VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan Dari hasil penelitian dapat diambil kesimpulan 1. Tingkat gula
kemasakan buah dan konsentrasi
yang
terhadap
c,
memberikan
kadar gula reduksi,
total
aw,
berbeda
pengaruh
kadar air,
larutan
yang
n·y21ta
kadar
tel-;stur,
rendemen dan penilaian organoleptik yang
meliputi
dan
total padatan terlarut,
vitamin
pH,
warna
asam,
awal
tekstur, sedangkan pada uji
kesukaan
rasa
tidak ada pengaruh yang nyata. 2. Pada
percobaan yang dilakukan, pembentukan
manisan sampel
apel
yang
dihasilkan
merata
gel
pada
terutama
pada
dengan perlakuan konsentrasi awal larutan
gula
20 %, penampakan transparan manisan terlihat sera§;am. 3. Manisan apel yang berasal dari tingkat kemasakan t•uah 5 bulan dan konsentrasi ar-7c:_1 .l5_Yutan gula 20
~{
1usmberik.3_n
hasil yang terbaik dengan kadar gula reduksi 56.5E! % kadar
air
% ; kadar vitamin C :=J' 66
0' 44
;~
pH
·::: ,_,
'
") ~-·
..
3. t-7
lj'
723
3,64 : uji kesukaan tekstur 4,31 (dengari kisaran antara 1 - 5); cemaran logam logam Pb, Zn
dan
As
Cu 2,40 mgjkg,
tidak terdeteksi.
!
50
nilai
51 6.2. Saran Perlu mengetahui
letih masa
simpan manisan
apel
lanjut
terutama
jenis pengemas dan kondisi penyimpana11 yang sesuai manisan apel semi basah.
untuk me11genai ,jengan
DAFTAR PUSTAKA Anonimous, 1979. Farmakope Indonesia. Departemen Kesetcatan R.I._. Jakarta. ----------, 1983 Manisan Kering Buah-Buahan. SII. 071E-83, Departemen Perindustrian R.I., Jakarta. ----------, 1993. Data Buah Jawa Timur. Dinas Tanaman Pangan Jawa Timur, Surabaya. ·Apriyantono, A., 1989. Analisa Pangan. Gizi, IPB, Bogar.
PAU
Pertanian Pangan
Astawan, M., 1991. Teknologi Pengolahan Pangan Tepat Guna. Akademika Pressindo, Jakarta.
dan
Nabati
Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, and M. Wootton, 1985.Ilmu Pangan. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan Adiono, Penerbit Universitas Indonesia, Jakarta. Christin, E., 1994. Pengaruh Varietas Dan pH Terhadap Beberapa Sifat Fisiko-Kimia Manisan Apel, Unika Widya Mandala, Surabaya. Considine, D.M., Encyclopedia. York.
1982. Foods Van Nostrand
Production and Food New Reinhold Company_.
Corbeil, J. C. dan A. Archambault, 1988. Kamus Visual Inggris-Indonesia. Elex Media Komputindo, Jakarta. Pangan.
Desrosier, N. W., 1988. Teknologi Pengawetan Press, Jakarta. Dwidjoseputro, D., 1989. Dasar-Dasar Penerbit Djambatan, Jakarta. Fardiaz, S., Jakarta.
UI
Mikrobiologi.
1980. Pengantar Teknologi Pangan.
Grame(jia,
Hanafiah, K. A., 1993. Rancangan Percobaan. Rajawali Pers, Jakarta. Jacobs, M., 1862. The Chemical Analysis of Foods ar.d Products. Van Nostrand Company, Inc., New York.
Food
Kartika, B., B. Hastuti, dan W. Supartono, 1987. Ped11man Uji Inderawi Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi, llGM, Yogyakarta.
52
53 Kumalaningsih, S. 1990. Teknologi Pangan .Jilid Pos, Surabaya.
I.
.Jawa
Muchtadi, D., 1882. Fisiologi Pasca Panen Sayuran Buah-Buahan, PAU Pangan Dan Gizi. IPB. Bogor.
Dan
Nazaruddin dan F. Muchlisah, 1994. Buah Komersial. Penebar Swadaya, Jakarta. Nazir, M., 1883. Metode Indonesia , Jakarta.
Peneli tian,
Penerbi t
Gtalia
Pohan, E.P., 1992. Mengenal Buah Unggul Indonesia. Penebar Swadaya, Jakarta. Ranganna, S., 1977. Manual of Analysis of Vegetable Product. Tata Me Graw Hill Company Limited, New Delhi.
Fruit and Publishing
Solomon, S., 1987. General, Organic, Chemistry . Me Graw-Hill, New York.
Biological
And
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1984. Analisa untuk Bahan Hakanan dan Pertanian. Yogyakarta.
Prosedur Liberty,
Sudjana. 1891. Desain Dan Analisis Bandung.
TarEito,
Eksperimen.
Suhardjo, S.T., A. Soekarto, dan Fardiaz. 1990. Perut:ahan Sifat-Sifat Buah Apel Rome Beauty Selama Di Pohon Dan Penyimpanan Pada Suhu Ruang. Penelitian HortikuJtura Vol.5 No.2, Trubus, Jakarta. Susiani, 1994.· Pengaruh Jenis Asam Dan pH Terhadap Beberapa Sifat Fisiko-Kimia Manisan Apel ( Nalus sylvestris) varietas Princess Noble, Unika Viidya Mandala, Surabaya. Suta:rdi dan A. Murdiati, 1980. Bahan Pengawet, calam Tranggono. Bahan Tambahan Pangan. PAU Pangan Dan Gizi UGH, Yogyakarta. Taib,
Gunarif, Gumbira Said, Sutedja Wiraatmadja, 1988. Operasi Pengeringan Pada Pengolahan Hasil Pertanian. PT. Hediyatama Pe:rkasa, Jakarta.
Tressler, D.K., 1871. Fruit and Vegetable Juice Processing Technology. AVI Publishing Co. Inc., West~·ort, Connecticut.
54 Untung, 0., 1994. Jenis Swadaya, Jakarta. Van
Dan
Budidaya
Apel.
Penebar
Arsdel, M.J. Copley, and A.I. Morgan, 1973. Food Dehydration, volume 2, The AVI Publishing Comp~ny, Inc., Westport, Connecticut.
Winarno, F.G., Jakarta.
1989. Kimia Pangan
Dan
1986. Woodroof, J.G. and B.S. Luh, AVI Processing, second edition, Westport, Connecticut.
Gizi.
Gramedia,
Commercial Publishing
Fruit Co.,
