Cetriolo Dolce Latta ed noci Benodigdheden & Ingrediënten - - - - - - -
1 el olijfolie 60 gr walnoten 1 komkommer 120 gr Dolce Latta (koelkasttemperatuur) 1 el honing 6 takjes dille 1 el zonnebloemolie
Bereidingswijzen (ca. 25 min.) 1. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hier de walnoten in 3-5 min. goudbruin en be
strooi met wat zout.
2. Snij de komkommer over de lengte in 6 dunnen plakken (gebruik evt. een kaasschaaf). Leg
telkens twee plakken komkommer een beetje overlappend naast elkaar neer.
3. Leg een stukje huishoudfolie op het aanrecht en bestrijk deze met wat zonnebloemolie. Sni
jd de Dolce Latta in drie stukken en leg het eerste stuk op het folie. Sla het folie om de Dolce
Latta en rol met de deegroller de kaas op maat voor de komkommer.
4. Rol zo ook de andere stukken Dolce Latta uit en beleg de komkommerplakken ermee. 5. Rol de komkommer op en leg met de eindkant naar beneden op een bord. Dek af en zet in
de koelkast.
6. Snijd de rolletjes komkommer met een warm mes door en leg ze met de snijkant naar boven
op een serveerschaal.
7. Strooi er de walnoten naast en druppel er wat honing over. 8. Leg er wat dille op en reserveer direct.
Bruschetta al pomodoro Benodigdheden & Ingrediënten - Pittige olijfolie - Desembrood - Tomaten - Pittige kruiden - Zout - Honing
Bereidingswijzen 1. Voor de tomatensalsa snijdt u de tomaten in stukken (verwijder eerst de zaadjes). Voeg aan de stukje tomaten de pittige Italiaanse kruiden, olie, zout en honing naar wens toe. 2. Bestrijk het desembrood met pitte olie en leg het brood onder de grill totdat het een mooie lichtbruine kleur heeft. 3. Haal het desembrood uit de gril en beleg de broodjes met de tomatensalsa.
Biscotti di mais con pomodoro pesto Benodigdheden & Ingrediënten - - - - - - -
4 Roma tomaten, in de lengte gehalveerd 2 el basilicum pesto + extra voor erbij 2 eieren, licht geklopt 110 gr zelfrijzend bakmeel 80 ml karnemelk 2 bosuitjes, in dunne ringetjes Een blik maïskorrels van 300 gr
Bereidingswijzen 1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. 2. Let de tomaat met de snijkant boven op een bakplaat. Bestrijk met de pesto en bestrooi met zout en peper. Rooster ze 30 min. in de oven of tot de tomaat zacht is. Zet apart. 3. Klop met een garde de eieren en het meel in een kom tot een glad mengsel. 4. Klop hierna de karnemelk erg geleidelijk doorheen. 5. Voeg de maïs en bosui toe en roer door elkaar met zout en peper naar smaak. Laat 15 min. rusten. 6. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg 4 porties van elk 2 el van het maïsmengsel toe aan de pan. Zorg ervoor dat het beslag voldoende ruimte heeft om uit te lopen. 7. Bak 2 min. of tot er bubbels op het oppervlak komen en de koekjes onderop goudbruin zijn. Keer de koekjes en bak 1-2 min tot ze goudbruin zijn. Leg ze op een bord en zet in de oven. Herhaal met de rest van het maïsmengsel. 8. Verdeel de maïskoekjes over vier borden en leg de tomaat er ook op. Verdeel er nog wat extra verse pesto over (zie Pesto allo Genovese recept op onze website) en serveer uit.
Pomodoro ripieni con formaggio di capra Benodigdheden & Ingrediënten - - - - - - -
6 grote trostomaten 300 gr zachte geitenkaas 1 teen knoflook, geperst 4 el fijngesneden bieslook 4 el fijngesneden peterselie 80 ml olijfolie 100 gr pesto van goede kwaliteit (zie Pesto allo Genovese recept op onze website voor ei gengemaakte pesto)
Bereidingswijzen Deze gevulde tomaatjes zien er leuk uit en passen bij verschillende gerechten. Ze zijn daarnaast heel simpel om te maken. 1. Snijd de bovenkant van de tomaten en bewaar die. Haal de zaadjes en het hart uit de tomaten (die gebruik je verder niet). Zet de tomaten omgekeerd op keukenpapier en laat ze circa 15 min. uitlekken. 2. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. 3. Meng de geitenkaas, knoflook, bieslook, peterselie en de helft van de olie en breng op smaak met zout en peper. 4. Schep 1 tl pesto in elke tomaat en vul daarna de tomaten met het kaasmengsel. Leg de bovenkanten van de tomaten er weer op. 5. Zet de tomaten op een bakplaat, bestrooi met zout en peper en besprenkel met 1 el olie. 6. Bak de tomaten 10-15 min. in de oven tot de tomaten zacht beginnen te worden. 7. Haal de tomaten uit de oven en serveer ze met nog een beetje pesto.
Cupcakes di zucchine ed thalaggio Benodigdheden & Ingrediënten (voor ca. 6 stuks) - - - - - - - - - - - -
100 gr courgette 100 gr Thalaggio kaas of eventueel Pecorino 50 gr zongedroogde tomaten 50 gr pancetta in plakken 225 gr zelfrijzend bakmeel 2 el fijngehakte bieslook 2 tl gehakte tijmblaadjes 2 bosuitjes, fijngesneden 175 ml melk 1 ei, losgeklopt 55 ml olijfolie 6 mini-broodbakvormpjes van 150 ml, ingevet met olie
Bereidingswijzen (bereiden 20 min. / oven 30 min. / afkoelen 50 min.) 1. Rasp de courgette op de grove rasp. Rasp de pecorino of snijdt de thalaggio in stukjes en hak de zongedroogde tomaten fijn. Bak de pancetta knapperig en snijd in stukjes 2. Meng het meel, de courgette, kaas, zongedroogde tomaat, pancetta, kruiden en bosui in een kom. 3. Roer in een andere kom de melk, het ei en de olijfolie door elkaar. Voeg dit mengsel toe aan de andere ingrediënten met zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Schep goed door elkaar. 4. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. 5. Vul de met olie ingevette broodvormpjes voor ongeveer driekwart met het mengsel. Zet ze op een bakblik en bak ze in 25-30 min. op goudbruin in de oven. 6. Laat ze 10 min. op een rooster afkoelen en neem ze uit de vormpjes om daarna nog verder af te laten koelen. 7. Serveer de cakejes eventueel met een mango- of tomatenchutney.
Bustadi salsiccia chipolata Benodigdheden & Ingrediënten - - - - - - - - - -
¼ Savooiekool of spitskool, in zeer dunne reepjes 1 venkelkool, in zeer dunne reepjes 1 wortel, in zeer dunnen reepjes 4 el zure room 4 el mayonaise 1 el wasabi 500 gr varkens- of runderchipolataworstjes 1 el grove mosterd 1 teen knoflook, fijngesneden 4 tortillawraps (kleine)
Bereidingswijzen (ca. 20 min.) 1. Steek de BBQ ruim 30 min. van tevoren aan. 2. Schep in een kom de kool, venkel en wortel door elkaar. Voeg de zure room, mayonaise, wasabi en wat zeezout en versgemalen peper toe. Schep alles goed door elkaar en zet tot gebruik in de koelkast. 3. Gril de worstjes 8-10 min. op de barbecue, onder af en toe keren, tot ze gaar en goudbruin zijn. 4. Meng intussen de honing, mosterd en knoflook in een kom. Bestrijk de worstjes alsze bijna gaar zijn hiermee. Gril ze nog even tot ze karamelliseren. Haal de worstjes van de barbecue en laat ze enigszins afkoelen. 5. Spreid de repen tortillawraps uit op je werkvlak. Verdeel de worstjes en koolsla erover en rol ze op. Serveer ze warm of op kamertemperatuur.
Bastoncinidi gamberi Benodigdheden & Ingrediënten - - - - - - - - - -
8 Sticks met garnalen voor op de bbq ( te koop bij de visboer) 1 stengel citroengras (sereh), hard buitenland verwijderd, fijngesneden 4 citrusblaadjes (jeruk purut), fijngesneden 2 el olie 1 mango, in blokjes 1 el fijngeraspte gemberwortel 1 el limoensap en/of eierdopje limoncello 2 eierdooiers 1 tl mosterdpoeder of 1 tl mosterd 250 ml zonnebloemolie
Bereidingswijzen (ca. 20 min.) 1. Schep in een kom de garnalen om met het citroengras, de citrusblaadjes en 2 el olie en beetje limoncello. Laat 1,5 uur marineren in de koelkast. 2. Steek 30 min. van tevoren de barbecue aan. 3. Rijg de gemarineerde garnalen aan een stick en gril ze daarna 5-7 min op de barbecue, totdat ze gaar zijn en kleuren. 4. Purreer mango met gember, limoncello en becel dressing tot een gladde mayo. 5. Serveer de garnalen op een schaal en geef de mayonaise erbij.
Spiedini di maiale Benodigdheden & Ingrediënten - Courgette, gesneden in stukjes van 2 cm - Cherrytomaatjes - Maïs kolf in stukjes van 2 cm - Opgerolde pancetta spek - Varkenshaas - Olie - Pittige kruiden
Bereidingswijzen 1. Steek 30 min. van tevoren de barbecue aan. 2. Week de houten spiesjes van te voren in water zodat ze niet gaan splinteren tijdens het eten. 3. Snij de varkenshaas in stukjes en marineer met pittige kruiden en olie. 4. Spies achter elkaar op de houten spiesjes een stukje courgette, cherrytomaatje, maïs kolfje, opgerolde pancetta spek en een stukje varkenshaas. 5. Bestrijk de spies met olie en gril de spies in 5-10 minuten gaar op de barbecue.
Insalata di farro Benodigdheden & Ingrediënten - - - - - - - - - - - -
100 gr spelt (een soort oertarwe, te koop bij natuurwinkel en reformzaken) 1 kleine stevige courgette (300 gr) 1 teen knoflook, geperst 1 handje gedroogde tomaten in olie 1 bos jonge platte peterselie, blad en stelen fijngesneden 20 gr basilicum, blaadjes fijngesneden 20 gr verse munt, blaadjes fijngesneden 3 lente-uien, fijngesneden 75 gr rucola 1 citroen, uitgeperst 6 el olijfolie extra vierge 2 el verse majoraanblaadjes
Bereidingswijzen 1. Week de spelt 24 uur van tevoren in ruim koud water. Giet na 24 uur het weekwater af en kook de spelt in ruim water met zout in 1,5-2 uur gaar. Giet de spelt af, laat afkoelen (ca. 1 uur) en doe in een grote kom. 2. Rasp op de grove kant de courgette boven de kom met spelt. 3. Schep de fijngesneden kruiden en lente-uit door het courgette-speltmengsel. 4. Snijd de rucola grof en voeg samen met de tomaatjes ook aan het mengsel toe. Voeg ook het citroensap, olie en majoraanblaadjes toe en breng op smaak met peper en zout.
Insalata verde con date Benodigdheden & Ingrediënten - - - - - - - - -
250 gr dadels 8 el mooi groene olijfolie 75 gr ontbijtspek 2 sneetjes zuurdesembrood, in stukjes gescheurd 150 gr friseesalade 40 gr zonnebloempitten 100 gr verse geitenkaas 4 el notenolie 1 el wittewijnazijn
Bereidingswijzen (ca. 25 min.) 1. Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius. Leg de dadels op een bakplaat en besprenkel met olie. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en rooster de dadels. Keer ze af en toe zodat ze niet verbranden 2. Schep voor de dressing de notenolie, witte wijnazijn en geitenkaas goed door elkaar, zodat de geitenkaas helemaal is opgenomen en de saus glad is. Breng eventueel op smaak met zout en peper. 3. Snijd het spek in dunne reepjes en pak in een koekenpan in 1 el olie op middelmatig vuur goudbruin en krokant. Voeg het spek toe aan de dressing. 4. Verhit 2 el olie in de koekenpan en bak de stukjes brood hierin rondom krokant. Laat op keukenpapier uitlekken. 5. Pluk de frisee in kleinere stukjes. Schep in een ruime kom de sla om met de dressing en verdeel over vier borden. 6. Rooster de zonnebloempitten enkele min. in een droog verhitte koekenpan en verdeel ze met de croutons over de salade. Leg de dadels er naast en verbrokkel eventueel wat extra geitenkaas eroverheen.
Inselata risibisi al zafferano Benodigdheden & Ingrediënten - - - - - - - - - - - - -
150 gr Orzo/risibi (Orzo is pasta, lijkt op rijst) Te koop bij Italiaanse delicatessenzaken. 5 plakken in de oven gedroogde parmaham 5 el olijfolie extra vierge 1 rode ui, fijngesneden 1 courgette, in blokjes van 1 cm 1 gele paprika, in blokjes van 1 cm 3 el wittewijnazijn 2 sjalotjes, fijngesneden 6 el fijngesneden platte peterselie 1 el pittige kruiden Snufje saffraandraadjes Handje gedroogde tomaten Thallagiokaas
Bereidingswijzen 1. Kook de orzo volgend de gebruiksaanwijzing op het pak beetgaar en giet af. 2. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak op middelhoog vuur de rode ui en de groenten in 15 min. gaar. Breng op smaak met zout en peper. Schep de groenten door de orzo 3. Leg voor de dressing de saffraandraadjes in een kommetje, schep er 2 el kokend water op en laat 5 min. staan. 4. Voeg de azijn en sjalotjes toe aan de saffraan en klop de resterende olie erdoor. Roer de peterselie door de saffraandressing en breng op smaak met zout en peper 5. Schep de dressing door het orzomengsel snipper de parmaham erboven en serveer uit.
Citroeencheesecake-bonbons Benodigdheden & Ingrediënten - 3 blaadjes gelatine - 200 gr mascarpone - 150 gr stevige roomkaas - 100 gr lemon curd - 120 ml melk - 6 (digestive) biscuitjes - Fijngeraspte schil van halve citroen - Meloenboor
Bereidingswijzen 1. Week de gelatine 5 min. in koud water en knijp uit. 2. Meng intussen in een kom de mascarpone en roomkaas en voeg dan de lemon curd toe. 3. Verwarm de melk in een kleine steelpan, neem van het vuur en los de gelatine er al roerend in op. 4. Schenk het melkmengsel bij de mascarpone-roomkaas en meng alles goed door elkaar. Doe het mengsel in een ondiepe schaal en zet een nacht in de koelkast. 5. Doop een meloenboor (of een kleine ijsbolletjestang) in heet water en steek balletjes uit het mengsel. Leg de balletjes op een met bakpapier bekleed bakblik en zet ze in de koelkast. 6. Maal de biscuits in een keukenmachine tot fijne kruimels en meng de citroenrasp erdoor. 7. Schep de kruimels op een diep bord, rol de cheesecakeballetjes erdoor en serveer.
