CALIFORNIE
FRANCIE
ŠPANĚLSKO
WINE, s.r.o. Rodinná 20, 736 01 Havířov fax: 596 411 573 www.usa-wine.cz
ŠVÝCARSKO
Praha tel: 605 201 501
[email protected] Havířov tel: 605 201 500
[email protected] tel: 604 102 500
Rutherford Ranch Winery, St. Helena, California
(Napa Valley)
Vinařství Rutherford Ranch je umístěno v centru proslavené apelace Rutherford hluboko v údolí Nappa Valley. Vína z Rutherford byla vyrobena tak, aby vyjadřovala styl vín "napa". Pro výrobu vín je používáno pozvolné (tiché) kvašení a zrání po mnoho měsíců v malých sudech z francouzského a amerického dubu. Výsledkem jsou vína tělnatá, přesto příjemné chuti na patře a výborná k Vašim oblíbeným jídlům. Cabernet Sauvignon Reserve, červené, suché, 2002, alk.14,5 % obj. Rok 2002 byl v Napa Valley mimořádným co se týče podmínek pro pěstování vína. Mírné jarní teploty, brzké léto a chladnější vítr v letních měsících umožnily pomalé a stejnoměrné zrání hroznů. To umožnilo posun sklizně na pozdější období, rozvoj intenzivních chutí zralých bobulovin, hlubokou barvu vína a vznik vyvážených vůní a chutí. Bylo vyrobeno z hroznů pocházejících z nejlepších vinic v Napa Valley. Je to 100% Cabernet, zrál 24 měsíců v sudech z amerického a francouzského dubu, Bylo vyrobeno v lednu 2006. Toto je první víno vyrobené v nové prémiové řadě. Vůně a chuť: Aroma muškátového oříšku, vanilky, hřebíčku s náznakem tmavé čokolády. Je to víno s plným tělem a temnou rubínovou barvou. Má ovocnou chuť po brusinkách a černém rybízu. Nádech čokolády mu dává sametovou hladkost s výraznými taniny v dlouhém závěru. Vhodné k: Výrazná chuť tohoto Cabernetu patří ke grilovaným a pečeným masům. Jeho jemnost pak k jídlům s kuřetem a vepřovým, ovocné chutě pak s jídly italské kuchyně a čokoládovými deserty. Cabernet Sauvignon, červené, suché, 2003, alk.13,5 % obj. Počasí roku 2003 bylo trochu proměnlivé, avšak podmínky pro růst hroznů byly dobré. Jaro bylo chladné a vlhké, růst byl pomalý a založil hrozny s výjimečnou kvalitou. Letní měsíce byly příjemně teplé, to umožnilo delší zrání hroznů s výjimečnou kvalitou, vyšší komplexností, bohatostí chutí a vynikající barvou hroznů. Bylo vyrobeno z hroznů pocházejících z nejlepších vinic v Napa Valley. Obsahuje 93% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc a 2% další suchá červená vína. Zrál v sudech z francouzského a amerického dubu, byl vyroben v listopadu 2005. Vůně a chuť: Má rubínovou barvu a intenzívní vůni zralé černé třešně zjemněné vanilkou a granátovým jablkem. V chuti zaznamenáme maliny, třešeň, černý rybíz a v dlouhém závěru pak hladké taniny. Vhodné k: Tento hutný Cabernet je výborný k hovězímu, pečenému jehněčímu nebo divočině. Můžeme jej podávat s uleženými zralými sýry, houbovými rizoty a k těstovinám. Merlot, červené, suché, 2004, alk.13,5 % obj. Počasí roku 2004 bylo velmi příznivé, které dalo hroznů s menšími bobulemi ale s výjimečnou kvalitou, vyšší komplexností, bohatostí chutí a vynikající barvou hroznů. Bylo vyrobeno z hroznů pocházejících z nejlepších vinic v Napa Valley. Obsahuje 98% Merlotu a 2% Zinfandelu pro zvýšení komplexnosti a intenzity chutí. Zrál v sudech z francouzského a amerického dubu. Víno je lehce tělnaté, má hladké taniny a měkký dlouhý závěr. Vůně a chuť: Je plné vůní ostružin a černé třešně a bobulového ovoce a tmavé čokolády. Vhodné k: Toto víno se nádherně snoubí s lehkými nebo smetanovými těstovinami, pečeným jehněčím a hovězím masem.
Zinfandel, červené, suché, 2004, alk.13,5% obj. Počasí přineslo rychlou a fantastickou sklizeň, hrozny měly malé bobule avšak intenzívní vůně umožnily vyrobit bohatá vína s výrazným zabarvením. Podmínky růstu byly téměř dokonalé, začaly brzkým a teplým jarem, pak následovalo mírné léto zakončené vedry v září při dozrávání. Výnosy pak sice byly menší, ale zato kvalita byla vynikající. Ročník 2004 umožňuje vyrobit hvězdná vína. Bylo vyrobeno z hroznů pocházejících z nejlepších vinic v Napa Valley. 100% Zinfandel zrál 13 měsíců v dubových sudech, 70% v sudech z francouzského a 30% z amerického dubu. Bylo vyrobeno v červenci 2005. Vůně a chuť: Toto silné víno má výraznou vůni po ostružinách, vanilce, bílém pepři a dalším koření. Chuť tmavého bobulového ovoce má hloubku, která se vám rozvine v ústech a dotvoří chuť černé třešně, ostružiny a švestky. Je nádherně vyrovnaný a má dlouhý s taniny pikantní závěr. Vhodné k: Tvoří výborné spojení s žebírky, jehněčím, hovězími medailonky a zvláště pak s divočinou. Ale také jeho ovocná chuť se dobře pojí s kuřetem, vepřovým masem, výraznými těstovinami a čokoládovými deserty. Chardonnay, bílé, suché, 2004, alk.13,5% obj. Růst révy začal v brzkém a teplém jaru. Léto bylo mírné a teplé až ve svém závěru. Zářijová horka urychlila sklizeň. Brzká a rychlá sklizeň přinesla hrozny s menšími bobulemi avšak intenzivními a komplexními
vůněmi, s výrazným vybarvením hroznů, což dává všechny
předpoklady aby tento ročník Chardonnay byl vynikajícím hvězdným ročníkem. Chardonnay 2004 má vůni po meruňkách a vanilce s lehkým květinovým závěrem. Na patře vychutnáte chuť máslové hrušky se svěžím zakončením. I tento ročník nepostrádá klasický „Nappa“ charakter. Doporučujeme vyzkoušet s grilovaným mořským okounem, zakápnutým světlým vinným octem. Samozřejmě výborné bude s tradičním kuřetem, mořskými plody a lehkými těstovinami. Nezapoměňte že výborné je také k ovocným moučníkům, smaženým jablkům, skořicové či pistáciové zmrzlině. Sauvignon Blanc, bílé, suché, 2004, alk.13,5% obj. Brzké a teplé jaro 2004 dalo perfektní podmínky růstu, léto bylo mírné a závěr sklizně byl opět velmi teplý. Rok 2004 byl velmi dobrý. Rychlá sklizeň hroznů v roce 2004 přinesla malé bobule s intenzivními vůněmi, intenzivní barvou a koncentrací. Tento Sauvignon je výrazně v „Nappa“ stylu. Víno je jiskřivé a svěží. Má aroma kyselkavých zralých citrusů, grepů a citrónů. Chuť kiwi a čerstvého jablka se pak dokonale snoubí s lehkými jídly. Je vhodné ke kuřeti, vepřovému masu a zvláště k mořským produktům. Dokonalou kombinaci pak tvoří s krabím masem či krevetami. Výborné však je také samotné.
Round Hill Cellars, St. Helena, California
(Napa Valley)
Vinařství Round Hill produkuje jemné Kalifornské vína z vybraných vinic v podhůří Siera, v oblasti Lodi, Woodbridge a oblasti Central Coast. Jsou to vína pro každodenní potěchu a také k Vašim oblíbeným jídlům. Cabernet Sauvignon, červené, suché, 2004, alk.13 % obj Podzimní počasí přineslo rychlou a fantastickou sklizeň, hrozny měly malé bobule, které však dosáhly intenzivní vůně a umožnily vyrobit bohatá vína s výrazným zabarvením. Podmínky růstu byly téměř dokonalé. Začaly brzkým a teplým jarem, pak následovalo mírné léto zakončené vedry v září. Výnosy pak sice byly menší, ale
zato kvalita byla vynikající. Ročník 2004 umožňuje vyrobit hvězdná vína. Obsahuje 98% Cabernet Sauvignon a 2% Syrah. Bylo vyrobeno v květnu 2006. Vůně a chuť: Má jemné aroma zralých třešní a čerstvých malin s nádechem koření. Nalezneme v něm brusinku, zralé maliny, švestky a výrazné taniny v dlouhém doznívajícím závěru. Vhodné k: Tento jen lehce tělnatý ovocný Cabernet se hodí k dušenému vepřovému, pečené jehněčí kýtě, grilovaným masům a steakům na česneku a pepři. Zkuste jej jen tak usrkávat při Vašem barbeque. Merlot, červené, suché, 2004, alk.13 % obj. Počasí přineslo rychlou a fantastickou sklizeň, hrozny měly malé bobule, avšak intenzívní vůně umožnily vyrobit bohatá vína s výrazným zabarvením. Podmínky růstu byly téměř dokonalé, začaly brzkým a teplým jarem, pak následovalo mírné léto zakončené v září vedry při dozrávání. Výnosy byly sice menší, ale zato kvalita byla vynikající. Ročník 2004 umožňuje vyrobit hvězdná vína. Obsahuje 80% Merlot, 13% Cabernet Sauvignon, 6% Petite Sirah a 1% Zinfandel. Bylo vyrobeno v srpnu 2006. Vůně a chuť: Má tmavou barvu s intenzivní ovocnou vůní zralých ostružin a jahod a jemnou chuť vanilky. V tomto lehkém Merlotu ucítíme zralé ostružiny, čerstvé jahody a v závěru nádech čokolády. Vhodné k: Tento lehký Merlot můžeme spojit s mnoha středně těžkými jídly jako jsou telecí, jehněčí nebo hověží dušená masa, losos nebo houbová jídla. Vynikající bude s pečeným jehněčím nebo kachnou s ovocnou omáčkou, také se sýry jako je Gouda a Chedar. Zinfandel, červené, suché, 2000, alk.13,0% obj. Tento Zinfandel má intenzivní chutě a vůně plné ovoce a koření. Ve vůni nejvíce ucítíte švestky, maliny a ostružiny. Víno má plné tělo a pevnou kyselinku. Servírujte k těstovinám s rajčatovou omáčkou, hovězímu nebo jehněčímu masu. Chardonnay, bílé, suché, 2005, alk.13 % obj. Rok 2005 začínal poměrně chladně a deštivě, jaro bylo opožděné a réva začínala růst pomalu. Pak přišlo příjemné léto s několika horkými obdobími, což povzbudilo další růst. Babí léto přišlo později než obvykle, ale právě včas, aby hrozny získaly potřebnou cukernatost. Sklizeň začala o 14 dní později než obvykle, aby se dosáhlo vyvážené cukernatosti a kyselinky. Toto teplé období v hroznech zintenzivnilo aroma a umožnilo pak výrobu vynikajícího plného vína. Bylo vyrobeno z hroznů pocházejících z vinic od zátoky San Francisco až po severní část Central Coast. Obsahuje 99% Chardonnay a je vyváženo dalšími bílými odrůdami pro zvýraznění chutí a jeho komplexnost. Bylo vyrobeno v srpnu 2006. Vůně a chuť: V začátcích ucítíme zelené jablko, citrusové ovoce, čerstvou meruňku a závěrem pak vanilku. Na patře Vám odhalí bohatou strukturu chutí, pečené jablko, nádech vanilky a v závěru pak citrusové ovoce a špetka koření, které toto víno lahodně zakulatí. Vhodné k: Toto Chardonnay je pro svou vyváženost chutí ovoce a koření vynikající s humry nebo mušlemi, ale také k těstovinám se světlou omáčkou, k pečenému kuřeti, sýrům jako je Brie a Ementál a také k dezertům. Zinfandel Rose, růžové, suché, 2004, alk.11,5% obj. Jaro 2004 začalo o 14 dní dříve než obvykle, ale letní vývoj hroznů pak již byl normální. V září přišla vlna velmi teplých dnů, které urychlily sklizeň. Výnosy byly sice menšího, ale zato vzniklo hrozno vynikající kvality, zejména v komplexnosti a charakteru chutí. Ve víně převládá vůně vodního melounu, třešní a jahod s nádechem čerstvých broskví v závěru. Jiskřivě ovocné vůně jsou nádherně vyvážené pro širokou škálu jídel lehkých, ale i kořeněných. Samozřejmě je toto víno výborné jako aperitiv. Víno bude výborné ke grilovaným rybám, zvláště k lososu a tuňáku a k exotickým asijským jídlům.
Mitch Cosentino začal vyrábět vína v 80. letech, kdy objevil své nadání pro unikátní míšení vín. Vyrábí tradičním způsobem
vína
z
malých
vinic
a vysoce kvalitních hroznů. Více jak
30 druhů jeho vín získalo v poslední
době
vytváří
červená vína.
velká,
ve
vůni
obsáhlá
Napa Valley Cosentino Wines - Cosentino Winery, Yountville, California
ocenění.
Mitch
Cosentino
(Napa Valley)
Mitch Cosentino začal dělat vína v malém množství v roce 1980 v Kalifornii ve městě Modesto. Po 10 letech se přemístil do Napa Valley, kde pokračoval v ruční výrobě vín podle starých ve světě známých tradic, ale s trochu netradičním přístupem. Dnes vyrábí více než 15 odrůd vín ve třech vinařských závodech Cosentino Winery, Napa Valley; CE2V Estate Winery, Napa Valley; a Crystal Valley Cellars, Lockeford. Mitch Cosentino nepřestává objevovat nové a nové rozmanitosti a produkovat tak nové zajímavé vína. Cabernet Sauvignon, červené, suché, 2001, alk.14,4% obj. Hrozny byly ručně vytlačeny a fermentovány v půltunových otevřených kádích 7-11 dnů. Malá část byla kvašena v tancích. Pak víno zrálo v sudech převážně
z
francouzského dubu po dlouhých 16 měsíců. Poté byly sudy míšeny a plněny do lahví. Víno nebylo před plněním filtrováno. Je to klasický "napa" Cabernet ve vůni i chuti. Ucítíme bobulové ovoce, černý rybíz, koření a kůži. Víno je podpořeno nádechem půdy a minerálů, má plné tělo posílené zaleželým taninem a má dlouhý závěr. Je to Váš dobrý průvodce při grilování, ale také k těstovinám a sýrům. Merlot - reserve, červené, suché, 2001, alk.14,5% obj. Hrozny byly ručně vytlačeny a fermentovány v tunových otevřených kádích. Pak víno zrálo ve starých sudech, převážně z francouzského dubu po dlouhých 22 měsíců. Tento Merlot je velké tělnaté víno, dokonale vyvážené. Granátové jablko, třešně a tabáková vůně s dotykem půdy Vás zahrne chutí doprovázenou vůní švestek, cedrového dřeva s velmi dlouhým plným závěrem. Merlot - reserve, červené, suché, 2002, alk.15% obj. Hrozny byly ručně vytlačeny a fermentovány v tunových otevřených kádích. Pak víno zrálo ve starých sudech, převážně z francouzského dubu po dlouhých 28 měsíců. Tento Merlot je velké tělnaté víno, dokonale vyvážené. Je to 97% Merlot a 3% Cabernet Franc pocházející z vynikající vinice Carneros
v Oakville. Granátové jablko, třešně, špetka
pepře a tabáku vás pohladí na patře a v dlouhém závěru ještě pak si vychutnáte nádech chutí švestky. Sangiovese – IL Chiaretto, červené, suché, 2002, alk.15% obj. Toto Sangiovese bylo ručně lisováno a fermentováno v dřevěných kádích. Pak zrálo 18 měsíců v malých dubových sudech. Víno nebylo filtrováno pro lahvování. Ve vůni ucítíme zralé červené a černé bobulové ovoce. Víno je v chuti kulaté s intenzívním aroma bobulového ovoce a s vyzrálým taninem. V závěru ucítíte špetku bílého pepře, který víno nádherně dotváří.
Pinot Grigio, bílé, suché, 2004, alk.13,5% obj. Víno bylo fermentováno v nerezových tancích a zrálo pak v dubových sudech po dobu 5 měsíců. Ve víně ucítíme vůni zeleného melounu, v chuti pak čerstvé tropické ovoce, uzavřené sametovým nádechem medu. Je to plné suché víno, bohaté v chuti s vyrovnaným a vyváženým závěrem. Chardonnay, bílé, suché, 2003, alk.14,6% obj. Víno bylo fermentováno v sudech a kvašeno bylo v sudech z francouzského dubu, 40% sudů bylo nových, ostatní pak jeden rok staré. Zrálo po dobu 8 měsíců. Při výrobě nebylo použito malolaktické kvašení. Ve vůni a chuti ucítíme především citrusové ovoce, zelené jablko, v závěru pak nádech kouře dubu a chuť minerálů. Víno má středně plné tělo, s výraznou texturou a má potenciál k dalšímu zrání. Chardonnay, bílé, suché, 2005, alk.14% obj. Pochází z vinic Simone Oak Knoll, CE2V a Carneros. Víno bylo fermentováno a zrálo na usazenině 9 měsíců z 50% v nových francouzských sudech a zbytek v sudech jednoletých. Víno nebylo malolakticky kvašeno, aby si ponechalo všechnu přirozenou kyselinku. Ve vůni je jablko, vanilka, sušené koření a v chuti pak bohaté citrusové chutě s minerály končící v závěru vůní dubu. Toto středně tělnaté víno má znamenitou kyselinku a nádhernou strukturu. Má výborný potenciál k dalšímu zrání v lahvi. Late Harvest Viognier, bílé, sladké, 2001, alk.13,5% obj. Hrozny odrůdy Viognier byly několikrát ručně probrány před sklizní, byly sebrány při cukernatosti 36º již částečně s botrytickou plísní. Pak byly jemně, ale dlouze (7hodin) lisovány. Víno zrálo 7 měsíců ve speciálně vybraných sudech z francouzského dubu. Víno je dobře vyvážené, bohaté a svůdně sladké. Ucítíme v něm zralou hrušku, sušené meruňky a pomeranče. Toto víno se bude v lahvi rozvíjet po dalších 10 let.
Crystal Valley Cellars Wines - Cosentino Winery, Yountville, California
(Napa Valley)
Crystal Valley vinařství založil v roce 1980 Mitch Cosentino, a později je rozvinul na Cosentino Winery. V dubnu 2001 bylo Crystal Valley obnoveno jako vinařství vyrábějící vynikající vína z hroznů pocházejících z vinic mimo Napa Valley. Ve všech třech vinařstvích Mitch Cosentino uplatňuje „mikro“ přístup při výrobě vín, to znamená, že se soustřeďuje na malé vinice nebo jejich zajímavé části, se zajímavými vlastnostmi hroznů v chuti a vůni, určující pak zvláštnost jednotlivých jeho vín a cuvé. The Cab – Cabernet Sauvignon, červené, suché, 2005, alk.14,5% obj. Tento Cabernet byl míchán z vinic 76% Lodi, 21% Mandeville Island a 3% Napa Valley. Je to 77% Cabernet Sauvignon, 11% Merlot, 6% Malbec, 4% Cabernet Franc, 2% Petite Verdot. Byl fermentován a zrál v sudech z francouzského dubu a částečně z amerického dubu po dobu 22 měsíců. Víno má aroma koření, třešní, hrozinek, hřebíčku a minerálů. Je tělnaté s chutí zralých třešní, švestek, červeného pomeranče a nádhernou strukturou taninů.
The Zin - Zinfandel, červené, suché, 2005, alk.14,5 % obj. Je to 100% Zinfandel, více jak z 80% ze starých vinic. Zrál 9 měsíců v sudech s amerického dubu a eurosudech, částečně v sudech z francouzského dubu, víno nebylo filtrováno. Ve víně je aroma exotického koření, černého bobulového ovoce, černé třešně a hrozinek. V chuti je velmi intenzívní, ucítíme ostružiny a černý pepř. Cigarzin - Zinfandel, červené, suché, 2005, alk.15% obj. Hrozno pochází převážně z vinic v Lodi, je to 99% Zinfandel, více jak z 80% ze starých vinic a 1% Sangiovese. Zrál 8 měsíců v sudech s amerického dubu a víno nebylo filtrováno. V tomto klasickém Cigarzinu se mísí exotické ovoce s vůněmi koření. Ucítíme v něm granátové jablko, rebarboru, červenou třešeň. Se smetanovou hladkostí pak v závěru špetky koření. Je to nádherně strukturované a ovocem naplněné víno. The Med, červené, suché, 2005, alk.14,5% obj. Toto víno je mícháno ve středozemním stylu z odrůd Tempranillo, Dolcetto, Carignane, Valdique, Alicante, Touriga Nacional, Tinta Cao, Barbera a Primitivo. Každá odrůda byla vyrobena odděleně a zrála po 7 měsíců v dubových sudech před smíšením. Víno je jasně červené barvy, bohaté v chuti a koncentrované vůně a přesto velmi vyvážené. V chuti po červeném a černém bobulovém ovoci s jemným taninem a dlouhým hladkým závěrem po granátovém jablku a třešních. Syrah, červené, suché, 2003, alk.15 % obj. Tento Syrah byl míchán z vinic Mandeville Island, a Kirschenmann a Knoll vinic v severní Lodi. Byl fermentován a zrál v sudech z amerického a francouzského dubu a eurosudech po dobu 12 měsíců. Víno nebylo filtrováno. V chuti je minerální, ucítíme koncentrované černé bobulové ovoce, rybíz, rebarboru a koření. Toto víno trochu připomíná Chateauneuf-du-Pape. Merlot, červené, suché, 2004, alk.15 % obj. Tento Merlot byl míchán z vinic Napa a Solano kraje a vinic Mandeville Island. Je to 100% Merlot. Byl fermentován a zrál v sudech po dobu 18 měsíců. Je kořeněný, tělnatý a dobře vyvážený. Ucítíme v něm švestky, bílý pepř, náznak máty a kůže. V chuti zaznamenáme černou třešeň, granátové jablko, švestky a stopy jahod v dlouhém závěru. The Chard - Chardonnay, bélé, suché, 2005, alk.14,5 % obj. Toto Chardonnay bylo mícháno z vinic Carneros v Napa a Sonoma a vinic Solano kraje. Při fermentaci byl mošt chlazen a víno zrálo v nerezových tancích a malá část v sudech z francouzského dubu. Víno je mirně tělnaté s květinovými a citrusovými vůněmi, následující pak chutí zeleného jablka citrusu a minerálů. Je to víno ve francouzském „Chablis“ stylu.
CE2V Wines - Cosentino Winery, Yountville, California
(Napa Valley)
Vinařství CE2V se rozprostírá na 160 akrech v údolí Pope Valley v Napa Valley. Různorodý terén nabízí ideální prostředí pro růst některých vynikajících odrůd. Tyto vysoce vynikající vína, reprezentující to nejlepší hrozno v Napa Valley, jsou pěstovány pod přímou kontrolou vinaře Mitch Cosentino. CE2V se specializuje na limitovanou výrobu Napa Valley vín, Chardonnay, Sangiovese, Meritage a Cabernet Sauvignon. Chardonnay, bílé, suché, 2005, alk.14,5% obj. Toto víno je vyjímečné svým stylem pro Chardonnay Napa Valley. V našich starších vinicích jsou vysázeny převážně „Chablis“ klony. Vysoká kyselinka, citrusové vůně a vápenatá půda jsou podobné jako v Chablis, ale ve více tělnatém stylu. Extrémně malá ručně probíraná úroda, produkuje hrozny s velmi intenzivní vůní a velkou vyvážeností. Ve výběrové sklizni bylo sebráno jen 1,5 tuny hroznů z akru vinice pro toto Chardonnay. Ihned po ručním sběru byly hrozny vylisovány, mošt byl vychlazen, naočkován kvasinkami a fermentován na usazenině. Víno zrálo v sudech z francouzského dubu po dobu 9 měsíců. Při výrobě tohoto omezeného množství vína nebylo použito malolaktické fermentace. Bylo vyrobeno jen 5 880 lahví. Je to 100% Chardonnay, které může ve sklepích zrát po mnoho let. Je jiskřivé, čisté s jemnými tóny citrónu a citrusového ovoce a krémově uhlazené. Legends Wines - Cosentino Winery, Yountville, California
(Napa Valley)
Cabernet Sauvignon, červené, suché, 2004, alk.14,5% obj. Hrozny pocházejí ze Sonoma Country, je to 100% Cabernet Sauvignon. Hrozny byly v malých dávkách fermentovány v tancích. Každá dávka zrála odděleně v sudech z francouzského dubu po 18 měsíců, pak byly teprve smíšeny před lahvováním. Pro tento Legends Cabernet byl zvolen při výrobě Bordeaux styl. Víno je velmi mladé a bude se v láhvi dále vyvíjet. Je nádherně vyvážené s jemnou strukturou, bude získávat na komplexnosti ještě několik dalších let. Po otevření jsou patrné stopy koření a minerálů. Avšak po dalších 30 minutách se víno otevře a ucítíme černé ovoce, špetky pepře, anýzu a máty. Očekáváme, že po několika letech zrání bude toto víno hodně komplexní. Merlot, červené, suché, 2004, alk.13,5% obj. Hrozny pocházejí z Napa Country, je to 95% Merlot, 3% Cabernet Franc, 1% Cabernet Sauvignon a 1% Petite Verdot. Jednotlivé dávky byly fermentovány a zrály odděleně v sudech 18 měsíců, pak byly teprve smíšeny před lahvováním. Počáteční vůní jsou červené a černé třešně, se špetkou pepře a povidel. Toto středně plné víno je delikátní svými vyzrálými taniny a kořením ve svém složitém závěru. Chardonnay, bílé, suché, 2005, alk.14% obj. Hrozno, 100% Chardonnay, pochází z 91% z vinic Steward a Ryer Island a 9% z jižního Napa Valley. Víno bylo fermentováno v chlazených nerezových tancích velmi pomalu, aby byly získány nejjemnější essence odrůdy Chardonnay. 88% zrálo na usazenině v tancích a 12% zrálo v dubových sudech. Víno nebylo malolakticky kvašeno, aby si ponechalo všechnu svoji svěží přírodní kyselinku. Toto Chardonnay je velmi bohaté na ovoce a je nádherně vyvážené. Styl Legends Chardonnay je vynikající jak k jídlům, tak také jen k samotnému pití. Má v chuti lehké tóny hrušek, jablek a exotického citrusového ovoce na patře.
Canyon Ridge Vintners, Paso Robles, California
(California Central Coast)
Bohatost vinic Canyon Ridge v "Central Coast" kopcovitém kraji porostlém duby je obdařena chladnými přímořskými vánky a zlatým Kalifornským sluncem. Cabernet Sauvignon, červené, suché, 1996, alk.12,5% obj. Cabernet z Canyon Ridge je sametové víno s hebkou tříslovou kyselinkou a pestrou ovocnou chutí připomínající třešně a rybíz. Chardonnay, bílé, suché, 1997, alk.12,5% obj. Chardonnay z Canyon Ridge je víno s uhlazeným plným tělem, podtržené bujným
tropickým
aroma s nádechem
vůní po
exotickém ovoci.
Mesa Ridge Cellars, Lubbock, Texas Cabernet Sauvignon, červené, suché, 1994, alk.12,5% obj. Toto barikované víno s hebkou a plnou chutí po bobulovém ovoci si uchovává dlouho svůj závěr. Je to víno vhodné ke grilování, těstovinám a sýrům. Diamond Royale, bílé, suché, 1996, alk.12,4% obj.
(74%
Sauvignon Blanc, 6% Chardonay, 20% Semillon) Lehký Sauvignon je dotvořen v tomto vínu Chardonnay a Semillonem k větší výraznosti. Má bohatší chuť po ovoci - jablcích a citrusech. Dobře se hodí k jemným sýrům, salátům, světlým těstovinám, kuřeti, ale i rybě či mořským plodům. Cabernet Royale Rose, růžové, suché, 1995, alk.11,0% obj. Toto polosuché víno vzniklo krátkou macerací hroznů červeného Cabernetu, což mu nakonec dalo nádhernou chuť po jahodách, ale i po dalším bobulovém ovoci. Je velmi příjemné zvláště jako aperitiv, k desertům. Také však pro všechny ty, kteří mají rádi chuťově výraznější a sladší víno.
Arbor Crest Spokane, Washington
(Columbia Valley)
Cabernet Sauvignon, červené, suché, 1995, alk.13,0% obj.. Tento barikovaný Cabernet Sauvignon je bohaté, hutné, vyvážené a hebké víno s pozoruhodným potenciálem dalšího zrání. Je vhodným doplňkem Vaší tabule. Merlot, červené, suché, 1995, alk.13,5% obj. Tento Merlot je speciélně vyroben z hroznů zrajících na dílu 16 vinice Dionysus. Dosahuje vysoké kvality a zajímavé chuti, což je dílem výběru vinaře - Mikhail Brunsteina. Sauvignon Blanc, bílé, suché, 1997, alk.12,0% obj. Tento Sauvignon Blanc zráním v dubu dosahuje velmi zvláštní kvality a vysoké jemnosti tónů. Toto víno je přímo excelentní s mořskými plody.
EOS ESTATE Winery, Paso Robles, Central Coast, California Vinařství je pojmenováno po bohyni úsvitu Jitřence (EOS) podle řecké mytologie. To inspirovalo vinařství také ve filosofii sběru hroznů, kdy jsou sbírány před nebo při východu slunce, kdy jsou ještě chladné a čerstvé a udrží si tak lépe své vůně a chuti. Vinařství se také soustřeďuje na kvalitu dodržováním tradičních technik a postupů, kdy se vyhýbá příliš silným vůním a chuti dubu ve víně a zaměřuje se právě na čistý ovocný charakter jednotlivých odrůd. Víno a umění to přece stále patří k sobě. Jak starověké Řecko, tak Řím, pěstovali a vyráběli víno. Díky alkoholu a jeho antibakteriálním vlastnostem, bylo víno mnohdy mnohem bezpečnější nápoj než voda. Mnoho Řeckých doktorů užívalo víno jako medicínu. Rovněž se víno velmi často pilo k jídlu. Někdy v 7 století před.n.l bylo víno používáno při oslavách, k uctívání kultu boha Dionýse, později pak Bacchuse. Právě Řekové rozšířili víno od Španělska až po Černé moře, a Římané pak po celé Evropě. Jitřenka každý den rozlije své paprsky po celém Olympu a ohlásí bohům, že se rodí nový den, proto se objevuje na etiketě Eos Estate Winery. Vinařství Paso Robles je přibližně 24 km od pobřeží Pacifického oceánu, který přináší vlhko a v létě pak noční ochlazení po velmi horkém dni. Víno pěstuje na téměř 700 akrech vinic s dvěmi různými půdami. Jedny jsou charakteristické hlubokou písčitou půdou v mírném kopci s dobrým odtékáním vod. Druhé jsou nepříliš hluboké mírně terasovitě skloněné, prachově jílovité půdy. Zinfandel, červené, suché, 2004, alk.14,5 % obj. Odrůda Zinfandel a Petite Sirah jsou považovány za tradiční americké odrůdy. Zakladatelé tohoto vinařství byli velmi prozíraví a obě tyto odrůdy zasadili na ideálních pozemcích pro jejich pěstování. Zinfandel pěstovaný v Paso Robles je vynikající díky dlouhému a teplému vegetačnímu období. To dává vyšší koncentrované ovocné cukry, než v jiných lokalitách. Rozdílně od jiných vinařů jsou hrozny sebrány při cukernatosti 25º, i přesto, že trend je sklízet až kolem 27-28º a dělat vína s vyšším alkoholem. „Náš cíl je udělat víno příjemné k jídlu, proto je náš Zinfandel dobře vyvážený a příjemný v jemných vůních koření a našeho terroiru“. Kompozice je z vinice Brothers Ranch, 78% Zinfandel, 22% Petite Sirah, zrál 19 měsíců v dubových sudech, 19% v nových sudech z amerického a 8% z francouzského, 1% z balkánského dubu. 25% byly sudy rok staré, 33% dva roky, 14% neutrální sudy. Zbytkový cukr je 0,3%, celk. kyselinky 7,2g/l. Vůně a chuť: Převládají vůně brusinek, ostružin, koření lehce doprovázeny vůněmi skořice a cedrového dřeva, které doprovází chuť černého bobulového ovoce na patře. Závěr je pak dlouhý s chutí koření, černých třešní a švestek. Vhodné k: Doporučujeme ke grilovaným vepřovým masům. Cabernet Sauvignon, červené, suché, 2004, alk.14 % obj. Cabernet je druhá, nejvíce pěstovaná odrůda na ploše 130 akrů. Pro pěstování používáme vybrané klony 337 a 6, které se pro naše podnebí nejlépe hodí. Mají malé bobule a hrozny s malým výnosem, ale intenzivními vůněmi. Dokonalosti pak dosahujeme pěstováním na různých vinicích s různými mikroklimatickými podmínkami, což nám dovoluje taková vína různě mísit a zvýšit komplexnost našeho Cabernetu. Naše 4 akry Cabernet Franc je pěstováno pro zvýšení komplexnosti chutí konečného Cabernetu a Merlotu. Cabernet ze sklizně 2004 měl teplou a suchou zimu, teplé jaro což vedlo k jedné z nejčasnějších sklizní, jaká kdy byla zaznamenána. Teplý srpen a září umožnilo sklízet většinu odrůd ve stejné době. Bobule byly malé, ale měly velmi intenzívní vůně. Kompozice je z vinic 61% Brothers Ranch a 39% Home Ranch. 83,5% Cabernet Sauvignon, 9,5%
Petite Sirah, 5,5% Cabernet Franc, 1% Malbec, 5% Petite Verdot. Zrál pak 15 měsíců v dubových sudech, 24% v nových sudech z amerického a 3% z francouzského dubu. 12% byly sudy rok staré, 35% dva roky, 26% neutrální sudy. Zbytkový cukr je 0,35%, celkové kyselinky pak 6,4g/l. Vůně a chuť: Brusinky, ostružiny, svůdné vůně malin a švestek s dlouhým kořeněným závěrem. Vhodné k: Grilované a pečené masa, zvěřina a zralé sýry jako je čedar. Petite Sirah, červené, suché, 2004, alk.13,5 % obj. Ačkoliv odrůda původem pochází od Rhony ve Francii, hraje velmi důležitou roli v Kalifornském vinařství, jako třetí nejvýznamnější odrůda. Pěstování odrůdy v Paso Robles je ideální, protože dlouhé vegetační období umožňuje vyzrálost nádherných vůní a umožňuje pozdější sběr než v oblasti „Napa nebo Sonoma“. Rovněž jílovité půdy oblasti této odrůdě velmi svědčí. Petite Sirah je klíčovou složkou proslulých „Red Burgunda Blends“ vín v USA. Kompozice je z vinic 92% Brothers Ranch, 5% Home Ranch a 3% Farm Ranch. 96,8% Petite Sirah, 1,9% Cabernet Sauvignon, 0,7% Zinfandel, 0,4% Merlot, 0,2% Cabernet Franc. Zrál 23 měsíců v dubových sudech, 43% byly sudy dva roky staré, 34% v nových sudech z francouzského dubu, 12% v neutrálním sudech, 7% v jednoletých sudech a 4% v nových sudech z amerického dubu. Zbytkový cukr je 0,45%, celkové kyselinky pak 7,8g/l. Vůně a chuť: Počáteční exploze ovocných vůní brusinek, ostružin a malin je krásně vyvážená zemitou a kořeněnou chutí v závěru se špetkami rybízu, kávy a bohatého na dlouhé taniny. Vhodné k: Těžším jídlům, grilované kýtě z jehněte na rozmarýnu s česnekem houbami a citrusovým čatní, také je výborné ke zvěřině. Toto víno můžete klidně nechat stárnou dalších 12 let. Petite Sirah RESERVE, červené, suché, 2004, alk.13,5 % obj. Sklizně 2004 měla teplou a suchou zimu, teplé jaro což vedlo k jedné z nejčasnějších sklizní, jaká kdy byla zaznamenána. Teplý srpen a září umožnilo sklízet většinu odrůd ve stejné době. Bobule byly malé, ale měly velmi intenzívní vůně. Kompozice je z vinic, 99% Brothers Ranch, 0,5% Home Ranch a 0,5% Arciero Farm. 96% Petite Sirah, 2,5% Cabernet Sauvignon, 0,5% Zinfandel, 0,5% Merlot, 0,5% Cabernet Franc. Víno zrálo 14 měsíců v nových sudech z francouzského dubu. Zbytkový cukr je 0,25%, celkové kyselinky pak 6,7g/l. Vůně a chuť: Má intenzivní vůně ostružin, malin a černé třešně, víno má zemitý nádech se špetkou dubového kouře v dlouhém neumdlévajícím závěru. Barva je intenzivní a tmavě rubínová. Vhodné k: Servírujte při sklepní teplotě k těžkým masitým pokrmům, zvláště pak k divočině nebo jehněčímu s cherry omáčkou. Sauvignon Blanc RESERVE, bílé, suché, 2006, alk.13,5 % obj. Rok 2006 byl Paso Robles pro Sauvignon Blanc perfektní. Cukry, kyseliny a vůně byly schopny dokonale vyzrát ve stejném poměru díky delšímu období teplých a slunných dnů, které však nepřesáhly 37 stupňů. To mělo příznivý vliv na probíhající fotosyntézu a klíčový dopad na vyvážené vyzrání těch nejlepších hroznů. Hrozny byly ručně sebrány jen z nejlepší části vinice a víno bylo fermentováno a zrálo v sudech tak, aby vůně a charakter hroznů dosáhly perfektní rovnováhy pro plné aromatické a jiskrné víno s velkým charakterem této odrůdy. Kompozice je z vinice 100% Brothers Ranch. 95,5% Sauvignon Blanc, 4,5% Pinot Grigio. Byl fermentován a zrál po dobu 3 měsíců, 47,8% v sudech z francouzského dubu, 47,7% v sudech z francouzského dubu a 4,5% v nerezových tancích. Zbytkový cukr je 0,06%, celkové kyselinky pak 8,1g/l.. Vůně a chuť: Má jemnou vůni melounu, citrusového ovoce, čerstvě řezaných tulipánů se
subtilním nádechem dubového kouře. V chuti je velmi jemný a jiskrný s výbornou kyselinkou, minerály vápence, citrónové trávy a manga v závěru lehounce okořeněné nádechem amerického dubu. Vhodné k: Servírujte lehce chlazené k salátům a jemným rybám, k pečenému vepřovému na rozmarýnu a másle. Chardonnay, bílé, suché, 2005, alk.13,5 % obj. Rok 2005 měl v Kalifornii rekordní sklizeň vína a to jak v kvantitě a tak i co do kvality. V paso Robles byl tento rok nejdeštivější za posledních 8 let. Jaro bylo studené a vlhké, následované slunným a suchým avšak relativně chladným létem až do července. Pak teploty stouply na celých 14 dní o více jak 10 stupňů. Odrůda Chardonnay se pěstuje na 136 akrech vinic. Novella Chardonnay 2005 pochází z dvou hlavních vinic na východní straně Paso Robles, Home Ranch a Brothers Ranch. Kompozice je z vinic, 68% Brothers Ranch, 32% Home Ranch. 100% Chardonnay. Zrál 5 měsíců, 35% v nových sudech, 35% v jednoletých a 30% v nerezových tancích. Zbytkový cukr je 0,1%, celkové kyselinky pak 7,7g/l. Vůně a chuť: Má intenzívní vůně citrónu, melounu s lehkou špetkou kouře dubu. Chuť čerstvé broskve, zralého zeleného jablka je uzavírána chutěmi tropického ovoce, jako mango a kiwi. Vhodné k: Servírujte lehce chlazené s mořskými plody a saláty. Sauvignon Blanc, bílé, suché, 2005, alk.13 % obj. Tento ručně vyráběný Sauvignon nesoucí v sobě „terroir“ Paso Robles, má vynikající kvalitu danou touto teplou oblastí. Svislé vedení révy umožňuje hroznům získat maximum slunečních paprsků, koncentrujících vůně. Kompozice je z vinice Brothers Ranch, 96% Sauvignon Blanc, 4% Chardonnay. Z 31% byl fermentován a zrál 5 měsíců v dubových sudech. 36% v nových sudech z francouzského dubu, 18% v nových sudech z amerického dubu, 23% v jednoletých sudech z francouzského dubu, 10% v dvouletých a 12% v neurtrálních sudech. Zbytkový cukr je 0,7%, celkové kyselinky pak 7,8g/l. Vůně a chuť: Nečekejme v tomto Sauvignonu typické vůně luční trávy, jelikož východní svahy Paso Robles dávají hroznům podivuhodné vůně grapefruitu, tropického ovoce a melounu. Rok 2005 byl výborný pro Sauvignon a otevřel v něm vůně citrónové trávy, máty, citrusu a manga. V chuti je jemné citrusové ovoce, citrónová tráva a má dlouhý, jiskrný závěr. Vhodné k: Servírujte lehce chlazené samotné, nebo k mořským plodům a salátům. Sauvignon Blanc, bílé, suché, 2006, alk.14 % obj. Tento ručně vyráběný Sauvignon nesoucí v sobě „terroir“ Paso Robles, má vynikající kvalitu danou touto teplou oblastí. Svislé vedení révy umožňuje hroznům získat maximum slunečních paprsků, koncentrujících vůně. Kompozice je z vinice Brothers Ranch, 99,3% Sauvignon Blanc, 0,7% Pinit Grigio. Z 72% byl fermentován v nerezových tancích, 19,2% byl fermentován a zrál v sudech z francouzského dubu, 8,8% z amerického dubu a to po dobu 3 měsíců. Zbytkový cukr je 0,8%, celkové kyselinky pak 7,9g/l. Vůně a chuť: Nečekejme v tomto Sauvignonu typické vůně luční trávy, jelikož východní svahy Paso Robles dávají hroznům podivuhodné vůně grapefruitu, tropického ovoce a melounu. Rok 2006 byl opět pro Sauvignon výborný a otevřel v něm vůně citrónové trávy, květů pomeranče a lesního medu. V chuti je nádech citrónové trávy a v závěru pak ananasového melounu. Vhodné k: Servírujte lehce chlazené samotné, nebo k mořským plodům a salátům. Late Harvest Moscato – Tears of Dew, bílé, sladké, 2006, alk.11,5 % obj. Pokud se zajímáte o řeckou mytologii, pak název „slzy rosy“ (Tears of Dew) pochází z legendy o bohyní úsvitu – Jitřence (EOS). Podle legendy je ranní rosa opravdu slzami bohyně Jitřenky plačící pro mrtvého syna Memnona, zabitého Achillovou rukou v Trojské válce.
V tomto roce byly pro kvašení použity nové kvasiky a velmi úspěšně, proto byl ročník 2006 vyroben dříve než obvykle. Typická 8 měsíční fermentace byla zkrácena na 4 měsíce. Kompozice je z vinic, 97,1% Home Ranch, 2,9% Brozhers Ranch. 100% Muscat Canelli. Zrál v nerezovém tanku. Zbytkový cukr je 21%, celkové kyselinky pak 7,1g/l. Vůně a chuť: Tento muškát otevírá explozí vůní meruněk, broskví, jablek a šeříku. Chuť broskve a meruňky cítíte na celém patře, zatímco vůně pomeranče jemně doplňuje tento celý komplex chutí. Bohaté chutě pak končí jemně a ne příliš sladce s lehounkou řízností v závěru.. Vhodné k: Výborné k desertům, zvláště pak jablečným, nebo jen tak samotné jako digestiv.
CUPA GRANDIS - EOS ESTATE Winery, Paso Robles, Central Coast, California EOS expanduje uvedením řady EOS „Cupa Grandis“. Použity jsou nejlepší hrozny Chardonnay a Petite Sirah z vybraných vinic vinařství. Vína jsou vyráběny ručně, za použití nejlepších dubových sudů na světě. Chardonnay je fermentováno a zraje v 100% nových Luis-Latour francouzkých dubových sudech, které jsou považovány za nejlepší na světě. Petite Sirah pak používá sudy z vybraných lesů v centrální Francii, vybraných vinařkou EOS vinařství, Leslie Melendez. Petite Sirah Cupa Grandis, červené, suché, 2003, alk.14 % obj. Motem vzniku vín řady Cupa Grandis, bylo produkovat jedny z nejlepších vín, které by charakterizovaly danou odrůdu. Rok 2003 měl teplé léto a chladnější dny při sklizni, dovolující pozdější sklizeň s excelentní zralostí a vůněmi hroznů. Jemné macerování a fermentace hroznů při vyšší teplotě daly velmi tmavou barvu bez trpkosti taninů. Víno pak zrálo v nejlepších sudech na světě. Tento Petite Sirah je 100% z vinice Peck Ranch, a je to 100% Petite Sirah. Zrál 30 měsíců v nových sudech z francouzského dubu pocházejícího převážně z lesů centrální Francie. Zbytkový cukr je 0,5%, celkové kyselinky pak 6,7g/l. Vůně a chuť: Intenzivní vůně zralých třešní, ostružin a rybízu jsou doplněny nádechem máty, koření a černého pepře. Intenzivní vůně švestek a malin jsou vyvážené v závěru špetkou chutě čokolády a kávy. Vhodné k: Toto víno je výborné s ostrými sýry, nakládanými masy jako je Prosciutto. V dobrém sklepě bude po 2-3 letech ještě lepší a můžete jej nechat stárnout až 10 let. NOVELLA - EOS ESTATE Winery, Paso Robles, Central Coast, California Vína řady Novella reprezentují skloubení staletých italských tradic výroby vína s novou expandující americkou vinnou kulturou. Vína řady Novella se soustřeďují na vysokou kvalitu vín z jednotlivých odrůd, využívajíce půdních a klimatických podmínek centrálního západního pobřeží USA a to vše za dobrou cenu. Cabernet Sauvignon Novella, červené, suché, 2004, alk.13,5 % obj. Hojnost slunečních paprsků roku 2004, mírné jaro a dlouhá letní tepla, byly pro tuto odrůdu ideální. Díky dlouhé vegetační době je v hroznech hodně intenzívních chutí. Po sklizni počátkem října, byly hrozny jemně rozdrceny a fermentovány v nerezových tancích. Zráním v dubových sudech pak víno získalo bohatý buket a hladké tělo. Kompozice je z vinic 99% Brothers Ranch a 1% Home Ranch. 80% Cabernet Sauvignon, 14% Petite Sirah, 5% Cabernet Franc, 1% Zinfandel. Víno zrálo 13 měsíců v neutrálních dubových sudech. Zbytkový cukr je 0,3%, celkové kyselinky pak 7g/l. Vůně a chuť: Víno má bohaté vůně ostružin, třešní a rybízu se špetkou tabáku, brusinek a kouře dubového dřeva. V závěru je jemný a uhlazený s nádechem koření.
Vhodné k: Pečenému vepřovému masu, restované zelenině, těstovinám s výraznými omáčkami. Petite Sirah Novella, červené, suché, 2003, alk.13,5 % obj. Rok 2003 byl v Paso Robles ideální pro odrůdu Petite Sirah. Teploty během brzkého léta byly chladné a v době zrání hroznů bylo počasí teplé. Před sklizní teploty opět poklesly a tím ji prodloužily. Takže hrozny mohly nádherně dozrát do intenzivních vůní. Kompozice je z vinic 99,6% Brothers Ranch a 0,4% Peck Ranch. 94% Petite Sirah, 6% Zinfandel. Víno zrálo 23 měsíců v neutrálních dubových sudech. Zbytkový cukr je 0,35%, celkové kyselinky pak 6,6g/l. Vůně a chuť: Víno je hodně komplexní, bohaté na vůně ostružin, brusinek, švestek a rybízu v závěru s kouřovým zemitým nádechem a troškou koření. Vhodné k: Podávejte při pokojové teplotě jako aperitiv, nebo k masům na houbách či pečenému jehněčímu. Chardonnay Novella, bílé, suché, 2005, alk.13,5 % obj. Rok 2005 měl v Kalifornii rekordní sklizeň vína a to jak v kvantitě a tak i co do kvality. V paso Robles byl tento rok nejdeštivější za posledních 8 let. Jaro bylo studené a vlhké, následované slunným a suchým avšak relativně chladným létem až do července. Pak teploty stouply na celých 14 dní o více jak 10 stupňů. Odrůda Chardonnay se pěstuje na 136 akrech vinic. Novella Chardonnay 2005 pochází z dvou hlavních vinic na východní straně Paso Robles, Home Ranch a Brothers Ranch. Kompozice je z vinic 49% Brothers Ranch a 51% Home Ranch. 100% Chardonnay. Zbytkový cukr je 0,7%, celkové kyselinky pak 4,2g/l. Vůně a chuť: Víno se v začátku otevírá vůní citrónové trávy, manga a zeleného jablka, aby pak pokračovalo plným ovocným košem chutí – čerstvá broskev, zelené jablko, citrus a nádechy tropického ovoce jako je mango a kiwi. Víno je jiskřivé s příjemnou kyselinkou s náznaky citronu a grapefruitu. Vhodné k: Je to výborné osvěžující víno s jemnými ovocnými chutěmi a kyselinkou. Výborné k salátům, lehkým rybám a těstovinám s jemnou omáčkou.
Otvírák CORKY - (vzduchová pumpička) (Otvírák CORKY – sáček, Otvírák CORKY - krabička)
Již nikdy zalomená zátka, již nikdy rozdrolená zátka a nepříjemný pocit drobků korku v ústech
Champagne Bouché Pere et Fils, Pierry, Francie Přijměte přivítání Vinařství Bouche, z oblasti Pierry, již ve čtvrté generaci. Toto rodinné vinařství hospodaří na 30 hektarech v nejlepších oblastech šampaně, které jsou rozprostřeny napříč devíti různými vesnicemi, přičemž každá má rozdílný „terroir“, to vše je pak zúročeno ve vůních a komplexnosti chutí vín. Vinice jsou 30 let staré, některé keře však až 60 let, to ony pak dovolí vyrobit prestižní Cuvée Saphir. Rodinné know-how je využíváno pro produkci elegantních a jemných šampaňských vín, vyráběných v duchu přísných tradic.
Tajemství
šampaňského je: křídové podloží, kopcovitý terén a vnitrozemské podnebí. Na vinicích jsou pěstovány tři klasické odrůdy pro šampaňské: Pinot noir, Pinot Meunier, Chardonnay. Hrozny Chardonnay dávají eleganci a kyselinku, Pinot Noir ovocné aroma a robustnost, Pinot Meunier pak vyváženost a kulatost. Vína se fermentují odděleně podle odrůd a podle oblastí při nízkých teplotách. Na konci zimy pak dochází k míšení odrůd a oblastí do cuvé, což je to nejvyšší umění při jejich výrobě. V těchto cuvé jsou také hojně používané vína z předcházejících sklizní a tak jsou vytvořena ne-ročníkové suché vína. Šampaňské Blanc de Blancs a ročníkové vína jsou vyráběny ze sklizně jediného roku, což však může být jen v období vynikajících sklizní. Při lahvování jsou do lahví přidávány kvasnice a dochází k druhému kvašení v lahvi, kdy se z vína vytváří uvnitř lahve šampaňské při dlouhém zrání. Víno zraje nejméně 3 roky, ale také až 7 či 8 let. Zráním se v lahvi vyvíjí chutě a vůně, medu a opečeného chleba. Sklepy v křídové hornině, 8 m hluboké, udržují po celý rok konstantní teplotu 12-13°C, což je nejlepší teplota pro zrání šampaňského. Poté přicházejí dva základní kroky „remuage“ láhve se otáčejí, aby se usazenina dostala do krčku lahve, a „degorgement“ během kterého se přidává malé množství cukru pro vytvoření rovnováhy s přírodní kyselinkou. Po tomto čase zrání pak jen pečlivá degustace uvolní vína k použití. Cuvée Réservée Brut, bílé, brut, alk.12,0% obj. Toto šampaňské je vyrobeno s nejvyšší péčí. Hrozny byly pečlivě vybrány během sklizně a jen pozvolna lisovány. Při míšení byly přidány vína pro tyto účely ponechané z předchozí úrody. Dozování je dobře vyvážené. Toto šampaňské strávilo více než tři léta stárnutím ve sklepích. V cuvée je 50% Chardonnay, 30% Pinots Noirs, 20% Pinots Meuniers, vše z prvního lisování hroznů. Barva: zlatožlutá Aroma: Velmi výrazné bublinky. Bohatá chuť zralé hrušky a chuť pražených mandlí v dlouhém závěru. Chuť: Hladké, plné šampaňské s plným tělem. Blanc De Blancs, bílé, brut, alk.12,0% obj. Tento Blanc de Blancs je vyroben z Chardonnay, které je skvělým hroznem v oblasti Champagne. Chardonnay dává tomuto vínu uhlazenost, eleganci a svěžest. Hrozny jsou sklízeny ručně a jen lehce lisovány. Lahve zrají nejméně 3 roky ve sklepích na usazenině, která vínu dává vysokou komplexnost. Je to 100% Chardonnay, vše z prvního lisování hroznů. Barva: nádherně žlutá Aroma: Vůně citrusů a medu. Chuť: Jemné a elegantní, kterému dává svěžest přírodní kyselinka Chardonnay.
Grande Reserve Brut 2000 vintage, bílé, brut, alk.12,0% obj. Grande Réserve Millesime 2000 je harmonické cuvé tří šampaňských odrůd. V tomto roce hrozny vyzrály velmi dobře a jako každoročně, hrozny byly sbírány ručně a velmi jemně lisovány. Vína byly smíšeny v březnu 2001, a následně lahvovány. Pak víno zrálo v lahvi na usazenině, která dala vínu vysokou komplexnost, ve sklepě kde teplota a vlhkost je stálá po celý rok. V cuvée je 50% Chardonnay, 30% Pinots Noirs, 20% Pinots Meuniers, vše z prvního lisování hroznů. Barva: Nádherně žlutá, jemné a příjemné perlení Aroma: Vůně kompotovaného ovoce a medu Chuť: Toto 7-leté šampaňské je obdivuhodně svěží, plné, komplexní a vyvážené Cuvée Rose Brut, růžové, brut, alk.12,0% obj. Rose je složeno z bílých a červených odrůd vín z vlastních vinic. Během sklizně jsou celé bílé hrozny lehce lisovány, aby daly jen ten nejlepší mošt, kdežto červené hrozny „pinot“ jsou rozdrceny, aby ze slupky byla macerována světle červená barva. Vína kvasí a zrají odděleně v malých tancích a jsou smíšena až před lahvováním. Pak lahve zrají nejméně 3 roky ve sklepích, kde teplota 13°C a vlhkost jsou neměnné po celý rok. Ročně je vyrobeno maximálně 20.000 lahví. V cuvée je 65% Pinots Noirs, 10% Pinots Meuniers, 25% Chardonnay. Barva: nádherně lehce oranžová Aroma: Velmi ovocné, vůně červeného ovoce, zvláště třešní a jahod Chuť: Jemné a svěží rosé s výbornou kyselinkou, vyvážené s něžným závěrem Cuvée Saphir, bílé, brut, alk.12,0% obj. Toto šampaňské je prestižní cuvé de la Mason Bouché P & F. Je vyrobeno z pečlivě vybraných, ručně sbíraných hroznů pocházejících z starých vinic s malými výnosy ale dokonalými a jemnými aroma. Neporušené střapce hroznů jsou velmi lehce a starostlivě lisovány a dále fermentovány odděleně v malých kádích. Šampaňské Saphir je cuvé z několika ročníků, které pak v lahvích zrály ve sklepích nejméně 6 roků. Ročně je vyrobeno méně než 5.000 lahví. V cuvée je 75% Chardonnay, 20% Pinots Noirs, 5% Pinots Meuniers. Toto šampaňské je dovedeno k dokonalosti, aby jste jej vychutnali v kruhu rodinném či přátel a příjemné náladě. Barva: Výrazně zlatožlutá Aroma: Vůně je delikátní, jemná po citrusovém ovoci a nádechu medu Chuť: Šampaňské má vyrovnanou kyselinku, a vynikající dlouhé perlení
Domaine Felix & Fils, Bourgogne, Saint-Bris, Francie Vinařský rod Felix vytváří Burgundská vína již od roku 1690 v malé vesnice SaitBris Le Vineux. Hlavními odrůdami vinařství jsou Chardonnay, Sauvignon, Aligote, Pinot Noir a Cesar, kterým výborně svědčí jílové a vápencové podloží vinic. Vinařství se rozrostlo z původních 11 hektarů vinic na nynějších 31 hektarů v apelacích Saint-Bris, Bourgogne Alicoté, Bourgogne Cotes d`Auxerre, Chablis a Irancy. Vesnice Saint-Bris, leží 8 km jižně od D`Auxerre a 16 km západně od Chablis. Ročně je vyrobeno více než 60 tisíc lahví vína, které se prodává hlavně ve Francii a Anglii. Bílá vína servírujte při teplotě 11-12°C, mladší červená vína při teplotě 1315°C, starší pak při 15-17°C. Aligote, bílé, suché, 2005, alk.12,5 % obj. Víno této odrůdy je příjemně lehce kyselkavé, svěže jiskřivé a přesto komplexní. V chuti jsou cítit luční byliny, lískový oříšek.
Petit Chablis, bílé, suché, 2005, alk.12,5 % obj. Odrůdou pro výrobu tohoto vína je Chardonnay. Víno má obdobnou charakteristiku jako Chablis. Chablis, bílé, suché, 2006, alk.12,5 % obj. Víno z oblasi Chablis je známé po celém světě, odrůdou pro jeho výrobu je Chardonnay zrající v podmínkách „terroiru“ Chablis. Je to svěží příjemně lehké víno s ovocnou a květinovou vůní a chutí.
Saint-Bris, bílé, suché, 2004, alk.12,5 % obj. Odrůdou pro toto víno je Sauvignon Blanc. Víno je svěží s nádechem citrusového ovoce a minerálními tóny. Bourgogne Cotes D`Auxerre, červené, suché, 2005, alk.13 % obj. Odrůdou pro toto víno je Pinot Noir a Cesar. V chuti jsou třešně, maliny, rybíz a jahoda. Bourgogne Cotes D`Auxerre, červené, suché, 2003, alk.13,5 % obj. Tento ročník je vyjímečný svou ovocnou koncentrovaností. Z vinice bylo vybrána jen třetina těch nejlepších hroznů, tím bylo dosaženo vynikající koncentrace vůní a chutí. Irancy, červené, suché, 2005, alk.13 % obj. Apelace Irancy je pěstováním vína známa již od roku 861, vína z této oblasti byly oblíbeny na dvoře Ludvíka XIV. Odrůdou pro toto víno je Pinot Noir a Cesar. Toto červené víno má velmi vysoké a strukturované taniny, aroma malin, černých třešní, černého rybízu a moruše. Je to silné a robusní víno
Bodegas Camilo Castilla, Navarra, Španělsko Již před téměř 150 lety založil Don Camilo Castilla Alzugaray
toto
vinařství v oblasti Navarra. Během těchto dlouhých let se zkušenosti a obětavá práce generací vinařů předávajících tradiční metody až po využití metod současných, zúročily při zpracování a zrání vín. Bohatství Correly bylo vždy spojeno s vodou, olejem a vínem, dědictvím římsko-hispánských měst. Půda se rozkládá v nadmořské výšce 370 m, a to dává vínům výjimečnost, proto je oblast mnohdy nazývána jako „Navarská Andalusie“. Od roku 1987 pod vedením Ana Beltrán, se vinařství zaměřilo na vysoce kvalitní suchá červená a bílá vína. Paní Beltrán modernizuje rodinu sladkých vín, která byla v minulosti standardem tohoto vinařství, pod starým jménem Goya. Půda, která je bohatá na vápenaté jíly, unikátní mikroklima založené na studených zimách, velmi horkých a slunečných létech, umožňují optimální vyzrání výborných hroznů. Vinice mají rozlohu kolem 10.000 m 2. Budovy pocházejí z 19. století. Ve vinařství pracuje jen něco málo přes 20 lidí. Montecristo Reserva, červené, suché, 2001, alk.14,5 % obj. Víno je vyrobeno z vybraných hroznů 50. leté vinice „Finca Marina“, ležící na vápenatém území. Obsahuje 50% Tempranillo, 30% Cabernet Sauvignon a 20% Mazuelo. Macerace a fermentace probíhala na „slupkách“ při kontrolované teplotě nad 30°C pro dosažení výrazných taninů. Víno zrálo 24 měsíců v nových sudech z amerického a francouzského dubu a pak 2 roky dozrávalo v lahvích pro jemnější vůni a chuť. Vůně a chuť: Barva je tmavě červená se světlými tóny. Ve vůni je intenzivní, avšak komplexní a elegantní v závěru s nádechem vanilky. V chuti je svěží a v závěru s nádechem dřevěného kouře.
Montecristo Tempranillo, červené, suché, 2003, alk.13,5% obj. Víno bylo fermentováno v nerezových tancích při teplotě 25-30°C po dobu 15 dní. Je 100% Tempranillo. Před lahvováním víno zrálo 3 měsíce v sudech z amerického dubu. Vůně a chuť: Vůně je intenzivní s chutí lesního bobulového ovoce s nádechem dubového dřeva. Je to víno s plným tělem a dlouhým závěrem. Montecristo Cabernet Sauvignon, červené, suché, 2003, alk.13,5% obj. Víno bylo fermentováno v nerezových tancích při teplotě 25-30°C po dobu 15 dní. Obsahuje 80% Cabernet Sauvignon, 10% Tempranillo a 10% Merlot. Před lahvováním víno zrálo 3 měsíce v sudech z francouzského dubu. Vůně a chuť: Má barvu granátového jablka s purpurovými odstíny, s bohatou ovocnou vůní a svěží chutí s dlouhotrvajícím závěrem lesního ovoce.
Montecristo Blanco, bílé, suché, 2005, alk.12,5 % obj. Víno je fermentováno, filtrováno a stabilizováno, aby dosáhlo výborné vůně a ovocné chutě, pocházející s hroznů. Víno je vyrobeno z hroznů vinice „Canteruelas“, ležící na vápenatém území. Je 100% Moscatel de Gran Menudo. Po 15 denní fermentaci ve velkých kádích z amerického dubu, bylo víno stabilizováno a filtrováno pro pozdější lahvování. Vůně a chuť: Barva je žlutě-zelená, má vůni s intenzivním aroma koření a lučních květů. V chuti je svěží a plného těla s lehounkým závěrem. Montecristo Rosado, růžové, suché, 2005, alk.12,5 % obj. Víno je macerováno na slupkách pro dosažení svého jedinečného jiskřivého třešňovorůžového zabarvení, s intenzivním aroma ovoce. Je 100% Garnacha. Fermentace probíhá při kontrolované teplotě nad 15°C, po předcházející maceraci a míšení hroznového moštu. Vůně a chuť: Barva je světle třešňově-růžová, má bohaté ovocné aroma. V chuti má svěží začátek čerstvých malin a lehounký závěr.
Monticello, San Pietro, Švýcarsko Navzdory velmi hornatému terénu Švýcarska jsou podmínky pro pěstování vinné révy neobyčejně příznivé. Většina vinic je soustředěna v okolích švýcarských jezer a v údolích. Zatímco v údolích je zahřívá teplý vítr vanoucí v horských oblastech, hladiny jezer odrážejí sluneční světlo a teplo. Půda většiny vinic je tvořena vyvřelou horninou a valouny. Révové keře jsou blahodárně zásobovány energií, přímého slunce, slunečních paprsků odražených od vody a od půdy. Půda v jednotlivých vinařských oblastech je však dosti rozdílná a vína zde pěstovaná jsou pro každou oblast specifická svou chutí. Vinařství Monticello, leží v jižním koutu Švýcarska, v italské oblasti Mendrisiotto. Kvalita jejich vín je na národním trhu ceněna mezi nejvyššími. Convivio, červené, suché, 2004, alk.12 % obj. Víno pochází z oblasti Tessin. Díky důslednému řízenému kvašení toto víno nadchlo i nejlepší znalce. Má zářivou slámově zalo-žlutou barvu. Má výrazné aroma a eleganci, pocházející jednak z Chardonnay, dávající čerstvost a jemnost, a z Merlotu zpracovaném jako bílé víno který víno dobře vyvažuje. Ve vůni je intenzivní a má bohaté ovocné aroma čerstvého ananasu, grapefruitu, sušených meruněk a v dlouhém závěru pak karamelu a vanilky Víno zrálo v sudech z francouzského dubu. Je vhodné jako aperitiv, k předkrmům a těstovinám. Servírujte nejlépe při 12°C.
Havířov 1.1.2008
