“Berbagi Kehangatan Masakan Kambing Bango” Jelang Perayaan Idul Adha
D i K bi Daging Kambing • • • •
Daging g g kambingg cukup p menjadi j favorit dan disukai oleh p para p penggemar gg kuliner Beberapa kendala yang ada berkaitan dengan tekstur daging yang agak keras/liat dan aroma prengus dari daging kambing ini yang cukup kuat Bau tajam yang bisa merusak nafsu makan ini berasal dari feromon yang dihasilkan tubuh kambing, terutama kambing jantan Bagaimana cara mengatasi permasalahan ini?
P Proses Setelah Pemotongan S l hP • Setelah Setelah kambing dipotong, kulitilah kambing dengan posisi kambing dipotong, kulitilah kambing dengan posisi menggantung kepala kambing berada di bawah dengan tujuan untuk mengeluarkan seluruh darah dari sisa pemotongan • Proses ini dinamakan “aging” • Bila proses ini tidak dilakukan, daging akan lebih mudah terasa keras dan lebih berbau prengus terasa keras dan lebih berbau prengus
P Proses Penyimpanan P i • Untuk Untuk menyimpan daging kambing dibutuhkan suhu menyimpan daging kambing dibutuhkan suhu pendingin ‐100 C sampai ‐170C atau dalam keadaan beku • Hindari daging kambing terkena air seminimal mungkin jika tidak ingin langsung diolah tidak ingin langsung diolah • Air dapat membuat daging kambing lebih mudah menjadi keras • Untuk proses pencucian sebelum diolah lebih baik gunakan air dingin
C Cara Mengolah Daging Kambing M l h D i K bi •
•
Daging kambing jangan langsung diolah setelah disembelih, sebab daging cenderung lebih keras jika langsung dimasak Rahasia utamanya adalah, rebus daging kambing dalam air mendidih yang dicampur dengan kunyit dan jahe, ditambahkan jahe ditambahkan daun salam, sereh dan lengkuas
C Cara Mengolah Daging Kambing M l h D i K bi •
Trik lain adalah membungkus daging dengan daun pepaya atau membalur dengan parutan atau jus nanas, tidak lebih dari 10 menit • Selanjutnya, daging dipotong dalam ukuran tidak terlalu besar dan melawan serat
C Cara Mengolah Daging Kambing M l h D i K bi • • •
Perhatikan pula teknik memasak, yaitu menggunakan api sedang agar olahan daging kambingg empuk p dan bumbu meresap p Jika daging kambing ingin diolah sebagai masakan berkuah, sebaiknya masukkan daging setelah bumbu ditumis Lalu olah sampai matang hingga bumbu meresap dan daging empuk. Jika dibuat sate lumuri dengan bumbu halus, diamkan beberapa saat
B i D i K bi Bagian Daging Kambing
B i D i K bi Bagian Daging Kambing
Kaki Depan (Lamb Foreshank) • • • •
Kaki kambing yang utuh terdiri dari paha sampai kaki Pada bagian ini tekstur daging lebih keras dari bagian lainnya karena otot pada kaki Pada bagian ini tekstur daging lebih keras dari bagian lainnya karena otot pada kaki lebih terbentuk Disarankan untuk masakan yang membutuhkan waktu pemasakan lama agar mencapai keempukan daging yang sempurna Masakan yang cocok menggunakan kaki kambing adalah: roast lamb, semur, kari
B i D i K bi Bagian Daging Kambing
Sengkel ‐ Kaki Belakang (Lamb Shank) • •
SSama seperti kaki, sengkel memiliki tekstur yang keras ti k ki k l iliki t k t k Masakan yang cocok menggunakan sengkel kambing adalah: roast lamb, semur
B i D i K bi Bagian Daging Kambing
Panggul (Lamb Leg) •
•
Karakter dari daging panggul memiliki tekstur yang lebih empuk atau lunak K kt d i d i l iliki t k t l bih k t l k dibanding dengan lamb shank dan aromanya tidak terlalu kuat karena kadar lemak yang lebih sedikit dibandingkan dengan bagian perut Masakan yang cocok menggunakan panggul kambing adalah: sate kambing, gulai , Masakan yang cocok menggunakan panggul kambing adalah: sate kambing, gulai , tongseng kambing
B i D i K bi Bagian Daging Kambing
Iga (Rib) • •
•
Pada umumnya bagian ini lebih empuk dan biasa disajikan dalam bentuk dibakar ataupun dibuat sup Sebelum proses pembakaran lebih baik mengolah terlebih dahulu dengan direbus dengan menggunakan panci high pressure dengan menambahkan daun salam, sereh dan sedikit irisan kunyit untuk menghilangkan bau prengus pada iga Selain itu juga dan sedikit irisan kunyit untuk menghilangkan bau prengus pada iga. Selain itu juga untuk menghilangkan efek lengket akibat kandungan lemak pada iga Masakan yang cocok menggunakan iga kambing adalah: iga bakar, sup
B i D i K bi Bagian Daging Kambing
Has Luar ‐ Bagian Perut (Sirloin) • •
Salah satu dagian daging kambing yang memiliki tekstur cukup empuk Masakan yang cocok menggunakan has luar kambing adalah: rendang, steak, sate
B i D i K bi Bagian Daging Kambing
H D l Has Dalam ‐ B i P Bagian Perut (Tenderloin) (T d l i ) • •
Salah satu dagian daging kambing terbaik, lebih empuk dibandingkan sirloin Masakan yang cocok menggunakan has dalam kambing adalah: tongseng, sate
B i D i K bi Bagian Daging Kambing
Bahu – Punuk (Chateaubriand) • • •
Bagian daging kambing yang terletak pada bagian punuk bagian atas Bagian daging kambing yang terletak pada bagian punuk bagian atas Salah satu bagian daging kambing yang empuk dan lebih mahal dibandingkan bagian manapun Masakan yang cocok menggunakan chateaubriand adalah: steak, sate Masakan yang cocok menggunakan chateaubriand adalah: steak, sate
J i M k K bi Jenis Masakan Kambing Sate Kambing Manis Bahan: • 250 gr panggul (lamb leg) kambing • 2 sdt ketumbar bubuk • 1 sdt jinten • 3 siung bawang putih, haluskan • 5 buah bawang merah, haluskan • 1 botol kecil kecap Bango Cara Membuat: • Susun daging kambing ke dalam tusukan sate • Campur semua bumbu dengan kecap Bango • Lumuri daging dengan bumbu tersebut • Bakar sate hingga matang
J i M k K bi Jenis Masakan Kambing Gulai Persangan Bahan: • 500 gr daging kambing foreshank atau kaki bagian depan • ½ butir kelapa setengah tua, parut memanjang, sangrai • 1 batang kayu manis • 1½ sdt garam • 750 ml santan kental • 3 sdm minyak goreng untuk menumis
Haluskan: • 8 butir bawang merah • 6 siung bawang putih • 1 sdt merica butir sangrai g • 1 sdm ketumbar sangrai • ½ jintan sangrai • ½ sdt terasi bakar • 3 cm kunyit • ½ buah ½ buah pala • 4 butir cengkih, sangrai • 1 cm jahe, cincang halus • 2 cm lengkuas, cincang halus
Cara Membuat: • Potong‐potong daging kambing ukuran sedang, sisihkan • Tumbuk kasar kelapa parut sampai agak berminyak, sisihkan • Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum • Masukkan daging kambing, kayu kambing kayu manis dan garam. Masak garam Masak sampai daging berubah warna • Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai santan menyusut, masukkan kelapa parut, masak sampai daging empuk. Angkat, sajikan panas bersama nasi hangat. • Sajikan dengan kecpa Bango pada saat hendak disantap
J i M k K bi Jenis Masakan Kambing Tongseng Kambing Bahan: • 250 gr daging kambing has dalam (tenderloin), potong dadu 2 cm • 7 lembar 7 lembar daun kol, buang kol buang tulang daunnya, potong kasar • 4 buah cabai merah, iris serong tipis , p • 5 butir bawangg merah, iris tipis • 3 siung bawang putih, iris tipis • ½ sdt lada bubuk • 4 sdm kecap manis • 2 sdm 2 sdm air jeruk air jeruk nipis • 3 sdm minyak goreng untuk menumis • 500 ml santan • 2 sdt 2 sdt garam • 1 sdt gula pasir
Cara Membuat: • Tumis bawang putih sampai harum, masukkan bawang merah dan cabai merah iris, tumis sampai layu • Masukkan daging kambing, aduk kambing aduk sampai daging berubah warna dan kaku •
• •
Tuang air, tambahkan kecap Bango, lada, garam, dan gula pasir, masak sampai daging pasir, masak lunak dan kuah tinggal sedikit Tuang santan, masak sampai mendidih Tambahkan kol, masak sampai kol matang, tambahkan air jeruk nipis, aduk sebentar, angkat
J i M k K bi Jenis Masakan Kambing Empal Kambing Goreng Bahan: • 500 gr daging kambing has luar (sirloin), potong setebal 1,5 cm 1 5 cm • 3 butir ketumbar • 4 siung bawang putih • 7 butir bawang merah • 1 sdt jinten bubuk • 2 ruas jari kunyit • Salam secukupnya • Sereh secukupnya • Lada secukupnya • Garam secukupnya • Kecap Bango
Cara Membuat: • Haluskan ketumbar, bawang putih, bawang merah, jinten, kunyit, salam, sereh, garam dan lada secukupnya • Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga matang • Masukkan daging kambing dan tambahkan sedikit air, masak hingga matang • Angkat daging, pukul daging pukul‐pukul pukul daging lalu goreng hingga agak kering
J i M k K bi Jenis Masakan Kambing Semur Kambing g Bahan: • 250 gr daging kaki depan atau belakang, belakang potong sesuai selera • 5 cm kayu manis • 5 buah cengkeh • 4 siung bawang putih
• • • • •
8 siung bawang merah 4 b i kemiri 4 butir k ii 1 sdm ketumbar 1 sdt jinten Kecap Bango
Cara Membuat: • Haluskan ketumbar, bawang putih, bawang merah, jinten, kunyit, salam, sereh, garam dan lada secukupnya • Tumis bumbu yang telah yang telah dihaluskan hingga matang • Masukkan daging kambing dan tambahkan sedikit air, masak hingga matang • Angkat daging, pukul‐pukul daging lalu goreng hingga agak kering
Mari Nikmati Hangatnya g y Hidangan Kambing!
