SVÉT DN-LINE
TARTALOMJEGYZÉK ANYUKÁM MONDTA
4 -7. OLDAL
BARICSKA CSÁRDA
BALATONFURED
CHIANTI ÉTTEREM
VESZPRÉM
8 -U .O L D A L
12 -15 .0 LD A L
GUSTEAU KULINÁRIS MŰHELY
1 6 -1 9 .OLDAL
MANGA UTAZfi GASZTROMŰHELY
36-39.0LDAL
NOMÁD HOTEL
r o s in a n t e
Ét t e r e m
VIATOR ÉTTEREM
WALTER VENDÉGLŐ
NOSZVAJ
40-43.0LDAL
SZIGETMONOSTOR
44-47. OLDAL
PANNONHALMA
48 -5 1.0LD AL
PERBAL
52-55.OLDAL
Az étterm ek ABC sorrendben találhatóak a kalauzban.
SVÉT HANGULAT
Mindenki szeret néha elszakadni a nagyváros zajától, vidékre ruccanni, olykor cél nélkül neki vágni az országúinak. Mi lehet jobb ilyenkor, m int szép tájak között m egérkezni egy hangulatos vendéglőbe, ahol az ínyenc u tazót szeretettel látják, ahol olyan séfek főznek, akik a szívből jövő vidéki vendéglátásban hisznek. A SVÉT egyesület azonos felfogású, de eltérő stílusú étterm ek baráti szövetsége. A SVÉT tagjai napi kapcsolatban állnak egymással, folyam atos szakmai m unka folyik az egyesületen belül, m elynek csúcspontja az éves rendezvények m egtartása. Ezek a rendezvények pontosan visszaadják és tükrözik az étterm ek hitvallásait, és rem ek alkalm at adnak arra, hogy fel szabadultan, a vendégekkel közösen, családias környezetben tudjunk öröm főzést tartani, színes program okkal összekötve. A SVÉT célja teh á t nem más, m int időről időre összehozni a fogékony közönséget és az ország különböző pontjain m űködő kézm űves étterm ek et. Bem utatjuk régióink színes, gasztronóm iai palettáját - lehetőleg laza, családias hangulatban, különösebb protokoll nélkül, távol a város zajától, stílusosan. Ruprerht Lá ^ ló
An y u k á m m o n d t a Az étterem M indketten Olaszba' dolgoztunk, m int főpincér és m int séf, és m in t akik szeretn ek ott. Az idők teltek, és arra gondoltunk egy kis két ésfélévesN ew Y ork-i k itérő után, hogy v ár a haza, és jö ttü n k haza. Először sarokbárt csináltunk, aztán sarok-pizzériát, aztán m eg Anyukám M ondta étterm et. Az alapanyag Vegyünk egy kiló m álnát. Vegyünk! V együnk egy kiló bazsalikom ot. Vegyünk! V együnk egy kiló pisztrángot. Vegyünk! Eddig ez úgy hangzik, m int egy görög d rám á b an a k ard al, vagy m in t egy m ozgalm i induló. P edig az alap an y ag n ag y o n fontos. A kiváló alapanyag az alapanyag. Olyan, m int a viccben, am ikor nem szól a déli h aran g és plébános hívatja a harangozót és m egkérdi, m iért nem harangozik. A haran g o zó azt feleli a p lé bánosnak, hogy több oka is van. A plébános kérdi, mi az első. Ellopták a harangot. A plébános lako nikusan válaszol: a tö b b it ne is mondja. Pont ilyen az alap an y ag is, ha n em jó , ak k o r a tö r té n e t lényegében tökéletesen érdektelen.
A pizza Axiómát m árpedig nem cáfolunk, hogy a pizza és a haverja, a focaccia m eg rendítő ügy, m egkérdő je le z h e te tle n tétel. És a pizza. B rutálisan nagy zárójelben jegyezném meg, hogy a komoly pizza is alapanyag függő, az ő drogja az alapanyag. Olasz pizzaliszt, a legjobb zem pléni víz, bivalytejes m ozzarella, a kertben frissen vadászott oregánó és nagyon komoly párm ai sonka. ím e a szinte tö k é letes cucc receptje. A pizzakem encén van egy védő angyal, meg egy védőkakas, erős csapat. Az előző fejezetből kim aradtak a kiváló házi szörpök, pedig kiválóak, talán m ég an n y it lehetne róluk m ondani, hogy kiválóak és m ég talán azt, hogy kiválóak.
Anyukám m ondta A konyha A kem encés ügyek alap tém ák , m in t egy jazz nótában az alaptém a, lehet rá jó k a t improvizálni, zöldséggel, hússal, hallal stb. Az ételek karaktere anyukám m ondtás, anyukám m ondta, hogy így kell csinálni, a húslevesbe a betétet, anyukám pedig olyan, m int a kiskegyed, vagy m int az öreg Kiismödi unokája a kis bice-bóca, sohasem téved. A kenyér annyira házi, m in t a csigának a saját háza, este gyúrjuk, reggel sütjük, délben frissen tálaljuk. A dessszertek szintén háziasak, háziasán m agyarok és háziasán olaszok. Anyukám m ondta. M amm a ha detto fra l'altro. A term ékek Az anyukám m ondtás borral kezdődött a tö rtén et. Szepsy, az ifjabb készített nekünk először egy szép furm intot, stílusosan az volt az ő neve, hogy az első. Erre mondják, hogy hangos közönségsiker. Az ötlet, m int egy jó sorozatnál (négy páncélos és a kutya, tenkes kapitánya, tavasz tizen h ét pillanata, keresztapa, drágán add az életed, vissza a jövőbe, 24 stb...) szinte kiáltott a folytatás után, így jö tt a második, majd a ház bora, Bolyki Ördöngös, a kü lönböző lekvárok, mézek, szörpök, a m ár em lített kenyér. A sornak m ég nincs vége, lesz kávé, keksz, csokoládé és folyt. köv. A közös nevező az bennük, hogy m anufakturális term ékek, ízvilágukat tekintve pedig tökéletesen anyukám m ondtások. A család Azért volt egy kis hiányérzet. Hol van anyukám , aki m ondta a dolgokat. íme. A m éznek a cukrozása, hogy m a m ár nem csak egy anyuka van, aki m egm ondja, h anem im m ár kettő és egy anyuka jelölt. Amint m ondják, te h e r alatt nő a pálma. M inden a legnagyobb rendben, a m obilkem ence b irto k o n b elü l, a csü lö k e m b e re s e n figyel, a tiram isun békésen szunnyad a kakaó, a házi bodza szörpbe ren d re m egm erül a szívószál, mi pedig boldogan élünk és élünk és élünk.
Étterem neve: A nyukám M ondta ^
Cím: 3860 Encs, Petőfi ú t 57.
(Qt Weboldal: www.anyukamm ondta.hu X Facebook: Anyukam.Mondta.Etterem Asztalfoglalás: (46) 587-340 E-mail: anyukammondta@ gmail.com Nyitva tartás: Hétfő - Szombat: 11:00-22:00 Vasárnap: zárva X Chefek neve: Dudás Szabolcs és Szilárd Sous-chef neve: Polgári Péter © Férőhelyek száma: 60 fő Konyha típusa: olasz, magyar, nemzetközi Q Alapítva: 2006 Extrák: terasz, kutyabarát, wifi, gyerekbarát, kerékpárosbarát, bankkártya elfogadás, SZÉP kártya.
I
An y u k á m m o n d t a RECEPT Toszkán pacal H ozzávalók 4 -6 fő részére:
Elkészítése:
• 1 kg tisz títo tt pacal (recés, bendő vagy százrétű) •2 gerezd fokhagym a •1+1 fej vöröshagym a • 2 db babérlevél • 1 db szár zeller • l d b sárgarépa •300g h ám o zo tt paradicsom • 6-8 evőkanál olívaolaj • ld ió n y i vaj • 1 p o h ár száraz fu rm in t •p arm ezán sajt •m arh ah ú s alapié
A pacalt a vöröshagym ával, a babérlevéllel és a fokhagymával 1 órán keresztül főzöm. Lecsöpögtetem , és vékony csíkokra vágom. A vöröshagy mából, a sárgarépából és a szárzellerből, az olíva olajon és a vajon, sofrittot készítek. Hozzáadom a pacalt, a fehérbort, majd a hám ozott paradicsom ot és az alaplevet. Sózom, borsozom. Felfőzöm, tepsibe teszem, és 150 "C-os sütőben hosszú órákig (kb. 4-5) párolom. Tálalás: Pici vajat és parm ezánt adok hozzá, és házikenyér pirítóson tálalom.
ANYUKÁM MONDTA 3860 Encs, P etőfi út 57. GPS KOORDINÁTÁK: 48.332859 • 21.115499
BARICSKA CSÁRDA
B aricska C sárda és v en d ég lő p á ra tla n k ö rn y ezetb en , ősszőlők között, B alatonfüred szívében - a hajókikötőtől és a Tagore sétánytól kb. 600 m é te rre - jelen leg is m űvelt szőlőbirtok m ellett helyezkedik el. A vadszőlővel fedett teraszról pom pás kilátás nyílik a Balatonra. Az 1811-ben kialakított Csárda 2013. nyár eleji m egnyitásától kezdve, m ár nem csak a B alaton kiváló h a la it és a n ép szo k ásait őrző ételeket kínálja, mégis h ű m arad a tradíciókhoz.
A
z újra nyíló Baricska Csárda üzem eltetői akik a kitűnő veszprém i Chianti Étterem irányításával m ár bizonyítottak - azt a célt tű zték m aguk elé, hogy e vendéglátóhely legyen a gasztronóm ia, a borkultúra, s a kultúra egy olyan szentélye, am ely hird eti a környékbeli borászatok és m agyar ételkészítés hagyom ányait, hírnevét. Az étterem B alatonfüred központi helyén, a 71-es főúttól északra helyezkedik el (a SHELL benzinkút b ejáratán ál ta lálh a tó b ek ö tő ú to n le h et m egkö zelíteni). Gyönyörű panorám a nyílik az ősszőlőkre, s a Balatonra, a Tihanyi félszigetre.
A
BALATONFÜRED
BARICSKA CSÁRDA ZSUSSKA • lekvárok, szörpök, b efőttek •ZSUSSKA VAGYOK, ÉS BEFŐZÖK. MERT SZERETEM CSINÁLNI... „Szerintem a befőzés rem ek dolog, m egm enti a n y arat, palackba zárja, ta rtó sítja. T alán m o n d hatom m agam ról, hogy a befőzést én egy kicsit m ásképp teszem , igyekszem lefújni róla a m ester ségesen rátelep ed ett port, új, m odernebb köntösbe öltöztetem , új íz kom binációkat kreálok, m e rt ez szám om ra kihívás, am it élvezek, nagyon.”
Történet: Első hallásra talán nem sik ertö rtén et, hogy földrajz, valam int m arketing diplomával, 2012. augusztus ában ősterm elő és kisterm elő lettem . Amikor a m unkahelyem m egszűnt, elhatároztam , hogy házi k észítésű lekvárjaim m al, szörpjeim m el, b e fő tt jeim m el és egyéb finom ságaim m al lépek piacra, am it m ár korábban is tervezgettem . Eljött az idő, hogy m egvalósítsam az álm aim at. Azt nem m ondom , hogy nem kockáztattam , am ikor belevágtam , de életem ben nem voltam m ég ilyen izgatott és lelkes. V eszprém m ellett, C satár-hegyen vásároltam egy gyüm ölcsöst, rendbe tettem , újabb gyüm ölcsfákat és egyéb növényeket ü ltetettem a területem re. Sok te rm én y t gyűjtök erdőn-m ezőn: csipkebogyót, galagonyát, kökényt. Ma m ár jó l érzem m agam a bőröm ben, hiszen a hobbim lett: a m unkám . Boldoggá tesz, am it csi nálok, és úgy érzem , a helyem en vagyok. Öröm öm re szolgál, hogy vásárlóim szerint a term ék eim ben az alapanyagok m ellett érezhető zam atú szeretet van. www.zsusska.hu
BALATONFÜRED
BARICSKA CSÁRDA RECEPT
Cigánypecsenye mangalicatarjából, házi steak burgonyával H ozzávalók 4 szem élyre: • 80 dkg m angalicatarja •80 dkg burgonya • 25 dkg húsos szalonna A p ecsen yeléh ez: •p arad icso m p ü ré • kakukkfű • rozm aring •só • feketebors •fokhagym a
E lkészítés: A m an g alicatarját egészben lepirítjuk, m ajd 80 °C-on 6-8 ó rán keresztül sütjük. S ütést követően p ih en tetjü k , m ajd felszeleteljük. Szeletelés u tán szeleten k én t, m in d k ét oldalán lepirítjuk. A húsos szalo n n át bevagdossuk, és zsiradékon m in d k ét oldalát se r p en y ő b en m egsütjük. A b u rg o n y át m egm ossuk, m ajd héjával eg y ü tt cikkekre vágjuk. Sós vízben félkészre főzzük, m ajd bő zsiradékban m egsütjük. Végül durva borssal, sóval, piros paprikával, köm énnyel fűszerezzük. A p ecsenyeléhez a m angalicatarja m eg m arad t sü lt zsírjában cukrot karam ellizálunk, m ajd belekeverjük a parad icso m p ü rét, a kakukkfüvet, a ro zm arin g o t, a finom ra v ág o tt vöröshagym át, az a p ríto tt fokhagym át. Sóval és borssal ízesítjük. Az egészet lepirítjuk, m ajd felengedjük vízzel és 2-3 ó rán k eresztü l főzzük, m ajd ezt követően leszűrj ük és besűrítjük. T álaláskor a b u rg o n y át a tá n y é rra halm ozzuk, m ajd rátesszü k a szeletre vág o tt m angalicatarját, végül ráhelyezzük a húsos szalonnából készült k ak astaréjt. Bőven m eglocsoljuk pecsenyelével, és házi savanyúságot kín álunk hozzá.
BALATONFÜRED
BARICSKA CSÁRDA
11.
12 .
VESZPRÉM
CHIANTI ÉTTEREM
C
A
Chianti olyan hely, am ely kedves em lékké sak az tudja, hogy m eddig m entünk, aki azt nem esül, s ahova m indig szívesen térnénk, látta, hogy h o n n an in dultunk el - m ondta té rü n k vissza. Van hangulata, előzékeny a Jókai Mór, és szavai az elm últ öt év kitartó és kiszolgálás, van arculat, van választék. következetes m u n k áján ak fén y éb en m u n k a tá r Nem először já ru n k V eszprém ben, de először a saink, barátaink és vendégeink szám ára is ugyanazt C h ian tib an , elté v e d n i m ég sem tu d u n k . M ár a jelentik: a Chianti É tterem a gasztronóm ia irán t v áro sh atártó l úgy ki van táblázva, hogy könnyebb fogékony, kísérletező kedvű étterem látogatók köz odatalálni, m in t kihagyni. Ez általáb an tu ris ta kedvelt célp o n tja lett. A fő k ép p en hazai alap csalogató étterm ekkel szokott m egesni, ide azon anyagokból dolgozó, m odern konyha a szakértő, ban n y ugodt lelkiism erettel k ü ld h etjü k a m eg barátságos szem élyzettel kiegészülve m aradandó éh ezett utazót, csalódásban nem lesz része.” élm ényt varázsol egy hétköznapinak gondolt va csorából is! A Bakony és a Balaton-felvidék találkozási p o n t Dining Guíde étteremteszt já b a n fekvő V eszprém csodálatos gasztro k irán dulási célpont. Jöjjön el, és élvezze vendégszere tetünket.
VESZPRÉM
CHIANTI ÉTTEREM AJÁNLJUK Guden Birtok Csopak A csopaki Guden (Kis)Bírtok h áro m lelkes szakm a beli összefogásának eredm énye. Csidei Zoltán, Gősi P éte r és M olnár Szabolcs célja egy egyedülálló tö r tén elm i gyökerekkel rendelkező szőlőbirtok újjá élesztése. Az 1055-ben k e lt tih a n y i a la p ító le v é l u tá n a m agyarországi írásbeliség legrégebbi, ered etib en fe n n m a ra d t d arab ja Guden v itéz v ég ren d e lete . Szent László k irály v itéze lev eléb en arró l vég rendelkezik, hogy halála esetén paloznaki szőlő b irto k át az egyháznak ajánlja fel. Az 1079-ben írt oklevelet ered e ti állap o táb an a V eszprém i Levéltár őrzi. Szabolcsék szőlői az oklevélben m egjelölt k ö r nyéken fekszenek egy olyan helyen, ahoi az elm últ 1000 évben - és m ég sokkal k o ráb b an is bizo n y ít h ató an folyam atos szőlőm űvelés folyt. A te rü le t ráadásul a Csopaki Kódex védelm e alatt áll, így m űvelése, gondozása az ország egyik legszigorúbb feltételren d szerén ek kell, hogy m egfeleljen. Szabolcsék keze ala tt m ár több éve folyik a m unka, de a borok egyelőre csak egy szűk réte g szám ára voltak kóstolhatok. A 2012-es év járattó l a nagyközönség szám ára is elérh ető ek a b irto k tételei. Szőlőfajtáink: Olaszrizling és Kékfrankos. Boraink: • Guden Vitéz Csopaki Olaszrizling • Guden B arbara K ékfrankos Rosé • K ertm ög Csopaki Olaszrizling E lérhetőségek: Tel: 30-2771491; 20-4995522 w w w .facebook.com /G uden-K isbirtok
13.
VESZPRÉM
14.
CHIANTI ÉTTEREM RECEPT Mangalicaszűz tejfölös vörösbab-veloutéval, tarhonya-royallal H ozzávalók 10 fő részére:
Elkészítése:
• 2kg m angalicaszűz • 1 dl rozm aríngolaj •só ízlés szerin t
A szüzet sózzuk, formázzuk, vákuum ozzuk, és 64 °Con 20 percig hőkezeljük. Rozmaringolajjal kérget sütünk rá, pihentetjük. A velouté-hoz a füstölt császárt kiolvasztjuk, finom ra vágott hagymával lepirítjuk, hozzáadjuk a zellert, a sárgarépát és vörösbabot, majd zöldségalaplével felöntve készre főzzük. Kiemeljük belőle a szalonnát, babérlevelet, m ajdátturm ixoljuk. A royalhoz a ta rh o n y á t m egpirítjuk egy kevés pancettával és hagymával, zöldség alaplével felöntve megpároljuk. Kihűtjük, és a tojás-tej szín-tej kever ékével összekeverjük, ízesítjük. Kivajazott tepsiben 130°C-on 40-45 percig lefedve kigőzöljük. Ha kihűlt, a k ív á n t fo rm á ra k iszú rju k . A tejfö l, só, te jsz ín k ev erék ét szifonba tö ltjü k , tálalásk o r a velouté tetejére fujjuk.
V örösbab-velouté: •30 dkg vörösbab • lO d k g p an ce tta • 15 dkg vöröshagym a •20 dkg zeller •15 dkg sárgarépa • 11 zöldség alapié • 5 db babérlevél • Yz fej fokhagym a • só ízlés szerin t • 1 dkg fűszerpaprika Tarhonya-royal: • 15 dkg füstölt császárszalonna • 15 dkg vöröshagym a •1 k g ta rh o n y a • 1,51 zöldségalapié •6 dl tejszín •14 db tojás •20 dkg vaj • 4 dl tej Hab: •l,5 d l tejföl •1 dl tejszín •1 csipet só •só ,b o rs
VESZPRÉM
CHIANTI ÉTTEREM 8200 V eszprém ,C serm ák A ntal 13. GPS KOORDINÁTÁK: 47.120850 • 17.950371
15 .
GUSTEAU KULINÁRIS ELMENYMOHELY
u lin á r is é tte r m is é g ü n k m e lle tt a k tív okaj-H egyalja szív éb e n M ádon, b o r é t p ro g ra m o k a t is sz e rv e z ü n k . P ro g ra m te rm ü n k b en a b o rokról szól az élet. Étel ja in k a t úgy te rv e ztü k , hogy a m inőség ein k et a borok inspirálják, étlap u n k o n a m indenki szám ára elérh ető legyen és életre szó te rr o ir n em csak a b o ro k o n m u ta tk o z ik m eg, élm én y t adjon. h a n e m az alap an y ag o k o n is. K ü ld etésü n k n ek • Mádi dű lőtú ra (tö rtén elm i dűlők b em u tatása te k in tjü k fe lk e lte n i a T ok aj-h eg y aljai, csúcspiknikkel, borkóstolóval) m inőségű fehérboro k irán ti sz e re te te t és tisz tel • M ádi p in c e tú r a (b o rászato k te m a tik u s lá etet. to g atása kóstolással) N em ö n célú az az ín y en ck ed és, am it mi itt Mádi k erék p á rtú ra (a dűlők felfedezése két ke réken) végbe viszünk, hisz a b o ro k at igyekszünk a közép • N ő telen V in cellérh á z (b o g rácsp arty k , sza p ontba em elni. A dottak a kiváló alapanyagaink, lo n n a sü té se k szín h ely e a sző lő tő k ék á rn y é k m elyekért h a szükséges, m esszire szalajtjuk b e ában) szerzőinket, de az is leh et, hogy épp itt, M ádon, a szom széd telken, vagy gazdaságban bu k k an u n k valam i finom ságra, m in t például a kecskegidára. A dottak a fejünkben lévő kom binációs le h ető ségek is. És ekkor jö n a m un k án k neheze: a kóstolás.
T
M in d e n b o r t m e g k ó s to lu n k , h o g y az e lő re elképzelt éte lt m ég közelebbi ízekkel, m ég p recí zebben tudjuk p áro sítan i az ad o tt borhoz.
K
17.
GUSTEAU KULINÁRIS ÉLMÉNYMÜHELY Első M ádi Borház Az Első Mádi Borház 2011. szep tem b ere óta a község és Tokaj-Hegyalj a kö zp o n tján ak „kapuja”. V isszafogott, környezetb e sim uló épület, ahová b etérv e az elegancia és a m inőség fogadja v e n dégeinket. Itt végigkóstolhatja M ád borbüszke ségeit, Tokaj-Hegyalja v álo g ato tt b orait, m elyek h ez h id eg és m eleg b o rk o rcso ly ák a t k ín álu n k étlapunkról. A b o rk ín álat a Mádi Kör tagjainak té te le ire épül, k ie g é sz ü lv e tö b b k iv áló h e g y a lja i p in c é s z e t borával. É tte re m n ev e: Gusteau Kulináris Élm énym űhely
Mi is az a Mádi Kör?
Cím: 3909 Mád, Batthyány u. 51.
A m inőségi borkészítés, a helyi hagyom ányok és azok kifejezése irá n t elk ö telezett m ádi borászok 2007-ben úgy d ö n tö ttek , hogy m egteszik az első lépéseket a helyi eredetv éd elem ú jraélesztéséért. A laza állam i szabályrendszer okán alulról ép ít kező társaság tevékeny ség én ek célja, hogy a mádi b o rt m in t önálló fogalm at m e g terem tse, piaci érvényesülését m egalapozza, ezáltal a b o rt lé tre hozó m ádi p o lg á rság é le tk é p e ss é g é t e rő sítse, szellem i kiteljesedése elő tt u ta t nyisson, ö nm eg valósítását segítse.
d
X Facebook: gusteaum uhely Asztalfoglalás: (47) 348-297 E-mail: info@ gusteaumuhely.com Nyitva tartás: Szerda-szombat: 10:00-22:00 Vasárnap: 10:00-20:00
A szúház • Borarchívum és K iállítótér M ádra látogató vendégeink m eg ism erk ed h etn ek az aszúkészítés folyam atával egy a Tokaj-Hegyalja sz ő lésze tét és b o rá s z a tá t b e m u ta tó in te ra k tív kiállítás k eretein belül. A kiállítás 2 szinten, 350 nm -en zajlik. Az ak ad ály m en tesített borarch ív u m m egalkotása közben nagy figyelm et fo rd íto ttu n k a m egújuló en ergiaforrások haszn álatára, és a k örnyezetébe illő, ö rö k sé g v é d e lm i e lő írá s o k n a k m eg felelő m egjelenésre. Cím: 3909 Mád, B atthyány u. 53.
Weboldal: www.gusteaumuhely.com
X Chef neve: H orváth Gábor Sous-chef neve: Kovács Gyula © Férőhelyek száma: 40 fő Konyha típusa: nemzetközi, magyaros Q Alapítva: 2011
;
Extrák: terasz, degusztációs menü, kutyabarát, wifi, gyerekbarát, bankkártya elfogadás, Szép kártya
Sült szarvascarpaccio gorgonzolás fügével H ozzávalók: • 25 dkg szarvasgerinc csont nélkül *2 ág kakukkfű >1 evőkanál étolaj >só, frissen őrölt bors ■4 db friss, é re tt füge ■lO d k g g o rg o n zo lasajt >4 szép szelet száríto tt sonka >2 evőkanál olívaolaj *3 evőkanál fehér balzsam ecet >díszítéshez levélsaláták ‘M aidon só
A szarv ash ú st a h árty ák tó l m eg tisztítjuk, sp á r gával m egkötözzük, sóval és a fűszerekkel b ed ö r zsöljük, és fo rró s e rp e n y ő b e n kevés é to lajb a n vékony, aran y b a rn a k érg et sü tü n k a hús m inden oldalára. Hűlni hagyjuk, levágjuk róla a spárgát, és szorosan zsugorfóliába csavarjuk. Legalább egy éjszakára m élyhűtőbe tesszük. A b alzsam ecetet kis lángon a felére visszaforraljuk és ecsettel a tán y éro k közepét m egkenjük a be s ű ríte tt ecettel. A hajszálvékonyra szeletelt h ú st elren d ezzü k a tán y éro n . A szeletek et kevés,jó m in őségű olívaolajjal m e g cse p eg tetjü k , és M aidon sóval m egszórjuk. Eközben a sü tő t 180°C-ra fel m elegítjük. Az é re tt fügéket keresztalak ban b e vágjuk, m eg tö ltjü k gorgonzola sajttal és körbe tek erjü k a sz á ríto tt sonkaszeletekkel. A fügéket a sütőben p ár p erc ala tt „ m e g ro g g y a n ju k ”. A m int elkészülnek, a sü lt fü g ék et rátesszü k a h ú sra, és levélsalátákkal díszítjük.
Sült szarvascarpaccio gorgonzolás fügével H ozzávalók: >25 dkg szarvasgerinc cso n t nélkül >2 ág kakukkfű >1 evőkanál étolaj - só, frissen őrölt bors >4 db friss, é re tt füge ■10 dkg g o rg o n zo lasajt ’ 4 szép szelet sz á ríto tt sonka ■2 evőkanál olívaolaj • 3 evőkanál feh ér balzsam ecet ■díszítéshez levélsaláták -M aidon só
A szarv ash ú st a h á rty á k tó l m eg tisztítju k, s p á r gával m egkötözzük, sóval és a fűszerekkel b ed ö r zsöljük, és fo rró s e rp e n y ő b e n kevés é to lajb a n vékony, aran y b a rn a k érg et sü tü n k a hús m inden oldalára. Hűlni hagyjuk, levágjuk róla a spárgát, és szo ro san zsugorfóliába csavarjuk. Legalább egy éjszakára m élyhűtőbe tesszük. A balzsam ecetet kis lángon a felére visszaforraljuk és ecsettel a tá n y éro k közep ét m egkenjük a be s ű ríte tt ecettel. A hajszálvékonyra szeletelt hú st elren d ezzü k a tán y éro n . A szeletek et kevés, jó m in őségű olívaolajjal m e g cse p eg tetjü k , és M aidon sóval m egszórjuk. Eközben a sü tő t 180°C-ra fel m elegítjük. Az é re tt fügéket keresztalak ban b e vágjuk, m egtöltjük gorgonzola sajttal és kö rb e te k erjü k a sz á ríto tt sonkaszeletekkel. A fügéket a sü tő b en p á r perc a la tt „ m e g ro g g y a n ju k ”. A m int elkészülnek, a sü lt fügéket ráte sszü k a h ú sra, és levélsalátákkal díszítjük.
DEBRECEN
IKON DEBRECEN m ásodik év után • Sokszor hangzik el az állítás, hogy a bornak érnie kell. Ez nem m in d e n e se tb e n igaz. V annak azok a friss, ropogós fehérek és rozék, am ely ek nélkül az igazi nyári fröccsözések nehezen képzelhetőek el. Az étterm ek esetében is így van ez valahogy. Fiatal korukban zsengék, nyersek, keresik útjukat. Aztán tapasztalnak. Emberekkel, term előkkel, vélem ényekkel ta lálkoznak. M aradhatnak fröccshöz tökéletes fehérek és rozék, de érh etn ek is lassan. Mi itt az IKONban sokat értünk az elm últ két évben. M ond h a tn i lek erek ed tü n k , savunkat m eg tartv a. V issz a k a n y a ro d tu n k a g y ö k e re k h ez , régi em lékeket idéztünk föl. Ahogy a hordó jegyei is beépülnek a jó borokba, belénk ivódott a két év m in d en tap a sz ta lata, arom ája, em léke, m iközben közben bárm ikor fogyaszthatóak m aradtunk egy baráti beszélgetés mellé, akár fröccsnekis.
A
m inta: a nagym am a ízei • Tőlünk senki nem várja el, hogy egy hagyo m ányos tö ltö tt káposztát vagy slambucot készítsünk cserépedényben vagy bog rácsban. Az izgalom p ont az benne, hogy úgy játszh atu n k az összetevőkkel, hogyha valaki bekötött szemmel kóstolja, akkor azokat az ízeket érezze, am iket gyerm ekkorában a va sárnapi asztalnál. Az alapanyagok m inősége tényleg teljesen m egegyezik a gyerm ekkorunkban m egszo kottakkal. Tanyasi a csirke és nem tápos. Mi sütjük a kenyeret, mi gyúrjuk a tésztát. Azért a m odern technológiát nem tudjuk és nem is akarjuk kirekeszteni. Előfordulhat sous vide m angalica, vagy szifonból nyom ott pörköltszaft.
A
Pataky Péter - Chef
DEBRECEN
IKON DEBRECEN AJÁNLJUK MODEM
2006 őszén jö tt létre Debrecenben az ország és a tágabb régió egyik legnagyobb, s alighanem leg k o rszerű b b m o d e rn és k o rtá rs képzőm űvészeti központja. A MODEM geopolitikai elhelyezkedésénél, m éreteinél és építészeti adottságainál fogva kiválóan alkalmas arra, hogy a m odern és kortárs nem zetközi m űvé szeti élet egyik m eghatározó közép-európai regionális központjának szerepét betöltse. H atározott és következetesen m egvalósított stratég iájáv al, a szakm ai és in te lle k tu á lis kapacitások koncentrálásával képes rák ap csolódni a jelenleg létező nem zetközi intéz m ényi hálóra, reprezentálni a térség m űvé szetének legjelentősebb tendenciáit és nem zetközi m űvészeit s ennek révén integrálni a re g io n á lis m ű v észeti s z ín te re t a globális m űvészeti körforgásba. A MODEM M odern és K ortárs M űvészeti Központ Debrecen történelm i belvárosában, az újonnan kialakított Baltazár Dezső téren találh ató . Az összesen 4650 n ég y ze tm éte r alap terü letű , h árom szintes épület m integy 3000 négyzetm éter kiállítótérrel rendelkezik. A m ásodik em eleten található az ország leg nagyobb egybefüggő - több m int 1300 négy zetm éteres - kiállítóterm e, ahol a m odern és kortárs képzőm űvészet számos rem ekm űve m e g ta lá lh a tó . A k iá llítá so k m e lle tt t á r s m űvészeti program okat, m űvészettörténeti, bölcseleti előadásokat, irodalm i esteket és m úzeum pedagógiai foglalkozásokat is re n deznek itt. A kiállítások hétfő kivételével m inden nap 10től 18 óráig, csütörtökönként 12-tól 20 óráig látogathatóak.
22 .
DEBRECEN
IKON DEBRECEN RECEPT
Tanyasi csirkecomb konfitálva, vajas retekkel, medvehagymával, fiirjtojással Hozzávalók: • 4 db tanyasi csirkecomb • 2 liter liba vagy kacsazsír • fokhagyma • só, bors, kakukkfű, cukor • 3 csomag hónapos retek • 2 csokor medvehagyma • házi vaj • 2 dl húsleves
A tanyasi csirkecombokat 6 órára, 6%-os sóoldatba áztatjuk, a sóoldathoz főzhetünk egy kis zöldfűszerteát citromos kakukkfűvel, kevés fekete borssal, fokhagymával. Pácolás után fél órára jeges vízbe áztatjuk. Egy vaslábasban annyi kacsa vagy libazsírt olvasztunk, hogy a combokat ellepje. Egész fej fokhagymát, nagymát, kakukkfüvet teszünk mellé, és 90100 fokos sütőben addig készítjük, amíg teljesen megpuhul. A zsírban hagyjuk kihűlni. Ha már elég hideg, de még a zsír folyékony, kiszedjük, egy jól zárható műanyagdobozba tesszük és a zsírt rászűrjük, ügyelve arra, hogy a csirkehúsból kifőtt lé a lábasban maradion. Hűtőben hónapokig eláll. Felhasználáskor serpenyőben körbepirítjuk, vagy forró sütőben ro pogósra sütjük. A főzelékhez a hónapos retkeket és a m edvehagym át megmossuk. Az apróbb retkek egy részét kevés vajon, csipet cukorral és sóval megpárol juk, ügyelve, hogy ropogós maradjon. Egy pár csepp jófajta borecettel állítjuk be a savasságát. Ha már selym es em ulzió veszi körbe, beledobjuk a m egm osott medvenagymát. A nagyobb retkeket mandolinon hajszál vékonyra szeleteljük, pár csepp citrom os-sós vízben marináljuk. A fürjtojásokat főzés előtt egy órával kivesszük a hűtőből, majd forrásban lévő vízben 2 perc 20 másodpercig főzzük, jeges vízben lehűtjük, meghá mozzuk, kettévágjuk. Tálaláskor a vajas főzeléket egy tányérra szedjük, a tengeri sóval és borssal m egszórt nirjtojásokat és a retekkarikákat is m ellétesszük, a ropogós csirkecombot ráhelyezzük, és csirke pecsenye lével meglocsoljuk.
DEBRECEN
IKON DEBRECEN
23.
24.
BALATONSZEMES
KlSTÜCSÖK ÉTTEREM
L
assan k ét évtizede, am ikor h u szo n év esen átvettem az étterm et, voltak elképzeléseim , terveim és álmaim. A kezdetekben talán még nem is tu d tam volna pontosan m eghatározni azokat a célokat és a hozzájuk vezető utat, am elyeket azóta tudatosan és következetesen ép ítettem fel, a gaszt ronóm iai kultúra és közeg is egészen más volt még. A ztán elkezdődött valami. Egy világlátott vendé gem nek köszönhetően, akivel azóta is szoros b arát ságot ápolok, egyre intenzívebben k ezd ett el érd e kelni, hogy mi történik a külföld étterm eiben. Ren g eteget beszélgettünk, később elkezdtünk kulináris "tanulm ányutakra" járn i. K itárult a világ, az él m ényeknek, tapasztalatoknak és nem zetközi pél dáknak köszönhetően pedig lassan pontosan kiala kult bennem , hogy m ilyen vendéglőt vizionálok. Ennek m egvalósításában vitath atatlan u l nagy sze repe van Jahni László konyhafőnöknek és az é t terem egész csapatának, nélkülük nem ta rtan án k ott, ahol m a vagyunk.
gy érzem , a m egtisztelő cím, hogy a Kistücsök I az. ország legjobb étterm ei között szerepel, L / illetve, hogy a 2010. év étterem tulajdonosává v á la s z to tta k , m e g e rő s ít a b b an , h o g y jó ú to n haladunk. Az ételeinken és a borainkon keresztül szeretnénk a régiónkról, a m i B alatonunkról szólni. Elengedhetetlen szám unkra a helyi hagyom ányok és alapanyagok tiszteletben tartása, hiszen ezekből a gyökerekből táplálkozunk, de a m egújításukat és az innovációt is szem elő tt tartjuk. Fontosnak találjuk, hogy ezeket m egértsük, beszél jü n k róluk, ezért a hazai gasztronóm iai közéletben is igyekszünk szerepet vállalni. Ö sztönözzük a té r ségünk alapanyagainak használatát, szoros és bi zalmi kapcsolatokat ápolunk a környék term elő ivel, halászokkal, borászokkal. Feladatunknak tekintjük, hogy m indezeket össze kössük, és ezáltal segítsük, hogy a bor- és étel k ultúra errefelé is a helyére kerüljön. S
BALATONSZEMES
KlSTOCSÜK é t t e r e m AJÁN LJU K P ostam ú zeu m A szem esi főtér közvetlen közelében egy m agasra em elt csodálatos postakocsi vonja m agára a fi g y elm et. Jelzi, hogy a k ö zelb en a rég i p o stai szolgálattal kapcsolatos érd ek esség et találh atu n k . A H unyady család b irto k á n 1790-1861 k ö zö tt postalóváltó állom ás m ű k ö d ö tt. "Nagy esem ény v o lt a d elizsán sz m e g érk ezése. Az egész falu ap raja-n ag y ja o tt s e re g le tt ily en k o r a boltíves ispánlakás és a beszálló vendégfogadó körül. Az oldalajtós hágcsós csu k o tt h a tá rb a n négy utas üldögélt, ötödik a bakon, az egyenruhás p o sta kocsis m ellett, aki vidám osto rp atto g ással a p o sta k ö rt eln y ú jto tt, dallam os szavával m essziről tu d tá ra ad ta m indenkinek, hogy m eg érk ezett a p o sta kocsi. A kocsm áros az érkezők elé sietett, az istállós fiúk elővezették a p ih en t, felszerszám ozott lovakat, s pillanatok ala tt kifogták a sebes hajtástól gőzölgő régieket. N éhány percig ta r to tt a váltás, közben a k o csi e lg é m b e r e d e tt u ta s a i, h a ra n g s z o k n y á s hölgyek, frakkos, cilin d ere s u ra k to p o g h a tta k egyet a széles m ajorsági u dvaron, m ielő tt a kocsi továbbgördült, a fokosokkal, gulácsokkal, b e ty á r okkal fenyegető belső-som ogyi tájak fe lé " . (Móricz Béla: Panoráma) Az ép ü let 1962 óta ad h ely et a kiállításnak. 2004b en felújítás m ia tt zárva ta rto tt a m úzeum , s a csaknem egy év ala tt teljesen m egújult. 2005jú n iu s 14-én nyílt m eg a kocsiszínnel k ib ő v ített udvar. Itt a te tő a la tt helyeztek el egy vasúti postakocsit, ta r g o n cát, Ifa, R obur, Izs, B arkas szállító au tó k at, v alam int n éh án y lovaskocsit. Az egykori istálló e lő tt a szolgálatteljesítés közben m eghalt postások em lékm űve áll. A m úzeum tá r lata a XV. századtól m u tatja be a postai szállítás tö rté n e té t. A M átyás szekértől a százéves p o sta autóig szinte m in d en m egtalálható. A je le n k o rt a középen elhelyezkedő szám ítógépes p u lt m u tatja be. Kint és b e n t is az ered eti állap o t uk ra re sta u rá lt já rm ű v ek foglalnak helyet. Ezeket m ás m úzeum októl illetve m agángyűjtem ényből szerezte be a Hírközlési M úzeum Alapítványa.
25.
26
.
BALATONSZEMES
KISTÜCSÖK ÉTTEREM Szarvas steak , erd ei gom bás v örösb oros ju s és p iríto tt diós nudli Az érle lt szarvas steak e t elősütjük, és langyos helyen 30 p e rc e t p ih e n tetjük. Sózzuk és frissen ő rö lt b o rs sal ízesítjük. Tálaláskor fejezzük be a készre sü tését. A v ö rö sb o rt beforraljuk, fel ön tjü k vadalaplével, v erm u ttal íz esítjük és m ártássű rű ség ig red u k á ljuk, m ajd v ajjal d ú sítju k . E rdei gom bát adunk m ég hozzá, és p ö r költ dión p iríto tt, ki fő tt burgonyás nudlival ren d ezzü k a tán y érra.
Fogasfiié h alászlém á rtá ssa l, sós tú rógom bóccal A halcsontokból hagym ával, p a ra d ic so m m a l és p a p rik á v a l a la p levet főzünk, leszűrjük, b efo rral ju k m á rtá ssű rű sé g re , fű sz e rp a p rikával színezzük és vajjal d ú sít juk. A fogasfiiét sóoldatban á z ta t ju k kb. 30 percet, m ajd szárazra törölgetve a b ő rén kezdjük el sütni. A halm ártásb an fejezzük be a halfiié elkészítését. Külön, bő vízben sós túrógom bócot főzünk, a hallal és a m ártással tálaljuk.
BALATONSZEMES
27.
KISTÜCSÜK ÉTTEREM 8636 Balatonszem es, Bajcsy-Zs.u.25. GPS KOORDINÁTÁK: 46.807800 • 17.780210
MACOK BISZTRÓ ÉS BORBAR
1
28
.
zám os gasztronóm iai rendezvénnyel sze acok B isztró és B o rb ár k ö n n y e d és re tn é n k felpezsdíteni a város életét, az U d fiatalos len d ü letű hely az egri v ár tö v arh ázat program okkal m eg tö lten i, ahol p i vében, nem zetközi ételek e t egries stí lusban b em u tató konyhával és olyan b o rk ü aci lö n h an g u latb an m inőségi b o ro k at, helyi n y ers anyagokra tám aszkodva készült ételkülönleges legességekkel, am elyek m á r csak a gyűjtők p in ségeket k ó sto lh atn ak az idelátogatók, előtérbe céjében találh ató k meg. helyezve a szezonalitást. M acsinka János, akit m éltán n ev ez h etü n k Eger Séfünk, M acsinka Ján o s inkább a m ag yar és séfjének, egy új, lelkes csap attal az idei év elején m e d ite rrá n k o n y h a, m íg é tte rm ü n k v ezetője, té r t vissza régi kedvenc étterm éb e, am ely a város S zternák P éter inkább a francia ko n y h a kedve első séfétterm ek é n t üzem el. lője, ez az izgalm as kom bináció tovább színesíti a A M acok új csapatának legfontosabb célkitűzése pro g ram o k at. Jó k ap csolatot ápolunk a helyi b o r k ö zö tt szerepel, hogy kivívjuk a város legjobb ászokkal, b o rv acso ráin k a v áro sb an m á r köz konyhája cím et és m ellette olyan családias, b aráti kedveltek. légkört te re m tsü n k a M acokban, ahol generációk Tavasztól őszig han g u lato s g rillteraszu n k k ed élvezhetik eg y ü tt a jó ételek et és borokat, k ö tetlen velt találkozóhelye b aráti társaságoknak, a város hangulatban, m in th a o tth o n lennének. ba látogató tu risták n ak .
M
S
EGER
MACOK BISZTRÓ ÉS BORBÁR AJÁNLJUK Eger Eger városa, ez a több m in t ezeréves kisváros, dicső tö rté n e lm i m ú ltjá v al, é rté k e s m ű em lék együtteseivel, boraival és gyógyvizeivel M agyaro rsz á g le g h íre s e b b v á ro s a in a k eg y ik e. E g ert tö rtén elm i városként szokták em legetni, de úgy is, m in t a barokk, a bor, a gyógy-, és term álv izek és diákok városát. A város és környéke híres tö rtén elm i borvidék. A lakosság csaknem 1000 éve foglalkozik szőlő-, és b o rterm elé ssel olyan kiváló b o ro k a t term elv e, m in t az Egri Bikavér, az Egri Leányka, Debrői H árslevelű, Egri C hardonnay, Egri C abernet franc és sauvignon, Egri M erlot, Egri K ékfrankos és Kékmedoc.
Bükki Sajt "az alapanyag minősége az egyik legfontosabb alapfeltétel"
2005-ben ala p íto tt sajtkészítő vállalkozásunk célja m inőségi, te rm é s z e te s te rm é k e k elő állítása, a m agyar sajtk u ltú ra alapjainak m eg terem téséb en való aktív részvétel. T erm ékeink hegyvidéki, é r lelt tehén -, és kecskesajtok, friss teh én -, és kecs kekrém sajtok, orda, zsendice, jo g h u rt, faham uban érlelt sajtok. M egelőzően 20 évig gasztronóm iai szak terü leten dolgoztunk, 2013-ban az Év S ajtterm elője Díjban részesültünk. N agyon fo ntosnak ta rto m a m agyar vidéki g asztronóm ia m inőségi alapanyagainak fej lesztését. Célkitűzésünk egy egységes regionális g asztronóm iai arcu lat létreh o zása a Macok Biszt róval.
Sándor Tamás alapító, sajtmester
29.
30.
MACOK BISZTRÓ ÉS BORBÁR
Hozzávalók: • 50 dkg libamáj • 2,5 dl tejszín • 1 db egész tojás • 3 db tojás sárgája • só • frissen ő rö lt bors A libam ájakat a hűtőből kivesszük, szo b ah ő m ér sékleten hagyjuk kb. 1 ó rát, m ajd kierezzük, te j színnel, tojásokkal letu rm ix o lju k , sóval-borssal ízesítjük, m ajd kis lyukú szitaszűrőn leszűrjük, vas tagabb porcelán form ákba öntjük, v ízág y o n /sü tő te p sib e n / 70°C-os sü tő b en 40 percig sütjük, m ajd kihűtjük. Fehérborzselé: • 5 dl Eger Csillaga feh érb o r • 10 dkg m éz • 5 dkg aranym azsola • 0,1 dkg kukoricakem ényítő A feh érb o rt red u k álju k /b efo rralju k 1:3 ré s z re / a m ézzel, kem ényítővel en y h én bekötjük, m ajd az aranym azsolát beáztatjuk, 15 percig állni hagyjuk. Ha kihűlt, a libam ájpuding te te jé re öntjük. Házi kalács: • 40 dkg liszt • 20 dkg kristálycukor • 2 dl tejföl • 10 dkg vaj • 2 db tojás • 0,1 dkg sü tő p o r A vajat a tojással, kristály cu k o rral felhabosítjuk, m ajd hozzáadjuk a tejfölt, a sü tő p o rt, a lisztet, m egkeverjük, m ajd sütőform ákba öntve 160°C-os sütőben 35 percig sütjük. T álalásnál a házi kalá csokat enyhén m egpirítjuk, a libam ájpuding mellé tá n y é rra rakjuk, 1-2 szelet zö lddió-befőttet adunk mellé.
EGER
31.
MACOK BlSZTRÚ ÉS BORBÁR
I MANDULA ÉTTEREM
32.
VILLÁNY
M ANDULAÉTTEREM ÉS BOR-BÍR
V
illány központjában, a világhírű pincesor m ellett található étterm ünk, mely a
Crocus-Gere Borhotel épületében található. Berendezése ötvözi a békeidők polgári hangulatát a vidéki építészet rusztikus jegyeivel. A sok fa, bontott tégla, bőr és a meleg színek használatával egy polgári ház nappalijának hangulatát idézi meg. A k a n d a lló b a n ro p o g ó sz ő lő k aró k m e leg én é l igazán bensőséges h an g u lat szolgálja a g asztro nóm iai élm ény m éltó k ö rn y eze tét. Tavasztól őszig a szálloda k ertjén ek ölelésében ta lálh a tó te ra sz unkon, alkalm i jelleggel, látv án y k o n y h áv al várju k vendégeinket. K üldetésünk, hogy a Villányi Borvidéken fellelhető, kiváló m ag y ar alap an y ag o k ra épülő, k reatív konyhával kén y eztessü k a b o r és a gasztro n ó m ia rajongóit. M enükínálatunkkal szeretn én k a Villányi Borvidékre jellem ző a u ten tik u s sváb-, és m agyar konyha hagyom ányaiból eredő, de a m ai m o d ern konyhai tre n d e k n e k is m egfelelő sajátos, egyedi gaszttro n ó m iá t nyújtani.
; j ;A
A Mandulában minden a borról szól. ÉtZ A termünk borkínálatában három villányi A pincészet teljes portfoliója található meg,
| A tulajdonos GERE család érdekeltségébe tartozó : Csillagvölgy Pincészet üde, könnyed fehérborai
; mellett az osztrák-magyar közös vállalkozásban j működő GERE-WENINGER Pincészet teljes port ; fóliója is megtalálható borlapunkon. ; GERE A ttila P in cészetén ek forgalm i-, és b irto k j b o rai m e lle tt re n d k ív ü l széles é v já ra to s b o r; választékkal várju k a kulináris, v alam in t a borj k alan d o k k ed v elő it. R en d szeres id ő k ö z ö n k é n t ; m eg ren d ezésre kerülő tem atik u s b o rv acsoráin; kon az ízérzékelés legm agasabb d im en zióit célozj zu k m eg . Nem ritka, hogy a tulajd o n o s GERE család ; v en d ég b o rász b aráto k k al kiegészülve ta r t borvi1 dékeken átívelő, igazán különleges vacsoraest; eket. j K onyhánk ajtaját k itárju k a világ ízei felé is: új, j fúziós kreációk, k o n tin en sek en átívelő ízek talál; koznak a hazai, falusi ko n y h a rem ekeivel új étlapI unkon.
VILLÁNY
33.
MANDULA ÉTTEREM ÉS BOR-BÁR AJÁNLJUK In d u ljo n jó la n a p ! Gourm et Cham pagne reg g eli M ert szerin tü n k a reggeli a legfontosabb étkezés. M inden szom baton és v asárn ap reggel 9 ó rak or kényeztesse ízlelőbim bóít g o u rm et reggelinkkel. Kínálat: P osírozott tojás verjus-s hollandi m ártással, füs tö lt m agyar tokhal, lazacos crepes, kaviár tejfeles blinivel, házi csokoládé szuflé, friss, ropogós vajas croissant, gyüm ölcsök, frissen facsart narancslé és Cham pagne kívánság szerint. D egusztációs m en ü A m ennyiben szeretn e átfogó k ép et kapni kony h án k aktuális k ín álatáró l, p ró b álja ki k o n y h a főnökünk kóstoló m en ü jét: a 2,5 órás g asztro n ó m iai k a la n d o z á s t k ív á n ság s z e r in t b o rk ó s tolással ajánljuk. M inden esetb en egy ad o tt té m át te ríté k re véve, rendszeres időközönként újabb és újabb kreációkkal várjuk vendégeinket. M andula Szeparé A M andula Szeparé az é tte re m h angulatos k ü lön term e, m elynek te m p e rá lt b o rtrezo rjai a m uzeális borkészletünknek is o tth o n t adnak. Széles szivar választék, érle lt nem es párlatkülönlegességek, ké nyelm es bőrfotelek, sakkasztalok és bensőséges en teriő rö k szolgálják a szórakozást, és kényelm et. M andula Bor Bár A M andula Bor Bár egy igazán au ten tik u s ízlelő hely: egy régi sváb présházból rusztikus stílusban kialakított borozó és falatozó. A piac napi k ínálata szerin t m egújuló tradicionális és újragondolt éte l eken alapuló klasszikus bisztró konyha, ahol a Gere borok teljes választéka v árja Önt.
A borvidék: V iliányban tartó zk o d v a k ih ag y h atatlan p ro g ram a rég i p in c e so r m e g te k in té s e és é rd e m e s m eg láto g atn i a n evezetesebb dűlőket is, m in t a Kopár és az Ö rdögárok. A közelben találh ató Siklóson ta lálh a tó a n em ré g felú jíto tt, h azá n k b an ta lán legteljesebb állap o tb an fen n m a rad t híres vár. U gyanitt k eresh ető fel a p ár éve nyílt aquapark is. H arkányban pedig a n ag y m u ltú gyógyfürdő várja a felüdülni vágyókat.
VILLÁNY
34.
MANDULA ÉTTEREM ÉS BOR-BÁR RECEPT
Gidatekercs sült tökös rizottóval, pirított tökmaggal Hozzávalók 4 főre: • 80 dkg gidahús (lapocka, comb) • só •bors •kakukkfű • zöld krusta • 5 dkg pirított tökmag • 20 dkg rizottó rizs • 10 dkg reszelt parmezán •olaj • 8 dl alapié • 20 dkg sütőtökpüré • fél kávéskanál jai pur curry por • 1 dl fehérbor
!
Rizottó:
■ Olajon lepirítjuk a rizst. Ráöntjük a bort, és ; hagyjuk elpárologni az alkoholt. Ezután kezdjük el l a m eleg alaplevet fokozatosan a fazékba átmerni, ! Miután a rizsre merünk egy kanál folyadékot, ; megkeverjük és hagyjuk, hogy a rizs magába szívja I azt. Ha elfőtt a folyadék, ism ét rámérünk egy ! adagot. Miután a rizs m egpuhul, hozzáadjuk a ; parm ezánt és ízlés szerin t fűszerezzük sóval, ; borssal. A főzés végén hozzáadjuk a sütőtökpürét ! és egy kocka vajat.
■ Gidatekercs: I ! ; ; 1 • ;
Gidahúst lecsontozzuk, sóval, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Fóliába csom agolva, a két végét betekerve, roládot formázunk. 58 Celsius fokon vízfürdőben, 28 órán keresztül készítjük. Szeleteljük és a vágási felületét zsíron megpirítjuk. A tökm agot 180 fokos sütőben megpirítjuk. A végén hozzáadjuk a sütőtökpürés rizottót.
! Zöld krusta: •
Zsem lem orzsát, kakukkfüvet és petrezselym et keverünk össze.
VILLÁNY
MANDULA ÉTTEREM ES BOR-BÁR
35.
36.
MAHGA UTAZÓ GASZTROMŰHELY Manga, bár hivatalos m egfogalm a zásként étterem , a mi felfogásunkban egy olyan családias környezet, ahol a vendéglátás új értelm ezést kap. Mangalica referencia "étterem " lévén küldet ésünknek érezzük, hogy ezt a hungarikum ot a fülétől a farkáig m éltó form ában tálalhassuk fel az ide látogató barátaink és vendégeink számára. Mi nem a struktúrákat, tex tú rák at szeret nénk bem utatni, inkább a helyi, illetve a m a gyar nyersanyagok segítségével az ízek által adott élm ényekre koncentrálunk. Bárki b ete k intést n y erh et m űhelyünk és a birtok élet ébe, sőt kivételes alkalm akkor akár részt is ve h et az általunk v ezetett főzőtanfolyam okon. Étterm ünkbe bejelentkezés szükséges, hiszen a szezonális m enüt m inden alkalom m al előre egyeztetjük a vendégeinkkel.
A
37.
MANGA UTAZfi GASZTROMŰHELY Hernyák Birtok A birtok, ahol a M anga is található, Etyek egyik legszebb fekvésű dűlőjében, az Öreg hegyen található. Sok különleges élm énnyel is szolgál a Hernyák család által alapított, 8 hektáros kis ékszerdoboz. A borászat m ellett párlat-, és pezsgőkészítés is folyik, illetve h a m arosan bekapcsolódik a Rusztik nevezetű helység, ahol egy jó bor elfogyasztása m ellett egy-két hideg falatot vagy meleg egytálételt is el lehet fogyasztani.
; ; : ■
Korda Filmpark Egyedülálló, új látványosság a filmek szer elmeseinek! Közép-Kelet-Európa első filmes látogatóközpontja, a Korda Filmpark. Sok más produkció m ellett a Pokolfajzat 2. Az arany-hadsereg (Hellboy 2. - The Golden Army) című film, A Borgiák (The Borgias) és A katedrális (The Pillars Of The Earth) című TVsorozatok folytatásának h ely et adó Korda S túdió m ű te rm e i és sz a b a d té ri d ísz le te i között található látogatóközpont em lékezet es p illan ato k at, fe le jth e te tle n szórakozást biztosít m ind egyéni, m ind csoportos látogat ók számára. )
Az interaktív kiállítás és a stúdiótúra m integy két órás program , am elyet anim átorok tesz nek még élvezetesebbé. Az általános prog ram o k o n tú l, a láto g ató c so p o rto k egyedi program okat vehetnek igénybe külön szol- ; gáltatási csomagból!
ETYEK
38.
MANGA UTAZÓ GASZTROMŰHELY RECEPT
Újkaralábé krémleves, vörösboros mangalicapofával H ozzávalók 4 főre: • 1 db sárgarépa • 1 kisebb fej zeller • 3 csom ag újhagym a • 4 evőkanál vaj • 3 szál kakukkfű • 3 db babérlevél • 2 szál lestyán • só • fehérbors • 1,5 dl feh érb o r • 1,5 dl zöldségalapié • 2 evőkanál étkezési kem ényítő • 2 dl tejszín
Elkészítés: A m e g tisztíto tt sárg arép át és a zellert nagyon apró kockára vágjuk, az ú jh ag y m át felkarikázzuk, a karalábét m egtisztítju k és vékony karikákra vág juk, m ajd az egészet 2 evőkanál vajon, kb. 1-1,5 percig pirítjuk, hozzáadjuk a b abérlevelet, friss kakukkfüvet és a lesty án t, sóval, fehérborssal ízes ítjük és 1,5 dl feh érb o rral felengedjük, 2-3 percig forraljuk. M ajd az eg észe t zö ld ség alap lév el vagy vízzel felengedjük, 30-40 p e rc e t főzzük. B abérlevelet kivesszük belőle, és az egészet összeturm ixoljuk, u tán a visszatesszük a tű zh ely re, és m ég egyszer felforraljuk. Tálalás elő tt tejszínnel és vajjal össze m elegítjük.
ETYEK
MANGA UTAZÓ GASZTROMŰHELY
39.
40.
NOSZVAJ
No m á d h o t e l & c a m p s i t e
NOSZVAJ
NOMÁD HOTEL & CAMPSITE Bolyki P in cészet Az egri borvidék talán legkülönlegesebb p in cé szete a Boly ki ja n ié, aki n em csak kiváló borász, de fantasztikus egyéniség és gyerm ekkori jó b arát. Ő ilyennek lát m inket: Sokat szállítok a Nomádba! Szeretik a boraim , nem tudom m iért, de szeretik. Én m eg szeretek odajárni és azt is tudom , hogy m iért. Este, m ikor m ár n em csörög a telefon, indulok ú tra. Elhagyom az egri p an o rám át az A lm agyaron, m ajd balra az Egedet pillantom meg. Szinte m inden k anyarról eszem be ju t valami. Első k a n y a rjo b b ra a K istibrik dűlő, ahol az első szőlő terü letem volt. Második a lovarda, ahol először ü ltem lovon. H arm adik a szölőcskei hom okbánya, ahol kö tél pályát é p íte ttü n k és így tovább... M ár a kivezető u ta t is szeretem a Bükk legszebb erd ején keresztül. Ahogy közeledem a ny ári nagy m elegben, érez h ető en hűvösödik az idő, a hegyekből lehúzódó friss levegőnek köszönhetően. M egérkezem , beállók h átra , ahol majd kipakolunk. Köszönni sincs időm s m ár kezem ben a fröccs, de csak vékonyan, m e rt vezetek!;-) Sanya így nyomja! B ari m e ss z irő l k ia b á l, v is s z a fo g o tta n , ah o g y szokott! "Hello Bolykijani! Itt van B olykijani! Éhes vagy, mi?! Na, gyere!". Meg sem várja a választ. Lehet, hogy m ár tu d ja?! Klári N énihez visz, k ét nagy puszi és m ár készül is a házias, egészséges lakom a a k örnyék ízeiből, a szom szédban n ev elk ed ett kacsa a kerti fűszerek kel, zöldségekkel. Az a 3-4 féle süti sem m a ra d h at cl csak a kalória végett. Ezt követi a nap legszebb része. Kiülök az udvarra, közel a m edencéhez a fröccsöm m el, m eghallgatom Sanyi bácsi sz to ri já n a k egyikét újra, Gabit, hogy m o st épp m it é p ít enek, és csak nézek ki a fejem ből sem m ire nem gondolva, friss levegőt szip p an tv a a Nyugalom szi getén! w w w .b o ly k ip in ceszet.h u
41.
42.
NOSZVAJ
RECEPT Ököruszály leves Az igazi klasszikus. Rendkívül egyszerű, m égis k ü lönleges. G yakran készül, m e rt sokan ragaszkod nak hozzá. H ozzávalók: •1,5 kg m arh afaro k •25 dkg vaj • 4-5 fej vöröshagym a •só •bors •vörösbor
E lkészítés: D inszteljük m eg a vajon az ap ró ra v ág o tt vörös hagym át. Dobjuk rá az alaposan m egm osott, és c porcogóknál d arab o lt m arh afark at. Addig pirítsuk míg kéreg keletkezik rajta. Borsozzuk. Ö ntsük f a alaplével, hogy elfedje. Lassú tű z ö n 2,5-3 ó rá n á t főzzük, m íg a húí k ö n n y ed én elválik a csonttól. Az elfőtt levet v ö rö sb o rral és alaplével pótoljuk. A b o rral b á n h atu n k bőkezűen. Sózzuk, borsozzuk. Friss lángossal az igazi.
NOSZVAJ
NOMÁD HOTEL & CAMPSITE
Cd
43.
44.
SZIGETMONOSTOR
ROSINANTE STÍLUSOS VIDÉKI SZÁLLODA ÉS ÉTTEREM
I
m m áron kétgenerációs családi vállalkozásunk a É tterm ü n k az utóbbi időkben nem csak egy újító nagyszülőkkel indult. Szikora Im re és Ágnes a és lelkes fiatal m esterszakács alkotóm űhelye, sziget csücskében egy üres, rom os XIX. századi h an em k ie m elk ed ő en színvonalas, a teljes vadászház m aradványaiba álm odták bele a Rosi- feltöltődési is garantáló gasztronóm iai bázissá is v á lt egyben. Az eg y re le n d ü lete se b b en b ek ap nantét. Nem te tte k mást, m inthogy hagyták a saját ízlésük által form álódni a tereket. csolódó m á so d ik g e n e rá c ió k é n t m i m á r helyi Saját könyveik, újságjaik kerültek a lobbiba, jó öreg term elői piacot, főzőiskolát, vasárnapi játszó h ázat karosszékek állólám pával a vendégtérbe, valam int a szervezünk, m indezt a stílusos vidéki vendéglátás sparhelt, a kredenc és a zongora is jó l m egfértek lelkesedésével. egymás m ellett. A R osinantéban igazából sosem leh et tudni, hogy ki M indeközben a konyhán egyre kom olyabban vették családtag és ki tarto zik a szem élyzethez, hiszen a kézm űves gasztronóm ia iránti elkötelezettséget. ennek egyáltalán nincs jelentősége, m in t ahogy a szállodát és a konyhát sem lehet egym ástól elvá lasztani. Együtt lélegzik a ház m inden szeglete, am it egy ráérős délután éppúgy érdem es fölkeresni, m int egy hosszú hétvégére.
SZIGETMONOSTOR
45.
ROSINANTE STÍLUSOS VIDÉKI SZÁLLODA ÉS ÉTTEREM AJÁNLJUK Szentendre, ahogy mi látjuk A Szentendrei-szigetről ó rá n k é n t közlekedő kis hajóval leh et átkelni a R osinante Szállodából a h íres tö rtén elm i városkába. S zentendrére átérv e a jó l b ev ált tu ristaú tv o n al helyett inkább az eldugottabb utcácskákkal é r dem es kezdeni a sétát. A városka szíve ugyanis főszezonban igen zsúfolt, és S zentendre igazi báját a kevésbé forgalm as girbe-gurba utcácskák adják. B átran fo rd ítsu n k te h á t h á ta t az olykor h ö m pölygő töm egnek, és induljunk el a Bogdányi u tcán jobbra. Ne lepődjünk meg, hogy p ár perc séta u tán elm aradnak m ellőlünk a tu risták , és n em látu n k több ajándékárust sem. A Szam árhegyen nyom a sem lesz a m esterk élt m agam utogatásnak, a középkori v áro st idéző h á zak úgy bújnak meg, hogy szinte észre sem veszszük. A tem plom dom bról lefelé a mi kedvelt sik áto ru n k az, am elyik a legendás lángossütő m ellett vezet el. Ha szerencsénk van, és p o n t nyitva találjuk, akkor érdem es itt m egpihen n i. Az idő itt m egáll, az em berek a falnak tám aszkodva ejtőznek, a verebek csipegetik a m o rzsát a földről az árnyas udvaron... egyszóval idilli pillanat, am it k ár lenne kihagyni! A Dumtsa Jenő u tca a rég m ú lt idők városkáinak fő utcáját idézi. Apró, ám annál m ívesebb boltocskákkal, hívogató k ira k a to k k a l és k ise b b -n a g y o b b k á v é z ó -te ra szokkal igazi békebeli „p ro m e n ád ”. Érdem es be té rn i az „Édeni Édességek B oltjába”, ahol kéz műves csokoládék, bon bonok és a város legfinom abb forró csokoládéja csábítgatja a látogatókat. Szentendre szinte egész évben, de kifejezetten tavasztól őszig szám talan izgalm as m ain stream és un d erg ro u n d kulturális p ro g ram m al várja a lá to g ató k a t: a S z e n te n d re i T e á tru m , a M ű v észet Malom, a KOMP (K ortárs M űvészeti Piac) és leg újabb ö tlet a Dumtsa Korzó szinte az egész szín házi, zenei, képzőm űvészeti és g asztro sp ek tru m ot lefedi. R észletek az ak tu ális p ro g ram o k ró l, fesztiv ál okról:
www.szentendreprogram.hu ^vw.irsnyszcntGndrG liu.
SZIGETMONOSTOR
46
ROSINANTE STÍLUSOS VIDÉKI SZÁLLODA ÉS ÉTTEREM RECEPT Rózsaszín kacsamell zöldborsos eperraguval, mogyorós salzburgi galuskával Az étterm ünket körülölelő Szentendrei-szigeten található M agyarország legnagyobb egybefüggő eperföldje. Az itt te rm e tt e p e ré rt m ájustól jú n iu sig m esszi földről z a rá n d o k o ln a k az ín y en c k irán d u ló k . Az alábbi receptünket sok szeretettel ajánljuk mindenkinek, aki rajong a friss eperért. H ozzávalók 4 fő részére: • 2 db kacsam ell •30 dkg liszt •30 dkg vaj •6 tojás • 15 dkg m ogyoró •5 dkg olívaolaj • só ízlés szerin t • 30 dkg ep er • 10 dkg zöldbors •1,5 dl Rosé • 5 dkg cukor • 1 kis szál rozm aring
A kacsam ellet m egtisztítjuk, b ő ré t rácsosán b e vagdaljuk, és bőrével lefelé, nem túl forró serp e nyőbe helyezzük. Am ikor a zsírja teljesen kisült, m egfordítjuk, és m éd iu m ig sü tjü k . A k ö re th e z kim érjük, és lábosban felforraljuk a vizet és a vajat. Enyhén m egsózzuk, a kim ért lisztet hozzáöntjük, és gyorsan elkeverjük. A tűzről levéve m ixer segítségével hozzádolgozzuk a tojásokat. F orrásban levő vízbe nagyobb galus kákat szaggatunk, kifőzzük. Leszűrjük, olívaolaj on p iríto tt tö rt m ogyoróban m egforgatjuk. Az előfőzött zöldborsot m egvágjuk. C ukrot p irí tu n k , beleszű rjü k a zö ld b o rso t, kissé k aram ellizáljuk. H ozzáadjuk a Rosé b o rt, és kiforraljuk. A m egm osott, negyedre v ág o tt ep rek e t hozzáadjuk. 1-2 percig forraljuk, m ajd hozzáadjuk a friss vajat, és rozm aringgal ízesítjük A kacsam ell és a galuska m ellé tálaljuk.
SZIGETMONOSTOR
47.
ROSINANTE STÍLUSOS VIDÉKI SZÁLLODA ÉS ÉTTEREM
48.
VIATOR APÁTSÁGI ÉTTEREM ÉS BORBÁR
49.
A Pannonhalm i B encés Főapátság A több m in t ezeréves m ú ltra visszatekintő, m eszsziről jó l lá th ató Főapátságot, a Bakony és a Kis alföld találkozásánál elterü lő , közel 300 m é te r magas dom bra ép ítették . Az im pozáns épületegyüttes falai között m a is ugyanaz a N ursiai Szent B enedek (480-547) R egulájának szellem iség ét követő szerzetesren d m űködik, am ely szám ára Géza nagyfejedelem , Szent István király apja, 996ban a m o n o sto rt alapíto tta. A tours-i Szent M árton tisz teletére em elt m o n o s to rb an élő bencés szerzetesek d ö n tő szerep et já tsz o tta k a középkori k eresztén y Európa kiala kításában és a klasszikus m űveltség továbbörökítésében. A P annonhalm i Főapátságot és k ö rn y e zetét - hazánk kiem elkedő je len tő ség ű egyházi, kulturális és oktatási, nevelési k ö zp o n tját - 1996ban a V ilágörökség részévé n y ilvánították. Apátsági P in cészet Az elm últ évtizedben az apátság an n ak a k én y szerből m egszakadt bencés szőlészeti és borászati hagyom ánynak az ú jjáélesztésére vállalkozott, am ely lényegében egyidős a m on o sto rral. A szőlő feldolgozásához illetve a bor érleléséhez a Szent M á rto n -h e g y d é lk e le ti lá b á n á l tá jb a illő , a dom borzati viszonyokat jó l kihasználó, a hely szellem éhez igazodó és építészetileg is kiem el kedő színvonalú kom plexum épült. Elrendezése a h eg y o ld al lá tv á n y á b a tö r té n ő le g cse k ély eb b b eavatkozással jó belső k lím át és gazdaságos ü zem elteth ető ség et biztosít. A környék uradalm i p résh ázait m odellező 2200 n égyzetm éter a lap terü letű ép ü leteg y ü ttes három fő részből áll: a présházból, a pincéből és a k e ttő t összekötő „kútból”. Az 52 h ek táro s szőlőbirtok te rm é sé n e k feldolgozása k o rszerű , k ím életes, gravitációs anyagm ozgatási elven m űködő b o r ászati technológiával tö rtén ik . A „ n y ito tt” pince alkalmas arra, hogy az érdeklődők, borkedvelők ^ tek in tést n y erjen ek az évi 300 000 palackot előállító pincészet életébe, és szerv ezett kóstoló k eretében m egism erjék a P annonhalm i A pátsági Pincészet te rm é k e it.’
50 .
’'.*.'. -V.*.'.'. .'.V/V
•.■.
51.
52.
PERBÁL
W alter V endéglő - h atv a n ö t év kényszerarm inc k ilo m étert u tazn i sem m i. A fő p ih e n ő u tá n - 2010-ben t ö r t é n t m e g váro sb an ak ár n ap o n ta sim án leh et ennyit n y itá sá v a l a lte r n a tív á t k ín á ltu n k azo n in g á z n i k é t, e g y m á stó l tá v o la b b eső Z sám béki-m edencében élő, étterem b e já ró k szá k erü le t között. 30 k ilo m éter n em a világ, és ennyit m ára, akik egy eb éd vagy v acso ra, egy k el m in d en k ép p en érd em es m e g te n n i a zé rt, hogy lem esen eltöltendő este k ed v éért n em m in d en em egtapasztaljuk, m ilyen a jóleső, norm ális, tú l setben kelnek ú tra a főváros irányába. Inkább vá kapásoktól m en tes és házias vendéglátás - m o lasztanak m inket, hogy a visszafogott belső k ö r d ern és érte lm e zh ető köntösben (...)Tisztességes nyezetben vagy a han g u lato s kerti teraszo n élvez sváb (és m agyar) gyökerek, h agyom ány-tisztelet, hessék a rövid, de változatos étlap és borlap adta n yito ttság , jó zan ság - ezek m ár az ép ü let elő tt kínálatunkat. Ö röm ünkre szolgál, hogy m ellettü k leparkolva is látszanak, aztán o d ab en t is vissza egyre több, olyan v isszatérő v en d ég et szolgál köszönnek. Egészen eg y szerű en n o rm ális ez a h a tu n k ki, akik a fővárosból vagy m ég m esszebbről hely, n in csjo b b szó rá. érkezve választják a „W altert P erb álo n ”. De hogy fel tu d értékelődni a pu szta - a maga Környékbeli alapanyagokra építve polgári kony „szín telen ség év el” és k iszám íth ató ság áv al o pe h á t tű z tü n k ki célul, m elynek alapját a m agyar ráló - no rm alitás egy abnorm ális közegben, igaz? hagyom ányok adják, de újragondolt, m o d ern fel Hát, itt m ost ez tö rtén ik . F.s ez jó . N ekünk m in d en dolgozásban. M inden fogás kizárólag friss alap képpen. M ert mi jó t szeretn én k vacsorázni, és ha anyagból készül. leh et, egy időre g o n d talanságba burkolóznánk. Teszünk egy kísérletet... és tu lajd o n k ép p en bejött.
A
H
/D ining Guide étterem teszt/
PERBÁL
WALTER VENDÉGLŐ Budavidék Zöldút A Budavidék Zöldút Szövetség tevékenységének elsődleges célja összefüggő h áló zattá alakítani a Z sám béki-m edencében élők által, kerék p áro zásra m ár részb en h a sz n á la tb a v e tt, m ezőgazdasági földutakat, m urvás erdei u tak at, patak m enti ös vényeket, régi főutcákat. Az útvonalak kiválaszt ásánál fő szem pont a szép tájképi részletek, a term észeti örökség érték ein ek , a telep ü lések köz pontjainak, a k arak teres településképi érték ek és k u ltu rális ö rö k sé g ü n k egyedi em lék ein ek felfüzese. A zöldúthálózat különös jelen tő ség e, hogy olyan kapcsolatot te re m t a szom szédos települések kö zött, am elyek a forgalm as k özutaktól elválasztva kitűnő lehetőséget n y ú jtan ak a közlekedési veszé lyektől és ártalm ak tó l m en tes kö rn y ezetb en e~ gészséges m ozgást és p ih e n ést keresők szám ára. C ff
'
Nyakas Pince, Etyek-Budai Borvidék B irtokunknak a Nyakas-hegy lábánál m eghúzódó kicsiny település ad o tth o n t, am elyet nem es egy szerűséggel "Tök"-nek hívnak. A Nyakas Pince legfőbb dűlőinek a Budajenő h atáráb an lévő Öregtem plom -völgy és K örte-völgy, illetve a Tök köz séget északról h atáro ló N yakas-hegy ad o tth o n t. A Budai borvidéki körzet szőlő-, és b o rk u ltú rája évszázados m últtal, gazdag hagyom ányokkal re n delkezik. A m agas m észtartalm ú , ásványi anyag okban gazdag talaj és a sp eciális m ik ro k lím a egyedi ízvilágú, intenzív illatú feh érb o ro k te rm ő helye. A gondos szakértelem m el kialakított szőlősker tek, a szorgos emberi munka és a kíméletes kézi szüretelés biztosítja a term észeti értékek meg őrzését és az állandóan magas minőségű term ést. Az 1997-ben alapított m odern technológiával fel szerelt pincészet Malya Ernő és Nyúlné dr. Pühra Beáta irányításával a kiváló adottságokat kihasz nálva díjnyertes borokat ad.
53.
PERBÁL
54.
WALTER VENDÉGLŐ
H ozzávalók 16 adaghoz: (24*35 cm -es tégla form ához) Alaphoz: • 25 dkg győri zabfalat •2 dkg vaj Az anyagokat sim ára m ixeljük, vékonyan a form a aljába kenjük, derm esztjük. Krémhez: •50 dkg tú ró •45 dkg n a tú rjo g h ű rt • 30 dkgcukor • 1 dl tejszín • 2 db vaníliarúd belseje • citrom és n arancs lereszelt héja Az anyagokat m ixerbe tesszük, m agas ford u lato n sim ára mixeljük. • 8 db tojás •5 db lap zselatin Majd hozzáadjuk az egész to jáso k at és a beázó ta to tt, kicsavart zselatin t is. M ixeljük, m ajd az alapra öntjük, és sü tő b en 110 fokon 1 óra alatt „derm esztjük”. H idegre hűtjük, szeleteljük. Tojáshabhoz: • 8 dkg tojásfehérje • 8 dkg kristálycukor •8 dkg porcukor A feh érjét félig felverjük, hozzáadjuk a kristálycu k ro t és kem ény h ab o t készítünk, m ajd h o zzá verjük a p o rcu k ro t is. H abzsákból sü tő lem ezre kis kúpokat form ázunk, 80-100 fokos sütőben 1 ó rán
át szárítjuk. Tálaláshoz: • 30 dkg házi baracklekvár (sim ára turm ixolva) •friss m en tah ajtás • levendulavirág
PERBÁL
WALTER VENDÉGLŐ
55.
A játékkal kapcsolatban minden információt megtalálsz a www.svet.hu oldalon, vagy kövess minket facebook oldalunkon a www.facebook.com/stílusos címen, hogy értesülj a soron következő SVÉT rendezvényről.
