BIJLAGE 12 PROGRAMMA VAN EISEN PERCEEL 1 CATERINGVOORZIENINGEN. Europese Aanbesteding Verzorging Consumptieve Diensten

BIJLAGE 12 PROGRAMMA VAN EISEN PERCEEL 1 CATERINGVOORZIENINGEN Europese Aanbesteding Verzorging Consumptieve Diensten

HTC Advies Horeca·Recreatie·Catering Almere, 11 juli 2014 R13.1483.MH.ds M. Hintzen D. Sellmeijer © 2014 Horeca Adviescentrum HTC B.V. Behoudens uitzondering door de wet gesteld mag, zonder uitdrukkelijke toestemming van Horeca Adviescentrum HTC BV te Almere, niets uit deze uitgave worden vermenigvuldigd en/of openbaar worden gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm of anderszins, hetgeen ook van toepassing is op de gehele of gedeeltelijke bewerking.

INHOUDSOPGAVE 1

2

3

4

5

PAGINA

INLEIDING ..................................................................................................................... 5 1.1

Kerncompetenties ........................................................................................................... 5

1.2

Voorzieningen ................................................................................................................ 5

SCHOOLKANTINES ......................................................................................................... 6 2.1

Algemeen ....................................................................................................................... 6

2.2

Assortiment .................................................................................................................... 6

2.3

Beleid en prijsstelling ...................................................................................................... 7

2.4

VAP producten................................................................................................................ 8

VENDING AUTOMATEN................................................................................................... 9 3.1

Algemeen ....................................................................................................................... 9

3.2

Assortiment .................................................................................................................... 9

3.3

Beleid en prijsstelling ...................................................................................................... 9

VERGADERSERVICE EN BANQUETING ......................................................................... 10 4.1

Algemeen ......................................................................................................................10

4.2

Assortiment ...................................................................................................................11

4.3

Beleid en prijsstelling .....................................................................................................12

DUURZAME, BIOLOGISCHE GEZONDE VOEDING ......................................................... 14 5.1

Duurzaamheidaspecten ..................................................................................................14

5.2

De gezonde schoolkantine ..............................................................................................15

5.3

ECO-schools ..................................................................................................................15

6

PROMOTIE EN PRESENTATIE ....................................................................................... 16

7

INKOOP EN VOORRAADBEHEER .................................................................................. 17

8

9

7.1

Leveranciersselectie .......................................................................................................17

7.2

Exploitatiemiddelen ........................................................................................................17

7.3

Opslag ..........................................................................................................................17

PRODUCTIE DISTRIBUTIE EN RESERVERINGEN ......................................................... 18 8.1

Productie.......................................................................................................................18

8.2

Afruimorganisatie ..........................................................................................................18

8.3

Reserveringen en annulering ..........................................................................................18

PERSONEEL EN ORGANISATIE ..................................................................................... 20 9.1

Algemeen ......................................................................................................................20

9.2

Personele bezetting .......................................................................................................20

9.3

Taal ..............................................................................................................................20

9.4

Tarieven........................................................................................................................20

Programma van Eisen Perceel 1 Wellantcollege 11-07-2014

2

9.5

Overname personeel ......................................................................................................20

9.6

Opleiding en training ......................................................................................................21

9.7

Instructies & manuals ....................................................................................................21

9.8

Controle en evaluatie van medewerkers ..........................................................................21

9.9

Beloning ........................................................................................................................21

9.10

Verklaring omtrent Gedrag (VOG) ...................................................................................21

9.11

Werkvergunningen.........................................................................................................21

9.12

Vervanging ....................................................................................................................22

9.13

Ziekteverzuim ................................................................................................................22

9.14

Personeelskleding, persoonlijke hygiëne en uiterlijke verzorging .......................................22

9.15

Arbo .............................................................................................................................23

9.16

Bedrijfshulpverlening (BHV) ............................................................................................23

10

OVERLEG EN COMMUNICATIE .................................................................................. 24

10.1

Algemeen ......................................................................................................................24

10.2

Overlegstructuur ............................................................................................................24

10.3

Klachtenprocedure .........................................................................................................25

10.4

Transitieplan .................................................................................................................25

11

KWALITEIT, SCHOONMAAK EN MILIEU .................................................................... 26

11.1

Algemeen ......................................................................................................................26

11.2

Kwaliteitscontroles .........................................................................................................26

11.2.1

Kwaliteitsmetingen Opdrachtnemer .........................................................................26

11.2.2

Externe kwaliteitsmetingen en audits .......................................................................26

11.3

Schoonmaak..................................................................................................................26

11.4

Milieu ............................................................................................................................27

11.5

Afvalscheiding ...............................................................................................................27

12

BETAALWIJZE, ADMINISTRATIE EN MANAGEMENT INFORMATIE ........................... 28

12.1

Algemeen ......................................................................................................................28

12.2

Betaalwijze en omzetregistratie ......................................................................................28

12.2.1

Kassasysteem ........................................................................................................28

12.2.2

Verkopen op rekening .............................................................................................28

12.2.3

Extra activiteiten/ bijzondere evenementen ..............................................................28

12.3

Verrekening van kosten..................................................................................................28

12.3.1

Omzet ...................................................................................................................28

12.3.2

Ingrediëntkosten ....................................................................................................28

12.3.3

Personeelskosten....................................................................................................28

12.3.4

Algemene kosten ....................................................................................................29

12.4

Facturering verzending en betaling .................................................................................29


3

12.4.1

Facturering ............................................................................................................29

12.4.2

Facturen ................................................................................................................29

12.5

Rapportage van (management)informatie .......................................................................30

12.6

Financiële controle .........................................................................................................30

12.7

Indexaties .....................................................................................................................30

13

JURIDISCHE ASPECTEN ............................................................................................ 32

13.1

Contractvorm ................................................................................................................32

13.2

Contractbeheer ..............................................................................................................32

13.3

Monitoring kritische prestatie indicatoren ........................................................................32

BIJLAGE 1

OVERZICHT LOCATIES WELLANTCOLLEGE ................................................... 34

BIJLAGE 2

PAUZETIJDEN ................................................................................................ 35

BIJLAGE 3

VAKANTIEPLANNING .................................................................................... 37

BIJLAGE 4

OVERNAME PERSONEEL ................................................................................ 38

BIJLAGE 5

BALANCED SCORE CARD ............................................................................... 39


4

1

INLEIDING

Perceel 1 betreft de verzorging van de schoolkantines, verzorging van de snoep-, frisdrank,- en food automaten en verzorging van de vergaderservice en banquetingactiviteiten.

1.1 Kerncompetenties Opdrachtnemer is verantwoordelijk voor: • Het exploiteren van schoolkantines voor eigen rekening en risico; • Het exploiteren voor eigen rekening en risico van snoep-, frisdranken food automaten; • Verzorging vergaderservice en banqueting activiteiten.

1.2 Voorzieningen Om een indruk te krijgen van de inhoud van het totale cateringconcept worden de volgende voorzieningen nader uitgewerkt: • Schoolkantines; • Vendingautomaten (snoep-, frisdrank- , en food automaten); • Vergaderservice en banqueting.


5

2

SCHOOLKANTINES

2.1 Algemeen Opdrachtnemer dient voor eigen rekening en risico de kantines te exploiteren. Niet alle 29 locaties hebben op dit moment een kantine. Het betreft locaties waar op dit moment de catering is uitbesteed, in eigen beheer is en locaties waar enkel automaten geplaatst zijn. Welke voorzieningen op welke locaties zijn is weergegeven in een overzicht in bijlage 1. De schoolkantines zijn voor alle leerlingen en medewerkers van Opdrachtgever toegankelijk. De openingstijden van de diverse kantines zijn afhankelijk van de locatie. In bijlage 2 zijn de pauzetijden opgenomen. Het is van belang dat tijdens de openstelling van de kantines producten worden aangeboden passend bij het tijdstip van de dag en passend bij de vraag van de gebruikers. Er wordt momenteel geen specifieke ontbijtservice aangeboden. Opdrachtnemer dient minimaal de pauzetijden, welke per schooljaar kunnen verschillen, geopend te zijn. Indien de Opdrachtnemer langere openingstijden wenst is dit aan de Opdrachtnemer. Gedurende het schooljaar zijn er circa 9 weken schoolvakantie. Om een indruk te krijgen van de spreiding is er in bijlage 3 een globale vakantieplanning van 2015 opgenomen voor zover deze door Opdrachtgever als is vastgesteld. Tijdens de zomervakanties zijn de locaties de eerste week en de laatste week van de zomervakantie nog geopend voor afronding en opstart van de werkzaamheden. Gedurende de overige weken in de vakanties zijn de locaties van Opdrachtgever gesloten en zullen tevens de kantines gesloten blijven. De locaties in Houten zijn, in verband met een kantoorfunctie, ook gedurende de schoolvakanties geopend. De schoolkantine hoeft in deze gevallen niet geopend te zijn. De locaties Montfoort, Amersfoort en Amsterdam Sloten hebben in de ochtendpauze geen verkoop van producten aan leerlingen. Incidenteel worden er op alle locaties ten behoeve van overwerk, ouderavonden, etc. warme maaltijden besteld. Momenteel worden de warme maaltijden ten behoeve van kleine groepen besteld bij lokale ondernemers. Van Opdrachtnemer wordt verwacht warme maaltijden te kunnen leveren voor kleine en grote groepen. Op basis van een goede verstandhouding met de diverse locaties draagt de Opdrachtnemer zorg voor het inventariseren, bestellen en leveren van deze maaltijden. De locatie Houten Randhoeve kent in verband met avondactiviteiten ook een avondopening. Openingstijden van de schoolkantine worden in overleg met de locatie vastgesteld.

2.2 Assortiment Het assortiment dient minimaal te bestaan uit verse broodjes, een gezonde snack impulsproducten en te worden afgestemd op de grootte van de locatie. Snoep is in beperkte mate aanwezig in de voorziening. Dagelijks dient een beperkt vast pakket (basis assortiment) verkrijgbaar te zijn, zoals bijvoorbeeld een broodje/ sandwich gezond, broodje/ sandwich kaas, broodje/ sandwich ham of kip, handfruit en een beker (karne)melk. Het basisassortiment dient geheel te bestaan uit gezonde producten. Onder gezonde producten wordt hier verstaan: producten die behoren tot de basisproducten die iedere dag gegeten mogen worden. Het overige aanvullende assortiment dient wisselend te worden aangeboden. Een grote mate van variatie is hierin gewenst waarbij de producten zijn afgestemd op de gebruikersgroepen binnen de locaties. Ongezonde snacks zoals bijvoorbeeld frituursnacks kunnen overeenkomstig de “eisen uit de gezonde schoolkantine” minimaal aangeboden te worden. Door de plaats van de ongezonde producten in het buffet en de aantrekkelijke wijze van presenteren van de gezonde producten dienen leerlingen en medewerkers te kiezen voor de gezonde producten.


6

De beschikbaarheid van de producten dient te allen tijde, maar zeker tijdens de pauzemomenten, optimaal te zijn. De schappen dienen “vol” te ogen. Het basisassortiment dient gedurende de hele openstelling van de restauratieve voorzieningen aanwezig te zijn. Opdrachtgever wenst vers belegde broodjes en/of sandwiches op te nemen in het assortiment. Indien broodjes toch verpakt zijn dan dient deze verpakking aantrekkelijk en verkoopvervorderend te zijn. Kauwgom en producten die alcohol bevatten mogen niet verkocht worden in zowel de kantines als in de automaten. Energy drinks (drankjes die bedoeld zijn voor het verbeteren van de mentale prestaties zoals Red Bull, Burn, etc.) mogen niet verkocht worden.

2.3 Beleid en prijsstelling Er is sprake van een consequent en transparant prijsbeleid, daarbij is de prijsstelling voor alle locaties gelijk. Voor alle producten geldt dat Opdrachtnemer zich richt op een vooraf overeengekomen, vaste prijsstelling. De prijzen voor producten in het basisassortiment worden in onderling overleg overeengekomen met Opdrachtgever. Opdrachtgever is geheel vrij in het bepalen van de verkoopprijzen van het assortiment. Opdrachtgever wenst gezonde producten te promoten door de gezonde producten in verhouding tot de ongezonde producten gunstig te prijzen. De prijsstelling van de producten dient marktconform te zijn, waarmee wordt bedoeld dat voor de producten in de markt gebruikelijke prijzen moeten worden gerekend welke worden bepaald op basis van vraag en aanbod. De term marktconform verwijst in deze naar hetgeen in overeenstemming is met de relevante markt ofwel naar aanbieders van een soortgelijke dienstverlening met een vergelijkbaar productenaanbod en een gelijkwaardig serviceniveau. De prijzen dienen als volgt te zijn opgebouwd: Prijsopbouw Inkoopprijs + % derving + % opslag + 6% BTW = Verkoopprijs

De prijsstelling voor leerlingen en medewerkers is hetzelfde. Medewerkers ontvangen derhalve geen korting. De Opdrachtnemer is vrij in het bepalen van de prijzen van het assortiment. Opdrachtgever wenst dat er basisassortiment beschikbaar is dat enkel uit gezonde producten bestaat en waarvan de prijzen laag zijn zodat de leerlingen en medewerkers in de gelegenheid worden gesteld een gezonde lunch tegen een aanvaardbare prijs te nuttigen. De verkoopprijzen en tarieven kunnen in principe 1 maal per jaar, bij aanvang van het nieuwe schooljaar (1 augustus), worden bijgesteld. De prijzen worden uiterlijk 1 mei aan Opdrachtgever overlegd en mogen per het nieuwe schooljaar na overleg en overeenstemming met Opdrachtgever worden doorgevoerd. Dit voorstel dient schriftelijk onderbouwd aangeleverd te worden. In de bepaling van de verkoopprijzen van de producten dient Opdrachtnemer de opslag, derving en BTW op te nemen.

Gratis verstrekkingen Er worden geen producten om niet verstrekt aan leerlingen en medewerkers van Opdrachtgever.


7

2.4 VAP producten Op de meeste locaties van Opdrachtgever worden binnen het onderwijs VAP-lessen gegeven. VAP betekent Verwerking Agrarische Producten. De producten die in deze VAP-lessen worden gemaakt, worden op sommige locaties ook door de leerlingen verkocht. Om de interne concurrentie te voorkomen dient Opdrachtnemer de producten te verkopen in de schoolkantine. De Opdrachtnemer koopt deze producten tegen een symbolische prijs (bijvoorbeeld kostprijs ingrediënten) en verkoopt deze in het buffet of eventueel in de vendingautomaten.


8

3

VENDING AUTOMATEN

3.1 Algemeen Opdrachtnemer dient voor eigen rekening en risico de snoep-, frisdrank- , en food automaten te exploiteren. Opdrachtnemer is zelf verantwoordelijk voor het plaatsen en onderhouden van de automaten. Opdrachtnemer dient de snoep-, frisdranken food automaten (Vending automaten) te plaatsen op de locaties. Op iedere locatie dienen in overleg tussen Opdrachtgever en Opdrachtnemer het aantal automaten geplaatst te worden. In de automaten dient minimaal met contant geld betaald te kunnen worden, behalve op de locatie Linnaeus in Amsterdam, daar mag niet met contant geld betaald te worden. De plaatsing van de automaten dient in overleg met Opdrachtgever te gebeuren. Een automatenoverzicht van de huidige situatie is opgenomen in bijlage 4. De locatie in Montfoort zijn geen vendingautomaten aanwezig. Voor deze aanbesteding gaan we uit van 42 weken. Hierbij geldt dat in de schoolvakanties de locatie een week aan het begin van de zomervakantie en een week aan het einde van de zomervakantie gebruikt voor afbouw en opbouw. De tussenliggende 4 weken zijn de scholen gesloten. Vanaf 2015 geldt dat de locaties in Houten (Randhoeve en Het Kant) een verplichte sluiting kennen van 2 weken. Alle automaten (snoep-, frisdrank en food dienen qua omvang in de bestaande omkasting te passen, indien van toepassing. Indien Opdrachtnemer de omkasting wenst aan te passen dan komen de aanpassingen voor rekening van Opdrachtnemer. De warme drankenautomaten vallen buiten de scope van dit perceel en worden nader beschreven in het programma van eisen van perceel 2.

3.2 Assortiment Het assortiment voor de snoep-, frisdranken food automaten wordt door Opdrachtnemer bepaald, waarbij ook voor deze automaten rekening gehouden wordt met de gezonde schoolkantine. Hierbij dient er een mix te zijn van gezonde en minder gezonde producten die in de automaten zitten waarbij het gehele assortiment voldoet aan de gezonde schoolkantine. Alcohol of producten die alcohol bevatten evenals energy drinks en kauwgom mogen niet in de automaten verkocht worden. In de food automaten dient Opdrachtnemer een assortiment aan te bieden welke in overeenstemming is met de locatie en aangepast is op de grootte van de locatie.

3.3 Beleid en prijsstelling Opdrachtnemer dient de snoep-, frisdranken food automaten te plaatsen op de hiervoor beschikbare plekken. Deze automaten dienen volledig voor rekening en risico van Opdrachtnemer te worden geëxploiteerd. De prijsstelling wordt vrijgelaten aan Opdrachtnemer maar dienen op alle locaties gelijk te zijn. Indicatief kan worden aangegeven, hier kunnen echter geen rechten aan worden ontleend, dat leerlingen op locaties waar automaten aanwezig zijn, circa € 30,- per jaar per leerling besteden in de automaten.


9

4

VERGADERSERVICE EN BANQUETING

4.1

Algemeen

Vergaderservice Vergaderservice bestaat uit de verzorging van vergaderingen en vergaderlunches. Vergaderservice wordt uitgevoerd tussen 08.00 uur en 15.00 uur, tijdens de aanwezigheidstijden van Opdrachtnemer. Opdrachtnemer houdt rekening met flexibele inzet van de medewerkers, ook buiten de openingstijden van de kantine, dit zal in overleg met Opdrachtgever worden bepaald. Koffie- en theeservice vindt enkel plaats op de locatie Randhoeve in Houten. De verzorging van vergaderlunches vindt plaats op alle locaties van Opdrachtgever. Medewerkers van Opdrachtnemer zetten aan de hand van het reserveringsschema thermoskannen koffie/thee (inclusief suiker, melk, theezakjes, verpakte koekjes, zoetjes, roerstaafjes en water) klaar in de vergaderruimten en/ of lokalen. Vergaderservice vindt plaats in disposables en/of servies. Vergaderlunches vinden te allen tijde plaats in disposables. Een indicatie van het aantal vergaderingen en vergaderlunches is niet beschikbaar. De verzorging van koffie en thee komt incidenteel voor, de verzorging van vergaderlunches komt frequenter voor. Opdrachtnemer mag indien apparatuur aanwezig is gebruik maken van de apparatuur van Opdrachtgever voor de verzorging van de koffie- en theeservice. Indien deze niet aanwezig is dient Opdrachtnemer zelf zorg te dragen voor warme drankenapparatuur ten behoeve van koffie en thee uitgifte. Indien er gebruik gemaakt wordt van apparatuur en dus ook ingrediënten van Opdrachtgever zal de Vaste Verreken Prijs hierop aangepast worden. Na afloop van de vergadering halen de medewerkers van Opdrachtnemer de thermoskannen en eventueel het gebruikte serviesgoed op uit de vergaderruimten en/ of lokalen en maken deze gebruiksklaar voor de volgende vergadering of andere activiteit. Indien de vergadering afloopt na aanwezigheid van de medewerkers van Opdrachtnemer, dienen de thermoskannen en condimenten voor 08.00 uur de volgende dag opgehaald te worden. Opdrachtnemer checkt nadrukkelijk op orde, netheid en faciliteiten in de vergaderruimten en/ of lokalen. Onderdeel van de vergaderservice is het verstrekken van vergaderlunches. Vergaderlunches worden door Opdrachtnemer verzorgd en klaargezet (inclusief bestek en servies indien gewenst) in de vergaderruimten en/ of lokalen. Ook de vergaderlunches op locaties die niet de beschikking hebben over een kantine, dienen door Opdrachtnemer georganiseerd te worden, waarbij de continuïteit en de kwaliteit wordt gewaarborgd. De kwaliteit op de locaties waar kantines aanwezig zijn, mag niet onder de vergaderlunches lijden. De Opdrachtnemer dient de lunches kort voorafgaand aan het tijdstip van bezorging op de locaties af te (laten) leveren. Indien vergaderservice buiten de reguliere aanwezigheidstijden van Opdrachtnemer worden georganiseerd, kan Opdrachtnemer deze extra kosten (personeelskosten of onregelmatigheidstoeslag) in rekening brengen bij de besteller. Opdrachtnemer dient de inzet van extra personeelsuren voorafgaand aan uitvoering aan te geven bij de besteller. De besteller dient expliciet toestemming te geven voor het in rekening brengen van deze kosten. Banqueting activiteiten Opdrachtnemer verzorgt extra activiteiten na overleg met/ en in opdracht van Opdrachtgever. Opdrachtgever verwacht van Opdrachtnemer een adviserende rol ten aanzien van deze activiteiten. Opdrachtgever verwacht een passend voorstel dat concurrerend is met de markt. Bij maatwerkactiviteiten heeft Opdrachtnemer het eerste recht een offerte uit te brengen. Indien


10

Opdrachtnemer niet kan voldoen aan het gevraagde behoudt Opdrachtgever zich echter het recht voor een offerte op te vragen bij derden en/ of uit te wijken naar derden.

4.2

Assortiment

Vergaderservice Opdrachtnemer presenteert de vergaderarrangementen voor de vergaderservice in een banquetingmap. Opdrachtnemer dient in de banquetingmap diverse lunches aan te bieden op verschillende kwalitatieve niveaus (van basis tot luxe). Opdrachtnemer dient in staat te zijn deze lunches binnen zijn organisatie te organiseren, al dan niet door inzet van derden. De banquetingmap wordt verspreid onder de geautoriseerde medewerkers van Opdrachtgever en zal tevens middels intranet van Opdrachtgever digitaal beschikbaar zijn. Indien er wijzigingen plaatsvinden in de arrangementen, draagt Opdrachtnemer zorg voor tijdige aanpassing van de banquetingmap. Het standaard vergaderarrangement bestaat uit koffie, thee en water en wordt in thermoskannen geleverd: • Koffie; • Thee; • Karaf kraanwater. Het aantal kannen dat per vergadering neergezet wordt is gebaseerd op twee consumpties per persoon inclusief alle condimenten (suiker, melk, theezakjes, zoetjes en roerstaafjes). De arrangementen dienen gebaseerd te zijn op serviesgoed en op disposables.

Vergaderlunches Opdrachtgever hanteert de volgende lunches: • Basis lunch; • Standaard lunch; • Luxe lunch. Bij de samenstelling van de lunches wordt van Opdrachtnemer variatie en creativiteit verwacht. Dit houdt in dat binnen de lunches ook variatie dient plaats te vinden. Opdrachtnemer dient bij de invulling van de lunches rekening te houden met seizoensgebonden producten. In overleg kan eventueel voor een andere opstelling gekozen worden. Banqueting activiteiten Diverse, veel voorkomende, arrangementen zijn opgenomen in een banquetingmap. Indien afwijkende afspraken gemaakt worden ten opzichte van hetgeen vermeld wordt in de banquetingmap, dient per keer een separate offerte uitgebracht te worden. Opdrachtgever hanteert 3 basis borrelarrangementen, te weten: • Borrelarrangement 1 (frisdranken en/of alcoholische dranken); • Borrelarrangement 2 (frisdranken en/of alcoholische dranken, koude eenvoudige bittergarnituur); • Borrelarrangement 3 (frisdranken en/of alcoholische dranken, koude en warme eenvoudige bittergarnituur). Bij de samenstelling van de borrelarrangementen wordt van Opdrachtnemer variatie en creativiteit verwacht. Van Opdrachtnemer wordt verwacht dat zij minimaal bovenstaande arrangementen (lunches en borrel) presenteert in een banquetingmap. Tevens dient Opdrachtnemer in de banquetingmap andere arrangementen op te nemen die passen bij de doelgroep. De Opdrachtnemer


11

mag geen alcohol schenken aan leerlingen jonger dan 18. Opdrachtnemer zal bij bijeenkomsten waarbij leerlingen aanwezig zijn, creatief moeten zijn in zijn arrangementen. Opdrachtnemer is, indien dit gevraagd wordt door Opdrachtgever, tevens verantwoordelijk voor het aankleden van de ruimte. Hierbij valt te denken aan de aankleding van bijvoorbeeld statafels. Tevens is Opdrachtnemer verantwoordelijk voor het verwijderen van vlekken op tafels en van losliggend vuil in de ruimtes voorafgaand aan of nadat een activiteit plaatsvindt.

4.3

Beleid en prijsstelling

Vergaderservice

Vergaderlunches Opdrachtgever hanteert 3 lunches, te weten: • Basis lunch, maximaal € 5,00 (VVP inclusief BTW) • Standaard lunch, maximaal € 7,50 (VVP inclusief BTW) • Luxe lunch van maximaal € 10,00 (VVP inclusief BTW) Alle lunches dienen te bestaan uit broodproducten, dranken en fruit. De Vaste Verreken Prijs (VVP) bevat ingrediëntkosten, personeelskosten en exploitatiekosten, eventuele opslag en BTW. De personeelskosten die opgenomen dienen te worden zijn op basis van de bereiding, afruimen, gereedzetten en bezorging van de lunches. Voor bezorging op de locaties zonder restauratieve voorzieningen kunnen eventueel extra bezorgkosten in rekening worden gebracht. Banqueting activiteiten Opdrachtnemer baseert haar prijzen op het bereiden, gereed zetten en opruimen van de producten. Op verzoek kunnen de arrangementen worden uitgebreid of kan bediening gevraagd worden. Van te voren zal een inschatting worden gegeven van de in te zetten personeelsuren. De werkelijke uren worden op basis van nacalculatie in rekening gebracht bij de gebruiker op basis van een vast integraal uurtarief voor banqueting. Opdrachtgever hanteert 3 basis borrelarrangementen, te weten: • Borrelarrangement 1 (frisdranken en/of alcoholische dranken) maximaal € 4,50 (VVP inclusief BTW) • Borrelarrangement 2 (frisdranken en/of alcoholische dranken, koude eenvoudige bittergarnituur) maximaal € 6,00 (VVP inclusief BTW). • Borrelarrangement 3 (frisdranken en/of alcoholische dranken, koude en warme eenvoudige bittergarnituur) maximaal € 7,25 (VVP inclusief BTW). Voor alle borrelarrangementen geldt dat wanneer er geen alcoholische dranken worden aangevraagd er € 0,75 in mindering op de VVP wordt gebracht. Indien er afwijkende vragen zijn dan dient Opdrachtnemer hierop in te kunnen spelen. De arrangementen zijn gebaseerd op gemiddeld 3 drankjes en 3 hapjes per persoon. De tijdsduur is 1,5 uur. Alle kosten dienen opgenomen te zijn in de VVP.

Vaste verrekenprijzen Alle verstrekkingen voor de vergaderservice, alsmede standaard borrelarrangementen worden door Opdrachtnemer op basis van vaste verrekenprijzen (VVP’s) inzichtelijk gemaakt.


12

Opdrachtnemer wordt verzocht hiertoe integrale kostprijscalculaties op te stellen, bestaande uit ingrediëntenkosten, personeelskosten en directe exploitatiemiddelen conform onderstaande berekening: VVP = Ingrediëntenkosten + personeelskosten + exploitatiekosten + BTW. Exploitatiekosten zijn non food ingrediënten die noodzakelijk zijn voor de prijsbepaling van de VVP voor het betreffende product zoals bijvoorbeeld, disposables (bijvoorbeeld servet) schoonmaakmiddelen etc. De inhoud van de banquetingmap inclusief de prijsstelling is op alle locaties van Opdrachtgever gelijk. De vaste verrekenprijzen worden uiterlijk 1 november aan Opdrachtgever overlegd en mogen na overleg en overeenstemming met Opdrachtgever worden doorgevoerd. Dit voorstel dient schriftelijk onderbouwd aangeleverd te worden.


13

5

DUURZAME, BIOLOGISCHE GEZONDE VOEDING

5.1 Duurzaamheidaspecten Het middelbaar beroepsonderwijs, zowel in de leeromgeving als in de bedrijfsvoering, vervult een voorbeeldfunctie. De MBO Raad en het ministerie van Infrastructuur en Milieu (voorheen VROM) hebben hiertoe een convenant duurzaam inkopen ondertekend. De MBO Raad streeft ernaar uiterlijk in 2015 100% van het totale volume aan inkopen en investeringen duurzaam in te kopen (ongeacht of de inkopen aanbestedingsplichtig zijn of niet). Ook Opdrachtgever heeft zich hieraan geconformeerd door deze doelstelling op te nemen in de duurzaamheidambitie. Opdrachtgever stelt zichzelf derhalve een doelstelling van minimaal 60% biologische producten en/ of producten met een ander duurzaamheidkenmerk (gemeten op inkoopniveau in Euro’s). Aangezien Opdrachtgever haar maatschappelijke verantwoordelijkheid wil nemen, wenst Opdrachtgever in haar aanbesteding tevens rekening te houden met de duurzaamheidcriteria, zoals vastgelegd door de Rijksoverheid voor Ondernemend Nederland (voorheen AgentschapNL). Jaarlijks dient door Opdrachtnemer een voorstel opgesteld te worden op de duurzaamheid te vergroten. In de kantines van Opdrachtgever dienen zo weinig mogelijk producten in monoverpakking te worden aangeboden. Indien toch verpakt, dienen deze verpakkingen geschikt te zijn voor meermalig gebruik of een lage milieubelasting in de levenscyclus te hebben, zoals papier, karton-laminaat, afbreekbaar plastic. Hiervoor geldt de Wet- en regelgeving Verpakkingenbesluit d.d. 01-01-2006. Duurzame producten dienen, met uitzondering van biologische, aan de volgende criteria te voldoen (het product voldoet aan 1 of meerdere van onderstaande aspecten): 1. Het product wordt geproduceerd volgens een productieprotocol of productieplan, waarin bovenwettelijke normen zijn opgenomen voor beperking van het gebruik van chemischesynthetische gewasbeschermingsmiddelen. 2. Dieren hebben tijdens leven vrije uitloop, kunnen scharrelen. Bijvoorbeeld Graskeurmerk, CPE keurmerk en Demeter. 3. Vissen zijn op duurzame wijze gevangen of gekweekt. Bijvoorbeeld groene of gele kleur op WNF-viswijzer of Marine Stewardship Council (MSC). 4. Producten zijn geteeld in kassen met minimaal energieverbruik, hierbij wordt gebruik gemaakt van herkenbare en definieerbare methoden voor besparing van energie en/of opwekking van duurzame energie. Er zijn vele initiatieven die niet altijd herkenbaar en controleerbaar zijn voor de eindafnemer. Er bestaat bijv. het “Groen Label Kas” met criteria gericht op een energiebesparende kasinrichting, maar dit certificaat kan niet worden gebruikt voor de producten die worden geteeld in de kas. In het Milieukeur voor agro/food producten wordt soms ook aandacht besteed aan energie. 5. Ingrediënten van producten hebben een zo kort mogelijke transportroute afgelegd voorafgaand aan de totstandkoming van het product. Bijvoorbeeld Erkend streekproduct. 6. Samengestelde producten met een of meerdere gecertificeerde biologische ingrediënten (vanaf 2009 toegestaan i.v.m. nieuwe Europese regelgeving), herkenbaar in de ingrediëntenetikettering. Gezonde voeding is belangrijk voor het welzijn van de leerlingen en medewerkers van Opdrachtgever. Gezonde voeding heeft een preventieve werking op ziekte en overgewicht en bevordert een duurzaam proces. Daarnaast is in onderwijsinstellingen, met kritische leerlingen en medewerkers, de verkoop van gezonde producten niet meer weg te denken. Leerlingen en medewerkers hebben echter wel een eigen verantwoordelijkheid bij de keuze van de producten. Biologische producten, fair trade producten en duurzame voeding dient gestimuleerd en geïntegreerd te worden binnen het assortiment van Opdrachtgever. De mate waarin biologische en duurzame Programma van Eisen Perceel 1 Wellantcollege 11-07-2014

14

voeding aangeboden wordt dient afgestemd te zijn met de mate waarin deze afgenomen wordt. Opdrachtgever zal de biologische en duurzame producten niet subsidiëren. Er dient (fysiek) aangetoond te kunnen worden wat het duurzaamheidgehalte is van een product, bijvoorbeeld aan de hand van een keurmerk of een verklaring van een erkende controle-instelling (bijvoorbeeld van productschappen) over een product of producent (-engroep).

5.2 De gezonde schoolkantine Opdrachtgever wil zich, ook vanuit de duurzaamheidambitie, conformeren aan De Gezonde Schoolkantine (bron Voedingscentrum). Daarin is afgesproken dat in 2015 alle schoonkantines gezond zijn. Dat is de ambitie van de overheid en het Voedingscentrum waar Opdrachtgever zich aan wil conformeren. Een gezonde schoolkantine bestaat voor minimaal 75% uit basis voedingsmiddelen: lekkere gezonde producten uit de Schijf van Vijf (zoals fruit, broodjes, salades) en maximaal 25% nietbasisvoedingsmiddelen (snoep, snacks). Opdrachtnemer dient zich hieraan te conformeren. Dit geldt voor de gehele breedte van het assortiment. Voor meer informatie zie: http://gezondeschoolkantine.voedingscentrum.nl/nl.aspx

5.3 ECO-schools In oktober 2013 zijn 5 locaties van Opdrachtgever gestart met de Eco-Schools certificering. EcoSchools is een stappenplan waarmee heel laagdrempelig op school duurzaamheidsonderwijs kan worden ingericht. Activiteiten die al plaatsvinden worden onder de loep genomen met een duurzame bril op. Na het doorlopen van de stappen word de school officieel erkend als duurzame school en wordt het internationale keurmerk de Groene Vlag ontvangen. De volgende onderwerpen komen bij Eco-Schools aan de orde: afval, communicatie, energie, gebouw & omgeving, groen, hygiëne, mobiliteit, veiligheid, voeding en water. Opdrachtgever vraagt van Opdrachtnemer, in het kader van de duurzaamheidambitie van Opdrachtgever daar waar het gevraagd wordt aan te sluiten bij Eco-Schools.


15

6

PROMOTIE EN PRESENTATIE

Opdrachtnemer dient de aangeboden producten duidelijk, aantrekkelijk en verkoopbevorderend te presenteren. Promotionele uitingen vinden altijd plaats met gepaste bescheidenheid en met toestemming van Opdrachtgever. Opdrachtnemer presenteert zich in de eigen huisstijl conform de wensen en passend bij de uitstraling van Opdrachtgever. Alle aangeboden producten dienen duidelijk geprijsd te zijn. Daarnaast is het wenselijk om een zichtbare aanduiding van het type product te presenteren, te denken valt aan gezond, vegetarisch, halal etc. Opdrachtgever hecht veel waarde aan gezonde en duurzame voeding en verwacht dit terug te zien in de wijze van promotie en presentatie van producten. De promotionele uitingen dienen bij te dragen aan de hoge kwaliteitsbeleving van de bezoekers aan de schoolkantines. Het criterium voor toelaatbare promotie is dat de leerlingen en medewerkers niet actief worden benaderd. Dit betekent dat luidruchtige reclames, het (actief) uitdelen van flyers en het versturen van mail (spam) niet zijn toegestaan. Een uitnodigende presentatie op de desbetreffende locatie (o.a. narrowcasting op screens) behoort bijvoorbeeld wel tot de mogelijkheden, dit in afstemming met Opdrachtgever. Opdrachtnemer mag, in overleg met de locatie, gebruik maken van de beeldschermen (binnen een pagina) zoals deze op de locaties hangen. Alle activiteiten dienen er op gericht te zijn om een stijging van het aantal gebruikers te bewerkstelligen. Hierbij is het toegestaan om gratis samples te verstrekken aan leerlingen en medewerkers ter promotie. Opdrachtnemer is verantwoordelijk voor het tijdig opstellen, publiceren en aanbieden van menulijsten en het opstellen van assortimentlijsten waarop tevens de verkoopprijzen zijn vermeld. De lijsten worden centraal en duidelijk zichtbaar geplaatst in de schoolkantines. Opdrachtgever wenst variatie in het assortiment. Dagacties en productacties zijn hierbij wenselijk evenals themaweken die aansluiten bij speciale landelijke maar ook regionale of Opdrachtgever gebonden gebeurtenissen. Vanuit Opdrachtnemer wordt creativiteit verwacht ten aanzien van de invulling van deze acties. Opdrachtgever behoudt zich het recht voor af te zien van de deelname aan speciale acties.


16

7

INKOOP EN VOORRAADBEHEER

De ingekochte producten en de wijze waarop deze opgeslagen worden, dienen te voldoen aan de geldende eisen zoals gesteld in de Hygiënecode voor de Contractcatering, de eisen conform de HACCP, de warenwet en de voorschriften van de Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit (NVWA).

7.1

Leveranciersselectie

In principe wenst Opdrachtgever gebruik te maken van de leveranciers van Opdrachtnemer. Opdrachtnemer maakt alleen gebruik van leveranciers waarmee kan worden voldaan aan alle contractuele verplichtingen betreffende de te leveren producten en diensten, alsmede kwaliteitseisen en de geldende weten regelgeving.

7.2

Exploitatiemiddelen

Opdrachtnemer is verantwoordelijk voor de aanschaf en het beheer van de exploitatiemiddelen. Opdrachtnemer is verantwoordelijk voor voldoende klein keuken inventaris zoals deze dat wenst te gebruiken in de restauratieve voorzieningen van Opdrachtgever. De kosten voor aanschaf en vervanging van klein keuken inventaris zijn voor rekening van Opdrachtnemer. Bij beëindiging van het contract dient Opdrachtnemer deze materialen weer mee te nemen. Over deze materialen dient een administratie bijgehouden te worden zodat voor zowel Opdrachtgever als Opdrachtnemer duidelijk is welke materialen van Opdrachtnemer zijn. In de schoolkantines van Opdrachtgever wordt enkel gebruik gemaakt van (duurzame) disposables.

7.3

Opslag

Opdrachtnemer is verplicht de door Opdrachtgever beschikbaar gestelde geëigende opslagfaciliteiten voor de diverse ingrediënten en goederen te gebruiken. Als uitgangspunt geldt dat Opdrachtgever en Opdrachtnemer een evenwicht dienen te vinden tussen de beschikbare opslagcapaciteit, de gestelde eisen aan de versheid van producten en de door Opdrachtnemer te maken transportkilometers. Opdrachtgever streeft ernaar, voor zover mogelijk, om de leveringen (uitgezonderd die van dagversproducten) tot een minimum te beperken om op die manier een bijdrage te leveren aan het terugdringen van de verkeersmobiliteit.


17

8

PRODUCTIE DISTRIBUTIE EN RESERVERINGEN

Uitgangspunt voor de productie en distributie van de voedingsmiddelen is de meest efficiënte methode in combinatie met het te bieden assortiment.

8.1

Productie

De productie en distributie dienen conform onderstaande eisen plaats te vinden: • Eisen en richtlijnen van het Voedingscentrum; • Eisen en richtlijnen hygiënecode voor de contractcatering; • Eisen conform HACCP; • Eisen en richtlijnen van de Veneca; • De voorschriften van de Voedsel en Warenautoriteit.

8.2

Afruimorganisatie

In de schoolkantines worden de (lunch)gebruikers geacht zelf hun gebruikte materialen op te ruimen door deze weg te gooien. Van Opdrachtnemer wordt verwacht dat deze de schoolkantines gedurende de dag (gedurende de aanwezigheidstijden van de medewerkers van Opdrachtnemer) ordelijk en netjes houdt door tafels en stoelen schoon te houden (en aan te schuiven). Opruimen van de disposables gebeurd nadrukkelijk door de gebruikers zelf, Opdrachtnemer dient er mede op toe te zien. Indien noodzakelijk treedt Opdrachtnemer met Opdrachtgever hierover in overleg. De gebruikte materialen voor de vergaderingen (kannen, en eventueel flesjes) worden door Opdrachtnemer dagelijks na elke vergadering opgehaald en schoongemaakt. Dit geldt enkel voor de locatie Randhoeve in Houten. Vergaderingen die later eindigen dan dat er medewerkers van Opdrachtnemer aanwezig zijn, worden de volgende werkdag voor 08.00 uur opgeruimd en schoongemaakt. Opdrachtnemer zorgt ook voor het afruimen, schoonmaken en opruimen van het eventuele gebruikte serviesgoed bij banqueting activiteiten.

8.3

Reserveringen en annulering

Opdrachtnemer ontvangt de reservering van de aanvrager zelf en onderhoudt de contacten met de aanvrager. Het is wenselijk dat er ingespeeld kan worden op korte termijn aanvragen. Voor de bestellingen van de vergaderservices en banquetingactiviteiten maakt Opdrachtgever een bestelpagina aan in de webwinkel. Deze bestellingen worden, na interne accordering, aan Opdrachtnemer verzonden zodat de gevraagde dienstverlening kan plaatsvinden. Reserveringsprocedure (tijdigheid) • Bestellingen ten behoeve van reguliere vergaderingen en overige extra activiteiten worden uiterlijk vóór 12.00 uur voor de aangegeven werkdag geplaatst. Het komt soms voor dat bestellingen ad-hoc doorgegeven worden. Opdrachtnemer dient hier flexibel mee om te kunnen gaan. • Voor reserveringen van restauratieve voorzieningen bij “grote” extra activiteiten geldt een aanmeldingstermijn van minimaal 2 werkdagen. Dit geldt met name voor de broodjesvoorziening en standaard activiteiten met een omvang van meer dan 25 personen.


18

•

Bijzondere banqueting activiteiten (maatwerk) dienen minimaal 10 werkdagen (2 werkweken) voorafgaande aan de activiteit kenbaar te worden gemaakt.

Annuleringsregeling Indien een gereserveerde voorziening door de aanvrager niet tijdig, dit wil zeggen voor 14.00 uur de dag voorafgaand aan de reservering, wordt geannuleerd, kan Opdrachtnemer de vaste verrekenprijs geheel of gedeeltelijk in rekening brengen bij de aanvrager. Hierbij geldt de volgende annuleringsregeling: • Vergaderservice en -lunches: Indien de annulering op de dag van uitvoering plaatsvindt, mag Opdrachtnemer de vaste verrekenprijs volledig doorbelasten, indien Opdrachtnemer aan Opdrachtgever aantoonbaar kan maken dat er daadwerkelijk sprake is van extra kosten. • Extra activiteiten: bij annulering tot 48 uur voorafgaand aan de activiteit, mogen geen kosten in rekening worden gebracht. Bij annulering na dit tijdstip mogen slechts de daadwerkelijk gemaakte kosten (bijvoorbeeld reeds ingekochte producten) worden doorbelast. Ook hier geldt dat Opdrachtnemer aan Opdrachtgever aantoonbaar dient te kunnen maken dat er daadwerkelijk sprake is van extra kosten. Indien bovenstaande voorkomt dient Opdrachtnemer hiervan melding te maken in de managementrapportage.


19

9

PERSONEEL EN ORGANISATIE

9.1 Algemeen Opdrachtnemer draagt zorg voor alle verplichtingen die voortvloeien uit de inzet van medewerkers. De inzet van medewerkers is zodanig dat aan alle eisen in onderliggend document kan worden voldaan. Opdrachtnemer is verantwoordelijk voor het onderhouden van een evenwichtig en voldoende groot medewerkersbestand. Opdrachtgever stelt hoge eisen aan de professionaliteit, servicegerichtheid, flexibiliteit en representativiteit van het cateringteam. Opdrachtgever verwacht tevens een proactieve houding, ondernemerschap en een groot meedenkend vermogen.

9.2 Personele bezetting Opdrachtnemer is verantwoordelijk voor een efficiënte inzet van medewerkers voor de realisatie van de te verlenen diensten. Structurele wijzigingen in de kwantitatieve en kwalitatieve personeelsinzet worden uitsluitend geaccepteerd na overleg met en goedkeuring van Opdrachtgever.

9.3 Taal Het personeel van Opdrachtnemer dient de Nederlandse taal goed te beheersen.

9.4 Tarieven Opdrachtnemer dient het integraal uurtarief te baseren volgens de Catering CAO, prijspeil januari 2015. Opdrachtnemer verklaart dat in deze uurtarieven de hieronder weergegeven aspecten zijn opgenomen. Opdrachtnemer kan geen aanvullende kosten gerelateerd aan personele zaken achteraf doorbelasten aan Opdrachtgever. • Vervangingskosten (o.a. vakantiedagen, atv/roostervrijdagen, leeftijdscorrecties, feestdagen, collectieve sluitingen, kort verzuim/bijzonder verlof, opleiding/cursus, ziekteverzuim); • Vereveningstoeslagen; • Functiejarentoeslagen; • Vakantiegeld; • Sociale kosten; • Sociale lasten; • Kledingkosten; • Reiskosten; • Onkostenvergoeding; • Overige gerelateerde personeelskosten.

9.5 Overname personeel Het personeel in dienst van de huidige cateraar dient te worden overgenomen conform de CAO contractcatering. De overnamekosten dienen opgenomen te zijn in de begroting. Eventuele meerkosten voor overname van personeel kunnen niet aan Opdrachtgever worden doorbelast. Een overzicht met het huidige personeelsbestand is opgenomen in bijlage 4.


20

9.6 Opleiding en training Het is de plicht van Opdrachtnemer zich er tijdens de aannameprocedure van te vergewissen dat alle nieuwe personeelsleden de vaardigheden bezitten die nodig zijn voor het werk dat zij zullen doen. Indien vervolgens blijkt dat de vaardigheid van enig nieuw personeelslid beneden het niveau ligt dat redelijkerwijs verwacht kan worden in een bepaalde functie, zal Opdrachtnemer verantwoordelijk zijn voor noodzakelijke training inclusief de kosten daarvan. Alle personeelsleden moeten volledig zijn opgeleid of getraind voor hun taken. Dit geldt eveneens voor tijdelijk personeel (regiomedewerkers, ambulanten en uitzendkrachten). Zowel de gedetacheerde medewerkers als cateringmedewerkers vanuit Opdrachtnemer dienen een goede, bij de uitvoering van de functie horende scholing te krijgen, teneinde de werkzaamheden op het verlangde niveau te kunnen uitoefenen. Regelmatige training en scholing wordt als essentieel beschouwd voor het handhaven van het serviceniveau en dient door Opdrachtnemer geregeld en bekostigd te worden. De kosten voor opleiding en training van medewerkers van Opdrachtgever wordt door Opdrachtnemer betaald.

9.7 Instructies & manuals Opdrachtnemer is verantwoordelijk voor het verschaffen van alle relevante informatie aan haar medewerkers. Dit dient op schrift te worden gesteld middels manuals, standaard operating procedures en richtlijnen. Opdrachtnemer dient er voor te zorgen dat alle instructies door haar medewerkers worden gelezen, begrepen en uitgevoerd.

9.8 Controle en evaluatie van medewerkers Opdrachtnemer is verantwoordelijk voor de structurele uitvoering van controle op en evaluatie van medewerkers.

9.9 Beloning Het arbeidsvoorwaardenbeleid voor de medewerkers van Opdrachtnemer geschiedt conform de CAO Contract Cateringbranche. Een wijziging van de overeengekomen tarieven kan slechts plaatsvinden nadat hierover tussen Opdrachtgever en Opdrachtnemer schriftelijk overeenstemming is bereikt.

9.10 Verklaring omtrent Gedrag (VOG) Alle in te zetten medewerkers van de Opdrachtnemer dienen een Verklaring Omtrent Gedrag (VOG) te overleggen. De VOG verklaring mag niet ouder zijn dan drie maanden en is voor rekening van de Opdrachtnemer.

9.11 Werkvergunningen Opdrachtnemer is verantwoordelijk voor de correctheid van de werkvergunningen van haar werknemers. Indien uit het niet op orde hebben van de (juiste) werkvergunningen door Opdrachtnemer leidt tot een boete voor Opdrachtgever, zal deze boete bij Opdrachtnemer worden verhaald. Tevens is Opdrachtnemer verantwoordelijk voor het, op de locaties van Opdrachtnemer, beschikbaar hebben van kopieën van geldige legitimatiebewijzen/ werkvergunningen.


21

9.12 Vervanging Bij de inzet van vervangend personeel dient uitsluitend gebruik te worden gemaakt van ingewerkt en geschoold personeel. Opdrachtnemer dient voor de vervanging van cateringmedewerkers een reservepool op te richten. Vervangingen ten gevolge van ziekte, vakantie of vacatures geschieden zoveel mogelijk vanuit deze reservepool. Bij vervanging van medewerkers worden gelijkwaardige functionarissen ingezet (zelfde functieniveau). De vervangende krachten dienen voldoende training, opleiding en ervaring te hebben om de werkzaamheden op gewenst niveau uit te voeren, daarnaast wordt verwacht dat de vervangende medewerker bekend is met de locatie. Opdrachtgever wenst geen kwaliteitsverschil te bemerken tussen de reguliere en een vervangende medewerker. Van Opdrachtnemer wordt verwacht hier maximale inspanning voor te leveren. Opdrachtnemer stelt voor het dagelijkse management een cateringmanager/ -beheerder op locatie aan die verantwoordelijk is voor een goede uitvoering van de dienstverlening. Bij afwezigheid van de cateringmanager wordt deze adequaat vervangen. Opdrachtgever wordt op de hoogte gesteld wanneer er een mutatie in deze functie plaatsvindt. Bij (tijdelijke) afwezigheid van deze functionaris wordt Opdrachtgever eveneens op de hoogte gesteld met vermelding van duur en alternatief aanspreekpunt/ contactpersoon. De cateringmanager/ -beheerder is het directe dagelijkse aanspreekpunt voor Opdrachtgever. Indien er om welke reden dan ook een nieuwe cateringmanager/ -beheerder of cateringmedewerker voor Opdrachtgever dient te worden aangesteld, dient deze persoon ter goedkeuring voorgesteld te worden aan Opdrachtgever. Opdrachtnemer dient er zorg voor te dragen dat de nieuwe cateringmanager/ -beheerder door zijn voorganger of door een functionaris die hier door Opdrachtnemer voor wordt aangesteld, goed wordt ingewerkt. Extra kosten die voortvloeien uit het inwerken van een nieuwe manager/beheerder zijn voor rekening van Opdrachtnemer. Wanneer bij aanvang van de overeenkomst nieuwe medewerkers worden ingezet, dienen deze in het opstarttraject ook ter goedkeuring te worden voorgelegd aan Opdrachtgever. In het geval dat Opdrachtgever zwaarwegende redenen heeft dat een medewerker van Opdrachtnemer niet meer werkzaam kan blijven op de betreffende locaties van Opdrachtgever, dient Opdrachtnemer deze medewerker direct te vervangen.

9.13 Ziekteverzuim Opdrachtnemer is verantwoordelijk voor registratie van en controle op het ziekteverzuim en beschikt aantoonbaar over een op schrift gesteld ziekteverzuimbeleid. Het ziekteverzuim wordt teruggekoppeld aan de cateringmanager/ -beheerder zodat deze passende maatregelen kan nemen om het verzuim tegen te gaan. De kosten van ziekteverzuim zijn volledig voor risico en rekening van Opdrachtnemer. Desgewenst dient Opdrachtnemer Opdrachtgever inzicht te geven in het ziekteverzuimpercentage.

9.14 Personeelskleding, persoonlijke hygiëne en uiterlijke verzorging Opdrachtnemer dient te zorgen voor beschermende, representatieve en uniforme bedrijfskleding voor alle medewerkers die werkzaam zijn in de restauratieve dienst. Opdrachtnemer dient erop toe te zien dat zijn medewerkers voldoende aandacht besteden aan persoonlijke hygiëne en uiterlijke verzorging. De bedrijfskleding dient te worden afgestemd op de aard van de activiteiten. Het uiten van reclameboodschappen, anders dan de firmanaam van Opdrachtnemer, is niet toegestaan. De kosten voor kleding dienen te worden opgenomen in het integraal uurtarief.


22

9.15 Arbo Opdrachtgever rekent het tot de verantwoordelijkheid van Opdrachtnemer dat zij haar personeel wijst op gevaarlijke situaties in de ruimten en met betrekking tot de middelen die zij ter beschikking gesteld krijgt. Bij aanvang van de cateringactiviteiten stelt Opdrachtnemer een schriftelijke RI&E op en wordt jaarlijks in overleg met de opdrachtgever een locatiespecifiek ARBO-jaarplan opgesteld. Tevens • • • • •

dient Opdrachtnemer systematisch aandacht te hebben voor: Preventie ziekteverzuim; Bewustwording en vakbekwaamheid van te werk gestelde medewerkers; Ongevallenpreventie; Inzet van apparaten, materialen en middelen conform de ARBO vereisten; Gebruik van persoonlijke beschermingsmiddelen.

9.16 Bedrijfshulpverlening (BHV) De cateringmedewerkers maken onderdeel uit van de BHV-procedure van Opdrachtgever en behoeven derhalve niet over EHBO en/of BHV diploma’s te beschikken. Alle ongevallen en calamiteiten waarbij cateringmedewerkers betrokken zijn, dienen direct te worden gemeld aan de arbo-coördinator van Opdrachtgever. In het geval van calamiteiten buiten de reguliere openingstijden en bij afwezigheid van de reguliere BHV dient Opdrachtnemer hierover met Opdrachtgever in gesprek te treden en de nodige maatregelen te nemen.


23

10

OVERLEG EN COMMUNICATIE

10.1 Algemeen Opdrachtgever wenst een optimale communicatie met Opdrachtnemer te realiseren. Van Opdrachtnemer wordt een professionele en proactieve houding verwacht.

10.2 Overlegstructuur De communicatie tussen Opdrachtnemer en Opdrachtgever dient structureel en regelmatig plaats te vinden. Onderstaand wordt de minimale overlegstructuur omschreven: Vertegenwoordiger Opdrachtnemer

Vertegenwoordiger Opdrachtgever

Zo vaak als noodzakelijk

Cateringbeheerder/-manager

Teamleider AFO*

Tactisch

4 x per jaar

Cateringbeheerder/-manager Regiomanager Opdrachtnemer

Teamleider AFO met indien gewenst contractmanager

Strategisch

1 x per jaar

Cateringbeheerder/-manager Contractmanager Regiomanager Opdrachtnemer Leidinggevende van de Regiomanager

Soort overleg

Frequentie

Operationeel

* AFO betekent: Administratieve en Facilitaire Organisatie

Operationeel overleg Zo vaak als Opdrachtgever en Opdrachtnemer dit noodzakelijk achten vindt overleg plaats. Tijdens dit overleg worden minimaal de volgende zaken besproken: • Lopende zaken; • Eventuele knelpunten inzake de activiteiten; • Evaluatie afspraken versus uitvoering van de cateringwerkzaamheden; • Diverse operationele en personele aangelegenheden.

Tactisch overleg • • • • •

Facturatie; Kwaliteit en dienstverlening; Klachtenregistratie en –behandeling; Balanced Score Card/ Kwaliteit van dienstverlening; Eventuele knelpunten inzake de activiteiten.

Strategisch overleg • • • • • •

Pro actief ondernemerschap; Samenwerking, personeelsbeleid en financiën; Balanced Score Card/ Kwaliteit van dienstverlening; Vaststelling van contract, verkoopprijzen en tarieven voor het volgende schooljaar; Communicatie, klachtenregistratie en behandeling; Voorstellen van verbetering performance.

Indien Opdrachtnemer of Opdrachtgever daartoe aanleiding heeft, kan tussentijds overleg plaatsvinden. Opdrachtnemer draagt zorg voor schriftelijke verslaglegging van deze besprekingen Programma van Eisen Perceel 1 Wellantcollege 11-07-2014

24

10.3 Klachtenprocedure Opdrachtnemer dient te beschikken over een procedure voor de registratie en afhandeling van klachten. Opdrachtnemer is verantwoordelijk voor het informeren en het geïnformeerd houden van leerlingen, medewerkers en Opdrachtgever over het bestaan en de werking van de procedure. Indien Opdrachtnemer een klacht niet tijdig op correcte wijze kan afhandelen, dient Opdrachtnemer onverwijld de contractmanager van Opdrachtgever te informeren.

10.4 Transitieplan Opdrachtgever hecht grote waarde aan een soepele opstart. Hiertoe dient Opdrachtnemer een gedegen transitieplan/schema op te stellen, bestaande uit minimaal: • Overdracht tussen sales en operatie; • Kennismaking Opdrachtnemer (opstart team); • Werving en selectie van medewerkers (indien noodzakelijk); • Kennismaking nieuwe medewerker(s) ter goedkeuring van de gemeente (indien van toepassing); • Nulmeting Risico Inventarisatie & Evaluatie; • Borgen kwaliteit (samenstellen locatiedraaiboek/handboeken/schoonmaakprogramma/hygiëne werkplan e.d.); • Kostprijscalculaties en menuplanning; • Installeren apparatuur en kassa’s; • Controle op voortgang opstart; • Begeleiding bij opstart; • Tijdspad; • Nazorg en evaluatie.


25

11

KWALITEIT, SCHOONMAAK EN MILIEU

11.1 Algemeen Er wordt van Opdrachtnemer een professionele houding en aanpak verwacht inzake kwaliteitsbeheersing en bewaking. Opdrachtnemer dient zich te houden aan eisen ten aanzien van voeding en hygiëne zoals gesteld door het Voedingscentrum, de Veneca, de eisen en richtlijnen hygiënecode voor de contractcatering, en de eisen conform HACCP.

11.2 Kwaliteitscontroles 11.2.1 Kwaliteitsmetingen Opdrachtnemer De kwaliteit moet per locatie minimaal 1 x per jaar intern door Opdrachtnemer worden gemeten. Eenmaal per jaar laat Opdrachtnemer bacteriologisch onderzoek uitvoeren. De controle van de kwaliteit dient middels een schriftelijke rapportage te worden vastgelegd en te worden besproken met Opdrachtgever. Opdrachtnemer geeft hierbij de verbeterpunten aan. Indien uit de kwaliteitsmetingen knelpunten komen die verwijtbaar zijn aan Opdrachtgever, geeft Opdrachtnemer dit onderbouwd aan. 11.2.2 Externe kwaliteitsmetingen en audits Opdrachtgever behoudt zich het recht voor structureel de kwaliteit te laten meten door een extern, onafhankelijk onderzoeksbureau. Deze metingen kunnen o.a. bestaan uit een kwaliteitsaudit, een bacteriologisch hygiëneonderzoek, een gasttevredenheidsonderzoek en een mystery guest onderzoek.

11.3 Schoonmaak Opdrachtnemer is verantwoordelijk voor de schoonmaakwerkzaamheden van alle restauratieve ruimten, conform de voorwaarden in dit Programma van Eisen en is derhalve verantwoordelijk voor de dagelijkse en periodieke schoonmaak van: • Uitgifteruimte inclusief apparatuur; • Keuken- en opslagruimten; • Spoelkeuken(s) inclusief afruimmeubels en spoelmachine; • Afwas/ serviesgoed, bestek en keukenmaterialen; • Overige ruimten onder beheer van Opdrachtnemer; • Tafels en stoelen tussentijds in de schoolkantine (dagelijks minimaal 1x per uur en voorafgaand aan de pauzes); In bovengenoemde ruimtes hoeft Opdrachtnemer, conform de Contractcatering CAO, de wanden slechts tot 1,80 meter hoogte schoon te maken. Voor wat betreft de tafels, stoelen en vloeren in de schoolkantines worden deze aan het einde van elke dag door de schoonmaakdienst van Opdrachtgever schoongemaakt. Opdrachtnemer dient dit gedurende de dag zoals hierboven vermeld is, bij te houden. Opdrachtnemer heeft naar Opdrachtgever een signaleringsverantwoordelijkheid, met betrekking tot schoonmaak van ruimten die niet onder de verantwoordelijkheid vallen van Opdrachtnemer en technisch onderhoud van keukenapparatuur. Dit geldt eveneens ten aanzien van dieptereinigingen. Opdrachtnemer is verantwoordelijk voor het (laten) uitvoeren van dieptereinigingen. De kosten ten aanzien van dieptereiniging zijn voor rekening van Opdrachtnemer.


26

Opdrachtnemer legt vast op welke wijze aandacht wordt besteed aan een optimale hygiëne binnen de catering in de vorm van uitgewerkte schoonmaak- en hygiëneplannen en controlemethodieken. In de schoolkantine worden de leerlingen en medewerkers van Opdrachtgever geacht zelf hun gebruikte materialen op te ruimen door deze weg te gooien en/of te plaatsen op het afruimbuffet. Van Opdrachtnemer wordt verwacht dat deze het zitgedeelte van de schoolkantine gedurende de dag ordelijk en netjes houdt door tafels en stoelen schoon te houden (en aan te schuiven). De disposables dienen door de leerlingen opgeruimd te worden.

11.4 Milieu Opdrachtgever is zich bewust van de noodzaak van een duurzame samenleving die rekening houdt met toekomstige generaties. Om het goede voorbeeld te geven acht Opdrachtgever het tevens van belang dat het zelf bij de uitvoering van de eigen interne werkzaamheden duurzaam handelt. Opdrachtgever hecht grote waarde aan een actief milieubeleid van Opdrachtnemer. Opdrachtnemer dient continue op zoek te zijn naar (praktische) oplossingen om de belasting op milieugebied en CO² uitstoot te minimaliseren. Opdrachtnemer dient zo zorgvuldig mogelijk om te gaan met milieuaspecten. Opdrachtnemer dient hiertoe jaarlijks voor aanvang van het contractjaar een actieplan te overleggen. Van Opdrachtnemer wordt 6 maanden na de opstart van het contract reeds een eerste actieplan verwacht. Hierin dient minimaal aandacht te worden besteed aan de onderstaande aspecten en de eisen van het Agentschap NL (zie ook www.agentschapnl.nl): • Apparatuur en energiebesparing; • Verpakkingen en serveermiddelen; • Reiniging; • Afval- en reststoffenverwerking; • Duurzaamheid. Opdrachtnemer past zoveel mogelijk milieu-, en diervriendelijke materialen en werkmethoden toe.

11.5 Afvalscheiding Afvalstoffen worden zoveel mogelijk gescheiden ingezameld en afgevoerd. Daarnaast streeft Opdrachtgever naar een vermindering van de hoeveelheid afvalstoffen door hier reeds bij de inkoop rekening mee te houden. Het gebruik van monoverpakkingen dient zoveel als mogelijk beperkt te worden, waarbij het tegengaan van derving een specifiek aandachtspunt is zodat de milieulast hiervan beperkt blijft. De afvoer van het afval geschiedt in (afgesloten) containers die door Opdrachtgever ter beschikking worden gesteld. Het afval dient te worden verzameld in door Opdrachtgever aan te wijzen opslagruimten. Opdrachtgever is eigenaar van het afval, de kosten van het vuilafvoer zijn derhalve voor rekening van Opdrachtgever. Opdrachtgever is verantwoordelijk voor het maken van afspraken met de reststoffenverwerker. De kosten voor het aanbieden van de reststoffen met uitzondering van oliën en vetten worden rechtstreeks gedragen door Opdrachtgever. Opdrachtgever draagt zorg voor inzameling van oliën en vetten door een erkend vetverwerker. In het kader van duurzaamheid draagt Opdrachtnemer zorg voor een zo laag mogelijk volume aan afval.


27

12

BETAALWIJZE, ADMINISTRATIE EN MANAGEMENT INFORMATIE

12.1 Algemeen Om controle te kunnen uitoefenen, dient Opdrachtnemer een zorgvuldige administratie te voeren, waaruit middels periodieke rapportage inzicht wordt verkregen in de mate waarin de doelstellingen gerealiseerd wordt. Opdrachtnemer is verantwoordelijk voor een correcte registratie van gegevens. Hierbij dient reeds in de basisadministratie de uitsplitsing naar de onderstaande voorzieningen per locatie gemaakt te worden: • Schoolkantines; • Vendingautomaten (snoep-, frisdrank- , en foodautomaten); • Vergaderservice en banqueting.

12.2 Betaalwijze en omzetregistratie 12.2.1 Kassasysteem Opdrachtgever wenst gebruik te maken van het kassasysteem (wijze van afrekenen) van Opdrachtnemer, kosten hiervoor zijn voor rekening van Opdrachtnemer. Er dient minimaal met contant geld betaald te kunnen worden. 12.2.2 Verkopen op rekening Banqueting activiteiten (vergaderservice, vergaderlunches en representatieve activiteiten) worden op rekening verstrekt. Opdrachtgever levert kostenplaatsen aan waarop een en ander geboekt dient te worden. Opdrachtnemer dient de verkopen op rekening rechtstreeks te factureren aan afdelingen van Opdrachtgever. 12.2.3 Extra activiteiten/ bijzondere evenementen Extra activiteiten worden voorafgegaan door een offerte op basis van de vastgestelde uitgangspunten. In principe vindt verrekening plaats op basis van de offerte. Verrekening op basis van nacalculatie kan alleen dan plaatsvinden indien er van de vastgestelde uitgangspunten wordt afgeweken. Opdrachtnemer factureert aan Opdrachtgever. Deze draagt zorg voor afrekening met de gebruiker.

12.3 Verrekening van kosten 12.3.1 Omzet Opdrachtgever maakt gebruik van contante betaling. Opdrachtnemer ontvangt hiervan de omzet. 12.3.2 Ingrediëntkosten De ingrediëntkosten bestaan uit alle kosten van de ingekochte goederen die als gereed eindproduct worden gebruikt of als halffabricaat worden verwerkt in vergaderservice, vergaderlunches en recepties. 12.3.3 Personeelskosten De personele kosten voor vergaderservice, vergaderlunches en recepties worden verrekend in de vaste verrekenprijzen die worden aangeboden in de banquetingmap. Met betrekking tot banqueting


28

activiteiten welke buiten de banquetingmap vallen worden de vooraf begrootte en op basis van nacalculatie gerealiseerde kosten, inzichtelijk gemaakt. 12.3.4 Algemene kosten De algemene kosten bestaan uit de kosten van goederen en diensten die verwerkt worden in vergaderservice, vergaderlunches en recepties. We onderscheiden hierbij vaste en variabele algemene kosten.

12.4 Facturering verzending en betaling 12.4.1 Facturering Facturering vindt één maal per maand plaats onder vermelding van de locatiecode, subtotalen per locatie en BTW subtotalen, onder vermelding van de door Opdrachtgever gegenereerde opdrachtnummers en grootboekrekeningen. Voor aanvang van de overeenkomst stemmen Opdrachtgever en Opdrachtnemer de bestel- en facturatieprocedure nauwkeurig met elkaar af. Activiteiten die op offerte basis plaatsvinden worden separaat middels B-facturen gefactureerd. 12.4.2 Facturen Binnen 3 weken na het verstrijken van de kalendermaand ontvangt Opdrachtgever de facturen ter attentie van: Wellantcollege T.a.v. afdeling Facilitaire Diensten Postbus 177 3990 DD HOUTEN De facturen kunnen digitaal verstuurd worden aan [email protected] De facturen worden in zijn geheel verstuurd als één totaalfactuur, waarin de volgende kosten inzichtelijk zijn gemaakt: • Vergaderservice en banqueting. Met betrekking tot de facturen voor vergaderservice en representatieve activiteiten voegt Opdrachtnemer tevens als bijlage een verzamelstaat toe van de geleverde diensten waarop de volgende zaken vermeld staan: • Geleverde dienst; • Datum; • Interne kostenplaats zoals opgegeven door Opdrachtgever; • Aantal afnemers (groepsgrootte); • Prijs per deelnemer; • Eventuele annuleringskosten; • Totaalprijs.


29

12.5 Rapportage van (management)informatie In deze paragraaf wordt aangegeven welke eisen Opdrachtgever stelt aan de door Opdrachtnemer te verstrekken (management)informatie. Begroting Opdrachtnemer dient voor het eerste contractjaar het bijgevoegde begrotingsmodel volledig in te vullen. Opdrachtnemer dient hierbij uit te gaan van het prijspeil 1 januari 2015. Opdrachtgever gaat ervan uit dat de eventuele opstartkosten doorberekend worden in het contract. Periodieke verslaglegging Opdrachtnemer verstrekt elk kwartaal aan de contractbeheerder van Opdrachtgever een financieel verslag. Het verslag bevat onderbouwd de volgende aspecten: • Aantal gasten en gemiddelde besteding per periode; • Percentage gezond en duurzaam assortiment; • Trendrapportage en prijsontwikkeling van balansassortiment; • Financiële cijfers vergaderservice; • Financiële cijfers banqueting; • Cijfers met betrekking tot de vendingautomaten; • Aantal ontvangen klachten en status ervan. Jaarlijkse verslaglegging De jaarlijkse verslaglegging dient jaarlijks, voor 1 februari, aan Opdrachtgever te worden voorgelegd. De jaarlijkse verslaglegging bevat onderstaande informatie. • Exploitatiebegroting voor het komende jaar voor de schoolkantines; • De cumulatieve resultaten van de onderdelen genoemd onder de voorgaande paragraaf “Periodieke verslaglegging”.

12.6 Financiële controle Opdrachtgever wenst inzicht te verkrijgen in de totstandkoming van de kosten en opbrengsten. Alle kostenonderdelen dienen in totaalvorm door Opdrachtgever vanuit haar positie als beleidsbepaler beheerd en beheerst te kunnen worden. Opdrachtgever is gerechtigd tot het (laten) uitvoeren van controle op alle bescheiden betreffende de door Opdrachtnemer verzorgde locatie. Opdrachtnemer zal daartoe volledig inzicht geven in de voor Opdrachtgever gevoerde administratie, en alle aanvullende gegevens verstrekken die daarvoor benodigd zijn (te beoordelen door de met het onderzoek belaste medewerker/ accountant).

12.7 Indexaties Eenmaal per jaar voorafgaand aan het volgende kalenderjaar mogen de inkoopkosten, variabele en vaste algemene kosten en beheervergoeding worden verhoogd met CPI voor alle Huishoudens alle bestedingen (2006 = 100) met de jaarmutatie (augustus-augustus) van het eerste voorafgaande kalenderjaar. De personele kosten kunnen éénmaal per jaar voorafgaand aan het volgende contractjaar na goedkeuring van Opdrachtgever worden aangepast als gevolg van wijzigingen in de geldende CAO op loongebied en van overheidswege aangepaste sociale lasten. Indexeringen dienen altijd schriftelijk onderbouwd aangeleverd te worden en worden vastgesteld in overleg met Opdrachtgever. De indexatie op bovengenoemde kosten kan niet eerder plaatsvinden dan per 1 januari 2016.


30

Het voorstel voor indexatie dient uiterlijk op 1 oktober voorafgaand het volgende contractjaar bij Opdrachtgever te zijn ontvangen. Indexaties mogen pas worden doorgevoerd na schriftelijke goedkeuring van Opdrachtgever. De Opdrachtnemer mag één maal per jaar de verkoopprijzen in de schoolkantines verhogen met de CPI voor alle Huishoudens alle bestedingen (2006 = 100) met de jaarmutatie (augustus-augustus) van het eerste voorafgaande kalenderjaar. De Opdrachtnemer mag, indien hij dit wenst, één (1) maal per jaar de prijzen verhogen aan het begin van het schooljaar volgens de bovenstaande indexatiemethodiek waarbij er uit wordt gegaan van de CPI voor alle Huishoudens alle bestedingen (2006 = 100).


31

13

JURIDISCHE ASPECTEN

13.1 Contractvorm Voor de verzorging van de restauratieve dienstverlening wordt met Opdrachtnemer een commercieel contract (exploitatie voor eigen rekening en risico) aangegaan. Monitoring van Kritische Prestatie Indicatoren op kwalitatieve aspecten maakt onderdeel uit van de overeenkomst. Het Programma van Eisen, de Nota van Inlichtingen en de Inschrijving maken onlosmakelijk onderdeel uit van de overeenkomst. De af te sluiten overeenkomst gaat in op 1 januari 2015 en eindigt per 31 december 2019. Het contract heeft derhalve een looptijd van 5 jaar (60 maanden). Bij wederzijdse tevredenheid bestaat de mogelijkheid het contract tweemaal te verlengen, met de duur van 1 jaar (12 maanden).

13.2 Contractbeheer Opdrachtnemer is verplicht inzake het contractbeheer haar medewerking te verlenen aan het onafhankelijk en ter zake deskundig bureau, indien dit wordt ingeschakeld door Opdrachtgever. De organisatie van Opdrachtnemer dient er rekening mee te houden dat er voor het contractbeheer extra inspanningen verricht dienen te worden. Binnen deze extra inspanningen wordt onder andere van Opdrachtnemer verwacht pro actief te reageren op constateringen welke voort kunnen komen uit activiteiten genoemd onder paragraaf 11.2. Van Opdrachtnemer wordt verwacht maximale inspanningen te leveren om deze constateringen snel en adequaat op te lossen en waar nodig ook Opdrachtgever aan te spreken op haar verantwoordelijkheden (signaleringsverantwoordelijkheid).

13.3 Monitoring kritische prestatie indicatoren Opdrachtgever volgt de Kritische Prestatie Indicatoren (KPI’s) middels een Balanced Score Card. Deze Balanced Score Card wordt per kwartaal door Opdrachtnemer en Opdrachtgever ingevuld en besproken in het kwartaaloverleg. De kwaliteit van de dienstverlening wordt in KPI’s vastgelegd zoals in onderstaand overzicht. Op basis van de Balanced Score Card wordt de kwaliteit gemonitord. Indien Opdrachtnemer twee maal achtereenvolgens een score behaald lager dan de targetscore behoudt Opdrachtgever zich het recht voor de overeenkomst te ontbinden. De Balanced Score Card is weergegeven in bijlage 5.


32


33

BIJLAGE 1

OVERZICHT LOCATIES WELLANTCOLLEGE

In onderstaand overzicht is te zien op welke locaties de catering in eigen beheer is, is uitbesteed of dat er enkel automaten aanwezig zijn. Perceel 1

Aanbesteding consumptieve diensten Wellantcollege

Nr. kost code 1 AA05 2 AA10 3 WE10 4 AL10 5 AF10 6 7 WA10 8 SL10 9 BO10 10 BR10 11 MS10 12 WV10 13 DO05 14 DO10 15 ST10 16 GO10 17 GU10 18 HO05 19 ICTF 20 KL10 21 MO10 22 NA10 23 OE10 24 OT10 25 RI10 26 RI 05 27 RY05 28 RO10 29 UT10

Locaties Aalsmeer Aalsmeer de Groenstrook Aalsmeer Westplas Alphen aan den Rijn Amersfoort Amsterdam Boelelaan Amsterdam Linnaeus Amsterdam Sloten Boskoop Brielle Den Haag Madestein Den Haag Westvliet Dordrecht Dordrecht Dordrecht Gorinchem Gouda Houten Houten Klaaswaal Montfoort Naarden Oegstgeest Ottoland De Bossekamp Rijnsburg Rijnsburg Rijswijk Rotterdam Utrecht

Onderwijstype MBO VMBO MAVO VMBO VMBO & MBO MBO VMBO & MBO VMBO VMBO VMBO VMBO VMBO MBO VMBO MAVO VMBO VMBO & MBO VMBO & MBO Ondersteunende diensten VMBO VMBO VMBO VMBO & MBO VMBO VMBO MBO MBO VMBO & MBO VMBO

Adres Linnaeuslaan 2 Jac. P. Thijsselaan 18 1e J.C. Mensinglaan 40 Kalkovenweg 62 Bergenboulevard 11 Archimedesplantsoen 87 Jan van Zuthphenstraat 60 Zijde 105 Anna Hoevestraat 2 Madesteinweg 25 Westvlietweg 7 Chico Mendesring 825 Groenezoom 400 Chico Mendesring 825a IJsbaan 455 Ronsseweg 555 Randhoeve 2 Het Kant 3 Rijksstraatweg 30b Doeldijk 16 Tenierslaan 2 Lange Voort 70 B 140 Sandtlaan 98 Laan van Verhof 1 Huis te Landelaan 2 Bosdreef 111 Theo Thijssenplein 32

Perceel 2

Perceel 3 Levering producten VAP en Kookklassen

Schoolkantines

Vendingautomaten

Vergaderservice & Banqueting

Warme drankenautomaten medewerkers

x x x x x

x x x x x

x x x x x

x x x x x

x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x

x

x

x x x x

x x x x x x x x

x x x

x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

BIJLAGE 2 Nr.

PAUZETIJDEN

Locaties 1 Aalsmeer

Onderwijstype MBO

2 Aalsmeer de Groenstrook

VMBO

3 Aalsmeer Westplas

MAVO

4 Alphen aan den Rijn

VMBO

5 Amersfoort

VMBO & MBO

6 Amsterdam Boelelaan

MBO

7 Amsterdam Linnaeus

VMBO & MBO

8 Amsterdam Sloten

VMBO

9 Boskoop

VMBO

10 Brielle

VMBO

11 Den Haag Madestein

VMBO

12 Den Haag Westvliet

VMBO

13 Dordrecht

MBO

14 Dordrecht

VMBO

15 Dordrecht

MAVO

Pauzetijden 10.10 - 10.25 12.05 - 12.35 14.15 - 14.30 10.10 - 10.25 12.05 - 12.35 14.15 - 14.30 10.45 - 11.05 12.45 - 13.05 10.10 - 10.25 12.05 - 12.35 14.15 - 14.30 10.30 - 10.50 12.50 - 13.20 15.20 - 15.30 10.05 12.00 14.10 10.15 12.00 14.00 12.15 14.15 10.10 12.05 14.10 10.10 12.05 14.15 10.00 11.45 13.45 10.00 11.55 15.10 10.10 12.05 14.15 10.10 11.00 12.05 12.55 10.10 12.05 14.15 -

10.25 12.30 14.25 10.30 ma-vr 12.30 ma-wo 14.15 ma-vr 12.45 vr 14.30 vr 10.25 12.25 14.20 10.25 12.35 14.30 10.15 12.15 14.00 10.15 12.25 14.20 10.25 12.35 14.30 10.25 of 11.15 12.35 of 13.25 10.25 12.35 14.30

Nr.

Locaties 16 Gorinchem 17 Gouda

Onderwijstype MBO VMBO MBO

18 Houten

VMBO

MBO

19 Houten- hoofdkantoor 20 Klaaswaal

VMBO Onderbouw

VMBO Bovenbouw

21 Montfoort

VMBO

22 Naarden

VMBO

23 Oegstgeest

VMBO & MBO

24 Ottoland de Bossekamp

VMBO

25 Rijnsburg

VMBO

26 Rijnsburg

MBO

27 Rijswijk

MBO

28 Rotterdam

VMBO

MBO

29 Utrecht

VMBO onderbouw

VMBO Bovenbouw


Pauzetijden Inholland 10.10 - 10.30 13.00 - 13.25 10.45 - 11.00 12.30 - 13.25 11.00 - 11.15 12.45 - 13.15 14.45 - 15.00 10.15 - 10.30 12.00 - 12.30 14.00 - 14.15 09.50 11.45 14.40 10.40 12.35 14.40 10.45 12.45 10.10 12.10 14.20 10.10 12.10 10.10 12.05 14.05 09.55 11.50 13.55 10.10 12.05 14.15 10.35 12.35 14.35 10.10 12.05 14.15 10.35 12.35 14.40 11.00 12.30 15.00 10.10 12.10 14.10

-

10.05 12.10 14.55 10.55 13.00 14.55 11.05 13.10 10.30 12.40 1430 10.30 12.40 10.25 12.25 14.20 10.10 12.15 14.10 10.25 12.35 14.30 11.00 13.00 14.50 10.55 12.35 14.30 10.55 13.00 14.50 11.20 13.20 15.10 10.30 12.30 14.20

36

BIJLAGE 3

VAKANTIEPLANNING

Onderstaand is de vakantieplanning weergegeven voor zover deze definitief is vastgesteld door Opdrachtgever.

Soort vakantie Herfstvakantie [1] Kerstvakantie Voorjaarsvakantie Meivakantie

Regio

Vakantieperiode

Noord

11 oktober t/m 19 oktober 2014

Midden

18 oktober t/m 26 oktober 2014

Heel Nederland

20 december 2014 t/m 4 januari 2015

Noord

21 februari t/m 1 maart 2015

Midden

21 februari t/m 1 maart 2015

Alle regio's

2 mei t/m 10 mei 2015

Noord

4 juli t/m 16 augustus 2015

Midden

11 juli t/m 23 augustus 2015

Zomervakantie

Overige vrije dagen • • • • • •

Goede vrijdag: 3 april 2015 Tweede Paasdag: 6 april 2015 Koningsdag: 27 april 2015 Hemelvaartsdag: 14 mei 2015 Roostervrijedag: 15 mei 2015 Tweede Pinksterdag: 25 mei 2015

[1] Voor deze vakantie is het (wettelijk) mogelijk om af te wijken van deze afspraak. RD kunnen hier van afwijken als in regionale verbanden andere keuzes worden gemaakt.


37

BIJLAGE 4

OVERNAME PERSONEEL


38

BIJLAGE 5

BALANCED SCORE CARD

De Balanced Score Card is als separate PDF-bestand bij dit document gevoegd.

BIJLAGE 12 PROGRAMMA VAN EISEN PERCEEL 1 CATERINGVOORZIENINGEN. Europese Aanbesteding Verzorging Consumptieve Diensten

Recommend Documents