gezien. Met dit concept wordt er aandacht gegeven aan traditionele Nederlandse maaltijden. De vormgeving onderstreept het traditionele karakter door terug te grijpen op het herkenbare archetype van de worst. Het gerecht bestaat uit een halve worst, een portie boerenkool en jus met spekjes.



21

22

great leaders great eaters

nortengam

Een restaurant waar gasten datgene kunnen eten en drinken wat grote leiders vroeger aten en nu nog eten. Met bijpassende namen als plato van de dag, milkshakespeare etc. Ook in passend decor, bediening, historisch besef en uitleg over producten.

De Nortengam, de omgekeerde magnetron. In 2020 (of liever eerder) zou ik mijn voedsel snel willen kunnen afkoelen. In een paar seconden een ijskoud drankje of restjes die direct de koelkast in kunnen. Voor industriële toepassingen ook heel bruikbaar.



23

24

√Π

family fish

Wortel-pi is een gezond tussendoortje voor de schoolgaande Π-jeugd van 2020. Het differentieert zich van andere groentensnacks door de aandacht voor functionele nutritionele waarden. Zo wordt een verzameling van diverse wortelsoorten (bospeen; rammenas; schorseneer; pastinaak; mierikswortel) gebruikt, hetgeen zorgt voor hoge gehaltes aan vitamines, mineralen en proteïnen. Belangrijk voor het goed functioneren van de linker hersenhelft. Wortel-pi is tevens een heel duurzaam product, aangezien ook wortels met complexe breuken integraal verwerkt worden. Wortel-pi is in twee verpakkingsformaten verkrijgbaar: √ Π: wortel-o-mikron.

In 2020 eten we meer vis. Ouders leren hun kinderen al vroeg om gezonde vis te eten. Vandaar Pieces for Parents en Bits for Kids. Vacuüm geportioneerd verpakt, ideaal voor gezinnen.



25

Poto

In 2020 zou ik graag een PoTo (portable tosti-ijzer hebben). Hét idee voor de lunch op school. Hierin neem ik mijn besmeerde boterhammen met kaas mee. Via de zonnencel kan ik ter plekke de boterhammen in lekkere tosti’s veranderen.

26



27

Challenge 2

d i e h m a a z r u u D & l e s d e o V 30 Voedselkoöperatie

De opdracht

31 Copulsation

In de tweede uitdaging van de Food Challenge 2020 staat het thema duur-

32 Appeltjes van oranje

zaamheid centraal. Hoe kunnen we zo duurzaam mogelijk ons voedsel

33 Allegaarkeuken

produceren, transporteren, verpakken en consumeren? Hoe dringen we

34 Vegapowerrr

bijvoorbeeld de verspilling van voedsel terug? Is je eigen moestuin een

35 Kokkeluren bij de buren

36 Urban wine 040 37 Foodmiles train 38 Circle of life

39 Pak-je koelkast app

28

r local 40 Local fo er e waste din h t e t s a T 41 tcooking 42 Voetprin 43 Smood elen 44 PV pan e here! 45 Meat m th worlds o b f o t s e 46 B challenge ie g g e V 7 4 e kliek 48 Join th

Food Challenge Book - Voedsel & Duurzaamheid

duurzame oplossing? Hoe houden we in 2020 onze kippen? Hoe weten we in 2020 wat duurzaam is en wat niet? Ruilen van voedsel, is dat het? Moeten we juist met LED-verlichting ondergronds onze sla verbouwen? Wat te doen met het verpakkingsmateriaal? En energieslurpende koelkasten en vriezers; zijn ze nodig, of kan dat ook anders? Inspireer ons.


29

30

voedselkoöperatie

copulsation

Binnenkort nieuwe voedselkoöperatie A’dam-Oud West, voor voedselcriticasters: samen streven naar voedselsoevereiniteit, fair trade, klimaatmilieubescherming, wereldwijd welbevinden van mens, plant & dier, transitie naar rechtvaardige duurzaamheid!

Zuivel zal in combinatie met landschapsbeheer dé basis van ons voedingspatroon zijn en blijven. Koeien worden tot op heden echter niet op een humane manier gemolken, met veel uierontsteking tot gevolg. Er is nu een nieuw systeem op de markt waarbij de dieren zich veel prettiger voelen en waarbij uierontsteking en pijn veel minder voorkomt.



31

32

appeltjes van oranje

allegaarkeuken

Nederlandse sinaasappel. Samengestelde stoffen die op industriële wijze een sinaasappel worden. Nieuwe vormen en toepassingen mogelijk. Duurzaam vanwege beperken transport, zekere kwaliteit, beperken gebruik schaarse grond e.d.

Mobiele keuken voor bejaarden, zieken, sociaal minder bedeelden in de buurt. Gerund door lokale horecaopleidingen (bijv. Rooi Pannen Eindhoven in combinatie met Groene Campus Helmond) met leerlingen. Hoofddoel is de doelgroep verantwoorde (gezond en met lage footprint) voeding te bieden en tegelijk het sociale contact te bevorderen d.m.v. workshops. De doelgroep mag zelf meekoken, zodat zowel de leerlingen als de gasten bewust leren koken. D.w.z. koken met lokale en seizoensgebonden producten, restjes, ´afval´ (overrijp fruit/groente) en minder vlees.



33

34

vegapowerrr

kokkeluren bij de buren

Een universeel, gezond, essentieel, natuurlijk, spannend, houdbaar basisproduct voor niet-vleeseters. Het idee is een proteïnerijk poeder, verrijkt met de nodige voedingsstoffen als ijzer, dat je naar eigen smaak, wens, vorm en kleur kunt toepassen. Waarom? Vegetariërs hebben geen behoefte aan vleesvervangers, namaakschnitzels etc., maar aan een product dat hun maaltijd op een aangename manier compleet maakt. Te gebruiken met bijgeleverde vormen, als apart onderdeel bij de maaltijd, maar ook als completerend ingrediënt voor bv.pasta-menus etc.

In een straat of wijk met de herkenbaarheid door logo’s op raam of deur, koken of eten voor en/of met buurtbewoners. Dus afhalen of samen eten. Via website aanmelden als kok, eter of afhaler. Website is facebookpagina. Logo komt op kleine sticker. Sociaal, lekker, makkelijk, creatief..............



35

36

urban wine 040

foodmiles train

De stad als wijngaard. Verbouw je eigen druiven in tuin of op dak en lever ze in bij de Urban Wine Corporatie. Neem je eigen flessen Urban Wine 040 mee terug. De 040 is een frisse sprankelende wijn geproduceerd in de stad. De corporatie versterkt de wijnbeleving met oogstfeesten, bottelfeesten en zelfhulpdagen.

Een electrische/solar aangedreven trekker of locomotief rijdt een verzameling karretjes door de wijk. Elke wagon heeft een eigen functie: - Afval ophalen (groen afval gaat naar de lokale boeren) - Mensen die afval inleveren ontvangen hiervoor FOODMILES - Eten verkopen, deels toegevoegd door lokale boeren met streekproducten, eten kopen kan met FOODMILES - Lokaal vervoer voor schoolkinderen of ouderen/gehandicapten - Ruilwagen voor eigen gemaakte producten, hiervoor krijg je FOODMILES - Samenwerking SRV en Van Gansewinkel Het is een sociaal lokaal systeem.



37

38

Circle of life

pak je koelkast app

Thema afval is voedsel, verminderen hoeveel voedsel dat wordt weggegooid. Feel good. Kookboek koken met kliekjes, gecombineerd met website en community. Buurtrestaurant kookt met afgeleverde restanten uit de buurt. Mensen die wat inleveren krijgen een eetbon. wathebikindekoelkast.com met een eetcommunity

Wij hebben een app ontwikkeld. Je maakt een foto van de inhoud van je koelkast. De app geeft een advies welke maaltijd je daarmee kunt koken.



39

40

local for local

taste the waste diner

voedsel produceren dicht bij de consument co2 neutraal stadsrand landbouw, laten zien hoe voedsel wordt geproduceerd aan de consument.

In samenwerking met Milieudefensie Delft en met medewerking van Hotel De Plataan, Estafette en de twee Plus Supermarkten te Delft organiseren we een Taste the Waste Diner waarin we een vegetarisch driegangen verrassingsmenu serveren van producten die anders in de container zouden zijn beland. Het geld dat we ontvangen van de gasten gaat naar een project op het gebied van voedsel en duurzaamheid.



41

voetprintcooking

smood

Wil jij graag weten hoe groot de milieubelasting is van wat jij kookt? Lees dan de website van VoetprintCooking!

Smood’s duurzame tussendoortjes van groente, fruit en granen. Het innovatieve voedingsmiddelenbedrijf Smood heeft twee nieuwe producten onder eigen merknaam op de markt gelanceerd. Smood Sweet en Smood Savory zijn gezonde tussendoortjes gemaakt van groente, fruit en granen en hebben een krokante bite. Smood introduceert hiermee producten die zich duidelijk differentiëren van concurrerende producten als “gezond tussendoortjes”. Het product bestaan alleen uit groente, fruit en granen en er worden geen vetten, suikers of zout aan de producten toegevoegd.

Hier vind je tips hoe je energiezuiniger kunt koken door bewuster voedingsmiddelen te kiezen. Bereken de voetafdruk van je recept. Geniet van ruim 100 milieuvriendelijke recepten.

42



43

pv panelen

meat me here!

Maak gebruik van uw dak, laat de ZON z’n werk doen! Een eigen moestuin is natuurlijk leuk en lekker! Je weet wat je eet!

De duurzame smaaksensatie. Meat me Here! is een nieuw gerecht van een co-creatie. We zetten deze smaaksensatie op de kaart om zo veel mogelijk mensen te inspireren om duurzame, eerlijke en heerlijke gerechten te bedenken. BIJ KOOS, Arts Bakkers van hier, Natuurbeheer Limburg en kruidentuin Heleno introduceert de nieuwe duurzame smaaksensatie Meat me Here!

44



45

46

best of both worlds

veggie challenge

Sometimes I prepare my hummus from chick peas ánd fish. As a result I get something that looks like a luncheon meat which I can cut into slices. These slices are perfect to put on my sandwich. Great to take with you to work or school and very tasty! My idea is to do this on a professional scale with chick peas and fish but also with chick peas and meat! Thus we reduce the meat consumption ánd help the acceptance of vegetarian food. Perhaps this is a good way to migrate from a meat consuming society to vegetarian one.

VeggieChallenge: 3000 mensen gaan 30 dagen op duurzaam dieet!


Deze zomer zullen ten minste 3000 mensen minder vlees gaan eten. Na een Facebook oproep van vier jonge meiden, stroomden de inschrijvingen voor de VeggieChallenge binnen. Ook een aantal bekende Nederlanders plaatsten zich al achter het initiatief. Meike, Nieke, Lisa en Veerle dagen Nederland uit om in de maand juni of juli 2012 meer plantaardige en minder dierlijke producten te eten. Deelnemers bepalen hun eigen doel, bijvoorbeeld twee dagen in de week vegetarisch of 30 dagen helemaal plantaardig.


47

join the kliek

Da n k a a n a lle deelne mers a an de Foo d C ha l l e n g e 2020

w w w . f o o d c ha l l e n g e 2 0 2 0 . c o m

Onder het motto Join the Kliek willen we onze creativiteit en die van anderen inzetten om mensen bewuster te laten nadenken over voedselverspilling. Hen een platform bieden om zelf een bijdrage te leveren aan het verminderen van de verspilling. Het gaat daarbij om veel meer dan alleen de kliekjes die we allemaal wel eens overhouden. Ook in de keten wordt veel voedsel verspild. Doe mee, denk mee en deel mee. Word ook vriend van Join the Kliek via www.jointhekliek.nu. Be a Waste Watcher en Join the Kliek!

48


Da n k a a n a lle sponso ren


49

Challenge book Challenge 1 Challenge 2 Inhoud volgende pagina

Recommend Documents