080_101
21.3.2008
11:30
Page 84
Skócia / blend Ballantine’s
Lágyság és egyensúly
•
INVERNESS
•ABERDEEN
•GLASGOW
G
eorge Ballantine, egy szerény földmûves fia épp tizennyolc éves, amikor Edinburghbe költözik, hogy fûszerboltot nyisson. Néhány esztendô múlva borok és whiskyk széles választékát kínálja, ezzel jómódú vásárlókat vonz. Saját blendjeit 1865-tôl forgalmazza, ezek hamarosan igen keresett árucikké válnak. Akkoriban már két fia is tagja a George Ballantine & Sons vállalatnak, amely még az Egyesült Államokba is exportál szeszes italt. George Ballantine 1891-ben bekövetkezett halála után utódai nagy hírû céget örökölnek, amely ügyfelei között tarthatja számon a brit királyi családot is. A Hiram Walker cég 1937-ben szerzi meg a márkát, amely az Allied Domecq óriáscéghez tartozó Allied Distillers kebelében készülô
84
•EDINBURGH
blendek színe-virágával büszkélkedhet. A Ballantine’s sorozata az 1920-as években indul a Finesttel, amelyet annak idején 10 éves címkével forgalmaztak. A mai változatot fiatalabb maltokból keverik, és a régi minôsítés feledésbe merült. A világ harmadik legkelendôbb blendjének összetételében több mint ötven single malt – köztük a Glencadam, a Miltonduff, az Inverleven, a Pulteney és a Glenburgie –, valamint négy single grain – például a Dumbarton – elegyedik. Az 1930as évek derekán megjelent a blend 17 és 30 éves változata, az 1980-as évek végén pedig a Ballantine’s piacra dobta a 12 éves Gold Sealt is.
A Ballantine’s blendeket lágyság és kiegyensúlyozottság jellemzi, amelyhez némi tôzeges íz társul
080_101
21.3.2008
11:30
Page 85
Skócia / blend Black & White
•
INVERNESS
•ABERDEEN
•GLASGOW
M
Könnyû és lágy
•EDINBURGH
int valamennyi sikertörténet hôse, James Buchanan, a blendgyártás három fôszereplôjének egyike is igen szerényen kezdte. Elôbb könyvelôként dolgozott egy skót hajózási társaságnál, idôvel pedig betársult gabonakereskedô fivéréhez. Itt került a whisky világának közelébe, elôbb a MacKinley cég képviselôje lett, 1884-ben pedig önálló vállalkozásba kezdett. Kevert egy blendet, amely azonnal sikert aratott: a Buchanan’s Blend Viktória királynô uralkodásának jubileumán, 1887-ben patakokban folyt London valamennyi kocsmájában. A férfiúnak nem mindennapi érzéke volt a reklámhoz. Például úgy toborzott vevôket egy szállodában, hogy szerzôdtetett egy tucat nincstelen színészt, szalonkabátba és köcsögkalapba öltöztette ôket. A botcsinálta úriemberek bevonultak vacsorázni a szállóba, a fôpincér pedig megkérdezte, hogy mit óhajtanak inni. „Leginkább egy Buchanan’s Blendhez volna kedvem” – válaszolta
a fôkolompos, a többi tizenegy pedig kórusban visszhangozta: „Remek ötlet!” Minthogy a fôpincér nem tudott a kért itallal szolgálni, az elsô úriember kijelentette, ilyen helyen nem hajlandó vacsorázni. A whiskykereslet másnapra megsokszorozódott… A minôség, a blend ízének össszhangja annyira megnyerte a fogyasztók tetszését, hogy a siker viszonzásaképpen a királynô nemesi címet adományozott a keverômesternek. Késôbb Sir James Buchanan Woolavington lordjává vált. Cége 1915-ben társult a Dewar’s vállalattal, tíz évvel késôbb pedig beolvadt a Distillers Company cégcsoportba. A Black & White-ot 60–65 százalékban gabonawhiskybôl – például a Port Dundasból és a Cameronbridge-bôl – keverik, ennek köszönhetô édes és lágy aromája.
A speyside-i Dalwhinnie egyike a Buchanan-cég blendjeiben szereplô legfôbb malátawhiskyknek
85
080_101
21.3.2008
11:30
Page 86
Skócia / blend Black Bottle
Füstös aroma, fûszeres zamat
A
Black Bottle blend tekintélyt vívott ki a szakértôk körében, különösen azok kedvelik, akik az islay-i maltok hívei. Az italt 1879-ben keverte ki egy Aberdeenbôl származó kereskedôcsalád – nevük nem maradt fenn –, azonnal sikert aratott, és kibocsátása óta elsôrendû whiskyként tartják számon. A családi történet 1959-ben ért véget, a márkát ekkor vette meg
•
INVERNESS
•ABERDEEN
•GLASGOW
•EDINBURGH
a Long John International, amelyet késôbb, 1990-ben az Allied Distillers kebelezett be. A whiskyt ma a Burn Stewart Distillers Plc. készíti. Mind a Black Bottle, mind a 10 éves Black Bottle elôállításában közremûködik Islay szigetének mind a hétféle maltja: így az Ardbeg, a Bowmore, a Bruichladdich, a Bunnahabhain, a Caol Ila, a Lagavulin és a Laphroaig alkotja a jellegzetes erejû blend szívét. Az aranyszínû, ámbrás fényekben ragyogó ital erôteljes felépítésû. Illatában sós és füstös aromák uralkodnak, ezek visszaköszönnek viszonylag édeskés ízében, amely ennek ellenére fûszeres zamatot áraszt. Száraz és tüzes utóíze azonnal újabb pohárkára csábít. Az Islay szigeti lepárlóüzemek, közöttük a Caol Ila (balra) maltjaiból készülô Black Bottle minden bizonnyal az egyik legjobb példa arra, milyen gazdag lehet egy kifogástalan blend
86
080_101
21.3.2008
11:30
Page 87
Skócia / blend Chivas Regal
•
INVERNESS
•ABERDEEN
•GLASGOW
A
„A szûk hely”
•EDINBURGH
Chivas Brothers társaságot James és John Chivas alapította 1857-ben. Bár a Chivas hangzása meglepô, mégis kelta eredetû: a „seimh as” szó jelentése „szûk hely”, ez tökéletesen illik Schivas városkához; ez a kis település Skócia északkeleti vidékén, Aberdeenshire grófságban, az Ythan folyó partján fekszik. Az itt készült blendek hamarosan kirobbanó sikert arattak az aberdeeni közönség körében, kisvártatva egész Skócia és Anglia ünnepelte a párlatot. James Chivas 1886-ban bekövetkezett halála után fia, Alexandre folytatta atyja mûvét; mivel neki nem született utóda, az üzletet késôbb helyettese, Alexandre Smith és Charles Stewart Howard vitte tovább. A vállalat 1909-ben exportálja elsô palackjait az Egyesült Államokba, arra a hatalmas piacra, amelyet a századelôn még alig-alig fedeztek
fel a skót termelôk. A Chivas Brothers céget 1949-ben vásárolja meg a Seagram, napjainkban pedig a Pernod Ricard-hoz tartozik. Az 1973–74-es években a Saeagram Speyside-ban felépítette a Braeval lepárlóüzemet, amelynek párlata a Chivas egyik alkotórésze; egy évvel késôbb ugyanezen okból megvásárolta a szintén speyside-i Allt A’Bhainne szeszfôzdét is. A Chivas Regal 40 százalékban maltot tartalmaz. A receptjében szereplô gabonawhiskyk közé tartozik a North British is. A márka címkéjét viseli néhány másik változat, a 12, a 18 és a 21 éves Chivas Royal Salute mellett a Chivas Revolve is.
A Chivas kompozíciójában részt vevô maltok között megjelenik néhány Speyside vidékérôl származó single malt is, például a Longmorn, a Benriach, a Caperdonich vagy a Srathisla
87
080_101
21.3.2008
11:31
Page 94
Skócia / blend J & B
Sikeres bájital
•
INVERNESS
•ABERDEEN
•GLASGOW
E
z a skót whisky, amelyet Serge Gainsborough énekes szeretettel „Jane and Bambou”-nak becézett, talán az egyetlen, amelyik – legalábbis részben – latin nevet visel: a rövidítés a Justerini & Brooksra utal. Giacomo Justerini, ki tudja már, milyen okból, 1749-ben Londonban telepedett le. Itt történt, hogy rátalált élete értelmére – még nem a whiskyre, hanem egy operaénekesnôre, akibe fülig szerelmes lett. Az idill részleteit nem ismerjük, azt viszont tudjuk, hogy a szenvedélyes olasz bor- és szeszkereskedô céget nyitott egy angol társtulajdonossal, amelybôl vagyont szerzett. Utódai 1831-ig folytatták a virágzó üzletet, majd eladták Alfred Brooksnak. Ekkor ér véget az olasz kaland. Az 1880-as években, a skót whisky nagy gazdasági fellendülése idején a cég kibocsátja Club nevû blendjét, amely meleg fogadtatásra talál. A szesztilalom – mint minden sikeres szeszkereskedô vállalkozás történe-
94
•EDINBURGH
tében – a fejlôdés boldog idôszaka volt. Ez idô tájt készült el a J & B Rare, amelyet kifejezetten az amerikai ízlésnek megfelelôen fejlesztettek ki. A bájital sikerült, hiszen azonnal meghódította a piacot, amint megszûnt a szeszes italok árusítására vonatkozó tilalom az Egyesült Államokban. A J & B Rare kompozíciója mintegy negyvenféle skót maláta- és gabonawhiskyt tartalmaz. Az elsôk között kiemelkedô szerep jut az Auchroisk, Konckando, Glen Spey, Srathmill és Tamdhu maltnak, míg a gabonapárlatokat a North British neve fémjelzi. Az elsô osztályú Royal Age de Luxe legalább 15 éves whiskykbôl készül az ínyencek kényeztetésére.
A halvány, természetes színû J & B igazán könnyen csúszik. Más szóval, ez a blend különlegesen selymes jellegû
080_101
21.3.2008
11:31
Page 95
Skócia / blend Johnnie Walker
•
INVERNESS
•ABERDEEN
•GLASGOW
A
•EDINBURGH
Johnnie Walker Red Label nem a legbecsesebb ital a whiskyk széles birodalmában, ám a tulajdonosának megvan az az elégtétele, hogy világszerte ez a legkelendôbb márka, és a fogyasztó minden szívfájdalom nélkül önti koktélokba, gyümölcslével vagy szódával keverve. A Walker cég más, tekintélyesebb whiskyket is gyárt. A Red Label mellett megemlíthetjük a Black Labelt, a Gold Labelt, a Blue Labelt és a Johnnie Walker Pure Maltot. John Walker kilmarnocki fûszeresnek 1820-ban támadt az az ötlete, hogy különbözô vidékekrôl származó whiskyket keverjen össze. Blendje, a Walker’s Kilmarnock Whisky hatalmas sikert aratott. Az alkotó 1857-ben hunyt el, fiai pedig folytatták az atyai mesterséget. A vállalat – amely 1908-tól a Johnnie Walker nevet viseli – valójában a századfordulón igazgatóként alkalmazott James Stevensonnak köszönheti az igazi fellendülést. Ô találta
Egy szokatlan whiskyötlet
ki a jelmondatot: „1820-ban született, és még mindig kitûnô formában van.” Tom Browne grafikusmûvész tehetségét dicséri az 1882-ben rajzolt, legendás, vidám figura: a vörös zsakettben, fehér térdnadrágban, fényes, fekete csizmában feszítô úriember. A márka blendjeit alkotó legfontosabb single maltok a Cardhu (Speyside), a Dailuaine, a Mortlach, a Talisker, valamint a Caol Ila (Islay sziget). A gabonawhiskyk között szerepel a skót-alföldi Port Dundas. A Pure Malt többféle 15 éves skót-felföldi single maltból készül. A Gold Labelt vagy tizenötféle 18 éves whiskybôl keverik, a Blue Label pedig a márkacsalád koronája.
Az 1909-ben kibocsátott Johnnie Walker Red Label harmincötféle, Skócia minden tájáról érkezô, legalább 12 éves malátaés gabonawhisky keveréke
95
080_101
21.3.2008
11:31
Page 100
Skócia / blend William Grant’s
Határozott temperamentum
W
illiam Grant elôbb a dufftowni Mortlach szeszfôzdét igazgatja, majd 1886ban megalapítja a Glenfiddich lepárlóüzemet, néhány évvel késôbb pedig a Balvenie-t. Whiskyjét a Pattison blendkészítô cég veszi át, amely 1898-ban csôdbe jut, így William Grantnak más megoldást kell keresnie. Úgy határoz, hogy legjobb, ha a maga lábán áll, ezért megindítja saját blendgyártó üzemét, fiait pedig elküldi a sikerrel kecsegtetô piacok meghódítására. Charles, az idôsebbik Angliát, DélkeletÁzsiát, Ausztráliát és Új-Zélandot veszi célba. Öccse az Egyesült Államokban és Kanadában próbál szerencsét. Kettejüknek köszönhetô a családi márka világsikere. Utódaik napjainkban büszkén irányítják a whisky birodalmának egyik utolsó független vállalkozását, élen olyan virágzó márkákkal, mint a William’s Grant italok vagy a Glenfiddich és a The Balvenie single maltok.
100
•
INVERNESS
•ABERDEEN
•GLASGOW
•EDINBURGH
A William Grant’s Family Reserve összetételében 35 százalék a malátawhisky aránya. Huszonötféle malt szerepel a blendben; a leghíresebbek a Glenfiddich és a The Balvenie, a cég zászlóshajói, valamint a Kininvie. Találhatunk benne más határozott karakterû malátawhiskyket is, mint a Craigellachie, az Ardmore és a Glen Garioch, ezekhez társul az erejérôl és tôzeges aromájáról híres, Islay szigeti Bowmore és Laphroaig. A Dumbarton és a Strathclyde gabonawhisky könnyedségével és üde, gyümölcsös zamatával járul a kompozícióhoz. Az itóka kóstolása rendkívül hosszan tartó, bársonyos utóízzel zárul, amely bárkit kielégít, aki nagyra tartja a blend erényeit és mûvészetét.
A William Grant’s Family Reserve illata malátás és füstös aromájú, a háttérben borsos, banános jegyekkel
102_115
21.3.2008
12:08
Page 111
Írország / blend Jameson
ÉSZAK-ÍRORSZÁG
•GALWAY
BELFAST
•
•DUBLIN
ÍRORSZÁG
Jameson ••
CORK
A
skót John Jameson az 1770-es években telepedett le Írországban, Dublinban. Beházasodott a híres Haig családba, nagyon jól ismerte a whisky világát, és kisujjában volt a párlat elôállításának minden csínja-bínja. Jameson, a tehetséges üzletember 1780ban hozta tetô alá saját szeszfôzdéjét, és hamarosan komoly hírnevet vívott ki minôségi italaival, amelyek gyártásához Írország legjobb árpáját és Spanyolország legjobb hordóit szerezte be. Túlzás nélkül állíthatjuk, hogy vele kezdôdött az ír whiskey-gyártás fellendülése. Fiai híven folytatták az atyai mûvet: John és William megszerzett két jóhírû dublini szeszfôzdét a Bowstreeten, illetve a Marrowbose Lane-en. A harmadik fiú, Andrew azzal írta be magát a történelembe, hogy ô volt a drót nélküli távírót feltaláló Guglielmo Marconi nagyapja. A háromszoros lepárlású Jameson illata rendkívül aromagazdag, feltûnik benne a sherry, a maláta, a befôtt gyümölcsök, a bôr
Az írországi lándzsahegy Gyártó cég: Irish Distillers Megye: Munster Körzet: Cork
és a narancshéj illata. Ízlelésre szilárd, olajos és dús, utóízében kibontakoznak a borsos és fûszeres jegyek; a végjátékban még megjelenik a tölgy, az árpa és a sherry aromája. A 18 éves Jameson Old Master Selection édeskés, összetett és gyümölcsös illatú. Felismerni a sárgabarack, narancs, aszalt gyümölcsök és a butterscotch (vajas édesség) aromáit. Hígítva a sherrys és csokoládés jegyek is érvényesülnek. Ízlelésre gömbölyû, könnyû aszaltgyümölcs-, fûszer- és citromzamattal. A szépségesen hosszú utóíz némi meleg mézárnyalattal búcsúzik.
A leghíresebb ír whiskey szülôatyja éppen egy skót: John Jameson
111
116_129
21.3.2008
12:11
Page 123
Egyesült Államok / Tennessee whiskey Jack Daniel’s
WASHINGTON
• NASHVILLE
• • Jack Daniel’s
TENNESSEE
Selymes és gömbölyû Gyártó cég: The Browh-Forman Corporation Állam: Tennessee
J
asper Newton „Jack” Daniel, aki 1850-ben látta meg a napvilágot, nem csupán a legenda szülötte. Hétéves korától dolgozott egy lelkésznél, akinek volt egy lepárlókészüléke; minden bizonnyal azért tartotta, hogy könnyebben megtéríthesse az esendô lelkeket. A fiatal Jack jótevôjétôl mindent ellesett és megtanult a szeszfôzésrôl, amit csak tudni érdemes, majd az érdemes lelkipásztor eladta a lepárlót az alig 13 éves fiúnak! Jack három évvel késôbb, 1866-ban Lynchben alapította meg saját szeszfôzdéjét, amely ma az Egyesült Államok legrégebben mûködô, legális whiskeygyártó intézménye. Szögezzük le mindjárt az elején: a Jack Daniel’s Tennessee whiskey, nem pedig bourbon. Ez annyit jelent, hogy rokonától eltérôen, faszénágyon szûrik át, mielôtt az érlelô hordókba töltenék. A párlat apró cseppenként folyik át a szûrôn, a mûvelet lepárlókészülékenként körülbelül tíz napig tart. Így a whiskey-t
átitatják a faszén eszenciái, a keverômesterek szerint ennek köszönhetô a párlat selymes lágysága és gömbölyûsége. Bár nem áll szándékunkban megsérteni a rajongók érzelmeit, be kell vallanunk, hogy néhanapján nem könnyû felfedezni a bourbon és a Tennessee közötti különbséget… A márkacsalád számos italt kínál, a legismertebb közülük a Jack Daniel’s, az Old No. 7, a Single Barrel, a Master Distiller és a Gentleman Jack. Az utóbbi szaglásra könnyû, égetett cukros illatot áraszt. Íze édes, pörkölt aromákkal jelentkezik, a háttérben likôrös jegyekkel. Utóízében felismerhetô a fahéj és a citrom. A Single Barrel illata jellegzetes tölgyaromát bocsát ki, amely ízlelésre is visszaköszön, bôrös zamatokkal dúsítva. Szép, hosszan tartó utóízében kibomlanak a citrom, likôr és juharszirup jegyei.
A Jack Daniel’s világszerte a legnépszerûbb amerikai whiskey, és ebbôl fogy a legtöbb az Egyesült Államokban is
123
116_129
21.3.2008
12:11
Page 124
Egyesült Államok / bourbon Jim Beam
Családi vállalkozás
WASHINGTON
• LOUISVILLE
••Jim Beam
KENTUCKY
Gyártó cég: Jim Beam Brands Co. (American Brands Inc.) Állam: Kentucky
J
acob Beam német bevándorló a 18. század derekán telepedett le Pennsylvaniában; neki köszönhetjük a világ talán legkelendôbb bourbonjét. 1788-ban – nyilván az amerikai álom igézetében – úgy dönt, hogy az ország keleti vidékére költözik, és épp akkor telepedett le Kentuckyban, amikor az tizenötödik tagként hivatalosan is belépett az Egyesült Államok sorába. A férfiú, aki foglalkozására nézve asztalos volt, vízimalmot épített, amelyben a helybeli gazdálkodók ôrlettek, és a termés bizonyos százalékával fizettek a molnárnak. Ám akkoriban sanyarú idôk jártak, és Jacob Beam nehezen talált vevôt a gabonájára. Ezért támadt az az ötlete, hogy a whiskeygyártásban hasznosítja a nyakán maradt készleteket. 1795-ben adta el az elsô hordókat saját párlatából. A növekvô sikerrel mûködô vállalkozást fia, David vette át 1820-ban, bevezetve egy valódi családi márkát: a gyártási titkok
124
a Beamek között úgy, mint sehol másutt, nemzedékrôl nemzedékre szállnak, és kizárólag a család birtokában maradnak. Ennélfogva a lepárlóüzem élén immár nem kevesebb, mint hat generáció váltotta egymást. 1894-ben James „Jim” Beauregard Beamre, Jacob dédunokájára került a sor, hogy átvegye a vállalat irányítását. Róla nevezték el azt a bourbont, amely hamarosan a szeszfôzde legkapósabb termékévé vált. A szesztilalom sötét évei után az akkor hetvenéves Jim Beam újra üzleti vállalkozásba fogott. Fia, Jeremiah közremûködésével a kentuckyi Clermontban újjáépíttetett egy lepárlóüzemet, de a cég nemigen érte utol hajdani aranykorának sikereit. 1967-ben az American Brands tulajdonába került, ám Jacob Beam számos utóda – fôzômesterként, illetve márkaképviselôként vagy egyszerû alkalmazottként – ma is tovább dolgozik a csa-
