6. DAFTAR PUSTAKA
Abonyi, B. I.; H, Feng.; J, Tang.; C. G. Edwards.; B. P. Chew.; D.S. Mattinson and J. K. Fellman. (2001). Quality Retention in Strawberry and Carrot Purees Dried with Refractance WindowTM System. Journal of Food Science 67:1051-1056. Adriyani. (2008). Pengaruh Jumlah Bubur Tepung Labu Kuning dan Konsentrasi Kitosan terhadap Mutu Mie Basah. Skripsi. Medan : Unifersitas Sumatera Utara. AOAC. (1995). Official Methods of Analysis. 16th Association of official Analytical Chemist. Washington, DC. Ariesandi, S. (2009). Pengaruh Penambahan Bubur Rumput Laut (Eucheuma Cottoni) Terhadap Beberapa Karakteristik Mie Basah.Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran, Jatinangor. Bennion, M. & O. Hughes. (1970). Introductory Foods, 6th edition. Collier Macmillan Publisher. London. Bird AR, Hayakawa T., Marsono Y, Gooden JM, Record IR, Correll RL and Topping DL. (2000). Coarse brown rice increases fecal and large bowel short chain fatty acids and starch but lower calcium in the large bowel of pigs. J. Nutr., 130: 1780-1787. Bourne M. (2002). Food Texture and Viscosity: Concept and Measurement. 2nd ed. New York: Academic Press. Catrien, Y. S. Surya, dan T. Ertanto. (2008). Reaksi Mailard pada Produk Pangan. Program Kreativitas Mahasiswa. Bogor. Chatrine, Chrisandy Purwanto., Dwi Ishartani dan Dimas Rahadian. (2013). Kajian Sifat Fisik Dan Kimia Tepung Labu Kuning (Cucurbita Maxima) Dengan Perlakuan Blanching Dan.Perendaman Natrium Metabisulfit (Na2s2o5). Jurnal Teknosains Pangan Vol 2 No 2 : 122. www.ilmupangan.fp.uns.ac.id. 14 April 2014 Chinachoti, Pavinee. (2001). Bread Staling. CRC Press. New York Choeril Anam dan Sri Handajani. (2010). Mie Kering Waluh (Cucurbita moschata) dengan Antioksidan dan Pewarna Alami.Jurnal Caraka Tani XXV no.1.Diakses tanggal 3 Aprilt 2014. Dewi, Ardhia Deasy Rosita dan W. H.Susanto. (2013). Pembuatan Lempok Pisang (Kajian Jenis Pisang Dan Konsentrasi Madu). Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 1 No.1 p.101-114
36
37
Erawati CM. (2006). Kendali Stabilitas Beta Karoten Selama Proses Produksi Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L). Tesis. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Eriksson, C. (1981). Maillard Reaction in Food: Chemical, Physiological and Technological Aspects. Pergamon press, Oxford. Fang, SE. (2008). Physico-chemical and organoleptic evaluations of wheat bread substituted with different percentage of pumpkin flour (Cucurbita moschata). University Sains Malaysia. 11 Mei 2014 Fardiaz, D., Andarwulan, N. dan N. L. Puspitasari. (1991). Pigmen Pangan. PAU Pangan dan Gizi., IPB.Bogor. Faridah, Anni., Kasmita. S. Pada., A. Yulastri. Dan L. Yusuf. (2008). Patiseri Jilid 1. Buku. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan. Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional Jakarta. 10 April 2013 Faridah, Anni., Kasmita. S. Pada., A. Yulastri. Dan L. Yusuf. (2008). Patiseri Jilid 2. Buku. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan. Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional Jakarta. 10 April 2013 Gardjito, M. dan T.F.K. Sari. (2005). Pengaruh penambahan Asam Sitrat dalam Pembuatan Manisa Kering labu Kuning (Cucurbita maxima) terhadap Sifat - Sifat Produknya. J. Teknologi Pertanian, 1(2): 81-85. Diakses 3 Maret 2014. Hathcock, J.N. (2004). Vitamin and Safety Minerals 2nd Edition. Council for Responsible Nutrition (CRN). Hawkins, Del I, Roger J Best and Kenneth A Coney. (2004). Consumer Behavior, Building Marketing Strategy. New York: Mc Graw Hill Companies, Inc.: 625-651. Hendrasty. dan Henny Krissetiana. (2003). Tepung Labu Kuning, Pembuatan dan Pemanfaatannya. Kanisius. Yogyakarta. Juanda., C. Erika., dan H. V. Meilliza. (2013). Studi Preferensi Konsumen Terhadap Roti Tawar Labu Kuning(Cucurbitamoschata). Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala Darussalam, Banda Aceh Kalt, W. (2005). Effect of Production and Processing Factor and Major Fruit and Vegetables Antioxidants. Journal of Food Science Vol. 70, No. 1. Kanner, J., S. Harel, D. Palevitch dan I. B. Gera. (1997). Color Retention in Paprika Powder as Affected by Moisture Contents and Ripening Stage. J. of Food Tech., 12:59-74.
38
Kuncahyono I, Sunardi. (2007). Uji aktivitas antioksidan ekstrak belimbing wuluh (Averhoa bilimbi. L) terhadap 1,1-diphenyl-2- picrilhidrazyl (DPPH). Seminar Nasional Teknologi:1-9. Labuza TP. (1972). Shelf Life Dating of Foods. Westport, Connecticut: Food and Nutrition Press, Inc. Lazaridou A, D Duta, M Papageorgieu, CG Biliaderis. (2007). Effects of hydrocolloids on dough rheology and bread quality parameters in gluten-free formulation. Journal of Food Engineering 79:1033-1047. Marsono, Y. and Topping, D.L., (1999). Effects of particle size of rice on resistant starch and SCFA of the digesta in caestomised pigs. Indonesian Food and Nutrition. Progress 6:44-50 Matz, S.A. (1972). Bakery Technology and Engineering, 2nd edition. The AVI Publishing Company, Inc. Connecticut. Matz, S. A. (1992). Bakery Technology and Engineering, 3th edition. Van Nostrand Reinhold. Texas. Meilgaard, M; G. V. Civille and B.T. Carr. (1999). Sensory Evaluation Techniques. CRC Press. New York. Moelyono, Setiawan. (2013) Pengaruh Lama Penyimpanan Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Dan Perlakuan Natrium Metabisulfit Terhadap Karakteristik Kimia Tepung Labu Kuning. Skripsi. Program Studi Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Katolik Soegijapranata Semarang Muchtadi,T.R dan Sugiono. (1992). Petunjuk Laboratorium Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi. IPB, Bogor. .
Oei, Alvindra Wijaya. (2013). Tepung Beras Hitam “Cempo Ireng” Sebagai Sumber Antosianin Dalam Formulasi Puff Pastry. Skripsi. Program Studi Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Potter, N. N. and J. H. Hotchkiss. (1996). Food Science. 5th edition. CBS Publishers and Distributors. New Delhi. Praptiningsih, Y., Tamtarini dan S. Djulaikah, (2003). Pengaruh Proporsi Tapioka-Tepung Gandum dan Lama Perebusan Terhadap Sifat-sifat Kerupuk Tahu. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Jember, Jember. Rahayu, WP. (1998). Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi pangan IPB: Bogor.
39
Rahmanto F. (1994). Teknologi Pembuatan Keripik Simulasi dari Talas Bogor (Colocasia esculenta (L) SHOTT). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor. Ramadhani, Gian Aprilia., M. Izzati, dan S. Parman. (2012). Analisis Proximat, Antioksidan dan Kesukaan Sereal Makanan Dari Bahan Dasar Tepung Jagung (Zea mays L.) dan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch). Buletin Anatomi dan Fisiologi Vol XX, No 2 : 36
Ratnayake, W.S, R. Hoover dan Tom W., (2002). Pea Starch: Composistion, Structure and Properties – Review. Starch/Starke 54; 217 – 234 Rodriguez-Amaya, D.B. (2001). A Guide to Carotenoid Analysis in Food, International Life Science Institute, Washington Sarwono, Nina. (2006). Evaluasi Fisikokimia dan Sensori dari Puff Pastry yang Disubstitusi dengan Tepung Kacang Hijau. Skripsi. Program Studi Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Katolik Soegijapranata Semarang Schneeman, B.O., (1986). Dietary fiber: Physical and Chemical Properties, Methods of Analysis, and Physiological Effects. Food Tech. : 104-110. See, E.F.; Wan Nadiah, W.A and Noor Aziah, A.A. (2007). Physico-Chemical and Sensory Evaluation of Breads Supplemented with Pumpkin Flour. Asean Food Journal 14 (2): 123130. Sikorski, Z. E. (2001). Chemical dan Functional Properties of Food Proteins. Technomic Publishing Co. Inc. Lancaster USA Subagio, A.; W. S. Windrati dan Y. Witono. (2003). Pengaruh Penambahan Isolat Protein Koro Pedang Terhadap Karakteristik Cake. Prosiding Hasil penelitian Seminar Nasional. Yogyakarta. Diakses 3 Mei 2013. Sopian, A.; R. Thahir dan T. R. Muchtadi. (2005). Pengaruh Penegringan Dengan Far Dryer, Oven Vakum dan Freeze Dryer Terhadapa Warna, Kadar Total Karoten, Beta Karoten dan Vitamin C Pada Daun Bayam (Amaranthus tricolor L.). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. XVI No.2. Stevens, M. (1995). A Shortcut to Puff Pastry. Barron’s Educational Services, Inc United State of America. Usha, R., M. Lakshmi. dan M. Ranjani. (2010). Nutritional, Sensory and Physical Analysis of Pumpkin Flor Incorporated into Weaning Mix. J. Nutr., 16(3): 379-387. Watson, Tania. (2011). http://www.bakeinfo.co.nz
Baking
Industry
Reaserch
Trust.
Bulletin.
40
Winarno, F.G. (1984). Pengantar Teknologi Pangan. PT Gramedia. Jakarta. Winarno, F.G. (2002). Fisiologi Lepas Panen Produk Hortikultura. M-Brio Press, Bogor. Winarno, F.G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Woolfe, J.A. (1992). Sweet potato an untapped food resource. Cambridge University Press. Cambridge. p. 60-61; 71-79; 146-158.
