Borháló
A BOR - ÉTEL PÁROSÍTÁS kis KÉZIKÖNYVE
Étel
ÉTVÁGYGERJESZTŐNEK (APERITIFNEK):
Borháló
Bor jellege
Ajánlott bor
Leginkább száraz borok, 1. Nagy és Nagy Irsai Olivér borpárlatok. Könnyű, légies 2. Frittmann Cserszegi Fűszeres fehérborok: Rajnai Rizling, Irsai Olivér
HIDEG ÉS MELEG ELŐÉTELEKHEZ Hideg előételek, vegyes Száraz közepes intenzitású ízelítők /szalámi, virsli, sült hús fehérbor, esetleg kevésbé szeletek, uborkával, illatos, de fűszeres, könnyed, paradicsommal, kacér fehér bor, valamint rosé. zöldségekkel/: Olaszrizling, Rajnai Rizling, Ezerjó, Cserszegi Fűszeres.
1. Frittmann Cserszegi Fűszeres
Kaviár
Száraz pezsgő. Tokaji aszú, könnyű, szőlőillatú fehérbor. Muscat Ottonel
1. Cezar Brut 2. Pannon Tokaj Tokaji Aszú 3 putt. 3. Sabar Muscat Ottonel
Meleg előételek:
Tartalmas, közepesen testes fehér borok. Chardonnay, Sauvignon Blanc
1. Kál-Vin Chardonnay 2. Sike Balázs SauvignonBlancChardonnay
Gombából készült meleg előételek, meleg tojásételek tojáslepény, bevert tojás ...
Száraz, tüzes fehérbor vagy hasonló jellegű vörösbor.
1. 2. 3. 4.
Libamáj, kacsamáj
Hortobágyi palacsinta
Olaszrizling, Zöld Veltelini, Zengő, Ezerjó Száraz, kemény fehérbor. Ezerjó, Furmint.
2. Frittmann Ezerjó 3. Ludányi Olaszrizling 4. Rékavár rosé
Szőke Bianco, Ludányi Olaszrizling Frittmann Ezerjó Radics Barna Furmint
Étel
Bor jellege Borháló
Ajánlott bor
LEVESEKHEZ Zöldségleves
Finom, könnyű, illatos, zamatos 1. Sike Balázs Irsai Olivér fehér bor.
Húsleves
Száraz, határozott savú fehér, vagy csersavas vörös bor.
1. Ludányi József Olaszrizling
Halászlé
Száraz, testes borok: somlói, 1. Tóth Ferenc Kadarka tokaji furmint, vagy vörös 2. Twickel Kadarka (szekszárdi, villányi Kékfrankos, Kadarka).
Gulyás
Csersavas, fűszeres vörös borok.
1. Szőke Mátyás Portugieser
Bableves
Füstölt hússal – csersavas, testes vörösbor.
1. Rékavár Kékfrankos
Gyümölcsleves, Francia hagymaleves, sajtleves
Félédes, édes fehér borok (esetleg gyümölcsborok). Könnyű száraz fehérborok. Cserszegi Fűszeres, Rajnai Rizling, Sauvignon Blanc
1. Ludányi József Szürkebarát 2. Mokos meggybor 3. Szőke Hajnal Blanc
Rák
Fűszeresebb, nehezebb száraz 1. Kál-Vin Chardonnay fehér bor. Chardonnay, 2. Radics Barna Tokaji Furmint Furmint.
Halak
Könnyű, száraz fehér bor, 1. Lisicza Sauvignon Blanc esetleg laza rosé. Lazachoz, 2. Lisicza Rosé vagy pisztránghoz adható akár félédes vagy édes fehér bor is. Olaszrizling, Sauvignon Blanc
Étel
Borháló
Bor jellege
Ajánlott bor
HÚSOKHOZ ÁLTALÁBAN Birka, bárány
Félszáraz, száraz, zamatos, illatos fehérbor.
1. Tóth Ferenc Egri Leányka 2. Rékavár Muscato Cuvée
Leányka, Muscat Ottonel Borjú
Csirke, pulyka
Liba, kacsa
Félszáraz, félédes, testes fehér 1. Szőke Mátyás Bianco bor, ha paprikásan készül – 2. Font Rosé rosé. Chardonnay, Szürkebarát, Hárslevelű Félszáraz testes fehér, ha paprikás, akkor rosé, vagy nagyon könnyű vörös bor. Zweigelt, Portugieser ,Hárslevelű, Szürkebarát, Olaszrizling Félszáraz, száraz testes fehér bor, vagy könnyed vörös bor. Chardonnay, Szürkebarát, Pinot Noir
Marhahús
Sertéshús
Száraz, félszáraz, markánsan testes vörösbor. Bordeaux-i vörösek, Fekete Leányka
1. Kál-VinPinot Gris 2. Frittmann Rosé
1. Kál-Vin Pinot Gris 2. Sabar Szürkebarát 3. Tóth Ferenc Pinot Noir 1. Polgár Zoltán SerumVeritas 2. Babéliget Szinkópa 3. Lisicza Helesfa Cuvée
Fehér (száraz, félszáraz, testes, 1. Kál-Vin PinotGris erős) és természetes száraz 2. Rékavár Kékfrankos vörös bor. Chardonnay, Szürkebarát, Hárslevelű, gyümölcsös körettel Tramini
Étel
Borháló
Bor jellege
Ajánlott bor
HÚSOKHOZ ÁLTALÁBAN Vadak
Nehéz, testes vörös bor, szinte 1. Lisicza Sándor Helesfa Cuvée kizárólagosan (előfordult már, 2. Polgár Zoltán Serum Veritas hogy a száraz szamorodni is kísérője volt már vadlakomának).
Vad szárnyasok
Az étel nehézségétől, 1. Cezar Syrah fűszerezésétől és a konyha 2. Tóth Ferenc Pinot Noir technológiától függően: közepesen testes vörös bor. (syrah, zweigelt, kadarka, pinot noir, portugieser, esetleg merlot)
Angolos húsok
Nehéz, testes vörös bor. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Fehér húsú sültek Pörköltek
Fehér pecsenyebor, de a pezsgő is megfelel. Testes vörös bor. Bordeaux-i vörösek
Rostonsültek Szárnyasokhoz
1. Polgár Zoltán SerumVeritas 2. 1. Kál-Vin Olaszrizling 1. Rékavár Szekszárdi cuvée 2. Lisicza Helesfa Cuvée
Fehér vagy vörös bor. 1. Rékavár Kékfrankos 2. Kál-Vin Olaszrizling Kékfrankos, Shiraz Fehér pecsenyebor, esetleg 1. Ludányi József Rosé pezsgő, itt ne vessük el a finom 2. Ludányi József Olaszrizling rosé borokat. Olaszrizling, Zöld Veltelini
Étel
Borháló
Bor jellege
Ajánlott bor
TÉSZTÁKHOZ ÉS ZÖLDSÉGEKHEZ Tészták
Félédes fehér pecsenyebor. Ha mártásos tészta étel, akkor a rosé is illik hozzá.
1. Ludányi József félédes Szürkebarát
Szürkebarát, Müller Thurgau Zöldségek
Itt természetesen csak fehér 1. Lisicza Sauvignon Blanc száraz bor jöhet számításba. A 2. Rékavár Muscato Cuvée zöldség fűszerezettsége azonban meghatározza azt, hogy milyen erősségű, savas, vagy éppen fűszeres bort adjunk. Sauvignon Blanc, Királyleányka
Gombás főételek, húsok
Vörös borok, vagy nehezebb száraz fehérek.
1. Tóth Ferenc Pinot Noir 2. Tóth Ferenc Kadarka Siller
TÉSZTÁKHOZ ÉS ZÖLDSÉGEKHEZ Tojásételek
Könnyű, száraz fehér bor.
Főzelékek
Friss, savas, üde fehér borok.
1. Sike Balázs Olaszrizling 1. Ludányi József Olaszrizling
Máj
Fehér vagy könnyű vörös bor.
1. Tóth Ferenc Kadarka Siller Libamáj, kacsamáj: mehet az 2. Szőke Mátyás Portugieser aszú, de nagyon jó az édes 3. Homoky András édes Furmint Tramini és a villányi Portugieser is. Turán, Merlot. Melegen tálalt libamájhoz vörös bor, hideg, zsírjában lévő libamájhoz, akár aszú is illik.
Pástétomok
Vörös bor. Portugieser, Merlot, 1. Homoky-Radics édes Furmint Cabernet Sauvignon. Édeskés fehér bor, tokaji aszú vagy (félszáraz) pezsgő.
Étel
BorBorháló jellege
Ajánlott bor
SAJTOKHOZ Sajtok-általában
Friss kenhető sajtok (pl. körözött, Philadelphia)
Vörös bor vagy valamilyen csemegebor, különleges fehér borok is kísérhetik a sajttálat. A Furmint nagyon jól passzol általánosságban mindenféle sajthoz. Fehér vagy könnyű rosé.
1. 2. 3. 4.
Mészáros Rozé Polgár Zoltán SerumVeritas Rékavár MuscatoCuvée Homoky András Tokaji száraz Furmint
1. Mészáros Rozé 2. Rékavár Muscato Cuvée
Kecskesajt
Sauvignon Blanc, Olaszrizling, 1. Szőke Mátyás Hajnal Blanc Tramini 2. Sike Balázs Olaszrizling
Juhsajt
Olaszrizling, vagy Szürkebarát, 1. Kál-Vin Pinot Gris Tramini 2. Kál-Vin Olaszrizling
Fehér penészes sajtok (pl. Camambert, Brie): Rúzsos sajtok (pl. Pálpusztai, Munster): Hegyi kemény sajt (pl. Gouda, Pannónia): Kéksajt (Márvány, Gorgonzola) Trappista
Füstölt sajt
Fahordóban érlelt egri fehérbor, Pinot Noir. Könnyebb, tanninszegény vörösborok, tramini. Közepesen testes vörösbor, mondjuk Kékfrankos vagy Merlot.
1. Szőke Mátyás Bianco 2. Tóth Ferenc Pinot Noir 1. Tóth Ferenc Kadarka Siller 2. Twickel Kadarka 1. Rékavár Kékfrankos
Késői szüretelésű édes borok, 1. Homoky András édes Furmint max. 3 puttonyos aszú. Szép, fehér bor, könnyed gyümölcsös vörös. Kemény vörösek.
1. Homoky András édes Furmint
1. Szeredi Kékfrankos
Étel
Borháló Bor jellege
Ajánlott bor
DESSZERTEK Sült desszertek–tészták, fagylaltok, krémek
Édes-félédes késői szüretelésű 1. Pannon Tokaj Furmint késői desszert bor esetleg édes szüretelésű tokaji szamorodni. Ha nagyon édes a desszertünk, esetleg 3 puttonyos aszú.(késői szüretelésű Furmint, késői szüretelésű Hárslevelű, késői szüretelésű Zenit, késői szüretelésű Sauvignon Blanc, tokaji Szamorodni édes.)
GYÜMÖLCSÖKHÖZ Gyümölcsök
Tokaji aszú, édes szamorodni, 1. Homoky-Radics édes Furmint vagy más csemegebor
