Broskve v hlavní roli

ČERVENEC 2011 07/11

PODPOROVÁNO POTRAVINÁŘSKOU KOMOROU ČESKÉ REPUBLIKY

MLéKáreNSKé VÝrOBKy

strana

18

�es��

SEZNAMTE SE S VÝROBKY KLASA

PRO VÁŠ ZDR AVÝ STŮL

Broskve v hlavní roli

Opilá broskev (str. 11)

V. Vydra a J. Boušková

strana

Prague Food Festival

strana

Jak chutná Kréta

strana

12

40 42

KRAJ VYSOČINA (str. 22)

cena 29 Kč

2

www.svetpotravin.cz

editorial

Milé čtenářky, milí čtenáři, Měsíčník sVĚT POTRAViN Granville, s. r. o. P. O. Box 181, 130 11 Praha 3 redaKce: Dana Večeřová – šéfredaktorka e-mail: [email protected] Jana Uhlířová – editorka e-mail: [email protected] redaKtOŘI: Alice Škochová, Markéta Matějková, Jana Divoká, Eva Černohorská, Michaela Kadlecová, Šárka Hrdličková, Šárka Škachová (www.gurmanka.cz), Pavel Hanuška, Jana Klinderová Píchová OBcHOd: Jana stečínská e-mail: [email protected] tel.: 222 782 554 redaKČNÍ rada: ing. Tomáš Kreutzer doc. MVDr. Milan Malena, Ph.D. ing. Věra Menšíková ing. Jakub Šebesta MUDr. Michael Vít, Ph.D. adreSa redaKce: Granville, s. r. o. P. O. Box 181, 130 11 Praha 3 e-mail: [email protected] tel.: 222 782 554 www.svetpotravin.cz VydaVateL: Granville, s. r. o., iČO: 28967653 VycHáZÍ: v ČR 12x ročně reGIStrace: MK ČR E 18477 issN 1803-5140 dIStrIBUce: MEDiAPRiNT KAPPA, s. r. o., POsTsERVis, a. s. GraFIcKá ÚPraVa: WOW, spol. s r. o. Karel Petráček, David Pucherna FOtO OBáLKy: WOW, spol. s r. o., Aleš Otýpka INZertNÍ ZaStOUPeNÍ PrO reKLaMNÍ a MedIáLNÍ aGeNtUry: Mediaboard.cz, [email protected], tel: 731679903 tISK: TNM PRiNT s. r. o. červenec 2011

jak říká můj oblíbený spisovatel Oscar Wilde, nejjednodušší cestou, jak odolat pokušení, je podlehnout mu. O tuto intelektuální berličku se opírám skoro každý víkend, kdy přijde morální kocovina z toho, co jsem zase snědla. Zatímco přes týden se opravdu snažím jíst málo, zdravě a tak, jak o tom ve článcích celý týden pilně čtu a píšu, o víkendu jako kdyby s koncem pracovní doby přišlo i zběsilé uvolnění jídelníčku. Jak se pěkně říká – káže vodu, pije víno, v mém případě káže pohanku, jí jitrnice. Řídím se přitom oblíbenou větou své babičky: „Já jen ochutnám.“ Zobnu tuhle koláček, tamhle kousek tučného masíčka, zapiju vínkem (někdo musí přece zkontrolovat, jestli je dobré, neplave v něm korek, případně jiný neřád), znovu ochutnám koláček (jestli tvarohový není lepší než makový nebo meruňkový), labužnicky okusím pár plátků šunky od kosti, dám si zmrzlinový pohár (když mě pozval tatínek, tak přece nemůžu držet dietu!) a lukulské hody završím opulentní večeří po desáté hodině (vždyť se musím konečně najíst, když jsem celý den pořádně nejedla!). A protože si pro všechno své nepřístojné chování vždycky najdu omluvu a výmluvu, ospravedlňuji se tím, že musím poznat i ty nezdravé potraviny, abych lépe ocenila ty zdravé. Kromě toho si myslím, že je nutné občas hřešit. Zakázané ovoce přece chutná vždycky nejlíp a člověk se cítí víc naživu. Léto je vůbec bezva období na hříchy. Myslím tedy dietní. Člověk pořád někde pobíhá, sportuje, tančí a skotačí a na to je potřeba spousta energie. V létě se také koná spousta degustací, večírků a oslav. Pod mocným zážitkem jedné takové akce pro vás mám pár dobře míněných rad. Platí pro tiskovku stejně jako pro jakoukoliv jinou společenskou akci. Zaprvé se najezte: Není vhodné někam přijít polomrtvá hladem, nalít do sebe welcome drink a s kručícím břichem čekat, co vám kdo (konečně) dá. Přece jste se tam nepřišli hlavně najíst, že? Nevypijte všechno, co vám kdo nalije, nejezte všechno, co vám bude nabízeno a už vůbec nic si neodnášejte „na doma“ v kabelce. Znám v branži pár kolegů, kteří to dělají, a věřte mi, nevypadá to dobře. Neodcházejte poslední. A už vůbec přitom nepokřikujte na hostitele slova díků za pozvání (i když se vám zdá, že po těch dvou lahvích francouzského vína mluvíte srozumitelně, vaše střízlivé okolí si to určitě nemyslí). Hostitel za vámi stejně vyšel ven jen proto, aby se ujistil, že opravdu odcházíte a bude klid. A poslední a nejdůležitější rada – každou letní oslavu si pořádně užijte! Červenec plný skvělého jídla, neodolatelného pokušení a vydařených gurmánských zážitků přeje Vaše Jana Uhlířová editorka

GratULUJeMe VÝHercŮM SOUtĚŽe O carO: Správná odpověď je b) z ječmene, sladu z ječmene, čekanky a žita. Vylosovaní výherci: Jana Blaščáková, Terezín Miluše Křivánková, Vodice Jan Mayer, Lovosice eliška Volfová, Karlovy Vary Jiřina Hrnčířová, Spůle www.svetpotravin.cz

3

Obsah

obsah

6

kalendárium

8

zaostřeno na… Broskve v hlavní roli

12

jak to chutná vám, Vašku a Jano?

16

víte, co je zdravé – tudíž vhodné pro vaše dítě? Rady na dovolenou

18

testovali jsme pro vás Mlékárenské výrobky

20

jak poznat kvalitní potraviny Jak vybrat marinádu na gril?

22

klasa Speciality kraje Vysočina

24

co se kde šustne Klasa v Kutné Hoře Sousedé na talíři

26

38

tipy pro zdraví Melounové hody

co byste měli vědět o… Celeru

40

vystopováno Prague Food Festival

28

radíme se s šéfkuchařem U grilu s Václavem Pštrosem

42

potraviny ve světě Kréta

32

koření a bylinky Meduňka a pepř

46

potravinová policie Klobása s kostmi Rizikové okurky

34

cesty do regionů Borůvky z pohádkového kraje

49

komiks pro děti Výživová pyramida

12

4

8

28

www.svetpotravin.cz

40

42

K moři s lůžkovými a lehátkovými vozy se servisem JLV, a.s. Vážení cestovatelé, sluníčko již vystrčilo své drápky, aby nám naznačilo, že letošní léto se nezadržitelně blíží. Stejně jako každý rok přichází s letními slunečnými dny výkon lůžkových a lehátkových vozů se servisem JLV, a.s. do přímořských letovisek. V letošní letní sezóně se s námi můžete vypravit do Burgas a Baru. NOVINKOU v letošní sezóně je zavedení prodeje oddílů double a single do lůžkových vozů na letních výkonech. U výkonu Burgas platí tato nabídka pouze do lůžkového vozu č. 368, do lůžkového vozu č. 367 je možno zakoupit si pouze lůžkový doplatek pro kategorii T3. Od 23. 6. do 8. 9. 2011 bude každý čtvrtek z Prahy do Burgasu vypravován speciální vlak (R 1471). Ve vlaku budou řazeny dva lůžkové (č. 367 a 368) a tři lehátkové (č. 369, 370 a 371) vozy se servisem JLV, a.s. V letošním roce bude v provozu přímý lehátkový (č. 377) a lůžkový (č. 378) vůz se servisem JLV, a.s mezi Prahou a černohorským přímořským letoviskem Bar. Lehátkový vůz mezi Prahou a Barem bude během letní sezóny v provozu každý den od 17. 6. do 17. 9. 2011 (výjezdy z Prahy), lůžkový vůz bude jezdit z Prahy v úterý a v sobotu od 18. 6. do 17. 9. 2011. Pro malé i velké železniční nadšence bude určitě nezapomenutelným zážitkem jízda vlaku přes jeden z nejvyšších železničních mostů v Evropě.

Tento most se klene nad řekou Mala Rijeka ve výšce 200 m a nachází se přibližně 20 km severovýchodně od Podgorice. Ve všech lůžkových a lehátkových vozech se servisem JLV, a.s. je možné zakoupit si občerstvení. Více informací o letních výkonech naleznete na www.luzkovevozy.cz sekci „sezónní spoje“. Přejeme Vám krásné léto Váš JLV team

červenecčervenec srpen

září

říjen

listopad

prosinec

Okolo svaté Anky chladné poránky. Červenec žne žita, višně k tomu vítá. Svatá Markéta vede žence do žita. Nezapomeňte si koupit srpnové číslo Světa potravin, které vychází 25. července. PÁ

SO

NE

PO

ÚT

ST

ČT

PÁ

SO

NE

PO

ÚT

1

2

3

4

5

6

7

8

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 PÁ

ST

SO

ČT

NE

PÁ

PO

SO

ÚT

NE

ST

PO

ČT

ÚT

PÁ

ST

SO

ČT

NE

22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 6

www.svetpotravin.cz

foto: shutterstock, CzechTourism a archiv firem

2011

červenec

Kalendárium 07/11

Přečtěte si

léto je tu! Hned na začátku července nás čekají dva dny volna – 5. července oslavíme Den slovanských věrozvěstů Cyrila a Metoděje, o den později si připomeneme Den upálení Mistra Jana Husa. Na zahradách můžeme trhat a ochutnávat třešně, angrešt, broskve, jahody a letní jablka. Nejkrásnější roční období právě začíná! Vítejte ve středověku V Botanicu u Ostré nad Labem se 16. července koná přednáška středověkého kuchaře spojená s ochutnávkou v zahradách. Ochutnáte krmi připravenou dle sezony bylinných zahrad i velkou spoustu specialit z mas, omáček a sladkostí dle starobylých receptur. Více na www.botanicus.cz. Hurá do Valtic 29. a 30. července proběhnou Valtické vinařské slavnosti, přehlídka malých a větších vinařství z Lednicko-valtického areálu. Součástí slavností je bohatý kulturní program spojený s lákavými gastronomickými pochutinami. Akce je umocněna jedinečným prostředím konírny zámku Valtice. Božské oslavy V duchu pohanských rituálů se nesou Pohanské (nejen) vinné slavnosti v Olbramovicích o víkendu 2.–3. července. Odpoledne se očekává příjezd boha vína Bakcha a jeho družiny do Markových vinných sklepů. Ochutnáte vína místních vinařů a poveselíte se při hudební produkci. www.vinotour.cz. Proti upírům Zámek Buchlovice na Uherskohradišťsku bude hostit Festival česneku. Čeká na vás ochutnávka česnekového koláče, soutěž „čichačů“, pletení česnekových copů, prezentace česnekových produktů a zábavný doprovodný program. Více na www.buchlovice.cz. Chuť Ameriky Až do 4. července můžete ochutnat speciality americké kuchyně za příjemné festivalové ceny v 12 pražských restauracích. Akci organizuje společnost Alakarte s americkým velvyslanectvím a stůl si můžete rezervovat na www.tasteofamerica.cz.

červenec 2011

S vařečkou kolem světa Zakladatel PRAKUL a porotce oblíbené televizní gastroshow na cestách ochutnal cizokrajné speciality a navštívil stovky restaurací, takže mohl poznávat a srovnávat. Gastronomický cestopis s mnoha zážitky nejen z kuchyní světa podává zajímavou formou dobrodružnou cestu jednoho Čecha za novými kulinářskými objevy. Pořídíte za 269 Kč, vydává Ikar. Šéf na grilu V nové kuchařce Zdeňka Pohlreicha najdete správnou techniku a výbavu pro vaření na ohni. Dozvíte se, jak udělat fantastické steaky nebo hamburgry, jak nejlépe naložit kuře a s jakou bylinkou to rybě na ohni nejvíce vychází. Šéf vás naučí připravovat saláty z grilu a namíchat osvěžující drinky na zahradní slavnost. Kniha Zdeňka Pohlreicha o grilování nesmí chybět ve vaší knihovně a hlavně na vaší zahradě! Vydává Magazine, koupíte za 399 Kč. Co dům dal Kdo by to neznal – přijdete hladoví domů a v chladničce je jen povadlá zelenina, jogurt a zbytky z předchozího dne. Co teď? Otevřete knihu Patrika Jarose, který jako nejmladší kuchař v Německu získal hvězdu v průvodci Michelin, a s fantazií vykouzlíte úžasné jídlo. Improvizovaná večeře s předkrmem (fazole na cimprcampr), hlavním jídlem (gnocchi v dobré společnosti) a rajským dezertem mluví za vše. Knihu od Slovartu pořídíte za 249 Kč.

www.svetpotravin.cz

7

zaostřeno

8

www.svetpotravin.cz

Broskve v hlavní roli

zaostřeno

Zakousnout se do zralé broskve je jako pít sladký nektar ze smyslného sametového obalu. Právě krásně zbarvená slupka broskví se stala synonymem zdraví a mládí. Ideálem krásy je mít tváře jako broskvička. Kdo je má, ten nenechá nikoho na pochybách, že překypuje zdravím.

Připravila Šárka Škachová, foto Aleš Otýpka, Šárka Škachová, shutterstock

Původ První broskve se začaly pěstovat asi před 4 tisíci let v Číně a platily za symbol dlouhého života. Vyřezaná pecka zavěšená na krku fungovala jako talisman chránicí před smrtí. Obchodníci dopravili broskve po hedvábné stezce přes Persii do Říma. V Persii (v dnešním Íránu) se stromům broskvoní dařilo a zdomácněly tam natolik, že svět považoval Persii za jejich pravlast. Římané plodům broskví začali říkat „perská jablka“ (Mala persica). Sladké a lahodné plody broskvoní brzy okouzlily celý svět. Nejlépe se jim daří v Itálii a Španělsku, ve velkém se pěstují ve Spojených státech amerických, především v Kalifornii a Georgii, kde jsou dobré klimatické podmínky a průměrné roční teploty neklesají pod 7 °C. Broskev versus nektarinka O nektarinkách můžeme hovořit jako o nepravých broskvích, které na rozdíl od své větší sestry nemají na povrchu slupky žádné chmýří, což oceníme při prvním doteku. První nepřímá písemná zmínka o tomto delikátním ovoci se objevila v Anglii počátkem roku 1616 a pochází od Ciezy de Leon. Už Darvin vypozoroval, že broskvoně občas nahodile plodí plody bez chmýří, tzv. nektarinky. První zmínky o pěstování broskví na našem území se podle dochovaných údajů objevují na počátku 16. století. Broskvoně se objevily v klášterních a zámeckých zahradách na Litoměřicku. Staročeština má pro broskev několik zapomenutých výrazů: břeskve, břetkve, májový květ, madlenky, perská jablka, tvrdky, nektarinky. Strom krátkého života Broskve patří mezi krátkověké dřeviny. Dožívají se asi 20 let a řadíme je červenec 2011

do skupiny peckovic. Existuje mnoho druhů broskvoní, ale snadno je dělíme na dvě základní skupiny: 1. plody s dužninou dobře oddělitelnou od pecky, 2. plody s dužninou neoddělitelnou od pecky – dále se dělí na plody bělomasé, žlutomasé a červenomasé.

ani tuk v nich nehledejte. Jejich mimořádné složení z nich činí ochránce srdce. Právě skupina vitaminů A, C a E se označuje za harmonicky vyvážené trio nejlepších přírodních antioxidantů a je prokázáno, že v tak dokonalém poměru je obsahuje jen velmi málo potravin. Broskve jsou ochráncem našich koronárních cév a dobré srdeční činnosti. Tomu všemu nahrává fakt, že v broskvích se vyskytují i vitaminy skupiny B (B1, B2, niacin a B6), ze kterých srdeční sval čerpá energii.

Víte, že: Chuťově nejvýraznější jsou plody bělomasé, které jsou prý proti žlutomasým odrůdám šťavnatější? Bohužel jejich nároky na pěstování jsou mnohem vyšší. Barvu dužiny a slupky ovlivňuje přírodní Jedna broskev denně barvivo – karoten. Chrání plod před Nejenže je to ovoce velmi chutné, ale ze sluncem a brání vzniku volných radikálů. zdravotního hlediska lze jejich pravidelnou konzumaci doporučit. Jedna brosHarmonie pro srdce kev denně nám dodá základní mineKromě toho, že broskev svým tvarem rály nutné k udržení pravidelného srdečskutečné srdce připomíná, je pro srdeční ního rytmu a pomůže i v prevenci hypersval učiněným dobrodiním. V broskvích tenze. Broskve srdce utužují, a navíc se potkává mnoho vitaminů skupiny A, jsou velmi lehce stravitelné, plné dobře C a E s draslíkem, hořčíkem a vláknirozpustné vlákniny, vyvolávají pocit nou. Chlubí se vyváženým množstvím nasycení, mají lehčí projímavý účinek provitaminu a betakarotenu. Mají méně a jsou mírně močopudné. Přitom obsanež 1 % proteinů a 9 % fruktózy. Sodík hují pouze 43 kcal/100 g, což je řadí

zaostřeno

mezi dietní superpotraviny. Čerstvé plody broskví konzumované i se slupkou jsou vynikajícím zdrojem vitamínu C. Konzumace 100 g pokryje ¾ z doporučené denní dávky. Jak broskve konzumovat a skladovat? Když se nám stane, že nakoupené broskve nejsou dokonale uzrálé, necháme je dozrát při pokojové teplotě. Zralé broskve je nejlépe zkonzumovat do tří dnů. Skladujeme je mimo chladničku, protože by ztratily charakteristickou chuť a vůni. Pozor na pecky! Broskve se tváří andělsky, ale přeci je v nich něco ďábelského. Pecky broskví jsou tvořeny z tvrdého jádra obsahujícího amygdalin, který se štěpí na kyanovodík. Broskve pro krásu i dobrou náladu Už antické krasavice odkryly tajemství broskví. Krášlí, hydratují a omlazují pleť, umí zlepšovat náladu, povznášet mysl, detoxikovat organismus. Příjemným bonusem jsou jejich afrodiziakální vlastnosti. Pleťová maska z rozmačkané dužniny navrací unavené pleti svěžest a výtažky z broskví dodají matným vlasům lesk.

Recept na pleťovou masku pro zjemnění: 2 broskve rozmixované na kašičku smícháme s 2 vaječnými žloutky a naneseme na čistou pleť, kde necháme po dobu 15 minut působit. Recept na pleťovou masku pro unavenou pleť: 2 broskve rozmixované na kašičku smícháme se 4 lžícemi smetany na šlehání + 4 lžícemi medu + 4 lžícemi olivového oleje. Naneseme na čistou pleť a necháme 20 minut působit. Recept na lepší růst vlasů a lesk: Na podporu růstu vlasů jsou ideální odvary z listů broskvoně. Broskve v kuchyni – Oslaďte si léto broskvovými recepty Nejchutnější jsou plody syrové, ale často se z nich připravují kompoty, džemy, šťávy, rosoly, pyré a zmrzliny. Uplatnění broskve najdou jak ve sladké kuchyni, tak v pikantních pokrmech typu různých sals, výjimkou nejsou ani kombinace s křehkými salátovými listy a s jemným bílým masem. Broskvové sladké koláče ve vaší kuchyni určitě nejsou žádnou novinkou, proto si je dovolím obejít a poukážu na jiné broskvové delikatesy, které dokážou zpříjemnit léto. Některé recepty přímo vyžadují použít broskve oloupané. Jak snadno a rychle vysvléknout broskve z jejich půvabného obalu? U citlivých jedinců může slupka broskve vyvolat alergickou reakci, proto si osvojte malý trik, jak je oloupat. Slupka bývá nahořklá a mohla by výslednou chuť pokazit. Stačí broskve vložit do hluboké mísy, spařit je horkou vodou a po chvilce ochladit ve vodě studené, do které jsme přikápli

10

www.svetpotravin.cz

trochu citronové šťávy. Slupku nařízneme na vrcholku do křížku a pohodlně ji stáhneme. Broskve přepůlíme a vyjmeme pecku. Plod broskvoně symbolizuje lásku, plodnost a přátelství – broskvové pokrmy nepodávejte jen tak, někomu, kdo si to nezaslouží. Broskve totiž mají tajemnou erotickou sílu a nechybí jim ani špetka koketérie a náboj smyslnosti. Možná proto jim sluší recepty nevšední, ale nejkrásnější jsou stejně ve své šťavnaté přirozené podobě. Přeji vám krásné a broskvemi provoněné léto!

zaostřeno

opilá BRoSkeV Ingredience: (pro 2 osoby) 2 broskve, 1 tvaroh, cukr podle chuti, arak (nebo ovocná pálenka), moučkový cukr na posypání

Postup: Rychlé a hlavně velice efektní letní občerstvení. V misce si rozmícháme tvaroh s cukrem a kapkou alkoholu, broskve omyjeme, rozpůlíme, odstraníme pecku. Naneseme přiměřené množství sladkého krému, posypeme moučkovým cukrem a naaranžujeme do ozdobných papírových košíčků. doba přípravy: 10 minut

BRoSkVoVá pikantní SalSa Ingredience: (pro 5–6 osob) 6 broskví, šťáva z 1 citronu, 2 lžíce olivového oleje, 130 g třtinového cukru, 1–2 chilli papričky, 1 červená cibule, 1–2 stroužky česneku, špetka tlučených koriandrových semínek, špetka kardamomu, 1 lžíce nasekaných mátových lístků, sůl, bílý pepř

Postup: Broskve nakrájíme na kousky a s citronovou šťávou, cukrem, drobně nasekanou cibulkou, česnekem a olejem podusíme asi 10 minut na pánvi. Vmícháme koření a za občasného promíchání spojíme v jeden pikantní celek a zvolna asi 25 minut povaříme až do konzistence sirupu. Horkou směs naplníme do skleniček a necháme dobře vychladit. doba přípravy: 40 minut

BRoSkVe na GRilu S maRcipánem

RýžoVá BomBa S BRoSkVemi

Ingredience: (na 1 osobu počítejte s 1 ks broskve)

Ingredience: (8–10 porcí)

pro 4 osoby 4 ks zralých broskví nebo nektarinek, 4 ks marcipánu, každý velikosti pralinky, 4 lžíce mascarpone nebo ricotty (možno použít i jemný tvaroh), 4 lžičky mandlových lupínků

300 g italské rýže na risotto zn. arborio (množství, aby se vešlo do koláčové formy), 2 vejce, moučkový cukr, lžička citronové šťávy, lžička strouhané citronové kůry, 250 g tvarohu nebo ricotty, máslo, 2 lžíce strouhanky nebo kokosu, broskve

Postup: Broskve rozpůlíme, odstraníme pecku a otvor naplníme marcipánovou kuličkou. Zakryjeme lžičkou mascarpone a posypeme mandlovými lupínky. Broskve položíme na rozpálenou grilovací mřížku a krátce grilujeme. Jakmile se začne mascarpone rozpouštět, můžeme dezert podávat. Kdo chce, přidá si kapku medu. doba přípravy: 7 minut

únor 2011

Postup: Rýži uvaříme. Tvaroh s vejci a moučkovým cukrem našleháme. Do horké rýže vhodíme plátek másla, promícháme s tvarohem a ovocem. Oloupané broskve pokrájíme na kousky a promícháme s rýží. Vlijeme do koláčové formy předem vymazané máslem a vysypané a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme 40 minut. doba přípravy: 60 minut

www.svetpotravin.cz

11

jak to chutná vám...

Připravila Šárka Hrdličková, foto archiv

Jak to chutná vám,

Jano a Václave Jana Boušková a Václav Vydra patří k nejstabilnějším párům naší kulturní scény. Jejich jména lze najít v programech mnoha pražských divadel a jejich hlasy každodenně slýcháme v televizním pořadu „Prostřeno“. Zeptali jsme se, jak to vlastně s jídlem mají, a udělali jsme malý test, který měl ukázat, jak se navzájem znají. Odděleně jsme se jich zeptali, co ten druhý má a nemá rád. Jak to dopadlo?

Láska u nás žaludkem neprochází Tím, že moderujete pořad o jídle, jste se u diváků zapsali jako velcí gurmáni. Jaký máte vlastně vztah k jídlu? Jana: Bohužel velice kladný (smích). Velmi se kamarádím s jídlem, mně vlastně chutná všechno. Vašek: Vždycky jsem jedl moc rád, nakonec – je to životní lidská potřeba. Ale protože se snažím dělat to, co mě baví, mám rychlejší životní rytmus. Tím pádem jsem přestal hledat v jídle smysl trávení času a spíš to beru tak, že se

12

www.svetpotravin.cz

prostě někde najím a dám si na co mám v tu chvíli chuť, ale snažím se jídlem nestrávit zbytečně moc času. Takže by se dalo říci, že jíte pro to, abyste žil a nežijete pro to, abyste jedl? V: Tak tak, to je ta slavná věta… A jak jste na tom s vařením? V: Nevařím. Vztah mám kladný, pokud to udělá někdo jiný. Když mám vařit, zdržuje mě to a raději si dám něco studeného. Anebo si uvařím špagety.

Maximálně. To je asi jediné jídlo, které jsem schopný a ochotný si uvařit tak, aby mi chutnalo. Do něčeho jiného jsem se už léta nepustil. J: Vařím ráda. Divadlo je pro mě taková psychoterapie a vaření taktéž. Jen s tím rozdílem, že v divadle může někdo říct, že se mu představení nelíbilo, ale ještě nikdo mi neřekl, že mu nechutnalo. Vím, že vařím třeba dvě hodiny a pak je to za čtvrt hodiny pryč, ale mám to ráda.

jak to chutná vám... Jano, co ráda vaříte? Asi všechno. Baví mě dělat pomazánky a oblíbené jídlo mezi mými známými je slepice v červeném oleji. Ráda vařím pečené koleno, nejprve v láku, do kterého dám bobkový list, jalovec, nové koření, pepř a nechám ho 24 hodin v nálevu. Pak ho hodinu peču. Je to moc dobré, šťavnaté, nevyschne. Moc nedělám sladké. Bábovky a štrůdly dostává Vašek od ctitelek, děkuji dámy. Je tak zásobený, že péct nemusím. (Smích) Jaké jídlo se vám kdy povedlo uvařit nejlépe a zkazili jste někdy něco? J: Pstruhy, to bylo strašidelné. Bylo mi 22 let, koupila jsem pstruhy a dle receptu je obalila v mouce a usmažila – ale já jsem je nevykuchala!(Smích) A co nejlepšího? Rodina mi chválí bramborový salát, protože ho dělám na tři způsoby. Jeden s majonézou a cibulí, jeden bez cibule s jablkem a jeden s kvalitním olejem. Ještě jsem vylepšila kapra. Naporcované proužky bez kůže naložím do mléka s česnekem na 24 hodin a teprve pak ho obalím a osmažím. To je úžasné – jen tak vzdáleně cítíte česnek, je to provoněné, jemné a mléko vezme bahnitou chuť. Je to voňavý, malilinko česnekový dortíček. V: Když jsem byl ještě na konzervatoři, tak jsem upekl dort. Podle receptu z knížky „Muž v zástěře“ a ten dort byl opravdu mandlový, protože se tam místo mouky dávají mandle.

A to patřilo k tomu nejlepšímu, nebo nejhoršímu? K tomu nejlepšímu, protože se povedl, byl dobrý. Snědli jsme ho se spolužáky na schůzce po skončení školního roku. A co jsem uvařil nejhoršího? Maximálně jsem možná něco spálil. Možná špagety, nechal jsem je dlouho vařit a vyvařila se voda nebo se připekly ke kastrolu. (Smích) Ale protože jsem se do ničeho nepouštěl, tak jsem nic výrazně nezkazil. Pamatuju si, že bylo období, kdy jsme s mou první manželkou přišli na to, že existuje potravinářské barvivo, a dělali jsme modré knedlíky nebo několikabarevné špagety. Vypadá úžasně, když máte na talíři maso s několikabarevnými knedlíky. A láká to? Ne, neláká. Je to spíš recese. Máte z dětství nějakou vzpomínku spojenou s jídlem? J: Když jsem byla malá, měla jsem kvůli žloutence přísnou dietu. Mohla jsem jen banány, kousek uvařeného kuřete, krupicovou kaši, žádný omastek. Jenže byla doba, kdy banány tolik nebyly, a já jsem měla takový sen, že budu mít tolik banánů, že je nesním. Tedy alespoň deset. A splnila jste si to přání? Ano, ale to nešlo sníst! A měla jsem radost, že už jsem je nesnědla. V: Pamatuju si, že jsme byli jednou s rodiči na Šerlichu na chatě a tam jsem poprvé jedl něco, co mě fascinovalo – koblihy naplněné zmrzlinou. Horké koblihy a uvnitř studená zmrzlina, nechápal jsem, jak se to mohlo podařit. Ještě

si pamatuji koprovou omáčku ze školní jídelny. Naprostá nechuť. Dneska ji jíst můžu, ale nevyhledávám ji. Ale tenkrát jsem nemohl ani potkat paní na vesnici s koprem v náručí. Platí u Vás doma pravidlo, že láska prochází žaludkem? J: My na to nemáme v poslední době čas. U oběda se vidíme nejčastěji o víkendu anebo když máme zájezd, jedeme dřív a něco si dáme předtím spolu. Ale abych vařila přímo pro nás… Udělám třeba slepici a Vašek ji sní za 2–3 dny, v noci po představení a k tomu si dá pivečko.

Recept Vladimíra Ráže Doba přípravy: 15 minut + 40 minut na pečení

Ingredience: 1 kuře, ½ kg eidamu, ¼ litru šlehačky, 3 paličky česneku, sůl, pepř

Postup: Kuře naporcujeme na 12 kusů, osolíme, opepříme, dáme do pekáče, posypeme na plátky nakrájeným česnekem (opravdu celé 3 paličky), posypeme nahrubo nastrouhaným eidamem tak, že kuře není ani vidět a zalijeme šlehačkou. Pečeme v předehřáté troubě asi ½ hodiny až 40 minut. Jako přílohu podáváme brambory nebo chléb.. červenec 2011

jak to chutná vám...

V: U mě ne. Jana mi sice moc ráda vaří a kolikrát, když to sním, si říkám, když to takhle půjde dál, budu mít 150 kg. Které potraviny nebo jídla opravdu nemusíte? J: Ani si neumím vzpomenout, co bych nejedla…ústřice! Jednou jsem seděla s Chantal Poullainovou a ochutnala jsem je. Musím říct, že je opravdu nemusím. Mám problém s tím tělíčkem, hned jsem to musela zajíst a zapít. A když jsem byla v Thajsku, všichni říkali, nesmíš jíst na ulici, onemocníš, ale snědla jsem všechno, smaženou rybu nebo plátky ananasu, ale nesnědla jsem smažené brouky. Které jídlo si vždy dáte s chutí? J: Thajské polévky byly úžasné. Třeba s vepřovým nebo kuřecím masem nebo s mořskými potvůrkami, to mi chutnalo nejvíce. Takže máte ráda mořské plody? J: Ty miluju. Asi v roce 84 jsme poprvé jeli s Vaškem do Španělska a pak jsme tam jezdili asi 15 let na prázdniny. A tam jsem začala objevovat krevety, sardinky a chobotnice… Ale kromě toho mám ráda tatarák, kachnu, zeleninové saláty, to milujeme oba. Mám raději maso než sladké věci. Ráda naložím maso a griluju, třeba pro návštěvy,

14

www.svetpotravin.cz

to mě opravdu baví. K tomu dělám omáčku z lučiny, zakysané smetany, česneku, pažitky, soli a pepře omáčku. K masu je to výborné. A co Vašek? J: Má rád jamón (čti chamón), šunku, která se suší dva roky. Má také rád tatarák nebo ruské vajíčko. Naučila jsem se dělat domácí majonézu, tak mu dělám domácí a moc mu to chutná, ale to jsou spíš pozornosti než vaření. Také má rád kachnu se zelím, napůl s bramborovým a napůl s houskovým knedlíkem, na to chodíme k Neužilům na Slapech, sacher dort nebo pařížský a sýry. Smažený sýr, ale má rád i smažený květák. A z pití je to plzeň nebo portské víno. Co nemá rád? Nejedl rajčata, sice je v poslední době sní, ale ne moc. A vnitřnosti. A jak jste na tom Vašku, Vy? Co máte a nemáte rád? V: Miluju těstoviny, mám rád česká čínská jídla, protože jsem odchovaný čínskou restaurací ve Vodičkově ulici, která tu kdysi byla jediná. Zbožňuju palačinky, bramboráky, krevety a španělskou šunku jamón. Španělská jídla mi chutnají nejvíc. A co nemusím? Těžko říct, když má člověk hlad, sní vše, a když se dostane do situace, kdy jde o přežití, snědl by cokoliv. Ale za normálních okolností bych nikdy nejedl maso zvířat,

ke kterým mám citový vztah. Nemusím asijské pochoutky, hady, brouky, červy. Pokud bych se měl řídit morálním přesvědčením, musel bych být vegetarián. Na druhé straně – psa nebo lva taky člověk nenaučí jíst jen trávu nebo pšenici. Jsou to organismy zařízené v potravinovém řetězci tak, aby maso jedly. Ale u lidí je to někdy „rozežranost“ a zvrhlost a nemyslím si, že by bylo nutné, abychom museli sníst vše, co na světě je. Ještě jsem si vzpomněl, jako dítě jsem vůbec nejedl rajčata. Ale teď je mám rád. A co myslíte, že má ráda Vaše žena? Chodíváme na kachnu se zelím, má ráda krevety, to se shodneme. A smažený sýr a tatarský biftek. A co nemusí? To nevím, co by nemusela, sní všechno. Máte nějaké přání, které byste si ještě chtěli splnit? J: Chutná mi mexická kuchyně, moc ráda bych se podívala do Mexika. V: Mexiko by mě lákalo taky, už proto, že oba mluvíme španělsky a mohli bychom si tam objednat. Ale já jsem v poslední době ztratil touhu cestovat, jsem spokojený, když jsem se svými koňmi.

jak to chutná vám...

Slepice

v červeném oleji Doba přípravy: 50 minut

Ingredience: 1 slepice, 1 lžíce plnotučné hořčice, 3 lžíce sojové omáčky (ne sladké), 1dl bílého suchého vína, 2 lžíce oleje, pálivá paprika

Postup: Rozvaříme slepici do „úplného bezvědomí“, maso „nacupkáme“ na nitky a zamícháme do něj plnotučnou hořčici, 3 lžíce sojové omáčky a deci vína. Červený olej – rozpálíme 2 lžíce oleje a posypeme paprikou. Když už vše začne pěnit, přelijeme tím maso. Pokud je pokrm suchý, můžeme zalít trochou vývaru. Pokrm se jí studený s chlebem nebo teplý s rýží. Lepší je až druhý den. inzerce

Máslový sýr

Máslový sýr je vyroben z kvalitních přírodních sýrů, které jsou pro jeho výrobu pečlivě vybírány. Ve spojení s klasickým máslem a tvarohem pak tento sýr vyniká harmonickou chutí máslového sýru. Je vhodný pro všestranné použití – na namazání, pro přípravu pomazánek či omáček.

MORAVIA LACTO, a.s. – člen skupiny Interlacto, www.moravialacto.cz

co je vhodné pro vaše dítě

Rady na dovolenou

Připravila Jana Klinderová Píchová, foto shutterstock

S létem přichází čas dovolených, a s tím i související změna zaběhnutých stereotypů týkajících se stravování doma. Ať už jedeme s dětmi pod stan, kde si budeme vařit na ohni, zaplatíme si polopenzi či stravování all inclusive, musíme počítat s tím, že se budeme muset přizpůsobit novým podmínkám a s adaptací pomoci i svým dětem. Cestujeme-li za hranice České republiky, je třeba mít na paměti, že každá země má stravovací zvláštnosti, jako používání speciálních přísad, směsí koření a konzumace netradičních specialit. Nutno počítat s jinými možnostmi, místními chutěmi, které jsou vždy specifické, nové a děti vzhledem k nedůvěře k novému nenadchnou. Kromě stravy je v létě potřeba věnovat zvýšenou pozornost pitnému režimu. Stravování na dovolené Stravování na dovolené, kde máme jídlo předplacené a je omezená možnost výběru, může být náročnější. Ideální variantou je zajistit si ubytování specializované na dětské návštěvníky – ve výběru jídla mají i jídla středoevropská, méně kořeněná či menší porce. Nenuťte děti do jídel neznámých a dejte jim možnost výběru, nechte je zvolit si jídlo, které znají. Samozřejmě tak, aby jídlo bylo též zdravé. Léto je obdobím, kdy můžeme zvýšit příjem ovoce a zeleniny, neměli bychom zapomínat na dostatek bílkovin. Vhodnější je

16

www.svetpotravin.cz

strava lehčí. Díky horku míváme menší potřebu příjmu potravy, a tak není nutné lpět na teplých obědech i večeřích. Nevhodná je konzumace smažených pokrmů (hranolků, kroket, smaženého sýra), což může dětem způsobovat pocit těžkého břicha. Stravování typu all inclusive přináší mnoho výhod i nevýhod. Je ideální pro rodiče, kteří si odpočinou a nemusí řešit vaření. Výběr jídla bývá limitován kategorií hotelu, obvykle je velmi pestrý. Nevýhodou je malá možnost kontroly množství snědeného jídla. Hrozí tedy, že my i děti o dovolené nechtěně přibereme. Rodiče, jejichž děti trpí nadváhou, by se měli mít na pozoru, aby si děti nepřidávaly za jejich zády. Rozhodně není vhodné nahrazovat obědy či večeře zmrzlinami či jinými pochoutkami. Na správný jídelní režim je třeba dbát i na dovolené. Zrovna tak, jedete-li na celodenní výlet, nezapomeňte si s sebou připravit jídlo. Nespoléhejte na fast food či pouliční občerstvení – pro děti není bezpečné, zejména v některých arabských či asijských zemích.

Doporučení: – nenuťte děti k ochutnávání neznámých jídel, – na talíř dětem naložte jen to, co snědí, snažte se o stejnou porci jako doma, – v programu all inclusive veďte děti k tomu, aby jedly jen přiměřené množství a opakovaně si nepřidávaly, – mějte s sebou na výlet vždy svačinku – ovoce a zelenina jsou ideální, – snažte se dodržovat pravidelný jídelní režim i na dovolené, – pořiďte si na dovolenou termotašku, případně cestovní ledničku. Konzumace pokrmů v cizích krajích Existují méně obvyklé přísady (exotická koření, oleje a zvláštní kombinace přísad), které organizmu nemusejí prospívat. Čím exotičtější země bude cílem dovolené, tím více se bude lišit strava, ingredience, gastronomické návyky a hygienický standard. Řecká a středomořská strava bývá považována za jednu z nejzdravějších. Základ tvoří olivový olej, zelenina, ryby a mořské plody obsahující nenasycené mastné kyseliny, které prospívají srdečně-cévnímu systému a jsou důležité pro růst dětí. Častou ingrediencí je tučný ovčí sýr „féta“. V řecké kuchyni je užíváno jehněčí maso, které nemusí dětem chutnat, zrovna tak neobvyklé koření. O sladké červenec 2011

moučníky se s dětmi rozdělte, případně jako variantu nabídněte vodovou zmrzlinu nebo ovoce. Je vhodné kupovat dětem balenou vodu, spíše než sladké limonády obsahující velké množství cukru. Italskou kuchyni si spojujeme s pizzou a těstovinami, jídly, která obsahují spoustu sacharidů, tedy energie, a je třeba hlídat velikost porce. Do italské kuchyně patří i zeleninová rizota, pokrmy z mořských plodů a ryb. Při přípravě se používá široká škála bylinek (bazalka, šalvěj, máta, majoránka, oregano). Oblíbeným masem je telecí a kuřecí. Základ mnoha omáček tvoří rajčatové sugo či bazalkové pesto, na které se přidávají další přísady, včetně zeleniny a sýrů (parmezán, mozarella, gorgonzola a další). Dobrou volbou pro děti jsou těstoviny s boloňskou či neapolskou omáčkou, ve kterých bývá hodně zeleniny. Budete-li experimentovat s chutěmi arabské kuchyně, doporučujeme objednávat jídla vařená nebo pečená a nápoje v lahvi, kterou by měla obsluha otevřít až u stolu. V arabských zemích se z pochopitelných hygienických důvodů nedoporučuje konzumace jídel ze stánků na ulici. Kvalitně připravená arabská jídla obvykle neobsahují žádné ingredience, které do dětského jídelníčku nepatří. Vyhnout bychom se měli ostřejším pokrmům.

Pitný režim Na dovolené dbejte na pravidelné doplňování tekutin. Je vhodné do pití děti průběžně nutit a nečekat až si řeknou samy, protože subjektivní pocit žízně neodpovídá realitě. Dětský organismus je mnohem citlivější na ztráty tekutin. Čím je dítě menší, tím větší má jeho organismus obsah vody a vyšší nároky na příjem tekutin. Pozor na přehřátí dítěte při pohybové aktivitě! U dětí do asi 20 kg se doporučené množství tekutin pohybuje okolo 1,5 až 2 litrů. U starších dětí pak až 2,5 litru. V horku se však potřeba tekutin může i zněkolikanásobit. Vodu bychom měli přijímat jak v podobě nápojů, tak v podobě potravin bohatých na tekutiny. Mezi nejvhodnější nápoje patří pitná voda z vodovodu, vody balené, ovocné čaje a zeleninové i ovocné šťávy naředěné vodou. Zdroji tekutin jsou i ovoce a zelenina. Vyvarovat bychom se měli sladkých nápojů (limonád, kolových nápojů), ovocných nektarů a energetických nápojů. Doporučení: – doplňujte dětem tekutiny průběžně, nečekejte, až budou mít žízeň, – v horku omezte u dětí pohybovou aktivitu spojenou se zahřátím organismu, – nepobývejte s dětmi na přímém slunci v poledních hodinách, noste pokrývku hlavy. www.svetpotravin.cz

17

rubrika podporována

Mléčné výrobky

Připravila Dana Večeřová, foto archiv firem

Které mléčné výrobky v obchodě určitě nelze minout? Představujeme vám 8 produktů zvolených Mlékárenským výrobkem roku. Vybrala je porota složená z 15 nezávislých odborníků a při Světovém dni mléka je vyhlásil Českomoravský svaz mlékárenský. Devátého ročníku soutěže o „Mlékárenský výrobek roku“ se zúčastnilo 23 tuzemských výrobců, kteří do hodnocení přihlásili celkem 52 výrobků. Zařazeny byly produkty uvedené na trh od 1. dubna 2010 do 31. března 2011. Výrobky byly hodnoceny v osmi kategoriích: konzumní mléka a smetany, kysané mléčné výrobky, jogurty, másla a mléčné pomazánky, tvarohy a tvarohové výrobky, sýry přírodní, sýry tavené a kategorie mléčných specialit. Letošním „módním“ hitem se staly také tzv. farmářské výrobky regionálního charakteru a výrobky určené především dětem. Pozornost porotců byla zaměřena rovněž na stránku legislativní, zda jsou výrobky náležitě označovány, a spotřebitelům tak poskytovány veškeré potřebné informace o potravině.

Nejvyšší ocenění Mlékárenský výrobek roku získaly nejenom výrobky z tradičních českých mlékáren, ale rovněž jeden výrobek z tzv. farmářského zpracování. Jejich vysoká kvalita a přizpůsobování se současným moderním spotřebitelským trendům a požadavkům na zdravou výživu jsou tak skvělým příkladem vysoké úrovně českého mlékárenství. Winston Churchill kdysi řekl, že „… neexistuje lepší investice než dát dětem mléko, protože zdraví občanů je pro každou zemi nejcennější hodnotou“. A jak na Světovém dni mléka připomněl Ing. Jiří Kopáček, předseda Českomoravského svazu mlékárenského: „Nezapomínejte na mléko, sýry, jogurty, tvaroh! Konzumujte je pravidelně denně a vštěpujte tyto stravovací návyky svým dětem. A věřte českým výrobkům – jsou

Hlavní cenu médií vyhrál Máslový sýr od Moravia Lacto.

chutné, jsou bezpečné, jsou zdravé, a vždy budou nejenom vaší dietou, ale také vaší zdravotní prevencí. Mlékaři oslavují svůj světový den mléka koncem května, ale moderně smýšlející lidé oslavují mléko každý všední den. Tak tedy: „S mlékem a mléku na zdraví…“.

testovali jsme pro vás

1

Soutěžní kategorie

Kysané mléčné výrobky

Název Výrobce Popis Balení Uvedení na trh

Florian Active-drink, hruška-hřebíček OLMA a.s. probiotický nápoj, bez lepku a konzervantů 320 g 10/2010

Soutěžní kategorie

Přírodní sýry

Název Výrobce Popis Balení Uvedení na trh

Balkánský sýr 1 kg – easy open Mlékárna Polná spol. s r.o. bílý sýr v solném nálevu, přírodní, odkapávaný 1 kg netto 07/2010

Soutěžní kategorie

Jogurty

Název Výrobce Popis Balení Uvedení na trh

Jogurt Delikatesse – višeň Hollandia Karlovy Vary a.s. jogurt s prebiotickou vlákninou, dvoukomorový kelímek 140 g 03/2011

Soutěžní kategorie

Tavené sýry

Název Výrobce Popis Balení Uvedení na trh

Tavené sýrové kuličky LAKTOS a.s. sýrové kuličky obalené směsí koření 120 g 01/2011

1

3

5

7

2

Soutěžní kategorie

Konzumní mléka a smetany

Název Výrobce Popis Balení Uvedení na trh

St. Pierre čerstvé kozí mléko Jan Maštalíř, Zahrádka, Petrovice pasterované kozí mléko, nehomogenizované 330 ml 10/2010

Soutěžní kategorie

Mléčné speciality

Název Výrobce Popis Balení Uvedení na trh

Salko karamel Mlékárna Hlinsko s.r.o. karamelizované zahuštěné slazené plnotučné mléko 379 g 12/2010

Soutěžní kategorie

Tvarohy a tvarohové výrobky

Název Výrobce Popis Balení Uvedení na trh

Matylda malinová Polabské mlékárny a.s., Poděbrady první mléčný BIO výrobek určený hlavně dětem 110 g 09/2010

Soutěžní kategorie

Másla a mléčné pomazánky

Název Výrobce

FIT LINE Natur Choceňská mlékárna a.s. odlehčená kombinace pomazánkového másla a smetanového jogurtu 175 g 02/2011

Popis Balení Uvedení na trh

4

6

8

4 2 3

5

6

červenec 2011

8 7

www.svetpotravin.cz

19

jak poznat kvalitní potraviny

rubrika podporována

Jak vybrat

marinádu na gril Připravila Markéta Matějková, foto shutterstock

Kouzlo dobrého grilování nespočívá jen ve výběru kvalitního masa nebo zeleniny, ale také v připravené marinádě. Teprve ta totiž dodává tu správnou chuť a maso je díky ní křehčí. I když na pultech obchodů existuje nespočet již hotových marinád, čerstvě připravená marináda má nejednu výhodu, například výraznější aroma a chuť. Grilování se těší velké oblibě a stalo se nedílnou součástí letních večerů. Fantazii se meze nekladou, grilovat můžeme nejen maso a uzeniny, ale i zeleninu nebo houby. Nejvíce se hodí papriky, lilky, cukety, rajčata, cibule či kukuřice. S grilováním souvisí marinování neboli nechání potravin ve směsi aromatických látek a kapalin po určitou dobu, aby nasákly chuť i vůni. K obvyklým ingrediencím patří olej, ocet, víno, ale i kefír nebo citronová šťáva a samozřejmě koření a bylinky.

na domácí bylinky, kvalitní olivový nebo jiný olej a mlýnek na sůl a pepř,“ doplňuje. Jeho slova potvrzuje i známý český šéfkuchař roman Hadrbolec, který říká, že výhodou domácí marinády je možnost namíchat si originální marinády s kořením a bylinkami, které se budou chuťově nejvíce hodit. „U zakoupené marinády předem nepoznáte, jak doopravdy chutná,“ dodává. Další předností domácí marinády je fakt, že bude zdravější než kupovaná. V neposlední řadě oceníme výraznější aroma a sílu.

Přednosti domácí marinády Oba námi oslovení odborníci se shodli, že bychom měli upřednostnit doma připravené marinády před kupovanými. Například Michal Günsberger z King Solomon Restaurant, nejstarší košer restaurace u nás, říká, že pro něj je hlavní zásadou příliš nemarinovat a kupovat maso vyzrálé a vhodné na grilování. „Při grilování chceme cítit vůni masa, proto by ji marináda neměla potlačovat. Základem je dobrý hmoždíř

Jak dlouho marinovat Drůbeží maso a ryby se marinují kratší dobu, protože marinádu nasáknou rychleji. Vepřové maso se může marinovat déle. Nejdelší čas potřebuje hovězí, které můžeme nechat v marinádě i dva dny. Naopak zelenině a houbám stačí několik hodin. Před grilováním by mělo mít maso pokojovou teplotu, proto ho z lednice vytáhneme několik hodin před tím, než chceme začít grilovat. Pokud bychom dali zchlazené maso na žhnoucí gril, nikdy

20

www.svetpotravin.cz

jak poznat kvalitní potraviny

červenec 2011

by už nebylo měkké. Marinované maso se nemá solit! Je to totiž poslední věc, která na grilované maso přijde. „Nejlepší je uchovávat marinované maso v plastovém sáčku, ze kterého vytlačíte vzduch a ponecháte v ledničce. Pokud nemáte čas nechat maso přes noc v ledničce, naložte ho (důkladně marinádu do masa vmasírujte) a nechte jej v uzavřeném plastovém sáčku na hodinu v pokojové teplotě,“ radí Roman Hadrbolec.

Roman Hadrbolec radí, jak vybrat správné maso na gril Z kuřecího volte křidýlka, stehýnka a prsíčka s kůží nebo bez, z vepřového nejlépe krkovičku, kotletu, panenku nebo maso mleté. Z českého hovězího bych použil nízký roštěněc nebo svíčkovou. Maso na gril nemusíte naklepávat. Pokud chcete grilovat ryby, kupte si je čerstvé! Rozmražené ryby se vám budou při grilování rozpadat.

Příprava bylinkové marinády Čerstvé bylinky dodávají výraznější chuť než sušené. Při přípravě bylinkové marinády si můžete vybrat z velkého množství. „Je to například rozmarýn, tymián, šalvěj, oregano, bazalka, petrželka, máta, estragon, saturejka, kmín, paprika, chilli, koriandr, pepř, bobkový list, muškátový oříšek, hořčičné semínko, kopr, česnek nebo cibule. Záleží, jak bylinky a koření nakombinujete,“ vysvětluje Roman Hadrbolec. Přestože čerstvé bylinky jsou vhodnější, musíme být při dávkování opatrnější, aby grilované potraviny nezískaly hořkou chuť. Čerstvé bylinky je nejlepší rozdrtit v hmoždíři a přelít několika lžícemi oleje, aby neztratily vůni a chuť, a pak přidáme další ingredience. U sušených bylinek vynecháme hmoždíř a rovnou je smícháme s přísadami. „Čerstvé bylinky jsou nejlepší, stejně jako domácí ochucené olivové nebo jiné oleje, jako kukuřičný či ořechový. Ty se připraví snadno a dají se využívat celý rok. Marinování můžeme nahradit také křehčením enzymem z papáji. Maso stačí lehce namasírovat ochuceným olivovým olejem, okořenit hrubozrnnou mořskou solí nebo solí uzenou. Bylinka, která maso ovoněla, by měla být v čerstvé podobě na talíři jako reprezentant použitého koření. Výborná kombinace pro grilovaná masa je čerstvě mletý citronový pepř. Platí ovšem, že sebelepší marináda špatně ugrilované nebo nevhodné maso nezachrání,“ dodává Ing. Michal Günsberger.

Bylinková marináda (vhodná na ryby, drůbeží maso, zeleninu, brambory a houby) Potřebujete: Několik snítek čerstvého tymiánu (1 lžička sušeného), několik lístků čerstvé máty (1/2 lžičky sušené), na špičku nože drceného kmínu, trochu citronové šťávy, špetka soli, 5 lžic oleje www.svetpotravin.cz

21

klasa

Připravila Dana Večeřová, foto Klasa, czechtourism

KRAJ VYsOČiNA: KUS Z ČecH, KUS Z MOraVy Kraj Vysočina se nachází na pomezí Čech a Moravy. Najdeme tu významné historické památky – tři jsou dokonce pod záštitou UNESCO. Který kraj se může pochlubit něčím podobným? Židovská čtvrť v Třebíči, malebné centrum města Telč a kostel na Zelené hoře u Žďáru nad Sázavou od známého barokního architekta Santiniho však nejsou jediným bohatstvím, které kraj nabízí.

prim hraje kvantita. Fakt, že množství piva uvařeného v Humpolci rok od roku roste – minulý rok množství uvařeného piva přesáhlo hranici 200 000 hektolitrů – dokazuje vzrůstající oblibu. Dalším důkazem jsou svítící cedule Bernard množící se v ulicích měst a obcí – že by nový způsob, jak poznat dobrou hospodu?

Podíváme-li se na výčet potravin, překvapí nás, kolik známých a kvalitních výrobků odsud pochází. Skoro se až zdá, že z každého města na Vysočině pochází některá ze stálic oblíbených v českých domácnostech. A při bližším prozkoumání si uvědomíme, co tyto skvosty spojuje: ověřená kvalita, důraz na tradici a značku a dostupnost zákazníkům. KLASA se může svým označením zaručit za skutečně dlouhou řadu produktů, které při prvním ochutnání přesvědčí každého.

uzeniny nad zlato V kraji Vysočina najdeme několik masen a masokombinátů, jejichž produkty si zaslouží pozornost. aGrO - Měřín, společnost z malého městysu poblíž Žďáru nad Sázavou, dodává na trh Debrecínskou pečeni a Světlou tlačenku. Společnost drůbež - Vysočina nabízí vše, co vás napadne, když se řekne kuře. Kuřecí stehno spodní i horní, s kůží i bez kůže, uzené kuřecí stehno, kuřecí stehenní řízek, kuřecí prsní řízek, kuřecí zadní čtvrtka, kuřecí půlka, celé

22

www.svetpotravin.cz

Bernard: pivo, jak má být O Češích se mluví jako o národu pivařů, jen málo výrobců zlatavého moku však nosí ocenění kvality KLASA, neboť nároky jsou vysoké. S jejich dodržením nemá problém humpolecký pivovar Bernard – certifikát mají hned dva výrobky: Černý ležák a Sváteční ležák, oba s jemnými kvasnicemi. Pivovar vznikl v roce 1991 a za dvacet let existence se může pochlubit mnohým: v prvé řadě ukazuje, že Češi umí ocenit kvalitu poctivého, nepasterizovaného piva v době, kdy

klasa kuře bez drobů, kuřecí šunka, drůbeží tlačenka; mnohé z těchto výrobků navíc nabízí v jakostní kategorii „A“. Kostelecké uzeniny a.s. jsou známým pojmem mezi labužníky: s označením KLASA lze zakoupit salámy Hermín, Křemešník, Kostelecký uherák, Sevilla, dále Bůčkovou roládu, Burgundu, Šunkové párečky, Pečené koleno, Pečené ramínko, Pečený rolovaný bok, Klobásu s medvědím česnekem, Tradiční hrubozrnnou paštiku, Bohemia – Pražskou šunku, Bohemia – kýtu s kostí či plec s kostí a Šunkové koleno. Při putování krajem najdeme další městys Krahulčí, kde má sídlo masokombinát Krahulík. Speciality, jako Pršut - bok, Pršut - pečeně, Pršut - krkovice či Vysočina 1967, uspokojí nejnáročnější baťůžkáře a svačináře. A uzenou tečkou na konec jsou Bítešská klobása a Paštika z pečeného masa z Uzenářství a lahůdek Sláma. A ta kráva mléko dává V kraji s bohatou masnou produkcí nepřekvapí, že certifikaci kvality KLASA se zasloužila i dlouhá řada mléčných výrobků: Želetava jemný sýr, Želetava tradiční máslo nebo celá řada oblíbených pomazánkových másel Želetava s příchutěmi. Jaroměřická mlékárna nabízí Archivní sýr, který skvěle chutná s pivem a v kuchyni nepostradatelný Tvaroh jemný, Tvaroh měkký, Eidam s 45 % tuku a sýr se jménem Kastelán ochucený paprikovým nebo pepřovým kořením. Mlékárna Polná zásobuje domácnosti Balkánským sýrem, Kolibou a sýrem jménem Zlatá Praha. Společnost MOraVIa LactO se soudě dle počtu ocertifikovaných výrobků řídí heslem, že věci se mají dělat pořádně: milovníci mléčných výrobků si mohou koupit sýr Excelent mix s pažitkou, se zeleným pepřem, s kmínem, uzený Excelent s česnekem, Podmáslí šlehané, Čerstvé mléko, Smetanu sladkou, Smetanu ke šlehání, Kefírové mléko a Jogurt bílý.

Široká škála mlýnských výrobků Teď, když jsme se podívali na zoubek salámům a sýrům, měli bychom zjistit, na co si je dáme. A v kraji Vysočina je z čeho vybírat! Zdravý FIT chléb z pekáren adélka, Chléb pšenično-žitný (kmínový) z pekárny Lapek a.s., Křehký plátek, buďto grahamový nebo kukuřičný se sýrem z pekárny POeX, Finský nebo Bítešský chléb z Jeřábkovy pekárny, která myslí i na celiaky: ti si mohou zakoupit Chlebánek z bezlepkové směsi. Pojem „mlýnské výrobky“ označuje vše vyrobené z mouky, řadíme mezi ně i další pochutiny. Patří mezi ně i cereálie, např. Peřinky s čokoládovou náplní nebo čokoládové kuličky Šmydlík (POEX). Z mouky se vyrábí i knedlíky, a proto nesmí chybět v našem seznamu: společnost Adélka přináší houskové knedlíky a Knedlík s borůvkovou, meruňkovou, broskvovou, jahodovou a povidlovou náplní. Příznivce zdravého životního stylu potěší BIO celozrnná mouka – špaldová a pšeničná z tOP Mlýna. Je libo něco z brambor? Když se podíváme na seznam výrobků z Vysočiny, zdá se, že se tu daří snad všemu. Firma amylon se zaměřuje na výrobky z brambor. Prodává jak hotové Bramborové těsto, Bramborové knedlíky i Bramboráky, tak dehydrované výrobky, jako Bramborové knedlíky v prášku či Amylon jemný bramborový škrob. Kdo má rád brambory na méně zdravý způsob, pochutná si na předsmažených hranolkách společnosti FrItaGO z Nížkova.

červenec 2011

Připravila Jana Uhlířová, archiv firem

Michelinský fast food V červnu zahájí provoz ojedinělý projekt rychlého občerstvení. Zkušený italský šéfkuchař s michelinskou hvězdou Marco Fadiga povede v centru Prahy v Pánské pasáži obchod s bistrem Wine Food Market Bar. Nabídka rychlého stravování tak bude rozšířena o pokrmy italské kuchyně, splňující parametry vysoké gastronomie. „Vysoká gastronomie ‚na vidličku‘ je v Itálii velmi oblíbená, věřím, že bude fungovat i zde,“ říká Marco Fadiga.

Sousedé na talíři Až do 28. srpna se v Brně koná v prostorách Etnografického ústavu Moravského zemského muzea výstava Sousedé na talíři. Představí vše od základní přípravy pokrmů až po kulinářské umění nejvyšší kvality, od běžné stravy po slavnostní tabule. Opomenuty nezůstanou ani nápoje typické pro jižní Moravu i Rakousko, víno, pivo, mošt i pramenitá voda ochucena domácími ovocnými šťávami či káva v nejrůznějších podobách a síle.

Ochutnejte nepál Poznejte, jak se žije v zemi nejvyšších hor světa, a ochutnejte Nepál – a to doslova! Za jediné odpoledne či večer okusíte speciální nepálské menu o několika chodech, slavné nepálské čaje a dozvíte se více o této zajímavé zemi. Přijďte zjistit, jaká lahůdka se skrývá pod názvem rótí, aloojeera nebo dálbhát tárkárí! Akci pořádá občanské sdružení Nepálčata, více informací naleznete na www.nepalcata.cz.

Kulinářské Jeseníky Co takhle ochutnat Frýdeberský salát, Vozkovu houskovou polévku nebo Pradědskou husu s jablky? Sbíhají se vám sliny? Zajeďte si do Jeseníků, kde po celých horách ožívají tradiční pokrmy v restauracích a kavárnách. Gastronomický festival chuť Jeseníků potrvá po celé léto, takže máte možnost vyzkoušet opravdu všechny lákavé tradiční pokrmy.

Klasa v Kutné Hoře INT VETERAN RALLYE Kutná Hora je tradičním závodem historických vozidel s mezinárodní účastí do vrchu Kaňk. Ve dnech 20.–21. 8. 2011 zde změří síly auta vyrobená do roku 1940. Součástí akce je bohatý doprovodný program, v němž vystoupí řada populárních umělců. Připravena je ochutnávka produktů KLaSa, množství her a soutěží pro děti i dospělé. Program proběhne v centru města na Palackého náměstí a po oba dva dny začíná ve 12 hodin, v sobotu je zakončen slavnostním ohňostrojem. Podrobné informace najdete na www.veterani-kh.cz.

24

www.svetpotravin.cz

palec nahoru, palec dolů Připravila Jana Uhlířová, foto shutterstock

Klesá spotřeba mléka – palec dolů Pijeme čím dál méně mléka, oznámil Českomoravský svaz mlékárenský při oslavách dne mléka. Spotřeba klesla o necelých 6 kg na 244 kg na osobu a rok. Průměrně vypije obyvatel České republiky 58 litrů mléka, žebříček vedou Irové a Estonci se 140 litry a Finové se 170 litry. Potěšující na druhé straně je, že stále roste spotřeba sýrů, ovšem čím dál víc jich dovážíme ze zahraničí – nyní je to dokonce celých 44 %, převážně pak z Polska a Německa. Co takhle vyzkoušet české sýry? Zdroj: ČMSM

Chuťovky ve vlacích – palec nahoru Cestující ve vlacích se servisem JLV se mohou setkat s projektem Nová gastronomie, na kterém spolupracuje Československý svaz kuchařů. Čtyřikrát ročně dochází k obměně jídelníčku tak, aby sezonní pokrmy symbolizovaly dané období. V Pendolinu si vybrané pokrmy dokonce můžete dopřát na porcelánovém nádobí s nerezovými příbory. „Cestující by neměli poznat rozdíl, v jídelním voze by jim mělo chutnat stejně, jako v jejich restauraci,“ objasňuje vizi projektu šéfkuchař Michálek.

palec palec nahoru, dolů Tlustí a dementní? – palec dolů Nadváha ve středním věku zvyšuje riziko demence ve stáří (tedy po 65. roku věku), varuje švédská vědkyně Weili Xu, která třicet let studovala život 8534 dvojčat. Výsledky své studie pak publikovala v časopise Neurology. „V porovnání s lidmi se správnou hmotností se u jejich vrstevníků s BMI nad 25 prokázala o 71 procent větší pravděpodobnost, že po 65. roce věku se u nich začne projevovat demence,“ upřesňuje. Nyní je v populaci Evropy i Ameriky obézní asi 1,6 miliardy lidí.

červenec 2011

Společné večeře – palec nahoru Kdy jste naposledy zažili večeři, při které byla celá vaše rodina v klidu a pohromadě? Je čas opět tento příjemný rituál zavést. Vědci totiž poukazují na fakt, že tradiční společná večeře zlepšuje prospěch dětí ve škole. Děti, které mají dobré vztahy s rodiči, studují déle a mají lepší známky. Vypněte proto pro jednou televizi, uvařte nějakou pochoutku a svolejte rodinu ke stolu! Společná večeře posílí pocit sounáležitosti a soudržnosti rodiny, a tím zlepší výkony dětí ve škole.

Toxiny odhalíme rychleji – palec nahoru Nový senzor dokáže již za 20 minut zjistit, zda jsou v jídle toxiny a bakterie. Unikátní biočtečku vyvíjí vědkyně Hana Vaisocherová a představit ji chce za rok. Díky nové čtečce se výrazně zjednoduší testování závadných potravin a vody a nebude již potřeba několikadenní testování v laboratořích. V prodeji by měla být za dva roky, ocení ji hlavně hygienici a obchodníci s potravinami. Zdroj: HN

www.svetpotravin.cz

25

co byste měli vědět

Co byste měli vědět

o celeru Připravila Markéta Matějková, foto shutterstock

Celer je kořenová zelenina, která se pěstuje ve třech odrůdách – celer bulvový, řapíkatý a listový. Nejrozšířenější je celer bulvový (též kořenový). Původem pochází celer z jižní Evropy. Zajímavostí je, že přestože celer bulvový je na našem kontinentu velice oblíbený, v USA ho téměř nikdo nezná, pěstuje se tam většinou celer řapíkatý. Blahodárné účinky celeru O celeru se dá říct, že je to zelenina, koření i lék v jednom. Mnoho léčitelů mu připisuje pozitivní vliv na mužskou potenci, což není jedinou předností. Celer obsahuje spoustu vitaminů – A, B, C, E a K, z minerálních látek draslík, vápník, sodík, hořčík, fosfor, železo a jód. Navíc díky velkému množství éterických olejů působí antibakteriálně a zabíjí plísně. Jeho konzumace účinně dezinfikuje trávicí trakt a léčí nachlazení. Největší účinek má vylisovaná šťáva z čerstvého celeru, která

26

www.svetpotravin.cz

Blahodárné účinky celeru znali již staří Egypťané, kteří jej nepoužívali jen jako koření, ale oslavovali i jeho afrodiziakální účinky. Vedle bohatého využití v kuchyni je celer navíc zdraví prospěšný a neměli bychom na něj v jídelníčku zapomínat.

pro vysoký obsah vitaminů a minerálů posiluje imunitu. Komu nápoj připadá hodně aromatický, může jej zmírnit přidáním mrkvové šťávy a několika kapek citronu. Lahodný je i celerový nápoj se šťávou z červené řepy a medem. Látky obsažené v celeru snižují hladinu krevního cukru a krevní tlak. Celer povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje zažívání, odstraňuje zácpu, působí proti horečkám, urychluje léčení žaludečních vředů, má protirakovinné účinky, působí proti alergickým reakcím a vyrážkám, posiluje mozek i nervy a je vhodný pro diabetiky. Je třeba zmínit, že celer odvodňuje a pomáhá při hubnutí. Je definován jako alergen, proto by se neměl podávat dětem mladším tří let. Celer v kuchyni Celer lze použít do polévek, kaší, salátů, omáček, pod maso a jíst jej můžete vařený i syrový. Celer bulvový dodává chuť i dušenému hovězímu a jehněčímu

masu. Je ideální pro přípravu ostřejších pokrmů ze zvěřiny. Listy celeru bulvového jsou chuťově velmi výrazné, a proto je můžeme v menším množství přidávat do salátů nebo sušit na zimu. Syrový celer se hodí do salátů, předtím je dobré jej spařit horkou vodou. Ve Francii vyrábějí pochoutku Célerirave remuláde tak, že smíchají kostičky celeru s majonézou a dijonskou hořčicí. Bulva celeru je vynikající i na přípravu chipsů. Jako koření se z celeru používají

co byste měli vědět

Waldorf salát Doba přípravy: 20 minut, pro 2 osoby

Ingredience: 1 stonek řapíkatého celeru, 1 lžíce citronové šťávy, 100 g vlašských ořechů, 100 g creme fraiche nebo majonézy, 2 jablka, sůl, pepř

Celerová pomazánka s nivou Doba přípravy: 15 minut, pro 2 osoby

Ingredience: 150 g celeru, 100 g sýru niva, 60 g másla, citronová šťáva, sůl

Postup: Celer nakrájíme, jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme. Celer i jablka smícháme s citronovou šťávou, aby nezhnědly. Vyloupeme vlašské ořechy, nasekáme a vše promícháme v míse. Osolíme a opepříme creme fraiche a promícháme se salátem. Necháme odležet v lednici a podáváme.

Postup: Celer nastrouháme na jemném struhadle a ihned zakapeme citronovou šťávou, aby nezčernal. Potom utřeme máslo s nivou, přidáme strouhaný celer, mírně osolíme a vše promícháme. Podáváme s pečivem dle chuti.

čerstvé nebo sušené listy či čerstvá nebo sušená dužina a semena. Před konzumací by se měl celer opláchnout a oloupat. Pokud nechcete, aby vám zčernal, vložte jej před úpravou do okyselené vody. Celer je dobré uchovávat v mikrotenovém sáčku nebo v alobalu v lednici. Před skladováním řapíkatého celeru nezapomeňte každý stonek opláchnout a očistit nožem. A jak vybrat správný celer? Při nakupování si všímejte, zda je tvrdý a má pevnou dužinu. červenec 2011

www.svetpotravin.cz

27

radíme se s šéfkuchařem

rubrika podporována

Grilem nás provede...

Václav Pštros Když někde grilují profesionálové, určitě tam najdete Václava Pštrose. Ať už je to třeba na celostátní soutěži Grillmánie nebo na oslavách patrona kuchařů svatého Vavřince. Václavovi příprava pochoutek na grilu přirostla k srdci natolik, že se svým koníčkem, který je současně jeho povoláním, jezdí po celém světě. Připravil Pavel Hanuška

Co rozhodlo o tom, že se stanete kuchařem? Vyrůstal jsem u dědečka, který byl kuchařem-řezníkem v Řevnicích. Takže maso, zabíjačky a s tím spojené vaření byly u nás na denním pořádku. Ale má původní představa o povolání byla jiná. Rád jsem chytal ryby a trávil hodně času u vody. Proto jsem chtěl být rybářem nebo vodohospodářem. Nakonec se mi ale pohostinství a vaření dostalo tak pod kůži, že jsem u toho zůstal. A po dědečkovi jsem zdědil krásný sekáč na maso, starý více než 80 let. A kupodivu dodnes je to jeden z nejlepších nástrojů, co ve výbavě mám. Prošel jste mnoha restauracemi, nakonec jste skončil ve své vlastní malé ve Vršovicích, která nese vaše jméno? Je to tak. Byly doby, kdy jsem měl i několik hospod, ale zjistil jsem, že to není ono. Myslím si, že člověk by se měl soustředit na jednu, v klidu si tam ráno

28

www.svetpotravin.cz

přijít, připravit si vše na celý den, popovídat si s hosty a třeba jim uvařit i něco, co není v normální nabídce, ale na co mají chuť. Myslím, že nejlepší hospoda je taková, kde host cítí lidský přístup a ne jen snahu vydělat. Dnes jste nedílně spojen s grilováním, jak jste se k tomu dostal? Když jsem trochu nabral zkušenosti v kuchyni, tak jsem si říkal, že by mne bavilo se více soustředit na užší specializaci a v ní něco dokázat. V té době jsem měl příležitost si grilování vyzkoušet a úplně mi to učarovalo. Nejen oheň, ale hlavně spojení dobrého jídla a přírody, protože griluje se venku, na čerstvém vzduchu, což požitek z jídla ještě umocňuje. Dnes se bohudík vrací do kuchyní zvyk vařit ze sezonních produktů, jak je to u grilování? Vždycky jsem se snažil používat sezonní

produkty. Většina mas je surovina celoroční, ale doplnit se dá vždy správnou sezonní plodinou. Takže používám chřest, brambory, jahody, borůvky, rybíz, houby nebo křenové listy. Křenové listy? Jak ty se grilují? Negrilují se přímo, ale využívám je k provonění masa. Maso ogriluju, zabalím do křenových listů a ještě do alobalu. Nechám na straně grilu prohřát a maso tím krásně ovoním. Výtečná je na to třeba vepřová krkovice. Ke správnému gastronomickému požitku jsou nutné i kvalitní suroviny… To je úplný základ. Dávám přednost surovinám domácím. V supermarketech sice frčí argentinské nebo uruguayské maso. Já si myslím, že to není úplně ideální řešení, když si představím v jakých podmínkách a jak dlouho takové maso k nám musí cestovat. Nejlepší je zajít si k dobrému řezníkovi.

radíme se s šéfkuchařem

Vepřová kotleta s bazalkovým máslem Doba přípravy: 12 minut. Recept pro 4 osoby.

Ingredience: 250 g vepřových kotlet (4 kusy 2,5 cm silné), 8 ks brambor uvařených ve slupce, sůl, pepř, bazalkové máslo: 4 lžíce másla, 2 lžíce dijonské hořčice, 2 lžíce nasekané čerstvé bazalky

Postup: Kotlety grilujeme z obou stran 3–5 minut z každé strany, osolíme a opepříme. Brambory rozřízneme podélně napůl a napichujeme na jehlu a krátce ogrilujeme ze strany řezu. Máslo smícháme s hořčicí a bazalkou.

candát na kroupovém rizotu Doba přípravy: 20 minut. Recept pro 4 osoby.

Ingredience: 800 g filet z candáta, 200 g vařených krup, 400 g baby špenátu, 100 g smetana, sůl, pepř, máslo

Postup: Filet z candáta osolíme a opepříme a na středně rozpáleném grilu ugrilujeme. Začínáme stranou s kůží a poté krátce i z druhé strany. Do kastrůlku dáme uvařené kroupy, přilijeme smetanu, osolíme, opepříme a vařením smetanu zredukujeme. Do druhého kastrůlku dáme baby špenát s máslem a lehce orestujeme.

Steak z vysokého roštěnce Doba přípravy: 15 minut. Recept pro 4 osoby.

Ingredience: 250 g steak z vysokého roštěnce (4 kusy), 4 ks velkých hub (hřiby, žampiony apod.), sůl, pepř, omáčka: 3 lžíce másla, 1 červená cibule, 4 ks šalotky, 1 dcl hovězího vývaru, tymián, rybízový džem

Postup: Odleželý steak opepříme a až na grilu osolíme. Grilujeme 5–8 minut z každé strany. Houby osolíme a ogrilujeme, omáčka: Rozpustíme máslo, přidáme cibuli a restujeme asi 3 minuty až zesklovatí, přidáme vývar, rybízový džem a tymián. Tekutinu odvaříme, až zhoustne, dle chuti osolíme a opepříme.

Bonbon s jahodami, jablky, marcipánem a čokoládou Doba přípravy: 10 minut. Recept pro 4 osoby.

Ingredience: 4 plátky filo těsta, 2 ks jablek, 16 ks větších jahod, 120 g marcipánu, 120 g čokolády

Postup: Těsto naplníme grilovanými kousky jablek, jahod, marcipánem a kousky čokolády. Zatočíme a zavážeme do tvaru bonbonu a pomalu grilujeme do rozpuštění marcipánu a čokolády. Ozdobíme grilovaným ovocem.

červenec 2011

www.svetpotravin.cz

29

radíme se s šéfkuchařem

Máte zkušenosti z USA, které jsou považovány za Mekku grilování. Jak grilují tam? Máme trochu zkreslenou představu – pleteme si grilování a barbecue. V USA se grilují především hamburgery a zelenina. Steaky se více využívají na barbecue, což není grilování v pravém slova smyslu. Při úpravě barbecue se v topeništi topí kvalitním dřevem, v Texasu, kam pravidelně jezdíme, je to bílý buk. Z topeniště se odvádí pouze horký vzduch pod rošt, který je umístěn stranou. Takže se maso vlastně peče jako v horkovzdušné troubě. Maso na barbecue se, na rozdíl od grilování, dopředu nakládá.

Vraťme se zpátky k nám. Jste spolutvůrcem jednoho českého grilovacího rekordu… Ano. V rámci oslav sv. Vavřince, které se pořádají každoročně na Kladně, mě napadlo grilování oživit. A vymyslel jsem rekordně dlouhý grilovaný špíz. Po zkouškách a testech se nám nakonec podařilo udělat špíz o délce 17 metrů, který je zapsán do knihy rekordů.

Jste také členem úspěšného reprezentačního kuchařského týmu? Stal jsem se v rámci mého členství v Československém svazu kuchařů členem týmu Středočeského kraje. Díky sponDnes je na trhu obrovská zoringu z krajského hejtmanství jsme se nabídka různých typů grilů letos účastnili mezinárodní kuchařské a běžný spotřebitel se těžko Zmínil jste se o Texasu, jezdíte soutěže v ruském Jekatěrinburgu. Tam vyzná. Jak vybrat ten správný? jsme získali dvě stříbrné medaile. MysV principu plynové a elektrické grily jsou tam vařit? lím, že jsme tak Českou republiku velice určeny tam, kde nelze používat otevřený Ano. Ve spolupráci s restaurací u San oheň (třeba na balkoně v paneláku). Pro Antonia děláme vždy na podzim už třetí úspěšně reprezentovali. Ale neúčastročník prezentace české kuchyně. O akci níme se jen soutěží. V dubnu jsme vařili grilování venku preferuji dřevěné uhlí. je obrovský zájem nejen u krajanů, ale ve středočeském Hostíně, kde se pořáSprávný gril by ale vždy měl mít uzavíu všech obyvatel z okolí. Letos jsme se daly slavnosti chřestu. rací poklop, to je zásadní věc. domluvili se starostou a naše akce se rozrostla na gastronomický street festiCo vaše další aktivity? Dřevěné uhlí je prima, ale tvrdí se, že není nejzdravější kvůli kar- val s názvem Mezinárodní den kuchařů. Vlastním penzion v jižních Čechách, Budeme tam prezentovat nejen českou v restauraci pořádám pravidelné gricinogenním látkám? kuchyni, ale také grilovat. Budu vařit lovací akce, jezdím vařit i na firemní Základem jakéhokoliv grilování je s Janem Michálkem a Martinou Koštývečírky, s Československým svazem správně rozpálený gril. Pokud mám řovou. A ostatní kuchaře dodá Cullinary kuchařů na akce, například vloni byl dřevěné uhlí, které ještě není rozpáIntitute Academy v San Antoniu, ktevelice úspěšný Ples v opeře. A taky lené, a dám na gril maso, bude nejen rému se naše akce zalíbila. Dokud jsme jezdím vařit jako soukromý kuchař nezdravé, ale současně nebude ani tam nezačali jezdit, tak podobné akce na privátní party. Prostě nejradši jsem dobré, protože bude cítit po uhlí. Rozvůbec neznali. v kuchyni a v té bych také rád umřel. pálené uhlí jen žhne a nečadí. Ale co tuk odkapávající na uhlí? To je ta nejzásadnější chyba. Pokud je maso správně připravené a gril dobře rozpálený, nemělo by z něj nic kapat. Maso na grilování by nemělo být obaleno olejem nebo kořením. Měli bychom si vychutnávat chuť masa a nikoliv spáleného tuku a kořenicí směsi. Jak tedy nejlépe maso dochutit? Nasolit hrubou solí a připravit si malý sáček s celým kořením, který namáčím do směsi oleje, citronové šťávy a dalších ingrediencí jako česnek. Sáčkem s kořením opatrně směs vmasírovávám v průběhu grilování do masa. Maso se jemně dochutí, ale zůstane přirozená chuť a vůně. Další možností dochucení jsou kovové mističky, naplněné bylinkami, vínem, pivem. Ty jsou pod roštem v místech, kde není vysoká teplota a kde se maso nechává „dojít“. Zahříváním mističek z nich uniká intenzivně vůně a dostává se do masa, které leží nad nimi. Je důležité mít možnost gril zakrýt poklopem, aby vůně neunikala.

30

www.svetpotravin.cz

novinky na trhu SÓJOVÁ MŇAMKA Sójové nápoje alpro soya s novými příchutěmi doslova rozehrají letní radovánky. Jahody, banán a lesní ovoce navodí báječný pocit a budete si připadat, jako byste právě posbírali košík čerstvého ovoce a připravili si osvěžující koktejl. Alpro soya nápoje jsou spojením lahodné chuti a kvalitních živin za doporučenou cenu 24,90 Kč.

ČOKOlÁDOVÁ VlnA Originální nové pralinky casali caribic coffee plněné jemným karibským likérem, obalené několika vrstvami kvalitní Manner čokolády s kousky kávových zrnek, vás díky své exotické příchuti na okamžik přenesou do teplých krajin. Jsou navíc zcela bez umělých barviv a konzervačních látek. Doporučená cena začíná na 26,90 Kč.

Ke GRIlu! Výrobce amerických grilů Weber® přináší čtyři grilovací omáčky: Stará dobrá barbecue, Mámina speciální, Ovocný kari sen a Červená ostře kořeněná omáčka. Pochutnají si milovníci klasických chutí, stejně jako ti, kteří rádi experimentují. Lahodné omáčky jsou z čerstvých a kvalitních přísad – bez přidání konzervačních látek, barviv nebo umělých příchutí.

OleJ S BOnuSeM Marinování? Stačí špetka soli a kvalitní olivový olej Monini, který je k dostání ve třech příchutích – jemný citron, pikantní česnek & chilli a svěží bazalka. Jsou ideální na skvělé marinády, ale také jako zálivka na saláty nebo k dochucení pokrmu přímo na talíři. Lze je také volně používat při vaření jako běžný extra panenský olivový olej.

len? SeM! Kukuřičný chlebíček cornies obohacený lněným semínkem čeká, až ho ochutnáte! Ukrývá v sobě bohatou dávku vlákniny, vitaminů a dalších zdraví prospěšných látek a lněná semínka jsou dobrá pro krásu vlasů a pleti a navíc posilují i imunitní systém. Cornies jsou bezlepkové a báječně chutnají! Více informací naleznete na www.racio.cz, doporučená cena je 19,90 Kč. JAKO OD BABIČKY Choceňská mlékárna, přední dodavatel mléčných produktů s více než osmdesátiletou tradicí, stále ještě vyrábí jemný tvaroh klasickou ruční metodou odkapáváním. Stejný tvaroh pro jeho kvalitu používaly už naše babičky. Tvaroh je nutričně velmi výhodný a složením vhodným kompromisem mezi obsahem tuku a kvalitní chutí. červenec 2011

www.svetpotravin.cz

31

bylinky a koření

Až metr vysoká, drobnými růžovými kvítky ozdobená trvalka meduňka lékařská (Melissa officinalis) patří do čeledi hluchavkovitých. Zvláštní, svěží citronové aroma z ní činí skvělou přísadu do sladkých i slaných pokrmů.

Meduňka lékařská

Připravila Eva Černohorská, foto shutterstock

Kdy sbírat Patří mezi rostlinky, které se podaří vypěstovat s minimem úsilí. Pokud jí poskytnete prosluněné místo s půdou bohatou na živiny, vydrží se rozrůstat několik let. Sběr proveďte krátce předtím, než meduňka rozkvete, v červnu až srpnu. Mezi sbírané části patří listy a nať. Nejvhodnější dobou je poledne, kdy rostlina obsahuje nejvyšší koncentraci éterických olejů. Posbíranou meduňku rozložte a nechte proschnout. Poté ji co nejdříve uložte do tmavých sklenic, protože vůně rychle vyprchá. Účinky na zdraví Meduňka má řadu blahodárných účinků. V dnešní hektické době může být vhodnou přírodní medicínou na uklidnění nervů. Pomáhá při žaludečních křečích a nadýmání, srdečních obtížích spojených

s arytmií nebo bolestech hlavy. Lze využít při léčbě oparů – listy rozdrťte a šťávu jemně naneste na opar. Díky antibakteriálním a antivirovým vlastnostem dokáže nepříjemných útvarů na rtech zbavit stejně účinně jako chemické preparáty. Kloubům soužených revmatismem pomůžete přikládáním meduňkových obkladů. Zajímavosti • Mezi její lidové názvy patří včelanka, matečník, včelník a medovka. Prozrazují oblibu meduňky u včel, které v květech nalézají dokonalý ráj. • Rodové jméno Melissa pochází z řeckého výrazu a znamená sladký jako med. • Ve středověku patřila k osvědčeným prostředkům k léčbě bolestí v krku a k léčení ran. • Drcené listy roztírané na kůži slouží jako dobrý repelent proti hmyzu.

• Koupele obohacené o meduňkové éterické oleje mají relaxační účinky. Využití v kuchyni Dejte přednost čerstvé formě, aby vyniklo citronové aroma. Bohužel se při tepelné úpravě ztrácí, proto je vhodné přidávat meduňku v konečné úpravě. Čerstvé lístky jsou vhodné do salátů, k bílému masu, houbovým a rybím pokrmům. Stranou nezůstávají ani majonézy a dresinky. Přidejte svazeček meduňky do lahve s octem nebo olejem a získáte originální přísadu k dalšímu využití. Stejným způsobem můžete ochutit ovocné šťávy a víno. Milovníci čaje ocení teplý nápoj, na který potřebujete lžíci meduňky a půl litru vody. Lístky nasypte do konvice a zalijte horkou, ale ne vařící vodou. Nechte deset minut louhovat a přeceďte. Oslaďte medem a podávejte.

Meduňkový sirup

Doba přípravy: 15 minut + 24 hodin louhování

Ingredience: 2,5 litru vody, šťáva z 1 pomeranče, 2 hrsti meduňky, 1 kg hnědého třtinového cukru, 1 l vody

Postup: Vodu vlijte do hrnce a nechte převařit. Vsypte meduňku a nechte minimálně 24 hodin louhovat. Následující den tekutinu přeceďte přes plastové síto a přidejte cukr svařený s 1 litrem vody a šťávou z 1 pomeranče. Zahřejte k bodu varu a nalijte do čistých, vysterilizovaných lahví. Uzavřete a uchovejte v chladu. Do týdne spotřebujte.

32

www.svetpotravin.cz

bylinky a koření

Patří mezi jedno z nejstarších a nejoblíbenějších koření. Těžko by se hledala domácnost, kde by se pepř nenašel. Přesto nás plody pepřovníku černého (Piper nigrum), tropického popínavého keře původem z Jávy, mají čím překvapit.

Pepř Druhy pepře Dělíme jej podle barev na černý, zelený a bílý. Každá varianta má charakteristickou chuť a postup sběru. Nejčastější černá varianta se získává sběrem zelených, částečně nedozrálých bobulí, které musí projít fermentací. Rozložené na plachtách se několikrát denně převracejí, až mají svraštělý povrch a zčernají. Trvá to týden. Zelený pepř, oblíbený u gurmánů, se jen rychle suší a naloží do vhodného roztoku, který zabrání zčernání. Než jej použijete, nezapomeňte jej propláchnout. Bílý druh patří k nejjemnějším. Po sběru se kuličky týden máčejí ve vodě, dokud nedojde k narušení slupky, která se ručně oddělí. Po oloupání následuje sušení a vybělení na slunci. Při přípravě jídel se též setkáváme s barevným pepřem, což je směs pepře černého, bílého, zeleného a růžového.

Účinky na zdraví Lidová medicína dává přednost pepři bílému. Cení si jej pro močopudné účinky a podporu trávení a látkové výměny. Díky stimulaci trávicích šťáv pomůže žaludku zpracovat těžce stravitelné pokrmy. Příliš vysoké dávky škodí, proto s pepřem kořeňte s mírou. Je nevhodný do jídelníčku malých dětí a u lidí trpících záněty žlučníku a slinivky. Zajímavosti • Je známo 1600 druhů pepře, jako koření se jich využívá jen šest. • Nejvíce se pěstuje na Sumatře, v Thajsku, na Filipínách a v Indii. • Název pepř pochází ze staroindického slova pippali, znamenajícího bobule. • V době středověku byl vyhledávaným platidlem. Pepřem se často platily daně.

• Mezi další koření, často pokládané za pepř, patří pepř sečuánský, bobule trnitého jasanu a pepř růžový, který tvarem pepř připomíná, ale aroma je rozdílné. Využití v kuchyni Ostré, aromatické koření se uplatní do pikantních pokrmů. Používá se v kombinaci se solí, ale i jako podpora dalších ochucovadel. Největší síly dosahuje pepř čerstvě namletý. Mějte proto po ruce mlýnek s pepřem a podle potřeby si umelte. V práškové formě jej využijete k ochucení zeleniny, do omáček, bramborových pokrmů a masa. Nebojte se jej přidat do sladkých jídel, například perníků. Netradiční a lákavá je i kombinace s ovocem. Celé kuličky jsou nepostradatelné do omáček a vývarů. Do bílých smetanových je vhodnější bílý druh, protože barvou nenarušuje vzhled pokrmu.

Hovězí steaky v pepři

Pro 4 osoby, doba přípravy: 40 minut

Ingredience: 4 plátky hovězí svíčkové, 3 lžíce celého pepře, 4 lžíce olivového oleje, 350 ml suchého bílého vína, 350 ml zeleninového vývaru, 150 ml smetany

Postup: Steaky, asi 2,5–3cm silné, promačkejte klouby na rukou. Je zbytečné naklepávat je paličkou. Připravené steaky osolte. Pepř pomelte. Každý plátek masa v pepři dokonale obalte z obou stran. Nechte půl hodiny odpočívat. Na pánvi rozehřejte olej. Vložte maso a nejméně 7 minut je z obou stran opékejte. Vyjměte a uložte do tepla. Do pánve nalijte víno a zredukujte vařením na polovinu. Přilijte vývar a 5 minut vařte. Omáčku zjemněte smetanou. Prohřejte na pánvi steaky a podávejte s brambory. červenec 2011

www.svetpotravin.cz

33

cesty do regionů

Borůvky

Připravila Šárka Škachová, foto Šárka Škachová, shutterstock

z pohádkového kraje Kdo dnes hledá protipól života v rušném velkoměstě, tomu doporučuji výlet do jižních Čech. Zkusit si žít v idylickém souladu se zdejší krajinou, vlídnými lidmi a přivonět k dětským snům. Zdejší kraj je pohádkový a je jedno, kterým směrem vyrazíte. Já vás zvu do Jindřichova Hradce. Pohádkové kulisy Všem nám tak trochu tenhle kraj voní dětstvím. A to bez ohledu, jestli jsme měli štěstí na jihočeskou babičku. Nikde jinde nenajdete malebnější pohádkové kulisy. Tak se zámek Hluboká stal domovem pyšné princezny, na Červené Lhotě se zamilovala do Jiříka Zlatovláska, jindřichohradečtí nepřišli zkrátka, po zámku se jim prochází bílá paní. Zdejší lidé jsou veselá cháska, což se podařilo Zdeňku

34

www.svetpotravin.cz

Troškovi dokázat velmi originálně. Natočil v Hošticích nezapomenutelnou řadu komedií Slunce, seno… Zdejší kraj vybízí k turistice, vyjížďkám na kole a k rybaření. Idylické vesničky okrášlené lidovou architekturou dotvářejí malebný půvab, který jinde nenajdete. Slavní literáti VVydat se můžete ve stopách dobrého vojáka Švejka a zavzpomínat si na Jaroslava Haška, slavného Jihočecha po otci i po matce. Jižní Čechy mají v celém Haškově díle velmi privilegované místo. U Jindřichova Hradce rád sedával nad řekou Nežárkou Karel Čapek. Na skalní plošině uklidňován šuměním jezu psal román Krakatit. Dnes ve stejných místech stojí restaurace s penzionem - Dobré časy (www.dobrecasy.cz). „Lidé jsou zde svérázní, někteří až buddhisticky vyrovnaní, ale všichni spokojení!“ – řekl vandrák u Štěkna Josefu Švejkovi

Klub „Božské emy“ Když se zatouláte od Jindřichova Hradce kousek dál, ocitnete se ve Stráži nad Nežárkou, v milovaném kraji Emilie

cesty do regionů Věnceslavy Jindřišky Pavlíny Kittlové. Že nevíte, o kom je řeč? O nikom menším než o velké české operní pěvkyni Emě Destinnové! Její pomník stojí v místě, kde tak ráda chytala ryby – nedaleko obce Stříbřec, na břehu Nové řeky. Jindřichohradecké muzeum se může pochlubit kolekcí připomínající tuto všestrannou ženu v celé její velikosti. Na počest slavné pěvkyně zde byla vybudována Síň Emy Destinnové a vznikl Klub ED. Jindřichohradecká rarita Jindřichův Hradec je město protnuté 15. poledníkem východní délky, což mu přidává na magičnosti. Ten prochází přímo centrem Jindřichova Hradce. Je vyznačen v Kostelní ulici na dlažbě u proboštského kostela Nanebevzetí Panny Marie. Největší zámecký areál Největší dominantou Jindřichova Hradce je památkový komplex hradu a zámku, který patří k největším komplexům

České republiky. Zrcadlí se v hladině rybníka Vajgar. Je jedním z nejmonumentálnějších zámeckých areálů na našem území. Původní hrad byl zbudován na skále nad Hamerským potokem a řekou Nežárkou a první písemná zmínka se datuje k roku 1200. Ve druhé polovině 16. století došlo k přestavbě hradu, která proměnila gotickou stavbu v honosné renesanční sídlo s množstvím cenného mobiliáře. V prostorách hradu a zámku si dávají dostaveníčko múzy, proto zdejší zdi ožívají divadelními představeními a koncerty. Zdejší Černá kuchyně je jednou z nejstarších a nejlépe zachovaných gotických hradních kuchyní u nás. Její středověká atmosféra umožňuje navodit dokonalou iluzi přípravy jídel a stolování našich předků. Stavba pochází z období pozdně gotické přestavby hradu a byla dokončena koncem 15. století. Její členitá silueta nám umožňuje učinit

Kynuté knedlíky se žahourem Kynuté knedlíky mohou být borůvkami nadívané a ještě štědře polité borůvkovou omáčkou, tzv. žahourem. Doba přípravy: 80 minut – včetně kynutí, pro 4 osoby

Ingredience: 500 g mouky (hladká a polohrubá půl na půl), 250 ml mléka, 30 g droždí, 1 vejce, sůl, cukr, žahour: 500 g borůvek, 125 ml vody, 2 lžíce cukru, 1 lžíce másla, 1 lžička solamylu (nebo hladké mouky či vanilkového pudinku), 250 ml mléka (nebo kávové smetany), skořice

Postup: Zadělejte kvásek a vypracujte těsto; kyne půl hodiny. Nakrájejte jej na kousky, ze kterých uděláte kuličky a necháte kynout čtvrt hodinu. Knedlíky vařte buď ve vodě 10 minut (po 5 minutách je obraťte), anebo v páře 8 až 10 minut. Propíchněte vidličkou. Borůvky zalijte vodou a rozvařte, poté přidejte cukr a máslo. V mléce či smetaně rozšlehejte solamyl a borůvky zahustěte. Krátce povařte a přidejte špetku skořice. Omáčku můžete podávat i k lívancům či ke svítku.

si představu o vzhledu našich hradů pozdní gotiky.

Borůvkovec Napadlo by vás kombinovat borůvky s nemletým mákem? Recept na borůvkovec je velmi stará a místní dobrota. Až ho upečete, budete mít tmavomodré nebe na jazyku. Doba přípravy: 30 minut, pro 4 osoby

Ingredience: těsto: 3 žloutky, 120 g cukru krupice, 300 g hladké mouky, 200 g Hery nebo másla, 1 prášek do pečiva, vrstvená náplň: slabá vrstva strouhaného perníku, šťáva z půlky citronu, 7 lžic nemletého máku, vanilkový cukr, 7 lžic smetany, borůvky (čerstvé, zavařené, mražené), drobenka: stejné množství másla, cukru a mouky (polohrubá, hrubá)

Postup: Prošlehejte žloutky s cukrem do pěny. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a plátky tuku. Smíchejte se žloutky s cukrem a propracujte v drobivou směs. Těsto vtlačte do formy na pečení, kterou není třeba vymazávat. Dlaní upěchujte a vytvořte stejnoměrnou vrstvu po celé ploše. První slabá vrstva se vytvoří z perníku. Stačí lehce poprášit a pokropit šťávou z citronu. Nyní přijde na řadu nemletý mák. Pokropte smetanou, oslaďte vanilkovým cukrem a vůni zvelebte skořicí. Je čas na náplň z borůvek a vrstvu drobenky. V předehřáté troubě na 180 °C pečte asi 45 minut.

cesty do regionů Všechno určitě nestihnete! Nelitujte, že jste neviděli bílou paní, nedostali se na zámek Hluboká, na hrad Landštejn, nesmočili jste si nohy v Rožmberku, minuli Třeboň a neobešli Svět. Vše se stihnout nedá, ale věřte tomu, že budete odjíždět s myšlenkou, že se sem máte proč vrátit. Duše je sytá, ale žaludek prázdný. Nedáte si nějakou místní specialitu? Co dobrého ochutnat? Hlavním znakem zdejší kuchyně byla úspornost a nekomplikovanost. Venkovským jídlům dominoval hrnec polévky, čerstvě upečené buchty nebo vdolky a bílá káva. Bramborová jídla se stala základním stavebním kamenem jídelníčku místních sedláků. Za speciality můžeme považovat jihočeské knedlíky drbáky, bramborové šišky, kočiČervená lhota čák – šťouchané brambory s kyselým Návštěvu nejromantičtějšího zámečku zelím a se škvarky, bramborák vonící u nás stihnout musíte! Renesanční stavba po majoránce a polévku kulajdu nebo s červenou omítkou vyčnívá ze skály friko.Ve svátek se jedla zvěřina – srnčí obklopené vodou a patří mezi tři nejna smetaně, kančí se šípkovou omáčkou navštěvovanější zámky u nás. Mezi neja nesměl chybět král zdejších rybníků, atraktivnější exponáty patří obraz nejkapr. Jsme přeci v ráji rybářů, ve výsostošklivější ženy světa, Markéty Tyrolské ném to území třeboňského kapra, který a Korutanské, zvané Pyskaté. Pokochejte se stal synonymem českých Vánoc. se v parku pohledem na vodní hladinu Ke smaženému třeboňskému kapru a vyjeďte si loďkou! Až vám vyhládne, zachutná vychlazené pivo. Jeden z nejzamiřte do restaurace naproti zámku. starších pivovarů v Čechách je právě třeRomantici uvítají možnost objednat si boňský. Jestli je pro Jindřichův Hradec piknikový koš a užít si nerušenou zámec- něco velmi charakteristické, určitě to kou siestu. jsou borůvky. Borůvky na stole vladařů V minulosti byly tyto tmavé plody tak oblíbené, že vzniklo několik jihočeských vznešených omáček. Jihočeská švanda – rozvařené borůvky s máslem a žahour – borůvková omáčka zahuštěná moukou a perníkem. Ta je nejlepší na polití kynutých knedlíků. Měšťané jindřichohradečtí tuto omáčku pojídali již v 16. století, a proto jim přezdívali „Žahúři“. Ve zdejším kraji se o borůvkách často mluví jako o černých jahodách.

5x foto CzechSpecials

Kraj lesů a loupežníků V hustých lesích přírodního parku Česká Kanada se proháněli bájní loupežníci (Jan Jiří Grasel), ale vy se beze strachu můžete projet parním vláčkem po sto let staré úzkorozchodné železnici. Nastoupíte v Jindřichově Hradci a zvolna se přesunete až do Nové Bystřice. Vláček jede tak pomalu, že okénkem zahlédnete hřiby a borůvky. Cesta je lemovaná množstvím rybníků bohatých na ryby a sníst kousek smaženého kapra je téměř povinnost.

36

www.svetpotravin.cz

novinky na trhu PRVnÍ PROBIOTICKÝ Kapitán Lipánek má pro malé námořníky stále něco nového! Horkou novinkou je probiotický jogurt, který byl speciálně vyvinutý ve spolupráci s dětskými lékaři. Lipánek Baby s probatiky Synbiotec je první český jogurt pro děti od jednoho roku. K dostání je ve třech variantách: bez příchutě, banánový a jablko-mrkvový za 12,90 Kč.

PŘeKVAPenÍ PRO DĚTI Jogurt bez umělých sladidel, chemických barviv nebo ochucovadel, to je dětský jogurt Gormiti od mlékárny Valašské Meziříčí. K dostání je ve dvou příchutích, jahodové a vanilkové a v každém jogurtu je ukryta prémie v podobě postavičky z ostrova Gorm. Doporučená cena je 18,90 Kč.

PeČenÉ S CHuTÍ Přepadl vás náhlý hlad nebo chuť na něco dobrého? Kulaťoučké mini rolls si můžete vychutnat solené, česnekové nebo s příchutí grilovaného špízu. Dozlatova upečené chlebové chipsy od Bohemia jsou skvělým společníkem do kanceláře i na cesty. Zakoupíte je za 14,80 Kč.

MlSÁnÍ BeZ VÝČITeK Prima zmrzlina přichází s báječnými novinkami – první energetickou zmrzlinou Big Shock!, která je našlápnutá energií, a zmraženou tabulkou čokolády na špejli chocoMilk. Nové jsou i malinové a rybízové zmrzliny Fit Line bez zbytečného cukru. Osvěžte se v horkých dnech! Ceny začínají na 11,50 Kč.

S CHuTÍ DO TOHO! Zdravá a přitom smetanová pomazánka? Nová řada pomazánek Fit Line je přesně taková. Vyrábí se ve třech příchutích – základní verzí je Natur, která se hodí jako náplň do pečiva, druhou je pomazánka s příchutí ryby a novou řadu uzavírá sýrová inspirace, která potěší milovníky italské kuchyně a salátů. Více na www.schutidotoho.cz.

leHKÉ RÁnO Vyhýbáte se konzumaci mléka? Vyzkoušejte novinku z řady Lactel s názvem Lehké ráno. Při jeho přípravě byl využit enzym laktázy, takže je mléko lehce stravitelné, lehce nasládlé a vhodné jak pro přímou konzumaci, tak k přípravě pokrmů. Přitom poskytuje stejné množství vápníku a bílkovin jako běžné mléko. Za litrové balení zaplatíte 29,90 Kč.

červenec 2011

www.svetpotravin.cz

37

tipy pro zdraví

Melounové hody Připravila Eva Černohorská, foto shutterstock

Melouny – plody plné šťávy milujeme jako osvěžující prázdninové dezerty. Poradíme vám, jak vybrat ten nejlepší, jakým způsobem kulatý skvost nejlépe skladovat a jak si připravit originální sorbet, kterým nadchnete každou letní návštěvu! Druhy melounů Na první pohled a ochutnání působí meloun jako ovoce. Opak je pravdou. Jedná se o tykvovitou zeleninu, kterou na světě reprezentuje 750 různých druhů. Ty se jednoduše dělí na vodní a cukrové. Lubenice obecná (Citrullus lanatus) neboli vodní meloun, je u nás nejběžnější. Pod tlustou tmavozelenou, mnohdy bíle žíhanou zelenou kůrou se schovává sladká šťavnatá dužina růžové až sytě červené barvy, plná hnědočerných semínek kapkovitého tvaru. Díky 90 % obsahu vody může být dalším zdrojem tekutin v parných dnech. Druhá skupina – cukrové melouny (Cucumis melo) – je vzhledem zcela odlišná. Mají hutnou oranžovou dužinu a stejně světlou kůru. Ta je podle druhu buď hladká, rozbrázděná nebo síťkovaná. Chuťově mohou být méně výrazné, pokud jsou ale zralé, poskytují stejné osvěžení jako jejich velcí zelení příbuzní. Typická je pro ně dutina uprostřed plodu, naplněná množstvím světlých špičatých jadérek.

38

www.svetpotravin.cz

tipy pro zdraví

Jak poznat kvalitní meloun Zásadně nakupujte jen zralé plody. Poznáte je jednoduše. Na vybraný meloun poklepejte, a pokud se ozve zvonivý dutý zvuk, máte vyhráno. Rozkrojeným melounům s nevýraznou dření se vyhněte. Dalším využitelným smyslem je čich. Vůně zralých melounů by měla být nasládlá, pižmově vonící melouny jsou přezrálé. Zakoupený celý meloun uložte v chladu a do týdne spotřebujte. Při troše štěstí by vydržel několik týdnů, ale proces zrání by pokračoval a dužina by měnila své chuťové vlastnost. Je-li rozkrojený, nevydrží déle než tři dny. Meloun v kuchyni Melouny jsou nejlepší čerstvé, nakrájené na výseče a vychlazené. Nestačí‑li vám tato prostá varianta, můžete dužinu nakrájet na kostky a proměnit jej v sladký salát. Vhodným doplňujícím ovocem se stanou banány, ananas, mango a papája. Méně exotickou variantu vytvoříte přidáním nakrájených broskví a meruněk. Rozmixujete-li dužinu, získáte osvěžující nápoj, do kterého nemusíte přidávat ani kapku vody. Připadá-li vám málo sladký, lze jej

červenec 2011

osladit medem nebo javorovým sirupem. Známá je schopnost vstřebávat alkohol. Toho můžete využít při přípravě míchaných nápojů a bowle. Vysoce oblíbená kombinace melounu s prosciuttem sice může u některých způsobit rozpaky, ale po prvním ochutnání jistě změní názor. V neposlední řadě stojí za zmínku ledové sorbety z melounového pyré smíchaného s cukrovým rozvarem a následně zchlazeného v mrazáku. V průběhu nejméně tříhodinového mražení nezapomeňte sorbet pravidelně promíchávat, aby se celý nezměnil v kus ledu.

C a B6. Z minerálů zde nalezneme vápník, hořčík, zinek, draslík a železo, tedy bohaté spektrum podporující správnou krvetvorbu a činnost mozku. Silná močopudnost z nich činí ideálního partnera při vylučovacích obtížích, kdy je žádoucí podpořit vylučování. Nakrájené plátky vám mohou prospět i zevně. Přiložíte-li je na pleť, získáte osvěžující pleťovou masku.

Víte, že …už téměř dvacet let si můžeme pochutnávat i na bezpeckových melounech? Melouny bez pecek potřebují k opylení a k tomu, aby měly plody, melouny s peckami. Na polích, kde se Melouny a zdraví pěstují melouny bez pecek, představuje Držíte-li dietu, možná přemýšlíte, jestli přibližně 25 % rostlin druhy s peckami meloun do jídelníčku zařadit. I když jeho glykemický index napovídá, že jeho a 75 % druhy bez pecek. K takovému poli je přistaven včelí úl, aby včely kříčastá konzumace není příliš vhodná, řada pozitivně působících látek vám pro- žem opylovaly rostliny bez pecek a rostliny s peckami. Bez opylování křížem by spěje. Vodní melouny totiž obsahují melouny bez pecek neměly žádné plody. maximální koncentraci lykopenu, látky Největším benefitem je, že tento postup s antioxidační schopností, jež pomáhá nevyužívá genetickou modifikaci. Ze snižovat riziko kardiovaskulárních choslunečných plantáží Valencie, Almerob. Podobnou přednost mají také rajrie a Murcie k nám dováží bezpeckové čata. Zanedbatelné není množství vitamelouny Bouquet firma Anecoop. mínů, kde se v popředí drží vitamin A,

www.svetpotravin.cz

39

vystopováno

Připravila Jana Uhlířová, foto Aleš Otýpka

Malá ochutnávka Prague Food Festivalu Dušení šneci po francouzsku, sushi obalené kaviárem, usměvaví kuchaři, pravé šampaňské a prosluněné zahrady Královského Hradu, tak vypadal letošní svátek prvotřídního jídla od 27. do 29. května. Co na festivalu bavilo Svět potravin? Víte, kde za příjemný peníz a v neméně příjemném prostředí ochutnat vybrané lahůdky, jako mangovou polévku, tygří krevety nebo lososový tatarák? Na Prague Food Festivalu, kam jsme se vypravili hned první festivalový den. Vyhnuli jsme se tak dlouhým frontám a užili si gurmánství bez strkanic, a dokonce i v pohodlí u stolečků. Kromě jídel z luxusních restaurací na návštěvníky čekaly i cooking show se zručnými šéfkuchaři, souboje celebrit ve vaření nebo sommeliérské minikurzy. My jsme se naučili kroupové rizoto s chřestem a červenou řepou od Marka Fichtnera, okoukli kuchařské umění Jitky Schneiderové, kterou jsme vyzpovídali a na rozhovor s ní se můžete těšit

40

www.svetpotravin.cz

v některém z následujících čísel. Poté jsme se vrhli na degustace, a tak můj páteční pozdní oběd tvořilo sushi z Buddha baru, paštika z kuřecích jater se smrži a hruškovou zavařeninou a sorbet z růžového grepu s karamelem. A musím říct – kdyby byl každý pracovní oběd takový, miluju svou práci ještě víc. Protentokrát jsem oželela svá oblíbená růžová vína a ochutnala nový sekt Spielberg, vyráběný metodou šampaňských vín (kvašením v lahvi) a musím přiznat, že jsem ho od pravého šampaňského nepoznala. Vyzkoušejte – výrazné ovocné aroma a jemné perlení dostane i vás! Naše obchodní manažerka Janina

statečně vyzkoušela nejen šampaňské, ale i tmavé pivko Master a vodku Stock. A naše veselá cesta tramvají směrem do redakce je nejlepším důkazem kvality těchto produktů. A na závěr trochu čísel – festivalu se zúčastnilo 33 vyhlášených restaurací této země, přišlo 18 200 návštěvníků, zastoupena byla gastronomie 16 zemí, mimo jiné Laosu, Chile nebo Argentiny, návštěvníci zkonzumovali asi 500 kg lososa, vypilo se 6662 litrů piva a barmani namíchali neuvěřitelných 3500 koktejlů (nejoblíbenější byl koktejl Extravagant Cannes z čerstvých malin a Stock Prestige vodky).

červenec 2011

www.svetpotravin.cz

41

potraviny ve světě

Kréta ostrov bohů a olivového oleje

Připravila Šárka Hrdličková, foto shutterstock

V jedné z řeckých pověstí unesl bůh Zeus fénickou princeznu Európu na Krétu. Ta mu porodila syna jménem Mínos, který pak z ostrova vládl celému Středozemnímu moři. Na „Ostrov bohů“, jak se Krétě díky tomu říká, jezdí každoročně tisíce turistů. Jejich cílem ovšem nejsou jen antické památky a nádherná příroda. Velkým lákadlem je i dobré jídlo, které je stejně osobité jako celý ostrov. „Říká se, že Kréta je celý svět – kdo nenavštívil tento ostrov, nemůže s jistotou tvrdit, že existuje krásnější místo“, horoval spisovatel Anestis Makridakis. Kdo na Krétě byl, dá mu jistě za pravdu. Místy drsná příroda, olemovaná průzračným mořem, za kterým se vypínají hory, jejichž vrcholky jsou až do května zasypané sněhem. A všude, kam oko dohlédne, samé olivovníky. Jejich počet se blíží ke 40 milionům. Z Malé Asie je sem přivezl už před čtyřmi tisíci lety mořeplavecký národ Mínójců a zušlechtil jimi místní vegetaci. Od krétské kuchyně je „zelené zlato“ neodmyslitelné, což vysvětluje, proč se valná část sklizně spotřebovává na samotném ostrově. Mimořádná kvalita jedlého oleje je údajně jedním z důvodů, proč obyvatelé Kréty patří k nejzdravějším lidem Evropy. Těmi dalšími je podle Kréťanů sklenička rakie po ránu a uspořádaný milostný život. Velkou tradici má na ostrově také pěstování vinné révy.

42

www.svetpotravin.cz

Ta se však nepěstuje pouze pro výrobu nápoje, ale také se z ní získávají rozinky. Kréta se tak stala čtvrtým největším vývozcem rozinek na světě. Místní hrozny nacházejí ještě další uplatnění – získává se z nich krétská vínovice tsikoudhia. Dříve se všude na ostrově pálila ilegálně a v tavernách se nalévala načerno. Dnes už je ale pálení povoleno a vínovice se dá koupit v každém obchodě. Mnoho talířků k večeři Na Krétě můžete velmi často zaslechnout výraz sigá, sigá, což v překladu znamená – pomalu, pomalu. Trefně to vyjadřuje řeckou mentalitu, která se projevuje i ve způsobu stravování. Jídlo je tu téměř samostatným obřadem. Řek nikdy nejí ve chvatu, nebo nedej bůh ve stoje. Celá rodina se každý večer schází k večeři, která trvá i několik hodin. A nezřídka večeří pohromadě i se sousedy nebo přáteli. Menu se

skládá z několika chodů a servíruje se na mnoha talířích, ze kterých si každý nabírá dle vlastní chutě. Celá „hostina“ začíná tradičními pokrmy. K nim neodmyslitelně patří například taramasalata. Je to jakási pomazánka, která se připravuje z vařených brambor, tresčích jiker, citronové šťávy a olivového oleje. Běžným pokrmem bývá také dolmades, což jsou vinné listy plněné ochucenou rýží. Někdy se podávají s kyselou smetanou, někdy s tzatziki. To je další předkrm, který se tu často pojídá místo naší tatarky. Připravuje se z jogurtu, nastrouhané a odkapané okurky, česneku a také citronu a olivového oleje. Kopr, který nechybí v žádném receptu na tzatziki, jsem v této pochoutce na Krétě téměř neviděla a musím říci, že mi tam ani nechyběl. Maso po krétsku Kréta je součástí Řecka od roku 1913. Přestože za připojení dlouho bojovala, ostrované o sobě stále s hrdostí mluví jako o Kréťanech, a nikoliv o Řecích. Také v jejich jídlech se často najde „malá krétská obměna“. Všeobecně se ovšem, jak je známo, jedná o stravu řeckou a ta by se dala vyjádřit dvěma slovy – maso a zelenina. Toto pravidlo se dodržuje dokonce i ve školních jídelnách, kde se běžně podává velká porce masa s obrovským množstvím zeleniny. Naše klasické přílohy, jako hranolky, těstoviny nebo rýže, se připravují hlavně turistům, do řecké kuchyně zkrátka nepatří. Evropský chléb je tu neznámý, za to mají chléb bílý, tvarem připomínající větší veku. Je tak dobrý, že ho místní

červenec 2011

lidé často jedí samotný s olivovým olejem a pokapaný citronem. Často se také používá k vytření omáčky, oleje nebo šťávy, které zůstaly na talíři. Z masa je oblíbené skopové a jehněčí, které se často kombinuje s olivovým olejem, citronem, česnekem a oreganem, dále ryby a plody moře s kombinací oleje a citronu. Tyto dvě pochutiny jsou vůbec na ostrově častou ingrediencí. Například citronová šťáva se automaticky přidává do polévkového talíře s jakýmkoliv vývarem. Není to vůbec špatné a ve velkých vedrech, které na Krétě bývají, nakyslá polévka osvěží. Asi nejznámějším jídlem je gyros, přestože samotní Kréťané říkají, že do řecké kuchyně nepatří. Ochutnat ho tu však můžete na každém kroku. Na Krétě se gyros dělá z opékaného vepřového masa, někdy i ze skopového. Podává se buď s hranolky a s tzatziki na talíři nebo v arabském chlebu do ruky. Dalším typickým masovým pokrmem je souvlaki, jde vlastně o grilované skopové nebo jehněčí maso na jehlách. Chuťově se může blížit gyrosu, podává se také s hranolky nebo v pitě, často také s tzatziki. Stifado je turisticky méně známé, za to u místních obyvatel velmi oblíbené. Je to jakýsi „guláš“ po řecku, vyrobený z dušeného králičího nebo hovězího masa, s malými cibulkami, vařené v dostatečném množství červeného vína. Pokrm je to hustý, vývar se nechá téměř vyvařit. Opomenout rozhodně nesmíme ani kleftiko. Pod tímto názvem se skrývají různé druhy masa (kuřecí, jehněčí) se zeleninou či brambory, vařené a pečené v alobalu.

www.svetpotravin.cz

43

potraviny ve světě

dolmadeS

Doba přípravy: 40 minut, pro 2 osoby

Ingredience:

Postup:

500 g mladých vinných listů, 2–3 cibule, 250 g rýže, 300 g oleje, ½ šálku petrželky, 2 lžíce nasekaného kopru, sušená máta, 2 citrony, sůl, pepř

Listy 2–3 krát necháme přejít varem, až jsou vláčné. Vyjmeme. Cibuli osmahneme, přidáme rýži. Podlijeme 2 sklenkami vody a přidáme petržel, kopr, mátu, pepř a sůl. Když se voda vpije, plníme listy: vložíme si list na dlaň lesklou stranou na povrchu, stopkou k sobě. Náplň vložíme do středu a přikryjeme od stopky do středu. Stočíme, přehneme z obou stran dovnitř a smotáme. Dno hrnce vyložíme zbylými listy: klademe stočeným okrajem dolů. Zalijeme olejem a vodou, aby vše bylo ponořené, přidáme šťávu z citronu i sůl a zatížíme talířem. Uvedeme do varu a necháme bublat, až se voda odpaří a zbyde hustá šťáva.

muSaka

Doba přípravy: 35 minut + pečení, pro 4 osoby

Ingredience:

Postup:

250 g mletého masa, 3 větší lilky, 200 g sádla nebo oleje, 2 rajčata, 5 dl mléka, 2 cibule, mletý pepř, sůl, 6–7 vajec, mouka, petrželová nať

Lilky podélně nakrájíme na plátky, osolíme a necháme „vypotit». Nakrájíme cibuli, rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme. Zpěníme cibuli, osmahneme maso, přidáme rajčata a podusíme. Sejmeme z ohně, necháme chladnout. Lilky vymačkáme a opláchneme, obalíme v mouce a rozšlehaných vejcích a osmažíme. Maso osolíme, opepříme, přidáme nasekanou petrželku a promícháme. Do zapékací mísy skládáme střídavě řadu plátků lilku a vrstvu masa. Začínáme i končíme lilky. Vejce rozmícháme s mlékem a musaku zalijeme. Zapečeme při 200 °C. Podáváme s kysanou smetanou a salátem.

tzatziki

Doba přípravy: 15 minut, pro 2 osoby

Ingredience:

Postup:

300 g salátové okurky, 350 g řeckého jogurtu, 1 lžička citronové šťávy, 1 lžíce olivového oleje, česnek podle chuti

Oloupeme okurku, nastrouháme ji na drobné nudličky a vymačkáme šťávu. Jogurt smícháme s citronovou šťávou a olivovým olejem, osolíme a opepříme. Podle chuti přidáme prolisovaný česnek. Můžeme přidat i pažitku a kopr. Nejméně hodinu chladíme v ledničce.

tip: Pokud nemáme řecký jogurt, nahradíme ho bílým jogurtem, který smícháme s tvarohem.

44

www.svetpotravin.cz

potraviny ve světě Zelenina s masem i bez Stejně jako bílá a modrá barva patří k Řecku, nelze si představit místní jídla bez zeleniny. Používá se čerstvá a do koše se vyhazuje taková, která se u nás často prodává za plnou cenu. Nejtypičtějším jídlem je musaka. Její příprava je zdlouhavá, ale výsledek stojí za to. Je to osmažený zapečený lilek s mletým masem, zalitý bešamelem. Kdo má návštěvu Řecka za sebou a chutnají mu rajčata, určitě zná dakos. Základem je tvrdé pečivo, které se polije vodou a oklepe, aby změklo. Navrch se nastrouhají rajčata a feta a nechybí olivový olej a čerstvé oregano. Gemisa je název dalšího zeleninového jídla. Jsou to rýží plněná rajčata a papriky, které se ugrilují nebo zapečou. A samozřejmě řecký salát. Tomu se říká choriatiki. Místní rajčata jsou masitá a chutná, olivy lehce nasládlé, olivový olej nesrovnatelný. Do salátu patří i okurka, paprika, červená cibule a feta, která se posype oreganem. Když se ještě pokape šťávou z citronu, který si utrhnete na zahradě, je to pochoutka. Krétský salát se obkládá dvakrát pečeným chlebem, tedy sucharem, který údajně vynalezl pekař Pexamos. Najdete ho pod názvem paximadi. Místní lidé vyprávěli, že to je vzpomínka na padlé Kréťany, které pobili Turci. Ženy prý chleby mužům nosily do skal, neboť měl dlouhou trvanlivost. Medové sladkosti Sladkosti na Krétě jsou opravdu sladké. Kvůli vysokým teplotám jich většina plave v medu, aby se nezkazily. Cukroví se prodává na váhu a cukráren je tu jen o něco

méně než taveren (ty jsou doslova jedna vedle druhé). Místní lidé si ale na sladké dvakrát nepotrpí, raději si dají ovoce. Nejčastěji k vidění je baklava, což jsou tenké proužky z listového těsta prokládané ořechy a zalité medem, nebo malé vdolečky posypané skořicí. Opička ani za nic K alkoholu mají Kréťané zvláštní vztah. Popijí se tu při každé příležitosti nebo i jen tak na zdraví. Ale téměř nikdy nepotkáte vrávorajícího opilce nebo spícího oslavence na baru. Pro Řeka by bylo velmi potupné. A co se pije? rakie je hroznová pálenka a jde o nejběžněji podávaný alkohol. Druhý častý tvrdý alkohol je ouzo. Jedná se o anýzovou kořalku, která se ředí vodou a z čiré tekutiny je nápoj bílý. retsina je zvláštní krétský druh bílého vína, smíchaného s pryskyřicí. Její vznik prý souvisí s Turky. Říká se, že když přišli rabovat víno, Řekové do něj přidali smůlu, aby se Turkům vyhnulo štěstí. Těm víno nechutnalo, a tak ho nechali místním. Za čas ale Řekové dostali žízeň a měli už jen Retsinu. Když ji ochutnali, zjistili, že je to dobré. Kréťané si ji dnes ředí s Fantou a říkají tomu Trosečník. My jsme na Krétě pili spiti krasí (domácí víno). Metaxa je něco jako brandy, dochucená archivními druhy muškátových vín, směsí bylin a růžových okvětních lístků. Kromě alkoholu se na Krétě pije káva, nejvíce frappé. Ostrované si ho nejčastěji připravují bez mléka a bez cukru. Není divu, když jich vypijí několik za den. Tradicí je také řecká káva. Je silná lógrová s jedním cukrem a má přísná pravidla přípravy.

O Krétě by se dalo povídat hodiny. Je to ostrov, na kterém najdete mnoho míst nenarušených turismem. Místní obyvatelé jsou skuteční lidé a stejně opravdové a poctivé je jídlo. Pokud se tam vypravíte, zajeďte si na severozápadní pobřeží a navštivte Rapanianu. Je to malá vesnička, ve které je tradiční taverna Ptoliethron. Majitel Manolis vám připraví nejlepší tzatziki na Krétě, které můžete zapít dobrým vínem… A až budete odcházet, vyřiďte pozdravení. inzerce

Potravinová POLICIE

Připravila Jana Uhlířová, foto archiv firem

Více informací o potravinách na www.svetpotravin.cz

PlÁTeK S lePKeM

ZÁVADnÉ KAnDOVAnÉ HRuŠKY

ZÁHADnÁ nÁKAZA

Společnost Europasta SE, divize Bratři Zátkové informuje o stažení výrobku s obchodním názvem Zátkův KUKUŘIČNÝ plátek extrudovaný výrobek (šarže DMT 28 07 2011, balení 60 g, datum minimální trvanlivosti 28. 07. 2011, země původu Česká republika). Výrobek obsahoval nedokumentovaný alergen – lepek. V případě, že jste si výrobek zakoupili, kontaktujte oddělení řízení jakosti a výrobek vám bude vyměněn.

SZPI zjistila ve výrobku s obchodním názvem Kandované hrušky, šarže L: O 056, datum minimální trvanlivosti 1. 10. 2011, balení 150 kg, téměř čtyřnásobné překročení maximálního limitu pro oxid siřičitý. Kandované hrušky pocházejí z Číny. Do ČR je přes Nizozemí dovezla česká společnost K-SERVIS PRAHA, a.s. Ta prodala 937,5 kg hrušek formou drobného prodeje bez fakturace. Dalších 362,5 kg výrobku dodala firmě České houby a.s. Inspekce nařídila stažení výrobku z obchodní sítě.

U okurek ze Španělska, podezřelé z kontaminace bakteriemi enterohemorrhagické Escherichie coli, se kontaminace neprokázala. SZPI proto odebrala vzorky zeleninových klíčků, které by podle německých zdrojů mohly být šiřitelem nebezpečné střevní nákazy. Poslední vývoj průjmové nákazy v Německu vede experty k mírnému optimismu, že to nejhorší má země už za sebou. Varování před konzumací syrové zeleniny, které vydaly už dříve německé úřady v souvislosti s infekcí, přesto platí i nadále.

Kandované hrušky bývají běžně ošetřeny jemným postříkáním roztokem oxidu siřičitého – tzv. mlžením, nesmí však být překročeny maximální přípustné množstevní limity.

Ministři zemědělství EU se shodli, že unie odškodní až 150 miliony eur producenty zeleniny postižené dopady šíření bakterie. Odškodnění by měli dostat zřejmě i čeští zemědělci.

Zátkův kukuřičný plátek s datem minimální trvanlivosti do 28. 7. 2011 obsahuje pšeničný lepek v množství 59 mg/kg. Spotřebitel je na obale na možný obsah lepku upozorněn větou „Vyrobeno v závodě, který zpracovává pšeničnou mouku“.

46

www.svetpotravin.cz

rubrika podporována

potravinová policie

zásady při jakémkoliv nakládání s čerstvou zeleninou. Před konzumací je zeleninu nutné důkladně omýt tepSpolečnost Tesco Stores ČR a.s. inforlou vodou, a pokud je to možné, vždy muje o stažení výrobku s obchodním okrájet. Inspekce doporučuje případně názvem Maďarská spirála (datum zeleninu tepelně upravit, protože bakminimální trvanlistosti 12. 6. 2011, terie jsou zničeny, pokud teplota přešarže L: K-393), kterou do obchodů sáhne po dobu minimálně 2 minut 70 dodává firma Gornicky. Výrobek obsastupňů celsia. Důležité je také dbát hoval úlomky kostí a na základě inforna čistotu rukou a používaného mace od SZPI je společnost okamžitě stáhla z prodeje. Z preventivních důvodů kuchyňského náčiní. byly staženy i ostatní šarže výrobku. KlOBÁSA S KOSTMI

TeSTOVÁnO nAŠIMI ČTenÁŘI Malinovka frčí rodina Hájkova, Ostrava Na pořádném letním výletu nesmí chybět malinovka. Děti ji zbožňují a my dospělí zase rádi nad točenou limonádou nostalgicky zavzpomínáme na mladá léta. Nejraději máme příchuť Malinovka Koli a Oranž. A dokonce jsme se dočetli, že každý Čech vypije průměrně 109 l limonády za rok!

ŠKůDCI V MeRuŇKÁCH Společnost Kaufland informuje o stažení dvou šarží výrobku s obchodním názvem Meruňky sušené jednodruhové ovoce (šarže L051, datum minimální trvanlivosti 30. 8. 2011, balení 100 g, a šarže L056, datum minimální trvanlivosti 16. 9. 2011, země původu Čína). Meruňky byly napadeny škůdci. Dodavatelem je Ing. Bohumil Kratochvíl – IBK Trade. Zákazníci, kteří si výrobek zakoupili, jej mohou vrátit na oddělení informací. Na základě řádně uplatněné reklamace jim bude ihned vrácena kupní cena tohoto výrobku.

JAK ZACHÁZeT Se ZelenInOu? Ústřední ředitel SZPI rozhodl o rozšíření mimořádných plošných kontrol čerstvé zeleniny po celém území České republiky. Bylo odebráno 260 vzorků čerstvé zeleniny. Vzorky jsou odebírány u všech druhů zeleniny, nikoliv pouze u biookurek. SZPI doporučuje spotřebitelům dodržovat obvyklé hygienické

Zákazníci mohou uvedený výrobek donést do kterékoliv prodejny Kaufland na oddělení Informací, kde jim budu vráceny peníze.

letní mls Darina Strouhalová, Praha V létě si ráda dávám svačinku, která mě nezatíží, je zdravá a přitom skvěle chutná. V poslední době jsem si oblíbila tvarohový jogurt Fitness od Madety s ananasem a kokosem. Naštěstí obsahuje jen 1 % tuku, takže si ho dopřávám bez výčitek a nemám strach o svou postavu v plavkách.

Staňte se i vy potravinovými policisty a pište nám své zkušenosti s českými potravinami na [email protected]. Ty nejzajímavější otiskneme a odměníme půlročním předplatným Světa potravin.

červenec 2011

www.svetpotravin.cz

47

dopisy

Napište nám do redakce Dopis měsíce Zaujal mě váš časopis Svět potravin. Jelikož mám syna s bezlepkovou dietou, sleduji potraviny a jejich složení každý den. Ráda si přečtu o českých potravinách, které byly vypěstovány a vyrobeny na českých polích a českýma rukama. Nápady s třešněmi jsou skvělé. Paní Kynychová sdílí podobný osud se svými dětmi, tak jsem si s chutí opsala její recept na bezlepkový perník. Manžel si přečetl článek o kvalitních vínech a klobáskách. Paní Jablonovskou znám osobně ze Stráže pod Ralskem, kde jsem bydlela se svými rodiči. Nemohli jsme se rozhodnout, které zmrzliny ochutnáme dřív. Přeju jí hodně podnikatelských úspěchů. Časopis je hodně zdařilý, už se těším na další číslo.

Zaujal vás článek? Líbila se vám reportáž či máte doplnění, osobní zkušenost nebo kulinářský či jiný dotaz ze světa potravin? Tak neváhejte a napište nám na adresu [email protected] a ty nejzajímavější dopisy a dotazy zodpovíme a odměníme malým dárkem.

Je to alergie nebo ne?

Jak využít mochyni

Hezký den, zajímal by mě rozdíl mezi alergií na mléko a intolerancí. Děkuji za odpověď,

Dobrý den, mohli byste napsat něco víc o mochyni? Vídám ji na jídle jako ozdobu, ale dá se využít i jinak?

Milena Nová, Praha

Karel Bilý, České Budějovice

Milá paní Nová, alergie na mléko se projevuje ekzémem, vyrážkou, zvracením, kašlem, dušením, a dokonce může vyústit až v anafylaktický šok. Pokud někdo trpí alergií na mléko, je nutné se mléku úplně vyhýbat. V případě intolerance je snášeno menší množství mléka, u většího množství se intolerance projevuje bolestmi břicha, nadýmáním, pocitem plnosti, křečemi v břiše nebo zvracením.

Milý pane Bilý, mochyně (physalis), žlutooranžová třešnička uzavřená v tenkém kalichu má osvěžující sladkokyselou chuť, která vás osvěží třeba v zavařenině nebo usušená. Skvělá je i v ovocných salátech nebo rosolu. Physalis zlepšuje látkovou výměnu, pomáhá při revmatismu a je močopudná. Obal odstraňujeme až před přímou spotřebou. Ale pozor, nezralé plody jsou jedovaté!

Petra Kohoutová, Prostějov Milá paní Kohoutová, děkujeme za hezký dopis, jsme moc rádi, že vás vybraná témata zaujala a se stejným nadšením budeme připravovat i každé další číslo. Jako dárek za vaše milá slova od nás prosím přijměte předplatné.

Na co se můžete těšit příště? Výherci Gratulujeme výhercům křížovky Kedlubny, lilky, cukety Co ráda mlsá Yvetta Blanarovičová Rafinovaná francouzská kuchyně Jak kupovat džusy? Co nevíte o libečku a kurkumě

Srpnové číslo vychází 25. července 2011 48

www.svetpotravin.cz

z minulého čísla 06/2011. Tajenka z červnového čísla: Valja Stýblová: Lepší jídlo ze zeleniny a k tomu láska než z vykrmeného býka a s tím nenávist. Lucie Nantlová, Mohelnice Ivan Skopal-Procházka, Tlumačov Vladislav Kvasnica, Milovice Odměňujeme je ročním předplatným světa potravin.

komiks

červenec 2011

www.svetpotravin.cz

49

křížovka

Soutěžte se Světem potravin! Pošlete na e-mailovou adresu [email protected] do 18. 7. správně vyluštěnou tajenku spolu se svým tipem, kolik správných odpovědí nám do redakce od 20. 6. do 18. 7. 2011 přijde. Tři úspěšné luštitele s  nejpřesnějším tipem odměníme celoročním předplatným časopisu Svět potravin. Podrobná pravidla naleznete na www.svetpotravin.cz. "

objednávka předplatného Objednávám:

ks předplatného



Příjmení, jméno, název firmy:

roční



půlroční

Ceny předplatného Roční předplatné: 348 Kč Půlroční předplatné: 174 Kč

Ulice, číslo:

Uvedené ceny jsou včetně DPH.

Psč:

Vyplněný kupon nebo objednávku předplatného zašlete na adresu:

Město:

Granville, s. r. o. P. O. Box 181, 130 11 Praha 3 nebo na e-mail: [email protected]

E-mail:

Typ platby:

bankovní převod



faktura

Pro organizace: ič

dič

Číslo účtu Pro informace o nebezpečných potravinách v ČR se zaregistrujte na www.svetpotravin.cz

50

www.svetpotravin.cz

Rané nebo pozdní?

Hlavně ty naše.

!

Vyhrajte 45 000x kuchyňské vybavení Tescoma. a. Herní kartu a úplná pravidla soutěže najdete na www.eklasa.cz