MAKAI.AIT PENWLAHAN
Rumput laut Gracilaria gigas PENGHASIL AGAR-AGAR TJNTT]K KESEHATATT DAN FOOT SUPLEMEN Drs. A.
ILALOISNY INSAN.. MS.
Staf Pengajar Biologi Laut Laboratorium Biologi Aquatik Fakultas Biologi Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto
Pendahuluan. Agar-agar, agar atau agarosa adalah zat yang biasanya berupa
Sl
yang
diolah dari rumput laut Gracilaria dan Gelidium yang termasuk Rhodophyta . Di Jepane dikenal dengan nama kanten dan oleh orang Sunda disebut lengkong.
Gracilaria dan Gelidium dipakai sebagai sumber aga,r,.agar sejak 1871. Agar-agar sebenarnya adalah karbohidrat dengan berat molekul tinggi yang mengisi dinding sel rumput laut.
Agar-agar yang sangat bermanfaat bagi kesehatan kita" karena serat yang terkandung di dalamnya. Salah satu fungsi serat adalah untuk membersihkan usus, dengan cara memperlancar metabolisme. Dengan lancamya metabolisme, tubuh
akan menjadi lebih sehat, fungsi alat-alat pencernaan berjalan dengan baik, sehingga tubuh lebih bugar, sehat dan tidak mudah sakit.
Rumput laut Gracilaria adalah bahan pangan berkhasiat yang memiliki banyak kandungan yang sangat baik dan diperlukan tubuh.
bio.unsoed.ac.id
Rumput Laut Sebagai Foot Suplemen. Rumput laut yang dikonsumsi sebagai bahan makanan mengandung sejumlah proteino vitamin dan beberapa mineral yang diperlukan manusia. Rumput laut mempunyai kandungan protein 4
- 28 o/o berat kering, banyak sedikimya
protein tergantungan pada
jenis dan lingkungan kehidupan rumput laut tersebut. Salah satu marga rumput laut dari kelas Rhodophyceae yang sudah dibudidayakan adalah Gracilaria. Rumput laut
Gracilaria mengandung gizi seperti: karbohidrat 39-51 % (berupa agar); protein 17,2' dan 27,13 %o;Lemak0,08 %; abu},Svo; dan K; ca; P; Na; Fe; vitamin A, Bl,B.2,B16, B12'
C . Salah
satu
jenis dwi Gracilaria yang
sudah banyak dibudidayakan adalah G. gigas
Harv ynag menghasilakan agaragaL
Rumput laut sebagai Minuman Kesehatan Rumput laut merupakan tanaman yang hidup di laut, mempunyai kandungan serat
yang tinggi serta zat disamping vitamin, protein serta mineral yang bermanfaat bagi kehidupan serta kesehatan manusia. Kandun gan zat dan serat yang tinggi pada rumput laut dapat mencegatr kanker usus, membantu dalam proses pencernakan, penyakit gondok, penyerapan lemak dan gula
.
Kemajuan teknologi akan mempengaruhi pola kehidupan masyarakat pada umumnya. Untuk memasyarakatkan teknologi /pengolahan pasca panen rumput laut dalam bentuk minuman segar seperti minuman sari rumput laut. Secara garis besar prosedur pengolatran meliputi pencucian rumput lau! perendalan, penirisan pemotongan dan penghancuran, pengenceran ekstraksi, penyaringan, penambahan larutan gula dan rasa
pewama, pengisian 6ahe, moga vanili danlainnya), laruran CMC dan Natrium Benzoat, dalam botol.
Di negara Eropa dan Amerik4 agar-agar digunakan sebagai bahan pengental dalam industri es krim, jeli, permen dan pastry. Agar-agar juga digunakan dalam pembuatan es krim dan keju untuk mengatur keseimbangan dan memberikan kehalusan. Agar-agar juga digunakan sebagai penjernih pada berbagai industri minuman seperti bir, kopi, anggur, dan
bio.unsoed.ac.id
penstabil pada minuman cokelat. Di bidang kesehatan, agar-agar dapat digunakan untuk mencegah timbulnya beberapa jenis penyakit karena mampu menurunkan kadar kolesterol
fungsi tersebut agar-agar dapat mencegah penyakit jantung,
dan gula darah.
hipertensi dan diabetes melitus.
I(andungan agar'agar Agar-agar yang bermutu baik memiliki komposisi kimia sebagai berikut
Kandungan
:
Banyaknya rc-24%
Air
o/o
Protein
2,3-5,9
Lemak
0,3-0,5yo 67,8-76,1 ah
Karbohidrat Serat
0,9-3,lyo
Abu
3,4-3,60/o
tvtinerat Lainnya
:
Kalsium, Fosfor,zat
besi, Ndrium,
Kalium, Sulfur, dll
Sifat yang paling menonjol dari agabagar adalah memiliki daya
gelasi
(membentuk gel), viskositas (kental), setting 1n r4l (suhu pembentukan gel) dan melting point (suhu mencairnya gel) yang sangat menguntungkan untuk dipakai pada dunia industri pangan maupun non pangan. Agar-agar dengan kemurnian tinggi tidak akan larut pada air bersuhu 250C, tetapi larut di dalam air panas. Pada suhu 32'390C, agar' agar akan berbentuk padatan yang tidak akan mencair lagi pada suhu di bawah 800C. Di rumah tangga, umunnya digunakan untuk pembuatan puding, batran campuran berbagai macam kue, atau dimasak bersama-sama beras untuk menghasilkan nasi yang
lebih pulen dan lengket. Untuk lebih memberikan daya tarik dan supaya dapat digunakan lebih luas, bubuk agar-agar dibuat berwarna-warni. Bubuk agar-agar umumrp/a berwarna hijau, kuning, meraho cokelat, dan putih.
dari
agar-agar adalah sebagai bahan pemantap, penstabil, pengemulsi, pengental, pengisi, penjernih, pembuat gel, dan lainJain. Agar- agar pada industri makanan digunakan untuk meningkatkan viskositas sup, saus, juga fruit Jely, memberi kehalusan dan keseimbangan es krim dan keju, perrnen, dan lain-lain. Agaragar juga digunakan sebagai penjemih pada bertagai industri minuman seperti bir, anggur, kopi dan sebagai penstabil pada minuman coklat. Dalam dunia kesehatan, seperti pada perang Dunia II, agar-agar digunakan untuk membersihkan luka. Hal ini karena agar-agr mempunyai komponen yang dapat menghentikan pendarahan, menggumpalkan darah, sehingga luka mudah untuk dibersihkan. Agar-agar juga mempunyai efek lmatifyaitu sebagai obat pencahar yang melancarkan buang air besar.
Fungsi utarna
bio.unsoed.ac.id
Pada bidang farmasi, agar-agar merupakan bahan baku kapsul obat dan vitamin, campuran obat pencahar, pasta gigi, kosmetika (batran baku sabun, lipstik, salep, lotion dan krim). Berdasarkan banyak penelitian yang telah ada bahwa rumput laut merupakan bahan pangan yang memilki khasiat dan manfaat._bagi kesehatan sebagai berikut;
Klorofil yang terkandung dalam rumput laut berfungsi bermanfaat sebagai
ntywgdapat
sebagai antioksidan.Zat tersebut
membantu membersihkan tubuh dari radikal bebas,
yang berbahaya bagi tubuh.
Agar-agar mengandung asam amino alami, yang merupakan zat yang baik untuk
kulit.Ini membantu dalam pembentukan sel-sel bam dalam tubuhAgar-agar
dapat
membantu mencegah tanda-tanda normal dari penuaan. Agar-agar baik untuk produksi
kolagen.Agabagff megnadung kaya asam aspartat, guana membantu dalam proses regenerasi sel.
Rumput laut yang memiliki kandungan serat/fiber yang tinggi, bersifat mengenyangkan sehingga sangat cocok dimakan bagi penderita obesitas. Rumput laut, karbohidratnya
yang sulit dicerna sehingga akan merasa kenyang lebih lam4 tanpa ragu akan kegemukan.
Agar-agar mengandung karbohidrat dan vitamin B yang mampu membantu menin g[
Agar-agar mengandung banyak asam folat, sehingga dapat membantu menjaga kesehatan rambut.
Agar-agar terbuat dari gelatin alami, itu mampu membantu meningkatkan pelumasan
bio.unsoed.ac.id
sendi dan juga mencegah kondisi arthritis pada perempuan. Agar-agar juga membantu mengurangi peradangan yang disebabkan oleh nyeri sendi.
4
Agar-agar mengandung asam amino esensial yang dapat membantu dalam mengurangi stress.
gabagar mempunyai jejak Inositol dan Niacin, yang membantu mencegah gangguan
kulit. Dengan seringnya mengonsumsi agar-agar sehingga dapat membantu mengurangi gangguan kulit seperti rosacea dan ierawat.
Penutup. Agar-agar Gracillaria merupakan makanan yang sangat digemari oleh masyarakat
umum. Baik
itu yang
berbentuk basah atau yang hanya tahan
I
hari sajq
ataupun
berbentuk kering yang tahannya sampai berbulan-bulan bahkan tahunan. Agar-agm juga bermanfaat untuk kesehatan dan berguna untuk food suplemen.
Daftar Pustaka Astawan M.2007. Agar-agarpencegah hipertensi dan diabetes. Dalam www.rumputlaut.org ( I 0 Juni 2014). Emrny M.,12 April2002 . Manis-manis dari Rumput Laut. Republika, Hlm 13
JamalB.,2002. Teknologi Pengolahan Rumput laut, Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, Jakarta.
Poncomulyo T., H Maryani dan L Kristiani. 2006. Budidaya & Pengolahan Rumput Laut. PT Agro Media Pustaka., Jakarta
Ridwan Soeriyadi, 2001, Manfaat dan Potensi Rumput Laut di Indonesia. Forum .,Rumput Laut" 29-30 Oktober 20A1, Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, Jakarta }Jal.27 Winarno FG. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia.
bio.unsoed.ac.id
