Beter op Gewicht Kerstrecepten

Beter op Gewicht Kerstrecepten Kalkoen uit de oven met citroen- en tijmvulling 1e Kerstdag De kalkoen: 1 ovenklare kalkoen (4,5 kg) zout en zwarte peper

Citroen- en tijmvulling: bakspray 1 grote ui, fijn gesnipperd 60 g verse witte broodkruimels een paar takjes tijm, ontdaan van de blaadjes 3-4 el fijngehakte peterselie geraspte schil van 1 citroen sap van ½ citroen zeezout en zwarte peper 1 ei, geklutst

4 personen voorbereiding 30 min + bereiding 4 uur 286 kcal Vet 6 g Vezels 2,2 g Zout 1,7 g GI: laag 1 Spray een koekenpan licht in met olie en zet hem op een laag vuur. Doe als de pan heet is de ui erin en bak die totdat hij zacht en goudkleurig is. 2 Voeg de broodkruimels, tijm, peterselie, geraspte citroen en het citroensap toe. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en voeg het geklutste ei toe. Laat de vulling afkoelen. 3 Was de kalkoen van binnen en van buiten onder koud stromend water. Dep de kalkoen droog met keukenpapier. Vul de kalkoen via het gat in de hals met het afgekoelde mengsel. Maak de kalkoen dicht met een vleespen of brochette. 4 Leg de kalkoen met de borst naar beneden in een grote braadslee en leg er losjes aluminiumfolie overheen. 5 Bak de kalkoen 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C, gasstand 7. Haal de kalkoen uit de oven en verlaag de temperatuur tot 180°C, gasstand 4. Leg de kalkoen op de andere kant, dek hem weer af met folie en bak hem nog 3 uur. Besprenkel de kalkoen af en toe met het vrijgekomen vleessap. 6 Verhoog de oventemperatuur tot 200°C, gasstand 6, haal de folie van de kalkoen af en bak die nog 30 minuten, totdat hij goudbruin is. De kalkoen is gaar wanneer het vleessap helder is als je met een scherp mes of vleespen achter de poot prikt. 7 Haal de kalkoen uit de oven en laat hem voordat u hem aansnijdt 15 minuten onder de folie rusten. Reken op 125 g vlees per persoon. Tip: Het karkas en overgebleven vlees is genoeg voor nog twee maaltijden voor vier personen.

Beter op Gewicht Kerstrecepten De recepten zijn door kookboekenschrijfster en redacteur Heather Thomas samengesteld.

Beter op Gewicht Kerstrecepten Jus 1e Kerstdag Ingrediënten 1 ui, fijn gesnipperd 400 ml bereide ‘Cambridge Golden Vegetable’-drank of groentebouillon 1 tl vetarme juskorrels zwarte peper 1 el cranberrygelei

4 personen bereiding 20 min 58 kcal Vet 0,7 g Vezels 0,7 g Zout 0,5 g GI: laag 1 Doe de ui en bereide Golden Vegetable-drank in een pan en laat alles zachtjes 15-20 minuten doorkoken, totdat de ui helemaal zacht is. 2 Voeg de juskorrels toe, breng de jus aan de kook en roer die met een houten lepel door totdat hij glad en ingedikt is. Als de jus te dik is naar uw smaak, kunt u hem verdunnen met een beetje kookwater van de spruitjes of worteltjes. 3 Strooi wat zwarte peper in de jus en roer er de cranberry-gelei doorheen. Laat de jus nog 2-3 minuten zachtjes doorkoken totdat u de kalkoen kunt opdienen.


Beter op Gewicht Kerstrecepten Spruitjes met kastanjes en pancetta 1e Kerstdag Ingrediënten 100 g gepelde kastanjes, gehalveerd 300 ml bereide ‘Cambridge Golden Vegetable’-drank of groentebouillon 350 g spruitjes, kontjes afgesneden 4 dunne plakjes pancetta (of gerookte doorregen spek), in kleine stukjes gesneden zwarte peper

4 personen bereiding 15 min 120 kcal Vet 4,7 g Vezels 3,6 g Zout 0,7 g GI: laag 1 Doe de kastanjes en groentebouillon in een pan. Doe het deksel op de pan en laat het mengsel ongeveer 15 minuten zachtjes koken totdat de kastanjes zacht en gaar zijn. Laat de kastanjes goed uitlekken. 2 Kook de spruitjes ondertussen 8 minuten in een pan zonder deksel in licht gezouten water totdat ze bijtgaar zijn. Laat ze goed uitlekken. 3 Verhit tegelijkertijd een antiaanbakpan en bak de pancetta 3 minuten in zijn eigen vet totdat hij knapperig en goudgeel is. Haal de pancetta uit de pan en dep hem droog met keukenpapier. 4 Meng de kastanjes, spruitjes en pancetta. Maal er een beetje zwarte peper boven en houd het gerecht warm totdat u het kunt opdienen.


Beter op Gewicht Kerstrecepten Geroosterde aardappelen 1e Kerstdag Ingrediënten 400 g aardappelen bakspray zeezout

4 personen voorbereiding 10 min + bereiding 1 uur 80 kcal Vet 0,3 g Vezels 0,6 g Zout 0,2 g GI: hoog 1 Schil de aardappelen en snij ze in grote stukken. Doe ze in een pan met koud, gezouten water en breng het water aan de kook. Kook de aardappelen 2-3 minuten, haal ze van het vuur en laat ze uitlekken. 2 Bekras de buitenkant van de aardappels met een vork of snij ze met een heel scherp mesje op een regelmatige afstand in. 3 Spray een ovenschaal met een antiaanbaklaag licht in met olie. Leg de aardappelen in de schaal, spray ze licht in met olie en strooi er een klein beetje zeezout overheen. 4 Bak ze ongeveer een uur in een voorverwarmde oven en schep ze af en toe om, totdat ze knapperig en goudgeel zijn vanbuiten en zacht vanbinnen. 5 Leg de aardappelen, als ze gekookt zijn, in een schaal en houd ze warm totdat u ze opdient.


Beter op Gewicht Kerstrecepten Pastinaak uit de oven 1e Kerstdag Ingrediënten 350 g pastinaak bakspray zeezout

4 personen voorbereiding 10 min + bereiding 40 min 76 kcal Vet 0,8 g Vezels 3,4 g Zout 0,2 g GI: hoog 1 Schil de pastinaken en snij ze, afhankelijk van de grootte en dikte, in de lengte in tweeën of in vieren. Doe ze in een pan met koud, gezouten water en breng het water aan de kook. Kook de pastinaken 2-3 minuten, haal ze van het vuur en laat ze goed uitlekken. 2 Spray een ovenschaal met een antiaanbaklaag licht in met olie. Leg de pastinaken in de schaal, spray ze licht in met olie en strooi er een beetje zeezout overheen. 3 Bak de pastinaken ongeveer 30-40 min in de voorverwarmde oven en draai ze af en toe om, totdat ze knapperig en goudgeel zijn vanbuiten en zacht vanbinnen. Kook ze niet te lang, want anders worden ze droog en verkleuren ze. 4 Leg ze, als ze gekookt zijn, in een schaal en houd ze warm totdat u ze opdient. Tip: U kunt vijf minuten voor het einde van de kooktijd een theelepel heldere honing over de pastinaken verdelen, samen met een eetlepel groentebouillon om een zoetere smaak te krijgen. Dit voegt 7 kcal per portie toe.


Beter op Gewicht Kerstrecepten Worteltjes met sinaasappelglazuur 1e Kerstdag Ingrediënten 400 g Chantenay-worteltjes, geschrapt en achterkanten afgesneden sap van 1 grote sinaasappel 2 hele kardemoms 1 steranijs (optioneel)

4 personen voorbereiding 5 min + bereiding 20 min 48 kcal Vet 0,4 g Vezels 2,9 g Zout 0,1 g GI: gemiddeld 1 Leg de hele worteltjes met het sinaasappelsap en hele specerijen in een pan. Vul de pan met een ruime hoeveelheid water en breng dit aan de kook. 2 Zet het vuur lager en laat de worteltjes 15 minuten zachtjes koken totdat ze bijtgaar zijn en de meeste vloeistof is verdampt. U kunt aan het einde van de kooktijd het vuur wat hoger zetten en het water wat harder laten koken om de wortels te glazuren. 3 Giet het water af en gooi de specerijen weg. Doe de wortels in een schaal en houd ze warm totdat u ze opdient. Tip: Steranijs is verkrijgbaar in de meeste grote supermarkten. Deze specerij heeft een heel kenmerkende anijssmaak.


Beter op Gewicht Kerstrecepten Cranberry- en mandarijnsaus 1e Kerstdag Ingrediënten 150 g verse cranberry’s fijn gerapte schil en sap van 2 mandarijnen 30 g basterdsuiker

4 personen voorbereiding 2 min + bereiding 15-20 min 48 kcal Vet 0,3 g Vezels 0,3 g Zout 0,1 g GI: laag 1 Doe de cranberries, geraspte mandarijnschil en het sap in een kleine pan. Leg het deksel op de pan en laat de saus zachtjes 5 minuten koken. 2 Voeg de suiker toe, roer totdat die is opgelost en laat de saus 10-15 minuten doorkoken totdat de cranberries zacht zijn en de saus is ingedikt. 3 Laat de saus afkoelen en giet die dan in een glazen kan of plastic bak. Sluit deze goed af. Deze saus kan tot drie weken van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard totdat u hem nodig hebt.


Beter op Gewicht Kerstrecepten Snelle en gemakkelijke kersttrifle 1e Kerstdag Ingrediënten 1 cake, in plakjes 50 ml medium sherry 100 g frambozen (vers of uit de diepvries en ontdooid) 2 kleine bananen, geschild en in dunne plakjes gesneden sap van ½ citroen 200 g halfvolle vanillevla 100 g vetvrije vanilleyoghurt 10 g donkere chocolade (70% cacao), geraspt

4 personen voorbereiding 15 min + weken/afkoelen 30-120 min 205 kcal Vet 2,8 g Vezels 3,8 g Zout 0,1 g GI: laag 1 Leg de plakjes cake op de bodem van een grote glazen schaal. Besprenkel de cake met de sherry en laat ze minstens 30 minuten staan. 2 Verdeel de frambozen en plakjes banaan over de cake. Besprenkel de plakjes banaan met het citroensap om te voorkomen dat ze verkleuren. 3 Verdeel de halfvolle vanillevla over het fruit zodat het volledig is bedekt, breng daarna een laag vanilleyoghurt aan. Strijk de bovenkant glad. 4 Verdeel de geraspte chocolade gelijkmatig over de trifle. 5 Dek de trifle af met huishoudfolie en laat hem in de koelkast afkoelen totdat u hem opdient. U kunt de trifle een dag van tevoren maken omdat hij prima een nacht bewaard kan worden.


Beter op Gewicht Kerstrecepten Granaatappelprosecco met bubbeltjes 1e Kerstdag Ingrediënten 4 granaatappels 750 ml koude prosecco

8 personen voorbereiding 10 min 105 kcal Vet 0,2 g Vezels sporen Zout sporen GI: laag 1 Snijd 3 granaatappels in tweeën en pers ze uit met een handpers. Druk ze naar beneden en maak een draaiende beweging totdat u al het sap hebt uitgeperst. Giet het sap in een kan en zet die opzij. 2 Haal de hele pitjes zorgvuldig uit het overgebleven fruit - ze zien eruit als kleine rode pareltjes! 3 Verdeel het sap over de champagneglazen of grote wijnglazen en doe er een paar granaatappelpitjes in. Vul de glazen met de koude prosecco en dien ze onmiddellijk op. Tip: U kunt ook kant-en-klaar uitgeperst granaatappelsap gebruiken, maar controleer op de verpakking of het puur en ongezoet is.


Beter op Gewicht Kerstrecepten Kalkoen- en champignonrisotto 2e Kerstdag Ingrediënten bakspray 1 grote ui, fijn gesnipperd 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden 2 teentjes knoflook, uitgeperst mespuntje chilipoeder 450 g kastanjechampignons, in plakjes gesneden 200 g risottorijst 800 ml hete groentebouillon of ‘Cambridge Golden Vegetable’-drank enkele saffraandraadjes (optioneel) 300 g gekookt, fijngesneden kalkoenvlees (donker en licht) 4 rijpe tomaten, ontveld en in stukjes gesneden

4 personen voorbereiding 15 min + bereiding 40 min 391 kcal Vet 4,0 g Vezels 5,8 g Zout 1,0 g GI: gemiddeld 1 Spray een grote braadpan met olie in en verwarm de pan op een laag vuur. Voeg de ui, bleekselderij en knoflook toe en bak het mengsel 10 minuten op een laag vuur totdat het zacht is. 2 Voeg de chilipoeder en champignons toe en bak het geheel 3-4 minuten. Doe de rijst erbij en bak het 1 minuut, voeg daarna een beetje hete bouillon toe met de saffraandraadjes (als u die gebruikt). 3 Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur lager zodat het net aan de kook blijft. Voeg de kalkoen en de tomaten toe en laat de risotto 20 minuten koken, waarbij u telkens als de bouillon door de rijst is opgenomen wat bouillon toevoegt. De rijst is gaar als hij dik en zacht is en alle bouillon is opgenomen. 4 Breng de risotto op smaak en voeg het citroensap, de kwark en peterselie toe. Strooi er de Parmezaanse kaas over en dien de risotto onmiddellijk op met een knapperige groene salade.

zout en zwarte peper sap van ½ citroen 4 el (vrijwel vetvrije) magere kwark enkele takjes peterselie, fijngehakt 4 el geraspte Parmezaanse kaas


Beter op Gewicht Kerstrecepten Feestelijke kalkoen quesadilla’s 2e Kerstdag

4 personen voorbereiding 10 min + bereiding 10 min 398 kcal Vet 9,2 g Vezels 3,3 g Zout 0,2 g GI: laag

Ingrediënten

1 Verhit de bonen 2-3 min in een steelpannetje op een heel laag vuur.

8 el kidneybonen uit blik

2 Verdeel de bonen over de tortilla’s en smeer die gelijkmatig uit, maar laat de rand van iedere tortilla vrij.

8 tortillawraps van 30 g 250 g gekookte kalkoen, fijngesneden 115 g mozzarella light, in dunne plakjes gesneden 8 el tomatensalsa 1 zak rucola slamelange ¼ rode ui, gesnipperd 12 cherrytomaatjes, gehalveerd 2 eetlepels sladressing zonder olie

3 Verdeel de fijngesneden kalkoen, plakjes mozzarella en salsa over de kidneybonen. Rol de tortilla’s op. 4 Verwarm een grillpan en leg de gevulde tortilla’s voorzichtig in de hete pan (misschien moet u dit in gedeeltes doen en de gebakken tortilla’s warm houden). Bak ze 2-3 minuten aan iedere kant, totdat de kaas is gesmolten. Als alternatief kunt u ze ook in de magnetron verwarmen. 5 Dien de quesadilla’s op als ze nog gloeiend heet zijn, samen met de salade, rode ui en cherrytomaatjes en de sladressing zonder olie.


Beter op Gewicht Kerstrecepten Chocolade joelblokcake 2e Kerstdag Ingrediënten bakspray 3 eieren 60 g basterdsuiker 85 g zelfrijzend bakmeel 1 el cacaopoeder poedersuiker, om de cake mee te bestuiven

Chocoladecrème 100 ml slagroom 200 g el (bijna vetvrije) magere kwark 4 el cacaopoeder 4 el warm water

8 personen voorbereiding 20 min + bereiding 8-10 min 175 kcal Vet 6,7 g Vezels 0,4 g Zout 0,2 g GI: gemiddeld 1 Verwarm de oven voor op 200°C, gasstand 6. Spray een langwerpige bakplaat met olie in en bekleed die met antiaanbakbakpapier. 2 Klop in een mengkom de eieren en suiker met een elektrische garde tot een licht en luchtig mengsel. Zeef de bloem en cacaopoeder boven het beslag en meng die met een handmixer in de vorm van een acht luchtig, maar grondig met het beslag. 3 Doe het beslag in het bakblik en strijk het glad. Bak de cake 8-10 minuten in de voorverwarmde oven totdat hij flink is gerezen en terugveert als u er zachtjes met uw vinger in drukt. 4 Leg de cake op een groot vel vetvrij papier. Trek het bakpapier er voorzichtig van af, leg er een schone, vochtige theedoek overheen en laat hem afkoelen. 5 Klop de slagroom stijf en roer die voorzichtig door de kwark heen. Los de cacao in het warme water op en roer deze door de crème. 6 Spreid de helft van de chocoladecrème over de cake uit en rol die in de lengte zo strak mogelijk op. Leg de opgerolde cake in een langwerpige schaal. 7 Bestrijk de cake met de rest van de chocoladecrème en trek met een vork een paar lijnen in de lengte zodat hij op een houtblok lijkt. Strooi er wat poedersuiker overheen en versier hem met plastic kerstdecoraties (optioneel) en wat hulsttakjes (echt of namaak).


Beter op Gewicht Kerstrecepten Bisschopswijn 2e Kerstdag Ingrediënten 300 ml water 300 ml ongezoete sinaasappelsap 2 el basterdsuiker 6 kruidnagels 2 kaneelstokjes flinke mespunt geraspte nootmuskaat 2 sinaasappelen, in vieren gedeeld en in dunne plakjes gesneden 1 citroen, in vieren verdeeld en in dunne plakjes gesneden

12 personen voorbereiding 10 min + bereiding 15 min 94 kcal Vet 0 g Vezels 0,9 g Zout sporen GI: laag 1 Doe het water, het sinaasappelsap, de suiker, specerijen, sinaasappelen citroenschijfjes in een grote pan en warm het mengsel 10 minuten zachtjes op. 2 Voeg de wijn en brandewijn toe en verwarm het mengel langzaam - breng het niet aan de kook. 3 Haal de kruidnagels en kaneelstokjes eruit en giet de wijn in hittebestendige glazen of mokken. Tip: dit recept heeft minder calorieën dan de meeste bisschopswijnen omdat er heel weinig suiker in zit. Als de wijn niet zoet genoeg is, voeg er dan wat zoetstof aan toe als hij is opgewarmd.

750 ml rode wijn 100 ml brandewijn


Beter op Gewicht Kerstrecepten

Recommend Documents