Celiakie a alergie na lepek Co dělat?
Celiakie a alergie na lepek
Celiakie je onemocnění, při kterém tělo není schopné strávit lepek, bílkovinu nacházející se v různých druzích obilovin. Mírnější forma této nemoci se nazývá „alergie na lepek“. U takových osob se objeví zažívací potíže poté, co požijí potravu obsahující lepek. Jiné příznaky nemoci se však objevují jen zřídkakdy. Vyzrálý stupeň tohoto onemocnění, celiakie, je mnohem vážnější. V tomto případě lepek reaguje se sliznicí tenkého střeva, způsobuje poruchu
imunitního
systému
a
to
vede
následně
k poškození klků a mikroklků ve střevech. Poškozená
střevní
sliznice
nedokáže
nadále
vstřebávat dostatečné množství výživných látek. Výsledkem je ztráta hmotnosti, a pokud toto onemocnění není podchyceno včas, může být dokonce smrtelné. To, že se toto onemocnění objevilo nejvíce u obyvatel Kavkazu, má úzkou souvislost s tím, že hlavní, ve velké míře zde používanou potravinou, je právě pšenice. Mimoto mnoho druhů pšenice je zušlechťováno proto, aby obsahovalo vysoký podíl lepku. Většina pekařských mouk je během mletí zbavena vnějších vrstev obilí. Vláknina, minerály i samotný klíček jsou odstraněny a to, co zbývá, se nachází
ve
Rafinovaná
velmi mouka
koncentrované obsahuje
podobě.
poměrně
velké
množství lepku. Lepek se také přidává do mnoha dalších potravin, kde působí jako pojivo a zdroj bílkovin. Díky tomu mnoho lidí trpí jeho přemírou.
Celiakie a alergie na lepek
Jak se toto onemocnění projevuje?
Pokud se u dítěte zastaví růst nebo se u něj objeví zažívací potíže, které upozorňují na problém se vstřebáváním lepku, je potřeba provést krevní test, díky
němuž
bude
možné
stanovit
přesnou
diagnózu. Tato nemoc se často objevuje zcela neočekávaně. Nepředává se při narození. Ve skutečnosti je v
současnosti
považovaná
za
autoimunitní
onemocnění. Podobá se dětské cukrovce nebo cukrovce 1.typu.
Co dělat při celiakii?
Celiakie
patří
prozatím
mezi
nevyléčitelné
choroby. Můžete se ale naučit, jak s ní zacházet. Bezlepková dieta pomůže k tomu, aby se poškozené klky během několika týdnů zahojily. Ti, kteří onemocní touto chorobou, se musí vyvarovat do konce svého života všeho, co obsahuje byť jenom trochu lepku. Při této dietě se děti mohou dále normálně vyvíjet a dospělí mohou normálně žít svůj život.
Původ lepku
Obiloviny, které obsahují lepek: Pšenice, tvrdá pšenice, pšenice špalda, kamut, ječmen, žito, oves
Obiloviny, které ne obsahují lepek:
Rýže
Kukuřice
Jáhly
Quinoa
Pohanka
Amarant
Kde může být lepek ukrytý ? Zahuštěné omáčky Polotovary Polévky Chipsy Konzerované potraviny Výrobky pro redukční dietu Párky Tablety, bonbóny Čaje obsahující stabilizátory, barviva nebo aromata
Různá aditiva Léčiva a vitaminy Zubní pasty, výrobky ústní hygieny, rtěnky Čokoláda Směsi koření Pudinky Mléčné výrobky s ovocem
Celozrnné výrobky jako alternativa
Celiakie jednoznačně vymezuje výběr potravin. Nicméně tělo by mělo dostat všechny nezbytné vitaminy a minerály. Když jdete nakupovat, musíte si samozřejmě vybrat takové výrobky, které jsou označeny jako bezlepkové. Ale kromě toho také hledejte celozrnné bezlepkové výrobky.
Celozrnné
+
Ti, kteří onemocní celiakií, potřebují zvláště dostatek vlákniny, vitaminů a minerálů. Potraviny z celozrnné mouky poskytují tělu všechny důležité živiny, které jinak tělu chybějí a musí pak být uměle přidávány.
Jáhly (100g) celozrnné Vláknina (g) 13 Kys. listová (µg) 18 Zinek mg) 3.4
loupané 3.8 12 1.8
Kukuřice (100g) Vláknina (g) Vitamin A (µg) Vitamin E (mg) Kys. listová (µg) Vápník (mg) Hořčík (mg) Železo (mg) Zinek (mg)
celozrnná 9.2 185 1.5 17 15 120 1.5 2.5
krupice 5 44 0.5 3 4 20 1 0.4
Rýže (100g) Vláknina (g) Vitamin E (mg) Vápník (mg) Hořčík (mg) Železo (mg) Zinek (mg)
celozrnná 2.2 0.6 23 157 2.6
bílá 1.4 0.1 6 64 0.6
1.5
0.5
Zdroj: Univerzita v Hohenheimu, Německo (http://ia-info.dyndns.org
Cukrovce lze předejít
Když
onemocníte
celiakií,
zvyšuje
se
pravděpodobnost, že dostanete cukrovku. Totéž platí i naopak. Cukrovka („nemoc z blahobytu“) je onemocnění, při kterém není tělo schopné produkovat dostatek inzulínu, jenž snižuje hladinu cukru v krvi.
Pokud někdo onemocní cukrovkou 1. typu, může také později onemocnět celiakií. Dříve než tato nemoc
vypukne,
může
se
objevit
skrytá
a nezpozorovaná alergie na lepek. Kromě toho, že obě nemoci mají co do činění s imunitním systémem, mají také genetické propojení, proto i celiakie může vyvolat cukrovku.
Cukrovce můžeme předejít tím, že se budeme snažit nezatížit zbytečně slinivku. Toho můžeme dosáhnout konzumací celozrnných výrobků. Jednou z výhod celozrnných obilovin je totiž to, že nezpůsobují takové výkyvy v hladině cukru. Pokud nebudeme používat bílý cukr nebo umělá sladidla, dopřejeme slinivce trochu klidu.
Celozrnné výrobky a bezlepkové potraviny spojené s dostatkem pohybu pomohou předejít vzniku cukrovky.
Potraviny, které přetěžují slinivku: Bílá rýže, kukuřičná krupice a jiné loupané obiloviny
Rafinovaný cukr a sladkosti
Pečivo z bílé mouky
Sladké ovoce a sušené ovoce
Autoimunní onemocnění —
Dnes o celiakii víme už více. V současné době je považována za poruchu imunitního systému, kdy tělo začne vytvářet protilátky, které bojují proti vlastní tkáni. Podobně je tomu u dobře známých nemocí, jako je dětská cukrovka nebo cukrovka 1.typu, revmatická artritida, Crohnova nemoc a mnoho dalších. Bez ohledu na to, o jakou nemoc se jedná, zde existují pravidla, která vám mohou pomoci: Měli bychom se vyhnout všem stimulantům, protože dráždí tělo a jsou už samy o sobě „zanícené“. Takovými stimulanty jsou:
Maso – vegetariánská strava reguluje a zlepšuje činnost imunitního systému.
Káva, zelený čaj, černý čaj, cesmína paraguayská a horká čokoláda (bylinkový nebo ovocný čaj nepůsobí jako stimulanty, ale pomáhají zažívacímu ústrojí).
Alkohol a kouření.
Trávení dlouhé doby u televize nebo neustálé poslouchání hudby neumožňuje nervovému systému odpočinout si. Neměli bychom strávit u televize denně více než 30 min.
co mohu dělat?
Ostré koření, přísady zvýrazňující chuť (E 621) a umělá sladidla (E951- Aspartam) působí na imunitní systém hůř než předchozí stimulanty.
Rafinované a koncentrované potraviny – celozrnné obiloviny nejsou tolik stimulující a jsou mnohem výživnější. Nedostatek spánku a pohybové aktivity – dostatek spánku a přiměřený pohyb uklidňují imunitní systém.
U dětí mohou tyto nemoci začít nebo se zhoršovat intenzívními tělesnými nebo psychickými stresovými faktory, se kterými si organismus neví rady (např. rozvod rodičů, onemocnění nebo ztráta m i l o v a n é o s o b y , popřípadě vážná nemoc, kterou dítě prodělá).
Rady při onemocnění celiakií
Co pomáhá?
Vegetariánská (bezlepková) strava
Používání celozrnných výrobků
Odpočinek (dostatek spánku)
Pohyb
Čemu bychom se měli vyhnout? Potravinám obsahujícím lepek
Masu
Kouření
Alkoholu
Nadměrnému sledování televize
Ostrým kořením
Kofeinu
Rýže Amarant
Jáhly Kukuřice Vydalo: Adventní společenství sobotního odpočinutí Zámrsky 112, 753 01 Hranice
E‐mail:
[email protected] Internet: www.ASO-online.cz Červen 2010 Zdroj obrázků: www.sxc.hu
Pohanka
Quinoa
v.001
